Ինչպես պատրաստել սպիտակ սոուս. Սպիտակ մսի սոուս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի պղպեղի հատիկներ։ Կարող եք վերցնել սև, կանաչ կամ սպիտակ պղպեղ, ես ամենից հաճախ վերցնում եմ 5 հատ պղպեղի և հատապտուղների խառնուրդ։ Միայն սև պղպեղից սոուսն ավելի առույգ կստացվի։

Պղպեղի հատիկները պետք է մանրացնել ջրաղացով կամ սրճաղացով, մանրացնել հավանգի մեջ, կամ կարող եք պարզապես տրորել այն բաժակով կամ գրտնակով։ Պղպեղը պետք չէ փոշի դարձնել, բավական է մանրացնել։ Հարկավոր է վերցնել մոտ մեկ թեյի գդալ աղացած կամ մանրացված պղպեղով, ստացվում է մոտ 2 թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ։

Հալեցնել մի կտոր տապակի մեջ կարագ(Սոուսների համար ես օգտագործում եմ փոքր կաթսա): Լցնել պղպեղը և մեկ րոպե տաքացնել պղպեղը ձեթի մեջ։

Ֆլամբեին ավելացրեք 50-100 մլ սպիրտ։ Կոնյակը կամ կոնյակը լավ է, բայց դուք կարող եք վերցնել ռոմ կամ օղի (ցանկալի է միրգ, սա հաճախ պատրաստվում է Հունգարիայում և կոչվում է Պալենկա): Ես այս նպատակով օգտագործում եմ Կալվադոսը՝ իրականում տանձի կամ խնձորի ֆրանսիական կոնյակ։

Հեղուկը տաքացրեք տապակի մեջ և լուցկիով տաք կրակի վրա դրեք։ Սպասեք, մինչև կրակը մարի և հարեք։ Եթե ​​կաթսան կրակից հանեք, բոցը արագ կմարի, եթե ոչ՝ մի քիչ երկար։ Բովանդակությունը կսկսի շատ համեղ հոտ տալ։

Երբ կրակը մարում է, կարող եք կրեմ ավելացնել։ Ես վերցնում եմ հեղուկ կրեմ 30% յուղայնությամբ։ խիտ մածուկ(թթվասերի խտությունը) ավելի լավ է կաթով նոսրացնել մոտ 50-ից 50, հակառակ դեպքում սոուսը շատ թանձր կլինի։ Անընդհատ խառնելով թողեք կրեմը եռա և մոտ 5 րոպե պահեք շատ թույլ կրակի վրա։Պետք է այնպես անել, որ սոուսը չփախչի։

Սոուսը պատրաստ է, այն պետք է պատի սպաթուլան կամ գդալը։ Եթե ​​սոուսը շատ բարակ է, ապա այն պետք է մի քիչ էլ եփել։ Սառչելուց հետո սոուսը կխտանա։ Մատուցել անմիջապես տաք կամ տաք վիճակում։ Եթե ​​չափն անցնեք պղպեղով, ապա ավելացրեք ավելի շատ սերուցք: Սոուսը չպետք է շատ թունդ լինի։

թեթև սոուսներ

2 սմ. գդալներ սերուցք կամ թթվասեր, 2 սմ. գդալներ մարգարին կամ կարագ, 2 սմ. գդալներ ցորենի ալյուր, 1 թեյի գդալ կարագ հագնվելու համար, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Հալեցնում ենք մարգարինը կամ կարագը և կալցինը, մինչև դրանց պարունակած ջուրը գոլորշիանա։ Ավելացնում ենք ալյուրը, տապակում ենք մինչև բաց դեղին գույնը, ապա ավելացնում հեղուկը՝ անընդհատ խառնելով։ Սոուսը մի քանի րոպե եռացրեք, համեմեք աղով։ Պատրաստի սոուսին ավելացնում են սերուցք և կարագ և դրանից հետո սոուսն այլևս չի եփում։

Մատուցել խաշած մսի հետ, բոլոր աղացած մսով և աղացած ուտեստներով։

Թեթև հիմք սոուս, 1 սմ. 1 ճաշի գդալ քերած նեխուր կամ մաղադանոս արմատ, 1 սմ. մի գդալ մանրացրած նեխուր կամ մաղադանոս, 1 թեյի գդալ խտացրած կաթ։

Սոուսին ավելացնել քերած արմատը խտացրած կաթի հետ և եռացնել։ Խառնել կանաչիները, երբ սոուսը եփվի։

Մատուցել երշիկի, աղացած մսի և տավարի մսով ուտեստների հետ։

Թեթև հիմք սոուս, 1 կիտրոնի հյութ, 1/2 կիտրոնի քերած համ, շաքարավազ, 1-2 ձու (դեղնուց):

Ձվի դեղնուցները խառնել քիչ քանակությամբ արգանակի հետ, ավելացնել պատրաստի սոուսին և հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։

Խառնել համեմունքները պատրաստի սոուսեփելուց հետո։

Մատուցել հավի, նապաստակի, հորթի և որսի ուտեստների հետ։

Թեթև հիմք սոուս, 1 սմ. ճաշի գդալ մանանեխ կամ 2 սմ. գդալներ ծովաբողկ, քացախ կամ կիտրոնի հյութ, մի քիչ շաքար։

Պատրաստի սոուսին եփելուց հետո ավելացնում են համեմունքներ։

Մատուցել խաշած տավարի, խոզի և գառան մսի հետ։

300 մլ բաժակ արգանակ, 1 սմ. մի գդալ ցորենի ալյուր, 1 դեղնուց, 2 սմ. ճաշի գդալ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Նույն քանակությամբ ձեթով թեթև տապակել մեկ ճաշի գդալ ալյուրը, նոսրացնել նապաստակի, հավի, գառան կամ հորթի մսից ստացված քամած արգանակով և մարմանդ կրակի վրա եփել 5-10 րոպե։ Դրանից հետո սոուսը կրակից հանում ենք, ավելացնում ենք բաժակի մեջ փոքր քանակությամբ սոուսով խառնած ձվի դեղնուցը, դնում ըստ ճաշակի, մի կտոր կարագ ու խառնում։

Մատուցել խաշած նապաստակի, հորթի մսի, գառան և հավի հետ։

1 կգ ոսկորներ (հորթի միս, հավի միս կամ նապաստակ), 2-2,5 լ ջուր, 75 գ ցորենի ալյուր, 100-150 գ կարագ, յուրաքանչյուրը 30 գ. սոխ, մաղադանոս և նեխուր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սպիտակ արգանակը եփել հորթի, նապաստակի կամ հավի ոսկորներ. Պասերովկա ալյուրը պատրաստել, արգանակով նոսրացնել, եռացնել, կեղևը հանել, դնել մանր կտրատած սոխը, մաղադանոսը և նեխուրը։ Թեթևակի եռալով սոուսը եփում ենք 20-30 րոպե՝ կեղևը հանելով և ներքևից խառնելով։ Այնուհետև քամել և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք մի քիչ ավելացնել սոուսին: կիտրոնաթթուեւ 50-100 գ կարագ։

Մատուցել խաշած հետ սպիտակ միս(հավեր, հավ, հնդկահավ, հորթի միս), ոտքեր, ուղեղներ և այլն։

1 կգ ոսկորներ (հորթի միս, հավի միս կամ նապաստակ), 2-2,5 լիտր ջուր, 75 գ ցորենի ալյուր, 50 գ կարագ, 30 գ սոխ, մաղադանոս և նեխուր, 1/2 կիտրոն կամ 2-3 գ կիտրոնաթթու։ , աղ՝ ըստ ճաշակի։

Լեզոնի համար՝ 150 գ սերուցք կամ 350 մլ կաթ, 2-4 ձու (դեղնուց), 50 գ կարագ։

Պատրաստված է ճիշտ այնպես, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում: «. Տարբերությունը կայանում է նրանում, որ պատրաստի սպիտակ սոուսին ավելացնում են ձվի դեղնուցը, սերուցքը և կարագը և համեմում կիտրոնի հյութով կամ կիտրոնաթթուով։

Մատուցել ցանկացած սպիտակի հետ խաշած միս.

300 մլ արգանակ, 1 սմ. մի գդալ ցորենի ալյուր, 1 ձու (դեղնուց), 2 սմ. ճաշի գդալ կարագ:

Նույն քանակությամբ ձեթով թեթև տապակել մեկ ճաշի գդալ ալյուրը, նոսրացնել նապաստակի, հավի, գառան կամ հորթի մսից ստացված քամած արգանակով և մարմանդ կրակի վրա եփել 5-10 րոպե։ Դրանից հետո սոուսը կրակից հանում ենք, ավելացնում ենք բաժակի մեջ խառնած ձվի դեղնուցը քիչ քանակությամբ սոուսով, աղ՝ ըստ ճաշակի, մի կտոր կարագ ու խառնում ենք։

Մատուցել խաշած նապաստակի, հորթի, գառան, հավի հետ։

Պատրաստել սպիտակ կարագի սոուսը ըստ նախորդ բաղադրատոմսի և ավելացնել 1,5 ճ.գ. ճաշի գդալ փոքր կապարներ

Մատուցել հորթի, գառան, նապաստակի, հավի մսի հետ։

100 գ թթվասեր, 200 մլ արգանակ, 1 սմ. մի գդալ ցորենի ալյուր և կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Նույն քանակությամբ կարագով թեթև տապակել մեկ ճաշի գդալ ալյուրը, նոսրացնել մի բաժակ տաքի հետ մսի արգանակ, դնել թթվասերը և եփել մարմանդ կրակի վրա 5-10 րոպե։ Եփելու վերջում սոուսին ավելացնել աղ, մի կտոր կարագ և խառնել։

Մատուցել կոլոլակներով ու կոտլետներով, տապակած լյարդով և որսի հետ։

100 գ թթվասեր, 200 գ արգանակ, 1 սմ. մի գդալ ցորենի ալյուր, 1 գլուխ սոխ, 1/2 ճ.գ. սոուսի գդալներ «Հարավային», 1,5 tbsp. ճաշի գդալ կարագ:

Նույն քանակությամբ յուղով մեկ ճաշի գդալ ալյուրը տապակում ենք մինչև բաց դեղին գույնը, նոսրացնում ենք մի բաժակ տաք մսի արգանակով, ավելացնում թթվասերը և եփում 5-10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Միաժամանակ տապակի մեջ յուղով տապակում ենք մանր կտրատած սոխը, որը եփման ավարտից առաջ լցնում ենք սոուսի մեջ։ Դրանից հետո սոուսը կրակից հանել, ավելացնել աղ ու պատրաստի հարավային սոուս կամ սոյայի այլ սոուս։

Մատուցել լյարդով, կոտլետներով, կոլոլակներով։

200 գ մսային ժելե, 70 գ կարագ, 1 կիտրոնի հյութ, մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի։

Մսային դոնդողը տաքացնել, վերցնել կրակից, դնել կարագը, մանր կտրատել։ Անընդհատ խառնելով եփել 10 րոպե։ Այնուհետև համեմում ենք կիտրոնի հյութով և մանրացրած մաղադանոսով։

զաֆրան սոուս

1 լ մսի արգանակ, 50 գ կարագ, 50 գ ցորենի ալյուր, 40 գ սոխ, 40 գ մաղադանոս և նեխուրի արմատներ, 100 մլ չոր սպիտակ գինի, 10 կաթիլ զաֆրանի թուրմ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մի փոքր պտղունց զաֆրան լցրեք բաժակի մեջ, ավելացրեք 1/2 բաժակ եռման ջուր և թողեք եփվի։

Սոխը մանր կտրատել և յուղով տապակել՝ թույլ չտալով կարմրել։ Մսի արգանակի մեջ լցնել սոխը, մանր կտրատած սպիտակ արմատները (մաղադանոս, նեխուր), ավելացնել աղ, արգանակով նոսրացված, կարագով տաքացրած ալյուրը և եփել մոտ մեկ ժամ։ Սոուսը քսել մաղի միջով, լցնել սպիտակ գինու մեջ, զաֆրանի թուրմը և եռացնել։

Այս սոուսով լցնում են խաշած հավերը։

500 մլ արգանակ, 50 գ կարագ, 60 գ ցորենի ալյուր, 60 գ սոխ, 125 մլ չոր սպիտակ գինի, 1 ճ.գ. մանանեխի գդալ, 1 սմ. գդալ տոմատի խյուս, պղպեղ, քացախ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Տապակել մանր կտրատած սոխը ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել ալյուրը և տապակվելուն պես նոսրացնել արգանակով և սպիտակ չոր գինիով։ Աղ, պղպեղ, եռացնել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։ Ավելացնել պղպեղ, քացախ (առու), մանանեխ և լոլիկի խյուս։

500 գ հիմնական սպիտակ սոուս, 1 պճեղ սխտոր, 1/4 գդալ սև աղացած պղպեղ, 1/3 թեյի գդալ աղացած կամ մանրացված եղեսպակ, 1 սմ։ մի գդալ կակաոյի փոշի (կամ 20 գ սալաքար շոկոլադ), աղ՝ ըստ ճաշակի։

Հիմնական սպիտակ սոուսին ավելացնել մանրացված սև պղպեղ, սխտոր, եղեսպակ։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Առանձին, փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ մանրացրեք շոկոլադը կամ նոսր կակաոյի փոշին։ Միավորել ամեն ինչ և, անընդհատ խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի։

Մատուցել խաշած թռչնամսի հետ։

1 գլուխ սխտոր, 1 սմ. մի գդալ ցորենի ալյուր, 2 սմ. ճաշի գդալ ճարպ, 1 թեյի գդալ քացախ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սխտորը շատ մանր կտրատել և առանձին եփել ճարպով փոքր քանակությամբ աղած եռման ջրի մեջ։ Ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև թույլ կարմրի: Նոսրացրեք եռացող ջրով կամ տաք արգանակով։ Թողեք մի քիչ եռա, հետո աղ, մի քիչ քացախ ավելացրեք, թողեք նորից եռա։

Ostropel-ը կարելի է պատրաստել նաև տոմատի մածուկով։

Սոուսը տաք վիճակում մատուցեք թռչնամսի, հորթի, գառան կամ տավարի մսով ցանկացած ուտեստի հետ:

Այս սոուսը շատ համեղ խորոված է պատրաստում։ Դրա համար միսը (թռչնամիս, հորթի միս, ոչխար, տավարի միս) մանր կտրատում ենք և դնում սոուսով փակ ամանի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ ճարպ և ​​աղած եռման ջուր։ Այս դեպքում շոգեխաշածի վերջում ավելացնել քացախն ու աղը և մի քիչ դնել ջեռոցը։

500 գ բեշամելի սոուս, 125 մլ չոր սպիտակ գինի, 1 սմ. մի գդալ քերած ծովաբողկ.

Պատրաստել բեշամելի սոուսը, մեջը լցնել սպիտակ գինի և ավելացնել մեկ գդալ քերած ծովաբողկ։ Եռացնել 5 րոպե։

500 գ սպիտակ սոուս, 40 գ նուշ, մի քիչ կիտրոնի կեղև, 50 գ քերած ռոքֆոր։

Սոուսը սեղանին մատուցելուց առաջ դրա մեջ լցնել մանրացված նուշի միջուկները, կիտրոնի կեղևև Ռոքֆորը:

Մաքրած և լվացված ծովաբողկը մանրացնել քերիչով և լցնել եռացող արգանակ (քամած ապուր)։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, քացախ և շաքար:

Մատուցել սառը տավարի, հորթի կամ ապխտած մսի հետ։

Կծու սոուս ծովաբողկով և թթվասերով

1 սմ. մի գդալ ցորենի ալյուր, 2 սմ. ճաշի գդալ քերած ծովաբողկ, 100 գ թթվասեր, 200 մլ մսի արգանակ, 2 սմ. ճաշի գդալ քացախ, կարագ, դափնու տերեւ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Նույն քանակությամբ յուղով թեթև տապակել մեկ ճաշի գդալ ալյուրը, նոսրացնել եփելու ընթացքում ստացված մի բաժակ տաք արգանակով։ մսամթերք, ավելացնել թթվասերը և եփել մարմանդ կրակի վրա 5-10 րոպե։ Միաժամանակ պատրաստել ծովաբողկ՝ փոքր կաթսայի կամ տապակի մեջ դնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ և քերած ծովաբողկ և թույլ տապակել: Այնուհետեւ լցնել 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ (կախված ուժգնությունից) քացախից և նույն քանակությամբ ջուր կամ արգանակ, ավելացնել 1 դափնու տերեւ, 5-8 հատ պղպեղ (կամ 1/10 կծու պղպեղ) և դնել կրակին, որպեսզի հեղուկը գոլորշիանա։

Եփած ծովաբողկը լցնել պատրաստի սոուսի մեջ, եռացնել և կրակից վերցնելով աղ, ավելացնել մի կտոր կարագ և հարել։

Ծառայել խաշած տավարի միս, եգիպտացորենի միս, գառան, խոզի միս, լեզու.

700 գ թանձր կաթի սոուս, 200 մլ մսի արգանակ, 300 գ սոխ, 70 գ կարագ, 100 մլ կաթ, համեմունքներ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ մինչև բաց վարդագույն երանգ դառնա։ Կաթնային սոուսը նոսրացրեք մսի արգանակի հետ, դրեք կարմրած սոխ, համեմունքներ, աղ և եփեք թույլ եռման տակ 6-7 րոպե։ Դրանից հետո սոուսը քսել մաղի միջով, լցնել տաք կաթի մեջ, լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Պատրաստի սոուսը համեմել կարագով։

Մատուցել բնականի հետ տապակած մթերքներգառան, հորթի և աղացած մսամթերք.

600 մլ կաթ, 300 մլ մսի արգանակ, 40 գ կարագ, 40 գ ցորենի ալյուր, 200 գ սոխ, 1/5 գ մշկընկույզ, մի քիչ կարմիր կծու պղպեղ կամ աղացած սպիտակ պղպեղ։

Սոխ, խոշոր կտրատած, կաթի մեջ եփած։ Այնուհետև սոխը հանում ենք արգանակից և մանր կտրատում։ Ալյուրից և կարագից պատրաստել սպիտակ թխվածք, նոսրացնել կաթի արգանակով և լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել պղպեղ, աղ, մշկընկույզ, հարել և եփել 5-7 րոպե, ապա քամել նուրբ մաղով։ Թակած սոխը լցնել քամած սոուսի մեջ և թողնել եռալ։

Մատուցել տապակած նապաստակի, եփած թռչնամիսի, խաշած մսի հետ և այլն։

700 գ կաթնային թանձր սոուս, 250 մլ հավի արգանակ, 50 գ կարագ, 4 ձու, 2 գ մշկընկույզ։

Կաթնային սոուսը նոսրացրեք արգանակի հետ և եռացրեք։ Խաշած ձվերի սպիտակուցը մանր կտրատել, դեղնուցը մշկընկույզով մանրացնել և խառնել սոուսի հետ։ Պատրաստի սոուսը համեմել կարագով։

Մատուցել խաշած հետ մսային ուտեստներև մի թռչուն:

1 ծովաբողկի արմատ, 100 գ թթվասեր, 1 սմ. կարագի գդալ, 1 սմ. մի գդալ ցորենի ալյուր, քացախ, շաքարավազ, կաթ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սպիտակ սոուսը պատրաստում ենք այսպես՝ կաթսայի մեջ մի քիչ կարագ լցնում ենք, և երբ այն հալչի, ավելացնում ենք ալյուրը և լավ խառնում։ Առանց ալյուրը շագանակագույն թողնելու, անմիջապես նոսրացրեք տաք կաթով։ Կաթը կարելի է քիչ-քիչ լցնել մեջ և արագ խառնել, մինչև սոուսը ձեռք բերի թթվասերի խտությունը և սկսի եռալ։ Ավելացնել քերած ծովաբողկ և թթվասեր։ Թողեք եփվի ևս 10 րոպե և լցնել տաքացվող սուսամանի մեջ։

Մատուցել խաշած մսի հետ։ Ցանկության դեպքում սոուսին կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարավազ կամ շաքարավազի հետ մի քիչ քացախ։

2 սմ. կարագի գդալներ, 2 սմ. գդալներ ցորենի ալյուր, կաթ, 2-3 սմ. թթվասերի գդալներ, սամիթ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաթսայի մեջ կարագ լցնել։ Երբ այն հալվի, ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Ալյուրը շագանակագույն չթողնելով, այն նոսրացրեք տաք կաթով։ Կաթը քիչ-քիչ լցնել և արագ հարել, մինչև սոուսը ձեռք բերի թթվասերի խտությունը և սկսի եռալ։ Ավելացնել 2-3 ճ.գ. թթվասերի գդալներ և բարակ թակած սամիթ։ Թույլ կրակի վրա մի քիչ եփվի։

Մատուցել տաք վիճակում (սուսամանի մեջ)՝ խաշած մսի հետ։

200 մլ արգանակ, 200 գ թթվասեր, 2 ճ.գ. կարագի գդալներ, 2 սմ. գդալներ ցորենի ալյուր, 2 սմ. գդալներ տոմատի մածուկ(կամ 1 գլուխ սոխ, կամ 1 թեյի գդալ չաման), պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ալյուրը կարագի մեջ թեթև կարմրել, ավելացնել մսի արգանակն ու թթվասերը, եփել 3-6 րոպե և համեմել։ Լոլիկը կամ մանր կտրատած սոխը ձեթի մեջ շոգեխաշել ալյուրով, պատրաստի սոուսին ավելացնել չաման։

Մատուցել խաշած և շոգեխաշած մսի հետ։

Տապակելու կամ շոգեխաշելու ժամանակ առաջացած 200 մլ հեղուկ, 2 թեյի գդալ ցորենի ալյուր կամ 1 թեյի գդալ կարտոֆիլի օսլա, 200 գ թթվասեր, պղպեղ, խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Եռացնել տապակելու կամ շոգեխաշելու ժամանակ արձակված հեղուկը։ Ալյուրը կամ օսլան խառնում ենք սառը թթվասերի հետ, ավելացնում հեղուկի մեջ և եփում (ալյուրի հետ՝ 5-6 րոպե, կարտոֆիլի օսլայի հետ՝ 1 րոպե)։

Մատուցել տապակած կամ շոգեխաշած հավ, հնդկահավ, նապաստակ կամ խաղ.

Հաստ ձվի սոուս

2 սմ. գդալներ մարգարին կամ կարագ, 3 սմ. գդալներ ցորենի ալյուր, 500 մլ կաթ կամ կաթի հետ արգանակի խառնուրդ, 1-2 ձու, 2 սմ. գդալներ կիտրոնի հյութ կամ սպիտակ գինի, մի քիչ մշկընկույզ, 2 սմ. թթվասերի գդալներ.

Մարգարինը կամ կարագը հալեցնում ենք, ալյուրը տապակում ենք, որ բաց դեղին դառնա, հեղուկի հետ եփում ենք 6-8 րոպե։ Ձվերը խառնել քիչ քանակությամբ կծու սոուսի հետ, ավելացնել սոուսի մեջ և տաքացնել առանց եռալու։

Ծառայել խաշած հավ, նապաստակ, այծ և հորթի միս: Եփած կամ տապակած միսը կարելի է թխել այս սոուսով. մսի կտորները քսել հրակայուն ուտեստի վրա, վրան լցնել սոուս, վրան ցանել աղացած պաքսիմատ և թխել մինչև բաց շագանակագույն ընդերքը առաջանա։

Պանրի սոուս

Ձվի թանձր սոուս, 2 ձու, 50 գ չոր պանիր, մի քիչ աղացած պապրիկա։

Քերած պանիրը հարում ենք ձվի հետ։ Ձվի սոուսը մի փոքր հովացրեք, ավելացրեք պանրի և ձվի խառնուրդը։ Եթե ​​սոուսը ծառայում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ապա այն պետք է եռացնել ձվերի հետ, բայց ոչ եփել։ Կարող եք նաև առանց տաքացնելու սոուսը լցնել մսի վրա և թխել։

Մատուցել թռչնամսի, ենթամթերքի և աղացած մսով կերակրատեսակների հետ։

Մուգ սոուսներ Ընկույզի և մրգային սոուսներ

Վերադառնալ բովանդակություն Տաք սոուսներ

Լավ պատրաստված սոուս, կարող է տալ նույնիսկ պարզ ուտեստանմոռանալի համ. Դուք կարող եք պարզապես բերել այն սեղանի շուրջ տապակած հավկամ խոզի միս, բայց եթե դրանք ավելացնեք հարմար սոուս, ապա սովորական ուտեստը կվերածվի խոհարարական գլուխգործոցի։

Ինչ է սոուսը

Սոուսը բարակ զանգված է, որը մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի կամ հիմնական ուտեստի հետ։ Այն ընդգծում, լրացնում և բարելավում է ճաշատեսակի համը։ Սոուսները կարող են ունենալ տարբեր հետևողականություն և տարբերվել բաղադրիչների բաղադրությամբ։ Դրանք պատրաստվում են կաթի, սերուցքի, թթվասերի, արգանակի և լոլիկի հիման վրա, ուստի դրանց մեջ կարելի է գտնել սպիտակ, կարմիր և գունավոր սոուսներ։

Մսի համար սոուսները կարող են լինել քաղցր և թթու, կծու, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ կամ կծու: Դրանք կարելի է ջրել ճաշատեսակի վրա, մատուցել առանձին ամանների մեջ, կարելի է շոգեխաշել կամ թխել։

Քաղցր և թթու մսի սոուս

Քաղցր և թթու սոուսներն ունեն թթու համ՝ նուրբ քաղցր նոտայով և դառնությամբ, որոնք համադրվելիս մսին ​​յուրահատուկ համ են հաղորդում։ Չինաստանը համարվում է հայրենիք, բայց քանի որ նման սոուսներ օգտագործվում են հրեական, կովկասյան և ամբողջ տարածքում Ասիական խոհանոց. Այն մատուցվում է ոչ միայն մսային ուտեստների, այլև հավի, ձկան, բանջարեղենի և բրնձի հետ։

Մսի համար քաղցր և թթու սոուսը բարելավում է ճարպային մթերքների մարսողությունը, որոնք ստամոքսի համար դժվար է հաղթահարել:

Հիմնական թթու և քաղցր նոտաները ստացվում են մրգահյութերի օգտագործմամբ՝ նարինջ, խնձոր կամ կիտրոն, թթու հատապտուղներ կամ մրգեր, մեղր և շաքար:

Չինարենում

• 120 մլ. խնձորի կամ նարնջի հյութ;
• միջին լամպ;
• 5 սմ կոճապղպեղի արմատ;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի ձեթ;
• 2 ատամ սխտոր.
• 1 ճ.գ. քացախ և օսլա;
• 2 ճ.գ. լ. ջուր, սոյայի սոուս, Շագանակագույն շաքարավազև կետչուպ;

Կոճապղպեղն ու սխտորը մանր քերիչով քերել, սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները, խառնել և եփ գալ մի քանի րոպե։ Եգիպտացորենի օսլան լուծել ջրում և բարակ հոսքով խառնելով լցնել տապակի մեջ։ Սպասեք, որ սոուսը թանձրանա և հանեք կրակից։

արքայախնձորով

• Պահածոյացված արքայախնձորի 2 շրջանակ;
• 1/2 բաժակ արքայախնձորի հյութ;
• 1/4 բաժակ խնձորի քացախև շաքարավազ;
• 2 ճ.գ. կետչուպ և սոյայի սոուս;
• 1 ճ.գ կոճապղպեղ և 1 ճ.գ. օսլա.

Խառնել բոլոր բաղադրիչները և խառնելով սպասել մինչև զանգվածը եռա։ Այնուհետև լցնել ջրով նոսրացված օսլան և սոուսը հասցնել թանձրության:

Լոռամրգի մսի սոուս

Այս սոուսը կհիացնի ձեզ թարմ, վառ և ոչ ստանդարտ համով։ Հատապտուղների համը կլրացնի ցանկացած միս կամ հավի միս՝ դարձնելով ուտեստը նուրբ:

• 1/2 կգ լոռամիրգ;
• 300 գր. Սահարա;
• լամպ;
• 150 մլ խնձորի քացախ;
• 1 ճ.գ աղ, սև պղպեղ, նեխուրի սերմեր, բուրավետ պղպեղ և դարչին։

Սոխը լոռամրգի հետ դնել կաթսայի մեջ և ծածկել մի բաժակ ջրով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ տակ փակ կափարիչ. Խառնուրդը հարում ենք բլենդերով, մինչև հարթ լինի և ավելացնում մնացած բաղադրիչները։ Դնել կրակին և եռացնել 30 րոպե։ կամ մինչև այն ստանա կետչուպի խտությունը:

Այս սոուսը պատրաստվում է մեկ բաժակ թթվասերից, մեկ ճաշի գդալ ալյուրից և կարագից։ Կարագը պետք է հալեցնել տապակի մեջ, ապա վրան քսել ալյուրն ու ամեն ինչ տապակել։ Հետո անընդհատ խառնելով, լցնել թթվասերի մեջ, հասցնել ցանկալի խտության և համեմել համեմունքներով։ Որպես համեմունք կարող եք օգտագործել սխտոր, սամիթ, կանաչ սոխ, պղպեղ և ռեհան։

Սպիտակ սոուսը պետք է սկսել՝ ալյուրը տապակելով։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել չոր տապակ, մեջը ալյուր լցնել և միջինից մի փոքր ցածր կրակի վրա դնել։ Թավայի ալյուրը պետք է անընդհատ (!) խառնել թիակով, որպեսզի այն հավասարապես «բովի»։ Ալյուրի գույնը սպիտակից պետք է փոխվի բաց կրեմի (ոչ կարմիր, ոչ շագանակագույն, այլ նուրբ կրեմի երանգ):

Եթե ​​ալյուրը չափից շատ եփեք և հասցնեք շագանակագույն, ապա դուք կունենաք ոչ թե հիմնական սպիտակ սոուս, այլ կարմիր սոուս (սա սոուսների առանձին տեսակ է, և դա նույնպես իրավունք ունի, բայց դա կապ չունի. մեր բաղադրատոմսը, այնպես որ եղեք զգույշ և ուշադիր):

Հենց ալյուրը փոխեց գույնը, պետք է կրակն անջատել ու թավան թողնել, որ սառչի։ Ջերմաստիճանը պետք է մի փոքր իջնի՝ մինչև 60-70 աստիճան (դա կտևի մոտ 3-4 րոպե):

Պատրաստի ՏԱՔ արգանակի ¼ մասը ավելացնում ենք մի փոքր հովացած ալյուրի մեջ և նորից վառում ենք կրակը։

Մի քանի խոսք արգանակի մասին. Այն կարելի է եփել խոզի մսից, տավարի միս, թռչնամիս կամ բանջարեղեն։ Եթե ​​ունեք աղով արգանակ, ապա դա պետք է հաշվի առնել պատրաստի սոուսին աղ ավելացնելիս։

Այսպիսով, արգանակի ¼ մասը ալյուրին ավելացնելուց հետո կստանաք խիտ, գնդիկավոր խառնուրդ։ Այս փուլում դուք պետք է շատ ակտիվորեն խառնեք սպաթուլայի կամ հարելով՝ փորձելով կոտրել բոլոր կտորները:

Երբ խառնուրդն ավելի համասեռ դառնա, կարող եք ավելացնել մնացած արգանակը և խառնել տապակի պարունակությունը։ Դուք պետք է ստանաք բավականին հեղուկ հիմք՝ այդպես էլ պետք է լինի, քանի որ սոուսը դեռ եփվելու է 25-30 րոպե։

Սոխը և մաղադանոսը կամ նեխուրը մանր կտրատել։

Բանջարեղենը լցնում ենք հեղուկ զանգվածի մեջ և բաց թողնում 25-30 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել սոուսը։

Եփելու ընթացքում բանջարեղենը կթողնի իր համը, իսկ պատրաստի սոուսը կունենա սոխի և արմատների նուրբ, հազիվ նկատելի համ։

Ինչպե՞ս որոշել, որ սոուսը պատրաստ է, և դուք կարող եք դադարեցնել պատրաստման գործընթացը: Թավայի հատակի երկայնքով սպաթուլա անցկացրեք: Եթե ​​ճանապարհ է ձևավորվել, և սոուսը դանդաղորեն հոսում է դեպի ներս, դուք պատրաստ եք:

Այժմ սոուսը պետք է քսել մաղով, որպեսզի ազատվի բանջարեղենի կտորներից։

Դուք կարող եք ամեն ինչ ծեծել բլենդերի մեջ, բայց սոուսի համը չափազանց վառ կլինի և սոխը:

Այսպիսով, սպաթուլայի միջոցով մանր մաղով մանրացրեք սոուսը և նորից վերադարձրեք թավայի կամ կաթսայի մեջ։

Սոուսը բերեք եռման աստիճանի, բայց մի եռացրեք։ Փոքր փուչիկների հայտնվելուն պես անջատեք կրակը։

Այժմ սոուսին կարող եք ավելացնել աղ, կարագ...

... և նաև ավելացնել կիտրոնի հյութհամ.

Սոուսը սուս է հիմնական ճաշատեսակի կամ կողմնակի ճաշատեսակի համար: Բացի այդ, այն օգտագործվում է նաև անմիջապես որոշ ուտեստների պատրաստման գործընթացում։ Համեմունքներն ու համեմունքները, որոնք հաճախ ընդգրկված են սոուսների մեջ, խթանում են ախորժակը և հիանալի կերպով ընդգծում ուտեստի համը՝ այն դարձնելով անմոռանալի և յուրահատուկ։ Սոուսները պատրաստվում են հեղուկ հիմքի վրա՝ տարբեր բաղադրիչների և համեմունքների ավելացումով։ Կան սոուսներ, որոնք ներառում են ալյուր, ինչպես նաև նրանք, որոնք չեն պարունակում: Բացի այդ, հարկ է նշել սոուսները, որոնք տնային տնտեսուհիները պատրաստում են սերուցքային կամ բուսական յուղիսկ ոմանք դրա պատրաստման համար օգտագործում են քացախ:

Մատուցվող և սառը վիճակում նման սահմանափակումներ չկան։ Հետևողականությունը նույնպես տարբեր է. Պայմանականորեն դրանք բաժանվում են հեղուկ, միջին խտության և հաստության: Օրինակ, սպիտակը ունի միջին խտության հետեւողականություն: Գոյություն ունի դասական հիմքային սոուսների պատրաստման տեխնոլոգիա, որը համապատասխանում է միջազգային գաստրոնոմիական չափանիշներին։

Սոուսները բաժանվում են կարմիր և սպիտակ: Դա սպիտակ սոուսի վրա է, որի վրա մենք կկենտրոնանանք այս հոդվածում: Կարելի է պատրաստել սպիտակ սոուս՝ մսի, ձկան հիմքի վրա, կամ կան նաև կաթնային և յուղալի սպիտակ սոուսներ։

Բայց սրանք ընդամենը անեկդոտային փաստեր են։ Ժամանակն է պարզել գործնական խորհուրդներկաթի հիման վրա սպիտակ սոուսի պատրաստում.

Բաղադրատոմս 1. սպիտակ սոուսկաթի հիմքով

Կաթսայի մեջ լցնել 425 մլ կաթ։ Ավելացնել մի քանի ճյուղ մաղադանոս և պղպեղ, մի քիչ սոխ և մի քանի ճյուղ թարմ մաղադանոս: Թույլ կրակի վրա եռացնել, հեռացնել կրակից և թողնել թրմվի և ամբողջովին սառչի։ Կրկին քամեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք 40 գրամ կարագ և 20 գրամ ալյուր։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել՝ անընդհատ հարելով հարելով, որպեսզի սոուսը դառնա միատարր և բավականաչափ հաստ։

Ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ ստացվեց, քան դուք պատկերացնում էիք։ Այժմ դուք ունեք հիանալի հիմքային սոուս, որին կարող եք ավելացնել կանաչի, կիտրոնի հյութ։

Հայտնի ֆրանսիական սոուս Բեշամելը դասական սպիտակ սոուս է: Եփում են ջրի, կաթի, արգանակի վրա։ Թթվասերը պիտանի չէ դրա պատրաստման համար, քանի որ տաքացնելիս այն հակված է կոագուլյացիայի։ Սոուսի հիմքը ռունն է (կարագի մեջ տապակած ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը): Ալյուրը և վերցվում են մոտավորապես հավասար քանակությամբ, իսկ հեղուկի քանակը կախված է սոուսի ցանկալի խտությունից։ Գլխավորը արգանակը կամ կաթն աստիճանաբար ավելացնելն է։

Բաղադրատոմս 2. Արգանակի վրա հիմնված սպիտակ սոուս.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի արգանակ, 15-20 գրամ ալյուր, 30 գրամ կարագ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Ալյուրը տապակել կարագի մեջ, մինչև կարմրի: Ավելացնել արգանակը և ավելացնել պղպեղի հատիկները, իսկ հետո եփել ևս 25-30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Լարում. Համեմել և ավելացնել կարագը։

Այնուհետեւ հիմնական սոուսին կարելի է ավելացնել քերած սոխ, մաղադանոս, ծովաբողկ, տապակած սունկ։ Կարելի է նաև հարել ձվի դեղնուցներև կրեմ: Այնուհետև ավելացրեք սոուսը և բերեք գրեթե եռման աստիճանի, երբեմն խառնելով: Դուք հնարավորություն ունեք փորձարկել բաղադրիչները, կախված նրանից, թե որ սոուսով կմատուցվի։

Սպիտակ սոուսը շատ բազմակողմանի է: Այն պատրաստվում է արագ և էժան, և նրա նուրբ հյուսվածքը հիանալի կերպով կընդգծի հիմնական ուտեստի արժանապատվությունը՝ չընդհատելով դրա համը: Այդ իսկ պատճառով այն այդքան գնահատվում է խոհարարության մեջ։ Կարելի է մատուցել սպիտակ ձուկև ծովամթերք, բանջարեղեն, բրինձ և մակարոնեղեն: Այն արդեն միջազգային է դարձել։ Օրինակ՝ մեջ Իտալական խոհանոցայն օգտագործվում է լազանյա պատրաստելու համար։ Բեշամելը «թոփ-5»-ում է. լավագույն սոուսներըՖրանսիան, որը համարվում է սոուսների ծննդավայրը։ Ժամանակին կարագի, ալյուրի և սերուցքի վրա հիմնված պարզ սոուսը շաղ տվեց:

Բեշամել սոուսի հաջող պատրաստման մի քանի գաղտնիք

1. Չափից շատ եփած ալյուրը կարող է հանգեցնել սոուսի վատ համի: Հիշեք, որ այն պետք է ունենա բաց ոսկեգույն երանգ:

2. Սառը կաթը համեմունքներով և համեմունքներով համեմելը կօգնի բարելավել սոուսի համը։

3. Խառնելու համար օգտագործեք փայտե գդալ կամ սպաթուլա:

4. Արդեն պատրաստված սոուսը գնդիկներից փրկելու համար փորձեք քամել։

5. Սոուսը պահել սառնարանում 2-3 օրից ոչ ավել։

6. Կատարյալ խտության սոուսը համաչափ հոսում է գդալից։

Բարի ախորժակ!