Խնձորի կարկանդակ աղած կարամելով. Աղած կարամել խնձորի կարկանդակ Աղած կարամել խնձորի կարկանդակ
Ես վստահ էի, որ այսօր Հացի համաշխարհային օրն է։ Եվ ստացվում է հոկտեմբերին. Եվ ես անհանգստանում էի, որ այսօր ժամանակ չունեմ այն թխելու համար:
Տանը կարող է ընդհանրապես ուտելիք չլինի, բայց եթե հաց լինի, սոված էլ չի լինի։ Միշտ էլ այդպես է եղել։ Եվ Երկրի վրա չկա այնպիսի վայր, որտեղ հացի նկատմամբ հարգալից և ակնածալից վերաբերմունք չլինի:
Մեզ այնքան ծանոթ է, որ առանց մտածելու գնում ու ուտում ենք։
Ես միշտ այդպես եմ մտածել Մոսկվայում համեղ հաց, երևի այդպես է եղել, մի ժամանակ։
Ես ինքս վաղուց եմ թխում, գնում եմ ծայրահեղ հազվադեպ դեպքերում։
Բայց հացի փոխարեն զարմանալի տորթ, որը հաշված օրերի ընթացքում արդեն երեք անգամ թխվել է։ Ինձ համար սա ռեկորդ է։
Բայց այն նույնքան համեղ է, որքան հեշտ է պատրաստել։ Ավելին, գերազանց շերտավոր խմոր.
Բաղադրատոմս հրաշալիից Օլգա Սյուտկինա. Նա այն տվել է Gastronome ամսագրի կայքում։ Տեքստն ու ոճը, մեծ մասամբ՝ հեղինակային։ Շատ շնորհակալ ենք դրանք մեզ հետ կիսելու համար: Ես նրանից այլ բան ունեմ պահեստում:
Աղած կարամել, սակայն, ես անում եմ իմ ձևով: Ինձ սովորեցրել են դա անել Մարինա, բաղադրատոմսը
Շերտավոր խմորը, բարակ կտրատած խնձորները և պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ քսել աղած կարամելով։ Դա այն ամենն է, ինչ կա դրա համար զարմանալի կարկանդակ
Անհրաժեշտ:
400 գ շերտավոր խմոր
4 խնձոր
2 ճ.գ. լ. Սահարա
2 ճ.գ. լ. կարագ ( ցուրտ)
Կարամել (Marina-ից)
125 գ շաքարավազ
40 մլ ջուր
60 գ աղած կարագ սենյակային ջերմաստիճանում (կամ սովորական փափկած կարագ, աղ ավելացնել ըստ ճաշակի)
75 մլ թանձր սերուցք հարելու համար
Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։
Լվացեք խնձորները, կիսով չափ կտրեք և հանեք միջուկը։ Մաքրե՞լ խնձորները, թե՞ ոչ. Պատասխանն է՝ ամառ, բարակ մաշկով բուրավետ – իհարկե ոչ։ Իսկ ձմռանը, հատկապես ներկրված խնձորներից հանեք կեղևը
Կտրել շատ բարակ շերտերով - կիսաշրջան կամ կտրել մանդոլինի քերիչով:
Կարևոր!Համոզվեք, որ թխման թերթիկը նախապես քսել մագաղաթյա թղթով:
Խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա, իսկ վերևում՝ օդափոխիչի պես խնձորներ՝ իրար վրա դնելով, շերտ առ շերտ, որպեսզի յուրաքանչյուր հաջորդ շերտի և շերտի եզրը համընկնի նախորդների վրա։
Տորթը ցանել հատիկավոր շաքարավազ, ավելացնել մանր կտրատած կարագև դնել ջեռոցը 30 րոպե։
Մինչ տորթը թխվում է, պատրաստեք կարամել.
Լցնել շաքարավազը ծանր հատակով կաթսայի մեջ և լցնել ջրի մեջ, տաքացնել թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը լուծվի: Ավելացրեք կարագը, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև թեթև կարամել ստացվի (~30 րոպե): Կրակից վերցնել, լցնել կրեմը (զգույշ եղեք, հրաբխի ժայթքում է), խառնել և կրկին կրակի վրա դնել։ Հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել 20-30 րոպե։ մինչև յուղալի հետևողականություն:
Ի դեպ, այն կարելի է նախապես պատրաստել, իսկ տորթը յուղելուց առաջ տաքացնել։
Կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից, խմորի վրձինով քսում ենք կարամելով և նորից դնում ենք ջեռոցը ևս 5 րոպեով։
Խնձորի կարկանդակը սեղանին մատուցեք սառեցված, բայց դեռ թեթևակի տաք խնձորներ, այնպես որ դուք կզգաք կատարյալ համդեսերտ, մի գդալ վանիլային պաղպաղակով։ Բայց լավ է, երբ սառչում է, պարզապես ոչ մի բանով մի ծածկեք, այլապես շերտավոր խմորը կթրջվի։
Ես չկարողացա մեկ լուսանկար անել պաղպաղակի հետ, որն ինքս պատրաստում էի ամբողջ ամառ։ Ես ժամանակ չունեի և ոչ ոք չէր ուզում սպասել ֆոտոշարքի ավարտին:
Կարկանդակ կարելի է պատրաստել այսօր։
Ես ուզում եմ ձեզ ներկայացնել խնձորով և կարամելով լցոնված այս կարկանդակը, որի բաղադրատոմսը գտել եմ մեկի վրա խոհարարական բլոգ. Առաջին անգամը չէ, որ կարդում եմ, որ աղած կարամելը շատ համեղ է և հաճախ օգտագործվում է թխելու մեջ։ Հիմա ես դրանում համոզվեցի իմ սեփական փորձից, երբ պատրաստում էի այս կարկանդակը։ Աղած կարամելը համակցված շատ հետաքրքիր կերպով բարձրացնում է իր համը նուրբ խնձորև խրթխրթան խմոր:
Խորհուրդ եմ տալիս, որ դուք նույնպես փորձեք։ Անսովոր, բայց համեղ համադրություն.
Աղած կարամել խնձորի կարկանդակ բաղադրիչները.
Կարկանդակի համար.
Շերտավոր խմոր - 500 գ
Խնձոր - 4 հատ:
Կիտրոն - 1 հատ:
Ցորենի ալյուր - 4 tbsp.
Բուրբոն - 1 ճ/գ
Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
Աղացած դարչին - 1 թ.գ
Մշկընկույզ - 0,25 թ/գդ
Աղացած բուրավետ պղպեղ - 0,25 թեյի գդալ
Աղած կարամելի համար.
Յուղոտ սերուցք - 0,5 tbsp.
Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
Կարագ - 5 ճ.գ.
Աղ - 0,5 թեյի գդալ
Շաղ տալու համար։
Շաքարավազ - 0,3 թ/գդ
Աղ - 0,3 թեյի գդալ
Ինչպես պատրաստել աղած կարամել խնձորի կարկանդակ:
1. Նախ պետք է պատրաստել աղած կարամել։ Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա և տաքացնել մինչև 37-40 աստիճան։ Կաթսան վերցնել կրակից և մի կողմ դնել։
Մեկ այլ կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը և դնել միջին կրակի վրա, սկզբում չխառնել։ Երբ շաքարավազը բաց ոսկեգույն երանգավորվի, հարում ենք, և հենց կարամելը շագանակագույն դառնա, կաթսան հանում ենք կրակից։ Մի անջատեք կրակը. Կարամելը հարում ենք հարումով, հարում այնքան, մինչև կարամելային երանգ ստանա և միասեռ դառնա։ Եթե որոշ ժամանակ անց կարամելը լավ չի հարելու, ապա կաթսան 30 վայրկյան դնել կրակի վրա՝ շարունակելով հարել։ Կրակից հանում ենք (այժմ վառարանը կարելի է անջատել) և ավելացնում կարագը, հարում ենք հարումով, մինչև կարագը լավ միանա շաքարավազին, իսկ կարամելը պղպջակի։ Այժմ լցնել կրեմը և շարունակել հարել մինչև հարթ: Կարամելը սկզբում փրփրելու է, հետո բարակում է, բայց երբ սառչում է, կխտանա։
Վերջում ավելացնել աղը, լավ խառնել ու լցնել ցանկացած տարայի մեջ, մի կողմ դնել։
2. Այժմ կարող եք խմորն ու խնձորները պատրաստել կարկանդակի համար։ Խմորի առաջին թերթիկը գրտնակում ենք 30 սմ տրամագծով և տեղափոխում 23 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ։Խմորը տարածում ենք կաղապարի հատակի և կողքերի երկայնքով, խմորի եզրերը պետք է մի փոքր կախված լինեն եզրերից։ կաղապարը կտրատել ավելորդ խմորը։ Կաղապարը խմորի հետ 20 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
Խմորի երկրորդ թերթիկը գրտնակել և թխվածքաբլիթով կտրատել կարկանդակի մի քանի զարդեր, օրինակ՝ սրտիկներ։ Այդպիսի սրտերը պետք է լինեն 10-12: Հատակի տախտակը ալյուրով քսել, վրան դնել կտրատած սրտերը և տեղափոխել սառնարան։
3. Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք 180-185 աստիճան:
Այդ ընթացքում պատրաստեք խնձորները։ Կտրեք միջուկը, լվացեք և խնձորները կտրատեք: Լվացեք կիտրոնը, կտրատեք և քամեք դրա հյութը։ Կիտրոնի հյութը լցնել կտրատած խնձորների վրա։ Խնձորներին ավելացրեք նաև ալյուր, բուրբոն (կամ կոնյակ), շաքարավազ, դարչին, մշկընկույզ և բուրավետ պղպեղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
4. Խմորի հետ ձևը հանում ենք սառնարանից և խմորի վրա դնում ենք պատրաստի խնձորներ, խնձորների վրա լցնում 0,25 ճ/գ. կարամել, վրան կարամել ցանել մի պտղունց աղ։ Կտրված սրտերը հանում ենք սառնարանից և շարում կարկանդակի եզրին։ Ցանկության դեպքում խնձորների վրա կարող եք մի քիչ էլ կարամել դնել։ Վերևում շաղ տալ մի պտղունց շաքարավազ և աղ։
Կարկանդակով ձևը տեղափոխում ենք ջեռոց և թխում 25 րոպե, կրակն իջեցնում ենք մինչև 170 աստիճան և թխում ևս 40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Ստացեք ձևաթուղթը պատրաստի կարկանդակջեռոցից դուրս, մի քանի ժամ թողնում ենք կաղապարի մեջ սառչի։
Այնուհետեւ տորթը կարելի է մատուցել սեղանին։ Կարող եք մատուցել նաև չափաբաժիններով՝ հարած սերուցքով կամ մի գդալ պաղպաղակով:
Եփել հաճույքով! Բարի ախորժակ!
Նյութը պատկանում է կայքին
Բաղադրատոմսը Վիկտորիայի կողմից
Վառարանից մինչև համակարգիչ պարում!!
Քչերը գիտեն, բայց խնձորն ունի հայրենիք։ Այո, ճիշտ այնպես, ինչպես դու և ես: Իսկ ամենաանսպասելի վայրում՝ Ղազախստանում, Տիեն Շանի վայրի այգիներում։ Արդեն համացանցային մեմ դարձած «բրիտանացի գիտնականների» այս հայտնագործությունն ուղեկցվում է նրանց մեկ այլ տեսությամբ. Այն, որ արջերը բնական ճանապարհով «ջարդել են» խնձորները՝ ընտրելով ամենահյութեղը, քաղցրն ու. հասած մրգեր. Ուզես, թե չուզես, հիմա դժվար է ասել, բայց տարբերակը հետաքրքիր է։ Մինչ օրս ճշգրիտ ապացուցված է, որ խնձորի առաջին ընտելացված սորտերը իսկապես գալիս են Ղազախստանից՝ վայրի Sievers խնձորենուց։ Իսկ հայտնի Ալմա-Աթայի պորտը մեր քաղաքներում առնվազն հազվադեպ է։դրախտներ, բայց նաև շատերին հայտնի։ Մենք հեռու չենք գնա կենսաբանական գործընթացի մեջ, միայն կասենք, որ Ռուսաստանում մշակված խնձորենին հայտնի է եղել հնագույն ժամանակներից։ Յարոսլավ Իմաստունն ուներ խնձորի այգի, ցար Ալեքսեյ Միխայլովիչն ինքն էր մշակում խնձոր և թթու խնձորմտածեց լավագույն աղանդերը. Դե, Պետրոս Առաջինը դրսից ոչ միայն գրքեր ու տեխնոլոգիաներ է բերել, այլ նաև խնձորի նոր տեսակներ, ամեն տարի մենք էլ ենք ուզում դրանցից նոր բան թխել։ Այս անգամ գտածոն աղած կարամելով շերտավոր խմորով խնձորի կարկանդակ է: Այնքան պարզ, որ միայն շատ ծույլը չի կարողանա այն պատրաստել։
Այսպիսով, այն, ինչ ձեզ հարկավոր է. Շերտավոր խմոր - 400 գ Խնձոր (մեծ) - 4 հատ.
Շաքարավազի ավազ - 2 ճ.գ. ճաշի գդալ Կարագ (սառը) - 2 tbsp. գդալներ
Աղած կարամելի համար. Շաքարավազ - ¼ բաժակ Կարագ - 2 ճ.գ. գդալներ Աղ - ¼ թեյի գդալ Կրեմ 35% յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ
Ամենախնայող տնային տնտեսուհիները միշտ սառնարանում ունեն իրենց սիրելի շերտավոր խմորի փաթեթը։ Այն պետք է հանել փաթեթավորման վրա նշված ժամանակով հալեցնելու համար կամ ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։ Նրանք, ովքեր նախընտրում են շերտավոր խմոր պատրաստել սեփական ձեռքերով, պետք է հասկանան, որ կարկանդակի պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կավելանա։
Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 200 աստիճան։
Խնձորները, իհարկե, նախապես լվացված, կիսով չափ կտրված և միջուկը հանվում են (ավելի լավ է դա անել հատուկ սարքմի ամբողջ խնձորից): Մաքրե՞լ խնձորները, թե՞ ոչ: Պատասխանն է՝ ամառ, բարակ մաշկով բուրավետ – իհարկե ոչ։ Իսկ անդրծովյան երկրներից բերված ձմեռայինները ամեն դեպքում ավելի լավ է մաքրել։ Այնուհետև խնձորները կտրատել շատ բարակ շերտերով՝ կիսաշրջանաձև կամ քերել մանդոլինի քերիչով։
Ամենադժվարը խնձորները հովհարի մեջ դնելն է՝ իրար վրա դնելով, շերտ առ շերտ, այնպես, որ յուրաքանչյուր հաջորդ շերտի և շերտի եզրը համընկնի նախորդների հետ։ Դա պարզ երևում է տորթի լուսանկարում։
Կարկանդակը շաղ տալ շաքարավազով, քսել կտորների կտրատած կարագը և դնել ջեռոցը 30 րոպե, մինչ կարկանդակը թխվում է, պատրաստել կարամելը։
Շաքարավազը լցնել կաթսայի կամ տապակի մեջ և դնել ուժեղ կրակի վրա։
Հենց շաքարավազը հալվի, թողեք կրակի վրա բառացիորեն 1-2 րոպե։
Այն պարզապես կսկսի ոսկեգույն դառնալ և անմիջապես հանել կրակից: Գործընթացը դեռ կշարունակվի, քանի որ ջերմաստիճանը շատ բարձր է։ Հետեւաբար, չի կարելի թույլ տալ կարամելի ուժեղ մգացում, հակառակ դեպքում այն դառը կդառնա: Ավելացնել ձեթ, աղ,
կրեմ - այս հերթականությամբ և խառնել մինչև հարթ:
Պատրաստ լինելուց հետո տորթը հանում ենք ջեռոցից, քսում ենք կարամելով և դնում ենք ջեռոցը ևս 5 րոպե։ Մատուցեք սառեցված, բայց դեռ մի փոքր տաք խնձորներ. այս կերպ դուք կզգաք դեսերտի կատարյալ համը: Եվ մի գդալ սերուցքային պաղպաղակով… ինչ կարող է լինել ավելի համեղ:
