Ինչ է Fuagra- ն: FU-GRA բաղադրատոմս. Ֆրանսիական նրբություն տանը:

Foie Gra (Foie Gras) - սագի լյարդի պարկ եւ գաստրոնոմիական ձեվավոր խորհրդանիշ - համարվում է ֆրանսիական խոհարարական խոհարարական գյուտի գյուտ, քանի որ շքեղության եւ ավանդական այս հատկանիշը Սուրբ Ծննդյան ուտեստ Ֆրանսիայում. Փաստորեն, ֆրանսիացիները միայն ժառանգել են հռոմեացիների այս համեղ ուտեստի բաղադրատոմսը, որը նրան ճանաչել է հրեաներից, եւ իր հերթին, եգիպտացիներից: Մոտ 4000 տարի առաջ եգիպտացիները նկատեցին, որ սագերն ու բադերը, որոնք գաղթում են դեպի հյուսիս, Նեղոսի հովտով եւ կանգ առեք, որ այս հողերի երկար թռիչքի ժամանակ կանգ առեք Համեղ լյարդքան տնային սագերը: Նույն ազդեցության եւ թռչնաբուծության հասնելու համար եգիպտացիները սկսեցին մերժել սագերը եւ թուզերի բադերը, եւ դա արեց բռնի: Մեծ, հյութալի, փափուկ եւ յուղոտ լյարդ ձեռք բերելու համար թռչունները ստիպված էին մի քանի շաբաթվա ընթացքում հսկայական քանակությամբ թուզներ ուտել: Այս տեխնոլոգիան ընդունեց այն հրեաները, որոնք ապրում էին այն ժամանակ Եգիպտոսում: Քանի որ կրոնը նրանց արգելում է ուտել Խոզի ճարպ Եվ կարագը տապակի համար, նրանք այսպիսով աճում էին սագեր ճարպի համար, բայց ոչ նրանց լյարդի համար: Մինչեւ 19-րդ դարը սագի լյարդը համարվեց անսպասելի, իսկ հրեական թռչնաբուծական տները շահութաբերորեն վաճառեցին այն: Հրեաներից թռչունների կերակրման տեխնոլոգիան տեղափոխվել է հռոմեացիներ, իսկ սագի լյարդի պարկը դարձել է հին աշխարհի սիրված ուտեստներից մեկը:

Fua-Gras- ը սագի լյարդից (OIE) ավելի զտված է Կաթնագույն համը Եվ ավելի մեղմ հետեւողականություն, քան բադի լյարդից (Canard), որն ունի արտասանված մուլկի բուրմունք եւ պարկեշտ համ: Վեճերը, թե ում լյարդն ավելի լավ է Fua-Gras- ի համար, իրականացվում են Պլինի ժամանակներից ի վեր: Այսօր նախապատվությունը տրվում է բադի լյարդին, քանի որ դրա արտադրությունը ծախսարդյունավետ է: Այսօր բադերի լյարդից արտադրվել է մոտ 90% Fua-Gras:

Foie gras բառացիորեն ֆրանսիականով նշանակում է «համարձակ լյարդ»: Քչերը գիտեն, որ ֆրանսիական «լյարդի» բառը (եւ հռոմեական խմբի այլ լեզուներ) ձեւավորվում է լատինական բառից, որը նշում է թուզը (FIGS): «Jecur Ficatum» սրճարանի լատիներենը (թուզից ստացված լյարդը) նվազել է «Ficatum» - ը, որը ֆրանսերենով վերածվել է «փրփուրի»: Կարելի է ասել, որ այսօր Fu Chib անվանումը չի արդարացնում իրեն, քանի որ թուզերի փոխարեն թռչունները կերակրում են խաշած եգիպտացորենով եւ նույնիսկ խառնուրդներով խառնուրդներ սոյայի եւ վիտամինների խառնուրդներով:

Սագի Patenta- ի առաջին բաղադրատոմսերը ծանոթ են 4 եւ 5-րդ դարերում: Այս բաղադրատոմսերը մանրամասն նկարագրություն չեն տալիս նրբության պահպանման ամբողջ գործընթացի մասին, Մանրամասն բաղադրատոմսեր հայտնվեց միայն 17-18 դարերի ֆրանսիական խոհարարական գրքերում: Այդ իսկ պատճառով սովորական է հաշվի առնել Ֆրանսիան հայրենիքը Fua-Gra: 19-րդ դարում Fua-Gra-Gras- ը ազնվականության մեջ դարձավ նորաբուծական ուտեստ, այս ուտեստի պատրաստման շատ տատանումներ հայտնվեցին: Որոշ ռեստորաններ ավելի քան 100 տարի շարունակ հավատարիմ են բրենդային բաղադրատոմսերին: Ֆրանսիայի հարավ-արեւմուտքում եւ Ալսասում կա Fu-Gra- ի իրական պաշտամունք: Alsace- ում նրանք նույնիսկ աճեցնում են սագերի հատուկ ցեղատեսակ `Ստրասբուրգ, որոնք կշռում են մինչեւ 1200 գրամ: Fu-Gra- ի լավագույն ցեղատեսակի բադերի շարքում համարվում է բուռն (Պեկինի եւ Մոսկվայի բադերի հիբրիդ): Ֆրանսիայի տարբեր մարզեր հայտնի են Տարբեր տեսակներ foie gras. Թուլուզում նրանք օդային ֆուա-գրամներ են պատրաստում փղոսկրյա գույներով. Starsburg- ում `վարդագույն եւ դատավարություն: Fua-Gras- ը Bordeaux- ից մոտենում է տաք ուտեստներին; Պերիգորայից - մինչեւ ցուրտը: Ֆրանսիան աշխարհում Foie Gras- ի ամենամեծ արտադրողն ու սպառողն է: Ֆրանսիայից բացի, Fua-Gras- ը արտադրվում է Հունգարիայում, Իսպանիայում, Բելգիայում, ԱՄՆ-ում եւ Լեհաստանում: Իսրայելում Fua-Grams- ի արտադրությունը խոչընդոտում է կենդանիների փաստաբաններին. Այս ուտեստն այնտեղ արգելված է: Ապօրինի արտադրել եւ ուտել Fua-Gras- ը նաեւ Արգենտինայում, Նորվեգիա եւ Շվեյցարիայում:

Հարկադիտական \u200b\u200bթռչունների կերակրման գործընթացը կոչվել է «Հավազ»: Չնայած այս պրակտիկան համարվում է ոչ բարոյական եւ արգելվում է որոշ երկրներում, Fu-Gras ֆերմերներն ու սիրահարները պնդում են, որ պարտադիր կերակրումը չի առաջացնում տհաճ սենսացիաների թռչուններին: Սագերը եւ բադերը չեն ծամում սնունդը, բայց ջախջախում են այն ստամոքսի մեջ `փոքր խճանկարների օգնությամբ, որոնք կուլ են տալիս: Արհեստական \u200b\u200bկերակրման դեպքում սնունդը մեծ քանակությամբ երկու անգամ ներդրվում է օրական երկու անգամ: Լյարդի աճը չի ազդում սագերի եւ բադերի առողջության վրա եւ ոչ մի կապ չունի ցիռոզի հետ: Բնական պայմաններում ջրային թռչունները նույնպես խիստ գերագնահատվում են նախքան երկար ճանապարհորդությունները, պատահական չէ, որ Fua-Grams- ը օգտագործում է այս թռչունների լյարդը եւ ոչ հավը: Համեմատած շատ ընտանի կենդանիների համեմատ, Fua-Grams- ի համար աճեցված սագերի եւ բադերի կյանքը կարծես հեքիաթ է. Մի քանի ամիս նրանք արածեցնում են մարգագետինների մեջ, շատ բաներ, եւ միայն վերջին 2-3 շաբաթներն ապրում են փոքր գրիչներով: Հատուկ կերակրվելուց հետո թռչունների լյարդը մեծանում է 10-15 անգամ: Եթե \u200b\u200bHavaja թռչուններից հետո թողեք կամքին, մի քանի շաբաթ անց նրանց լյարդը կվերադառնա նորմալ:

Foie գրամը ոչ միայն գաստրոնոմիական սոուս է, այլեւ շատ Օգտակար ուտեստ, Waterfowl- ի լյարդը հարուստ է չհագեցած ճարպաթթուներով, որոնք նվազեցնում են արյան խոլեստերինը եւ ապահովում Առողջ սնուցում բջիջներ: Հագեցած ճարպաթթուներ Բադի ճարպի մեջ, 2 անգամ պակաս կարագի մեջ եւ չհագեցած `2 անգամ ավելին: FOA-GRA- ի առավելությունները ասում են, որ այն շրջաններում, երբ այս ուտեստը հատկապես հանրաճանաչ է, սրտանոթային հիվանդությունների շատ ցածր մակարդակ, կյանքի բարձր տեւողության մեջ:

Fu-Gras- ը Ֆրանսիայում կարգավորվում է օրենքով: Մեծ մասը Լավագույն արտադրանք - սագի կամ բադի մեկ մետր լյարդ առանց ավելացնելու (Foie Gras Ellier): Այն կարող է վաճառվել պանրի պատրաստման կամ կիսաֆաբրիկատների ձեւով: Fua-Gras- ը կտորներով բաղկացած է լյարդի լյարդի եւ ամբողջական կտորների միաձուլումից, որի բովանդակությունը պետք է լինի առնվազն 30%: Bloc de Foie Gras- ը (Bloc de Foie Gras) բաղկացած է լյարդի բարձրանալուց, իսկ սագի լյարդի բովանդակությունը պետք է լինի առնվազն 50%:
FoA-Gras- ում կարող են ավելացնել տրոֆիլներ, կոնյակ եւ այլ ապրանքներ: Fua-Gra Mousse- ից, Patte, Parf, Halantine, Terrine կամ Medallion - Ապրանքներ տարբեր ճանապարհներ Պատրաստում եւ լյարդի տարբեր պարունակություններ: Օրինակ, մուսսի պատրաստման համար լյարդը հարած է սերուցքով, սպիտակուցներով եւ ալկոհոլով. Terrine- ը կոպիտ ծածկված է կոպիտ կառուցվածքով, որը հիմնված է մի քանի տեսակի լյարդի վրա: Որպես կանոն, խոզի կամ խոզի միս կամ մուսեր Fua-Gra- ից տավարի լյարդ, Ֆրանսիական խոհարարները FUA- գրամ են օգտագործում զարմանալի ուտեստների պատրաստման համար. Անցեք տարածքը սիֆոնի միջոցով `ցածր յուղայնությամբ փրփուր ստանալու համար. Սառեցրեք եւ ձեւավորեք կոնֆետների տեսքով `նուշ, չոր մրգեր եւ նարնջագույն չիպսեր:

FOA դասարանի պատրաստման համար անհրաժեշտ է ամրացված լյարդը: Այն պետք է կտրվի բարակ կտորների մեջ եւ տապակվի ձիթապտղի կամ կարագի մեջ: Լյարդի կտորները պետք է պահպանեն մետաքսե կառուցվածքը փխրուն ընդերքի տակ: Այս մեթոդը կարծես թե պարզ է, բայց իրականում դա հմտություն է պահանջում, քանի որ նրբությունը չպետք է հալվի տապակի մեջ կամ չափազանց ճարպ լինի: Թեժ թարմ պատրաստված FoA Gras- ը ծառայում է որպես հիմնական ուտեստ `կազմով, մրգեր, սնկով կամ շագանակերով: Այս ուտեստի հետ համատեղեք քաղցր հատապտղի եւ մրգերի սոուսներ, մարմարադ, ընկույզներ, համեմունքներ (անուշահոտ պղպեղ, սամիթ, դարչին, մորթուց): Լավ եփած Fua-Gras- ը ավելի լավ է փորձել ընթրիքի հենց սկզբում, երբ համային ընկալիչները առավել զգայուն են:

Մեկ այլ միջոց է նախատեսում լյարդի մարինացին `10-12 ժամվա համեմունքներով, որոնցից հետո տրոֆիլներն ու մադերան ավելացվում են դրան եւ երկար ժամանակ մանրակրկիտ զանգվածներ ձեռք բերելու համար ջեռոցը 50-60 րոպե: Այս եղանակով պատրաստված Foi-Gras- ը մատուցվում է որպես խորտիկ կամ ապերիֆ, ցուրտ, բայց ոչ շատ սառույց: Այն կտրվում է բարակ կտորների վրա եւ կուտակված (ինքնաբերաբար) հացի, սառը կենացների, խնձորի կտորների կամ գազարների տերեւների վրա `օգտագործելով առավելագույն բարակ դանակ, որը պետք է լվանալ յուրաքանչյուր կտոր կտրելուց հետո: Ձեռք բերեք Fua-Gras- ը սառնարանից ավելի լավ է ներկայացնելուց 15-20 րոպե առաջ, բայց վերջին պահին կտրել: Եթե \u200b\u200bFua-Gra-Grab- ը չափազանց փափուկ է, այն կտրված է մետաղալարով յուղ (լյուջյուր):

Ֆրանսիայում խանութներում դուք կարող եք հանդիպել Fua Gras- ի բոլոր տեսակի տեսակների մեջ. Օդից մինչեւ պահածոյացված: Հում լյարդը (Foie Gras Cru) շատ հնարավորություններ է տալիս խոհարարական ստեղծագործության համար, բայց չի հանդուրժում նախապատրաստման հետաձգումը: Foie Gras Mi-Cuit (Foie Gras Mi-Cuit) կիսաֆաբրիկատ արտադրանք է, որը ենթակա է նվազագույն վերամշակման, ինչպես նաեւ պահանջում է անհապաղ պատրաստում: Կիսաֆաբրիկով կիսաեզրափակիչ (Foie Gras Semi-Conserver) պաստերացված արտադրանք է, որը պատրաստ է օգտագործման, սառնարանում պահելու հնարավորությամբ: Պահածոյացված Fua Gras (Foie Gras En Soferver) - մանրէազերծված արտադրանք մետաղական բանկերում, հեռու Բնօրինակ բաղադրատոմսըԲայց լավ տեղափոխող պահեստ:

Fua-Gras- ի նման նրբագեղ նրբությունը պահանջում է գինիների զգույշ ընտրություն: Երիտասարդ, թթվային եւ չափազանց թեթեւ գինին կփչացնի տպավորությունը FOI GRA- ից: Պարկեշտ լրացում կլինի Armagnac, Sathent, Lukure Wines White Chateau d'Ime կամ Mont-Basiveyak, Polushukh Bergerac, Lupeyak, Saint Crook-Du-Mont, հասուն կարմիր գինիներ հագեցած փունջով կամ շամպայնով:

Ռուսաստանում FU-GRA- ի պատրաստման հիմնական բարդությունը հատուկ ճարպոտ թռչնի լյարդ գտնելն է: Իդեալում, այս ուտեստը պահանջում է մեծ բադի լյարդ, որը կշռում է մոտ 400-500 գրամ կամ սագ կշռում է կիլոգրամի մոտ: Գույն հում լյարդ Դա կարող է տարբեր լինել կրեմից մինչեւ չափազանց չափազանց `կախված թռչունից: Համոզվելու համար, որ լյարդի թարմությունը, մղեք այն ձեր մատով: Եթե \u200b\u200bնշանը մնում է `թարմ լյարդ եւ բարձրորակ: Հաջորդ դժվարին քայլը `լյարդը մաքրելը ֆիլմերից եւ շերտերից: Առաջարկվում է անել տաք լյարդի հետ ոչ շատ սուր դանակով, որպեսզի չվնասեք կառուցվածքը: Fua-Gras- ի պատրաստում ֆրանսիական բաղադրատոմսերում, ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպիսի լյարդ է օգտագործվում: Սագի եւ բադի լյարդը պահանջում են պատրաստման տարբեր մեթոդներ:

Բաղադրությունը.
1 հատ: սագի լյարդ (600-700 գ),
Հյութ 1 նարնջագույն,
10 խաղող,
Աղ, պղպեղ `համտեսել:

Խոհարարություն.
Կտրեք լյարդը կտորներով `1-1,5 սմ հաստությամբ, ցողացիր եւ պղպեղ: Pre եռացրեք տապակը, շաղ տալ այն աղով եւ քսուքով Ձիթապտղի ձեթ եւ լարի: Դրեք լյարդի կտորները, միացրեք ավելի քան 5 վայրկյան 4-5 անգամ եւ դրեք ափսեների վրա: Մաքրեք խաղողը ոսկորներից, դրեք տապակի վրա, լրացրեք նարնջի հյութ Եւ ջեռուցում, խառնելով մոտ 30 վայրկյան: Լցնել fua-grams խաղողի-նարնջագույն սոուս եւ զարդարել ռեհան, մաղադանոս կամ անանուխ:

Բաղադրությունը.
1 հատ: Duck Liver (մոտ 400 գ),
1 շիշ Shatter,
Թարմ աղացած պղպեղ, աղ `համտեսել:

Խոհարարություն.
Պատրաստումից մեկ օր առաջ լյարդը մաքրել ֆիլմերից եւ ալիքներից, աղից, պղպեղից, դնել ամանի մեջ, լցնել գինի, սերտի մեջ դնել եւ սառնարանի մեջ դնել:

He եռոցը նախապես տաքացրեք, այս պահին դրեք լյարդը թափանցիկ հագնվելու ձեւով, սերտորեն սեղմեք սպաթուլան եւ ծածկեք կափարիչը: Թխման թերթիկի վրա լցնել տաք ջուր Եւ ծածկեք թուղթը այնպես, որ ջուրը եռման ժամանակ չի լակի: Ձեւը դրեք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի այն հանվի ջրի մեջ: Մոտ 35 րոպե անց, երբ լյարդը բավարար քանակությամբ ճարպ է հատկացնում, ստացեք ձեւը եւ սառցե ջրի մեջ դնել սուր սառեցման համար, որպեսզի լյարդը պահպանվի խիտ կառուցվածք: Սառնարանում սառը պարագաներ եւ թողեք 48 ժամ:

Բաղադրությունը.
Սագ կամ բադի լյարդ,
pORT գինի,
0,5 ppm Սահարա,
Աղ, պղպեղ `համտեսել:

Խոհարարություն.
Մաքրված լյարդի տարածքը, պղպեղը, ծալեք սերտորեն փակվածը, լցնել նավահանգստի մեջ, ավելացնել շաքարավազը եւ ստերիլիզացնել 30 րոպե ջերմաստիճանում, որը պատրաստում է FOA-Grab- ը ավելի նուրբ համ:

Բաղադրությունը.
600-700 գ սագի լյարդ,
500 մլ կաթ,
100 գ սպիտակ սնկով,
600-700 գ խոզի ֆիլե,
50 գ սալա
Կոնյակ կամ madera,
Համեմունքներ (պղպեղ, մշկընկույզ, բեյ տերեւ):

Խոհարարություն.
Լյարդը կթողնի կաթը 2 ժամ, մաքուր, սնկով կտորներով ասի, լցնել կոնյակի կամ խելագարների հետ եւ թողնել 3 ժամ:

Խոզի ֆիլեները երկու անգամ բաց թողեք մսաղացին, աղը, ավելացրեք համեմունքներ եւ գինի, որոնցում լյարդը թթու է եղել: Խմորի ձեւը դնելը, լյարդը դնել մեջտեղում, ծածկել աղացած միսը, դնել բարակ կտորներ եւ դափնեկիր տերեւներ վերեւում: Թխել ջրի բաղնիքի վրա 30 րոպե տեւողությամբ մեկ կիլոգրամ ուտեստների համար: Պատրաստ Fua-Gras- ը սառչում է եւ թողնում է 48 ժամ սառնարանում:

Օլգա Բորոդինա

Գտնվել է ինտերնետում հետաքրքրասեր տեղեկատվություն:
Եթե \u200b\u200bդուք չեք փորձել այս նրբությունը, ես, անշուշտ, լսել եմ նրա մասին: Որն է հայտնի եւ սկանդալային fua-gra- ն: Եվ եթե դա քիչ թե շատ պարզ է, թե ինչու է հայտնի, ապա ինչու է սկանդալային:

FOI GRA - Աշխարհահռչակ ֆրանսիական նրբություն: Dish աշատեսակը մեղմ, համեղ, բավականին թանկ է եւ ... Արգելվում է արտադրվել եվրոպական շատ երկրներում (Իտալիա, Ավստրիա, Գերմանիա, Չեխիա) եւ Միացյալ Նահանգների որոշ մարզեր (Չիկագո, Կալիֆորնիա) , Բայց եկեք կարգին:
Այս նրբությունն իր անունը ստացել է ֆրանսերեն «Համարձակ լյարդ» արտահայտությունից (Foie Gras): Foie Gras- ը պատրաստված սագի կամ բադի հատուկ եփած լյարդ է:

Խոսքը ապակողպումն է, միջին տեսակը, չնայած որ կան կանացի մեջ դա մերժելու միտում:

Սկզբում Fua-Gras- ը լյարդից պատրաստված պսակավորված սագերի լյարդից պատրաստվեց, բայց այժմ սագերը միայն այս նրբության վրա արտացոլված թռչունների փոքր տոկոսն են: Հիմնականում դրա համար Նուրբ ուտեստ Բադերն ու մուլտը զտված են, հատուկ ստացված հիբրիդներ:

Fu-Gra - France- ի հիմնական արտադրող (արտադրության շուրջ 75% -ը աշխարհում), ապա այն Հունգարիա է, Բուլղարիա, Մարոկկո, ԱՄՆ եւ այլ երկրներ:

Եվ հիմա սկանդալների եւ արգելքների մասին: Եթե \u200b\u200bդուք չեք զրկվում ֆանտազից, ապա պատկերացրեք, թե ինչպես են այս նրբությունը ականապատվել եւ իրենց կողմից անհետանալու են FuA-Gras- ի արտադրության արգելքների վերաբերյալ հարցերը:

Ինչպես արդեն նշվեց, foi-gra - ոչ այլ ինչ, քան կոտրված թռչնի լյարդը: Թեքված: Ինչպես պետք է հաշտեցնել բադը `ընդլայնված լյարդը 10-12 անգամ ստանալու համար: Բռնի - այլ ինչպես:

Իր բնական չափերով սկսելու համար երիտասարդ թռչուն անշարժ է: Մոտակայքում թռչնաբուծական թաթերը պարզապես եղունգներով եղունգներով մեխեցին լայն գլխարկներով: Այժմ նրանք մարդասեր են գալիս. Թռչունը նեղ բջիջներում է, որում այն \u200b\u200bհազիվ թե շարժվի, եւ օրական 3-5 անգամ եգիպտացորեն կամ այլ հացահատիկով «հիմար» է: Դա արվում է պարզապես `թռչնաբուծության մեջ տեղադրված հատուկ զոնդի միջոցով:

Այս ընթացակարգը հարկադրված կերակրումը կոչվում է «Հավազդ» գեղեցիկ ֆրանսերեն բառը: Այս եղանակով կրակած հացահատիկի քանակը գերազանցում է նորմը 3-10 անգամ: Բնականաբար, թռչնի լյարդը, որը հնարավորություն չունի տեղափոխվելու եւ կերակուրը մինչեւ 10 անգամ ավելին, քան նորմը, այն սկսում է արագ աճել, յուրահատուկ համով ձեռք բերել:

Որոշ երկրներում սագերն ու բադերը անշարժ են, կախելով դրանք հատուկ կասեցման խաչիֆիքսով: Նախածննդյան թռչունները զրկված են սալորից, եւ լյարդը բխում է առաջընթացով: Պատկերը դեռ կա: Հատկապես, եթե պատկերացնում եք հիպերտրոֆի լյարդ հիպերտրոպորված լյարդով, որը կվերածվի զարմանալիորեն համեղ լյարդի մածուկ.

Իհարկե, գրեթե բոլորս ուտում են միս եւ հագուստ եւ կոշիկ հագնում իսկական կաշվից: Բայց արդյոք անհրաժեշտ է տանջել կենդանի լինելը: Լյարդի պաթը - բանը կենսական նշանակություն ունի: Սա պարզապես հաճելի է: Հաճելիությունը, որը վճարվում է անիմաստ եւ անմիտ թույլ տալու արարածների տառապանքներից, բայց ով գիտի, թե ինչպես զգալ մարդկանց, քան մարդկանց ցավը:

Դա է foie gras, որի հոմանիշները դարձան «տանջանքի համը» եւ «օրինական դաժան»:

Բաժանորդագրվել կայքին

Տղաներ, մենք հոգին դնում ենք կայքում: Այսպես
Ինչ եք բացում այս գեղեցկությունը: Շնորհակալություն ոգեշնչման եւ սագի համար:
Միացեք մեզ Facebook. մի քանազոր Կապի հետ

Համեղ նրբություններ վայելելու համար հարկավոր չէ այցելել թանկարժեք ռեստորաններ կամ ճանապարհորդել `այլ երկրների գաստրոնոմիական հրճվանքներին ծանոթանալու համար: Հայտնի եւ շատ Համեղ նրբություններ Կարելի է պատրաստել տանը: Այնպես որ, հաշվի առեք, թե ինչ է փռշտալը եւ ինչպես պատրաստել այս ուտեստը առանց տնից դուրս գալու:

«FOEAP» - ի հայեցակարգը

Սկսենք այն փաստից, որ միջին տեսակի փրփուրը եւ գալիս է Ֆրանսիայից: Սա թռչնի լյարդ է (բադեր կամ սագ), ճարպային պարունակությամբ, մոտ 40%: Կշռում է արտադրանքը սովորաբար ոչ ավելի, քան 800 գրամ: Լյարդի կառուցվածքը բավականին խիտ է, բայց շատ քնքուշ եւ հալվում: Դրա գույնը հաճախ գունատ է `վարդագույն վառ երանգներ կամ Դեղին գույն, Նրբություն ձեռք բերելու համար արտադրողները թռչուններ են բուծում, սահմանափակելով շարժման ազատությունը, եւ հարկադրաբար գերակշռում են, որի պատճառով արտադրանքի չափը զգալիորեն գերազանցում է ստանդարտ ցուցանիշներին:

Որպես նրբանկատների իսկական գիտակներ, թռչունների լյարդի հիմնական արտադրողը Ֆրանսիան է: Այստեղ նրանք նախապատրաստում են ֆուագրան հին եւ Ժամանակակից բաղադրատոմսեր Ակնառու խոհարարություն: Fuagra ռեստորանները մատուցվում են ինչպես լիարժեք պատրաստված, այնպես էլ ձեւի կեսին: Դուք կարող եք պատրաստել ուտեստը տանը `սուպերմարկետում գնելով հում կամ սառեցված սագի լյարդ Լավ ժամանակ Պահեստավորում

Cooking Fuagra- ի պատրաստման բաղադրատոմսեր

Դիտարկենք մի քանի բաղադրատոմսեր տանը պատրաստելու համար լուսանկարներով:

Սնկով փրփուր պատրաստելու համար մենք պետք է վերցնենք.

• Սագի լյարդը `0.6-0,7 կգ:
• Կովի կաթ - 0.6-0,7 լիտր:
• Սնկով `0,2 կգ:
• Մսի աղացած միս (խոզի միս) - 0,5 կգ:
• Սալո - 50 գր.
• Կոնյակ խմիչք - 0,1 լ:
• Muscatar - 1 հատ:
• LAVR - 1 թերթ:
• Համեմունք:

Ինչպես պատրաստել փխրուն սնկով ավելացնել, հաշվի առեք հետագա: Մենք լվանում ենք լյարդը, մաքրելով այն լրացուցիչ վարձակալներից: Մարինացրեք նրան կաթի մեջ եւ թողեք մի քանի ժամ: Մենք լվանում եւ մշակում ենք սնկով եւ փչում փոքր խորանարդներ: Տվեք լյարդը եւ լցրեք այն սնկով, պառկեք ուտեստների մեջ: Լցնել կոնյակի բովանդակությունը եւ թողնել մեկ այլ 2 ժամ թթու: Այնուհետեւ ամեն ինչ դրեք թխման թերթիկի վրա, եւ մենք բոլոր կողմերից աղացած միս ենք նայում: Դուք կարող եք գեղեցիկ զարդարել ուտեստը բարակ կտորներով: Վերեւից բովանդակությունը թափվում է մնացած խմիչքի մի փոքր քանակությամբ եւ դնում ջեռոցում: Պատրաստում ուտեստներ 1,5 ժամ ջրի բաղնիքում: Տվեք ուտեստը ջեռոցից եւ թող նրան սառչի: 24 ժամ սառնարանային պալատում թաքնվելուց հետո: Խորտկարանը կուրախացնի յուրօրինակ համը:

• Լյարդի բադ կամ սագ - 200 գր.
• Աղցան- 3 թերթ:
• Համեմունք:
• Սագի ճարպ կամ բուսական յուղ:

Նախքան պատրաստելը, դուք պետք է լավ վարվեք լյարդը եւ լվացեք բարձրորակ ջրով: Հաջորդը, կտրեք արտադրանքը փոքր կտորներով եւ քսեք ցանկացած համեմունք համտեսելու համար: Լցնել բուսական յուղը տապակի վրա (կարող եք սագի ճարպ դնել) եւ երկու կողմերում տապակել լյարդի կտորները: Պատրաստության համար բավական է յուրաքանչյուր կողմի համար 1-2 րոպեի ընթացքում տապակի մեջ պահելու համար կտորներ: Dish աշատեսակը պատրաստ է: Կերակրեք մի ափսեի վրա `գազարով տերեւներով, սոուսով կամ այլ կանաչապատմամբ` համտեսելու համար:

Պաթ

Պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինեն հետեւյալ բաղադրիչները.

• Լյարդ - 500-600 գր.
• Սագի ճարպ - 90 գր.
• Սոխ - 1 հատ:
• Համեմունք:

Կտրեք լամպը փոքր կտորներով եւ տապակել սագի յուղի կամ բուսական յուղի մեջ: Այնուհետեւ ավելացրեք լվացված եւ բուժված լյարդը, կտրատեք փոքր կտորներով եւ տապակել բովանդակությունը 2-3 րոպե: Թիթեղի գործընթացի ավարտին ավելացնել համեմունքներ համտեսել եւ լավ խառնել: Բաղադրությունը փոքր-ինչ սառչելուց հետո անհրաժեշտ է կտրել դրանք բլենդերի կամ մսի սրճաղացով: Պատրաստի պեյթը կարող է մատուցվել թարմ տոստով կամ ֆրանսիական բալուետին:

Խոհարարության համար Նուրբ լյարդ Պետք է.

• Սագի լյարդ - 400 գր.

Կտրեք լյարդը փոքր կտորներով `ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր: Տապակել չոր տապակի վրա: Եթե, ուստի այն չի գործում, եւ լյարդը մի փոքր կպչում է տապակը, որը կարող է յուղել յուղով կամ ավելացնել ճարպի նվազագույն քանակը: Տապակել կրակի վրա մոտ 2 րոպե: Պատրաստի ուտեստը ձեռք է բերվում դրսից տապակած ընդերքով եւ Մրցույթի ֆիլե Ներսում: Գաստրոնոմիական սոուսը մատուցվում է խոզուկի վրա խոզապուխտով, հնարավոր է պտուղով:

Մարինացված Foap- ը առաջատար խոհարարներից եւս մեկ եզակի բաղադրատոմս է: Պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինեն հետեւյալ բաղադրիչները.

• Լյարդ - 500 գր.
• Ալկոհոլային խմիչք `0.5 լ:
• Truffles.
• Մուսկաթ:
• Համեմունք:

Մենք մաքրում եւ լվանում ենք թռչնի լյարդը, քսում ենք համեմունքները համտեսելու եւ դնելու նման չափի տապակի մեջ, որպեսզի լյարդը լինի, սերտորեն տեղավորվում է ուտեստների եզրերին: Լցնել բովանդակությունը ընտրված ալկոհոլային խմիչքով: Դա կարող է լինել կարմիր կամ սպիտակ գինի կամ այլ բան `ընտրությունը համարյա անսահմանափակ է: Ավելացնել տրոֆիլներ եւ մուսկատադային ընկույզ: Նա կտա պատրաստի ուտեստի կծու համը: Լյարդը օրվա ընթացքում մարինադում է, որից հետո մենք դա թխում ենք ջեռոցում ջրային լոգարանում: Բաց ուտեստները փայլաթիթեղը վերածում են: Եկեք ուտեստ տանք սեղանին թարմ տոստով կամ ֆրանսիական բալուետին:

• Լյարդ - 300 գր.
• Խաղող - 100 գ.
• Սոուս.

Զգուշորեն մշակեք եւ լվացեք լյարդի սագը եւ կտրեք այն մեծ կտորների վրա: Մենք լյարդի կտորները լցնում ենք քսակի վրա քսուկով յուղով եւ խաղող ավելացնում: Տապակել բովանդակությունը մոտ 1-2 րոպե, պարբերաբար խառնելով: Dish աշատեսակը մատուցվում է սոուսով:

Ուտեստների պատրաստման համար մենք օգտագործում ենք հետեւյալ բաղադրիչները.

• Լյարդ - 500-600 գր.
• Մսի աղացած միս (տավարի միս) - 300 գր.
• Truffles - 1-2 կտոր:
• Ճարպ կամ բուսական յուղ:

Նախ, մենք պետք է կարգավորենք լյարդի սագը շերտերից եւ լվանալ ջրով: Հաջորդը, լյարդը լցոնելով մսի աղացած միսով եւ ավելացնել տրոֆիլներ: Տապակել փայլուն սագի լյարդը `օգտագործելով ճարպ կամ Բուսական յուղ Մինչեւ լիարժեք պատրաստակամություն Մսի աղացած միս, Զով եւ կտրատած կտորներ: Սեղանի ուտեստը կերակրվում է թարմ սպիտակ հացով կամ բարով:

Տարբերվում է նուրբ համով եւ այս բաղադրատոմսով: Պատրաստելու համար մենք վերցնում ենք.

• Լյարդ - 400 գր.
• Սննդի աղ:
• Աղացած սեւ պղպեղ:
• Գինի:
• Քացախ (գինի):

Նախապես տապակած տապակի մեջ քսեք մի մեծ աղ եւ պապրիկա կամ սեւ աղացած պղպեղ: Մենք ավելացնում ենք մի լյարդը փոքր կտորներով, եւ մանրակրկիտորեն ջրով լցնում բովանդակությունը փոքր քանակությամբ քացախով եւ գինով: Տապակել մինչեւ պատրաստակամությունը 2-3 րոպե: Մենք ծառայում ենք նուրբ նրբությանը սեղանին տաք կենացներով:

Հում արտադրանք

Նրանց համար, ովքեր սիրում են գնալ սագի լյարդ, որը ջերմային վերամշակում չի եղել, մեր հաջորդ բաղադրատոմսը:

Ուտեստների պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետեւյալ բաղադրիչները.

• Սագի լյարդ - 0,5 կգ:
• Համեմունք:

Որակավորորեն վերամշակել լյարդը լրացուցիչ բնակիչներից եւ լվանալ: Մենք սրբիչով մաքուր արտադրանք ենք դնում: Վերեւից շաղ տալ սննդի աղով կամ պապրիկայով եւ նրբորեն շրջել լյարդը սրբիչով: 24 ժամ սառնարանային պալատում դրեցինք: The անկալի ժամանակահատվածից հետո ստացեք փաթեթը սառնարանից, շրջեք եւ հաշվի առեք լյարդից լրացուցիչ համեմունքները: Մենք կտրում ենք կտորներ, պառկենք ափսեի մեջ եւ նախուտեստ ենք ծառայում սեղանին, օրինակ, ձեր նախընտրած ջեմով:

Dish աշատեսակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետեւյալ բաղադրիչները.

• Լյարդ - 0.5 կգ:
• Հատապտուղներ - 0.4 կգ:
• Շաքարի ավազ - 4 ճաշի գդալ:
• Անանուխ - 2-3 թերթ:
• Համեմունք:
• Խմելու ջուր - 4 ճաշի գդալ:

Լյարդի սագը լավ վերամշակվելուց եւ խցանված է, այն թխում է ջեռոցում կամ տապակել համեմունքներով տապակի մեջ մինչեւ լիարժեք պատրաստակամություն: Մենք վերցնում ենք լրացուցիչ մաքուր տապակ, տաքացնում ենք այն եւ ներքեւում անտառային հատապտուղները դնում: Գարնանային շաքարի ավազ: Բովանդակություն ջրով եւ թողեք ցածր ջերմության վրա մինչեւ խտացումը: Դրեք նախապես եփած լյարդը ուտեստի վրա եւ ջրեք սոուսը Անտառային հատապտուղներ, Զարդարեք անանուխի տերեւներով կամ ճյուղերով:

Համեմունքները պետք է շատ բան լինեն, քանի որ սագի լյարդը ունի հատուկ հաճելի համ եւ բույր, եւ համեմունքների առատությունը կարող է սպանել արտադրանքի բնական համը: Իդեալական տարբերակ Կլինի մի պտղունց աղ, պապրիկա եւ այլ համեմունքներ, որոնք ուղղված են բնական համի բարձրացմանը:

Գրեթե բոլորը Ազգային խոհանոցներ Mira- ն կարող է պարծենալ իրենց հատուկ եզակի բաղադրատոմսով, որն ունի դարավոր պատմություն: Պարզապես լսել եք ցանկացած ուտեստի անունը, մենք կարող ենք ապահով ասել, որ երկրի բնակիչները նրա ցնցող երկրպագուներն են:

Ապոնիայում ավանդական սնունդը, անկասկած, համարվում է սուշի եւ խաշած բրինձ, Կանադայի բնակիչները չեն ներկայացնում իրենց առավոտը առանց նրբաբլիթի ոսկե թխկի օշարակով, այն հայտնի է բուրավետ պիցցայի եւ շատ մակարոնեղենի տատանումներով Արժե մտածել այնպիսի ապրանքի մասին, ինչպիսին է Fua-Gra Imagination- ը, որն օգտակար է ֆրանսիական հարմարավետ ռեստորաններ:

Եվ իսկապես, սա շատ տարածված նրբություն է Ֆրանսիայում, որի մասին ֆրանսիացիները խոսում են վախով, հեռացրեք աչքերը դեպի երկինք: Fu Gra (այսպես կոչված ֆրանսիական Pate) մեզ համար նույն բանը է »: Ակնհայտ է, որ այդպես է, միայն բարակ կտորի գինը պարզելը է foie gras Փարիզյան ռեստորանում Ժակ Լե Դուվալեկ ...

Ինչ է fua-gra

Ինչ է Fua-Gra- ն:

Foie gras - Բադից կամ սագի լյարդից ավանդական ամանորյա ուտեստ: Նման գեղեցիկ անունը գալիս է անբարեխիղճ ֆրանսիական արտահայտությունից Foie grasոր բառացիորեն կարելի է թարգմանել որպես «Յուղոտ լյարդ»Բայց ով գոնե մեկ անգամ հաջողվեց փորձել այս հիանալի նրբությունը, երբեք չհամարձակվեք նրան այդքան կոպիտ անվանել: Ի վերջո, պատշաճ պատրաստված արտադրանքը օժտված է յուրահատուկ համով եւ անզուգական բույրով եւ դրա քնքուշ հետեւողությամբ, սիրով հալվելով, սիրահարվում է առաջին կտորին: Եվ պատահական չէ, որ այս նրբությունն այդքան երկրպագուներ ունի բոլոր մայրցամաքների վրա:

Չնայած այն հանգամանքին, որ Ֆրանսիան գինիների եւ խոհարարության երկիր է, ոչ թե բոլորովին էլ ֆրանսիացի չէ: Առաջին անգամ հնագույն եգիպտացիները սկսեցին առաջին անգամ, ինչը նկատեց, որ ճարպոտ կինը, համեղ եւ նրա լյարդը: Չնայած դա տեղի է ունեցել ավելի քան 4,5 հազար տարի առաջ, աճող սագի կամ բադի լյարդի առաջին բաղադրատոմսերը հայտնվեցին խոհարարական գրքերում, որոնք հրապարակվել են միայն IV դարի սկզբին:

Աստիճանաբար նվաճեց Եվրոպան, եւ Ֆրանսիայում նույնիսկ դարձավ ազգային հպարտության արդյունք: Ֆրանսիացիները այնքան սիրահարված են այս խոհարարական խաղարկությանը, որ այսօր երկրում դրա արտադրությունը կարգավորվում է օրենսդրական մակարդակում: Միասին Տապակած Թուրքիան եւ «Սուրբ Ծննդյան բեւեռ» այս զարմանալի ուտեստի համը զարդարում է Տոնական սեղան Շատ հարուստ ընտանիքներ: Այսպիսով, մենք կփորձենք, եւ մենք ինքնուրույն պատրաստում ենք նման հանրաճանաչ գաստրոնոմիկ գլուխգործոց տարբեր ժողովուրդներից, ինչը չի ամաչում սեղանները վերածել նույնիսկ թագավորական բնակավայրերում:

Ինչպես պատրաստել ֆուա-խիզախված տներ

Այս նրբագեղ նրբությունը կարելի է պատրաստել տանը

Համարվում է, որ խոհարարական արվեստի արտադրանք պատրաստելու համար միայն մասնագիտական \u200b\u200bխոհարարների օգտագործումից: Եվ իսկապես, վարպետը կարողանում է կատարելագործել այս պարզ արտադրանքը կատարելագործման մեջ: Բայց բադը կամ սագի լյարդը նման արտասանված համն ունի, որ նույնիսկ անփորձ տանտիրուհու պատրաստած ուտեստը կարող է դառնալ ցանկացած տոնի գաստրոնոմիկ մարգարիտ: Բաղադրատոմսեր `մեծ հավաքածուով` սկսած ավանդական դասականներից եւ ավարտվում բնօրինակ էկզոտիկով:

Ֆու-Գրա

Ֆու-Գրա

Սագի լյարդի կտորներ `750 գ;
սագի լյարդ (աղացած միսով) - 125 գ;
Խոզի ֆիլե - 350 գ;
Sobbed ճարպ - 250 գ;
SlaLa կտոր - 250 գ;
Ինտերիերի խոզի կամ սագի ճարպ - 250 գ;
Տրֆլա (կարող է փոխարինվել միջին սպիտակ սնկով) - 1 հատ.
Կոնյակ - 50 գ;
Madera - 50 գ;
Աղ - 1 tbsp. լ.;
2 դափնեկիր թերթ, մշկընկույզ, պղպեղ:

Դե, դատելով բաղադրիչներից, պատրաստելը այնքան էլ հեշտ չէ: Զարմանալի չէ, որ նա իրեն շատ է սիրում եւ մեծացնում Ֆրանսիայում, եւ ամբողջ աշխարհում: Բայց չպետք է անհանգստանաք եւ քաղաքում բոլոր հայտնի եւ անհայտ սուպերմարկետները շրջանցելու հույսով: Բաղադրիչների բացակայության դեպքում պարզապես փոխարինեք նրանց նմանատիպ արտադրանքները: Եթե \u200b\u200bչունեք տրակտորներ, կարող եք օգտագործել սպիտակ սնկով:
Ֆրանսիացի ֆերմերները հատուկ ձեւով հրաժարվում են սագերի հետ, որպեսզի նրանք ունենան հիպերտրոֆիկ լյարդ: Ինքնուրույն թռչնաբուծությամբ իրականացնել նման փորձեր, միգուցե, չպետք է լինի պարզապես օգտվել սովորական սագի կամ հավի լյարդից `մի քանի կտոր հասցնել, որպեսզի դրանց ընդհանուր քաշը կազմում է մոտ 750:

Խոհարարություն.

Այսպիսով, լավ, ամուր լյարդը ներծծում է կաթի մեջ, մաքուր ֆիլմերից, աղաղակային տրակտից եւ ճարպերից: Նկատի ունենալով նրա կտորները հում տվող կամ Սպիտակ սնկով, Թաքցնելով կոնյակը կամ MADER- ը եւ թողեք 3 ժամ վերցնել: Մսի սրճաղացով խոզի ֆիլեները բաց թողնելու համար, որոնք մաքրվում են ֆիլմերից եւ ջիլերից, սագի լյարդի կտրումից: Որպեսզի պատրաստի ուտեստը լինի առավել փափուկ եւ մեղմ, արդյունքում ստացված աղացած միսը մսի սրճաղացով, մակերեսային ցանցով կամ մաղով սրբել, դնել ամանի մեջ, ավելացնել պղպեղը, կոնյակը, կոնյակը, բրենդը եւ մալերան: Ալկոհոլը օգտագործվում է այն մեկի միջոցով, որում լյարդը թթու էր:
Վերցրեք կլոր կամ ուղղանկյուն ձեւ, թխելու համար, դրեք այն իր հատակից եւ պատի 2/3-ից աղացած միսից: Միջին մեջ դնել մարինացված լյարդ, ծածկել այն մնացած աղացած: Վերեւում `աղի կտորներ քայքայելու համար, ավելացնել բեյ տերեւ եւ դնել ջեռոցում Ջրային լոգանք, Թխել 30 րոպե 1 կգ ապրանքների համար:
Պատրաստի պաթը `սառչելու եւ մի փոքր բուռն սագը ավելի մեծ է, որպեսզի pate- ը կրակահերթի մեջ լինի: Ավանդաբար ծառայել է որպես ցուրտ պատրաստելուց հետո 48 ժամ հետո:

Տապակած Fua-Gra

Տապակած Fua-Gra

Թերեւս այս բաղադրատոմսը կարող է վերագրվել նրբանկատություն պատրաստելու ամենատարածված եղանակներին:

Բաղադրությունը.
բադի լյարդը կամ սագը `500 գ;
Կանաչ գազար տերեւներ;
աղ եւ պղպեղ.

Խոհարարություն.

Լյարդը կամ սովորական ջրային թռչուններից նրբորեն լվանում են, մաքուր եւ բաժանվում մասերի: Ամենից լավը, այս ապրանքը կտրված է տաք դանակով, ապա կտրումը ավելի շատ է ստացվում: Խառնել կտորները ափսեների վրա եւ դնել սառնարանում: Թառան ցրտահարված լյարդի փրկություն եւ պղպեղ: Սալիկի վրա տապակը տաքացնելով ոչ փայտով ծածկույթով: Երբ այն փայլուն է, մենք դրեցինք դրա վրա պատրաստված կտորներ եւ արագ տապակել դրանք յուրաքանչյուր կողմում ոչ ավելի, քան 1-2 րոպե: Հաճելի հոտը հայտնվեց նաեւ եւ գեղեցիկ ընդերքը, անմիջապես շրջեք մյուս կողմը, այնուհետեւ հանեք տապակի տապակից:

Տապակի ժամանակ յուղը չի պահանջվում, քանի որ այն մեծացնում է շատ ճարպ ջերմության բուժման ընթացքում: Մի փոքր սառեցված լյարդի պլյուսները կարող են վերագրվել այն փաստին, որ տապակի ընթացքում ճարպի ընտրությունը կրճատվում է, եւ լյարդը մնում է փափուկ եւ քնքուշ:

Հիասքանչը սերտորեն դրվեց թխելու ձեւի մեջ եւ բերեց մինչեւ նախապես պատրաստված ջեռոցում պատրաստակամություն: Դա բավարար կլինի 20 րոպե 160 աստիճանի ջերմաստիճանում, եւ ամենալավն է դա անել ջրային բաղնիքում: Որպեսզի ուտեստը ճնշված չէ, դուք պետք է ջրեք լյարդի կտորները, որոնք կշռված են ճարպ պատրաստելու գործընթացում: Եփած նրբությունը տեղափոխվում է գազարով տերեւներով զարդարված ափսեի մեջ եւ անմիջապես մատուցվում է տոնական սեղանի վրա:

Բադի լյարդի մեդալներ

Foa-grams մեդալներ

Բաղադրությունը.
Duck Liver - 200 գ;
Խոշոր քաղցր խնձոր - 1 հատ.
Ազնվամորի սոուս - 4 tbsp. լ.;
Կաթնագույն կարագ - 2 tbsp. լ.;
Ալյուր - 2 ժ.
Շաքար - 2 ժ.
աղ պղպեղ:

Խոհարարություն.

Եթե \u200b\u200bհնարավոր չէ ձեռք բերել պատրաստի ազնվամորի սոուս, այն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել ինքնուրույն: Դա անելու համար վերցրեք մի բուռ ազնվամորի եւ մի ճաշի գդալ շաքար: Լվանալ եւ չոր հատապտուղներ, անհրաժեշտ է դա չափազանց նրբորեն անել, որպեսզի չկորցնի թանկարժեք հյութը: Փոքր կաթսայի մեջ շաքարավազը թափելով եւ քնել ազնվամորին, բերեք ցածր ջերմության վրա, ամբողջ ժամանակ խառնելով, որպեսզի այրված լինի: Եռացնելուց անմիջապես հետո կաթսան հանեք ափսեից, եւ արդյունքում ստացված խառնուրդը սառչի, ծեծեք բլենդերին եւ ուղղեք մաղի միջով: Սոուսը պատրաստ է, այժմ կարող եք գնալ հիմնական բաղադրատոմսը:

Սկսելու համար մենք խնձոր ենք վերցնում եւ լավ տեսք ունենք, կտրում ենք կիսով չափ, սերմերը հանելու համար, եւ դուք կարող եք նաեւ մաքրել կեղեւից: Apple- ը պետք է կտրվի մեծ խորանարդի մեջ, բայց կարող եք նույնիսկ ամբողջ կտորներ: Կմախքում մի ճաշի գդալ նավթ եւ շաքարավազ, խառնուրդը հալեցնում է կարամելայի նահանգին, այնուհետեւ դրեք խնձորի կտորները եւ մի փոքր տապակել դրանք: Երբ Խնձորի կտորներ Գնեք կարամելի գեղեցիկ գույն, լցնել ազնվամորի սոուսը հավելավճար եւ ամեն ինչ միասին դնել եւս 2 րոպե:

Այժմ դուք կարող եք անցնել լյարդի պատրաստմանը, որը պետք է լվացվի, մաքուր է շերտից եւ չորանա: Նրբորեն կտրելով այն մեդալների վրա, որը հաստ է տաստաչափի կեսը: Լավագույնն է աշխատել մի փոքր սառեցված, այնուհետեւ կտրելիս այն չի քանդվի: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է լինի աղած, պղպեղ եւ երկու կողմերից ալյուրով շաղ տալ:
Ավելացնել կարագ եւ պառակտել տապակի մեջ: Երբ այն բավականաչափ տաք է, պատրաստեք պատրաստված մեդալները եւ արագ տապակել դրանք: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ավելի շատ արմատավորված սնունդ, ապա կարող եք լյարդը բերել այնքան ժամանակ, մինչեւ վառարանը պատրաստ լինի:

Կերակրեք ուտեստը հետեւյալ կերպ. Apple- ի կտորները պառկած են մեծ կլոր ափսեի վրա, գլխավորում է մի կտոր լյարդ եւ ջուր կարամելացված սոուսով: Նրբագեղությունը կարելի է զարդարել կանաչիով, օրինակ, անանուխի ճյուղ կամ Մելիսա:

ՇՆՈՐՀԱՎՈՐ «ՌՈՍՍԻՆԻ»

ՇՆՈՐՀԱՎՈՐ «ՌՈՍՍԻՆԻ»

Այս բաղադրատոմսը հորինել է իտալացի մեծ կոմպոզիտոր Jo ոակկին Անտոնիո Ռոսինիի կողմից, ով իր ամբողջ կյանքը ձգտել է հասնել ներդաշնակության, այդ թվում `խոհարարության մեջ:

Բաղադրությունը.
Հորթի ֆիլե - 400 գ;
Սպիտակ հաց - 200 գ;
Պատրաստ Pate Fua-Gra - 100 գ;
Կաթնագույն յուղ - 2 tbsp. լ.;
Տրոֆիլ - 1 հատ.;
Կարմիր գինի - 200 մլ;
Բալի լոլիկ - 5 հատ.;
Կիտրոնի կեսը;
մաղադանոս կանաչիները;
Աղ, պղպեղ եւ այլ սիրված համեմունքներ:

Խոհարարություն.

Սկզբից մենք պատրաստելու ենք մեր կենացները. Դրա համար մենք հացը դնում ենք կտորների վրա եւ վախեցնում ենք փխրուն կեղեւը տապակի մեջ ավելացնելով կարագ կամ տոստի մեջ: Մենք փխրուն կտորներ ենք փակցնում գեղեցիկ ափսեի վրա: Ապա դուք պատրաստելու եք ֆիլեներ. Դա լավ կօգնի, մաքրել Սթրիից եւ կտրատել հաստ կտորների մեջ: Լավագույն կոտլետները ձեռք են բերվում միսից, կտրատած մանրաթելերով: Եթե \u200b\u200bկա այդպիսի հնարավորություն, կարող եք անմիջապես սթեյք գնել. Դրանք արդեն կտրված են, քանի որ անհրաժեշտ է այս ուտեստի համար:

Պատրաստի կտորները մի փոքր թեքվում են եւ յուրաքանչյուրը արածեցնում աղի, պղպեղի եւ այլ հարմար համեմունքների երկու կողմերից, այնուհետեւ տապակել կրեմի յուղի վրա միջին ջերմության վրա: Խցանների աստիճանը Յուրաքանչյուր ոք ընտրում է իր համը, բայց դեռ չի հետեւում կոտլետիններին, հակառակ դեպքում դժվար կլինի հասնել մեղմ համի:

Այժմ դուք կարող եք պատրաստել սոուս: Դա անելու համար, նույն ուտեստներում, որտեղ միսը պատրաստվում էր, ավելացնել մի քանի կրեմի յուղ եւ գինիներ: Սպասենք, երբ ալկոհոլը գոլորշիանում է եւ սոուսը հեռացնի ափսեից:

Առավել պատասխանատու պահը Ռուսաստանի Ռոսինիի վեհաժողովն է: Սառեցված միսը վերեւում դրեց կենացին եւ դրանից մի փոքր կտոր կտոր դնի: Եթե \u200b\u200bհնարավոր չէ գտնել նման թանկարժեք արտադրանք, ապա կարող եք այն փոխարինել սագի կամ բադի պաթիով: Վերեւից մինչեւ տոստի տարածման կտորներ տրոֆիլներ եւ մենք ջուր ենք լցնում այս գեղեցկության այս բուրավետ սոուսը: Սեղանի վրա ծառայելուց առաջ մենք զարդարում ենք մեր նրբությունը լոլիկով, կիտրոններով եւ մաղադանոս կանաչապատմամբ: Այս հոյակապությունը տաք ուտելու համար:

Իհարկե, ամեն ուտեստի ամենակարեւորը ծառայելը է, եւ դրանցից բաղկացած բաղադրատոմսերը չեն բացառություն: Որքան գեղեցիկ է լյարդը դնել ափսեի մեջ, հաստատ պատմելու ձեր ֆանտազիան, բայց ես նույնիսկ չեմ տեսնի ֆրանսիական լավագույն խոհարարական դասընթացների պատրաստման լուսանկարները:

Fua-Gra- ի սպառման ավանդույթը

FOI-GRA- ի ամբողջությամբ բացահայտելու համար լյարդը գերադասելի է որպես խորտիկ: Կարեւոր է նաեւ համապատասխան ֆրանսիական գինու ընտրությունը:

Foie gras Եվրոպայում Եվրոպան համարվում է ավանդական նրբություն Սուրբ Ծննդյան սեղանի համար: Այն սպառվում է ցուրտ եւ մատուցվում է նախուտեստներից անմիջապես հետո, իսկ երբեմն, որպես տաք ուտեստ:

Երկար ժամանակ խորհուրդ ուներ հիմնական կերակուրից հետո ներկայացնելու համար `լրացնելով տաբատները, բայց այժմ աստիճանաբար հրաժարվում է նման ավանդույթից, որպես գերհագեցած: Նոր միտումը թելադրում է կերակրման արտադրանքը դդումով եւ Կանաչ աղեղ Կամ ոչ մի փորձառու ուտեստով թեքված հացով, այն լրացնելով սպիտակ գինու հետ նման հավաքածուներից, ինչպիսիք են «Chateau Monbusian» կամ «Sothery», օրինակ, «Chateau Gran Jean»:

Մեջ դասական Նրբաթիթեղը մատուցվում է բագուետով եւ համեմված սպիտակ պղպեղով եւ Գերանդա (ծովային) աղով: Նաեւ ուտեստը հիանալի համակցված է հատապտուղների կազմաձեւով, Մրգերի դոնդող եւ այլ թթու քաղցր համեր:

Նուրբ նրբություն. Fua-Gra

1. Ամենաբարձր որակը Լաուրա հովտում գտնվող եւ Ալոցաս շրջանում գտնվող Լաուրի բաժանմունքում արտադրված ապրանքներն են:

2. Foie gras Բադերից պատրաստված են 10 անգամ ավելին, քան սագը, բայց սագի նրբագեղության գինը ավելի բարձր է 25-35% -ով:

3. Տղամարդկանց սագի լյարդը, բայց հայտնի ռեստորանների շատ խոհարարներ նախընտրում են բադը նրա պարզ համի համար եւ ոչ թե այդպիսի արտահայտված համը:

4. Տապակած կտորները առաջարկվում են միայն տաք տապակի վրա, կարծես դրանք յուրաքանչյուր կողմում այրելը, եւ այն պետք է արվի շատ արագ: Եթե \u200b\u200bնախատեսում եք պատրաստել մեծ արտադրանքի խմբաքանակ, ապա ճարպը հանվում է յուրաքանչյուր տապակածից հետո, եւ ուտեստները բերվում են տհաճ համի եւ հոտի տեսքը կանխելու համար:

5. Պահածոյացված արտադրանքը նախքան օգտագործումը պետք է տեղադրվի 2-3 ժամ զով տեղում (սառնարան), առանց խանգարելու կնքումը, եւ միայն սառեցումը `սեղանին բացելու եւ մատուցելու համար:

Պատրաստել ուտեստներ, տան յուրաքանչյուր ճաշակի համար ամենեւին էլ դժվար չէ: Կարող եք գնել «հատուկ լյարդ» խոշոր սուպերմարկետներում կամ տնային ջրային թռչնաբուծության բուծման մեջ ներգրավված ֆերմերային տնտեսություններում: Նրբության պատրաստման մեթոդները հիանալի հավաքածու են: Աշխարհի շատ ազգերի խոհանոցները փորձում են ստեղծել իրենց ուրույն բաղադրատոմսը, բայց առաջնության ափը միշտ կմնա ֆրանսիական խոհանոցի հետեւում: Ի վերջո, Ֆրանսիայի համար սա պարզապես կերակուր չէ. Սա խորհրդանիշ եւ հանրային տիրույթ է: Այն թխում է մի ամբողջ ձեւով եւ աղացած կտորներով, եռում եւ կարկանդակներ պատրաստում, ինչպես նաեւ կարող է պահպանվել եւ նույնիսկ հում ուտել: Եվ միշտ այդպիսի նրբությունն ունի անդիմադրելի համ եւ գրավիչ տեսք:

Որոնք են անունները խոհարարական աշխարհում կամ հորինված: Օրինակ, ինչ է «Fua-Gra» - ը, ոչ բոլորն են գիտեն, բայց այս ուտեստի մեծ մասը ընկերակցում է արտերկրում ինչ-որ բանի, թանկ եւ զտված: Իսկապես դա է Հնարավոր է պատրաստել խորհրդավոր տնական տանը, առանց խոհարարի օգնության դիմելու: Ինչպիսի ուտեստներ կան: Foiegras- ի արտահայտությունը ռուսերեն, բավականին արագ դարձավ ընդհանուր խոսքը եւ մասամբ կորցրեց իր իմաստը, քանի որ թարգմանվել է ՖրանսիականՈրից այն եկավ, դա նշանակում է «համարձակ լյարդ»: Սկզբնապես արտահայտությունը կապված էր սագի կամ բադի լյարդի հետ: Թռչունները դիտավորյալ պայքարել են նախկինում, գոլ խփելու եւ առանձնացնելու համար, իրենց լյարդը բավարարելով սառը խորտիկով:

Բայց Ֆրանսիայից այն կողմ, ավանդական բաղադրատոմսը արագորեն ձեւափոխվեց, եւ FuAmrastal- ը `ուտեստով, որը հիմնված է ցանկացած թռչնի լյարդի վրա, մինչեւ հավի եւ այլնի վրա: Դասական պատրաստում ԻՐԱՎԱԲԱՆՆԵՐՆ ԱՅՍՏԵՂ ԵՆ Անկախ ուտեստ կամ օգտագործեք որպես դոկտորի բաղադրիչ: Տաք ուտեստներ: Հյուրատետր Ալկոհոլային խմիչքներ Foigally ուղեկցվում է շամպայնի կամ այլ դեսերտ գինիով:

Պատմական հայրենիքում Fuagraimets- ը մի քանի սորտեր: Դրա պինդ տարբերակը չի կարող ունենալ ավելի քան 2 մաս, լյարդի տարբեր օրինակներից, մինչդեռ դրա մեջ ավելացվում են համեմունքներ, լիկյոր, լիկյոր եւ ճաշասենյակներ, օղի խաղողի վրա օղի: Դասական նավափողներն ինքնանպատակ են Տարբեր ՏեղեկանիշԱրդյունքում, արտադրանքի կտրումը ցույց է տալիս իր մարմարե հյուսվածքը:

Forbirdfragrave- ի համար կտորները էմուլսացված են, ուստի հետեւողականությունը դառնում է ավելի համասեռ եւ արտաքին, եւ երբ շոշափվում է: Նաեւ ափսեի մեջ կարող է լինել ընդամենը 50% foagilica ավելին, որպեսզի այս անունը պահպանվի դրա հետեւում, եւ այն կարելի է նոսրացնել սագի ճարպով: Ի դեպ, ասոցիացիա Այս ուտեստը Բնակչության արտոնյալ շերտերով պատահական չէ: Սագի լյարդի գնով այնքան ավելի մեծանում է գումարի չափով `թռչնի պարտադիր ճարպակալման պատճառով, շատ ավելի թանկ, քան հավը եւ նրա նման:

Առանձին-առանձին, ուշադրությունը պետք է կենտրոնացած լինի «Իբրարազրուն» տեսակների պատրաստման տեխնոլոգիաների վրա: Ամենատարածված եւ մատչելի սպառողը պահածոյացված է, ձեռք է բերվում բարձր ջերմաստիճանի արտադրանք (100 աստիճան) փակ տարայի մեջ: Սա թույլ է տալիս պահպանել լյարդը համապատասխան կամ հետագա պատրաստման մեջ: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ կլինի այն զով տեղում պահել, օրինակ, մառան:

Կրորսված յուղալի հյուսվածքի կեսը, որպես արդյունք, չի կորցնում իր հատկությունները եւ համը միայն սառը տեղում պահվումիս: Նման ապրանք ձեռք բերելու համար լյարդը անցնում է ստերիլիզացում եւ փաթեթավորվում ապակու կամ կերամիկական բեռնարկղի մեջ: Եվ առավել ավանդականը փայլաթիթեղ է, որը կարելի է ձեռք բերել միայն շուկայում: Նման արտադրանքը չի պահվում, բայց ուտեստների բաղադրատոմսը պահանջում է հում փխրունություն, որպես հիմնական բաղադրիչ, որը չի փոխանցել պահպանություն կամ ստերիլիզացիա:

Ինչպես պատրաստել ֆուագրան ավանդական բաղադրատոմսով:

Սագի գագաթնակետի վերամշակման դասական բաղադրատոմսը ներառում է ընդամենը 3 բաղադրիչի հիմնական բաղադրիչ. Սպիտակ գինի, պղպեղ եւ աղ: Desired անկության դեպքում դրանք կարող են լրացնել իրենց նախընտրած համեմունքներով: Լյարդի 1 կգ-ով կազմում է 50 մլ սպիտակ սեղանի գինի եւ ցանկացած համեմունքների պտղունց:

Սագի լյարդի պատրաստումն իրականացվում է դրա լվացման եւ ներծծման միջոցով Սառը ջուր մեկ օր: Հետեւաբար, երեկոյան փրփրուն պատրաստելը սկսվում է: 8-10 ժամ հետո այն պետք է բավականաչափ կտրվի Մեծ կտորներորոնք քսում են պղպեղով եւ աղով, ինչպես նաեւ ցանկացած այլ համեմունքներով եւ պատված են ամանի մեջ, լցված սպիտակ գինիով: Ալկոհոլի լյարդի մարինատը կլինի 2-3 ժամ:

Հաջորդ փուլն ունի մի քանի տատանումներ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ստանալ ավանդական Foie-Gra, ապա մարինադային կտորներից կերամիկական տարաները լցված են ամուր, հեշտ սեղմման միջոցով, եւ զամբյուղը պետք է թողնի մի փոքր դատարկ տարածք, որտեղ տեղի կունենա օդի փոխանակում: Եթե \u200b\u200bպլանավորված է Foap միավորը, մարինացված լյարդը երկու անգամ անցնում է մսի սրճաղացով, իսկ հետո արդյունքում ստացված զանգվածը նույնպես հանվում է կերամիկական տարայի մեջ:

Warm երմից մինչեւ 100 աստիճանով ջեռոցը պետք է տեղադրվի բաժակ ջուր, գոլորշու ազդեցություն ստեղծելու համար `գոլորշի ազդեցություն ստեղծելու համար 30-40 րոպե: Fat արպը, որը կհատկացնի լյարդը, անհրաժեշտ է միավորվել առանձին գավաթի մեջ. Դրանք հետագայում կլինեն պատրաստի ֆորս լուր, երբ սառեցվի պահանջվող ջերմաստիճանը: Բացի այդ, այս իմպրեսիան բնական պահպանում է փրփուրի համար, ինչը թույլ է տալիս այն պահել սառնարանում:

Սուրբ Ծնունդ փրփուր, Goosebie- ի եւ Truff- ի հետ. Բաղադրատոմս

Ֆրանսիայում Սուրբ Ծննդյան սեղանի շուրջ, ամբողջ կոմպոզիցիան պսակադրող տապակած տարրը: Բայց դա այլ կերպ է պատրաստվում, քան ներսում Ավանդական բաղադրատոմսԱհա փրփուրը, նոսրացված բադով կամ սագի ճարպով, յուղով եւ նույնիսկ խոզի ֆիլեով: Այնուամենայնիվ, սագի լյարդը պետք է պահպանվի մոտ 55%:

Կառուցվածքը

1. Սագի լյարդ - 800 գ
2. Կաթ
3. Սպիտակ սնկով `1-2 հատ:
4. Duck Liver - 300 գ
5. Կոնյակ - 120 մլ
6. Խոզի ֆիլե - 300 գ
7. Համեմունքներ - համտեսել

Խոհարարություն.

• Լյարդը պահանջվում է 4-5 ժամ կաթում ներծծելու համար, որից հետո այն պետք է ազատվել ֆիլմերից եւ այլ բեկորներից, ներառյալ լոլիկներով: Ընտրովի, դրա հետ կապված բոլոր ճարպերը կտրված են:
• Այնուհետեւ պատրաստված են սպիտակ սնկերը, որոնք բնօրինակ բաղադրատոմսով փոխարինվում են տրոֆիլներով: Սագի լյարդի սահմանված չափը կազմում է 1-2 սնկով, որոնք անհրաժեշտ է կտրել եւ ներդնել լյարդի մեջ:
• Հաջորդ փուլում Կոնյակի մեջ կա լյարդի պայծառ, եւ այս պահին դուք պետք է պատրաստեք մնացած բաղադրիչները: Խոզի ֆիլեը մանրացնում է մսաղացին, ֆիլմերը եւ ոսկորները կորցնելուց հետո բադի լյարդը ուղարկվում է այնտեղ:
• The Mince- ն պետք է երկու անգամ անցնի մսի սրճիչը, որից հետո այն միացված է աղի, պղպեղի, մշկընկույզի եւ մարինադի հետ `Founter- ից:
• Այժմ պահանջվում է գտնել կլոր ձեւ, որը կարող է տեղադրվել ջեռոցում, եւ դրա հատակը եւ պատը դնում են աղացած չիպերի եւ մարինադի խառնուրդ: 0.25-ը իր ընդհանուր ծավալից պետք է մնա ուտեստի հաջորդ «փակմանը»:
• Արդյունքում «զամբյուղը» աղացած միսից պատրաստված ծովային լյարդը դրել է ծովային լյարդը եւ համընկնում է իրերի մնացորդներով, որոնց արդյունքում ստացվում է, որ այն կնքվում է դրա մեջ: The աշատեսակի համար, երբ ուտեստը չի չորանում, դրվում է 50 գ բադի սալա:
• Foad եռոցում ներքեւի ցանցի վրա տեղադրված հզորությունը եւ դրա տակ `ջրի բաղնիք` ջրի բաղնիք ստեղծելու համար: Նման պայմաններում Սուրբ Ծննդյան ֆունգերները պատրաստում են 50 րոպե 150 աստիճան ջերմաստիճանում:
• Ավանդական ձեւակերպումը ենթադրում է հետագա հասունացում 2 օր, բայց ուտեստը սառը կիրառելը շատ ավելի կարեւոր է, կտրեք 1-1,5 սմ հաստությամբ:

Հավի լյարդի բաղադրատոմսը. Խոհարարության առանձնահատկությունները

Հավի լյարդը, նույնիսկ պատշաճ ճարպակալմամբ, որը Ռուսաստանում չի արտադրում, գորշությամբ ճարպոտության մեջ չի համեմատվի: Հետեւաբար, FoAP բոլոր բաղադրատոմսերում, որտեղ անհրաժեշտության դեպքում հավի լյարդը հայտնվում է, ավելացնելով կարագի բաղադրիչներին, ինչը թույլ է տալիս ավելացնել ճարպային արտադրանքը եւ Պատրաստի ուտեստ, Եվ առանց դրա, Fuagra- ն դառնում է ավելի դյուրին եւ այն պատճառով, որ գրավիչ է նրանց համար, ովքեր հետեւում են գործիչին կամ պարզապես օգտագործվում են առողջ եւ ցածր յուղայնությամբ սնունդ:

Դասական ձեւակերպումը հուշում է 4 ժամ սառը ջրի մեջ թրջել 1 կգ հավի լյարդը, որից հետո արտադրանքը կրկին լվանում է հոսող ջրի տակ եւ տեղավորվում է անվճար ամանի մեջ: Լյարդը պետք է թափվի 500 գ կարմիր չոր գինի, ավելացրեք այս մարինադ 1 tbsp: Շաքար եւ պտղունց աղ: Եթե \u200b\u200bցանկություն կա, այնտեղ կարող եք այնտեղ նետել 2-3 պղպեղ պղպեղ: Ներծծում խառնուրդի նման Հավի լյարդ Պահանջվում է 12-18 ժամվա ընթացքում, ուստի խորհուրդ է տրվում նման ընթացք իրականացնել գիշերվա համար:

Լյարդի ճանճը թռչելուց հետո անհրաժեշտ է պատրաստել սպիտակ սնկեր 200 գ չափով: Դրանք մաքրվում եւ լվանում են, այնուհետեւ դրվում են մսամթերքի մեջ, որտեղ լյարդը ուղարկվում եւ կտրվում է: Մեքենաների մեքենայության համար անհրաժեշտ է 2-3 անգամ, մինչեւ նրանք վերածվեն միապաղաղ զանգվածի: Այնուհետեւ դրանց մեջ ներմուծվում է 50 գ կարագ, նախապես փափկացված, եւ ամբողջ խառնուրդը դրված է կերամիկական ձեւով:

Հում-գովազդը, բեռնարկղը ծածկված է կափարիչով կամ հետաձգվում է փայլաթիթեղով եւ ուղարկվում է ջեռոցում նախապես 190 աստիճանով: Ինչպես ավանդական դեպքում Ֆրանսիական բաղադրատոմսը, Հավի էֆերը պատրաստվելու է ջրային բաղնիքին, այնպես որ ջեռոցը նույնպես բաժակ է ջուրը ջրով: Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը `45 րոպե:

Foagraveravera- ն ներկայացվում է սառեցված, եւ որոշ դեպքերում հնարավոր է 36-48 ժամվա ընթացքում ցրտից հասունանալ: Համաձայն ֆրանսիական ավանդույթների, foaping աշասենյակային միջոցներով: Եվրոպայում որոշ փոփոխություններ են ներկայացվել, եւ այս ուտեստի անընդհատ արբանյակները մրգեր, ընկույզներ եւ կոճապղպեղ էին, ինչպես նաեւ մրգերի եւ գինու սոուսներ: