Գինու սոուս. Կարմիր և սպիտակ գինու լավագույն սոուսներն ու մարինադները Սոուս սերուցքով և սպիտակ գինիով

Գինու սոուսների բազմազանություն, թերեւս ամենահայտնի համեմունքը եվրոպացիների շրջանում: Նրանք
լավ համադրվում են ինչպես մսային ուտեստների, այնպես էլ թռչնի, խոզի, ձկան հետ: Գինի
սոուսները պատրաստվում են պորտ գինիից, շամպայնից, չոր և հարստացված գինիներից։ Խմիչքի ընտրություն -
իսկական արվեստ, որը կարևոր է կատարելապես տիրապետել, եթե ցանկանում ես ձեռք բերել
օրիգինալ, անզուգական համ.

Պահպանողականների համար ավելի լավ է նախապատվությունը տալ տտիպ, խոտաբույսերի համով գինիներին:
Փորձարարներ՝ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ մրգային խմիչքներ... Այն լավ համադրվում է տավարի և սնկի հետ
Կաբերնե Սովինյոն. Այս գինին կարելի է օգտագործել նրբաբլիթի սուս պատրաստելու համար։
և միս: Բաստարդոն և
Pinot noir.

Սոուսը պատրաստելիս պետք է հիշել, որ որքան բարձր է ալկոհոլի պարունակությունը, այնքան
վերջնական արտադրանքը ավելի քաղցր կլինի: Գերազանց աղցան սոուս կարող է լինել
պատրաստել սառը գինուց շաքարով և ձիթայուղ... Սոխ, Բրյուսել
Կաղամբը, կարտոֆիլը արտասովոր համ կստանա, եթե համեմվի կարմիր գինիով
ձիթայուղ. Համեղ և առողջարար սենդվիչներ բանջարեղենով կստացվեն,
մարինացված գինու սոուսով:

Դե, և խոհարարության գաղտնիքները լավ սոուս- պարզ են.

Սրանք որակյալ բաղադրիչներ են,
լավ տրամադրություն և ճիշտ տեխնոլոգիա:

Համեմունքների տեխնոլոգիան պարզ է, բայց այն տևում է մոտ վաթսուն րոպե:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
- 1 ճ.գ. չոր կարմիր գինի;
- 2 ճ.գ. տավարի արգանակ;
- 100 գ կարագ;
- 2 ճ.գ. լ. ալյուր;
- աղացած պղպեղ / աղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. Միջին չափի տարայի մեջ լցնել 50 գ կարագ։ Ջերմացեք
եփ գալ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Հարելով ավելացնել ալյուրը, հարել մինչև հարթ լինի։
3. Ավելացնել տավարի արգանակ, եփել երկու րոպե։
4. Աստիճանաբար լցնել ալկոհոլը, եփել 40-50 րոպե։ Սկզբնական զանգվածը սովորաբար
երկու անգամ եռացրած:
5. Վերջում աղ և պղպեղ, եփել 10 րոպե, մինչև թանձրանա։

Սպիտակ գինու սոուս - Gourmet Recipe

Սպիտակ գինու սոուսավանդաբար մատուցվում է ձկան և թռչնաբուծական ուտեստների հետ: Եփել այն
ցանկացած տանտիրուհի կարող է, ընդ որում, գործընթացն ինքնին նրան կտևի ոչ ավելի, քան տասը րոպե: Համար
չորս չափաբաժինների համար համեմունք, ձեզ հարկավոր կլինի հետևյալ բաղադրիչների փաթեթը.
- 0,5 ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի;
- 0,5 ճաշի գդալ կրեմ;
- 0,5 ճաշի գդալ կաթ;
- 2 ճ.գ. լ. կարագ;
- 3 ճ.գդ ալյուր;
- փետուր սոխ;
- աղ պղպեղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. Սոխ - մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել 1-2 րոպե։
2. Լցնել գինու մեջ, եռացնել մինչև կիսով չափ։
3. Ավելացնել կաթն ու սերուցքը, եփել մինչեւ եռալ։
4. Կարագն ու ալյուրը հարում ենք մինչև հարթ լինի։
5. Խառնելիս եփեք չորս րոպե։ Վերջում ավելացրեք
աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր: Մատուցել տաք վիճակում։

Կաթնագույն գինու սոուս. նուրբ համեմունք ձեր սիրելի ուտեստների համար

Այս նուրբ համեմունքը կզարդարի ցանկացած ձկան կամ մսային ուտեստ: Խոհարարության համար
վերցնել:
- 30 գ ձեթ;
- սոխ;
- 100 մլ սպիտակ գինի;
- 1 ճ/գ մանանեխ;
- 250 մլ սերուցք;
- սև պղպեղ / աղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. Կարագը կոմպակտ տարայի մեջ հալեցնում ենք, սոխը մանր կտրատում, տապակում
2 րոպե.
2. Ավելացնել գինին, խառնել, ստացված զանգվածը կիսով չափ եռացնել։
3. Լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել մանանեխ, աղ, պղպեղ։ Մատուցել տաք վիճակում։

Գինու և մեղրի սոուս՝ համեղ և առողջարար

Գինու և մեղրի սոուսը լավ համադրվում է տապակածի հետ խոզի կողիկներ... Նրա համար
ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 200 գ մեղր;
- 70 գ բալզամիկ քացախ;
- 150 գ սպիտակ գինի:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. Մեղրը խառնել բալզամիկ քացախի հետ։
2. Լցնել գինու մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Համոզվեք, որ հեղուկը չի թափվում
եզրերը.
3. Հետևողականությամբ սոուսը պետք է կարամելի նման լինի։ Մատուցել տաք վիճակում
ձեւը։

Ինչ պատրաստել գինու սոուսով

Ինչպես տեսնում եք, գինու սոուս պատրաստելը պարզ խնդիր է։ Հիմնական բանը որոշելն է
ճաշացանկ և որոշեք, թե ինչ ուտեստներով այն մատուցել: Մսի կամ սթեյքի համար նախ պատրաստում են գինու սոուս։ Բայց սոուսը լավ համադրվում է նաև այլ ապրանքների հետ: Հատկապես համեղ է ծովատառեխը գինու սոուսում։

Ծովատառեխ գինու սոուսում

Բերանաջրող դելիկատես պատրաստելու համար վերցրեք.
- 2 ծովատառեխ;
- 1 հատ դարչին, կոճապղպեղ;
- 6 հատ: մեխակներ;
- պղպեղ, աղ, շաքար;
- 1 ճ.գ. լ. մեղքի զգացում;
- 1 ճ.գ. լ. խնձորի քացախ;
- 50 մլ բուսական յուղ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. Ծովատառեխը մաքրել ոսկորներից, կտրատել բարակ շերտերով։
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, դնել 4 ճ.գ. լ. շաքար և համեմունքներ:
3. Եփել 15 րոպե։ Հովացրեք, ավելացրեք գինի և խնձորի քացախ։
4. Ծովատառեխը դնել ճաշատեսակի վրա, ծածկել բուսայուղով և փոքր չափաբաժնով
եփած սոուս, վրան դնել ծովատառեխի շերտը, լցնել մարինադը և այլն
երկու կամ երեք շերտ. Գիշերվա ընթացքում դրեք սառնարան:

Գինու սոուսի բաղադրատոմս՝ լուսանկարով նապաստակ պատրաստելու համար

Ցանկանու՞մ եք փայփայել սիրելիներին կամ ընկերներին համեղով դիետիկ արտադրանք? Հիանալի
տարբերակ - նապաստակ գինու սոուսում: Այս ուտեստը հատկապես հայտնի էր Հայաստանում
Միջերկրածովյան երկրներ. Մեզ նույնպես դուր եկավ, քանի որ նապաստակի միսը ունի
նուրբ համ և կծու համ։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- նապաստակ 1,5 կգ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կարագ (կարագ + ձիթապտուղ) - յուրաքանչյուրը 50 գ;
- կարմիր չոր գինի- 250 մլ;
- ալյուր - 3 ճ.գ. լ .;
- համեմունքներ / աղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. Նապաստակը լվացեք, չորացրեք, մանր կտրատեք։
2. Մաքրեք բանջարեղենը, կտրատեք։
3. Յուղը լցնել խորը տարայի մեջ, մսի կտորները փաթաթել ալյուրի մեջ, տապակել մինչև
ոսկե ընդերքը.
4. Այնուհետեւ ավելացնել բանջարեղենը, աղը եւ տապակել 10 րոպե։ Խառնելով, եփ գալ
մարմանդ կրակի վրա 1.30.
5. Լրացրեք գինին, ավելացրեք համեմունքներ, անուշահոտ խոտաբույսեր... Մնացած սոուս
եփելը, լցնել կաթսայի մեջ և մատուցել մսի հետ։

Գառան գինու սոուսում. գուրման ճաշատեսակ

Գառան գինու սոուսում, կամ chacapuli, վերաբերում է ավանդական ուտեստներվրաց
խոհանոցներ. Նուրբ բույրով և իսկական համով միսը հիանալի համադրվում է լավաշի հետ
և կանաչ բալի սալոր: Վերցրեք այս բաղադրիչները.
- 2 կգ մսի փափկամիս;
- 250 մլ սպիտակ գինի;
- 4 ճաշի գդալ գդալներ tkemali;
- 4 մեխակ սխտոր;
- կանաչի, աղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.
1. Միսը կտրատել, դնել եփող տարայի մեջ։
2. Խոտաբույսերը մանր կտրատել, ավելացնել մսին։
3. Լցնել տկեմալիի, գինու մեջ, լավ խառնել, եփ գալ մարմանդ կրակի վրա
60 րոպե.

Սթեյք գինու սոուսում

Նույն կերպ կարելի է եփել գինու սոուսով սթեյքը։ Եփած համեմունքներ
գինի, հատկապես եվրոպական խոհանոցում: Այնուամենայնիվ, շնորհիվ դրա
բազմակողմանիություն, նրանք կարող են զարդարել ցանկացած ուտեստ արևելյան խոհանոց... Լավ է անցնում
գինու սոուս տապակած, թխած, խաշած և թակած մսով, բանջարեղենային աղցաններ,
հավ և հավի կրծքամիս... Առանձնահատուկ պիկանտություն անուշաբույր համեմունքկցված է խոզի միսին
կողիկներ և ծովամթերքներ - միդիա և ծովախեցգետին:

Ավելի թանձր սոուս ստանալու համար այն պետք է եփել
տասը րոպեի ընթացքում:

Եփելու ժամանակ սոուսի վրա կաշի՞ է գոյացել։ Ավելացնել կարագ և սոուս
մատուցելուց առաջ կատարյալ տեսք կունենա:

Սոուսը հովացել է, իսկ հյուրերը դեռ չե՞ն եկել։ Ոչ մի խնդիր. Նախապես տաքացրեք այն գոլորշու բաղնիքի վրա:

Գաղտնիք չէ, որ գինու սոուսը հիանալի համադրվում է ձկան հետ։ Նրան ավելին տալու համար
ավելի շատ համի և համի համար ավելացրեք չորացրած ռեհան կամ ուրց:

Ահա թե ինչպես է դա՝ ունիվերսալ գինու սոուս։ Փորձեք և թող յուրաքանչյուրը նոր լինի
ուտեստն ավելի համեղ կլինի, քան նախորդը։

Այսպիսով, եկել է երկար սպասված ամառը՝ երկար արշավների, անտառային լճերում լողալու, հայրենի հողի գեղատեսիլ անկյուններով երկար հեծանվային ճամփորդությունների ժամանակը: Եվ նաև ամառը երկրում դրված սեղանի շուրջ երեկոյան հավաքույթների, բնության մեջ ընկերական խնջույքների և ածուխի վրա եփած բոլոր տեսակի մսի հսկայական քանակի ժամանակն է: Թերևս չկա այդպիսի մարդ, ում դուր չի գա կրակից հենց նոր հանված մսի համը` հյութալի, ծխի և համեմունքների հոտով, հմտորեն պատրաստված սոուսով կամ մարինադով լցված: Սպիտակ և կարմիր գինիների մի շարք սոուսներ հիանալի ուղեկից են մսից, թռչնամսից, ձկից, բանջարեղենից և կերակուրներից: ալյուրի արտադրանք... Գինու սոուսները և մարինադները զարմանալիորեն բացահայտում են համերի ամբողջականությունը՝ զարմացնելով անսպասելի օրիգինալ համադրություններով և թարմ վառ նոտաներով:

Կարմիր գինու սոուսներ

Եթե ​​մտադիր եք ձեր սիրելի մարդկանց հատուկ ինչ-որ բանով վերաբերվել, ճաշացանկում ներառեք մսային ուտեստ՝ համեղ, անուշաբույր, կծու սոուսկարմիր գինուց։ Գինու սոուսների հսկայական տեսականի թույլ կտա յուրաքանչյուր հյուրի ճաշատեսակը վայելել իր ցանկությամբ:

1. Գինու սոուս քաղցր և թթու

Տավարի և գառան մսով ուտեստների հիանալի ուղեկից:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կարմիր գինի - 250 գրամ,
- տավարի արգանակ - 200 գրամ,
- սոխ - 1 միջին սոխ,
— տոմատի խյուս- 100 գ,
— խնձորի սոուս- 25 գրամ,
- մանանեխ - դանակի ծայրին:

Սոխը մանր կտրատել, տապակել ճարպի մեջ մսի արգանակդեպի թափանցիկ վիճակ։ Ավելացնել տոմատի խյուսը և տապակել ևս մեկ րոպե։ Այնուհետև մսի արգանակը լցնել տապակի մեջ, հարել և հասցնել եռման աստիճանի։ Սառեցրեք ստացված հեղուկը և զտեք նուրբ քամոցի միջով՝ գնդիկները հեռացնելու համար: Ավելացնել կարմիր գինի, ավելացնել խնձորի սոուս և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Վերջում ավելացրեք մանանեխը։ Կրկին խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Սոուսը պատրաստ է։

2. Գինու սոուս՝ սնկի համով

Այս սոուսը սոուս չէ, այլ երգ, այն հիանալի կերպով բացում է խոզի և որսի համը։

Բաղադրությունը:
- երիտասարդ կարմիր գինի - 200 գրամ,
- սոխ - մեկ միջին սոխ,
- մսի արգանակ - 600 գ,
- քաղցր սերուցքային կարագ - 100 գ,
- թարմ գազար - 30 գ,
- նեխուրի արմատ - 10 գրամ,
- ցորենի ալյուր - 50 գ,
- թարմ սունկ - 100 գ,
- դափնու տերեւ, աղ - ավելացնել ըստ ճաշակի:

Նեխուրի արմատը, գազարն ու սոխը մանր կտրատել, մարմանդ կրակի վրա տապակել։ Առանձին տապակել ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մսի արգանակի երեք քառորդը լցնել տապակած բանջարեղենի մեջ, իսկ մեկ քառորդը՝ տապակած ալյուրի մեջ՝ խառնելով արգանակի մեջ։ Հետո արգանակով լցնում ենք բանջարեղենի մեջ ու ավելացնում կարմիր գինին։ Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, անջատելուց առաջ դրեք մեկ դափնու տերեւ։ Թող եփվի: Այս պահին մանր կտրատել սունկը, նախընտրելի է խոզուկը։ Լցնել դրանք թարմ կարագի մեջ, մարմանդ կրակով, և ավելացնել լուծույթին։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սպիտակ գինու սոուսներ

Սպիտակ գինու սոուսը հատկապես հարմար է դելիկատեսների համար։ Նուրբ նուրբ համՍոուսի մեջ սպիտակ խաղողի գինին ստիպում է ձկան, բանջարեղենի և թռչնամսի ուտեստները խաղալ նոր գույներով:

1. Ձվի սոուս սպիտակ գինիով

Այս սոուսը իսկական ճաշատեսակի է վերածում ծնեբեկի, ծաղկակաղամբի և արտիճուկի ուտեստները: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել երեք քառորդ բաժակ սեղանի սպիտակ գինի, կես կիտրոնի հյութ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 3 ձվի դեղնուց։
- քսել կիտրոնի կեղևը,
- միացրեք առանձնացված ձվի դեղնուցները շաքարի փոշի,
- դրանց վրա ավելացնել ցիտրուսային համը,
- աստիճանաբար ավելացնել գինին, մինչդեռ խառնուրդը հարում է բլենդերով,
- տաքացնել թույլ կրակի վրա ջրային լոգանք,
- անընդհատ խառնել մինչև թանձրանա՝ խուսափելով եռալուց,
- թանձրացած խառնուրդը հովացնել,
- ավելացնել քամած կիտրոնի հյութ.

Եփելու վերջում հանում ենք կիտրոնի համը, իսկ պատրաստի սոուսին ավելացնում կիտրոնի հյութը՝ ըստ ճաշակի։

2. Փհենյան սոուս

Այս գինու սոուսը ստիպում է ձեզ լիովին մոռանալ դիետաների մասին: Սոուսի վառ, հարուստ համը հատկապես լավ է, երբ համակցվում է խորոված մսի կամ խորոված հավի հետ:

Այսպիսով, դուք պետք է վերցնեք.
- 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի,
- 75 գ շամպինիոն,
- 50 գ կարագ,
- 1 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ,
- 3 արմատ սաղարթ,
- 1 ճ.գ. մի գդալ թակած թարխուն և մաղադանոս,
- աղացած սև պղպեղ և աղ:

Խոհարարություն սկսելը խոհարարական գլուխգործոց:
- լվացած սունկը եփել աղաջրի մեջ,
- կտրել դրանք խորանարդի մեջ,
- կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ,
- տապակել սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը,
- մանր կտրատել սոխը,
- ավելացնել սնկով թավայի մեջ,
- այնտեղ գինի ավելացրեք,
- գոլորշիացնել բարձր ջերմության վրա մինչև կիսով չափ,
- ներկայացնում ենք տոմատի մածուկ,
- եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 15 րոպե,
- ըստ ճաշակի ավելացնել սև պղպեղ և աղ,
- Անջատելուց հետո ավելացնել կարագը և մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Մարինադ գինուց

Գինու մարինադը որոշում է ճաշատեսակի համի ողջ տեսականին։ Բերանում հալվելով, նուրբ և հյութալի միս, որի վրա գերակշռում է թթու երանգը՝ թեթևակի նկատելի թթվայնությամբ, այս գաստրոնոմիական շքեղությունը հեշտ է ձեռք բերել, եթե մարինադի բաղադրիչներից մեկը կարմիր գինին է: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է կենտրոնանալ պատրաստված մարինադի բաղադրատոմսի ճշգրիտ համապատասխանության վրա:
Խոզի գինու մարինադը կարող է պատրաստել նույնիսկ խոհարարության մեջ սկսնակը, քանի որ այն աներևակայելի հեշտ է պատրաստել։

Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք մարինադ մեկուկես կիլոգրամ խոզի պարանոցի համար: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.
- չոր կարմիր գինի - 300 մլ,
- սոխ - 7 հատ,
- աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի,
- աղ ըստ ճաշակի:

Սկիզբ:
Մենք տեղափոխում ենք միսը թակած սոխով: Աստիճանաբար ավելացրեք գինին՝ խառնելով մսի ու սոխի հետ։ Միսը հունցում ենք, որպեսզի գինին ավելի լավ թրջվի։ Ավելացնել աղ և պղպեղ, կրկնել հունցման կարգը։ Ծածկեք կշռված կափարիչով և թողեք մարինացվի 5 ժամ։

Այնուամենայնիվ, խոհարարական նպատակներով գինու ամենալայն օգտագործման դեպքում չպետք է մոռանալ այն օգտագործել իր նպատակային նպատակի համար՝ վայելել գինին, ուրախությունը և կյանքը:

Սերուցքային սոուսն ունի բավականին պարզ պատրաստման տեխնոլոգիա։ Նախապես տապակած ալյուրը չոր տապակի միջոցով կամ կարագի ավելացումով։ Ստացված չոր խառնուրդը նոսրացվում է կրեմով։

Այլ մեթոդները թույլ են տալիս այս խառնուրդը նոսրացնել կաթով (ստացվում է կաթնային սոուս) կամ թթվասերով (ստացվում է թթվասերի սոուս)։ Կախված ավելացված բաղադրիչից, գույնը փոխվում է, և սոուսի անվանումը համապատասխանաբար փոխվում է: Արգանակ ավելացնելու դեպքում սոուսը կոչվում է սպիտակ։

Բայց այս դեպքում մենք միայն դիտարկում ենք կրեմ սոուս... Դրա պատրաստումն ամենապարզն է, այն բացարձակապես որևէ դժվարություն չի ներկայացնում, այն արագ է արվում։

Սոուս պատրաստելու հիմնական պայմանը լավ որակ, անհրաժեշտություն է ապահովել, որ դրա մեջ գնդիկներ չլինեն։ Կարելի է խտությունը համասեռ դարձնել, եթե եռացող խառնուրդին, որը ներառում է կարագ և ալյուր, որը նախապես լավ սառած է, ավելացնեն սերուցք։

Հատկապես արժե խոսել կարագի մասին: Ընտրելով այն, առաջին հերթին ուշադրություն է դարձվում ժամկետանց պիտակի վրա։ Ավելի լավ է յուղ օգտագործել Ռուսական արտադրող, որտեղ ապրանքը կոչվում է կարագ։ Այն դեպքում, երբ պիտակի վրա գրված է «կարագ» կամ նման մի բան, կարող է լինել յուղալի արտադրանք՝ փաթաթման ներսում բուսական հումքի ավելացմամբ: Ներկա թարմ յուղորոշ տարբերակիչ հատկանիշներ բնորոշ են: Այն ունի քաղցր համ՝ հաճելի հոտով։ Լեզվի վրա ակնթարթորեն հալեցնում է։ Ունի նուրբ հետհամ։

Սոուսը ամենից հաճախ պատրաստվում է ցորենի ալյուր, որը նախ տապակվում է տապակի մեջ՝ առանց ձեթ ավելացնելու, մինչև ստացվի նուրբ ոսկեգույն երանգ։ Այս դեպքում պետք է զգույշ լինել, որ ալյուրը շատ չեփվի։

Սոուսի համար սովորաբար վերցվում է միջին յուղայնությամբ 20% կրեմ։ Հենց նրանց օգնությամբ է ձեռք բերվում նուրբ յուղալի համ և փափուկ, թեթև հետևողականություն։ Եթե ​​սոուսին ավելացնեք լրացուցիչ ապրանքներ, ապա պատրաստման վերջին փուլում կարող եք հասնել համային սենսացիաների լայն տեսականի:

Պանրի, ձիթապտուղների, սնկերի, մսի կամ ձկան արգանակների ավելացումը կհանգեցնի սոուսի, որը համտեսում է նշված բոլոր հավելումները: Այսինքն՝ համը կլինի սերուցքային, բայց նաև թթու, կծու, թթու, սխտոր կամ այն, ինչ ցանկանում է խոհարարի ֆանտազիան։

Հաճելի վրա յուղալի համսոուսները միշտ լավ են արձագանքում մսային և ձկան ուտեստներին, մակարոնեղենին և բանջարեղենին: Սոուսը չի «խցանում» հիմնական ապրանքների համը, այլ միայն անջատում է դրանք և ընդգծում առավելությունները:

Դասական սերուցքային սոուսի պատրաստում

Բաղադրիչի կազմը.

1. ալյուր (մեկ ճաշի գդալ),
2. կարագ (մեկ ճաշի գդալ),
3. մի քիչ սև պղպեղ և աղ:

Սոուսը պատրաստելու համար օգտագործում են չոր տապակ, որի մեջ ալյուրը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ավելացնում են ձեթ, հետո ամեն ինչ խառնում են ու նորից թեթև տապակում։ Զանգվածը պետք է միատարր լինի։ Կրեմը լցնում են մեջ, ամեն ինչ եռում է մի քանի րոպե՝ չմոռանալով հարել։ Սոուսը համեմել աղով և պղպեղով։ Վերջ, նա պատրաստ է։

Սպիտակ գինու սոուսի պատրաստում

Բաղադրիչի կազմը.

1. կարագ (հարյուր գրամ),
2. ալյուր (մեկ թեյի գդալ),
3. չոր սպիտակ գինի (հարյուր գրամ),
4. մաղադանոս (երեսուն գրամ),
5. աղ (քառորդ թեյի գդալ),
6. աղացած սև պղպեղ (մեկ քառորդ թեյի գդալ):

Այս սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է հարյուր գրամ կարագ հալեցնել, վրան ալյուր ավելացնել՝ չմոռանալով անընդհատ խառնել։ Կրակը նվազեցնել, լցնել գինու մեջ և խառնել մինչև գոլորշիանա։ Վ պատրաստի զանգվածանհրաժեշտ է ավելացնել աղ, պղպեղ և մի փունջ կանաչ մաղադանոս՝ կտրելուց հետո։ Սոուսը պատրաստ է։

Սերուցքային պանրի սոուս պատրաստելը

Բաղադրիչի կազմը.

1. սերուցք (երկու հարյուր գրամ),
2. կոշտ պանիր (հարյուր յոթանասուն գրամ),
3. սխտոր (մի քանի պճեղ):

Ըստ ճաշակի ավելացնել նաև աղ, պղպեղ և մի քիչ մշկընկույզ։

Սոուսը պատրաստելու համար կրեմը լցնել ամանի մեջ և միացնել մարմանդ կրակը։ Մանր քերիչով քերել պանիրը, ավելացնել կրեմի մեջ և տաքացնել երկուսից չորս րոպե։ Այնտեղ դնել սխտորի և մշկընկույզի մանրացված մեխակները, աղը և ամեն ինչ խառնել։ Այնուհետեւ սոուսը եփել մոտ երեք րոպե: Կրակը պետք է շատ ցածր լինի։ Սոուսը պատրաստ է։

Կաթնագույն պանրի սոուսի պատրաստում

Բաղադրիչի կազմը.

1. քսան տոկոս սերուցք (երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր),
2. կարագ (հարյուր գրամ),
3. պանիր (հարյուր գրամ),
4. երկու ձվի դեղնուց,
5. արգանակ (կես բաժակ),
6. թակած մշկընկույզ (քառորդ թեյի գդալ)
7. սամիթ կանաչի (կես փունջ),
8. աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոուսը պատրաստելու համար հալեցնում ենք կարագը՝ օգտագործելով ջրային լոգանք... Ավելացնում ենք պանիրը, որը նախապես խոշոր քերած է։ Այս ամենը նոսրացրեք կրեմով և արգանակով։ Անընդհատ խառնելով, խառնուրդը տաքացրեք մինչև հարթ: Այնուհետև լցնել դեղնուցը, աղը, պղպեղը և մշկընկույզը: Ստացված զանգվածը տաքացրեք ևս հինգ րոպե՝ առանց եռալու։ Վերևից շաղ տալ մանրացված սամիթով։ Սոուսը պատրաստ է։

Պատրաստում ենք սերուցքային պանրի սոուս ձվով

Բաղադրիչի կազմը.

1. կրեմ (մեկուկես բաժակ),
2. պանիր (հարյուր գրամ),
3. խաշած ձու (երեք կտոր),
4. սխտոր (երկու պճեղ),
5. մի քիչ աղ.

Սոուսը պատրաստելու համար պանիրը մանր քերել, սխտորը հավանգով մանրացնել, եփածը մանրակրկիտ հունցել։ ձվի դեղնուցներ... Սերուցքը դեղնուցների հետ հարում ենք, ավելացնում մնացած բաղադրիչները, հարում ենք ու թույլ կրակի վրա տաքացնում, մինչև պանիրը լուծվի։ Սոուսը պատրաստ է։

Կաթնագույն պանրի և բեկոնի սոուսի պատրաստում

Բաղադրիչի կազմը.

1. քսան տոկոս սերուցք (հարյուր քսանհինգ միլիլիտր),
2. բեկոն (459 գրամ),
3. կոշտ պանիր (յոթանասունհինգ գրամ),
4. հում ձվի դեղնուց (3 հատ),
5. մեկ սոխ,
6. սոխոտ (չորս սոխ),
7. սխտոր (մեկ պճեղ),
8. ձիթապտղի յուղ (հինգ թեյի գդալ)
9. մի քիչ աղ և պղպեղ:

Սոուսը պատրաստելու համար տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը և վրան ավելացրեք մանր կտրատած սեզլոտ։ Եփեք այնքան, մինչև սոխը փափկի, ապա ավելացրեք սոխի կես օղակները և նույնպես տապակեք: Այս զանգվածի մեջ ծալեք բեկոնի շերտերը, տապակեք այնպես, որ կիսով չափ եփվի։ Հենց վերջում նախապես մանրացված սոուսի մեջ լցնում ենք սխտորը։ Տապակը հանում ենք վառարանից։ Բոլոր երեք հում դեղնուցներն առանձին հարում ենք հարումով, ավելացնում դրանց վրա քերած պանիր, պղպեղ և աղ։ Ամեն ինչ նորից լավ հարել ու մեջը լցնել կրեմը։ Դրանից հետո սոխի զանգվածը խառնում են ձվի յուղալի զանգվածին։ Սոուսն այժմ ավարտված է:

Սպանախի սերուցքային սոուսի պատրաստում

Բաղադրիչի կազմը.

1. քսան տոկոս սերուցք (երկու հարյուր միլիլիտր),
2. կարագ (քսան գրամ),
3. չոր սպիտակ գինի (քսան միլիլիտր),
4. սխտոր (մեկ պճեղ),
5. սպանախ (մեկ փունջ),
6. մեկ սոխ,
7. մի քիչ աղ.

Սոուսը պատրաստելու համար սոխը տապակում ենք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, որը նախապես մանր կտրատված է։ Տապակելու համար օգտագործեք առկա յուղի կեսը։ Այնուհետև գինին լցնել սոխի մեջ և տաքացնել թույլ կրակի վրա, մինչև այն ամբողջովին գոլորշիանա։ Կրեմը մի փոքր տաքացնել, լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Մնացած յուղի մեջ ավելացրեք մի փունջ սպանախ և մի թակած սխտոր, եփեք երեք-չորս րոպե: Շոգեխաշած սպանախին ավելացնել սերուցքային սոուսը և հարել բլենդերով մինչև խյուսը:

Կաթնագույն մայոնեզի սոուսի պատրաստում

Բաղադրիչի կազմը.

1. տասնվեց կամ քսան տոկոս սերուցք (երկու հարյուր միլիլիտր),
2. մայոնեզ (հարյուր գրամ),
3. մանանեխ (մեկ ճաշի գդալ)
4. կիտրոնի հյութ (մեկ ճաշի գդալ)
5. մի քիչ աղ.

Նման սոուս պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները պարզապես պետք է մանրակրկիտ խառնել իրար, և սոուսն անմիջապես պատրաստ է օգտագործման։ Ցանկացած ջերմային բուժումայս սոուսը պարտադիր չէ: Հարմար է միս, ձուկ և թխած բանջարեղեն հագցնելու համար։

Հաճախ հարց է առաջանում, թե որ սոուսն է լավագույնս մատուցում ձկան կամ մսային ուտեստների հետ: Խանութից կարող եք գնել պատրաստի միջուկներ, սակայն տանը ինքնուրույն պատրաստվածները միշտ ավելի համեղ և բուրավետ կլինեն։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ընտրանի լավագույն բաղադրատոմսերըգինու սոուսներ, որոնք իդեալական են և՛ մսի, և՛ ձկան համար:

Գինու սոուս սնկով

Մթերային ցանկ.

• Շամպինիոններ - 180-200 գ
• Չոր գինի (կարմիր) - 750 մլ
• Սոխ - 2 գլուխ
• Կարագ - 50-70 գ
• Դափնու տերեւ
• Խնկունի և ուրց
• Մի քիչ ալյուր և բուսական յուղ

Պատրաստում:

1. Լվացեք և մաքրեք սնկերը, այնուհետև դրանք մի փոքր տապակեք կարագի մեջ մանրացված սոխի հետ միասին։
2. Սնկերի վրա լցնել գինին և ավելացնել մի քիչ ուրց, խնկունի և դափնու տերև։ Այժմ դուք պետք է սպասեք, մինչև ալկոհոլը լիովին գոլորշիանա (15-20 րոպե):
3. Քամում ենք ամբողջ զանգվածը, առանձնացնում բանջարեղենը և դեն նետում, իսկ մնացած զանգվածը դնում ենք կրակի վրա և թանձրացնում՝ ավելացնելով բուսայուղ և ալյուր։
4. Մնում է սոուսը համեմել և մատուցել մսի հետ։

Կարմիր սոուս ձկան արգանակով

Ապրանքներ:

• Ձկան արգանակ - կես լիտր
• Կարմիր գինի - կես բաժակ
• Կարագ - մի քանի ճաշի գդալ
• Սոխ - 2 հատ:
• Ալյուր - 2-3 ճաշի գդալ
• Տոմատի մածուկ - մոտ 1 բաժակ
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• Մաղադանոսի արմատ և գազարի արմատ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձկան ոսկորները տապակել, ապա գազարի և մաղադանոսի արմատներով եփել և զանգվածը քամել։ Սա կստեղծի ձկան արգանակ:
2. Ալյուրը կարագի մեջ թեթև տապակել, եփած արգանակի մի փոքր մասով նոսրացնել և հարել անընդհատ հարել, որպեսզի գնդիկներ չհայտնվեն։
3. Սոխն ու արմատները մանր կտրատել, իսկ հետո յուղի մեջ տապակել տոմատի մածուկի ավելացմամբ։ Լցնել արգանակի մի մասը ալյուրով և եփել մոտ 12-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Հետո - ավելացնել մնացած արգանակը և նաև եռացնել մոտ 40-50 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ թավայի պարունակությունը խառնելով։
4. Ստացված սոուսը քամել, աղ անել, ավելացնել շաքարավազը, լցնել կարմիր գինու մեջ և հարել։

Սպիտակ սերուցքային սոուս

Բաղադրությունը:

• Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ
• Սխտոր - 1 սեպ
• Կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ
• Մաղադանոս - մի փունջ
• Սոխ կամ սոխ
• Կրեմ - 100-150 մլ
• Մի քիչ կարագ (տապակելու համար)
• Աղ, պղպեղ, համեմունքներ

Պատրաստում:

1. Սոխն ու սխտորը մաքրել, լավ լվանալ և մանր կտրատել։ Լվացեք նաև մաղադանոսի փունջը և մանր կտրատեք։
2. Կարագով տապակի մեջ տապակել սխտորն ու սոխը, որպեսզի վերջինս դառնա թափանցիկ, իսկ խառնուրդն ինքնին մածուցիկ դառնա։
3. Լցնել կիտրոնի հյութի և գինու մեջ, բերել եռման աստիճանի, իսկ հետո ավելացնել սերուցքը և նորից բերել եռման աստիճանի։ Ավելացնել մաղադանոսը, աղը և եփել մինչև թանձրանա։

Ձկան սպիտակ գինու սոուսի բաղադրատոմս

Սպիտակ ձկան սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2-2,5 բաժակ ձկան արգանակ;
• 1 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
• 3 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 մաղադանոս արմատ;
• 1 սոխ;
• 2 դեղնուց;
• 1/2 բաժակ սպիտակ գինի
• աղացած պղպեղ, աղ, կիտրոնի հյութ՝ ըստ ճաշակի։

Սոուս պատրաստելու քայլերը.

Գինու սոուս մսի համար

Գինու սոուսն ունակ է դիվերսիֆիկացնել համը ոչ միայն ձկան ուտեստներ- այսպես, հիանալի ճամփա ընկավ մսային ուտեստներկարմիր գինու սոուս.

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 150 մլ չոր կարմիր գինի;
• 450 մլ մսի արգանակ;
• 150 մլ սերուցք;
• ռեհան կանաչի, մաղադանոս, մանանեխի սերմեր, աղ, աղացած պապրիկա և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարմիր սոուս պատրաստելը.

• Մսի արգանակը միացնում ենք կարմիր գինու հետ և եփում, մինչև ստացված զանգվածը կիսով չափ կրճատվի։
• Այնուհետև ավելացնել կրեմը և եփ գալ մի քանի րոպե։
• Համեմում ենք աղով, սև պղպեղով, մանանեխի սերմերով և պապրիկայով։ Լավ խառնել և վերցնել կրակից։
• Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և ռեհանը։
• Պատրաստի սոուսը մատուցել տարբեր մսային ուտեստների հետ։

Բարի ախորժակ!

Սպիտակ գինու սոուսը նախատեսված է խաշած ձուկծառայել է տոնական սեղան... Սպիտակ գինիով ձկան համեմունքն ունի մեղմ համ և բավականին բուրավետ։

Ապրանքներ:

Սպիտակ սոուսի համար.

• 2-2,5 բաժակ ձկան արգանակի համար
• 1 փ. մի գդալ ցորենի ալյուր և կարագ կամ յուղ.
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Բազային սոուսի համար.

• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ
• 1 գլուխ սոխ,
• 1 մաղադանոսի արմատ, 2 դեղնուց,
• 1/2 բաժակ խաղողի սպիտակ գինի
• աղ, աղացած պղպեղ, կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնի թթուհամ.

Սոուս պատրաստելու գործընթացը

1. Պատրաստել սոուսի հիմքը, այսպես կոչված սպիտակ սոուս(

Ալյուրը լցնել կարագով լավ տաքացրած տապակի մեջ և խառնելով, թեթև տապակել։ Դրանից հետո ալյուրը նոսրացրեք տաք քամած ձկան արգանակով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Դնել կրակին և եփել 35-40 րոպե։ համոզվելով, որ սոուսը չի այրվում: Կրակից վերցնել, համեմել աղով։

2. Մաղադանոսի արմատը մանր կտրատել եւ սոխ, թեթեւակի տապակել։

3. Սպիտակ սոուսի մեջ ավելացնել մաղադանոսն ու սոխը և եփել 30 րոպե։

4. 20-25 րոպե հետո լցնել խաղողի չոր սպիտակ գինու մեջ։

5. Հում դեղնուցները կարագով մանրացնել։

6. Սոուսը հանում ենք կրակից, հովացնում ենք 70 աստիճան տաքությամբ և ակտիվ խառնելով ավելացնում ենք դեղնուցները։

8. Քամել և մատուցել Սպիտակ գինու սոուսը ձկան հետ սուսամբարի մեջ: