प्रशंसा जगाने के लिए ऐसा केक बनाने का सपना कौन नहीं देखता? कन्फेक्शनरी के परिष्करण पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। सफेद टुकड़ेकेक, गनाचे, मैस्टिक, प्रालिन के लिए - सजावट के कई विकल्प हैं। हमारे सुझाव आपको विभिन्न प्रकार के शीशे का आवरण बनाने की कला को समझने में मदद करेंगे।

इस प्रकार के शीशे का आवरण मुख्य और सरल माना जाता है, जिसमें विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह वह है जो बेकिंग को एक गंभीर और प्रस्तुत करने योग्य रूप देता है। बर्फ-सफेद शीशा का बड़प्पन और संक्षिप्तता किसी भी स्थिति में उपयुक्त है: चाहे वह हो एक शादी का केक, ईस्टर केकया एक्लेयर्स।

• पिसी चीनी - 1 कप;
• साइट्रिक एसिड - 1-2 चम्मच;
• पानी - 6 बड़े चम्मच।

प्रक्रिया:

1. पिसी हुई चीनी को बारीक छलनी से छान लिया जाता है, डालें साइट्रिक एसिडऔर पानी।
2. लगातार सरगर्मी के साथ, द्रव्यमान को कम गर्मी पर गरम किया जाता है, उबाल नहीं आता है।
3. परिणामी मिश्रण सजातीय तक जमीन है।

ध्यान! इस प्रकार का शीशा बहुत जल्दी सूख जाता है। इसलिए, इसे उत्पाद पर लगाने से ठीक पहले तैयार किया जाता है।

व्हाइट आइसिंग से ढके बर्थडे केक या चार्लोट सामान्य घरेलू चाय पार्टी को उत्सव का माहौल देंगे।

क्रीम के साथ खाना बनाना

क्रीमी ग्लेज़ में मूल संस्करण के विपरीत, जल्दी से सख्त नहीं होने का गुण होता है। खाना पकाने में आसानी और गति से प्रतिष्ठित। क्रीम के साथ आइसिंग तब तैयार की जाती है जब परोसने के लिए जल्दी करने की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 2.5 बड़े चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी - 3 कप;
• क्रीम 25-30% वसा - 180 ग्राम।
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच।

प्रक्रिया:

1. एक भारी तले के कटोरे में, मक्खन और क्रीम मिलाएं। धीमी आँच पर पिघलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ। पकाने की जरूरत नहीं है!
2. पाउडर चीनी और वैनिलिन को थोक में जोड़ा जाता है, और गर्म होने पर, मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

विभिन्न मिठाइयों को सजाने के लिए क्रीमी ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है: फलों का सलाद, आइसक्रीम, घर पकाना.

मिरर शीशा लगाना नुस्खा

यह विशेष प्रकार का शीशा उचित तैयारीएक परावर्तक सतह है। अनुपातों का पालन करने और सिफारिशों का पालन करने से, घर पर खाना पकाने में कोई परेशानी नहीं होगी।

आवश्य़कता होगी:

• उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट (यदि ग्लेज़ का रंग भूरा होने की योजना है, तो लें डार्क चॉकलेट, रंग के लिए - सफेद) - 150 ग्राम;
• ग्लूकोज सिरप - 150 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 12 ग्राम;
• पानी - 135 ग्राम;
• डाई।

ग्लूकोज सिरप अपने आप बनाना संभव है: 64 ग्राम ग्लूकोज पाउडर या गोलियां, 36 ग्राम पानी लें। सब कुछ पूरी तरह से भंग होने तक उबाला जाता है। ग्लिसरीन जोड़ा जाता है, रचना अच्छी तरह मिश्रित होती है। इसे रेफ्रिजरेटर में कांच के कटोरे में 3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

प्रक्रिया:

1. पानी की कुल मात्रा से, 65 ग्राम लिया जाता है, जहां जिलेटिन भिगोया जाता है।
2. ग्लूकोज सिरप और चीनी मिलाया जाता है, कम गर्मी पर इसे लगभग उबाल लाया जाता है।
3. लगातार हिलाते हुए, जिलेटिन, बाकी पानी, गाढ़ा दूध, कटा हुआ चॉकलेट और डाई को सिरप में पेश किया जाता है। बुलबुले के गठन से बचने के लिए, सब कुछ मिक्सर या ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है।
4. आमतौर पर बुलबुले अभी भी बनते हैं। उनसे छुटकारा पाने के लिए - हम एक महीन छलनी से शीशा लगाते हैं।
5. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें कमरे का तापमान 2-3 घंटे के लिए, फिर माइक्रोवेव में 35-36 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।
6. तैयार शीशे का आवरण ऊपर से एक उत्पाद के साथ कवर किया गया है, एक पतली धारा के साथ डालना।

जरूरी! केक की सतह को पूर्ण समरूपता प्राप्त करनी चाहिए। इसके लिए 200 ग्राम मक्खन और 200 ग्राम उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के मिश्रण से एक पेस्ट का उपयोग किया जाता है।

केक के लिए मिरर आइसिंग उत्पाद को आकर्षक लुक देगी और उत्सव के मूड का स्पर्श लाएगी।

स्मज के लिए फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

स्मूदी से सजाए गए केक पेस्ट्री को एक शानदार केक में बदल देते हैं।

• भारी क्रीम (कम से कम 25-33% वसा सामग्री) - 70 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 80 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम।

प्रक्रिया:

1. एक भारी तले की कड़ाही में क्रीम गरम करें और उसमें कटी हुई चॉकलेट डालें।
2. तैयार द्रव्यमान में तेल डालें।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 28 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें।
4. कूल्ड केक को आइसिंग से सजाएं। यदि आइसिंग ठंडी हो जाती है और खराब तरीके से निकलने लगती है, तो इसे गर्म करने और सजावट जारी रखने की सिफारिश की जाती है।

बहने वाला शीशा केक को एक आकर्षक रूप और पूर्णता का एक तत्व देगा।

चॉकलेट के स्वाद का लेप

गनाचे चॉकलेट आइसिंग है, लेकिन सिर्फ पिघली हुई चॉकलेट को किसी उत्पाद पर नहीं डाला जाता है। एक असली गन्ने के लिए, आपको थोड़ा प्रयास करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• कड़वा चॉकलेट - 240 ग्राम;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

प्रक्रिया:

1. मक्खन को क्यूब्स में काटें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और भाप स्नान में पिघलाएं।
3. नरम मक्खन को कन्डेन्स्ड मिल्क और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
4. बेहतर स्वाद और रंग के लिए कोकोआ डालें।
5. पिघली हुई चॉकलेट को गर्मी से निकालें और बहुत गर्म होने तक ठंडा होने दें।
6. सब कुछ एक साथ कनेक्ट करें, ध्यान से वेंट करें।

गनाचे तैयार है! हम केक को गर्म आइसिंग से ढकते हैं। इस तापमान पर, गन्ने का रस निंदनीय है, मिठाई बनाने के लिए सुविधाजनक है।

शीशा लगाना Meringue

मेरिंग्यू की ख़ासियत एक नाजुक और हवादार बनावट है। इसका उपयोग केक की परतों को फैलाने के लिए किया जाता है, फलों के डेसर्ट और आइसक्रीम में जोड़ा जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ठंडा अंडे का सफेद - 2 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 130 ग्राम;
• मक्खन - 130 ग्राम।

प्रक्रिया:

1. गोरों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि बड़े बुलबुले न दिखाई दें और मात्रा में वृद्धि न करें।
2. आइसिंग शुगर को प्रोटीन में एक पतली धारा में डालें, बिना बीट करना बंद किए।
3. परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें, लगातार एक व्हिस्क के साथ हिलाते रहें, जब तक कि सामग्री घनी स्थिरता और बर्फ-सफेद न हो जाए। स्टोव से निकालें, तब तक पीटना जारी रखें पूर्ण शीतलन.
4. एक अलग कटोरे में, मक्खन को अच्छी तरह से फेंटें और छोटे भागों में प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ें, जोर से मारना जारी रखें।
5. तैयार मिश्रण सामग्री के शुरुआती सेट का 2 गुना होगा। इसका मतलब है कि मेरिंग्यू शीशा तैयार है।

मेरिंग्यू सभी प्रकार के डेसर्ट के लिए एक स्वादिष्ट और मूल सजावट है। जामुन या चॉकलेट के संयोजन में, आप स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

व्हाइट चॉकलेट आइसिंग

मिठाई की मौलिकता आइसिंग से सजावट देगी सफेद चॉकलेट. इस प्रकार का स्वाद डार्क चॉकलेट आइसिंग की तुलना में अधिक नाजुक होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद गैर-छिद्रपूर्ण चॉकलेट - 150 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• दूध - 2 बड़े चम्मच।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट के छोटे टुकड़े रखें पानी का स्नान.
   ध्यान! आप सिर्फ एक सॉस पैन में सफेद चॉकलेट नहीं पिघला सकते हैं। थोड़ी सी भी अधिक गर्मी के साथ, यह एक आकारहीन गांठ में बदल सकता है!
2. दूध मिलाएं और पिसी चीनी.
3. सभी अवयवों को मिलाया जाता है, और लगातार सरगर्मी के साथ, एक सजातीय द्रव्यमान में लाया जाता है।
4. अंतिम चरण एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ परिणामी शीशा लगाना है।

इस शीशे का आवरण सजावट के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। ईस्टर बेकिंग. फ़ीचर - सतह चिपचिपी रहती है, जो सजावटी टॉपिंग के उपयोग की अनुमति देती है।

सुंदर मिठाई डिजाइन

यदि आप केक को खूबसूरती से सजाते हैं तो परिवार के लिए छुट्टी की व्यवस्था करना संभव है।

एक जगमगाती आइसिंग मिठाई को फलों के टुकड़ों या परी-कथा पात्रों की मार्जिपन मूर्तियों से सजाया जा सकता है। ऐसा उत्पाद बच्चों की छुट्टी के लिए उपयुक्त है।

ओपनवर्क पैटर्न सुंदर और तैयार करने में आसान है। फ़ूड फ़ॉइल को समतल सतह पर रखा जाता है। एक पाक सिरिंज की मदद से, शीशे का आवरण के साथ विभिन्न अलंकृत पैटर्न लागू होते हैं। सख्त होने के बाद, पैटर्न को पन्नी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और तैयार सतह पर रखा जाता है। केक उत्सव का रूप लेता है।

कोबवे से सजा हुआ केक मूल दिखता है। न्यूनतम प्रयास और कौशल की आवश्यकता है। तैयार सतह पर, सफेद आइसिंग से पहले से भरा हुआ और अच्छी तरह से जमे हुए, डार्क चॉकलेट आइसिंग के साथ, कोबवे के रूप में एक पैटर्न लगाया जाता है। सफेद और गहरे रंग का संयोजन किसी भी उत्सव के लिए उपयुक्त है।

केक के लिए कोई भी सफेद आइसिंग केक को एक उत्सव का रूप देगा, और मक्खन क्रीम, बेरी परत, बिस्किट या शॉर्टक्रस्ट केक के संयोजन में, यह किसी भी, यहां तक ​​​​कि सजाएगा विवाह का प्रीतिभोज. एक स्नो-व्हाइट ब्लैंक बनाया जा सकता है विभिन्न तरीके, सामग्री के रूप में व्हाइट चॉकलेट, स्वीट सिरप, लिक्विड शीरा, ग्लूकोज़ और अंडे सा सफेद हिस्सा. प्रत्येक गृहिणी के लिए उसका अपना, सबसे अच्छा और सबसे उपयुक्त नुस्खा होता है।

केक के लिए मिरर शीशा लगाना

ग्लासेज, जैसा कि बेकिंग के लिए कोटिंग भी कहा जाता है, कम से कम बजट सामग्री से बनाया जाता है। मुख्य बात सभी सिफारिशों का पालन करना और सामग्री की आवश्यक दर को सटीक रूप से मापना है। शीशा लगाना या दर्पण शीशा लगानाएक केक के लिए हर कोई इसे कर सकता है।

अवयव:

• गाढ़ा दूध (120 ग्राम);
• दानेदार चीनी (150 ग्राम);
• जिलेटिन (12 ग्राम);
• ग्लूकोज (150 मिलीलीटर);
• सफेद चॉकलेट (180 ग्राम);
• पानी (160 मिली)।

खाना बनाना:

1. व्हाइट चॉकलेट की आइसिंग को परफेक्ट बनाने के लिए, जिलेटिन के साथ एक बाउल में 60 मिली ठंडा पानी डालें। हम 10-15 मिनट प्रतीक्षा करते हैं।
2. एक सॉस पैन में बचा हुआ पानी, ग्लूकोज़ और दानेदार चीनी मिलाएं। सामग्री को एक पाक व्हिस्क के साथ मिलाएं और प्रतीक्षा करें। जब वर्कपीस उबल जाए, तो 2 मिनट और पकाएं।
3. ग्लूकोज और चीनी के गर्म मिश्रण में चॉकलेट डालें। हम वर्कपीस के साथ तब तक हस्तक्षेप करते हैं जब तक कि यह एक समान बनावट प्राप्त न कर ले। हम संघनित दूध और जेली द्रव्यमान का परिचय देते हैं।
4. हम सभी अवयवों को मिलाते हैं, एक छलनी के माध्यम से सफेद द्रव्यमान को छानते हैं। हम केक के 36 डिग्री तक ठंडा होने के लिए सफेद दर्पण के टुकड़े की प्रतीक्षा कर रहे हैं, हम अपने विवेक पर किसी भी पेस्ट्री को कवर करते हैं।

प्रोटीन शीशा लगाना

केक के लिए सफेद आइसिंग जैसी कोटिंग सबसे आसान और सबसे अधिक होती है एक बजट विकल्प. इस विधि का एकमात्र "माइनस" कच्चा प्रोटीन है। छोटे बच्चों के लिए बेकिंग बनाने के लिए इनका उपयोग नहीं किया जा सकता है।

मिश्रण:

• कच्चा प्रोटीन (1 पीसी।);
• पीसा हुआ चीनी (1 बड़ा चम्मच)।

खाना बनाना:

1. ताजा से कच्चा प्रोटीन फैलाएं मुर्गी का अंडाएक कटोरी में, पिसी चीनी डालें।
2. हम मिक्सर या फूड प्रोसेसर के साथ केक के लिए सफेद आइसिंग को तेज गति से पीटना शुरू करते हैं।
3. पूरी प्रक्रिया में 7-10 मिनट लग सकते हैं। इसका इस्तेमाल हम किसी भी मिठाई को सजाने के लिए करते हैं।

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

इस तरह की कोटिंग किसी भी पेस्ट्री को एक शानदार लुक और परिष्कृत स्वाद देगी। केक के लिए चॉकलेट आइसिंग ईमानदार होने के लिए, एक चिकनी बनावट है और केक पर अच्छी तरह से "लेट" है, आपको कोको बीन्स से केवल उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• मक्खन (150 ग्राम);
• चॉकलेट (150 ग्राम);
• दूध (5 बड़े चम्मच);
• दानेदार चीनी (2 बड़े चम्मच);
• नमक (एक चुटकी);
• वैनिलिन (एक चुटकी)।

खाना बनाना:

1. घर पर ब्लैंक बनाने के लिए, हम चॉकलेट बार को अलग-अलग हिस्सों में बांटते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। आवश्यक मात्रा में तेल डालें।
2. हम मिश्रण को एकरूपता में लाते हैं (भाप स्नान पर)।
3. हम गर्म द्रव्यमान में दूध, स्वीटनर, वेनिला और एक चुटकी नमक डालते हैं। हम वर्कपीस को सजातीय बनाते हैं और थोड़ा ठंडा करते हैं। जब गाढ़ा द्रव्यमान स्पैटुला से पिछड़ने लगता है, तो व्हाइट चॉकलेट आइसिंग तैयार मानी जाती है।

चीनी की चाशनी से गिलास

केक या कपकेक, सफेद, चॉकलेट या कारमेल के लिए कोई भी आइसिंग, पेस्ट्री को सजाता है, उन्हें उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण बनाता है। लेकिन अगर मिठाई "कोटिंग", जिसमें चॉकलेट भी शामिल है, मिठाई की लागत को अधिक बनाता है, तो सिरप आधारित आइसिंग किसी भी गृहिणी के लिए सस्ती है।
बजट सामग्री से व्हाइट आइसिंग बनाने की विधि को स्पष्ट रूप से समझने के लिए, आपको नीचे बताए गए सुझावों का पालन करना होगा।

अवयव:

• पानी (100 मिली);
• दानेदार चीनी (300 ग्राम)।

खाना बनाना:

1. एक बर्तन में चीनी डालें।
2. पानी डालें और सामग्री को मिलाएँ।
3. मीठे द्रव्यमान को तब तक पकाएं जब तक कि यह एक समान बनावट प्राप्त न कर ले, और सिरप एक "गेंद" बनाना शुरू कर देता है। हम किसी भी बेकिंग के शीर्ष को गर्म मीठे द्रव्यमान के साथ कवर करते हैं। ठंडा होने के बाद शीशा हल्का और चमकदार हो जाता है।

खट्टा क्रीम शीशा लगाना

सबसे अधिक में से एक आसान तरीकेएक मीठा मिश्रण बनाएं जिसे केक पर लगाया जा सके। यह थोड़े खट्टेपन के साथ बहुत स्वादिष्ट निकलता है और शहद केक, बेबी पाई या मफिन को सजाने के लिए एकदम सही है। शीशा लगाने से पहले, आपको उच्च-गुणवत्ता वाली, वसायुक्त खट्टा क्रीम चुनने की आवश्यकता है। आखिरकार, हमारी मिठाई का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

मिश्रण:

• खट्टा क्रीम (4 बड़े चम्मच);
• चीनी (4 बड़े चम्मच);
• सफेद चॉकलेट (100 ग्राम);
• मक्खन (130 ग्राम)।

खाना बनाना:

1. खट्टा क्रीम और स्वीटनर मिलाएं, वर्कपीस को सॉस पैन में डालें।
2. चॉकलेट चिप्स और मक्खन डालें।
3. वर्कपीस में उबाल आने के बाद, मीठे द्रव्यमान को 5-6 मिनट तक पकाएं।
4. पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे किसी भी काम में इस्तेमाल करें।

ऊपर वर्णित मीठा द्रव्यमान तैयार करने का कोई भी विकल्प आपको मिठाई को सजाने, इसे अधिक स्वादिष्ट और मूल बनाने में मदद करेगा।

केक के लिए वाइट आइसिंग की वीडियो रेसिपी

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं एक स्वादिष्ट केकजो सजाएगा उत्सव की मेज, आपको निश्चित रूप से इसे आइसिंग से ढकने की जरूरत है, फिर स्प्रिंकल्स या ताजे फल से सजाएं। लेकिन आइसिंग अलग है, और आप इसे न केवल केक के साथ, बल्कि मफिन, कुकीज़, ईस्टर केक, केक और अन्य कन्फेक्शनरी के साथ भी कवर कर सकते हैं। आज हम अपने पाठकों को इस बारे में बताएंगे कि बिना ज्यादा समय और मेहनत किए व्हाइट आइसिंग कैसे बनाई जाती है।

चीनी की सफेद आइसिंग कैसे बनाये

इस रेसिपी के अनुसार ग्लेज़ कोई भी बना सकता है, यहाँ तक कि कोई भी जिसने तले हुए अंडे और पकौड़ी के अलावा कभी कुछ नहीं पकाया है। एक सॉस पैन में 100 ग्राम पानी डालें, उसमें 300 ग्राम चीनी घोलें और आग लगा दें। जब घोल को गर्म किया जाता है, तो सतह पर एक चीनी का झाग बनता है। एक लकड़ी का चम्मच लें, झाग हटा दें और गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। बस इतना ही! अब आप फ्रॉस्टिंग को केक पर फैला सकते हैं।

हम यह भी ध्यान दें कि तैयार शीशे का आवरण से आप बना सकते हैं मूल गहनेकन्फेक्शनरी व्यवहार के लिए। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे छोटे सांचों में डालना है और थोड़ा इंतजार करना है।

प्रोटीन वाइट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

एक उपयुक्त कंटेनर लें और उसमें अंडे की सफेदी के साथ आधा चम्मच चीनी का पाउडर पीस लें। ध्यान रहे कि मीठे पाउडर को प्रोटीन में छोटे-छोटे हिस्सों में (धीरे-धीरे) डालना चाहिए। फिर एक ब्लेंडर लें और मिश्रण को तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और साथ ही तरल भी न हो जाए। यदि वांछित है, तो आप परिणामी शीशे का आवरण में ताजा नींबू का रस (कुछ बूँदें) जोड़ सकते हैं।

प्रोटीन और बारीक चीनीपके हुए पेस्ट्री पर चाकू या लकड़ी के रंग के साथ समान रूप से लागू करें। मीठा शीशा तैयार होने के तुरंत बाद ऐसा करें। नहीं तो यह गाढ़ा हो सकता है।

खट्टा क्रीम पर सफेद टुकड़े कैसे करें

सबसे पहले, 4 बड़े चम्मच ब्लेंडर में फेंटें। एल। खट्टा क्रीम और 4 बड़े चम्मच। एल चीनी। फिर मिश्रण को कच्चे लोहे के कटोरे में डालें, आग लगा दें, 130 ग्राम मक्खन और कटा हुआ सफेद चॉकलेट बार डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और द्रव्यमान में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। - अब धीमी आग लगाएं और मिश्रण को लगातार चलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं. निर्दिष्ट समय के बाद, इसे गर्मी से हटा दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। अब आप केक, कपकेक और अन्य कन्फेक्शनरी को आइसिंग से ग्रीस कर सकते हैं।

आखिरकार

कृपया अपने मेहमान स्वादिष्ट पेस्ट्रीमीठे सफेद टुकड़े से ढका हुआ और ताजे फल (स्ट्रॉबेरी, चेरी, कीवी) से सजाया गया। हम चाहते है कि बॉन एपेतीतऔर खुश छुट्टियाँ!

केक, केक, कुकीज और बन्स की कुछ किस्में आइसिंग से ढकी हुई हैं। उत्पादों की सतह चिकनी होनी चाहिए, इसलिए केक और केक को पहले जाम की एक पतली परत के साथ लिप्त किया जाता है, जो सभी छिद्रों को बंद कर देता है। आइसिंग मध्यम मोटी होनी चाहिए, अगर यह बहुत अधिक तरल हो जाती है, तो आपको पाउडर चीनी जोड़ने की जरूरत है, बहुत मोटी आइसिंग में तरल पदार्थ मिलाएं।

प्लेन चॉकलेट आइसिंग

सबसे सरल शीशा चीनी और पानी के आधार पर कोकोआ के साथ बनाया जाता है।

अवयव:

• कोको पाउडर (2 बड़े चम्मच)
• चीनी (आधा गिलास)
• पानी (3 बड़े चम्मच)

खाना बनाना:

कोको पाउडर के साथ चीनी मिलाएं और पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आग लगा दें। धीमी (बहुत धीमी) आग पर, शीशे का आवरण लगातार हिलाते हुए पकाएं। चीनी पहले घुल जाएगी, फिर चाशनी में बुलबुले आने लगेंगे। बुलबुले दिखने के बाद, शीशे को एक और मिनट के लिए पकाएं और गर्मी से हटा दें। हम शीशा को ठंडा करने और बहुत गाढ़ा करने के लिए देते हैं: गर्म बहुत तरल होगा, पूरी तरह से ठंडा होने पर चीनी और सख्त हो जाएगा।

ध्यान दें:

के लिये बेबी केकया कस्टर्ड केक, आप स्टिल वार्म चॉकलेट आइसिंग में थोड़ा मक्खन मिला सकते हैं और इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं। इससे फ्रॉस्टिंग का स्वाद नरम हो जाएगा।

खट्टा क्रीम पर चॉकलेट शीशा लगाना

सबसे आम नुस्खा घर का पकवानचॉकलेट शीशा लगाना। यह असली डार्क चॉकलेट के समान निकलता है, इसमें एक विशिष्ट खट्टापन होता है जो क्लोइंग शुगर को पतला करता है। केक को आइसिंग करने के लिए बढ़िया।

अवयव:

• खट्टा क्रीम (100 ग्राम)
• चीनी (3 बड़े चम्मच)

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम, चीनी और कोको मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। जैसे ही आइसिंग में उबाल आ जाए, मक्खन डालें और मक्खन के पिघलने तक पकाते रहें। फिर गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और क्रिया में डालें: केक, पेस्ट्री या कपकेक पर शीशा लगाना।

ध्यान दें:

शीशा जल्दी ठंडा हो जाता है, और ठंडा होने पर यह दृढ़ता से गाढ़ा हो जाता है, लेकिन सख्त नहीं होता है।

स्टार्च के साथ चॉकलेट शीशा लगाना

बिना पकाए चॉकलेट आइसिंग बनाने की मूल विधि। इसमें मक्खन या खट्टा क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है, यह बहुत जल्दी सख्त नहीं होता है और इसे गर्म और ठंडे पके हुए माल दोनों पर लगाया जा सकता है।

अवयव:

• आलू स्टार्च(चम्मच)
• कोको (3 बड़े चम्मच)
• पिसी चीनी (3 बड़े चम्मच)
• पानी (3 बड़े चम्मच)

खाना बनाना:

छानी हुई आइसिंग शुगर, स्टार्च और कोको को एक बाउल में डालें। जोर से ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बस इतना ही! तैयार आइसिंग पेस्ट्री को कवर कर सकती है। वैसे, उत्पादों की संकेतित मात्रा आइसिंग के लिए काफी है, जो आठ कपकेक (मिनी-केक) को कवर कर सकती है।

शाइनी चॉकलेट आइसिंग

"ठंडा" शीशा लगाना तैयारी के लिए एक और नुस्खा। यह लगभग असली चॉकलेट निकला, लेकिन चमकदार भी।

अवयव:

• दूध (आधा गिलास)
• कोको (3 बड़े चम्मच)
• मक्खन (डेढ़ चम्मच)
• वनीला

खाना बनाना:

पाउडर चीनी के साथ कोको मिलाएं और गर्म दूध के साथ पतला करें। हमने वहां नरम मक्खन और एक चुटकी वैनिलिन भी डाला। तब तक पीसें जब तक आपको एक चमकदार शीशा न मिल जाए।

ध्यान दें:

आइसिंग जल्दी सख्त हो जाती है, इसलिए आपको इसे बेक करने के बाद करना होगा।

पेशेवर चॉकलेट आइसिंग

बेशक, पेशेवरों के साथ प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल है। लेकिन सब कुछ हमारे हाथ में है। और अगर हम असली पेशेवर चॉकलेट आइसिंग के लिए नुस्खा जानते हैं, तो क्यों न इस स्वादिष्ट, चमकदार और सुंदर "शेविंग ब्रश" को पकाने की कोशिश करें।

अवयव:

• मक्खन (चम्मच)
• गाढ़ा दूध (चम्मच)
• कोको पाउडर (चम्मच)

खाना बनाना:

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस शीशे का आवरण की रचना को याद रखना बहुत आसान है: सब कुछ एक से एक है। और इसे पकाना और भी आसान हो जाता है। आपको मक्खन पिघलाने की जरूरत है (बेहतर मोटा), इसमें गाढ़ा दूध और कोको मिलाएं। हम सब कुछ मिलाते हैं, पीसते हैं और अपनी कन्फेक्शनरी कृतियों को तैयार शीशे का आवरण के साथ कवर करते हैं।

माइक्रोवेव में चॉकलेट आइसिंग

माइक्रोवेव में खाना बनाना पसंद है? तो यह फ्रॉस्टिंग रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

अवयव:

• मक्खन (2 बड़े चम्मच)
• दूध (3 बड़े चम्मच)
• कोको पाउडर (3 बड़े चम्मच)
• चीनी (आधा गिलास)
• डार्क चॉकलेट के एक तिहाई बार

खाना बनाना:

हम दूध गर्म करते हैं और उसमें चीनी घोलते हैं। कोको के साथ मिश्रित मक्खनऔर दूध में डालें। फिर हम वहां चॉकलेट डालते हैं और सब कुछ माइक्रोवेव में रख देते हैं। तीन या चार मिनट के बाद, तैयार आइसिंग को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए बाहर निकालें, मिलाएं और उपयोग करें (केक, मफिन या पेस्ट्री को कवर करने के लिए)।

डार्क चॉकलेट शीशा लगाना

प्रसिद्ध सचर केक के लिए बिल्कुल सही। हां, और किसी भी अन्य केक को भी इस आइसिंग से सफलतापूर्वक कवर किया जा सकता है। और यह अच्छी तरह से चला जाता है नारियल की कतरन.

अवयव:

• कड़वा चॉकलेट (2 बार)
• पिसी चीनी (आधा कप)
• दूध (2 बड़े चम्मच)

खाना बनाना:

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में भंग कर दें। पाउडर चीनी के साथ दूध मिलाएं और पिघली हुई चॉकलेट में डालें। हम आग लगाते हैं और तब तक पकाते हैं, जब तक कि आइसिंग एक गाढ़ी पेस्ट में न बदल जाए।

चॉकलेट हेज़लनट शीशा लगाना

चॉकलेट के बारे में कैसे, लेकिन केवल सफेद? इससे आप असामान्य चॉकलेट आइसिंग भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, अखरोट।

अवयव:

• मक्खन (पैक का एक तिहाई)
• पिसी चीनी (आधा कप)
• व्हाइट चॉकलेट बार
• दूध (चम्मच)
• नट (कोई भी)
• वनीला

खाना बनाना:

मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे नरम होने के लिए थोड़ी देर बैठने दें। हम एक सॉस पैन में टूटी हुई चॉकलेट बार, मक्खन डालते हैं और इसे पानी के स्नान में पिघलाते हैं। फिर दूध, पिसी चीनी, मेवे और वेनिला डालें। मिक्स करें और आग से हटा दें। ग्लेज़ तैयार है।

नींबू शीशा लगाना

लेमन आइसिंग के लिए सामग्री: 200 ग्राम आइसिंग शुगर, 2 बड़े चम्मच। चम्मच नींबू का रस, 2 बड़ी चम्मच। गर्म पानी के चम्मच।

पिसी चीनी को पीसकर छलनी से छानकर किसी प्याले में निकाल लीजिए, नींबू का रस डाल दीजिए गर्म पानीऔर लकड़ी के चम्मच से तब तक पीसें जब तक कि आइसिंग एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान में न बदल जाए। वही नारंगी शीशे का आवरण के लिए जाता है।

स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी फ्रॉस्टिंग

स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी शीशा लगाने के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 3 बड़े चम्मच। स्ट्रॉबेरी के चम्मच or रसभरी का जूस, 1-2 बड़े चम्मच। गर्म पानी के चम्मच।

लेमन ग्लेज़ की तरह ही तैयार (पिछली रेसिपी देखें)।

बेरी शीशा लगाना

एक और कन्फेक्शनरी मास्टरपीस तैयार करने के बाद, हम सोचते हैं कि इसे कैसे सजाया जाए। और उत्तर काफी सरल है - बेरी शीशा लगाना। एक सार्वभौमिक सजावट जिसे तैयार करने में केवल 20-25 मिनट लगते हैं, आपको न केवल इसकी उपस्थिति, सुगंध से, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध स्वाद से भी प्रसन्न करेगा। हम आपके ध्यान में एक अद्वितीय और लुभावनी स्वादिष्ट - बेरी ग्लेज़ प्रस्तुत करते हैं!

बेरी शीशा बनाने के लिए सामग्री:

तैयार उत्पाद के 300 ग्राम के लिए:

1. पिसी चीनी - 200 ग्राम
2. स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम
3. शुद्ध आसुत जल - 1 - 2 बड़े चम्मच

बेरी शीशा बनाने के लिए इन्वेंटरी:

1. कोलंडर
2. ब्लेंडर
3. बड़ा चमचा
4. गहरी कटोरी - 2 पीस
5. केतली
6. प्लेट
7. महीन जाली वाली छलनी
8. लकड़ी का किचन स्पैटुला
9. कोरोला
10. भंडारण पात्र
11. फ्रिज

बेरी शीशा लगाना तैयार करना।

चरण 1: जामुन तैयार करें

डंठल से आवश्यक मात्रा में स्ट्रॉबेरी छीलें, एक कोलंडर में डालें और ठंडे बहते पानी की एक छोटी सी धारा के नीचे कुल्ला करें। फिर जामुन को एक कोलंडर में 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।

चरण 2: स्ट्रॉबेरी काट लें

धुली हुई स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और बेरीज को बिना गांठ के एक समान, सजातीय स्थिरता के लिए पीस लें, डिवाइस को उच्चतम गति से चालू करें। इस प्रक्रिया में आपको 2 - 3 मिनट या उससे भी कम समय नहीं लगेगा।

चरण 3: पीसा हुआ चीनी तैयार करना

आवश्यक मात्रा में पिसी चीनी लें और इसे एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके एक गहरे बाउल में छान लें। स्टोव को एक उच्च स्तर पर चालू करें, उस पर थोड़ी मात्रा में साफ आसुत जल के साथ केतली डालें और तरल को उबाल लें।

चरण 4: स्ट्रॉबेरी प्यूरी

जब केतली उबल रही हो, तो उस छलनी को हिलाएं जिससे आप चीनी का पाउडर सिंक के ऊपर छानते थे, इस प्रकार अतिरिक्त चीनी धूल से छुटकारा मिलता है। फिर इसे एक गहरे बाउल की सतह पर सेट करें और उसमें स्ट्रॉबेरी का द्रव्यमान रखें। सभी प्रकार के जामुनों में निहित स्ट्रॉबेरी फाइबर से छुटकारा पाने के लिए एक लकड़ी के रसोई के रंग का उपयोग करके, एक छलनी के माध्यम से स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान को रगड़ें। नतीजतन, आपको रस के साथ बहुत कुचले हुए गूदे की थोड़ी मात्रा के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए।

चरण 5: स्ट्रॉबेरी मास और पाउडर चीनी मिलाएं

अब एक कटोरी में छानी हुई पिसी चीनी के साथ सही मात्रा में उबला हुआ पानी डालें। फिर स्ट्रॉबेरी के रस को भागों में डालना शुरू करें, सूखी सामग्री को तरल द्रव्यमान के साथ एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक आप सुनिश्चित न हो जाएं कि सभी पाउडर चीनी पूरी तरह से भंग हो गई है स्ट्रॉबेरी का रस, और तरल द्रव्यमान थोड़ा मोटा, चिपचिपा, सजातीय और चमकदार हो गया।

चरण 6: बेरी ग्लेज़ को स्टोर करें

तैयारी के तुरंत बाद बेरी शीशा लगाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपके पास इस सुगंधित द्रव्यमान की थोड़ी मात्रा बची है, तो आप इसे एक साफ, सूखे, अधिमानतः पूर्व-निष्फल में डाल सकते हैं। काँच की सुराहीऔर इसे टाइट ढक्कन से बंद कर दें। बेरी ग्लेज़ को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि फ्रॉस्टिंग रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक सख्त हो जाती है, तो इसे डबल बॉयलर का उपयोग करके, या बस गर्म बहते पानी के नीचे फ्रॉस्टिंग का जार रखकर स्टीम बाथ में नरम किया जा सकता है। इस समय के बाद छुटकारा पाने के लिए बेहतर है यह उत्पाद, जैसे ही जामुन खराब होने लगेंगे, किण्वित और खट्टे हो जाएंगे, जिससे अपच हो सकता है।

चरण 7: बेरी ग्लेज़ परोसें

तैयारी के तुरंत बाद बेरी शीशा लगाना वांछनीय है। यह सुगंधित चिपचिपा द्रव्यमान डोनट्स के ऊपर डाला जाता है।

कुकीज़ और जिंजरब्रेड को सजाएं।

बिस्किट केक।

कुकीज़ और कपकेक।

वे आश्चर्यजनक स्वादिष्ट केक के लिए परतें भी तैयार करते हैं। बनाने में आसान और बहुमुखी बेरी ग्लेज़ जो आपके पूरे परिवार को पसंद आएगी। आनंद लेना!

बेरी शीशे का आवरण सभी प्रकार के रसदार जामुनों से बनाया जा सकता है, जैसे कि ब्लूबेरी, रसभरी, चेरी, करंट, क्रैनबेरी, नाम के लिए लेकिन कुछ।

बेरी ग्लेज़ की तैयारी के दौरान, आप एक साथ कई प्रकार के बेरी को मिला सकते हैं, जैसे स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और करंट।

अगर आप भी इस्तेमाल कर रहे हैं मीठी बेर, आप तैयार शीशे को थोड़ी मात्रा में केंद्रित नींबू के रस के साथ अम्लीकृत कर सकते हैं।

आप अपने फ्रॉस्टिंग को जोड़कर एक अच्छा वेनिला स्वाद दे सकते हैं तैयार उत्पादचाकू की नोक पर वैनिलिन, लेकिन इस घटक से सावधान रहें, यह न भूलें कि शुद्ध वैनिलिन कड़वा होता है।

बेरी शीशा लगाने की तैयारी के लिए, आप ताजा और जमे हुए जामुन दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

रम शीशा लगाना

रम ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 3 बड़े चम्मच। रम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गर्म पानी।

एक प्याले में पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लीजिये, गरम पानी और रम डालिये और लकड़ी के चम्मच से पीस कर चमकदार शीशा बना लीजिये. रम एसेंस से भी रम ग्लेज़ तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 4 बड़े चम्मच लें। गर्म पानी के बड़े चम्मच और रम एसेंस की 3-4 बूंदें।

कॉफी शीशा लगाना

कॉफी शीशा लगाने के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 4 बड़े चम्मच। कॉफी के अर्क के चम्मच (1 बड़ा चम्मच कॉफी से तैयार), 1 चम्मच मक्खन

एक प्याले में पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लीजिये, गरमा गरम कॉफी का अर्क और मक्खन डालिये और लकड़ी के चम्मच से पीस कर चमकदार शीशा बना लीजिये.

कोको के साथ आइसिंग

कोको ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। गर्म दूध के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, वैनिलिन।

एक प्याले में पिसी चीनी और कोकोआ को छलनी से छान लीजिए, गर्म दूध, नर्म मक्खन डालकर एक चमकदार शीशा बनाने के लिए मिलाइए।

चॉकलेट शीशा लगाना

चॉकलेट आइसिंग के लिए सामग्री: 100 ग्राम चॉकलेट, 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 100 ग्राम पिसी चीनी।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, गर्म पानी डालें और चॉकलेट के पिघलने तक गर्म करें। फिर नरम मक्खन और पीसा हुआ चीनी डालें और एक सजातीय शीशे का आवरण में रगड़ें।

प्रोटीन शीशा लगाना

प्रोटीन शीशा लगाने के लिए सामग्री: 2 अंडे का सफेद भाग, 200 ग्राम पिसी चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस।

आइसिंग शुगर को एक छलनी से छानकर एक बाउल में डालें, सफेदी और नींबू का रस डालें और जल्दी से शीशा बनने तक मिलाएँ। एग ग्लेज़ को रम, कॉफ़ी एक्सट्रेक्ट, कोको और अन्य सीज़निंग के साथ सीज़न किया जा सकता है।

रंगीन शीशा लगाना

रंगीन शीशे का आवरण के लिए सामग्री: 200 ग्राम चीनी पाउडर, 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच गाजर, चेरी, चुकंदर, पालक का रस (1 1/2 चम्मच नींबू का रस, केवल चुकंदर, गाजर और पालक का शीशा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है)।

एक प्याले में पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लीजिये, रस डालिये और पीस कर एक चमकदार शीशा बना लीजिये.

मलाईदार शीशा लगाना

क्रीम ग्लेज़ सामग्री: 1 कप चीनी, 1 कप 20% क्रीम, 1 चम्मच मक्खन, वेनिला चीनी।

एक छोटे सॉस पैन में क्रीम और चीनी डालें और 10-15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, जब तक कि आइसिंग गाढ़ी न हो जाए, मक्खन, मौसम डालें वनीला शकरऔर तुरंत उपयोग करें

ब्राउन मलाईदार शीशा लगाना

ब्राउन बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के लिए सामग्री: 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। कोको के बड़े चम्मच, 20% क्रीम का 1 कप, मक्खन का 1 चम्मच, वेनिला चीनी।

चीनी के साथ कोको मिलाएं, क्रीम डालें। एक छोटे सॉस पैन में मिश्रण को पकाएँ, जब तक कि आइसिंग गाढ़ी न हो जाए, मक्खन डालें और वेनिला चीनी के साथ सीज़न करें।

छोटी-छोटी तरकीबें

आइसिंग के साथ आपके प्रयोग फलदायी हों, इसके लिए सलाह पर ध्यान दें अनुभवी हलवाई:

1. 1 पेस्ट्री पर आइसिंग को पहले एक पतली परत में लगाया जाना चाहिए, और ऊपर से एक मोटी परत लगानी चाहिए।
2. 2 बेहतर है कि कन्फेक्शनरी को बहुत गर्म शीशे से पानी न दें - इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
3. 3पीसा हुआ शीशा की तत्परता को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, "उंगली विधि" का उपयोग करें: यदि शीशे का आवरण में डूबी हुई उंगली इसे सहन करती है, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।
4. 4 पाउडर चीनी पर आधारित आइसिंग, जिसे "ठंडे" तरीके से तैयार किया जाता है, तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह जल्दी से सख्त हो जाती है।
5. 5हॉट आइसिंग किस पर नहीं लगानी चाहिए मक्खन क्रीम. यदि यह आवश्यक है, तो क्रीम और आइसिंग के बीच जैम की एक परत बनाएं, या बस क्रीम को कोको पाउडर या पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
6. 6चॉकलेट शीशा लगानानारियल के गुच्छे, वेनिला, रम और कॉन्यैक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ऐसी छोटी-छोटी तरकीबें और ऐसे विभिन्न व्यंजनोंचॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाना हलवाई की दुकान"उत्कृष्ट फैशन"। चलो उच्च पाक फैशन में शामिल हों?

कुछ और उपयोगी टिप्स

छानी हुई आइसिंग शुगर, प्रोटीन, नींबू का रस मिलाएं। ऑरेंज फ्रॉस्टिंग के लिए, डालें गाजर का रस, बैंगनी के लिए - चुकंदर, बरगंडी के लिए - चेरी, और हरे - पालक के लिए। अच्छी तरह से हिलाओ ताकि द्रव्यमान बिना गांठ के सजातीय हो जाए।

ग्रीन आइसिंग से अपने मेहमानों को सरप्राइज दें। छिले हुए पिस्ता को बारीक पीस लीजिये. नट्स में चीनी, गुलाब जल और साइट्रिक एसिड मिलाएं। पालक की जड़ों को काटकर धो लें, उबलते पानी में डुबोएं और पैन को ढक्कन से ढके बिना लगभग 5 मिनट तक पकाएं। इससे हरा रंग बेहतर रहेगा। पालक को पानी से निकालकर छलनी से छान लें और कई बार छान लें। अखरोट के द्रव्यमान में पालक की प्यूरी डालें और चिकना और गाढ़ा होने तक मिलाएँ।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

जब परिचारिका पेस्ट्री के निर्माण में महारत हासिल करना शुरू कर देती है, तो उसे तैयार व्यंजनों को सजाने के सवाल का सामना करना पड़ता है। केक, मफिन, पाई और केक सजाने के लिए सरल, अक्सर बजटीय, लेकिन शानदार विकल्पों में से एक टुकड़े करना है। इस द्रव्यमान को सही तरीके से कैसे पकाना है, इसका उपयोग कैसे करना है और इसकी क्या किस्में हैं?

फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं

इस तरह के केक कोटिंग के लिए क्लासिक नुस्खा में गर्म पानी और पाउडर चीनी (कम अक्सर, दानेदार चीनी) होता है। हालाँकि, यह वहाँ समाप्त नहीं होता है: शीशे का आवरण की सामग्री के बीच, आप नींबू का रस देख सकते हैं, जो मिश्रण, जिलेटिन और / या अंडे की सफेदी को सफेद करता है, जिससे इसे जमने दिया जाता है। इसके लिए इस्तेमाल किया जा सकता है:

• कोको;
• चॉकलेट;
• दूध;
• शराब;
• फलों का रस.

यह जानना महत्वपूर्ण है कि केक को टुकड़े टुकड़े के साथ कैसे सजाने के लिए - केंद्र में चम्मच के साथ तरल डाला जाता है, जिससे इसे खुद को वितरित करने की इजाजत मिलती है। एक विशेष सिलिकॉन स्पैटुला के साथ समतल करते हुए, पूरी सतह पर मोटा (मैस्टिक, आदि) बिछाया जाता है। पक्षों को अलग से संसाधित किया जाता है, इसके लिए केक को एक विशेष पोडियम पर आइसिंग के साथ रखने की सिफारिश की जाती है जो बेकिंग बेस के व्यास से मेल खाती है, या एक गोल ग्रिल पर।

केक आइसिंग रेसिपी

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इस द्रव्यमान का उपयोग न केवल कोटिंग के लिए किया जा सकता है, बल्कि भागों को एक साथ चिपकाने या व्यक्तिगत राहत तत्वों को बनाने के लिए भी किया जा सकता है, इसके उद्देश्य पर निर्णय लेने के बाद, शीशा लगाना नुस्खा चुना जाना चाहिए। नीचे दिए गए विकल्पों में से, आप सबसे सरल रचनाएँ पा सकते हैं जिन्हें एक युवा परिचारिका भी संभाल सकती है, और बहु-घटक जिन्हें विशेष सावधान दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

चॉकलेट

• खाना पकाने का समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1884 किलो कैलोरी।
• भोजन: फ्रेंच।

प्रमुख रसोइयों को यकीन है कि केक पर उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट आइसिंग कोको पाउडर से नहीं, बल्कि कोको बीन्स और इसी तरह के मक्खन से तैयार की जानी चाहिए। हालांकि, इन घटकों को प्राप्त करना मुश्किल है, और कीमत बजटीय नहीं है, खासकर यदि परिचारिका खाना पकाने और शीशे का आवरण लगाने का अभ्यास करना चाहती है मीठी मिठाई. एक अच्छा विकल्प चॉकलेट है। सबसे सरल संभव रचना के साथ एक डार्क टाइल लें।

अवयव:

• गाढ़ा दूध - एक गिलास;
• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम लिकर (बेलीज़ आदर्श है) - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान की व्यवस्था करने के बाद, क्रीम उबालें।
2. बर्नर पावर को 20% तक कम करें। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर डालें।
3. तब तक हिलाएं जब तक यह पिघल न जाए और सभी घटक एक सजातीय द्रव्यमान न बना लें। आँच से उतार लें।
4. लिकर डालें, फिर से मिलाएँ। गर्म ढक्कन का प्रयोग करें।

दर्पण

• खाना पकाने का समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 3756 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: फ्रेंच।

कन्फेक्शनरों के बीच केक के लिए मिरर आइसिंग को "ग्लेजेज" कहा जाता है और इसके लिए अच्छी तरह से स्थापित पाक कौशल की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग मुख्य रूप से ठंडी मिठाइयों के लिए किया जाता है। आधार जिलेटिन है, जो सतह पर एक सुंदर चमक प्रदान करता है। दूसरी महत्वपूर्ण स्थिति रंग संतृप्ति है: यह पारदर्शी ग्लेज़िंग बनाने के लिए प्रथागत नहीं है। इस तरह के एक जटिल, लेकिन बहुत सुंदर शीशा लगाना कैसे तैयार करें? स्टेप बाय स्टेप रेसिपीनीचे दी गई तस्वीर के साथ आपको इसकी मुख्य बारीकियों का पता लगाने में मदद करनी चाहिए।

अवयव:

• ग्लूकोज सिरप - 250 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• चॉकलेट - 300 ग्राम;
• पानी - 150 मिली;
• जिलेटिन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ग्लूकोज सिरप और पानी को उबाल लें।
2. चीनी डालें, मिलाएँ।
3. काम करने वाले द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में डालें या एक व्हिस्क के साथ हरा दें।
4. कंडेंस्ड मिल्क, कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें। बीट करते रहना सुनिश्चित करें, और यदि इसके लिए मिक्सर/ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है, तो इसे एक कोण पर रखा जाता है ताकि बुलबुले न हों।
5. जिलेटिन को प्रफुल्लित होने दें (पानी की मात्रा निर्माता के निर्देशों द्वारा निर्धारित की जाती है)। ठंडा होने पर (55-60 डिग्री) भविष्य के शीशे का आवरण में डालें।
6. हिलाओ, चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को तनाव दें - यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो कोटिंग चमक नहीं पाएगी।
7. जब कांच का तापमान 35 डिग्री तक गिर जाए तो उपयोग करें।

कोको से

• खाना पकाने का समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2594 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एक त्वरित और आसान ड्रिप फ्रॉस्टिंग विकल्प की तलाश है जिसमें एक चलने वाली स्थिरता हो लेकिन जल्दी से सेट हो जाए? सैकड़ों गृहिणियों द्वारा सिद्ध कोको से चॉकलेट आइसिंग के लिए यह नुस्खा आजमाएं। यह बजटीय है, हल्का है, तैयार द्रव्यमान का स्वाद क्लासिक से नीच नहीं है, जिसे चॉकलेट बार पर पकाने की आवश्यकता होती है। गाढ़ा दूध घनत्व और घनत्व देता है।

अवयव:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - एक गिलास;
• कोको पाउडर - एक गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. गाढ़ा दूध के साथ मक्खन पिघलाएं।
2. फैंटते समय कोकोआ डालें।
3. केक के ऊपर डालें जबकि फ्रॉस्टिंग मध्यम गर्म है।

चीनी

• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1178 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• व्यंजन: अंग्रेजी।

क्लासिक पाउडर शुगर फ्रॉस्टिंग बढ़िया विकल्पबिस्कुट को ढकने के लिए कचौड़ी बिस्कुट, घर पर जिंजरब्रेड। वह हमेशा उन गृहिणियों की मदद करती हैं जिनके पास एक खाली रेफ्रिजरेटर और किचन कैबिनेट होता है, क्योंकि वे हमेशा कुछ चीनी ढूंढती हैं और उसे पीसती हैं। नींबू का रस एक वैकल्पिक तत्व है जो केवल सफेदी के लिए जिम्मेदार होता है समाप्त द्रव्यमान. इस नुस्खा की एक महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि आपको केक को बहुत जल्दी से चमकाना होगा, क्योंकि उत्पाद में उच्च जमने की दर होती है।

अवयव:

• पाउडर चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी हुई चीनी को सावधानी से कई बार छान लें, जिससे एक स्लाइड बन जाए।
2. केंद्र में गर्म पानी डालें, तुरंत एक व्हिस्क के साथ सब कुछ मिलाएं।
3. यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो थोड़ा पाउडर चीनी या स्टार्च मिलाएं।
4. नींबू का रस डालें, मिश्रण के फूलने तक फेंटते रहें।

गोरा

• खाना पकाने का समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 3260 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एक केक के लिए आदर्श सफेद आइसिंग जिसमें एक हवादार संरचना होती है और समय के साथ घनी नहीं होती है? शायद अगर आप इसे मक्खन के साथ प्रोटीन के आधार पर पकाते हैं। नींबू के रस की कुछ बूंदें कभी-कभी पीलेपन के संकेत को दूर कर देंगी। इस आइसिंग का उपयोग कपकेक के लिए टोपी और केक के लिए एक परत के रूप में किया जा सकता है - एक स्वादिष्ट और बाहरी रूप से आकर्षक मिठाई की गारंटी है।

अवयव:

• मक्खन 82% - 300 ग्राम;
• अंडे (प्रोटीन) - 3 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 250 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे गोरों को जोर से मारो, धीरे-धीरे पाउडर चीनी को चम्मच से मिलाएं।
2. जब आप एक समान द्रव्यमान प्राप्त कर लेते हैं, तो इसके साथ कंटेनर को बर्नर पर रख दें।
3. हरा करना जारी रखें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि शीशे का आवरण गाढ़ा न हो जाए और सफेद न हो जाए।
4. आँच से उतारें, ठंडा होने दें।
5. नरम मक्खन अलग से फेंटें, नींबू का रस डालें।
6. इसके लिए मिक्सर को चालू करके दोनों द्रव्यमानों को मिला लें। अपने केक को सजाने के लिए तुरंत फ्रॉस्टिंग का प्रयोग करें।

रंग

• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1579 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

जब गृहिणियां डेसर्ट के लिए चीनी और प्रोटीन कोटिंग्स के बुनियादी विकल्पों में महारत हासिल करती हैं, तो उन्हें आश्चर्य होता है कि कैसे बनाया जाए रंगीन शीशा लगानाकेक के लिए। इस उद्देश्य के लिए, आप सफेद आधार के लिए किसी भी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, इसे जोड़कर खाद्य रंगया फलों का रस। या अगर, चॉकलेट और बेरी सिरप के साथ एक स्वादिष्ट शहद संस्करण का प्रयास करें (आप इसे स्वयं बना सकते हैं)। यदि आपको चमकदार सतह की आवश्यकता है, तो यहां 7-10 ग्राम जिलेटिन मिलाएं।

अवयव:

• शहद - 50 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 130 ग्राम;
• वसा क्रीम - 40 ग्राम;
• बेरी सिरप - आधा गिलास;
• अगर-अगर - 2 चम्मच;
• पानी - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में शहद और बेरी सिरप के साथ चीनी मिलाएं। जोश में आना।
2. पानी डालें, मिलाएँ।
3. अगर-अगर (निर्माता के निर्देशों के अनुसार) पर उबलता पानी डालें।
4. टूटी हुई चॉकलेट के साथ अलग से क्रीम गरम करें ताकि आखिरी घटक पिघल जाए। बर्नर से निकालें।
5. इस द्रव्यमान को फेंटते हुए इसमें चीनी-बेरी की चाशनी डालें।
6. जिलेटिन में सावधानी से फोल्ड करें ताकि कोई गांठ न बने।
7. यदि आवश्यक हो, तो कन्फेक्शनरी रंग के साथ रंग बढ़ाएं। इस कोटिंग का ऑपरेटिंग तापमान 45 डिग्री है।

प्रोटीन

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1972 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

सरल स्वादिष्ट आइसिंगप्रोटीन और चीनी से मुख्य रूप से कुकीज़ को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है - यदि यह केक के लिए तैयार किया जाता है, तो अक्सर व्यक्तिगत राहत तत्व बनाने के लिए। इस तरह की त्वरित-सेटिंग आइसिंग अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखती है, इसलिए नुस्खा के थोड़े से समायोजन के साथ, यह एक मैस्टिक बन जाता है, जो केक से ढका होता है। इससे मिठाई को सजाने के लिए आंकड़े काटना भी सुविधाजनक है।

अवयव:

• दानेदार चीनी - 240 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 250 ग्राम;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम;
• जिलेटिन - 7 ग्राम;
• पानी - 75 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन भिगोएँ।
2. कर चाशनीइसे पानी के साथ उबालकर।
3. साइट्रिक एसिड, सूजी हुई जिलेटिन डालें। हलचल।
4. एक मिक्सर के साथ प्रोटीन को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में अधिक न हो जाए।
5. पीसा हुआ चीनी डालें, तब तक फेंटते रहें जब तक कि आपको एक फूली हुई एयर कैप न मिल जाए।
6. इस द्रव्यमान को चीनी-जिलेटिन मिश्रण में स्थानांतरित करें, एक नरम लोचदार गांठ बनाएं। एक नम तौलिया के साथ केक आइसिंग उत्पाद के साथ कंटेनर को कवर करके तुरंत उपयोग करें या एक दिन तक स्टोर करें।

मख़मली

• खाना पकाने का समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1433 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

वेलवेट केक आइसिंग बनाता है तैयार मिठाईबहुत महंगा और सुरुचिपूर्ण, और यह कुछ ही मिनटों में बन जाता है। हालाँकि, इसका उपयोग करने के लिए, आपको एक एयरब्रश की आवश्यकता होगी जो एक एयरब्रश जैसा दिखता है। ग्लेज़िंग से पहले, केक को सावधानी से ठंडा किया जाना चाहिए और घूर्णन पोडियम पर रखा जाना चाहिए। मूस या दही डेसर्ट के लिए वेलवेट कोटिंग का प्रयोग करें।

अवयव:

• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• कोकोआ मक्खन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कोकोआ मक्खन के साथ चॉकलेट पिघलाएं, मिलाएं।
2. मिश्रण को 40 डिग्री तक ठंडा करें, स्प्रे गन में डालें। स्प्रे।

दूध पर

• खाना पकाने का समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 673 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

कैलोरी के मामले में केक के लिए नाजुक मिल्क आइसिंग क्रीमी या ऑयली की तुलना में बहुत अधिक आकर्षक लगती है। अनाज से प्राप्त कॉफी सुगंध से उत्साह जोड़ा जाता है। ऐसा शीशा आसानी से मिठाई के ऊपर से निकल जाएगा, लेकिन यह जल्दी से सख्त भी हो जाएगा, इसलिए आपको इसे इस्तेमाल करने से ठीक पहले पकाने की जरूरत है। दूध की ताजगी का ध्यान रखें, नहीं तो दूध उबालने पर फट जाएगा।

अवयव:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• कॉफ़ी के बीज- 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गर्म करें, उसमें कॉफी बीन्स डालें। सवा घंटे तक पकाएं।
2. उन्हें पकड़ो, उन्हें फेंक दो।
3. पाउडर चीनी, स्टार्च में डालो। व्हिस्क। थोड़ा ठंडा होने दें और केक के लिए इस्तेमाल करें।

मलाईदार

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1387 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन।

जो लोग डेसर्ट में कारमेल नोट पसंद करते हैं, उन्हें यह पता लगाना चाहिए कि क्रीम आइसिंग कैसे पकाना है। यह चमकदार है, इसलिए इसे पूरी तरह से सपाट सतह वाले केक के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि पहले से शीशे का आवरण के नीचे मूस क्रीम का उपयोग करें, या कम से कम मोटा मुरब्बा, जिसे एक स्पैटुला के साथ समतल किया जाता है। नुस्खा यथासंभव विस्तृत लिखा गया है, इसलिए इसका विकास आपके लिए मुश्किल नहीं होना चाहिए।

अवयव:

• क्रीम 35% - 175 ग्राम;
• जिलेटिन - 7 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 200 ग्राम;
• पानी - 175 ग्राम;
• कॉर्न स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन भिगोएँ।
2. स्टार्च को दो बार छानने के बाद, क्रीम डालें (उन्हें ठंडा होना चाहिए!), मिश्रण, गांठ से छुटकारा पाने के लिए।
3. एक पैन में चीनी गरम करें, जब तक यह काला न हो जाए और पिघलने लगे तब तक प्रतीक्षा करें। बर्नर की शक्ति न्यूनतम है, हस्तक्षेप करना असंभव है।
4. जब चीनी में कारमेल रंग हो जाए, तो ध्यान से गर्म पानी डालें। कड़ाही के नीचे गर्मी बढ़ाएं ताकि द्रव्यमान उबल जाए।
5. स्टार्च के साथ क्रीम जोड़ें, बर्नर से हटा दें।
6. जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो जिलेटिन डालें। मिक्स। ऑपरेटिंग तापमान - 27 डिग्री।

केक के लिए शीशा - खाना पकाने के रहस्य

पेशेवर पहली बार घरेलू बेकिंग में लगी गृहिणियों को आश्वस्त करते हैं कि यदि आप बुनियादी नियमों और बारीकियों को जानते हैं तो आइसिंग बनाना आसान है। सही मिठाई के लिए, आपको प्रत्येक प्रकार के कोटिंग का उपयोग करने की विशेषताओं को भी ध्यान में रखना होगा:

• किसी भी शीशे का आवरण का क्लासिक घनत्व वसायुक्त खट्टा क्रीम की तरह मध्यम होता है।
• यदि दर्पण की पतली कोटिंग की योजना है, तो पेशेवर आइसिंग के लिए अतिरिक्त क्रीम तैयार करने की सलाह देते हैं।
• यदि आप सोच रहे हैं कि चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाई जाती है, तो झरझरा बार न खरीदें।
• आइसिंग के नीचे क्रीम, यदि यह चमकदार है, तो आप उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन फिर केक को जमने की जरूरत है, अन्यथा कोटिंग बुरी तरह से गिर जाएगी।
• रंग बदलने के लिए, आप चुन सकते हैं और प्राकृतिक रंग: बेरी का रस, कुछ मसाले। फैक्ट्री फॉर्मूलेशन पानी में घुलनशील होना चाहिए।
• जिन केक के लिए प्रोटीन मिश्रण का उपयोग किया जाता है, उन्हें अधिमानतः एक गर्म (100 डिग्री) ओवन में कई मिनट के लिए रखा जाना चाहिए ताकि संभावित साल्मोनेलोसिस को बाहर किया जा सके।
• शीशा लगाने से पहले मिठाई की सतह पर कोई संघनन नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह कुछ घंटों में ख़राब हो जाएगा।
• द्रव्यमान, जो बाद में चमकदार हो जाएगा, को बहुत धीमी गति से मिक्सर की गति से फेंटने की जरूरत है - इस तरह आप बुलबुले से बचेंगे।
• ग्लेज़्ड केक पर पेंट करने से पहले, इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए फ्रिज में रख दें।

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