बेरी रेसिपी के साथ दही चीज़केक। बेरी चीज़केक

आगे देखते हुए, मैं कहना चाहता हूं कि यह केक पहले से तैयार किया गया है, क्योंकि इसे उस रूप में ठंडा करना होगा जिसमें इसे बेक किया गया था, और बेहतर हड़पने और जमने के लिए 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भी खड़ा होना चाहिए। विशेष रूप से अधीर, निश्चित रूप से, इस पाई को गर्म खाया, लेकिन एक जोखिम है, पाई को काटना और अपनी "विपणन योग्य" उपस्थिति खोना मुश्किल होगा।

तो जामुन। जामुन कुछ भी हो सकते हैं, केवल पानी वाले ही नहीं। चेरी, कोई भी करंट करेगा, और क्रैनबेरी, ब्लूबेरी और ब्लूबेरी - सामान्य तौर पर सही विकल्प. आपको चीज़केक में रसभरी और स्ट्रॉबेरी डालने की ज़रूरत नहीं है, ये जामुन ओवन में 40 मिनट के गर्मी उपचार का सामना नहीं करते हैं, वे बहुत सारे रस छोड़ते हैं जो लीक हो सकते हैं, जामुन डूब सकते हैं, एक समझ से बाहर दलिया जैसी प्यूरी में बदल सकते हैं जब बेक किया जाता है, तो चीज़केक को एक अप्रस्तुत रूप देता है। अतिरिक्त रस दही द्रव्यमान को सामान्य रूप से जब्त करने की अनुमति नहीं देगा, जिससे खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा, आदि। मैंने जमे हुए ब्लैकबेरी लिए, रसभरी की यह "बहन" गरिमा के साथ ओवन के परीक्षण को झेलती है))।

1. इसलिए, इससे पहले कि हम पाई बनाना शुरू करें, बेरीज को फ्रीजर से बाहर निकालकर उन्हें पिघलाएं (यदि आपके पास ताजा जामुन हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें)। जमे हुए जामुन बहुत सारे रस और पानी छोड़ते हैं, डूब जाते हैं, केक लीक हो सकता है और अन्य परेशानियां उसका इंतजार करती हैं। इसलिए, जामुन को पिघलना चाहिए और जारी तरल को उनसे निकालना होगा। मैंने 200 ग्राम जामुन लिए, मेरे पास बस बाकी जामुन बहुत बड़े थे, वे डूब जाएंगे और सजावट की सामान्य अवधारणा से बाहर हो जाएंगे। और मैं आपको 300 ग्राम लेने की सलाह देता हूं ताकि जामुन पूरी तरह से चीज़केक के शीर्ष को कवर कर सकें।

2. आटा गूंथना। यहाँ इसके लिए सामग्री हैं।

3. हम 200 ग्राम आटा लेते हैं (मैंने इसे 2 बार मापा), एक छलनी के माध्यम से आटे को छान लें। ऐसा करने के लिए बहुत आलसी मत बनो, केक को हवादार होने दें, आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करें।

4. अगला, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर एक छलनी के माध्यम से हमारे कटोरे में भेजा जाता है। इस बार मैंने साधारण सोडा का उपयोग नहीं करने का निर्णय लिया, लेकिन बिल्कुल बेकिंग पाउडर लेने का फैसला किया। एक बार फिर मैं "डॉ ओटेकर" ब्रांड के उत्पादों की उत्कृष्टता के बारे में आश्वस्त हूं, बेकिंग के उत्पाद हमेशा उच्चतम स्तर पर होते हैं। मुझे केसर के साथ बेकिंग पाउडर मिला है, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं !!! सुगंध भी से कच्चा आटापागल खड़ा था, मैं बिना कुछ खाए सीधे आटा खाना चाहता था। और बेकिंग के दौरान क्या महक आ रही थी ... गाना!

5. हम 150 ग्राम मक्खन को मापते हैं। बाकी का तेल मोल्ड को लुब्रिकेट करने के लिए जाएगा। तेल ठंडा होना चाहिए।

6. मक्खन को क्यूब्स में काट लें।

7. बेकिंग पाउडर के साथ आटे में मक्खन भेजें।

8. आटे को मक्खन के साथ पीसकर ऐसी अवस्था आने तक पीस लें।

9. आटे में 100 ग्राम चीनी डालिये,

आटे में 1 अंडा तोड़ लें।

10. आटे को अच्छी तरह गूंद लें। यह पता चला है कि यहाँ एक ऐसी गेंद है। डरो मत, आटा चिकना, चिपचिपा, लोचदार, भंगुर या कुछ और नहीं निकलता है ... यह आटा बेलने के लिए नहीं है। लेकिन आपको अधिक आटा नहीं डालना चाहिए, अंत में सब कुछ पूरी तरह से निकल जाएगा, इसमें बहुत सारे आटे की मात्रा है।

11. हम आटे को प्लास्टिक की थैली में भेजते हैं, या इसे लपेटते हैं चिपटने वाली फिल्म 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

12. क्रीम फिलिंग का ध्यान रखें। यहाँ इसके लिए सामग्री हैं।

13. मैं बेकिंग के लिए लेने की सलाह देता हूं पनीर piesऔर चीज़केक पनीर 18% वसा। पनीर जितना मोटा होगा, केक उतना ही अच्छा होगा। आप कम वसा वाली सामग्री ले सकते हैं, लेकिन 9% से कम नहीं। मुझे समझाने दो। वसा की मात्रा के कम प्रतिशत के साथ, आप क्रीम में अधिक तरल दही द्रव्यमान के साथ समाप्त हो जाते हैं, केक गीला हो जाता है, यह अधिक समय तक जमता है, यह लीक हो सकता है, यह बहुत लंबे समय तक बेक होता है, परिणामस्वरूप, केक के किनारे बाहरी केक सूख जाता है, और अंदर से गीला हो जाता है।
पनीर को गीला नहीं और सूखा नहीं, दानेदार नहीं, बल्कि इस तरह, ब्रेसिज़ में सामान्य द्रव्यमान की तरह लिया जाना चाहिए। मैं भाग्यशाली था कि मैंने ऐसा ढीला खरीदा।
14. पनीर को छलनी से पीस लें। इसके अलावा, ऐसा करने के लिए बहुत आलसी मत बनो, इसलिए आपको केक में गांठों की अनुपस्थिति, एक नाजुक और समान बनावट की गारंटी है।

15. पनीर में वेनिला चीनी का एक छोटा बैग डालें।

16. पनीर में 2 अंडे तोड़ लें।

17. हम 100 ग्राम चीनी को मापते हैं, इसे पनीर में भेजते हैं।
18. अब हम 100 ग्राम खट्टा क्रीम नापते हैं, यह पनीर में भी जाता है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के लिए कोई सलाह नहीं है, कोई भी करेगा, मेरे पास 20% था।

19. दही द्रव्यमान की सभी सामग्री को मिक्सर से धीमी गति से मिलाएं। फिर से सलाह। दही द्रव्यमान को मिक्सर के साथ बिल्कुल कम गति पर मिलाएं, और जब सभी सामग्री पहले से ही कटोरे में डाल दी गई हो। यह यहां इसके लायक नहीं है, जैसा कि मुझे, उदाहरण के लिए, पहले चीनी के साथ प्रोटीन को पीसने की आदत है, फिर पनीर को यॉल्क्स के साथ, और फिर धीरे से सब कुछ मिलाएं। इस परिदृश्य में, साथ ही उच्च गति पर लंबे समय तक मिश्रण करते समय, आप केक में दरारें समाप्त कर सकते हैं।

20. बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। इस रेसिपी के लिए 20-22 सेमी व्यास वाला आकार उपयुक्त है। आप एक बड़ा व्यास भी बना सकते हैं, लेकिन यहां आपको केक बनाते समय अधिक प्रयास करने की आवश्यकता है। किसी ने कहीं गोल आकार के नीचे खेला, मैंने सभी संभावित स्थानों में देखा (खिलौने के साथ प्लेपेन, सोफे के नीचे, रेफ्रिजरेटर के नीचे, यहां तक ​​​​कि डिश दराज में भी देखा)), मुझे यह नहीं मिला, इसलिए मैंने ऐसा लिया "दिल" आकार।

21. हम फ्रिज से आटा निकालते हैं। हम गेंद को चपटा करते हैं, धीरे से अपने हाथों से आटे को आकार में वितरित करते हैं, पक्षों को बनाते हैं। 20 सेमी के व्यास वाले एक फॉर्म के लिए, पक्ष 4-5 सेमी होना चाहिए। ऊंचाई समान है और पक्ष हाथ से समायोज्य है। यहां आटा रोल नहीं किया जाता है, बल्कि इसे हाथ से वितरित किया जाता है। कहीं यह पतला हो गया है - मोटे किनारे से एक टुकड़ा निकालकर पतले किनारे से चिपका दें। मुख्य बात यह है कि आटा के माध्यम से कोई रूप नहीं दिखता है। आटा बहुत पतला नहीं होना चाहिए (5-10 मिमी मोटा)।
एक छोटी सी युक्ति: टेटो को अच्छी तरह से वितरित करने और अपने हाथों से चिपचिपा नहीं रखने के लिए, समय-समय पर अपने हाथों को ठंडे पानी की धारा के नीचे गीला करें।

22. दही-क्रीम के मिश्रण को धीरे से मोल्ड में डालें। चम्मच से सतह को धीरे से चपटा करें।

23. हम जारी किए गए तरल को जामुन से निकालते हैं (मुझे पहले से ही कुल एक गिलास का एक तिहाई मिल गया है!)।

24. बेरीज को दही-क्रीम के मिश्रण के सांचे में धीरे से फैलाएं। जामुन को व्यक्तिगत रूप से, या छोटे मुट्ठी भर में रखना बेहतर होता है, ताकि केक की सतह को परेशान न करें, ताकि जामुन डूब न जाएं और सब कुछ साफ-सुथरा दिखे। आदर्श रूप से, जामुन को पाई की पूरी सतह को भरना चाहिए, लेकिन जिस तरह से मैंने किया वह काफी अच्छा निकला।

25. हम केक को 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं (मेरे पास ओवन में "नीचे हीटिंग + वेंटिलेशन हीटिंग" मोड है - चीज़केक और खमीर बेकिंग के लिए आदर्श)।
टिप: 40 मिनट में आपका केक न भागेगा और न कहीं जलेगा, इसलिए आपको ओवन खोलने की जरूरत नहीं है। इस तरह के तापमान अंतर के साथ, आप केवल गड़बड़ करेंगे, कुख्यात दरारें दिखाई देंगी।

26. हमें मिलता है तैयार पाईओवन से। यहां, प्रत्येक ओवन अलग है, अलग-अलग समय की आवश्यकता हो सकती है। कैसे जांचें कि चीज़केक किया गया है या नहीं? सबसे पहले, आपको पाई के भूरे रंग के पक्षों को देखना चाहिए। दूसरे, सतह पर कोई तरल नहीं होना चाहिए। तीसरा, आप केक को साइड से थोड़ा सा हिला सकते हैं (हल्के से हिला सकते हैं)। यह स्वीकार्य है कि केंद्र कांप जाएगा, कि पाई की पूरी सतह थोड़ी हिल जाएगी। विमान के साथ कोई लहरें और तेज बूँदें नहीं होनी चाहिए।

27. केक को ठंडा होने दें, जल्दी से जल्दी न निकालें, आटा फट सकता है और गरम फिलिंग बाहर निकल जाएगी. जब केक ठंडा हो जाए, तो आप फॉर्म को हटा सकते हैं। अभी तक मैंने सिर्फ साइड्स ही निकाले हैं, जिसके बाद मैंने इसे फ्रिज में रख दिया। मैंने दोपहर में पाई बनाई, उसके पास रेफ्रिजरेटर में खड़े होने का समय था, बस अपने पति के आने के समय में, वह तैयार था।

यह देखा जा सकता है कि आटा अच्छी तरह से बेक किया हुआ है:

28. हम केक को फ्रिज से निकालते हैं, अब आप निश्चित रूप से डिटेचेबल फॉर्म के निचले हिस्से को हटा सकते हैं।

वैसे, यदि आपके पास एक अलग करने योग्य रूप नहीं है, तो नियमित रूप से बेक करें, जब केक ठंडा हो जाए और रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाए, तो केक के ऊपर क्लिंग फिल्म या एक बैग संलग्न करें, इसे ध्यान से हटा दें " अपने हाथ पर "उल्टा" करें, और फिर इसे एक प्लेट पर, जैसा होना चाहिए, पलट दें।
29. यह केवल केक काटने, चाय बनाने और सभी को अपनी मदद के लिए आमंत्रित करने के लिए ही रहता है। अपने भोजन का आनंद लें!

मुझे उम्मीद है कि मेरे सुझाव आपको एक सफल चीज़केक बनाने में मदद करेंगे, और ढेर सारे अक्षरों के साथ पढ़ना मुश्किल नहीं बनाएंगे। मैंने अभी और उपयोगी टिप्स देने की कोशिश की है।

मैं इस चीज़केक को पकाने की अत्यधिक सलाह देता हूं, सफल, रसदार, बेहद स्वादिष्ट (यहां तक ​​​​कि मैंने एक-दो चम्मच भी आजमाए), तैयार करने के लिए काफी सरल। मलाईदार बनावट बस आपके मुंह में पिघल जाती है, केक अपना आकार बरकरार रखता है, और आटा बहुत कुरकुरे और हवादार होता है, इसे विभिन्न टोकरियों के लिए बनाया जा सकता है, यह पूरी तरह से फिट होगा!

तैयारी का समय: PT01H30M 1h 30m

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 45 रगड़।

मुझे साल के इस समय फल और दही से बनी मिठाइयाँ बनाना बहुत पसंद है। दैनिक आहार में उनकी उपस्थिति न केवल सभी प्रकार की मिठाइयों और पेस्ट्री के लिए अतुलनीय महिला जुनून को पूरी तरह से संतुष्ट करती है, बल्कि यह भी है स्वस्थ व्यंजनइसमें बड़ी संख्या में डेयरी उत्पाद, जामुन और फल मौजूद होने के कारण। और इससे भी अधिक, मैं अपनी गर्लफ्रेंड के चेहरों पर आश्चर्य और खुशी से प्रसन्न हूं, जिनके साथ हम सप्ताह में एक बार दुनिया, देश, शहर, जिले, सड़क, प्रवेश द्वार, सीढ़ी में वैश्विक स्थिति पर चर्चा करने के लिए मिलते हैं, और हम शुरू करते हैं यह एक सुखद आश्चर्य के साथ, ठीक है, उदाहरण के लिए, इस तरह के एक साधारण चीज़केक के रूप में।

सर्विंग्स: 12
कैलोरी:मध्यम कैलोरी
प्रति सर्विंग कैलोरीज: 445 किलो कैलोरी

तैयारी करना चीज़केकजामुन के साथ, आपको आवश्यकता होगी:

नीचे की परत पाने के लिए:
कुकीज - 300 ग्राम
चॉकलेट मक्खन - 150 ग्राम
क्रीम के लिए:
दही - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
दही (आम) - 300 ग्राम
क्रीम 10% - 200 ग्राम
चीनी - 5 बड़े चम्मच
वेनिला - एक चुटकी
जिलेटिन - 1.5 बड़े चम्मच।
स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम
चुंबन के लिए:
स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम
यहाँ - 100 ग्राम
चीनी - 3 बड़े चम्मच
पानी - 500 मिली
स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच

बेरीज के साथ पनीर चीज़केक कैसे पकाने के लिए।

1. मैं सात साल से एक दयालु ग्रामीण से पनीर खरीद रहा हूं और मैं बारीक, गीला, चिकना लेता हूं, जैसे इसे पोंछने की जरूरत नहीं है। लेकिन फिर भी, मैं दही के द्रव्यमान को अधिक भुलक्कड़ और चिकनी बनावट देने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करता हूं। मिठाई के शीर्ष के लिए, मैंने जेली भरने की विधि का उपयोग किया, जो मुझे एक अन्य दयालु महिला लारिसा द्वारा पेश की गई थी, जिनसे मैं इस साइट पर मिला था। जेली के लिए, मैंने स्ट्रॉबेरी और काली शहतूत का इस्तेमाल किया और उन्हें चेरी से भर दिया। यहां आप अन्य, आपके लिए सुविधाजनक, जामुन और फलों का उपयोग कर सकते हैं।
2. सामग्री तैयार करें। कुकीज को ब्लेंडर में डालें।

3. कुकीज को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें।
मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं।

4. डालो तरल तेलकुकी के टुकड़ों में। यदि मक्खन बहुत नरम है, तो आप इसे बिना पिघले टुकड़ों के साथ मिला सकते हैं और अपने हाथों से तब तक मिला सकते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से संयुक्त और सजातीय न हो जाएं।
परिणामी द्रव्यमान को वियोज्य रूप में रखें।

5. अपनी उंगलियों या हथेलियों से जोर से दबाते हुए, क्रम्ब को एक सतत परत में दबाएं।
पनीर, दानेदार चीनी, वैनिलिन को 2-3 मिनट के लिए ब्लेंडर से फेंटें।

6. धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए, दही में डालें।
एक अलग बाउल में खट्टा क्रीम डालें।

7. व्हीप्ड खट्टा क्रीम में क्रीम डालें और धीमी गति से 30-40 सेकंड के लिए मिलाएं (आपको मिश्रण से अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है - यह छींटे मारता है)।

8. खट्टा क्रीम और क्रीम के साथ एक कटोरे में, दही-दही द्रव्यमान डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
पहले से 100 मिलीलीटर जिलेटिन डालें गर्म पानी, सूजन (5-10 मिनट) तक छोड़ दें, फिर स्टोव पर रखें और बिना उबाले धीमी आंच पर घोलें। जिलेटिन को थोड़ा ठंडा करें और दही के कुल द्रव्यमान में डालें।

9. कुकीज के साथ स्वाद के लिए स्ट्रॉबेरी डालें। (यह खूबसूरती से तब निकलता है जब स्ट्रॉबेरी बड़े होते हैं और फॉर्म के किनारों के साथ, दही द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद उनके हिस्सों को बिछाते हुए, एक सुंदर आभूषण प्राप्त होता है। हम स्ट्रॉबेरी से बाहर निकल रहे हैं और इसलिए मैंने इस चीज़केक में छोटे का उपयोग किया है) . सावधानी से, ताकि आंतरिक पैटर्न को परेशान न करें, दही-जिलेटिन मिश्रण को करछुल के ऊपर मोल्ड में डालें।

10. धीरे-धीरे पूरे दही द्रव्यमान को डालें।
यह एक बिना पका हुआ चीज़केक जैसा दिखता है। इसे 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

11. जेली प्राप्त करने के लिए, आपको पहले जामुन से कॉम्पोट तैयार करना होगा: स्ट्रॉबेरी, शहतूत (यदि आप एक समृद्ध खाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो निर्धारित मानदंड से अधिक जामुन का उपयोग करें) और एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें, उबाल लें , धीमी आँच पर 2-3 मिनट उबालें, आग्रह करें। गर्म कॉम्पोट तनाव।

12. फ्रिज से ठंडा चीज़केक निकालें, स्वाद के लिए जामुन से सजाएँ, फ्रिज में वापस आ जाएँ।
एक सजातीय जेली पाने के लिए, मैंने पहले स्टार्च को एक सॉस पैन में डाल दिया और चम्मच से लगातार हिलाते रहे,

मैं मिश्रण को एकरूपता में लाता हूं और फिर, फिर से हिलाते हुए, धीरे-धीरे बाकी के मिश्रण को मिलाता हूं।
जेली को गाढ़ा होने तक उबालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए उबालें, तेज उबाल से बचें (मैं आपको याद दिलाता हूं कि आपको जेली को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि थक्के न बनें)।

बेरी चीज़केक- एक अद्भुत विनम्रता। चीज़केक में मुख्य घटक है मुलायम चीजया वसायुक्त पनीर। जामुन किसी भी इस्तेमाल किया जा सकता है: ताजा या जमे हुए। करंट, लिंगोनबेरी, चेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी परिपूर्ण हैं।

मैंने जमे हुए काले करंट के साथ चीज़केक बनाया (नई फसल अभी तक पक नहीं पाई है)। रेफ्रिजरेटर में पहले से पिघलना (यदि जमे हुए) - तो यह न्यूनतम मात्रा में रस देगा।

हम केवल डीफ़्रॉस्टेड बेरी में स्टार्च जोड़ते हैं, इसे ताजा में जोड़ना आवश्यक नहीं है, केवल चेरी को छोड़कर, जिसमें से हड्डियों को हटा दिया गया है।

बेरी चीज़केक की तैयारी में अधिक समय नहीं लगेगा और आपको एक स्वादिष्ट परिणाम से प्रसन्नता होगी: नाजुक संयोजन रेत का आधारपनीर की कोमलता और करंट की खटास के साथ।

कुकीज को ब्लेंडर में पीस लें।

पिघला हुआ मक्खनकुकीज़ में डालें और मिलाएँ।

एक वियोज्य रूप (व्यास 24 सेमी) में, बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध, कुकीज़ बिछाएं, टैंप करें और 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

पनीर को छलनी से मलें या ब्लेंडर में फेंटें। पनीर, गाढ़ा दूध में डालें, अंडे और वेनिला डालें, अच्छी तरह से फेंटें।

व्हीप्ड दही द्रव्यमान में नींबू का रस - 2/3 बड़े चम्मच डालें, मिलाएँ।

करंट में स्टार्च, चीनी और लेमन जेस्ट डालें, मिलाएँ।

दही द्रव्यमान का आधा भाग कुकीज़ के रूप में डालें, ऊपर से डालें बेरी मिक्सऔर दही द्रव्यमान का दूसरा भाग डालें।

40-50 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें - अपने ओवन द्वारा निर्देशित रहें। तैयार बेरी चीज़केक को वायर रैक पर ठंडा करें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें (अधिमानतः रात भर)।

नमस्ते! पनीर से पकाने की विधि का इंतजार कौन कर रहा था, इसे स्वीकार करें? आज मैं एक साधारण पाई के साथ नहीं, बल्कि चीज़केक के साथ हूँ! हाँ हाँ। यदि आपके बच्चों को पनीर पसंद नहीं है, तो वे निश्चित रूप से इस विकल्प को नहीं छोड़ेंगे!

ब्लैककरंट पनीर चीज़केक, एमएमएम! बेशक, यह उस तरह का पनीर नहीं है जो रेस्तरां में पाया जा सकता है। यह अभी भी परिवार और दोस्तों के साथ आरामदायक शाम के लिए अधिक है। यह एक क्लासिक चीज़केक और एक नियमित पुलाव के बीच एक क्रॉस की तरह स्वाद लेता है। लेकिन, स्वाद अधिक नाजुक होता है।

मुझे लगता है कि इस मिठाई के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात इसकी उपस्थिति है। दरअसल, पहली नज़र में, हम पकवान की स्वादिष्टता पर ध्यान देते हैं, और यदि आप सभी को यह भी बताते हैं कि यह एक चीज़केक है, न कि सोवियत पुलाव, तो बच्चे यह अनुमान भी नहीं लगाएंगे कि वहां इतना पनीर छिपा हुआ है।

तो, स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ घर पर बेरीज के साथ पनीर चीज़केक कैसे बनाएं।

पनीर से 20 व्यास में चीज़केक के लिए सामग्री:

आधार के लिए:

1. 50 ग्राम चीनी
2. 100 ग्राम मक्खन
3. 1 जर्दी
4. 200 ग्राम आटा

भरने के लिए:

1. 600 ग्राम पनीर (मेरे पास घर का बना है)
2. 160 ग्राम चीनी
3. 3 अंडे
4. 340 ग्राम खट्टा क्रीम (25-30%)
5. 200 ग्राम जामुन (जमे हुए जा सकते हैं)

खाना बनाना:

शुरू करने के लिए, आइए आधार पर एक नज़र डालें, आपको इसे स्वयं पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस कुचल कुकीज़ के साथ प्राप्त करना और इसमें पिघला हुआ मक्खन जोड़ना काफी संभव है। उच्च पक्षों के लिए, आपको 350 ग्राम कुकीज़ और 100 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। मैं आमतौर पर जुबली कुकीज खरीदता हूं।

इस बार मैंने खुद आधार बनाने का फैसला किया।

ऐसा करने के लिए, एक सफेद शराबी द्रव्यमान तक एक मिक्सर के साथ कमरे के तापमान पर मक्खन को हरा दें।

अंडे की जर्दी मिलाते हुए 2 मिनट तक फेंटते रहें।

इस द्रव्यमान में आटा डालें और आटा गूंध लें।

हम एक गेंद बनाते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

इस समय, हम भरने से निपटेंगे।

यदि आप जमे हुए जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें पिघलना होगा। मैंने इसे माइक्रोवेव के साथ किया।

जामुन, जैसा कि आप समझते हैं, आप कोई भी ले सकते हैं, यह केवल आपकी इच्छाओं तक ही सीमित है।

हम एक ब्लेंडर के साथ बेरी को प्यूरी करते हैं और छिलके और बड़े बीज, यदि कोई हो, से छुटकारा पाने के लिए इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं।

कॉटेज पनीर को भी एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, या एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक छेदना चाहिए। जैसा कि आप समझते हैं, पनीर जितना मोटा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। लेकिन कम वसा वाला संस्करण लेना काफी संभव है, केवल पनीर को नरम नहीं, बल्कि सूखा लेना बेहतर है। यदि पनीर में बहुत अधिक नमी है, तो इसे एक कोलंडर पर थोड़े समय के लिए फेंकना बेहतर है ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।

खट्टा क्रीम 25% या उससे अधिक लेने के लिए भी बेहतर है, लेकिन अगर ऐसी कोई वसा सामग्री नहीं है, तो 20% करेंगे। आप एक कोलंडर पर रात भर खट्टा क्रीम पहले से तौल सकते हैं, इसलिए चीज़केक अधिक के साथ निकलेगा मलाईदार स्वादऔर मलाई का खट्टापन दूर हो जाएगा। अगर घर में क्रीम (20-35%) है, तो बेझिझक खट्टा क्रीम की जगह उनका इस्तेमाल करें। केवल उनकी संख्या कम होनी चाहिए, 100-150 ग्राम करेंगे, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उनके पास कितना वसा है।

पनीर, खट्टा क्रीम, चीनी मिलाएं।

एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।

जोड़ा जा रहा है बेरी प्यूरीऔर चिकना होने तक मिलाएँ। सब कुछ, भरावन तैयार है। मिठास को स्वयं समायोजित करें, यदि आप लेते हैं, उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी, तो अधिक चीनी की आवश्यकता होगी।

हम आटा निकालते हैं, और इसे पहले से तैयार बेकिंग डिश (तेल के साथ तेल, तल पर चर्मपत्र डालते हैं) में टैंप करते हैं, आटा को एक परत में पूर्व-लुढ़काया जा सकता है, इसलिए यह काम करना थोड़ा आसान होगा। बेकिंग डिश को अलग किया जा सकता है या आप बेकिंग रिंग का उपयोग कर सकते हैं, फिर इसे नीचे से पन्नी के साथ लपेटें, जैसा कि मेरी तस्वीर में है। बेशक, आप वन-पीस फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर चीज़केक को सीधे उससे खाना होगा।

आटा एक गिलास के साथ सबसे अच्छा वितरित किया जाता है। नीचे और पक्षों को आवश्यकतानुसार बनाएं (मेरे मामले में, केवल नीचे)। आपको एक कांटा के साथ आटा चुभाने की भी जरूरत है ताकि यह गर्मी से फूले नहीं।

हमने आटे को पहले से गरम ओवन में 180º पर 15 मिनट के लिए बेक करने के लिए रख दिया। आप ऊपर से चर्मपत्र रख सकते हैं और उस पर मटर या चावल डाल सकते हैं, जिससे आधार पूरी तरह से सम हो जाएगा। मैंने बिना लोड के बेक किया, बस एक कांटा के साथ आटा चुभो। सिद्धांत रूप में, मैं यह नहीं कहूंगा कि इसने अपने स्वरूप को बहुत बदल दिया है।

इस दौरान आधार सुनहरे रंग का हो जाना चाहिए। हम फॉर्म निकालते हैं और थोड़ा ठंडा करते हैं। फिर, साँचे के किनारों को मक्खन से चिकना कर लें, ताकि आप आसानी से चीज़केक प्राप्त कर सकें।

हम अपने पनीर को 160º के तापमान पर 1 - 1 घंटे 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं। यदि आपका ओवन बहुत जोर से फ्राई करता है, तो आप पहले 15 मिनट को 160º के तापमान पर बेक कर सकते हैं, और फिर इसे 100º-110º तक कम कर सकते हैं और लगभग 1.5 घंटे और बेक कर सकते हैं। एक समान हीटिंग के लिए, ओवन के तल पर उबलते पानी के साथ एक फॉर्म डालना बेहतर होता है, इसलिए पनीर पर बेरी चीज़केक बेहतर रूप से पक जाएगा।

पनीर की तैयारी की जांच कैसे करें? एक नियमित चीज़केक की तरह, केंद्र को थोड़ा हिलना चाहिए क्योंकि आप इसे हिलाते हैं।

ध्यान! पनीर के साथ तैयार चीज़केक को ओवन में दरवाजा अजर के साथ ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए! अगला, निकालें और ठंडा करें कमरे का तापमानएक घंटे के भीतर, और उसके बाद ही आप इसे कम से कम 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं, और अधिमानतः रात में। इस समय के दौरान, यह स्थिर हो जाता है।

इसके बाद ही फॉर्म को हटाना जरूरी है पूर्ण शीतलनपनीर! नहीं तो यह आपको फटकार देगा। ठंडा करने के समय में चीज़केक साँचे से थोड़ा दूर हट जाएगा और किनारों को हटाना मुश्किल नहीं होगा।

बस इतना ही! मैंने आपको बताया कि मेरे मामले में पनीर और जामुन - करंट के साथ चीज़केक कैसे पकाना है।

यह स्वादिष्ट है! मुझे यकीन है कि सभी पनीर प्रेमी इसकी सराहना करेंगे!

और ब्लॉग पर अन्य चीज़केक पहले से मौजूद हैं क्लासिक संस्करणक्रीम पनीर आधारित।

अपने भोजन का आनंद लें।

मैं जामुन के साथ सबसे नाजुक चीज़केक पकाने का प्रस्ताव करता हूं। यदि आप नहीं जानते कि यह क्या है, तो मैं समझाऊंगा, चीज़केक पनीर सूफले के समान है, जिसका आधार कुचल कुकीज़ है। आप इसे दो तरह से कर सकते हैं: बेकिंग के साथ और इसके बिना। मिठाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल निकलती है। बाह्य रूप से, यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है, इसलिए मुझे संदेह है कि कोई एक टुकड़ा आज़माने से मना कर देगा।

चूंकि मेरे पास बिना पकाए बेरी चीज़केक है, जिलेटिन इसका अनिवार्य घटक है। अगर मैं इसे बेक करता हूं, तो यह इसके बिना अपना आकार बनाए रखेगा। खैर, तो यह एक पुलाव होगा। उत्पादों की इस संख्या की गणना 20 सेमी व्यास वाले मोल्ड के लिए की जाती है।

यह चीज़केक कुकीज़ से बनाया गया है, कोई बेकिंग नहीं, फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर के साथ। यदि आपको यह बिल्कुल नहीं मिला है, तो आप इसे समान के साथ बदल सकते हैं, जैसे कि अल्मेट या होचलैंड। इसके अलावा, आप इसमें अलग-अलग जामुन मिला सकते हैं, इस बार मैंने ब्लैकबेरी ली। वैसे, उनके लिए धन्यवाद, इस मिठाई में एक नाजुक सुंदर रंग प्राप्त होता है। इसलिए, यदि आप स्ट्रॉबेरी या चेरी जोड़ते हैं, तो रंग गुलाबी हो जाएगा, और यदि आप शहतूत जोड़ते हैं, तो बैंगनी। मैं रसोइयों को जानता हूं जो इसमें फल भी मिलाते हैं, इसलिए यह सब आपकी कल्पना और इच्छा पर निर्भर करता है।

बेरी चीज़केक पकाने की विधि के साथ दिखाया गया है स्टेप बाय स्टेप फोटोताकि एक नौसिखिया भी इसे ठीक उसी तरह दोहरा सके। मैं इसे गिनता हूँ बढ़िया मिठाईगर्मियों के लिए, क्योंकि यह पनीर से और बिना बेक किए बनाया जाता है, जिसका मतलब है कि आपको ओवन को पहले से गर्म होने पर चालू नहीं करना है। साथ ही मैं आपको देखने की सलाह देता हूं, जिसे बेक करने की भी जरूरत नहीं है।

सामग्री:

• कुकीज - 150 ग्राम
• मक्खन - 70 ग्राम
• ब्लैकबेरी - 250 ग्राम
• चीनी - 80 ग्राम
• जिलेटिन - 20 ग्राम
• दही मलाई पनीर- 400 ग्राम
• क्रीम 33% - 500 ग्राम
• पानी - 100 मिली।
• पिसी चीनी - 50 ग्राम

घर पर चीज़केक कैसे बनाये

चीज़केक तैयार करने के लिए, मैं सबसे पहले सभी आवश्यक सामग्री तैयार करता हूं और मापता हूं।

रेत का आधार तैयार करने के लिए, कुकीज़ को एक बैग में रखें और रोलिंग पिन के साथ कई बार उस पर चलें। आप इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में भी कर सकते हैं। वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे। फिर मैं मक्खन पिघलाता हूं और इसे टुकड़ों में जोड़ता हूं। उसके बाद, मैं मिलाता हूँ।

मैंने चर्मपत्र को वियोज्य रूप के नीचे रखा, फिर मैंने उसमें टुकड़ों के पूरे द्रव्यमान को फैलाया, समान रूप से इसे नीचे की ओर वितरित किया। आपको इसे एक ही समय में अच्छी तरह से टैंप करना होगा ताकि परत समान मोटाई की हो। फिर मैंने इसे अभी के लिए फ्रिज में रख दिया।

पनीर द्रव्यमान के लिए, जामुन को चीनी के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ पंच करें और चीनी के घुलने तक थोड़ा उबाल लें। यदि आप बीज के साथ जामुन का उपयोग करते हैं, तो सलाह दी जाती है कि पहले उन्हें बिना चीनी के उबाल लें, छलनी से रगड़ें और उसके बाद ही चीनी डालें।

जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। आमतौर पर पैकेज के पीछे यह इंगित करता है कि ऐसा करने में कितना समय लगेगा। फिर मैंने सूजे हुए जिलेटिन को बेरी द्रव्यमान में फैला दिया और लगातार हिलाते हुए, एक उबाल लाया, लेकिन उबाल नहीं। फिर मैं इसे आंच से उतारता हूं और इसे ठंडा होने देता हूं। यदि आप चाहते हैं कि यह तेजी से हो, तो आप सॉस पैन को ठंडे पानी के कंटेनर में रख सकते हैं।

पर अलग कंटेनरमैं मिलाता हँ छानाऔर पीसा हुआ चीनी।

मैं क्रीम को अलग से व्हिप भी करता हूं। उसके बाद, तीन परिणामी द्रव्यमानों को एक में मिला दिया जाता है। और उसके बाद मैं रेफ्रिजरेटर से फॉर्म निकालता हूं और इसे कुकी बेस, पनीर और बेरी द्रव्यमान पर डालता हूं।

मैं एक स्पैटुला के साथ सतह को समतल करता हूं, फिर काम की सतह पर फॉर्म को हल्के से टैप करता हूं ताकि अंदर कोई हवा न हो। इस पद्धति के लिए भी धन्यवाद, द्रव्यमान समान रूप से वितरित किया जाता है। अंत में, मैंने पनीर द्रव्यमान को मजबूत करने के लिए फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रख दिया, लेकिन इसे पूरी रात के लिए छोड़ना बेहतर है।

इससे पहले कि आप इसे साँचे से बाहर निकालें, मैं ध्यान से चाकू से किनारों से गुज़रता हूँ। जैसा कि आप देख सकते हैं, बेरीज के साथ पनीर चीज़केक के लिए नुस्खा घर पर बनाना इतना मुश्किल नहीं है, खासकर जब से यह बिना पकाए और जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। अंत में, मैं इसे इच्छानुसार सजाता हूं।

एक सेक्शन में जामुन के साथ मुंह में पानी लाने वाला चीज़केक क्या निकला, इसके लिए भी इसे परोसना शर्म की बात नहीं है छुट्टी की मेजक्योंकि यह सिर्फ एक सुंदरता है! इसे देखते हुए, मैं जल्द से जल्द कॉफी बनाना चाहता हूं और कोशिश करना चाहता हूं कि परिणामस्वरूप क्या हुआ। मुझे बहुत अच्छा लगा और जब मेहमान आए तो वे भी संतुष्ट हुए। अपने भोजन का आनंद लें!