कौन सा क्रीम चीज़ रोल के लिए उपयुक्त है। फिलाडेल्फिया पनीर को कैसे बदलें

1. फिलाडेल्फिया पनीर

2. उपलब्ध चीज

3. बुको

4. रिकोटा

5. चुनाव आपका है।

जापानी व्यंजन धीरे-धीरे हमारे देश में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। उसके व्यंजन अपने असामान्य स्वाद और पोषण मूल्य से प्रतिष्ठित हैं। दुर्भाग्य से, लोगों को अक्सर खोज समस्याओं का सामना करना पड़ता है आवश्यक सामग्री, जिसके बीच एक विशेष स्थान पर कब्जा है मलाई पनीररोल के लिए। इसे उठाना इतना आसान नहीं है। इस लेख में, आप सीखेंगे कि खाना पकाने के लिए आपको किस प्रकार के पनीर का उपयोग करना चाहिए। स्वादिष्ट रोल... एक विशेष लेख में खाना पकाने का तरीका पढ़ें।

रोल के लिए सॉफ्ट चीज़ एक आवश्यक सामग्री है इस व्यंजन के... फिलहाल, लगभग हर सुशी रेसिपी में क्रीम चीज़ शामिल है। यह बहुत नरम है, स्वाद के लिए सुखद है, और इसमें प्लास्टिक की स्थिरता है। सबसे लोकप्रिय विकल्प सुशी के लिए फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर है। इसका नाम उस शहर के नाम पर रखा गया है जहां इसका उत्पादन होता है। लेकिन गुणवत्ता के अनुरूप भी हैं, जो उनकी संरचना और स्वाद में विज्ञापित फिलाडेल्फिया से किसी भी तरह से कम नहीं हैं।

फिलाडेल्फिया पनीर

सुशी के लिए फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर यूरोपीय देशों से रूसी संघ के क्षेत्र में आयात किया जाता है। आपूर्तिकर्ता मान्यता, जटिल रसद और उत्पाद की गुणवत्ता की आवश्यकता ऐसे कारक हैं जो सीधे उत्पाद की लागत को प्रभावित करते हैं। इस पनीर को सस्ते के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है।

इसकी प्लास्टिक संरचना के कारण, रोल बनाने के लिए इस तरह के पनीर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। विशिष्ट मीठे स्वाद को आदर्श रूप से मछली, चावल, समुद्री शैवाल और जापानी सुशी के अन्य आवश्यक अवयवों के साथ जोड़ा जाता है।

2013 के बाद से, स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है। फिलाडेल्फिया पनीर को प्रतिबंध सूची में शामिल किया गया था, और इसलिए फिलहाल रूस को आपूर्ति नहीं की जाती है। इसने लोगों को अन्य विकल्पों की तलाश करने के लिए मजबूर किया। दुकानों में अब आप पा सकते हैं चीज़ सॉससुशी के लिए, लेकिन इसका क्रीम चीज़ से कोई लेना-देना नहीं है।

उपलब्ध चीज

रोल्स बनाने के लिए आप न सिर्फ क्रीमी बल्कि इसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं छानासुशी के लिए। यहां मुख्य बात एक विशिष्ट दही स्वाद की अनुपस्थिति है। इसकी उपस्थिति की अनुमति नहीं है, क्योंकि यह तैयार पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। घर पर किसी भी तरह के रोल और सुशी पकाने के लिए हमारे लेख में पढ़ें।

ऐसे पनीर की पर्याप्त संख्या है जो कई स्पष्ट लाभों में भिन्न हैं, उदाहरण के लिए, सस्ती लागत, उत्कृष्ट, समृद्ध स्वाद, संरचना में परिरक्षकों की कमी, उपयोग में आसानी आदि। आप हमारी वेबसाइट का उपयोग करके सुशी के लिए गुणवत्तापूर्ण पनीर खरीद सकते हैं। साइट में सबसे अच्छी क्रीम चीज़ है, जिसे हम अभी से परिचित कराने का प्रस्ताव करते हैं।

हम कोशिश करने का सुझाव देते हैं:

सभी प्रकार से एक किफायती मूल्य, संतुलित रचना, स्पष्ट स्वाद और सुगंध में कठिनाइयाँ। थोड़ा खट्टा स्वाद इस पनीर को रोल बनाने के लिए इस्तेमाल करने की अनुमति देता है समुद्री मछलीजैसे ईल;

ऐसी चीज के लिए 60 प्रतिशत की मानक वसा सामग्री वाला एक गुणवत्ता वाला उत्पाद। इसमें एक नायाब स्वाद, मुलायम और प्लास्टिक संरचना है। रोल बनाने की प्रक्रिया में यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पनीर उनमें से नहीं गिरता है, और अन्य सामग्री "चिपक जाती है";

इसमें एक नाजुक बनावट और समृद्ध मलाईदार स्वाद है। वस्तुतः सीरम मुक्त। इसमें एक आकर्षक उपस्थिति और उच्च स्वाद है। यह वह है जो 2018 के लिए रूस में अधिकांश सुशी बार द्वारा उपयोग किया जाता है।

बुकोस

बुको पनीर भी बहुत लोकप्रिय है। इसमें एक मलाईदार स्थिरता है, समृद्ध मलाईदार स्वाद, एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन किसी विशिष्ट के उपयोग के बिना तकनीकी प्रक्रियाएं... इस संबंध में, बुको क्लासिक फिलाडेल्फिया पनीर के समान ही है।

लेकिन एक बात है - यह भी एक स्वीकृत पनीर है, और इसलिए आज रूसी संघ के क्षेत्र में इसे खरीदना समस्याग्रस्त है, कम से कम कहने के लिए। लेकिन एक रास्ता है - आप घर पर बुको पकाने की कोशिश कर सकते हैं। यहाँ क्या करना है:

केफिर का एक लीटर पैकेज लें और इसे रात भर के लिए रख दें फ्रीज़र... केफिर ताजा होना चाहिए;

सुबह हम इसे फ्रीजर से निकालते हैं और इसे गर्म भाप या उबलते पानी से प्रोसेस करते हैं। इसके लिए थोड़ा पिघलना जरूरी है। केफिर को पूरी तरह से पिघलने नहीं देना चाहिए;

हम एक कोलंडर लेते हैं, नीचे हम कई परतों में मुड़ी हुई साफ धुंध बिछाते हैं;

हम एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर दही द्रव्यमान फैलाते हैं, इसे चीज़क्लोथ के दूसरे टुकड़े के साथ शीर्ष पर बंद कर देते हैं;

हम कोलंडर को ऐसी स्थिति में लटकाते हैं कि मट्ठा स्वतंत्र रूप से बहता है। तल पर, किसी प्रकार के कंटेनर को प्रतिस्थापित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक सीरम हो सकता है;

हम शाम तक इस स्थिति में छोड़ देते हैं। रोल्स के लिए होममेड क्रीम चीज़ बुको तैयार है.

यदि वांछित है, तो आप परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा नमक या चीनी भी जोड़ सकते हैं, साथ ही उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए विभिन्न मसाले, सब्जियां, फल और अन्य भराव भी।

रिकोटा

कई घरेलू रसोइये जो जापानी व्यंजनों के शौकीन हैं, रोल और सुशी तैयार करने के लिए लोकप्रिय इतालवी रिकोटा चीज़ का उपयोग करते हैं। यह भी बहुत नरम, नाजुक, हवादार है, दही पनीर के समान एक सुखद स्वाद है।

उत्पाद में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - ट्रेस तत्व और विटामिन। यह कम कैलोरी सामग्री की विशेषता है, जिसके कारण इस तरह के भोजन को एक निश्चित आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए सार्वभौमिक रूप से अनुशंसित किया जाता है।

अपने सभी फायदों के लिए, रिकोटा पनीर रोल के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। यह ज्ञात है कि क्रीम और दही पनीर दूध या केफिर से क्रीम के साथ बनाया जाता है। निर्माताओं और घर पर इस तरह के उत्पाद को तैयार करने वालों का मुख्य कार्य मट्ठा को पूरी तरह से निकालना है - दही द्रव्यमान से नीचे बहने वाला तरल। मट्ठा पनीर को ढीला बनाता है, और एक विशिष्ट स्वाद भी होता है। ऐसे पनीर से उच्च गुणवत्ता वाला रोल बनाना वस्तुतः अवास्तविक है।

रिकोटा लगभग पूरी तरह से मट्ठा है। इसकी संरचना में यह मुख्य घटक है, इससे पनीर बनाया जाता है। तदनुसार, रोल बनाने के लिए इस प्रकार के पनीर का उपयोग करने के लिए दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है।

चुनना आपको है

रोल के लिए कौन सा चीज खरीदना है यह पूरी तरह आप पर निर्भर करता है। हमने आपको बताया कि उत्पाद को किन मानकों को पूरा करना चाहिए ताकि इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सके पारंपरिक व्यंजन जापानी खाना.

इस तथ्य को देखते हुए कि सबसे लोकप्रिय विकल्प, फिलाडेल्फिया पनीर, वर्तमान में घरेलू बाजार में आपूर्ति नहीं की जाती है, आपको एक योग्य विकल्प की तलाश करनी होगी। हम जाने-माने निर्माताओं से उच्च गुणवत्ता वाले दही और क्रीम चीज़ पर ध्यान देने का सुझाव देते हैं, जिसे आप हमारी वेबसाइट पर अधिकांश उपभोक्ता श्रेणियों के लिए स्वीकार्य कीमत पर खरीद सकते हैं।

4 रेटिंग 4.00

क्या पारंपरिक जापानी सुशी लंबे समय तक बिना पनीर के चली गई है? जापानी अमेरिकी ने प्रसिद्ध "फिलाडेल्फिया" में पनीर जोड़कर चावल के रोल को "पूर्ण" किया। नाजुक स्वादजापानी व्यंजनों के प्रशंसकों द्वारा मसालेदार नोटों की सराहना की गई, और रोल के लिए पनीरअन्य सुशी व्यंजनों में बहुत जल्द दिखाई दिया। अगर आप घर पर कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं, तो पता करें कि कौन सा पनीर खरीदना है।

क्रीम पनीर - रोल के लिए क्लासिक पसंद

यदि आपने कभी पनीर के साथ सुशी रोल का स्वाद चखा है, तो यह उनका स्वाद है जो जापानी मेनू से जुड़ा होगा। घर का बना सुशी में रुचि रखते हैं सुशी के लिए किस तरह के पनीर की जरूरत हैताकि खराब न हो राष्ट्रीय व्यंजनजापान। वह जो रोल को आपके मुंह में आइसक्रीम की तरह पिघलने देगा और मुख्य समुद्री भोजन भरने के स्वाद के गुलदस्ते को "प्रकट" करेगा।

सुशी शेफ निश्चित रूप से खिलाफ हैं कड़ी चीजसुपरमार्केट से। एक रोल में, ऐसा टुकड़ा एक लॉग में बदल जाएगा, और ये सभी "रूसी", "पोशेखोन्स्की" या "कोस्त्रोमा" नमक से भरे हुए हैं, जो निश्चित रूप से रोल के स्वाद में सामने आएंगे।

जैसा वे सोचते हैं पेशेवर रसोइया, सही विकल्प रोल के लिए - मलाई पनीरनरम किस्में:

• तकनीक के अनुसार, ऐसी चीज़ों को लंबे समय तक पकने की आवश्यकता नहीं होती है;
• मीठे दूधिया नोट उनके स्वाद में महसूस होते हैं;
• तटस्थ मलाईदार सफेद रंग अच्छी तरह से विपरीत होता है या रोल भरने के अन्य घटकों के लिए पृष्ठभूमि के रूप में कार्य करता है;
• एक बदलाव के लिए, क्रीम चीज़ में लहसुन, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं।

उन लोगों के लिए जो नहीं जानते रोल के लिए कौन सा पनीर बेहतर है, सुशी रोल के लिए पनीर उत्पादों का एक पाक अवलोकन।

बेजोड़ फिलाडेल्फिया

मूल रूप से यूएसए का एक उत्पाद। यहां वह 1872 में फिलाडेल्फिया शहर के क्राफ्ट फूड्स पनीर निर्माताओं के प्रयासों के माध्यम से वापस आए। उत्पाद जल्दी से जापानी व्यंजनों के रेस्तरां और बार में चला गया, जहां सुशी द्वारा इसकी हवादार स्थिरता और हल्के नाजुक दूध के स्वाद की सराहना की गई।

आदर्श रूप से घर पर भी रोल में जोड़ेंयह वाला पनीर। कौनयह पोषण संबंधी विशेषताओं (प्रति 100 ग्राम) के अनुसार है:

• कैलोरी सामग्री - 253 किलो कैलोरी;
• वसा - 24-25 जीआर ।;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.2 जीआर।

अधिकांश डेयरी उत्पादों की तरह, रोल और सुशी के लिए पनीरफिलाडेल्फिया विटामिन और खनिजों में समृद्ध है।

फिलाडेल्फिया के गुणात्मक अनुरूप

पनीर क्लासिक्स में एक खामी है, लेकिन ध्यान देने योग्य है। ब्रांड का उत्पादन अमेरिका में स्थित है, यूरोप में कई शाखाएं हैं, इसलिए फिलाडेल्फिया रूसी काउंटरों पर एक दुर्लभ "अतिथि" है। उत्पाद की लागत अधिक है, और गृहिणियों को प्रतिस्थापित करने के लिए मजबूर किया जाता है फ़िलाडेल्फ़ियाएक और ।

मलाईदार "बुको"

इसकी विशेष प्लास्टिसिटी के कारण इसे क्रीम चीज़ माना जाता है। जारी किया विभिन्न वसा सामग्री... कम वसा वाली किस्में हैं जो आपको आहार रोल तैयार करने की अनुमति देती हैं। पोषण संबंधी विशेषता:

• सफेद रंग, एक समान स्थिरता;
• मध्यम कैलोरी सामग्री (250-312 किलो कैलोरी);
• वसा - 21-23 जीआर।

इस रोल के लिए नरम पनीर- उत्पाद रूसी निर्माता... यह सस्ती और अपेक्षाकृत सस्ती है, और इसकी गुणवत्ता निशान तक है।

रिकोटा

एक और प्रसिद्ध "विदेशी"। यह इटली में दिखाई दिया, जहां से उत्पादन ट्यूनीशिया और स्पेन में फैल गया। इतना ही नहीं इन दोनों देशों में भैंस, बकरी और भेड़ के दूध से रिकोटा भी बनाया जाता है। पोषण का महत्व क्लासिक पनीरसे गाय का दूध:

• कैलोरी सामग्री - 174 किलो कैलोरी;
• वसा - 13 जीआर ।;
• कार्बोहाइड्रेट - 3 जीआर।

यह सभी का सबसे कम कैलोरी वाला भोजन है नरम चीजरोल के लिए... इसके उत्पादन में, समुद्र के पानी का उपयोग किया जाता है, इसलिए उत्पाद कैल्शियम और अन्य खनिजों की सामग्री में अग्रणी है, और विटामिन में समृद्ध है। इसके अलावा, पनीर अक्सर विटामिन ए और बी से समृद्ध होता है। इसका उत्साह एक सुखद नमकीन स्वाद है।

पौष्टिक मस्करपोन

पनीर का स्वाद और संरचना दृढ़ता से फिलाडेल्फिया जैसा दिखता है: वही मीठा स्वाद और दूधिया गंध, हवादार स्थिरता। यह रोल के लिए सभी क्रीम चीज़ की सबसे उच्च कैलोरी है:

• कैलोरी - 412 किलो कैलोरी;
• वसा - 42 जीआर ।;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.8 जीआर।

असली "मस्कारपोन" गाय के दूध, भैंस के दूध की मलाई और खट्टे से बनाया जाता है। शेल्फ जीवन विनाशकारी है - केवल 3 दिन।

कौनअभी तक पनीर रोल पर रखा जाता हैफिलाडेल्फिया के बजाय? ग्रीक फेटा। पनीर की स्थिरता संकुचित पनीर के समान है। खट्टे शीर्ष नोटों के साथ नमकीन स्वाद। वह अभी भी सलाद और अन्य से रूसियों से अधिक परिचित है। सब्जी नाश्ता... लेकिन सुशी के लिए पनीर का भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। पोषण मूल्य:

• कैलोरी सामग्री - 215 कैलोरी;
• वसा - 30 से 65 जीआर तक;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.6 जीआर।

असली फेटा पनीर बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है।

फिलाडेल्फिया को बदलने के लिए और क्या?

छोटे शहरों में, पारंपरिक रोल चीज "दिन में आग के साथ नहीं पाई जा सकती।" इसलिए, उन्हें कुछ अधिक किफायती और स्वाद और स्थिरता में समान के साथ बदलना होगा। यहां सुशी के लिए किस चीज का उपयोग किया जा सकता हैएक छोटी सी दुकान के वर्गीकरण से:

• "वियोला";
• अल्मेट (होचलैंड से);
• "अध्यक्ष";
• मलाईदार "राम" या "बोनजोर";
• पनीर "पेरिसियन बुरेंका";
• बिना एडिटिव्स के बक्सों में प्रसंस्कृत चीज (अधिमानतः खेती की गई)।

दही पनीर रोल के लिए अच्छा है। मुख्य बात यह है कि यह नरम और प्लास्टिक है।

खुद रोल के लिए पनीर ड्रेसिंग पकाना

अगर आस-पास गाय बुरेंकी या बकरियां माशकी वाले घर हैं, तो बनाने का प्रयास करें घर पर रोल के लिए पनीर:

• हम 1 किलो बहुत मोटा घर का बना खट्टा क्रीम लेते हैं;
• 5-6 परतों में मुड़ा हुआ साफ धुंध या सूती बैग तैयार करें;
• हम यहां खट्टा क्रीम शिफ्ट करते हैं, इसे 12 घंटे के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर लटका दें (आप रात भर कर सकते हैं)। मट्ठा निकालने के लिए बैग के नीचे एक कंटेनर रखें।

जब सामग्री की मात्रा लगभग आधी हो गई है और एक पेस्टी स्थिरता प्राप्त कर ली है, तो पनीर का विकल्प तैयार है।

रेटिंग: (0 रेटिंग)

विश्व प्रसिद्ध फिलाडेल्फिया पनीर को पके हुए माल, सुशी और रोल, सलाद में जोड़ा जाता है। क्रीम पनीर के बजट अनुरूप हैं जिनका उपयोग पकवान के स्वाद को खराब किए बिना इसे बदलने के लिए किया जा सकता है।

फिलाडेल्फिया पनीर को रोल, चीज़केक, सुशी में कैसे बदलें?

फ़िलाडेल्फ़िया एक क्रीम चीज़ है उत्तम स्वाद... क्लासिक फिलाडेल्फिया में एक प्लास्टिक, घनी बनावट, नमकीन स्वाद और कम वसा सामग्री है - 24%। एक आसान भी है आहार विकल्प- पनीर 5% की वसा सामग्री के साथ। उत्पाद की संरचना विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिजों द्वारा प्रतिष्ठित है। यह कई सॉस, डेसर्ट, स्नैक्स के निर्माण में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

मस्करपोन

आप कई प्रकार के क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे सफल विकल्प मस्कारपोन है।इस प्रकार का पनीर फैटी, अनसाल्टेड और स्थिरता में क्रीम जैसा दिखता है। यह गाय की मलाई से के योग के साथ बनाया जाता है साइट्रिक एसिडया सफेद शराब सिरका थक्के की प्रक्रिया शुरू करने के लिए। इसकी वसा सामग्री 75% है, और इसकी कैलोरी सामग्री 400 किलो कैलोरी से अधिक है। यह समुद्री भोजन और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, तिरामिसू और विभिन्न सॉस बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

क्या अंतर हैं

यदि आप जानते हैं कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं, तो आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि विभिन्न व्यंजनों में कौन सा सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

1. मस्करपोन की मातृभूमि इटली है, और फिलाडेल्फिया संयुक्त राज्य अमेरिका है।
2. उम्र का अंतर: मस्करपोन 300 साल पुराना है।
3. फिलाडेल्फिया में वसा की मात्रा कम होती है।
4. मस्कारपोन अधिक महंगा है।
5. टिरामिसु केक में मस्कारपोन शामिल है। यह मिठाई बेक नहीं की जाती है। लेकिन चीज़केक बनाने के लिए आपको ऐसा विकल्प चाहिए जो पिघले नहीं।

मस्कारपोन का उत्पादन विभिन्न निर्माताओं द्वारा किया जाता है जो इसके लिए अपनी कीमत निर्धारित करते हैं। फिलाडेल्फिया is ट्रेडमार्कइसलिए, उत्पादन की जगह की परवाह किए बिना कीमत नहीं बदलती है।

घर पर मस्कारपोन कैसे पकाएं

इसे स्वयं बनाना आसान है नींबू का रस(2 बड़े चम्मच) और वसा खट्टा क्रीम (400 ग्राम):

1. एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम डालें, बिना उबाले गरम करें, नींबू का रस डालें।
2. जब द्रव्यमान को दही जमाने की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो कोलंडर के तल पर कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध डालें और इसके माध्यम से ठंडा मिश्रण को त्याग दें।
3. पनीर का मिश्रण डालें और 12 घंटे के लिए सर्द करें।

एक नाजुक और स्वादिष्ट पेस्टी मस्करपोन तैयार करने के लिए, भारी क्रीम को पानी के स्नान में गरम किया जाता है। दही जमाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, जोड़ें सिरकाया नींबू का रस। फिर द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, कपड़े की थैलियों में रखा जाता है और लटका दिया जाता है।

आप मस्करपोन कैसे पका सकते हैं - वीडियो

बर्सेन

ठंडा चीज़केक बनाने के लिए बर्सन चीज़ का उपयोग किया जाता है। यह 40% वसा है, जो कैलोरी-दर्शकों के लिए प्रतिस्थापन को कुछ हद तक दुर्भाग्यपूर्ण बनाता है। कम वसा वाला बर्सन (21%) होता है। ऐसा आसान विकल्पबर्सन पूरी तरह से पर्याप्त प्रतिस्थापन है। पनीर नमकीन है, लेकिन स्वाद नाजुक है।

गर्म चीज़केक के लिए, अनसाल्टेड फ़ेटा चीज़ (55% वसा), टोफू (1.5-4% वसा), रिकोटा (13% वसा) लें। नरम, अधिक नाजुक किस्मों को ओवन में नहीं रखा जाना चाहिए। चीज़केक दो तरह से तैयार किया जाता है:

• गर्म - पानी के स्नान में ओवन में बेक किया हुआ;
• ठंडा (बेकिंग नहीं) - मिश्रण में जिलेटिन मिलाने के कारण डिश अपना आकार बनाए रखती है।

बजट विकल्प

सबसे अधिक बजट प्रतिस्थापन विकल्प क्रेमेट (65% वसा, मलाईदार और थोड़ा नमकीन स्वाद), बुको (25% वसा, नमकीन स्वाद) हैं। उनका उपयोग रोल, सुशी, क्रीम, कैनपेस और अन्य पाक व्यंजनों के लिए किया जा सकता है जिनके लिए फिलाडेल्फिया की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

सबसे असफल प्रतिस्थापन विकल्प पिघली हुई किस्में "ड्रुज़बा", "वियोला", "वायलेट" हैं। लेकिन अगर आप इन्हें 1:1 के अनुपात में पनीर के साथ मिला दें तो बेहतर होगा।

फिलाडेल्फिया को घर पर कैसे पकाएं

विकल्प में, न केवल कैलोरी और स्वाद महत्वपूर्ण हैं, बल्कि स्थिरता भी हैं। यह नरम, कोमल, मलाईदार या दही होना चाहिए।

आप घर पर एक एनालॉग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वसा रहित गैर-अम्लीय पनीर को 20% क्रीम के साथ व्हीप्ड किया जाता है। यह विकल्प ठंडे चीज़केक के लिए एकदम सही है।

एक अन्य विकल्प दही और खट्टा क्रीम से है:

1. तरल इकट्ठा करने के लिए एक सॉस पैन में कोलंडर को मजबूत करें। इसमें कई परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ डालें। एक अन्य सामग्री भी उपयुक्त है, जिसके माध्यम से अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।
2. दही (500 मिली), खट्टा क्रीम कम से कम 25% वसा सामग्री (या 30% वसा सामग्री वाली क्रीम) डालें और स्वाद के लिए नमक डालें।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और अच्छी तरह से ढककर रख दें।
4. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए, द्रव्यमान को दमन के तहत रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। 12 घंटे के बाद, उत्पाद तैयार हो जाएगा।

घर पर फिलाडेल्फिया - वीडियो

चीज़केक के लिए मस्कारपोन काम नहीं करेगा। मैं ईरानी क्रीम चीज़ बनाती हूँ। चरम मामलों में, आप क्रीम चीज़ वायलेट कैरेट का उपयोग कर सकते हैं

ओल्गा

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

फिलाडेल्फिया अधिक महंगा है, लेकिन बिल्ली के बारे में अल्मेटा से सस्ता है। उन्होंने कहा कि स्वाला का क्रीम पनीर लिथुआनियाई है - पैटर्सन, बुको में है - यहां तक ​​​​कि 17% वसा भी है, राम - लेकिन इसमें पहले से ही "ई" के साथ अधिक संरक्षक हैं। यदि मीठे व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है - मलाईदार, और जड़ी बूटियों और खीरे के साथ नाश्ते के लिए।

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

फिलाडेल्फिया पनीर को बदलने के लिए कई विकल्प हैं। सबसे सफल विकल्प मस्करपोन का उपयोग करना है। आप घर पर भी सॉफ्ट क्रीम चीज़ बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

रोल्स और सुशी लोकप्रिय, स्वादिष्ट और पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं। वे कैफे और रेस्तरां में रोल ऑर्डर करना पसंद करते हैं, वे घर पर भी रोल बनाना पसंद करते हैं। यह सब इस तथ्य के कारण संभव है कि अब आप आधुनिक स्टोर और सुपरमार्केट में सब कुछ खरीद सकते हैं। आवश्यक उत्पादजो रोल्स को बेहतरीन स्वाद देगा।

पकवान के लिए एक रेस्तरां से बदतर नहीं होने के लिए, रोल तैयार करने के कुछ नियमों का पालन करना चाहिए और फिर सफलता की गारंटी होगी।

सुशी के लिए क्या प्रयोग किया जाता है?

रोल और सुशी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

नमक;
चीनी;
चावल सिरका;
एक मछली;
रोल के लिए क्रीम पनीर;
सब्जियां;
वसाबी;
अचार का अदरक;
कैवियार;
मेयोनेज़;
केकड़ा मांस;
अंडे।

सुशी किस्मों का एक बड़ा द्रव्यमान है, हालांकि, साथ ही साथ भरने और स्वाद भी। उपयोग करने के लिए बेहतर क्या है, हर किसी को अपने लिए फैसला करना चाहिए, लेकिन चावल, मछली और पनीर की गुणवत्ता वास्तव में बचत करने लायक नहीं है। पनीर को हमेशा रोल में नहीं जोड़ा जाता है। यह आमतौर पर में प्रयोग किया जाता है अमेरिकी नुस्खाफिलाडेल्फिया नामक रोल। इस तरह के रोल फिलाडेल्फिया में पैदा हुए थे, और एक बार वहां रहने वाले एक जापानी शेफ द्वारा तैयार किए गए थे। रेस्तरां के सभी आगंतुकों द्वारा रोल्स को इतना पसंद किया गया कि नुस्खा जल्दी से पूरी दुनिया में फैल गया।

अब फिलाडेल्फिया पनीर के साथ रोल किसी भी रेस्तरां और कैफे के मेनू में मिल सकते हैं। उनका नाम "फिलाडेल्फिया" रोल है। घर पर सुशी रोल में किस तरह का पनीर इस्तेमाल करना है, हम आपको आगे जरूर बताएंगे, लेकिन अभी के लिए, आइए जानें रेसिपी।

पाक कला

सुशी बनाने के लिए, आपको एक चटाई या बांस की गलीचा चाहिए। अगर घर में ऐसी कोई चीज नहीं है, तो इसे पन्नी, पॉलीथीन और लकड़ी के डंडे से तैयार किया जा सकता है।

अगला कदम सुशी के लिए चावल उबालना है। ऐसा चावल अधिक चिपचिपा होता है, यह उबलता नहीं है और अपने आकार को पूरी तरह से रखता है। यदि तुम प्रयोग करते हो चावल का दलिया, यह एक प्यूरी में बदल सकता है और पकवान की उपस्थिति खराब कर सकता है। यदि आप उबले हुए चावल का उपयोग करते हैं, तो यह कुरकुरे रह सकते हैं, और फिर उत्पाद अपना आकार नहीं रखेगा।

चावल को कई बार धोया जाता है। यह तब तक धोने लायक है जब तक कि पानी बादल बनना बंद न कर दे। चावल को धोने के बाद उसे पानी में उबालना चाहिए। चावल और पानी की मात्रा एक से एक होनी चाहिए। सुशी के लिए तीन या चार लोगों के लिए दो कप चावल पर्याप्त होंगे।

चावल को तेज आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। उसके बाद, चावल उबलेंगे और फिर आपको आँच को कम करने की आवश्यकता होगी, और चावल को कम से कम आँच पर, बिना दस या बारह मिनट तक हिलाए, पकाएँ। इस दौरान चावल सारा पानी सोख लेगा। यह सलाह दी जाती है कि व्यंजन न खोलें और चावल को दस मिनट तक खड़े रहने दें।

इस समय, चावल का अचार तैयार किया जा रहा है। ड्रेसिंग की संरचना चावल का सिरका, नमक, चीनी है। आपको 1 चम्मच नमक, डेढ़ चम्मच चीनी और डेढ़ चम्मच सिरका चाहिए। यह सब मिश्रित और संक्रमित है। बारह मिनट बीत जाने के बाद, चावल को एक कटोरे में भेजने लायक है ताकि यह पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से ठंडा हो जाए। तभी इसे ड्रेसिंग के साथ मिलाया जा सकता है।

तैयार तरल के साथ चावल को लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है, नीचे से ऊपर की ओर और धीरे से पर्याप्त होता है। यह आंदोलन ड्रेसिंग को हर अनाज के चारों ओर लपेटने की अनुमति देगा और अभी भी बरकरार रहेगा।

पके हुए चावल को नोरी शीट पर बिछाया जाता है। शीट को नीचे की तरफ ग्लॉसी साइड के साथ बिछाया गया है। चावल फैलाने से पहले आपको अपने हाथों को सिरके के पानी में गीला करना होगा, फिर चावल आपके हाथों से नहीं चिपकेगा। मछली, केकड़े का मांस, पनीर या सब्जियां एक सेंटीमीटर के इंडेंट के साथ रखी जाती हैं। कुक से सबसे दूर का किनारा बिना भरे रहना चाहिए। रोल को पूरी तरह से पालन करने और अपना आकार बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है। नोरी शीट के किनारे जिसमें कोई फिलिंग नहीं है, उसे भी पानी से साफ करना होगा।

सुशी के लिए मछली या तो ताजा होनी चाहिए, अगर आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं, या थोड़ा नमकीन। आप ट्राउट, सैल्मन, पर्च या अपनी पसंद की अन्य मछली ले सकते हैं। सब्जियों के लिए खीरा या एवोकाडो बहुत अच्छा है। एवोकाडो अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए, तब यह अपना आकार बनाए रखेगा।

रोल के लिए क्रीम चीज़ खरीदना सबसे अच्छा है। आदर्श विकल्पफिलाडेल्फिया पनीर माना जाता है, लेकिन इसे स्लाव देशों में खरीदना काफी समस्याग्रस्त है, क्योंकि यह संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष रूप से फिलाडेल्फिया में उत्पादित होता है। पनीर बनाने के लिए क्रीम और दूध मुख्य उत्पाद हैं, इसलिए यह पनीर एक एनालॉग खोजने के लिए काफी आसान है। इसलिए, फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को कैसे बदला जाए, इस सवाल का जवाब इस प्रकार दिया जा सकता है: कोई भी मीठा मलाईदार कम वसा वाला पनीर जो आपके क्षेत्र में बेचा जाता है। रोल्स में पनीर का स्वाद पूरी तरह से महसूस होता है, इसलिए यहां पैसे बचाने की कोई जरूरत नहीं है।

फिलाडेल्फिया पनीर को कैसे बदलें

प्रतिस्थापन के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं अच्छा पनीरइससे कहते है:
वियोला,
होचलैंड मलाईदार;
क्रीम बोनजोर;
कोई भी मीठा, कम वसा वाला क्रीम पनीर;
अपने स्वाद या बजट के लिए पनीर।

कई गृहिणियां आज साधारण घर के बने व्यंजनों तक ही सीमित नहीं हैं और तेजी से घरों के आहार में फैशनेबल पाक व्यंजनों को शामिल कर रही हैं। यदि पहले, रोल का स्वाद लेने या चीज़केक का आनंद लेने के लिए, हम सुशी बार और कॉफी हाउस जाते थे, तो अब यह एक आरामदायक घरेलू वातावरण में किया जा सकता है। और यह होम डिलीवरी के बारे में नहीं है, बल्कि इसके बारे में है स्वयं खाना बनानाये व्यंजन। हालांकि, कुछ महत्वपूर्ण अवयवों की कमी "रेस्तरां व्यंजन" के विकास में बाधा बन सकती है। तो, सवाल अक्सर उठता है कि फिलाडेल्फिया पनीर को कैसे बदला जाए, जो चीज़केक का आधार है और स्वादिष्ट रोल का एक महत्वपूर्ण घटक है। अधिकांश छोटे शहरों में, फैशनेबल क्रीम चीज़ खोजना असंभव है; इसकी उच्च लागत और कम मांग के कारण यह दुकानों में उपलब्ध नहीं है। और जो लोग महंगे पनीर की खरीद पर पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए गुणवत्ता खोए बिना इन व्यंजनों को तैयार करना भी आसान नहीं है। हालांकि, हमेशा एक समाधान होता है। इस मामले में, आपको बस इस क्रीम चीज़ के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन खोजने की आवश्यकता है। तो फिलाडेल्फिया पनीर के लिए सबसे अच्छा विकल्प क्या है? कई विकल्प हैं।

फिलाडेल्फिया के साथ समानता - 90%

पहला विकल्प बुको पनीर है। इसका स्वाद फिलाडेल्फिया के समान ही है, लेकिन इसकी कीमत थोड़ी कम है। संगति में बंद और स्वाद में समान "नेचुरा" है। इन दो चीज़ों के साथ आपको उत्कृष्ट रोल मिलेंगे जो "मूल" से लगभग अप्रभेद्य हैं। यह विकल्प अच्छा है यदि आप सोच रहे हैं कि पकवान की लागत पर थोड़ी बचत करने के लिए फिलाडेल्फिया पनीर को कैसे बदला जाए। लेकिन जहां आपको यह स्वादिष्टता नहीं मिलेगी, वहां शायद ही आपको ये दो तरह के पनीर भी मिलें।

"फिलाडेल्फिया" के लिए लाभदायक विकल्प

दूसरा विकल्प अधिक किफायती है, यदि संभव हो तो, स्टोर में और कीमत पर खोजने के लिए। यह प्रसिद्ध अल्मेट क्रीम चीज़ है। इसका स्वाद "फिलाडेल्फिया" के बहुत करीब है, बल्कि कोमल और वसायुक्त है। इसके आधार पर आप बहुत ही स्वादिष्ट पनीर और दही का चीज़केक बना सकते हैं, आप इसे रोल के लिए फिलिंग में मिला सकते हैं. ये तीन प्रकार के चीज - "बुका", "नेचुरा" और "अल्मेट" - सर्वोत्तम विकल्पयदि कोई समस्या है, तो "फिलाडेल्फिया" को बदलने के लिए किस तरह का पनीर।

किफ़ायती का मतलब बुरा नहीं है

सरल और जटिल विकल्प भी हैं। वे पहले से ही क्लासिक "फिलाडेल्फिया" के समान कम हैं, लेकिन (अंतिम उपाय के रूप में) भी अच्छी तरह से काम करेंगे। यह लोकप्रिय है संसाधित चीज़"वियोला", "एम्बर", "राष्ट्रपति" और इसी तरह। कुछ गृहिणियां घनत्व जोड़ने के लिए इस तरह के पनीर में बारीक-बारीक पनीर मिलाती हैं, जब तक कि एक सजातीय मलाईदार स्थिरता प्राप्त नहीं हो जाती है, तब तक द्रव्यमान को फेंटते हैं। परिणाम, निश्चित रूप से, एक पनीर और दही क्रीम है जो केवल फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर जैसा दिखता है। लेकिन परेशान न हों, क्योंकि ऐसी क्रीम से यह बहुत स्वादिष्ट निकल सकता है चीज़केक - घरेलू विकल्पचीज़केक।

ट्रेंडी चीज़ का एक स्वस्थ विकल्प

यदि आप नहीं जानते कि ग्रामीण परिवेश में फिलाडेल्फिया पनीर को कैसे बदलना है, तो आप इसे स्वयं खट्टा क्रीम से पकाने का प्रयास कर सकते हैं। के लिये खट्टा क्रीम पनीरआपको मूल उत्पाद की दोगुनी आवश्यकता होगी क्योंकि तैयार पनीर की आवश्यकता है। बस एक मोटी देशी खट्टा क्रीम लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे रात भर चीज़क्लोथ में लटका दें। सुबह आपके पास स्वादिष्ट घर का बना दही पनीर होगा। पनीर के साथ इस तरह के प्रयोग बहुत ही प्रेरक परिणाम दे सकते हैं। शायद एक अलग पनीर के साथ पकवान के लिए आपका अपना नुस्खा क्लासिक से भी बेहतर होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात, याद रखें कि डेसर्ट के लिए, आप (और बेहतर) अधिक वसायुक्त चीज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रोल जैसे व्यंजनों के लिए, कम उच्च कैलोरी वाले। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह पता लगाने के लिए कि फिलाडेल्फिया पनीर को किसके साथ बदलना है, आपको बस थोड़ी कल्पना और सरलता की आवश्यकता है।