मशरूम कैसे सुखाएं। मशरूम को घर पर विभिन्न तरीकों से सुखाना

सफेद मशरूम या मशरूम दिखने में बेहद आकर्षक होते हैं। उनके पास एक मोटा मांसल पैर और एक बड़ी टोपी है, और लुगदी का स्वाद बेहद सुखद है, न केवल तला हुआ या अचार में, बल्कि सूखे रूप में भी। यह सूख रहा है जिसे सबसे अधिक माना जाता है सरल तरीके सेपूरे सर्दियों में फसल का संरक्षण, खासकर जब से इस प्रक्रिया में महत्वपूर्ण श्रम लागत की आवश्यकता नहीं होती है, और सूखे मशरूममैं बन सकता हूँ बढ़िया जोड़किसी भी भोजन के लिए।

यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम सुखाने की योजना बनाते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया के विवरण और सुखाने के तरीकों से पहले से परिचित होना चाहिए, क्योंकि फसल की गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी। सहायक संकेतपोर्सिनी मशरूम को घर पर सही तरीके से कैसे सुखाएं, इसके बारे में आप हमारे आज के लेख में पाएंगे।

पोर्सिनी मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं

सभी ताजे फलने वाले पिंडों में गूदे में बहुत सारा पानी होता है, इसलिए वे अपने कच्चे रूप में लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। कुछ दिनों के बाद, वे मुरझा जाते हैं, अपना घनत्व और स्वाद खो देते हैं। इसलिए, कटाई के तुरंत बाद, मशरूम को पूरे सर्दियों में संरक्षित करने का ध्यान रखना चाहिए।

ध्यान दें:कटाई के कई तरीके हैं, और मशरूम को बिल्कुल सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि वे नमकीन बनाने, अचार बनाने, जमने या सुखाने के बाद अपना स्वाद नहीं खोते हैं। अंतिम विधि को सबसे आसान माना जाता है, क्योंकि आपको वर्कपीस पर बहुत समय और प्रयास खर्च नहीं करना पड़ता है।

सुखाने का मुख्य उद्देश्य उनके गूदे से अधिकांश नमी को प्राकृतिक रूप से निकालना है। तो आपको एक गुणवत्ता वाला ब्लैंक मिलता है जिसे एक सूखे कांच के जार में ढक्कन के साथ कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और कुछ मामलों में वर्षों तक भी। नमी को सुखाने और हटाने की प्रक्रिया में, सूक्ष्मजीव गूदे में मर जाते हैं, जो ऐसे शुष्क वातावरण में बस नहीं रह सकते हैं और गुणा करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम को सुखाने को उनकी कटाई का सबसे आसान तरीका माना जाता है, आपको इस प्रक्रिया के लिए ठीक से तैयारी करने की आवश्यकता है। केवल कुछ शर्तों के तहत, तैयारी वास्तव में स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुगंधित निकलेगी।

मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

मशरूम की गुणवत्ता सुखाने में उचित तैयारी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। उन्हें जल्द से जल्द प्रसंस्करण के लिए भेजने की सलाह दी जाती है, क्योंकि भंडारण के दौरान लुगदी अपना घनत्व, स्वाद और सुगंध खो देती है (चित्र 1)।

चित्र 1. फलने वाले पिंडों की तैयारी

चूंकि सभी मशरूम, विशेष रूप से ट्यूबलर वाले, जिनमें बोलेटस शामिल हैं, जल्दी से नमी को अवशोषित करते हैं, उन्हें सुखाने से पहले धोया नहीं जा सकता है। यह केवल उनकी सतह से मिट्टी, पत्तियों और अन्य मलबे के अवशेषों को हटाने के लिए पर्याप्त है। भारी गंदे नमूनों को सूखे कपड़े से हल्के से पोंछा जा सकता है या चाकू के पिछले हिस्से से खुरच कर साफ किया जा सकता है। पैर के निचले हिस्से को काट देना भी वांछनीय है, जिस पर पृथ्वी के कण रह सकते हैं। यहीं से तैयारी समाप्त होती है। यह केवल घर पर मशरूम सुखाने की उपयुक्त विधि चुनने के लिए बनी हुई है।

मशरूम को सुखाने के लिए कैसे काटें

आमतौर पर मशरूम को पूरी तरह से सुखाया जाता है, उन्हें टोपी के साथ बिछाया जाता है या उन्हें एक धागे पर लटका दिया जाता है। लेकिन कुछ मामलों में, समय बचाने के लिए, विशेष रूप से बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है (चित्र 2)।

चित्र 2. टुकड़ा करने की विधि

सुखाने के लिए मशरूम काटने का अभ्यास केवल तभी किया जाता है जब उन्हें ओवन या ओवन से गर्म हवा से संसाधित किया जाता है। पैर और टोपी दोनों को आधा में विभाजित करते हुए, बड़े नमूनों को साथ में काटना तकनीकी रूप से सही है। भविष्य में, ऐसे तैयार मशरूम को बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है या लंबी धातु या लकड़ी की बुनाई सुइयों पर लटकाया जा सकता है। इस मामले में, फलने वाले शरीर समान रूप से सूख जाते हैं और जलते नहीं हैं। छोटे को नहीं काटा जा सकता है, क्योंकि गर्म ओवन में उनके सूखने का उच्च जोखिम होता है। लेकिन बड़े नमूनों को काटने से उन्हें और अधिक समान बनाने, सुखाने की प्रक्रिया को सरल बनाने और इसे बेहतर बनाने में मदद मिलेगी।

पोर्सिनी मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं

हर किसी के पास असली ओवन में पोर्सिनी मशरूम को सुखाने का अवसर नहीं होता है, हालांकि इस विधि को सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि तैयार रिक्त स्थान उनके रंग, स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं। लेकिन शहरों के निवासियों को परेशान नहीं होना चाहिए: उन्हें अन्य तरीकों से गुणात्मक रूप से सुखाया जा सकता है, और तैयार मशरूम उन लोगों से भी बदतर नहीं होंगे जिन्हें ओवन में गर्म हवा के साथ इलाज किया गया था।

सामान्य तौर पर, सुखाने के तरीकों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है। पहले में ताजी हवा में मशरूम तैयार करना शामिल है: उदाहरण के लिए, धूप में या अटारी में लटके धागे पर। दूसरे प्रकार में विभिन्न उपकरणों और सभ्यता के अन्य लाभों का उपयोग शामिल है: ओवन, माइक्रोवेव ओवन या विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर। आपके लिए उपयुक्त विधि चुनना आसान बनाने के लिए, हम उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

एक धागे पर सूखे मशरूम

मशरूम को सुखाने के उद्देश्य से एक स्ट्रिंग पर स्ट्रिंग करना कटाई के सबसे पुराने तरीकों में से एक माना जाता है। धागे को चूल्हे या चूल्हे के पास, या किसी अन्य स्थान पर लटकाया जा सकता है जहाँ मशरूम को गर्म हवा से उड़ाया जाएगा (चित्र 3)।

चित्रा 3. धागा सुखाने

सबसे पहले, आपको फसल को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। मशरूम को मलबे और जमीन के हिस्से से साफ किया जाता है, पैर के निचले हिस्से को काट दिया जाता है। छोटे मशरूम एक पूरे के रूप में एक धागे पर बंधे होते हैं, और बड़े नमूनों को तने के साथ दो भागों में काट दिया जाता है। एक धागे या सुतली को पैर के मध्य भाग में पिरोया जाता है ताकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कवक धागे से न गिरे। भविष्य में, इस तरह के रिक्त को गर्म, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दिया जा सकता है। यदि मशरूम गर्म बैटरी, स्टोव या स्टोव के पास स्थित हैं, तो आप सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को धूप में कैसे सुखाएं

सामान्य तौर पर, मशरूम को तेज धूप में सुखाने का रिवाज नहीं है, क्योंकि इस मामले में उनका मांस बहुत जल्दी नमी खो देगा, वर्कपीस सूख जाएगा और भंडारण के दौरान उखड़ना शुरू हो जाएगा।

ध्यान दें:यदि आप अभी भी मशरूम को प्राकृतिक रूप से सुखाना पसंद करते हैं, तो आप उन्हें बेकिंग शीट पर बिछा सकते हैं या उन्हें थ्रेड कर सकते हैं, और फिर उन्हें अच्छे वेंटिलेशन और मध्यम प्रकाश वाले गर्म कमरे में स्थानांतरित कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि फलने वाले शरीर एक-दूसरे को स्पर्श न करें, इसलिए मशरूम एक परत में रखे जाते हैं, उनकी टोपी नीचे होती है।

यदि आप धातु की बेकिंग शीट का उपयोग करते हैं, तो इसे पुआल या सूखी पत्तियों से ढकने की सलाह दी जाती है और उसके बाद ही फलने वाले शरीर को बाहर निकालें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वर्कपीस में एक स्पष्ट धातु स्वाद होगा।

धूप में सुखाने की विधि उन लोगों में बेहद लोकप्रिय है जो कुछ दिनों के लिए जंगल में जाते हैं और फसल को किसी अन्य तरीके से संसाधित नहीं कर सकते (चित्र 4)। ऐसा करने के लिए, आपको लकड़ी की बुनाई सुइयों (रैमरोड्स) की आवश्यकता होगी, जिस पर मशरूम फंसे हुए हैं। लकड़ी की छड़ियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि धातु के संपर्क में आने पर फलने वाले शरीर काले पड़ सकते हैं। छोटे नमूने एक पूरे के रूप में एक रैमरोड पर फंसे हुए हैं, और बड़े लोगों को या तो आधे में काटा जा सकता है, या टोपी को तने से अलग किया जा सकता है। फलने वाले पिंडों के आकार के बावजूद, उन्हें इस तरह से बांधा जाना चाहिए कि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें।

चित्र 4. धूप में सुखाने के विकल्प

इसके बाद, स्टैंड में रैमरोड डाला जाता है ताकि प्रवक्ता लंबवत हों। उदाहरण के लिए, इस उद्देश्य के लिए, आप रेत या मिट्टी के साथ एक बॉक्स या अन्य कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। तैयार रेमरोड्स को हवा की ओर स्थानांतरित किया जाता है और 2-3 दिनों के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है। ऊपर से, मशरूम को ढीले कपड़े या धुंध से ढंकना बेहतर होता है ताकि उन पर मक्खियाँ और अन्य कीड़े न बैठें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस विधि का उपयोग करते समय, मशरूम को पूरी तरह से सुखाना संभव नहीं होगा और उन्हें ओवन या ओवन में सुखाना होगा।

इलेक्ट्रिक और गैस ओवन में

सुखाने का सिद्धांत बिजली का तंदूरलगभग उसी तरह जैसे लकड़ी से जलने वाले चूल्हे में होता है। मशरूम को वायर रैक पर नहीं, बल्कि चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। तब वे एक अप्रिय धातु गंध और स्वाद को अवशोषित नहीं करेंगे (चित्र 5)।

सामान्य तौर पर, मशरूम को ओवन में सुखाना इस तरह दिखता है:

1. तैयार मशरूम को एक बेकिंग शीट पर टोपी के साथ बिछाया जाता है। बड़े नमूनों को लंबाई में काटा जाता है या टोपी को तने से अलग किया जाता है।
2. बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाता है और तापमान 50-55 डिग्री पर चालू किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, फलने वाले शरीर कई घंटों तक सड़ने चाहिए।
3. अगला, मशरूम को ओवन से बाहर निकाला जाता है, थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है और ओवन में वापस रख दिया जाता है, लेकिन तापमान +70 डिग्री पर चालू होता है।

चित्रा 5. ओवन सुखाने की प्रक्रिया

यह महत्वपूर्ण है कि अंदर की प्रक्रिया में ओवनपर्याप्त हवा थी। यदि अंदर कोई वेंटिलेशन छेद नहीं है, तो दरवाजे को थोड़ा अजर रखा जाना चाहिए ताकि गर्म हवा सभी फलने वाले निकायों को समान रूप से उड़ा दे।

इस तरह के सुखाने से आप फलने वाले शरीर से नमी को समान रूप से हटा सकते हैं, लेकिन मशरूम को सुखा सकते हैं। अन्यथा, बहुत गर्म हवा के साथ, भंडारण के दौरान मशरूम बहुत भंगुर हो जाएंगे और उखड़ जाएंगे।

माइक्रोवेव में

मशरूम की एक छोटी मात्रा को पारंपरिक माइक्रोवेव में भी सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार मशरूम को एक प्लेट पर रखा जाता है और ओवन में रखा जाता है। माइक्रोवेव की शक्ति 100-200 वाट के स्तर पर होनी चाहिए। इस मामले में सुखाने का समय केवल 18 मिनट है।

चित्र 6 माइक्रोवेव सुखाने

अगला, आपको उन्हें प्राप्त करने की आवश्यकता है, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराएं। दृष्टिकोणों की संख्या फलने वाले पिंडों के आकार पर निर्भर करती है: छोटे वाले बड़े लोगों की तुलना में बहुत तेजी से नमी खो देते हैं (चित्र 6)। यदि आप अभी भी देखते हैं कि मशरूम पूरी तरह से सूखे नहीं हैं, तो आप उन्हें धूप में या ओवन में पका सकते हैं।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

घरेलू उपकरणों का एक उत्कृष्ट उदाहरण एक इलेक्ट्रिक ड्रायर है जिसमें आप सब्जियां, फल, मसालेदार और सुखा सकते हैं हीलिंग जड़ी बूटियोंसाथ ही मशरूम। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस तरह के उपकरण में पूरे मशरूम पकाने की अवधि बहुत लंबी होगी, इसलिए बड़े नमूनों को तुरंत छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर होता है।

चित्रा 7. एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में फलने वाले निकायों को रखना

एक रिक्त बनाने के लिए, फ्रूटिंग बॉडी को ड्रायर की जाली पर बिछाया जाता है ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं और तापमान +55 डिग्री पर सेट हो जाए। ऐसी परिस्थितियों में, मशरूम को 6-9 घंटे तक गर्म हवा से उपचारित किया जाना चाहिए, लेकिन अवधि सीधे उपकरण की शक्ति और उसके मॉडल (चित्र 7) पर निर्भर करती है।

सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर सबसे अच्छा आधुनिक तरीका है। इस उपकरण के कक्ष में, गर्म हवा के साथ फलने वाले निकायों को संसाधित करने के लिए सबसे उपयुक्त परिस्थितियां बनाई जाती हैं, और ऑक्सीजन की निरंतर आपूर्ति से नमी का एक समान वाष्पीकरण होता है। नतीजतन, तैयार सूखे मशरूम अपने अद्वितीय स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को कैसे स्टोर करें

न केवल मशरूम को ठीक से तैयार करना और सुखाना महत्वपूर्ण है, बल्कि नए "चुप शिकार" मौसम तक उन्हें रखना भी महत्वपूर्ण है। इस तथ्य के बावजूद कि नमी से वंचित लुगदी में रोगजनक गुणा नहीं करते हैं, कुछ शर्तों के तहत वे अभी भी खराब हो सकते हैं।

सबसे पहले, उन्हें केवल साफ और सूखे में ही संग्रहित किया जाना चाहिए कांच का जारएक तंग ढक्कन के साथ (चित्र 8)। यदि वांछित है, तो उसी उद्देश्य के लिए प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि ऐसे कंटेनर में एक विशिष्ट अप्रिय गंध नहीं है। तथ्य यह है कि सूखे मशरूम गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, और प्लास्टिक की सुगंध वर्कपीस को बर्बाद कर सकती है।

चित्र 8. तैयार रिक्त स्थान को संग्रहीत करने के विकल्प

दूसरे, नमी को कंटेनर में प्रवेश करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। अन्यथा, जार या कंटेनर के अंदर कवक विकसित होना शुरू हो जाएगा, और वर्कपीस एक लगातार फफूंदीदार गंध प्राप्त कर लेगा। आप ऐसा उत्पाद नहीं खा सकते हैं, इसलिए उस कंटेनर को धोकर सुखा लें जिसमें आप पहले से सूखे मशरूम डालेंगे।

इसके अलावा, अक्सर ऐसे मामले होते हैं, जब सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फलने वाले शरीर बहुत अधिक नमी खो देते हैं और भंगुर और भंगुर हो जाते हैं। स्वाभाविक रूप से, यह उन्हें पूरी तरह से बचाने के लिए काम नहीं करेगा, क्योंकि वे जल्दी से उखड़ने लगेंगे। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि वर्कपीस पूरी तरह से खराब हो गया है। आप इससे हमेशा पका सकते हैं मशरूम पाउडर, जो आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में रखा जाता है और एक सजातीय स्थिरता के लिए कुचल दिया जाता है। यदि चूर्ण में बड़े टुकड़े मिल जाते हैं, तो आप फिर से पीस सकते हैं, और वर्कपीस में मसाला और तीखापन जोड़ने के लिए, आप इसमें नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। इस पाउडर को उसी सूखे कांच के जार में एक तंग ढक्कन के साथ स्टोर करें।

यदि आपने कभी घर पर पोर्सिनी मशरूम नहीं सुखाया है, तो हमारा सुझाव है कि आप वीडियो से परिचित हो जाएं, जो इस प्रक्रिया के सभी विवरण दिखाता है।

घर पर मशरूम कैसे सुखाएंमशरूम बीनने वाले हमारे लेख में बताएंगे और अपने रहस्यों को साझा करेंगे। केवल मशरूम लेने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको यह जानना होगा कि कौन सा ताजा खाया जा सकता है, कौन से नमकीन हो सकते हैं और कौन से सूख सकते हैं। आज के लेख में हम मशरूम सुखाने के नियमों के बारे में बात करेंगे। नवनिर्मित मशरूम बीनने वालों को पता चलेगा प्रायोगिक उपकरणइस शिल्प में महारत हासिल करने में आपकी मदद करने के लिए। अनुभवी लोगों को भी महत्वपूर्ण जानकारी मिल सकती है।

सबसे ज्यादा अच्छे तरीकेमशरूम की तैयारी - सुखाने। वे साथ अच्छी तरह से रहते हैं उपयोगी गुणऔर भी अधिक सुगंधित और संतृप्त हो जाते हैं। इसी समय, इस संस्करण में मशरूम अचार या नमकीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, वे सूप में अनूठा हैं। मैं विशेष रूप से इंगित करना चाहूंगा बेहतरीन किस्म.

मशरूम की एक निश्चित मात्रा एकत्र करने के बाद, आपको उन्हें तुरंत नहीं सुखाना चाहिए। कुछ प्रजातियां एक कड़वा स्वाद पैदा करती हैं जो फल के सूखने पर तेज हो जाती हैं। इसलिए, यह समझना चाहिए कि कौन से मशरूम सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

सुखाने के लिए कौन सा मशरूम चुनना है?

मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• ट्यूबलर;
• लैमेलर;
• टिंडर कवक;
• चेंटरेल;
• मार्सुपियल्स

आइए प्रत्येक श्रेणी को अलग से देखें।

ट्यूबलर

इस परिवार के प्रतिनिधियों को बीजाणुओं द्वारा पहचाना जा सकता है, जो छोटे स्पंज जैसी ट्यूबों की एक परत में टोपी के नीचे होते हैं।

खाने योग्य ट्यूबलर मशरूम लगभग सभी सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। लेकिन सबसे अच्छे हैं:

परतदार

टोपी के नीचे इस परिवार में घनी प्लेटों के रेडियल बैंड होते हैं जिनमें बीजाणु स्थित होते हैं। अधिकांश खुंभीएक दूधिया रस होता है जो सूख जाने पर कड़वा हो जाएगा।

यहाँ एगारिक की किस्में दी गई हैं जिन्हें सुखाया जा सकता है:

• सर्दी, गर्मी और शरद ऋतु मशरूम;
• शैंपेनन;
• मोटली छाता मशरूम;
• हिरण मशरूम;
• अंडरवियर;
• गुच्छे क्षणभंगुर हैं।

जरूरी!केवल रसूला, दूध मशरूम और वोल्शकी को न सुखाएं, क्योंकि वे कड़वे हो सकते हैं।

छांटरैल

वे ब्लेड की तरह लग सकते हैं, लेकिन ब्लेड के बजाय उनमें मांस की तह होती है। लंबे समय तक विज्ञान उन्हें किसी भी प्रजाति के लिए नहीं पहचान सका, इसलिए उन्होंने उन्हें अपने परिवार के रूप में अलग कर दिया।

इस प्रजाति में से, केवल सूखा लोमड़ीसाधारण, लेकिन इसमें थोड़ी कड़वाहट है।

धानी

दिखने में ये झुर्रीदार, ऊबड़-खाबड़ और आकारहीन होते हैं। इस प्रजाति के बीजाणुओं को एक अलग विशेष बैग में रखा जाता है।

सफेद ट्रफल, जो एक दुर्लभ और महंगी विनम्रता है, को भी इसी परिवार से सुखाया जाता है।

Morels सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए। खाद्य होने के लिए, उन्हें ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। लगभग 2 महीने तक सुखाएं, और इससे भी अधिक समय तक बेहतर है। इस अवधि के दौरान, उनमें से विषाक्त पदार्थ समाप्त हो जाते हैं, और वे सुरक्षित हो जाते हैं। इन्हें केवल खुली हवा में ही सुखाएं, रिहायशी इलाके में नहीं।

अब, यह समझते हुए कि क्या सुखाया जा सकता है और क्या इसके लायक नहीं है, आइए अगले प्रश्न पर चर्चा करें कि यह सब समान कैसे करें।

उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए प्रारंभिक चरण

अंतिम परिणाम सही तैयारी पर निर्भर करता है। आपको सब्जियों को स्वादिष्ट, स्वस्थ और सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक बनाने का प्रयास करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है।

पहला, और मुख्य प्रश्नों में से एक यह है कि पानी का उपयोग किए बिना मशरूम को कैसे साफ किया जाए। यदि मशरूम गीले हैं, तो वे पानी सोख लेंगे और सामान्य से अधिक समय तक सूखेंगे।

इस प्रक्रिया के लिए एक चाकू की आवश्यकता होती है। इसकी मदद से टोपियों को पत्तियों और घास के अवशेषों से साफ किया जाता है। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, वे त्वचा से सूख जाते हैं।

मुलायम सूखे ब्रश से रेत को हटाया जा सकता है। पानी में भीगे हुए सूखे मशरूम के पकने से ठीक पहले जो भी अशुद्धियाँ बची हैं, वे धुल जाएँगी।

अगले चरण में, मशरूम को आकार से विभाजित किया जाता है। छोटे, मध्यम और बड़े को अलग-अलग लगाएं। यह आवश्यक है ताकि वे एक निश्चित अवधि में समान रूप से सूख सकें।

ऐसा होता है कि सब्जी दिखने में पूरी और लोचदार होती है, लेकिन कीड़े अंदर रहते हैं। मशरूम कितना भी सुंदर और बड़ा क्यों न हो, यदि उसमें निवासी पाए जाएं तो उसे फेंक देना चाहिए।

बोलेटस,बोलेटस, फ्लाईव्हील और बोलेटस को लंबाई में काटा जाता है ताकि टोपी के बिल्कुल आधार पर पैर इससे अलग हो जाए।

मशरूम को आधा काटकर, काटकर विभाजित किया जाता है।

सलाह!जब मशरूम को छीलकर सुखाने के लिए काटा जाता है, तो प्लास्टिक चाकू से ऐसा करना बेहतर होता है। धातु के विपरीत, यह ऑक्सीकरण नहीं करता है। हालांकि इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक नहीं है और इसे अनुकूलित करना मुश्किल है, यह बेहतर है।

यदि धातु का चाकू फल के संपर्क में रहा है और पैर या टोपी ऑक्सीकृत हो गए हैं, तो तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत कम होगा।

मौलिक नियम

ऐसे बुनियादी नियम हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि सूखे मशरूम स्वादिष्ट और सुगंधित हों।

मशरूम सुखाने के तरीके

बाहर

मशरूम को गर्म मौसम में बाहर धूप में सुखाने में लगभग 7 दिन का समय लगेगा। मशरूम, कटा हुआ या पूरा, घने पर फँसा रहे हैं धागाऔर धूप में लटका दिया। आपको स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। आप उन्हें धुंध से ढक सकते हैं ताकि मक्खियाँ और धूल न बैठें।

आप कटे हुए मशरूम को कार्डबोर्ड या बेकिंग पेपर पर फैला सकते हैं। चरम मामलों में, साफ लकड़ी के बोर्डों पर, और इसे पहले से ही ओवन या रूसी ओवन में सुखाएं।

ओवन में

मशरूम को एक पतली परत में कद्दूकस पर बिछाया जाता है। यह उस पर आरामदायक है और कुछ को अनुकूलित करने की आवश्यकता नहीं है ताकि मशरूम बाहर न गिरें। आप इसे बेकिंग शीट पर कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको उस पर बेकिंग पेपर लगाना चाहिए ताकि सब्जियां जलें नहीं। आपको उन्हें बाहर रखना होगा ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

प्रारंभ में, आपको तापमान +45 डिग्री पर सेट करने की आवश्यकता है। जब मशरूम विल्ट हो जाते हैं, लेकिन ताकि वे काले न हों, आपको + 60 + 70 डिग्री तक का तापमान जोड़ना होगा। यह आवश्यक है कि हवा प्रसारित हो, इसके लिए आपको हथेली की चौड़ाई के दरवाजे को थोड़ा खोलने की जरूरत है। इस प्रक्रिया में समय-समय पर ग्रिडों की अदला-बदली करें ताकि कच्चा माल समान रूप से सूख जाए।

वीडियो देखना! पोर्सिनी मशरूम को ओवन में जल्दी से कैसे सुखाएं

माइक्रोवेव में

• माइक्रोवेव का उपयोग करने के लिए, आपको मशरूम को लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
• उन्हें एक प्लेट या ग्रिल पर रखा जाना चाहिए, 20 मिनट के लिए 100 वाट की शक्ति पर रखा जाना चाहिए।
• इसके बाद दरवाजा खोलकर 7 मिनट तक चेक करें।
• यह प्रक्रिया 4-5 बार करनी चाहिए।
• मशरूम को आप माइक्रोवेव में पका सकते हैं, लेकिन आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी।

रूसी स्टोव में

ऐसा प्रतीत होता है, ओवन और ओवन में क्या अंतर है। लेकिन इन दोनों के मालिक पक्के तौर पर जानते हैं. ओवन का अपना, विशेष वातावरण होता है। ओवन में हवा की आपूर्ति और सुखाने की गुणवत्ता कुछ बेहतर है।

दादी हमेशा मशरूम को ओवन में सुखाती हैं। ईंटों को जाली के नीचे रखा गया था ताकि वे गर्म सतह के संपर्क में न आएं।

• मशरूम को ग्रिल पर टोपियों के साथ बिछाया जा सकता है या सुइयों या कटार की बुनाई पर लटकाया जा सकता है। आप उन्हें पुराने ढंग से भूसे पर भी बिछा सकते हैं।
• जब तापमान +60 डिग्री तक गिर जाए तो आप इसे ओवन में रख सकते हैं।

सलाह!मशरूम को उच्च तापमान पर सुखाने से वे जल सकते हैं, काले हो सकते हैं और खराब हो सकते हैं। यदि तापमान बहुत कम है, तो वे खट्टे हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं।

• यह आवश्यक है कि हवा का संचार हो, इसके लिए स्पंज अजर होना चाहिए। चिमनी को खुला रखना सुनिश्चित करें।
• शुरुआत में, वाल्व 75% से अजर होना चाहिए, और भी थोड़ा अधिक। लेकिन सूखने के अंत तक इसे पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए।
• मशरूम अलग-अलग आकार के होने के कारण मशरूम अलग तरह से सूख सकते हैं। यदि वे बहुत शुष्क हैं, तो उन्हें खराब तरीके से संसाधित किया जाएगा, और कम सूखे वे जल्दी खराब हो जाएंगे। इसलिए, तैयार सूखे टोपियों को हटाना और बाकी को सुखाना धीरे-धीरे आवश्यक है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यह विकल्प आलसी लोगों के लिए है। यहां मुख्य बात मशरूम को सही ढंग से काटना है। प्लेटें कम से कम 1 सेमी होनी चाहिए, लेकिन आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार पूरी तरह से सुखा सकते हैं। यहां सब कुछ सरल है: समय और तापमान निर्धारित है और प्रक्रिया शुरू हो गई है।

आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और तापमान जोड़ सकते हैं, लेकिन समय धीमा कर सकते हैं। प्रभाव वही होगा।

वीडियो देखना! मशरूम को ड्रायर में कैसे सुखाएं

गैस चूल्हे के ऊपर

सुविधाजनक तरीका नहीं है, लेकिन अगर कोई विकल्प नहीं है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। बर्नर 2-3 दिनों तक लगातार जलते रहना चाहिए। और अगर सुखाने की प्रक्रिया के दौरान खाना पकाया जाता है, तो सब्जियां भाप और तैयार किए जा रहे भोजन की गंध को अवशोषित कर लेंगी।

मशरूम को एक रस्सी पर बांधा जाता है और छत के ठीक ऊपर लटका दिया जाता है, बर्नर जलाए जाते हैं। यदि गैस बंद नहीं की जाती है और लगातार सूखती रहती है, तो उत्पाद 3 दिनों में तैयार हो जाएगा।

कैसे समझें कि सूखे मशरूम तैयार हैं?

ठीक से सूखे मशरूम का एक समान रंग होता है, वे हल्के होते हैं और इनमें तन या जले हुए हिस्से नहीं होते हैं। उन्हें लोचदार होना चाहिए, झुकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। बनावट घनी होगी और गीली नहीं होगी।

कैसे स्टोर करें

आधा काम हो चुका है और मशरूम सूख गए हैं। अब दूसरी छमाही बनाने का समय है - उन्हें सर्दियों के लिए बचाएं। ऐसा करने के लिए, आपको जार और कंटेनरों की आवश्यकता होती है जो अच्छी तरह से मुड़ जाते हैं। मशरूम बहुत आसानी से गंध और नमी को अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए वे आसानी से खराब हो जाते हैं और फफूंदी लग जाते हैं।

कुछ गृहिणियां अच्छी तरह से सूखे मशरूम को एक निष्फल जार में डाल देती हैं, जिसे तुरंत बंद कर दिया जाता है। आप शराब के साथ जार के किनारों को धब्बा कर सकते हैं, इसमें आग लगा सकते हैं और तुरंत इसे बंद कर सकते हैं। तब इसमें थोड़ा सा वैक्यूम होगा, जो मशरूम के भंडारण में योगदान देता है।

वैकल्पिक रूप से, आप भंडारण के लिए सूती बैग का उपयोग कर सकते हैं। सूखे मशरूम. लेकिन इसके लिए आपको सही कमरा चुनने की जरूरत है जिसमें वे स्थित होंगे। सूखी सब्जियों को स्टोर करने के लिए यह आवश्यक है कि हवा अच्छी तरह से प्रसारित हो, क्योंकि मशरूम की गंध बहुत तेज होती है। उन्हें प्याज और लहसुन जैसी अन्य तेज महक वाली सब्जियों के साथ नहीं रखना चाहिए। यदि मशरूम ने नमी को अवशोषित कर लिया है, तो उन्हें छाँटा और सुखाया जा सकता है।

तो आज हमने देखा मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं?और उन्हें कैसे तैयार करें। मशरूम के स्टॉक पूरे साल इन सुगंधित फलों के प्रेमियों को खुश करते हैं।

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मशरूम सुखाना है सबसे अच्छा तरीकामशरूम जो हमें देते हैं, उन सभी को संरक्षित करना। यदि आप पूरे वर्ष इस अद्भुत उत्पाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो इस उद्देश्य के लिए सुखाना आदर्श है।

मशरूम प्रोटीन, आयोडीन, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता और विटामिन डी, सी, पीपी का एक मूल्यवान स्रोत हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केवल ट्यूबलर मशरूम और कुछ लैमेलर मशरूम को सुखाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, रसूला और गोबर बीटल सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं)। दूधिया रस के साथ मशरूम सूखते नहीं हैं, क्योंकि उनके पास बहुत तेज और कड़वा स्वाद होता है।

सुखाने के लिए, वे आमतौर पर शैंपेन, मशरूम, बोलेटस, शरद ऋतु मशरूम, बोलेटस, काई मशरूम, बोलेटस और चेंटरेल लेते हैं।

सुखाने के लिए मशरूम को धूप, शुष्क मौसम में काटा जाता है।

सुखाने से पहले, आपको मशरूम को मलबे और पृथ्वी से साफ करने की आवश्यकता है। उन्हें धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है: अधिकांश मूल्यवान पदार्थ और सुगंध पानी से दूर हो जाएंगे, मशरूम काले हो जाएंगे और खट्टे हो सकते हैं। आप पहले से सूखे मशरूम को धो सकते हैं।

बड़े मशरूम को क्वार्टर या आधे में काटा जाना चाहिए। बड़े पैरों को 1 सेमी के स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है छोटे और मध्यम मशरूम के लिए, टोपी को पैरों से अलग किया जाना चाहिए और पूरी तरह सूख जाना चाहिए। बहुत छोटे मशरूम को काटने और विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है - वे पूरे सूख जाते हैं। आप सभी मशरूम को स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं (यदि बहुत सारे मशरूम हैं और आप लंबे समय तक उनके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं) - इस मामले में यह बहुत तेजी से बहेगा। मशरूम को लंबाई में सबसे अच्छा काटा जाता है।

मशरूम को सुखाना आसान बनाने के लिए आप मशरूम को उसके प्रकार या आकार के अनुसार अलग भी कर सकते हैं।

के लिये मशरूम को ओवन में सुखानाआपको एक बेकिंग शीट तैयार करने की आवश्यकता है। पहले से छिले और कटे हुए मशरूम को बेकिंग शीट पर रखें, हल्के से तेल से ब्रश करें। बेकिंग पेपर को भी बेकिंग शीट पर रख दें, तो तेल की जरूरत नहीं है। आप मशरूम को बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि वायर रैक पर बिछा सकते हैं। इस मामले में, आपको वायर रैक पर रखने और मशरूम की व्यवस्था करने के लिए बेकिंग पेपर की आवश्यकता होगी।

मशरूम को बाहर रखा जाना चाहिए ताकि टोपियां ऊपर दिखें, और मशरूम (1 मिमी) के बीच थोड़ी सी जगह हो।

अंजाम देने का दूसरा तरीका मशरूम को ओवन में सुखाना- सुइयों पर सूखना। यदि आप बुनाई सुइयों के साथ मशरूम सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको लकड़ी की बुनाई सुइयों की आवश्यकता होगी जो ओवन की चौड़ाई जितनी लंबी हों। बुनाई सुइयों के सिरों को इंगित करने की आवश्यकता होती है और मशरूम उन पर लटके होते हैं। जब सुई पूरी तरह से भर जाती है, तो उन्हें ओवन में रखा जाना चाहिए ताकि सिरे ओवन की साइड की दीवारों की क्षैतिज पसलियों पर हों।

यदि ओवन में विशेष वेंटिलेशन छेद नहीं है, तो आपको दरवाजा अजर छोड़ना होगा। अगर कोई पंखा है, तो उसे चालू करें।

सुखाने की शुरुआत में, कम तापमान निर्धारित किया जाता है - लगभग 50 डिग्री सेल्सियस। मशरूम सुखाने का प्रारंभिक चरण कम तापमान पर होना चाहिए, क्योंकि यदि तापमान तुरंत अधिक होता है, तो मशरूम पर सफेद बूंदें दिखाई देंगी - प्रोटीन पदार्थ, मशरूम काले हो जाएंगे। जैसे ही आप बूंदों को नोटिस करते हैं, तापमान कम होना चाहिए, और मशरूम को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए।

लगभग 1.5 - 2 घंटे के बाद, तापमान 70-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। इस तापमान पर, मशरूम को लगभग 2 घंटे तक सुखाया जाना चाहिए, जिसके बाद ओवन में तापमान फिर से 55 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है और मशरूम को 2 घंटे तक सुखाया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को कभी-कभी हिलाना न भूलें।

सूखे मशरूम का चयन किया जाना चाहिए, बाकी सूख गए।

यह कहना मुश्किल है कि इसमें कितना समय लगता है मशरूम को ओवन में सुखाना, चूंकि प्रत्येक मशरूम के लिए सुखाने का समय अलग होता है।

सूख जाने पर मशरूम से लगभग 76 प्रतिशत पानी वाष्पित हो जाता है।

यदि मशरूम पूरी तरह से ओवन में नहीं सूखते हैं, तो उन्हें हवा में या घर के अंदर सुखाया जा सकता है।

मशरूम सूख गया है या नहीं, यह जांचना आसान है - आपको टोपी को तोड़ने की जरूरत है। यदि मशरूम के अंदर का भाग गीला है, तो यह अभी तक सूखा नहीं है और इसे सुखाना जारी रखना चाहिए।

सूखे मशरूम सुविधाजनक और स्टोर करने में आसान होते हैं। वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं।

आप सूखे मशरूम को किसी भी तापमान पर, अंधेरी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। मशरूम को कांच के जार, मिट्टी के बर्तन, टिन, लकड़ी और प्लास्टिक के बक्से में भंडारण के लिए स्टोर करना अच्छा है। खाद्य उत्पाद. सूखे मशरूम के साथ कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद करना आवश्यक नहीं है। आप इसे केवल पन्नी में लपेट सकते हैं। सूखे मशरूम को बैग में भी रखा जाता है, लेकिन पतंगे वहीं से शुरू हो सकते हैं।

मौसम के अनुसार आपके पास बड़ी राशि एकत्र करने का अवसर होता है, लेकिन ताज़ा यह उत्पादबहुत कम संग्रहित किया जाता है, इसलिए इसे या तो , या की आवश्यकता होती है। आज हम दूसरे विकल्प पर चर्चा करेंगे, साथ ही मुख्य सुखाने के विकल्प और सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें, इसके बारे में बात करेंगे।

कौन से मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त हैं

सुखाने की सभी पेचीदगियों को समझने से पहले, यह बात करने लायक है कि किन लोगों को सुखाया जा सकता है।

यह ट्यूबलर मशरूम हैं जिन्हें सुखाया जाना चाहिए, क्योंकि लैमेलर के विपरीत, वे सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कड़वाहट प्राप्त नहीं करते हैं।

सुखाने के लिए सर्वोत्तम प्रकार:

• बोलेटस;

ये सभी प्रजातियां अपना स्वाद नहीं खोती हैं और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कड़वाहट प्राप्त नहीं करती हैं, इसलिए इनका उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
यदि आप कड़वाहट से डरते नहीं हैं या जानते हैं कि इससे कैसे निपटना है, तो आप इसे सुखा सकते हैं, और फली।

उपयुक्त प्रजातियों की सूची में बहुत छोटे वाले शामिल नहीं हैं, जैसे कि माउस मशरूम। बात यह है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, कच्चा माल अपने द्रव्यमान का 90% तक खो देता है। और अगर कच्चे माल का वजन पहले से ही 20-30 ग्राम से कम है, तो व्यावहारिक रूप से इससे कुछ भी नहीं बचेगा - ऐसी प्रजातियों को संरक्षित करना बेहतर है।

मशरूम की तैयारी

सुखाने के लिए ले जाने से पहले, संग्रह को तैयार किया जाना चाहिए।

आइए एक छोटा विषयांतर करें और कच्चे माल की आवश्यक गुणवत्ता के बारे में बात करें। तथ्य यह है कि यदि आपने पुराने या सड़े हुए मशरूम एकत्र किए हैं, तो उन्हें काटकर तुरंत खाना पकाने में डालना सबसे अच्छा है, न कि उन्हें सुखाने की कोशिश करना। केवल युवा मशरूम ही सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं, जिनमें अच्छी गुणवत्ताऔर किसी भी तरह से क्षतिग्रस्त नहीं है।
हम तैयारी पर लौटते हैं: संग्रह के तुरंत बाद, कच्चे माल को मलबे और मिट्टी से साफ किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए। यदि उत्पाद पर नमी हो जाती है, तो यह कई गुना अधिक समय तक सूख जाएगा, और स्वाद काफी खराब हो जाएगा।

सफाई के तुरंत बाद, मशरूम को हटा दिया जाता है, सड़े हुए को हटा दिया जाता है और क्षतिग्रस्त लोगों को काट दिया जाता है।

जरूरी! उत्पादों पर कटौती को काला होने से रोकने के लिए, स्टेनलेस स्टील के चाकू से छंटाई की जानी चाहिए।

सुखाने के तरीके

सड़क पर

सुखाने का सबसे आसान विकल्प जिसमें किसी भी तकनीक के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

यह समझा जाना चाहिए कि यह गर्मियों में या देर से वसंत में - शुरुआती शरद ऋतु में ले जाने के लायक है, ताकि आप उत्पादों को काफी कम समय में सुखा सकें।

1. सुखाने से पहले, सभी मशरूम को प्लेटों में काट दिया जाता है। तेजी से सूखने के लिए आप पैर को अलग कर सकते हैं।
2. प्लेटों को मछली पकड़ने की रेखा पर इस तरह से बांधा जाता है कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, अन्यथा संपर्क के बिंदुओं पर कच्चा माल अच्छी तरह से नहीं सूखेगा और संग्रहीत नहीं किया जाएगा। आप लकड़ी की ट्रे या कागज का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको कच्चे माल को रखने के लिए एक बड़े पर्याप्त क्षेत्र की आवश्यकता होगी।
3. सभी तैयार मशरूम को ऐसी जगह पर रखा जाता है, जहां उन पर धूल और बारिश न पड़े। साथ ही, जगह को धूप से अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए ताकि सुखाने की प्रक्रिया तेजी से हो।
4. उत्पादों को बिछाने या लटकाने के बाद, सब कुछ छोटी कोशिकाओं के साथ एक जाली से ढक दें ताकि मक्खियाँ न उतरें।

यह याद रखने योग्य है कि पूरे उत्पाद को 1-2 दिनों में सूखना चाहिए, अन्यथा आप इसे सुखा देंगे और यह बस उखड़ना शुरू हो जाएगा।

क्या तुम्हें पता था? चूंकि मशरूम को जानवरों और पौधों के बीच कुछ माना जाता है, इसलिए हम कह सकते हैं कि यह जीवित जीव पृथ्वी पर सबसे बड़ा प्राणी है। इससे साबित होता है कि यह ओरेगन में पाया गया था। इसका क्षेत्रफल 900 हेक्टेयर था।

ओवन में

मशरूम को ओवन में सुखाना इस मायने में अलग है कि इस मामले में यह ताजी हवा में सुखाने से ज्यादा आप पर निर्भर करता है, इसलिए आपको यह समझना चाहिए कि इस मामले में कामचलाऊ व्यवस्था बड़ी मात्रा में कच्चे माल को बर्बाद कर सकती है।

सुखाने के लिए एक ओवन सबसे उपयुक्त है, जिसमें एक अतिरिक्त एयरफ्लो फ़ंक्शन होता है, क्योंकि इसके बिना आपको दरवाजा खोलना होगा ताकि कम से कम कुछ वायु परिसंचरण हो। वायु प्रवाह की अनुपस्थिति में, सुखाने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी।

1. हमें लोहे की ग्रेट्स लेने की जरूरत है जो आमतौर पर ग्रिलिंग के लिए उपयोग की जाती हैं, उन पर मशरूम को एक परत में फैलाएं और उन्हें ओवन में डाल दें।
2. तापमान को 60-70 डिग्री सेल्सियस के क्षेत्र में सेट करें और यदि आवश्यक हो, तो ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें।
3. हर 15-20 मिनट में, ग्रेट्स को बदल देना चाहिए ताकि सभी मशरूम समान रूप से अच्छी तरह से सूख जाएं।

सुखाने के समय के लिए, इसे निर्धारित करना काफी कठिन है। सबसे पहले, प्रत्येक प्रकार में नमी की एक अलग मात्रा होती है, दूसरी बात, बहुत कुछ ओवन के आयामों और बेकिंग शीट के आकार पर निर्भर करता है, और तीसरा, शुद्ध की गुणवत्ता पर।

आपको तब तक सूखने की जरूरत है जब तक कि वे कई बार कम न हो जाएं। इसी समय, वे स्पर्श करने के लिए तैलीय नहीं, बल्कि सूखे होने चाहिए।

जरूरी! तापमान न बढ़ाएं, अन्यथा आप मशरूम को बेक करेंगे, और सुखाएंगे नहीं।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यदि आप इसे सुखाते हैं तो शायद आपको उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलता है। बेशक, तकनीक प्राकृतिक सुखाने के सभी प्रसन्नता को प्रतिस्थापित नहीं करेगी, लेकिन आप निश्चित रूप से उत्पादों को खराब नहीं कर सकते हैं।

1. कच्चे माल को साफ करके पतली प्लेटों में काटा जाता है। मोटाई खुद चुनें, लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखें कि यदि उत्पाद छोटा है, तो इसे बहुत पतले स्लाइस में काटने का कोई मतलब नहीं है।
2. ड्रायर के प्रत्येक स्तर पर एक परत में सब कुछ बिछाया जाता है, तापमान 55 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है।
3. हम 2 से 6 घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि हमारे मशरूम पूरी तरह से सूख न जाएं।

समय में यह प्रसार इस तथ्य के कारण है कि कटी हुई प्लेटों की मोटाई सीधे सुखाने के समय को प्रभावित करती है। इस कारण से, समय-समय पर तत्परता की जाँच करते हुए, आँख से समय निर्धारित करना पड़ता है।

एक नियम के रूप में, बिल्कुल सभी मशरूम को इस तरह से सुखाया जा सकता है - ट्यूबलर () और लैमेलर दोनों, विशेष रूप से ऐसी घरेलू परिस्थितियों में जो खुली हवा में उत्पादों को सुखाना संभव नहीं बनाते हैं।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव में मशरूम को सुखाने के विकल्प पर भी विचार करें।

यह कहना नहीं है कि यह सुखाने के लिए इष्टतम तकनीक है, लेकिन अन्य विकल्पों की अनुपस्थिति में, इसका उपयोग हमारे उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।

1. हम कच्चे माल को साफ और काटते हैं।
2. एक प्लेट या बेकिंग शीट लें जो इसके लिए उपयुक्त हो माइक्रोवेव ओवन. आदर्श रूप से, आपको तार रैक का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन एक की अनुपस्थिति में, आप कोई भी गैर-धातु के बर्तन ले सकते हैं।
3. हम सब कुछ एक पतली परत में बिछाते हैं, 100-180 डब्ल्यू सेट करते हैं, और लगभग 20 मिनट के लिए "सूखा" करते हैं।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, माइक्रोवेव को 15 मिनट के लिए खोलना चाहिए ताकि सारी नमी निकल जाए। फिर बंद करें और दोबारा दोहराएं।
5. दोहराव की इष्टतम संख्या 2-3 गुना है, हालांकि, यदि मशरूम को मोटी प्लेटों में काट दिया जाता है, तो इसे 4-5 गुना तक बढ़ाया जा सकता है।

यह याद रखने योग्य है कि बाहर निकलने पर आप एक तैयार उत्पाद और एक प्रकार का अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जिसे अभी भी बाहर सुखाने की आवश्यकता होगी। यह सब कवक के आकार और पानी की मात्रा पर निर्भर करता है।

तत्परता का निर्धारण कैसे करें

तैयारी का निर्धारण करना बहुत कठिन है, इसलिए इस मामले में केवल अभ्यास और अनुभव महत्वपूर्ण हैं।

मशरूम - जैसा कि लोग पोर्सिनी मशरूम कहते हैं - सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। हां, और उनकी उपस्थिति काफी प्रस्तुत करने योग्य है: एक मोटा पैर, एक मांसल टोपी। पोर्सिनी मशरूम को इस तथ्य के लिए भी पसंद किया जाता है कि वे रंग नहीं बदलते हैं, सूखने पर भी हल्के रहते हैं।

लेकिन आपको पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से सुखाने में सक्षम होना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करना

मशरूम जिन्हें सुखाने के लिए काटा जाता है (और अधिमानतः) जंगल में रहते हुए संसाधित किया जा सकता है। आखिरकार, इन मशरूम को धोया नहीं जाता है। चूंकि वे तुरंत स्पंज की तरह पानी को अवशोषित करते हैं, और बाद में उन्हें सुखाना असंभव होगा। यह ट्यूबलर कवक के लिए विशेष रूप से सच है।

इसलिए, मशरूम को काटकर, वे क्षति और कीड़े के लिए तुरंत इसका निरीक्षण करते हैं। फिर पैर के निचले हिस्से को काटकर गंदगी और रेत से साफ कर लें। बहुत बड़े मशरूम को इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जिसमें बहुत सारे जहरीले पदार्थ हो सकते हैं। और चूंकि मशरूम को धोया नहीं जाता है, इसलिए उनमें वही टॉक्सिन्स रहेंगे।

सुइयों का पालन करते हुए, टोपी से काई हटा दी जाती है।

पूरे मशरूम को थोड़े नम तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लिया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को धूप में कैसे सुखाएं

मशरूम बीनने वाले, जो मशरूम की कटाई करते समय कई दिनों तक बिना रुके जंगल में रहते हैं, वहीं पर सूखने लगते हैं।

इसके लिए विशेष स्टैंड रखना वांछनीय है। प्रत्येक मशरूम बीनने वाले अपने स्वयं के डिजाइन के साथ आते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि स्टैंड में सुई या रैमरोड बुनाई के लिए छेद होते हैं, जिन्हें क्षैतिज और लंबवत दोनों तरह से रखा जा सकता है।

स्टेनलेस स्टील या लकड़ी से बने रैमरोड का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि फंगस लोहे के संपर्क में आने से काला हो सकता है।

यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें सुखाया जाता है, पैरों को कैप से अलग किया जाता है। उन्हें एक छड़ी पर लटकाया जाता है, बीच में छेदा जाता है, और इस तरह से वितरित किया जाता है कि मशरूम एक दूसरे को स्पर्श न करें।

स्ट्रॉन्ग पोर्सिनी मशरूम के साथ स्टैंड हवा की तरफ से सूरज के संपर्क में आते हैं। ताकि मशरूम मक्खियों से प्रभावित न हों, उन्हें धुंध या कपड़े से ढंकना चाहिए, जो सूरज की किरणों और हवा दोनों को अच्छी तरह से पास कर सके।

इस प्रकार, मशरूम दो से तीन दिनों तक सूख जाते हैं। लेकिन फिर उन्हें निश्चित रूप से ओवन या ओवन में सुखाने की आवश्यकता होगी।

पोर्सिनी मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

कुछ घरों में, खासकर गांवों में, चूल्हे अभी भी बने हुए हैं। और इसलिए उनमें मशरूम को सुखाया जा सकता है।

मशरूम को सुखाने से पहले काट लें। मध्यम आकार के मशरूम को लंबाई में दो हिस्सों में काटा जाता है ताकि प्रत्येक आधे में एक तना और एक टोपी हो।

यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें एक पैर और एक टोपी में विभाजित किया जाता है। पैरों को हलकों में काट दिया जाता है, और टोपी को स्लाइस में काट दिया जाता है।

आप पोर्सिनी मशरूम को फॉर्म में भी सुखा सकते हैं मशरूम नूडल्स. मशरूम को पूरे मशरूम के साथ पतली प्लेटों में काटा जाता है। यह तरीका अच्छा है क्योंकि मशरूम तेजी से सूखते हैं और बेहतर तरीके से संग्रहित होते हैं।

छोटे पोर्सिनी मशरूम पूरे सूख जाते हैं।

ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को पुआल से ढक दें। यह बिना किसी असफलता के किया जाना चाहिए ताकि नंगे बेकिंग शीट पर मशरूम जले नहीं और काले न हो जाएं। मशरूम को भूसे पर रखा जाता है: पूरे मशरूम को टोपी के साथ बिछाया जाता है, और कटा हुआ मशरूम एक परत में।

खाना पकाने के बाद बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाता है, जब ओवन अच्छी तरह गर्म हो जाता है, लेकिन अब तेज गर्मी नहीं होती है।

सुखाने की शुरुआत में तापमान 50 ° से अधिक नहीं होना चाहिए। जब मशरूम को मोड़ना आसान हो जाता है, तो तापमान 70 ° तक बढ़ा दिया जाता है। जब मशरूम बाहरी संकेत) व्यावहारिक रूप से सूख जाएगा, तापमान फिर से 50 ° तक कम हो जाता है और मशरूम सूख जाते हैं।

सुखाने के दौरान, स्पंज पूरी तरह से बंद नहीं होना चाहिए, क्योंकि ताजी हवा ओवन में प्रवेश करना चाहिए। अन्यथा, मशरूम सड़ जाएंगे और सूखेंगे नहीं।

गुणात्मक रूप से सूखे मशरूम बिना राख, कोयले के होने चाहिए, जलाए नहीं जाने चाहिए।

दबाए जाने पर उन्हें नमी नहीं छोड़नी चाहिए। ऐसे मशरूम थोड़ा झुकते हैं, लेकिन टूटते या उखड़ते नहीं हैं।

पोर्सिनी मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

बेकिंग शीट चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध हैं। उन पर एक परत में मशरूम फैलाएं। पूरे मशरूम को कैप नीचे रखा जाता है।

बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाता है और कई घंटों के लिए 50-55 ° के तापमान पर सुखाया जाता है। एक बार में नहीं, बल्कि दो चरणों में सूखना सबसे अच्छा है। यही है, जब मशरूम पहले से ही थोड़े सूखे होते हैं, तो उन्हें बाहर निकालने की जरूरत होती है, ठंडा होने दिया जाता है, और फिर ओवन में वापस रख दिया जाता है, जिससे तापमान 70 ° तक बढ़ जाता है। सुखाने के अंत में, तापमान को फिर से थोड़ा कम किया जाना चाहिए।

यदि ओवन की दीवारों में वायु संचार के लिए कोई छेद न हो तो उसके दरवाजे को अजर रखा जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को सुखाने वाले कैबिनेट में कैसे सुखाएं

सुखाने वाला कैबिनेट स्टोव के ऊपर स्थापित किया गया है। इसका कोई तल नहीं है, और शीर्ष पर छेद बनाए गए हैं।

मशरूम को विशेष धातु की छलनी में रखा जाता है, जो ड्रायर में एक के ऊपर एक स्थापित होते हैं। चूंकि चलनी में मशरूम असमान रूप से सूखते हैं, इसलिए समय-समय पर छलनी को आपस में बदल दिया जाता है, अर्थात निचली छलनी को ऊपर रखा जाता है, और ऊपरी छलनी को नीचे रखा जाता है।

इस असुविधा के बावजूद, सुखाने वाले कैबिनेट में मशरूम बहुत तेजी से सूखते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में मशरूम बहुत अच्छी तरह सूखते हैं। यह कम जगह लेता है और उपयोग में आसान है। मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है, ड्रायर ट्रे पर बिछाया जाता है और कई घंटों के लिए 60 ° के तापमान पर सुखाया जाता है। सुखाने का समय - दो से छह घंटे तक - कटा हुआ मशरूम की मोटाई पर निर्भर करता है।

पोर्सिनी मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

तैयार पोर्चिनी मशरूम को एक विशेष प्लेट पर रखकर माइक्रोवेव में रखा जाता है। भट्ठी की शक्ति 100-200 वाट की सीमा में होनी चाहिए। 18 मिनट के लिए ओवन चालू करें। फिर प्लेट को बाहर निकाल लिया जाता है, मशरूम को ताजी हवा में ठंडा और हवादार होने दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें फिर से माइक्रोवेव में रखा जाता है। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि मशरूम पूरी तरह से सूख न जाए।

यदि मशरूम पर्याप्त रूप से सूख नहीं गए हैं, तो उन्हें धूप में, ओवन या स्टोव में सुखाया जाना चाहिए।

सूखे मशरूम को कपड़े या धुंध की थैलियों में संग्रहित किया जाता है। या वे सूखे मशरूम को मछली पकड़ने की रेखा पर स्ट्रिंग करते हैं और उन्हें सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटकाते हैं, अन्य उत्पादों से दूर, विशेष रूप से एक तेज गंध के साथ।

सूखे मशरूम के भंडारण के दौरान उनकी स्थिति पर नजर रखी जाती है। यदि मशरूम स्पर्श करने के लिए गीले हो जाते हैं, तो उन्हें फिर से बेकिंग शीट पर रखना चाहिए और किसी भी सुविधाजनक तरीके से सूखना चाहिए।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से मशरूम पाउडर कैसे बनाएं

सूखे मशरूम से मशरूम पाउडर तैयार किया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, मशरूम को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है और फिर एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। उसके बाद, पाउडर को छलनी से छान लिया जाता है। शेष बड़े टुकड़े दूसरी बार जमीन पर हैं।

मशरूम पाउडर को अच्छी तरह से बंद कांच के जार में एक सूखी जगह में स्टोर करें।

वी आदर्श स्थितियांसूखे पोर्सिनी मशरूम को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।