Սնկերի հավաքում. Սունկ ձմռանը բանկաների մեջ - անտառային բույր ձեր մառանում

Աշնան գալուստով սկսվում է սնկի որսի սեզոնը։ Սունկ հավաքելը ոչ միայն հետաքրքիր գործունեություն է, խաղային գործընթաց, որը տալիս է բազմաթիվ դրական հույզեր, այլև շոշափելի օգնություն ընտանեկան բյուջեին: Ճիշտ եփած և պահպանված սնկերը կփրկեն սննդի ծախսերը ձմռանը և միևնույն ժամանակ ճաշացանկի զգալի բազմազանություն կբերեն: Եվ շնորհիվ այն բանի, որ սնկերը ենթարկվել են ջերմային մշակման և պահպանման, նրանցից ուտեստները շատ արագ կեփվեն։ Այսպիսով, ամեն ինչ դեպի անտառ:

Սունկ աղացնելը` սառը մեթոդ

Սունկ (սնկով, սև և սպիտակ կաթնային սունկ, վոլուշկի, russula) - 1 կգ, աղ - 100 գ, հաղարջ - 10-12 տերեւ, բալ - 5-6 տերեւ, ծովաբողկ - 2 տերև, սամիթ - 2 հովանոց, դափնու տերեւ - 2 -3 հատ, պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի, սխտոր - ըստ ճաշակի:

Լվանալ և լցնել կաթնային սունկ, վոլուշկի կամ ռուսուլա սառը ջուր 5-6 ժամվա ընթացքում: (Ռիժիկները չեն թրջվում, այլ միայն լվանում են)։ Փայտե կամ կերամիկական ճաշատեսակի հատակին աղի շերտ քսել, հաղարջի, բալի, ծովաբողկի տերևների կեսը և 1 հովանոց սամիթ դնել։ Շարքերով շարել սունկը, յուրաքանչյուր շերտին ցանել աղ, պղպեղ, սխտոր, դափնու տերեւ։ Մնացած տերևները վրան դնել, ծածկել մաքուր շորով, ապա կտրատող տախտակ կամ ափսե և ճնշել (1-2 օր հետո սունկը նստելու է և հյութ է տալիս, եթե քիչ հյութ արձակեն, ճնշումը մեծացրեք)։ Գործվածքը պետք է ժամանակ առ ժամանակ ողողել։ Սունկը պատրաստ կլինի 30-40 օրից։ Դրանից հետո դրանք պետք է տեղափոխվեն սառը տեղ:

Սնկերի տաք աղակալում

Սպիտակ կաթնային սունկ - 1 կգ, սամիթ հովանոցներ, սխտոր - 3-4 պճեղ, աղ - 2 ճ.գ. գդալներ, սև պղպեղ՝ 10 ոլոռ, սև հաղարջի տերևներ՝ 10 հատ։

Կաթնային սունկը մանրակրկիտ լվացեք, խոշորները կտորներով կտրատեք։ Լվացեք կանաչիները, կեղևացրեք և մանր կտրատեք սխտորը։ Եռացնել ջուրը, աղը, ավելացնել սունկը և եփել հինգ րոպե։ Մանրէազերծված տարայի հատակին մի քիչ աղ լցնել, երկու հատիկ պղպեղ, սամիթ, սև հաղարջի տերևներ դնել և վրան դնել մեկ շերտ կաթնային սունկ։ Կաթնային սունկը շարել շերտերով, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։ Կաթնային սունկը փակում ենք, վրան լցնում այն ​​ջուրը, որի մեջ եփել են սունկը, որպեսզի ամբողջ օդը դուրս գա։ Բանկը փակել պոլիէթիլենային եռացրած կափարիչով, սառչել և դնել սառնարանը։

Կաթնային սունկը պատրաստ կլինի 1-1,5 ամսից։ Աղած կաթնային սունկը պահել սառնարանում։

Մարինացված բուլետուս

Թիթեռներ. Բուսական յուղ 1 ճ.գ. գդալ վրա լիտր բանկա, քացախաթթու (70%) - 1 ճ.գ. գդալ մեկ բանկա, սխտոր - 2 պճեղ: 1 լիտր ջրի համար մարինադի համար՝ կոպիտ աղ - 2 ճաշի գդալ։ գդալներ, շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ, պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ, բուրավետ պղպեղ - 3-4 հատ, դափնու տերեւ - 2 հատ, մեխակ - 1 հատ:

Կարագից հանում ենք կեղևը, ողողում սունկը, խոշորները կարելի է կտրել երկու կամ երեք մասի։ Լրացնել տաք ջուր, ավելացրեք մի քանի կաթիլ քացախաթթու, որպեսզի սունկը չմգանա, հասցրեք եռման աստիճանի։ Քամել ջուրը, ապա լցնել թարմ եռացող ջրի մեջ և եփել ևս 10 րոպե։ Պատրաստի յուղը լցնում ենք քամոցի մեջ և քամում ջուրը։ Պատրաստել մարինադը. Եռման ջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ և եռացնել հինգ րոպե։ Այդ ընթացքում ստերիլիզացրեք բանկաները։ Պլաստիկ կափարիչները լավ ողողեք և վրան եռման ջուր լցրեք։ Պատրաստի բանկաների մեջ կարագ լցնել, առանց թակելու, լցնել մարինադը։ Այնուհետև տարաների մեջ լցրեք շրջանաձև կտրատած սխտորը։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել քացախ: Վրան լցնել եփած բուսական յուղ։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով: Պահել սառնարանում։

Մարինացված խոզի սունկ

Խոզի սունկ. Մարինադ 1 լիտր ջրի համար՝ քացախ 6% - 100 մլ, աղ - 50 գ, դափնու տերեւ - 1 հատ, սև պղպեղ - 5 ոլոռ, բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ:

Թթու թթու պատրաստելու համար օգտագործում են երիտասարդ, խիտ խոզի սունկ։ Սունկը մաքրում են բեկորներից և լավ լվանում, խոշոր սունկը կտրատում։ Սունկը եփում են կարճ ժամանակով (մոտ հինգ րոպե), դնում քամոցի մեջ և ողողում սառը ջրով։ Պատրաստել մարինադ - ջրի մեջ լցնել աղ, քացախ, համեմունքներ և եռացնել: Խոզի սունկը ավելացնում են մարինադին և եփում ցածր ջերմության վրա, մինչև սունկը նստի հատակին: Պատրաստ սնկերը անմիջապես դրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնում մնացած մարինադով, բանկաները փաթաթվում են:

Սոլյանկա ձմռանը սնկով

Բոլետուսը, բալետուս սունկը, խոզի սունկը, russula-ն և մեղրային սունկը հարմար են խոզապուխտ պատրաստելու համար:

Եփած սունկ - 1 կգ, սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ, լոլիկ - 0,5 կգ, գազար - 0,5 կգ, սոխ - 300 գ, արևածաղկի ձեթ - 150 գ, քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ: գդալներ, դափնու տերևներ, սև և բուրավետ պղպեղ:

Լվանալ, կեղևազատել, խոշոր սունկը և եռացնել աղաջրի մեջ 1015 րոպե։ Լվացեք բանջարեղենը, կեղևը և կտրեք փոքր շերտերով: Տապակել սոխն ու գազարը մի քիչ բուսական յուղի մեջ։ Ավելացնել կտրատած կաղամբն ու լոլիկը, մնացած ձեթը, աղը՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20-25 րոպե։ Ապա ավելացրեք խաշած սունկև եփել 2530 րոպե։ Պատրաստությունից հինգ րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւը, պղպեղը և քացախը, լավ խառնել։ Պատրաստի սնկով սնկերը դրեք չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Բանկերը փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։

Սնկով խավիար ձմռանը

Եփած սունկ - 2 կգ, սոխ - 3 խոշոր սոխ, գազար - 3 հատ: (մեծ), բուսական յուղ - 2 բաժակ, դափնու տերեւ - 3 հատ, սև պղպեղ - 10 ոլոռ, աղ, քացախ 9% - 1 ճ.գ. գդալ.

Սնկով խավիար պատրաստելու համար դուք կարող եք վերցնել խոզի սունկ, բուլետուս սունկ, կաղամախու սունկ, russula, boletus, սունկ, շամպինիոն, մեղրային սունկ: Խավիար կարելի է պատրաստել մեկ տեսակի սնկից կամ տարբեր սնկերից։ Սունկը լվանալ, կտորների կտրատել և 10-15 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Լցնում ենք քամոցով, ողողում սառը ջրով, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի, ապա սնկերն անցկացնում ենք մսաղացի մեծ քերիչով։ Սոխն ու գազարը մաքրել, սոխը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։ Մի բաժակ բուսայուղի մեջ տապակել միասին, ապա ավելացնել սնկային զանգվածը։ Խավիարն աղացրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք մնացած ձեթը, դափնու տերեւը և պղպեղը։ Եփել 1,5-2 ժամ՝ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Եփելու վերջում ավելացնել քացախը և լավ խառնել։ Պատրաստի խավիարը դրեք չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորեք: Պահպանեք խավիարը զով տեղում:

Սնկի փոշի

Անտառային սունկ - 1 կգ, մեխակ - 4 բողբոջ, սև պղպեղ - 7 ոլոռ, աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ, դափնու տերեւ - 1 հատ:

Չորացրած սունկը լցնում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում ենք փոշի: Մեխակը, սև պղպեղը և դափնու տերևները լցնել հավանգի մեջ և մանր կտրատել, խառնել սնկով։ Պահել սնկի փոշիզով մութ տեղում: Այն կարող եք օգտագործել ապուրներ պատրաստելու համար, սնկով սոուսներև սուսեր:

Չորացրած սունկ

Սունկը կարող եք չորացնել վառարանի վրա։ Դրա համար դրանք պետք է կապել թելի կամ ձկնորսական գծի վրա և կախել սալօջախից 50-60 սմ հեռավորության վրա և թողնել մի քանի օր։

Ավելին արագ ճանապարհչորացում - մեջ միկրոալիքային վառարան... Սունկը դնել մետաղական դարակի վրա և դնել ջեռոցը 15-20 րոպե։ Այնուհետև պետք է դրանք չորացնել սենյակային ջերմաստիճանկամ ջեռոցում՝ 1-2 րոպե դնելով։ Զգույշ եղեք՝ միկրոալիքային վառարանում չափազանց չորացրած սունկը կարող է բռնկվել:

ՆՈՏԱՅԻ ՄԱՍԻՆ

Լավ չորացրած սունկը պետք է թեթևակի թեքվի, լինի թեթև, զերծ բորբոսից և օտար նյութերից, որդնած կամ փտած, առանց փտած հոտի, չորանա շոշափելու համար։

Չորացման ենթակա սունկը չի կարելի լվանալ։ Դրանք մաքրվում են դանակով, շատ կեղտոտ տեղերը կարելի է սրբել լավ քամած սպունգով։ Ավելի լավ է սունկը կտրատել բարակ շերտերով։

Ալթայի աղած կաթի սունկ

Կաթնային սունկ - 1 կգ, դափնու տերեւ - 1 հատ, աղ - 40 գ (2 ճաշի գդալ առանց սլայդի), բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ, ծովաբողկի արմատ, սամիթ, սխտոր - 1-2 պճեղ:

Կաթնային սունկը լավ ողողում ենք։ Երկու-երեք օր թրմեք սառը աղաջրի մեջ։ Միևնույն ժամանակ փոխեք ջուրը օրը երեքից չորս անգամ։ Լվանալ էմալապատ կաթսան կամ ապակե բանկալայն կոկորդով. Կաթնային սունկը շերտերով լցնում ենք ամանի մեջ, վրան աղ ու համեմունք ցանել։ Ծածկեք շղարշով, վրան դրեք ափսե և դրեք բեռը։ Համոզվեք, որ սունկը ծածկված է աղաջրով։ Սունկը պատրաստ կլինի 30-35 օրից։

Սառեցված սունկ

Տեսակավորել սունկը և լվանալ։ Փոքր սունկը թողեք անձեռնմխելի, իսկ մեծերը կտրեք կտորների։ Սունկը դնել կաթսայի կամ ծանր հատակով կաթսայի մեջ և եփ գալ վառարանի վրա մեկուկես ժամ՝ կախված սնկերի քանակից։ Սկզբում սնկից առաջանում է խոնավության ինտենսիվ արտազատում, բայց հետո հեղուկը աստիճանաբար գոլորշիանում է: Վերջում, երբ հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա, կարելի է մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել ու վրան սունկը թեթև տապակել։ Պատրաստի սունկը զովացնում ենք ու այնպիսի չափաբաժիններով լցնում տոպրակների մեջ, որ դրանք բավարարում են մեկանգամյա պատրաստման համար։ Պահպանեք սնկով տոպրակները սառցարանում։

Ամենատարածվածը կայքում

Բաղադրությունը՝ խոշոր կարտոֆիլ (ցանկալի է երկարավուն) ...

19.02.2019 / Պատրաստում ենք համեղ

Արդյո՞ք շատ լամպեր փչանում են պահեստավորման ժամանակ: Այսպիսով, պետք է ավելի հաճախ խառնել...

19.02.2019 / Ժողովրդական թղթակից

18.01.2017 / Անասնաբույժ

ԲԻԶՆԵՍ ՊԼԱՆ Շինշիլաների բուծման համար Pl ...

Տնտեսության և ընդհանուր առմամբ շուկայի ժամանակակից պայմաններում բիզնես սկսելու համար ...

12.01.2015 / Անասնաբույժ

Փտած ատա՞մ։ սպասեք առողջական այլ խնդիրների...

Ցավոք սրտի, այստեղ քչերն են հասկանում առողջ ատամների կարևորությունը: «Ն.Ս.

19.02.2019 / Առողջություն

Եթե ​​համեմատեք մարդկանց, ովքեր ամբողջովին մերկ են քնում ծածկույթի տակ և նրանց...

19.11.2016 / Առողջություն

Այգեգործ-օգորոյի լուսնային ցանքի օրացույցը ...

Պահածոյացված սնկով ձմռանը տանը ... այս համեղ պատրաստման համար ավելի քան բավարար է: Եվ այս շունչը կտրող նրբության մասին հիշելուց հետո յուրաքանչյուր գուրման թք է թափվում: Ի վերջո, այդպիսին նրբաճաշակ ուտեստորակապես կլրացնի և կդիվերսիֆիկացնի ցանկացած տոնակատարության ճաշացանկը: Բայց, անտառի նվերները պատրաստելու համար պետք է մի քիչ աշխատել։

Մենք կբացահայտենք այս նրբագեղությունը պատրաստելու արվեստի որոշ գաղտնիքներ և կսովորենք, թե ինչպես թթու վարել տանը։

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի սիրում է զարմացնել իր ընտանիքին և հյուրերին հատուկ ուտեստով: տնական... Այս առումով, շատերը հրաժարվում են սուպերմարկետներում գնել այն ապրանքները, որոնք կարելի է պատրաստել սեփական ձեռքերով, հատկապես, եթե տանտիրուհին գիտի խոհանոցում կախարդության հիմնական գաղտնիքները:
Մենք կբացահայտենք ձմռանը գլուխգործոց թթու սունկ պատրաստելու հիմնական գաղտնիքներն ու բաղադրատոմսերը, քանի որ նման ուտեստը անգերազանցելի նրբություն է:

Դուք գիտեի՞ք։ Երկար ժամանակ քննարկվում էին, թե որ թագավորությանը պետք է վերագրել այս ապրանքը՝ բույսերին, թե կենդանիներին։ Եվ արդյունքում 1960 թվականին առանձնացվեց առանձին թագավորություն՝ սնկերի թագավորությունը։ Նրա ներկայացուցիչները բաղկացած են սպիտակուցից (որը նրանց ավելի է մոտեցնում կենդանիներին), ածխաջրերից և հանքանյութերից (այդ բաղադրիչները բնորոշ են բույսերին):

1. Այս գործընթացի համար դուք պետք է ընտրեք միայն էմալապատ կամ պահածոյացված ուտեստներ, քանի որ նման տարաները չեն քայքայվում քացախով:
2. Ինչ վերաբերում է մարինադի համար նախատեսված քացախին, ապա ավելի լավ է դադարեցնել ձեր ընտրությունը հացի կամ մրգի վրա: Լավագույն տարբերակներն են Ռայնը (բույնը) և անուշաբույր քացախը։
3. Փոքր սունկը ամբողջությամբ թթու են դնում՝ կտրելով միայն ոտքի ստորին հատվածը։ Սա ճաշատեսակին կհաղորդի անզուգական տեսք:
4. Եթե ​​«հանգիստ որսի» ժամանակ հանդիպեցիք միայն անտառի մեծ նվերների, խորհուրդ է տրվում դրանք կտրել 3-4 մասի։
5. Խոզի սնկերի և կաղամախու սնկերի գլխարկները խորհուրդ է տրվում պահպանել արմատներից առանձին։
6. Անհրաժեշտ է պահպանել առանց մաշկի։
7. Խոհարարության գործընթացի համար արժեքի պատրաստումը բաղկացած է մի քանի ժամ թրջելուց:

Ո՞ր սնկերն են հարմար թթու դնելու համար:

Ձմռանը բանկաների մեջ սունկ թթու դնելու համար այս բազմազան թագավորության ցանկացած ներկայացուցիչ հարմար է, բացառությամբ, իհարկե, թունավորների:

Դուք գիտեի՞ք։ Սնկերը համարվում են երկրի ամենատարբեր բնակիչները: Կան մոտ երկու միլիոն սորտեր, որոնցից միայն 100,000-ն է սովորել, և նույնիսկ ավելի քիչ դասակարգված:

Պահպանման համար տեսակ փնտրելիս պետք է կանգ առնել կանաչիների, ռյադովկիների, զաֆրանի կաթի գլխարկների, բուլետուսի, այծերի, ճարպերի և այլնի վրա:

Մարինացման մեթոդներ

Ձմռան համար թթու սունկ պատրաստելու համար ավելի քան բավարար բաղադրատոմսեր կան: Բայց կան միայն երկուսը, որոնց, հավանաբար, դիմում են բոլոր տանտիրուհիները։

Եփած սունկը մարինադի մեջ

Այս մեթոդը մեծ պահանջարկ ունի, քանի որ պատրաստման ընթացքում սիրված դելիկատեսը ներծծվում է մարինադի բոլոր բաղադրիչներով և ձեռք է բերում հատկապես անուշաբույր համային հատկություններ: Այս մեթոդն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ սունկ;
• 0,5 ճ.գ. ջուր;
• մեկ բաժակ սեղանի քացախի երրորդ մասը;
• 1 ճ.գ աղ;
• 1 ճ.գ Սահարա;
• 5-6 հատ բուրավետ պղպեղ;
• մեխակ՝ ըստ ճաշակի;
• թթու (դանակի ծայրին):

Էմալապատ ամանի մեջ ջուր են լցնում, քացախ ու աղ են ավելացնում, և այս խառնուրդի մեջ սունկ են դնում։ Այս ամենը պետք է հասցնել եռման և մարմանդ կրակի վրա եփել։

Կարևոր! Եփելու ժամանակը կախված է հիմնական բաղադրիչի տեսակից՝ սպիտակ սնկերի և կաղամախու սնկերի գլխարկները, ինչպես նաև շանթերելներն ու շամպինիոնները եփում են 20-25 րոպե, դրանց ոտքերը՝ 15-20 րոպե, 25-30 րոպե։ Եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է փրփուրը փորված գդալով հավաքել, որպեսզի մարինադը պղտոր չդառնա։

Եթե ​​ձեր սնկերը ընկել են թավայի հատակը, և փրփուրն այլևս դուրս չի գալիս եռման ժամանակ, կարող եք դրանք հեռացնել կրակից։ Գրեթե պատրաստի դելիկատեսին կարող եք ավելացնել բուրավետ, շաքարավազ, մեխակ, կիտրոնաթթու և դափնու տերեւ։ Սառեցված ուտեստը պետք է ծալել բանկաների մեջ, մինչև վերևը լցնել բուրավետ հեղուկով և սերտորեն փակել կափարիչներով։

Սունկը մարինադից առանձին եռացնելը

Ձմռանը սնկերի պահպանման այս բաղադրատոմսն այն է, որ անտառի նվերները մարինադից առանձին եփում են մի փոքր աղած ջրի մեջ: Խոհարարության գործընթացը ինքնին նման է նախորդ մեթոդով նշվածին:
Սունկը դրվում է աղաջրով լցված տարայի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 30-40 գ աղ) և եփում այնքան, մինչև մթերքը նստի մեկի վրա, և ջուրը դառնա թափանցիկ՝ հիշելով, որ փրփուրը քսել։ Այնուհետեւ եփած դելիկատեսը գցում են քամոցի մեջ՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է զուգահեռ պատրաստել մարինադ, որի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները (1 լիտրի համար նշված չափաբաժինները).

• 80% քացախի էություն՝ 3 թեյի գդալ կամ 9% քացախ (1 երեսպատված ապակի);
• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• դափնու տերևներ - 4-5 հատ;
• սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• բուրավետ պղպեղ - 6 ոլոռ;
• մեխակ - 2-3 բողբոջ;
• չոր - 2-3 գ.

Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն և եփվեն։ Այնուհետև ստացված հեղուկով լցնում ենք բանկաների մեջ դրված հովացած սունկը և փակում պլաստիկ կափարիչներով։

Կարևոր! Որոշ տնային տնտեսուհիներ մարինադի մեջ կիտրոնաթթու են ավելացնում (բառացիորեն դանակի ծայրին): Այս բաղադրիչը մի տեսակ պատվաստում է բոտուլիզմի դեմ։ Նույն նպատակով բանկերին խորհուրդ չի տրվում փակել մետաղական կափարիչներով։

Մարինացման որ եղանակն ընտրել

Ձմռան համար թթու սնկերի երկու բաղադրատոմսերն էլ հավասար են, քանի որ վերջում դուք ստանում եք անգերազանցելի ուտեստ։ Բայց եթե բաժանման գիծ քաշեք, ապա առաջին մեթոդը կարելի է անվանել ավելի համեղ, իսկ երկրորդը` ներկայացուցչական:
Փաստն այն է, որ մարինադը, որի մեջ եփվել են սունկը, ժամանակի ընթացքում մի փոքր կմթագնի և կփչանա, կդառնա մածուցիկ: Սակայն անտառային դելիկատեսի համը հատկապես բուրավետ կլինի և գայթակղիչ կլինի համային բշտիկներին:

Երկրորդ մեթոդով մարինադը կլինի թափանցիկ և թեթև։ Հետևաբար, ձմռանը բանկաների մեջ սունկ թթու դնելիս ընտրելիս պետք է հստակ ձևակերպել ձեզ համար այս գործընթացի նպատակը. տնային սեղանի համար գլուխգործոց ուտեստ պատրաստել կամ «հատուկ առիթների» պատճենը:

Սնկերի պատրաստում թթու թթուների համար

Անտառային նվերների հաջող որսը գործի միայն կեսն է, չնայած այստեղ հատուկ զգոնություն է անհրաժեշտ, քանի որ սնկերի տեսակների բազմազանությունը կարող է շփոթեցնել նույնիսկ ամենափորձառու սնկով հավաքողին: Պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել յուրաքանչյուր սնկի վրա, որպեսզի այն չհայտնվի զամբյուղում։

Հավաքելուց հետո դուք պետք է պատրաստվեք տանը պահպանմանը:

Տեսակավորում

Անտառի հավաքած նվերները պետք է տեսակավորվեն ըստ տեսակների, քանի որ յուրաքանչյուր սորտ ունի իր առանձնահատկությունները (համ, հոտ, ժամանակ և պահվածք ճաշ պատրաստելու ժամանակ)։ Տեսակներին խորհուրդ է տրվում նաև բաժանել ըստ չափերի։ Այստեղ գործում է էսթետիկական չափանիշը՝ մոտավորապես նույն չափի սնկերը շատ ավելի գրավիչ տեսք ունեն տոնական սեղանին։

Կարևոր! Եթե ​​ցանկանում եք սնկով ափսե պատրաստել, հիշեք, որ չնայած ձմռանը թթու սունկ պատրաստելու բաղադրատոմսերում տրված տեղեկատվությանը, որոշ տեսակներ չի կարելի միասին եփել։ Այսպիսով, կաղամախու հետ նույն տարայի մեջ դնելու դեպքում բուլետուսը կմթագնի։ Մեկ կաթսայի մեջ սպիտակ, բուլետուսը և բուլետուսը եփելը ավարտվում է այն բանով, որ բուլետուսը շատ է եփվում, իսկ սպիտակ բուլետուսը թերեփում է:

Թրջում և թրջում

Այս գործընթացները տեղին են այնպիսի տեսակների համար, ինչպիսիք են մեղրային ագարիկները, վալուին, խոզերը և մաքրման մի տեսակ մեթոդներ են: Այսպես, օրինակ, մեղրային սունկը խորհուրդ է տրվում մեկ ժամ թրջել աղաջրի մեջ, այնուհետև ողողել էներգիայով լի ջրի շիթով։ Այս մեթոդը կխնայի ձեզ շատ ժամանակ, որը կպահանջվի ձեռքով մաքրելու համար:
Ինչ վերաբերում է արժեքին, ապա թթու դնելուց առաջ դրանք պետք է երկու օր թրջել աղած սառը ջրում։ Ջուրը պետք է փոխել 10-12 ժամը մեկ։

Մնացած սորտերին (սպիտակ, բուլետ, կաթնագույն, բուլետուս և այլն) խորհուրդ չի տրվում թրջել, քանի որ դրանք կլանեն ավելորդ խոնավությունը։ Նրանք պարզապես պետք է ողողել հոսող ջրի մեջ:

Մաքրում

Գրեթե յուրաքանչյուր սնկի միավոր կարիք ունի անհատական ​​ստուգման և մաքրման:Այսպիսով, շամպինյոնների և կարագի համար անհրաժեշտ է հեռացնել կեղևը գլխարկներից, իսկ վերջիններս նախապես խորհուրդ են տրվում 1 րոպե թրմել եռման ջրի մեջ՝ այս գործընթացը հեշտացնելու համար։ Սպիտակ, բուլետուս, բուլետուս, ռուսուլա և այլն, ոտքերը բաժանված են գլխարկներից, շանթերելները մանրակրկիտ մաքրվում են կեղտից և բեկորներից հոսող ջրի տակ:

Հին ռուսական խոհանոցը շատ բան գիտեր ձմռան համար սնկով խորտիկների մասին: Հին ժամանակներից Ռուսաստանում սունկը չորացրել են, աղել, թթու դրել։ Դրանք ավելացնում էին ապուրների մեջ, տապակած, թխած, դրանցից պատրաստված սնկով լցոնումներկարկանդակների համար. Ռուսական խոհանոցը գիտի ավելի քան 140 անկրկնելի բաղադրատոմս։ Մեկ սպիտակ սնկով արիշտա արժե: Կամ սնկով խավիար... Կամ կաղամբով ապուր սնկով! Այո, պարզապես սնկով տապակած անմոռանալի համով գյուղացիական ձևով։ Կլինեին հիանալի սունկ, բայց ռուսը կգտնի, թե ինչպես պետք է դրանք եփել:

Սունկը պետք է չորացնել հատուկ եղանակով՝ սկզբում ցածր ջերմաստիճանում (60-65°C), որպեսզի հյութը դուրս չհոսի, իսկ հետո ավելի բարձր ջերմաստիճանում։

Խորտիկ ուտեստի նպատակը հիմնական կերակուրն ընդունելուց առաջ ախորժակը բացելն է։ Աղած և թթու սունկը Ռուսաստանի հյուսիսում, Ուրալում և Սիբիրում ամենասիրված նախուտեստներից են: Հատկապես բարձր են գնահատվում Camelina սունկը, կաթնային սունկը, volnushki, porcini սունկը։ Աղ եւ թթու սունկ հմտորեն. Նման պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան։ Մեկ բաղադրատոմս չկա: Որոշ տնային տնտեսուհիներ, օրինակ, սունկը թրջում են նախքան աղելը, մյուսները եռման ջուր են լցնում, մյուսները եռում են, մյուսներն էլ դա ավելորդ են համարում։ Նմանապես, համեմունքներն ու համեմունքները ոմանց համար անհրաժեշտ են թվում, իսկ ոմանց համար՝ ընտրովի: Հաշվի առեք տարբեր ճանապարհներձմռան համար սունկ հավաքելը.

Ինչպես պատրաստել սնկով խորտիկ ձմռանը - 15 սորտեր

Քացախի ավելացումով մեղրային սունկը շատ ավելի երկար է պահվում, քան խաշածը։ Բացեք ձմռանը անուշահոտ սունկհամեմունքներով և վայելեք դրանք յուրաքանչյուր ռուս մարդ:

3 լիտր պատրաստի արտադրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Մեղրի սունկ - 5 կգ:
• Եփած ջուր մարինադի համար - 1 լիտր:
• Աղ - 2 ճաշի գդալ:
• Բուրավետ ոլոռ - 10 հատ:
• Դափնու տերեւ - 4 հատ:
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
• Քացախի էություն - 1 թեյի գդալ:
• Սխտոր - 1 գլուխ կամ ավելի (ըստ ճաշակի)
• Բուսական յուղ - 600 գ:

Պատրաստում:

1. Սունկը նայելուց ու տեսակավորելուց հետո կտրում ենք՝ գլխարկներն առանձնացնելով ոտքերից։
2. Սունկը լցնում ենք խորը կաթսայի մեջ, վրան եռման ջուր լցնում։
3. Դնում ենք կրակին և եռացնում 10 րոպե։
4. Ջուրը հեռացնելու համար սունկը քամում ենք նետում։ Նրանց վրա նորից լցնել եռման ջուր և կրկնել ընթացակարգը՝ նորից եռացնել 10 րոպե։
5. Կրկին ցամաքեցնել ջուրը և լավ լվանալ սունկը սառը ջրով։
6. Երրորդ անգամ սնկերի վրա լցնել եռման ջուր և նորից եռացնել մոտ 10 րոպե։ Հարկ է նշել, երբ դրանք սուզվեն հատակը, միայն այդ դեպքում հնարավոր կլինի թթու դնել։
7. Երրորդ անգամ ողողեք սունկը սառը ջրով։
8. Պատրաստեք մարինադը՝ մեկ լիտր մաքուր տարայի մեջ խառնելով եռացրած ջուր, աղ, պղպեղ, շաքարավազ, դափնու տերեւ՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Սունկը լցնել մարինադի մեջ և դնել կրակի վրա, որպեսզի եփվի։
9. 5 րոպե եռալուց հետո ավելացնել քացախն ու սխտորը։ Հեռացրեք կրակից և անմիջապես դրեք տաք բանկաների մեջ։
10. Մենք ամեն ինչ եփում ենք մոտ 5 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել քացախի էսենցիան և մանր կտրատած սխտորը, ամեն ինչ խառնել և հեռացնել կրակից։
11. Սունկը լցնել մարինադով և եփած բուսական յուղով։ Փակեք ստերիլով պլաստիկ կափարիչներև թող սառչի:
12. Դրանք կարելի է ուտել ոչ շուտ, քան 2 շաբաթ անց։
13. Պահպանման համար դրեք նկուղում կամ սառնարանում:

Մեր նախնիները սունկն ու բանջարեղենը աղում էին միայն լոգարաններում։ Դրա համար նրանք հաճախ օգտագործում էին կաղնու մթերքներ։ Կաղնու լոգարաններում արտադրանքը լրացուցիչ ենթարկվել է հակաբակտերիալ բուժման՝ օգտագործելով սպունգի ծառի բնական բաղադրիչները:

Բաղադրությունը:

• Իրական կաթի սունկ - 1 կգ:
• Հատուկ աղ աղելու համար՝ 30-40 գ։
• Հասած սամիթի սերմեր և ճյուղեր:

Պատրաստում:

1. Սունկը լցնել սառը աղբյուրի կամ ջրհորի ջրով, արագ լվանալ, զերծ մնալ անտառի բեկորներից, շերտերով պառկել լոգարանների մեջ։
2. Աղ, 1 կգ սնկով, 30-40 գ աղ, հերթափոխով սամիթով։
3. Լոգարանները դրեք նկուղում: Այստեղ մշտական ​​ջերմաստիճանի դեպքում սունկը պատրաստ կլինի 45-60 օրից։ Միևնույն ժամանակ, սնկերը կստացվեն ոչ միայն համեղ, այլև խրթխրթան, ոչ թեփափուկ, և դրանք կպահպանվեն մինչև հաջորդ ամառ։
4. Նույն կերպ կարելի է աղացնել նաեւ սունկը՝ պատրաստ կլինի 7 օրից։

Պարզվում է, որ թթու շամպինիոնները նույնքան համեղ են, որքան սունկը կամ սունկը։ Իսկ այժմ դրանք հեշտությամբ կարելի է ձեռք բերել տարվա ցանկացած ժամանակ։

Բաղադրությունը:

• Թարմ շամպինիոններ - 1 կգ:
• բուլղարերեն բիբար- 1 հատ:
• Լամպ սոխ - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
• Աղ - 3 ճաշի գդալ
• Քացախ - 100 գ.
• Աղացած սև պղպեղ - 1 թ.գ կամ ոլոռ:
• Մանանեխի ոլոռ - 1 ճ.գ
• Դափնու տերեւ - 4 հատ:
• Համեմ - 1 թ.գ

Պատրաստում:

1. Սունկը նախապես լավ լվացեք, բայց կեղևը մի հանեք։
2. Սունկը լցնել կաթսայի մեջ, այնտեղ ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ։ Ամեն ինչի վրա ջուր լցնել, որպեսզի այն երկու մատի հաստությամբ դուրս գա սնկերի վրայից։ Դրանք բերեք եռման աստիճանի։ Եռացնում ենք 10 րոպե։
3. Մինչ սունկը եռում է, շարունակում ենք եփել ուտելիքը։ Կտրել սոխը կես օղակների, ձեռքերով կնճռոտել, մինչև հյութը դուրս գա և լցնել քացախով։
4. Մաքրված և մեծ լվացված բիբարկտրել փոքր շերտերով:
5. Մարինադի պատրաստում. Խառնում ենք 1 լիտր ջուրը, բոլոր համեմունքները, բուլղարական պղպեղը, մեկ ճաշի գդալ աղը և նույնքան շաքարավազ։ Մարինադը դրեցինք կրակի վրա։
6. Սունկը քամում ենք և ողողում։
7. Եփած մարինադի մեջ լցնել սունկը, սոխը և քացախը։ Եռալուց հետո անհրաժեշտ է անմիջապես անջատել կրակը և սնկերն ու բանջարեղենը դնել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ դրանք ամբողջությամբ լցնելով մարինադով։
8. Կարելի է բանկաները փակել նեյլոնե կափարիչներով և պահել սառնարանում։ Այսպես եփած սնկերը շատ երկար են պահվում։

Նախնական թրջումից հետո ավելի անվտանգ է սունկը թթու դնել։ Տարբեր սնկերի համար թրջման ժամկետը նույնը չէ՝ կաթնային սնկերի, սպիտակների և սպիտակների համար՝ 2-5 օր, զաֆրանի կաթի գլխարկների համար՝ 3-4 ժամ։ Այս դեպքում աղաջուրը պետք է փոխել 3-4 ժամը մեկ։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սնկի համար.
• Ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ.
• Հաղարջի տերևներ - 4 հատ:
• Դափնու տերև - 4 հատ:
• Բալի տերևներ - 6 հատ:
• Անանուխի տերեւները՝ մի բուռ։
• Սխտոր ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Բույսերի տերևներն ու սխտորը դրվում են լոգարանի հատակին և վերևում:
2. Սնկերը դրվում են շերտերով, դրանք տեղափոխելով համեմունքներով և աղով:
3. Սեղմեք ներքև ճնշումով (փայտի շրջան և վրան լավ լվացված ծանր քար):
4. Հաճախ աղի ժամանակն արագացնելու համար սունկը նախ պետք է եփել 10-30 րոպե (կախված սնկի տեսակից) աղաջրի մեջ։
5. Դրանից հետո դրանք սառչում են կամ անհրաժեշտության դեպքում լվանում սառը ջրով։ Եվ հետո միայն դրանք աղում են:
6. Սունկի պատրաստակամությունը որոշվում է մի բաժակ ջրի մեջ իջեցնելով. եթե խորտակվի, ապա եփումը դադարեցվում է։

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր hodgepodge-ի համար: Այն կարող է լինել կաղամբից բացի այլ բանջարեղենով և առանց, սնկով կամ մսով։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ սնկով և բանջարեղենով խոզուկի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը:

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 400 գ.
• Սպիտակ կաղամբ- 1 կգ.
• Աղցան պղպեղ - 2 հատ:
• Լամպ սոխ - 2 հատ:
• Գազար - 3 հատ:
• Տոմատի հյութ- 300 մգ.
• Քացախ - 1-2 ճ.գ. լ.
• Բուսական յուղ - 100 մգ:
• Շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Կանաչի, սխտոր:

Պատրաստում:

1. Կտրել սունկը և բոլոր բանջարեղենները:
2. Մեկ թավայի մեջ տապակել սոխը, գազարն ու աղցան պղպեղը։
3. Երկրորդ թավայի մեջ տապակել սունկը մինչև կիսաեփը, երբեմն խառնելով։
4. Սունկին ավելացնել սխտորը և թողնել, որ մի փոքր տապակվի։
5. Սունկն ու սխտորը լցնել կաթսայի մեջ՝ շոգեխաշելու համար։
6. Տապակել մասերի վրա բուսական յուղմանրացված սպիտակ կաղամբ:
7. Ամեն ինչ լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ շոգեխաշելու համար։
8. Ավելացնել խոտաբույսեր, քացախ, շաքար, 0,5 ճաշի գդալ աղ, լոլիկի հյութ։
9. Տապակը դնում ենք կրակի վրա և եռացնում 20-25 րոպե։
10. Պատրաստի խոզուկը տաք-տաք լցնում ենք տարաների մեջ և փակում։

Մենք կարտոֆիլով տապակած շանթերելներ էինք եփում, դրանց արգանակի մեջ ապուր էինք եփում։ Եվ նրանցից դուք կարող եք շատ բան պատրաստել օրիգինալ ուտեստներ... Մարինացված շանթերելները շատ անսովոր և հաճելի համ ունեն։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սունկ.
• 150 մլ ջուր։
• 150 մլ. 9% քացախ:
• 30 գ աղ։
• ճ.գ Սահարա.
• 6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
• 3 մեխակի բողբոջ։
• 1 գ դարչին։
• Դափնու տերեւ.

Պատրաստում:

1. Սունկը եռացնել աղաջրի մեջ, նետել քամոցի մեջ, դնել եռացող մարինադի մեջ և եփ գալ 20-25 րոպե։
2. Խոհարարության ավարտից առաջ ավելացնել շաքարավազ և համեմունքներ։
3. Խառնուրդը դրեք բանկաների մեջ և մանրէազերծեք։
4. Փակեք նեյլոնե գլխարկներով կամ փաթաթեք:

Սնկի թթու վարումը խաշած սնկերի պաշտպանությունն է քացախաթթվով կամ կիտրոնաթթվով համեմունքների և դեղաբույսերի ավելացումով: Համեմունքները, բացառությամբ քացախի և աղի, պետք է եփելուց առաջ սնկերի մեջ դնել։ Եփելու վերջում աղացրեք դրանք, իսկ ճաշատեսակը կրակից հանելուց հետո միայն քացախ ավելացրեք։

Սնկով խավիարը ձմռանը պատրաստվել սիրողների շրջանում հայտնի ուտեստներից է։ Բայց նրա բաղադրատոմսերը շատ տարբեր են: Ստորև ներկայացված բաղադրատոմսը ամենաավանդականն է, առանց խորամանկության, բայց այս ուտեստն ամենից հաճախ օգտագործում են տանտիրուհիները։

Բաղադրությունը:

• Թարմ սունկ - 0,5 կգ:
• Լամպ - 2 փոքր կամ 1 մեծ:
• Սխտոր - 1-3 պճեղ:
• Լոլիկ - 1 հատ.
• Աղ, պղպեղ, քացախ, շաքար - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Սունկը լվանալ, մանր կտրատել և 15 րոպե եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ։
2. Նետեք դրանք քամոցի մեջ:
3. Սոխը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
4. Լոլիկը լվանում ենք, միջուկից հանում և մանր կտրատում։
5. Սխտորը մանր կտրատել։
6. Տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ 0,5 րոպե տապակել սխտորը ուժեղ կրակի վրա։ Սոխը դնել այստեղ և նաև տապակել երկու րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկը եւ տապակել եւս 2 րոպե։
7. Բանջարեղենի մեջ ավելացնել խաշած սունկը և ամեն ինչ միասին տապակել 5-7 րոպե։
8. Ամեն ինչ անցկացնել մսաղացով, դնել նույն տապակի մեջ և եռացնել։
9. Եփել խավիարը կրճատված կրակի վրա 20-25 րոպե:
10. 15 րոպե հետո խավիարն աղ ենք անում, վրան շաքարավազ ավելացնում, պղպեղ և համտեսում։ Կարող եք մի քիչ քացախ և խոտաբույսեր դնել:
11. Պատրաստի խավիարը լցնում ենք տաք բանկաների մեջ և գլորում ենք։

Տոմատի սոուսը տալիս է ավանդական ուտեստկծու թթու սնկով. Փորձեք սունկ լոլիկի սոուսում, և դուք ամեն տարի հաճույքով կեփեք և կուտեք դրանք:

Բաղադրությունը:

• 300 գ սունկ.
• 1,2 կգ տոմատի խյուս։
• 100 մլ արևածաղկի ձեթ։
• 2 դափնու տերեւ։
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Պատրաստի մեծ սունկը, կտրատած, փոքրերը կարելի է անձեռնմխելի թողնել։
2. Եփել դրանք բուսայուղի մեջ։
3. Առանձին ամանի մեջ տաքացնել լոլիկի խյուսը, վրան ավելացնել աղ ու դափնու տերեւ։
4. Տաք լոլիկի խյուսը միացնում ենք սնկով, խառնում։
5. Զանգվածը տաքացնել և շարել բանկաների մեջ։
6. Մանրէազերծել 0,5 լ տարաները 150 ° ջերմաստիճանում, նախքան փակելը - 80 րոպե:

Որպեսզի կեղևավորված սունկը չսևանա, դրանք թաթախում են սառը, մի փոքր աղած ջրով կաթսայի մեջ։ Ջրի մեջ մի քիչ քացախ են ավելացնում։

Փափուկ մրգային մարմիններով թռչող անիվները համեղ են տապակված և շոգեխաշած: Իսկ եթե դրանց վրա ավելացնեք ևս մի քանի ապրանք, ապա դուք ստանում եք պարզապես անմոռանալի ուտեստ։

Բաղադրությունը:

• Եփած սունկ - 1,5 կգ:
• Թարմ սմբուկներ - 1 կգ:
• քերած գազար - 300 գ.
• Տոմատի սոուս - 1 լիտր:
• Աղ - 1 ճ.գ լ.
• Սև պղպեղի խառնուրդ և չորացրած սխտոր- 1 ճ.գ. լ.
• 9% քացախ - 1 tbsp. լ.
• Բուսական յուղ.

Պատրաստում:

1. Խորանարդիկ կտրատած սմբուկի վրա լցնել աղաջրով։ Թողեք մնա 25 րոպե և լվացեք հոսող ջրի տակ։
2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ գազարն քերել։
3. Բանջարեղենը լցնել եռացող յուղով բազմաբնակարանային ամանի մեջ և եփել Fry ծրագրի միջոցով 40 րոպե:
4. Ամեն ինչ տապակել ևս 15 րոպե՝ ավելացրած սմբուկի հետ միասին։
5. Նույն տեղում դրված խաշած թռչող անիվներով զանգվածը պետք է գոլորշիացվի մինչև ծրագրի ավարտը։
6. Ավելացնել համեմունք և աղ:
7. Լցնել լոլիկի սոուսը և միացնել բարձր ջերմաստիճանի ծրագիրը։ Հասցնել եռման աստիճանի։
8. Այնուհետեւ եփում ենք 1 ժամ՝ օգտագործելով Soup ծրագիրը։ Ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացրեք քացախ։
9. Խորտիկը դնում ենք ստերիլ չոր բանկաների վրա, փակում և դնում մուշտակի տակ։

Սունկը 60% ջուր է։ Ճիշտ եփելու դեպքում այդ ջուրը՝ իր մեջ լուծված նյութերով, կդառնա ավելի լավ հիմքշատ հյութեղ ուտեստ պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 1 կգ.
• Աղ - 1 ճ.գ լ.

Պատրաստում:

1. Լվացված, աղած և մանրացրած սունկը լցնում ենք ջրով թրջած թավայի մեջ։ Ջերմացրեք դրանք մինչև հյութը դուրս գա:
2. Եռացրեք դրանք հյութի մեջ ցածր ջերմության վրա մինչև 20 րոպե
3. Պատրաստի բանկաների մեջ ծալել, լցնել սնկի հյութ։
4. Խցանել անմիջապես.
5. Եթե ​​դրանց պահպանման համար նախատեսված սենյակը մշտական ​​ջերմաստիճան չի ունենա, ապա սունկը պետք է մանրէազերծել եռացող ջրում կամ ջեռոցում։

Սոլյանկան և կաղամբով աղցանը տարբերվում են իրենց բաղադրիչներով. Եվ դրանց պատրաստման գործընթացը նույնպես մի փոքր այլ է։ Հետեւաբար, ձեռք են բերվում նախուտեստներ, որոնք համով բոլորովին այլ են:

Բաղադրությունը:

• Թարմ սպիտակ կաղամբ - 1,5 կգ:
• Թարմ սունկ - 700 գ.
• Միջին գազար - 10 հատ:
• Սոխ- 5 հատ:
• 6% քացախ - 100 գ:
• Բուսական յուղ - 200 գ:
• Տոմատի սոուս - 500 գ:
• Աղացած և բուրավետ պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
• Կանաչիներ - ըստ ցանկության:

Պատրաստում:

1. Կաղամբը, գազարը, սոխը մանր կտրատել։ Տեսակավորել, լվանալ և, անհրաժեշտության դեպքում, կտրատել մեղրային սունկը։
2. Տապակել սունկը տաքացրած յուղով տապակի մեջ 2 րոպե։
3. Այնտեղ ավելացնել գազարն ու սոխը, լավ տապակել։
4. Ամեն ինչ խառնել և համեմել ձեթով, քացախով, տոմատի մածուկ, շաքարավազ և աղ։ Եփել 0,5 ժամ։
5. Տաք խառնուրդը քսել պատրաստված տարաների վրա, փակել նեյլոնե կափարիչներով։

Բոլորը սիրում են տապակած շանթերելներ, բուլետուս, սունկ. Ձմռանը նրանցով հյուրասիրելու համար կարող եք օգտագործել այս բաղադրատոմսը դրանց պատրաստման համար։

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 1 կգ.
• Կարագ - 300 գ.
• Հալված կարագ.
• Աղ - 1 ճ.գ լ.

Պատրաստում:

1. Թարմ հավաքած սունկը արագ ողողում ենք, մի փոքր չորացնում ու մանր կտրատում։
2. Եփել տաքացրած յուղով կաթսայի մեջ աղած սունկ 50 րոպե
3. Հեռացրեք կափարիչը և գոլորշիացրեք հյութը: Սպասեք, մինչև յուղը պարզ դառնա:
4. Լցնել զանգվածը կես լիտրանոց տարաների մեջ և մանրէազերծել ջեռոցում։
5. 1 սմ շերտով տարաների մեջ լցնել հալած կարագը կամ ճարպը։
6. Փակեք տարաները և դրեք սառնարանում: Պահպանեք սունկը սառնարանում։

Եթե ​​բանջարեղենը ոչ թե տապակվում է, այլ թխվում է փափկելու համար, ապա դրանցում շատ ավելի շատ սննդարար նյութեր են մնում։ Նման խավիարը, օգտագործելով ժամանակակից տնային տեխնոլոգիաները, պատրաստվում է շատ արագ և հաճելի է իր համով:

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 1 կգ.
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• Սմբուկ - 2 հատ:
• Ցուկկինի - 0,5 հատ:
• Սխտոր - 4 պճեղ։
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ - 100 գ:

Պատրաստում:

1. Պղպեղն ու սմբուկը կիսով չափ կտրատել և կես փոքր դդմիկով դնել ջեռոցում 1 ժամով 280° ջերմաստիճանում։
2. Պատրաստի սունկը կտրատել ու դնել տապակի մեջ բուսայուղի մեջ։
3. Թխած բանջարեղենը հանում ենք ջեռոցից և մաքրում ենք կեղևը։ Բլենդերի մեջ լցնում ենք բանջարեղենն ու սունկը, այնտեղ ավելացնում մանր կտրատած սխտորը, աղը, մի քիչ բուսայուղ։ Մանրացրեք ամեն ինչ մինչև հարթ:
4. Մենք պատրաստի խավիարը փռում ենք պատրաստված բանկաների մեջ, փակում դրանք կափարիչներով և 10 րոպե 150 ° ջերմաստիճանում ստերիլիզացման համար տեղադրում ենք օդափոխիչի մեջ:

Մեր ամբողջ ընտանիքը սիրում է այս բաղադրատոմսը: Սունկը հյութալի է և անուշաբույր։ Ձմռանը դուք կարող եք պարզապես բացել սնկով բանկա, ավելացնել կողմնակի ճաշատեսակ, և ընթրիքը պատրաստ է:

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 1 կգ.
• Ջուր - 1 լիտր:
• Աղ - 40 գ:
• Կիտրոնաթթու- 3 գ.
• Արևածաղկի ձեթ - 350 գ:
• Լամպ սոխ - 100 գ:
• Բուրավետ ոլոռ - 10 հատ:
• Դափնու տերեւ.

Պատրաստում:

1. Մանրացված թարմ սունկԵռացնել ջրի մեջ՝ ավելացնելով մի գդալ աղ և կիտրոնաթթու։
2. Եփած սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ և դնում կաթսայի մեջ։ Ավելացնել արեւածաղկի ձեթ, կտրատած սոխ, պղպեղ, մի գդալ աղ, դափնու տերեւ։
3. Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 40 րոպե:
4. Շարել տաք տարաների մեջ, ծածկել եռացրած կափարիչներով և ստերիլիզացնել։
5. Խցանեք բանկաները և դրեք մուշտակի տակ մինչև սառչի։
6. Պահել սառնարանում։

Այս բաղադրատոմսը անմիջապես սպառման համար է։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս, ապա զանգվածին ավելացրեք քացախ և այն կարելի է երկար պահել։

Բաղադրությունը:

• Թարմ շանթերելներ - 1 կգ:
• Սոխ - 1 հատ:
• Ուրց – 1 ճյուղ։
• Սամիթը ճյուղ է։
• Կարագ - 1 ճաշի գդալ:
• Բուսական յուղ 2 ճաշի գդալ
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Կտրեք մաքուր պատրաստված շանթերելները և դրեք գրիլ տապակի վրա: Ավելացնել սոխը, ուրցը, մանր կտրատած սխտորը և կարագը՝ կտրատած կես օղակներով։ Գրիլը փակեք և թողեք 7-10 րոպե։

Սունկն ու բանջարեղենը տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ, մանրացնում, պղպեղ ու աղ ավելացնում ու նորից հարում։

Մարինացված սունկը ոչ բոլորն են կարող ուտել՝ դրանցում քացախաթթվի առկայության պատճառով, ուստի եփում են աղած-խաշած սունկ։ Պատրաստում են այնպես, ինչպես թթուները, բայց առանց քացախ օգտագործելու։ Աղի քանակը ավելացվում է մինչև 6 կգ 100 կգ սնկի դիմաց։ Այս մեթոդով կարելի է մշակել մարինացված սնկերի բոլոր տեսակները։

Աշունը ոչ միայն անձրև է, ցեխոտ ու քամի, այլ նաև սնկի հարուստ բերք: Դրանց պատրաստման տարբեր եղանակներ կան, ամենատարածվածներն են աղակալելը, չորացնելը, թթու թթու դնելը։ Իհարկե, ձմռանը պատրաստվելը միշտ էլ անհանգիստ է։ Սակայն համեղ արդյունքն արժե ժամանակ և ջանք ծախսել:

Հատկապես հաճելի է, երբ ցուրտ ձմռանը ախորժելի բանկա է պահածոյացված սունկ... Ամենակարևորը ճիշտ պատրաստված սունկն է։ Ի վերջո, եթե Անտառային սունկպարզվում է, որ թունավոր է, ապա կարող են լինել լուրջ, լուրջ հետևանքներ:

Նման անախորժություններից խուսափելու համար սունկը եփելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ տեսակավորել։ Եթե ​​որևէ սունկ կասկածի տակ է, դուք պարզապես պետք է դեն նետեք այն կամ ճշտեք բանիմաց սունկ հավաքողներից դրա մասին տեղեկություններ ստանալու համար: Այս նյութում շատ պարզ և համեղ բաղադրատոմսերանտառի տարբեր նվերների թթու թթու պատրաստում:

Boletus սունկ ձմռանը բանկաների մեջ - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Լուսանկարի բաղադրատոմսում համեմունքների և համեմունքների քանակը կարելի է որոշել ըստ ճաշակի: Միակ բացառությունը քացախն է, այս բաղադրիչը պետք է ընդունվի որոշակի համամասնություններով։

Խոհարարության ժամանակը. 4 ժամ 0 րոպե

Քանակը՝ 3 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Անտառային սունկ. որքան ուտել
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Դարչին` մի պտղունց
• Մեխակ: մի քանի ծաղկաբույլեր
• Դափնու տերեւ՝ 2-4 հատ։
• Քացախ 9%: 3 թեյի գդալ 1,5 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ

Խոհարարության հրահանգներ

Խոզի սունկ ձմռանը բանկաների մեջ - շատ համեղ պատրաստում

Բոլետուսը, անկասկած, թագավորն է սնկերի մեջ, հետևաբար, եթե ընտանիքին հաջողվել է լավ մարգագետին գտնել և հավաքել սպիտակները, ապա շտապ պետք է սկսել դրանք հավաքել: Ամենափոքրը կարելի է չորացնել, միջինները հարմար են թթու դնելու համար։

Բաղադրությունը (1 կգ սնկի դիմաց).

• Դափնու տերեւ - 3 հատ:
• Բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 5 հատ:
• Կծու պղպեղ (ոլոռ) - 8 հատ:
• Ջուր - 1 լիտր:
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
• Աղ - 4 ճ.գդ
• Քացախ 9% - 130 մլ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Ընտրեք ամենագեղեցիկ սնկերը՝ ամբողջական, առանց ճիճուների։ Մանրակրկիտ հեռացրեք ավազը, կեղտը, կպչուն տերևներն ու ասեղները: Ողողել։
2. Կտրեք, կտորները պետք է բավականին մեծ լինեն, քանի որ եփման ընթացքում սունկը կկորցնի իր ծավալի զգալի մասը։
3. Լցնել մի մեծ կաթսա ջուր, ավելացնել մի քիչ աղ։ Եռացնել։
4. Սունկը լցնել տարայի մեջ։ Եռացնել կես ժամ։ Լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։
5. Պատրաստեք մարինադը, որի համար բոլոր բաղադրիչները լցրեք ջրի մեջ, բացառությամբ քացախի։
6. Սունկը թաթախել մարինադի մեջ, երբ եռա։ Եփել 15 րոպե։ Անընդհատ հեռացրեք փրփուրը:
7. Պատրաստել ապակե տարաներ, նախընտրելի է կես լիտր: Ստերիլիզացրեք ձեր սիրած մեթոդով:
8. Սունկը եռացնելու վերջում լցնել քացախ, սպասել, մինչև այն սկսի եռալ։
9. Ժամանակն է փաթեթավորել բուլետուսը բանկերի մեջ: Դա պետք է արվի՝ հնարավորինս հավասարաչափ բաշխելով սունկն ու մարինադը:
10. Փակեք պատրաստված (ստերիլիզացված) կափարիչներով:
11. Շրջեք (սա փականի խստությունը ստուգելու միջոց է): Թողնել տաք վերմակի տակ։

Որքան դժվար է հիմա սպասել ձմռանը:

Մեղրային սունկ ձմռանը բանկերում

Մեղրային սունկը երկրորդ տեղում է խոզի սնկից հետո։ Նրանք սովորաբար հաճույք են ստանում առատ բերքից և հատկապես համեղ են թթու վիճակում, քանի որ պահպանում են իրենց ձևը, հետևողականությունը և անզուգական համը: Լավ է ամենօրյա սննդակարգի համար և տոնական սեղան.

Բաղադրիչներ(մարինադի համար 2 կգ մեղր սնկի համար - ելքը 5-6 կես լիտր բանկա է).

• Աղ - 2 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
• Դափնու տերեւ 3-5 հատ.
• Սիսեռ, պղպեղ (բուրավետ և կծու համեմունք) - 4-6 հատ:
• Մեխակ - 4-5 հատ:
• Քացախ - 1 ճ.գ. լ. 9% (յուրաքանչյուր բանկին):

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Առաջին փուլն ամենաերկարն է՝ պետք է տեսակավորել սնկերը, հեռացնել վատը, հինը, տերևներն ու ասեղները, կտրել ոտքի ստորին հատվածը։ Մանրակրկիտ լվացեք՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։
2. Ջուր լցնելու համար։ Կրակի վրա դնել. Եռալուց անմիջապես հետո քամեք քամոցի մեջ, նորից մանրակրկիտ լվացեք։
3. Ջրի մեջ և նորից կրակի մեջ: Մեղրային սնկերի եռման ժամանակը 20 րոպե է։
4. Կրկին փոխեք ջուրը, այժմ սնկերին ավելացրեք բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները։ Եփելու ժամանակը կրճատվում է՝ 15 րոպեն բավական է։
5. Փաթեթավորեք ստերիլիզացված ապակե տարաներում: Լրացրեք մարինադով գրեթե մինչև վերև:
6. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ քացախ ավելացրեք։ Արագ կնքեք:
7. Շրջեք, փաթեթավորեք լրացուցիչ ստերիլիզացման համար:

Մեղրով սունկը շատ ախորժելի տեսք ունի, հետևաբար, եթե տնային տնտեսությունը չի պահանջել բացել թարմ թթու սունկի բանկա, ավելի լավ է այն արագ թաքցնել մինչև ձմեռ:

Chanterelle սունկ ձմռանը բանկերում

Կարմիր ախորժելի շանթերելները հաճույք են պատճառում սնկով հավաքողներին, քանի որ սնկերի մեջ ճիճուներ չկան, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք ապահով հավաքել ամեն ինչ: Լավ են և՛ տապակած, և՛ թթու դրած, քանի որ պահպանում են իրենց գույնը և ունեն հաճելի համ։

Բաղադրությունը:

• Chanterelles - 2 կգ:
• Աղ - 2 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ. (առանց վերևի):
• Ջուր - 1,5 լիտր:
• Քացախային էություն 70% - 40 մլ: (պակաս հնարավոր է):
• Բուրավետ ոլոռ - 5-6 հատ:
• Մեխակ - 4-5 հատ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Այս բաղադրատոմսով սունկը 1 ժամ թրմեք սառը ջրում։
2. Լցնել թարմ ջրով: Եփել 20 րոպե (կամ մինչև շանթերելները նստեն):
3. Ջուրը ցամաքեցնել։ Լվացեք շանթերելները սառը ջրով։
4. Լցնել նոր ջրի մեջ, սնկերին ավելացնել պղպեղ, մեխակ, աղ, շաքար։
5. Եռացնել։ Եփել 7-10 րոպե։
6. Լցնել քացախի էության մեջ։ Եռացնել։
7. Ստերիլիզացրեք բանկաները, կափարիչները:
8. Շանթերելները կտրատած գդալով դրեք տարաների մեջ:
9. Լրացրեք մարինադով: Խցանափայտ.

Ուղիղ մեկ ամսից դուք կարող եք հյուրերին և ընտանիքներին հրավիրել համտեսի:

Կաթնային սունկ ձմռանը բանկերում

Աղած կաթնային սունկը ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է։ Ճիշտ է, դրանց պատրաստման համար դուք ստիպված կլինեք փորձել՝ ժամանակ և ջանք ծախսել: Բայց բոլոր ջանքերը մեծ արդյունք կտան:

Բաղադրությունը:

• Կաթնային սունկ - 10 կգ:
• Աղ - 0,5 կգ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Վերցրու լավագույն սունկը- ոչ ճիճուներ կամ որդանցքներ, ոչ հին:
2. Լվացեք մանրակրկիտ, կարող եք օգտագործել փափուկ խոզանակ:
3. Հաջորդ փուլը թրջումն է, առանց դրա չեք կարող անել, քանի որ կաթնային սնկերը (ինչպես սպիտակ, այնպես էլ սև) ունեն դառը համ։ Ջուրը լցնել մեծ տարայի մեջ (ապակյա կամ էմալ), սնկերը թաթախել մեջը։ Վերևը ծածկում ենք կափարիչով, որպեսզի սնկերն ամբողջությամբ ծածկվեն ջրով։ Մի քանի օր՝ առավոտյան և երեկոյան, պետք է ջուրը փոխել, սունկը լվանալ։
4. Ամենաերկար փուլն ավարտվեց, հետո ամեն ինչ պարզունակ պարզ է։ Աղելու համար պետք է տարա ընտրել, դարձյալ այն պետք է լինի ապակյա, էմալապատ։
5. Տեղադրել սունկը իրենց գլխարկներով ներքեւ: Շաղ տալ աղով։ Այնուհետեւ հաջորդ շերտը: Աղ. Արեք այնքան, մինչև բաղադրիչները սպառվեն։
6. Ծածկեք սունկը շղարշով կամ մաքուր բամբակյա կտորով։ Վերևում `փայտե շրջանակ կամ կափարիչ, ճնշում:
7. Պահել զով տեղում։

Սունկը պատրաստ կլինի 2 օր հետո, կարող եք դնել փոքր տարաների մեջ, վրան լցնել բուսայուղ։ Մի կողմ դրեք ցրտին՝ երազելով արագ համտեսելու մասին։

Ինչպես փակել թթու սունկը բանկաների մեջ ձմռան համար

Ձմռան համար դուք կարող եք թթու թթու դնել գրեթե բոլոր սնկերը (իհարկե, ուտելի), բայց դա լավագույնն է դա անել բուլետուսով, մեղրի ագարիկներով, կաղամախու սնկերով, բուլետուսով:

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 2 կգ.
• Ջուր - 1 լիտր:
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ. (սլայդով):
• Աղ - 4 ճ.գդ (նաև սլայդով):
• Բուրավետ պղպեղ և կծու պղպեղ:
• Մեխակ և դափնու տերև - 3 հատ:
• Քացախ 9% - 5 tbsp լ.
• Սխտոր - 2 պճեղ։

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Առաջին փուլը միջնորմն ու լվացումն է, փուլը երկար է, բայց անհրաժեշտ։
2. Այնուհետեւ սունկը լցնում ենք տարայի մեջ, ավելացնում ջուր (առանց նորմայի)։ Հասցնել եռման աստիճանի, ցամաքեցնել, նորից լվանալ սառը ջրով, ավազով, փոշիով, աննկատ ասեղները կլվանան։
3. Ջուր լցնելու համար։ Կրկին դնել վառարանի վրա, եփել սունկը մինչև փափկի (մինչև դրանք նստեն հատակին և արգանակը թափանցիկ դառնա):
4. Արգանակը նրբորեն քամեք կաթսայի մեջ: Յուրաքանչյուր լիտր սնկի արգանակի համար դրեք շաքարավազ և աղ, համեմունքներ և սխտոր ըստ չափաբաժնի (դրեք ամբողջ ատամներով): Կպչեք միայն քացախին:
5. Սունկը դնել մարինադի մեջ։ Եռացնել 5 րոպե։
6. Այս ընթացքում մանրէազերծեք տարաները (կամ արեք դա ավելի վաղ), կափարիչները:
7. Լցնել քացախի մեջ և լցնել անմիջապես։
8. Խցանել հերմետիկորեն, շուռ տալ, ծածկել վերմակով։

Ոչ շատ դժվար, բայց շատ համեղ!

Ձմռանը սունկը բանկաների մեջ աղելու բաղադրատոմս

Գրեթե բոլոր սնկերը հարմար են թթու թթու դնելու համար, միայն էլիտան է հարմար թթու թթու դնելու համար։ Լավագույնը կաթնասունկն ու սնկերն են, վերջիններս նույնիսկ եռման կարիք չունեն, բայց գոհացնում են խիտ խտությամբ, պահպանում են իրենց գույնը և աղաջրելու ընթացքում դառնում են խրթխրթան։

Բաղադրությունը:

• Ռիժիկի - 1 կգ:
• Աղ - 3 ճ.գ. լ.
• Սխտոր - 5 պճեղ։

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Տեսակավորել սունկը, կտրել ոտքերը, կարելի է խաշել, տապակել և ուտել։
2. Գլխարկները լցնել շատ եռացող ջրով։ Թողնել 3 րոպե։
3. Ուղարկեք քամոց, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ապակի լինի:
4. Այժմ սունկը քամոցից տեղափոխում ենք էմալապատ մեծ տարայի մեջ։
5. Համեմել աղով, ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Նրբորեն խառնել։ Թողնել աղի 30 րոպե։
6. Ստերիլիզացրեք և սառեցրեք տարաները:
7. Սունկը բավականաչափ ամուր դրեք։ Լրացրեք աղը:
8. Խցանափայտ կափարիչներով:

Պահել սառնարանում: Համբերությամբ սպասեք ձմռանը և տոնին՝ ընտանիքի անդամներին և ընկերներին գոհացնելու համար:

Տապակած սունկ ձմռանը բանկաների մեջ

Ձմռանը սունկը պատրաստելու եղանակներից մեկը, տարօրինակ կերպով, առաջարկում է նախ տապակել, ապա փաթաթել։ Նրանք, ովքեր համտեսել են նման ուտեստ, ասում են, որ այն շատ համեղ է և լրացուցիչ խոհարարական բուժում չի պահանջում։

Այն կարելի է անմիջապես ուտել (եթե սունկը տապակել են բուսական յուղի մեջ), կամ կրկին տաքացնել (եթե օգտագործել են): հալած կարագ): Բերքահավաքի այս մեթոդին լավագույնս համապատասխանում են շանթերելները, որոնք չեն կորցնում իրենց ձևը և շատ ախորժելի տեսք ունեն:

Բաղադրությունը:

• Chanterelles
• Աղ.
• Պղպեղ.
• Գիի կարագ.

Ալգորիթմ:

1. Սնկերի բերքահավաքի գործընթացը սկսվում է մեկ սցենարի համաձայն. հավաքված շանթերելները պետք է տեսակավորվեն, և դա պետք է արվի հատկապես ուշադիր: Գլխարկի հատուկ կառուցվածքի շնորհիվ այս սնկերին հաջողվում է «որսալ» շատ անտառային բեկորներ, ասեղներ ու տերեւներ։
2. Այնուհետև ողողեք սնկերը՝ անտեսանելի ավազն ու փոշին հեռացնելու համար: Փոքր սնկերը փաթաթվում են ամբողջությամբ, մեծերը կարելի է կտրել կամ կոտրել։
3. Սունկը թաթախել սառը ջրի մեջ մեծ կաթսայի մեջ։ Եռացնել։ Եռացնել 5 րոպե։ Ուղարկեք քամոց:
4. Կարագը հալեցնում ենք մեծ տապակի մեջ։ Շանթերելները դնել կարագով թավայի մեջ։
5. Այժմ պետք է տապակել մինչև փափկի, գործընթացը կտևի 40-ից 50 րոպե։ Վերջում ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Կարող եք փորձարկել՝ սեղմել մի քանի պճեղ սխտոր մամուլով: Այնուհետև ուտեստը ձեռք կբերի հաճելի սխտորի բուրմունք։
6. Ստերիլիզացրեք տարաները, կափարիչները նույնպես:
7. Տեղադրեք սունկը շատ ամուր: Լցնել այն ձեթը, որի մեջ տապակվել են։ Խցանափայտ.

Ուղարկեք ցուրտ տեղ, ձմեռային արձակուրդները կլինեն շատ զվարճալի և պայծառ, քանի որ տոնական սեղանի հիմնական զարդարանքը կլինեն արևոտ շանթերելները:

Սունկ կաղամբով ձմռանը բանկաների մեջ

Սոլյանկան ռուսական հնագույն ուտեստներից է, որը պատրաստված է կաղամբից և այլ բանջարեղենից։ Բայց, եթե բանջարեղենին սունկ ավելացնեք, ապա ճաշատեսակը վերածվում է դելիկատեսի, ինչը ամոթ չէ օտարներին վերաբերվել։

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ կաղամբ - 1 կգ:
• Լոլիկ - 0,5 կգ:
• Գազար - 0,5 կգ:
• Լամպ սոխ 0,5 կգ.
• Սունկ (boletus, boletus) - 700 գր.
• Բուրավետ պղպեղ - 3-5 հատ:
• Դափնու տերեւ - 4 հատ:
• Զտված բուսական յուղ - 0,5 tbsp.
• Քացախ - 3 ճ.գ. լ.
• Աղ և շաքարավազ - 2-ական ճ/գ լ.

Աշնան գալուստով մեր անտառները լցվում են հսկայական քանակությամբ սնկով։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք նրանց անտառ հետևելու սիրահար չեք, սա ամենևին էլ սարսափելի չէ: Դրանցից ոչ պակաս չկա շուկաների դարակներում։ Գլխավորը-Սունկ ընտրելիս առաջնորդվեք որոշակի կանոններով՝ ձեր սեղանի համար իսկապես համեղ և առողջարար արտադրանք ստանալու համար։

Շատ սունկ կարելի է պատրաստել համեղ ուտեստներ... Եվ ընտանիքին գոհացնելու համար խոհարարական գլուխգործոցներդա հնարավոր է ոչ միայն աշնանը։ Ձմռանը ձեր սեղանին կարող են լինել մեղրային սունկ, շանթերել, կաղամախու սունկ, ոստրե սունկ:

Հատկապես ձեզ համար KitchenMag-ը վերլուծել է ձմռան համար սունկ պատրաստելու մի քանի եղանակներ, որոնք կօգնեն պահպանել գրեթե բոլոր սննդանյութերն ու համը։ Կարևոր է հիշել, որ պահածոյացման ցանկացած մեթոդի համար հարմար է միայն թարմ սունկը։

1. Ինչպես չորացնել սունկը

Այս մեթոդը հարմար է խոզի սնկերի համար, չորացրած ձևով կաղամախու սունկը նույնպես հատկապես հաճելի է համին: Բայց երբեմն շանթերելները նույնպես չորանում են: Կան հատուկ կանոններ, որոնց պետք է անպայման պահպանել՝ սունկը ճիշտ չորացնելու համար։ Այսպիսով, սունկը չորացնելուց առաջ չեն լվանում, որպեսզի չներծծեն ավելորդ խոնավությունը։ Սունկը պետք է մանր կտրատել, քանի որ 3-4 անգամ կչորանան։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել, իսկ ոտքը ավելի լավ է առանձնացնել միջինից։

Քանի որ աշնանն այնքան էլ արևոտ օրեր չկան, լավագույնն է սունկը չորացնել ջեռոցում կամ ջեռոցում։ Սունկը մեկ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա, դնել ջեռոցի մեջ, կափարիչը բաց թողնել, որպեսզի օդը հոսի։ Ջեռոցը դնել 70-80 աստիճան ջերմաստիճանում և մի քանի ժամ չորացնել։ Եթե ​​սունկը բավականաչափ չորացած չէ, ապա դրանք կարող եք մի քանի փուլով դնել ջեռոցում։

Լավագույնն այն է, որ չոր սունկը չոր տեղում պահել ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ: Սնկերի մի մասը կարելի է մանրացնել սուրճի սրճաղացով, այնպես որ դրանք ավելի քիչ տեղ կզբաղեցնեն: Բացի այդ, դրանք անհրաժեշտ են սոուսների և ճաշատեսակների բուրավետիչի համար։

Կարևոր կետ՝ եփելուց առաջ չորացրած սունկանհրաժեշտ է լավ լվանալ և 2 ժամ թրմել տաք ջրում։ Այս ջուրը երբեք չի կարելի օգտագործել ապուրների մեջ։

2. Ինչպես սառեցնել սունկը

Սնկերը ձմռան համար սառեցնելուց առաջ զգուշորեն դասավորեք դրանք, մաքրեք հողից և տերևներից: Այս նպատակի համար լավագույնս համապատասխանում են երիտասարդ և կոշտ սնկերը: Կարելի է սառեցնել թարմ, չեփած սունկը։ Այս եղանակով սառեցնելու համար հատկապես հարմար են մեղրային սունկը, սունկը, շանթերելը, կաղամախու սունկը և բուլետուսը: Այս սնկերը շատ ամուր են, ուստի դրանք կարող են ապահով սառեցնել հում վիճակում:

Դրա համար սունկը պետք է մաքրել տերևներից և հողից։ Պետք չէ դրանք լվանալ, բայց եթե, այնուամենայնիվ, արել եք դա, ապա դրանից հետո պետք է դրանք լավ չորացնել՝ տարածելով սրբիչի վրա։ Չոր սունկը լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ բարակ շերտով և դնել սառնարանում։ Ապասառեցնել հում սունկավելի լավ է սառնարանում: Նման փափուկ սառեցումից հետո դրանք նույնքան թարմ կլինեն, ասես անտառից։

Եթե ​​վախենում եք հում սունկը սառեցնել, կարող եք նախապես եփել հինգ րոպե։ Դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած չափի սունկ: Եթե ​​դրանք չափազանց մեծ են, կտրեք դրանք փոքր կտորներով: Սունկը եփելուց հետո թողեք սառչի և մի կողմ դրեքքամոց ցամաքեցնել ավելորդ ջուրը. Այնուհետև սունկը շարել պարկերի մեջ, ամուր սեղմել և դնել սառցախցիկում։

Հիշեք, որ հալեցրած, խաշած սնկերը հիանալի միջավայր են տարբեր բակտերիաների համար, ուստի ակնկալեք, որ մեկ տոպրակի մեջ սնկի քանակությունը անհրաժեշտ կլինի մեկ ուտեստ պատրաստելու համար:

3. Սունկ աղացնելը

Աղելու համար կարող եք ցանկացած սունկ վերցնել, գլխավորն այն է, որ դրանք ձեզ դուր են գալիս։ Այնուամենայնիվ, այն ունի նաև իր առանձնահատկությունները՝ սունկը շատ հաճախ հում է աղի, իսկ սունկը սիրում է թթու վարունգ անել։ Հենց փոքրիկ խրթխրթան սնկերն են ամենալավ տեսքը ունենալու ցանկացած սեղանի վրա և երկար ժամանակ կհիշվեն ձեր հյուրերի կողմից։ Ընդհանրապես, սունկը մարինելուց առաջ դրանք պետք է կտրատել հավասար շերտերով։ Այսպիսով, մարինադը հավասարապես կհագեցնի դրանք:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր աղած և թթու սնկով: Այնուամենայնիվ, դրանցից մեկը ընտրելիս պետք է հիշել, որ սնկերի հավաքման այս մեթոդի մեջ ամենակարեւորը անվտանգությունն է: Բանն այն է, որ տնական աղած ու թթու սունկը հաճախ վարակիչ հիվանդություն է առաջացնում՝ բոտուլիզմ։ Դա կանխելու համար հարկավոր է հետևել պարզ կանոններին և պայմաններ ստեղծել, որպեսզի կրող բակտերիաները չկարողանան բազմանալ։

Նախ ստեղծեք թթվային միջավայր, այսինքն՝ ավելացրեք կիտրոն կամ քացախ։ Կափարիչը չպետք է ամուր փակվի, քանի որ նման պայմաններում բակտերիաները եռակի ուժով են բազմանում։ Համոզվեք, որ ստերիլիզացրեք բոլոր բանկաները և կափարիչները: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է դրանք եռացնել։ Ի դեպ, եթե ջրին ավելի շատ աղ ավելացնեք, ապա եռման ջերմաստիճանը կբարձրանա, իսկ սա լրացուցիչ պաշտպանություն է բոտուլիզմից։ Արժե բանկաները պահել 10 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում։