Ինչպես մարինացնել սագը խնձորի մեջ տապակելուց առաջ: Հյութալի սագ ջեռոցում

Ցանկացած տոնի համար ցանկանում եք ինչ-որ օրիգինալ և համեղ, և միևնույն ժամանակ վեհ բան պատրաստել։ Այս ուտեստներից մեկը թխած սագն է։ Երկար ժամանակ համարվում էր, որ սա ոչ միայն ընտանիքում բարգավաճման, այլև հատուկ հարմարավետության խորհրդանիշ է: Սագի միսն ինքնին կոշտ է և շատ երկար թխված, այնպես որ, որպեսզի ուտեստը նուրբ և հյութալի լինի, նախ պետք է մարինացնել թռչունին։ Ինչպիսի մարինադ են պատրաստում սագի համար: Առավելագույնը տարբեր ապրանքներգինի, մանանեխ, կեֆիր: Տատիկները մարինադ էին պատրաստում թթու հատապտուղներից՝ լինգոն, լոռամրգի։ Սագը շատ լավ մարինացվեց թթու կաղամբի և խնձորի մեջ։

Դասական թթու վարունգ

Ռուսաստանում թռչնաբուծական միսը միշտ պատրաստել են այս կերպ։ Սա սագի մարինադի ամենատարածված բաղադրատոմսն է: Դրանք օգտագործվում են, եթե թռչունը նախատեսվում է երկար ժամանակ մարինացնել: Միսը կլինի ոչ միայն շատ նուրբ, այլեւ բուրավետ։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ մոտ մեկ լիտր սպիտակ գինու քացախ, հարյուր գրամ աղ, միջին չափի գազար, սոխ, պղպեղի հատիկներ, կոճապղպեղի արմատ, սամիթի սերմեր, դափնու տերև, տարբեր չոր խոտաբույսեր, ցանկության դեպքում և երեքից չորս բաժակ: ջուր, նախընտրելի է խաշած։

Մարինադի պատրաստում

Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը մանրակրկիտ: Գազարը մանր քերել, սոխը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ լցնել ամանի մեջ և ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, դափնու տերևը, քերած կոճապղպեղի արմատը, պղպեղը և աղը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել քացախև ջուր. Ամբողջ զանգվածը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի, իսկ հետո եփ գալ մոտ 10-15 րոպե շատ թույլ կրակի վրա։ Անջատեք և թողեք, որ մի քիչ եփվի։ Թռչունը կարելի է մարինացնել, երբ ամեն ինչ սառչի սենյակային ջերմաստիճան.

Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես պետք է թթու վարունգ անել, եթե ճաշ պատրաստելու համար քիչ ժամանակ կա: Կա նաև նման ձև.

«Արագ» մարինադի պատրաստում

Եթե ​​մի քանի օր չեք կարողանում թռչունին պատրաստել, ապա պետք է այլ բաղադրատոմս օգտագործել։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ մոտ չորս ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ, կես լիտր բանկա մայոնեզից մի փոքր ավելի, մեկ մեծ կիտրոն (եթե թռչունը կշռում է ավելի քան երկու կիլոգրամ), սև և սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, սիրելի համեմունքներ և համեմունքներ։ , և մի մոռացեք աղի մասին։ Նման սագի մարինադը պատրաստվում է արագ: Ցանկացած տարայի մեջ լցնել ձեթն ու մայոնեզը։ Այնտեղ քամել կիտրոնի հյութը և հարել ամեն ինչ մինչև փարթամ: Այնուհետև ավելացրեք մնացած բոլոր համեմունքները և աղը: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ծածկել թռչունին: IN այս մարինադընրան պետք է պառկել մոտ 5-6 ժամ, որից հետո կարող եք անցնել թխմանը:

Վերջերս տնային տնտեսուհիները սիրում էին պատրաստել հրուշակեղենի թեւով։ Դա հարմար է և արագ: Միսը հյութալի է և նուրբ։ Իսկ ամենակարեւոր առավելությունն այն է, որ ջեռոցն ու սպասքը ճարպից մաքրելու կարիք չկա։ Մարինադը ձեզ դուր եկած ցանկացած մեթոդի համար հարմար է: Ամեն ինչ կախված կլինի տանտիրուհու ժամանակից ու ճաշակից։ Եթե ​​ձեր տրամադրության տակ կա ընդամենը մեկ օր, և բոլոր տնային տնտեսությունները նախընտրում են կծու սնունդ, ապա կետչուպով մարինադը լավ կլինի:

Մարինադ կետչուպով

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս եփել թռչունն արդեն ներսում տոմատի մածուկ. Միսը կլինի հատկապես բուրավետ և հաճելի համով։ Մեզ անհրաժեշտ է մոտ երկու հարյուր գրամ կետչուպ, և ավելի լավ, քան կծու (վատ չէ, եթե դա խորոված է), մոտ չորս ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ, մեծ կիտրոն (եթե սագը կշռում է երկու կիլոգրամից ավելի), աղ, պղպեղ (ոչ միայն): սև, բայց նաև սպիտակ), ցանկացած չոր խոտ՝ ըստ ճաշակի: կետչուպ և բուսական յուղպետք է խառնել, աստիճանաբար ավելացնել կիտրոնի հյութը, ապա համեմունքներն ու համեմունքները։ Ամեն ինչ նորից խառնվում է, և այս մարինադով կարելի է քսել սագը։ Որպեսզի միսը ավելի լավ թրջվի, այն պետք է փաթաթել պոլիէթիլենով և դնել զով տեղում 5 կամ 6 ժամ։ Հետո սկսում ենք թխել։

Յուրաքանչյուր երկրում մարինադում օգտագործվում են այն ապրանքները, որոնք, ինչպես ասում են, ձեռքի տակ են: Ռուսաստանը միշտ հայտնի է եղել մեղրով։ Այսպիսով, տոնական սագը հաճախ պատրաստվում է մեղրի մարինադի տակ:

Մեղրով կծու մարինադ

Մեղրով կծու սագի մարինադ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հետևյալ ապրանքները՝ մոտ երկու բաժակ մեղր (նախապատվությունը տալիս ենք հեղուկին), մոտ երեք ճաշի գդալ մանանեխ (ցանկալի է Դիժոն), մոտ երեք սանտիմետր կոճապղպեղի արմատ, աղ։ եւ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ցանկացած չորացրած կանաչի։ Մենք սկսում ենք պատրաստել մարինադը: Ցանկացած տարայի մեջ լցնել մեղրն ու մանանեխը և լցնել մոտ մեկ բաժակ ջուր։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Այնուհետև ավելացրեք քերած կոճապղպեղի արմատը և բոլոր համեմունքները։ Մենք նորից խառնում ենք ամեն ինչ: Այս խառնուրդով թռչունին բոլոր կողմերից պատում ենք, փաթաթում պոլիէթիլենով և երեք ժամով դնում զով տեղում։ Այնուհետև կարող եք հանել և թխել։

Վերը թվարկված մարինացման մեթոդները լավ են թռչնամսի համար, եթե այն ամբողջությամբ եփում է: Եթե ​​ցանկանում եք միսը պատրաստել կտորներով, ապա դա շատ ավելի հեշտ ու արագ կլինի։ Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են առողջ սնունդև ինչ-ինչ պատճառներով խուսափում է կծու սնունդից, կարող եք օգտագործել կեֆիրի մարինադը:

Կեֆիրի մարինադ

Սագի համար կարելի է օգտագործել մարինադ՝ կտոր-կտոր կտրատած, ճաշ պատրաստելու մեջ տարբեր։ Լավ պիտանի և խառնուրդի հիման վրա ֆերմենտացված կաթնամթերք. Մեզ անհրաժեշտ է՝ կեֆիր (մոտ մեկ լիտր), մի քիչ սպիտակ պղպեղ, աղ, քերած կոճապղպեղի արմատ և չորացրած մաղադանոս ու սամիթ, մի երկու սոխ, մոտ մեկ ճաշի գդալ մանանեխ։ Կեֆիրը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել բոլոր համեմունքները։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և ավելացնել կեֆիրի զանգվածին։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ծածկել թռչունին։ Եթե ​​տարան մեծ է, իսկ կտորներով կտրատած միսը ամբողջությամբ տեղավորվում է այնտեղ, ապա կարելի է այսպես մարինացնել։ Եթե ​​թռչունն ընկղմված չէ աղաջրի մեջ, ապա զգուշորեն քսել այն բոլոր կողմերից և փաթաթել պոլիէթիլենով։ Մենք մաքրում ենք զով տեղում 5 կամ 6 ժամ: Այնուհետև սագի համար թխելուց առաջ մարինադը կարելի է հեռացնել ձեր ձեռքերով կամ փայտե սպաթուլայի միջոցով, իսկ թռչունը կարելի է պատրաստել տապակման համար:

Մեր տատիկները տոներին հաճախ թռչնամիս էին պատրաստում և աղաջուր օգտագործում թթու կաղամբև լոռամիրգ.

Թթու կաղամբի և լոռամրգի մարինադ

Խոհարարական մասնագետները վաղուց են նշել, որ ցանկացած թթվային մթերք կարելի է օգտագործել որպես մարինադ։ Նախկինում ձեռքի տակ եղած ամեն ինչ վերցնում էին։ Յուրաքանչյուր տնակ ուներ թթու կաղամբի և հատապտուղների պաշարներ։ Այս ապրանքներից սագի մարինադ պատրաստելը շատ պարզ է: Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ թթու կաղամբից մոտ մեկ լիտր աղաջուր, կես բաժակ լոռամիրգ, պղպեղի հատիկներ, մեծ սոխ, դափնու տերեւ, սամիթի սերմեր, աղ, մոտ երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ: Աղաջուրը լցնել ամանի մեջ։ Տեսակավորել լոռամիրգը, լվանալ և տրորել, այնուհետև դնել աղաջրով ամանի մեջ։ Ավելացնել ձեթ և համեմունքներ և լավ խառնել։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և ավելացնել զանգվածին։ Ցանկալի է, որ տարան մեծ լինի, քանի որ սագը պետք է ամբողջությամբ տեղադրվի դրա մեջ։ Նման աղաջրում թռչունը պետք է ամբողջ գիշեր պառկի։ Երբ ժամանակը սպառվի, հանեք այն և պատրաստեք թխման։

Եթե ​​թռչունը պետք էր արագ եփել, ապա Տնային գինիև խնձոր։

տնական գինու մարինադ

Այս մարինադը թույլ է տալիս արագ եփել թռչնի միսը: Այն սովորաբար կտրված է բաժանված կտորներև ընկղմվել խառնուրդի մեջ։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝ կես լիտր երիտասարդ թթու գինի, մի բաժակ ջուր, ցանկացած բուսական յուղ մոտ երկու ճաշի գդալ, մի երկու խնձոր, մի քիչ աղ և աղացած պղպեղ, ցանկալի է սպիտակ: Լվանալ և մանրացնել խնձորները (ավելի լավ է, եթե դա Անտոնովկա է), ավելացնել գինին և ջուրը։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։ Այնուհետև ավելացրեք բոլոր համեմունքները, ձեթն ու աղը։ Կրկին խառնել։ Պատրաստի մարինադի մեջ թաթախում ենք մաս-մաս կտրատած սագը և թողնում 3 կամ 4 ժամ զով տեղում։ Երբ ժամանակը սպառվի, դուք կարող եք թխել թռչունին:

Սագի խորովելը բարդ գործ է: Նախապատրաստական ​​աշխատանքները պետք է սկսել 1-2 օր առաջ։ Սագի դիակը կարելի է ամբողջությամբ եփել՝ լցնելով այն ապրանքների ցանկացած համակցությամբ։ Սա այն կդարձնի համեղ մսային ուտեստև միաժամանակ զարդարել։ Այս թռչունը կարող եք եփել կտորներով, որը նույնպես շատ ախորժելի է։ Եփած ուտեստները միշտ սեղանի զարդարանք են։ Ուստի գործընթացին ինքնին պետք է հատուկ խնամքով մոտենալ։ Որպեսզի միսը նուրբ և հյութալի ստացվի, պետք է իմանալ որոշ նրբություններ։

Ավելի լավ է գնել թարմ կամ պաղեցրած թռչնամիս։ Բայց եթե դուք սառեցված սագ եք ստանում, ապա օրվա ընթացքում աստիճանաբար սառեցրեք այն: Դիակ ընտրելիս հաշվի առեք դրա չափը: Օպտիմալ քաշը երկուսից չորս կիլոգրամ է: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե քանի հոգու եք կերակրելու: Թռչնի տարիքը նույնպես կարևոր է: Երիտասարդ սագը թաթեր ունի դեղին գույն, իսկ հները կարմրավուն են։ Երիտասարդ անհատի միսն ավելի նուրբ է և ավելի արագ կեփվի։

Թռչնի մարինացում

Գաղտնիք չէ, որ սագի միսը մի քիչ կոշտ է։ Հետեւաբար, հարց է առաջանում. «Ինչպես պատրաստել փափուկ սագ»: Այստեղ էլ կան նրբություններ։ Տոնական սագի ճաշատեսակները ավելի համեղ կլինեն, եթե թռչունը նախապես մարինացվի: Դիակը լվանալուց և պատրաստելուց հետո առաջին բանը, որ պետք է անել, աղով և համեմունքներով քսելն ու մի քանի օր թողնել սառնարանում։ Ավելի մեծ ազդեցության համար սագը փաթաթեք սննդի թաղանթով: Ջեռոցում սագի ճաշատեսակները ավելի նուրբ դարձնելու երկրորդ միջոցը թռչունին թեթև լուծույթով թրջելն է։ խնձորի քացախ. Դա կտևի մոտ 12 ժամ: Սպիտակ գինին կարող է օգտագործվել նաև որպես մարինադ։ Դիակը քսել համեմունքներով և աղով, լցնել այս ըմպելիքի վրա և փաթաթել թաղանթով։ Դնում ենք սառնարանը 12 ժամով։

Թխելու կանոններ

Սագի խորովածն էլ ունի իր հնարքները. Նախ, սահմանեք շատ բարձր ջերմաստիճան (250 աստիճան): Թռչունը պահեք մոտ 25-30 րոպե։ Այնուհետեւ արագությունը նվազեցնում ենք մինչեւ 180 աստիճան։ Վերջին ժամը ջեռոցում սագի ուտեստները եփում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ​​օգտագործում եք թեւ, ապա այն բացեք 20 րոպե և թողեք, որ թռչունը դարչնագույն լինի: Թխելու ժամանակը մոտ 2-3 ժամ է։ Ամեն ինչ կախված է դիակի չափից: Ընթացքում սագը ջրեք արտազատվող ճարպով։ Այսպիսով, միսը կդառնա էլ ավելի նուրբ և հյութալի:

Սագ բալի սոուսով

Վառարանում սագով բաղադրատոմսերը տարբերվում են իրենց բազմազանությամբ: Տարբեր լցոնումներ, սոուսները, կողմնակի ուտեստներն ու պատրաստման եղանակները դարձնում են այս ուտեստները բազմակողմանի, ախորժելի։ Եկեք սագի հետ եփենք Դա անելու համար անհրաժեշտ է մոտ 2 կիլոգրամ կշռող դիակ, 250 միլիլիտր կարմիր, երեք փոքր գդալ դարչին, 250 գրամ առանց կորիզի կեռաս, համեմունքներ (աղ և պղպեղ):

Սագը լվանում ենք, քսում համեմունքներով ու թողնում սառնարանում 12 ժամ։ Այնուհետև այն հանում ենք և մի քանի ծակոցներ ենք անում դիակի մեջ, որպեսզի թխման ընթացքում հյութն աչքի ընկնի։ Սա է բաղադրատոմսը Մենք դիակը դնում ենք ջեռոցում՝ չմոռանալով տոպրակի մեջ մի քանի անցք անել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։ Թռչունը թխում ենք մոտ 2 ժամ։ Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել սոուսը։ Գինին լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել կեռասը։ Լցնում ենք նաեւ մի քիչ աղ, պղպեղ, դարչին։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի և կրակը նվազեցնելով եփեք մոտ 15-20 րոպե։ Սագի պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ բացեք թեւը և սոուսը լցրեք դիակի վրա։

Սագ խնձորով

Խնձորով թխած սագը ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկն է։ Այս ուտեստը շատերն են սիրում և հանդիսանում է ընտանեկան տոնակատարության հիմնական զարդարանքը։ Ընտրեք առնվազն երեք կիլոգրամ քաշ ունեցող թռչուն: Անհրաժեշտ է նաև վերցնել 5 խոշոր քաղցր և թթու խնձոր, մեկ գլուխ սոխ, երկու միջին չափի կիտրոն, մաքրած սխտոր, մեկ միջին չափի գազար, սև պղպեղ և աղ։ Դիակը մշակում ենք և քսում պղպեղով, աղով և կտրատած սխտորով։

Առայժմ մի կողմ ենք դնում, բայց ավելի շուտ սառնարանում։ Մենք մաքրում ենք բանջարեղենը և կտրում շերտերով: Սագը հանում ենք ու մաշկի կտրվածքներ անում։ Այնտեղ սոխ ու գազար ենք դնում։ Կիտրոններից քամել հյութը և դրանով լցնել մեր թռչնի վրա։ Սագը հանում ենք սառնարանում 12 ժամով։ Խնձորները կտրատել 4 մասի` հանելով միջուկը։ Մենք դրանք դնում ենք դիակի ներսում դափնու տերևի հետ միասին: Խնձորով թխած սագը պատրաստ կլինի 2 ժամից։ Ջեռուցման ջերմաստիճանը 200 աստիճան է։

Հնդկաձավարով լցոնած սագ

Առաջին անգամ ավելի լավ է օգտագործել դասական բաղադրատոմսեր. Սագի ուտեստները շատ են, բայց հնդկաձավարը շատ հաճախ օգտագործվում է որպես միջուկ։ Նուրբ և համեղ միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է սագի դիակ (2-2,5 կգ), կես բաժակ մեղր, 150 գրամ աջիկա, մեկ բաժակ հնդկաձավար, մեկ գլուխ սոխ, 200 գրամ խաշած սունկ, բուսական յուղ և համեմունքներ։ Մեղրն ու աջիկա խառնեք, այս խառնուրդով քսեք սագին։ 5-6 ժամով ուղարկում ենք սառնարան՝ սննդի թաղանթով փաթաթված։

Ընդհանուր առմամբ, որքան երկար է թռչունը մարինացվում, այնքան ավելի լավ և նուրբ կլինի միսը: Հնդկաձավարը եփել մի քիչ աղով։ Այն պետք է կիսով չափ հում լինի: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ բուսական յուղի ավելացումով։ խաշած սունկ(ցանկացած) ավելացնել թավայի մեջ և նաև թեթև շագանակագույն: Այս խառնուրդն ավելացրեք հնդկաձավարի մեջ և ստացեք համեղ միջուկ։ Սագի վրա լցնում ենք, թելերով կարում ենք որովայնը։ Սա սագի բաղադրատոմս է մեր թեւից, այնպես որ մենք փաթեթավորում ենք թռչունը և թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում: Թխելու ընդհանուր ժամանակը 1,5-2 ժամ է։ Ճաշատեսակը հիանալի կլրացնի թարմ բանջարեղեն. Ստացվում է կարմրավուն և ախորժելի թխած սագ: Բաղադրատոմսը պարզ է և ոչ բարդ, հարմար ցանկացած խնջույքի համար։

Սագ կարտոֆիլով

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ստանալ համեղ և նուրբ միս և անուշահոտ կարտոֆիլ, թաթախված հյութով, զարդարման համար։ Եվ դրա համար ձեզ անհրաժեշտ է ապրանքների ստանդարտ հավաքածու: Վերցրեք սագի դիակ (1,5-2 կիլոգրամ), 1-1,5 կիլոգրամ կարտոֆիլ, 100 գրամ մայոնեզ, կեղևավորված գլուխ սխտոր, աղ, ցանկացած համեմունք և պղպեղ: Սխտորը մանրացնել ցանկացած հարմար եղանակով։ Այնուհետև խառնել մայոնեզի և համեմունքների հետ։ Լվանում ենք դիակը և չորացնում։

Պատրաստի սխտորի խառնուրդով քսել բոլոր կողմերից։ Մենք սագը դնում ենք թխում թերթիկի վրա, իսկ կարտոֆիլը, կտրատված, դնում ենք թռչնի շուրջը: Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Մենք ծածկում ենք թխման թերթիկը փայլաթիթեղով և ուղարկում ենք ուտեստը թխելու համար: Եփելու ժամանակը 2-2,5 ժամ է։ Բայց եփելուց 15-20 րոպե առաջ անհրաժեշտ է հեռացնել փայլաթիթեղը և թողնել, որ միսը կարմրի։ Կարտոֆիլն ու սագը հյութալի դարձնելու համար կարող եք լցնել դրանք արտազատվող ճարպի և հյութի հետ։

Անսովոր բաղադրատոմս

Ջեռոցում որոշ սագի ճաշատեսակներ պահանջում են որոշակի հմտություն: Օրինակ՝ դիակից ոսկորների հեռացում։ Մենք հանում ենք միայն առկա խոշոր ոսկորները, որպեսզի չխախտենք թռչնի ամբողջականությունը։ Այսպես պատրաստված սագը քսում ենք աղի, պղպեղի և ցանկացած համեմունքների խառնուրդով։ Քսեք այն մայոնեզով և թակած սխտորով և ուղարկեք սառնարան մարինացնելու: Մնացած ոսկորներից եփել արգանակը, իսկ դրա հիման վրա՝ կորեկի շիլա (2 բաժակ) մինչև կիսով չափ եփվի։

300 գրամ խոզի ճարպը կտրատել խորանարդի մեջ և տաքացնել թավայի մեջ։ Այս ճարպի մեջ տապակել երեք մանր կտրատած սոխ և մեկ մանր կտրատած գազար։ Այնուհետեւ բանջարեղենի մեջ ավելացնել շիլա եւ խառնել։ Սա սագի համար լցոն կլինի։ Փռում ենք սագի ներսում, թելերով կարում ենք փորը։ Թռչունը դնում ենք թխման թերթիկի վրա և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Եփել մոտ 2 ժամ։ Որպեսզի միսն ավելի նուրբ լինի, լցնել այն հյութի հետ, որը բաց է թողնվել այդ ընթացքում։

ամանորյա սագ

Ամբողջ աշխարհում Սուրբ Ծննդին ավանդաբար սագ են եփում: Այս բաղադրատոմսը պարտադիր չէ, բայց հաճախ օգտագործվում է նման դեպքերում։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի սագի դիակ (մոտ 2-3 կիլոգրամ), 700 գրամ կանաչ անուշահոտ խնձոր, 300 գրամ լոռամիրգ, կես բաժակ մեղր, երեք մեծ գդալ մանանեխ, բուսական յուղ և համեմունքներ։ Սովորականի պես սագը քսում ենք աղով, պղպեղով և բուսական յուղով։ Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 1-2 օր։ Հետո, երբ թռչունը մարինացվի, հանում ենք ու թողնում, որ տաքանա սենյակային ջերմաստիճանի։ Այս պահին մենք կպատրաստենք միջուկը։

Խնձորները կտրատել 4 մասի` հանելով միջուկը։ Սագի մեջ լոռամրգի հետ խնձոր ենք դնում և ամուր կարում որովայնը։ Լրացրեք դիակը մեղրի, մանանեխի, յուղի և համեմունքների խառնուրդով: Թռչունը կարող եք թխել թխման թերթիկի վրա կամ տապակի մեջ: Դա անելու համար օգտագործեք թեւ կամ ծածկեք սագը փայլաթիթեղով: Պարբերաբար լցնել այն հատկացված հյութով։ Թխելու ժամանակը 2-3 ժամ է և կախված է դիակի մեծությունից։ Ստացվում է համեղ և նուրբ թխած սագ: Բաղադրատոմսը կարող է համալրվել կողմնակի ճաշատեսակով (կարտոֆիլ կամ բրինձ): Խնձորն ու լոռամիրգը միսը դարձնում են բուրավետ և հավելյալ բաղադրիչ են ուտեստը մատուցելիս։

Սալոր սալորով սագ

Եփելու համար վերցնում ենք 200 գրամ սալորաչիր, մի քիչ աղ, պղպեղ, 300 գրամ սովորական բրինձ և մոտ 4-5 կիլոգրամ քաշով սագի դիակ։ Մինիմալ ապրանքներ, իսկ արդյունքում՝ մաքսիմում հաճույք սննդից։ Եփել բրինձը, բայց ոչ մինչև ամբողջովին եփելը: Նա կգա սագի հետ ջեռոցում։ Սալորաչիրը թրմեք 20 րոպե, այնուհետև կտրեք կտորների։ Խառնել այն բրնձի հետ և ավելացնել մի քիչ խնձորի քացախ։ Ժամանակից շուտ դիակի վրա աղ և պղպեղ ցանել։ Մենք դա անում ենք ուշադիր՝ չմոռանալով ներքին մակերեսը։ Սագը սառնարանում առնվազն 12 ժամ մնալուց հետո լցնում ենք միջուկով։ Մենք կարում ենք դիակը և փաթեթավորում այն ​​մեծ թռչունի մեջ: Մենք սագի հետ թխում թերթիկ ենք դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխում ենք 2-2,5 ժամ։ Այնուհետև կտրում ենք թևը և արտազատվող հյութով թռչունին ջրում։ 15 րոպե անց ուտեստը պատրաստ կլինի։ Հանում ենք կարմրավուն դիակը և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Սագի ուտեստները կարող եք մատուցել կտորներով։ Դա անելու համար այն կտրեք կտորների և դրեք մեծ ափսեի վրա միջուկի շուրջ։

Սագ խնձորով և սերկևիլով

Սերկևիլ ավելացնելով՝ կարող եք անհավանական բան ստանալ անուշահոտ ուտեստ. Վերցրեք մեկ սագ (4 կիլոգրամ), 300 գրամ քաղցր և թթու անուշահոտ խնձոր, 250 գր սերկևիլ, 200 գրամ գազար և մաղադանոս, 100 գրամ քաղցր պղպեղ, սոխ, սալորաչիր և չոր ծիրան, մի քանի կեղևավորված սխտոր, պղպեղ: դափնու տերեւ, 5 մեխակ, աղացած սև պղպեղ, 4 փոքր գդալ քրքում, 500 միլիլիտր ջուր և աղ։ Սկսենք պղպեղի, քրքումի և աղացած սխտորի խառնուրդ պատրաստելով։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել պղպեղի այլ տեսակներ։

Այս խառնուրդով քսեք սագի դիակը ներսից և դրսից: Մի կողմ դրեք մարինացնելու համար։ Մենք մաքրում ենք գազարն ու կտրատում բավականին մեծ շրջանակների։ Սոխից հանում ենք կեղևը, կտրատում ամեն գլուխը մոտ 8 մասի։ Խնձորների մեկ երրորդը մաքրվում է կեղևով և միջուկով, կտրատվում է շերտերով: Մնացածի վրա թեթեւ կտրվածքներ ենք անում, որ չպայթեն, քանի որ ամբողջությամբ կթխենք։ Կլպել սերկևիլը և նաև կտրատել շերտերով (կամ ցանկացած այլ ձևով): Պաստեռնակը և բիբարնաև կտրատել մեծ կտորներով: Չորացրած մրգերը 15 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ։ Հետո չորացնում ենք, կտոր-կտոր անում։ Վերցնում ենք մի մեծ տարա և մեջը լցնում խնձոր, սերկևիլ, չորացրած ծիրան, մաղադանոս, գազար, սալորաչիր և քաղցր պղպեղ։ Փայլաթիթեղը փռում ենք թխման թերթիկի վրա, վրան դնում սագը։ Սկսում ենք մրգերի ու բանջարեղենի խառնուրդով։ Եթե ​​միջուկը մնա, ապա տարածեք այն դիակի շուրջը։ Փայլաթիթեղը փակեք և սագը դրեք ջեռոցում։ Երկու ժամից պատրաստ կլինի։

Սագ նարինջով

Սագի ճաշատեսակները կտորներով ավելի քիչ ժամանակ են պահանջում եփելու համար: Վերցրեք մոտ 1,5 կիլոգրամ կշռող դիակ և կտրեք այն մասերի: Յուրաքանչյուր կտոր առատորեն յուղեք մեղրի, համեմունքների և բուսական յուղի խառնուրդով: Թողեք մարինացվեն առնվազն 2 ժամ։ Այնուհետև սագը տեղափոխում ենք յուղով յուղված թխում թերթիկի մեջ: Այնտեղ ավելացնում ենք նաև շերտ կտրատած նարինջը, գիհը, ուրցի ճյուղերը, լցնում ենք 250 միլիլիտր կարմիր գինի և 100 միլիլիտր հավի արգանակ։ Թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը 2 ժամով։ Դրանից հետո բացեք սագը և թողեք, որ այն կարմրի ևս 20 րոպե։ Թավայի մեջ մնացած հյութն օգտագործում են համեղ ու բուրավետ սոուս պատրաստելու համար։ Դա անելու համար այն լցնել կաթսայի մեջ, հանել գիհը և նարինջը, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Տաքացնել և մատուցել մսով։

Տապակած սագ - ազգային ուտեստ, որը Հին Ռուսաստանում պատրաստում էին տոնական ճաշերի համար։ Այսօր տանտիրուհիները նույնպես ուրախացնում են հյուրերին այս հրաշալի հյուրասիրությամբ։ Ի՞նչը կարող է լինել ավելի ախորժելի և ավելի համեղ, քան տոնական ընթրիքի համար մատուցված կարմրավուն, խրթխրթան թռչունը:

Տանը եփած վայրի սագը կզարդարի ցանկացած սեղան։ Սակայն ոչ ամեն խոհարարական մասնագետ է ծանոթ դրա թխման առանձնահատկություններին ու գաղտնիքներին։ Ամբողջական թխած թռչնամիսը հատուկ մոտեցում է պահանջում։ Բայց, բարեբախտաբար, այս գաղտնիքներն այժմ հասանելի են բոլորին, ովքեր հետաքրքրված են, և դրանք օգտագործելով՝ կարող եք զարմացնել ձեր տունն ու հյուրերին ձեր հմտությամբ:

Ինչպես պատրաստել դիակ

Սովորելու համար, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սագը, նախ պետք է ծանոթանաք մսի հատկություններին: Եփած թռչնամիսը կարող է մի փոքր կոշտ լինել: Փափկություն տալու համար դիակը պետք է որոշ ժամանակ պահել։ Դիակը պոկվում և փորոտվում է, փետուրների մնացորդները խնամքով հանվում են: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել կրակի բոցը: Այնուհետև թռչունը պետք է մի քանի օր հանգստանա սառնարանում։

Սագի միս պատրաստելու այլ եղանակներ կան հաջորդի համար ջերմային բուժումայն փափուկ և հյութալի պահելու համար: Օրինակ:

• Դիակը թրջելով թույլ քացախի լուծույթով։ Խնձորի ընտրության համար նախընտրելի է քացախը, և պետք է թրմել առնվազն 8 ժամ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք այն թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր:
• Լվանալուց հետո զգուշորեն աղացնելը և դեղաբույսերով քսելը: Անհրաժեշտ է նաև դիակին դիմակայել 6-8 ժամ։
• Մորթած թռչունին զգուշորեն քսում են աղ ու պղպեղով, վրան լցնում սպիտակ գինի, փաթաթում։ կպչուն ֆիլմև գիշերում գնում է սառնարան:
• Դիակը քսելով աղի, խոտաբույսերի խառնուրդով և մանրացված լոռամրգի զանգվածով։
• Թռչունին պատառաքաղով ծակել և ցողունի հյութով քսել։

Թռչնի միսը նույնպես կարող է բավականին յուղոտ լինել, ուստի շատ դեպքերում, նախքան ջեռոցում սագ պատրաստելը, անհրաժեշտ է կտրել ավելորդ ճարպը:

Որքան հին է խաղը, այնքան ավելի հավանական է, որ չոր միս ստանա: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է մարինադ պատրաստեք վայրի սագի համար, որի մեջ այն պահվում է հատկացված ժամանակի համար:

Ինչպես մարինացնել

Մեթոդ թիվ 1

Վերցնում ենք մանանեխն ու մեղրը 2։1 հարաբերակցությամբ, խառնում ենք բաղադրիչները և այս խառնուրդով պատում թռչնի մակերեսը։

Մեթոդ թիվ 2

Գիշերը սագի համար մարինադը կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ. Կիտրոնը եռացնել և կտրատել շերտերով։ Նախկինում համեմունքներով քերած դիակը ծածկում են կիտրոնի կտորներով և լցնում չոր սպիտակ գինիով։ Որպեսզի դիակը ընկղմվի մեր մարինադի մեջ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի համապատասխան խորը տարա: Թռչունն ամբողջությամբ լցնելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ շիշ գինի։ Թասը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը։

Մեթոդ թիվ 3

Տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես համեղ պատրաստել սագը շերտով, մարինադի հետևյալ բաղադրատոմսը հարմար է.

Դրա համար մենք վերցնում ենք.

• մանանեխ
• ձու,
• կարագ,
• մայոնեզ,
• համեմունքներ,
• աղ,
• պղպեղ,
• մանր կտրատած սալորաչիր։

Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, մսի կտորներն ընկղմում ենք մարինադի մեջ ու ամեն ինչ թողնում 2 ժամ զով տեղում։ Նախքան ջեռոցում սագը կտորներով եփելը, մնացած մարինադը նորից օգտագործվում է դիակը մշակելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել մի թեւ, որի մեջ խնամքով լցվում է մարինադը:

Համեղ ուտեստների գաղտնիքները

Իսկապես համեղ ստանալու համար և ախորժելի ուտեստ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա ոչ միայն այն, ինչ կարելի է պատրաստել սագից, այլև որոշ գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն պատշաճ կերպով պատրաստել միսը հետագա ջերմային մշակման համար։ Գործընթացը պարզ է, բայց դա շատ ժամանակ և համբերություն կպահանջի:

Եթե ​​սա թարմ արտադրանք է, ապա դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես կարելի է տանը սագ պոկել և, անհրաժեշտության դեպքում, աղիքներ հանել: Դե, եթե սառեցված է, ապա դուք պետք է սպասեք մոտ 2 օր, թողնելով, որ միսը սառչի սառնարանի ստորին դարակում:

Սագ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել այն փետուրների մնացորդների առկայության համար: Եթե ​​դրանք քիչ են, ապա դրանք խնամքով հանվում են պինցետով։ Դե, եթե դրանք շատ են, կարող եք օգտագործել հատուկ սարքերորը արագ կմաքրի մակերեսը։ Թեւերը սովորաբար կտրված են, նույնը անում ենք նաեւ ավելորդ ճարպի դեպքում։ Դրա համար մենք օգտագործում ենք սուր դանակ:

Վայրի սագը, թխված մինչև ոսկե դարչնագույնը, համեղ է ստացվում, եթե օգտագործեք ևս մեկ գաղտնիք. Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է եռացող ջրի կաթսա, որի մեջ կտեղավորվի դիակը: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և իջեցրեք 1 րոպե։ Եթե ​​այն ամբողջությամբ չի տեղավորվում, ապա թռչնի ճակատային մասը, ապա պոչը, հերթափոխով իջնում ​​է: Ներս ընկած ջուրը քամվում է, իսկ դիակը մանրակրկիտ չորանում։ Այնուհետև այն կարելի է քսել պղպեղի, աղի և համեմունքների խառնուրդով և թողնել մի քանի օր, որպեսզի թրջվի։

Փորձառու խոհարարները գիտեն, թե ինչպես կարելի է սագին աղել, իսկ ինչ վերաբերում է սկսնակ խոհարարներին կամ տնային տնտեսուհիներին, ովքեր այն երբեք չեն պատրաստել: Պետք է կենտրոնանալ դիակի քաշի վրա, դրա յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար պետք է օգտագործել մոտ մեկ թեյի գդալ աղ՝ քսելու համար։

Ինչպես լավագույնս պատրաստել սագը, խոհարարները ձեզ կասեն, թե ով է խորհուրդ տալիս ճաշատեսակը համեմել ամենահարմար համեմունքներով: Դրանք են՝ սուսամբար, խնկունի, եղեսպակ, չաման և սև պղպեղ։

Ինչպես ճիշտ լցնել սագը

Ամբողջ սագը ջեռոցում եփելու եղանակներից մեկը լցոնելն է:

Լցոնումը կարող է շատ տարբեր լինել, բայց գերազանց արդյունք ստանալու համար դուք պետք է ծանոթանաք գործընթացի որոշ առանձնահատկություններին:

• Անհրաժեշտ է միայն ներքին խոռոչը լցնել միջուկով երկու երրորդով, քանի որ թխման ընթացքում այն ​​մեծանում է ծավալով։
• Միջուկը պետք է խտացնել՝ չթուլանալով։
• Լրացնելուց հետո անցքը սերտորեն փակվում է։ Դուք կարող եք օգտագործել սովորական ատամհատիկներ: Դե, նախընտրելի է այն կարել ամուր թելերով։ Կարերը պետք է մեծ լինեն, որպեսզի հետո հեշտությամբ կարողանաք ազատվել թելերից։ Պետք է ապահով փակել անցքը, ոչ միայն, որ աղացած միսը չընկնի, այլև թռչունի ներսում պահպանվի հյութն ու բույրը։
• Թռչունին գեղագիտական ​​տեսք հաղորդելու համար նախքան այն ջեռոց ուղարկելը կապում են ոտքերը։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում միսը եփելու համար:

Սովորաբար վայրի սագը եփում են մոտ 2-3 ժամ։ Ընդ որում, պետք է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմների հետևյալ հաջորդականությունը. Թռչունը դնում են 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թխում մոտ 20 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչև 180 աստիճան և թխում մինչև ամբողջովին եփվի մոտ 2 ժամ:

Թե որքան սագ թխել ջեռոցում, կախված է վառարանի մոդելից, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է որոշի անվանական ջերմաստիճանը: Որքան ցածր է, այնքան լավ է թխում միսը, բայց եփելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։

Որքանով է սագը եփում, կախված է նաև դիակի չափից։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ. Վրան նրբորեն սեղմում ենք, եթե անգույն հյութն աչքի է ընկնում, կարելի է ջեռոցից հանել։

Որպեսզի թխելու գործընթացը չվերածվի իսկական տանջանքի, դուք պետք է հոգ տանեք հետևյալ պայմանների մասին. Թխման թերթիկը, որի մեջ դրված է թռչունը, պետք է ունենա բարձր եզրեր, որպեսզի կաթող ճարպը չընկնի ջեռոցի ներքին մակերեսին։ Այրման հոտը, որն առաջանալու է դրա արդյունքում, ոչ ոքի չի դուր կգա։ Դուք կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել թավայի մեջ։ Դե, նախքան խնձորով սագ պատրաստելը, դուք պետք է սպասեք, մինչև դիակը թխվի: Խնձորը ավելացվում է ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ։

Ջեռոցում սագի պատրաստումը մեծ ուշադրություն կպահանջի, քանի որ յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ պետք է պտտել դիակը: Սա կապահովի, որ ընդերքը հավասարաչափ ձևավորվի: Սկզբից թռչունին դնում են կրծքի կողմը դեպի վեր, այնուհետև ետ են դարձնում: Պարբերաբար այն ջրվում է նաև թխման թերթիկի մեջ հոսող հյութով։ Եվ այսպես՝ մինչև լիակատար պատրաստակամություն։ Դրանից հետո բոլոր թելերը հանվում են, դիակը տեղափոխվում է լայն ուտեստ. Դե, մնացած ճարպը կարելի է օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ջեռոցում սագի ուտեստները շատ տարածված են: Նրանք համեղ են, ախորժելի և առողջարար։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են ինչպես հիմնական բաղադրիչները, այնպես էլ օրիգինալ, էկզոտիկ ապրանքներ:

Լցոնված

Խնձորով և նարինջով լցոնված սագ

Բոլոր պտուղները կտրում ենք կտորներով՝ հանելով սերմերը և բոլոր անուտելի տարրերը։ Ամեն ինչ խառնել մանրացված ընկույզով և եռացրած սալորով։

Պատրաստի դիակը մշակում ենք համեմունքներով թե դրսից, թե ներսից։ Ներսից քսեք մի պճեղ սխտորով։ Սկսում ենք դիակը և թելերով ամրացնում։ Թռչունը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ և քսում ենք բուսական յուղով։ Մոտակայքում ունենք մնացած խնձորներն ու կեղևավորված սոխը։ Մենք ամեն ինչ ծածկում ենք կափարիչով և պարբերաբար լցնում ենք թռչունին ստացված հյութով։ Այսպիսով, դուք կարող եք սագ պատրաստել մոտ երեք ժամում: Բայց թռչնի պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ հանեք կափարիչը, որպեսզի փխրուն դառնա, և ավելորդ հեղուկը նույնպես թափվում է: Վերևից կարելի է դիակը շաղ տալ նարնջի հյութով։ Այն ճաշատեսակին կհաղորդի համեմունք և համ։ Հիանալի բաղադրատոմսեփել սագի ջեռոցում!

Մատուցելուց առաջ հանում են ամրացնող թելերը, ճաշատեսակը զարդարում են կանաչիով և թարմ խնձորի ու նարնջի կտորներով։

Լյարդով և բրնձով լցոնված սագ

Բաղադրությունը:

• Դիակ մինչև 2 կգ;
• Հավի լյարդ - 200 գ;
• Աղեղ - 1 հատ;
• Չոր սպիտակ գինի - 100 գ;
• Cashew ընկույզ - 100 գ;
• Բրինձ - 300 գ;
• Ձիթապտղի ձեթ;
• Համեմունքներ - 1 թեյի գդալ:

Պոկված թռչնին մանրակրկիտ քսել աղով, համեմունքներով և ձիթապտղի յուղով, ուղարկել սառնարան ամբողջ գիշեր։ Այնուհետև բրինձը եռացրեք աղած ջրի մեջ։ Լյարդն ու սոխը կտրատել են խորանարդի մեջ։ Տապակել սոխը թավայի մեջ, ապա ավելացնել լյարդն ու գինին, տակը եփ գալ փակ կափարիչմոտ 15 րոպե: Խառնում ենք բրինձը, ընկույզը և ստացված լյարդի խտությունը, ավելացնում ենք համեմունքները և լցնում դիակը։ Փորը ամրացնում ենք և թխում ջեռոցում մոտ 3 ժամ։
Եփած թռչնամիս

Ճարպային ծավալուն թռչունը եփելուց հետո հարթ է, կարմրավուն և գեղեցիկ: Այնուամենայնիվ, ի՞նչ անել, եթե դիակը փոքր է, ինչպե՞ս համեղ պատրաստել սագը: Այս դեպքում ավելի լավ է կտոր-կտոր անել ու չուգունի մեջ դնել։

Սագի շոգեխաշած կտորներ

Սագի կտոր-կտոր պատրաստելն ավելի հեշտ է և արագ, այդ իսկ պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ դիմում են այս մեթոդին։ Այն, ինչ կարելի է պատրաստել սագից կտորներով, կախված է խոհարարի անձնական նախասիրություններից։ Ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ, իսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցել կարտոֆիլ, թխած բանջարեղեն, բրոկկոլի կամ բրինձ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• թռչնի կտորներ;
• սոխ - 5-6 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ;
• Դափնու տերեւ;
• պղպեղ.

Սագի բաղադրատոմսերը բազմազան են, բայց այս ուտեստըշատ ժամանակ կպահանջվի, քանի որ եփում են փոքր կրակի վրա։

Որքան պետք է մարել սագը, կախված է կրակի ուժգնությունից, մսի կտորների չափից։ Ընդհանուր առմամբ գործընթացը տեւում է առնվազն 3 ժամ։

Խորը տարայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ։ Բարձր ջերմության վրա տաքացնում ենք։ Մսի կտորներն իջեցնում ենք և ինտենսիվ խառնում, մինչև կեղև առաջանա։ Գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 2 րոպե, ապա կրակն իջեցնում ենք և լցնում ենք մանր կտրատած սոխը, աղը, ավելացնում ենք պղպեղ և դափնու տերեւ ըստ ճաշակի։

Ծածկեք ամեն ինչ կափարիչով և եփեք՝ երբեմն խառնելով: Սոխը պետք է շատ լինի, նա է տալիս նուրբ համմիս. Կարևոր է ապահովել, որ ջերմաստիճանը լինի այնպիսին, որ սոխը ոչ թե տապակվի, այլ «հալվի»։ Ամբողջական պատրաստությունից մի քանի րոպե առաջ տարայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։

Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի սագ, որպեսզի այն քնքուշ և ախորժելի լինի: Պարզապես պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ նախապես պատրաստել դիակը:

Սագի կոտլետները պատրաստվում են նույն բաղադրիչներով։ Ավելին, դրանք կարելի է կամ թխել ջեռոցում, կամ տապակել թավայի մեջ։

Տապակած

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես տապակել սագը, սակայն հետևյալ բաղադրիչները կօգնեն համեմել ուտեստը.

• նարինջներ;
• Կարմիր գինի;
• բուլյոն;
• օսլա;
• համեմունքներ;
• աղ.

Ջեռոցում գտնվող սագի ցանկացած բաղադրատոմս աներևակայելի օգտակար է, բայց եթե թռչնամսի կտորները նախ տապակեք թավայի մեջ, կարող եք ստանալ համեղ, ոսկեգույն կեղև: Մենք դա անում ենք այսպես.

Մեկ այլ տարայի մեջ տաքացնել գինին, ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու արգանակը։ Տապակած մսի կտորներն իջեցնում ենք ու հասցնում լիակատար պատրաստության։ Միսը հանել և դնել լայն ուտեստի վրա։ Այս պահին պատրաստեք սոուսը: Օսլան նոսրացրեք ջրի մեջ և ավելացրեք գինու զանգվածին։ Տապակել նարնջի շերտերը, նաև իջեցնել սոուսի մեջ։ Մատուցելուց առաջ դրանք լցնում ենք մսի վրա, կարող եք նաև սովորել կարտոֆիլով սագ պատրաստել, որը լավ համադրվում է որպես մսի հետ համեղ ուտեստ։

Բարձրացրեք ձեր թեւը

Կան բազմաթիվ սագի բաղադրատոմսեր ձեր թևերում: Թխելու թեւը շատ տարածված է ժամանակակից տնային տնտեսուհիների մոտ, քանի որ այն կարող է օգտագործվել խաղը համեղ եփելու համար՝ առանց լրացուցիչ ճարպային բծերի:

Խաղ բալի սոուսով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Դիակ - մինչև 3 կգ;
• առանց կորիզի կեռաս - 300 գ;
• Կարմիր գինի - 1 բաժակ;
• Դարչին - 3 թեյի գդալ;
• Աղ;
• Պղպեղ.

Պատրաստում դասական եղանակովդիակ. ինչպես տանը սագ պոկել, ներսից հանել և համեմունքներով մշակել, կարելի է գտնել վերևում: Դիակի մեջ մի քանի ծակ ենք անում և ուղարկում ջեռոց։ Այս պահին պատրաստեք սոուսը:

Գինին լցնել տարայի մեջ, ավելացնել բալն ու համեմունքները, դնել կրակին։ Ստացված զանգվածը հասցնելով եռման աստիճանի, հանում ենք վառարանից։ Ուտեստի պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ զգուշությամբ լցնել բալի սոուսը պարկի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի սագը սոուսով, որպեսզի հյուրերը գոհ մնան: Մնում է միայն ճաշատեսակի համար կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել: Կարտոֆիլը հիանալի կերպով համադրվում է այս բերանային դելիկատեսի հետ:

Սալորով թխած սագ

Ինչ պատրաստել.

• Մինչև 4 կգ կշռող դիակ;
• Սալորաչիր - 300 գ;
• Կոնյակ;
• Պղպեղ, աղ:

Ինչպես սագ թխել, ձեզ կասեն փորձառու խոհարարներ. Դիակը պատրաստում են, լվանում, չորացնում, ավելորդ ճարպը կտրում։ Արտաքին և ներքին մակերեսները քսում են աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Սալորաչիրը կոնյակով լցնում են այնքան, մինչև ուռեն, որից հետո դրվում են եփած դիակի որովայնի մեջ, անցքը կարվում։ Թռչունը դնում են թխելու տոպրակի մեջ, որի մեջ մի քանի փոքր անցքեր են բացվում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։

Եփած

Տերսկի սագ

Տերսկի ոճով սագ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Թռչնի դիակ;
• Աղեղ - 1 հատ;
• Եգիպտացորենի կամ ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
• Ձու - 1 հատ;
• Աղ.

Պոկած թռչունը եռացրեք՝ ջրի մեջ ավելացնելով սոխ և մի պտղունց աղ։ Ամեն կտոր հանում ենք ու նորից քսում աղով, մի կողմ ենք դնում, որ պնդեն ու թրջվեն։ Ջրից, ձվից, ալյուրից և աղից խմոր կպատրաստենք պելմենի համար։ Դրան կարող եք ավելացնել մանրացված սխտոր։ Ընտրում ենք արգանակի վերին, ամենաճարպ հատվածը, որի մեջ եփվել է միսը, լցնում ենք պելմենիները, եփում մինչև փափկի։ Սոուսը պատրաստելու համար օգտագործում ենք արգանակի յուղոտ մասի 2 բաժակ, վրան ավելացնում ենք նաև ճզմած սխտոր։ Սագը մատուցում են Տերսկի ոճով` ճաշատեսակի վրա պելմենիներ դնել, հետո մանր կտրատած մսի կտորները, ամեն ինչի վրա լցնել սոուսով։

Խոհարարական փորձերը դեռ չեն չեղարկվել, այնպես որ դուք կարող եք ստեղծել յուրահատուկ ուտեստներ՝ համադրելով որսի միսը տնական թթու կաղամբի, կարտոֆիլի, մանդարինի, կիտրոնների, հնդկաձավարի, սերկևիլի, հացահատիկի, լոռամրգի հետ։ Հյուրերը և ընտանիքը վստահ են վայելելու այս համեղ ընթրիքը:

Տեսանյութ

Տեսանյութում դուք կգտնեք օրիգինալ բաղադրատոմսլցոնած սագ.

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

թխած կամ տապակած հավոչ մեկին չես զարմացնի, ի՞նչ ասել սովետական ​​ձանձրալի կոտլետների մասին: Եթե ​​դուք առաջ եք Նոր ՏարիՍուրբ Ծնունդ, Գոհաբանություն, ինչ-որ մեկի ծննդյան օրը, կամ դուք իսկապես սիրում եք փչացնել ձեր ընտանիքը խոհարարական անակնկալներով, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել սագը ջեռոցում: փոքրիկ գաղտնիքներև մարինադի խորհուրդներ, համեղ լցոնում, թխելու գործընթացը կհեշտացնի ձեր խնդիրը։ Համարձակվո՞ւմ եք բարելավել ձեր խոհարարական հմտությունները:

Վառարանում սագի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ ջեռոցում թխած սագն այնքան էլ պարզ ուտեստ չէ սկսնակների համար: Ճի՞շտ է արդյոք այս կարծիքը։ Այո, բայց միայն նրանց համար, ովքեր չգիտեն առանձնահատկություններն ու գաղտնիքները: Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել մի ամբողջ սագ ջեռոցում, դուք նրբորեն կվայելեք փափուկ միսփխրուն ընդերքով: Փորձառու խոհարարներն այսպես են անվանում պատրաստման կարգը թեթև սնունդ, քանի որ գլխավորը դիակը թթու դնելն է, իսկ հետո այն առանց խնդիրների կհասնի ցանկալի վիճակի։

Սկսեք գնելով մի ամբողջ սագ կամ կեսը, եթե պատրաստվում եք այն պատրաստել փոքր չափաբաժիններով, կտորներով: Թռչնի միսը վաճառվում է շուկաներում, սուպերմարկետներում և ֆերմաներում։ Եթե ​​ունեք ընկերներ, ովքեր սագ են աճեցնում, ապա ստիպված չեք լինի կասկածել արտադրանքի բնականությանը: Այս տարբերակի միակ թերությունն այն է, որ դուք, ամենայն հավանականությամբ, պետք է ինքներդ փորոտեք այն, մաքրեք այն: Սագ գնելուց հետո ազատվեք մնացած փետուրներից, տեսանելի ճարպից (պարանոցի և որովայնի հատված), ողողեք դիակը ներսից և դրսից։

Ցանկացած խոհարարական վարպետ խորհուրդ կտա թռչունը վերցնել միջոցառումից 2-3 օր առաջ, քանի որ կերակուր պատրաստելը երկար է ձգձգվում։ Եթե ​​ցանկանում եք թարմ սագ, գնելուց առաջ սեղմեք մսի վրա: Եթե ​​սրանից հետո սեղմման տեղը արագ վերադարձավ իր ձևին, ապա սագը սազում է ձեզ։ Եթե ​​թռչունը սառած է, ապա դուք ստիպված կլինեք լրացուցիչ ժամեր ծախսել սառեցման վրա (սառնարանի ներքևի դարակում՝ մոտ 25-30 ժամ): Վերին թեւերը հաճախ կտրվում են, որպեսզի եփելիս չայրվեն։ Եթե ​​ցանկանում եք դրանք պահել, ապա նախքան դրանք ջեռոց դնելը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։

Միսը ավելի փափուկ դարձնելու համար ջեռոցում անհրաժեշտ կլինի սագի մարինադ: Եթե ​​ունեք պահեստային թռչուն, ապա պետք է այն չորացնել, քսել աղով, պղպեղով, հավելյալ համեմունքներով, դնել սառնարանը 6-48 ժամով։ Կենցաղային սագն ավելի քմահաճ է, այն արագ չի ստացվի։ Փորձեք երկու տարբերակներից մեկը՝ նախ ձեր պարանոցը թաթախեք եռացող ջրի մեջ, ապա՝ կողքդ հետևի ոտքերըմեկ րոպեի ընթացքում կամ լցնել մեծ տարա տաք ջուր, քացախ (1 ճաշի գդալ 1 լիտր հեղուկի դիմաց), կամ կիտրոն և աղ։ Այնուհետեւ թթու սագը, ինչպես նաեւ խանութը: Աղի հաշվարկ - 1 ճ.գ. 1 կգ թռչնամսի դիմաց, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Հաջորդը, մենք լցոնում ենք թռչունին: Միջուկի համար՝ խնձոր, կեռաս, նարինջ, չրեր (սալորաչիր), երկարահատիկ բրինձ, հնդկաձավար սնկով, թթու կաղամբ, լյարդի մածուկհացով և սոխով։ Ավելի լավ է հյութեղ սագը մատուցել կարտոֆիլով։ Լցոնման հիմնական կանոնն այն է, որ միջուկը լինի ընդհանուր ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի։ Երբ որովայնը լցված է, անցքը թելերով կարեք՝ ամրացնելով ատամի մածուկներով, որպեսզի հյութը դուրս չհոսի, այլ ներծծվի միսը։ Ավելի լավ է ոտքերը կապել այնպես, որ սագը տեղավորվի ջեռոցի ներսում։

Տապակելը խոհարարության կարևոր մասն է, որը կպահանջի ձեր ուշադրությունը: Եթե ​​ունեք սագի աման (հատուկ կերամիկական կաղապար), օգտագործեք այն։ Նման ճաշատեսակների բացակայության դեպքում փորձեք յոլա գնալ սովորական թխման թերթիկով և մետաղական դարակով: Խորը թերթիկի կամ կաղապարի հատակին ջուր լցնել, որը պետք է ավելացնել եփելու ժամանակ, որպեսզի թռչնի ճարպը չկաթվի։ Ջեռոցից առաջ ավելի լավ է սագը քսել ձեր ընտրած սոուսով ավելի լավ ներծծվելու համար։

• Մի մոռացեք հեղուկ ավելացնել, որպեսզի թռչունը չչորանա և չայրվի։
• Սագի լավագույն բովելու համար օգտագործեք փայլաթիթեղ, հանեք պատրաստվելուց 30-60 րոպե առաջ:
• Մեծ չափսերով խորհուրդ է տրվում առավելագույն ջերմաստիճանի ժամանակ թռչունին պահել կրծքին, իսկ հետո մեջքի վրա շրջել ու այդպես թողնել մինչև վերջ։
• Որոշ խոհարարներ օգտագործում են տապակած թեւ՝ ամբողջ հյութը գոլորշիացնելու փոխարեն ներսում պահելու համար:
• Ինչ-որ մեկը սիրում է սագ պատրաստել կես ժամ կամ մեկ ժամ առաջ այն ջեռոց ուղարկելուց առաջ: Փորձեք և կգտնեք ձեր ճանապարհը:

Խնձորով և սալորաչիրով

Ինչպե՞ս պատրաստել սագ, որպեսզի միսը փափուկ լինի, իսկ միջուկը՝ համեղ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն այս բաղադրիչները.

• պահանջվող չափի սագ;
• քաղցր և թթու խնձոր (հիմնվելով թռչնի քաշի վրա, վերցրեք 1,5-2 կգ);
• սալորաչիր 100-200 գ;
• աղ;
• պղպեղ;
• մանանեխ;
• կարրի.

Խոհարարության քայլեր.

1. Ազատվեք փափկամազից։ Լվացեք սագը, լավ չորացրեք:
2. Մարինացնել աղով և պղպեղով։ Թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր կամ ավելի երկար, որպեսզի միսը մատուցելիս փափուկ լինի։
3. Եթե ​​սագը անցել է մարինադի գրեթե ամբողջ գործընթացը, պատրաստեք խնձորները: Հեռացրեք միջուկը, կտրեք խորանարդի կամ շերտի:
4. Սալորաչիրի վրա լցնել եռման ջուր, թողնել մի քանի րոպե։
5. Խառնել միջուկը՝ դրանով լցնել սագը։
6. Թռչունը լցնել մանանեխով և կարրիով: Այսպիսով, համը կլինի կծու-կծու-քաղցր:
7. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190 աստիճան։
8. Տեղադրեք ուտեստը թխելու թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ՝ սերտորեն փակելով:
9. Տեղադրել ջեռոցում մոտավորապես 3 ժամ։
10. Խոհարարության ավարտից մեկ ժամ առաջ բացեք թեւը կամ փայլաթիթեղը։ Կտեսնեք աչքի ընկած ճարպը, պարբերաբար ջրեք սագը դրանով մինչև թխման ավարտը։
11. Երբ թռչունը պատրաստ է, մատուցեք ուտեստը գեղեցիկ մեծ կերամիկական ափսեի մեջ։

Ինչպես պատրաստել սագը թևի մեջ կտորներով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սագ (եթե դուք նախատեսում եք պատրաստել փոքր ընտանիքի համար, հեշտությամբ գնեք խանութի կես սագ, դժվար թե ձեզ մաս-մաս վաճառեն տանը);
• կարտոֆիլ;
• ձիթապտղի ձեթ;
• ձու;
• մանանեխ;
• սալորաչիր;
• չորացրած ծիրան;
• սխտոր;
• աղ;
• պղպեղ;
• անուշահոտ խոտաբույսեր և համեմունքներ;
• մատուցելու համար՝ թթվասեր, սունկ կամ բուսական սոուս, կանաչապատում.

Խոհարարության քայլեր.

1. Սագը լվանալուց և մազից մաքրելուց հետո դիակը շատ սուր դանակով կտրատել քառորդ մասի։ Թռչունը կոշտ ոսկորներ ունի, ուստի սովորական փոքրիկ դանակը չի աշխատի:
2. Սագը գիշերը թողեք աղի մեջ սառը ջուրմիսը փափուկ պահելու համար։
3. Պատրաստել մարինադ ձիթապտղի ձեթ, ձու, մանանեխ, չրեր, սխտոր, աղ, պղպեղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։
4. Ստացված խառնուրդով քսել թռչունին՝ մի քանի ժամով ուղարկելով սառնարան։
5. Օգտագործեք այն, ինչ մնացել է մարինադից: Դիակը լցնել չոր մրգերով և սխտորով։
6. Ուտեստը ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոցը փակ փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ։
7. 1,5-2 ժամ հետո թռչնակը մի փոքր բացեք, շուրջը կարտոֆիլը կտրատեք։
8. Բանջարեղենն ու թռչնամիսը բերեք պատրաստության:
9. Ծառայել տապակած սագը սոուսով և խոտաբույսերով:

Թթու կաղամբով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սագ 3-4 կգ;
• թթու կաղամբ (սպիտակ դդումներ 2 կգ քաշով, 3 գազար, աղ, շաքար);
• 2-3 խնձոր;
• աղ;
• պղպեղ;
• համեմունքներ;

Խոհարարության քայլեր.

1. Եթե ​​թթու կաղամբը պատրաստ չունեք, եփեք սագի մատուցելուց 3-4 օր առաջ։ 1 լիտր ջրից աղաջուր պատրաստել 2 ճ.գ. լ. աղ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, դնել եռման։ Կաղամբն ու գազարը մանր կտրատել։ Երբ աղաջրը եռալուց հետո սառչի, 3-4 օր լցնել բանջարեղենի վրա։ Ամեն օր խառնուրդը պետք է խառնել, որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի։
2. 2-3 օր հետո մաքրել սագը, ողողել, լավ չորացնել։
3. Քսեք համեմունքներով, թողեք եփվի ամբողջ գիշեր կամ ավելի սառնարանում:
4. Պատրաստի սագը մի քանի տեղից ծակում ենք դագանակով։
5. Խնձորները կտրատել խորանարդի կամ քառորդների մեջ։
6. Թռչունը լցրեք ամբողջ միջուկով, անցքը թելով կարեք։
7. Քերել հեղուկ մեղրով, վրան՝ անուշահոտ համեմունքներով։
8. Փորձեք կաթսայի մեջ սագ պատրաստել՝ կափարիչը միայն վերջում բացելով 25 րոպե՝ ընդերքը կազմելու համար։ Թխելու ժամանակ անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր 20-30 րոպեն մեկ ստացված ճարպը թռչնի վրա լցնել հյութալի լինելու համար։
9. 3-3,5 ժամ հետո ուտեստը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ.

Որքան համեղ է թխել վայրի սագը փայլաթիթեղի մեջ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սագ;
• առանց կորիզի կեռաս - 300-400 գ;
• տանձ - 2 հատ;
• խնձոր - 2 հատ;
• բալի գինի կամ հյութ;
• սխտոր;
• աղ, համեմունքներ (մշկընկույզ, կոճապղպեղ, կարրի, համեմ):

Խոհարարության քայլեր.

1. Մաքրել, լվանալ սագը, կտրել կտորների, որոնք կմատուցվեն սեղանին:
2. Քսեք դրանք աղով և համեմունքներով և թողեք ամբողջ գիշեր սառնարանում։
3. Մինչ ջեռոցը տաքացվում է բարձր ջերմաստիճանի վրա, հանեք տապակն ու փայլաթիթեղը։
4. Թռչունը լցնում ենք սխտորով (կես շերտ մեկ փոսում), առանց կորիզների կեռասով (մի քանի կտոր մեկ կտորով):
5. Կրկին քսեք համեմունքներով մարինադով: Ճաշատեսակը փայլաթիթեղով պատված թավայի մեջ ուղարկեք ջեռոց։
6. 15 րոպե հետո իջեցրեք ջերմությունը բարձր:
7. Երբ գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, թավայի մեջ ավելացրեք մեկ բաժակ բալի գինի կամ հյութ, մոտակայքում դրեք մնացած բալը։
8. Երբ թռչունը պատրաստ է, տանձը և խնձորը խորանարդի մեջ դրեք նրան: Թողեք դրանք միասին 15 րոպե, մինչև պտուղը դառնա մի փոքր փափուկ, բայց ոչ դաժան:
9. Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Այս բաղադրատոմսըկատարյալ Սուրբ Ծննդյան համար:

Նարինջներով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սագի կրծքեր;
• նարինջներ;
• կարմիր չոր գինի;
• բուլյոն;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Լվացեք սագի կրծքերը, կտրվածքներ արեք մաշկի վրա։
2. Քերել աղով և համեմունքներով, կարիք չկա ուղարկել սառնարան։
3. Կրծքագեղձերը տապակել բոլոր կողմերից, որպեսզի ստացվի ոսկե ընդերք:
4. Չոր գինին եռացնել մեկ այլ թավայի մեջ, ավելացնել խոշոր պղպեղի հատիկներ, արգանակ։
5. Եթե ​​դուք ունեք խորը տապակ, հիանալի է: Ոչ, ուրեմն ձեզ բադի ձագ է պետք:
6. Կրծքագեղձերը տեղափոխեք թխման թերթիկի կամ կաղապարի մեջ՝ ավելացնելով արգանակից եռացրած հեղուկ, գինի։
7. Եփել 200 աստիճանով մոտ 15 րոպե։
8. Այս պահին նարինջները մաքրել, կտրատել, տապակել ձեթի մեջ։
9. Հեռացրեք կրծքերը, իսկ մնացած սոուսը լցրեք առանձին կաթսայի կամ շերեփի մեջ։
10. Օսլան (եգիպտացորեն կամ կարտոֆիլ) նոսրացրեք ջրի մեջ։ Ավելացնել սոուսի մեջ՝ ստանալով թթվասերի խտությունը, ապա ավելացնել նարնջի շերտերը։
11. Մատուցեք սագի կրծքերը սոուսով:

Մոտավորապես որքան ժամանակ է սագը եփում ջեռոցում

Ջեռոցը տաքացնում ենք առավելագույն ջերմաստիճանի, թխում ենք ուտեստը 20-25 րոպե, իսկ հետո կրակը իջեցնում ենք մինչև 160-180 աստիճան՝ կախված թռչնի չափերից։ Եթե ​​դիակը շատ է կշռում, ապա դրա ժամանակը ջեռոցում կկազմի մոտ 2-3 ժամ, եթե միջին կամ փոքր է `1,5-2: Մսի պատրաստակամությունը որոշելու համար ծակում ենք դագանակով։ Սպիտակ հեղուկով հանել, կարմիր կամ վարդագույն հյութով - մի քիչ ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում։

Թխած սագը ազգային ուտեստ է, որը պատրաստում էին հին Ռուսաստանում տոնական ճաշերի համար: Ներկայումս վայրի սագ ձեռք բերելն ավելի ու ավելի դժվար է դառնում, և քչերը որսորդներ կարող են պարծենալ նման բախտին: Ուստի շատ կարևոր է եփելու գործընթացում չփչացնել գավաթը։

Սեղանի իսկական զարդարանքն են տանը պատրաստված սագի ուտեստները։ Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ և ավելի ախորժելի, քան կարմրավուն, խրթխրթան խաղը, որը մատուցվում է գալա ընթրիքի համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել դիակ:

Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել վայրի սագ, դուք պետք է ծանոթանաք մսի հատկություններին: Այն ոչ միայն հիանալի համ ունի, այլև շատ առողջարար է, քանի որ այն չի պարունակում վնասակար քիմիական նյութեր, որոնք հանդիպում են գերության մեջ գտնվող թռչունների մոտ:

Սկզբում դիակը պոկվում և փորոտվում է, փետուրների մնացորդները հանվում: Դրանից հետո թռչունը մի քանի օր պետք է լինի սառը տեղում։ Եփած թռչնամիսը կարող է որոշ չափով կոշտ լինել: Որքան հին է խաղը, այնքան ավելի հավանական է չոր միս ստանալու հավանականությունը, հետևաբար, որպեսզի նրան հյութեղություն տա, դիակը պետք է որոշ ժամանակ մարինացվի։

Վայրի սագի թթու թթու դնելու մի քանի եղանակ կա, որոնցից յուրաքանչյուրն յուրովի լավն է։ Ամենահարմար մեթոդի ընտրությունը կախված է բացառապես ճաշակի նախասիրություններից:

Ինչպե՞ս մարինացնել:

1. Վերցրեք մեղրն ու մանանեխը 1։2 հարաբերակցությամբ, խառնեք բաղադրիչները, հաստ քսեք դիակի մակերեսը և թողեք մարինացվի ամբողջ գիշեր։
2. Վայրի սագի մարինադի ևս մեկ բաղադրատոմս. Կիտրոնի կտորներ կտրատած, եռացրած ջրով եռացրած։ Դիակը, նախապես լվացված և համեմունքներով քսած, լցնել չոր սպիտակ գինի և ծածկել կիտրոնի կտորներով: Թասը ծածկում ենք թաղանթով և ամբողջ գիշեր դնում սառնարանում։ Մարինադն ամբողջությամբ լցնելու համար անհրաժեշտ է մեկ շիշ գինի։ Դիակը այս կերպ մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր կլինի խորը տարա։
3. Տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են համեղ պատրաստել վայրի սագը կտորներով, հարմար է մարինադի հետևյալ բաղադրատոմսը. Պետք է վերցնել՝ ձու, մանանեխ, մանր կտրատած սալորաչիր, մայոնեզ, ձեթ, համեմունքներ և աղ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, կտոր-կտոր միսը թաթախել մարինադի մեջ։ Թողնել 3-4 ժամ սառնարանում։ Նախքան սագը ջեռոցում պատրաստելը, կարող եք օգտագործել մնացած ամբողջ մարինադը, որպեսզի նորից վերամշակեք դիակը: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել խոհարարական թեւ, որի մեջ դուք կարող եք զգուշորեն տեղադրել մարինադը:

Համեղ ուտեստների գաղտնիքները

Տանը եփած վայրի սագը կզարդարի ցանկացած սեղան։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր խոհարարները գիտեն, թե ինչ կարելի է պատրաստել այս խաղից: Նման թռչուն պատրաստելը պահանջում է ճաշ պատրաստելու որոշ առանձնահատկությունների և գաղտնիքների իմացություն:

Ամբողջ թխած թռչնամիսը հատուկ հմտություն է պահանջում՝ այն կարելի է շատ արագ չորացնել, և միսը կկորցնի իր համը։ Բայց, բարեբախտաբար, խոհարարության բոլոր գաղտնիքներն այժմ հասանելի են, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է օգտվել դրանցից։

Համեղ և ախորժելի ուտեստ ստանալու համար բավական չէ իմանալ բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ սագից խոհարարական հաճույքներ պատրաստել: Կան որոշ գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն պատշաճ կերպով պատրաստել վայրի սագը հետագա ջերմային բուժման համար: Այս գործընթացը պարզ է, բայց դրա կիրառումը մեծ համբերություն և ժամանակ կպահանջի։

Եթե ​​դա թարմ արտադրանք է, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պոկել այն և, անհրաժեշտության դեպքում, աղիքներ հանել: Եթե ​​այն սառեցված է, ապա դուք պետք է սպասեք առնվազն երկու օր և միայն դրանից հետո մշակեք այն։

Վայրի սագը, որը թխված է ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը, դառնում է հյութալի և համեղ, եթե օգտագործեք մեկ գաղտնիք.

1. Որպեսզի դա տեղի ունենա համեղ ուտեստձեզ հարկավոր կլինի մի կաթսա եռացող ջրով:
2. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, դիակը 1 րոպեով տեղադրեք մեջ։ Եթե ​​այն ամբողջությամբ չի տեղավորվում, դուք պետք է հերթով իջեցնեք նախ դիակի առջևը, իսկ հետո պոչը:
3. Թռչնի ներսում հայտնված ջուրը քամվում է, իսկ դիակը մանրակրկիտ չորանում։ Այնուհետև կարելի է այն քսել աղով, պղպեղով, համեմունքներով և թողնել մի քանի օր, որպեսզի թրջվի։

Վայրի սագի ուտեստներ

Վայրի սագի միսը շատ համեղ է և միևնույն ժամանակ պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի բնականոն գործունեությունը պահպանելու համար։ Սագը համեղ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ այն կարելի է խորովել, խաշել, թխել ջեռոցում, շոգեխաշել։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ սագ - 1 դիակ, ½ բաժակ սպիտակ գինի, 200 գ կարագ, ½ բաժակ արգանակ, աղ։

Խոհարարության եղանակը.

Կեղտոտված և լվացված սագը ներսից և դրսից լավ աղում և պղպեղ են անում, դնում սագի մեջ տաքացվող ջեռոցում կամ խորը թխման թերթիկի մեջ։ Տապակելու ընթացքում լցնել առանձնացված հյութի վրա։

Երբ սագը բոլոր կողմերից կարմրի, թավայից մի քիչ ճարպ քամեք, լցրեք գինու մեջ, արգանակի մեջ, ծածկեք կափարիչով։ Տապակել թռչունը մինչև եփվի և կտրատվի մասերի: Պատրաստի կերակուրդնել մեծ ափսեի վրա, լցնել շոգեխաշելուց հետո մնացած հյութի վրա։

Արքայական սագը եփում է դանդաղ կաթսայում

Այս խաղը պատրաստելու ամենաարագ ձևը դանդաղ կաթսայում է: Եփվելիս թաթախում են սոուսով, հագեցած բուրմունքներով ու շատ նուրբ է ստացվում։

Վայրի սագը դանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ սագ՝ մոտ 2 կգ դիակ, 3 խնձոր, 50 մլ բալզամիկ քացախ, մեկ բաժակ տաք ջուր, 3 թեյի գդալ շաքարավազ, 3 ճյուղ։ խնկունի, 50 մլ բուսական յուղ։

Խոհարարություն:

Մշակված և լվացված սագի դիակը կտրատել միջին չափի կտորների։ Լվացեք խնձորները և կտրեք շերտերով: Բուսական յուղը լցնել մուլտիօջախի ամանի մեջ, միացնել «Թխում» ռեժիմը, մեջը դնել սագի կտորները։ Ավելացնել խնկունի ճյուղեր և թողնել եփվի մեկ ժամ։

Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Փոքր բաժակի մեջ լցնել շաքարավազը, լցնել բալզամիկ քացախը և ավելացնել տաք ջուր. Սագը դանդաղ կաթսայում եփելուց մեկ ժամ անց լցնել այն պատրաստի սոուսով, վրան խնձոր դնել, միացնել «Թխում» ռեժիմը և թխել 30 րոպե։

Եփած ուտեստը մատուցվում է թխած խնձորով և սոուսով։

Սալորաչիրով թխած վայրի սագ

Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են այս թռչունը համատեղել սալորաչիրով և կարտոֆիլով:

Նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ վայրի սագի դիակ, մի բուռ սալորաչիր, 2-3 հատ։ կիվի, 3 պճեղ սխտոր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստի դիակը քերել աղով, քսել մարինադով։ Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է մաքրած կիվին բլենդերի մեջ խառնել սալորաչիրի և սխտորի հետ։ Ստացված խառնուրդով խիտ քսել դիակը և թողնել մարինացվի 3-4 ժամ։

Վայրի սագը ջեռոցում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ վայրի սագի 1 դիակ, 10-12 խնձոր, 4 խոշոր սոխ, կոճապղպեղ, 1 թեյի գդալ չաման և մարջորամ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստի դիակը ազատեք ավելորդ ճարպից և ներսից և դրսից շփեք աղով խառնած չամանով։ Դիակը լցնում ենք մանր խնձորներով (Պեպինա, Տիրոլկա սորտեր) դրանց կտրվածքների մեջ շաղ տալ մարջորամի հետ խառնած աղը: Սագը թխում ենք ջեռոցում սոխով և կարագով, հաճախ լցնելով տապակման ժամանակ առանձնացած արգանակի վրա։

Առանձին 6-8 խոշոր խնձոր թխել կոճապղպեղով, ծածկել սագը, լցնել սոուսի վրա։

Վայրի սագի այս ուտեստը հաճախ եփում են տոնական սեղան. Այն պատրաստվում է շատ պարզ, իսկ համը շատ նուրբ է։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ վայրի սագի 1 դիակ, ճարպ (յուղ) տապակելու համար, կաղամբի փոքրիկ պատառաքաղները լցնելու համար, 1 կիտրոն, խոտաբույսեր, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

Լավ է փորոտված լվացված դիակը քսել առանձին թեւերով, թաթերով և գլխով ներսից և դրսից աղով։ Լցնել սագի ամանի մեջ գլխիվայր, վրան լցնել ճարպ կամ հալած կարագ։ Սագի որովայնի խոռոչը լցրեք կիտրոնով խառնած մանրացրած կաղամբը (մեկ դիակի համար կտրատեք մի փոքր կիտրոնը հաստ շերտերով)։

Դիակը թելերով կարեք և եփեք ջեռոցում 2 ժամ մինչև եփվի, պարբերաբար շուռ տալով, որ միատարր ոսկե ընդերքը թխվի:

Խաղը մատուցեք սեղանին, կտրատեք խնձորով կամ կաղամբով, զարդարված կանաչիով:

Մանդարինի սոուսով եփած սագ

Այս ուտեստի բաղադրատոմսն անտարբեր չի թողնի նույնիսկ գուրմաններին, այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ վայրի սագի դիակ, 30 գ թռչնի ճարպ, 300 գ (5-6 հատ) մանդարին, 350 գ կարմիր սոուս, 30 շաքարավազ, 500 թ. գ զարդարանք, աղի համ։

Խոհարարության գործընթացը.

Վայրի սագի տապակած դիակը մասերի կտրատել, լցնել մանդարինի համով սոուսի վրա, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 10-15 րոպե։

Սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է մանդարինի միջուկը հանել և բարակ շերտերով կտրատել։ Եռացրեք ջրի մեջ 2-3 րոպե, քամեք քամոցով և ստացված համը ավելացրեք կարմիր սոուսին։

Մատուցելիս սագը դնել ճաշատեսակի վրա և լցնել սոուսի վրա։ Սոուսի վրա դնել մանդարինի շրջանակներ (առանց կեղևի)։ Ճաշատեսակը մատուցել տապակած կարտոֆիլով։

Այս թռչնից պատրաստված ուտեստները վաղուց համարվում էին տան բարգավաճման և տիրոջ բախտի նշան: Որպեսզի զարմացնեք և գոհացնեք ձեր տանը և հյուրերին ձեր հմտությամբ, կարող եք օգտագործել այս պարզ խորհուրդները. Ճիշտ պատրաստված խաղը կօգնի ձեր տանը տոնակատարության և հարմարավետության մթնոլորտ ստեղծել: