Մենյու 

Ինչպես և որքան պատրաստել սառեցված չմաքրված ծովախեցգետին. Ինչպե՞ս և որքա՞ն պետք է եփել սառեցված կեղևավորված ծովախեցգետին և կճեպով: Շոգեխաշած ծովախեցգետիններն ավելի լավ են պահպանում իրենց հյութեղությունն ու վիտամինները

Ծովախեցգետինները պարունակում են հսկայական քանակությամբ սննդանյութեր (PUFAs, միկրո և մակրո տարրեր, սպիտակուցներ), և այս խեցգետնակերպերը իսկապես դիետիկ արտադրանք. Որպեսզի ծովախեցգետնի միսը նուրբ լինի, այլ ոչ թե «ռետինե», այն պետք է կարողանա ճիշտ եփել։ Պատրաստի ուտեստի 100 գ կալորիականությունը 95 կկալ է՝ սոուսներ չօգտագործելու պայմանով։

Ինչպես պատրաստել սառեցված չմաքրված ծովախեցգետին

Խանութներում վաճառվում են հում և խաշած խեցգետիններ, և երկու սորտերն էլ վաճառվում են խորը սառեցված վիճակում։ Ծովախեցգետնի միսը շատ նուրբ է և չի ընդունում երկարատև ջերմային ազդեցությունը, և եթե այն մարսվի, այն կդառնա կոշտ, իսկ եթե չեփվի, ապա կարող եք ստանալ մարսողության խանգարում:

Հում

Նախապես չեփած խեցգետնակերպերի պատրաստման ժամանակը 3-8 րոպե է։ Ջերմային ազդեցության տեւողությունը կախված է դրանց չափերից, եւ նրանից, թե ինչ տեսակի ջուր է դրված՝ սառը կամ եռացող: Թարմ սառեցված ծովախեցգետինները պահանջում են սառեցում, որը կատարվում է հոսքի տակ տաք ջուրկամ բնական ճանապարհով։

խաշած

Այն կարծիքը, որ եփած-սառեցված խեցգետնակերպերը նախնական եփում չեն պահանջում, սխալ է։ Նման կիսաֆաբրիկատները նույնպես ջերմային ազդեցության կարիք ունեն, սակայն սահմանափակ ժամանակով: Չմաքրված խաշած-սառեցված խեցգետնակերպերը եփում են ոչ ավելի, քան երեք րոպե, թեև պատրաստման ժամանակը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել, քանի որ անհատների չափը կարևոր է:

Խաշած կեղևավորված սառեցված ծովախեցգետնի բաղադրատոմս

Թարմ սառեցված կեղևավորված ծովախեցգետին կծու աղի մեջ

Նախուտեստ պատրաստելու համար, որն իդեալական է սեղանին անմիջապես մատուցելու համար, ձեզ հարկավոր է.

  • կես կիլոգրամ միջին չափի խեցգետիններ՝ ազատված պատյաններից և գլխիկներից, որոնք նախնական չեն անցել. ջերմային բուժում;
  • 1,5 լիտր ջուր;
  • 1.5 փ. լ. աղ;
  • 200 գ թարմ սամիթ;
  • մի քանի դափնու տերև;
  • 6 հատ. բուրավետ պղպեղ:

Տեխնոլոգիա:

  1. Բոլոր բաղադրիչները լցնել ջրի մեջ, բացի ծովամթերքից և սամիթից։
  2. Կաթսան դրեք կրակի վրա։
  3. Այդ ընթացքում պատրաստել սամիթը՝ ողողել և մանր կտրատել։
  4. Եռացող աղի մեջ լցնել նախապես հալված ծովամթերքն ու թակած կանաչիները։
  5. Թողեք եռա 3 րոպե։
  6. Հանեք կտրատած գդալով սամիթի հետ միասին։
  7. Սոուսների օգտագործումը չի ենթադրվում, քանի որ այս ուտեստի բաղադրությունը ներառում է սամիթ, որը ոչ միայն զարդարանք է, այլև բաղադրիչ, որը արտադրանքին յուրահատուկ համ է հաղորդում:

Եփած-սառեցված կեղևավորված ծովախեցգետիններ բանջարեղենով

Խոհարարության համար հաջորդ ուտեստըանհրաժեշտ:

  • կես կիլոգրամ ծովախեցգետին;
  • 1,5 լիտր ջուր;
  • 2 ճ.գ. լ. Նյութի մանր թակած բանջարեղեն (գազար, սոխ, մաղադանոս արմատ);
  • 1,5 ճ.գդ. թարխուն և աղ;
  • պղպեղ և համեմունքներ - ըստ ցանկության (կարող եք ընդհանրապես հրաժարվել դրանք օգտագործելուց):

Ինչ անել:

  1. Հալեցնել ծովամթերքը, դնել բանջարեղենով կաթսայի մեջ և լցնել եռման ջուր։
  2. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները։
  3. Եռացնել 3-4 րոպե։
  4. Խեցգետնակերպերը կտրատած գդալով հանեք։

Ինչպես պատրաստել համեղ թագավորական ծովախեցգետիններ

Այս մթերքն առանձնանում է իր ավելի մեծ չափերով և յուրահատուկ համով. թագավորական ծովախեցգետնի մեջ ավելի շատ քաղցրություն կա, քան սովորականի մեջ։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, դրանք պետք է հալվեն՝ բնական եղանակով (հետագա ողողմամբ) կամ տաք ջրի հոսքի տակ:

Վառարանի վրա դնել մի տարա ջուր, որի քանակը պետք է լինի արտադրանքի եռապատիկի չափը (1 կգ-ին վերցվում է 3 լիտր)։ Հեղուկը եռալուց հետո այն պետք է աղացնել (30 գ աղ 1 լիտրին), ավելացնել ձեր սիրած համեմունքներն ու համեմունքները (պղպեղ, դափնու տերեւ, համեմ, մեխակ և այլն)։

Ապրանքը բեռնվում է անմիջապես եռացող ջրից հետո: Եփելու ընթացքում անխուսափելիորեն փրփուր է առաջանալու, որը պետք է հեռացնել կտրատած գդալով։

Ջերմաստիճանի ազդեցության տեւողությունը կախված է խեցգետնակերպերի գույնից։ Եթե թագավորական ծովախեցգետիններվառ վարդագույն, ապա սա կիսաֆաբրիկատ է, որի պատրաստման ժամանակը 5 րոպեից ոչ ավելի է: Սառեցվածը ունի մոխրագույն-կանաչ գույն և պետք է եփվի առավելագույնը 8 րոպե։

Եթե ​​ձեզ հաջողվել է գնել արդեն կեղևավորված և առանց գլխի խեցգետիններ, ապա եփման ժամանակը կրճատվում է 1/3-ով, իսկ աղի չափաբաժինը` կրկնակի։

Սոուսներ

Համտեսել պատրաստի կերակուր, որը գրեթե բոլոր դեպքերում պատրաստվում է նույն կերպ, ամրացվում է սոուսների վրա։ Ամենատարածված տարբերակը «կետչունեզն» է՝ կետչուպի և մայոնեզի խառնուրդ։

Ավանդաբար թագավորական ծովախեցգետիններն ուտում են ձիթապտղի յուղից և կիտրոնի հյութից բաղկացած սոուսով: Մարդիկ, ովքեր չեն վախենում իրենց կազմվածքից, պատրաստում են բարձր կալորիականությամբ սոուս, որը բաղկացած է քերած պանիր կոշտ սորտեր, կտրատած սխտոր եւ թթվասերի ու մայոնեզի խառնուրդ։

Ինչպես պատրաստել վագրային ծովախեցգետիններ

Տեխնոլոգիավագրային ծովախեցգետիններ պատրաստելը

  1. Եփած-սառեցված վագրային ծովախեցգետինները քիչ եփում են պահանջում և պետք է եփվեն առավելագույնը երկու րոպե եռման կետից: Մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է վերցնել մի քանի թեյի գդալ աղ և ձեր նախընտրած համեմունքները։ Աղաջրի ծավալը պետք է 2 անգամ գերազանցի արտադրանքի քանակությունը։ Պատրաստի դելիկատեսը մատուցվում է սեղանին եփելուց անմիջապես հետո։
  2. Թարմ սառեցված: Ապրանքը պահանջում է նախնական հալեցում, որից հետո անհրաժեշտ է հեռացնել աղիքային ժապավենը: Կեղևի և գլուխների հեռացումը ձեր հայեցողությամբ է:
  3. Ջերմաստիճանի ազդեցության ժամանակը կախված է խեցգետնակերպերի «տրամաչափից» և նրանց վրա կեղևի առկայությունից/բացակայությունից: Միջին հաշվով, եփելը տատանվում է 3-5 րոպեի ընթացքում ջրի նորից եռալու պահից, ինչպես եփած-սառեցված արտադրանքի դեպքում: Հատկանշական է, որ կեղևավորված վագրային ծովախեցգետինների համար աղի չափաբաժինը կրկնակի կրճատվում է։

Համեղ բաղադրատոմսեր խաշած ծովախեցգետնի համար գարեջրի աղի մեջ

1 կգ հիմնական բաղադրիչի համար ձեզ հարկավոր է.

  • 3 լիտր ջուր;
  • լավրուշկայի մի քանի տերև;
  • 4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ;
  • 3 արվեստ. լ. աղ (առանց սլայդի);
  • 400 գ գարեջուր.

Խոհարարություն:

  1. Եռացնել ջուրը՝ համեմունքների ավելացումով և անհրաժեշտ քանակությամբ բաց գարեջուր։
  2. Աղաջուրը եռացրեք 3 րոպե։
  3. Ծովախեցգետինները դնել տապակի մեջ և սպասել եռման պահին։
  4. Գրանցեք ժամանակը, որը կախված է խեցգետնակերպերի մեծությունից:
  5. Ընտրեք խեցգետիններին կտրած գդալով և լցնել նրանց վրա սառցե ջրով (դա կնպաստի արագ մաքրմանը):
  6. Մատուցել ցանկացած սոուսով։

«Ժանրի դասական»՝ ծովախեցգետին կիտրոնով

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

  • չկեղևավորված ծովախեցգետին - կիլոգրամ;
  • ջուր - 3 լ;
  • աղ - 2 ճ.գ. լ.;
  • կիտրոն - կեսից մի փոքր պակաս;
  • 2 դափնու տերեւ։

Խոհարարություն:

  1. Թավայի մեջ լցնել կտրատած կիտրոնը, աղը և դափնու տերևը։
  2. Տարայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և դնել կրակի վրա։
  3. Աղաջուրը եռալուց հետո դնել ծովախեցգետինները։
  4. Խոհարարության տեւողությունը կախված է խեցգետնակերպերի չափերից և նրանց վիճակից (թարմ-սառեցված կամ խաշած-սառեցված):

Մաքրված ծովախեցգետին կաթ-սոխ սոուսում

Առաջադրանքը հեշտացնելու համար դուք պետք է գնեք 1 կգ խաշած-սառեցված խեցգետիններ առանց կեղևի, ինչպես նաև պատրաստեք.

  • բաժակ ջուր;
  • 2 բաժակ կաթ;
  • 70 գ կարագ;
  • սոխի շաղգամ - 200 գ;
  • 50 գ ալյուր;
  • 2 ճ.գ. լ. նուրբ թակած սամիթ;
  • 1.5 փ. լ. աղ.

Տեխնոլոգիա:

  1. եփել ծովամթերք սովորական ձևով, կախված այն վիճակից, որտեղ նրանք գտնվում են, միայն այն տարբերությամբ, որ ջրի մեջ պետք է սամիթ լցնել։
  2. Երբ ծովախեցգետինները ջրի երես դուրս գան, ամբողջովին անջատեք կրակը և կաթսան թողեք վառարանի վրա։
  3. Սոխը մանր կտրատել, տապակել, ավելացնել ջուրը և մի փոքր շոգեխաշել։
  4. Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել ալյուրը և լցնել այն կաթով։
  5. Միավորեք երկու տապակների պարունակությունը և թողեք 5 րոպե քրտինքը:
  6. Բռնել ծովամթերքը փորված գդալով, դնել ուտեստի վրա և վրան լցնել կաթ-սոխի սոուս։

Նշում սեփականատիրոջը

  1. Փաթեթավորման համարները ցույց են տալիս անհատների թիվը մեկ կիլոգրամ/ֆունտի համար: Օրինակ՝ 50/70 խեցգետնակերպերը շատ ավելի մեծ կլինեն, քան իրենց «եղբայրները», որոնք նշված են 90/120:
  2. Անհնար է որոշել ծովախեցգետնի պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը ջրի եռալու պահից, և, հետևաբար, խորհուրդ է տրվում կենտրոնանալ դրանց չափի վրա. փոքր կեղևավորված - 1 րոպե; միջին - 3 րոպե; արքայական և բրինձ - 5 րոպե: «Պատրաստության ազդանշանը» խեցգետնակերպերի վերելքն է մակերես և նրանց կողմից վառ վարդագույն գույնի ձեռքբերումը։
  3. Համեմունքների և համեմունքների առատությունը միշտ չէ, որ լավ է: դասական բաղադրիչկիտրոն է, որի մի քանի կտորները դնում են թավայի մեջ՝ անհրաժեշտ քանակությամբ աղի հետ միասին։
  4. Ծովամթերքը դանդաղ կաթսայում եփելիս ջուր չեն ավելացնում (խեցգետնակերպերի մեկ ֆունտը՝ 1,5 ճաշի գդալ աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի):
  5. ստանալու համար հարուստ արգանակխորհուրդ է տրվում էջանշել ծովամթերքը սառը ջրում:
  6. Ծովամթերքի և ջրի կատարյալ համադրությունը 1:3 է:
  7. Խեցգետնակերպերի հալեցումը միկրոալիքային վառարանում անընդունելի է:

Բաղադրությունը: սառեցված ծովախեցգետին

Ինչպե՞ս պատրաստել ծովախեցգետին: Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել ծովախեցգետին: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ծովախեցգետին:

Լավ սառեցված ծովախեցգետինները պետք է ունենան նույն գույնը, փայլուն կեղևը և ոլորված պոչը: Ծովախեցգետնի երկու հիմնական տեսակ կա՝ սառը ջուր (ատլանտյան) և տաք ջուր (վագր և թագավորական ծովախեցգետիններ): Սառը ջրով չափսերը շատ ավելի փոքր են, քան տաք ջրերը, բայց միսը մի փոքր ավելի առողջարար է։ Որքան շատ է ծովախեցգետնի պոչը թեքված, այնքան քիչ է այն պառկել մինչև սառչելը: Այնուամենայնիվ, այս հայտարարությունը ճիշտ է սառը ջրով փոքր ծովախեցգետինների համար: Խոշոր ծովախեցգետինները, իրենց կառուցվածքի շնորհիվ, միշտ չէ, որ «կախված» են: Կեղևի վրա խունացած բծերը և պարկի մեջ ձյան կտորները ազդանշան են այն մասին, որ պահեստավորման ընթացքում խախտվել է ջերմային ռեժիմը։ ԲայցԹույլ մի տվեք, որ կանաչ գլուխը ձեզ վախեցնի. դա տեղի է ունենում այն ​​անհատների հետ, ովքեր սնվում են որոշակի տեսակպլանկտոն. Շագանակագույն - ընդհանուր առմամբ լավ է. սա հղի ծովախեցգետնի նշան է, որի միսը շատ օգտակար է:

Նախ եռացրեք ջուրը։ Ավելացրեք ծովախեցգետին եռացող աղած ջրի մեջ: Որպես համեմունքներ, ջրի մեջ հաճախ ավելացնում են սամիթ, դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ և մի կտոր կիտրոն։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել ծովախեցգետին:

Ծովախեցգետնի միսը նուրբ է, ուստի մի փոքր ժամանակ է պահանջվում ծովախեցգետին եփելու համար: Ատլանտյան (ոչ մեծ) ծովախեցգետինները եփում են 1,5 - 2 րոպե: Արքայական և վագրային ծովախեցգետինները եփում են 2,5 - 3 րոպե: Եթե ​​դուք չափից շատ եփեք ծովախեցգետինները, ապա միսը մի քիչ ռետինե համ կունենա: Ճիշտ եփած միս՝ «հալվում է բերանում»։

Խոհարարական ծովախեցգետին

Ծովախեցգետին պատրաստելու հիմնական միջոցը, ինչպես կռահեցիք, եռացնելն է։ Ես կպահեմ պատմությունը սառեցված արտադրանքի համար, իսկ մնացած բոլոր ձևերի համար, որոնցով դրանք վաճառվում են, դուք ինքներդ բաց կթողնեք դրանց պատրաստման լրացուցիչ պահերը:

Բացի ծովախեցգետիններից, դրանց պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է 1-2 կիտրոն, մնացած ամեն ինչ ըստ ճաշակի, այնպես որ ես առանձին չեմ նշանակի:

Վերցնում ենք սառեցրած ծովախեցգետինները և լցնում քամոցի մեջ։ Այնուհետև լվանալ հոսող ջրով ծորակի տակ: Այն կարող է լինել սառը կամ տաք, որը դուք նախընտրում եք: Այս գործընթացի ընթացքում սառույցի կեղևը կհալվի, և ծովախեցգետինը կհալվի, և բացի այդ, կեղտը կմաքրվի, քանի որ հայտնի չէ, թե որտեղ են եղել ձեր գնած ծովախեցգետինները մինչև սառչելը, և սառույցն ինքնին բյուրեղյա թափանցիկ չէ: նյութ.

Մինչ ծովախեցգետինները ջրի պրոցեդուրաներ են անցնում, կաթսաներ դրեք վառարանի վրա։ Ընտրեք դրա չափը՝ կախված նրանից, թե քանի ծովախեցգետին ունեք։ Ջուրը ծավալով մոտ 2-2,5 անգամ ավելի է պետք, որպեսզի դրանք ծածկվեն ջրով և ազատ «լողան» մեջը։ Ջուրը պետք է թեթև աղել և հասցնել եռման աստիճանի։

Ընդհանուր առմամբ, ճաշ պատրաստելու համար համեմունքների հավաքածուն կարող է տարբեր լինել։ Անձամբ ինձ դուր է գալիս նվազագույնը, որը բաղկացած է աղից և կիտրոնի հյութից։ Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել և կեսից քամել հյութը, եթե կիտրոնը փոքր է, կարող եք ամբողջը քամել։

Ջուրը եռալուց հետո վրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ (պետք է ստանաք մի փոքր թթվային լուծույթ, այսինքն՝ ջուրը մի փոքր թթվային լինի)։ Այնուհետեւ ծովախեցգետինները լցրեք ջրի մեջ։ Ծովախեցգետնի հետ ջրի եռալուց հետո եփելու ժամանակը կազմում է 3-5 րոպե արդեն եփած ծովախեցգետնի համար, իսկ 7-10 րոպե՝ թարմ սառեցվածի համար։ Եփելու ժամանակ ընտրելիս առաջնորդվեք ծովախեցգետնի չափերով, որքան փոքր են, այնքան արագ են եփվելու։ Ի վերջո, ծովախեցգետնի միսն ըստ էության սպիտակուց է, պատկերացրեք, թե որքան ժամանակ է պահանջվում ձուն եփելու համար, սպիտակուցը շատ արագ է եփվում։

Համեմունքների սիրահարներին կարող եք առաջարկել այնպիսի բաղադրություն արգանակ պատրաստելու համար, որում կխաշեն ծովախեցգետինը՝ 4-5 մեխակ, 1 միջին դափնու տերեւ, 4 հատ սև պղպեղ, 1-2 բուրավետ ոլոռ, ? կիտրոնը կտրատել 4 մասի, մի գլուխ չմաքրած սխտոր - լվանալ և կտրատել 4 մասի, 1-2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկկամ պղպեղի փոշի 1 թեյի գդալ, թույլ աղ: Բոլոր համեմունքները լցնել ջրից անմիջապես առաջ, իսկ ծովախեցգետինը եռալուն պես իջեցնել։ Եփելու ժամանակը 2-5 րոպե։

Դուք կարող եք որոշել ծովախեցգետնի պատրաստակամությունը կեղևի գույնով, այն դառնում է մի փոքր թափանցիկ, և դրանք նույնպես լողանալու են մակերեսին: Պետք չէ շատ երկար եփել ծովախեցգետին, այլապես նրանց միսը կդառնա «ռետինե», ով կաղամար եփի, կհասկանա, թե ինչի մասին է խոսքը։

Եփելուց հետո ծովախեցգետինը պետք է գցել քամոցի մեջ և թողնել, որ ջուրը թափվի։ Այնուհետև ծովախեցգետինները լցնում ենք խորը բաժակի մեջ և համեմում կես կիտրոնի հյութով և 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ ձիթապտղի հյութով։ բուսական յուղ. Ամեն ինչ մանրակրկիտ և նրբորեն խառնեք, որպեսզի չվնասեք ծովախեցգետինները և դրեք մատուցման համար նախատեսված ուտեստի վրա։

Ծովախեցգետիններ, որոնք արդեն եփվել են, ապա սառեցվել են (դրանք ամենից հաճախ վաճառվում են խանութներում և տարբերվում են վարդագույն), պետք է եփել 3-5 րոպե։

Նախկինում չմշակված (կարմիր) ծովախեցգետինները, ինչպիսիք են թագավորական ծովախեցգետինները, եփում են ոչ ավելի, քան 10 րոպե:

Համեղ փաստեր ծովախեցգետնի մասին

1. Ծովախեցգետնի միսը պարունակում է կալցիում եւ սպիտակուց, մինչդեռ այն համարվում է ցածր կալորիականությամբ կերակրատեսակ։ Ծովախեցգետինները հարուստ են խոլեստերինով։

2. Խանութներում ծովախեցգետիններն այժմ ամենից հաճախ վաճառվում են խաշած-սառեցված վիճակում, ուստի անիմաստ է դրանք երկար եփել։ Շատ եփած ծովախեցգետինները կորցնում են իրենց հյութալի համև դառնում են տհաճ ռետինե:

3. Ծովախեցգետինները կարելի է եփել միկրոալիքային վառարանփոքր քանակությամբ ջրի ավելացմամբ, այնուհետև ծովախեցգետինները եփում են «սեփական հյութում»:

Ծովախեցգետին պատրաստելու մեթոդներ

Ծովախեցգետին պատրաստելու հիմնական միջոցը եռալն է։ Ծովախեցգետինները կարող եք կեղևից հանել ինչպես պատրաստելուց առաջ, այնպես էլ հետո։ Եթե ​​դրանք խաշած են պատյանով, ապա պատրաստեք 4% աղաջուր (40 գ, կամ 2 ճաշի գդալ աղ 1 լիտր ջրին), իսկ առանց կեղևի` 2%: Ծովախեցգետնի մի մասի համար վերցրեք 3-4 բաժին ջուր։

Հում ծովախեցգետինները (օդում հալված) դանդաղ եռալով եփում են աղաջրում (երկրորդական եռման պահից) 3 րոպեից ոչ ավել։

Եփած-սառեցված ծովախեցգետինները եփում են 5-10 րոպե։ Եփած մսով ծովախեցգետինները լողում են մակերես: Եփելուց հետո ծովախեցգետինը պետք է 2-3 րոպե թաթախել սառը ջրի մեջ, այնուհետև ավելի հեշտ կլինի միսը կեղևից առանձնացնել և հեռացնել աղիքները։

Ծովախեցգետինները պետք է դնել արդեն եռացող արգանակի մեջ, ապա նրանք ամբողջ համը չեն տա ջրին։ Բայց եթե դա պահանջվի համեղ արգանակ, ապա արտադրանքը տեղադրվում է սառը ջրի մեջ, և արդեն միասին տաքացվում է։

Ի լրումն ավանդական ջրում աղի ավելացման հետ եռալու, իսկական ծովախեցգետնի սիրահարները եկել են ամբողջությամբ. հատուկ բաղադրատոմսերեռացող ծովախեցգետին.

Ծովախեցգետիններ համեմունքներով

1-ին ճանապարհ

Եռման ջրին ավելացնել 1 դափնու տերեւ և աղ։ Այնուհետև նետեք ծովախեցգետինները և եփեք դրանք մինչև փափկեն:

2-րդ ճանապարհ

Եռման ջրի մեջ լցնում ենք ըստ ճաշակի (ամեն դեպքում՝ բավականին) չոր աջիկա, մի ամբողջական սոխ, աղ, կարմիր պղպեղ և 1-2 դափնու տերեւ։

Կարրիի վրա հիմնված սոուսը շատ լավ է պատրաստի ծովախեցգետնի հետ:

Ծովախեցգետին գարեջրի մեջ

700 գ ծովախեցգետին, 2 դափնու տերեւ, 2 բուրավետ ոլոռ, 4 հատ սև պղպեղ, 2 ճ.գ. աղ, 300 մլ գարեջուր։

Եռացող ջրի մեջ ավելացնել աղ և համեմունքներ, ավելացնել գարեջուր և եռալուց հետո լցնել ծովախեցգետինները։ Հաջորդ եռումից հետո եփել մոտ 5 րոպե։ Անմիջապես սպառեք։

Կիտրոնով ծովախեցգետիններ

1 կգ ծովախեցգետին, 1/4 կիտրոն, 1-2 դափնու տերեւ, 1-2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, սև պղպեղ, սամիթ, մաղադանոս, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սառը ջրի մեջ լցնել կիտրոնը, դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը, սև պղպեղը, սամիթը, մաղադանոսը, աղը։

Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք ծովախեցգետինները, եփեք մինչև փափկի:

Եփած ծովախեցգետին կաթնային սոուսով սոխով

500 գ սառեցված ծովախեցգետին, 1 ճ.գ. թակած սամիթ.

Սոուսի համար.1 բաժակ կաթ, 1/2 բաժակ ջուր, 3-4 ճ. կարագ, 1-2 ճ. ալյուր, 3 հատ միջին չափի սոխ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ծովախեցգետիններն ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն են վայելում ռեստորաններում. Դրանք սկզբնապես դրված են ափսեների և բաժակների վրա:

Ինչ ապրանքներ չեն ավելացվում դրանց վրա՝ ձիթապտուղ, պանիր, կիտրոն և մի շարք այլ բաղադրիչներ: Պարզապես իսկական գլուխգործոցներ:

Գալով ռեստորանից՝ մենք նույնպես ուզում ենք կրկնել սրանք խոհարարական գլուխգործոցներտանը.

Ցավոք սրտի, միշտ չէ, որ ցանկալի արդյունք է ստացվում, համը տարբեր է, մատուցումն էլ՝ նույնը։ Ամեն ինչ գաղտնիքների և ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիայի մասին է:

Ինչպես պատրաստել այս ծովամթերքը, որպեսզի միսը լինի փափուկ, համեղ և նուրբ բույրով? Նախ պետք է սովորել, թե ինչպես ճիշտ ընտրել դրանք:

Խանութների դարակներում դուք կարող եք գտնել Atlantic, Royal, Brindle, արգենտինական անհատներ:

Ըստ սառեցման և մաքրման եղանակի՝ սառեցված, խաշած-սառեցված; կեղևավորված և չկեղևավորված (կամ կեղևով): Իսկ Ֆրանսիայում նրանց անվանում են լանգուստիններ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, թե ինչպես ընտրել որակյալ ծովախեցգետին.

  • Կալիբր. Փաթեթների վրա գրված են տրամաչափը նշող թվեր։ Որքան մեծ է թիվը, այնքան ավելի շատ խեցգետիններ:

    Բայց տրամաչափը չպետք է գերազանցի 120-ը։ Եթե թվեր չկան, ապա դա վկայում է անորակ լցման մասին։

  • Սառույց. Թարմ սառեցված ծովամթերքն ունի սառույցի բարակ շերտ: Սառույցի կամ ձյան հաստ շերտը ցույց է տալիս, որ ապրանքը մի քանի անգամ սառեցվել է:
  • Գույն. Եթե ​​ծովախեցգետինները դեղին կամ սպիտակավուն են, ուրեմն թարմ չեն։
  • Պոչ. Եթե ​​պոչերը կախված են, ապա խեցգետնակերպերը մահացած են եղել մինչև սառչելը:
  • սև կետերը. Սև կետերի առկայությունը վկայում է ծովային կյանքի հիվանդությունների մասին։

Ձեր ընտրությունը կատարելուց հետո դուք պետք է ճիշտ եփեք ծովախեցգետինները: Մինչ այդ դրանք պետք է հալեցնել։

Խոհարարության ժամանակը ներկայացված է աղյուսակում.

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել սառեցված կեղևավորված ծովախեցգետին:

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել սառեցված կեղևավորված ծովամթերք: Մաքրված ծովային բնակիչներին պետք չէ եռացնել, դրանք կարելի է 3-4 րոպե լցնել եռման ջրով և թողնել եփվի։

Եթե ​​ցանկանում եք անվտանգ խաղալ, ապա դրանք պետք է եփել ոչ ավելի, քան 1 րոպե: Պատրաստությունը որոշվում է գույնով: Պատրաստի խեցգետինները կդառնան հյութալի նարնջագույն գույն:

Ծովամթերք պատրաստելու ամենադժվար բաղադրատոմսը.

  1. Լվացեք ծովախեցգետինները սառը ֆիլտրացված ջրի տակ:
  2. Եռացնել 1,5–2 լիտր ջուր (կախված արտադրանքի քանակից)։
  3. Ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի, 3-4 դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ (ըստ ցանկության)։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։
  4. Ջուրը եռալուց հետո ավելացնել ծովախեցգետին, խառնել։ Ծածկեք կափարիչով և սպասեք, որ այն եռա։
  5. Հենց եռան, սպասեք 1 րոպե, անջատեք ու անմիջապես քամեք ջուրը։
  6. Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Կարևոր! Ուշադիր եղեք, որ այս խեցգետնակերպերը շատ չեփեք: Հակառակ դեպքում, նրանք կդառնան կոշտ, ինչպես ռետինե: Չկեղևավորված ծովախեցգետինեռացնել 3 րոպեից ոչ ավել, իսկ կեղեւը հանել 1 րոպե։

Ինչպե՞ս պատրաստել թագավորական ծովախեցգետիններ:

Արքայական ծովախեցգետիններն իրենց անվանումն ստացել են իրենց մեծ չափերից:

Հաշվի առեք, թե քանի րոպե են դրանք եփում ստորև բերված աղյուսակում.

Փորձիր պարզ բաղադրատոմստապակած ծովամթերքի պատրաստում.

  • Կաթսայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, դնել սառած թագավորական ծովախեցգետինները։
  • Եկեք փոքրացնենք կրակը:
  • Մենք ծածկում ենք կափարիչով:
  • Կարմրելուց հետո շուռ տալ:
  • Ավելացնել աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի (չաման, քրքում, սխտոր, սամիթ):
  • Մոտ 1 րոպե փակեք կափարիչով և անջատեք։

Կարևոր! Մի չափազանցեք ծովախեցգետինները տապակի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կոշտ կլինեն:

Ինչպե՞ս պատրաստել վագրային ծովախեցգետին գարեջրի համար:

Ծովախեցգետինը ոչ միայն առողջարար, ցածր կալորիականությամբ ծովամթերք է. Այն հիանալի խորտիկ է գարեջրի համար։ Կասկածի մեջ փորձեք գարեջրի համար պատրաստել զարմանալի վագրային ծովախեցգետիններ:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

  1. Հում ծովախեցգետին.
  2. Մի քիչ ձիթապտղի ձեթ.
  3. Մաղադանոս.
  4. Սոյայի սոուս.
  5. պրաս.
  6. Կիտրոն։
  7. Սխտոր.

Խոհարարության եղանակը.

  • Առաջին քայլը ծովախեցգետինները մաքրելն է: Մեջքի երկայնքով կտրվածք ենք անում ու նյարդը հանում։
  • Լվանալ հոսող ջրի տակ:
  • Պրասը օղակների կտրատել։
  • Տաքացնել տապակը, ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ։
  • Սոխը ծալել, մարմանդ կրակի վրա տապակել։
  • Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել սոխին, տապակել բառացիորեն 1 րոպե։
  • Ծովախեցգետինները դնել տապակի մեջ։ Տապակում ենք մեծ կրակի վրա։
  • Ավելացնել կիտրոնի հյութ ըստ ճաշակի:
  • Այնուհետեւ ավելացրեք 100 գրամ սոյայի սոուս, մի քիչ մաղադանոս։
  • Մանրակրկիտ խառնեք, ծածկեք և թողեք 2 րոպե եփվի։ Մենք կրակն անջատում ենք։
  • Անջատեք 2 րոպե հետո։ Գարեջրի համար խորտիկը պատրաստ է։

Որքան համեղ է պատրաստել թարմ ծովախեցգետին տանը:

Տանը, այս ծովային կյանքը կարելի է պատրաստել մի քանի ձևով. Խոհարարության համար անհրաժեշտ կլինի մի շարք ապրանքներ երկու ձևով.

Ապրանքների կազմը.

  1. Ծովախեցգետնի փաթեթ.
  2. 100 գրամ կարագ։
  3. 1 լիտր բուսական յուղ։
  4. Ուրցի մի քանի ճյուղ.
  5. Մի պտղունց աղ։
  6. 0,5 բաժակ կոնյակ։
  7. 1 թեյի գդալ եղեգնաշաքար։
  8. 0,5 բաժակ ալյուր:
  9. 0,5 բաժակ օսլա:

1-ին տարբերակ՝ ֆլամբե

  • Մաքրել ծովախեցգետինները:
  • Տաքացրեք տապակը, վրան մի քանի կտոր կարագ քսեք։
  • Մի քանի պճեղ սխտոր լցնել յուղի մեջ։
  • Հաջորդը, ուղարկեք պատրաստված ծովամթերքը եռացող յուղով տապակի մեջ; դնել ուրց.
  • Երբ ծովախեցգետնի մի կողմը կարմրում է, զգուշորեն շրջեք մյուս կողմը:
  • Ավելացնել մի պտղունց աղ։
  • Լցնել կոնյակը և զգուշորեն բերել վառված լուցկի։ Կոնյակը կբռնկվի։
  • Երբ կրակը անհետանում է, ծովախեցգետինը պետք է նորից շրջվի։
  • Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ապա ուտեստը հիանալի կլինի։

2-րդ տարբերակ՝ խմորի մեջ

  • Տարայի մեջ լցնել ալյուրի մի փոքր մասը, օսլան հավասար համամասնությամբ։
  • Մի մոռացեք աղ ցանել:
  • Ավելացնել 1 թեյի գդալ եղեգնաշաքար։
  • Զգուշորեն լցնել սառը ջրի մեջ։
  • Հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Խմորի խտությունը պետք է նմանի հաստ թթվասերի։
  • Խորը տարայի մեջ լցնել բուսական յուղ (1 լիտր)։
  • Պատրաստում ենք ծովախեցգետինները՝ պոչից բռնած, հերթով իջեցնում ենք խմորով ամանի մեջ։
  • 180 ° C տաքացվող տապակի վրա զգուշորեն և դանդաղ դրեք ապագա գլուխգործոցները:
  • Հենց դրանց վրա ոսկե ընդերք հայտնվի, անմիջապես հանեք դրանք աքցանով և դրեք թղթե սրբիչի վրա (որպեսզի յուղը ճիշտ ներծծվի)։

Օգտակար տեսանյութ

Ծովամթերք, մասնավորապես ծովախեցգետին, շատ տարածված է, քանի որ դրանք համարվում են ցածր կալորիականությամբ կերակուր. Դրանք ներառում են սպիտակուց և կալցիում, որպես կանոն, ծովախեցգետինները խանութների դարակներ են առաքվում սառեցված: Շատ դեպքերում դրանք նախապես եփվում են արտադրության մեջ, ինչի արդյունքում արտադրանքը նուրբ վարդագույն երանգ է ստանում։ Ծովախեցգետինները հիմնական ուտեստն են, եփման ընթացքում դրանք համալրվում են սոյայի սոուսով, կիտրոնի հյութով, համեմունքներով և համեմունքներով։ Համամասնությունները պետք է պահպանվեն, որպեսզի պատահաբար չընդհատվի համը։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել ծովախեցգետին

Քանի որ ծովախեցգետինները առաքվում են նախապես եփած, նրանք պատրաստ են ուտելու: Այդ իսկ պատճառով, եթե գնել եք փոքր կամ միջին չափի ծովամթերք, ապա դրանք պետք է եփեք ոչ ավելի, քան 3 րոպե։ Արքայական (վագր) ծովախեցգետինների դեպքում ազդեցության ժամանակը հասցվում է 5 րոպեի։ Այս դելիկատեսի միսը շատ նուրբ է, եթե այն կրակի վրա պահեք ավելի երկար, քան պետք է, այն կդառնա ռետինե։ Կատարյալ եփած ծովախեցգետինները հալվում են ձեր բերանում:

Կիտրոնով խաշած ծովախեցգետին

  1. Լվացեք սառեցված ծովամթերքը քամոցով սառը կամ տաք ջուրամբողջ սառույցը հալեցնելու և հնարավոր կեղտը լվանալու համար:
  2. Ընտրեք համապատասխան կաթսա, որպեսզի ջուրը երկու անգամ ավելի ուժեղ լինի, քան ծովամթերքը: Համոզվեք, որ ծովախեցգետինը ազատորեն լողում է տարայի մեջ եփման ողջ ընթացքում:
  3. Տարայի մեջ ջուր լցնել, աղ, ավելացնել ծովամթերքի համեմունքներ, կես կիտրոնի հյութը քամել (2 լիտր ջրի համար), սպասել, մինչև այն եռա ուժեղ կրակի վրա։
  4. Միացրեք այրիչը միջին հզորության, ծովախեցգետինն իջեցրեք թթվացված ջրի մեջ: Կրկին սպասեք մինչև եռալը, նշեք ընդմիջումը: Բաղադրությունը եփել միջին ջերմության վրա 3-5 րոպե՝ կախված չափից։

Կարևոր.
Քանի որ ծովախեցգետնի միսը գրեթե մաքուր սպիտակուց է, այն արագ մակարդվում է, ուստի ուշադիր հետևեք պատրաստման գործընթացին և մի՛ եփեք:

Ծովախեցգետին խաշած համեմունքներով

  1. Լվացեք ծովախեցգետինները քամոցով սառը ջրով: Ընտրեք համապատասխան խոհարարական սպասքը, որում դրանք կպատրաստվեն։ Սկսեք պատրաստել արգանակը: Դրա քանակը պետք է լինի 3 անգամ մեծ ծովախեցգետնի զանգվածից։
  2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, բարձր կրակի վրա հասցնել եռման, ապա մի փոքր նվազեցնել։ Դրանից անմիջապես հետո ուղարկեք սև պղպեղի հատիկներ (2 լիտրի համար 5 հատ), պղպեղի մեխակ (3 հատ), դափնու տև (5 հատ), միջին չափի կտորներով կտրատած կես կիտրոն, 3 պճեղ մաքրած սխտոր, 40 գր. . տոմատի մածուկ կամ լեչո, մի քիչ աղ։
  3. Համեմունքներ ավելացնելուց հետո սպասեք 2 րոպե, ապա ուղարկեք ծովախեցգետինները եռալու 3-5 րոպե՝ ելնելով ծովամթերքի չափից։
  4. Ճաշատեսակի պատրաստությունը կարող եք որոշել՝ նայելով պատյանի գույնին, այն կդառնա կիսաթափանցիկ։ Բացի այդ, ծովախեցգետինը կթողնի մակերես: Սրանից անմիջապես հետո վառարանը պետք է անջատել և արգանակը քամոցով քամել։
  5. Երբ ամբողջ ջուրը ցամաքեցվի, ծովախեցգետինները տեղափոխեք խորը ամանի մեջ, համեմեք կիտրոնի հյութով (կարող եք. խնձորի քացախ) և ձիթապտղի յուղ:

Կարևոր.
Եթե ​​դուք գնել եք սառեցված կարմրավուն ծովախեցգետին, նշանակում է, որ դրանք նախապես եփած չեն։ Այս դեպքում ծովամթերքը պետք է մի փոքր երկար եփվի վառարանի վրա (մոտ 5-7 րոպե)։

Չնայած այն հանգամանքին, որ արգանակը ավելացվում է սոխիսկ սխտորը, ծովախեցգետինները շատ նուրբ են: Պատրաստման գործընթացն ավելի շատ նման է շոգեխաշման, դրա շնորհիվ ծովամթերքը հագեցած է ոչ միայն հոտով, այլև ձեռք է բերում նոր համային որակներ։

  1. Վերցրեք հաստ կողքերով և հատակով տապակ, լցնել մի քիչ եգիպտացորենի ձեթ։
  2. Սպիտակ սոխը օղակների մեջ կտրատել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ 2 պճեղ սխտորն անցկացրեք ջարդիչով, ավելացրեք սոխով կաթսայի մեջ։
  3. Մի հալեցրեք ծովախեցգետինները, անմիջապես դրեք տարայի մեջ։ Դանդաղ կրակի վրա միացրեք այրիչը, բաղադրությունը լցրեք ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ծովախեցգետինները։
  4. Կափարիչով փակել, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել և եփ գալ ևս 1-2 րոպե։

Ծովախեցգետին խաշած գինով

  1. Լցնել ծովախեցգետինները քամոցի մեջ և լվանալ ջրով, որպեսզի սառույցը հեռացվի: Չորացրեք վաֆլի կամ թղթե սրբիչով:
  2. Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել 500 մլ։ սպիտակ կամ կարմիր չոր գինի.
  3. 4 պճեղ սխտորը ճզմել, գազարն քերիչով անցկացնել կամ կոմբայնով մանր կտրատել՝ վերածելով շիլա, ավելացնել գինիով տարայի մեջ։
  4. Համեմել աղով և պղպեղով (ըստ ցանկության) և կաթսան դնել միջին կրակի վրա։ Սպասեք, մինչև այն եռա, ապա ուղարկեք ծովախեցգետինները եռալու:
  5. Պրոցեդուրայի տևողությունը 3-5 րոպե է, ոչ ավելին։ Ժամկետի վերջում անջատեք վառարանը, քամեք ջուրը, ծովախեցգետինները թողեք կափարիչի տակ ևս քառորդ ժամ։

Դասական ծովախեցգետնի բաղադրատոմս

Ծովախեցգետնի պատրաստման ամենատարածված տեխնոլոգիան արտադրանքի պատրաստումն է աղով, չորացրած սամիթով և դափնու տերևով: Մեթոդը հարմար է բոլորի համար, քանի որ այն չի պահանջում մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ:

  1. Հեռացրեք ծովախեցգետինները փաթեթից և հալեցրեք դրանք հոսող ջրի տակ, մանրակրկիտ լվացեք:
  2. Թավայի մեջ լցնել 2,5-2,7 լիտր ջուր 1 կգ-ին։ ծովախեցգետին. Ավելացնել 40-45 գր. նուրբ աղ, սպասեք, որ բյուրեղները լուծվեն: Չորացրած սամիթի 2 ճյուղ լցրեք տարայի մեջ, սպասեք 10 րոպե։
  3. Դրանից հետո ծովախեցգետիններն ուղարկել թավայի մեջ, եփել 5 րոպե, եփելուց 2 րոպե առաջ ավելացնել 7 հատ։ դափնու տերեւ և 5 հատ պղպեղ:

Ծովախեցգետին պատրաստել առանց եռալու

Այն դեպքերում, երբ դուք գնել եք գունատ վարդագույն ծովամթերք, այն նախապես եփվել է գործարանում: Քանի որ ծովախեցգետինները սառչում են եփելուց անմիջապես հետո՝ առանց համեմունքների և աղի ավելացման, նորմալ հալեցման դեպքում դրանք անփույթ կդառնան: Խոհարարության այս տեխնիկան ավելի հարմար է աղցանների կամ երկրորդ ճաշատեսակների մեջ ծովախեցգետին ուտելու համար, որտեղ բաղադրիչները միասին աղում են:

Գոյություն ունեն հալեցման 2 պարզ սխեմաներ, մենք դրանք կդիտարկենք կարգով:

  1. Լցնել սառը ջուրը մեծ կաթսայի մեջ, ծովախեցգետնի տոպրակը դնել տարայի մեջ (չբացել): Սպասեք մինչև ամբողջովին հալվի, ապա լվացեք քամոցով:
  2. Բացեք ծովախեցգետինները, լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ: Լցնել խորը տարայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը։ Սպասեք 2 րոպե, քամեք ջուրը։

  1. Թավայի մեջ ջուր լցնել այնպես, որ 2 անգամ ծածկի ծովախեցգետինները, եռացնել։
  2. Մեխակի 10 ճյուղ լցնել եռման ջրի մեջ, կես գրեյպֆրուտի հյութը քամել, ավելացնել 5 գր. համեմ.
  3. Վերցրեք 1 բիբար, բլենդերով կամ կոմբայնով մանրացնել շիլա, ավելացնել եռացող արգանակի մեջ։ Աղ, պղպեղ, կրակն իջեցրեք և ծովախեցգետինները տապակի մեջ գցեք։
  4. Արտադրանքը եռացրեք մոտ 3 րոպե, եթե ծովախեցգետինները խաշած են, և 5 րոպե հում ծովամթերքի համար:
  5. Եփելուց հետո արգանակն անմիջապես քամել, եփել գետնանուշ սոուսՓոշի 5 միջուկ ընկույզ, 5 նուշ, ավելացնել 20 մլ. սոյայի սոուս և ամեն ինչ նոսրացրեք մայոնեզով: Թաթախեք ծովախեցգետինները սոուսի մեջ և վայելեք նուրբ համը։

Կարևոր.
Երբեք մի դրեք ծովախեցգետինները եռացող ջրի մեջ, առանց դրանք նախապես հալեցնելու: Հակառակ դեպքում ճաշատեսակը կփչացնեք, քանի որ ծովամթերքը կվերածվի դոնդողի։

Ծովախեցգետին պատրաստել դանդաղ կաթսայում

Տեխնոլոգիական առաջընթացը շատ առաջ է գնացել, հենց այդ պատճառով է, որ մուլտիօջախը հասանելի է գրեթե յուրաքանչյուր տանը: Այն նվազեցնում է եփման ժամանակը, սակայն սարքի հրահանգներից ոչ մեկը չի նշում, որ ծովախեցգետինը կարելի է եփել այս կերպ: Դիտարկենք մի պարզ տեխնոլոգիա.

  1. Սկզբում ծովախեցգետինը համեմեք ձիթապտղի յուղով 60 մլ ծավալով: 1 կգ-ի դիմաց։ ծովամթերք.
  2. Սամիթի թարմ փունջ կտրատել, ավելացնել հիմնական ուտեստի մեջ և խառնել։ Լցնել 30 մլ. կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ:
  3. Կազմը տեղափոխել դանդաղ կաթսա, ավելացնել 2-2,5 լիտր ջուր։ Միացրեք «մարման» ռեժիմը, սպասեք ժմչփի անջատմանը կամ ինքներդ կարգավորեք ժամանակը (20 րոպե):

Միկրոալիքային վառարանում ծովախեցգետին պատրաստելը

  1. Լվացեք ծովախեցգետինները հոսող ջրի տակ և դրեք դրանք բամբակյա կամ թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը կլանելու համար (որպեսզի ծովախեցգետինը չփափկի ջրի մեջ եփելիս):
  2. Վերցրեք թխելու թեւ, ծովախեցգետնի մի մասը 1-2 շերտով լցրեք, որպեսզի ազատ տեղ մնա։ Ջրի հետ խառնած մի քիչ բուսական յուղ լցնել 1։10 հարաբերակցությամբ։ Կապել, կարի ասեղով մի քանի անցք ծակել։
  3. Միկրոալիքային վառարանը դնել միջին հզորության վրա, մեջը դնել ծովախեցգետինով թեւը, եփ գալ 7-10 րոպե։ Ժամանակահատվածի վերջում ճաշատեսակը զարդարեք մանր կտրատած սամիթով և մեկ թեյի գդալ բնական խնձորի քացախով։

Ծովախեցգետինները եփելուց հետո հավանաբար կմտածեք, թե ինչ պատրաստել դրանցից։ Մենք հավաքել ենք ոսկե հավաքածուբաղադրատոմսեր, որոնք ձեզանից շատ ժամանակ և ջանք չեն պահանջում:

Ծովախեցգետիններ տոմատի սոուսում

  • խաշած ծովախեցգետին - 450 գր.
  • մաղադանոս - 50 գր.
  • սամիթ - 30 գր.
  • ավոկադո - 0,5 հատ:
  • կրաքարի - 1 հատ.
  • լոլիկ - 3 հատ:
  • տոմատի մածուկ - 100 գր.
  1. Լոլիկի կեղևը հանել, վրան լցնել եռման ջուր և տրորել պատառաքաղով։ Մանրացված սամիթն ու մաղադանոսը խառնել տոմատի մածուկի հետ։
  2. Ավոկադոն կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել ծովախեցգետին:
  3. Լցնել մայոնեզը կամ ձիթապտղի յուղը, 1 լայմից քամել հյութը։

Ծովախեցգետին կաղամարով և արքայախնձորով

  • խաշած կեղևավորված ծովախեցգետին - 350 գր.
  • եփած կաղամար - 300 գր.
  • պահածոյացված արքայախնձոր - 200 գր.
  • լորի ձու - 10 հատ.
  • գազար «Այսբերգ» - հայեցողությամբ (2-3 թերթ)
  1. Արքայախնձորներից ջուրը քամել, պտուղը կտրատել փոքր քառակուսիների։
  2. Ձվերը եփել, կեղևազրկել, հազարը բարակ շերտերով կտրատել։
  3. Մանրացրեք կաղամարները, խառնեք ծովախեցգետնի հետ։ Համեմել մայոնեզով, ավելացնել աղ, պղպեղ։
  4. Բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք մեկ զանգվածի մեջ, զարդարում լորի ձուկտրատել 2 մասի։

Ծովախեցգետիններ խմորի մեջ

  • խաշած ծովախեցգետին - 500 գր.
  • ցորենի ալյուր - 120 գր.
  • հավի ձու - 2 հատ.
  • կարագ - 20 գր.
  • հացի փշրանքներ- 50 գր.
  1. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, խառնել պղպեղով և աղով։ Ալյուրն ու հացի փշրանքները միացնում ենք մեկ զանգվածի մեջ։ Մաքրեք ծովախեցգետինները կեղևից, թաթախեք նախ ձվի խառնուրդի մեջ, ապա ալյուրի մեջ։
  2. Կաթսայի մեջ լցնել մի կտոր կարագ, տեղադրել արտադրանքը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Որպես կանոն, եփման ժամանակը 2-3 րոպե է։ Մատուցել մայոնեզ-սխտոր սոուսով։

Ծովախեցգետին պատրաստելը դժվար չէ, եթե բավարար գիտելիքներ ունեք դրանց պատրաստման վերաբերյալ։ Ելնեք արտադրանքի չափից, դիտարկեք արգանակի մեջ անցկացրած ժամանակը, ոչ մի դեպքում ավելացրեք պատրաստման ժամանակը: Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, մի չափազանցեք այն աղով:

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել ծովախեցգետին

Ծովախեցգետիններ տարբեր տեսակներարագորեն ժողովրդականություն է ձեռք բերում ժամանակակից խոհարարության մեջ: Այս ապրանքը հարուստ է սպիտակուցներով, օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, հակաօքսիդանտներ, յոդ, վիտամիններ A, E, PP և այլն: Հետևաբար, ծովախեցգետնի պատշաճ սառեցումը և եփումը հրատապ խնդիր է: Ինչպե՞ս պատրաստել չկեղևավորված սառեցված ծովախեցգետին: Որքան համեղ և առողջ սնունդկարո՞ղ ես դրանցից պատրաստել:

Ինչպես սառեցնել ծովախեցգետին

Ծովախեցգետինները սառեցվում են երկու եղանակով.

Ավելի առողջարար և առավելագույն քանակությամբ սննդանյութեր, վիտամիններ և հանքանյութեր պարունակող ծովախեցգետինները սառեցված են առանց ջերմային մշակման: Այսպես են սառեցնում հյուսիսային ծովերում ապրող ծովախեցգետինները, մինչդեռ դրանցից ոչինչ չի հանվում (ոչ գլուխը, ոչ պատյանը, ոչ կերակրափողը):

Երկրորդ ճանապարհը եփած մթերքը սառեցնելն է, որի մեջ ջերմային մշակումից հետո ախտածին բակտերիաներ չկան։ Եռումը տեղի է ունենում ծովի ջրի մեջ, որից հետո արտադրանքը ենթարկվում է արագ սառեցման։ Այնուամենայնիվ սննդային հատկություններայս դեպքում ստորև. Այսպես են սառեցնում տաք ծովերում ապրող կամ ֆերմաներում աճեցված ծովախեցգետինները։

Սառեցման գործընթացը կարող է կազմակերպվել անմիջապես ծովում ձկնորսական նավերի վրա: Սակայն ամենից հաճախ ծովի ջրում սառեցված ծովախեցգետինները հետագայում հայտնվում են հատուկ ձեռնարկությունում, որտեղ ապրանքները ձեռք են բերում գնորդին ծանոթ տեսք։ Aquaculture ծովախեցգետինները գնում են անմիջապես վերամշակման գործարան:

Սառեցման գործընթացն իրականացվում է երկու եղանակով.

  • կտոր;
  • բրիկետ.

Անկախ նրանից, թե ինչպես են ծովախեցգետինները սառչում, նրանք պետք է անցնեն ապակեպատման փուլը, այսինքն, դրանք ծածկված են սառույցի բարակ ընդերքով, որը պահպանում է արտադրանքի ներսում բնական խոնավությունը: Նախքան ապակեպատումը, ապրանքները մանրակրկիտ լվանում են, որպեսզի պոչերը չվնասեն, ալեհավաքները հանվում են դրանից:

Տեխնոլոգիական գործընթացնախատեսում է, որ սառեցված ծովախեցգետին պետք է մատուցել սառը ջուր 35-45 վայրկյանի ընթացքում: Դրանից հետո ծովախեցգետինները 7-10 րոպե արագ սառեցնում են -32°C ջերմաստիճանում։ Որպես կանոն, ապակեպատումը և սառեցումը կատարվում է 3-4 անգամ։ Արդյունքում արտադրանքի վրա հայտնվում է 1 մմ հաստությամբ սառույցի բարակ թափանցիկ ընդերքը։ Դրանից հետո ապրանքները փաթեթավորվում և փաթեթավորվում են:

Փոքր, ստանդարտ կամ թագավորական ծովախեցգետիններ. որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել այս մթերքը, որպեսզի հնարավորինս պահպանվեն սննդային և համային հատկությունները:

Հուշում. պարզեք, թե ինչպես են ծովախեցգետինները սառեցվել՝ միայն արտադրանքի արտաքին տեսքով.

  • հումքը ունեն մոխրագույն-կանաչավուն գույն և ուղիղ պոչ;
  • խաշած - փափուկ վարդագույն կամ յուղալի վարդագույն երանգ և ոլորված պոչ:


Ծովախեցգետնի սորտեր

Բնության մեջ ավելի քան 2 հազար տեսակի ծովախեցգետիններ: Բայց դրանք կարելի է բաժանել երկու խմբի.

  • ապրելով հյուսիսային ցուրտ ծովերում (Բարենց, Օխոտսկ, Հյուսիսային, Կանադայի հյուսիսային ափերի մոտ ծովեր, Գրենլանդիա, Իսլանդական կղզիներ և այլն), ավելի փոքր;
  • բռնված տաք ծովերում (Վիետնամի, Հնդկաստանի, Բանգլադեշի և այլնի ափերին) կամ աճեցված ֆերմաներում՝ մեծ և մսոտ։

Կոկտեյլը (աղցան) կոչվում են մանր ծովախեցգետիններ՝ 2-3 գրամ կշռող, հյութալի, ծովի թեթև հոտով և համով։

Բրինդլը, ամենամեծը՝ 30-35 սանտիմետր, ստացել է իրենց անվանումը կեղևի մուգ շերտերից, երբ եփվելիս դրանք դառնում են վառ կարմիր, իսկ միսն ունի առաձգական հյուսվածք։

Արքայական ծովախեցգետինները կոչվում են Vannamei սպիտակ ծովախեցգետին, մսոտ և փափուկ, մինչև 250-30 սանտիմետր երկարությամբ:

Այս խեցգետնակերպերի չափը որոշում է, թե որքան պետք է եփել սառեցված ծովախեցգետին:

Դա հետաքրքիր է! Եփած-սառեցված ծովախեցգետինները վաճառվում են տարբեր ձևերով.

  • ամբողջական, առանց նախնական մաքրման;
  • մաքրված գլխից և պատյանից;
  • մաքրվել է գլխից, պատյանից և կերակրափողից:

Սառեցման թվարկված մեթոդները չեն ազդում արտադրանքի որակի վրա։

Ինչպես ընտրել

Պատրաստի արտադրանքի փաթեթները պարունակում են տեղեկատվություն կիլոգրամներով քանակի մասին: Սառը ջրով ծովախեցգետնի միջին քանակը մեկ կիլոգրամում 90-120 է։ Որքան ցածր է այս ցուցանիշը, այնքան մեծ է ծովախեցգետինը:

Ընտրելիս պետք է հիշել ապրանքի ցածր որակի մասին վկայող նշանների մասին.

  • ամբողջականության վնաս;
  • անթափանց փայլ;
  • սև կամ դեղնավուն գույնի բծեր, որոնք ցույց են տալիս ծովախեցգետնի հիվանդությունները.
  • սպիտակ բծերը, ինչպես նաև ձյան կամ սառույցի կտորների առկայությունը, ինչը վկայում է կրկնակի սառեցման և սառեցման մասին:

Ծովախեցգետինները պետք է ծածկված լինեն սառցե կեղևի բարակ թափանցիկ միատարր շերտով և ունենան միատեսակ գույն։ Այժմ մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել սառեցված չմաքրված թագավորական ծովախեցգետիններ, որպեսզի համը լինի նուրբ և նուրբ:

Ինչպես պատրաստել

Եկեք պարզենք, թե որքան պետք է եփել չկեղևավորված սառեցված ծովախեցգետին: Գոյություն ունենալ ընդհանուր կանոններխաշած չկեղևավորված ծովախեցգետին.

  • նախ, ամենաճիշտն է արտադրանքը հալեցնել բնական եղանակով, օրինակ՝ այն քամոցի մեջ դնելով, որպեսզի ավելորդ հեղուկը թափվի.
  • առանց պատյանից և գլխից մաքրելու, ողողեք հալված արտադրանքը.
  • ընտրեք տարողունակ տապակ, ջուրը հասցրեք 60-70 ° C;
  • ծովախեցգետինն իջեցրեք տարայի մեջ և եռացրեք ջրից հետո։

Խոհարարության տևողությունը որոշվում է ըստ ծովախեցգետնի տեսակի.

  • կոկտեյլ (աղցան) նախապես հալված փոքր ծովախեցգետինները եփում են 3-4 րոպե;
  • բրինդը պետք է եփվի 5-6 րոպե;
  • թագավորական եռացրեք 10-11 րոպե։

Չսառեցվածները պետք է եփել 1-2 րոպե ավելի երկար։

Ինչ կարելի է ավելացնել ջրի մեջ.

Ամենապարզ բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ ծովախեցգետինները եփում են թեթև աղած ջրի մեջ (1 թեյի գդալ կես լիտր ջրի համար)՝ դափնու տերևի ավելացմամբ։

Այնուամենայնիվ, կան նաև անսովոր բաղադրատոմսեր.

  • Իսպանիայում հայտնագործված խոհարարության բաղադրատոմսը ներառում է սամիթի, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և մի բաժակ կաթ օգտագործել ճաշ պատրաստելիս.
  • մեկը Իտալական բաղադրատոմսերներառում է ջրի ավելացում ձկան արգանակ, տոմատի մածուկի գդալներ, ցանկացած կանաչի (ռեհան, նեխուր և այլն), մի քանի պճեղ սխտոր և սև պղպեղի հատիկներ;
  • դասական բաղադրատոմսխորհուրդ է տալիս ջրի մեջ լցնել կես կիտրոն, սև պղպեղի հատիկներ, մաղադանոսի տերևներ և ճյուղեր, դափնու տերև, ինչպես նաև կարող եք ավելացնել չոր համեմունքներ, որոնք կբարձրացնեն համը:

Ծովախեցգետինները եփում են կրկնակի կաթսայի մեջ, գարեջրի մեջ՝ շաքարով և համեմունքներով - ամեն ինչ կախված է համի նախասիրություններից:

Ինչպես մաքրել

Չկեղևավորված ծովախեցգետինները նախ պետք է եփել, որպեսզի հնարավորինս պահպանեն դրանց համը։

Եփելուց հետո մաքրումն իրականացվում է հետևյալ ալգորիթմի համաձայն.

  • նախ հեռացրեք ծովախեցգետնի ոտքերը;
  • առանձնացնել գլուխը
  • զգուշորեն հեռացրեք կեղևը (կարող եք օգտագործել մկրատ);
  • հեռացնել աղիքային երակը, որն անցնում է ծովախեցգետնի հետևի վերևից:

Վերջապես, ծովախեցգետնի պոչը հանվում է: Այժմ այն ​​կարող եք ուտել բնական՝ լցնելով կիտրոնի հյութով կամ ձիթապտղի յուղով, կամ կարող եք պատրաստել հետաքրքիր ուտեստներ։

Ծովախեցգետնի բաղադրատոմսեր

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են խաշած ծովախեցգետնի վրա:

Շատ ուտեստներ խառնում են մի քանի տեսակի ծովամթերք: Օրինակ, համեղն ու առողջարարը լրացվում է եփած ձու, մայոնեզ թեթեւ սոուս եւ խոտաբույսեր։

Օրիգինալ նախուտեստ՝ տապակած ծովախեցգետին։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է հալեցնել եփած-սառեցված ծովախեցգետինները, լվանալ, մաքրել և մարինացնել։ Մարինադի բաղադրությունը ներառում է սոյայի սոուս, 1 մեծ գդալ կիտրոնի հյութեւ կես գդալ կծու աղացած կարմիր պղպեղ։

Ծովախեցգետինները մարինացվում են մեկ ժամով, ապա քսում են ձիթապտղի յուղով տաքացված թավայի վրա և տապակում 4-10 րոպե (կախված ծովախեցգետնի չափից)։ Ծառայելով սեղանին, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Ծովախեցգետիններով աղցանների ամենատարածված բազմազանությունը. Բաղադրատոմսերից մեկը հետևյալն է՝ խաշած ծովախեցգետին ավելացնել կտրատած գազարի տերևներ, կես կիտրոնի հյութ, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս և ձիթապտղի յուղ և կանաչի։

Ծովախեցգետիններն օգտագործում են կարագ պատրաստելու համար ձկան ապուր, պատրաստվում է կրակելավելացվել է պիցցայի մեջ: Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել չկեղևավորված սառեցված ծովախեցգետին, դուք կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին համեղ և առողջարար դելիկատեսներով: Բարի ախորժակ!