Տպեք խմորի մեջ տապակած ձկան բաղադրատոմսը: Ինչպես տապակել ձուկը խմորով առանց ձվի

Այս բաղադրատոմսերի համար կարմիր կամ սպիտակ ձկան ֆիլեները հարմար են: Եթե ​​դուք սառեցված արտադրանք եք վերցնում, ապա նախ այն հալեցրեք:

semenovp/Depositphotos.com

Բաղադրիչներ

• 2 ձու;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 150 մլ կաթ;
• 200 գ ալյուր;
• 700 գ ձկան ֆիլե;
• պղպեղ - համտեսել;

Խոհարարություն

Թասի մեջ հարում ենք ձվերը կես աղի հետ։ Առանց կանգ առնելու աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ։ Ավելացնել ալյուր։ Խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Ձկան ֆիլեը մանր կտրատել։ Աղ եւ պղպեղ.

Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Թաթախեք ձուկը և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3-5 րոպե:

taste.com.au

Բաղադրիչներ

• 1 կգ ձկան ֆիլե;
• 120 գ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 250 մլ գազավորված ջուր;
• 1 լիտր բուսական յուղ։

Խոհարարություն

Ձկան ֆիլեը մանր կտրատել։ Ալյուրը խառնել աղի հետ։ Աստիճանաբար ավելացրեք գազավորված ջուր և խառնեք, մինչև գնդիկներ չմնան։

Տաքացրեք ձեթը վոկի կամ ծանր հատակով կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Ձուկը թաթախել խմորի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 3-4 րոպե:

e_mikh / Depositphotos.com

Բաղադրիչներ

• 500 գ ձկան ֆիլե;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• 1 սոխ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 100 գ մածուն;
• 1 ձու;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարություն

Սոխն ու սխտորը մածունի հետ բլենդերով մանրացրեք։ Լցնել ամանի մեջ և հարել ձվի, աղի և պղպեղի հետ։ Ավելացնում ենք ալյուրը և հարում այնքան, մինչև գնդիկներ չմնան։

Ֆիլեն լցնել խմորի մեջ և թողնել սառնարանում 20-30 րոպե։

Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Տապակել ձուկը մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից 3-5 րոպե:

tasteofhome.com

Բաղադրիչներ

• 600–700 գ ձկան ֆիլե;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• 180 գ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 1 ձու;
• 160 մլ ջուր;
• 160 մլ կիտրոնի հյութ;
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարություն

Ֆիլեն մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ անել։

Մեկ ամանի մեջ խառնել 120 գ ալյուրը աղի, շաքարավազի և փխրեցուցիչի հետ։ Մյուսում՝ հարել, ջուրը և կեսը կիտրոնի հյութը։ Այնուհետև ամեն ինչ խառնեք մեկ ափսեի մեջ՝ հասնելով գնդիկների բացակայությանը։ Մնացած ալյուրն ու հյութը լցնել առանձին ամանների մեջ։

Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ձկան կտորները թաթախեք սկզբում կիտրոնի հյութի, ապա ալյուրի և խմորի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3-5 րոպե:

taste.com.au

Բաղադրիչներ

• 300 գ ձկան ֆիլե;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• 3 ձվի սպիտակուց;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարություն

Կտրել փոքր կտորներով, աղ և պղպեղ:

Ձվի սպիտակուցը հարել հաստ փրփուրի մեջ։ Ավելացնել ալյուրը օսլայի հետ և խառնել։

Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ձկան կտորները թաթախել խմորի մեջ, այնուհետև տապակել 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Peteer/Depositphotos.com

Բաղադրիչներ

• 500 գ ձկան ֆիլե;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• 7-10 ճյուղ մաղադանոս;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 ձու;
• 100 մլ ջուր;
• 3-4 ճաշի գդալ ալյուր;
• պապրիկա - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարություն

Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով: Աղ եւ պղպեղ.

Կանաչիները մանր կտրատել, մամուլով անցնել։ Հարում ենք ձվի, ջրի, ալյուրի, պապրիկայի հետ, մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել սոյայի սոուսև նորից խառնել:

Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ձուկը թաթախել խմորի մեջ և տապակել 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

yelenayemchuk/Depositphotos.com

Բաղադրիչներ

• 500 գ ձկան ֆիլե;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• 2-3 ձու;
• 150 գ «ռուսական» կամ այլ կոշտ պանիր;
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2-3 ճաշի գդալ ալյուր։

Խոհարարություն

Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով: Աղ եւ պղպեղ.

Ձվերը հարել աղով։ Ավելացնել մանր քերած և լավ խառնել։

Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ձուկը գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել խմորի մեջ։ Ֆիլեն յուրաքանչյուր կողմից 3-5 րոպե տապակել։

bhofack2/depositphotos.com

Բաղադրիչներ

• 750 գ ձկան ֆիլե;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• 2 ձու;
• 100 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 4-5 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 130 գ ալյուր։

Խոհարարություն

Ձկան ֆիլեը մանր կտրատել։ Աղ եւ պղպեղ.

Ձուն հարում ենք աղի, գինու և 1 ճաշի գդալ բուսական յուղի հետ։ Ավելացնել ալյուրը և խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Թողնել 15-20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։

Տաքացրեք յուղը միջին ջերմության վրա: Ձուկը թաթախել խմորի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3-5 րոպե:

dinnerthendessert.com

Բաղադրիչներ

• 400–500 գ ձկան ֆիլե;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• 200 գ ալյուր;
• 1 ձու;
• 330 մլ սառը թեթեւ գարեջուր;
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարություն

Ֆիլեն մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ անել։ 180 գ ալյուրը խառնել աղի հետ, ավելացնել ձուն և խառնել։ Լցնել գարեջրի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի:

Սկզբում ձուկը գլորում ենք մնացած ալյուրի մեջ, ապա իջեցնում խմորի մեջ։ Տապակել յուղի մեջ միջին ջերմության վրա, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3-5 րոպե:

ijustmakesandwiches.com

Բաղադրիչներ

• 350–400 գ ձկան ֆիլե;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• 270 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ սոդա;
• 250 մլ կոլա;
• 1 թեյի գդալ պապրիկա;
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարություն

Ֆիլեն մանր կտրատել։ Աղ եւ պղպեղ. 180 գ ալյուրը խառնում ենք աղի և սոդայի հետ։ Լցնել կոլայի մեջ և հարել։

Մնացած ալյուրը խառնել պապրիկայի հետ, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Ձուկը գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել խմորի մեջ։

Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: բլանկները 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Ձուկը թավայի մեջ տապակելիս, որպեսզի այն չափից շատ չչորացնենք, խնայեք սննդային արժեքը, ձևավորել, ընդգծել համը, ֆիլեի կտորները թաթախում են խմորի մեջ։ Կաթնագույն խմորը, որը պատրաստվում է ալյուրից և ձվերից՝ որոշ հեղուկի ավելացումով, օգնում է ձկան վրա խրթխրթան կեղև առաջանալ, ինչի շնորհիվ ուտեստը ձեռք է բերում ախորժելի տեսք և հյութալի համ. Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք եփել միս, սունկ, բանջարեղեն, մրգեր, ինչպես նաև տապակել ձուկը խմորով։ Նման ճաշատեսակի լուսանկարով բաղադրատոմսը կարելի է գտնել մեր հոդվածում: Պատկերացնել լավագույն բաղադրատոմսերը տապակած ձուկ-ից տարբեր տեսակներծեծել.

Համեղ խմոր պատրաստելու առանձնահատկությունները

Արտաքինով ախորժելի պատրաստման հաջողությունը, հյութալի և համեղ ձուկկազմված է որպես մածուկ։ Խմորը հունցելու և ձկան կտորները տապակելիս խորհուրդ է տրվում հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

1. Խմորը համասեռ և առանց գնդիկավոր լինելու համար այն հունցելիս ավելի լավ է օգտագործել հարիչ կամ հարիչ, այլ ոչ թե պատառաքաղ։
2. Խմոր պատրաստելիս խմորին կարող եք ավելացնել ոչ միայն ջուր կամ կաթ, այլև գարեջուր, սպիտակ գինի կամ օղի։ Սա կբերի ձկան համը:
3. Խմորը պետք է սառը լինի։ Դա անելու համար խմորի բաղադրիչները պետք է վերցնել անմիջապես սառնարանից։ Խմորն օգտագործելուց առաջ նաև խորհուրդ է տրվում մեկ ժամ պահել սառնարանում։
4. Կախված ցանկալի արդյունքից, խմորի խտությունը կարող է լինել հեղուկ կամ հաստ։ Երկրորդ դեպքում ընդերքը կստացվի ավելի խիտ՝ հացի նման։

Ձուկը խմորով տապակելիս ներծծվող ավելորդ ճարպից ազատվելու համար կօգնի սովորական թղթե անձեռոցիկը։ Բավական է ապրանքը մի քանի րոպե դնել դրա վրա, որից հետո ուտեստը կարելի է մատուցել սեղանի մոտ։

Ինչպես տապակել ձուկը խմորի մեջ թավայի մեջ. դասական բաղադրատոմս

Դասական խմորի պատրաստման ժամանակ ավանդաբար օգտագործվում են ձու, ալյուր, աղ և կաթ։ Հավելվածի շնորհիվ կաթնամթերքձկան կեղևը ստացվում է գեղեցիկ ոսկեգույն, նուրբ և փխրուն:

Տապակած ձկան բաղադրատոմսը դասական խմորհետևյալն է.

1. Ձկան ֆիլեը (թիլապիա, ձողաձուկ, ձողաձուկ) մանր կտրատել, դնել խորը ամանի մեջ, աղ ու պղպեղ ցանել, խառնել։ Ձուկը մի կողմ թողեք մի քանի րոպե, մինչ խմորը եփում է:
2. Խմորը խորը ամանի մեջ հունցելիս պատառաքաղով հարում են 3 ձուն, ապա լցնում սառը կաթը (200 մլ) և մաղում ալյուրը (200 գ)։ Խմորին ավելացնում են աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
3. Երբ մածուցիկ խմորն ու ձկան կտորները պատրաստվում են, մնում է միայն պարզել
4. Բավական քանակությամբ բուսական յուղ լցնում են թավայի մեջ և տաքացնում։ Ձկան կտորները թաթախում են խմորի մեջ և դրվում վրան տաք թավայիԿարագով։ Խփած ձկան ֆիլեը տապակվում է առանց կափարիչի 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից կամ մինչև ձևավորվի ոսկե դարչնագույն.

Ձկան ֆիլե պանրի խմորի վրա

Կծու պանրի համով նուրբ խմորը իդեալական է ձողաձկան, ցախաձուկի և այլ ձկների համար: Դրա պատրաստման համար ցանկացած կոշտ պանիր, բայց ավելի լավ է առավելությունը տալ ավելի սուր սորտերին։

Ինչպես տապակել ձկան ֆիլեը խմորի մեջ, կարելի է նկարագրել հետևյալ քայլ առ քայլ հրահանգները.

1. Խիտ քերած պանիրը (100 գ) խառնվում է հարած ձվի, մայոնեզի (2 ճաշի գդալ) և ալյուրի (50 գ) հետ։ Աղ և պղպեղ ավելացվում է ըստ ճաշակի։
2. Ձկան ֆիլեը մանր կտրատում են, թաթախում խմորի մեջ և դնում տաքացրած բուսական յուղով թավայի մեջ։
3. Ձկան կտորները երկու կողմից տապակվում են մի քանի րոպե։ Հենց խմորի վրա ոսկե ընդերք առաջանա, ուտեստը կարելի է պատրաստ համարել։

Խմորի մեջ տապակած ձուկը մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ կարտոֆիլի պյուրեկամ բրինձ.

Որքան համեղ է տապակել ձուկը խմորով գարեջրի վրա

Գարեջրի խմորը շատ լավ համադրվում է ցանկացած ձկան հետ։ Խմորը կարող եք հունցել՝ օգտագործելով ձվերը և առանց այս բաղադրիչը ավելացնելու։

Դասական գարեջրի խմորը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Ձկան ֆիլեն (1 կգ) կտրատում են մանր կտորներով և ամանի մեջ խառնում աղով և ձկան համեմունքներով։
2. Մաղված ամանի մեջ Ցորենի ալյուր(125 գ) և ավելացնում են մի պտղունց աղ։
3. Չոր բաղադրիչների մեջ լցնում են բաց գարեջուր (125 մլ), ավելացնում են պատառաքաղով հարած 2 ձու և մեկ ճաշի գդալ հալած կարագ։
4. Հարման միջոցով հեղուկ խմոր հունցվում է միատարր կառուցվածքով։
5. Ձկան ֆիլեի պատրաստի կտորները թաթախում են խմորի մեջ և դնում տաք բուսական յուղով տապակի մեջ։

Ինչպես տապակել ձուկը խմորով (գարեջրի խմորի վրա առանց ձվի), մենք քայլ առ քայլ հրահանգով կներկայացնենք.

1. Մի ամանի մեջ միացրեք բոլոր չոր բաղադրիչները՝ ալյուր (250 գ), աղացած սև պղպեղ, մի պտղունց աղ և քրքում։
2. Ավելացնել մանր կտրատած սամիթ և բաց գարեջուր (0,5լ)։
3. Հարիչով կամ հարիչով հունցել խմորը։ Ձկան ֆիլեը թաթախել խմորի մեջ և տապակել տապակի մեջ երկու կողմից։

Հեյը տապակած նիհար խմորի մեջ

Խմորի մեջ ձուկը եփելու համար հարկավոր չէ դրա համար միայն ֆիլե վերցնել։ Մածուցիկ խմորը կարող է լավ փոխարինել պարզ ալյուր, որն առավել հաճախ օգտագործվում է ամբողջական ձուկ տապակելիս։ Նման ճաշատեսակի համար հակը կամ ծաղկափոշին իդեալական են։ Ձկան դիակը մաքրում են ներսից և լողակներից, կտրատում են 1,5 սմ հաստությամբ կտորներ և մարինացվում համեմունքների և աղի խառնուրդում՝ կիտրոնի հյութի ավելացումով։

Այս պահին պատրաստվում է հասարակ խմոր, որը պահանջված կլինի հատկապես ծոմապահության մեջ։ 100 մլ ջուր լցնում են մեկ բաժակ ալյուրով ամանի մեջ, ավելացնում են աղ, պղպեղ և մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Մնում է միայն սովորել, թե ինչպես տապակել ձուկը խմորի մեջ: Դա անելու համար յուրաքանչյուր մարինացված կտոր փաթաթված է խմորով և դրվում է յուղով տապակած տապի մեջ: Արդյունքն այն է համեղ ձուկախորժելի կարմրավուն ընդերքով:

Ձուկ խմորի մեջ՝ գազավորված ջրի վրա

Օդային, խրթխրթան և ցածր յուղայնությամբ խմորի ձուկը կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. Համեղ ոսկե դարչնագույն ընդերքի ողջ գաղտնիքը կայանում է գազավորված ջրի մեջ, մասնավորապես՝ փուչիկների մեջ, որոնք խմորին հատուկ կառուցվածք են հաղորդում:

Ինչպես տապակել ձուկը խմորով այս բաղադրատոմսով կարելի է նկարագրել երեք քայլով.

1. 4 ձու լցնում ենք ամանի մեջ և հարում ենք հարումով։
2. Կաթն ու գազավորված ջուրը լցնում են (յուրաքանչյուրը ½ ճ/գ), ավելացնում են աղ, ինչպես նաև մեկ բաժակ և մեկ ճաշի գդալ ալյուր։ Խմորը խառնվում է:
3. Ձուկը թաթախում են խմորի մեջ և տապակում տապակի մեջ երկու կողմից։

Տապակած ձուկ մայոնեզի խմորի մեջ

Շատ փափուկ և խիտ ընդերքը, որը հիշեցնում է հացը, ստացվում է մայոնեզի վրա հիմնված խմորից: Նման խմոր պատրաստելը շատ պարզ է և արագ։ Մի քանի ձու, մայոնեզ և ալյուր (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ) հարում ենք աղով և դառնում համասեռ հաստ զանգված։ Պատրաստի խմորը կես ժամով ուղարկվում է սառնարան, իսկ այդ ընթացքում ձուկը պատրաստվում է։

Ինչպե՞ս տապակել ձուկը խմորի մեջ: Նույնքան հեշտ, որքան խմոր պատրաստելը: Նախ կտորները փաթաթում են հաստ խմորով, ապա շարում թավայի մեջ և տապակում երկու կողմից մինչև. ախորժելի ընդերքը. Պատրաստի կտորները յուղով թրջում են թղթե սրբիչի վրա և մատուցում կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Միշտ հաճելի է փայփայել ձեր սիրելիներին համեղ և առողջ ուտեստ, պատրաստված ձկան ֆիլեից ամբողջությամբ առանց կորիզների։ Իսկ որպեսզի պատրաստման ընթացքում մթերքները պահպանեն իրենց խտությունը, չչորանան կամ, ընդհակառակը, չքանդվեն տապակման ժամանակ, պետք է օգտագործել խմոր։

Խոսքը նման է ֆրանս, որտեղ դա ոչ այլ ինչ է նշանակում, քան «հեղուկ»։ Մի խոսքով, սա խմոր է, որի մեջ պետք է որոշակի մթերքներ թաթախել մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ տապակելուց առաջ։ Խմորով ձևավորվում է բուրավետ ոսկե ընդերք, և արտադրանքը մնում է նուրբ և հյութալի:

Ստորև ներկայացված են մի քանիսը տարբեր բաղադրատոմսերխմորի պատրաստում. Նույնիսկ շատ երիտասարդ խոհարարը, գնահատելով խմոր պատրաստելու համար թվարկված բաղադրիչները, կկարողանա առանց լրացուցիչ բացատրության հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել խմոր ձկան համար:

Խմոր ձկան համար մայոնեզով - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Քանի՞ տարբեր հնարավորություններ են տրվել մեզ խոհարարական մասնագետների կողմից համեղ և Առողջ սնունդծովերի, գետերի և օվկիանոսների նվերներից: անուշահոտ ականջ, հյութալի կոտլետներ, օդային կարկանդակներ զարմանալի միջուկներով, ռուլետներ և, իհարկե, խմորով տապակած կարմիր ձուկ։

Ցանկալի արդյունք ստանալու համար մենք չենք սխալվում այս անհավանականի պատրաստման ժամանակ համեղ ուտեստ, որի համար մենք պարզապես հետևում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի առաջարկություններին։

Ձեր նշանը.

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 0 րոպե

Քանակը՝ 4 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Սաղմոնի ընտանիքի ձուկ.500 գ (կարող եք օգտագործել ցանկացած կորիզ);
• մաղած ալյուր. 1 փ. լ. սլայդով
• Մայոնեզ՝ 1 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ՝ մի պտղունց
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Կաթ և ջուր. 150 գ (հավասար համամասնությամբ)
• Արևածաղկի ձեթ.
• Ձու՝ 2 հատ։
• Կիտրոնի հյութ՝ 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության հրահանգներ

Ինչպես պատրաստել շատ պարզ և համեղ խմոր

Խմորի մեջ ձուկն այնքան հեշտ է եփել, որ նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է տիրապետել դրան, մայրերը կարող են դեռահաս երեխաներին սովորեցնել, թե ինչպես պատրաստել նման ուտեստ: Դա լավ է արագ նախաճաշ, Եվ ինչպես տոնական ուտեստսեղանին. Ավելին, հետաքրքիր է, որ շատ փոքր քանակությամբ խմորով մեկ միջին չափի ձուկը կարող է ամբողջությամբ կերակրել ընտանիքին։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, երբեմն ստիպված գումար խնայել, հաճույքով օգտագործում են այս մեթոդը։ Միշտ ավելի լավ է սկսել սովորել ամենապարզ բաղադրատոմսով։

Ապրանքներ (300 գր. ձկան ֆիլեի համար).

• Թարմ հավի ձու - 2 հատ:
• Ալյուր հավելավճարցորեն - 3 ճ.գ. լ.
• Աղը գդալի ծայրին է:

Տեխնոլոգիա:

1. Վերցրեք փոքր խորը տարա, ձվերը կոտրեք մեջը, մանրակրկիտ հարեք գդալով մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի։ Աղ. Շարունակեք հարել:
2. 1 ճաշի գդալ պրեմիում ալյուրը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ և շարունակել աղալը։
3. Խմորը թողեք 10 րոպե, որպեսզի ալյուրի սնձանն ուռչի։ Այս ընթացքում կարելի է ձուկը եփել՝ լվանալ, կտրատել։
4. Ցանկալի է ձուկը նախապես քսել թղթե սրբիչով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Սա երաշխավորում է խմորի լավ կպչունությունը արտադրանքին, տապակելու ընթացքում այն ​​չի «դուրս գա», այլ յուրաքանչյուր կտորի շուրջ ախորժելի կեղև է ձևավորում:
5. Տապակել բավականաչափ մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ՝ ժամանակ առ ժամանակ շրջելով։ Ձուկը շարել ափսեի վրա և մատուցել։

Խմեք գարեջրի վրա ձուկ տապակելու համար

Լավ է, որ երբեմն տղամարդիկ չգիտեն, թե ինչպիսի հեղուկ հիմք են ծառայել իրենց կնոջը բուրավետ, խրթխրթան խմոր պատրաստելու համար: Թվում է, թե մարդկության ուժեղ կեսի ներկայացուցիչներից շատերը կվիրավորվեն՝ իմանալով, որ կինը գարեջուր է օգտագործել։ Բարեբախտաբար, դրա կարիքը բավականին քիչ է, բայց արդյունքն ու համը կզարմացնեն նույնիսկ տանտիրուհուն։

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 3 հատ:
• Գարեջուր - 1 ճ.գ.
• Ցորենի ալյուր (ամենաբարձր կարգի) - 200 գր.
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Տեխնոլոգիա:

1. Այս խմորի պատրաստումը մի փոքր ավելի երկար կտևի, իսկ տեխնոլոգիան ինքնին ավելի բարդ է, բայց ճաշատեսակն արժե այն:
2. Առաջին փուլում զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից, դրեք տարբեր, բավականին խորը տարաների մեջ։
3. Դեղնուցները գդալով մանրացնել, բարակ շիթով լցնել գարեջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։
4. Այնուհետեւ ձվի-գարեջրի խառնուրդի մեջ աստիճանաբար լցնել ալյուրը՝ նույնպես անընդհատ խառնելով։
5. Սպիտակուցներն այս պահին պետք է լինեն սառնարանում, դրանք ավելի լավ են հարած սառը վիճակում: Հեռացնում ենք սառնարանից, աղում, հարում ենք հարիչով, մինչև ամուր փրփուր ստացվի։
6. Այս փրփուրը գդալ առ գդալ ավելացնում ենք դեղնուցից, գարեջուրից և ալյուրից բաղկացած խմորին։
7. Ձկան կտորները թաթախել պատրաստի խմորի մեջ և իջեցնել տաքացրած խմորի մեջ բուսական յուղ.

Գարեջրի վրա եփած խմորը շատ նուրբ է, ունի շատ հաճելի բուրմունք և գեղեցիկ ոսկեգույն գույն։

Բաղադրատոմս կաթով

Ասում են՝ ձուկն ու կաթը ընկերական չեն, այսինքն՝ լավ չեն խառնվում։ Բայց իսկական խոհարարները գիտեն, որ դա ամբողջովին ճիշտ չէ, ներս անհատական ​​բաղադրատոմսերդրանք դեռ տեղի են ունենում, մինչդեռ արդյունքները հիացնում են և՛ խոհարարական մասնագետներին, և՛ համտեսողներին: Խմորի բաղադրատոմսերից մեկը հիմնված է կաթի վրա, որը նրա հեղուկ հիմքն է:

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 2-3 հատ: (կախված ձկան ֆիլեի քանակից):
• Ալյուր - 150 գր. (հավասար է մոտ 1 բաժակ):
• Կաթ - ½ ճաշի գդալ:
• Աղ, համեմունքներ և չոր խոտաբույսեր:

Տեխնոլոգիա:

Այս բաղադրատոմսում խմորի գաղտնիքն այն է, որ կաթը խմորն ավելի բարակ է դարձնում: Դրա պատճառով ընդերքը բավականին բարակ է ստացվում, բայց կատարում է իր «առաքելությունը»՝ պահպանում է ձկան ֆիլեի հյութեղությունը։

1. Խոհարարության տեխնոլոգիան բավականին պարզ է, ձվերը խառնել կաթի հետ, մանրացնել միատարր խտության։
2. Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել ալյուրը աղի, համեմունքների և չորացրած խոտաբույսերի հետ։ Դուք կարող եք վերցնել չորացրած - սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, նուրբ թակած: Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են նույն կանաչիները, բայց թարմ: Այնուհետև այն պետք է լվանալ, չորացնել, կտրատել՝ հեռացնելով հաստ ցողունները։
3. Վերջում խմորի հեղուկ մասը խառնել չոր մասի հետ, մանրացնել, որ գնդիկներ չլինեն։

Նման խմորով տապակած ձուկը կպահպանի իր հյութեղությունը և շատ ախորժելի տեսք կունենա։ Կանաչիները հաճելի բուրմունք կհաղորդեն ճաշատեսակին:

Հանքային ջրի վրա

Խմորի մեկ այլ բաղադրատոմս առաջարկում է որպես հեղուկ հիմք ընդունել հանքային ջուր, այստեղ անհրաժեշտ է նաև մի քիչ սոդա ավելացնել։ Թխելու ժամանակ խմորը շատ փարթամ կդառնա, ձկան պատրաստի կտորները կնմանվեն կարկանդակներ։

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 2 հատ:
• Պրեմիում ալյուր (ցորեն) - 1-1,5 tbsp.
• Հանքային ջուր (իդեալական բարձր գազավորված) - 2/3 tbsp.
• Սոդա - ¼ թեյի գդալ
• Աղ - մի պտղունց:

Տեխնոլոգիա:

1. Հանքային ջուրը պետք է նախօրոք մանրակրկիտ սառչի, այն կարելի է տեղադրել սառցարանպարզապես համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ չի սառչում:
2. Մանրացրեք ձվերը հանքային ջուր(վերցնել նորմայի կեսը), ավելացնել աղ, սոդա, ապա ավելացնել ալյուրը։ (Խմորը սկզբում շատ, շատ հաստ կլինի):
3. Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացրեք երկրորդ մասը հանքային ջուր, հունցում ենք մինչև հարթ ու ցանկալի խտությունը։

Ամբողջ ընտանիքը, անշուշտ, կասի «շնորհակալություն» ոսկեների համար, նուրբ կարկանդակներձկան հետ!

Թթվասերի բաղադրատոմսը

Խմորի մեկ այլ պարզ բաղադրատոմսը նման է սովորական նրբաբլիթների խմորին, քանի որ նույն արտադրանքը օգտագործվում է հունցելու համար: Ջուրն օգտագործվում է որպես հեղուկ հիմք, իսկ թթվասերը կտա պատրաստի արտադրանքշքեղություն.

Ապրանքներ:

• Հավի ձու - 2-3 հատ:
• Թթվասեր - 3-4 ճ.գ. լ.
• Ալյուր - 5-6 ճ.գ. լ.
• Ջուր - ½ ճաշի գդալ.
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Տեխնոլոգիա:

Եթե ​​խմորը պատրաստելու համար քիչ ժամանակ կա, ապա կարող եք անմիջապես հարել ձվերը թթվասերով և ջրով, աղով, ավելացնել ալյուրը և խիտ խմոր հունցել, ինչպես բլիթների վրա։

1. Եթե ​​տանտիրուհին ժամանակ ունի, ապա կարող եք գնալ ավելի բարդ ճանապարհով։ Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, առաջինը՝ դնել սառը տեղում։
2. Դեղնուցներից, թթվասերից, աղից, ջրից և ալյուրից հունցել խմորը։
3. Սպիտակուցները հարիչով հարում ենք փրփուրի մեջ, որպեսզի ստացվի ամուր փրփուր, որը պետք է խառնել խմորի մեջ։
4. Այժմ կարող եք սկսել ձուկը տապակել, յուրաքանչյուր կտոր թաթախել խմորի մեջ և լցնել լավ տաքացրած ձեթի մեջ։

Ցանկալի է արդեն տապակած ձկան կտորները դնել թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի դրանք կլանեն ավելորդ ճարպը։ Պատրաստի ձուկը կարելի է շաղ տալ թակած սամիթով՝ խառնած մաղադանոսով։

Նիհար տարբերակ

Ձուկը համարվում է առանց միս ուտեստ, որն օգնում է դիվերսիֆիկացնել մենյուն գրառմամբ կամ պահքի օրեր. Բայց միևնույն ժամանակ խմորը պետք է լինի նաև նիհար, այսինքն՝ առանց ձվի, թթվասերի և այլ թթվասերի։

Ապրանքներ:

• Ցորենի ալյուր, նախընտրելի է ամենաբարձր դասարանի - 1 ճ.գ.
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
• Սառցե ջուր - ½ tbsp.
• Աղ - մի պտղունց:

Տեխնոլոգիա:

1. Այս բաղադրիչներից պետք է խմոր հունցել, հետևողականությամբ այն պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր։
2. Ձկան կտորները թաթախեք այս խմորի մեջ, այնուհետև ուղարկեք տաքացրած յուղի մեջ թավայի մեջ:

Նույնիսկ ծոմ պահելու ժամանակ կարելի է համեղ և առողջ սնվել։

Անչափ համեղ, փափկամազ, խրթխրթան խմոր օղիով

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է, որ խմորը լինի և՛ փարթամ, և՛ փխրուն: Փորձառու խոհարարներնրանք գիտեն մեկ գաղտնիք՝ ձուկ տապակելու համար խմորին պետք է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ օղի։

Ապրանքներ:

• Ձու - 1 հատ.
• Ալյուր - 4-5 ճ.գ. լ.
• Սառցե ջուր - 100 մլ:
• Օղի - 2-3 ճ.գ. լ.
• Աղ - մի պտղունց:

Տեխնոլոգիա:

1. Խմոր պատրաստելը պարզ և ստեղծագործական գործընթաց է։ Նախ հարել ձուն, աղ անելուց հետո մի քիչ ջուր ավելացնել, հարել։
2. Լցնել ալյուրը, նախ շատ հաստ խմոր պատրաստել։ Այժմ խմորին ջուր լցրեք և հունցեք։
3. Վերջում լցնել օղի, որը տապակելիս խմորը կվերածի ախորժելի և շատ խրթխրթան կեղևի։

Որքա՜ն գեղեցիկ տեսք ունի խմորով ձուկը տոնական սեղանին:

Մեծ մասը պարզ բաղադրատոմսերխմորը պատրաստվում է գազավորված հանքային ջրի հիման վրա, ավելի հետաքրքիր համ է ստացվում՝ ավելացնելով գարեջուր կամ գինի։ Խմորը կարող եք պատրաստել կաթից և կաթնամթերքից։

Խոհարարները խորհուրդ են տալիս խմորին ավելացնել չորացրած խոտաբույսեր և համեմունքներ, ձկան համար համեմունքներ, կարող եք քերել սոխկամ ավելացնել չորացրած:

Ձվերը ավելի լավ է բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների, առանձին հարել: Խմորը պետք է եփել տապակելուց մեկ ժամ առաջ, և այս ամբողջ ընթացքում պահել բացառապես սառնարանում։

Մենք սպասում ենք ձեր մեկնաբանություններին և գնահատականներին, սա շատ կարևոր է մեզ համար:

Խմորը թեթև, ջրային խմոր է, որի մեջ թաթախում են կերակուրը տապակի մեջ ուղարկելուց առաջ: Արդյունքում ուտեստը ստացվում է գեղեցիկ և ախորժելի՝ պատված փխրուն ընդերքով։ Հատկապես համեղ է խմորով ձուկը, որը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։

Ձկան համար խմոր կարելի է պատրաստել տարբեր մթերքներից, կան բազմաթիվ եղանակներ։

Բայց դասական տարբերակում այն ​​պատրաստված է հետևյալ բաղադրիչներից.

• 2 հավի ձու;
• 80-100 գ ցորենի ալյուր;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ;
• համեմունքներ ձկների համար.

1. Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ և հարեք հարումով։
2. Ավելացնել աղ և համեմունքներ, նորից խառնել:
3. Փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը՝ շարունակելով հարել։ Արդյունքում այն ​​պետք է նմանվի նրբաբլիթի խմորի։

Ձուկը թաթախեք պատրաստված խառնուրդի մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի։

Ուշադրություն. Խմորը ձկից չբաժանվելու համար հարկավոր է արտադրանքը դնել միայն տաք թավայի մեջ, երբ յուղը բավականաչափ տաքանա:

Խմեք կաթով և հացահատիկով շտապ

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կհամաձայնեն շատ ժամանակ անցկացնել վառարանի մոտ, բայց երբ ցանկանում եք ձեր ընտանիքին համեղ ընթրիք հյուրասիրել, պետք է խմորից ձկան ֆիլե պատրաստել կաթից և հացահատիկից: Այս ուտեստը պատրաստվում է արագ։ Վերջին բաղադրիչը կարող է լինել ցանկացած բան՝ վարսակի ալյուր, եգիպտացորեն, հնդկաձավար կամ բրինձ՝ որն ավելի լավ է ձեզ դուր գալիս:

Խմորը պատրաստելու գործընթացում ձեզ հարկավոր է.

• 150 մլ կաթ;
• 70 գ փաթիլներ, որոնք չեն պահանջում եփել;
• մեկ ձու;
• աղ և սև պղպեղ;
• պապրիկա;
• չոր խոտաբույսեր;
• ձկան համեմունքներ.

Գործողության կարգը.

1. Հացահատիկը թրջեք տաք կաթի մեջ և թողեք եփվի։
2. Ձուն հարել ամանի մեջ՝ ավելացնելով աղ, համեմունքներ և չոր խոտաբույսեր։
3. Ստացված զանգվածը ավելացնել սառեցված փաթիլներին, մանրակրկիտ հարել։ Եթե ​​խմորը չափազանց հաստ է, ապա այն նոսրացրեք կաթով մինչև ցանկալի խտությունը:

Խորհուրդ. Խմորը հարուստ ոսկեգույն երանգ ստանալու համար կարող եք բաղադրությանը ավելացնել մի պտղունց կարրի, քրքում կամ աղացած զաֆրան, որը կծառայի որպես բնական ներկ:

Խմորել ձվի, ալյուրի և կարտոֆիլի հետ

Որպեսզի չմտածեք, թե ինչպիսի կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել ձկան համար, կարող եք այն պատրաստել կարտոֆիլի խմորի մեջ։

• փոքր կարտոֆիլի պալարներ;
• 2 ձու;
• Ցորենի ալյուր;
• համեմունք կարտոֆիլի համար;
• պապրիկա;
• աղ և սև պղպեղ։

Խոհարարության կարգը.

1. Կարտոֆիլի պալարները մաքրեք և մանր քերիչով անցկացրեք, աղացրեք և ցանեք համեմունքներով։
2. Ձվերը հարել, մանրակրկիտ խառնել՝ ավելացնելով ալյուրը։
3. Ձկան կտորները թաթախել պատրաստի խմորի մեջ և տապակել թավայի մեջ։

Գործընթացը կարող եք հեշտացնել՝ չափաբաժինները շարել թխման թերթիկի վրա և թխել, այս կերպ ջեռոցում եփած ձուկը շատ ավելի համեղ կլինի։

Փարթամ խմոր մայոնեզով

Տապակած ձուկը խմորի մեջ հատկապես նուրբ դարձնելու համար այն կարող եք թաթախել մայոնեզի վրա հիմնված «խմորի» մեջ։

Նման ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է.

• 120 գ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ սոուս;
• 2 ձու;
• մի քիչ ալյուր;
• պապրիկա և սև պղպեղ;
• կարրի կամ զաֆրան:

Աշխատանքի հաջորդականությունը.

1. Մայոնեզը լցնել խորը ամանի մեջ, հարել ձվերը և խառնել մինչև հարթ լինի։
2. Կազմը ցանկալի խտություն տալու համար ավելացրեք մի քիչ ալյուր։
3. Համեմեք խառնուրդը ձեր ընտրած համեմունքներով։

Թույլատրելի է մայոնեզով փարթամ խմորին չոր կամ թարմ խոտաբույսեր ավելացնել։

Ձկների համար ամենախրթխրթան խմորը

Խմորը կարող եք դարձնել փափուկ կամ խրթխրթան, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից:

Երկրորդ տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 2 ձու;
• 70-90 գ օսլա;
• 20 մլ սոյայի սոուս;
• սև կամ կարմիր պղպեղ;
• ձկան համեմունքներ.

Ընթացակարգը:

1. Ձվերը հարում ենք ամանի մեջ հարումով, ավելացնելով համեմունքներ։
2. Խառնուրդին ավելացնել սոյայի սոուսը: Խմորի մեջ պետք չէ աղ լցնել, քանի որ այն բավարար քանակությամբ պարունակվում է այս բաղադրիչում։
3. Բաղադրության մեջ լցնել օսլան և հարել մինչև գնդիկները անհետանան։

Մի նոտայի վրա. Դուք կարող եք ձկան համար խրթխրթան խմոր պատրաստել՝ ձուն խառնելով համեմունքների և ճապոնական Տեմպուրա Տորիի հացաթխման հետ: Բավականին շատ ժամանակ կպահանջվի, և արդյունքը նույնքան լավ կլինի։

Դիետիկ խմոր կեֆիրից թեփով

Նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում կազմվածքի մասին և հաշվում են կալորիաները, հարմար է կեֆիրի խմորի մեջ թեփով ձուկ պատրաստելու բաղադրատոմսը:

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 150 մլ կեֆիր;
• մի քանի ճաշի գդալ ցորենի կամ վարսակի թեփ;
• կանաչապատում;
• սև կամ կարմիր պղպեղ;
• աղ;
• պապրիկա;
• զաֆրան.

Գործողության կարգը.

1. Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, աղ, համեմել համեմունքներով և խառնել։
2. Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել, ավելացնել բաղադրությանը։
3. Լցնել թեփը զանգվածի մեջ այնքան, որ խմորը ստանա ցանկալի խտությունը։

Որպեսզի ուտեստը շատ անփայլ չթվա, թույլատրվում է վրան լցնել առատ կիտրոնի հյութ՝ ձուկը խմորի մեջ դնելուց առաջ։

Օդային խմոր հանքային ջրի վրա

Խմորը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հանքային ջուր, այնուհետև այն կստացվի նուրբ և օդային։

Կազմը պատրաստված է հետևյալ բաղադրիչներից.

• 100 մլ հանքային ջուր;
• 3 ձու;
• 120 գ ալյուր;
• աղ և սիրված համեմունքներ;
• 30 մլ բուսական յուղ։

Աշխատանքի հաջորդականությունը.

1. Ձվերը կոտրել և դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, վերջինս դնել սառնարանը։
2. Դեղնուցները հարել համեմունքներով և աղով, ավելացնել հանքային ջուր և լցնել մի փոքր ձեթի մեջ։
3. Սպիտակուցները հարիչով վերածում ենք փրփուրի և ավելացնում զանգվածին։
4. Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, խմորին տվեք ցանկալի խտությունը։

Ցանկության դեպքում թույլատրելի է բաղադրության մեջ ավելացնել մի քիչ թակած թարմ սամիթ։

Պանրի խմոր ձկան համար թավայի մեջ

Հակ, ցողուն կամ այլ ցածր յուղայնությամբ սորտեր եփելիս, ձկան համար նախատեսված պանրի խմորը կօգնի կերակուրը հյութեղ դարձնել:

Աշխատանքի ընթացքում ձեզ հարկավոր է.

• 2-3 հավի ձու;
• 180-220 գ խիտ պանիր;
• մի քիչ թթվասեր;
• 50-70 գ ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• պղպեղ և ձկան համեմունքներ:

Խոհարարության կարգը.

1. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, համեմել աղով և հարելով վերածել ուժեղ փրփուրի։
2. Պանրի մի կտորից սափրվել ենք և լցնել ձվի խառնուրդի մեջ։
3. Ավելացնել թթվասեր, աղ և համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնել։

Կծու սիրահարները կարող են փոքր քանակությամբ մանանեխի սոուս ավելացնել թավայի մեջ եփած ձկան պանրի խմորին:

Խմոր ձկան համար օղիով

Չնայած անսպասելի համադրությանը, օղու վրա հիմնված խմորը փխրուն է, կարմրավուն և քնքուշ:

Խոհարարության ընթացքում ձեզ հարկավոր է.

• 200 մլ թեթև գարեջուր;
• 30 գ չոր մանանեխ;
• ձու;
• 110-120 գ ալյուր;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• աղ;
• չորացրած կամ մանրացված սխտոր;
• հարմար համեմունքներ.

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Ձուն հարել աղով և համեմունքներով, ապա ավելացնել չոր մանանեխը և խառնել մինչև հարթ լինի։
2. Ավելացնել բուսական ճարպ, մանրացված կամ չորացրած սխտորիսկ հետո սկսում ենք քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը։
3. Երբ բոլոր կտորները կոտրվեն, խմորը նոսրացրեք գարեջուրով, որպեսզի այն ձեռք բերի ցանկալի մածուցիկություն:

Մի նոտայի վրա. Թվարկված բաղադրատոմսերից որևէ մեկին համապատասխան խմոր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն ցորեն, այլև հնդկաձավար, եգիպտացորեն կամ բրնձի ալյուր։

Հաց ձուկ առանց ձվի

Դուք կարող եք տապակել թխած ձուկ սեփական խոհարարություն, նախապես պահելով այն գինու մեջ։ Ավելի լավ է այս ուտեստի համար ֆիլե օգտագործեն, այլ ոչ թե դիակի կտորներ։

Խոհարարության ընթացքում ձեզ հարկավոր է.

• 250 մլ չոր սպիտակ գինի;
• կիտրոնի հյութ;
• տարբեր կանաչիների խառնուրդ (մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, ռեհան և այլն);
• 100 գ կեղևավորված ընկույզ;
• 100 գ մանրացված կոտրիչ;
• աղ եւ պղպեղ;
• ձկան համեմունքներ;
• պապրիկա և զաֆրան:

Խոհարարության կարգը.

1. Ձկան կտորները լցնել կիտրոնի հյութի և գինու խառնուրդով և թողնել մարինացվի։
2. Լվանալ կանաչի ճյուղերը, չորացնել և մանր կտրատել։
3. Կանաչ զանգվածի մեջ լցնում ենք կրեկերները, մանր կտրատած ընկույզի միջուկը, ավելացնում ենք զաֆրանն ու խառնում։
4. Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել աղը, սև պղպեղը, պապրիկան ​​և ձկան համեմունքները, բաղադրությամբ քսել գինու մեջ մարինացված ֆիլեն։
5. Ձկան կտորները փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել և տապակել մինչև եփվի։

Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել այլ կերպ՝ պատրաստի հացի խառնուրդը նոսրացնել գինով, շաղ տալ կիտրոնի հյութ, ավելացնել մի քիչ ալյուր, խառնել և օգտագործել որպես ձկան խմոր։

Խմորի մեջ կարող եք եփել բազմաթիվ ուտելիքներ՝ միս, բանջարեղեն, սունկ, կոլոլակ, մրգեր, խոտաբույսեր, ձուկ, ծովամթերք և այլն: Հեղուկ խմորի մեջ տապակելը նրանց տալիս է կծու համ, թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի հյութեղությունն ու օգտակարությունը նույնիսկ նման ջերմային մշակման դեպքում։

Ինչպես պատրաստել խմոր.

Խմորի հիմնական բաղադրիչներն են ալյուրն ու ձուն (երբեմն օգտագործում են հարած սպիտակուցներ)։ Ապրանքները նոսրացվում են ջրով, կաթով կամ ալկոհոլային խմիչքներով: Խմորը կարող է լինել մածուցիկ կամ հեղուկ, ինչպես նաև քաղցր, աղի, թարմ, կծու - ամեն ինչ կախված է արտադրանքի բնութագրերից և բաղադրատոմսից: Տալ հեղուկ խմործավալն ու շքեղությունը երբեմն ավելացնում են սոդա (փխրեցուցիչ) կամ խմորիչ։

Ինչպե՞ս տապակել խմորի մեջ:

Խմորի մեջ տապակելու եղանակի վերաբերյալ կան բազմաթիվ առաջարկություններ փորձառու խոհարարներից։ Այսպիսով.

• Խմորը բավականին արագ է եփվում: Հետևաբար, այն ապրանքները, որոնք տապակվելու են, նախ պետք է խաշել կամ մանր կտրատել և ծեծել: Ձուկն ու մրգերը չեն կարող լրացուցիչ մշակման ենթարկվել, քանի որ խմորի հետ միասին տապակելու ժամանակ ունեն։
• Խմորի համար խմորը պետք է հնարավորինս լավ հարել՝ օգտագործելով հարիչ, հարիչ, բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր. այն պետք է օդամղիչ և փափուկ ստացվի:
• Հեղուկ խմորը հարմար է չոր մթերքների համար, քանի որ այն թույլ է տալիս, որ յուղը ներթափանցի խմորի մեջ, և ճաշատեսակը կդառնա հյութալի: Բայց թանձրը ճարպային մթերքների համար հիանալի հաց է: Նման խմորի մեջ տապակելիս ձևավորվում է ընդերք, որը թույլ չի տալիս հյութը դուրս հոսել, այնուհետև ձեր խոհարարական ստեղծագործությունը հիանալի համ ձեռք կբերի։
• Խմորի վրա գազավորված հանքային ջուր ավելացնելը այն կդարձնի հատկապես քնքուշ, իսկ ընդերքը՝ կարմրավուն, խիտ, խրթխրթան:
• Համեմունքներն ու խոտաբույսերը ճաշատեսակին կհաղորդեն կծու համ և բույր։ Կարող եք ավելացնել պասիվացված սխտոր, սոխ, մանր կտրատած կանաչի, սունկ, բիբար, քերած պանիր, աղացած ընկույզ և շատ ավելին։ Բայց այստեղ դուք պետք է զգույշ լինեք, քանի որ համեմունքների առատությունը կարող է փչացնել խմորը:
• Հարած սպիտակուցը կդարձնի թեթեւ խմոր, ժանյակավոր ու փարթամ։ Պարզապես ավելացրեք դրանք եփելուց անմիջապես առաջ: Սպիտակուցների, ալյուրի, հեղուկի խառնուրդով ուտեստները պետք է դնել տարայի մեջ սառը ջուրիսկ հետո հարել։
• Խմորը ավելի խիտ և փխրուն դարձնելու համար օգտագործեք ջուր և ալկոհոլային խմիչքներ(կոնյակ, օղի, թուրմ) կաթի փոխարեն.
• Ցանկալի է, որ պատրաստի խմորը մնա 20-30 րոպե։ Այնուհետև ալյուրի մեջ սնձան կկորցնի իր առաձգականությունը, և ավելի լավ կլինի կպչել արտադրանքին: Տապակելիս նման խմորը չի չորանում։
• Խմորը պետք է հունցել ցանկալի խտության: Պատրաստի արտադրանքի մածուցիկությունը որոշելու համար գդալը թաթախեք խմորի մեջ, եթե այն հավասարապես ծածկված է խմորով, ապա ալյուրը բավարար է:
• Խմորը պատրաստվում է սառը մթերքներով։ Իսկ այն պետք է տապակել տաք բուսայուղի մեջ (խորը տապակած)։
• Որպեսզի խմորը չթափվի արտադրանքից, այն կարելի է մի փոքր ցողել ալյուրով և միայն դրանից հետո թաթախել խմորի մեջ:
• Որպեսզի ճաշատեսակը յուղոտ չստացվի, այն թղթե անձեռոցիկով ափսեի վրա են դնում։ Այնուհետև ավելորդ ճարպը կթափվի և ներծծվի թղթի մեջ։

Ինչպե՞ս տապակել խմորի մեջ տապակի մեջ:

Տապակման գործընթացը սկսվում է ընտրությունից հարմար տապակ. Այն պետք է լինի հաստ հատակով, լավագույնը չուգուն է: Բայց չկպչող կամ կերամիկական ծածկով նոր տապակը նույնպես կաշխատի: մեջը լցնել բուսական յուղ և տաքացնել։ Հենց որ բրազը տաքանում է, մենք մեր արտադրանքը դնում ենք այնտեղ։ Առաջին վայրկյաններին խմորը պետք է կեղև վերցնի։ Կրակը կրճատել և տապակել թույլ կրակի վրա 1-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից (եփելու ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչ ապրանք ենք պատրաստում): Ավելի լավ է շրջել փայտե սպաթուլայի հետ: