Հավի ֆիլե խմորի մեջ դասական բաղադրատոմս է: Ինչպես պատրաստել համեղ խմոր հավի ֆիլեի համար կտորներով, կոտլետների համար

Ճիշտ պատրաստված խմորը ներսից հյութալի է պահում թռչնամիսը և միևնույն ժամանակ դրա մակերեսին ստեղծում է ախորժելի խրթխրթան կեղև: Այս տաքը իդեալական է ամենօրյա ճաշի համար և արժանի զարդարանք կլինի դրա համար տոնական սեղան... Հավի կրծքամիսը խմորի մեջ եփելու մի քանի եղանակ կա. Մենք առաջարկում ենք ապացուցված տարբերակներ։

Դասական հավի կրծքամիս՝ թավայի մեջ

Բաղադրությունը՝ 470 գ թռչնի ֆիլե, պղպեղի խառնուրդ, աղ, 2 ճաշի գդալ ձու, 2 մեծ ճաշի գդալ ճարպային մայոնեզ, 4 ճաշի գդալ սպիտակ ալյուր։

1. Ֆիլեները լվանում են, չորացնում և կտրում երկայնական շերտերով։ Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է պատշաճ կերպով ծեծի ենթարկվի հատուկ մուրճով: Միսը նախ ծածկեք կպչուն ֆիլմ. Դա թույլ չի տա նրանց պատռվել հարվածելիս:
2. Մայոնեզը զուգորդվում է ձվի, աղի և պղպեղի հարած խառնուրդի հետ։ Զանգվածին քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուր։ Ի վերջո, այն պետք է գեղեցիկ լինի հաստ խմորառանց գնդիկների.
3. Պատրաստի կտորները հերթով թաթախում են ստացված զանգվածի մեջ և տապակում յուղի մեջ մինչև փափկելը։

Յուրաքանչյուր կտոր 6-7 րոպե նստելու է տապակի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն տակառներ հայտնվեն:

Պարզ և արագ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ 620 գ հավի ֆիլե, մոտ 120 մլ զտված յուղ, 2 ճաշի գդալ ձու, մի մեծ գդալ ֆիլտրացված ջուր և 5 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, աղ։

1. Լվացված և չորացրած թռչնաբուծությունը կտրվում է երկար սթեյքներով հացահատիկի երկայնքով:
2. Աշխատանքային մասերը տեղադրվում են ցելոֆանի մեջ և լավ հարվածում դանակի բութ կողմով կամ հատուկ մուրճով: Ֆիլեն աղած է։ Այն կարող եք շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով։
3. Ձվերը կոտրվում են ամանի մեջ: Դրանց վրա աստիճանաբար ավելացնում են ալյուր, ավելացնում են ջուր։ Խառնուրդը պետք է հարել այնքան, մինչև միատարր դառնա՝ առանց ամենափոքր գնդիկների։ Խմորը աղած է:
4. Ստացված զանգվածի մեջ ընկղմվում են թռչնի կտորները։
5. Այնուհետեւ դրանք անմիջապես ընկղմվում են եռման յուղով տապակի մեջ եւ տապակվում երկու կողմից։

Ցանկալի է շերտերը դեռ տաք վիճակում դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպից ազատվելու համար։

Ինչպե՞ս խմոր պատրաստել չորահացից:

Բաղադրությունը՝ 5 ճաշի գդալ չորահաց, 2 ճաշի գդալ ձու, 4 ճաշի գդալ հաստ յուղայնությամբ թթվասեր, 2 պտղունց շաքարավազ, պղպեղի խառնուրդ, աղ։ Ինչպես պատրաստել խմորի համար հավի կրծքամիս, նկարագրված է ստորև։

1. Ձվերը նախ պատառաքաղով միատարր խառնուրդի են վերածում, որից հետո ավելացնում են, հարումով կամ հարիչով լավ հարում։
2. Ըստ ճաշակի, զանգվածին ավելացնում են աղ և աղացած գունավոր պղպեղի խառնուրդ։ Շաքարավազը անմիջապես ավելացվում է: Զանգվածը լավ խառնվում է։
3. Խառնուրդին ավելացնում են թթվասերն ու մաղած ցորենի ալյուրը։ Բաղադրիչները խառնվում են այնքան, մինչև նույնիսկ ամենափոքր գնդիկները անհետանան։

Հավի կտորները տապակելուց առաջ յուղում են պատրաստի խմորով։

Ֆիլե պանրի խմորի մեջ

Բաղադրությունը՝ 330 գ հավի ֆիլե, 90-110 գ պինդ պանիր, խոշոր ձու, 3 ճաշի գդալ մայոնեզ (կարելի է փոխարինել թթվասերով), 2 ճաշի գդալ թեթեւ ալյուր, աղ՝ ըստ ճաշակի, իտալական խոտաբույսեր։

1. Լվացված և չորացրած ֆիլեը մանրաթելերի միջով կտրվում է 3-4 կտորով: Բլանկները աղած են, համեմունքներով ցրված՝ ըստ ճաշակի:
2. Խմորի համար ալյուրը, մայոնեզը / թթվասերը, հավի ձուն, աղը համակցված են։ Եթե ​​օգտագործվում է մայոնեզ, ապա պետք է հիշել, որ այն ի սկզբանե աղի է և մի չափազանցեք այն նման հավելումով։
3. Վերջինը, որը պետք է ավելացվի ձվի խառնուրդին, քերած պանիրն է։ Խմորի բոլոր բաղադրիչները լավ խառնում են։
4. Հավի միսը ուղարկվում է պանրի զանգվածի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի յուրաքանչյուր կտոր:

Միսը տապակել թույլ կրակի վրա յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե։ Պանիրը արագ կհալվի, ուստի պետք է համոզվել, որ խմորը չի այրվի թավայի մեջ։

Թեփով և քնջութի սերմերով

Բաղադրությունը՝ 600-650 գ հավի ֆիլե, 5 ճաշի գդալ ցորենի թեփ, 2 շատ մեծ ձու, 4 ճաշի գդալ թեթեւ քնջութի սերմեր, մի պտղունց աղ, գունավոր պղպեղի խառնուրդ։

1. Նախ, ձվերը կոտրվում են խորը ամանի մեջ: Սպիտակները պետք է միացվեն դեղնուցների հետ միատարր զանգվածի։
2. Առանձին հարթ տարայի մեջ քնջութն ու թեփը խառնում են։ Վերջինս պետք է մանրակրկիտ հունցել հավանգով կամ մանր կտրատել՝ օգտագործելով բլենդերի հատուկ կցորդը։
3. Հավի կտորները մանր կտրատում են և մի փոքր ծեծում: Միսը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
4. Կրծքագեղձի կտորները նախ պետք է թաթախել ձվի խառնուրդի մեջ, այնուհետև՝ գլորել չոր, թեփով քունջութը։
5. Կտորները տապակվում են տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Հենց այս տեսակի խմորն է համարվում ամենադիետիկ և ցածր կալորիականությունը։ Այն պետք է օգտագործեն նրանք, ովքեր դիետա են պահում։ Բացի քնջութի սերմերից, որպես լրացուցիչ բաղադրիչ կարող եք վերցնել նաև կտավատի սերմեր։

Կտրել գարեջուրը տապակի մեջ

Բաղադրությունը՝ մեկ ֆունտ թռչնի ֆիլե, 1,5 բաժակ բաց գարեջուր, 6 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 2 ճաշի գդալ ձու, 90 մլ միջին յուղայնությամբ սերուցք, ճաշի աղ՝ ըստ ճաշակի, ցանկացած անուշաբույր խոտաբույսեր։

1. Խորը ապակե տարայի մեջ գարեջուրն ու սերուցքը խառնում են։ Սեղանի ձվերը մեկ առ մեկ մղվում են զանգվածի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվում են։ Դրանք աղում են ըստ ճաշակի և ցողում անուշաբույր խոտաբույսերով։
2. Վերջում ալյուրը փոքր չափաբաժիններով լցնում են խմորի մեջ։ Բաղադրիչները պետք է շատ լավ խառնել, որպեսզի չնչին զանգված չմնա։ Հակառակ դեպքում, ալյուրի կտորները կարող են մեծապես փչացնել պատրաստի ուտեստի համը:
3. Խմորը պետք է մի փոքր կանգնի: Այնուհետև կարելի է մեջը թաթախել նախապես հարած հավի միսը և տապակել տաք յուղի մեջ։
4. Ալյուրը, մի փոքր հարած ձվերը, աղը միացնում ենք առանձին։ Դուք կարող եք օգտագործել նաև ցանկացած չոր խոտաբույսեր:
5. Դեռ տաք խմորը կաթիլով լցնում են ալյուրի խառնուրդի մեջ։ Բաղադրիչները արագ խառնվում են։ Խմորը թող մնա 10-12 րոպե։
6. Ֆիլեն կտրատվում է կտորներով և հարում։

Մնում է թռչնի կտորները թաթախել խմորի մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ։

Որպեսզի այն բուրավետ և հյութալի լինի: Պարզապես ճիշտ ընտրելը հենց այդպես է ստացվում։ Իսկ եթե ճաշ պատրաստելու ժամանակ օգտագործեք որոշ համեմունքներ, ապա այն նույնպես անսովոր բուրավետ կլինի։ Նման ուտեստը կարելի է ոչ միայն տաք վիճակում դնել սեղանին։ Խմորի մեջ հավը լավ է նույնիսկ սառը վիճակում: Այն կարելի է խնջույքի տանել որպես խորտիկ:

Ավելի լավ է օգտագործել այս ուտեստի համար, այնուհետև ոսկորների բաժանման վրա ժամանակ կորցնելու կարիք չի լինի։ Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ՝ յուրաքանչյուրը մոտ երեք սանտիմետր: Պետք չէ ձգտել, որ դրանք հավասար լինեն։ Դա այնքան էլ կարևոր չէ: Այնուհետև այն ցանել պղպեղով և աղով։ Վերցրեք 3 պճեղ սխտորը և քամեք այն մամուլով։ Այնուհետեւ դրանով քսում ենք հավի ֆիլեի կտորները։ Այժմ պետք է հավը թողնել 15 րոպե, որպեսզի մարինացվի։ Այս ընթացքում կարող եք խմոր պատրաստել։ Վերցրեք մեկ ձու և մի փոքր հարեք բաժակի մեջ։ Ավելացնել երեք ճաշի գդալ լավ ալյուր: Շաղ տալ մի պտղունց աղ և կարրի: Գեղեցիկ գույն ստանալու համար բավական է դանակի ծայրին կարրի դնել, իսկ բույրի համար կես թեյի գդալ է անհրաժեշտ։

Հիմա խորը տարա ենք վերցնում ու մեջը ձեթ ենք լցնում։ տապակած մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ։ Յուղը պետք է եռա։ Առանձին լցնել հացի փշրանքները ափսեի մեջ։

Հավի յուրաքանչյուր կտոր թաթախում ենք պատրաստի խմորի մեջ, իսկ հետո կրեկերի մեջ։ Հետո դրանք լցնում ենք տաք յուղի մեջ։ Երբ բոլոր կողմերից կարմրեն, հանեք թղթե սրբիչի վրա։ Դա սովորաբար տևում է մոտ 10-15 րոպե: Խմորի մեջ հավը պատրաստ է։

Բաղադրատոմսերը կարող են տարբերվել ընտրված խմորի տարբերակից: Դրա արտադրության մեջ օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ. Պանրով հավը մի փոքր այլ կերպ է եփում: Տարբերությունը հենց խմորի բաղադրատոմսի մեջ է: Այն պատրաստելու համար հարել ձուն։ Հետո խառնում ենք ալյուրի հետ։ Ավելացնել մի քիչ աղ և համեմունքներ: Երեք պանիր քերիչով և նաև լցնել պատրաստված խառնուրդի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Դրանից հետո հավի կտորները թաթախել խմորի մեջ և տապակել տաք ճարպի մեջ։ Կարելի է ձուն ու ալյուրն առանձին խառնել, իսկ պանիրն առանձին ափսեի վրա քերել։ Հետո հավի միսը թաթախել ձվի մեջ, ապա գլորել պանրի մեջ։ Հետո նորից թաթախեք ձվի մեջ։ Այս մանիպուլյացիաներից հետո հավի մի կտոր անմիջապես ընկղմեք տաքացրած յուղի մեջ և տապակել մինչև փափկի:

Խմորն ավելի օդամղիչ դարձնելու համար դրան ավելացնում են գարեջուր։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել մեկ ձու և մի փոքր հարել։ Այժմ ավելացրեք 50 մլ թեթեւ գարեջուր։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել երեք ճաշի գդալ ալյուր։ Հավի ֆիլեկտրատել շերտերով, շաղ տալ պղպեղով, աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Այնուհետև թաթախում ենք խմորի մեջ և տապակում։ Հավի միս գարեջրի խմորմատուցվում է բանջարեղենի, խոտաբույսերի կամ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Այն կարող է ծառայել նաև որպես ինքնուրույն ուտեստ։

Հավի դոշիկներ կարելի է տապակել խմորի մեջ որպես կոտլետ: Նրանք պետք է ծեծել ցելոֆան փաթաթելով, շատ ուշադիր: Այնուհետև ավելացրեք ցանկացած համեմունք և աղ: Խմորի մեջ կարող եք նաև թակած խոտաբույսեր (օրինակ՝ ռեհան) ցանել։ Կտորները թաթախում ենք ստացված զանգվածի մեջ և արագ տապակում տաք ճարպի մեջ։ Խմորով հավը արագ և հեշտ է եփվում:

Խմորը «վերարկու» է խմորից պատրաստված արտադրանքի վրա:

Այն պահպանում է իր հյութեղությունը, տալիս է ոսկե դարչնագույն ընդերք և ինքնին շատ համեղ է։

Դուք կարող եք ցանկացած բան պատրաստել խմորով:

Եվ միսը, և ձուկը, և բանջարեղենը, բայց հատկապես հաջողակ է հավի ֆիլեն:

Հավի ֆիլե խմորի մեջ - խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Հիմնականում օգտագործվում է խմորի համար ցորենի ալյուր... Բայց կան բաղադրատոմսեր օսլայով, վարսակի ալյուրով կամ վարսակի ալյուր, պաքսիմատով։ Երբեմն մի քանիսը խառնում են տարբեր բաղադրիչներ, որը խմորին տալիս է անսովոր համ։

Էլ ինչ է ավելացվել.

Թթվասեր կամ մայոնեզ:

Երբեմն խմորը պատրաստվում է գարեջուրով կամ հանքային ջրով։ Կան բաղադրատոմսեր՝ համեմունքների, խոտաբույսերի, պանրի հավելումներով։

Տապակելու համար ֆիլեները կտրված են կտորներով, շերտերով կամ շերտերով: Երբեմն ծեծում էին նրան։ Բայց դրանք միշտ քսվում են համեմունքներով կամ առնվազն աղած: Երբեմն մարինացվում է տարբեր սոուսներով։ Պատրաստի ֆիլեի կտորները թաթախում են խմորի մեջ և տապակում։ Սովորաբար տապակած տապի մեջ: Օգտագործվում է բուսական յուղ կամ ճարպերի խառնուրդ։

Հավի ֆիլե թթվասերի խմորի մեջ

Խմորի մեջ ամենապարզ և շատ արագ հավի ֆիլե պատրաստելու բաղադրատոմսը, որի համար անհրաժեշտ է թթվասեր։ Ճարպի պարունակությունը նշանակություն չունի։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է մոտ կես ժամ։

Բաղադրիչներ

Ֆիլե 0,5 կգ;

4 ճաշի գդալ թթվասեր;

5 ճաշի գդալ ալյուր;

Մաղադանոս կամ սամիթ:

Նախապատրաստում

1. Վերցրեք հավի ֆիլեն ու կտրատեք կես սանտիմետրանոց ափսեների մեջ։ Նրանք կարող են լինել ցանկացած չափի: Թեթևակի հարել խոհանոցային մուրճով և քսել համեմունքներով, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

2. Հարել երկու ձու և թթվասերը։ Ավելացնել կես թեյի գդալ աղ և դեղատոմսի ալյուր: Խառնել։

3. Ստացվածի մեջ թաթախել ֆիլեը ծեծելև տապակել ձեթի մեջ։ Կրակը դարձնում ենք միջին։ Մենք հավը պահում ենք յուրաքանչյուր կողմից մոտ հինգ րոպե:

4. Կատարված! Մատուցել կողմնակի ճաշատեսակների, բանջարեղենի, սոուսների կամ պարզապես հացի հետ։

Հավի ֆիլե խմորի մեջ պանրով թավայի մեջ

Բաղադրատոմսը պանրի ֆիլեհավի մսի մեջ, որը շատ կարմրավուն և խրթխրթան է ստացվում: Թեստի համար ձեզ հարկավոր կլինի կոշտ պանիր... Սորտը և յուղայնությունը առանձնահատուկ դեր չեն խաղում։ Խմորի մեջ օգտագործվում է նաև մայոնեզ, որը անհրաժեշտության դեպքում փոխարինվում է թթվասերով։

Բաղադրիչներ

0,5 կգ հավի միս;

0,1 կգ պանիր;

Ցանկացած համեմունքներ;

2 ճաշի գդալ մայոնեզ;

Ալյուր 2-3 գդալ.

Նախապատրաստում

1. Լվացված ու չորացրած կրծքերը սովորականի պես բարակ շերտ կտրատեք։ Դուք կարող եք մի փոքր հաղթահարել այն: Քսեք համեմունքներով և թողեք, որ դրանք պառկեն, մինչ խմորը պատրաստվում է։

2. Ձուն հարում ենք մի պտղունց աղով։ Դրանց վրա ավելացնում ենք մայոնեզ, իսկ հետո ալյուր։ Լավ հարել։

3. Կոշտ պանիրը քսել մանր բեկորներով և դնել պատրաստի խմորի մեջ։ Խառնել։

4. Տապակը դնում ենք տաքանալու։ Լցնել ձեթի մեջ։ Շերտը պետք է լինի առնվազն 5 միլիմետր, որպեսզի հավը չլողանա, բայց և չայրվի։

5. Հարած ֆիլեն թաթախել պանրի խմորի մեջ և տապակել սովորական եղանակով։ Հավի միսը մյուս կողմը շրջելուց հետո ծածկեք թավայի վրա և թողեք, որ ֆիլեն ներս գոլորշիանա։

Հավի ֆիլե խմորի մեջ «Straws» քնջութի սերմերով

Շատ հետաքրքիր քունջութի հավի ֆիլեի բաղադրատոմսը թավայի մեջ խմորի մեջ: Տոստած սերմերը նրան տալիս են անսովոր, բայց շատ հաճելի համ։ Այս բաղադրատոմսի մեկ այլ առանձնահատկությունը հավի կտրատումն է: Ֆիլեն շերտերով տապակվում է ու շատ է ստացվում։

Բաղադրիչներ

0,3 կգ ֆիլե;

100 մլ կաթ;

1 գդալ քնջութի սերմեր;

Նախապատրաստում

1. Հավի միսը նախ շերտերով կտրատում ենք, իսկ հետո՝ լայնակի։ Սա կդարձնի երկար ծղոտներ: Նրանց հաստությունը չպետք է գերազանցի կես սանտիմետրը։ Հակառակ դեպքում ֆիլեը ավելի երկար կպահանջի տապակվելու համար։

2. Հավի միսին ցանել համեմունքներ, թողնել տասը րոպե, մինչ խմորը պատրաստվում է։

3. Խմորի համար ձվերը թափահարել կաթով, ավելացնել աղն ու ալյուրը։ Խառնել։ Ալյուրը լցնել «աչքով»: Խմորը պետք է լինի միջին չափի, ինչպես բլիթների համար։

4. Խմորի մեջ լցնել քնջութի սերմերը և հարել։

5. Յուղը տաքացրեք։ Լցնել այն մոտ մեկ սանտիմետր հաստ շերտով տապակի մեջ։ Ծղոտները ծածկելու կարիք չունեն և կտապակվեն։

6. Պատառաքաղի վրա մի կտոր ֆիլե ծակել, թաթախել խմորի մեջ և դնել տապակի մեջ։ Սա պետք է արվի շատ արագ:

7. Հենց խմորը մի կողմից կարմրի, կտորները շուռ տվեք, մյուս կողմից տապակեք։ Անձեռոցիկների վրա ենք հանում, որ ավելորդ ճարպը հեռացվի։

Հավի ֆիլե խմորի մեջ թավայի մեջ (օսլայի վրա)

Օսլայի խմորը համով տարբերվում է ալյուրի տարբերակներից և ունի իր երկրպագուները։ Կարելի է խառնել կես չափաբաժին ալյուրի հետ։ Օգտագործված օսլան կարտոֆիլն է, բայց կարելի է վերցնել նաև եգիպտացորենից։

Բաղադրիչներ

120 գրամ օսլա;

0,4 կգ ֆիլե;

100 մլ ջուր;

Յուղ և համեմունքներ.

Նախապատրաստում

1. Անմիջապես մարինացնել ֆիլեը։ Մինչ այդ կտրեք կտորները ցանկալի չափի մեջ և մի փոքր հարեք։ Կարող եք պարզապես մարինացնել համեմունքների մեջ կամ ավելացնել մի քիչ սոյայի սոուս, թթվասեր կամ մեկ գդալ մայոնեզ։ Նրանց հետ հավը ավելի նուրբ կլինի։

2. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, հարել լավ հարել։ Ավելացնել մի թեյի գդալ ձեթ և աղ։ Խառնել, ապա լցնել ջրի մեջ, իսկ դրանից հետո լցնել օսլա։ Մենք այն ներմուծում ենք փոքր չափաբաժիններով և լավ քշում, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Նույն պատճառով մենք չենք օգտագործում տաք ջուր.

3. Նախկինում մարինացված ֆիլեն թաթախել օսլայի խմորի մեջ։

4. Հավի միսը լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև փափկի: Եթե ​​ֆիլեը կոպիտ կտրված է, ապա կարող եք երկու րոպեով ծածկել այն կափարիչով։

Հավի ֆիլե խմորի մեջ գարեջրի վրա

Շատ տնային տնտեսուհիներ ծանոթ են գարեջրի խմորին, բայց ոչ բոլորին: Այս խմորը ստացվում է շատ օդային և համեղ։ Հարմար է ոչ միայն հավի ֆիլե, այլեւ միս ու ձուկ տապակելու համար։ Գարեջուրը կարող է լինել թեթև կամ մուգ, բայց կարևոր է, որ այն չթափվի:

Բաղադրիչներ

120 մլ գարեջուր;

0,5 կգ ֆիլե;

0,1 կգ ալյուր;

Նախապատրաստում

1. Հավը կտրատել և մուրճով ծեծել։ Կտորների չափը ցանկացած է։ Դուք կարող եք պատրաստել ափսեներ կամ ծղոտներ: Շաղ տալ համեմունքներով, կարող եք ավելացնել թակած մեխակ սխտոր։

2. Ձուն հարել, մի քիչ աղ ավելացնել ու գարեջուր ավելացնել։ Արագ հարում ենք և ավելացնում ալյուրը։ Խմորը պատրաստ է! Պետք չէ թողնել, որ նա կանգնի, անմիջապես անցնում ենք տապակման, մինչև գազերը գոլորշիանան։

3. Հավի միսը թաթախում ենք խմորի մեջ՝ փորձելով կտորը պատել բոլոր կողմերից։

4. Տաք թավայի մեջ կարագ լցնել, տապակել երկու կողմից։ Հավի միսը շուռ տալուց հետո կարող եք կերակուրը եփել կափարիչի տակ։

Կծու հավի ֆիլե խմորի մեջ թավայի մեջ

Բաղադրատոմսը շատ անուշաբույր է և կծու սնունդորը հատկապես դուր կգա տղամարդկանց։ Այս հավի ֆիլեի համար թավայի մեջ խմորի մեջ անհրաժեշտ է կարմիր աղացած պղպեղ և սոյայի սոուս.

Բաղադրիչներ

500 գրամ ֆիլե;

100 մլ կաթ;

20 մլ սոյայի սոուս;

0,5 ճ.գդ աղացած պղպեղ;

2 մեխակ սխտոր;

150 գրամ ալյուր։

Նախապատրաստում

1. Հավի միսը կտրատել ցանկացած չափի, բայց ոչ փոքր կտորների։ Շաղ տալ բաղադրատոմսում նշված կարմիր պղպեղի կեսը։ Լցնել սոյայի սոուսը և լավ խառնել ձեռքերով։ Թող ֆիլեն մի քիչ նստի։

2. Խմորի համար ձուն հարում ենք մի պտղունց աղի հետ, իսկ մնացած պղպեղը։ Դուք կարող եք ավելին ավելացնել ըստ ճաշակի: Կամ ավելացնել մի քիչ սեւ պղպեղ, որն ունի իր բուրմունքը։ Կաթը ավելացնել ալյուրի հետ և հարել լավ հարել։ Ծակոտկենության համար խմորի համար ավելացրեք մի փոքր պտղունց սոդա կամ նույն քանակությամբ փխրեցուցիչ:

3. Պղպեղով մարինացված հավի միսը թաթախել տաք խմորի մեջ և տապակել սովորական ձևով... Լավ շագանակագույն երկու կողմից:

Հավի ֆիլե խմորի մեջ լոլիկով

Զարմանալի բաղադրատոմսհավի ֆիլե խմորի մեջ տապակի մեջ, որը եփում է լոլիկով: Ընտրեք հյութալի, հասած, բայց պինդ լոլիկ, որը հեշտությամբ կարելի է կտրատել:

Բաղադրիչներ

2 ճաշի գդալ մայոնեզ;

0,3 կգ ֆիլե;

80 գրամ պանիր;

1 լոլիկ;

Համեմունքներ;

70 գրամ ալյուր։

Նախապատրաստում

1. Այս բաղադրատոմսի համար ցանկալի է ֆիլեները կտրատել մեծ, բայց բարակ հարթ տորթերի մեջ։ Այնուհետև դրանք պետք է թեթև ծեծել և շաղ տալ փոքր քանակությամբ համեմունքներով:

2. Խմորի համար հարել մայոնեզն ու հավի ձուն, ապա ավելացնել ալյուրն ու մի քիչ աղը։ Խառնել։

3. Անմիջապես պետք է լոլիկը բարակ շրջանակներով կտրատել, դնել ամանի մեջ։ Քսել պանիրը մեկ այլ ամանի մեջ: Ավելի լավ է օգտագործել կոշտ պանիր։

4. Լցնել մի քիչ մեջ և դնել տաքացման:

5. Հավի տորտիլյաները թաթախել խմորի մեջ և դնել տապակի մեջ։ Տապակել մի կողմից, այնուհետև շրջել և անմիջապես լոլիկի շրջանակ դնել տապակած կողմի վրա։ Եթե ​​ֆիլեի տարածքը թույլ է տալիս, ապա կարող եք տեղադրել երկու կտոր: Շաղ տալ արագ պանրով և ծածկել։

6. Եփել ֆիլեները կափարիչի տակ երեք րոպե: Այս ընթացքում պանիրը կհալվի, լոլիկը կտաքանա, և հավը կգա վերջնական պատրաստության։

Հավի ֆիլե խմորի մեջ ջեռոցում

Պարզվում է, որ հավի ֆիլեը կարելի է խմորով պատրաստել ոչ միայն տապակի մեջ։ Ջեռոցում այս ուտեստը ավելի քիչ յուղոտ է ստացվում, և պետք չէ վառարանի մոտ անգործության ժամանակ վատնել։ Խմորը պատրաստվում է թթվասերից։

Բաղադրիչներ

70 գրամ թթվասեր;

2 մեխակ սխտոր;

Մի կտոր սերուցք: յուղեր;

400 գրամ հավի միս;

Նախապատրաստում

1. Հավի միսը մանր կտրատել, թակել մուրճով, քսել մանրացված սխտորով, աղով և պղպեղով։ Դուք կարող եք օգտագործել սովորական հավի համեմունքներ:

2. Խմորի համար ձուն հարել թթվասերի հետ, ավելացնել աղն ու ալյուրը։ Խմորը պետք է լինի հաստ, բայց կպչուն։ Եթե ​​դուք գդալ եք դնում, ապա այն կկանգնի:

3. Թխելու թերթիկի վրա ձեթ լցնել կամ սիլիկոնե գորգ դնել:

4. Եփած խմորով քսել հավի միսը, դնել թխման թերթիկի վրա։ Վերևում գդալով հարթեցնում ենք խմորի շերտը, որպեսզի այն էլ ավելի հարթ լինի։

5. Դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և տապակել մոտ 25 րոպե,

6. Հանեք, վերևը քսեք մի կտոր կարագով և պատրաստ եք:

մնաց բալա? Մենք այն ոչ մի դեպքում դեն չենք նետում: Կարող եք գդալով լցնել տապակի մեջ և տապակել բլիթները։ Կամ թաթախեք ցանկացած այլ ապրանք և նաև տապակեք: Օրինակ, ծովախեցգետնի ձողիկներ, ձկան մնացորդներ, ցանկացած միս և նույնիսկ լյարդ։ Խմորի մեջ համեղ է ստացվում, ցուկկինի կամ սմբուկ:

Որպեսզի հավը լավ եփվի ու ձեթը չներծծի, անհրաժեշտ է արտադրանքը լցնել տաք յուղի մեջ։ Եվ ոչ մի դեպքում մեծ խմբաքանակներով: Հակառակ դեպքում, տապակի մեջ ճարպի ջերմաստիճանը կտրուկ կնվազի, և խմորը կսկսի ներծծվել ձեթը:

Խմորը փափուկ և օդային կլինի, եթե խմորին մի քիչ սոդա ավելացնեք։ Կարող եք ավելացնել փխրեցուցիչ, բայց նաև փոքր քանակությամբ։ Դուք չպետք է ավելացնեք ռիպերներ, եթե խմորը գազով ջրի կամ գարեջրի վրա է:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է խիտ խմոր պատրաստել, ապա կարող եք խմորը ոչ թե հունցել, այլ բազմաշերտ թխվածք պատրաստել։ Հավի միսը թաթախում են ձվի մեջ, հետո ալյուրի մեջ, հետո նորից ձուն ու ալյուրը։ Դուք կարող եք կրկնել այն ավելի շատ անգամ՝ կախված ցանկալի արդյունքից։ Այս հացը կարելի է անել ոչ միայն ալյուրով, այլեւ պաքսիմատով։

Հավի միսն ավելի համեղ և բուրավետ կլինի, եթե տապակելու համար նախատեսված բուսայուղի մեջ կարագի կտոր ավելացնեք։

Խմորի մեջ կարող եք ավելացնել մի պտղունց շաքար, որպեսզի ընդերքը լավ ոսկեգույն և շագանակագույն դառնա: Բայց կարևոր է չանցնել այն: Հակառակ դեպքում, ընդերքը շատ ավելի արագ կտապակվի, քան հավի միսը:

Ողջույններ, սիրելի ընթերցողներ:

Ես կցանկանայի այսօր նախաճաշել ինչ-որ համեղ բանով, բայց, ճիշտն ասած, ես չեմ ուզում շատ ժամանակ ծախսել ճաշ պատրաստելու վրա, ուստի այսօր որոշեցի արագ և արագ պատրաստել. առողջ նախաճաշ, այն է՝ հավի ֆիլեն տապակել խմորի մեջ։

Եթե ​​դուք ունեք նույն իրավիճակը՝ նվազագույն ժամանակ և ցանկություն, միացեք ինձ, միասին կպատրաստենք արագ սնունդ — հավի ֆիլե խմորի մեջ... Կարծում եմ բոլորը գիտեն, որ տապակելիս այն շատ չոր է ստացվում, բայց խոսքը մեր ուտեստի մասին չէ, քանի որ խմորի շնորհիվ միսը չի կորցնում իր հյութեղությունը և շատ համեղ է ստացվում։

Կարդալով այս բաղադրատոմսը, հավանաբար անմիջապես հարց է ծագում՝ արդյոք այն կտապակվի խմորի մեջ և որքանո՞վ է դա լավ: Ես կարող եմ ապահով պատասխանել ձեզ՝ այո: Անկեղծ ասած, դա ինձ անհանգստացրեց նույնքան, որքան դու, երբ ես առաջին անգամ լսեցի բաղադրատոմսի մասին: Բայց երբ փորձեցի եփել, բոլոր կասկածներս անմիջապես փարատվեցին, քանի որ ֆիլեն տապակված էր խմորի մեջ, ինչպես առանց դրա։

Ճաշատեսակի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ խմորի մի փոքր փոփոխության դեպքում այն ​​արմատապես փոխում է իր համը, ինչը հնարավորություն է տալիս փորձարկել և նոր գաղափարներ առաջացնել: Կարող եք նաև ֆիլե փաթաթել հացի փշրանքներխրթխրթան ընդերքի համար, այնպես որ ազատ զգալ փորձարկել, և դուք անպայման անհավատալի կդառնաք համեղ ուտեստ... Դե, ստանդարտ բաղադրատոմսով հավի ֆիլե խմորի մեջ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• Հավի ֆիլե - 1 հատ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ - տապակելու համար;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• Պղպեղ - համտեսել;
• Լրացուցիչ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Հավի ֆիլե պատրաստել խմորի մեջ

Սկզբից վերցնում ենք հավի ֆիլեը, լվանում սառը ջրով, սուր դանակով, մանր բարակ շերտերով կտրատում։ Հավի հաստությունը մեծ դեր չի խաղում, ինչպես արդեն ասացի, այն բավական լավ է տապակվում, չնայած խմորին, բայց խորհուրդ չեմ տալիս շատ հաստ կտորների կտրել։ Միսը կտրելուց հետո անհրաժեշտ է խոհարարական մուրճով մի փոքր հարել, միսն այսպես շատ ավելի արագ կեփվի և ավելի հյութալի կլինի։ Այժմ ֆիլեը աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները, կարող եք նաև մի քիչ բուսական յուղ լցնել մսի վրա, որն էլ ավելի հյութալի կդարձնի։

Հաջորդը, եկեք սկսենք խմոր պատրաստել, երկուսը կոտրեք փոքր ափսեի մեջ հավի ձու, մի քիչ աղ, չմոռանանք, որ միսն արդեն բավական լավ աղած է, այնպես որ չչափազանցել, որպեսզի չչափազանցվի, վրան ցանել սև աղացած պղպեղ և հարել ձվերը։ Այնուհետև ավելացրեք երկու ճաշի գդալ ալյուր և նորից մանրակրկիտ խառնեք մինչև համասեռ խտություն ստացվի, այն պետք է հիշեցնի խտությամբ թթվասերը։ այն ստանդարտ բաղադրատոմսխմոր, բայց մեղր կամ մանանեխ ավելացնելով ինչ-որ համեղ բան կստացվի, այնպես որ ազատ զգալ փորձարկել:

Այժմ ամեն ինչ բավականին պարզ է, ֆիլեի կտորները թաթախում ենք խմորի մեջ, ֆիլեն մինչ պատրաստում էինք խմորը, բավական լավ թաթախված էր համեմունքների մեջ։ Ցանկության դեպքում կարող եք նաև գլորել հացի փշրանքների մեջ։

Հաջորդը վերցրեք մի տապակ, մի քիչ լցրեք դրա մեջ բուսական յուղև դնել վառարանի վրա, որ տաքանա։ Հավի միսը լցնում ենք նախապես տաքացրած տապակի մեջ, տապակում այնքան, մինչև միսը սպիտակի։

Երբ միսը սպիտակի, շրջել և տապակել մյուս կողմից՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Հավի միսն այնքան ամուր է ներառվել մեր կյանքում, որ երբեմն թվում է, թե դեռ հնարավոր է պատրաստել այս տեսակի թռչնի միս: Հավը դանդաղ կաթսայում, հավը ջեռոցում և վերջ: Ո՛չ։ Ժամանակն է ընդլայնել խոհարարության մեջ հավի միս օգտագործելու սահմանները և բացահայտել նոր ուտեստների գաղտնիքները, որոնք թույլ են տալիս տնային տնտեսուհիներին ուրախացնել սիրելիներին հյութեղ և հյութեղ ուտեստներով: առողջ միս... Հավի մսով պատրաստելը թույլ է տալիս հասնել նման որակների։ Խմորը հավատարիմ և հուսալի օգնական է խոհանոցում, որի միջոցով կարելի է ամեն անգամ մսին ​​և այլ բաղադրիչներին տալ տարբեր համեր՝ կծուություն, կծուություն:

Ի՞նչ է խմորը: Խմորը խմոր է, որի մեջ բաղադրիչները թաթախում են տապակելուց առաջ։ Ապագայում խմորից առաջանում է խրթխրթան կեղև, և միսն ինքն է կլանում խմորը կազմող բաղադրիչների բույրն ու համը: Ի դեպ, խմորը մեզ մոտ եկավ Ֆրանսիայից, այստեղ էր, որ մի քանի դար առաջ սկսեց կիրառվել սննդամթերքի տապակման նոր մեթոդ։ Հետո բաղադրատոմսը տեղափոխվեց Ճապոնիա: Խմորի մեջ հավի հիմնական առավելությունը հյութալի և նուրբ միսն է։

Հավի միս խմորի մեջ - կերակուր պատրաստելը

Խմորի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան՝ հիմնված բոլորովին անսպասելի բաղադրիչների օգտագործման վրա՝ գարեջուր, հանքային ջուր, գինի, պարզ ջուրև շատ ավելին: Խմորի մեջ կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ, որոնց բույրը կկլանի միսը։ Ի դեպ, շատ երկրներում խմորն օգտագործում են ոչ միայն միս տապակելու, այլ նաև ձուկ, և նույնիսկ միրգ ու բանջարեղեն եփելու համար։

Խմորի մեջ կարող եք եփել հավի կրծքամիս, թեւիկներ, թմբուկներ, ազդրեր, այսինքն՝ դիակի ցանկացած հատված։

Խմորի հավի բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմս 1. Հավի միս արագ սննդի խմորում

Բոլոր նրանք, ովքեր երբևէ այցելել են արագ սննդի կետեր, անկասկած, հիացած էին մսի խրթխրթան կեղևով: Այս արդյունքին կարող եք հասնել տանը։ Սա հնարավորություն կտա ընտանիքի փոքրիկ անդամներին ուրախացնել առողջ մսով, որը մինչ այդ նրանք կարող էին ուտել միայն McDonald's-ում։

Խմորի պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Ալյուր - 2 ճաշի գդալ;

Օսլա - 1 ճաշի գդալ;

Մարջորամ - 3 թեյի գդալ;

Չոր սամիթ - 1 թեյի գդալ;

Թարխուն - 1 պտղունց;

Ուրց - 1 պտղունց

Պապրիկա - 2 թեյի գդալ;

Սխտոր - 3 ատամ:

Բաղադրությունը:

Ֆիլե - 500 - 700 գ;

Բուսական յուղ - 1 լիտր:

Ի դեպ, մսային ռուլետների համար էլ մեզ անհրաժեշտ կլինեն բաղադրիչներ։ Դա անելու համար վերը նշված համեմունքներից մի պտղունց ավելացրեք մի բաժակ ալյուրի մեջ:

Այսպիսով, «արագ սննդի» բաղադրատոմսով պատրաստված խմորի մեջ հավի համար ավելի լավ է վերցնել թռչնի ֆիլե: Պատրաստում ենք խմորը՝ դրա համար բաղադրիչները խառնում ենք ալյուրի հետ և ավելացնում ջուրը։ Վերջնական խտությունը պետք է մի փոքր ավելի բարակ լինի, քան նրբաբլիթի խմորը:

Ֆիլեն մեկ ժամով լցնում ենք խմորի մեջ։ Խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Հանում ենք երկու կտոր ֆիլե և գլորում ենք համեմունքներով ալյուրի խառնուրդի մեջ, լցնում կարագի մեջ։ Տապակել երկու կողմից։

Ի դեպ, ավելի լավ է ֆիլեը տապակի մեջ տապակել երկու մասի, դա թույլ կտա չնվազեցնել տաք յուղի աստիճանը, ինչը կօգնի միսին ավելի քիչ ձեթ կլանել։

Բաղադրատոմս 2. Հավի միս գարեջրի խմորի մեջ (թմբուկներ)

Բառերով անհնար է նկարագրել գարեջրի խմորով տապակած թռչնամսի համը։ Պետք է պարզապես համտեսել նման ուտեստը և վայելել մսի հյութեղությունն ու նրբությունը։ Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս նույնիսկ հավի ֆիլեին, որը տապակելիս չորանում է, պահպանել իր հյութեղությունն ու համը։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Շին - 500 - 700 գ;

Բուսական յուղ տապակելու համար - 500 մլ;

Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;

Համեմունքներ, աղ:

Գարեջրի խմորի համար.

Ալյուր - 1 ճաշի գդալ;

Աղ, սև պղպեղ և այլ համեմունքներ;

Գարեջուր - 1 ճ.գ

Մարինացրեք սրունքը: Դա անելու համար դրանք աղ և պղպեղ անել, ավելացնել մի քիչ կանաչի, համեմունքներ և 2 գդալ ձիթապտղի ձեթ... Լավ խառնել և թողնել 40 րոպե, որպեսզի բաղադրիչները թրջվեն։

Միսը մարինացվում է, կարող եք սկսել խմոր պատրաստել։ Դրա համար ալյուրը խառնել համեմունքների հետ և ավելացնել մի բաժակ գարեջուր։ Խմորը պետք է լինի հաստ թթվասեր: Սկսենք պատրաստել։

Յուղը տաքացնել, յուրաքանչյուր թմբուկը թաթախել խմորի մեջ, լավ թաթախել և դնել թավայի մեջ։ Կրթությունից հետո ոսկե դարչնագույն, կարող եք պտտել սրունքը։

Բաղադրատոմս 3. Հավի միս սոխով կանաչ խմորով (ֆիլե)

Խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կաթ և խոտաբույսեր։ Եթե ​​դուք մայոնեզի սիրահար եք, ապա կարող եք փոխարինել կաթը դրանով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Ֆիլե - 700 գ;

Բուսական յուղ.

Խմորի համար.

Ձու - 2 հատ;

Կաթ - 1 ճաշի գդալ;

Ալյուր - 1 ճ.գ. (որից 5 գդալը կօգտագործվի միսը գրտնակելու համար);

Սոխ - 1 հատ;

Կանաչիներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Հավի ֆիլեը ավելի լավ է կտրել բարակ շերտերով, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է մի փոքր ծեծել մուրճով, բայց մի չափազանցեք: Միսը աղացրեք, կիտրոնը քամեք, մեզ անհրաժեշտ է մոտ 3 ճաշի գդալ հյութ։ Միսը մարինացվում է 30 րոպե։

Անցնենք խմորին։

Կանաչիները մանր կտրատել, կարող եք նաև մանր կտրատել կանաչ սոխ... Սոխը մաքրել և մանրացնել բլենդերի մեջ։ Կանաչին խառնում ենք սոխի հետ, որտեղ կոտրում ենք 2 ձու։ Զանգվածը պատառաքաղով լավ հարել։ Կաթի հետ ավելացնել ալյուրը (չմոռանաք թողնել 4-5 գդալ գրտնակելու համար): Խմորը թողնել 15 րոպե։

Յուղը տաքացնել։ Սկզբում մսի կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ և միայն դրանից հետո ընկղմել խմորի մեջ։ Տապակել երկու կողմից։

Բաղադրատոմս 4. Հավի միս ջեռոցում խմորի մեջ

Դիետիկ և շատ համեղ ուտեստ պատրաստելու համար. հավի ազդրերխմորի մեջ, ջեռոցում թխած, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է:

Պահանջվող բաղադրիչները.

Hips - 5 հատ;

Կարագ - 50 գ;

Ալյուր - 5 ճաշի գդալ;

Հացի փշրանքներ;

Ձու - 2 հատ;

Համեմունք.

Խոհարարության եղանակը.

Մարինացրեք միսը: Կիսվել հավի ոտքըհոդի վրա աղ, ավելացնել համեմունք և մարինացնել 30 րոպե։

Վերցնում ենք թխելու աման և լցնում միկրոալիքային վառարանում հալած կարագը։

Խոհարարական խմոր - ծեծել ձվերը, մի պտղունց աղ և համեմունքներ: Առանձին ափսեների վրա լցնել ալյուրն ու կոտրիչները։

Այսպիսով, մսի յուրաքանչյուր կտոր նախ թաթախում ենք ձվի մեջ, ապա ալյուրի մեջ, իսկ հետո նրբորեն գլորում ենք հացի փշրանքների մեջ։ Միսը լցնում ենք սպասքի մեջ։ Մենք ուղարկում ենք ջեռոց 45 - 60 րոպե:

Խմորի մեջ հավը պատրաստ է։

Հավի միս խարույկի մեջ - գաղտնիքներ և օգտակար խորհուրդներլավագույն խոհարարներից

Եփելիս այս ուտեստիցհավի միսը պետք է ամբողջությամբ հալեցնել:

Եթե ​​ցանկանում եք հասնել փխրուն շերտի ավելի հաստ շերտի, ապա միսը պետք է թաթախել երկու անգամ՝ սկզբում մարինադի, ապա ալյուրի, կրկին մարինադի և ալյուրի մեջ։