Հեռուստաալիքը խնայել է պահքի ճաշերը. Հիմնական դասընթացներ

Յուրաքանչյուր ոք, ով վանքում ապրելով, այցելել է վանքի սեղանատուն, զարմանում է, թե որքան համեղ է այնտեղ ուտելիքները, թեև ապրանքներն ամենապարզն են։ Հարցին՝ ո՞րն է գաղտնիքը.

Վանականներն իրենք են պատասխանում որպես մեկը. «Այստեղ գաղտնիքներ չկան, պարզապես երբ եփում ես և ուտում, պետք է աղոթել»: Բայց դեռևս կան որոշ ընդհանուր սկզբունքներ, որոնք պահպանվում են վանքերի մեծ մասում՝ սուրբ հայրերի ցուցումներով։

Նախ, դուք չեք կարող կուշտ ուտել, սնունդը չպետք է ծանրաբեռնի ստամոքսը: Սննդից պետք է թողնել սովի թեթև զգացումով, ինչը, ի դեպ, միանգամայն ճիշտ է, քանի որ, ըստ մեր բնության բոլոր օրենքների, հագեցվածությունը տեղի է ունենում ուտելուց կես ժամ հետո։

Երկրորդ՝ սնունդը, հնարավորության դեպքում, պետք է լինի բուսական և զուրկ համեմունքներից։ Ինչպես մեզ բացատրեցին Սոլովեցկի վանքում, «մի նուրբ սահման կա սովի զգացումը հագեցնելու և մարմնի քմահաճույքներին հաճոյանալու միջև: Վանականը պետք է սովորի լավ տարբերակել այն: դա միակ ուրախությունն է, որ մնացել է նրան աշխարհից: »:

Նման գայթակղություններից խուսափելու համար վանականները պահպանում են պարզ կանոններ՝ սնունդը պետք է լինի պարզ, սննդարար, առողջարար և պարունակի անհրաժեշտ վիտամիններ։ Սնունդը ծառայում է հագեցնելու և ուժը պահպանելու համար, ոչ ավելին։

Բրեստի Սուրբ Ծնունդ-Բոգորոդիցկի վանք

Պահքի թխվածքաբլիթներ աղաջրի մեջ

1 բաժակ աղաջուր (ցանկալի է պահածոյացված լոլիկից), 1 ճ.գ. խմորի սոդա, երեք քառորդ բաժակ բուսական յուղ, երեք քառորդ բաժակ շաքարավազ, 1 պարկ (11 գ) վանիլային շաքար, ալյուր։

Աղը, բուսայուղը և շաքարավազը խառնել, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և ալյուրը։ Խմորը պետք է այնքան խիտ լինի, որպեսզի այն գրտնակվի 1 սմ հաստությամբ շերտով, թխվածքաբլիթները կտրատում ենք թխվածքաբլիթով և թխում լավ տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Վարսակի ալյուրի ժելե (նիհար ժելե)

500 գ վարսակի ալյուր, 3 հատ տարեկանի (խմորիչ) հաց, աղ, շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։

Վարսակի ալյուրը լցնել տաք ջրով, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկվի: Հացի կեղևը թաթախեք տապակի մեջ և մեկ օր տաք տեղում դրեք՝ երբեմն խառնելով։ Քամել շորով, ավելացնել 0,5լ ջուր, աղ, շաքար։ Դնել փոքր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, հասցնել եռման, եռալուց հետո 5 րոպե կանգնել։ Կրակից վերցնել, լցնել ամանների մեջ, թողնել սառչի։

Պահքի մեղրաբլիթ

4 բաժակ ալյուր, 2 բաժակ շաքարավազ։ Մեկ բաժակ չամիչ, մանր կտրատած ընկույզ, բուսական յուղ և չոր մրգերի թուրմ, 25 գ աղացած դարչին, 2 ճաշի գդալ քացախ, 2 թեյի գդալ սոդա, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Շաքարավազը, աղը և դարչինը մանրակրկիտ խառնել բուսական յուղի հետ։ Ավելացնել աղացած չամիչն ու մանր կտրատած ընկույզը։ Չորացրած մրգերի թուրմով նոսրացրեք և ավելացրեք սոդա։ Ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, լցնել քացախի մեջ և խառնել։ Խմորը լցնել յուղ քսած և ալյուրով քսած ձևի մեջ և դնել ջեռոցում։ Թխել 170ºС ջերմաստիճանում 50-60 րոպե։

***

Պահքի բաղադրատոմսեր.

• Պահքի բաղադրատոմսեր- Ուղղափառ ծոմեր և տոներ
• Կյանքն առանց յուղի (Պահքի բաղադրատոմսեր)- Վիկտորյա Սվերդլովա
• Պահքի բաղադրատոմսեր. Նախաճաշեր
• Պահքի բաղադրատոմսեր՝ աղցաններ և նախուտեստներ- Ձանձրալի այգի
• Պահքի բաղադրատոմսեր. Պահքի ապուրներ
• Պահքի բաղադրատոմսեր՝ հիմնական դասընթացներ- Նինա Բորիսովա, Մաքսիմ Սիրնիկով
• Պահքի բաղադրատոմսեր՝ խմորեղեն և աղանդեր- Նինա Բորիսովա
• Պահքի բաղադրատոմսեր՝ խմիչքներ պահքի մեջ- Մաքսիմ Սիրնիկով, Նինա Բորիսովա
• - Ալեքսեյ Ռեյտովսկի
• Ռուսական խոհանոցի պատմություն. մենք Ռուսաստանում դատապարտված ենք շիլա ուտելու- Մաքսիմ Սիրնիկով
• Մեծ Պահքի հատուկ կերակրատեսակներ՝ խաչեր, արտույտներ, սանդուղքներ, սև թրթուր- Մաքսիմ Սիրնիկով
• Կոլիվո՝ աթոնիտի բաղադրատոմս- Ձանձրալի այգի
• մրգային սեղան- Pravoslavie.Ru
• Գալուստի բաղադրատոմսեր.ոսպով շոգեխաշած, հացի աղցան, կանաչ ապուր, կաղամարով շոգեխաշել, սմբուկ, ավոկադոյի նախուտեստ, կաղամար և կուբայական խոզուկ, կուսկուս, գոզինակի, խնձորի տոստ և այլն։ - Եկատերինա Սավոստյանովա
• Ամանորյա բաղադրատոմսեր- Եկատերինա Սավոստյանովա
• Մասլենիցա. 10 լավագույն բաղադրատոմսեր- Ուղղափառությունը և աշխարհը
• Ինչպես ես պատրաստեցի հին հռոմեական գարումի սոուսը(լուսանկարներով և մեկնաբանություններով) - խոհարարական վերակառուցում - Մաքսիմ Ստեպանենկո

***

Երրորդություն Սերգիուս Լավրա

Կորեկի շիլա դդումով

1 լիտր ջուր, 100 գրամ դդում, մեկ բաժակ կորեկ։

Տեսակավորել կորեկը, լվանալ։ Դդումը քսել քերիչով, ավելացնել ջուրը և եփել կես ժամ։ Դրանից հետո ավելացնել կորեկը, աղը, շաքարավազը և եփել մինչև փափկի:

նեխուրով աղցան

600 գ նեխուրի արմատ, 200 գ յուրաքանչյուր գազար և խնձոր, 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ

Արմատը քերել, ավելացնել քերած գազար, մեկ խնձոր, շաղ տալ կիտրոնի հյութով – որպեսզի խնձորը չմուգի։ Լրացրեք բուսական յուղով:

Երրորդություն Serafimo-Diveevo վանք

Եպիսկոպոսի կոտլետներ

Կես բոքոն սպիտակ հաց, 3-4 գլուխ սոխ, մի բաժակ կեղևավորված ընկույզ (դրանք փոխարինում են մսին ​​և ձկներին), երկու կարտոֆիլ, մեկ պճեղ սխտոր։

Մնացած բոլոր բաղադրիչներն անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել սխտոր, աղ, աղացած պղպեղ։

Կարիք չկա աղացած մսին ​​ձեթ ավելացնել, քանի որ. Տապակելիս տունիկաները շատ լավ կլանում են յուղը։

Չխնայեք հացի փշրանքները, դրանք տապակելիս կեղև են կազմում, ինչը թույլ չի տալիս կոտլետները քանդվել։ Թունիկաները փոքր ու հաստ դարձրե՛ք, որպեսզի հետո հարմար լինի դրանք շուռ տալ։

Կարծում եմ, դուք կարող եք փորձարկել. աղացած միսին ավելացնել պահածոյացված լոբի կամ սունկ, կամ կրկնապատկել կարտոֆիլի համամասնությունը:

Պյուխտիցկի ննջեցման վանք

Սիսեռի շիլա

500 գ ոլոռ, 2-4 գլուխ սոխ, բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Լցնել ոլոռը մեծ կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով և լցնել 1,5 լիտր ջուր։ Թողնել 1 ժամ, ապա դնել ուժեղ կրակի վրա ու հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, զգուշորեն հանեք փրփուրը և եփեք մինչև փափկի՝ հաճախակի խառնելով: Եփելու ժամանակը կախված է ոլոռի բազմազանությունից և որակից և կարող է տատանվել 45 րոպեից մինչև 2-3 ժամ։ Սիսեռը պետք է եռա՝ վերածվի համասեռ զանգվածի, ինչպես կարտոֆիլի պյուրեը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել բուսայուղի մեջ տապակած մանր կտրատած սոխը և շարել ափսեների վրա՝ վրան շաղ տալ տապակած սոխի օղակներով։ Սիսեռի շիլան կարելի է սառեցնել ձևի մեջ, այնուհետև կտրատել և մատուցել որպես սառը նախուտեստ։

Սպասո-Պրեոբրաժենսկի Սոլովեցկի ստաուրոպեգիալ վանք

Ոսպ ճակնդեղով

500 գ կանաչ ոսպ, 1 մեծ բազուկ, բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Լվացեք ոսպը, ծածկեք սառը ջրով և բարձր ջերմության վրա եռացրեք։ Հեռացրեք փրփուրը, կրակը նվազագույնի հասցրեք և եփեք կափարիչի տակ 40 րոպե՝ ավելացնելով աղ։ Մաքրել հում ճակնդեղը և կտրատել խոշոր քերիչով։ Լցնել ճակնդեղը ոսպով կաթսայի մեջ և եփել 5 րոպե։ Ավելացնել մանրացված սխտոր և համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, քրքում, գարամ մասալա։ Վերցնել կրակից և թողնել 30-60 րոպե։ Դուք կարող եք ավելացնել բուսական յուղ: Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում՝ բորշի համով։

Սոլովկի թեյ

Հավասար համամասնությամբ խառնեք երեք տեսակի թեյ՝ սև, կանաչ և կարմիր (հիբիսկուս): Վերցրեք բուսական հավաքածու՝ անանուխ, կիտրոնի բալասան, օրեգանո, ուրց, ամպամածիկ, մի քիչ երիցուկ և խառնեք հավասար քանակությամբ։ Խոտաբույսերի հավաքածուն կարող է լինել թեյի մեկ քառորդից մինչև տասներորդ մասը:

Ավելի լավ է նախ խոտաբույսերը լցնել եռման ջրի մեջ, սպասել 5 րոպե, ապա ավելացնել թեյի խառնուրդ։ Կրկին սպասեք 5 րոպե և քամեք քամոցով: Այս թեյը կարելի է և՛ պահել, և՛ տաքացնել։

Սպասո-Պրեոբրաժենսկի Վալաամի վանք

Շչի Վալամ (սնկով)

Մի բուռ չորացրած սունկ, 4 կարտոֆիլ, 250-300 գ սպիտակ կաղամբ, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, 1 դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Չորացրած սունկը գիշերը թրջել սառը ջրի մեջ։ Առավոտյան ջուրը նուրբ մաղով կամ շղարշով քամեք առանձին տարայի մեջ (դուր մի թափեք, մեզ դեռ պետք կգա): Լվացեք սունկը, կտրատեք շերտերով և լցրեք եռացող աղաջրի մեջ։ Եփել 1 ժամ, մինչև պատրաստ լինի։ Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, գազարը բարակ շերտերով կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Թավայի մեջ ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը և մանր կտրատած կաղամբը։ 10 րոպե հետո ավելացնել պատրաստի գազարն ու սոխը և եփել ևս 15 րոպե։ Կաղամբը չպետք է շատ եփվի, այլ պետք է մի փոքր խրթխրթան մնա։ Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ապուրի մեջ լցնում ենք դափնու տերեւ և լցնում պահածոյացված սնկի թուրմի մեջ։ Լցնել ամանների մեջ և համեմել սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։

Կարտոֆիլով աղցան

3-4 կարտոֆիլ, 1 գազար, 200 գ սառեցված կանաչ լոբի, 100 գ սառեցված կանաչ ոլոռ, 10 ձիթապտուղ, 1 գլուխ սոխ, մի քանի ճյուղ սամիթ և մաղադանոս, աղ՝ ըստ ճաշակի, չզտված արևածաղկի ձեթ։

Գազարն ու կարտոֆիլը կեղևով եփում, սառչում, կեղևազրկում և խորանարդի կտրատում։ Կանաչ լոբի և կանաչ ոլոռ շոգեխաշել։ Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք կարտոֆիլը, գազարը, լոբի, ոլոռ, առանց կորիզների կտրատած ձիթապտուղները և մանր կտրատած սոխը: Շաղ տալ մանր կտրատած կծու խոտաբույսերով՝ մաղադանոսով և (կամ) սամիթով և վրան լցնել արևածաղկի ձեթ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և նրբորեն խառնել։

500 գ հնդկաձավար, 1 մեծ գազար, 1 գլուխ սոխ, 300 գ սառեցված կանաչ լոբի, 2 ճ.գ. լ. լոլիկի խյուս (կարելի է մանրացված լոլիկ օգտագործել սեփական հյութի մեջ), 1 ճ.գ. լ. ալյուր, բուսական յուղ, թակած խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Եփել հնդկացորենի փխրուն շիլա: Մինչ շիլան եփվում է, պատրաստում ենք ճաշատեսակի բուսական մասը։ Դրա համար գազարը մանր կտրատել, սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել և տապակել արևածաղկի ձեթով խորը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կանաչ լոբին եռման պահից 5 րոպե եփում ենք փոքր քանակությամբ աղաջրի մեջ, քամում ենք արգանակը և լոբին տեղափոխում թավայի մեջ մնացած բանջարեղենի հետ։ Չոր փոքր տապակի մեջ լցնել ալյուրը և թեթև տապակել։ Ավելացնում ենք բուսական յուղը, լոլիկի խյուսը և խառնում ենք՝ կանխելով գնդիկներ գոյանալը։ Տաք ջրով նոսրացնում ենք մինչև թթվասերի խտությունը, տաքացնում ենք եռման աստիճանի և լցնում բանջարեղենով տապակի մեջ։ Եփել մի քանի րոպե, անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով: Հնդկացորենի շիլան և բանջարեղենը լցնել ափսեների մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և անմիջապես մատուցել։

Ալեքսեյ Ռեյտովսկի

Խոհարարական բլոգեր և ռուսական ավանդական խոհանոցի գիտակ Մաքսիմ Սիրնիկովի կենսագրությունը նրա ողջ կյանքի ընթացքում լի է հետաքրքիր իրադարձություններով։ Բրենդի շեֆ-խոհարարը մի քանի գիրք է գրել նախնադարյան ռուսական, բայց վաղուց մոռացված ազգային ուտեստներ պատրաստելու մասին։ Ինչպես է ապագա խոհարարական մասնագետը գտել իր կոչումը, որ ժամին է պատրաստել իր առաջին ուտեստը, կարդացեք հոդվածում։

Կենսագրություն

Ռուսական խոհանոցի ապագա սիրահարի և երկրպագուի ծննդյան օրը թեժ է 1965 թվականի հուլիսի 28-ը։ Սիրնիկովների ընտանիքն ապրում էր Տվերի մարզի Օստաշկովսկի թաղամասում գտնվող մայրական տանը։ Մանկությունը նորմալ է անցել, տղան առանձնահատուկ հակումներ չի ցուցաբերել։ Սովորելով կարդալ՝ նա արագ տիրապետեց ընտանեկան գրադարանին, որը բաղկացած էր ռուս դասականներից և խոհարարական գրքերից։ Ալեքսանդրովա-Իգնատիևայի, Պոխլեբկինի և Ելենա Մոլոխովեցի մայրական աշխատասեղան գրքերը մանկության տարիներին արթնացրել են խոհարարության հանդեպ առաջին հետաքրքրությունը:

Հարցին՝ որտեղի՞ց է առաջացել ճաշ պատրաստելու տենչը. Մաքսիմը կատակով պատասխանում է՝ միշտ սիրում էր ուտել։ Քանի՞ տարեկան էր շեֆ-խոհարարը, երբ պատրաստվեց առաջին ուտեստը և ի՞նչ էր այն: Տղան կարդաց մի հետաքրքիր, և ամենակարևորը, քանի որ իրեն թվացել է կոճապղպեղի շատ պարզ բաղադրատոմս, նա որոշեց զարմացնել տնային տնտեսությանը: Այդ ժամանակ նա ընդամենը 7 տարեկան էր։

Բնականաբար, անակնկալը հաջողվեց՝ այրված թավան և խմորով ցողված խոհանոց, բայց, ինչպես ինքն է հիշում այսօր, մեղրաբլիթը դեռ հաջողակ էր, և դա փրկեց դժբախտ խոհարարական մասնագետին ծեծից։ 11 տարեկանում երիտասարդ խոհարարն արդեն վերընթերցել էր տնային գրադարանի գրեթե բոլոր խոհարարական գրքերը և «հիվանդացել» ռուսական խոհանոցից։ Ի՞նչ ասեմ, 15 տարեկանում նա ուներ համեմունքների իր հավաքածուն։

Դպրոցը թողնելուց հետո Մաքսիմը ընդունվում է Լենինգրադի մշակույթի ինստիտուտ և ավարտում գերազանցությամբ։ Բնականաբար, ես էլ, ինչպես բոլորը, պետք է ծառայեի խորհրդային բանակում, դա նավատորմ էր։ 90-ականներին բոլորի համար շատ դժվար էր գոնե մի կոպեկ վաստակել, Սիրնիկովը որոշ ժամանակ նույնիսկ միս կտրող էր աշխատում։ Հետո ընկերներն ինձ հրավիրեցին իրենց բիզնես, առաջին շարժումը սկսեց տաք պիցցա պատրաստել և մատուցել։ Ինչպես այսօր խոստովանում է Մաքսիմը, սա, իհարկե, ամենևին էլ այն չէր, ինչի մասին նա երազում էր, բայց նա պետք է ինչ-որ տեղից սկսեր։ Սիրնիկովի բաղադրատոմսով պիցցան բավականին պահանջված էր։

Հենց այս ժամանակահատվածում երիտասարդ խոհարարական մասնագետը զգում է իր կոչումը և գնում երկրի ամենահեռավոր ծայրերը՝ ձեռք բերելու մոռացված պահպանված ազգային բաղադրատոմսեր։ Ռուսական խոհանոցը Մաքսիմի համար դառնում է ոչ միայն հոբբի, այլև նրա ապագա կյանքի զգալի մասը՝ աստիճանաբար վերածվելով ապրելակերպի։

20 տարի նա հավաքում, ամփոփում և կատարելագործում է վաղուց մոռացված ռուսական ավանդական ուտեստների իսկական բաղադրատոմսեր։ Ռուսական գավառների որ անկյուններում նա չի այցելել, ծեր կանանց ու տատիկների հետ նա շրջել է հազարավոր գրադարաններով ու հնաոճ խանութներով՝ փնտրելով հին խոհարարական գրքեր։ Նա չի շրջանցել օտար երկրները, շրջել է աշխարհի բազմաթիվ երկրներում՝ ուսումնասիրելով տեղի բնակիչների մշակույթն ու խոհանոցը, եղել ամենահեռավոր գյուղերում։

Մայրիկը կարծում էր, որ դրանք պարզապես մանկական հոբբի են, ծնողներից ոչ ոք մինչև այսօր լիովին չի գիտակցել, որ Մաքսիմը զբաղված է լուրջ արական գործով: Նրա կյանքի գործը տարեցտարի ավելի ու ավելի էր զարգանում ու դառնում ժողովրդականություն։ Այնուամենայնիվ, այնքան էլ հեշտ չէր գրավել ձեր տեղը և դառնալ պահանջված խոհարար: Ճիշտ ընտրության նկատմամբ ամուր վստահությունը, մեծ վճռականությունն օգնեցին տղային ապագայում լավ գումար վաստակել:

Համացանցի օգտատերերից շատերը հաճախ տալիս են նույն հարցը՝ ո՞րն է Մաքսիմի իրական անունը: Խոհարարը բոլորին պատասխանում է, որ Սիրնիկովը իսկական ռուս ազգանունն է. Նա կարող է ժամերով խոսել նրա ծագման մասին, պարզապես հրաշալի գիտի իր նախնիներին։ Որտե՞ղ է այսօր ապրում Սիրնիկովների ընտանիքը: Այս պահին նրանք ապրում են Սանկտ Պետերբուրգում, թեև իսկապես ցանկանում են մեկնել Օստաշկովոյում գտնվող իրենց հարմարավետ տուն:

Ստեղծագործական գործունեություն - հոբբի

Ինտերնետային ռեսուրսների տարածում ունեցող նախաձեռնող խոհարարը բաց չի թողնում հայտնի դառնալու հնարավորությունը։ 2000-ականների սկզբին նա բացեց իր սեփական բլոգը, որտեղ տեղադրում է ռուսական ուտեստների յուրահատուկ բաղադրատոմսեր՝ պատմելով դրանց ստեղծման պատմությունը։ Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ ուղեկցվում է քայլ առ քայլ, իսկ ամենակարեւորը՝ հեշտ հասկանալի ճաշ պատրաստելու հրահանգներով։ Կարճ ժամանակահատվածում Սիրնիկովի բլոգը ձեռք է բերում ժողովրդականություն և զգալի կշիռ օգտատերերի շրջանում։ Համատարած ժողովրդականությունը ցանցում բերում է իր առաջին պտուղները:

«Ակվարիումը» Սանկտ Պետերբուրգի առաջին պարկեշտ ռեստորանն է, որտեղ Սիրնիկովին հրավիրում են ճաշացանկը մշակելու։ Այնուհետև նրան հրավիրում են ստեղծելու Իժևսկի մալախիտ ռեստորանի ճաշացանկը, հաջորդը Եկատերինբուրգի Ռուս Վելիկայան էր, այնուհետև ռեստորանների ցանցը Չելյաբինսկում, Վորոնեժում, Վլադիմիրում և Մոսկվայում:

Սովորական իմաստով մշտական ​​աշխատանքի վայրի մասին խոսք լինել չի կարող։ Որքան հայտնի է, այնքան հաճախ Մաքսիմ Սիրնիկովին հրավիրում են նոր հաստատություններ, որոնք բաց են խորհրդակցելու և հատուկ ճաշացանկ մշակելու համար: Աշխատելով մի քանի ռեստորաններում՝ որպես բրենդային խոհարար, և տարբեր քաղաքների հաստատություններում, նա հաճախ ստիպված է լինում շատ ճանապարհորդել ամբողջ Ռուսաստանում:

Մշտական ​​աշխատանքի վայրերից կարելի է նշել Նովոսիբիրսկի «Դոբրյանկա» ռեստորանային և գաստրոնոմիական ցանցը։ Մոտավորապես 10 օրը մեկ անգամ պետք է թռչել Սիբիր՝ հին բաղադրատոմսերով ուտեստների պատրաստումը վերահսկելու և նորամուծություններ անելու համար։ Սիբիրում ռեստորանային և գաստրոնոմիական բիզնեսը զարգացել է բավականին հզոր, ինչը զարգացման զգալի հեռանկարներ է տվել։ Հաջորդ փուլը Դոբրյանկա ցանցի բացումն է այնպիսի քաղաքներում, ինչպիսիք են Կրասնոյարսկը, Տոմսկը, Օմսկը, խոհարարը չի մոռանում Տվերը իր հայրենի վայրի համար։

Մաքսիմ Սիրնիկովը հայտնի է դարձել ոչ միայն որպես խոհարար, նա նաև յուրահատուկ խոհարարական գրքերի հեղինակ է։ Նրա գրքերը՝ «Իրական ռուսական սնունդ», «Ռուսական թխում» և «Խոհարարություն ռուսերեն ամեն օր» գրքերում ներառված են զարմանալի բաղադրատոմսեր, որոնք այսօր դժվար թե որևէ տեղ գտնվեն։ Maxim-ը չի մոռանում ինտերնետ ռեսուրսների մասին, քանի որ սկզբում նրանց օգնությամբ էր, որ հայտնի դարձավ: Այսպիսով, YouTube-ում խոհարարն ունի իր սեփական կայքը, որտեղ Maxim-ը վարպետության դասեր է տեղադրում իր բաժանորդների համար:

Որպես ազգային խոհանոցի ջերմեռանդ հանրահռչակող՝ նա «Վանական խոհանոց» հաղորդաշարի հաղորդավարն է Սպա ալիքով։ Նրա պահքի բաղադրատոմսերը ուրախություն են պատճառում բոլոր ճշմարիտ հավատացյալներին, ովքեր խիստ պահք են պահում: Խոհարարը մեկ անգամ չէ, որ ապացուցում է, որ եթե խելամտորեն մոտենաս, ապա նույնիսկ պահքը կարելի է ուրախությամբ անցկացնել։ Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներով տեսանյութերը շատ մեծ պահանջարկ ունեն համացանցի օգտագործողների շրջանում: Նա գրում է ակնարկներ և շնորհակալություն հայտնում: Սեղանների հաճախակի հյուր են դառնում Մաքսիմ Սիրնիկովի բաղադրատոմսով պատրաստված խնձորներով կարկանդակները, նրբաբլիթները և մաննիկը։

Կրքոտ հոբբիներից նշում է ձկնորսությունը: Գերազանց ձկնորս է, նա սիրում է ձկնորսական գավազանով նստել ափին, հետո թխել ու ծխել որսը սեփական ձեռքերով։ Ձկների հանդեպ գաստրոնոմիկ սերը ծնողներիս կողմից ներարկվել է մանկուց, երբ նրանք ապրում էին Վոլգայի ակունքում։ Սա պատմության մեջ առանձին հանգրվան է: Նշեմ, որ Մաքսիմ Սիրնիկովը հայտնի խոհարարական «Սելիգերսկի Ռիբնիկ» խոհարարական գաստրոփառատոնի կազմակերպիչներից է։

Ծրագիրը ներառում է հայտնի խոհարարների պրոֆեսիոնալ վարպետության դասեր, որոնք ձուկ են պատրաստում հին բաղադրատոմսով։ Փառատոնը վերածվեց շքեղ տոնի՝ ֆոլկլորային խմբերի ելույթներով և ռուսական ժողովրդական փառատոններով։

Անձնական կյանք

Հայտնի խոհարար և խոհարարական մասնագետ Մաքսիմ Սիրնիկովի անձնական կյանքը փակ թեմա է հանրության համար։ Նա իր ոչ մի հարցազրույցում ամբողջական տեղեկատվություն չի տալիս, միայն ընդհանուր տեղեկատվություն է տալիս։ Ընտանեկան դրությունը՝ Ամուսնացած: Կինը լիովին կիսում է ամուսնու կյանքի հոբբիները, բայց չի շտապում նրա բիզնեսում։ Կան երեխաներ՝ դուստր և տղա։

Մաքսիմ Սիրնիկովը որդու հետ

Այս տարի դուստրը դառնում է 29 տարեկան, իսկ որդին՝ 13: Սա այն ամենն է, ինչ մենք գիտենք այսօր: Ընտանիքը, կինը, դուստրն ու որդին, նրանց լուսանկարները չեն հայտնվում Instagram-ի կամ Facebook-ի ոչ մի էջում, չնայած Մաքսիմը սոցցանցերի շատ ակտիվ օգտատեր է։

Մաքսիմ Սիրնիկովն այսօր

2019 թվականի փետրվարին ցանցում հայտնվեց ուշագրավ տեղեկություն այն մասին, որ ռուսական խոհանոցից հայտնի խարդախը վերջապես մոտեցել է դրան։ Դատարանում խոհարար Մաքսիմ Սիրնիկովը ճանաչվել է ստախոս և զրպարտող։ Շատ երկրպագուներ հետաքրքրվել են, թե ինչ մեղքերի համար է տուգանվել հայտնի խոհարարը։

Կրթությամբ պատմաբաններ Օլգա և Պավել Սյուտկինները Սիրնիկովի հրապարակված նյութերում հայտնաբերել են պատմական կեղծիքներ և սուտեր։ Նրանք չէին կարող անցնել նման լկտի ստերի կողքով՝ իրենց կարծիքն արտահայտելով «ռուսական խոհանոցի մեծ գիտակի» գործերի մասին։ Ինչին նրանք ստացան անսպասելի արագ արձագանք։

Ֆեյսբուքի իր էջում նախաձեռնող շրջագայող խոհարարը մեղադրանքներ է հրապարակել սյուտկինների հասցեին, որ նրանք պարզապես «ռուսական ավանդական խոհանոցի թշնամիներ են», իսկ հետո նրանց հասցեին անպարկեշտ վիրավորանքներ են հնչել։ Սիրնիկովն անգամ առաջարկել է, որ «այս տականքը՝ Պավել Սյուտկինը, իրեն անմիջական մրցակից է համարում և նույնիսկ պատրաստվում է սպանել»։

Սյուտկինները որոշեցին Սիրնիկովի հետ գործ ունենալ ջենթլմենական, այսինքն՝ օրինական մեթոդներով, և հայց ներկայացրեցին դատարան։ 2019 թվականի մարտին Սանկտ Պետերբուրգի դատարանը վերջնական վճիռ է կայացրել, ըստ որի խոհարարը ճանաչվել է ստախոս և զրպարտող։ Վերջնական շոշափումը՝ դատարանը 200 հազար ռուբլի տուգանք է կիրառել «ռուսական խոհանոցի հերոսի» նկատմամբ։ Հայտնի չէ, թե նման միջադեպն ինչպես կանդրադառնա հայտնի ապրանքանիշի շեֆ-խոհարարի հետագա մասնագիտական ​​կարիերայի վրա։

Մայրենի ռուսական խոհանոցի գիտակ Մաքսիմ Սիրնիկովի կենսագրությունը մեկ անգամ չէ, որ համալրվելու է հետաքրքիր փաստերով և յուրօրինակ բաղադրատոմսերով։ Այսօր հայտնի խոհարարական մասնագետին հրավիրում են տարբեր հեռուստաալիքներ՝ մասնակցելու հանրաճանաչ նախագծերին, դրանք են՝ «Կյանքի կանոնները» «Կուլտուրա» հեռուստաալիքում և «Համը»՝ OTV-ում:

Այնպես եղավ, որ Ռուսաստանում հենց վանքերն էին, որ ոչ միայն հոգևոր մշակույթի պահապաններ էին, այլև ազգային խոհանոցի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր: Ինչպես պատրաստել խոզապուխտի և թթու վարունգի նախահայրը, ինչ է թաքնված «դոնդողի ափերի» հետևում և ինչ համեղ բողկով ուտեստներ է ընդունակ Մետրոպոլիտեն Իլարիոն եկեղեցու շեֆ-խոհարարը՝ ՌԻԱ Նովոստիի նյութում։

kisselnye ափերը

«Վանքի ճաշը միշտ համարվել է համեղ, բարձրորակ և միևնույն ժամանակ պարզ ուտելիքի չափանիշ,- ասում է Վիսոկո-Պետրովսկի վանքի խոհարար Տատյանա Տիշկևիչը:- Ռուսաստանում խոհարարական գրքերն ու խոհարարական գրքերը հայտնվել են միայն 18-րդ դարում: Դա կարելի է սովորել միայն վանական աղբյուրներից՝ «բիխոդնիկներից» և կելար գրքերից։

Ճիշտ է, վանականները միս չէին ուտում։ Բայց այդ օրերին ձուկը սպիտակուցի ավելի մատչելի և սովորական աղբյուր էր Ռուսաստանի բնակչության մեծամասնության համար:

Օտարերկրյա ճանապարհորդները 15-16-րդ դարերում նշում էին, որ ռուսներն ուտում էին «ավելի շատ ձուկ, քան միս և այգու կանաչեղեն, որ նրանք նախընտրում էին աղի և ապխտած միսը թարմից, ինչպես նաև գրեթե կիսաեփ հմտորեն եփած միսը, որ նրանք ավելի շատ էին հարգում սառը ուտեստները, քան մյուսները։ և որ նրանք չափազանց համեմում էին իրենց բոլոր ուտեստները՝ սխտոր և սոխ կամ աղ, պղպեղ և քացախ»։

Վիսոկո-Պետրովսկի վանքի սեղանատանը Տատյանան ոչ միայն պատրաստում է եղբայրների և ուխտավորների համար, այլև զբաղվում է հին ռուսական բաղադրատոմսերով։ «Մենք վերականգնել ենք մոսկովյան կալաչի և մոսկովյան թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը, թթխմորով թթխմորով տարեկանի հաց թխում ենք և շատ ավելին»,- ասում է նա։

15-16-րդ դարերի հնագույն կերակրատեսակներից է «ձկան կալյա»-ն՝ հայտնի համակցված խոզուկի և թթու վարունգի նախահայրը։

Նրան պետք է ձուկ (հալիբուտ, սաղմոն կամ որևէ այլ), թթու վարունգ, սոխ, շաղգամ, աղ, աղացած սև պղպեղ և սամիթ: «Վարունգը, շաղգամը և սոխը քրտինքով քսում ենք մինչև ջեռոցում եփվեն, ձուկը եփում, շոգեխաշած բանջարեղենը լցնում ձկան արգանակի մեջ և պատրաստի ձկան կտորները սամիթով ցանում։ Այն կարելի է մատուցել կաթսայի մեջ»,- բացատրում է Տատյանան։

Եվ ահա ևս մեկ շատ սիրված ուտեստ՝ մեկ անգամ Ռուսաստանում՝ վարսակի ալյուրի ժելե լոռամրգի սոուսով: «Ռուսական հեքիաթներում նրա մասին է, որ ասում են «ժելե բանկերը», - նշում է վանքի խոհարարը: Վարսակի ալյուրը մի գիշերում խմորում են տարեկանի խմորով, առավոտյան քսում են մաղով, ավելացնում մեղր կամ շաքարավազ, աղ և եփում մինչև թանձրանալը: կերեք այդպիսի ժելե սառը լոռամրգի սոուսով մեղրի վրա:

Վանքի մեղրաբլիթ

Ինչ կերակրել հյուրերին

Բոլշայա Օրդինկայի վրա գտնվող Աստվածամոր «Ուրախություն բոլոր տխրողներին» պատկերակի տաճարի սեղանատան խոհարար Օլեգ Բրիժինյուկը պետք է հաշվի առնի ոչ միայն ռեկտորի, Վոլոկոլամսկի միտրոպոլիտ Իլարիոնի պահքի ճաշացանկը: , այլեւ նրա արտասահմանցի հյուրերի ճաշակները։ Ուստի խոհանոցում պատրաստվում են ինչպես ազգային սլավոնական, այնպես էլ ժամանակակից եվրոպական ուտեստներ։

«Պահքի ժամանակ մի կերպ որոշեցի բողկի սթեյք պատրաստել, գնեցի սպիտակ բողկ, օղակների կտրեցի, մոտ քառասուն րոպե եփեցի, մի քիչ պահեցի սոյայի սոուսի մեջ՝ պղպեղով, համեմունքներով և կարմրեցի գրիլի վրա։ այնպես, որ տապակելուց գծեր հայտնվեցին: Բոլորը կարծում էին, որ դա ծովային ճարմանդ է, և դա բողկ է»: - ասում է Օլեգը:

Ասում է՝ երբ ռեստորանում էր աշխատում, ավելի հեշտ էր՝ վեց ամսով հաստատված ճաշացանկ կար։ Եվ այստեղ դուք պետք է ժամանակ ունենաք նավարկելու և անընդհատ ինչ-որ բան շարադրելու համար: «Ես բառացիորեն տարրալուծվում եմ իմ աշխատանքում: Ինձ դուր է գալիս, թե ինչպես են պատրաստում Ջեյմի Օլիվերը, Ջեննարո Կոնտալդոն, պարզ և պարզ: Ես նրանցից որոշ բաներ պատճենել եմ», - խոստովանում է խոհարարը:

Միս, ձուկ ու կանաչեղեն է գնում շուկայից, մանրուքների վրա՝ խանութից։

«Վերջերս եվրոպական պատվիրակություն եկավ մեզ մոտ, և ինձ խնդրեցին ցուցադրել ռուսական խոհանոցը, ես պատրաստեցի կաղամբով ռուլետներ, ռուսական աղցան և բորշ, բոլորին դուր եկավ»,- ավելացնում է նա։

սամիթի աղցան

Օլեգի վերջին հայտնագործություններից մեկը սամիթով և իտալական բուրատա պանրով աղցան է. Եվ ընդամենը պետք է մանր կտրատել սամիթը, կիտրոնի կեղևը, լցնել կիտրոնի հյութի և ձիթապտղի յուղի վրա, աղ, պղպեղ և թողնել տասը րոպե։ Այնուհետև վրան լցնել պանիրը, չերի լոլիկի կեսերը և շաղ տալ անանուխի տերևներով: Կարելի է մի քիչ էլ շաքարավազ ավելացնել։

Մի քանի տարի առաջ Օլեգը Դոնսկոյի վանքում աշխատել է որպես խոհարարի օգնական։ Վանքի ամենասիրելի ուտեստներից մեկը երկու-երեք տեսակի ձկան կոտլետներն էին։ «Ասենք՝ վերցնում ենք սաղմոնն ու ձողաձուկը, կամ սաղմոնն ու պիրկը, կամ թունան ու սաղմոնը, համադրությունը պետք է լինի չոր-ճարպ, մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, աղ, պղպեղ, մի քիչ օսլա և ալյուր ավելացնել, խառնել։ , քանդակել փոքրիկ կլոր կոտլետներ և մնում է «ավարտել» մոտ տասը րոպե ջեռոցում»,- բաղադրատոմսով կիսվում է վանական խոհանոցի վարպետը։

Նա այս ուտեստը մատուցում է կանաչ սոուսի հետ՝ ռեհան, մաղադանոս, սխտոր, ձիթապտղի յուղ, մի քիչ կիտրոնաթթու, աղ, պղպեղը մանրացնել բլենդերով։ («Սոուսը պարզվում է, որ պարզապես ռումբ է: Այն կարելի է ավելացնել նաև աղցանների մեջ», - պարզաբանում է Օլեգը:) Եվ որպես կողմնակի ճաշատեսակ խորհուրդ է տալիս բրոկկոլին (եռացնել, իսկ հետո «սեղմել» գրիլի վրա, «որպեսզի լինի. մի ընդերք»): Կամ այլ տապակած բանջարեղեն՝ լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի («սա լավ է համադրվում մսի հետ»):

Ձկան կոտլետներ Դոնսկոյի վանքի բաղադրատոմսով

«Հիշում եմ, որ Մեծ Պահքի օրերին Պատրիարք Կիրիլը եկավ Դոնսկոյ վանք, և մենք ճակնդեղ թխեցինք. կտրեցինք դրանք, ցողեցինք չոր ռեհանով և զարդարեցինք ռեհանով, համեղ ստացվեց»,- հիշում է նա։

«Կամ սմբուկը, բուլղարական պղպեղը թխում ենք ջեռոցում, հետո վրան լցնում ենք հում լոլիկ, սոխ, կանաչի, աղ, պղպեղ, սխտոր ըստ ճաշակի, առանց ձեթի կարելի է եփել, լոլիկը եռացնել, կեղևը հանել, մանր կտրատել, ստացվում է. դուրս խավիար՝ փռված հացի վրա «Օլեգը շարունակում է.

«Իսկ բրոկկոլին սպանախով կոկոսի կաթի մեջ լավ է աշխատում: Այն նիհար է, այնպես որ լավ է օգնում՝ դուք կշտացել եք: Այն քաղցր է, բայց ապուրի մեջ նորմալ է հնչում: Կարող եք մի քիչ կիտրոն ավելացնել», - շարունակում է նա առաջին դասընթացներին: . Իսկ ամառվա համար խորհուրդ է տալիս բելառուսական «holodnik» ապուրը։ «Ճակնդեղը եփում են, ջուրը առանձին եփում, հետո սառեցնում, հետո ճակնդեղը քերիչով անցկացնում, վարունգը մանր կտրատած, վրան ավելացնում են շատ կանաչի՝ սոխ ու սամիթ, քերած եփած ձու և կեֆիր՝ եթե մեկ տոկոս՝ մեկից մեկ հարաբերակցությամբ։ ջրով: Դե, ավելի շատ աղ և մի քիչ շաքար, մի քիչ կիտրոն կամ մի երկու կաթիլ սեղանի քացախ: Ապուրը պետք է լինի քաղցր և թթու»,- բացատրում է Օլեգը:

Եվ այնուամենայնիվ, վերջում հիշում է համեստին. Միսը, նրա խոսքով, օրինակ՝ տավարի կամ հորթի փափկամիսը, չի կարելի երկար տապակել՝ երկուական րոպե յուրաքանչյուր կողմում և կողքից։ «Կտրել եմ թմբլիկ մեդալիոնների, աղացրել եմ, պղպեղ եմ, տապակել, շատ կտորներ դնել պետք չէ, միսը հյութ է տալիս և սկսում է եփվել, հետո հայտնվում է փայլաթիթեղի մեջ, իսկ միսը դեռ դուրս է գալիս։ Բացվեց, հյութը դուրս եկավ, հորթի միսը նուրբ է, փափուկ, արագ եփվում է»,- պատմում է վանքի խոհարարը:

Խոհարարության գաղտնիքները

Մեկ այլ Օլեգ՝ Օլխովը, Դանիլովի վանքի խոհարարը և «Ավանդույթների վերածնունդ» կենտրոնի բրենդ-խոհարարը, վարում է «Վանական խոհանոց» ծրագիրը Spas հեռուստաալիքով: Նա վստահ է, որ ռուսական ճաշի մշակույթը մինչ օրս անքակտելիորեն կապված է վանքերի հետ։

14 տարեկանում Օլեգը ռեստորան եկավ որպես խոհարարի աշակերտ, այժմ նա 42 տարեկան է. «Ես երբեք չեմ դադարում սովորել իմ գործընկերներից, բայց ամոթ չեմ համարում օգտագործել ոչ պրոֆեսիոնալների փորձը։ Հաճախ կարելի է. ինչ-որ հնարք սովորիր մեկի տատիկից, հետաքրքիր ուտեստ, որն այլևս ով չի սովորում»,- ասում է խոհարարը։

«Շեֆ-խոհարարի մասնագիտությունը մի կողմից շատ կրեատիվ է, բայց մյուս կողմից՝ առօրյայով լի: Ստեղծագործությունը նոր ուտեստների ստեղծումն է, դրանց մշակումը, փորձարկումն ու հավաքումը անձնակազմի հետ: Հաճախ առօրյան խլում է աշխատանքային ժամանակի մեծ մասը, և այլևս բավարար ուժ չկա ստեղծագործելու համար: Բացի այդ, մասնագիտությունը հեշտ չէ. շեֆ-խոհարարն ունի անկանոն աշխատանքային օր, երբեմն ստիպված ես լինում գիշերել աշխատավայրում»,- ասում է: Օլեգ.

Նրա մասնագիտությունների թվում են ոսպի կոտլետները և դդմի միջուկը մեղրով։

Ոսպով կոտլետներ

Պետք է ոսպը եփել, ավելացնել մանրացված սխտորը, աղը, պղպեղը, խառնել, թողնել սառչի, ապա ավելացնել բուսայուղի մեջ տապակած սոխը։ Այս միջուկից կոտլետներ ենք պատրաստում, ալյուրի մեջ գլորում և երկու կողմից տապակում բուսայուղի մեջ։ Իսկ դդումը՝ կեղևազրկված և խորանարդիկ կտրատված, լցնում են մեղրով, նոսրացնում ջրով և մեկ կիտրոնի հյութով, ավելացնում լոռամիրգը և դնում սառնարանը՝ 24 ժամ հետո մեղրով և լոռամրգի դդմի աղանդերը պատրաստ է։ Կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։

«Վանական խոհանոցը շատ օգտակար է, կարելի է ասել, որ դիետիկ սնունդ է՝ ձուկ, ծովամթերք (հեշտ մարսվող սպիտակուց, պոլիչհագեցած ամինաթթուներ), հացահատիկային, հացահատիկային և ձավարեղեն, հատիկներ, խոտաբույսեր, բանջարեղեն, հատապտուղներ, սունկ (վիտամիններ, բուսական սպիտակուցներ, մանրաթել, հանքանյութեր, ածխաջրեր): Կաթնաթթվային խմորման մթերքները՝ կվասը, մարինացված հատապտուղները, խնձորները, շաղգամը, թթու կաղամբը բարերար են ազդում մարսողության վրա: Վանքի հացաբուլկեղենի մեջ թխվող տարեկանի և ցորենի թթու հացը նույնպես շատ է: օգտակար: Ընդհանրապես, սա հավասարակշռված և համեղ կերակուր է»,- ամփոփում է Դանիլովի վանքի խոհարարը:

Դդում մեղրի սոուսում

Վերջին թարմացումը՝ 14.02.2015թ

Ո՞վ ասաց, որ պահքի ուտեստները ձանձրալի են, միապաղաղ, անճաշակ և տանտիրուհուց խոհարարական համառություն չեն պահանջում։ Այն բաղադրատոմսերը, որոնք Նովո-Տիխվինի միաբանության քույրերը սիրով կիսվել են AiF-Ural-ի ընթերցողների հետ, ապացուցում են հակառակը։ Ստեղծեք, փորձարկեք, խնդրում ենք սիրելիներին: Բարի ախորժակ!

Տոմատի ապուր սխտորով

Լուսանկարը՝ մեկ միլիոն ճաշացանկ

• 5 լոլիկ
• 1 գազար
• 1 լամպ
• 4 թեյի գդալ բուսական յուղ
• 2 ճ.գ. բրնձի գդալներ
• 1 լիտր արգանակ կամ բանջարեղենի արգանակ
• մաղադանոս
• ոչ լրիվ թեյի գդալ շաքարավազ
• 1 պճեղ սխտոր

Նուրբ կտրատած սոխը թեթեւակի տապակել ձեթի մեջ։ Դրան ավելացրեք լոլիկ և եփեք փակ տարայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Երբ լոլիկը փափկի, վրան մի քիչ կարմրած գազար և մաղադանոս ավելացնել, բրինձ դնել, լցնել արգանակ կամ բանջարեղենի արգանակ։ Աղ, ավելացնել շաքարավազ: Եփել 35 րոպե, մինչև բրինձը եփվի։ Ամեն ինչ քսել մաղով, մանր կտրատած սխտորը լցնել ապուրի մեջ և նորից եռացնել։

Գեղջուկ թրթնջուկով ապուր

Լուսանկարը՝ մեկ միլիոն ճաշացանկ

• 6 կարտոֆիլ
• 3 սոխ
• ½ բաժակ բուսական յուղ
• 400 գ թրթնջուկ
• 1 մաղադանոսի արմատ
• Սամիթ
• 2 լիտր ջուր

Կարտոֆիլը եփել ամբողջ կեղևավորված պալարներով և սառչել: Քամեք թուրմը։ Թրթնջուկի տերեւները կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մաղադանոսը, բուսական յուղը, մի քիչ արգանակ և եփ գալ 5-7 րոպե։

Եփած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել թրթնջուկի հետ, լցնել տաք արգանակը, բերել եռման աստիճանի և եփել ևս մի քանի րոպե։ Այս կաղամբով ապուրը հատկապես համեղ է, եթե եփում են ջեռոցում դրված թուջե կաթսայի մեջ: Պատրաստի կաղամբով ապուրի մեջ լցնել սամիթի կանաչիները։

Սնկով արգանակ կարկանդակներով

Լուսանկարը՝ mmenu.com

Արգանակի համար:

• չորացրած սունկ
• արմատները
• սոխ
• պրաս
• փունջ մաղադանոս
• Սամիթ

Թեստի համար:

• 1 տուփ չոր խմորիչ
• 600 գ ալյուր
• 300 գ ջուր
• 20 գ շաքարավազ
• 35 գ բուսական յուղ
• 30 գ մարգարին
• 10 գ աղ

Չորացրած սունկը մեկ ժամ թրմեք ջրի մեջ, լվացեք, վրան լցրեք եռման ջրով, մանր կտրատեք, կաթսայի մեջ լցրեք արմատներով (ընդհանուր քանակի 1/2), սոխ, մի փունջ մաղադանոս, պրաս։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մեկ գդալ չաման։ Լցնել ջրի մեջ և եռացնել, մինչև արմատները փափկի։ Դրանից հետո ավելացնել տապակած սոխը և արմատների տապակած երկրորդ մասը։ Պատրաստի արգանակը քամել, մատուցել կանաչ սամիթով և «ականջներով»։

Բաղադրատոմսը «ականջների» համար. Պատրաստել նիհար խմորիչ խմոր: Այն սնկերից, որոնցից եփվել է արգանակը, աղացած միս պատրաստել՝ մանր կտրատել, տապակել սոխով, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Փոքրիկ կարկանդակներ ենք պատրաստում, թխում ջեռոցում 150°C, մատուցում ենք արգանակի հետ։

Պելմենի սնկով

Լուսանկարը՝ mmenu.com

Թեստի համար:

• 2 բաժակ ալյուր
• ¼ բաժակ եռման ջուր

Լրացնելու համար:

• 30 գ չոր խոզի սունկ
• 1 բաժակ հնդկաձավարի շիլա կամ խաշած բրինձ
• 4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 1 լամպ

Թուրմերի համար.:

• 0,5լ ջուր
• 3 դափնու տերեւ
• 4-5 հատ սև պղպեղ
• 2-3 պճեղ սխտոր
• 1 փ. մի գդալ մաղադանոս

Խմորը պատրաստելու համար եռացրած ջուրը լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ, ալյուրը լցնել այս խառնուրդի մեջ և արագ հունցել խմորը, ձեռքերով լավ հունցել, ապա առանց ալյուր ավելացնելու շատ բարակ շերտով գրտնակել, քանի որ այս խմորը չի կպչում։ խորհուրդը։ Միջուկը պատրաստելու համար սունկը եռացնում ենք ջրի մեջ։ Արգանակը լցնել առանձին ամանի մեջ, իսկ սունկը մանր կտրատել, ձեթի մեջ տապակել սոխով, խառնել շիլան և լավ հունցել միասեռ զանգվածի մեջ։ Գլորված խմորը կտրատել փոքր քառակուսիների կամ բաժակով շրջանակներ կտրատել, յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել միջուկը և պելմենիներ պատրաստել։ Թխման թերթիկը կամ տապակը յուղով քսել, վրան մի շերտով պելմենիներ քսել և թխել ջեռոցում չափավոր ջերմության վրա 15-20 րոպե։ Այնուհետև պելմենը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում տաք սնկի արգանակ, աղ, ավելացնում համեմունքներ և դնում ջեռոցը 15 րոպեով։

ժարդինյեր

Լուսանկարը՝ mmenu.com

• կարտոֆիլ
• կաղամբ
• ճակնդեղ
• գազար
• սոխ

Կարելի է օգտագործել նաև ծաղկակաղամբ, կանաչ ոլոռ, կավե տանձ։

Վերցրեք բոլոր ապրանքները հավասար չափաբաժինով, միայն կարտոֆիլն ու կաղամբը երեք անգամ ավելի են։ Ամեն ինչ մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ ու կափարիչը պինդ փակել, որ բանջարեղենը լավ սեղմվի։ Ճաշատեսակը եփվում է մոտ 40 րոպե, ավելի լավ է ճաշատեսակը եփելուց հետո աղացնել, ինչպես նաև վրան ձեթ ավելացնել։

Շոգեխաշած սունկ (շանթերելներ, սունկ, ռուսուլա)

Սունկը եփել աղաջրի մեջ, քամել։ Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը (նիհար), սունկը տեղափոխում ենք, ծածկում ենք կափարիչով և եփում ցածր ջերմության վրա, մինչև ամբողջ հյութը եռա: Ապա դնել մանր կտրատած կանաչին, հարել, դնել խորը ամանի մեջ և մատուցել։

Բանջարեղենով լցոնած պղպեղ

Լուսանկարը՝ mmenu.com

• 8 հատ. քաղցր պղպեղ
• 2 գազար
• 1 նեխուրի արմատ
• 2 սոխ
• 200 գ սպիտակ կաղամբ
• 1 բաժակ լոլիկի հյութ
• 3 արվեստ. ճաշի գդալ բուսական յուղ
• սամիթ կամ մաղադանոս
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Աղացած մսի համար կեղևավորված գազարը, սոխը, նեխուրի արմատը, կաղամբը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել աղը, հովացնել։ Պղպեղի յուրաքանչյուր պատիճի գագաթը կտրեք գլխարկի տեսքով, ցողունը հանեք սերմերով: Ապա պատիճները 1-2 րոպե լցնում ենք եռման ջրի մեջ, լցնում քամոցի մեջ, հովացնում ու լցնում աղացած միսով։ Լցոնած պղպեղի պատիճները մի շարքով դնել, մնացած աղացած միսը լցնել լոլիկի հյութը և եփ գալ 20 րոպե։ Մատուցել սառեցված վիճակում։ Զարդարել կանաչապատմամբ։

Պահքի թխվածքաբլիթներ մարմելադով

Լուսանկարը՝ mmenu.com

• 2 բաժակ ցորենի ալյուր
• ½ բաժակ հանքային ջուր
• ½ բաժակ արևածաղկի ձեթ
• պլաստ մարմելադ կամ մրգային ջեմ
• շաքարի փոշի

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել հանքային ջուր և արևածաղկի ձեթ։ Բավական պինդ խմոր հունցել։ Պատրաստի խմորը գրտնակով գրտնակում ենք 25-30 սմ տրամագծով, 3-4 մմ հաստությամբ կլոր շերտի մեջ։ Արդյունքում շրջանակը կտրված է 12 հատվածի: Յուրաքանչյուր հատվածի լայն հատվածի վրա դնել մի կտոր մարմելադ (ջեմ) և խմորը ռուլետով փաթաթել՝ սկսած լայն մասից։ Թխվածքաբլիթները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 200-220ºC տաքացրած ջեռոցը 20-25 րոպե։ Պատրաստի թխվածքաբլիթները ցանել շաքարի փոշի։

Պահքի տորթ

Լուսանկարը՝ mmenu.com

• 1 բաժակ գազարի հյութ
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 3 բաժակ ալյուր
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութով լցրած սոդա

Խմոր պատրաստելու տարայի մեջ լցնել գազարի հյութը, ավելացնել շաքարավազը և սլայդով լցնել ալյուրը։ Ալյուրի սլայդում մի փոքր անցք արեք և լցրեք կիտրոնի հյութով եփած խմորի սոդան: Խառնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Թխել տորթը 20 րոպե 150 ºС ջերմաստիճանում բուսական յուղով յուղած թերթիկի վրա։

Պատրաստի տորթը հանում ենք ջեռոցից և կտրում երկու մասի։ Ներքևի և վերին հատվածները քսում ենք մուրաբա (ցանկալի է կիտրոնով), դնում իրար վրա և թողնում ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան տորթի վերևի հատվածը և կողքերը քսել հատուկ մրգային ժելե կրեմով։ Առատորեն շաղ տալ շաքարի փոշի՝ խառնած մանրացված ընկույզով և զարդարել մանր կտրատած մրգերով (կիվի, ելակ, պահածոյացված դեղձ, նարինջ) և լոռամիրգով։

Մրգային կրեմ ժելե. 1 փ. 0,5 լիտր կիտրոնի հյութի մեջ լուծեք մեկ գդալ ժելատին, դրեք վառարանի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Հանել վառարանից, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։

Առանց յուղի բաղադրատոմսեր

Աղցան գազարով, խնձորով և չամիչով

Լուսանկարը՝ mmenu.com

• 4 գազար
• 3 խնձոր
• 2 ճ.գ. չամիչի գդալներ
• 1 փ. մի գդալ շաքարավազ
• 1 փ. մի գդալ կիտրոնի հյութ

Չամիչը դասավորել, լվանալ և 25-30 րոպե թրմել եռացրած ջրի մեջ։ Կտրել գազարն ու խնձորը բարակ շերտերով։ Միավորել չամիչի, շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ, լավ խառնել։

Կարմիր լոբի ընկույզի սոուսով

Լուսանկարը՝ mmenu.com

• 400 գ կարմիր լոբի պահածոյացված
• 160 գ ընկույզ
• 100 գ կանաչ կիլանտրո, ռեհան, մաղադանոս և անանուխ
• 80 գ կանաչ սոխ
• 1 պճեղ սխտոր
• մանրացված կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ընկույզը մանրացնել, ավելացնել մանրացված սխտորը, պղպեղը, աղը, կտրատած կիլանտրոն, ռեհանը, մաղադանոսը, անանուխը։ Այս զանգվածի մեջ լցնել լոբուց մի քիչ հեղուկ, ավելացնել լոբին, մանր կտրատած սոխը և խառնել։ Ծառայել սեղանին, զարդարված կանաչի ճյուղերով և շաղ տալ թակած ընկույզով:

հոլոդնիկ

Լուսանկարը՝ mmenu.com

• 1-2 խաշած ճակնդեղ
• 1 թարմ վարունգ
• 100 գ կանաչ սոխ
• շաքարավազ
• Սամիթ
• կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու՝ ըստ ճաշակի
• 1 լ հացի կվաս կամ ճակնդեղի արգանակ

Սառը կվասը կամ պաղեցրած արգանակը, որի մեջ ճակնդեղը եփում էին, սառը եռացրած ջրով նոսրացրեք, ավելացրեք բարակ շերտերով կտրատած ճակնդեղն ու վարունգը, մանր կտրատած սոխը, սամիթը, աղը, շաքարավազը, կիտրոնի հյութը և սառեցրեք։ Մատուցել սառեցված վիճակում։

թխած կարտոֆիլ

Լուսանկարը՝ mmenu.com

Լվացեք նոր կարտոֆիլի փոքր պալարները խոզանակով, դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք տաքացրած ջեռոցում։ 30 րոպե հետո հանում ենք ջեռոցից և մատուցում։ Կարտոֆիլի հետ կարելի է մատուցել աղ, սոխ կամ կանաչ սոխ, աղած սունկ, աղած վարունգ։

Լոռամրգի մուսս

Լուսանկարը՝ mmenu.com

• 1 բաժակ լոռամիրգ
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 3 արվեստ. սեմոլինայի գդալներ
• 3 բաժակ ջուր

Տեսակավորված և լվացված հատապտուղները մանրակրկիտ հունցել, հատապտուղների զանգվածը դնել շորթի վրա և քամել հյութը։ Հյութը լցնում ենք սառը տեղում, իսկ հատապտուղներից լուծվող պոմիկը լցնում ենք երեք բաժակ ջրով և եռացնում 5 րոպե։ Ստացված արգանակը քամել և վրան շաքարավազով եփել ձավարի շիլան։ Պաղեցրած շիլայի մեջ լցնել հատապտուղների հյութը և հարել հարիչով մինչև փարթամ ու համասեռ դառնալ։ Զանգվածը ծավալով պետք է ավելանա 2 անգամ։ Մուսը բաժանել ամանների մեջ և 1-2 ժամով դնել սառնարանում։ Մատուցելիս զարդարել հատապտուղներով։

Բալի կոմպոտ

Լուսանկարը՝ mmenu.com

• 500 գ բալ
• 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
• 0,5լ ջուր

Շաքարավազը լցնել ջրով, լուծույթը հասցնել եռման աստիճանի։ Բալը ողողում ենք, հանում սերմերը, դնում եռման լուծույթի մեջ, եփում 2 րոպե։ Ապա կաթսան կափարիչով փակում ենք կոմպոտով։ Կոմպոտը դնում ենք սառչի։

Սբիթեն

Լուսանկարը՝ mmenu.com

• 150 գ մեղր
• 150 գ շաքարավազ
• 1 լիտր ջուր
• դարչին
• Մեխակ
• կոճապղպեղ
• հիլ

Մեղրն ու հատիկավոր շաքարը լուծել ջրի մեջ։ Եռացնել մեղր-շաքարաջուրը, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և կրկին եռացնել մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե։ Կտրուկ փակեք 20 րոպե, ապա քամեք: Պատրաստ է տաքացնել, խմել տաք:

Մորզ նարնջագույն

Լուսանկարը՝ mmenu.com

• 100 գ նարինջ
• 120 գ շաքարավազ
• 1 լիտր ջուր

Նարինջի կեղևը մանր կտրատել, լցնել տաք ջուր և եռացնել 5 րոպե, իսկ հետո թողնել 3-4 ժամ։ Քամելուց հետո արգանակի մեջ ավելացնել շաքարավազ։ Հասցնել եռման աստիճանի և հովացնել, լցնել նարնջի քամած հյութը և սառեցնել։

կիտրոնի մուսս

Լուսանկարը՝ mmenu.com

• 1 կիտրոն
• 3 բաժակ ջուր
• բաժակ շաքարավազ
• 20 գ ժելատին

Կիտրոնի միջից հանում ենք կեղևը, լցնել 2 բաժակ ջուր, ավելացնել մեկ բաժակ շաքարավազ, եռացնել, ավելացնել կիտրոնի հյութը։ Ժելատինը լուծիր մի բաժակ ջրի մեջ; ուռելուց հետո լուծեք և լցրեք կիտրոնի արգանակի մեջ։ Հեղուկը հարիչով հարում ենք սառույցի վրա, մինչև սպիտակի և թանձրանա։ Լցնել կաղապարների մեջ, թողնել սառչի։