Կատարյալ բուրգեր կոտլետ. Ինչպես պատրաստել այն

Կան 6 հեշտ կետեր, որոնցից հետո դուք կկարողանաք պատրաստել կատարյալը տավարի կոտլետբուրգերի համար.

Գնման ժամանակ չարժե ստուգել բախտի մակարդակը պատրաստի աղացած միսսուպերմարկետում կամ շուկայում։ Քանի որ կոտլետի մեջ ճարպի և մսի իդեալական համամասնությունները 20-ից 80 են, որտեղ 20%-ը ճարպ է: Բայց փաստն այն է, որ նման համամասնությունները մեզ կարող են տալ մարմար սթեյքեր, որը մեր ժամանակներում կանգնելն այնքան էլ էժան չէ։ Հետեւաբար, ես վերցնում եմ տավարի փափկամիսև մի քիչ տավարի ճարպ, որը ես կտրեցի կրծքից: Ինչու՞ ենք մենք այդքան խոսում ճարպերի մասին: Այո, քանի որ հենց նա է դավաճանում ձեր բուրգերին նման վառ և անմոռանալի համ: Հիշեք, թե ո՞ր քյաբաբն է ավելի համեղ՝ նիհար մեջքի՞ց, թե՞ գեր վզից։ Այստեղ. Ուստի մի հապաղեք ու ճարպ ավելացրեք առաջարկվող համամասնություններով։ Ամբողջ ավելորդ ճարպը պարզապես թափվել է թավայի մեջ:

Ցուրտ ջերմաստիճանը բուրգերի լավագույն ընկերն է: Մինչ կոտլետները թավայի մեջ մտնելը, շոգը կքանդի դրանց կառուցվածքը, ինչը կհանգեցնի հյութի արտազատման և ճարպի փշրվելու, որն արդյունքում կպչում է ձեռքերին և մսաղացին։ Ուստի միսը աղալուց առաջ ավելի լավ է այն և մսաղացի կամ կոմբինատի (բլենդեր) մասերը պահել սառնարանում։

Աղ և համեմունքներ

Ինչ վերաբերում է այս բաղադրիչներին, ապա խոհարարները բաժանվում են երկու լագերի՝ նրանք, ովքեր համեմունք են դնում անմիջապես աղացած մսի մեջ և նրանք, ովքեր համեմում են կոտլետները տապակելուց անմիջապես առաջ: Այնուամենայնիվ, եթե թարմ աղացած սև պղպեղ և այլ համեմունքներ պետք է ավելացնել աղացած միսին նույնիսկ նախքան կոտլետներ քանդակելը, ապա աղը պետք է խստորեն մնայուն լինի: Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել սոյայի սոուս, բալզամիկ քացախ և սև պղպեղի մուրճեր։

Կազմում

Արագ և նուրբ: Սրանք հիմնական կանոններն են աղացած մսի հետ աշխատելիս։ Շատ երկար ձևավորելը կարող է այն չափազանց խիտ դարձնել: Կոտլետները կազմելուց առաջ պետք է աղացած միսը միանման գնդիկների բաժանել։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել կշեռք: Նույն չափի կոտլետներով կարող եք գնահատել պատրաստման մոտավոր ժամանակը և չկռահել՝ այս կոտլետը տապակած է, թե՞ ավելի հաստ, դեռ հում։

Ջերմաստիճանի կամ գնահատման պատրաստակամություն

Իհարկե, պատրաստակամությունը ստուգելու ամենահեշտ ձեւը կոտլետը պատառաքաղով կամ դանակով քաղելն ու ներսում դրա գույնը տեսնելն է։ Առանց արյան աղացած մսի վարդագույն գույնը միջին խորովածի վստահ նշան է։ Փորձառության շնորհիվ դուք կարող եք ստուգել մսի պատրաստության աստիճանը՝ պարզապես ձեր մատը սեղմելով դրա վրա: Բայց եթե դուք լուրջ եք վերաբերվում դրան, կարող եք գնել ճաշ պատրաստելու ջերմաչափ: Ինչպես սթեյքերը, այնպես էլ բուրգերներն ունեն պատրաստվածության իրենց աստիճանը:
49 ° C հազվադեպ (կարմիր և հում միս կենտրոնում)
54 ° C միջին հազվադեպ (միսը վարդագույն է դառնում)
60 ° C միջին (ամբողջովին վարդագույն, սկսում է չորանալ)
66 ° C միջին լավ (շագանակագույն վարդագույն, շատ ավելի չոր)
71 ° C լավ պատրաստված (ամբողջովին տապակված, առանց խոնավության)

Նախապատրաստում

Մարմնի չափից դուրս շարժումներ մի արեք և մի քանի վայրկյանը մեկ կոտրեք կոտլետը։ Պարզապես սպասեք, մինչև այն մի կողմից կարմրի (դա կտևի մոտ 5 րոպե), շրջեք և եփեք ևս 5 րոպե։ Վերջում կարելի է վրան մի կտոր պանիր դնել։

Իսկական բուրգերը հեռու է արագ սննդից։ Սա ճաշատեսակ է իր կանոններով, որտեղ խոհարարական երևակայության զգալի հնարավորություն կա: Հետևեք այս ուղեցույցներին, և ձեր բուրգերները կատարյալ կլինեն:

1. Եփել միայն թարմ միս... Լավագույնը բուրգերի համար մարմար տավարի միսբայց կարող են օգտագործվել նաև այլ միսեր: Կարևոր է միայն պահպանել հարաբերակցությունը՝ 80% միս 20% յուղ (800 գրամ միս – 200 գրամ ճարպ):
2. Մի գնեք պատրաստի աղացած միս. Հայտնի չէ, թե ով, ինչպես և ինչից է այն պատրաստել։ Միսը մանրացրեք ինքներդ, բայց ոչ շատ. բուրգերների համար աղացած միսը պետք է տեքստուրա լինի:
3. Ձեռքերով հունցել աղացած միսը։ Դուք նույնիսկ կարող եք այն նետել տախտակի կամ սեղանի վրա: Սա հավասարաչափ կբաշխի մսին ​​ավելացված ճարպը, խոտաբույսերը, համեմունքները և այլ բաղադրիչները և խառնուրդն ավելի փարթամ կդարձնի: Որպեսզի աղացած միսը չկպչի ձեռքերին, թրջեք դրանք սառը ջրով։
4. Ապահովելու համար, որ բոլոր բուրգերները նույն ձևն ու զանգվածն են, ձևավորեք դրանք խոհարարական օղակով կամ օգտագործեք կափարիչը մեծ բանկաից: Կաշխատեն նաև մակերեսային պլաստիկ տարաները: Գլխավորն այն է, որ կոտլետը մեկուկես սանտիմետրից ոչ ավելի հաստ լինի, իսկ քաշը՝ մոտ 200 գրամ։ Եվ մի մոռացեք կենտրոնում ակոս անել:
5. Փորձեք բուրգերային բլիթները մի փոքր ավելի մեծ պահել, քան բուլկիները: Այնուհետեւ միսը տապակվում է ցանկալի չափով։
6. Սոուսը պատրաստելու ընթացքում կոտլետները պահեք սառնարանում, իսկ մնացած բաղադրիչները կտրատեք։ Երբ տաքանա, աղացած մսի ճարպը կսկսի ավելի արագ հալվել, քան գրիլում, ինչը նշանակում է, որ բուրգերը չորացած կլինի։
7. Բուրգերի կոտլետները տապակելուց անմիջապես առաջ աղացրեք։ Եթե ​​աղացած մսին ​​ուղղակիորեն աղ ավելացնեք, նատրիումի քլորիդը կսկսի քայքայել սպիտակուցային կապերը, և միսը ձեռք կբերի նրբերշիկի նման խիտ հյուսվածք։ Բուրգերը հյութեղ չի լինի։
8. Շատ հաճախ մի շրջեք կոտլետները: Որքան քիչ եք դիպչում նրանց, այնքան ավելի հյութալի են դառնում: Սկզբում միսը տապակեք ուղիղ ջերմության գոտում, այնուհետև անցեք գրիլի եզրին: Տապակելիս կոտլետի վրա թիակով թեթև սեղմեք։ Միջին տապակման համար վեց րոպեն բավական է։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել հատուկ ջերմաչափով. կոտլետի ներսում ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 70 ° C:
9. Ճիշտ հավաքեք։ Նախ՝ սոուսը (ռուլետի երկու կեսերին), ապա հազարը (ներքևի, ավելի փոքր կեսին) և վերջում՝ կոտլետը։ Դա թույլ չի տա, որ հացը ժամանակից շուտ թրջվի։
10. Դանակն ու պատառաքաղը մի կողմ դրեք՝ ձեռքերով կերեք բուրգերը: Երկու ձեռքով. Լավ սեղմեք այն, շուռ տվեք (որպեսզի պարունակությունը չընկնի) և վայելեք համեղը հյութալի կոտլետի հետ։

Ստորև դուք կգտնեք բուրգերների բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար՝ և՛ ավանդական տավարի մսով, և՛ խոզի, հնդկահավի, ձկան և ծովամթերքի տարբեր տարբերակներ:

Չիմիչուրի սոուսով

yummly.com

Բաղադրիչներ

Բուրգերի համար.

• 1 կգ աղացած տավարի միս;
• 6 քնջութի բլիթներ;
• 6 շերտ ապխտած պանիրգաուդա;
• 1 կարմիր սոխ;
• աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոուսի համար.

• թարմ մաղադանոս;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ թակած օրեգանոյի տերևներ
• 2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ;
• ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ ծովի աղ;
• ¼ թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ;
• ¼ թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ:

Նախապատրաստում

Մանրացրեք մի քանի փունջ մաղադանոս և սխտոր և խառնեք սոուսի մնացած բաղադրիչների հետ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Կարկանդակները ձևավորել, համեմել աղով, պղպեղով և գրիլ։ Եփելուց մի քանի վայրկյան առաջ կոտլետների վրա պանիր ենք դնում, որ հալվեն։

Թեթև տապակած բլիթների վրա դրեք թխվածքաբլիթները, ցողեք չիմիչուրի սոուսով և ավելացրեք կարմիր սոխի օղակները:

Սաղմոնով, կիտրոնով և սամիթով

peasandpeonies.com

Բաղադրիչներ

• 1 կգ սաղմոնի ֆիլե;
• ½ բաժակ հացի փշրանքներ;
• 4 քնջութի բլիթներ;
• 4 բողկ;
• 2 ձվի սպիտակուց;
• 2 ճաշի գդալ թարմ թակած սամիթ
• 2 ճաշի գդալ Veracha սոուս
• 1 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի կեղև;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ռուկոլա;
• ձաձիկի սոուս.

Նախապատրաստում

Սա բուրգեր է ձկան տորթ- ֆիշբուրգեր: Սաղմոնի ֆիլեի երեք քառորդը (առանց ոսկորների և մաշկի) անցկացրեք մսաղացով, մնացածը կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Միավորել ձվի սպիտակուցի, մանանեխի, հացի փշրանքների, կիտրոնի համի, աղի, սամիթի և Վերաչա սոուսի հետ։ Եթե ​​վերջինս ձեռքի տակ չէ, օգտագործեք ցանկացած այլ տաք տոմատի սոուս։

Ձևավորեք կոտլետները և գրիլը (յուրաքանչյուր կողմից մոտ հինգ րոպե): Կարելի է նաև կոտլետները տապակել ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։

Տաքացրեք բլիթները գրիլի վրա և եփած բլիթները դրեք դրանց վրա։ Լրացրեք օղակների մեջ կտրատած բողկը, ռուկոլան և վրան ցատցիկի սոուսով:

Երեք պանիր

Քըրք Կ / flickr.com

Բաղադրիչներ

• 200 գ աղացած տավարի միս;
• 1 բուլկի քնջութի սերմերով;
• 1 փոքր լոլիկ;
• 1-ական կտոր մոցարելլա, չեդդեր և էմենտալ;
• Ռոմանո աղցան;
• տապակած սոխ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Բաղադրիչների նշված քանակությունը բավարար է մեկ բուրգերի համար։

Կոտլետը ձևավորելուց և աղացնելուց հետո խորովել։ Երբ այն գրեթե պատրաստ է, վրան դրեք մի կտոր մոցարելլա, չեդդեր և էմենտալ. պանիրը պետք է հալվի: Ժամանակ հատկացրեք կոտլետները կրակից հանելու համար, քանի դեռ պանիրը չի սկսում փրփրալ ու հոսել։

Կառուցեք բուրգեր. խորոված բլիթները քսեք տնական մայոնեզով, ռոմանո գազարով, լոլիկի կտորներով, այնուհետև կոտլետով: Ավարտել տապակած սոխով։

(Սոխով կարտոֆիլը նույնն է, ինչ կարտոֆիլը, միայն այս դեպքում սոխը խորը տապակվում է):

Խոզի մսով և մանգոյով

Familyfoodonthetable.com

Բաղադրիչներ

• 1 կգ աղացած խոզի միս;
• բուրգեր բլիթներ;
• 2 հատ հալապենո պղպեղ
• 1 փոքր սոխակ;
• 1 փոքր կարմիր սոխ;
• 1 փոքր մանգո;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ
• 2 ճաշի գդալ կիլանտրո, աղացած;
• 1 ճաշի գդալ եղեգնաշաքար
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 1 ½ թեյի գդալ աղացած մեխակ
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
• ½ թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ;
• ½ թեյի գդալ դարչին
• 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
• հազարի տերեւներ.

Նախապատրաստում

Աղացած խոզի միսին ավելացրեք մանր կտրատած պղպեղ (չմոռանաք հանել սերմերը), սելոտն ու սխտորը, ինչպես նաև եղեգնաշաքար, սոյայի սոուս, լայմի հյութ, մեխակ, ուրց, պապրիկա և դարչին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ձևավորեք կոտլետները (մոտ վեց): Տապակել դրանք ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ կամ գրիլում:

Մանգոյի միջուկը և կարմիր սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել կտրատած կիլանտրոն և աղը։ Մանրակրկիտ խառնել։

Հավաքեք բուրգեր՝ բուլկի - հազար - կոտլետ - մանգոյի գդալ սալսա - բուլկի։

Հապալաս սոուսով և բրի պանրով

runtothekitchen.com

Բաղադրիչներ

Բուրգերի համար.

• 500 գ տավարի աղացած միս;
• 4 բուրգեր բլիթ;
• 4 շերտ բեկոն;
• 4 շերտ բրի պանիր
• 1 գունդ մանրացված ռուկոլա
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ սոխի փոշի
• 1 ճաշի գդալ թակած խոտաբույսեր (օրինակ՝ եղեսպակ և ուրց)
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոուսի համար.

• 1 բաժակ թարմ կամ սառեցված հապալաս
• 3 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
• 1 ½ ճաշի գդալ եղեգնաշաքար
• 1 1/2 ճաշի գդալ կետչուպ
• 1 պճեղ սխտոր;
• մի կաթիլ Worcestershire սոուս:

Նախապատրաստում

Սկսենք սոուսից։ Այն պատրաստելու համար միացրեք նշված բաղադրիչները (ողողեք հապալասը, կեղևացրեք և մանրացրեք սխտորը) փոքր կաթսայի մեջ և դրեք թույլ կրակի վրա։ Եռալուց հետո եփել 15 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։

Միացրեք աղացած միսը աղացած սխտորով, սոխի փոշիով և խոտաբույսերով: Կարկանդակները ձևավորել և խորովել, յուրաքանչյուրը պղպեղով և աղով անմիջապես առաջ: Խոզապուխտը նույնպես խորովել։

Բուլկիները կարելի է պատրաստել ինչպես խանութում, այնպես էլ ձեր սեփական ձեռքերով։ Կարդացեք, թե ինչպես թխել բազմակողմանի բուրգեր բլիթներ:

Կես րոպե յուրաքանչյուր թխվածքի վրա դրեք բրի պանրի մի կտոր, մինչև փափկի: Պատրաստի կոտլետներն ու բեկոնի շերտերը դնել բուլկիների վրա, վրան լցնել հապալասի սոուսը և զարդարել ռուկոլայով։

Հնդկահավով և բանջարեղենով

Իզաբել Բաուչեր / flickr.com

Բաղադրիչներ

• 1 ½ կգ աղացած հնդկահավ;
• ¼ բաժակ հացի փշրանքներ;
• ¼ բաժակ թակած սոխ;
• ¼ բաժակ թարմ թակած մաղադանոս;
• 2 ձվի սպիտակուց;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• թխած բանջարեղեն (սմբուկ, պղպեղ, լոլիկ);
• պեստո սոուս;
• բուրգեր բլիթներ.

Նախապատրաստում

Միավորել աղացած միսը, կրեկերները, սոխը, մաղադանոսը, աղը, պղպեղը, կտրատած սխտորը և ձվի սպիտակուցներ... Այս քանակի բաղադրիչներով դուք կստանաք մոտ 12 կոտլետ։ Նրանք և բանջարեղենը պետք է խորովել (մոտ 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, սմբուկ, պղպեղ, լոլիկ՝ ավելի քիչ):

Բուլկիները քսել պեստո սոուսով, բուլկիների վրա դնել կոտլետները և թխած բանջարեղենը։

anniesnoms.com

Բաղադրիչներ

• 1,4 կգ աղացած տավարի միս;
• 8 բուրգեր բլիթներ;
• 8 շերտ չեդդեր պանիր;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ չիլի փոշի
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման;
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• եգիպտացորենի չիպսեր;
• guacamole;
• սալսա սոուս;
• թթվասեր;
• հազարի տերևներ (ըստ ցանկության):

Նախապատրաստում

Աղացած միսը խառնեք աղի, չիլիի, խիարի սերմերի, օրեգանոյի հետ և անմիջապես տապակեք կարկանդակները (եթե դա անում եք ջեռոցում, ջերմաստիճանի սենսորը դրեք 150°C և եփեք 15–20 րոպե)։

Guacamole-ն մեքսիկական խորտիկ է՝ պատրաստված ավոկադոյի միջուկից։ Այն կարող եք գնել խանութից կամ եփել։ Դրանով բլիթներ քսել, վրան կոտլետներ ու պանիր դնել։ Ցանկության դեպքում ավելացնել հազարի տերեւներ։

Լցնել սալսա սոուսով և թթվասերով, շաղ տալ թեթև թակած եգիպտացորենի (եթե ոչ կարտոֆիլի) չիպսերով: Բուրգերը պատրաստ է։

Ծովախեցգետիններով և այոլի սոուսով

vladmoses / depozitphotos.com

Բաղադրիչներ

• 300 գ ծովախեցգետին;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 4 բուրգեր բլիթ;
• 1 լոլիկ;
• 1 վարունգ;
• 1 կարմիր սոխ;
• 1 դեղնուց;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• ½ թեյի գդալ մանանեխ;
• հազար և մաղադանոս;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Aioli-ն միջերկրածովյան սխտորի և ձիթապտղի յուղի հայտնի սոուս է: Այն պատրաստելու համար միացրեք ձվի դեղնուցը, աղացած սխտորը, աղը և մանանեխը։ Խմեք մինչև միատարր զանգվածը և, չդադարելով խառնելուց, մի փոքր լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ: Երբ սոուսը մայոնեզի տեսք ունենա, ավելացրեք կիտրոնի հյութ... Կրկին մանրակրկիտ խառնել։

Աիոլի սոուսը քսել խորոված բուլկիների վրա, ապա վրան դնել հազարի տերեւ, լոլիկի մի կտոր, վարունգ և շոգեխաշել: սոխի օղակներ... Վերջնական շերտը պետք է մաքրել և խորովել ծովախեցգետին:

Չորացրած ծիրանով

Կալիֆորնիայի հացաբուլկեղեն / flickr.com

Բաղադրիչներ

• 450 գ աղացած տավարի միս;
• 80 գ չորացրած ծիրան;
• 4 բուրգեր բլիթ;
• 1 սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճաշի գդալ կիլանտրո, աղացած
• ½ թեյի գդալ աղացած համեմ;
• գազար աղցան;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Սոխի կեսը օղակների մեջ կտրատել, իսկ մյուս կեսը մանր կտրատել։ Մանրացրեք նաև սխտորն ու չորացրած ծիրանը։ Միավորել այս բաղադրիչները աղացած միսով, սոյայի սոուս, կիլանտրո, համեմ, աղ և պղպեղ։ Կարկանդակները ձևավորել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։

Բուլկիների վրա դրեք հազարի տերևներ, կոտլետներ և սոխի օղակներ։

Հավայան

Բարձրաձայն ծամել / yummly.com

Բաղադրիչներ

• 1 կգ աղացած տավարի միս;
• քնջութի բլիթներ;
• սունկ (շամպինիոն կամ խոզուկ);
• 1 արքայախնձոր;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• ½ բաժակ teriyaki սոուս;
• Ռոմանո աղցան;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Լվանալ, բարակ շերտերով կտրատել, աղ, պղպեղ անել և տապակել կարագսունկ.

Ձևավորել և խորովել կոտլետները։ Չմոռանաք սրանից առաջ դրանք աղել և պղպեղ անել։

Արքայախնձորը մաքրել և օղակների կտրատել։ Գրել այն, մինչև մնան բնորոշ շերտերը։ Բուլկիները նաև թեթև խորովել։

Բուլկիների վրա լցնել տերիյակի սոուս (կարդացեք՝ ինչպես պատրաստել), վրան քսել կոտլետները, սունկը և արքայախնձորի կտորները։ Կրկին առատորեն լցնել սոուսը և զարդարել ռոմանո աղցանով:

Մեր ընտրությունը մոտեցավ ավարտին։ Բայց կարող եք շարունակել մեկնաբանություններում։ Կիսվեք ձեր սիրելի բուրգերի բաղադրատոմսերով:

Արագ սննդի և տնական սննդի սիրահարները հաստատ կսիրեն տավարի, խոզի մսով և հավի կոտլետներ... Բացի այդ, տնական աղացած բուրգերը շատ ավելի առողջարար է, քան խանութից գնվածը: Հիմնական բանը ճաշ պատրաստելու գաղտնիքներն իմանալն է և անհրաժեշտ արտադրանքը համալրելը:

Դասական տավարի բուրգեր պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է հետևյալ սննդի հավաքածուն.

• մեկ ֆունտ տավարի միս;
• սոխի գլուխ;
• երկու մեխակ սխտոր;
• կարագ;
• Սեւ պղպեղ;
• աղ.

Տավարի աղացած բուրգերների պատրաստում.

1. Մի կտոր միսը լվանում և կտրում են միջին շերտերով հացահատիկի երկայնքով:
2. Յուրաքանչյուր կտոր հարվածում են հատուկ մուրճով:
3. Այնուհետեւ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
4. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և թակած սխտորը։
5. Բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ խառնվում են:
6. Տավարի աղացած մսից գնդիկներ ձևավորեք, յուրաքանչյուրը ձեռքի ափի մեջ հարթեցրեք:
7. Կոտլետները դնել ափսեի մեջ և պահել սառնարանում 30 րոպե։
8. Վերցրեք մի պտղունց աղ և պղպեղ, խառնեք։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ:
9. Կոտլետները երկու կողմից քսել աղով և պղպեղով և տապակել տապակի մեջ բուսական յուղ.

Եթե ​​կոտլետները կազմելուց առաջ աղացնեք աղացած միսը, ապա այն շատ հյութ կտա։ Հետեւաբար, լավագույնն է դա անել նախքան տապակելը:

Աղացած հավի բաղադրատոմսը

Հավի աղացած կոտլետներն ավելի վատ չեն բուրգերի համար։

Դրանք պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 500 գ հավի ֆիլե;
• 200 գ բոքոն;
• աղ;
• կարագ;
• պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության առաջընթաց.

1. Խոշոր անցքերով մսաղացով պտտել հավի միջուկը՝ նախապես մանր կտրատած։
2. Ֆիլեն ռուլետով հրում ենք։
3. Աղացած միսը աղած է, պղպեղ։
4. Դրանից համբուրգերից մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով հարթ տորթեր ձևավորեք։
5. Տապակել տաք կաթսայի մեջ ձեթով 5-8 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Կոտլետներին պետք չէ ձու կամ ալյուր ավելացնել։

Ինչպես McDonald's-ում

Մեկ կոտլետի համար, ինչպես McDonald's-ում, անհրաժեշտ է 100 գ տավարի աղացած միս։ Ըստ այդմ՝ 500 գ մսից կարելի է պատրաստել 5 կոտլետ։

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր են այլ բաղադրիչներ.

• ձու;
• հինգ մեծ գդալ հացի փշրանքներ;
• մի ճաշի գդալ օրեգանո;
• 20 գ չաման և համեմ;
• աղ;
• աղացած պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Տավարի միսը մանրացնել մսաղացի միջոցով։
2. Խառնել աղացած մսի չորահացով, ձուն՝ համեմունքներով։
3. Զանգվածը բաժանել հինգ մասի, յուրաքանչյուրից գնդիկ կազմել։
4. Այնուհետեւ դրանք հարթեցնում են եւ կոտլետներ են պատրաստում տորտիլյաների տեսքով։
5. Յուրաքանչյուրը տապակվում է երկու կողմից ութ րոպե:

Մնում է բուլկիից համբուրգեր «հավաքել», կոտլետներ, թարմ լոլիկև թթու վարունգ՝ ավելացնելով գազար և սոուս։ Ահա թե ինչպես են այն պատրաստվում McDonald's-ում.

Խոզի աղացած բուրգեր

Խոզի բուրգերը ստացվում է առատ և հյութալի։

Աղացած մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 600-800 գ խոզի միս (ուս);
• սոխ;
• մի թեյի գդալ ուրց;
• մի մեծ գդալ Dijon մանանեխ;
• աղ;
• աղացած պղպեղ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Միսը ոլորվում է մեծ անցքերով մսաղացի միջոցով։
2. Ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու մանանեխը։
3. Համեմված աղով և ուրցով։ Բոլորը խառն են։
4. Աղացած միսը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանը։
5. Ժամանակն անցնելուց հետո թաց ձեռքով ձևավորվում է 12 սմ տրամագծով 8-10 կոտլետ։
6. Կոտլետները եփում ենք յուղի մեջ 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Ժամանակ խնայելու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ գնում են պատրաստի աղացած խոզի միս... Սակայն կոտլետներն ավելի համեղ են լինում, եթե ինքներդ եփեք։

Ինչպես պատրաստել աղացած ձկան բուրգեր կոտլետներ

Ձկան տորթերը լավ համադրվում են բանջարեղենի և հազարի հետ։ Նուրբ հյուսվածքն ու հաճելի բույրը համբուրգերին տալիս են անմոռանալի համ։

Աղացած ձկան կոտլետներ պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները.

• 500 գ սաղմոնի ֆիլե;
• կիտրոն;
• կանաչ սոխի երկու փետուր;
• մի բաժակ հացի փշրանքներ կամ հացի փշրանքներ;
• մի մեծ գդալ մայոնեզ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• երկու ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Սաղմոնի ֆիլեը կտրված է կես սանտիմետր կտորներով։ Զանգվածի կեսից մի փոքր ավելին լցնում ենք ամանի մեջ, իսկ մնացածը՝ բլենդերի մեջ։
2. Ավելացնում են մանանեխ, կիտրոնի հյութ, մայոնեզ, պղպեղ։ Բոլորը ջախջախված են:
3. Այնուհետեւ աղացած ձուկը տեղափոխում ենք մանրացված ֆիլեի մեջ։
4. Ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխև հացի փշրանքները:
5. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ նրբորեն խառնել:
6. Ձևավորել 8-10 սմ տրամագծով 4-5 կոտլետ, տեղափոխել աման և 30 րոպե դնել սառնարանը։
7. Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի կամ բուսական յուղը։
8. Կոտլետները թաթախել հացի փշրանքների մեջ և դնել տապակի մեջ։
9. Տորթերը երկու կողմից տապակել 5 րոպե։
10. Հեռացրեք կրակից և ծայրը թղթե սրբիչով:

Համար աղացած ձուկկարող եք օգտագործել վարդագույն սաղմոնի ֆիլե, թիլապիա, ձողաձուկ, հակ:

Տավարի և խոզի աղացած միս

Բուրգերային բլիթներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել խոզի և տավարի աղացած միս։

Դա անելու համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները.

• 300 գ աղացած խոզի միս;
• 300 գ աղացած տավարի միս;
• լամպ;
• մեծ հավի ձու;
• երեք ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ;
• պղպեղ;
• զտված յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մի բաժակի մեջ խառնում են երկու տեսակի աղացած միս։
2. Զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած սոխը և ձուն։ Մանրակրկիտ խառնել։
3. Աստիճանաբար լցնել ալյուրը և նորից խառնել:
4. Ձևավորել տորթեր և մի քիչ թողնել սառնարանում։
5. Կոտլետները հանում ենք և քսում աղով և պղպեղով։
6. Տորթերը յուղի մեջ տապակել երկու կողմից մինչև եփվեն։

1. Որքան մեծ լինի թխվածքի տրամագիծն ու հաստությունը, այնքան այն ավելի հյութալի կլինի։
2. Կոտլետները պետք է ձևավորվեն թաց ձեռքերով։ Այս դեպքում նրանց պետք է ծեծել՝ մի ձեռքից մյուսը նետելով։
3. Որպեսզի հյութը չհոսի, պետք է կոտլետը մի քանի վայրկյան տապակել ուժեղ կրակի վրա, իսկ երբ ընդերքը կարմրել է, փոքրացնել։
4. Տապակելիս կոտլետին հաճախ մի դիպչեք։ Սպասեք, մինչև տորթի մի կողմը կարմրի, այնուհետև շրջեք և տապակեք մինչև փափկի մյուս կողմից:
5. Դուք չեք կարող սեղմել վերևում սպաթուլայի միջոցով, հակառակ դեպքում բոլոր հյութերը դուրս կգան մսից:

Կատարյալ բուրգերներ ստանալու համար պետք է հետևել որոշ ուղեցույցների.

1. Կարևոր է համոզվել, որ միսը թարմ է: Ավելի լավ է, եթե ճարպի միայն 20%-ը կազմվի 1 կգ-ով։
2. Կոտլետները նույնը դարձնելու համար հարկավոր է օգտագործել հատուկ խոհարարական օղակներ։
3. Կարևոր է սենդվիչը ճիշտ հավաքել՝ նախ սոուսը դնել երկու կեսերին, ապա՝ հազարի տերեւներ, իսկ հետո՝ կոտլետ։ Այս կերպ բոքոնն արագ չի թրջվի։
4. Մի տարվեք համեմունքներով։ Ճիշտ ընտրված միսը կերել են, համեմունքներ պետք չեն, բացի աղից ու պղպեղից։

Համբուրգերի հավաքման հիմնական սկզբունքն է. որքան փափուկ է արտադրանքը, այնքան այն պետք է հեռու լինի կոտլետից:Հակառակ դեպքում ցանկացած փորձարկում խրախուսվում է։

Կոտլետների բաղադրատոմսեր

բուրգեր կոտլետներ

45 րոպե

250 կկալ

5 /5 (1 )

Համեղ, գայթակղիչ բուրգերները արտասովոր կոտլետով պաշտվում են երեխաների կողմից, և նույնիսկ մեծահասակները նրանց համար անհավասար շնչում են: Եվ եթե ձեր ընտանիքում կան այս ուտեստի երկրպագուներ, ապա լավ կլինի սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն։

Իսկական բուրգերային կոտլետ պատրաստելու համար բավական չէ խանութից պատրաստի աղացած միս գնելն ու կոտլետ պատրաստելը։ Անհրաժեշտ կլինի ընտրել տավարի մի կտոր, աղացած միսը պատրաստել ինքներդ՝ հաշվի առնելով ճաշ պատրաստելու բոլոր նրբություններն ու գաղտնիքները։

Ցանկանու՞մ եք իմանալ McDonald's-ի նման համբուրգերային թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի համեղ: Ապա այս հոդվածը ձեզ համար է: Կարդացեք մինչև վերջ և կհասկանաք, թե ինչպես դա անել ճիշտ, զարմանալի համեղ կոտլետբուրգերի համար.

Խոհանոցային գործիքներ.

• խորը գունդ;
• Մատուցման օղակ՝ մոտավորապես կոտլետի չափով;
• մակերեսային ափսե;

• սննդի ֆիլմ;
• Գրիլ տապակ;
• ջեռոցում, եթե անհրաժեշտ է կոտլետը համտեսել։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տանը հյութալի համբուրգերների լուսանկարով

1. Լվացեք և չորացրեք տավարի միսը թղթե սրբիչներով:
   
   
2. Կտրեք միսը բարակ շերտերով հացահատիկի միջով: Եվ հետո մանրացրեք շատ փոքր խորանարդի մեջ:
   
   

   Միշտ համոզվեք, որ կտրվածքը կտրված է հատիկի միջով:

3. Մանրացրեք նաև մի քանի շերտ բեկոն (3-4):
   
   
4. Բոլոր բաղադրիչները տեղափոխեք ամանի մեջ։ Համեմել աղով և պղպեղով։
   
   
5. Ձեռքերով աղացած միսը հունցել, որպեսզի բեկոնը հավասարապես տարածվի զանգվածի վրա։
   
   
6. Այնուհետեւ մոտ մեկ րոպե հարում ենք աղացած միսը։ Դա անելու համար գլորում ենք գնդիկի մեջ, բարձրացնում ամանի վրայով և ուժով նետում ամանի հատակը։ Այսպիսով, աղացած միսը դառնում է ավելի հյութալի:
   
   
7. Յուղել ձիթապտղի ձեթափսե և մատուցման օղակ ներսից։
   
   
8. Դրա մեջ լցրեք աղացած միսը, օղակի միջնամասից ոչ բարձր։ Միսը մատներով սեղմեք, մինչև այն հավասար ձևավորվի։
   
   
9. Ծածկույթ կպչուն ֆիլմև կես ժամով դնել սառնարանը։
   
   
10. Գրիլ տապակը լավ տաքացրեք։ Հեռացրեք տապակը և կոտլետը յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե խորովեք (միջին չափի պատրաստման համար յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե գրեք):
    
    

    Տապակելու ժամանակ մսի վրա ճնշում գործադրելու կարիք չկա։ Դրանով մսի հյութն ու ճարպը կթափվի կոտլետից և այն կդարձնի չոր ու անհամ։

11. Եթե, ի վերջո, բովելու աստիճանը ձեզ չի համապատասխանում, ապա այն պատրաստության հասցրեք ջեռոցում։ 180 ° C ջերմաստիճանի դեպքում կոտլետը պատրաստ կլինի 5-7 րոպեից։
    
    

Նաև հիանալի, ցածր կալորիականությամբ բուրգեր կոտլետներ կարելի է պատրաստել ամենատարածված բանջարեղենից։ Մենք պատրաստել ենք ձեզ համար հետաքրքիր բաղադրատոմսհամեղ և հիանալի պարզ բաղադրատոմս գազարի վառ և առողջ կոտլետների համար:

Ինչո՞վ են մատուցվում նման կոտլետներ։

Իհարկե, նման կոտլետ ավանդաբար մատուցում են բուլկիի վրա, որը պետք է չեզոք համ ունենա, որպեսզի ոչինչ չշեղի հյութալի կոտլետի համից։ Քնջութի սերմերով ցողված այս հատուկ բուլկիները վաճառվում են խանութներում և սուպերմարկետներում։

Ցանկալի է բրդուճը ներսից տաքացնել տապակի մեջ, որպեսզի տաքանա և անմիջապես չթրջվի մսի հյութից։ Որպես կանոն, բուլկիը քսում են կետչուպով և մանանեխով (ցանկացած սոուս կամ չատնի՝ ըստ ցանկության), սոխի բարակ օղակներ, թթու վարունգի կտորներ, հազարի տերև (կամ չինական կաղամբ), պանիր և լոլիկ։

Որպես այլընտրանք, այս համեղ կոտլետը կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ (կարտոֆիլի պյուրեով կամ տապակած կարտոֆիլով, բրնձով, հնդկաձավարով կամ Մակարոնեղեն): Այստեղ շատ տեղին կլինի ձեր սիրելի սոուսը և թարմ բանջարեղենի աղցանը։

Բուրգերի բլիթներ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութը լավն է, շատ մանրամասն բաղադրատոմսկոտլետներ պատրաստելը. Այն դիտելուց հետո կհասկանաք, թե որքան հեշտ է այն համեղ պատրաստել, հյութալի կոտլետձեր խոհանոցում համբուրգերի համար:

Կոտլետները տապակելուց առաջ անպայման սառչեք աղացած միսը։... Ընդ որում, ցանկալի է, որ ձևը նույնպես սառեցվի։ Դա անելու համար դուք կարող եք այն ժամանակից շուտ պահել սառնարանում։

Կոտլետները տապակել միայն լավ տաքացրած գրիլ թավայի մեջկամ սովորական տապակ՝ մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղի ավելացմամբ։

Խոհարարության հնարավոր այլ տարբերակներ

Բուրգերի կոտլետներ դասական տարբերակեփած տավարի մսից, բայց ցանկության դեպքում կարող եք եփել խոզի մսից, խոզի աղացած և հնդկահավի մսից տավարի աղացած միսից և հավի ֆիլե... Բուրգերի համար պատրաստվում են նաև բուրգերների լայն տեսականի։ Նույնիսկ բաղադրատոմս կա ճակնդեղի կոտլետներհամեղ և առողջարար սննդի սիրահարների համար։

Հրաշալի են լոբի կոտլետները բուլղարական պղպեղով և սոխով։ Եփած լոբին տրորել կարտոֆիլի պյուրեով, բանջարեղենը մանրացնել բլենդերով, ավելացնել ձու և համեմունքներ, ամեն ինչ խառնել քիչ քանակությամբ հացի փշրանքների հետ։ Այնուհետև հունցում են աղացած միսը, ձևավորում կոտլետներ, սառեցնում են սառնարանում և կես ժամ հետո տապակում բուսայուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ։

Իրականում բուրգերների կոտլետների տարբեր տարբերակների բաղադրատոմսեր կան մոտավորապես այնքան, որքան պարզ օրվա երկնքում աստղեր կան:

Ինչպես պատրաստել համբուրգերի կոտլետ՝ դասական կամ փորձարկելով ձեր սեփականը լավ բաղադրատոմս- ընտրությունը միշտ քոնն է: Գրեք մեզ, եթե ցանկանում եք մեկնաբանել կամ լրացնել մեր կոտլետի բաղադրատոմսը։ Պատրաստեք սիրով ամենահամեղ ուտեստների համար։

Բուրգերի կոտլետներ պատրաստելը բավականին պարզ է: Չնայած այս գործընթացը պարզ է, և կան շատերը հայտնի բաղադրատոմսեր, տարբեր գլուխգործոցներ ստեղծելու համար բաղադրիչներն ու պատրաստման տարբերակներն ընտրելու մի քանի եղանակ կա։

Բաղադրիչներ

Բերքատվությունը՝ 2-ից 8 չափաբաժին

• 450 գ աղացած միս։
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ստացեք 12 չափաբաժին

• 560 գ աղացած միս։
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ստացեք 4 չափաբաժին

• 675 գ աղացած միս։
• 8 ճաշի գդալ (240 մլ) քերած պանիր
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ստացեք 4 չափաբաժին

• 450 գ աղացած հնդկահավ։
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) ծովի աղ
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) սեղանի աղ
• 1/4 թեյի գդալ (1,25 մլ) աղացած սխտոր
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղացած սև պղպեղ
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) մանր կտրատած սոխ։
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) թեթև մայոնեզ։
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) Worcestershire սոուս

Բուսական բուրգեր կոտլետներ

Ստացեք 4 չափաբաժին

• 450 գ սև լոբի լվանալ և չորացնել։
• 1/2 կանաչ բուլղարական պղպեղ, կտրատել 5 սմ շերտերով
• 1/2 սոխ, կտրատել կտորների մեջ։
• 3 պճեղ մաքրած սխտոր։
• 1 ձու.
• 1 ճ.գ. գդալ (15 մլ) չիլի փոշի։
• 1 ճ.գ. գդալ (15 մլ) չաման։
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) թայերեն չիլի սոուս
• 1/2 բաժակ (125 մլ) հացի փշրանքներ

Քայլեր

Սովորական մսով բուրգեր կոտլետներ

Ձեռքով խառնեք 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ և 1/4 թեյի գդալ (1,25 մլ) աղացած սև պղպեղ։

• Աղի և պղպեղի քանակությունը կարող եք ընտրել ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ՝ համը բարձրացնելու համար: Արագ արդյունքի համար կարող եք օգտագործել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) պատրաստի համբուրգեր համեմունք։

1. Բաժանեք մասերի։ 1/4 ֆունտ (115 գ) ստանդարտ չափաբաժինների համար աղացած միսը բաժանեք չորս հավասար գնդիկների կամ մասերի:

   • Մատուցումների քանակը կախված է այն բուրգերների չափերից, որոնք պատրաստվում եք պատրաստել։ Օրինակ, եթե նախընտրում եք գերբարակ դիետիկ կոտլետներ, միսը բաժանել ութ մասի, կազմելով 60գ չափաբաժիններ։Եթե ուզում եք հսկա կոտլետներ պատրաստել, ապա աղացած միսը բաժանեք երկու մասի և ստացեք 225գ չափաբաժիններ։

2. Կոտլետի կաղապարն ամրացրեք պոլիէթիլենային թաղանթով։Օգտագործեք բուրգերներ, կլոր թխվածքաբլիթներ, պլաստիկ տարաներ կամ այլ կլոր տարաներ, որոնք աղացած միսին կտան ճիշտ ձև և չափ: Այդ կաղապարի վրա դրեք պոլիէթիլենային թաղանթ:

   • Պոլիէթիլենային թաղանթը թույլ չի տալիս լցոնումը կպչել կաղապարի պատերին:
   • Բուրգերի հատուկ կաղապարներ օգտագործելիս ընտրեք ձեր մատուցմանը համապատասխան չափս: Հակառակ դեպքում օգտագործեք բուրգերներ, որոնք մի փոքր ավելի մեծ են, քան նախատեսված բուրգերները:

3. Կաղապարների մեջ դնել աղացած միսը։Ստացված աղացած միսը լցնել կաղապարների մեջ և ձեռքերով սեղմել ներքև։ Կաղապարից զգուշորեն հեռացրեք աղացած միսը պոլիէթիլենային թաղանթի հետ միասին։

   • Պինդ, տորտիլլայի նման խտության համար աղացած միսը հավասարաչափ և մանրակրկիտ սեղմեք կաղապարի մեջ:
   • Կաղապարի մեջ ավելացրեք ավելի շատ աղացած միս կամ անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք ավելցուկը:
   • Եթե ​​ճիշտ ձևեր չունեք, կարող եք գնդիկները ձեռքերով փաթաթել և հարթեցնել, որպեսզի դրանք տորթի տեսք ունենան: Հնարավոր է, որ տափակ հացն ամբողջությամբ կլոր չստացվի, բայց մեծ նշանակություն չի ունենա, եթե դուք չեք պատրաստվում մշտական ​​տպավորություն թողնել հյուրերի վրա ձեր սենդվիչների կատարյալ ձևերով:

4. Սեղմեք տորթերի վրա, որպեսզի դրանք ավելի բարակ լինեն:Եթե ​​ցանկանում եք, որ աղացած մսով տորթերն ավելի բարակ լինեն, օգտագործեք մաքուր թխման թերթիկի հատակը՝ դրանք սեղմելու համար:

   • Տորտիլան դնել մաքուր աշխատանքային մակերեսի, կտրատախտակի կամ շրջված թխման թերթիկի վրա և ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով կամ թխելու թղթով: Թխվածքաբլիթները մյուս թխման թերթիկի ներքևի մասով սեղմեք ներքև, մինչև ստանային ցանկալի հաստությունը:

5. Թեթև սեղմեք կենտրոնում։Օգտագործեք ձեր բութ մատը յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում նրբորեն փոքր անցքեր բացելու համար: Խորքերը պետք է լինեն ոչ ավելի, քան 1,25 սմ:

   • Նման իջվածքներն անհրաժեշտ են, որպեսզի տապակման ընթացքում մեծ կամ միջին չափի տորթերը ուռուցիկ չդառնան։

6. Վ իդեալական տարբերակ, եփելուց առաջ կոտլետները պետք է առնվազն մեկ ժամ սառչել սառնարանում, հերմետիկ պլաստիկ տարայի մեջ կամ պոլիէթիլենային թաղանթում։

   Սարսափելի բուրգեր կոտլետներ

   1. Խառնել թակած միսև համեմունքներ:Ձեռքով մանրակրկիտ խառնեք 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ և 1/4 թեյի գդալ (1,25 մլ) աղացած սև պղպեղ։

      • Ձեր ցանկությամբ ավելացնել կամ նվազեցնել աղի և պղպեղի քանակը։ Դուք կարող եք օգտագործել այլ բաղադրիչներ, նախապես պատրաստված համեմունքների խառնուրդներ կամ պատրաստի համեմունքների և խոտաբույսերի հավաքածուներ: Ընտրեք համեմունքների քանակը ըստ ճաշակի:

   2. Աղացած միսը ուղղանկյունի ձևավորեք։Տեղադրել աղացած միսը մագաղաթյա թղթի մեծ կտորի կենտրոնում: Ձեռքերով հարթեցրեք այն կողքերը, որպեսզի ստացվի 15 սմ 20 սմ չափի ուղղանկյուն։

      • Եթե ​​ցանկանում եք կոտլետները ավելի հաստ դարձնել, կարող եք ճնշում գործադրել, որպեսզի աղացած միսը տարածվի ուղղանկյուն թխման թերթիկի հատակի երկայնքով կամ օգտագործել գրտնակ: Ամեն դեպքում օգտագործեք մագաղաթյա թուղթ, որպեսզի աղացած միսը չկպչի ճաշատեսակի հատակին։

   3. Կտրեք ուղղանկյունը քառակուսիների մեջ:Հարթ շեղբով սուր դանակով ուղղանկյունը կտրատեք 12 քառակուսիների՝ 5 սմ կողմերով։

      • Այս տեխնոլոգիան կարող է օգտագործվել նաև այն դեպքում, երբ պահանջվում է ավելի մեծ քառակուսի կոտլետներ պատրաստել լրացուցիչ աղացած միսով։ Ստացված ուղղանկյունը բաժանեք ցանկալի չափի հավասար թվով քառակուսիների։ Օրինակ, կարող եք 20 սմ 20 սմ քառակուսի պատրաստել և կտրատել 10 սմ կողմերով նույնիսկ չորս մասի։

   4. Տապակները մի կողմ դնել մինչև եփվեն։Եփելուց առաջ կարկանդակները մոտ 20 րոպե դնել սառնարանում, կտորները պետք է ծածկել։ Դա անելու համար օգտագործեք կնքված պլաստիկ տարաներ կամ պոլիէթիլենային փաթեթավորում:

      Լցոնած բուրգեր կոտլետներ

      1. Խառնել աղացած միսը և համեմունքները:Ձեռքով մանրակրկիտ խառնեք 3/4 թեյի գդալ (3,75 մլ) աղ և 1/2 թեյի գդալ (1,25 մլ) աղացած սև պղպեղ։

         • Աղ և պղպեղ կարելի է ավելացնել կամ նվազեցնել՝ կախված ձեր նախասիրությունից:
         • Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել պատրաստի համբուրգերի համեմունքների խառնուրդ կամ այլ հարմար համեմունքներ, ինչպիսիք են սխտորի փոշիկամ չիլի փոշի: Համոզվեք, որ ձեր ընտրած համեմունքները հարմար են և՛ տավարի, և՛ պանրի համար միաժամանակ:

      2. Ձևավորեք չորս գնդակ:Աղացած միսը բաժանել չորս առանձին կտորների։ Այս հատվածները գնդիկների մեջ գրտնակել։

         • Այս «գնդիկները» պետք է լինեն բավական պինդ, աղացած միսը պետք է լինի պինդ ու կպչուն։ Չամրացված աղացած միսը չի աշխատի այս տեխնոլոգիայով:

      3. Կատարեք խորշեր:Օգտագործեք ձեր բութ մատը յուրաքանչյուր գնդակի մեջտեղում իջվածք ստեղծելու համար: Փոսը պետք է խորը լինի մինչև գնդակի կենտրոնը:

         • Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել մարկեր, փայտե կամ պլաստիկ գդալի ծայրը:

      4. Տեղադրել պանիրը կենտրոնում և ծածկել:Լրացրեք յուրաքանչյուր փոս մոտ 2 ճաշի գդալ (30 մլ) մանրացված չեդդեր պանիրով: Օգտագործեք ձեր մատները գնդակի մակերեսը հարթելու համար, որպեսզի թաքցնեք պանիրը ներսում:

         • Չեդդեր պանիրը խորհուրդ է տրվում լռելյայն, բայց դուք կարող եք ցույց տալ ստեղծագործականությունօգտագործելով այլ տեսակի պանիր: Դուք նույնիսկ կարող եք մի փոքրիկ սեպ կամ խորանարդ պանիր տեղադրել բուրգերի կենտրոնում, երբ այն եփում է: Սա պետք է մոտավորապես համարժեք 2 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ (30 մլ) քերած պանիր։

      5. Ձևավորել կոտլետները։Աղացած մսի գնդիկները ձեռքով կամ համբուրգերի կերակուրով վերածեք կոտլետների։

         • Այս տեսակի բուրգերների համար ձեզ համար շատ ավելի հեշտ կլինի ձեռքով ձևավորել կոտլետները։ Այնուամենայնիվ, դուք դեռ կարող եք օգտագործել տորթի մամլիչ կամ այլ գործիք: Կարկանդակները փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և սեղմել աղացած միսը պոլիէթիլենային թաղանթի մեջ, մինչև այն լցվի կաղապարի մեջ։

      6. Տապակները մի կողմ դնել մինչև եփվեն։Փաթեթավորեք այս կոտլետները պոլիէթիլենային թաղանթով կամ հերմետիկ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և եփելուց առաջ դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե:

      Հնդկահավի բուրգեր կոտլետներ

      Խառնել բաղադրիչները։Ձեռքերով խառնեք աղացած միսը և՛ չոր, և՛ հեղուկ։ Շարունակեք հարել այնքան ժամանակ, մինչև համեմունքներն ու խոտաբույսերը հավասարաչափ բաշխվեն հնդկահավի մսի վրա՝ հաստ և հաստ:

      • Աղացած հնդկահավը հիմնականում ավելի չոր է, քան տավարի աղացած միսը, բայց դուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ կպչուն բաղադրիչներ՝ այն ավելի լավ փոխարինելու համար:
      • Ըստ ցանկության կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ։ Բայց նկատի ունեցեք, որ հնդկահավի կոտլետներում պետք է ավելի շատ համեմունքներ լինեն, քան սովորականներում։ Հնդկահավի միսն ավելի հավասարակշռված, ավելի մեղմ համ ունի, քան տավարի միսը, ուստի լրացուցիչ համեմունքները կօգնեն բարելավել այս կոտլետների համը:

      1. Զանգվածը բաժանել չորս գնդիկների։Ստանդարտ չափսի հնդկահավի բուրգեր կոտլետի համար ամբողջ աղացած միսը բաժանեք 115 գրամանոց չորս բաժինների:

         • Նկատի ունեցեք, որ դուք կարող եք ձևավորել ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր բուրգեր տորթեր: Թեև հնդկահավի կոտլետները շատ ավելի քիչ են օգտագործվում համբուրգերներում, քան տավարի մսով, դրանց համին կասկածելու պատճառ չկա:

      2. Ձևավորել կոտլետները։Պատրաստեք աղացած հնդկահավի բուրգեր բլիթներ ձեր սեփական ձեռքերով կամ օգտագործելով համբուրգերի կաղապարներ:

         • Քանի որ այս բուրգերային կոտլետները հակված են շատ ավելի դժվարին դիպչել, քան տավարի մսով թխվածքաբլիթները, կոտլետները ձեռքով կաղապարելը կարող է ավելի հեշտ լինել, քան սեղմված բուրգեր օգտագործելը: Եթե ​​ավելի հարմար եք գտնում կոտլետային մամլիչ օգտագործելը, կարող եք դրանք պատրաստել դրանով։ Կաղապարները փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով, նախքան աղացած հնդկահավը կաղապարների մեջ դնելը:

      3. Տապակները մի կողմ դնել մինչև եփվեն։Այս հնդկահավի բուրգերները կարող եք անմիջապես եփել, բայց եթե դրանք փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում մոտ 20 րոպե, ապա կարող եք գտնել, որ թխվածքաբլիթները ավելի համաչափ են տապակված և եփելու ընթացքում ավելի քիչ կպչուն: