Սթեյք թեքահարթակի պատրաստումը տապակի մեջ: Սթեյքերի տեսակները

Կարծիք կա, որ սթեյքը ամերիկյան ազգային ուտեստ է, բայց պատմությունն առաջարկում է, որ առաջին անգամ հայտնվեց Հին Հռոմում, այն բանից հետո, երբ նրանք գտել են Անգլիայում: Եվ հիմա տարիներ անց, երբ բաղադրատոմսը հայտնի դարձավ Ամերիկայում, երկրի բնակիչները որոշեցին դա Խոհարարություն գլուխգործոց Ստեղծվել է հենց նրանց համար:

Չնայած կա մեկ այլ վարկած, որ սթեյքի հայրենիքը իսկապես Ամերիկա է: Բնիկ մարդիկ, հնդկացիներ, միս պատրաստեցին ճյուղերից պատրաստված փայտե վանդակներով:

Ժամանակի ընթացքում ամբողջ աշխարհում հայտնի է դարձել սթեյք պատրաստելու բաղադրատոմսը:

Ինչ է դա?

Ramp-steak- ը երիտասարդ ցուլի մի կտոր է, որը փորագրված է արտանետումների ֆղանված հատվածից լայնակի ուղղությամբ, 3-5 սմ հաստությամբ: Համեմատ, որ այն բավականին կոշտ միս է պահանջում: Բայց եթե հավատարիմ մնաք Խոհարարական սովետներԻ վերջո, պարզվում է փափուկ եւ համեղ թեքահարթակ սթեյք:

Առաջին հայացքից սթեյքը պարզ ուտեստ է, պարզապես մի կտոր տավարի պիրսինգով կրակի վրա: Բայց եթե դա պարզեք, այս ամբողջ մշակույթը պատրաստում է իր պատրաստման վրա, տոնական մթնոլորտի ստեղծմանը եւ հատուկ տրամադրությամբ պատրաստելու հատուկ տրամադրությամբ:

Մսի ընտրություն

Մսի ճիշտ ընտրությունը համեղ հյութալի սթեյքի պատրաստման հաջողության բանալին է: Հատկապես օգտագործվում է ներմուծված տավարի միս: Կտրատված միս գնելիս անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել կտորի հաստությանը, սթեյքի համար ստանդարտը 2,5 սմ հաստ է, ինչպես նաեւ իր մասով ճարպի միասնական բաշխում: Տապակած ճարպի ժամանակ հալվում է, սթեյք ավելի մեղմ դարձնելով:

Ինչպես պատրաստել թեքահարթակ սթեյքը

Սառեցված միսը անհրաժեշտ է երեկոն `սառնարանից դուրս գալու եւ սառնարանում գիշերը լիցքաթափելու համար: Պատրաստելուց առաջ (20 րոպեի ընթացքում), սառնարանից հանեք չոր եւ տաքացվի Սենյակի ջերմաստիճանը, Այս կանոնների համաձայն, սթեյքը ամրացված կլինի մինչեւ 10-12 րոպե լիարժեք պատրաստակամության:

Որպեսզի սթեյքը լինի հյութալի եւ փափուկ, այն պետք է նախապես նշվի սոյայի մեջ կամ Կիտրոնի սոուս համեմունքներով եւ համեմունքներով; Desired անկության դեպքում ավելացնել մի փոքր սխտոր, չնայած շատերը ավելացնում են միայն աղ եւ պղպեղ: Միս Մարինա 1-2 ժամ:

Տապակած սթեյքով յուղը չի ավելացվում: Բացառություն - գրիլի մեջ տապակելով, գրիլը եփում է յուղով, ինքնին մսի կտոր է:

Տապակի տապակը պետք է առավելագույն ջեռուցվի: Որոշելու համար, թե դա բռնաբարվում է, դրա վրա կարող եք կաթիլ ջուր գցել: Եթե \u200b\u200bկաթիլը սկսում է վազել ջեռուցվող մակերեւույթով, դա նշանակում է, որ տապակի տապակը նկարահանվում է ցանկալի ջերմաստիճանի վրա:

Սթեյքի յուրաքանչյուր կողմ պետք է գծագրվի 4 րոպե: Հաճախակի մսի շրջադարձային խթանումները չորանում են: Արդյունքը տապակած է եւ ամուր սթեյք:

Եթե \u200b\u200bբաղադրատոմսը թեքահարթակ սթեյքը տալիս է խորոված տապակ, ապա անհրաժեշտ է ապահովել, որ ճարպը չկատարվի անկյունում, կրակից խուսափելու համար: Ֆլեյմը չորացնում է ուտեստը: Մի շարք մեկ այլ ափսե դրեք, թե որտեղ է տարածել բոցը:

Սթեյքի պատրաստակամությունը կարող է որոշվել, մի փոքր սեղմելով մի կտոր մսի վրա: Եթե \u200b\u200bամեն ինչ ճիշտ է արվում, սթեյքը կլինի կենսունակ եւ փափուկ:

Ավարտված սթեյքը պետք է մի փոքր «հանգստանա»: Դրանից հետո այն կարող է մատուցվել սեղանի վրա:

Գեղեցիկ զարդանախշը կարտոֆիլ է թխելու կամ բանջարեղենի շոգեխաշել, Կարող եք ավելացնել սոուս, եւ մի բաժակ կարմիր գինի հարմար է ալկոհոլային խմիչքներից:

• Solit Ramp-steak- ը ցանկալի է ճաշ պատրաստելու վերջում:
• Այն խորհուրդ չի տրվում տապակելիս հաճախ սթեյքը վերածելը, հակառակ դեպքում ուտեստը կստացվի, որ հարություն առվի:
• Որպեսզի ընդերքը չկոտրվի, գրիլի տապակի ընթացքում տաքացրեք տաք ածուխները ջրով `ջերմաստիճանի կտրուկ անկումից խուսափելու համար:
• Անցելի է ստուգել սթեյքի պատրաստակամությունը օժանդակությամբ `սթեյքը կարող է կորցնել իր հյութը:

Պատրաստվեք սիրով:

Սթեյքերը այժմ պատրաստված են խոզի միսից եւ ձկներից դուրս, եւ նույնիսկ երբեմն բանջարեղենից: Բայց այս ամենը չարիքից է. Դասական սթեյքը պարկեշտ կտոր է Տապակած տավարի միս.

Վերջերս սթեյքերը նախընտրում էին զանգահարել միայն պրեմիում բրանկարների կտորներ, բայց այժմ դիակի ավելի էժան մասերից այսպես կոչված այլընտրանքային սթեյքերը ավելի ու ավելի տարածված են:

Մենք հաշվարկեցինք 18 սթեյքի, դասական եւ այլընտրանքների ուղեցույց `նրանց հոգեբանական դիմանկարները, բնութագրերը, ինչպես նաեւ խորհուրդը, թե ինչպես ավելի լավ է կիրառել նրանց հետ. Տապակած տապակով եւ թեֆլերի հետ շփվել Optigrill +):

Սթեյքերի պատրաստման ընդհանուր կանոնները նույնն են: Առաջին հերթին, միսը պետք է դուրս գա սառնարանից եւ սպասի, մինչեւ այն ջեռուցվի սենյակային ջերմաստիճանում, - կտեւի կես ժամից (դրա համար) Բաժին casks) մինչեւ երկու ժամ (եթե խոսքը վերաբերում է ամբողջ կտրվածին): Անհրաժեշտ է նաեւ սթեյքերը չորացնել թղթի կամ հյուսվածքների սրբիչներով. Չափազանց խոնավությունը խառնվելու է տապակած եւ ձեռք բերել ruddy ընդերքը, Տապակելուց հետո հարկավոր է սթեյք տալ, հինգ րոպե ջերմության մեջ հանգստանալու համար, որպեսզի կտորի կենտրոնում տեղահանված մսամթերքային հյութերը, որոնք տեղահանված են սեղմված սկյուռներով, հավասարաչափ ցրվել են: Հնարավոր է արագ տապակելուց հետո սթեյք բերելու համար, մինչեւ պատրաստ լինի ջեռոցում: Այո, իհարկե. Երբ պետք է աղի սթեյք - նախքան պատրաստելը կամ դրանից հետո: Այս ծախսերի վերաբերյալ կարծիքները տարբեր են, ուստի պատասխանը հետեւյալն է. Փորձեք եւ այլն եւ ընտրեք վերջնական արդյունքը, որը դուք անձամբ դուր է եկել:

Մեր երկրում շատ մարդիկ դեռ չեն վստահում թույլ մտահոգիչ միսին, ինչը կոչվում է արյունով: Այսպիսով, սթեյքներում արյուն չկա, գրեթե բոլորը մորթուց հետո մորթուց դուրս են գալիս դիակից, նախքան մսի վերամշակման գործարանը կտրելը: Եթե \u200b\u200bձեզ դուր է գալիս լավ. Տապակել այնպես; Բայց հիշեք. Օպտիմալ ռասարի վերաբերյալ բոլոր առաջարկությունները հիմնված են խոհարարների եւ մսագործների երկար տարիների փորձի վրա, եւ կան սթեյքներ, եթե դուք պատրաստվեք լավ կատարվածի աստիճանի, վերափոխվում են իրական ժամանակի:

Աղի աստիճանի տարբերությունը որոշվում է սթեյքի սրտում ջերմաստիճանում: Կապույտ (շատ թույլ սառեցված) - 46-49 աստիճան, հազվադեպ (թույլ արմատ) - 50-55 աստիճան, միջին հազվագյուտ (միջին թույլ ներաշխարհ) - 55-65 աստիճան, միջին (միջին ROA) - 60-65 աստիճան (Միջին ծանր սառեցված) - 65-70 աստիճան, լավ արված (լրիվ ռաս) - 71 աստիճանից բարձր: Սա միջին է: Մանրակրկիտ խոհարարները պնդում են նեղ միջակայքերը եւ հավատացեք, որ, օրինակ, միջին հազվադեպ է 54 աստիճան (գումարած-մինուս աստիճան), միջին - 60 աստիճանով եւ ամբողջովին կարծրացած սթեյք:

Կարեւոր է հիշել, որ սթեյքը հրդեհից հեռացնելը լավագույնն է այդ պահին, երբ այն չի ստանում երկու աստիճան անհրաժեշտ ջերմաստիճանում: Այն կհասնի աղացածի անհրաժեշտ աստիճանի:

Բայց ինչպես տապակել սթեյքերը PIN գրիլի վրա, հարմար ժամանակակից սարք, որը տապակել է Մեծ կտորներ Մսի գործընթացը չափազանց պարզ է: Խոսում է Կոնստանտին Իվլեւը `Tefal Optigrill- ի օրինակով: Կարմիր մսի ռեժիմով այս մեքենան ավտոմատ կերպով չափում է սթեյքի հաստությունը եւ կառուցում ջերմաստիճանի ծրագիրը `աղացածի պահանջվող աստիճանի համաձայն:

Դասական սթեյք

Սթեյքերը դիակի լավագույն մասերից, որոնք դրա մեջ գրավում են ընդամենը 10-12 տոկոս, եւ այդ պատճառով նրանք այնքան թանկ են, եւ, իհարկե, որովհետեւ դրանք համարվում են առավել համեղ: Riba, Cowboy Steak (նույն Ribe, միայն ոսկորով), Tomahawk (Riba երկար ոսկորով), struplohn, fille minion, shutubin, tibon, porterhaus - ծովային. Ոչ մի դեպքում այս միսը պատմելու է իր մասին ամենահետաքրքիրը, առանց որեւէ օգնության: Հիմնական բանը սթեյքը փչացնելը չէ: Օրինակ, Օպտիգրիլի կոնտակտային գրիլը գտնում է կտորի հաստությունը եւ կախված է նրանից, որ այն կառուցում է ջերմաստիճանի օպտիմալ ռեժիմը. Անհրաժեշտ է ընտրել աղացածի ցանկալի աստիճանը եւ սպասեք համապատասխան աուդիո կամ գույնի ազդանշան:

Ռիբ

Թերեւս աշխարհի ամենահայտնի եւ հանրաճանաչ սթեյքը: Վերցնում է կողոսկրի ցուլերի խցանման մասի հաստ եզրից `6-րդից մինչեւ 12-րդ եզրը: ԱՄՆ-ում, ոսկորների վրա ribei- ն հաճախ կոչվում է կողոսկրային ցցի եւ բռնարար `սպենսեր սթեյք կամ իրականում ribeum: Ավստրալիայում, ընդհակառակը, RIBEM- ը ոսկորով կոչվում է սթեյք, եւ առանց ոսկորի տարբերակն է սկոտղի ֆիլե («Շոտլանդական ֆիլե»):

Ribea- ն բաղկացած է մկաններից, որոնք կենդանիների կյանքի ընթացքում հաշվում են նվազագույն բեռի համար, ուստի մսի մանրաթելերը փափուկ եւ մեղմ են: Այս սթեյքը գալիս է չորս մկաններ `spinalis dorsi (սթեյքի վերին մասը, շատ ճարպ, մսով մանրաթելերով, այն համարվում է առավել համեղ մաս), այն առանձնացված է մեծ ճարպի շերտից) , Multifidus Dorsi, Longissimus Dorsi եւ Longissimus Costarum.Գլխում ավելի մոտ լինելը դիակի մի մասն էր, այնքան ավելի շատ spinalis dorsi կլինի սթեյքի մեջ, այնքան ավելի համեղ կլինի ավելի արժեքավոր:

Պատմության մեջ ճարպի զգալի բովանդակության եւ դրա միատեսակ բաշխման պատճառով այն ամենաուժեղ խոհարարությունն ու երաշխավորված համեղ, հյութալի եւ փափուկ սթեյք է: Fat արպը պատասխանատու է նաեւ պատրաստի սթեյքի բնորոշ գեղեցիկ յուղոտ ընկույզ բույրով: Երբ ջեռուցվում է, այն հալվում եւ տպավորում է արդեն փափուկ մանրաթելերը, դրանք դարձնելով ավելի հյութալի եւ հալվելով բերանում:

Ribay Caseers- ի իդեալական աստիճանը - Միջին հազվադեպ, սիրահարները գնահատում եւ հազվադեպ են, բայց միջինը նույնպես լավ կլինի, Խոհարարություն այս սթեյքը շատ պարզ է. Աղացնելը, մի րոպե տապակել յուրաքանչյուր կողմում եւ կողմերից ժապավենը մեկ րոպեով: Խոնարհի ամբողջ գործընթացը կվերցնի մոտ չորսից վեց րոպե, 300 գ քաշով միջին սթեյքի համար, այս ընթացքում սթեյքը կհասնի միջին հազվագյուտ պետությանը: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ավելի լավ առաքել միսը, նվազեցնել կրակը կամ սթեյքը դնել ավելի ցուրտ գրիլ բաժնի եւ բերել պատրաստակամության ցանկալի մակարդակի:

Cowboy Steakh

Սա նույն Ribe- ն է, միայն կարճ եզրով (Ռուսաստանում հաճախ կոչվում է կովբոյի սթեյք եւ պարզապես ոտնահարում է ոսկորների վրա): Միջին քաշը 600 է, եթե պատրաստում եք կովբոյի սթեյք ածուխի գրիլի վրա, ապա նախ ավելի լավ է այն պահելը ցուրտ գոտում, յուրաքանչյուր հինգ րոպեից դուրս գալով ուժեղ ջերմություն նախքան ախորժելի ընդերքի ձեւավորումը: Եթե \u200b\u200bդուք պատրաստում եք տապակի մեջ, ապա անհրաժեշտ է արագ տապակել այն բոլոր կողմերից ուժեղ ջերմության վրա, ներառյալ եզրերը, ապա ուղարկեք ջեռոց, տաքացվող 200 աստիճանով (այն ժամանակ, երբ այն պետք է անցկացնի, կախված է ցանկալիից աղացած աստիճանի աստիճանը; Ther երմոսկոպը օգտագործելու միջոցով այն վերահսկելու ամենահեշտ ձեւը): Աղացածի առաջարկվող աստիճանը `միջին:

Այս սթեյքը նման է Tomahawk - ribay երկար մաքրված կողոսկրին մոտ 15 սանտիմետր երկարությամբ. Այն նման է մարտական \u200b\u200bհնդիկ Topor- ին, հետեւաբար անունը: Մասնավորապես, Tomahawk- ը շուկայավարման կետ է, որն օգնում է գին վաճառել գին: Մարմարե տավարի միս, Շատ վաճառողներ եւ խոհարարներ, սակայն, պնդում են, որ ոսկորի իմաստը ոչ միայն տեսողական Wow ազդեցության մեջ է, եւ այդ հագեցած բոմայում, որը նա տալիս է միս: Հաստատումը հակասական է. Նա մեծ հաջողություն կտա իր արգանակին, քան տապակած սթեյքը: Բացի այդ, տափականան կամ տապակի պարկեշտ չափի կարիքը կլինի: Պետք է կարգավորել տոմահավը, ինչպես կովբոյի սթեյքը:

Starplohn

Նա «Նյու Յորք» լիճ է (նա ստացավ այն, քանի որ նա Դելմոնիկո Նյու Յորքի ռեստորանի մասնագետ էր: Կտրեք բարակ ֆիլե եզրից, որը գտնվում է 13-րդ կողոսկրից հետո Lumbar Carcass- ում: Սթեյքի պարագծի վրա Կտրեք ճարպը, երբեմն կտրեք այն:

Striploin- ն առանձնահատկություններ ունի մեծ եւ խիտ մսի մանրաթելեր եւ միջմարզային ճարպի փոքր պարունակություն: Այն ավելի բուրավետ է, քան ոսպը, արտահայտված մսի համով `բայց stpilagin- ի համար անհրաժեշտ է աչք եւ աչք: Դա շատ հեշտ է կտրել, անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել խստորեն ուժեղ կրակի վրա, ապա դանդաղ (ածուխի գրիլի դեպքում `առաջին հերթին ուժեղ գոտում): Հացահատիկների իդեալական աստիճանը `միջին հազվագյուտ: Միասին այս սթեյքը լավագույնն է, պարզապես աղ եւ պղպեղ, որպեսզի ոչինչ չխանգարի մսի համը:

Պատկերացրեք Mignon- ը

Սթեյք կտրելը, այսինքն, մեծ lumbar մկան: Այս մկանները գործնականում ներգրավված չեն կենդանական կյանքի գործընթացում, դրա մեջ դրա մեջ կապող գրեթե չկան, ուստի այն մնում է շատ փափուկ: Ամբողջ սեղմումը երկար կտոր միս է, որը նման է մատիտին, մի կողմից խտացնելով եւ խստացրած մյուս կողմից: Ֆիլեի համար Mignon- ը օգտագործում է երկրորդ մասը `նեղ, կարծում են, որ այն ամենայն մեղմ է ճաշակի համար: Այն կտրված է փոքր բալոնների մեջ. Հաստությունը տատանվում է 3-ից 6 սմ:

Միջին հաշվով մեկ կենդանին կարող է ընդամենը 500 գրամ միս տալ ֆիլե մինիոնի համար, այդ իսկ պատճառով այս սթեյքը այնքան թանկ է: Բայց միեւնույն ժամանակ, աղացած տավարի միս շատ գիտակող, դա այնքան էլ բողոքում չէ: File Mignon- ը գրեթե չի պարունակում ներերակային ճարպ, դրա համը բնութագրվում է յուղալի թավշյա քնքշությամբ, բայց ոչ մսի արտահայտիչությամբ: Այն գնահատվում է հյութալիության եւ փափկության համար, բայց ոչ մսի համի եւ բույրի համար, եւ այդ պատճառով պայմանականորեն կոչվում է «կին» սթեյք (ի տարբերություն «տղամարդկանց», դաժան «Նյու Յորքի» կամ Տիբոնին:

Ֆիլե պատրաստելու ժամանակ Mignon- ը պետք է չորս րոպե կերակրի բոլոր կողմերից, այնուհետեւ հինգ րոպե հանգստանա, փաթաթված փայլաթիթեղի մեջ, կամ բոլոր կողմերից տապակեք ջեռոցում: Աղացածի առաջարկվող աստիճանը `միջին, այն գրեթե երբեք չի պատրաստվում արյունով: Mignon ֆիլեները ավելի հյութալի դարձնելու համար այն հաճախ շրջվում է խոզապուխտ պատրաստելու ժամանակ; Այն նաեւ պաշտպանում է սթեյքի մակերեսը կտրումից: Երկրորդ տարբերակը `ամուր, բայց ոչ չոր կեղեւը հասնելու համար, - պարբերաբար զրկեք stak- ի յուղը պատրաստելու գործընթացում: Իր փափուկ համի եւ տեսակետների շնորհիվ Mignon ֆիլեները հիանալի համակցված են անուշահոտ բարդ սոուսների հետ:

Այն մասին, թե ինչպես պատրաստել MIGNON ֆիլեը կոնտակտային գրիլում, ասում է Կոնստանտին Իվլեւը:

Shatubreman

Shatubin- ը պատրաստված է նաեւ կտրումից `միայն դրա լայն մասից: Ի տարբերություն ֆիլեի, Մինյոնը պատրաստվում է մի ամբողջությամբ, ոչ թե մասերի կտրտած, այնպես որ սա երկու մաս է կազմում երկու, եթե, իհարկե, այն մարդը, որի համար տավարի կեսը նիհար կլինի մարսողական խնդիր չկա: Հավանաբար դա էր, որ դա էր Viscount- ը եւ գրող Ֆրանսուա-Ռենե դե Չաստրոանը, որի պատվին տարբերակներից մեկի վրա է կոչվում այս սթեյքը: Այնուամենայնիվ, կա մեկ այլ վարկած `Շաթյուբրին քաղաքի մասին, որտեղ աճեցված է բարձրորակ անասուններ:

Խոհարարություն Երբ պատրաստեք, Շաթբորյանը նախեւառաջ պետք է կնքվի բոլոր կողմերից ուժեղ կրակի վրա, այնուհետեւ բերեք կրակի վրա աղացածի ցանկալի աստիճանի կամ ջեռոցին ուղարկեք 200 աստիճանով, կախված աղացածի ցանկալի աստիճանից , Ապա դուք պետք է սթեյք տաք տաք տեղում հանգստանալու համար: Classic Shatubin- ը լավ արմատային ընդերք է, լավ արված, այնուհետեւ միջին եւ վերջապես փափուկ միս, կենտրոնում արյունով:

Shatubriad- ը, ինչպես նաեւ Mignon ֆիլեները, ավանդաբար մատուցվում են սոուսով: XIX դարի սկզբում դա սպիտակ գինու, լուկ-շալոտ, ուրցի, սնկով, սնկով, լավրամի տերեւով, էրադոն, Տավարի արգանակ եւ կարագ մաղադանոսով: Հիմա ամենից հաճախ Շաթուբինը ուղեկցվում է սոուսով:

Տիբոն

Անունը (T-Bone Steak) լիովին համապատասխանում է արտաքին տեսքին. Սա երկու մկանային կտորների սթեյք է, որոնք առանձնացված են t- ձեւավորված ոսկորով: Մի կողմից, նուրբ նիհար հոլովակը, մյուս կողմից `դաժան, հագեցած մսով սաստուկի համով: Գլուխից հեռու, սթեյքը կտրված էր, այնքան ավելի մեծ ու որքան մեծ է դրա մեջ (ֆիլե մինյոն): Ամենամեծ սթեյքերը, որոնցում կտրման կտորի տրամագիծը գերազանցում է գոլֆի գնդակի չափը, կոչվում է Պորերհաուս: Florentine Steak- ը նաեւ տիբոն կամ Պորերհաուս է, միայն որպես կանոն, իտալական Չիանինի եւ Մարերենի իտալական ժայռերի տավարի միս: Կուբան Սթեյքը, որը հորինել է Թահիր Հոլկիբերդիեւը, պորտերհաուսն է Կուբան ցուլերի եւ կովերի միսից: Tibon Club Steak- ի փակումը. Սթեյք զառախաղի վրա, որը վերցված է բարակ եզրից, որտեղ տենդլոինի մասնաբաժինը աննշան է:

Քանի որ տիբոնը ըստ էության մեկում երկու տարբեր սթեյք է, ուրեմն անհրաժեշտ է այն ուշադիր պատրաստել, որպեսզի չտեսնեք ճարմանդը, մինչդեռ խստությունը դեռ պատրաստ չէ: Անհրաժեշտ է տապակել այն տապակի մեջ չափավոր ջերմության վրա `15-20 րոպե, յուրաքանչյուր 2-3 րոպեի ընթացքում շրջվելով, եւ կտրտած մի կտոր ավելի լավ է պահպանել ջերմությունը էպիկենտրոնից: Կամ էլ արա դա. Արագորեն տապակել ուժեղ ջերմության վրա ընդերքը, շրջվելով յուրաքանչյուր 30 վայրկյանում, այնուհետեւ բերեք չափավոր ջերմություն, կտրվածքի մեջ դնելով մի կտոր: Այնուհետեւ, անշուշտ, սթեյք տալ հանգստանալու համար: Ածուխի խորովածով նույն առաջարկությունները: Հացահատիկների իդեալական աստիճանը `միջին հազվագյուտ: Այնուամենայնիվ, Տիբոնի տարբեր մասերում նույն աստիճանը միշտ չէ, որ ձեռք է բերվում, եւ եթե տենդլոինը ստացվում է, որ միջին, հազվադեպ է, ապա Striploine- ը միջին է:

Այլընտրանքային սթեյքեր

Այսպես կոչված սթեյքները դիակի այդ մասերից, որոնք մեծամասնությունը մեծամասնության եւ սթեյքերի առաջ չէին մտածում, եւ որոնք նախկինում նախատեսված էին թխելու, մարման կամ աղացած մսի համար նախատեսված:Բայց պարզվեց, որ եթե նրանց ճիշտ եք վերաբերվում, ապա այլընտրանքային սթեյքերը ձեռք են բերվում տապակի մեջ կամ խորոված: Այս միս Մ. Այն դաժան է դառնում,Բայց այն ունի տավարի տավարի տավարի համը եւ նկատելի է ավելի էժան, քան պրեմիումի բիբերը (գնի տարբերությունը երեք անգամ է) , Այլընտրանքային սթեյքերը կարող են թակած մսամթերքի ավելի մեղմ պատրաստելու համար եւ լրացնել նրա համը նոր ստվերներով: Թավայի կամ ածուխի խորովածի պատրաստման առաջարկությունները ավելի ցածր են, եւ շփման գրիլի դեպքում պարզապես որոշեք, թե որ աղեղի համար անհրաժեշտ է ձեզ անհրաժեշտ եւ սպասեք համապատասխան ազդանշանի կարմիր մսի ռեժիմում:

Դահուկային սթեյք

Դիֆրագմայի սթեյք, չպատրաստված լցոնված մկանները, որոնք բաժանում են կրծքային եւ որովայնի խոռոչը: Այսպես կոչված այլընտրանքներից մեկը, որը սթեյք է դիակի անորոշ մասերից:

Wig-steak- ը սովորաբար կոչվում է ավելի մեղմ (ներսից փեշ), որը վերաբերում է հումքին, բայց երբեմն եւ զույգերից կտրված մի մասը, բայց այս սթեյքը վաճառվում է Մաչետի սթեյքի անվան տակ):

Այս սթեյքը մեծ մանրաթելեր ունի ճարպային շերտերով եւ Պատշաճ պատրաստում Պարզվում է, որ շատ հյութալի է, չնայած ավելի կոշտ `համեմատած խիտ կամ բարակ եզրից պրեմիում կտրվածքների հետ: Միսը մեղմելու համար խորհուրդ է տրվում այն \u200b\u200bմանրացնել բազմաթիվ ֆիլմերից եւ մի փոքր նախապես խեղդելուց (սոխից կամ ցիտրուսից հարմար մարինադներ, ինչպես նաեւ սոյայի կամ վեսցիայի սոուսի եւ քացախի ավելացում): Wig-steak- ը դարձնելու մեկ այլ եղանակ է `ծովի դիմաց` երկու կողմերում փոքր ցանցի կտրվածքներ պատրաստելու համար: Մարինացված սթեյքը արագորեն չորանում է, յուրաքանչյուր կողմում 3 րոպե:

Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք անել առանց մարինադի, բավական է հասկանալ կեղծարար սթեյքը աղ եւ պղպեղ եւ քսուք Բուսական յուղ - Եվ այժմ գլխավորը չպետք է գերագնահատել. Սթեյքը շատ բարակ է, ուստի տապակել չափավոր կրակի վրա: 10-15 րոպե, շրջվելով յուրաքանչյուր 2-3 րոպեի ընթացքում, օպտիմալ հրշեջը `միջին հազվադեպ:

Մաչետե

Սթեյք Մաչետի մասին (նա դրսում փեշ) ամեն ինչ սկզբունքորեն ասվում է հենց վերեւում. Դա դիֆրագմայի բարակ եւ երկար սթեյք է, որը կոչվում է լատինական ամերիկյան գյուղատնտեսական դանակի ձեւը հիշեցնելու համար: Մաչետը կարգավորելու համար անհրաժեշտ է նույն ոգով, ինչպես փշրանքը:

Բայց Կոնստանտին Իվլեւի խորհուրդը շփման գրիլում մակերիի սթեյքի պատրաստման վերաբերյալ:

Եզրային սթեյք

Սթեյք փղերից, այսինքն, դիակի ներքին նավատորմից, որը գտնվում է կողոսկրների եւ ազդրի միջեւ, կենդանիների աճուկի մոտ: Այս կտրվածքից ստացվում են բավականին կոշտ եւ նիհար սթեյք, բայց դրանք համտեսում են շատ պայծառ, հստակ մսի բուրմունքով: Առավել ողջամիտ եզրային սթեյքը թթու է. Առնվազն մի քանի ժամ եւ ավելի լավ է գիշերվա համար: Մարինադի ընտրանքներ - Chimichurry սոուս; Բուսական յուղի, գինու քացախի, սխտորի եւ սոյայի սոուսի եւ մեղրի համադրություն; աղեղի համադրություն, սոյայի սոուս, ձիթապտղի ձեթ, բալզամիկ քացախ եւ շաքար: Թթու սթեյք տապակած ածուխի գրիլի վրա կամ տապակի մեջ տասը րոպեի ընթացքում, պարբերաբար շրջվելով, մինչեւ միջին հազվագյուտ բեռը, միջինից առաջ: (Կոնտակտային գրիլը շրջվում է, բնականաբար, կարիք չկա):

Սթեյք մսագործ

Սթեյք դիֆրագմայի մսով մի մասից: Անգլերենում այն \u200b\u200bնույնպես կոչվում է կախիչ սթեյք կամ կախովի մրցույթ, այդ երկուսում էլ կարեւոր է «կախվածություն» բառը. Այն նկարագրում է մկանների դիրքը, ասես, թե որովայնի ներսում կասեցված է լույսի եւ որովայնի խոռոչի ներսում: Մսագործ սթեյք (մսագործ սթեյք) կոչվում է այս մասը, քանի որ մսագործները հաճախ նրան թույլ չեն տվել վաճառքի, բայց թողել են իրենց եւ ոչ շատ Casiste տեսակի եւ բույրով, որը նա նման է մսի սթեյքի: Ոմանք պնդում են, որ մսագործի սթեյքը համտեսելու համար նման է լյարդի, բայց կարող եք նաեւ այն անվանել արյան համ:

Սթեյքի կենտրոնում տեղի է ունենում, որի համար 30-40 աստիճանի անկյունում կցված են մեծ մսամթերք: Դա, որպես կանոն, հանվում է տապակելուց առաջ, մի կտոր նեղացնելով նեղ երկու մասի վրա:

Դիֆրագմայի այս մասը կյանքի ընթացքում կենդանիների ամենաթչ մկաններից մեկն է, որպեսզի նրա քնքշությունը գլխավորը չէ: Այսպիսով, այն կարող է նվազագույն համեմունքներով, ինչպիսիք են աղը եւ պղպեղը եւ ուրցի ճյուղերը տապակել բուսական յուղի վրա `յուղալի փոքր հավելումով` 5-6 րոպե, միջինից մինչեւ միջին հազվագյուտ բեռ: Բայց դուք նախ կարող եք վերցնել մսագործի սթեյքը կծու եւ թթվային միջավայրում (հիմքը ցիտրուսային է, գինին, գինու քացախը) եւ տապակել նույն ավելի կարճ, անընդհատ շրջվելով:

Chuck Roll

Արգանդի վզիկի ֆիլե, թիակի եւ կողոսկրների միջեւ երկար ողնաշարի մկանների մի մասը: Համտեսել, Chuck Roll- ը նման է RIBA- ին (սա կտրված հարեւաններ է), բայց դա բավականին ճարպոտ միս է, եւ դրա սթեյքը քիչ հավանական է հալվել բերանում: Այս կտրվածքը կատարյալ է մարելու եւ - նախնական մարինացումից հետո `քյաբաբի համար: Սթեյքերի համար այն կարող է նաեւ թակած լինել: Եվ դուք կարող եք, լցնելով եւ սթեյք ունենալ եւ մի քանի տեղեր ունենալով, անցնելով սթեյքի միջոցով (շնորհիվ դրա շնորհիվ այն կդառնա մի փոքր ավելի մեղմ `յուրաքանչյուր կողմում` յուրաքանչյուր կողմում `յուրաքանչյուր կողմում` մի զույգ րոպեների վրա) Արտադրեք դանդաղ, պարզապես շրջվելով յուրաքանչյուր երկու րոպեի ընթացքում: Աղացածի առաջարկվող աստիճանը `միջին:

Լավագույն շեղբեր

Սթեյք սայրի արտաքին մասից, լայն, երկար կտոր միս: Երկրորդը `դիակի մասի քնքշության եւ փափկության (կտրումից հետո), բացի այդ, երկու անգամ ավելի էժան է:

Վերեւի բերանը բաժանված է կապի հյուսվածքի, եւ այն առաջացնում է տապակի հետ կապված խնդիրներ. Բարձր ջերմաստիճանը այն վերածում է ռետինե: Ելք - Պարզապես զգուշորեն խուսափեք դրանից դանակով ափսեի մեջ: Կամ նախնական ընտրության սթեյք - հիմունքների ընտրանքները միեւնույն են. Սոխ, ցիտրուս, գինի, քացախ, ընտրեք համը (շաքարավազ եւ մեղր - ըստ ցանկության, նրանց անհրաժեշտ է ոչ այնքան քաղցրության համար, որքանով դրանք պետք է լինի ոչ այնքան քաղցրություն, որի մեջ շաքարը մտնում է եւ ամինաթթուներ):

Հարթ երկաթ:

Սա սայրի նույն արտաքին մասն է, քանի որ վերին սայրը, միայն մեկ այլ մարդու մեջ առանձնացված է: Եթե \u200b\u200bկտրված եք կտրվածքը, որպեսզի կապող հյուսվածքը տեղի ունենա յուրաքանչյուր կտորի կեսին, վերին սայրը: Եթե \u200b\u200bերկար եւ հարթ մսի ժապավենները հանվում են միջուկից, ապա երկու հարթ երկաթ կլինեն: Տապակել դրանք կամ ամբողջ կտորներով, կամ բաժանելով երկու կեսի: Խցանների առաջարկվող աստիճանները `միջին հազվագյուտ կամ միջին, կարեւոր է գերագնահատել, այնպես որ դուք պետք է արագ տապակել: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, կարող եք թթու երկաթ պատրաստել, բայց այն լավ է եւ նվազագույն համեմունքներով `ռիբայի նման:

Բացի այդ, Կոնստանտին Իվլեւի պատմությունը, թե ինչպես լավագույնս տապակել այս սթեյքը կոնտակտային գրիլի մեջ, մեղր-մանանեխ-ոստրե սոուսով նախապես հավաքելը:

Դենվեր

Սթեյք փոքրիկ մկաններից, որը գտնվում է արգանդի վզիկի ողնաշարի եւ սպաթուլայի միջեւ: Սա արգանդի վզիկի կտրման ամենաառաջնային մասն է. Ի տարբերություն Chuck Roll Denver- ը համեմատաբար փափուկ սթեյք է: Համեմատաբար նոր կտրվածք - Առաջին անգամ այն \u200b\u200bշուկա է ներկայացվել 2009 թ. (Արդյունաբերությունը դեռ կանգնած չէ, եւ մսագործները դեռեւս հետաքրքիր կտորներ են տարածում Carcas- ի համար): Լավագույն սթեյքերը ստացվում են եղանակային կտրվածքից, այն չի խանգարում Դենվարին եւ մարինադին: Denver Road- ի օպտիմալ աստիճան - միջին

Ամենաերիտասարդ սթեյք - ամերիկյան մսի փորձագետ Թոնի Մատան նրան հատկացրեց 2012-ին (ի դեպ, նա էր, ով 2003-ին հարթ երկաթով եկավ) - բերանի կողմից թույլատրվում էր թույլատրվել: Մատիի առաջարկը պետք է բերեր բոլոր անհարկի նման հյուսվածքի նման, եւ մնացածը, նոր սթեյքը հռչակելու համար: Վեգասի սիլը համտեսել է Նյու Յորքը, բացառությամբ, որ ավելի կոշտ կառույց ունի, բայց այն ավելի մեղմ է, քան այլ այլընտրանքային սթեյքերը եւ չի պահանջում մարինացում: Աղացածի կատարյալ աստիճանը `միջին:

Պիկանյա

Հաղորդման եռանկյունաձեւ ձեւի սթեյքը ազդրի վերեւից ծածկված է ճարպային միատեսակ շերտով: Անգլերենում այս մասը կոչվում է լավագույն Sirloin գլխարկ:

Սա բրազիլացիների սիրված տնակ է, ովքեր չեն մտածում առանց նրա Չուրաշիրի, մսի մասնագիտացված հաստատություններ: Բրազիլիայում Պիկանին բաժանված է երեք մասի մանրաթելերի, աղի եւ պղպեղով սեզոնով, թեքեք դրանք ճարպի հետ միասին, միմյանց մոտ, շրջվելով, շրջվելով Շարունակաբար, այնուհետեւ կտրեք բարակ կտորները `կրկին` մանրաթելերի միջով:

Ավելի լավ է ջեռոցում պատրաստել մի ամբողջ խոզուկ, բայց Ռուսաստանում այն \u200b\u200bհաճախ վաճառվում է կտրտած սթեյքերի տեսքով: Նրանք պետք է լինեն նախածննդյան աղ եւ կես ժամ թողնեն զարմանալի, եւ անհրաժեշտ է տապակել, հիշելով գլխավորը. Մի գերակշռում են: Նախ, յուրաքանչյուր կողմում երկու րոպե ուժեղ ջերմության վրա (հետո յուրաքանչյուր կողմում գտնվող 2-4 րոպե թույլ կողմում; ածուխի խորովածի դեպքում): Միսը նիհար է, բայց այս ընթացքում Fat արպի հաշվին հաղորդվում է անհրաժեշտ հյութեր: Աղացածի կատարյալ աստիճանը `միջին: Նրանք գնահատում են Պիկանիին ոչ թե քնքշության, այլ հենց հակառության համար. Դաժան հյուսվածքի եւ հագեցած մսի համի համար: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք վերցնել նախապես վերցնելը, մենք ձեզ չենք լիցքաթափելու. Պարզվում է, որ շատ համեղ է:

Սիրուհի

Կտրեց նաեւ սառցից: Կտրեք Lumbar- ի մասից `սեղմիչի ամենալայն մասի կողքին: Միսը բավականին փափուկ է, բայց միեւնույն ժամանակ բուրավետ: Մի կտոր ծովահենը լավագույնս թխած է. Սոդա աղով, պղպեղով, խնկունի, ուրցի եւ օրեգանոյի (կամ ձեր ճաշակի համար այլ կծու խոտաբույսեր) եւ ուղարկեք ջեռոցում, տաքացվող 160 աստիճանով, մեկուկես ժամ: Sirel-steaks- ը հեշտ է կտրել, մանավանդ, եթե կենտրոնանաք այդ մասի վրա, որտեղ կա ճարպի ժապավեն, աղացած եւ ավելի լավը `միջին, միջին: Տապակել այն յուրաքանչյուր կողմում գտնվող զույգ եռակի րոպեի ընթացքում ածուխի գրիլի վրա `կամ տապակի մեջ փոքր քանակությամբ բուսական յուղի վրա (վերջում ավելացնել մի կտոր յուղալի ճյուղեր եւ ռոզեսարի մի մասնաճյուղ թավա): Եթե \u200b\u200bտապակել PIN գրիլում, պարզապես սեղմեք կոճակը եւ սպասեք աղացածի ճիշտ աստիճանի: Եվ համոզվեք, որ պատրաստեք սթեյք հանգստանալու համար:

Թրջել սթեյք

Կցեք հետեւից, բավականին ծանր մսով. Կենդանու այս հատվածում մկանները անընդհատ աշխատում են նրա կյանքի ընթացքում: Բարձր թեքահարթակի հիմնական առավելությունները ցածր են պրեմիում սթեյքերի համեմատ: Գինը եւ պայծառ տավարի համը: Այս սթեյքի առաջ տապակելուց առաջ ավելի լավ է օգնել (4-8 ժամ) արդյունահանման համար (հիմունքներն ավանդական են, ձեր համը `ցիտրուսային, գինի, լավ քացախ, այն շատ լավ է ստացվում Teriyaki- ից): Տապակել չափավոր ջերմության վրա յուրաքանչյուր կողմում 2-3 րոպե, եւ հետո հանգստանալ, դա կլինի միջին հազվադեպ: Եթե \u200b\u200bսթեյքերը թթու չեն, տապակել յուրաքանչյուր կողմում 4-5 րոպե, պարբերաբար շրջվելով, ինչպես նաեւ չափավոր ջերմության վրա:

Ես երկար տարիներ պատրաստում եմ սթեյք Տարբեր միս Եվ ես համարձակվում եմ հուսալ, լավ եմ դա անում: Այս հոդվածում ես որոշեցի հավաքել իմ բոլոր փորձը, ինչը թույլ կտա ձեզ կատարելության հասնել սթեյքերի պատրաստման գործում: Եվ մի հապաղեք տեղափոխվել հղումները. Դրանք հանգեցնում են այլ հոդվածների, որոնք նկարագրում են տապակների եւ կերակրման սթեյքերի տարբեր ասպեկտներ, ինչպիսիք են սթեյքը մսի կամ պատրաստման սոուսների պատրաստում:

.

Ինչպես պատրաստել անբասիր սթեյք

Եփել Անբասիր սթեյք Դա կարող է լինել դժվար խնդիր նույնիսկ հմուտ խոհարարի համար. Մսի փոքր կտորները կարելի է շատ արագ պատրաստվել, դառնալով չոր եւ ծանր, չափազանց մեծ `դրսում այրվելուց: Եթե \u200b\u200bսթեյքերի պատրաստման նորեկ եք, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել ծանր տապակի կամ գրիլ թավայի, ածուխի կամ էլեկտրական գրիլը նույնպես կատարյալ է սթեյքերի համար, բայց տապակի մեջ ավելի հեշտ կլինի վերահսկել ջերմաստիճանը:

Քայլ 1. Պատրաստեք սթեյք

Սթեյքը պատրաստելը սկսվում է խանութի կամ մսի խանութում մսի ընտրությամբ: Որպես կանոն, ներմուծվող տավարի միսը օգտագործվում է սթեյքերի համար, եւ չնայած վերջերս բարձրորակ սթեյքները եւ ռուսական տավարի միսը սկսեցին հայտնվել, արտաքին տերմինաբանությունն օգտագործվել է մսի կրճատումները դասակարգելու համար: Train- ը տաք սթեյքերի մեջ ամենադյուրինն է սթեյքերի վրա Ռիբ մի քանազոր starplohn., Նա Նյու Յորք է (սրանք դասակարգման մեջ քիչ կամ պակաս են համապատասխանում հաստ եւ բարակ եզրին) - նրանք ինքնուրույն են, նույնիսկ եթե դա կարոտում եք:

Ուշադրություն դարձրեք այսպես կոչված մսամակային մարմարին. Fat արպը պետք է հավասարապես բաշխվի այնքանով, որքան հնարավոր է մսի վրա, ապա սթեյքի պատրաստման ժամանակ ճարպը հալվում է, մսով ավելի համեղ եւ հյութալի: Դասական սթեյք հաստություն - 2.5 սանտիմետրԵվ եւ եթե միս եք գնել արդեն կտրատած, համոզվեք, որ սթեյքերը ճիշտ հաստությունն են, եթե մեծ կտոր եք վերցնում, փորձեք այն, թե ինչպես եք այն կտրում: Այսպիսով, շարունակեք:

• Եթե \u200b\u200bսթեյքը սառեցված է, ամբողջ գիշեր սառեցրեք սառնարանում եւ սրբեք չոր:
• Հեռացրեք սառնարանը սառնարանից առնվազն 20 րոպե առաջ տապակի սկզբից, որպեսզի նա կարողանա տաքանալ սենյակային ջերմաստիճանում:
• Քսեք սթեյքերը երկու կողմերում `բուսական յուղով (ես օգտագործում եմ ձիթապտուղ, բայց փոխարենը կարող եք վերցնել ցանկացած բանջարեղենի հոտ) եւ առատաձեռն սեզոնով աղով:

Տես նաեւ:

Քայլ 2 - Pre եռացրեք տապակը

• Տապակի տապակը տաքացրեք միջինից բարձր կրակի վրա. Այն պետք է տաքանա, բայց չծխել (եթե տապակը չափազանց շոգ է, սթեյքը դրսում է, եւ այն պարզվում է, եւ այն պարզվում է):
• Այն բանը, որը կլսվի տապակի մեջ սթեյքերը դնելուց հետո, պարզ կդառնա, թե արդյոք այն տաքացել է ցանկալի ջերմաստիճանի:
• Տապակի տապակի ջեռուցումը ստուգելու մեկ այլ եղանակ `ջրի մի մասը մի քանի ջրի վրա. Եթե դուք լավ եք սկսել տապակը, կաթիլը կհավաքվի առաձգական գնդակի մեջ, որը կխանգարի տապակի մակերեսին, ինչպես տրտմության թավայի վրա:

Քայլ 3 - Պատրաստվեք համտեսել

• Միջին տապակի համար դրեք թավայի սթեյքերը, որպեսզի նրանք չլինի կապի մեջ եւ թողեք 1 րոպե տապակել:
• Նրբորեն շրջեք սթեյքերը Forceps- ով (մի վնասեք նրանց այնպես, որ հյութերը չեն հոսում), եւ եւս 1 րոպե տապակեք, ընդերքը ձեւավորելու համար:
• Նորից վերածեք սթեյքերը եւ կրակը նվազեցրեք միջինից: Տապակել 2 րոպե, մատով պահել եւ տապակել եւս 2 րոպե:
• Պատրաստությունը ստուգելու համար նրբորեն մղեք մատի ծայրը սթեյքի վրա: Արյունով սթեյքը պետք է լինի փափուկ եւ կենսունակ, լավ արմատավորված պինդ, եւ կեսը, ինչպես դա պետք է լինի, միջինից ինչ-որ բան սթափ կլինի:

Time Cooking Steaks

Դուք կարող եք տարբեր լինել ձեր ճաշակի վրա, ավելացնելով կամ նվազեցնելով նրանց խոհարարության ժամանակը: Ստորեւ ներկայացված է այն գնահատված ժամանակը, որը հարմար է 2,5 սմ հաստությամբ սթեյքի համար: Ավելի մեծ հաստության սթեյքերը պահանջում են ավելի շատ պատրաստման ժամանակ եւ հակառակը:

• Հազվադեպ (արյան հետ) - յուրաքանչյուր կողմում 1-2 րոպե, 6-8 րոպե հանգստություն տվեք.
• Միջին հազվագյուտ (թույլ արմատ) - յուրաքանչյուր կողմում 2-2,5 րոպե, ընդմիջում տվեք 5 րոպե;
• Միջին (միջին ROA) - յուրաքանչյուր կողմում 3 րոպե հանգստացեք 4 րոպե;
• Լավ արված (լավ տապակած) - յուրաքանչյուր կողմում 4,5 րոպե, հանգստացեք 1 րոպե:

Այնուամենայնիվ, առավել ճշգրիտ (չնայած ոչ միշտ մատչելի նորեկ) `աղացած սթեյքի աստիճանը որոշելու միջոցը մսային ջերմաչափի օգտագործումն է:

Քայլ 5 - Ներկայացրեք սթեյք

• Սթեյքերը պահանջվում են կտրուկ համատեղելի դանակներ, առանց ar արբինի, մետո կտրելու համար:
• Ծառայեք սթեյք տաք ափսեների վրա, որպեսզի նրանք սառչեն ոչ այնքան արագ:
• Ենթադրվում է, որ դա Լավ միս Սոուսը անհրաժեշտ չէ, եւ եթե համաձայն եք այս հայտարարության հետ, պարզապես ներեք հյութերի սթեյքը, որոնք խառնվում են հալած յուղի ներքեւի մասում:
• Սթեյքի կողային ուտեստ ընտրելը բոլորի անձնական հարց է, նախընտրում եմ կանաչ աղցան:

Ինչպես պատրաստել թեքահարթակ սթեյքը: Սթեյքի այս տեսակը հաճախ մնում է իրենց պրեմիումի «գործընկերների» ստվերում: Համարվում է, որ թեքահարթակի սթեյքը բավականաչափ դժվար է, եւ հեշտ է այն վերածել մի կտոր մենակ: Մասամբ սա ճիշտ է: Բայց եթե դուք հավատարիմ եք տեխնոլոգիային, թեքահարթակ-սթեյքը ձեզ կզարմացնի իր հյութալի եւ գերազանց համով: Որտեղից է նա?

Ramp-steak- ը կտրված է այսպես կոչված արտանետվող (դիակի կանացի մասից): Կտրատած մանրաթելերով սթեյքի եւ այնտեղի թեքության տակ: Կյանքում կենդանիների դիակի այս մասը շատ շարժական է, ինչը հիփ մսով ավելի կոշտ է դարձնում, համեմատած այլ կրճատումների հետ:

Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր փորձել են թեքահարթակ-սթեյքը, նշում են նրա «տավարի» համը: Ոմանք նույնիսկ պնդում են, որ այն համային որակի վրա զիջում չէ: Միսը արդար է: Այն չունի ճարպային հոսքեր կամ ոսկորներ, որոնք մսամթերք կտան լրացուցիչ ջիտրություն: Այդ իսկ պատճառով հեշտ է կտրել: Այս սթեյքը որոշակի հմտություններ է պահանջում մսի հետ աշխատելու մեջ: Այս հատկությունների շնորհիվ Ramp-Steak- ը ավելի էժան է ավելի էժան, քան մյուս ճյուղը:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ramp Steak- ը կլինի հիանալի Bifstex- ը գրիլի վրա: Բացի այդ, այս սթեյքը կարող է շեղվել մսաղացին եւ կատարել աղացած, որից հիանալի բուրգերներ կոտլետներ: Ramp-steak- ը հայտնի է նաեւ որպես ռոմշեկ: Հետխորհրդային տարածքի քաղաքացիների մեծամասնության ներկայացուցչությունում այն \u200b\u200bփորված միս է, որը աղացած է:

Եթե \u200b\u200bդեռ որոշել եք պատրաստվել, ապա թեքահարթակի սթեյքի դեպքում, առանց Մարինադայի չի կարող անել: Պղպեղը հարմար է, աղ, յուղ եւ կիտրոնի հյութ: Վերջինս լավ կխթանի թեքահարթակի կոշտ մկանների մանրաթելերը: True իշտ է երկար ժամանակ մարինացնել `մոտ 40 րոպե: Շատ մեղմ եմ: հյութալի սթեյք Ստացվում է, թե արդյոք այն կազմելը Սոյայի սոուս Եւ գիշերը թողեք սառնարանում: Դժոխքի միսը ջեռուցվող գրիլի վրա, դուք կարող եք այն դնել մեկ այլ 10-ի համար, ջեռոցում: Աղացած թեքահարթակի սթեյքի կատարյալ աստիճանը միջին հազվադեպ է կամ միջին:

Ramp-steak- ը հարմար է ճաշ պատրաստելու համար Մսամթերք Տապակի մեջ: Միսը պետք է կտրվի փոքր շերտերի մեջ եւ տապակվի սոուսով բանջարեղենով:

Rampa Steak- ը շատ տարածված է Ֆրանսիական խոհանոց, Տեղական մսագործները կտրում են կտրվածքը այնպես, որ ստացվում է նույնքան երեք թեքահարթակ սորտեր, տարբեր համով հատկություններով.
- Coeur de Romsteck (միս, որը փորագրված է հացահատիկի կենտրոնից, օգտագործվում է դասական սթեյք ինքնուրույն կերակրմամբ պատրաստելու համար);
- Filet de Romsteck («Կլոր սթեյքից ֆիլեը» ունի գլանաձեւ ձեւ, երկարությամբ մոտ 30 սմ եւ ինչ-որ բան հիշեցնում է կտրվածքը);
- Pavé de Romsteck (Long Filey Slice, կտրեք սթեյքերի առանձին մասերի):

Թրջել սթեյք Նաեւ կոչվում է «հեծանվորդ» կամ «բակալավրի» սթեյք: Այն բավականաչափ արագ է պատրաստվում եւ, առաջին հայացքից, պարզապես: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում հյութալի սթեյքի եւ չոր չամրացված ճյուղի միջեւ ընկած գիծը շատ բարակ է: Այդ իսկ պատճառով մենք խորհուրդ ենք տալիս հավատարիմ մնալ ջերմաստիճանի պատշաճ ռեժիմին: Ավելին կարդացեք դրա մասին:

Խոհարարության համար թեքահարթակ սթեյքը չի թողնի ոչ ավելի, քան 7 րոպե: Նկատի ունեցեք, որ կտրումը հարմար է ինչպես խորոված եւ ջեռոցում պատրաստելու համար: Բացի այդ, Carcas- ի հետեւից նիհար պղպեղը կատարյալ է տավարի բիֆշների պատրաստման համար: Նրանց բաղադրատոմսերը, որոնք կգտնեք:

Ինչ է թեքահարթակի սթեյքը եւ ինչպես պատրաստել այն

Չնայած նրան, որ թեքահարթակ սթեյքը վերաբերում է ծանր կտրվածքների կատեգորիայի, թաց մսի արդյունահանումը օգնում է այն ավելի մեղմ եւ մեղմ դարձնել: Որպեսզի բյուջեն կրճատի փափուկ եւ հյութալի, նրանց առաջարկվում է նախապես խեղդել: Օրինակ, պղպեղի, համեմունքների մեջ, կիտրոնի հյութ կամ սոյայի սոուս: Դուք կարող եք ավելացնել սխտոր եւ ապխտած պապրիկա:

Մարինացթի մոտավոր ժամանակ 40-60 րոպե, բայց կարող եք եւ ավելին: Բայց թեքահարթակի սթեյքը շատ ավելի լավ է վերջում, քանի որ աղը «դուրս է բերում» խոնավությունը մկանների մանրաթելերից: Դրա պատճառով պատրաստի միսը ծանր է եւ անճաշակ:

Սթեյքի տապակի ընթացքում անհրաժեշտ չէ շատ հաճախ շրջել, քանի որ բոլոր համեմունքները այրվում են, եւ նկարը կխանգարի: Հաճախակի շրջադարձը առաջարկվում է բարակ եւ կոշտ սթեյքերի համար. Այն դրանք ապահովում է արագ եւ համազգեստի ռոուորին: Մեր դեպքում տապակել սթեյքը անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր կողմում 4 րոպե: Հետեւից սթեյքերի համար տավարի դիակ (այսպես կոչված «պոչը» աղացածի օպտիմալ աստիճանի) միջին հազվադեպ է:

Եթե \u200b\u200bգրիլի վրա պատրաստում եք թեքահարթակ սթեյք, համոզվեք, որ ճարպը չորանում է անկյունում: Հակառակ դեպքում բորբոքումը հնարավոր չէ խուսափել: Ձեզ հարկավոր է ջերմություն, այլ ոչ թե կրակը: Նիհար սթեյքերի համար նա հակացուցված է, քանի որ դրանք վերածում է «միակ»:

Միշտ պետք է ունենաք պահեստային մակերես, որտեղ կարող եք միս տեղափոխել, եթե հանկարծ ածուխները շատ տաքանան: Դրա համար գրիլը ձեւավորում է երկու ջերմային գոտիներ (ուժեղ եւ չափավոր): Խորհուրդ չի տրվում սառեցնել կարբոնատ ածխաջրերը ջրով, քանի որ այն կտրուկ կաթում է աշխատանքային մակերեսի ջերմաստիճանը, այնուհետեւ կարող եք մոռանալ գեղեցիկ ընդերքի եւ պատշաճ արմատի մասին:

Պատրաստ Թրջել սթեյք Անհրաժեշտ է հեռացնել գրիլից կամ տապակելուց եւ մի քանի րոպե տալ «հանգստանալու»: Այս ընթացքում ներքին մսի ջերմաստիճանը կբարձրանա եւս մի քանի աստիճանով. Անհրաժեշտ է մսից հանել գրիլից, երբ դրա ներքին ջերմաստիճանը կկազմի 2-3 աստիճան:

Նման սթեյքի համար կատարյալ զարդանախշը կլինի կարտոֆիլը թխած ջեռոցում կտորներով թխած կամ շոգեխաշած բանջարեղեն: Նրանք հաջողությամբ կլրացնեն մսի համը: Unch աշը շատ գոհացուցիչ եւ համեղ կլինի: Ընտրովի, կարող եք ավելացնել սոուս `սուր կամ թթու-քաղցր - կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից:

Բարի ախորժակ!