Ինչպես պատրաստել տապակած ձկան սուս. Տապակած ձկան սոուս. Լավագույն բաղադրատոմսերը

Մեծ մասը լավագույն բաղադրատոմսերըսոուսներ դեպի տապակած ձուկհավաքված այստեղ: Դուք դրանք միշտ կգտնեք ձկան սոուսների բաղադրատոմսերում: Մենք ունենք նաև մսի և ձկան սոուսների հարյուր մեկ բաղադրատոմս:

Ձկան սացիվի (2)

Կտրեք ձկները կտորների մեջ, հացը ալյուրի մեջ ՝ աղով և պղպեղով խառնելով, տապակել յուղի մեջ: Սոուսի համար սոխը և սխտորը մանր կտրատել, խնայել ալյուրով կարագի մեջ: Անընդհատ խառնելով, լցնել տաք արգանակի մեջ, խառնել: Պահանջվում է `ձուկ` 1 կգ, ցորենի ալյուր `2-3 tbsp. գդալներ, բուսական յուղ - 1/2 բաժակ, հավի կամ մսի արգանակ - 2 բաժակ, բուսական յուղ - 50 գ, ընկույզ - 150 գ, սոխ - 2 գլուխ, ցորենի ալյուր - 1 1/2 բաժակ, սխտոր - 3-4 մեխակ, ժ

Հացը կաթով, ձվի դեղնուցով և աղով հարիչով հարել: Սոխը դափնու տերևով տապակել մարգարինի մեջ, ավելացնել հացի զանգվածը, տապակել մի քանի րոպե, ավելացնել պանիր և երշիկեղեն, հեռացնել դափնու տերևը և մանրակրկիտ խառնել: Ձեզ հարկավոր կլինի ՝ 1 բաժակ կաթի մեջ թրջված ցորենի հաց - 1 հատ (100 գ), ձվի դեղնուց - 3 հատ, աղ, դափնու տերևներ - 2 հատ, մարգարին - 2 ճաշի գդալ: գդալներ, սոխ, թակած - 1 մեծ գլուխ, Պարմեզան պանիր, քերած - 1/2 բաժակ, թակած երշիկեղեն -.

Ձուկ կարտոֆիլի ընդերքում

Կտրեք ձկան ֆիլեը մասերի: Կտրեք խնձորն ու գազարը, որոնք կեղևավորված են մաշկից և միջուկից, կտրեք սոխը կես օղակների: Մաքրել կարտոֆիլը, քերել կոպիտ քերիչով: Ձկան կտորները թաթախել մայոնեզի, ապա կարտոֆիլի մեջ: Ձուկը տապակել յուղի մեջ մինչև ձևավորվի: Պահանջվում է ՝ ձկան ֆիլե առանց մաշկի և ոսկորների (սոճու սաղմոն, ձուկ) - 850 գ, կարտոֆիլ - 2 հատ, գազար - 2 հատ, խնձոր - 1 հատ, սոխ - 1 գլուխ, մայոնեզ - 4 ճաշի գդալ: գդալներ, բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ, կարագ - 2 tbsp. գդալներ, չամանի սերմերը երիտասարդ են:

Խորոված իշխանը

1. Մարինադի համար միավորել նշված բաղադրիչները: 2. Կտրեք ֆիլեը մասերի, լցրեք եփած մարինադի վրա, դրեք սառնարանում 1 ժամ: Ձուկը հեռացրեք մարինադից, չորացրեք: 3. Ձկան կտորները խորովել: 4. Քաղցր պղպեղի ծրագիր: Պահանջվում է ՝ իշխան ձուկ - 800 գ, բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ: գդալներ, սոյայի սոուս- 2 ճաշի գդալ գդալներ, նարնջի հյութ - 4 tbsp. գդալներ, կոճապղպեղի քերած արմատ - 1 ճ. գդալ, աղացած սև պղպեղ - դանակի ծայրին, բիբար- 2 հատ, բանջարեղենի արգանակ - 1 բաժակ, մեղր - 1:

Կտրեք ձկները կտորների մեջ, հացը ալյուրի մեջ ՝ աղով և պղպեղով խառնելով, տապակել յուղի մեջ: Սոուսի համար սոխը և սխտորը մանր կտրատել, խնայել ալյուրով կարագի մեջ: Անընդհատ խառնելով, լցնել տաք արգանակի մեջ, խառնել, որպեսզի չլինի: Պահանջվում է `ձուկ` 1 կգ, ցորենի ալյուր `2-3 tbsp. գդալներ, բուսական յուղ - 1/2 բաժակ, հավի կամ մսի արգանակ - 400 գ, բուսական յուղ - 50 գ, ընկույզ- 150 գ, սոխ - 2 գլուխ, սխտոր - 3-4 մեխակ, ցորենի ալյուր - 1 1/2 tbsp. գդալներ, զե.

Սաղմոն սոուսում (2)

Ձուկը տապակել կարագի և բուսական յուղի խառնուրդի մեջ: Կրեմը տաքացրեք, հանեք կրակից ՝ երբեմն խառնելով, դրանց մեջ ավելացրեք մանրացրած կիլանտրոյի կեսը և թողեք թրմվի: Պատրաստի սերուցքը քամել կիլանտրոյով և երբեմն խառնում: Պահանջվում է `սաղմոնի ֆիլե - 800 գ, հաստ սերուցք` 250 գ, թակած cilantro - 2 tbsp. ճաշի գդալ, աղացած մշկընկույզ - 1/4 թեյի գդալ, կարագ - 40 գ, բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ, սխտոր - 2 մեխակ, կանաչ գազար տերևներ `12 հատ, աղացած սև պղպեղ, էջ.

Կտրեք ձկան ֆիլեն փոքր կտորների, աղ, պղպեղ և տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև փափկացնելը: Բրինձը եռացրեք ՝ ավելացնելով 1 ճզմած արգանակի խորանարդ և պղպեղ: Կտրեք բանջարեղենը խորանարդի մեջ և եռացրեք ՝ մնացած արգանակի հավելումով: Պահանջվում է `հաստ սերուցք` 1 բաժակ, աղացած սև պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի, հավի արգանակ` 2 խորանարդ, բուսական յուղ `3-4 ճաշի գդալ: գդալներ, ցուկկինի - 250 գ, գազար - 1 հատ, կարտոֆիլ - 4 հատ, բրինձ - 200 գ, ձկան ֆիլե - 600 գ, շամպայն - 1 բաժակ, կարագ քաշով:

Սնկով և կարտոֆիլով թխած ձուկ

Կտրեք ձկան ֆիլեը մասեր, համեմել աղով, հացը ալյուրի մեջ և տապակել երկու կողմից մի կտոր կարագի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սունկը կտրատեք շերտերի մեջ, սոխը շերտերի մեջ և տապակեք յուղով: Յայ. Ձեզ հարկավոր կլինի ՝ ձուկ - 600 գ ֆիլե, թարմ սունկ - 60 գ, խաշած կարտոֆիլ - 3 հատ, սոխ - 80 գ, սամիթ կանաչի - 20 գ, ցորենի ալյուր - 24 գ, ղի - 80 գ, կարագ - 20 գ, ձու - 2 հատ, քերած պանիր - 2 ճաշի գդալ: գդալներ, թթվասերի սոուս (տես բաղադրատոմսը n.

Ձուկ սացիվի սոուսով

Մաքրել թառափը, կտրատել մասերի, աղը, հացը ալյուրի մեջ և տապակել մինչև եփած բուսական յուղի մեջ: Սոուսի համար սոխը և սխտորը մանր կտրատել, տապակել կարագի մեջ, ավելացնել ալյուրը և ամեն ինչ միասին շոգեխաշել: Պահանջվում է `թառափ - 300 գ, բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ, ցորենի ալյուր տապակելու համար - 1 թեյի գդալ, սոուսի համար `15 գ, սաթիվի սոուս (ընկույզի սոուս)` ընկույզ - 150 գ, սոխ - 125 գ, կարագ - 50 գ, գինու քացախ - 50 գ, ձվի դեղնուց - 1 հատ:

Տապակած ձուկ խմորի մեջ

Խմորի 1 -ին տարբերակ. Միավորել ալյուրը, օսլան, աղը, ձուն և բարակ հոսքի մեջ, խառնելով, լցնել սառը ջուր... Հունցել խմոր... 2 -րդ տարբերակ խմորի համար. Մաղած ալյուրը միացրեք փխրեցուցիչի, աղի հետ: Դուք կարող եք ավելացնել աղացած համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Բարակ: Պահանջվում է ՝ սպիտակ ֆիլե ծովային ձուկ(տելապիա, ձողաձուկ, կրծքամիս) - 400 գ, բուսական յուղ խորը տապակելու համար, խմորի համար ՝ 1 տարբերակ, ցորենի ալյուր - 1/2 բաժակ, եգիպտացորենի օսլա - 1/2 բաժակ, ձու - 1 հատ, ջուր - 1/2 բաժակ, աղ, տարբերակ 2, ցորենի ալյուր - 1 1 /:

Տապակել մի ճաշի գդալ ալյուր կաթսայի մեջ նույն քանակությամբ յուղով, նոսրացնել երկու բաժակ ձկան արգանակով և եփել 7-10 րոպե: Այնուհետև աղացրեք սոուսը, հեռացրեք կրակից, ավելացրեք կիտրոնի հյութ կամ նոսրացված կիտրոնաթթու, մի կտոր կարագ, խառնել կարագը սոուսի հետ համատեղելու համար և քամել:

Աղի մեջ ձկների համար, կիտրոնի հյութ և կիտրոնաթթուփոխարինել վարունգի թթու(1-2 ճաշի գդալ):

Serառայել շոգեխաշած ձկների հետ և ձկան աղի մեջ:

400 մլ ձկան արգանակ, 1 մաղադանոս արմատ, 1 սոխ, 1 սմ: գդալ ցորենի ալյուր, 1 ձու (դեղնուց), 1-2 սմ. ճաշի գդալ սեղանի սպիտակ գինի, կիտրոնի հյութ, կարագ, աղ `ճաշակի:

Մաքրել մաղադանոսը և միջին չափի սոխը, լվանալ, մանր կտրատել և թեթև տապակել կաթսայի մեջ 1 ճաշի գդալով: մի գդալ կարագ և նույն քանակությամբ ալյուր: Արմատներով տապակած ալյուրը լուծեք 2 բաժակ ձկան արգանակի, աղի հետ և եփեք 7-10 րոպե: Այնուհետեւ հանել սոուսը կրակից, ավելացնել հում ձվի դեղնուցը ՝ խառնված 1 ճ.գդ. գդալ կարագ, մանրակրկիտ խառնել և քամել մաղի կամ շղարշի միջով: Լցնել սպիտակ սեղանի գինին և կիտրոնի հյութը, խառնել:

Մատուցել շոգեխաշած ձկների հետ:

160 մլ ջուր կամ արգանակ, 50 գ կարագ, 80 գ ցորենի ալյուր, 1 սմ: 1 թեյի գդալ նուրբ թակած սոխ, 1 թեյի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս, 1/2 թեյի գդալ մանր կտրատած սամիթ, 1 թեյի գդալ մանր կտրատած ռեհան, 1 սմ: մի գդալ քացախ, 80 գ թթվասեր, 1/2 թեյի գդալ աղ:

Հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրն ու սոխը և թույլ շագանակագույն: Լցնել ջրի կամ արգանակի մեջ, ավելացնել մաղադանոս, եղևնի և ռեհան, ինչպես նաև աղ և քացախ և եփել 5 րոպե ցածր ջերմության վրա: Ավելացնել թթվասեր և բերել եռալ:

450 մլ սպիտակ ձկան սոուս, եփած խիտ ձկան արգանակի մեջ (ձուկ գոլորշիացնելուց կամ եռացնելուց), 35 գ կարագ, 50 գ շամպինյոն կամ թարմ սունկ, կիտրոն կամ կիտրոնաթթու:

Սպիտակ ձկան սոուս պատրաստելիս ավելացրեք սնկով, շոգեխաշած մինչև փափուկ և մանր կտրատած դրա մեջ եփելուց առաջ:

Մատուցել խաշած կամ շոգեխաշած ձկների հետ:

300 մլ ձկան արգանակ ՝ 1-1,5 սմ: ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 400 գ սերուցք, 1 սմ: մի գդալ կարագ, 1 փունջ մանր կտրատած սամիթ, աղացած կարմիր պղպեղ, աղ `ճաշակի:

Սամիթը հեշտությամբ կարելի է յուղել 2-3 րոպե: ու մի կողմ դնել: Թարմ եփած ձկան արգանակխառնել հետ կիտրոնի հյութև եփել 15 րոպե, ցամաքեցնել: Միավորել սամիթը, սերուցքը, ձկան արգանակը և եռացնել: Ալյուրը մանրացրեք կարագով և ավելացրեք եռացող արգանակին, երբեմն խառնելով, թանձրացրեք: Աղ եւ պղպեղ.

Մատուցել խաշած, շոգեխաշած և տապակած ձկների հետ:

75 գ կարագ, 30 գ սոխ, 150 մլ քացախ, սև պղպեղ, աղ `ճաշակի:

Կաթսայի մեջ լցնել մանրացրած մաղադանոսը, լցնել քացախի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Թույլ տվեք գոլորշիանալ, մինչև մնա սկզբնական ծավալի մեկ քառորդը: Հանել կրակից: Ավելացնել կարագ ՝ հարելով սոուսը: Սոուսը պետք է դուրս գա սպիտակ և մի փոքր փրփրուն:

Veառայել ՝ խաշած ձուկ.

6 սմ. ճաշի գդալ կարագ, 3 սմ: ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 800 մլ ձկան արգանակ, 150 գ սերուցք, կիտրոնաթթու, աղ `ճաշակի:

Ալյուրը տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Լցնել ձկան արգանակը բարակ հոսքի մեջ և անընդհատ խառնելով եռացնել: Եփել 20 րոպե: Հանել կրակից, համեմել աղով, ավելացնել կիտրոնաթթու և հարած սերուցք:

350 գ կարագ, 4 պինդ խաշած ձու, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, մաղադանոս, աղ `ճաշակի:

Հալեցնել կարագը, խառնել մանր կտրատած ձվերի և աղի հետ, ավելացնել կիտրոնի հյութ և մանր կտրատած մաղադանոս, նրբորեն խառնել: Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել 1/4 բաժակ ձկան արգանակ:

Այս սոուսը կարելի է պատրաստել հիմնական սպիտակ սոուսի (200 գ) հավելումով, համապատասխանաբար եփած ձկան արգանակում ՝ նվազեցնելով կարագի քանակը (150 գ):

Մատուցել շոգեխաշած կամ խաշած ձկների հետ (սոուսը լցնել ձկների վրա կամ մատուցել առանձին սոուսով):

300 գ հիմնական տոմատի ձկան սոուս, 100 մլ սպիտակ խաղողի գինի, 1 մաղադանոսի արմատ, 2 սոխ, 1,5 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, 3-5 պղպեղի հատիկ, դափնու տերև:

Մաղադանոսի արմատը մանր կտրատել և սոխ... Թեթև տապակել յուղի մեջ, ապա լցնել խաղողի չոր գինու մեջ, ավելացնել դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ: Միացեք հետ տոմատի մածուկ, եփել 10-15 րոպե: Հանել կրակից, լցնել կարագով:

Մատուցել խաշած և թխած ձկների հետ:

100 գ կարագ, 300 գ ընկույզի միջուկ, 250 գ սոխ, 30 գ ցորենի ալյուր, 5 ձու (դեղնուց), 25 գ սխտոր, 100 մլ գինու քացախ, 4 մեխակ բողկ, 1/2 թեյի գդալ դարչին, 1 թեյի գդալ (առանց վերևի ) աղացած կարմիր պղպեղ, 2 դափնու տերև, մի քիչ զաֆրան, 25 գ թարմ դեղաբույսեր, 2 գ չորացրած խոտաբույսեր, 20 գ աղ:

Հավի արգանակից հանված կարագի և ճարպի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը և սխտորը, ավելացնել ալյուրը, նոսրացնել հավի արգանակով, եռացնել և թողնել մի կողմ: Նուրբ մանրացված ընկույզը խառնել չորացրած և թարմ խոտաբույսերի հետ, աղացած կարմիր պղպեղ, ձվի դեղնուց, զաֆրանի թուրմ և խաշած գինու քացախհամեմունքներով: Ավելացրեք այս խառնուրդը պատրաստված սոուսին և, խառնելով, տաքացրեք ՝ չբերելով եռման:

Այս սոուսով լցնել տապակած ձկան մասեր (թառափ, սոճի և այլն):

300-400 մլ ձկան արգանակ կամ ջուր, 2 սմ: գդալներ ճարպ, 1 սմ: մի գդալ ցորենի ալյուր, 1-2 գլուխ սոխ, 100 գ թթվասեր, 1/2 թեյի գդալ «Յուժնի» տիպի սոուս, աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Տապակել ալյուրը ճարպով, նոսրացնել տաք ձկան արգանակով կամ ջրով և եփել 10-15 րոպե, այնուհետև ավելացնել թեթև տապակած թակած սոխը, թթվասերը, «Հարավի» նման սոուսը և եռացնել:

500 մլ ուժեղ ձկան արգանակ, 400-600 գ թթվասեր, 50-80 գ ցորենի ալյուր, աղ `ճաշակի:

Պատրաստել սպիտակ սոուսալյուրից տապակած և արգանակից (եփել 10-15 րոպե), այնուհետև դրան ավելացնել թթվասեր, եռացնել 3-5 րոպե, քամել և համտեսել աղով `ըստ ճաշակի:

Veառայել ճաշատեսակներից թակած ձուկ, տապակած խաչասերներին և թառամածներին:

200 գ սպիտակ ձկան սոուս, 100 գ թթվասեր, սև պղպեղ և աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստել սպիտակ սոուս, ավելացնել թթվասեր, աղ և պղպեղ, եռացնել և քամել:

Serառայել տաք թխած ուտեստներով և թակած ձուկով:

200 գ թթվասեր, 2 ծովաբողկի արմատ, 200 մլ ձկան արգանակ, յուրաքանչյուրը 1 սմ: մի գդալ կարագ և ցորենի ալյուր, աղ `ճաշակի:

Մաքրել ծովաբողկի արմատը, ողողել, մանր կտրատել, դնել տաքացրած յուղով կաթսայի մեջ, թեթև տապակել, ցանել ալյուրով և տաքացնել: Ավելացնել թթվասեր և արգանակ, համեմել աղով և եռացնել:

Veառայել տաք և սառը ձկան ուտեստներև նախուտեստներ:

400 մլ կաթ `խառնված սերուցքով, 4-բ ճաշի գդալ: գդալներ թակած սոխ, 2-3 սմ: ճաշի գդալ կարագ, 2 սմ: ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, սև պղպեղ, աղ `ճաշակի:

Թակած սոխը և ալյուրը տապակել կարագի մեջ: Խառնելիս կաթը լցրեք փոքր մասերում և եփեք սոուսը առնվազն 5 րոպե: Մատուցելուց առաջ մի կտոր կարագ ավելացրեք սոուսին:

Կաթնային սոխի սոուսը հատկապես լավ է եփած կամ շոգեխաշած սուսամբարի, հալիբուտի և միակի հետ: Կարող է մատուցվել ձկան այլ ուտեստների հետ:

300 մլ կաթ, 1 սմ: գդալ ճարպ, 2 սմ: ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, պղպեղ, աղ `ճաշակի:

Ալյուրը տապակել ճարպով, նոսրացնել տաք կաթով, եփել 10-15 րոպե թույլ եռման ժամանակ, այնուհետև աղ և ավելացնել պղպեղ:

300 գ կաթնային սոուս, 500 մլ ձկան արգանակ, 150 գ սերուցք, 100 գ խեցգետնի յուղ, 150 գ տրյուֆել, 1 կիտրոն, կարմիր պղպեղ:

Վ կաթի սոուսաստիճանաբար լցնել տրյուֆելով եփած ձկան արգանակի մեջ և տաքացնել այն եռալով, երբեմն խառնելով թիակով: 5-7 րոպե հետո լցնել եռացրած սերուցքը, ավելացնել աղ, կարմիր տաք պղպեղև խառնել: Սոուսը քամեք մանր մաղով կամ շորով, համեմեք խեցգետնի յուղով և կիտրոնի հյութով կամ կիտրոնաթթվով:

Այս սոուսը կարելի է պատրաստել առանց տրյուֆել: Մատուցել խաշած և շոգեխաշած ձկների հետ:

900 գ հիմնական սպիտակ ձկան սոուս, 200 գ միդիա, 4 ձու (դեղնուց), 1/2 կիտրոն, 50 գ կարագ, 30 գ մաղադանոս:

Համեմել միդիայի արգանակով եփած հիմնական սպիտակ սոուսը ՝ հում ձվի դեղնուցներով: Դրանից հետո ավելացնել խաշած միդիաները, որոնք վերածվել են մսաղացով: Տաքացրեք սոուսը մինչև 70-80 ° С և մատուցեք մանրացված մաղադանոսով:

Veառայել ծովային ուտեստներով:

Oyster սոուս (հին բաղադրատոմս)

Վերցրեք 50 ոստրե, առանձնացրեք կեղևներից և կրակի տվեք նրանց ջրով: Նախքան եռալը, հեռացրեք ոստրեները ճեղքված գդալով, ջուրը քամեք անձեռոցիկի միջով, միացրեք 2 հիմնական բաժակով (400 մլ) հիմնական սպիտակ ձկան սոուսով, եռացրեք մինչև ցանկալի հաստությունը: Համակցեք 2 հում ձվի դեղնուցի և 100 գ սերուցքի հետ: Լարվածություն:

.Առայությունից 15 րոպե առաջ տաք սոուսդնել կեղևավորված ոստրեներ (օգտագործվում է միայն ոստրեի ճարպոտ հատվածը և հեռացվում է մուգ եզրը), մի կտոր կարագ, մի փոքր քամած մսի հյութ (տապակած միսից), մի փոքր թակած բլանշան, կիտրոնի հյութ, պղպեղ, քիչ մշկընկույզ:

Կափարիչի տակ գոլորշիացրեք մինչև ծառայելը:

Ձկան սոուսը սովորական ուտեստը վերածելու բազմակողմանի միջոց է խոհարարական գլուխգործոց, բարելավելով ոչ միայն ձկների համային հատկությունները, այլև տալով նրան նուրբ բուրմունք:

Ամենից հաճախ տանը ձկան սոուսի հիմնական բաղադրիչը մայոնեզն է կամ տոմատի մածուկ... Բացի այդ, հաճախ օգտագործվում են ձկան արգանակ, կաթ կամ կեֆիր: Այս բաղադրիչները լավագույնս աշխատում են ձկների հետ և օգնում են նրան ավելի լավ զարգացնել իր համային հատկանիշը:

Հավասարապես կարեւոր դեր են խաղում ձկան սոուսին ավելացված համեմունքները: Նրանք օգնում են տալ պատրաստի ուտեստհատուկ նուրբ բուրմունք: Դուք կարող եք ավելացնել պատրաստի համեմունքների համադրություն ձկան ուտեստների համար, որոնք հեշտ է գտնել ցանկացած խանութում: Այնուամենայնիվ, դեռ ավելի լավ է ստեղծել ձեր յուրահատուկ յուրօրինակ կազմը, որը կընդգծի ձեր ընտրած ձկների արժանիքները:

Բոլոր տեսակի պղպեղները, ինչպես նաև տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ ներդաշնակորեն համակցված են ձկների հետ: Բանջարեղենը, թարմ մաղադանոսը կամ սամիթը, ինչպես նաև ձկան սոուսին ավելացված սխտորը կավելացնեն լրացուցիչ բույր և ավելի հարուստ համ: Բացի այդ, գերազանց տարբերակխավիար է, կիտրոնի հյութ և կոճապղպեղ:

Եթե ​​ձեր ձկան սոուսը չափազանց հեղուկ է, կարող եք դրան ավելացնել մի քիչ օսլա կամ տապակած ալյուր: Նրանք կդարձնեն սոուսը ավելի խիտ և հաճելի:

Կարեւոր է իմանալ, որ սոուսը պետք է պատրաստել `կախված ձկան տեսակից եւ ձեր ընտրած պատրաստման եղանակից: Օրինակ, թխած ձուկը լավագույնս աշխատում է տանը ճարպային ձկան սոուսների հետ, քանի որ դրանք ոչ միայն բարելավում են ձուկը համային հատկություններև տալ բերանից ջրող բուրմունք, այլ նաև ներծծել այն և դարձնել ավելի քնքուշ: Միեւնույն ժամանակ, տապակած ձկների համար ավելի լավ է օգտագործել հաստ սոուսծառայել է հատուկ սուսամբարով: Բայց մի մոռացեք, որ ձկան համար նախատեսված ցանկացած սոուս հապշտապպետք է միայն շեշտը դնել ձկան համի վրա, այլ ոչ թե ընդհատել այն:

Խոհարարական հնարքներ պարզ և համեղ սոուստանը ձկան ուտեստների համար

• Եթե ​​ձեր ընտրածի մեջ է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսձկան սոուսը լուսանկարով ներառում է ձու, դրա պատրաստման համար նպատակահարմար է օգտագործել միայն տնական ձու, քանի որ դրանք ունեն ավելի ինտենսիվ նարնջագույն դեղնուցներ, որոնց շնորհիվ սոուսը կլինի շատ գրավիչ և ախորժելի երանգ:
• Որպեսզի ձեր պատրաստած սոուսը չափազանց բարակ լինի, և պետք չէ օգտագործել լրացուցիչ խտացուցիչներ, պատրաստեք սոուս ծանր սերուցքով կամ թթվասերով:
• Եթե ​​ցանկանում եք, որ սոուսը լինի հարթ և չայրվի պատրաստման ընթացքում, ապա անընդհատ խառնել այն պատրաստման ընթացքում:
• Սոուսի համար օգտագործեք միայն թարմ քամած կիտրոնի հյութ:

Տապակած ձուկ սոուսով

Շատ համեղ, հյութալի ձուկ!

Կազմը: 8-10 չափաբաժնի համար

Ձուկ (ֆիլե ծովային բաս) - 5 ափսե;
Կիտրոն - 0,5 հատ;
Ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
Աղ;
Ռեհան, օրեգանո - պտղունց յուրաքանչյուրը;

սոուսի համար(սոուս):

Սոխ - 1 հատ;
Սխտոր - 1 մեխակ;
Գազար - 1 հատ: Միջին չափ;
Տոմատի մածուկ (կամ սոուս) - 1 թեյի գդալ (կամ մի փոքր լոլիկ);

Շաքար - 1 թեյի գդալ;
Waterուր - 1 բաժակ;
Ալյուր - 2 ճաշի գդալ

Բուսական յուղ տապակելու համար

Տապակած ծովային բասը `սոուսին սպասելիս

Ինչպես պատրաստել

1. ձուկ հալեցնել, դիակները քամել կամ անձեռոցիկով փչացնել: Կտրեք յուրաքանչյուր ափսե 2-3 մասի: Առատորեն շաղ տալ կիտրոնով, աղով և ցանել չոր խոտաբույսերով: Թողնել կանգնի 5-10 րոպե: Թափել ավելորդ հյութն ու ջուրը;
2. ալյուրը բաժանել հարթ ափսեի վրա: Ձկան կտորների առաջին մասը թաթախել ալյուրի մեջ;
3. Տապակը յուղով տաքացնել: Տեղադրեք դրա մեջ տապակած ծովային բասը և արագ տապակել 2 կողմից միջին (կամ մի փոքր ավելի ինտենսիվ) կրակի վրա մինչև փափկացնելը և տապակած ձուկը դնել կաթսայի մեջ:

Ձուկ սոուսով)

սոուսի համար

1. սոխը մանր կտրատել, սխտորը կտրատել շերտերի մեջ: Գազարը քերել կոպիտ քերիչով:
2. լցնել տապակը բուսական յուղ(1 սմ շերտ), տաքանալ;
3. ավելացնել սոխ և սխտոր և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև փափկացնելը (քանի որ հայտնվում է սոխ-սխտորի առաջին բույրը);
4. ավելացնել գազար: Տապակել մինչև գազարը փափկի, երբեմն խառնելով: Աղ և քաղցրացրեք: Շաղ տալ դեղաբույսերով (ըստ ցանկության);
5. Դանդաղ լցնել ալյուրը սառը ջրով: Լավ խառնել;
6. բարակ հոսքով լցնել ալյուրը բանջարեղենի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով թավայի բովանդակությունը: Երբ սոուսը թանձրանում է, լցնել ձկների վրա, ծածկել և եփ գալ թույլ կրակի վրա 5 րոպե:

Սոուսի տակ թաքնված համեղ ձուկ)

Խոհարարության առանձնահատկությունները և համը

Ձուկը շատ հյութալի է ստացվում, նարնջագույն-կարմիր համեղ սոուսը առատաձեռնորեն յուղում է ծովային բասի յուրաքանչյուր կտոր և դրա շուրջը կարտոֆիլի պյուրե(իմ կարծիքով, սա ամենաշատն է համեղ կողմնակի ուտեստնման ձկների համար, չնայած բրինձը նույնպես հարմար է, և հնդկացորենև մակարոնեղեն):

Դուք կարող եք կարդալ մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես պատրաստել տապակած ծովային բաս:

Բարի ախորժակ!

Հաջողություն և բարի ախորժակ:

Մենք ձեզ առաջարկում ենք ձկան ուտեստների համար սոուսների բավականին պարզ բաղադրատոմսերի ցանկ:

Պարզ ձկան սոուս

• 300-400 մլ ջուր կամ ձկան արգանակ,
• 1 tbsp. գդալ ճարպ
• 1 -ին փող. մի գդալ ցորենի ալյուր
• աղ `համտեսել:

Տապակել ալյուրը ճարպով, նոսրացնել տաք ձկան արգանակով կամ ջրով և եփել 10-15 րոպե, այնուհետև ավելացնել աղը `ըստ ճաշակի:

Սպիտակ ձկան սոուս

Տապակել մի ճաշի գդալ ալյուր կաթսայի մեջ նույն քանակությամբ յուղով, նոսրացնել երկու բաժակ ձկան արգանակով և եփել 7-10 րոպե: Այնուհետև սոուսին ավելացնել աղ, հեռացնել կրակից, ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ նոսրացված կիտրոնաթթու, կարագի մի կտոր, խառնել, որպեսզի կարագը սոուսի հետ համադրվի և քամել:

Աղի մեջ ձկների համար կիտրոնի հյութը և կիտրոնաթթուն փոխարինվում են վարունգի աղով (1-2 ճաշի գդալ):

Serառայել շոգեխաշած ձկների հետ և ձկան աղի մեջ:

Սպիտակ տաք գինու սոուս ձկների համար

• 400 մլ ձկան արգանակ,
• 1 մաղադանոս արմատ
• 1 գլուխ սոխ,
• 1 -ին փող. մի գդալ ցորենի ալյուր
• 1 ձու (դեղնուց),
• 1-2 tbsp. ճաշի գդալ սպիտակ սեղանի գինի,
• կիտրոնի հյութ,
• կարագ,
• աղ `համտեսել:

Մաքրել մաղադանոսն ու միջին չափի սոխը, լվանալ, մանր կտրատել և թեթև տապակել կաթսայի մեջ 1 ճաշի գդալով: մի գդալ կարագ և նույն քանակությամբ ալյուր: Արմատներով տապակած ալյուրը լուծեք 2 բաժակ ձկան արգանակի, աղի հետ և եփեք 7-10 րոպե: Այնուհետեւ հանել սոուսը կրակից, ավելացնել հում ձվի դեղնուցը ՝ խառնված 1 ճ.գդ. գդալ կարագ, մանրակրկիտ խառնել և քամել մաղի կամ շղարշի միջով: Լցնել սպիտակ սեղանի գինին և կիտրոնի հյութը, խառնել:

Մատուցել շոգեխաշած ձկների հետ:

Ձկան սոուս մաղադանոսով և սամիթով

• 300-400 մլ ձկան արգանակ,
• 1 -ին փող. գդալ ճարպ
• 1 -ին փող. մի գդալ ցորենի ալյուր
• 3 -րդ փող. գդալներ թակած մաղադանոս կամ սամիթ,
• աղ `համտեսել:

Ալյուրը տապակել ճարպով, նոսրացնել տաք ձկան արգանակով կամ ջրով և եփել 10-15 րոպե, այնուհետև ավելացնել մանրացված մաղադանոսը կամ սամիթը և եփել ևս 5-10 րոպե:

Խոտաբույսերի սոուս

• 160 մլ ջուր կամ արգանակ,
• 50 գ կարագ
• 80 գ ցորենի ալյուր
• 1 -ին փող. մի գդալ նուրբ թակած սոխ,
• 1 թեյի գդալ նուրբ թակած մաղադանոս,
• 1/2 թեյի գդալ նուրբ թակած չերվիլ
• 1 թեյի գդալ նուրբ թակած ռեհան,
• 1 -ին փող. մի գդալ քացախ
• 80 գ թթվասեր,
• 1/2 թեյի գդալ աղ:

Հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրն ու սոխը և թույլ շագանակագույն: Լցնել ջրի կամ արգանակի մեջ, ավելացնել մաղադանոս, սամիթ և ռեհան, ինչպես նաև աղ և քացախ և եփել 5 րոպե ցածր ջերմության վրա: Ավելացնել թթվասեր և բերել եռալ:

Ձկան սոուս ոչխարի պանիրով

• Սպիտակ սոուս,
• 100 գ սեղմված ոչխարի պանիր
• 200 գ թարմ սունկ,
• 3-4 փող. թթվասերի գդալներ,
• 1 -ին փող. մի գդալ կարագ:

Պատրաստել սպիտակ սոուս, նոսրացնել ձկան արգանակով և կաթով: Թող լավ եփվի, քերիչով քսեք, ավելացրեք քերած սեղմված ոչխարի պանիր, սնկով և կարագի մեջ շոգեխաշած թթվասեր:

Սոուսը չի կարելի քսել մաղի միջով, բայց արագ ու մանրակրկիտ շփել գդալով:

Սնկով շոգեխաշած ձկան սոուս

• 450 մլ սպիտակ ձկան սոուս, եփած խիտ ձկան արգանակի մեջ (ձուկ գոլորշիացնելուց կամ շոգեխաշելուց),
• 35 գ կարագ
• 50 գ շամպինիոն կամ թարմ սոճի սունկ,
• կիտրոն կամ կիտրոնաթթու:

Սպիտակ ձկան սոուս պատրաստելիս ավելացրեք սնկով, շոգեխաշած մինչև փափուկ և մանր կտրատած դրա մեջ եփելուց առաջ:

Մատուցել խաշած կամ շոգեխաշած ձկների հետ:

Նորման սոուս

• 350 գ սպիտակ սոուս մսի արգանակում,
• 100 մլ ձկան արգանակ,
• 100 գ սնկի անուշաբույր հյութ,
• 1 ձու (դեղնուց),
• 90 գ թթվասեր:

Պատրաստել հաստ սպիտակ սոուս: Մատուցելուց առաջ վրան ավելացրեք տաք ձկան արգանակ, սնկի անուշաբույր հյութ, հում դեղնուց և թթվասեր, տաքացրեք այն առանց եռալու և մատուցեք անմիջապես:

Շվեդական սոուս

• 300 մլ ձկան արգանակ,
• 1-1,5 փ. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր,
• 400 գ սերուցք
• 1 -ին փող. մի գդալ կարագ
• 1 փունջ մանր կտրատած սամիթ
• աղացած կարմիր պղպեղ,
• աղ `համտեսել:

Սամիթը հեշտությամբ կարելի է յուղել 2-3 րոպե: ու մի կողմ դնել: Թարմ խաշած ձկան արգանակը խառնել կիտրոնի հյութի հետ և եփել 15 րոպե, քամել: Միավորել սամիթը, սերուցքը, ձկան արգանակը և եռացնել: Ալյուրը մանրացրեք կարագով և ավելացրեք եռացող արգանակին, երբեմն խառնելով, թանձրացրեք: Աղ եւ պղպեղ.

Մատուցել խաշած, շոգեխաշած և տապակած ձկների հետ:

Սոուս " սպիտակ յուղ»Ձուկ որսալու համար

• 75 գ կարագ
• 30 գ շիլա,
• 150 մլ քացախ
• աղացած սև պղպեղ,
• աղ `համտեսել:

Կաթսայի մեջ լցնել մանրացրած մաղադանոսը, լցնել քացախի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Թույլ տվեք գոլորշիանալ, մինչև մնա սկզբնական ծավալի մեկ քառորդը: Հանել կրակից: Ավելացնել կարագ ՝ հարելով սոուսը: Սոուսը պետք է դուրս գա սպիտակ և մի փոքր փրփրուն:

Մատուցել խաշած ձկով:

Թավշյա սոուս

• 6 -րդ փող. ճաշի գդալ կարագ,
• 3 -րդ փող. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր,
• 800 մլ ձկան արգանակ,
• 150 գ սերուցք
• կիտրոնի թթու,
• աղ `համտեսել:

Ալյուրը տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Լցնել ձկան արգանակը բարակ հոսքի մեջ և անընդհատ խառնելով եռացնել: Եփել 20 րոպե: Հանել կրակից, համեմել աղով, ավելացնել կիտրոնաթթու և հարած սերուցք:

Լեհական սոուս (կարագ և ձու)

• 350 գ կարագ
• 4 խաշած ձու
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
• մաղադանոս,
• աղ `համտեսել:

Հալեցնել կարագը, խառնել մանր կտրատած ձվերի և աղի հետ, ավելացնել կիտրոնի հյութ և մանր կտրատած մաղադանոս, նրբորեն խառնել: Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել 1/4 բաժակ ձկան արգանակ:

Այս սոուսը կարելի է պատրաստել հիմնական սպիտակ սոուսի (200 գ) հավելումով, համապատասխանաբար եփած ձկան արգանակում ՝ նվազեցնելով կարագի քանակը (150 գ):

Մատուցել շոգեխաշած կամ խաշած ձկների հետ (սոուսը լցնել ձկների վրա կամ մատուցել առանձին սոուսով):

Տոմատի սոուս ձկների համար

Մաքրել գազարը, մաղադանոսը և սոխը (յուրաքանչյուրը 1/2), լվանալ, մանր կտրատել և տապակել կաթսայի մեջ 1 ճաշի գդալով: մի գդալ կարագ և նույն քանակությամբ ալյուր: Այնուհետեւ ավելացնել 1 tbsp. մի գդալ տոմատի մածուկ, խառնել, նոսրացնել 2 բաժակ ձկան արգանակով, աղով և եփել 8-10 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Դրանից հետո հեռացրեք սոուսը կրակից, դրեք 1 tbsp. մի գդալ կարագ, խառնել մինչև ամբողջովին համակցված լինի սոուսի հետ և քամել մաղով:

Մատուցել խաշած և շոգեխաշած ձկների հետ:

Տոմատի ձկան սոուս բանջարեղենով

• 300 գ հիմնական տոմատի ձկան սոուս,
• 100 մլ սպիտակ խաղողի գինի,
• 1 մաղադանոս արմատ
• 2 սոխ,
• 1.5 tbsp. ճաշի գդալ կարագ
• 3-5 ոլոռ պղպեղ,
• Դափնու տերև:

Մաղադանոսի արմատն ու սոխը մանր կտրատել: Թեթև տապակել յուղի մեջ, ապա լցնել խաղողի չոր գինու մեջ, ավելացնել դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ: Միավորել տոմատի սոուսով, եփել 10-15 րոպե: Հանել կրակից, լցնել կարագով:

Մատուցել խաշած և թխած ձկների հետ:

Մանանեխի սոուս

• 200-300 մլ ձկան արգանակ,
• 1 թեյի գդալ նուրբ թակած սոխ,
• 3 -րդ փող. գդալներ ճարպ
• 3 -րդ փող. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր,
• մի կտոր կիտրոնի կեղև,
• 3-4 փող. ճաշի գդալ չոր մանանեխ,
• մի քանի թակած մաղադանոս:

Սոխը տապակել ճարպի մեջ: Ավելացնել ալյուր, լցնել արգանակի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Ավելացնել կիտրոնի համ, մանանեխ և մաղադանոս և եփել մոտ 5 րոպե: Ից պատրաստի սոուսհանել համը:

Ձկների համար տաք ընկույզի սոուս

• 100 գ կարագ
• 300 գ ընկույզի միջուկ,
• 250 գ սոխ
• 30 գ ցորենի ալյուր
• 5 ձու (դեղնուց),
• 25 գ սխտոր
• 100 մլ գինու քացախ,
• 4 մեխակ,
• 1/2 թեյի գդալ դարչին
• 1 թեյի գդալ (առանց վերևի) աղացած կարմիր պղպեղ,
• 2 դափնու տերև
• մի քիչ զաֆրան,
• 25 գ թարմ խոտաբույսեր
• 2 գ չորացրած խոտաբույսեր
• 20 գ աղ:

Հավի արգանակից հանված կարագի և ճարպի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը և սխտորը, ավելացնել ալյուրը, նոսրացնել հավի արգանակ, եփել և մի կողմ դնել: Նուրբ մանրացված ընկույզը խառնել չորացրած և թարմ խոտաբույսերի հետ, աղացած կարմիր պղպեղ, ձվի դեղնուց, զաֆրանի թուրմ և խաշած գինու քացախ համեմունքներով: Ավելացրեք այս խառնուրդը պատրաստված սոուսին և, խառնելով, տաքացրեք ՝ չբերելով եռման:

Այս սոուսով լցնել տապակած ձկան մասեր (թառափ, սոճի և այլն):

Թթվասերի սոուս ձկների համար

• 200 գ թթվասեր,
• 1/2 գդալ ցորենի ալյուր
• աղացած սև պղպեղ և աղ `ճաշակի:

Ալյուրը թեթևակի չորացրեք տապակի մեջ: Տաք ալյուրդնել տաքացրած թթվասերի մեջ, մանրակրկիտ խառնել: Եռացնել, համեմել աղով և պղպեղով:

Թթվասերի սոուս սոխով ձկան ուտեստների համար

• 300-400 մլ ձկան արգանակ կամ ջուր,
• 2 փող. գդալներ ճարպ
• 1 -ին փող. մի գդալ ցորենի ալյուր
• 1-2 գլուխ սոխ,
• 100 գ թթվասեր
• 1/2 թեյի գդալ «Յուժնի» տիպի սոուս,
• աղ `համտեսել:

Տապակել ալյուրը ճարպով, նոսրացնել տաք ձկան արգանակով կամ ջրով և եփել 10-15 րոպե, այնուհետև ավելացնել թեթև տապակած թակած սոխը, թթվասերը, «Հարավի» նման սոուսը և եռացնել:

Թթվասերի սոուս ձկան արգանակով (տարբերակ 1)

• 500 մլ ուժեղ ձկան արգանակ,
• 400-600 գ թթվասեր,
• 50-80 գ ցորենի ալյուր
• աղ `համտեսել:

Ալյուրի արգանակից և արգանակից պատրաստեք սպիտակ սոուս (եփեք 10-15 րոպե), այնուհետև դրան ավելացրեք թթվասեր, եռացրեք 3-5 րոպե, քամեք և համտեսեք աղով ՝ ըստ ճաշակի:

Մատուցել թակած ձկան ուտեստներով, տապակած խաչասերներով և թառերով:

Թթվասերի սոուս ձկան արգանակով (տարբերակ 2)

• 200 գ սպիտակ ձկան սոուս
• 100 գ թթվասեր
• աղացած սև պղպեղ և աղ `ճաշակի

Պատրաստել սպիտակ սոուս, ավելացնել թթվասեր, աղ և պղպեղ, եռացնել և քամել:

Serառայել տաք թխած ուտեստներով և թակած ձուկով:

Թթվասեր սոուս ծովաբողկով ձկան արգանակում

• 200 գ թթվասեր,
• 2 ծովաբողկի արմատ,
• 200 մլ ձկան արգանակ,
• 1 -ին փող. մի գդալ կարագ և ցորենի ալյուր,
• աղ `համտեսել:

Մաքրել ծովաբողկի արմատը, ողողել, մանր կտրատել, դնել տաքացրած յուղով կաթսայի մեջ, թեթև տապակել, ցանել ալյուրով և տաքացնել: Ավելացնել թթվասեր և արգանակ, համեմել աղով և եռացնել:

Veառայել տաք և սառը ձկան ուտեստներով և խորտիկներով:

Սոխի սոուս կաթով

• 400 մլ սերուցքի հետ խառնված կաթ
• 4-բ Արվեստ. ճաշի գդալ թակած սոխ,
• 2-3 փող. ճաշի գդալ կարագ
• 2 փող. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր,
• աղացած սև պղպեղ,
• աղ `համտեսել:

Թակած սոխը և ալյուրը տապակել կարագի մեջ: Խառնելիս կաթը լցրեք փոքր մասերում և եփեք սոուսը առնվազն 5 րոպե: Մատուցելուց առաջ մի կտոր կարագ ավելացրեք սոուսին:

Կաթնային սոխի սոուսը հատկապես լավ է եփած կամ շոգեխաշած սուսամբարի, հալիբուտի և միակի հետ: Կարող է մատուցվել ձկան այլ ուտեստների հետ:

Կաթնային սոուս ձկների համար

• 300 մլ կաթ
• 1 -ին փող. գդալ ճարպ
• 2 փող. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր,
• պղպեղ, աղ `ճաշակի:

Ալյուրը տապակել ճարպով, նոսրացնել տաք կաթով, եփել 10-15 րոպե թույլ եռման ժամանակ, այնուհետև աղ և ավելացնել պղպեղ:

Մորնեյի սոուս

• 200 մլ ձկան արգանակ,
• 3 tbsp. ճաշի գդալ կարագ
• 2 tbsp. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր,
• 150 մլ կաթ
• 50 գ թթվասեր
• 50 գ քերած պարմեզան պանիր,
• 1 պտղունց ուրց
• մի քանի մանր կտրատած սոխ,
• պղպեղ, աղ `ճաշակի:

Հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել: Լցնել կաթի և ձկան արգանակի մեջ: Բարկանալ: Ավելացնել սոխ, ուրց, աղ և պղպեղ: Ստացված սոուսը խառնել թթվասերի և պանրի հետ և եփել 5 րոպե:

Veառայել ձկան տաք ուտեստներով:

Կաթնային սոուս խեցգետնի յուղով

• 300 գ կաթնային սոուս
• 500 մլ ձկան արգանակ,
• 150 գ սերուցք
• 100 գ խեցգետնի յուղ
• 150 գ տրյուֆել
• 1 կիտրոն
• աղացած կարմիր պղպեղ:

Աստիճանաբար տրյուֆելով եփած ձկան արգանակը լցնում ենք կաթնային սոուսի մեջ և տաքացնում եռալով ՝ խառնելով թիակով: 5-7 րոպե հետո լցնել եռացրած սերուցքը, ավելացնել աղ, կարմիր տաք պղպեղ և խառնել: Սոուսը քամեք մանր մաղով կամ շորով, համեմեք խեցգետնի յուղով և կիտրոնի հյութով կամ կիտրոնաթթվով:

Այս սոուսը կարելի է պատրաստել առանց տրյուֆել: Մատուցել խաշած և շոգեխաշած ձկների հետ:

Սպիտակ սոուս միդիաով

• 900 գ հիմնական ձկան սպիտակ սոուս,
• 200 գ միդիա
• 4 ձու (դեղնուց),
• 1/2 կիտրոն
• 50 գ կարագ
• 30 գ մաղադանոս:

Համեմել միդիայի արգանակով եփած հիմնական սպիտակ սոուսը ՝ հում ձվի դեղնուցներով: Դրանից հետո ավելացնել խաշած միդիաները, որոնք վերածվել են մսաղացով: Տաքացրեք սոուսը մինչև 70-80 ° С և մատուցեք մանրացված մաղադանոսով:

Veառայել ծովային ուտեստներով:

Oyster սոուս (հին բաղադրատոմս)

Վերցրեք 50 ոստրե, առանձնացրեք կեղևներից և կրակի տվեք նրանց ջրով: Նախքան եռալը, հեռացրեք ոստրեները ճեղքված գդալով, ջուրը քամեք անձեռոցիկի միջով, միացրեք 2 հիմնական բաժակով (400 մլ) հիմնական սպիտակ ձկան սոուսով, եռացրեք մինչև ցանկալի հաստությունը: Համակցեք 2 հում ձվի դեղնուցի և 100 գ սերուցքի հետ: Լարվածություն:

Շատ տաք սոուսում մատուցելուց 15 րոպե առաջ դրեք կեղևավորված ոստրեներ (օգտագործվում է միայն ոստրեի ճարպոտ մասը, իսկ մուգ եզրը հանվում է), մի կտոր կարագ, մի փոքր քամած մսի հյութ (միսը տապակելուց), մի քիչ թակած սպիտակեցված մաղադանոս, կիտրոնի հյութ, պղպեղ, մի փոքր մշկընկույզի գույն:

Կափարիչի տակ գոլորշիացրեք մինչև ծառայելը:

Բարի ախորժակ!