Կարտոֆիլը կտրելու պարզ ձևեր. Բանջարեղենի կտրման տեսակները Բանջարեղենի կտրման ձևի վերաբերյալ մուլտիմեդիա ներկայացում

«Մրգերի տարատեսակներ» - մրգեր, որոնք աճում են ծառերի վրա: Պտուղը ծառի կամ թփի հյութալի ուտելի պտուղ է, որոշ հատապտուղներ նույնպես մրգի տեսակ են։ Apple. Կիտրոնը մինչև 5-8 մ բարձրությամբ մշտադալար փոքր պտղատու ծառ է՝ փռված կամ բրգաձև թագով։Կարծում են, որ խնձորենու հայրենիքը Միջին Ասիան է։

«Ժամանցային խոհարարություն» - Վիկտորինայի նպատակը՝ Պատասխան՝ դեսպան։ Պատասխան՝ տավարի միս։ Պատասխան՝ աղեղ: Պատասխան՝ հալվա։ Հեղինակը տեխնոլոգիայի ուսուցիչ է Վելիկի Նովգորոդի MAOU «Թիվ 31 միջնակարգ դպրոցում» Օլեխովա Վ.Ե. Պատասխան՝ բողբոջներ:

«Բանջարեղենի վերամշակում» - Բարեր. Լվացվեց Մաշկը կեղևավորեք Լվացվեց Տեսակավորվեց Կապված կապոցներով: Ծնեբեկ. Հեռացրեք փտած, աղտոտված տերևները: Պալարների մշակում. Բանջարեղենի հատման տարատեսակներ. Շաշկի (քառակուսիներ). Կաղամբի պատրաստում լցոնման համար. Նեխուր. Չորացրած բանջարեղեն. Սառեցված բանջարեղեն. Մատանիներ. Կաղամբը շաշկի մեջ կտրատել:

«Մսային ուտեստներ» - Փոքր չափի կիսաֆաբրիկատներ։ Ազու 11. 5. Ոսկրազերծում. Կտրվածքների վրա միսը չի կպչում մատներին։ 2. Լվացք. Միսը մարդու հնագույն սննդամթերքներից մեկն է։ Միսը լվանում են սառը ջրով, իսկ ճարպոտ հատվածները՝ տաք ջրով։ Բեֆսթեյք ֆիլե langette entrecote rump սթեյք տապակման համար: Պաժին կիսաֆաբրիկատներ. Մակերեւույթը զգալիս ձեռքը մնում է չոր։

«Մենյու» - 1900 թվականի Նյու Յորքի ռեստորաններից մեկի մենյու: Կան մի քանի տեսակի մենյու. Նմուշային մենյու 1910: Ցանկի յուրաքանչյուր ապրանքի համար կա գին, և հյուրերը կարող են ընտրել ըստ ցանկության; Ֆերնանդ Փոյնթ, 1. Ճաշացանկի ևս մի քանի նմուշ 1899-1910 թթ. Ե՞րբ և որտեղ է հայտնվել առաջին ընտրացանկը: Լյուդովիկոս XIV-ի օրոք ճաշացանկերը նոտաների տեսքով են՝ հաստ թղթի վրա բացիկներ՝ թագավորի համար նախատեսված ուտեստների պատվերներով՝ ճաշի ճաշատեսակներ, հաճույքի համար նախատեսված ուտեստներ և այլն։

Պալարների մեխանիկական խոհարարական մշակում Տեսակավորում.
Կալիբրացիա
Մաքրում
լվացումը
Մաքրում
լվացումը

Կարտոֆիլ կտրելու պարզ տեսակներ

Կարտոֆիլի ձևերը, չափերը և խոհարարական օգտագործումը կտրատելը

Կտրող ձև
ծղոտե
ձողիկներ
Չափերը, սմ
Խոհարարական օգտագործում
Երկարությունը 4 * 5, խաչ
հատված 0.2 * 0.2 սմ
Խորը տապակելու համար
Երկարությունը 4 * 5, խաչ
հատված 0.2 * 0.2 սմ
Տապակելու համար՝ բորշ (բացառությամբ ծովային և
Սիբիրյան), թթու վարունգ, ապուրներ
մակարոնեղեն և այլն:
Cubes:
(շատ ճարպ)
Մեծ
Կող 2 * 2,5 սմ
Հացահատիկով ապուրների, ծովային բորշի համար,
Սիբիրյան, մարող.
Միջին
Կող 1 * 1,5 սմ
Ճաշատեսակի համար «կարտոֆիլ կաթում», շոգեխաշել
փոքր
Կող 0,3 * 0,5 սմ
Աղցանների համար, կողմնակի ճաշատեսակներ սառը ուտեստների համար:
լոբուլներ
Միջին չափի կարտոֆիլով
բայց ոչ ավելի, քան 5 սմ
Թթու վարունգների, շոգեխաշածների, փողային տավարի մսի համար,
խորոված տապակած.
Հաստությունը 0,1 * 0,2 սմ
Աղցանների, վինեգրետների համար։
շերտ
Եզր
Շրջանակներ:
Հում
խաշած
1 * 1,5 սմ
Տրամագիծը 2 * 3, հաստությունը
0,15 * 0,2 սմ
Տապակած տապակման համար՝ հիմնական
Ձուկ, միս թխելու համար,
խորովում.

Խորանարդներ

Աղյուսներ. Շերտեր

Գազարի ձևերը, չափերը և խոհարարական օգտագործումը կտրատելը

Կտրող ձև
Չափերը, սմ
Խոհարարական օգտագործում
ծղոտե
Երկարությունը 4 * 5 սմ,
խաչմերուկ 0.1 *
0,2 սմ
Մարինադի, արիշտա ապուրների, թթու վարունգների համար,
բորշ, (բացառությամբ ծովային և սիբիրյան),
գազարի կոտլետներ.
Ձողիկներ
Երկարությունը 3,5 * 4, լայնակի
հատված 0.4 * 0.5 սմ
Մակարոնեղենով ապուրների, բանջարեղենով արգանակների համար,
թույլ տալու համար
Կող 1 * 1,5 սմ
Նախապատրաստման, շոգեխաշելու համար։
Կող 0,5 * 0,5 սմ
Հացահատիկային, հատիկաընդեղենով ապուրների, կողմնակի ճաշատեսակների համար
սառը ուտեստների համար
Կող 0,2 * 0,2 սմ
Ամենօրյա կաղամբով ապուր, բրնձի ապուր, աղացած միս.
Երկարությունը 3,5 * 4 սմ
Պոկելու, շոգեխաշելու, թարմ կաղամբով ապուրի համար
Cubes:
Միջին
Փոքր
ճիտ
Լոբուլներ
կաղամբ, փողային տավարի միս:
Շերտեր
Հաստությունը 0,1 * 0,2, կող 1
սմ
Ծովային բորշի, սիբիրյան, աղցանների համար,
վինեգրետ.
Շրջանակներ:
Տրամագիծը 2 * 2,5 Հաստություն
0,1 * 0,15 սմ
Գյուղացիական ապուրի համար.
հում
խաշած
Սառը ճաշատեսակների համար կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Գազարի կտրատման տեսակները

Ծղոտե. Ձողիկներ

Խորանարդներ. Լոբուլներ

Շերտեր. Չիթ

Կտրատման ձևերը, չափերը, ճակնդեղի խոհարարական օգտագործումը:

Կտրող ձևեր
Ծղոտե
Չափերը, սմ
Խոհարարական օգտագործում
Բորշի համար (բացառությամբ ծովային և
սիբիրյան), ճակնդեղ,
Խաչմերուկ 0.2 մարինադ, ճակնդեղի կոտլետներ։
Երկարությունը 4 - 5 սմ
- 0,2 սմ
Cubes:
Եզր
Միջին
1-1 սմ
Փոքր
0,5 - 0,5 սմ
Շերտեր
Լայնակի հատված
02 - 02, սմ
Մարման համար.
Բարդ կողմնակի ճաշատեսակի համար; ծովատառեխ.
Ծովային բորշի համար,
Սիբիրյան, խաշած վինեգրետի համար։
երկարությունը 1 - 1,5 սմ
Փուչիկներ,
Աստղանիշներ,
scallops
Տրամագիծը 1 - 1,5 սմ
Սառը ուտեստներ զարդարելու համար։

Ճակնդեղ կտրելու պարզ տեսակներ

Ծղոտե

Աղյուսներ. Խորանարդներ

Լոբուլներ. Շերտեր

Սպիտակ կաղամբի առաջնային վերամշակում

Հեռացրեք փտած և աղտոտված տերևները;
կոճղի արտաքին մասը կտրված է և լվանում;
Կաղամբի գլուխը կտրում են երկու-չորս մասի և կտրում
կոճղ;
լցնել սառը աղած ջրի մեջ (1 լիտրի համար 50 ... 60 գ աղ
ջուր) 10-15 րոպե թրթուրները հեռացնելու համար:
լվացված.

Կաղամբի ձևերը, չափերը, խոհարարական օգտագործումը կտրելը:

Կտրող ձևեր
Չափերը, սմ
Խոհարարական
օգտագործումը.
ծղոտե
Երկարությունը 4 - 5 սմ
Բորշ, կաղամբով ապուր, թթու վարունգ, շոգեխաշած
կաղամբ, աղցաններ, կողմնակի ճաշատեսակներ համար
սառը ուտեստներ, կաղամբ
կաթսա.
Հաստությունը 0,2 - 0,2 սմ
Կաղամբի ապուր, ծովային բորշ, սիբիրյան,
շոգեխաշած, բանջարեղենային ապուր, գյուղացիական,
նպաստներ.
շաշկի
Կող 2 - 2,5 սմ
Խորանարդներ
Կող 0.2 - 0.3 սմ
Ամենօրյա կաղամբով ապուր, աղացած միս.
Երկարությունը ըստ չափի
կաղամբի գլուխներ
Եփելը, եփելը, տապակելու համար
նախապես եփելուց հետո։
Փոքր
(չիտ)
լոբուլներ

Կաղամբի կտրատման տեսակները

Սոխի վերամշակում

Ի միջով անցնել;
տեսակավորել;
կտրել ստորին մասը - ներքևի մասը;
կտրել վերին մասը - պարանոցը;
հեռացնել չոր կշեռքները;
լվացվել է սառը ջրով։

Կտրել ձևերը, չափերը, սոխի խոհարարական օգտագործումը:

Կտրող ձևեր
Ծղոտե
(կես օղակներ)
Չափերը, սմ
Երկարությունը 4 -5 սմ
Լայնակի հատված
0,2 - 0,2 սմ
Խոհարարական
օգտագործումը
Ապուրներ լցնելու համար (բացի
ծովային, սիբիրյան), ապուրներ
մակարոնեղեն, սոուսներ,
վինեգրետ, տավարի միս ստրոգանոֆ.
Խորանարդներ
0,1 - 0,3 սմ
Հացահատիկային ապուրների, խարչո ապուրի, կաղամբի ապուրի համար
օրական, աղացած միս.
Լոբուլներ
երկարությունը 3 - 5 սմ
Թարմ կաղամբով ապուրի, շոգեխաշելու համար,
արույր տավարի միս, երիկամներ «ռուսերեն».
Մատանիներ
Տրամագիծը՝ 3-4 սմ
Քյաբաբ պատրաստելու համար,
խորը տապակած սառը
ճաշատեսակներ.
Հաստությունը 0,1 -0,2 սմ

Գազար կտրատելու գանգուր տեսակներ.

Կտրող ձևեր
շարժակների,
Աստղանիշներ,
Scallops
Չափերը, սմ
Խոհարարական
օգտագործումը
Հաստությունը 0,1 սմ
Հարդարման համար
սառը ուտեստներ.
Փուչիկներ
Տրամագիծը 1 * 1,5 սմ
Զարդարի համար սառը
ճաշատեսակներ.
Ընկույզ
Տրամագիծը 0,5*1սմ
Զարդարի համար սառը
ճաշատեսակներ.

Պարզ կտորներ՝ ծղոտներ, ձողիկներ, շրջանակներ, շերտ, սեպ: Ծղոտներ՝ ծղոտներ. Հում խոշոր կարտոֆիլը կտրատում են բարակ ափսեների մեջ, դնում մեկը մյուսի վրա և կտրատում 4-5 սմ երկարությամբ շերտերով, 0,2 x 0,2 սմ հատվածով, հում խոշոր կարտոֆիլը կտրատում են բարակ ափսեների մեջ, դնում. մեկը մյուսի վրա և կտրատել 4-5 սմ երկարությամբ ծղոտների վրա, 0,2 x 0,2 սմ կտրվածքով, օգտագործվում է խորը տապակելու համար: Օգտագործվում է խորը յուղայնությամբ տապակելու համար։

Խորանարդիկները՝ կարտոֆիլը սկզբում կտրատում են, մանր կտրատում, այնուհետև կտրում խորանարդի մեծ՝ 2-2,5 սմ, միջին՝ 1-1,5 սմ, փոքր՝ 0,3-0,5 սմ Կարտոֆիլը սկզբում կտրատում են ափսեների մեջ, կտրատում։ դրանք փոքր կտորների, այնուհետև կտրատել խորանարդի` մեծ` 2-2,5 սմ, միջին` 1-1,5 սմ, փոքր` 0,3-0,5 սմ, մեծերը օգտագործվում են շոգեխաշելու և ապուրների համար; միջին - շոգեխաշել և ճաշատեսակներ «կարտոֆիլ կաթում»; փոքր - սառը ուտեստների և աղցանների կողմնակի ճաշատեսակի համար: Խոշորները օգտագործվում են շոգեխաշելու և ապուրների համար; միջին - շոգեխաշել և ճաշատեսակներ «կարտոֆիլ կաթում»; փոքր - սառը ուտեստների և աղցանների կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Շերտեր. Փոքր և միջին չափի խաշած կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատում են երկայնքով, այնուհետև նորից կիսով չափ կտրատում և կտրատում 1–2 մմ կտրվածքով: Խոշոր պալարները կտրված են ձողիկների մեջ և կտրատվում են շերտերով: Փոքր և միջին չափի խաշած կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատում ենք երկայնքով, այնուհետև նորից կիսով չափ և կտրատում 1-2 մմ հաստությամբ շերտերով: Խոշոր պալարները կտրված են ձողիկների մեջ և կտրատվում են շերտերով: Օգտագործվում է աղցանների և վինեգրետի համար։ Օգտագործվում է աղցանների և վինեգրետի համար։

«Մենյու» - Ե՞րբ և որտեղ է հայտնվել առաջին ընտրացանկը: Լյուդովիկոս XIV-ի օրոք ճաշացանկերը լինում են նշումների տեսքով՝ հաստ թղթի վրա բացիկներ՝ թագավորի համար նախատեսված ուտեստների պատվերներով՝ ճաշի ճաշատեսակներ, հաճույքի համար նախատեսված ուտեստներ և այլն։ 1. Եվս մի քանի ճաշացանկ 1899-1910 թթ. Fernand Point, Ցանկի յուրաքանչյուր ապրանքի համար կա գին, և հյուրերը կարող են ընտրել այնպես, ինչպես ցանկանում են;

«Մսային ուտեստներ» - Բեֆսթեյք ֆիլե langette entrecote rump սթեյք տապակման համար: 4. Կտրում. Մսի տեսակները. Չորացրած միսն ավելի հեշտ է մորթել։ 2. Լվացք. Գառան և խոզի դիակները կտրելու սխեման. Մասի կիսաֆաբրիկատներ. Փոքր չափի կիսաֆաբրիկատներ. 5. Ոսկրազերծում. Պատվերը անմիջապես եկավ խոհանոց՝ միսը տապակելու և մատուցելու։ 1. Ուս 2. Պարանոց 3. Մեջք 4. Կրծքագեղձ 5. Խոզապուխտ.

«Զվարճալի խոհարարություն» – Զվարճալի խոհարարություն։ Պատասխան՝ պելմենիներ։ Հեղինակը տեխնոլոգիայի ուսուցիչ է Վելիկի Նովգորոդի ՄԱՈՒ «Թիվ 31 միջնակարգ դպրոցում» Օլեխովա Վ.Ե. Պատասխան՝ տավարի միս։ Վիկտորինայի խաղ 6-8-րդ դասարանների աշակերտների համար: Պատասխան՝ ձու։ Վիկտորինայի նպատակը՝ Պատասխան՝ Խոնարհվել: Դիվանագետը և ծովատառեխի պատրաստման եղանակը. Պատասխան՝ բողբոջներ:

«Մրգերի տարատեսակներ» - Հայրենիք - Հնդկաստան, Չինաստան և Խաղաղ օվկիանոսի արևադարձային կղզիներ: Կիտրոն։ Ծառերի վրա շատ մրգեր են աճում։ Ծառերի վրա աճող պտուղ. Կիտրոնը մինչև 5-8 մ բարձրությամբ փոքր մշտադալար պտղատու ծառ է, փռված կամ բրգաձև թագով, բավականին բարձրահասակ ծառ է, պատկանում է Rutaceae ընտանիքի ցիտրուսային ենթաընտանիքին։

«Բանջարեղենի վերամշակում» - Կտրող գազարի գանգուր տեսակներ. 20 * 20 * 20 մեծ խորանարդ: Տեսակավորել Կտրել կանաչիները և արմատները Լվանալ մաքրել: Կտրեք կոճղի արտաքին մասը։ Բանջարեղենի լվացում. 4 * 4 * 25 լուցկու ձողիկներ: Արմատային մշակաբույսերի վերամշակում. Մաքրած բանջարեղենը դրեք սառը ջրով տարայի մեջ (ոչ կտրատող տախտակի վրա): Թեմայի վերաբերյալ ամփոփագիր.

Սլայդ 2

Բանջարեղենի և մրգերի կտրումը կարող է լինել՝ պարզ (շերտեր, շրջանակներ, ձողիկներ, ծղոտներ) գանգուր (աստղեր, մատանիներ, վարդեր և այլն): Գանգուր կտրվածքն օգտագործվում է պատրաստի ուտեստների դեկորացիաների արտադրության մեջ։ Հիմնական ճաշատեսակի համար կողմնակի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար օգտագործվում են ածխաջրածին բանջարեղեն (կարտոֆիլ, գազար), այսինքն՝ նրանց տալով տրված ձև (տակառ, գնդիկ) կամ կտրում են տարբեր կոնֆիգուրացիաների ակոսներ բանջարեղենի մակերեսին։

Սլայդ 3

Կարտոֆիլի կտորներ

Սլայդ 4

Կարտոֆիլը կտրելու պարզ ձևեր

1. Շերտեր 2. Շրջանակներ 3. Ծղոտներ 4. Փոքր ձողիկներ 5. Խորանարդիկներ 6. Շերտեր

Սլայդ 5

Կտրատման ամենապարզ ամենատարածված ձևերը ներառում են՝ ծղոտներ, ձողիկներ, շրջանակներ, շերտ, սեպ ♦ Շերտ - կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, այնուհետև նորից կիսով չափ և կտրատել 1-2 մմ հաստությամբ շերտերով: Օգտագործվում է աղցանների և վինեգրետի համար։ ♦ Շրջանակներ - կարտոֆիլը կտրատում են բարակ շերտերով (0,2 սմ): Օգտագործվում է տապակելու, շոգեխաշելու համար։ ♦ Ծղոտներ - կարտոֆիլը կտրատում են բարակ շերտերով և կտրատում շերտերով (ծղոտների երկարությունը՝ 4-5 սմ, հատվածը՝ 0,2-0,2 սմ): Օգտագործվում է խորը յուղայնությամբ տապակելու համար։ ♦ Խորանարդիկ - կարտոֆիլը կտրատում են 0,7-1 սմ հաստությամբ սալաքարերի, այնուհետև 3-4 սմ երկարության խորանարդի, օգտագործվում են տապակելու, բորշի, թթու վարունգի, մակարոնով ապուրի համար։ ♦ Խորանարդիկներ - կարտոֆիլը կտրատում են շերտ, կտրատում ձողիկներ, իսկ հետո խորանարդի մեջ։ Կախված նպատակից՝ խորանարդիկները կտրատվում են հատվածների՝ մեծ՝ 2-2,5 սմ, միջին՝ 1-1,5 սմ, փոքր՝ 0,3-0,5 սմ:Ապուրներ շոգեխաշելու և պատրաստելու համար օգտագործվում են մեծ խորանարդիկներ; միջին ճաշատեսակի համար «կարտոֆիլ կաթում»; խաշած կարտոֆիլի փոքր խորանարդներն օգտագործվում են աղցանների, վինեգրետների համար։ ♦ Շերտ - կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատում ենք և շառավղով կտրատում: Օգտագործվում է թթու վարունգների, խաշածների, խորովածի համար։

Սլայդ 6

Բանջարեղենի կտրման պատկերավոր ձևեր՝ ա - սունկ; բ - տակառներ; գ - սխտոր; g - տանձ; դ - պարույրներ

Սլայդ 7

Գանգուր կտրում

Սլայդ 8

Գազարի կտրատում

Սլայդ 9

Գանգուր կտրում

Սլայդ 10

Սարքավորումներ պարզ կտրատման համար

Սլայդ 11

Բանջարեղենը մաքրելու և կտրելու գործիքներ՝ a, e - արմատային դանակներ; 6 - ակոսավոր դանակ; в - դանակ մաքրելու համար; g - սոխ կտրատելու համար նախատեսված դանակ; ե - դանակ լոլիկի կտրատման համար; g - ծալքավոր դանակ; h, i - գանգուր ակոսներ

Սլայդ 12

Դանակ բանջարեղենի և մրգերի բարակ շերտեր կտրելու համար

Սլայդ 13

Ածխաջրածին բանջարեղենը կտրվում է ակոսների միջով՝ գանգուր շերտեր կազմելու համար

Սլայդ 14

Արագ կտրող սարքավորում

Սլայդ 15

Գանգուր կտրատող գործիքներ

Սլայդ 16

Աշխատում է խոհանոցային դանակով

Սլայդ 17

Ձեռքի ճիշտ դիրքը բանջարեղենը կտրելիս

Սլայդ 18

Բանջարեղենի հատման նոր ուղղություններ

Սլայդ 19

Կոպիտ մանրացնել և մանրացնել (փշրվել):

Այն հաճախ օգտագործվում է միրպոիս պատրաստելու համար՝ անուշաբույր բանջարեղենի և խոտաբույսերի խառնուրդ, որը պատրաստի ուտեստի մաս չէ, բայց սովորաբար ֆիլտրում են դրանից մինչև մատուցելը: Այնուամենայնիվ, կտորները դեռ պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի նույնիսկ ճաշ պատրաստելու համար:

Սլայդ 20

Մանրացում (շիֆոնադ):

Այն օգտագործվում է տերևավոր բանջարեղենի և դեղաբույսերի (կաղամբ, հազար և այլն) համար։ Կտրման արդյունքը արտադրանք է, որն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ հիմք ավելի մեծ ուտեստների համար:

Սլայդ 21

Ծղոտե

Այն ունի մի քանի սորտեր՝ կախված չափերից։Fine julienne (fine julienne)։ 1,5-2x1,5-2x25-50 մմ: Բոլոր ճաշատեսակներին տալիս է կոկիկ և գեղեցիկ տեսք։ Ամենից հաճախ օգտագործվում է աղցանների և նախուտեստների համար. 3-4х3-4х25-50 մմ Իդեալական է բողկի, գազարի, վարունգի, բողկի աղցանների համար։ Այս կտրվածքով բանջարեղենը պետք է լուցկու տեսք ունենա։ Հարմար է տապակելու, զարդարելու և ավելի փոքր կտրվածքների մեկնարկային կետի համար, ինչպիսիք են բրունուզը, մահակները: 6x6x35x60 մմ: Այս տեսակի կտրատումը սովորաբար օգտագործվում է տապակած կարտոֆիլի և կարտոֆիլի կարտոֆիլի համար, բանջարեղենը տապակելու համար, բորշ եփելիս բանջարեղենը կտրատելու համար։ Այն կարող է նաև հիմք ծառայել տապակելու կամ հետագա խորանարդիկների համար։

Սլայդ 22

Խորանարդներ

Ամենից հաճախ, խորանարդները պատրաստվում են ուղղահայաց շերտերով կտրելով: Օգտագործում են ֆրի, ապուրներ, խաշած բանջարեղենից աղցաններ պատրաստելու համար։ Բացի այդ, խորանարդի մեջ կտրված բանջարեղենը սառեցվում է երկարաժամկետ պահպանման համար: Խորանարդները կարող են տարբեր լինել չափերով: Փոքր բրունոզ (finebrunoise): 2x2x2 մմ Բրունուզ: 3-4x3-4x3-4 մմ: Մանր բրունոզի և բրունոզի կտրատումը օգտագործվում է արտադրանքի արագ ջերմային մշակման համար: Այսպես կտրատեք նաև սխտորն ու չիլի պղպեղը, որպեսզի դրանք ավելի հավասարաչափ բաշխվեն ճաշատեսակի վրա։ 6-7x6-7x6-7 մմ Միջին զառախաղ 12x12x12 մմ Խոշոր խորանարդներ (largedice): 18-20x18-20x18-20 մմ:

Սլայդ 23

Գանգուր կտրում

Պայզան. Կտրումը 3 մմ հաստությամբ 12x12 մմ քառակուսիների տեսքով է։ Օգտագործվում է ապուրի կամ շոգեխաշած բանջարեղենը կտրատելու համար։ Ֆերմիեր Սրանք հատվածներ են (օրինակ՝ գազար, պանիր): Կարող է լինել ցանկացած հաստությամբ։ Հարմար է աղցանների, նախուտեստների, շոգեխաշածների, ապուրների համար։ Լոզենջ - ռոմբուսներ 12 մմ կողային երկարությամբ և 4 մմ հաստությամբ: Պեյզանի կտրատման նման: Rondelle - ցանկացած հաստության շրջանակներ (ուղիղ գծով և անկյունագծով) գազարի, վարունգի համար: Շեղանկյուն կտրատումը կատարյալ է բանջարեղենը տապակելու համար. սա մեծացնում է թավայի հետ շփվող յուրաքանչյուր կտորի մակերեսը՝ դրանով իսկ արագացնելով եփման ժամանակը: O'blik (թեք) - թեք կտրում 90 աստիճանի անկյան տակ - երկարավուն բանջարեղենի համար (գազար, կանաչ ոլոռ, կանաչ լոբի, մաղադանոսի արմատ Tournai. կտրատել մի տեսակ տակառների մեջ, սովորաբար յոթ կողմից: Կլոր ձևավորված բանջարեղենը զարդարված է: Այս կերպ նմանվում է ֆուտբոլի գնդակի Երկարությունը՝ մոտ 50 մմ Սովորաբար նման կտրվածքն օգտագործվում է բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: