Շոկոլադե շնորհանդես. «Շոկոլադի գաղտնիքները» շնորհանդես Ներբեռնեք շնորհանդես կաթնային շոկոլադի գովազդի մասին

Նախագիծ՝

«Շոկոլադի գաղտնիքները».

Շոկոլադե գաղտնիքներ

Օբյեկտիվ :

ուսումնասիրել շոկոլադի դրական և բացասական ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա

Հետազոտության վարկած :

Շոկոլադը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու առողջության և բարեկեցության վրա, եթե այն օգտագործվում է չափավոր

Հետազոտության նպատակները :

• Իմացեք շոկոլադի պատմության մասին
• Բացահայտեք շոկոլադի առավելություններն ու թերությունները
• Վերլուծեք շոկոլադի հայտնի ապրանքանիշերի բաղադրությունը
• Ուսումնասիրել բժիշկների կարծիքը այս խնդրի վերաբերյալ

Մոտավոր արդյունք :

ուսումնասիրության արդյունքները փոխանցել դասընկերներին և նրանց ծնողները

Շոկոլադի պատմությունը

Այն սկսվել է շատ վաղուց ... Ք.ա. մոտավորապես 1500 թվականին Ամերիկայի Մեքսիկական ծոցի ափին գտնվող ցածրադիր վայրերում առաջացել է Օմելկովի քաղաքակրթությունը: «Կակաո» բառն առաջին անգամ հնչել է այսպես. կակավա » շուրջ 1000 մ.թ.ա

քաղաքակրթության ծաղկման շրջանում Օմելկով

կակաո - ծառ

• Տերեւները՝ 20-40 սմ երկարություն, 7-12 սմ լայնություն
• Երբ ծառը 3-4 տարեկան է, այն ծաղկում է սպիտակ ծաղիկներով։
• Պտուղը` կակաոյի պատիճ

Ծառը միջինում տալիս է 30 պատիճ։

կակաոյի սերմեր

Կակաոյի պատիճը պարունակում է 30-ից 40 դեղնավուն սերմեր՝ ներկառուցված սպիտակ pulpպտուղն է լոբի կակաո

Բժիշկները շոկոլադի մասին

Զայցևա Իրինա Գենադիևնա,Ընդհանուր բժիշկ, գաստրոէնտերոլոգ, բժշկական գիտությունների թեկնածու, դոցենտ, ներքին բժշկության ամբիոն, VSMA

• Շոկոլադը բարձր կալորիականությամբ մթերք է։
• Շոկոլադն արգելված է ավելորդ քաշով և նյութափոխանակության խանգարումներով, մասնավորապես՝ շաքարախտով տառապող մարդկանց։
• Շոկոլադը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մինչև երեք տարեկան երեխաներին։
• Շոկոլադի կանոնավոր օգտագործումը պաշտպանում է անոթները աթերոսկլերոզից

դանդաղեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների զարգացումը

• Շոկոլադն ամրացնում է անոթները, նորմալացնում արյան ճնշումը
• Շոկոլադը չի քայքայում ատամի էմալը և նույնիսկ օգտակար է ատամների և լնդերի համար։
• Շոկոլադը չի նպաստում պզուկների առաջացմանը, ինչպես նախկինում կարծում էին։
• Շոկոլադը նաև լավացնում է հիշողությունը

մեծացնում է սթրեսի դիմադրությունը.

• Շոկոլադը ամրացնում է իմունային համակարգը։
• Շոկոլադը խորհուրդ չի տրվում

դատարկ ստամոքսի վրա, ավելի լավ է ուտելուց հետո:

Նազարովա Ելենա Ալեքսանդրովնա , թոքաբան, ալերգոլոգ, բժշկական գիտությունների թեկնածու, ՎՍՄԱ ներքին հիվանդությունների ամբիոնի դոցենտ։

Շոկոլադը շատ ավելի քիչ հավանական է, որ ալերգիա առաջացնի, քան սովորաբար ենթադրվում է: Այսօր շոկոլադը լայնորեն օգտագործվում է մթերքների արտադրության մեջ: բուսական յուղեր(արմավենի, կոկոս, գետնանուշ): Այս ցանկում մենք հատուկ ուշադրություն ենք դարձնում գետնանուշի կարագին, որն ամենահզոր ալերգենն է։

Որպես կանոն, շոկոլադը պարունակում է սոյայի լեցիտին, հաճախ՝ ընկույզ (պնդուկ կամ նուշ, գետնանուշ) և ընկույզի կարագ, ինչպես նաև չամիչ, սուրճ, վանիլին, բուրավետիչներ, ներկանյութեր, կայունացուցիչներ և կոնսերվանտներ։ Այս ցուցակում սոյայի սպիտակուցը և ընկույզը ամենավտանգավորն են, բայց նաև՝ բազմաթիվ սննդային հավելումներզգայուն օրգանիզմը կարող է արձագանքել շոկոլադի նկատմամբ ալերգիայով:

Ուստի շոկոլադը պետք է բաղկացած լինի միայն բնական բաղադրիչներից՝ առանց ավելացնելու բուսական ճարպերցանկացած փոխարինիչներ, որոնք նույնական են բնականին, կայունացուցիչներ և կոնսերվանտներ:

• Փաթեթավորումը պետք է լինի ԳՕՍՏ
• Շոկոլադը պետք է բաղկացած լինի միայն բնական բաղադրիչներից՝ առանց բուսական ճարպերի ավելացման, բնականին նույնական փոխարինողներից, կայունացուցիչներից և կոնսերվանտներից։
• Իսկական դառը շոկոլադը պարունակում է առնվազն 50% կակաո, սևը՝ ավելի քան 40%, կաթնային շոկոլադը պարունակում է առնվազն 35% կակաո։
• Փնտրեք 3 բաղադրիչ՝ կակաոյի զանգված, կակաոյի փոշի և կակաոյի կարագ
• Շոկոլադը պետք է լինի՝ միատեսակ գույնի և ունենա հարթ, փայլուն մակերևույթ, կոտրվելիս՝ փայլատ, կոտրվի բնորոշ ճաքով, անմիջապես հալվի լեզվի վրա։

Ուսումնասիրության օբյեկտ

շոկոլադի ապրանքանիշեր

5 բալանոց սանդղակով.

• «Ալենկա» - 5
• «Մաշան և արջը» - 4
• Kinder Surprise - 4
• «Կաթնային ճանապարհ» - 2
• Nesquik - 2
• Alpen Gold - 2
• «M&M» - 1
• Սնիկերս, Մարս - 1

եզրակացություններ

• Շոկոլադը բարենպաստ ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա։
• Շոկոլադի օգտագործումը նվազեցնում է ուռուցքային հիվանդությունների, ստամոքսի խոցի, խոտի տենդի հավանականությունը, ամրացնում է օրգանիզմի իմունիտետը, իջեցնում արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։
• Օրական հարյուր գրամ մուգ շոկոլադը բարելավում է անոթների աշխատանքը և պաշտպանում օրգանիզմը ազատ ռադիկալների վնասակար ազդեցությունից։ Բացի այդ, շոկոլադը հիանալի պաշտպանություն է տարբեր սթրեսային իրավիճակներից։
• Շոկոլադի մեջ պարունակվող տրիպտոֆանը խթանում է երջանկության հորմոնը, որն իր հերթին ազդում է ուղեղի այն հատվածների վրա, որոնք պատասխանատու են գիտելիքի և սովորելու ցանկության համար։
• Շոկոլադը պարունակում է B1, B2, PP վիտամիններ, մագնեզիում, կալիում, նատրիում, երկաթ, կալցիում, պղինձ:

• Շոկոլադը էներգիա է հաղորդում և բարելավում տրամադրությունը:
• Փրկում է սրտի կաթվածից և ինսուլտից։
• Շոկոլադը կարող է կարճ ժամանակով բարելավել մտավոր ունակությունները։
• Շոկոլադը կարող է օգնել կանխել դեմենցիան ծերության ժամանակ։
• Շոկոլադը պարունակում է հատուկ հակասեպտիկ նյութ, որն օգնում է հաղթահարել ատամնաքարերը։
• Ապագա մայրերի կողմից շոկոլադի ամենօրյա օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նորածինների վրա, նրանց փոքրիկները շատ են ժպտում ու ծիծաղում։

Շոկոլադի առավելությունները

• կատարումը
• ստեղծագործական գործունեություն
• Հանգստացնում է նյարդերը
• Կանխում է սրտի հիվանդությունը
• Բարելավում է արյան շրջանառությունը
• Հանգստացնում է թոքերի մկանները

Բարի ախորժակ

և առողջություն ձեզ!!!

սլայդ 1

ԱՇԽԱՏԱՆՔԸ ԿԱՏԱՐՈՒՄ Է ԱՆՆԱ ՄԱԿԱՐՈՎԱՆ

սլայդ 2

ՇՈԿՈԼԱԴ- (անգլ. Chocolate, fr. Chocolat), նշանակող տերմին տարբեր տեսակներկակաոյի մրգերով պատրաստված հրուշակեղեն.

Վարկածներից մեկի համաձայն՝ շոկոլադ բառը առաջացել է ացտեկական «chocolatl» բառից՝ կակաոյի մրգերից պատրաստված խմիչքի անվանումը, բառացիորեն «դառը ջուր»:

սլայդ 3

Շոկոլադի պատմություն

Շոկոլադի ծննդավայրը, ինչպես կակաոյի ծառը, Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկաներն են։ Դարեր շարունակ շոկոլադը սպառվել է որպես ըմպելիք՝ հնդիկները աղացած և կակաոյի հատիկները բովել են ջրի հետ, իսկ հետո այս խառնուրդին ավելացրել են կարմիր պղպեղ (չիլի): 16-րդ դարի կեսերին գիտուն վանական Բենզոնին զեկույց է ներկայացրել Իսպանիայի թագավորին. օգտակար հատկություններ հեղուկ շոկոլադ. Զեկույցն անմիջապես գաղտնազերծվեց, իսկ շոկոլադը հայտարարվեց պետական ​​գաղտնիք։ Դրա խախտման համար տասնյակ մարդիկ մահապատժի են ենթարկվել։

սլայդ 5

Շոկոլադի և կակաոյի փոշու արտադրության հիմնական հումքը կակաոյի ծառի սերմերն են, որն աճում է երկրագնդի արևադարձային շրջաններում։

Ըստ ծագման՝ կակաոյի հատիկները բաժանվում են 3 խմբի.

Ամերիկյան աֆրիկյան ասիական

սլայդ 6

Կակաոյի ծառերի աճեցման կենտրոններ

Սլայդ 7

Առևտրային սորտերի անվանումները համապատասխանում են դրանց արտադրության տարածաշրջանի, երկրի կամ արտահանման նավահանգստի անվանմանը։

ԳԱՆԱ, ԳՐԱՎ, ԿԱՄԵՐՈՒՆ, ՏՐԻՆԻԴԱՏ

Սլայդ 8

Ըստ որակի կակաոյի հատիկները բաժանվում են երկու խմբի՝ ազնիվ (սորտային), հետ նուրբ համև հաճելի նուրբ բուրմունք բազմաթիվ երանգներով (Java, Trinidad և այլն); սպառող (սովորական), ունենալով դառը, տտիպ թթու համ և ուժեղ բույր (Bahia, Para և այլն): Կակաոյի հատիկները հանդիպում են կակաոյի պտղի միջուկում՝ յուրաքանչյուրը 30-50 հատ, ունի նուշաձև ձև, մոտ 2,5 սմ երկարություն։ Հատիկը բաղկացած է երկու կոթիլեդոններից՝ սաղմից (բողբոջ) ձևավորված ամուր միջուկից։ և կոշտ պատյան (կակաոյի կեղև): Թարմ քաղած մրգերի կակաոյի հատիկները չունեն շոկոլադին և կակաոյի փոշիին բնորոշ համային և բուրավետ հատկություններ, ունեն դառը տտիպ համ և գունատ գույն։ Համը և բույրը բարելավելու համար դրանք ենթարկվում են խմորման և չորացման տնկարկների վրա։

Սլայդ 9

ՇՈԿՈԼԱԴԻ ԿԱԶՄԸ

Կակաոյի հատիկների չոր նյութի հիմնական բաղադրիչներն են ճարպերը, ալկալոիդները՝ թեոբրոմինը, կոֆեինը (փոքր քանակությամբ), սպիտակուցները, ածխաջրերը, տանիններն ու հանքանյութերը, օրգանական թթուները, անուշաբույր միացությունները և այլն։ Ճարպերը (կակաոյի կարագը) պարունակում են որոշակի քանակությամբ։ 52-56% չոր նյութից: 25 ° C ջերմաստիճանի դեպքում կակաոյի կարագը կոշտ է և փխրուն, իսկ 32 ° C ջերմաստիճանում այն ​​հեղուկ է, ուստի առանց մնացորդի հալվում է բերանում: Տեխնոլոգիական վերամշակման գործընթացում կակաոյի հատիկներից ստացվում են հիմնական կիսաֆաբրիկատները՝ կակաոյի զանգվածը, կակաոյի կարագը և կակաոյի տորթը։ Շոկոլադ պատրաստելու համար օգտագործվում է կակաոյի զանգված և շաքարի փոշիով կակաոյի կարագ; կակաոյի փոշին ստացվում է կակաոյի թխվածքից։

Սլայդ 10

Կախված մշակման եղանակից՝ շոկոլադե զանգվածը բաժանվում է աղանդերի և սովորականի։ Դեսերտային շոկոլադե զանգվածն ունի բարձր բուրավետ հատկություններ և նուրբ ցրվածություն։ Այն ձեռք է բերում այդ հատկությունները հատկապես ուշադիր և երկարատև մշակման արդյունքում։ Դրանում շաքարի պարունակությունը 55%-ից ոչ ավելի է։ Սովորական շոկոլադե զանգվածն ունի ավելի ցածր համային և անուշաբույր հատկություններ և ավելի քիչ նուրբ ցրվածություն: Դրանում շաքարի պարունակությունը 63%-ից ոչ ավելի է։ Ծակոտկեն շոկոլադը ստացվում է հիմնականում աղանդերի շոկոլադի զանգվածից, որը ¾ ծավալով լցնում են կաղապարների մեջ, տեղադրում վակուումային կաթսաների մեջ և պահում հեղուկ վիճակում (40°C ջերմաստիճանում) 4 ժամ։Վակումում, ընդարձակման պատճառով։ օդային փուչիկները, ձևավորվում է սալիկի ծակոտկեն կառուցվածք

ԴԱՍԱԿԱՐԳՈՒՄ

սլայդ 11

ԳՕՍՏ 6563-69

Այս տեսակին բնորոշ համն ու բույրը հստակ արտահայտված են։ Գույնը բաց շագանակագույնից մինչև մուգ շագանակագույն, սպիտակ շոկոլադի համար՝ կրեմ: Ձևը ճիշտ է, առանց դեֆորմացիայի, սալիկների, բոքոնների և զանազան ֆիգուրների տեսքով՝ թե՛ նախշով, թե՛ առանց: Շոկոլադի առջևի մակերեսը պետք է լինի փայլուն, առանց շաքարի և ճարպի ծաղկման, կաթով շոկոլադի մեջ՝ թեթևակի ձանձրալի, շոկոլադի մեջ՝ չաղացած հավելումներով, սալիկի ներքևի մասը՝ անհարթ մակերեսով։ Կոշտությունը պետք է լինի պինդ, կառուցվածքը միատարր, կոտրվածքը՝ փայլատ, ծակոտկեն շոկոլադի համար՝ բջջային։ Հավելումները, որոնք մանրացված ձեւով չեն ներմուծվում, հավասարապես բաշխվում են շոկոլադե զանգվածի մեջ։

սլայդ 12

ՇՈԿՈԼԱԴԻ ՍՈՐՏԻԿՆԵՐ

Կախված մշակման եղանակից՝ շոկոլադե զանգվածը բաժանվում է աղանդերի և սովորականի։ Աղանդերային շոկոլադե զանգվածն ունի բարձր բուրավետ հատկություններ և նուրբ ցրվածություն։ Այդ հատկությունները ձեռք է բերում առանձնապես զգույշ և երկարատև մշակման արդյունքում, շաքարի պարունակությունը նրանում 55%-ից ոչ ավելի է։ Սովորական շոկոլադե զանգվածն ունի ավելի ցածր համային և բուրավետ հատկություններ և ավելի քիչ նուրբ ցրվածություն, շաքարի պարունակությունը 63%-ից ոչ ավելի է: Գազավորված շոկոլադը ստացվում է հիմնականում աղանդերի շոկոլադի զանգվածից, որը ¾ ծավալով լցնում են կաղապարների մեջ, տեղադրում վակուումային կաթսաների մեջ և պահում հեղուկ վիճակում 40 աստիճան ջերմաստիճանում 4 ժամ։ Վակումում, օդային փուչիկների ընդլայնման շնորհիվ, ձևավորվում է սալիկի ծակոտկեն կառուցվածք:

սլայդ 13

Դառը շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից, շաքարի փոշիից և կակաոյի յուղից։ Փոշի շաքարի և կակաոյի զանգվածի հարաբերակցությունը փոխելով՝ կարող եք փոխել ստացված շոկոլադի համը՝ դառը քաղցրից: Որքան շատ է շոկոլադի մեջ կակաոյի լիկյորը, այնքան ավելի դառը համ և ավելի վառ բուրմունք ունի շոկոլադը և այնքան բարձր է այն գնահատվում։

Կախված բաղադրությունից՝ շոկոլադը բաժանվում է դառը, կաթնային և սպիտակի։

Սլայդ 14

Կաթնային շոկոլադը հավելումներով պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից, կակաոյի կարագից, շաքարի փոշիից և կաթի փոշիից, առավել հաճախ օգտագործվում է թաղանթային շոկոլադ։ կաթի փոշի 25% յուղ կամ չոր սերուցք: Կաթնային շոկոլադի բույրը տալիս է կակաոն, համը՝ շաքարի փոշին և կաթի փոշին։

սլայդ 15

Սպիտակ շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի կարագից, շաքարավազից, թաղանթային կաթի փոշուց և վանիլինից՝ առանց կակաոյի փոշու ավելացման, ուստի այն կրեմային է (սպիտակ) և չի պարունակում թեոբրոմին։ Յուրահատուկ համ Սպիտակ շոկոլադձեռք է բերում հատուկ կարամելային համով կաթի փոշու շնորհիվ

սլայդ 16

Դիաբետիկ շոկոլադը նախատեսված է դիաբետով հիվանդների համար։ Շաքարի փոխարեն օգտագործվում են քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են սորբիտոլը, քսիլիտոլը և մանիտոլը: Փոշի շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից և շաքարի փոշիից՝ առանց կաթնամթերքի կամ ավելացման։

Սլայդ 17

Հետաքրքիր փաստեր

30 գ կաթնային շոկոլադը պարունակում է մոտ 140 կիլոկալորիա։ 37 գ շոկոլադի միջին յուղայնությունը կազմում է 9 գ (ընդհանուր կալորիաների մոտ 55%-ը): Ավելի թանկ սորտերը ավելի շատ ճարպ ունեն: շոկոլադը պարունակում է նյութեր ֆլավոնոիդների խմբից։ Նմանատիպ բաղադրիչներ կան կարմիր գինու, խաղողի և որոշ այլ ապրանքների մեջ։ Դրանք չափազանց օգտակար են սրտի և արյան անոթների համար։ 1200-1000 թվականներին Կենտրոնական Ամերիկայի բնակիչները խմում էին «շոկոլադե գարեջուր», որը պատրաստվում էր ֆերմենտացված կակաոյի պտուղներից։

Սլայդ 18

Հուլիսի 11 - Շոկոլադի համաշխարհային օր: Շոկոլադի օրը առաջին անգամ հայտնագործվել է ֆրանսիացիների կողմից 1995 թվականին: Չի կարելի գնել ԱՄՆ-ում շոկոլադե ձու. Օրենք կա, որն արգելում է սննդի մեջ չուտելի իրեր դնելը. Ճապոնացի ուսանողները քննություններից առաջ Kit Kat շոկոլադ են ուտում, քանի որ անունը համահունչ է «kitto katsu» («անպայման հաղթել») բառերի հետ: Ըստ Պոտսդամի Գերմանական դիետետիկայի ինստիտուտի (DlfE) փորձագետների՝ օրական 6 գրամ շոկոլադը նվազեցնում է հիպերտոնիայի ռիսկը 39 տոկոսով և լավ միջոց է սրտամկանի ինֆարկտի և ինսուլտի կանխարգելման համար (ազդում է անոթների վիճակի վրա, օգնում է. արյան ճնշումը իջեցնելու համար):

Սլայդ 19

Շնորհակալություն ուշադրության համար!

Լիլովա Յարոսլավա

Շոկոլադե շնորհանդես. Որտեղի՞ց է առաջացել շոկոլադը, ինչից է այն պատրաստված, ինչ տեսակի շոկոլադ կա, ինչ վնաս և ինչ օգուտ է բերում շոկոլադը մարդու օրգանիզմին։

Բեռնել:

Նախադիտում:

Ներկայացումների նախադիտումն օգտագործելու համար ստեղծեք Google հաշիվ (հաշիվ) և մուտք գործեք՝ https://accounts.google.com

Սլայդների ենթագրեր.

Շոկոլադ՝ կակաոյի մրգերով պատրաստված հրուշակեղեն: Ինչ է շոկոլադը:

Ստուգաբանություն Համաձայն վարկածներից մեկի՝ «շոկոլադ» բառը առաջացել է ացտեկական «xocolātl» («chocolatl») բառից՝ կակաոյի հատիկներից պատրաստված խմիչքի անվանումը, լիտ. «դառը ջուր» (Nahuatl xocolli - «դառնություն», ātl - «ջուր»):

Ե՞րբ է հայտնվել առաջին շոկոլադը: Քրիստոֆեր Կոլումբոսին 16-րդ դարի սկզբին (1502 թ.) Գայանա կղզու բնակիչները խմիչք են հյուրասիրել։ Կոլումբոսը փորձեց Ֆերդինանդ թագավորի ուշադրությունը հրավիրել կակաոյի հատիկների վրա, բայց, ցավոք, ապարդյուն։ Բայց տարիներ անց Մեքսիկայի նվաճող Հերնան Կորտեսին, մտնելով ացտեկների երկիր, նույնպես ողջունեց նախկինում անհայտ ըմպելիքը՝ խաշած կակաոյի հատիկների խառնուրդը համեմունքներով, պղպեղով և մեղրով, հարած մինչև փրփուրը: Հերնանն այնքան է հավանել ըմպելիքը, որ այն բերել է Իսպանիայում գտնվող իր տեղը։ Այդ պահից սկսվեց շոկոլադի առաջին տեսականի աստիճանական տարածումը իսպանացիների՝ կոնկիստադորների շրջանում:

Շոկոլադի տեսակները. Մուգ շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյից, շաքարի փոշիից և կակաոյի կարագից: Փոշի շաքարի և կակաոյի զանգվածի հարաբերակցությունը փոխելով` կարող եք փոխել ստացված շոկոլադի համը` դառը քաղցրից: Որքան շատ է շոկոլադի մեջ կակաոյի լիկյորը, այնքան ավելի դառը համ և ավելի վառ բուրմունք ունի շոկոլադը և այնքան բարձր է այն գնահատվում։ Կաթնային շոկոլադը հավելումներով պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից, կակաոյի կարագից, շաքարի փոշիից և կաթի փոշիից, ամենից հաճախ օգտագործվում է թաղանթապատ կաթի փոշի՝ 25% յուղայնությամբ կամ սերուցքի փոշի։ Կաթնային շոկոլադի բույրը տալիս է կակաոն, համը՝ շաքարի փոշին և կաթի փոշին։ Սպիտակ շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի կարագից, շաքարավազից, թաղանթային կաթի փոշուց և վանիլինից՝ առանց կակաոյի փոշու ավելացման, ուստի այն ունի յուղալի գույն (սպիտակ): Շոկոլադը յուրահատուկ համ է ձեռք բերում կաթի փոշու շնորհիվ, որն ունի կարամելի համ։ Աղանդերի շոկոլադե զանգվածից ստացվում է ծակոտկեն շոկոլադ, որը լցնում են կաղապարների մեջ, դնում վակուումային կաթսաների մեջ և պահում հեղուկ վիճակում 4 ժամ, վակուումում օդային պղպջակների ընդլայնման պատճառով ձևավորվում է սալիկի ծակոտկեն կառուցվածք։ . Դիաբետիկ շոկոլադը նախատեսված է դիաբետով հիվանդների համար։ Շաքարի փոխարեն օգտագործվում են քաղցրացուցիչներ։

Շոկոլադի արտադրության գործընթացը Առաջին քայլը ժամանակակից արտադրությունշոկոլադը կակաոյի հատիկների մաքրում, տեսակավորում և բովում է: Դա թույլ է տալիս ստանալ հենց կակաոյի հատիկների վերջնական մշակումը, որից կախված կլինի շոկոլադի համն ու անուշաբույր հատկությունները։ Շոկոլադի արտադրության երկրորդ քայլը կակաոյի հատիկների սառեցումն է, հղկումը և մանրացումը: Շոկոլադի նուրբ համը նույնպես կախված կլինի կակաոյի հատիկների մանրացման նրբությունից: Արտադրության երրորդ փուլում քերած կակաոյից կակաոյի կարագը քամելով առանձնացնում են, որը գերիշխող դեր ունի իսկական շոկոլադի բաղադրատոմսում։ Երկրորդային մանրացումը կազդի շոկոլադի համի քնքշության վրա։ Չորրորդ փուլը ստացված շոկոլադե զանգվածի կոնքավորումն է, այսինքն՝ դրա մանրակրկիտ հունցումը բարձր ջերմաստիճանում։ Այս փուլում խոհարարական մասնագետների համար հնարավոր է շոկոլադից ձևավորել ցանկացած ձևի շոկոլադ։ Շոկոլադի արտադրության հինգերորդ փուլում այն ​​հրուշակագործներին թույլ է տալիս ներկայացնել վերջնական արդյունքը. կոշտ շոկոլադմիջուկով կամ առանց լցոնման և մակերեսին ախորժելի փայլով։

Ինչպիսի՞ շոկոլադ է նախընտրելի մեր դպրոցում։ Ես հարցում եմ անցկացրել 100 հոգու շրջանում՝ մեր դպրոցի ուսուցիչների և աշակերտների շրջանում, հարցումը ցույց է տվել հետևյալ արդյունքները՝ 17 հոգի։ - դառը շոկոլադ, 44 հատ. - կաթնային շոկոլադ, 39 մարդ - Սպիտակ շոկոլադ.

Ի՞նչ վնաս և օգուտ ունի շոկոլադը մարդու առողջության վրա. Վնասը. 1. Քաղցրությունը հրահրում է պզուկների և բշտիկների առաջացում։ 2. Շոկոլադը վնասում է ատամի էմալը, լնդերն ու ատամները։ 3. Շոկոլադե սալիկներն ալերգիկ ռեակցիա են առաջացնում։ Առավելությունները. 1. Մինչև 50 գ խյուսի ամենօրյա օգտագործումը կանխում է պեպտիկ խոցի և քաղցկեղի զարգացումը: 3 . Ասպիրինը նման ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա, բայց շոկոլադը շատ ավելի լավն է։

Ի՞նչ կա իսկական շոկոլադի մեջ. Իսկական շոկոլադի բաղադրությունը պետք է ներառի` 4 հիմնական բաղադրիչ՝ կակաոյի կարագ, կակաոյի զանգված, շաքարի փոշի, լեցիտին (էմուլգատոր, թանկարժեք կակաոյի կարագի բավականին արժանի հավելում, պատրաստված սոյայի կամ արևածաղկի ձեթից):

Այժմ շոկոլադը երեխաների և մեծահասակների սիրելի դելիկատեսն է։

Հուլիսի 11-ը Շոկոլադի համաշխարհային օր Շոկոլադի օրն առաջին անգամ սահմանվել է ֆրանսիացիների կողմից 1995 թվականին: Ենթադրվում է, որ ացտեկներն առաջինն են սովորել շոկոլադ պատրաստել: Նրանք այն անվանել են «աստվածների սնունդ»: Իսպանացի կոնկիստադորները, ովքեր առաջին անգամ այն ​​բերեցին Եվրոպա, այդ նրբագեղությունը անվանեցին «սև ոսկի» և այն օգտագործեցին ֆիզիկական ուժն ու դիմացկունությունը ուժեղացնելու համար: Քիչ անց Եվրոպայում շոկոլադի օգտագործումը սահմանափակվեց միայն արիստոկրատական ​​շրջանակներով։ Միայն 20-րդ դարի սկզբին՝ գալուստով արդյունաբերական արտադրությունշոկոլադը վայելում էին նաև ոչ արիստոկրատ մարդիկ։ Ինչպես հաստատել է ժամանակակից գիտությունը, շոկոլադի մեջ կան տարրեր, որոնք նպաստում են թուլացմանը և հոգեբանական վերականգնմանը: Շոկոլադի մուգ տեսակները խթանում են էնդորֆինների արտազատումը` երջանկության հորմոններ, որոնք ազդում են հաճույքի կենտրոնի վրա, բարելավում են տրամադրությունը և պահպանում մարմնի տոնուսը: Գոյություն ունի նաև վարկած, ըստ որի շոկոլադն ունի «հակաքաղցկեղային» ազդեցություն և կարող է դանդաղեցնել ծերացման գործընթացը։ Բայց այն, ինչի շուրջ գիտնականները միակարծիք են, դա շոկոլադի՝ մարմնի քաշը նվազեցնելու կարողության ժխտումն է: Ի վերջո, բոլորին հայտնի է, որ շոկոլադը հարուստ է սննդարար նյութերով, այդ թվում՝ ճարպերով, հետևաբար՝ կալորիաներով։

Շոկոլադի աշխարհում առաջին հուշարձանը բացվել է 2009 թվականի հուլիսի 1-ին Վլադիմիրի մարզի Պոկրով քաղաքում։

Տեղեկություններ շոկոլադի մասին կայքում՝ http://animalworld.com.ua/Fito/news_779 Նկարները կայքից՝ http://images.yandex.ru/

Շնորհակալություն ուշադրության համար!

սլայդ 2

սլայդ 3

Երիտասարդ սերունդն ընտրում է առողջ ապրելակերպ։ Կենսուրախ և երջանիկ լինելը նշանակում է առողջ լինել: Մեր տրամադրությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Շատ կարևոր է, թե ինչ ենք ուտում։ Շոկոլադը, կակաոն, ճարպերն ու շաքարն օգնում են ուղեղին արտադրել ուրախության և հաճույքի հորմոններ՝ սերոտոնին, և երջանկության հորմոն՝ էնդորֆին: Առանց նրանց, ոչ միայն ուղեղը, այլեւ ամբողջ մարմինը կսկսեր խոպոպել։ Այս նյութերը նպաստում են պատշաճ նյութափոխանակությանը, ուժի արագ վերականգնմանը, տրամադրության բարելավմանը և դեպրեսիայի առաջացմանը:

սլայդ 4

Նախագծի նպատակը. Հետազոտել շոկոլադը Ապացուցել, որ շոկոլադը, հատկապես մուգ և դառը, երջանկություն, ուրախություն, հաճույք և լավ տրամադրություն պարգեւող ապրանք է: Մենք առաջ քաշեցինք վարկած. Արդյո՞ք մեր տրամադրությունն ու դրական էմոցիաները կախված են բաղադրությունից, որակից , շոկոլադի սննդային և էներգետիկ արժեքը. Շոկոլադը կարելի՞ է համարել երջանկություն բերող ապրանք։

սլայդ 5

Մենք դրեցինք հետևյալ խնդիրները՝ Ուսումնասիրել նախագծի թեմայի վերաբերյալ գրականությունը. 2. Պարզեք՝ Շոկոլադի բաղադրության և որակի ընդհանուր պահանջներ Հումք և շոկոլադի պատրաստման բաղադրատոմսեր Շոկոլադի դասակարգում Սննդի և էներգիայի արժեքըտարբեր սորտեր 3. Շոկոլադի հետ փորձ կատարեք՝ պարզելու հիմնական բաղադրիչների՝ սերոտոնինի և էնդորֆինի առկայությունը:

սլայդ 6

«Շոկոլադ» բառը վերաբերում է արևադարձային կակաոյի ծառի սերմերից պատրաստված հում և վերամշակված մթերքների սեռին: Այն բավականին տարածված է աղանդերի լայն տեսականիում՝ շոկոլադե սալիկներ, քաղցրավենիք, պաղպաղակ և այլ քաղցրավենիք: Այն աշխարհում ամենահայտնի քաղցրավենիքն է։ Շոկոլադը ստեղծվել է միջամերիկյան քաղաքակրթության կողմից՝ կակաոյի հատիկներից: Պատմության հղում.

Սլայդ 7

Բայց այն մշակվել է ամերիկյան քաղաքակրթությունների կողմից Կոլումբոսի հայտնաբերումից շատ առաջ: Նրանց թվում էին մայաներն ու ացտեկները, որոնք շոկոլադն օգտագործում էին որպես հիմք բազմաթիվ սոուսների և խմիչքների համար։ Այս խմիչքները վերապահված էին հատկապես միջամերիկյան քահանայական վերնախավի համար։ Շոկոլադը պատրաստվում էր ֆերմենտացված բոված հատիկներից՝ կակաոյի ծառի պատիճներից, որոնք աճում էին Հարավային Ամերիկայի, Կենտրոնական Ամերիկայի և Մեքսիկայի արևադարձային գոտիների ցածրադիր վայրերում: Այժմ այդ բույսերը մշակվում են բոլոր արևադարձային շրջաններում։

Սլայդ 8

Այսօր «շոկոլադ» բառը ամենից հաճախ վերաբերում է սպիտակուցների, կակաոյի, ճարպերի, շաքարավազի և այլ բաղադրիչների համակցությամբ պատրաստված սալիկների: Շոկոլադը կարելի է օգտագործել նաև խմիչքների մեջ։

Սլայդ 9

Շոկոլադ - խմորեղենպատրաստված կակաոյի մթերքներից, շաքարավազից։ Դրա արտադրության համար կարող են օգտագործվել մանրացված և մանրացված ընկույզ, կաթի փոշի, սերուցք և այլ հավելումներ։ Կակաոյի պտուղները պարունակում են 35-50% կակաոյի կարագ, 1-4% թեոբրալին, 0,2-0,5% կոֆեին, տանին և այլ նյութեր։ Կակաոյի կարագը բաղկացած է օլեին գլիցերիդներից (մոտ 35%), ստեարիկից (35%)։ Շոկոլադե բաղադրիչներ.

Սլայդ 10

սլայդ 11

Շոկոլադի դասակարգում՝ I. Կախված կազմից.

Դառը (դիետիկ)

սլայդ 12

II. Կախված մշակումից.

Դեսերտ շոկոլադ. Շոկոլադ սովորական. Շոկոլադը ծակոտկեն է։ Շոկոլադի փոշի. Շոկոլադե ֆիգուր. Արտադրության հիմնական հումքն են շաքարավազը և կակաոյի հատիկները։ Կակաոյի հատիկների հիմնական արտադրողները աֆրիկյան երկրներն են՝ Գանան, Նիգերիան, Փղոսկրի Ափը, Կամերունը և այլն։

սլայդ 13

I. Առանց լրացումների. Պատրաստված է քերած կակաոյից, հատիկավոր շաքարից, կակաոյի կարագից։ (Ալենկա, ռուս.) Աղանդեր Շոկոլադե ֆիգուրավոր սովորական Շոկոլադի հիմնական տեսակները.

Սլայդ 14

II. Հավելումով. Այն պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից, կակաոյի կարագից, շաքարի փոշիից և տարբեր սննդային, բուրավետիչ և անուշաբույր նյութերից։ Հավելումներ՝ կաթի փոշի Կրեմի փոշի Ընկույզի միջուկներ Սուրճ Սննդային էսենցիաներ և այլն։

սլայդ 15

III. Լցոնումով։ Պատրաստված է շոկոլադե զանգվածից՝ կաթով և առանց կաթով, հետ տարբեր լցոնումներ, քանակը պետք է կազմի արտադրանքի ընդհանուր զանգվածի 50%-ից ոչ ավելի։ (Հաճախ օգտագործվում են ընկույզ, ֆոնդան, սերուցք և մրգային միջուկներ, ժելե միջուկներ): IV. Դիաբետիկ շոկոլադ. Շաքարավազի փոխարեն ներմուծվում են սորբիտոլ, քսիլիտոլ և շաքարին փոխարինող այլ հավելումներ։ V. Սպիտակ շոկոլադ. Խոհարարություն ըստ հատուկ դեղատոմսկակաոյի կարագից, շաքարավազից, կաթի փոշուց, վանիլինից, առանց կակաոյի կարագի ավելացման, չի պարունակում թեոբրոմին, որը շոկոլադի հիմնական ալկալոիդն է։

սլայդ 16

Շոկոլադի արտադրություն.

Սլայդ 17

Սլայդ 18

Արտադրությունը բաղկացած է մի շարքից տեխնոլոգիական գործողություններկակաոյի հատիկների վերամշակումը հիմնական կիսաֆաբրիկատների՝ կակաոյի զանգվածի և կակաոյի կարագի: Հետո գալիս է շոկոլադի զանգվածային փուլը։ Հիմքը կակաոյի լիկյորն է և շաքարի փոշին, բացի այդ, ավելացվում են այլ սննդային հավելումներ՝ ընկույզի զանգված, կաթի փոշի և այլն։ Խառնելը ամենաերկար անընդմեջ մեխանիկական մշակումն է 10-45 ժամ տ0 45-50 աստիճանում կաթնային զանգվածների համար, մնացածի համար t0 65-80 գր.

Սլայդ 19

Հաջորդ փուլում պատրաստվում են շոկոլադի օպտիմալ բնութագրերը (կարծրություն, ցրվածություն, համ, բույր, գույն)։ Այնուհետև անընդհատ հարելով շոկոլադը սառեցնում են մինչև 38-30 աստիճան։ Շոկոլադի ձևավորում. շոկոլադի զանգվածի մասերը լցնում են մինչև 34 աստիճան տաքացվող կաղապարների մեջ, կաղապարները ենթարկվում են թրթռումների՝ միատեսակ բաշխման համար։

Սլայդ 20

Ի՞նչ ունենք պիտակի վրա:

սլայդ 21

ԳՕՍՏ Ընտրեք ԳՕՍՏ-ի համաձայն արտադրված շոկոլադ: Բաղադրություն Շոկոլադը պետք է պարունակի շաքար, կակաոյի հատիկներ և դրանց կարագ։ Սոյայի հատիկներն ու բուսական ճարպերը չպետք է լինեն: Եթե ​​դրանք նշված են, զգույշ եղեք, դուք այլևս շոկոլադ չեք գնում, այլ բոլորովին այլ բան։

սլայդ 22

Հավելումներ Մի վախեցեք «E» տառով նշված բաղադրիչներից (միջազգային ստանդարտներով դրանք համարվում են անվնաս և մեծացնում են պահպանման ժամկետը): Թույլատրվել են նաև «բնական միանման համեր»: Բնական բուրմունքները շոկոլադի արտադրությունը չափազանց թանկ կդարձնեն: Արտադրող Արտադրողի ընտրությունը գնորդի ճաշակի խնդիրն է:

սլայդ 24

Որակյալ շոկոլադե սալիկի մակերեսը հարթ է և փայլուն։ Լավագույն շոկոլադըչոր ճռճռոցով լավ կոտրվում է, չի փշրվում, հեշտությամբ կծում և հալվում է բերանում։ «Սպիտակավուն» ճաքերը շոկոլադի «ծերության» նշան են։ Իսկական շոկոլադը չի կպչում ատամներին։ Շոկոլադը չի սիրում ջերմաստիճանի փոփոխություններ։ Իդեալական պահեստավորում մինչև ±18o С, հարաբերական խոնավությունը ոչ ավելի, քան 75%: Պահպանեք ճաշատեսակները ձեր խոհանոցի դարակում կամ պահարանում՝ հեռու բուրավետ մթերքներից: Այս ազնիվ աղանդերը ակնթարթորեն կլանում է ուրիշների հոտերը և կորցնում իր բույրը։

սլայդ 2

Սահմանել տեսակը շոկոլադներթեև գեղեցիկ, բայց բոլորին ծանոթ: Արտասահմանյան էկզոտիկայի հետ կապ չկա: Եվ ապարդյուն՝ մեքսիկացի հնդկացիների այս նրբագեղությունը եվրոպացիներին հայտնի դարձավ միայն Ամերիկայի հայտնաբերումից հետո։ Եվ այս նրբագեղության պատմությունը սկսվեց Հյուսիսային Ամերիկայում ...

սլայդ 3

Շոկոլադե ըմպելիքն առաջին անգամ պատրաստվել է Մեքսիկական ծոցի ափին, որտեղ ապրում էին Օլմեկները։ 3000 տարի առաջ շոկոլադը գոյություն ուներ միայն որպես խմիչք, իսկ «chocoatl» բառը կարելի է թարգմանել որպես «ջուր և փրփուր» կամ «դառը ջուր»։ Հենց Օլմեկներն էին առաջինը սկսել կակաոյի հատիկներ աճեցնել և շոկոլադի ծառը մշակել որպես գյուղատնտեսական մշակաբույս: Շոկոլադի ծառի յուրաքանչյուր միրգ կտրատել են մաչետեով և դրանից հանել կակաոյի հատիկներ։

սլայդ 4

Ացտեկները հավատում էին, որ կակաոյի պտուղները տալիս են հոգևոր պատկերացում և երկրպագում էին շոկոլադե ծառաստվածության նման: Հնդիկները շոկոլադե ծառն անվանել են դրախտ, մրգերը՝ աստվածների կերակուր, և նույնիսկ որպես փող օգտագործել են կակաոյի հատիկները: Այս ծառի նկատմամբ հնագույն ցեղերի այս վերաբերմունքն արտացոլված է բուսաբանության մեջ։ Թեոբրոմա անունը, որը շոկոլադե ծառին տվել է Կարլ Լինեուսը, հունարեն նշանակում է «աստվածների սնունդ»:

սլայդ 5

Հարավային Ամերիկայի մշակույթներում շոկոլադի աստվածացումը փոխարինվեց եվրոպացիների ավելի ռացիոնալ, բայց ոչ պակաս դրական վերաբերմունքով։ Արդեն 17-րդ դարում մարդիկ գիտեին դրա օգտակարության մասին՝ 1640 թվականին Գերմանիայում վաճառվում էր կակաոն՝ որպես օրգանիզմն ամրացնող միջոց։ շոկոլադ և իր բուժիչ հատկություններհետաքրքրված է ողջ Եվրոպայով՝ և՛ կրթված բժիշկներով, և՛ սովորական մարդկանցով:

սլայդ 6

1659 թվականին Ֆրանսիայում սկսեցին պատրաստել պինդ շոկոլադ, որը, սակայն, շատ էր տարբերվում ժամանակակից սալերից։ Վերջնական արտադրանքի ստացման եղանակները նույնպես բոլորովին տարբեր են եղել՝ ձավարեղենը ձեռքով մաքրել, բովել, քարե սեղանի վրա դնել ու գլորել։ Ինչ վերաբերում է շոկոլադե սալիկներին, ապա դրանք կհայտնվեն միայն 160 տարի անց Շվեյցարիայում։

Սլայդ 7

Իտալական Թուրին քաղաքը դարձել է շոկոլադի մայրաքաղաքը 17-րդ դարում, և նրան հաջողվել է պահպանել այս տիտղոսը մինչ օրս։ Այստեղ, տարբեր դարաշրջաններում, անընդհատ ինչ-որ զարմանալի բան էր հորինվում. շոկոլադե ըմպելիք Bavareisa, այժմ հայտնի է որպես Bicherin, շոկոլադ սերուցքով, եռանկյունաձեւ քաղցրավենիք ընկույզով, որոնք հավաքվում են Թուրինի հարավային անտառներում: 18-րդ դարի սկզբին բրիտանացիները սկսեցին կաթ ավելացնել շոկոլադի մեջ, իսկ մոտ երեսուն տարի անց նրանք կառուցեցին շոկոլադի առաջին մեքենայացված գործարանը։ Այս պահից սկսվում է դարաշրջանը զանգվածային արտադրությունայս ապրանքը.

Սլայդ 8

Ըստ լեգենդի՝ նկարում պատկերված աղջկան հաջողվել է ճանապարհը գտնել դեպի արքայազնի սիրտը, որին նա ժամանակին շոկոլադով հյուրասիրել է Ժան-Էտյեն Լյոտար «Շոկոլադե աղջիկը».

Սլայդ 9

Մեր հայրենակիցները շոկոլադի արտադրությամբ զբաղվեցին համեմատաբար ուշ՝ 19-րդ դարի վերջին, բայց խնդրին մոտեցան «զգացմունքով, զգացումով, դասավորվածությամբ» և երևակայությամբ՝ շոկոլադին ավելացրեցին շողոքորթ մրգեր, լիկյոր, կոնյակ, նուշ և չամիչ։

սլայդ 10

Մեր օրերում շոկոլադը, շոկոլադե վարպետի ֆանտազիայի թելադրանքով, ընդունում է ցանկացած ձև՝ հեղուկ, պինդ, փափուկ, փոշի։ Այն օգտագործվում է ոչ միայն հրուշակեղենի, այլ նաև այլ ոլորտներում, նույնիսկ բժշկության և ինտերիերի ձևավորման մեջ:

սլայդ 11

ԴԱՍԱԿԱՐԳՈՒԹՅՈՒՆ. Մուգ շոկոլադ հավելումներով և առանց հավելումների, մուգ շոկոլադհավելումներով և առանց, կաթնային շոկոլադ, միջուկով շոկոլադ, ծակոտկեն շոկոլադ, սպիտակ շոկոլադ, հատուկ նշանակության շոկոլադ (շաքարախտով հիվանդների, կոմանդոսների և այլնի համար՝ հարստացված վիտամիններով և այլ հատուկ հավելումներով):

սլայդ 12

սլայդ 13

սլայդ 14