Ադրբեջանական խոհանոցի մսային ուտեստներ. Ադրբեջանի ազգային խոհանոցը և նրա հայտնի բաղադրատոմսերը

Այն շատ ընդհանրություններ ունի Անդրկովկասի ժողովուրդների խոհանոցների հետ։ Սա տանդուրի վառարան է, սպասք և կենցաղային իրեր, և շատ համային նախասիրություններ: Բայց նա գերազանցեց նրանց մեկ բանով. իր ձևավորման տարիների ընթացքում կրոնական ավանդույթների և հարևան երկրների իր մշակութային սովորույթների և սովորույթների ազդեցության տակ նա ձևավորեց իր ուրույն. խոհարարական մասնագիտություններորոնք գնահատվել են ողջ աշխարհի կողմից։

Պատմություն

Ադրբեջանը հնագույն երկիր է՝ հարուստ պատմությամբ և ոչ պակաս հարուստ խոհանոցով։ Վերջինս պարզապես ցուցադրեց զարգացման այն բոլոր փուլերը, որով անցել է ադրբեջանական ժողովուրդը։ Դատեք ինքներդ՝ այսօր նրա ճաշատեսակների մեծ մասը թյուրքական անվանումներ ունի։ Սակայն իրանական նոտաները կռահվում են իրենց պատրաստման տեխնոլոգիայով և համով: Ինչու՞ դա տեղի ունեցավ: Ամեն ինչ այս երկրի պատմության մասին է:

III - IV դդ. մ.թ.ա ե. այն գրավել են Սասանյանները։ Հենց նրանք էլ հետագայում հիմնեցին Իրանը և ազդեցին հենց Ադրբեջանի զարգացման ու ձևավորման գործընթացի վրա։ Եվ թող VIII դ. որին հաջորդեց արաբների նվաճումը` իսլամի ներթափանցմամբ տեղի բնակիչների կյանք, իսկ XI - XII դդ. ինչպես թուրքական հարձակումը, այնպես էլ մոնղոլների ներխուժումը, դա գործնականում ոչ մի ազդեցություն չի թողել իրանական հաստատված ավանդույթների վրա, որոնք դեռևս պահպանվում են ադրբեջանական մշակույթում: Ընդ որում, XVI - XVIII դդ. նա ինքն է վերադարձել Իրան, և հարյուր տարի անց ամբողջությամբ տրոհվել է փոքր մելիքությունների՝ խանությունների։ Սա նրանց թույլ տվեց հետագայում ձևավորել իրենց տարածաշրջանային ավանդույթները, որոնք մինչ օրս պահպանվում են ադրբեջանական խոհանոցում:

Տարբերակիչ հատկանիշներ

• Ադրբեջանում սննդակարգի հիմքը ոչխարի միսն է, և հնարավորության դեպքում նրանք միշտ նախընտրում են մատղաշ գառներին, թեև երբեմն կարող են իրենց թույլ տալ և՛ հորթի, և՛ որսի միս՝ փասիան, լոր, կաքավ։ Երիտասարդ մսի հանդեպ սերն ավելի շուտ պայմանավորված է այն եփելու ամենասիրված եղանակով կրակել. Այն միշտ համալրվում է թթվայնությամբ՝ բալի սալորով, շան փայտով, նուռով։
• Ձկան լայն տարածում, ի տարբերություն Անդրկովկասի այլ խոհանոցների։ Առավել հաճախ նախապատվությունը տրվում է կարմիրին։ Այն պատրաստվում է գրիլի վրա, գրիլի վրա կամ գոլորշու բաղնիքում՝ ընկույզների և մրգերի ավելացումով։
• Անկեղծ սեր մրգերի, բանջարեղենի և կծու կանաչիների նկատմամբ: Ավելին, դրանք ուտում են հում, խաշած կամ տապակած՝ որպես ցանկացած ճաշատեսակի մաս, որում նրանք կազմում են մատուցման առնվազն կեսը: Ճիշտ է, տեղի բնակիչներն ավանդաբար նախապատվությունը տալիս են վերգետնյա բանջարեղենին՝ ծնեբեկ, կաղամբ, լոբի, արտիճուկ, ոլոռ։ Մնացածը հազվադեպ են պատրաստվում։ Համը բարձրացնելու համար տապակած ուտելիքներավելացնում են պրաս և կանաչ սոխ, սամիթ, սխտոր, կիտրոնի բալասան, ընկույզ (ընկույզ, նուշ, պնդուկ և այլն)
• Շագանակի օգտագործումը պատրաստման գործընթացում. Դժվար է հավատալ, բայց մինչ տեղական խոհանոցում կարտոֆիլի հայտնվելը տանտիրուհիները լայնորեն օգտագործում էին շագանակ։ Ավելին, նրանք այնքան են սիրահարվել իրենց ճաշակին, որ նույնիսկ այսօր որոշ դասականներ մսի համեմունքներանհնար է պատկերացնել առանց նրանց: Սա լեռ(չհասած խաղող) սումակ(ծորենի), աբգորա(խաղողի հյութ խմորումից հետո), երկհարկանի(նռան և նռան հյութ):
• Աղի չափավոր ընդունում. Այստեղ ընդունված է միսը մատուցել առանց աղի, քանի որ ոչ թե աղն է դրան զարմանալի համ տալիս, այլ բալի սալորի, շան փայտի կամ նռան թթվայնությունը։
• Սիրված համեմունքը զաֆրանն է, սակայն, ինչպես հին Պարսկաստանում և Մեդիայում:
• Վարդի թերթիկների լայնածավալ օգտագործումը: Այս հատկանիշը կոչվում է ադրբեջանական խոհանոցի ուշագրավ կետ, որը տարբերում է այն մնացածից: Վարդի թերթիկներից պատրաստում են ջեմ, շերբեթ, օշարակ։

Ադրբեջանական խոհանոցի առանձնահատկությունն անթթխմոր մթերքների (բրինձ, շագանակ) համադրությունն է կաթնամթերքի և թթվի հետ։

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Ադրբեջանական ազգային ուտեստների մասին կարելի է անվերջ խոսել։ Եվ չնայած իրականում դրանցից շատերը համընկնում են այլ խոհանոցների ուտեստների հետ, իրականում դրանց պատրաստման գործընթացը զգալիորեն տարբերվում է։ Դատեք ինքներդ.

Ադրբեջանական ազգային պլով. Նրա ընդգծված առանձնահատկությունները. Բանն այն է, որ դրա համար բրինձ են պատրաստում և մատուցում այլ բաղադրիչներից առանձին։ Հետագայում դրանք չեն խառնվում անգամ ճաշի ժամանակ, և դրա որակը դատվում է բրնձի պատրաստման որակով։ Իդեալում, այն չպետք է իրար կպչի կամ փափուկ եռանա:

Օվդուհ - օկրոշկա։

Լուլա քյաբաբ - տապակած աղացած մսով նրբերշիկներ, որոնք մատուցվում են պիտայի հացի վրա։

Դուշբարա. Իրականում դրանք ադրբեջանական պելմենիներ են։ Նրանց կարևորությունն այն է, որ դրանք եփում և մատուցվում են ոսկրային արգանակի մեջ:

Քութաբի մսով - տապակած կարկանդակներ.

Dzhyz-byz - ճաշատեսակ գառան եղջյուրներկարտոֆիլով և կանաչիով, մատուցվում է սումակով։

Պիտի - գառան ապուր, կարտոֆիլ, սիսեռ:

Շիլա - ճաշատեսակ հավի միսև բրինձ։

Քյուֆթա - լցոնած կոլոլակ:

Շեյքեր-չուրեկը կլոր թխվածքաբլիթ է, որը պատրաստված է յուղ, ձու և շաքարավազ։

Փախլավա, շեքերբուրա, շեքեր չուրեկ - քաղցրավենիք, որոնց պատրաստման մեջ օգտագործվում է բրնձի ալյուր, ընկույզ, շաքար, կարագ, ձվի սպիտակուցներև համեմունքներ:

Երկարատև սև թեյն այն ազգային ըմպելիքն է, որով այստեղ հյուրերին դիմավորում են: Պարզապես այն պատճառով, որ այն խրախուսում է հեշտ հաղորդակցությունը և վաղուց համարվում է հյուրընկալության խորհրդանիշ:

Ադրբեջանական խոհանոցի օգտակար հատկությունները

Ադրբեջանական խոհանոցն իրավամբ համարվում է ամենահամեղ և առողջարարներից մեկը: Բացատրությունը պարզ է՝ լեռնային և մերձարևադարձային կլիման տեղի բնակիչներին տալիս է այնքան շատ ապրանքներ, որոնցից նրանք կարող են ցանկացած կերակուր պատրաստել: Նրանք իրենց հերթին ակտիվորեն օգտագործում են սա, ինչպես նաև չեն չարաշահում աղը, ուտում երիտասարդ միս, ինչի շնորհիվ նրանք վաղուց համարվում էին հարյուրամյակներ։

Բացի այդ, փլավը և այլ ուտեստներ այստեղ եփում են յուղի կամ կարագի մեջ, որը քաղցկեղածին նյութեր չի արտադրում։ Ուստի միանգամայն բնական է, որ Ադրբեջանում կյանքի միջին տեւողությունն այսօր գրեթե 74 տարի է եւ շարունակում է աճել։

«Եկեք կիսենք հացը»։ -Այսպես ձեզ կհրավիրեն Ադրբեջանում սեղանի շուրջ։ Բայց Կովկասի հիմնական սննդամթերքից մեկը դեռ միսն է։ Իր ընտրության համար Ադրբեջանառանձնահատուկ լրջությամբ ընդունված. Ցանկացած տեղացի ձեզ կասի, որ չպետք է հույս դնել համեղ ուտեստի վրա, եթե հիմնական բաղադրիչը գնում է խանութում, և նույնիսկ սառեցված է: Միսը, որպես կանոն, գնում են ծանոթ մսագործից, ով հենց գնորդի աչքի առաջ մորթում է գառ կամ հորթ։ Խորոված, բաստուրմա, տոլմա, քյուֆթա, հաստ ապուրներ գառան մսից - սա ընդամենը ադրբեջանական հայտնի մսային ուտեստների կարճ ցուցակն է:

Ադրբեջանական խոհանոցի բաղադրատոմսեր

Ազգային խոհանոցի հիմնական համը քաղցր-թթու է: Ադրբեջանը բերրի երկիր է, որը հարուստ է բանջարեղենով, մրգերով և հատապտուղներով։ Մսի, թռչնամսի և ձկան համադրությունը շան փայտի, նռան, բալի սալորի, սալորի, սերկևիլի հետ ճաշատեսակներին տալիս է յուրահատուկ համ։ Ինչպես կարելի է ձուկ մատուցել առանց հայտնի սոուսի նարշարաբկամ շաշլիկհորթի փափկամիսից՝ առանց սալորի կամ dogwood սոուս? Ոչ սոուսներ Ադրբեջանական խոհանոցի ուտեստներայլևս նույնը չեն: Տեղացի տնային տնտեսուհիները երբեք չեն գնի այս սոուսները խանութներից։ Որովհետև հարգանքով պատրաստված տնական սոուսներ Ադրբեջանական բաղադրատոմսեր, իսկ շշերը, որոնք տեսնում եք խանութների դարակներում, ինչպես ասում են, «երկու մեծ տարբերություն» են։

Ադրբեջանական խոհանոցի աղցաններ և ոչ միայն

Մարդիկ հաճախ հարցնում են. ինչու՞ են այդքան քիչ աղցաններ սոուսներով և խորտիկներով ադրբեջանական այդքան հարուստ խոհանոցում: Ազգային խոհանոցի պատմաբանները միակարծիք են մի բանում. այն ամենը, ինչ աճում էր այս առատաձեռն հողի վրա անհիշելի ժամանակներից, այնքան համեղ և բուրավետ էր, որ կտրելով և խառնելով այս նվերները, և առավել եւս խցանեց խոտաբույսերի և մրգերի բնական համն ու բույրը բոլոր տեսակի մթերքներով: «մայոնեզները» համարվում էր սրբապղծություն։ Այնուամենայնիվ, մեջ Ադրբեջանական ռեստորաններ, իսկ տնային ճաշի ժամանակ սեղանին, անշուշտ, մատուցվում են մի շարք խորտիկներ՝ թարմ լոլիկ վարունգ, առատաձեռն ափսե կանաչապատում, բոլոր տեսակի թթու վարունգ և մարինադներև անպայման պանիր.

Ադրբեջանական բաղադրատոմսեր հարյուրամյակի համար

Պանիրը լրիվ այլ խնդիր է։ Ադրբեջանական ազգային խոհանոց… Այստեղ նրանք շատ բան գիտեն այս ապրանքի մասին: Հատկապես գնահատվում է պանիրը զվարճալի անուն « ոլորուն«. Թթու դրած մոտալ պանիրը պատրաստվում է ոչխարի կաթից, ամուր լցնում գինու տիկերի մեջ, որոնց ծայրերը կապում են և պահում զով տեղում 3-4 ամիս։ Մոտալն ունի բավականին կծու, մի փոքր կծու համ և բույր։ Այն հաճախ մատուցվում է թարմ, տաք հետ պիտա հացեւ ավելացրեք շատ կանաչապատում` ճյուղեր թարխուն, կիլանտրո, ռեհան, կանաչ սոխ… թարմ կանաչիաճում է այստեղ ամբողջ տարին. Այն ոչ միայն եփելու ժամանակ ավելացնում են ադրբեջանական ուտեստներին, այլեւ ուտում են հենց այդպես ու շատ մեծ քանակությամբ։ Իսկ ո՞վ գիտի, գուցե սա է, ի թիվս այլ բաների, կովկասցիների երկարակեցության գաղտնիքը։

Ապրանքներ և բաղադրիչներ:

• 1 միջին չափի հավ;
• 2 բաժակ բրինձ, կլոր լավագույնը
• 3 գդալ կարագ;
• 20 հատ չոր ծիրան (չոր ծիրան);
• 5 ճաշի գդալ չամիչ;
• մի պտղունց զաֆրանի փոշի;
• Մի պտղունց աղ;
• Մի պտղունց դարչին։

Խոհարարության բաղադրատոմս Dzhudzha-pilaf - դեղին փլավ հավի մսով:

Հավի միսը լվանալ, սրբիչով չորացնել, կտորների կտրել։ Խառնել աղն ու դարչինը։

Այս խառնուրդով քերել հավի մասերը, տապակել տապակի մեջ 5-7 րոպե, ապա նույն թավայի տակ փակ կափարիչուղարկել տաք վառարանմինչև փափուկ (կախված հավի չափսից):

Լվանալ չամիչն ու չորացրած ծիրանը և խառնել: Եփել ձեթի մեջ 5-6 րոպե։

Եռացրեք կես մեծ կաթսա ջուր։ Տապակի վրա շղարշ կամ բարակ կտոր ամրացրեք, որպեսզի այն մի փոքր ընկնի ջրից վեր: Լվացված բրինձը դրեք շորով / անձեռոցիկի վրա: Կափարիչով ծածկել տապակը, դնել կրակի վրա։ Համոզվեք, որ ամբողջ ջուրը չի եռում, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք անձեռոցիկով։

Երբ բրինձը պատրաստ է, դնում ենք ճաշատեսակի կամ սլայդով փոքրիկ սկուտեղի վրա, լցնում հալած կարագի, աղի, զաֆրանի թուրմի խառնուրդի վրա։ Թուրմը պատրաստելու համար զաֆրանի փոշու վրա լցնել 0,3 բաժակ եռման ջուր։ Հավի կտորները, չորացրած ծիրանը և չամիչը դրեք բրնձի բլրի շուրջ:

Աղցան «Մանգալ» թխած բանջարեղենով

Ապրանքներ և բաղադրիչներ:

• 6 սմբուկ
• 6 լոլիկ
• 1 կծու կանաչ պղպեղ
• 20 ճյուղ կիլանտրո (համեմի կանաչի)
• 10 ճյուղ ռեհան
• 1 մեծ կարմիր սոխ
• 5 պճեղ սխտոր
• 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի յուղ
• 1,5 ճաշի գդալ գինու քացախ 6%
• Պտղունց աղացած սև պղպեղ
• Մի պտղունց աղ

Բաղադրատոմսի պատրաստում Աղցան «Մանգալ» թխած բանջարեղենով:

Լոլիկը, պղպեղը և սմբուկը լավ լվանալ։ Ամբողջությամբ թխել ջեռոցում (15 րոպեն բավական է)։ Բանջարեղենը սառչելուց հետո կտրեք սմբուկի ցողունները, մաքրեք պղպեղի սերմերը։

Բոլոր բանջարեղենները դանակով մանրացրեք, ավելորդ հեղուկը քամեք մաղով կամ քամոցով։ Դրանից հետո դնել խորը ամանի մեջ։

Ռեհանի և կիլանտրոնի լվացած կանաչիները շատ մանր կտրատել, լցնել բանջարեղենի մեջ։ Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել կամ քերել և ավելացնել ամանի մեջ։

Պատրաստել աղցանի սոուսը՝ խառնելով քացախ, ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի յուղ, աղ և պղպեղ։ Բանջարեղենը համեմել ամանի մեջ, լավ տեղափոխել, տեղափոխել աղցանի ուտեստ։ Աղցանը եփելուց հետո պետք է «թրմվի», ապա դրա համն ավելի ընդգծված կլինի։

Փախլավայի ընկույզ

Ապրանքներ և բաղադրիչներ:

• 4 բաժակ ալյուր
• 1 գդալ թարմ խմորիչ
• 1 գդալ կաթ
• 4 ձու
• 1 լիտր բանկաընկույզ
• 0,5 լիտր բանկա շաքարի փոշի
• 4 ճաշի գդալ կարագ
• Մի պտղունց աղացած զաֆրան
• Վանիլինի պայուսակ

Փախլավայի ընկույզի պատրաստման բաղադրատոմս:

Խմորիչը տրորել և լուծել տաք կաթի մեջ։ Խառնել 2 ձու, կես չափաբաժին հալած կարագ, աղացած զաֆրան, աղ։ Զանգվածը հարել հարելով հարելով, ավելացնել ալյուրը։ Պլաստիկ խմորը հունցել, լցնել ամանի մեջ, ծածկել հաստ սրբիչով և թողնել 1,5 ժամ եփվի։ Այնուհետև չափսերով մեծացած խմորը կտրատել 12 մասի։ Կատարեք 2 կտոր մի փոքր ավելի մեծ, քան մնացածը:

Պատրաստել միջուկը.

աղացած ընկույզը խառնել 1 բաժակ շաքարի փոշիի, զաֆրանի և վանիլինի հետ։

Խմորի մի մեծ կտոր բացեք չափազանց բարակ, դրանով շարեք բարձր տապակի հատակը: Այս շերտը քսել հալած կարագով։ Վերևից բարակ գլորված ավելի փոքր շերտ ենք դնում, իսկ վրան բարակ շերտով քսում միջուկը։ Այսպիսով, կրկնում ենք այնքան, մինչև շերտերն ու միջուկը ավարտվեն։ Փակեք կարկանդակը երկրորդ մեծ շերտով։

Սուր երկար դանակով տորթը մանր ադամանդներով կտրատում ենք, իսկ վերևից դեղնուցով քսում։ Տապակը դնել տաք ջեռոցում։ Թխել այն քաղցր աղվափնջիկ արտադրանքպետք է առնվազն 50 րոպե:

Պատրաստեք օշարակ՝ եռացնելով մնացած շաքարավազը 1 բաժակ ջրի մեջ։ Հենց փախլավան պատրաստ է, վրան լցնել տաք օշարակ և դնել ջեռոցը ևս 5 րոպե։

Կծու լցոնած սմբուկ

Ապրանքներ և բաղադրիչներ:

• 4 սմբուկ
• 2 բաժակ գառան կամ տավարի միս աղացած
• 8 հատ լոլիկ
• 5 ճաշի գդալ արևածաղկի կամ եգիպտացորենի ձեթ
• 1 մեծ սոխ
• 5 պճեղ սխտոր
• 10-12 ճյուղ ռեհան
• 10-12 ճյուղ սամիթ
• Մի պտղունց աղ
• Պտղունց պղպեղ

Խոհարարություն բաղադրատոմսը Սմբուկով լցոնված կծու և կծու:

Գառի մեջ կամ Տավարի աղացած միսխառնել մանր կտրատած սոխը, աղը և պղպեղը։ Դնել տապակի մեջ, տապակել՝ խառնելով մոտ կես ժամ։ Պատրաստի զանգվածպետք է լինի բաց շագանակագույն, փխրուն: Թողնել սառչի, ապա խառնել մանրացված ռեհան կանաչի հետ։ Հունցել.

Կտրեք սմբուկի մի ծայրը և գդալով հանեք միջուկը: Սմբուկը լցնել եռման ջրի մեջ, եռացնել 3-4 րոպե։ Հովացեք, լցրեք: Լցնել կաթսայի կամ շոգեխաշած տապակի մեջ, ծածկել մանր կտրատած սխտորով և մանր կտրատած լոլիկով։

Լցնել տաք ջուրմեջ լուծված աղով։ Եռացնել մոտ 20 րոպե բաց տարայի մեջ, ապա փակել կափարիչը և թողնել 10 րոպե, որպեսզի հասնի շատ թույլ կրակի։

Համրաշի - լոբի ապուր տնական արիշտաով

Ապրանքներ և բաղադրիչներ:

• 1 բաժակ տավարի կամ գառան աղացած միս
• 2 միջին սոխ
• 10 ճաշի գդալ ալյուր
• 3 դեղնուց
• 5 ճաշի գդալ շագանակագույն լոբի
• 1 գդալ լոլիկ
• 2,5 ճաշի գդալ թակած կիլանտրո (համեմի կանաչի)
• 5-6 անանուխի չոր տերեւ
• Պղպեղ

Համրաշիի բաղադրատոմսի պատրաստում - լոբի ապուրտնական արիշտաով:

Միսը սոխի հետ միասին մսաղացով մանրացրեք։ Աղացած միսը գրտնակել շատ փոքր կոլոլակների մեջ։ Ընդհանուր առմամբ 20-25 հատ պետք է դուրս գա։ Լոբիները եփեք այնքան, մինչև փափկի, բայց չփռվի։

Հունցել անթթխմոր խմորջրից, ալյուրից և ձվի դեղնուցներից։ Շատ բարակ գրտնակել, շերտը չորացնել և երկար ժապավեններով կտրատել 0,5-0,8 մմ լայնությամբ։

2 լիտրանոց կաթսայի մեջ ջուր լցնել, եռացնել։ Կոլոլակները դնել, եռացնել։ Ավելացնել արիշտա և եփել ոչ ավելի, քան 3 րոպե։ Ավելացնել եփած շագանակագույն լոբի: Եփել կարագի մեջ տոմատի մածուկ, դնել կաթսայի մեջ։ Կարելի է լոլիկը կտրատել, բայց շոգեխաշման ժամանակը հասցնել 3-4 րոպեի։ Թողեք մի քիչ եփվի՝ մոտ 1 րոպե։

Երբ ապուրը պատրաստ է, պղպեղացրեք այն, ավելացրեք թարմ կիլանտրոն։ Թասերը շաղ տալ չոր անանուխով։

Խինգալ - ադրբեջանական ոճի լազանիա

Ապրանքներ և բաղադրիչներ:

• 5 բաժակ ցորենի ալյուր
• 2 թարմ հավի ձու
• 2 սոխ
• 300 մլ ջուր
• 2 ճաշի գդալ եգիպտացորեն կամ ձիթապտղի յուղ
• 250 մլ թթու կաթկամ կեֆիր
• 2 լիքը գդալ կարագ կամ հալած կարագ
• 2 պճեղ սխտոր

Խոհարարություն Խինգալի բաղադրատոմս - ադրբեջանական ոճի լազանյա:

Մի ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, ջուրը, ձուն և աղը խիտ խմոր. Այնուհետև կտրատեք 6-7 մասի, դրեք փայտե տախտակի վրա և դրեք սառը տեղում (կարող եք սառնարանի ներքևի դարակում): Խմորի մասերը վերցրեք, բարակ շրջանակներով գրտնակեք սեղանի վրա՝ խիտ ալյուրով ցրված։ Շրջանակները կտրեք ոչ շատ լայն շերտերով (7-8 մմ):

Մեծ կաթսայի մեջ եռացրեք աղած ջուրը։ Խմորի մի շերտը զգուշորեն իջեցրեք եռացող ջրի մեջ՝ փորձելով իրար չկպչել։ Եփելիս խմորը կդառնա կիսաթափանցիկ, սա ազդանշան կլինի, որ արիշտա պատրաստ է: Ջուրը քամեք քամոցով:

Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Տապակել այն մարմանդ կրակի վրա՝ համադրելով բանջարեղենն ու կարագը։ Տապակելուց հետո սոխը պետք է գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ունենա։
Սոուսի համար միացրեք մածունը կամ կեֆիրը, ճզմած սխտորը, աղը։

Քութաբի - անթթխմոր կարկանդակներ կանաչիով

Ապրանքներ և բաղադրիչներ:

• 10 լիքը գդալ սպիտակ ալյուր
• 1 սերտորեն լցված բաժակ մաղադանոս, ռեհան, սամիթ, կիլանտրո, թրթնջուկ, կանաչ սոխ (ըստ ցանկության):
• 100 մլ տաք ջուր
• Մի պտղունց աղ

Խոհարարական Kutaba բաղադրատոմսը - անթթխմոր կարկանդակներկանաչիներով:

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ։ մեջը լցնել տաքացրած ջրի կես բաժին, որի մեջ լուծված է աղը։ Խառնել գդալով կամ փայտե սպաթուլայի հետ։ Շարունակեք հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ջուրը։ Այնուհետեւ զանգվածը տեղափոխում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Խմորը հունցելուց հետո պետք է պինդ ու խիտ դուրս գա։ Խմորից գնդիկ ձևավորել, 40 րոպե ծածկել սրբիչով։

Կանաչիները հնարավորինս մանր կտրատել, աղ, խառնել։

Խմորի գնդիկը բաժանել 4 մասի։ Յուրաքանչյուր առանձին հատված գրտնակել բարակ կլոր շերտի մեջ։ Շերտի կեսին կանաչիների մի մասը քսել, երկրորդ կանաչին ծածկել։ Ծայրերը պատառաքաղով ամրացրեք՝ զգույշ լինելով, որ շերտերի միջև օդային պղպջակներ չառաջանան։

Մի մեծ տապակ տաքացրեք և առանց յուղելու, տապակեք կարկանդակները երկու կողմից (յուրաքանչյուրը 1 րոպե)։

Պատրաստի քութաբները լցնում ենք ճաշատեսակի վրա և յուրաքանչյուրը քսում մի կտոր կարագով։ Տաք քութաբները հատկապես լավ են թթվասերով կամ կեֆիրով։ Ադրբեջանում դրանք ավանդաբար մատուցում են պանրի հետ։

Հավի միս ընկույզով և չամիչով

Ապրանքներ և բաղադրիչներ:

• 1 մեծ հավ
• 3-4 միջին սոխ
• 8 ճաշի գդալ աղացած ընկույզ (ընկույզ կամ գետնանուշ)
• 5-6 ճաշի գդալ թեթեւ չամիչ
• 6-8 գդալ մարշմելոու կամ ջեմ (ծիրան կամ խնձոր)
• 1 լիքը գդալ շաքարավազ
• Մի պտղունց աղ, սև պղպեղ, կարրի
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ

Խոհարարության բաղադրատոմսը Հավի միս ընկույզով և չամիչով:

Սոխը մանրացնել, լավ քամել և քամել հյութը։ Սոխը մի փոքր չորացրեք առանց յուղի թավայի մեջ, այնուհետև խառնեք աղացած ընկույզը, չամիչը, շաքարավազը, զեֆիրը կամ եռացրած ջրի մեջ 15 րոպե շոգեխաշած ջեմը։

Հավի միսը քերել աղով, պղպեղով, քսել մարշմալով կամ ջեմով։ Լրացրեք կարրիի և բուսական յուղի խառնուրդը. սա պատրաստի հավի միսին գեղեցիկ հավասար գույն կտա:

Լցնել պատրաստի հավի դիակը, թելերով ամուր ամրացնել մաշկը։ Տեղադրել հավի միսը առատորեն յուղված թխում թերթիկի վրա: Կարող եք օգտագործել գրիլը՝ թխել հավի միսը, պարբերաբար ճարպ լցնելով։ Ե՛վ թխման թերթիկի վրա, և՛ մետաղական դարակի վրա անհրաժեշտ է հավը ջեռոցում եփել առնվազն 60 րոպե։

Ընկույզով և չամիչով հավը համեղ է տաք կամ սառը վիճակում: Ավելի լավ է այն բաժանել մասերի հենց սեղանի վրա՝ ուտելուց առաջ։

թթու խաղող

Ապրանքներ և բաղադրիչներ:

• 1 լիտր բանկա խաղող
• 3 գդալ քացախ 3% ( ավելի լավ խաղողոտք)
• 4 գդալ շաքարավազ
• Մի պտղունց դարչին փոշի
• Մի պտղունց աստղային անիսոնի սերմեր (անիսոն):
• 4 հատ պղպեղի հատիկներ
• 5 հատ մեխակի բողբոջներ

Մարինացված խաղողի բաղադրատոմսի պատրաստում:

Նախ եռացրեք մարինադը։ Էմալապատ փոքրիկ կաթսայի մեջ լցնել 300 մլ տաք ջուր, լցնել շաքարավազ։ Եռացնել և անմիջապես լցնել քացախի մեջ։ Մարինադի մեջ լցնել համեմունքներ՝ պղպեղ, աստղանի անիսոն, դարչին, մեխակ։ Ծածկեք և թողեք 6-7 ժամ։ Լվացեք խաղողը, փորձելով հատապտուղների կեղևն անձեռնմխելի պահել, ապա լցնել սրբիչի վրա և չորացնել: Հատապտուղները սերտորեն դրեք տարայի մեջ, լցնել թրմված սառը մարինադը վերևում: Ծածկեք կափարիչով, ափսեով, ափսեով։ Սափորը ուղարկեք նկուղ, մառան 10-12 օրով (գլխավորը մութ է և ոչ շատ տաք): Այս ժամանակահատվածից հետո թթու խաղողը պատրաստ է։ Երկարատև պահպանման համար այն կարող եք փաթաթել մետաղյա կափարիչով: Ավելի լավ է սպիտակ խաղողը թթու դնել։

Քաղցր Շեյքեր-Չուրեկ

Ապրանքներ և բաղադրիչներ:

• 0,5 կգ սպիտակ ալյուր
• 5 լիքը գդալ հալած կարագ
• 1 ձու
• 10 լիքը ճաշի գդալ շաքարի փոշի
• Վանիլինի պայուսակ

Խոհարարության բաղադրատոմս Քաղցրություն Շեյքեր-չուրեկ:

Փափկեցրած կարագն ու շաքարավազը միացնում ենք և մանրակրկիտ քսում, մինչև ստացվի միասեռ, առանց հատիկների, սպիտակ զանգված։ Այն պետք է լինի թեթև և փափուկ: Միաժամանակ ծալեք կոշտ հարած ձվի սպիտակուցը։ Երբ զանգվածը գրեթե պատրաստ է, մեջը լցնել վանիլին, խառնել։ Այնուհետև զանգվածը միացնում ենք ալյուրի հետ և անմիջապես հարում ենք բավականին ամուր խմոր։

Կտրեք մոտ 70 գ կշռող խմորի կտորներ և գլորեք գնդիկների տեսքով: Գնդիկները ճիշտ ձևավորելու համար ափերը պետք է պարբերաբար խոնավացվեն ջրով կամ յուղվեն բուսական յուղով:

Ջեռոցը տաքացրեք։ Թխման թերթիկի վրա քսել յուղաթուղթ կամ մագաղաթ և վրան դնել գնդիկները միմյանցից մոտ 4 սմ հեռավորության վրա, քանի որ թխելու ընթացքում դրանք մեծանալու են։ Վրձինով կամ գրիչով լցնել յուրաքանչյուր գնդիկի դեղնուց: Թխել ջեռոցում միջին ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ՝ համոզվելով, որ արտադրանքը ներքեւից չի այրվում։ Շաղ տալ տաք քաղցրավենիք շաքարի փոշիև ծածկել անձեռոցիկով կամ սրբիչով:

Ադրբեջանական խոհանոցհամարվում է աշխարհի ամենահիններից մեկը: Ադրբեջանական խոհանոցը, որն ունի կովկասյան բոլոր ժողովուրդների համար ընդհանուր բավականին շատ ավանդույթներ, միևնույն ժամանակ համատեղում է որոշ առանձնահատկություններ, որոնք նրան յուրահատուկ համ են հաղորդում։

Ադրբեջանական խոհանոցի առանձնահատկությունները

• Մսի տարբեր տեսակների առատությամբ ադրբեջանցիները գերադասում են օգտագործել գառան միսը հիմնական ուտեստներ պատրաստելու համար (օրինակ՝ փլավ):
• Ադրբեջանի բարենպաստ արևոտ կլիման ազդել է նաև տեղի ժողովուրդների խոհանոցի վրա. բանջարեղենը, մրգերն ու հատապտուղները (տանձ, սալոր, բալի սալոր, սմբուկ, լոլիկ, վարունգ, սերկևիլ, ցիտրուսային մրգեր) լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ։
• Ադրբեջանական խոհանոցի ինքնատիպությունը տեղի ժողովուրդների կողմից օգտագործվող կերակրատեսակների մեջ է՝ փոսեր, կաթսաներ, սայա տապակներ, կանխիկի գավաթներ և այլն։
• Ադրբեջանական ճաշատեսակները կծու, կծու համ ունեն, իսկ նրանց դելիկատեսներն իսկապես քաղցր են։
• Ի թիվս ավանդական բաղադրատոմսերԱդրբեջանական խոհանոց դուք չեք գտնի խոզի մսով ուտեստներ կամ բաղադրատոմսեր ալկոհոլային խմիչքներ, քանի որ այս երկրի խոհանոցի վրա մեծապես կրել է իսլամի ազդեցությունը։

Ադրբեջանական հայտնի ուտեստներ

Անհնար է խոսել ադրբեջանական խոհանոցի մասին՝ չհիշատակելով նրա հայտնի պլովը։ Ենթադրվում է, որ Կովկասում ամենից լավ փլավ են պատրաստում հենց ադրբեջանցիները։ Նրանք սովորաբար օգտագործում են գառան միս, բայց տավարի և նույնիսկ ձկան հետ հնարավոր են տատանումներ: Ադրբեջանական փլավը համեմված է զաֆրանից, մեխակից, դարչինից, կիտրոնից և աղացած պղպեղից պատրաստված համեմունքների խառնուրդով։ Հին ադրբեջանական ավանդույթների համաձայն՝ փլավի բրնձի մասը մատուցվում է առանձին մսի միջուկև խոտաբույսեր:

Ադրբեջանական ամենահայտնի ուտեստը համարվում է երկրորդը քյաբաբ- կոլոլակներից աղացած միսփաթաթել բարակ փայտե շամփուրների վրա և եփել բաց կրակի վրա: Բացի այդ, ադրբեջանցիները չեն պատկերացնում ամառային խնջույքն առանց խորովածի. նրանք իսկական վարպետներ են տարբեր մարինադների պատրաստման գործում:

Ադրբեջանում գտնվելու ընթացքում արժե փորձել մեկ այլ ավանդական ուտեստ. տոլմա. Սա ռուսական կաղամբի գլանափաթեթների մի տեսակ անալոգ է, միայն ավելի փոքր: Միջուկը կարող է լինել կա՛մ մսային, կա՛մ ձկան, կա՛մ բանջարեղենային, իսկ կաղամբի տերևների փոխարեն օգտագործում են խաղողի կամ սերկևիլի տերեւներ։

Ադրբեջանական ազգային ուտեստների զգալի մասն են կազմում քաղցրավենիք և աղանդեր, որոնք կարելի է բաժանել երեք խմբի՝ կախված պատրաստման եղանակից՝ խմորեղեն, կարամելային ուտեստներ և քաղցրավենիք։ Աղանդերի համը հարստացնելու համար ադրբեջանցի խոհարարներն օգտագործում են քնջութի սերմեր, հիլ, կոճապղպեղ, ընկույզների տարբեր տեսակներ, կակաչի սերմեր։ Ադրբեջանական ամենահայտնի քաղցրավենիքը փախլավան է, որը պատրաստվում է խմորից, մեղրից, շաքարավազից, կարամելից և ընկույզից։

Ասիական և կովկասյան շատ խոհանոցներ իրենց զինանոցում ունեն այնպիսի նրբություն, ինչպիսին է շերբեթ.Ադրբեջանում դա քաղցրության անունը չէ, այլ զովացուցիչ ըմպելիքշաքարավազի ավելացված հատապտուղների և մրգերի հիման վրա, որը սովորաբար մատուցում են փլավի և այլ հիմնական ուտեստների հետ։ Ադրբեջանի մեկ այլ հայտնի ազգային խմիչք է դոշաբ, որը նման է քաղցր մրգային խյուսին։

Ադրբեջանում հիմնական խմիչքը սև թեյն է։ Այն թունդ եփում են, այնուհետև խմում «որմուդ» կոչվող հատուկ տանձաձև սափորներից։

Ադրբեջանում մարդիկ շատ են սիրում և գիտեն ինչպես պատրաստել, հետևաբար՝ հյուրեր ընդունել:Ադրբեջանցիները սիրում են երկար խնջույքներ, որոնց ժամանակ կարելի է շատ բան փորձել ավանդական ուտեստներ. Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել այցելել Ադրբեջան, մի փնտրեք սրճարան, որտեղ կարող եք կծել. ավելի լավ է այցելել տեղացիներին. միայն ճաշատեսակները համտեսելուց հետո: տնային խոհարարություն, կարող եք գնահատել այս երկրի խոհարարական ավանդույթները։

Ադրբեջանական խոհանոց՝ կովկասյան, թուրքական և միջինասիական ապշեցուցիչ խառնուրդ խոհարարական ավանդույթներ. Բազմաթիվ քյաբաբներ, ընկույզով ու պանրով սմբուկով ուտեստներ, բուրավետ բանջարեղեն և, իհարկե, փլավ։ Այստեղ դուք կգտնեք շատ արդեն ծանոթ ուտեստներ, միայն թե դրանք կկատարվեն հատուկ ձևով՝ ադրբեջաներեն։

Գառան ուտեստներ
Ադրբեջանում ամենահայտնի միսը գառան միսն է։ Նրան շատ զիջում են տավարի և հորթի միսը։ Իսկ ադրբեջանցի խոհարարները հիանալի են պատրաստում իրենց սիրելի միսը։ Ուտեստները շատ են։ Նրանք բոլորն էլ գերազանց են: Այստեղ գառան միսը եփում են անուշահոտ խոտաբույսեր, կաթի մեջ շոգեխաշած, ածուխի վրա թխած... Անպայման փորձեք քյուֆթա բոզբաշ՝ ոչխարի միս. պարզ արգանակսալորով լցոնած հսկայական կոլոլակով...

Ադրբեջանական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Դուք չեք կարող սիրել, ասեք. Չինական խոհանոց, կարելի է նույնիսկ անտարբեր լինել ֆրանսիացիների նկատմամբ... Բայց փորձեք կովկասյան խոհանոցը, մասնավորապես ադրբեջանական, և չհիացած մնաք...

Ոչ սա չի կարող լինել: Բանջարեղենի, մրգերի և խոտաբույսերի առատությունը, թարմ միսը և ձուկը, մարդկանց հարգալից վերաբերմունքն իրենց ավանդույթներին՝ այս ամենը կարող է գրավել ամենախստապահանջ գուրմանին:

Ադրբեջանում փորձում են սնունդը երկար չպահել, չսառեցնել։ Օրինակ, միսը միշտ գնում են ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է եփելու համար։ Հետո նորից գնում են շուկա ամենաթարմը: Ամենից հաճախ գառ կամ հորթ մորթում են հենց գնորդի աչքի առաջ։

Ադրբեջանն է. իհարկե, սարեր ու նախալեռներ, անտառներ ու մարգագետիններ, բայց դա նաև...

Կարտոֆիլ - 4 հատ
Լոլիկ - 3 հատ
Սոխ - 1 հատ.
Բուլղարական պղպեղ (մեծ) - 1 հատ:
Վարունգ - 2 հատ
Հալած կարագ - 2 ճ.գ. լ.
Արգանակ - 150 մլ

Գառան կամ տավարի միս (իմ...

Ադրբեջանական խոհանոց

Կեֆիր 3,2% - 2 լ
Ձու - 1 հատ:
Ալյուր - 1 ճ.գ.
Բրինձ - 3 ճ.գ.
Թրթնջուկ - 1 փունջ
Կանաչ կիլանտրո - 1 փունջ
Մաղադանոս կանաչի - 1 փունջ
Սամիթ կանաչի - 1 փունջ
Աղացած սև պղպեղ Աղ

Բուգլամա

Սա, թերեւս, ամենահեշտ պատրաստվող ադրբեջանական ուտեստներից մեկն է։ Ավելին, այստեղ բաղադրիչների բաղադրությունը կարող է լինել բոլորովին կամայական։ Պարտադիր բաղադրիչներ - գառան միս, սոխ, լոլիկ, բիբար, իսկ մնացած բանջարեղենը պարզապես հավելյալ համ ու բույր է հաղորդում։ Բուգլաման պատրաստվում է նաև թառափից։ Այս դեպքում խոհարարության մեջ օգտագործվում են միայն անհրաժեշտ բաղադրիչները, գումարած 3-4 դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ։ Բուգլաման պատրաստվում է փոքր կրակի վրա. գրեթե զույգ. Այստեղից էլ ծագել է անվանումը՝ buQIama, որը ադրբեջաներեն նշանակում է «շոգեխաշած»։ Նմանատիպ ուտեստ պատրաստում են Կենտրոնական Ասիայի հանրապետություններում։ Այնտեղ այն կոչվում է բասմա կամ դիմլամա։ Մենք ծածկեցինք...

Ադրբեջանական դովգա

3 լ մածոնի կամ կեֆիր
1 ձու


աղ ծառայելու համար

12-15 չափաբաժիններ
Պատրաստումը՝ 30ր
Պատրաստումը՝ 10ր.

2. Բրինձը եփել մեծ քանակությամբ ...

Ադրբեջանական փլավ սաբզի-գովուրմա

Սաբզի - կանաչի, գովուրմա (ադրբեջաներեն), կուրմա (ուզբ) - տապակած միս, մսի պատրաստում, տարածված շատ թյուրքական ժողովուրդների մեջ։

Ինքը փլավը եփվում է ծալովի, մսից առանձին, ինչը բնորոշ է շատ ժողովուրդների խոհանոցներին, բացառությամբ Կենտրոնական Ասիայի խոհանոցի։

Փլավ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
կիլոգրամ երկար հացահատիկի բրինձ,
կես կիլոգրամ տարբեր կանաչի,
կես կիլոգրամ լոբի,
700 գր մանր կտրատած սոխ,
կիլոգրամ միս
500 մլ հալած կարագ,
քրքում,
զաֆրան և աղ:

Եթե ​​առանց լոբի եփեի, մի կիլոգրամ կանաչի կվերցնեի՝ այնքան, որքան միսը։ Այո, կան շրջաններ, որտեղ կանաչի չեն ուտում, բայց կանաչի են ուտում, ինչպես Բելառուսում, օրինակ՝ կարտոֆիլ են ուտում…

Ադրբեջանական խոհանոց

Դովգա - ազգային ուտեստԱդրբեջանական խոհանոց. Դովգան մրսում է ամառային ապուր, եփած կեֆիրից և խոտաբույսերից։ Վրա տոնական սեղանուտեստը մատուցվում է մանր կոլոլակներով։ Ադրբեջանցի տնային տնտեսուհիները պատրաստում են առնվազն 10 լիտր դովգու, քանի որ պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է և հաճախ դժվար է այն պատրաստել։

Կեֆիր 3,2% - 2 լ
Ձու - 1 հատ:
Ալյուր - 1 ճ.գ.
Բրինձ - 3 ճ.գ.
Թրթնջուկ - 1 փունջ
Կանաչ կիլանտրո - 1 փունջ
Մաղադանոս կանաչի - 1 փունջ
Սամիթ կանաչի - 1 փունջ
Աղացած սև պղպեղ Աղ

Ադրբեջանական խոհանոցի դովգայի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձուն հարել ալյուրի հետ և 1 ճ.գ. սառը կեֆիր. Կեֆիրով կաթսայի մեջ ավելացնել հարած ձուն, լվացած բրինձը և դնել միջին կրակի վրա, անընդհատ ...

Ադրբեջանական չեբուրեկներ «Քութաբի».

Քութաբը ադրբեջանական խոհանոցի ավանդական և շատ սիրված ուտեստ է։ Քութաբները պատրաստվում են կանաչեղենով կամ մսային միջուկով։ Ստացվում է խրթխրթան քութաբներ՝ թեթև թթվայնությամբ։

Ջուր (տաք ջուր) - 200 մլ
Ալյուր - 300 գ
Աղ - 1 բուռ։
Կարագ (հալված) - 20 գ
Լցնում
Աղացած միս (աղացած գառան կամ կարող է լինել տավարի միս) - 500 գ
Սոխ - 3 հատ
Նուռ - 1 հատ
Համեմունքներ - 1 բուռ:

IN տաք ջուր, ավելացնել աղ, ալյուր և խմոր անել։ Թողեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով, թողեք հանգստանա 5-10 րոպե։

Պատրաստենք մեր նուռը։

Ադրբեջանական չեբուրեկներ «Քութաբի» Բաղադրությունը Խմորը բարակ գրտնակել, մեծ կլոր ձևով կտրատել։

Գլորված խմորի կեսին քսում ենք աղացած միսը, վրան ցանում նռան հատիկները։ Ախ...

Շահ փլավ

Շահ փլավ (խան փլավ, շահ աշ, փադիշահ փլավ, թագավորական փլավ) մեկն է։ համեղ բաղադրատոմսերփլավ ադրբեջանական խոհանոցում. Այն ստացել է իր անունը իր արտաքին տեսքի համար, որը մի փոքր նման է հին արևելյան տիրակալների թագին։ Նման փլավը անփոխարինելի ուտեստ է հարսանիքի և տոնի ժամանակ։ Բայց ոչ միայն արտաքին տեսքն է ստիպում մտածել նրա անվան մասին, քանի որ այն իսկապես թագավորների կերակուրն է։

Բաղադրիչներ
Երկար հացահատիկի բրինձ (ցանկալի է բասմատի) - 300 գր.
Հավի ֆիլե - 500 գր.
Կարագ (50 գ բրինձ, 50 գ պիտա հաց, 50 գ տապակելու համար) - 150 գ:
Սոխ - 1 հատ.
Գազար - 1 հատ.
Սխտոր - 4 ատամ.
Լավաշ (հաստ) - 2 հատ.
Չորացրած մրգեր (չոր ծիրան, սալորաչիր, խուրմա՝ 6-8 հատ, չամիչ՝ 50 գ)
Շագանակներ...

Ադրբեջանական խոհանոց

կանաչ քյուքյու բաղադրիչներ

Ձու - 4 հատ:
Ալյուր - 2 ճ.գդ
Կանաչ սոխ - 0,5 փունջ
Սամիթ - 0,5 փունջ
Սպանախ - 100 գ
Cilantro - 0,5 փունջ
Հալած կարագ - 4 ճ.գ.
Աղացած սև պղպեղ Աղ

կանաչ քյուքյուի բաղադրատոմսը

Ադրբեջանական խոհանոցի կուկյու կանաչի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և արագ պատրաստվող։ Լվացեք կանաչիները, չորացրեք և մանր կտրատեք: Կանաչին խառնել ձվի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ և ամեն ինչ լավ հարել՝ ալյուրի ավելացումով։ Ձվի զանգվածը լցնել տաքացրած յուղի մեջ, ծածկել կափարիչով և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև...

Շահ պլով

Բաղադրիչներ
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում թագավորական փլավի բաղադրատոմսը, որը հիմնական և համեղ ուտեստներԱդրբեջանական խոհանոց.
Շահ փլավ ( Թագավորական պլով) ադրբեջանական խոհանոցի հիմնական ուտեստներից է։ Այն պատրաստվում է հանդիսավոր առիթներով, օրինակ՝ հարսանիքի պատվին։ Շահ փլավի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, երկրի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր նրբություններն ու նրբությունները։ Փորձեցինք համադրել մի քանի բաղադրատոմսերի հետաքրքիր կետերը, արդյունքում ստացանք բուրավետ հյութալի փլավ՝ պիտայի հացի խրթխրթան կեղևով։

Բաղադրությունը:
- երկար հացահատիկ Բասմատի բրինձ (ցանկալի է Թամաշա) - 300 գրամ
- հավ - 1 հատ (կարող եք օգտագործել միս)
-լավաշ - 2 մեծ թերթ
բուսական յուղ և...

Ադրբեջանական խոհանոց

Կանաչ քյուքյուն ադրբեջանական խոհանոցի բաղադրատոմսով հեշտ պատրաստվող նախուտեստ է։ Kyukyu-ն կարելի է պատրաստել սերուցքով կամ կաթով, այնպես որ կանաչի kukyu-ն ավելի փափուկ կլինի

կանաչ քյուքյու բաղադրիչներ

Ձու - 4 հատ:
Ալյուր - 2 ճ.գդ
Կանաչ սոխ - 0,5 փունջ
Սամիթ - 0,5 փունջ
Սպանախ - 100 գ
Cilantro - 0,5 փունջ
Հալած կարագ - 4 ճ.գ.
Աղացած սև պղպեղ Աղ

կանաչ քյուքյուի բաղադրատոմսը

Ադրբեջանական խոհանոցի կուկյու կանաչի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և արագ պատրաստվող։ Լվացեք կանաչիները, չորացրեք և մանր կտրատեք: Կանաչին խառնել ձվի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ և ամեն ինչ լավ հարել՝ ալյուրի ավելացումով։ Ձվի զանգվածը լցնել տաքացրած յուղի մեջ, ծածկել կափարիչով և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև...

Ադրբեջանական խոհանոց

Օվդուխ ուտեստի բաղադրիչները

Կեֆիր - 1 լ
Վարունգ - 4-5 հատ:
Ձու - 4 հատ:
Կանաչ սոխ - 1 փունջ
Սամիթ - 1 փունջ
cilantro - 1 փունջ
Աղացած սև պղպեղ Աղ

Տոլմա կաղամբի տերեւներով և սերկևիլով

Տոլման ադրբեջանցիների ամենասիրված ու սիրված ուտեստներից է։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարծում է, որ իր տոլման ամենահամեղն է։ Ադրբեջանական խոհանոցը ներառում է տոլմայի մի քանի տեսակներ. խաղողի տերևներ, սմբուկով, բիբարև լոլիկ և նույնիսկ սերկևիլի վաղ տերեւներով տոլմա: «Տոլմա» ադրբեջաներեն նշանակում է «լցված», «լցոնված»։ Այսպիսով, մենք կաղամբի տերեւները կլցնենք պատրաստի աղացած միսով։

500 գ գառան կամ տավարի մսի միջուկ
1 փոքր գլուխ կաղամբ
2 խոշոր սերկևիլ
1 մեծ սոխ
1/3 բաժակ բրինձ
դանակի ծայրին աղացած դարչին
աղ, սև պղպեղ
թթվասեր մատուցելու համար

6 չափաբաժին
Պատրաստումը՝ 1 ժամ 10 րոպե
Եփում 1 ժամ

1. Բրինձ լցնելու համար...

Արևելյան քաղցրավենիք Բամիյա (ադրբեջանական խոհանոց)

Բամիան (շեշտադրումը «ես»-ի վրա) հավանաբար ամենապարզ ադրբեջանական քաղցրավենիքն է, որը պահանջում է նվազագույն արտադրանք:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ալյուր (2-2,5 բաժակ)
1 ձու
սոդա, աղ
բուսական յուղ (մոտ 1 բաժակ)
0,5 բաժակ շաքարավազ
1-2 ճ/գ մեղր
փոքրիկ պտղունց կոճապղպեղ

1. 1 բաժակ ալյուր + 0,5 թ/գ սոդա + մի պտղունց աղ լցնել 2 բաժակ եռման ջուր և լավ հարել։ 5 րոպե հետո ավելացնել 1 ձու, ալյուրն ու պինդ խմոր հունցել։

2. Խմորն անցկացնում ենք մսաղացի միջով երշիկի համար նախատեսված ծայրով։

3. Դրոշակները կտրեք փոքր մատի երկարությամբ «մատների» մեջ և տապակեք առանց հոտի բուսական յուղի մեջ մինչև հարուստ ոսկե դարչնագույնը:

4. Թեքում ենք մաղի վրա։

5. Խոհարարական օշարակ՝ կես բաժակ շաքարավազ, լցնել կես բաժակ ջուր, եփել այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի, կրակից վերցնել, ավելացնել մեղրը, կոճապղպեղը և լցնել մեր «մատների» վրա։ Թողնել 2 ժամ, որպեսզի ամբողջությամբ ներծծվի, և պատրաստ է օգտագործման:

Quba tykhmasy / ադրբեջանական խոհանոց

KUBA tykhmasY - ադրբեջանական քաղցր բլիթներ, ԳՕՍՏ բաղադրատոմս:
Ես ինքս ինձ թույլ տվեցի միակ շեղումը ԳՕՍՏ-ից՝ զաֆրանի փոխարեն օգտագործելով նրա էժան փոխարինողը՝ ծաղկակաղամբի ծաղիկները:
The tyhmasy խորանարդը ունի բարակ, փխրուն ընդերք, մի փոքր շերտավոր, օդային փշուր, քաղցր-կծու միջնամաս - հրաշալի բան:
Չնայած թվացյալ բարդությանը, դրանք պատրաստելը դժվար չէ։

Պահանջվում է.
650 գ պրեմիում ցորենի ալյուր
100 գ կաթ
150 գ ջուր
200 գ սերուցքային մարգարին
2 հավի ձու
200 գ շաքարավազ
60 գ կարագ
10 գ թարմ խմորիչ
1 գ զաֆրան
2 գ քերած մշկընկույզ
2 գ աղ

1. Կրկնում եմ, որ բաղադրատոմսում զաֆրանը փոխարինել եմ այս թանկարժեք համեմունքի ավելի էժան անալոգով...

Չոբան-գովուրմա / ադրբեջանական խոհանոց

Ադրբեջանական խոհանոցի բաղադրատոմս. Ես շատ զարմացա այս ուտեստից: Իմ կարծիքով, դրա մեջ կա այնպիսի բաղադրիչ, որը ոչ մի կերպ չի տեղավորվում այս ուտեստի մեջ !!! Սա այն է, ինչ ես մտածեցի ... Բայց ոչ, որքան սխալ էի ես, ամեն ինչ այնքան ներդաշնակ է, և այնքան հիանալի համակցված և լրացնում են միմյանց !!! Փորձեք և եփեք այս ադրբեջանական ազգային ուտեստը, կարծում եմ ձեզ նույնպես դուր կգա!!!

Գառան (գառան միսը կարելի է փոխարինել տավարի մսով) - 400 գ
Կարտոֆիլ - 4 հատ
Լոլիկ - 3 հատ
Սոխ - 1 հատ.
Բուլղարական պղպեղ (մեծ) - 1 հատ:
Վարունգ - 2 հատ
Հալած կարագ - 2 ճ.գ. լ.
Արգանակ - 150 մլ

Եկեք պատրաստենք մեր բաղադրիչները. Մաքրեք կարտոֆիլը, սոխը, լվացեք ամեն ինչ։

Տավարի կամ գառան միս...

Ադրբեջանական խոհանոց

Օվդուխը սառը ադրբեջանական ամառային ապուր է, որը հիմնված է կեֆիրի, խոտաբույսերի և վարունգի վրա։ Երբեմն կեֆիրը նոսրացնում են ջրով, ծածկում խոտաբույսերով, լցնում բարձր բաժակների մեջ և խմում։

Օվդուխ ուտեստի բաղադրիչները

Կեֆիր - 1 լ
Վարունգ - 4-5 հատ:
Ձու - 4 հատ:
Կանաչ սոխ - 1 փունջ
Սամիթ - 1 փունջ
cilantro - 1 փունջ
Աղացած սև պղպեղ Աղ

Ադրբեջանական ուտեստների համար այնպիսի բաղադրատոմս պատրաստելու համար, ինչպիսին է օվդուխը, վարունգը լվանալ և մանր կտրատել։ Կեֆիրի մեջ լցնել մանր կտրատած վարունգը, մանր կտրատած կանաչին, աղը, պղպեղը և խառնել։ Ձվերը եփել, մաքրել և կտրատել 4 մասի։ Պատրաստի օվդուխը լցնել ափսեների վրա, զարդարել ձվով և մատուցել։ Եթե ​​գարունը բակում է, ապա կարելի է օդում մանր կտրատած բողկ ավելացնել։

Ադրբեջանական դովգա

Սա ադրբեջանական խոհանոցի ամենասիրված ու սիրված ուտեստներից է։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ դովգան լավագույնս եփում են Ադրբեջանի Գյանջաբասարի գոտում; դա հասկանալի է, քանի որ ամենաշատը համեղ կանաչի. Այս ուտեստը լավ է, քանի որ այն հիանալի է և՛ տաք, և՛ սառը վիճակում, այնպես որ մի փոքր էլ եփեք այն լուսանցքով, դրեք բանկաների մեջ և դրեք սառնարանը։

3 լ մածոնի կամ կեֆիր
1 ձու
1/2 բաժակ կլոր հացահատիկի բրինձ
2 մեծ փունջ սպանախ (200 գ) մի մեծ փունջ կիլանտրո (100 գ) մի մեծ փունջ սամիթ (100 գ) մի փոքր փունջ անանուխ
աղ ծառայելու համար

12-15 չափաբաժիններ
Պատրաստումը՝ 30ր
Պատրաստումը՝ 10ր.

1. Կանաչիները լավ ողողել, կտրատել ու չորացնել։
2. Բրինձը եփել մեծ...