मेंटी: रसदार मेंटी को मांस के साथ स्वादिष्ट और सही तरीके से कैसे पकाने के लिए। स्वादिष्ट और रसदार मंटी कैसे पकाने के लिए: असली उज़्बेक मंटी के लिए सबसे अच्छी रेसिपी, मांस और कद्दू के साथ एशियाई मंटी, मछली के साथ और मंटी बनाने के अन्य विकल्प

मध्य एशियाई लोगों के बीच मंटी एक लोकप्रिय व्यंजन है। हमारे सामान्य पकौड़ी से, वे न केवल आकार और उपस्थिति में भिन्न होते हैं। मंटी के आटे की क्लासिक रेसिपी की भी अपनी विशेषताएं हैं।

आटा तैयार करने के विकल्प

इस व्यंजन के कई रूप हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आमतौर पर बारीक कटा हुआ मेमने का उपयोग किया जाता है। मांस के अलावा, यहां ताजी जड़ी-बूटियां, उबले मटर डाले जाते हैं, कच्चे आलू, कद्दू और अन्य सामग्री।

असली उज़्बेक मंटी के लिए आटा ताज़ा होना चाहिए और आटे और पानी के आधार पर बनाया जाना चाहिए। पकवान को भाप में पकाना चाहिए। यदि आपके पास विशेष कुकर नहीं है, तो आप डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

पकवान में सबसे महत्वपूर्ण चीज आटा है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कितनी सही तरह से पकाया गया है कि क्या तैयार किए गए मंत्र अपना आकार बनाए रख पाएंगे या नहीं।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 गिलास पानी;
• 1 कप मैदा
• 2 चिकन अंडे;
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यह महत्वपूर्ण है कि जिस पानी पर आटा गूंधा जाएगा उसका इष्टतम तापमान हो, यानी यह गर्म नहीं है, लेकिन ठंडा नहीं है (लगभग 28-30 डिग्री)। ऐसा करने के लिए, इसे पहले लगभग 50-60 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे वांछित मूल्य तक ठंडा किया जाता है।
2. आटा गूंथने के लिए गहरे बर्तन (कटोरी, कटोरी आदि) उपयुक्त होते हैं। इसमें आवश्यक मात्रा में पहले से छना हुआ आटा डाला जाता है, जिसमें फ़नल के रूप में एक अवसाद बनाया जाता है।
3. फ़नल में नमक डाला जाता है, अंडे तोड़े जाते हैं और ठंडा पानी डाला जाता है।
4. कोमल आंदोलनों के साथ, एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ गूंधा जाता है, ताकि कोई गांठ न बने। मंटी के लिए आटा गूंथने की अनुमति विशेष रूप से हाथ से है। विभिन्न रसोई के बर्तनों का उपयोग करने से आटे की वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं होगी।
5. आटा गूंथने के बाद, इसे एक गेंद में लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर 15 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
6. इस समय के दौरान, आटा को आराम करने का समय होगा और स्वादिष्ट मंटी की तैयारी के लिए तैयार हो जाएगा। यह भरने को लपेटने और उन्हें पकाने के लिए बनी हुई है।

अंडे मिलाए बिना मेंटी के लिए आटा

खासकर उन लोगों के लिए जो किसी भी कारण से अंडे का उपयोग नहीं कर सकते हैं, उनके बिना मेंटी टेस्ट की रेसिपी है। यदि आप इसे सभी नियमों के अनुसार सही ढंग से पकाते हैं, तो यह तैयार पकवान में बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं होगा।

आवश्यक उत्पाद:

• १ कप (२५० मिली) पानी
• 0.5 किलो आटा;
• थोड़ा सा नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - सबसे पहले आटे में एक चुटकी नमक डालकर छान लें.
2. आटे में कीप के आकार का गड्ढा बना लें, जहां पानी डालना है। सानने की प्रक्रिया में, आपको अतिरिक्त पानी या इसके विपरीत आटा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
3. गूंध घना आटा, इसे एक बॉल में रोल करें और इसे एक नैपकिन में लपेटें।
4. आटे को कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। जिसके बाद यह उत्पादों को तराशने के लिए तैयार है।

पफ पेस्ट्री रेसिपी

यह पता चला है कि आप मेंटी को पफ पेस्ट्री से भी बना सकते हैं। ऐसा पकवान क्लासिक से थोड़ा अलग होगा, क्योंकि आटा खस्ता हो जाएगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 किलो आटा;
• 1 चिकन अंडा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• वोदका के 2 बड़े चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच सिरका (9%)%
• थोड़ा सा नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को फेंटें, उसमें पानी और वोदका मिलाएं। यह सबसे अच्छा है अगर सानना एक तामचीनी कटोरे में किया जाता है।
2. अंडे के मिश्रण में नमक डालें और टेबल सिरका, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हुए।
3. धीरे-धीरे आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाकर आटा गूंथ लें।
4. केवल हाथ से कम से कम 5 मिनट के लिए आटा गूंथने की अनुमति है। जितनी देर आप इसे गूंथेंगे, तैयार उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा।
5. तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। आटा 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में बैठना चाहिए।
6. जबकि आटा आराम कर रहा है, आपको मक्खन को टुकड़ों में काटने और इसे 100 ग्राम आटे के साथ मिलाने की जरूरत है। आप इसे फूड प्रोसेसर में कर सकते हैं।
7. परिणामी द्रव्यमान को एक परत में रोल करें, इसे चर्मपत्र कागज की 2 शीटों के बीच रखें। परत की मोटाई लगभग 3-4 मिमी (अधिक नहीं) होनी चाहिए।
8. तेल को पूरी तरह से जमने के लिए लुढ़की हुई परत को रेफ्रिजरेटर में भेजें।
9. आटे को टेबल पर बेल लें। परिणामी परत की मोटाई लगभग 6 मिमी होनी चाहिए।
10. ऊपर से तेल और मैदा की एक परत बिछाएं। यह निचली परत के लगभग आधे क्षेत्र पर कब्जा कर लेगा।
11. आटे को बेतरतीब ढंग से बेलें और बेलें। इस प्रक्रिया को 5-6 बार दोहराना चाहिए।
12. बेले हुए आटे को थोड़ी देर (15-30 मिनट) के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, वे इसे बाहर निकालते हैं और उज़्बेक में मंटी को तराशते हैं।

मंटी के लिए ब्रेड मेकर में उज़्बेक शैली का आटा

उन लोगों के लिए जो समय बचाना चाहते हैं और एक ही समय का आनंद लेना चाहते हैं स्वादिष्ट मंटी, वहाँ है अलग नुस्खा... ब्रेड मेकर में मंटी के लिए आटा कैसे बनाये?

आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 किलो आटा;
• 100-150 मिली (आधा गिलास) पानी;
• 2 चिकन अंडे;
• थोड़ा सा नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सामग्री को ब्रेड मेकर की बाल्टी में निम्नलिखित क्रम में रखा गया है: आटा, नमक, अंडे, पानी।
2. "आटा" मोड में, 20 मिनट के लिए सानना किया जाता है।
3. जैसे ही आटा गूंथ लिया जाता है, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके मेंटी को गढ़ सकते हैं।

केफिर आटा नुस्खा

प्रारंभ में, मेंटी के लिए तैयार किया गया था अखमीरी आटा, जिसमें केवल पानी, आटा और नमक था। लेकिन, समय के साथ, इसकी तैयारी के सभी प्रकार की विविधताओं की एक बड़ी संख्या दिखाई दी। उनमें से एक केफिर के साथ सानना है। ऐसी मंट्टी नाजुक निकली। आप केफिर को दही से भी बदल सकते हैं या खट्टा दूध.

आवश्यक उत्पाद:

• केफिर के 2 गिलास (वसा की मात्रा कोई भी हो सकती है);
• 3-4 गिलास आटा (इसकी गुणवत्ता के आधार पर);
• एक चुटकी नमक और बेकिंग सोडा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मैदा छान लें।
2. केफिर को थोड़ा गर्म करें (तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए) और इसमें सोडा मिलाएं।
3. गर्म केफिर में, आटे को धीरे से छोटे भागों में पेश किया जाता है।
4. एक नरम, लोचदार आटा गूंध लें। इस मामले में, आटे की मात्रा नुस्खा में बताई गई मात्रा से थोड़ी भिन्न हो सकती है। यह सब उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
5. आटे को एक बैग में डालकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
6. आटा ढँकने के लिए तैयार है। का उपयोग करते हुए विभिन्न फिलिंग्सआप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

उज़्बेक में मंटी के लिए आटा बनाने के रहस्य और तरकीबें

खाना पकाने या परोसने के दौरान मेंटी को स्वादिष्ट बनाने और अलग नहीं होने के लिए, उनकी तैयारी के दौरान कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. आटा गूंथने के लिए जिस आटे का उपयोग किया जाता है उसे छानना चाहिए। यह हेरफेर उसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार आटाबहुत नरम होगा।
2. व्यंजनों में संकेतित मात्रा अनुमानित हैं। उनके उपयोग के दौरान, आपको गुणवत्ता और खाना पकाने की स्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इस तथ्य के कारण कि आटा चिपचिपापन के प्रतिशत में भिन्न हो सकता है, इसे गूंथने के लिए निर्दिष्ट मात्रा से अधिक या कम लग सकता है।
3. आटा गूंथने के बाद बहुत नरम निकल सकता है। इस मामले में, इसे अधिक समय तक ठंड में रखने की आवश्यकता है (१५ मिनट के बजाय १ घंटा)।
4. यदि आटा, इसके विपरीत, बहुत सख्त निकला, तो इसमें जोड़ा जाने वाला वनस्पति तेल स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा।
5. उबलते पानी से गूंथा हुआ आटा मोल्डिंग में अधिक लचीला हो जाता है।
6. अंडे और दूध आटे को लोचदार बनाने में मदद करेंगे। ऐसी मेंटी खाना पकाने के दौरान कभी नहीं टूटेगी।
7. आटे को जितना हो सके पतला बेलने के लिए, आपको उस सतह को चिकना करना होगा जिस पर यह किया जाएगा वनस्पति तेल.
8. क्लासिक उज़्बेक मंटी मेमने के साथ पकाया जाता है। लेकिन, चूंकि हमारे देश में ऐसा मांस मिलना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए इसे उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस से बदलने की अनुमति है। केवल इस मामले में, आपको इसे काटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। यह इस तथ्य के कारण है कि 30-40 मिनट में, जो कि मेंटी कितनी पक जाती है, बीफ के पास बस पकाने का समय नहीं होगा, और यह बहुत कठिन हो जाएगा।
9. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज की मात्रा मांस की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। इस मामले में, इसे बारीक कटा हुआ होना चाहिए। केवल इस तरह से तैयार पकवान रसदार निकलेगा।
10. मंटी को उन बर्तनों में चिपके रहने से रोकने के लिए जिनमें वे पकाने के दौरान पकाए जा रहे हैं और टूटने से पहले, उन्हें मंटी कुकर या डबल बॉयलर की शीट पर रखने से पहले, उन्हें नीचे से वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए।

मंटी के लिए आटा प्राथमिक तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल, धैर्य और नुस्खा के पालन की आवश्यकता होती है, जो कि क्लासिक दोनों हो सकता है और अन्य बुनियादी घटकों का उपयोग करके प्रामाणिक संस्करण से कुछ विचलन के साथ किया जा सकता है।

मेंथी आटा - नुस्खा

यदि आप पहली बार मेंथी के लिए आटा बनाते हैं, तो क्लासिक नुस्खा परिचित के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, यह मुख्य बुनियादी बिंदुओं पर आधारित है जो अन्य सभी विविधताओं के साथ हैं जिन्हें याद रखने की आवश्यकता है:

1. ढीले घटकों को बारीक छलनी से छानना चाहिए।
2. उपयोग किया जाने वाला तरल आधार किसी भी तापमान का हो सकता है, in क्लासिक संस्करणकमरा, हमेशा नमकीन।
3. यदि आप घटकों को चश्मे में मापते हैं, तो तरल के एक भाग के लिए आटे के थोक द्रव्यमान के लगभग चार भाग और एक अंडा लिया जाता है।
4. परिणामी गांठ घनी, लोचदार, चिपचिपी नहीं होनी चाहिए, कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए गूंधी जानी चाहिए और कुछ समय के लिए एक फिल्म के नीचे या एक बैग में रखी जानी चाहिए।

जो लोग लंबे समय से गूंथ कर थक चुके हैं, उन्हें नीचे बताई गई रेसिपी को ट्राई करना चाहिए और मेंथी के लिए मिनरल वाटर से आटा गूंथना चाहिए। गैस के बुलबुले नमक क्रिस्टल के तेजी से विघटन और एक दूसरे के साथ घटकों के तेजी से आदर्श मिश्रण में योगदान करते हैं। कम समय में, आप समान प्लास्टिक और समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। एक घंटे के भीतर, प्रूफिंग के समय को ध्यान में रखते हुए, आप आठ भागों को गढ़ना शुरू कर सकते हैं एशियाई भोजनडिज़ाइन किए गए रिक्त स्थान को भरना।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम।

तैयारी

1. छना हुआ थोक उत्पादों को एक कटोरे में रखा जाता है।
2. पानी को अवकाश में डाला जाता है और सानना किया जाता है, जो एक धूल भरी मेज पर पूरा होता है, वांछित कोमा बनावट प्राप्त करता है।
3. आटे को एक बैग में मेंटी पर रखें और चालीस मिनट तक खड़े रहने दें।

खौलते पानी पर मंटी के लिए आटा

उबलते पानी पर मंटी के लिए आटा आसानी से और स्वाभाविक रूप से गूंधता है और बाहर निकलता है, उत्पादों को सजाते समय पूरी तरह से सील करता है और इसकी घनी संरचना के लिए धन्यवाद, सभी रसों को पूरी तरह से संरक्षित करता है तैयार उत्पादके भीतर। काटते समय, कम से कम आटे के पाउडर की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह हाथों, टेबल और रोलिंग पिन से बिल्कुल नहीं चिपकता है। एक घंटे में आठ सर्विंग्स बेस तैयार हो जाएंगे।

अवयव:

• छना हुआ आटा - 600 ग्राम;
• उबलते पानी - 250 मिलीलीटर;
• मध्यम आकार का अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम।

तैयारी

1. नमकीन अंडे को मक्खन के साथ फेंटें।
2. छने हुए आटे के द्रव्यमान में डालें, मिलाएँ।
3. उबलता पानी डाला जाता है और एक घनी लोचदार गेंद को गूंथ लिया जाता है, जो पूरी तरह से गैर-चिपचिपा होना चाहिए।
4. इसे फिल्म के तहत चालीस मिनट तक झेलें और आगे बढ़ें।

अंडे के बिना मंटी के लिए आटा - नुस्खा

आटा बनाने के लिए, आप इसे बिना अंडे मिलाए महसूस कर सकते हैं। सभी संभावित उत्पाद विविधताओं में से कम से कम दो-तिहाई इसी आधार से तैयार किए जाते हैं। कई गृहिणियां दूसरों की तुलना में उनका अधिक सम्मान करती हैं, यह मानते हुए कि उत्पाद अधिक नाजुक हो जाते हैं और उनमें रबड़ की स्थिरता नहीं होती है। निर्दिष्ट राशि से, आपको एक एशियाई व्यंजन के आठ सर्विंग्स को सजाने के लिए एक गेंद मिलती है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली;
• नमक - 10 ग्राम।

तैयारी

1. मैदा को छान लीजिये, नमक वाला पानी डालिये और मेंटी पर बिना अंडे का आटा गूथ लीजिये.
2. गेंद को एक बैग में या एक नम तौलिया के नीचे चालीस मिनट के लिए रखा जाता है और समय बीत जाने के बाद, इसे आगे की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ाया जाता है।

मेंटी के लिए चौक्स पेस्ट्री - रेसिपी

एक नरम और अधिक प्लास्टिक बेस प्राप्त करने के लिए, जिसे कुक के अतिरिक्त प्रयासों के बिना रोल आउट करना आसान होगा, आप कर सकते हैं चॉक्स पेस्ट्रीमंटी पर। इस संस्करण में, उत्पादों के लिए आधार आपके हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता है, और पकवान स्वयं नरम और अधिक कोमल हो जाता है और सामान्य से दस मिनट कम समय के लिए स्टीम किया जाता है। एक घंटे में आठ सर्विंग्स बेस तैयार हो जाएंगे।

अवयव:

• छना हुआ आटा - 600 ग्राम;
• उबलते पानी - 250 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम।

तैयारी

1. उबलते पानी को नमक करें, तेल डालें और इसे एक कटोरे में मैदा के साथ डालें।
2. सबसे पहले सामग्री को चम्मच से गूंद लें।
3. मोटे पदार्थ को धूल भरी मेज पर स्थानांतरित करें और प्रक्रिया को तब तक पूरा करें जब तक कि गेंद का वांछित घनत्व और घनत्व प्राप्त न हो जाए।
4. फिल्म के नीचे चालीस मिनट के लिए आटा गूंथ लें और उत्पादों को तराशना शुरू करें।

केफिर पर मंटी के लिए आटा

अगला, केफिर को तरल आधार के रूप में उपयोग करके, पारंपरिक तरीके से मेंटी के लिए आटा कैसे बनाया जाए। इसी तरह, द्रव्यमान अधिक शानदार हो जाता है, और तैयार पकवान विशेष स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करता है और अधिक कोमल हो जाता है। केफिर ताजा होना चाहिए। उत्पाद समाप्ति तिथि के अंत में है या पेरोक्साइडयुक्त है, काम नहीं करेगा। तैयार गेंद आठ सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है, और इसे बनाने में एक घंटा लगता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• मध्यम वसा केफिर - 250 मिलीलीटर;
• मध्यम आकार का अंडा - 1 पीसी ।;
• मोटे नमक - 10 ग्राम।

तैयारी

1. केफिर कमरे का तापमान, थोड़ा नमक डालें, फेंटे हुए अंडे के द्रव्यमान और छने हुए आटे के साथ मिलाएं।
2. केफिर पर मेंटी के लिए सख्त आटा गूंथ लें, इसे थोड़ी देर के लिए लेटने दें।

दूध के साथ मेंटी के लिए आटा

यदि कोई भी आजमाया हुआ और परखा हुआ व्यंजन आपकी ज़रूरतों को पूरा नहीं करता है, तो दूध के साथ मेंथी के लिए आटा गूंथ कर देखें। यह अन्य आधार की तुलना में बहुत नरम हो जाता है और साथ ही पूरी तरह से अपना आकार रखता है, भाप के दौरान टूटता नहीं है उष्मा उपचारतैयार उत्पाद और भरने के रस को अंदर रखता है। स्वादिष्ट रसीले ट्रीट की आठ सर्विंग्स के लिए बेस बनाने में एक घंटे का समय लगता है।

अवयव:

• छना हुआ आटा - 600 ग्राम;
• वसायुक्त दूध- 250 मिली;
• मध्यम आकार का अंडा - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम।

तैयारी

1. नमकीन अंडे का द्रव्यमान पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और दूध के साथ मिलाया जाता है।
2. इस मिश्रण को छने हुए आटे के प्याले में डालिये, पहले चमचे से अच्छी तरह गूथ लीजिये, फिर टेबल पर रखिये और हाथ से गूथना पूरा कीजिये.
3. मेंटी के आटे की एक गांठ चालीस मिनट तक खड़ी रहने के बाद, इसका उपयोग उत्पादों को सजाने के लिए किया जा सकता है।

ब्रेड मेकर में मंटी के लिए आटा - रेसिपी

ब्रेड मेकर में मंटी के लिए आटा गूंथने का अवसर मिलने पर, आपको इसका उपयोग अवश्य करना चाहिए। स्मार्ट डिवाइस पूरी तरह से कार्य का सामना करेगा, आउटपुट पर एक सजातीय, घने और प्लास्टिक की गांठ प्रदान करेगा, जिससे किसी भी भरने के साथ सबसे अधिक प्राप्त किया जाएगा। घटकों के अनुपात डिवाइस के मॉडल के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक, एक नियम के रूप में, निर्देशों में अनुशंसित व्यंजनों के साथ होता है, जिसका उपयोग किया जाना चाहिए। एक घंटे में प्राप्त राशि एक इलाज के छह सर्विंग्स बनाने के लिए पर्याप्त है।

मंटी की लोकप्रियता को कई कारणों से समझाया जा सकता है। सबसे पहले, वे स्वादिष्ट हैं; दूसरा, पौष्टिक; तीसरा, उन्हें तैयार करना आसान है।

पूर्वी देशों को मंटी का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन आज वे दुनिया के कई लोगों के खाने की मेज पर पाए जाते हैं।

कोई भी गृहिणी जो पहली बार आटे का काम नहीं कर रही है, वह मेंथी के लिए आटा गूंथ सकती है। इसकी संरचना के संदर्भ में, मंटी के लिए आटा पकौड़ी से बहुत अलग नहीं है, ख़ासियत केवल मंटी के आकार में ही है।

सरल विज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, आप कई मेहमानों को स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन खिला सकेंगे।

मंटी आटा के लिए पारंपरिक नुस्खा

मंटी को उचित स्तर पर बनाने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करें: एक अंडा; एक गिलास पानी; ढाई गिलास मैदा और एक चम्मच नमक।

मंटी को तराशने के लिए आटे की संरचना के लिए आपको पाक शिक्षा की आवश्यकता नहीं है, सभी ऑपरेशन जल्दी और आसानी से किए जाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पाद सूची छोटी है। चाल उन्हें गठबंधन करना और लोचदार के गठन को प्राप्त करना है और नरम आटामंटी पर।

खाना पकाने के चरण:

1. मैदा को तुरंत एक चौड़े प्याले में छान लीजिए।
2. बीच में एक कीप बनाएं और उसमें नमक और अंडे मिला कर पानी डालें।
3. मैदा को चारों तरफ से मिलाते हुए, मेंथी के लिए आटा गूंथ लीजिये.
4. अच्छी तरह ठंडा होने के बाद, इसे टेबल पर रखिये और हाथों की सहायता से कुछ मिनिट के लिए आटा गूथ लीजिये.
5. यदि आपको ऐसा लगता है कि आपको अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता है, तो इसे करें, मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
6. मेंथी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, तैयार आटे को 15-20 मिनट के लिए रुई से ढककर कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए अलग रख दें।

कस्टर्ड

मेंथी के लिए आटा, उबलते आटे की विधि से तैयार किया जाता है, उच्च तापमान पर फटता या ख़राब नहीं होता है। इस रेसिपी को अपने ध्यान में रखें, इससे आप न केवल मेंटी, बल्कि अन्य भी गढ़ सकते हैं आटा उत्पादभरवां।

अवयव:लगभग 900 ग्राम गेहूं का आटा(उत्पाद की नमी सामग्री के आधार पर); 8 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच; डेढ़ चम्मच नमक और आधा लीटर उबलता पानी।

आटा कैसे तैयार करें ताकि यह आसानी से लुढ़क जाए? के लिये यह:

1. जिस बर्तन में आप सभी सामग्री मिलाना चाहते हैं उसमें आवश्यक मात्रा में पानी उबालें।
2. फिर नमक को घोलें और सूरजमुखी के तेल में डालें।
3. एक हाथ में आटे की अटैचमेंट लेकर मिक्सर लें और धीरे-धीरे दूसरे हाथ से आधा छना हुआ आटा डालें। यह संभावना है कि प्रारंभिक चरण में, आपके कटोरे में गांठें बनने लगेंगी, लेकिन बहुत जल्द वे फैल जाएंगी और द्रव्यमान सजातीय हो जाएगा।
4. आटे के साथ काम की सतह को उदारता से रगड़ें और आटा बाहर निकाल दें। तब तक गूंधें जब तक कि सारा आटा खत्म न हो जाए और आटा नरम और लचीला न हो जाए।
5. मेंटी के आटे को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और "आराम" के लिए सभी शर्तें बनाएं। आदर्श रूप से, इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए लेटना चाहिए।

उज़्बेक नुस्खा के अनुसार (अंडे नहीं)

उज़्बेक शैली में मंटी के आटे में अंडे नहीं होते हैं। यदि पानी को तरल घटक के रूप में चुना गया है तो इसे दुबला माना जाता है। आप चाहें तो नियम से हटकर दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं। वनस्पति तेल अपने विवेक से चुनें, यहां कोई मौलिक अंतर नहीं है।

आधा किलो आटा लेने के लिए आपको चाहिए: एक गिलास पानी; 2 बड़े चम्मच तेल और एक चम्मच नमक।

मंटी के लिए आटा कई चरणों में तैयार किया जाता है:

1. एक कप में पानी, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं।
2. मैदा को टेबल पर छान लीजिये और बीच में एक गड्ढा बना लीजिये.
3. एक कप से मिश्रण में डालो और जल्दी से केंद्र में आटा डालें, एक घने द्रव्यमान को गूंध लें।
4. चूंकि नुस्खा में अंडे शामिल नहीं होते हैं जो आटे को लोच प्रदान करते हैं, आपको चाल के लिए जाने की जरूरत है और इसे कम ऊंचाई से फेंककर काम की सतह से हरा देना चाहिए।
5. आटे की एक परत बेलें, इसे एक बंडल में रोल करें और 30 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

ढलाई

• मेंथी के आटे के साथ समाप्त होने के बाद, भरने के लिए आगे बढ़ें। इसके लिए पारंपरिक रूप से आलू, मांस और प्याज का उपयोग किया जाता है। मांस कुछ भी हो सकता है, गोमांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस या बकरी का मांस करेगा। इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और एक समृद्ध स्वाद देने के लिए, वसा पूंछ वसा जोड़ें।
• यदि वांछित हो तो आलू को कद्दू जैसी दूसरी सब्जी से बदल दिया जाता है। या करो सब्जी मिश्रणगाजर, कद्दू और आलू से मिलकर, समान भागों में लिया जाता है। ऐसे में आप वेजिटेरियन मेंटी बनाकर बिना मीट के कर सकते हैं।

स्वाद इस तरह के क्रमपरिवर्तन से प्रभावित नहीं होगा, और यदि आप जुसाई (प्याज की किस्म) और लहसुन को भरने के लिए जोड़ते हैं, तो यह आम तौर पर अतुलनीय हो जाएगा।

कद्दू और मांस भरना

उज़्बेक, तुर्कमेन्स और चीन के पश्चिमी क्षेत्रों के निवासी कद्दू और मांस भरने के साथ मेंटी पसंद करते हैं। गृहिणियां जानबूझकर आलू को दूसरी सब्जी से बदल देती हैं, जिससे पकवान अधिक उपयोगी और पौष्टिक हो जाता है।

8-10 लोगों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

किलोग्राम रसदार बीफ; 0.5 किलो कद्दू (पहले से ही छिलका); 800 ग्राम प्याज। आपको स्वाद के लिए भरने के लिए नमक और काली मिर्च भी चाहिए।

तैयारी:

1. मेंटी पर मांस को कुल्ला और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. भोजन से किसी भी नस और फिल्म को हटा दें, फिर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस की चक्की का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि भरने से इसका रस खो जाएगा।
3. प्याज और कद्दू को बारीक काट लें।
4. हाथों से धीरे-धीरे हिलाते हुए सभी सामग्री को मिला लें। नमक और काली मिर्च के साथ भरने का मौसम, कद्दू (जीरा, धनिया) के साथ अच्छी तरह से जाने वाले मसाले जोड़ें। लाल मिर्च के हथौड़े मसाला डालेंगे।
5. अगर यह पता चले कि मेंटी पर कीमा बनाया हुआ मांस सूखा है, तो उसमें डालें गर्म पानी... बस एक-दो चम्मच स्थिति को ठीक कर देंगे, और मेंटी अधिक स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगी।

उत्पादों की मॉडलिंग

• मंटी के लिए आटा गूंथने के बाद, इसे फिर से गूंधना चाहिए और 3 मिमी मोटी एक पतली परत में रोल करना चाहिए।
• वर्गाकार रिक्त स्थान, आकार में 10x10 सेमी, इसमें से काटे जाते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है।
• वर्ग के किनारों को एक लिफाफे से जोड़ा जाता है और एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाया जाता है। अब समय आ गया है मंटी को पकाने का। इस उद्देश्य के लिए, एक विशेष मेंटल का उपयोग करें, लेकिन यदि कोई नहीं हैं, तो एक साधारण स्टीमर करेगा।
• इसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए और कुछ दूरी पर कच्ची मेंथी बिछाई जानी चाहिए। आग पर, डिश 45 मिनट तक पक जाएगी।

सही आटा बनाने की विशेषताएं

नाजुक आटा ऑक्सीजन युक्त आटे से बनाया जाता है। अगर आप आटे को एक अच्छी छलनी से छान लेंगे तो लक्ष्य हासिल हो जाएगा।

उपयोग करने से पहले, पानी को उबालकर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। यदि आप आटे में गर्म पानी डालते हैं, तो अंडा उबल जाएगा और अपने गुणों को खो देगा। ठंडा पानीइस तथ्य की ओर ले जाएगा कि आप लंबे समय तक आटा गूंध लेंगे।

आप यॉल्क्स की मदद से आटे को एक सुंदर पीला रंग दे सकते हैं, आपको उन्हें नुस्खा में निर्धारित से अधिक लेने की आवश्यकता है। अन्य तरल सामग्री पर वापस कटौती करना सुनिश्चित करें। आटे में आवश्यकता से अधिक प्रोटीन नहीं मिलाना चाहिए।

अन्यथा, आप एक द्रव्यमान प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं जो काम की सतह पर अच्छी तरह से नहीं लुढ़केगा। इसके अलावा, इस तरह की नासमझी से इसकी कठोरता और लोच का नुकसान होगा।

• प्रोटीन की इष्टतम मात्रा एक या दो होती है, भले ही आप किसी बड़ी कंपनी के लिए मेंटी तैयार कर रहे हों।
• एक कप में तुरंत आटे के लिए तरल सामग्री मिलाएं, और उसके बाद ही आटे में डालें।
• तैयार आटे के साथ काम करते समय, कोशिश करें कि इसे बाहर का मौसम न दें।
• रोल आउट करने के लिए, मध्यम आकार के हिस्से को चुटकी में काट लें, और बाकी को प्लास्टिक बैग में भेज दें।
• आप मंटी पर आटे का जितना अधिक द्रव्यमान प्राप्त करेंगे, उतनी ही पतली परत आप उसमें से लुढ़केंगे। इसका मतलब यह नहीं है कि खाना पकाने के दौरान मेंटी फट जाएगी और फिलिंग बाहर गिर जाएगी। यह सिर्फ इतना है कि पकवान अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा, क्योंकि रसदार कीमा बनाया हुआ मांसइसमें आटा से अधिक होगा।
• ताकि जब मंटी को तराशते समय कोई समस्या न हो, तो आपको कम से कम 15 मिनट के लिए आटे को छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, लस सूज जाएगा और रिक्त स्थान के किनारों को चिपकाने में योगदान देगा।
• हो सकता है कि आपके पास सवा घंटे में फिलिंग पकाने का समय न हो, लेकिन इसमें कुछ भी गलत नहीं है। आटा पूरी तरह से एक प्लास्टिक बैग में एक अतिरिक्त घंटे बिताएगा और इसके गुणों को नहीं खोएगा, और मेंटी केवल स्वादिष्ट हो जाएगी।

मंटी के लिए उज़्बेक आटा पकाने की विधि

क्लासिक के अनुसार पकाने के लिए उज़्बेक नुस्खामंटी को मेंटल या डबल बॉयलर की आवश्यकता होगी। इन उपकरणों के बिना, आप पकवान नहीं बना पाएंगे।

सामग्री की निर्दिष्ट संख्या से लगभग 35 टुकड़े प्राप्त होंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए घटक: 800 जीआर। मांस और प्याज। ल्यूक; 200 जीआर। चरबी; 0.5 चम्मच प्रत्येक जीरा और काली मिर्च; १.५ चम्मच नमक।
आटा के लिए घटक: 500 जीआर। आटा; १०० मिली प्रत्येक उबला हुआ पानीऔर दूध; 1 चम्मच नमक और 2 पीसी। चिकन के। अंडे।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म:

1. मैं एक कटोरे में मटर के रूप में निर्दिष्ट मात्रा में आटा डालता हूं, इसके ऊपर एक छेद करता हूं, इसमें 2 टुकड़े डालता हूं। चिकन के। अंडकोष मैं चम्मच से काम करते हुए आटा गूंथना शुरू करता हूं। मैं द्रव्यमान में नमक और दूध मिलाता हूं। मैं आटा गूंधता हूं, किनारे से केंद्र तक।
2. मैं धीरे-धीरे पानी डालता हूं, आटा को कसने की जरूरत है, और इसलिए, इस प्रक्रिया के दौरान, मैं द्रव्यमान की स्थिति का पालन करता हूं। जब पानी खत्म हो जाए और सारा आटा मिक्स हो जाए, तो आपको चम्मच को एक तरफ रख कर अपने हाथों से गूंथने की जरूरत है।
3. द्रव्यमान कड़ा होगा, और इसलिए आपको प्रयास लागू करते हुए इसे अच्छी तरह मिलाने की आवश्यकता है। मैं कटोरे को ढक्कन से ढककर, आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख देता हूं।
4. इस समय के बाद, मैं गूंधता हूं, इसे कई घंटों के लिए ठंड में डाल देता हूं। इस अवधि के दौरान, यह प्लास्टिक और सजातीय हो जाएगा।
5. मैं प्याज और मांस से कीमा बनाया हुआ मांस पकाता हूं, बेकन, सब कुछ छोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैं जीरा को एक विशेष मोर्टार में संसाधित करता हूं। मैंने द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में डाल दिया। मैं गूंधता हूं।
6. मैं मेंटल में 2/3 पानी मिलाता हूं। मैं आग लगाता हूँ और मेंटी बनाता हूँ।
7. आटे का रोल बनाना। मैंने इसे टुकड़ों में काट दिया। मैं उन्हें टेबल पर फ्लैट केक में रोल करता हूं, वे पतले होने चाहिए, और मैं बीच में कीमा बनाया हुआ मांस हिलाऊंगा। बैग बनाकर किनारों को ब्लाइंड कर लें। मैं 40 मिनट तक पकाती हूं।

पकाने के तुरंत बाद, मंटी को परोसा जा सकता है। यह भोजन परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

मंटी पर केफिर के साथ क्लासिक आटा

के लिए मेंटी तैयार करें क्लासिक नुस्खाआटा न केवल सादे पानी से बनाया जा सकता है, बल्कि खट्टा दूध, केफिर से भी बनाया जा सकता है। दुर्भाग्य से अन्य दुग्ध उत्पादइस उद्देश्य के लिए काम नहीं करेगा।

नतीजतन, आप एक आटा गूंधने में सक्षम होंगे जो खमीर संरचना की तरह दिखेगा।

परीक्षण के लिए अवयव: 3.5 बड़े चम्मच। आटा; 0.5 चम्मच सोडा; 2 टीबीएसपी। केफिर; नमक - आँख से।
भरने के लिए घटक: 500 जीआर। मांस; 2 पीसी। प्याज; तोरी फर्श; कुछ मसाले, अपने स्वाद पर भरोसा करें।

क्लासिक आटा तैयार करने के लिए क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मैं आटा बोता हूँ, उसमें नमक मिलाता हूँ।
2. मैं केफिर को ठंड से बाहर निकालता हूं ताकि इसमें कमरे का तापमान हो।
3. मैं सोडा के साथ सो जाता हूँ।
4. मैं हिलाता हूं, थोड़ा आटा मिलाता हूं। मैं आटा गूंधता हूं, इसे पन्नी में लपेटता हूं और इसे 40 मिनट के लिए किनारे पर छोड़ देता हूं।

मंटी भरने की तैयारी के लिए क्रियाओं का एल्गोरिथ्म:

1. मैं मांस को क्यूब्स में काटता हूं, अधिमानतः छोटा।
2. मैंने प्याज को क्यूब्स में काट दिया।
3. मैं तोरी को एक ग्रेटर के माध्यम से पास करता हूं।
4. मैं मसाले डालता हूं।
5. मैं आटे की परतें बेलता हूं। मैं चौकोर बनाता हूं और फिलिंग को उनके बीच में रखता हूं। मैं किनारों को जोड़ता हूं, बैग बनाता हूं। मैं 40 मिनट तक पकाती हूं।

तैयार पकवानमेज पर परोसा जा सकता है। यहां तक ​​​​कि बच्चे भी इस तरह के व्यवहार से प्रसन्न होते हैं, साथ ही हर चीज के लिए यह पूरी तरह से पूरक होता है उत्सव उत्सवइसका मूल रूप और अद्भुत स्वाद।

आप शायद हमारे क्षेत्र में अपने पसंदीदा पकौड़ी और पकौड़ी बनाने के रहस्यों और विशिष्टताओं के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। लेकिन हम आपको उनके एशियाई संस्करण के बारे में एक कहानी से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। मंटी स्वाभाविक है, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन, न केवल पूर्व में जाने और प्यार करने के योग्य। घर के भोजन के दौरान उन्हें परिवार के घेरे में खाने की प्रथा है।

ऐसा माना जाता है कि मंटी चीन से मध्य एशिया में आए थे, जहां उन्हें बाओजी या "मुड़ा हुआ" कहा जाता है। बाह्य रूप से और स्वाद में, वे पकौड़ी के साथ जुड़ाव पैदा करते हैं, लेकिन भरने की विविधता, तैयारी की विधि, भरने की मात्रा और आकार में उनसे भिन्न होते हैं। यह अंदर मुड़ा नहीं है, बल्कि कीमाप्याज के साथ।

पारंपरिक मंटी के आधार पर तैयार की जाती है खमीर रहित आटा... हालांकि, इंटरनेट पर घूमने के बाद, आप एक रसीला, खमीर संस्करण पा सकते हैं। आप हमारे "लिपटे" लोगों को अपनी आत्मा की इच्छा के साथ शुरू कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि जड़ी-बूटियों और मसालों को छोड़ना नहीं है।

परिचारिकाओं को सब्जियां, पनीर, और भी घुमाने की आदत हो गई अर्द्ध-तैयार मांस उत्पाद, जो केवल खाना पकाने की विशिष्ट विधि द्वारा सामान्य नाम के तहत एकजुट होते हैं। इसका अर्थ है विशेष रूप से भाप से पकाना। इन उद्देश्यों के लिए, एक विशेष विद्युत घरेलू उपकरण, जिसे मेंटल कुकर कहा जाता है, का भी आविष्कार किया गया है। लेकिन इसके बिना भी, डबल बॉयलर या मल्टीक्यूकर का उपयोग करके, हाथ में कार्य का सामना करना काफी संभव है।

मंटी के लिए बिल्कुल सही आटा

मंटी बनाने के लिए सबसे उपयुक्त आटा निश्चित रूप से आपको पारंपरिक की याद दिलाएगा पकौड़ा... यह केवल मिश्रण की अवधि और पूर्णता में भिन्न होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 0.9-1 किलो आटा;
• 2 गैर-ठंडे अंडे;
• 2 टीबीएसपी। पानी;
• 50 ग्राम नमक।

खाना पकाने के चरण सही परीक्षणस्वादिष्ट मंटी के लिए:

1. एक बड़े बाउल में 1.5 टेबल स्पून डालें। गर्म लेकिन नहीं गर्म पानी, नमक और अंडे पेश करें। एक व्हिस्क या कांटा के साथ हिलाओ जब तक कि नमक बिना अवशेषों के घुल न जाए।
2. आटे को अलग से छान लें, इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करें, जिससे तैयार मंटी के स्वाद में सुधार होगा।
3. आटे की स्लाइड के बीच में, एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, उसमें अंडे का मिश्रण डालें।
4. हम आटा गूंथना शुरू करते हैं, इस प्रक्रिया में हम बचा हुआ आधा गिलास गर्म पानी डालते हैं। हम तब तक गूंधना जारी रखते हैं जब तक कि हम एक बहुत मोटा आटा न बना लें जो सभी आटे को सोख ले।
5. हम आटे को एक साफ, आटे की मेज पर स्थानांतरित करते हैं, हाथ से गूंधना जारी रखते हैं, इसे सभी तरफ से कुचलते हैं। इस प्रक्रिया को सबसे अधिक समय लेने वाला माना जाता है और इसमें कम से कम एक चौथाई घंटे का समय लगता है। आवश्यक चिकनाई और घनत्व प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।
6. से तैयार आटाहम एक गेंद बनाते हैं, इसे एक बैग में लपेटते हैं और इसे कम से कम 40-50 मिनट के लिए प्रूफ करने देते हैं।
7. जब निर्दिष्ट समय बीत गया है और आटा पूरी तरह से आराम कर रहा है, तो हम इसे 4-6 भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से प्रत्येक को पतले सॉसेज में रोल करते हैं और बराबर टुकड़ों में काटते हैं। वैसे, असली पेशेवर इन उद्देश्यों के लिए चाकू का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन हाथ से आटे को अलग-अलग टुकड़ों में फाड़ देते हैं।

मेंटी को कैसे तराशें - वीडियो

मेंथी के लिए आदर्श आटा बहुत चिकना और लोचदार होता है। यह इन दो संकेतकों पर निर्भर करता है कि फिलिंग और मांस के रस को अंदर रखने के लिए आपकी रचना कितनी अच्छी होगी।

आटे के टुकड़ों को एक लंबी पट्टी में रोल किया जाता है, फिर चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाता है, या छोटे हिस्से को रोल आउट कर दिया जाता है, जैसा कि नीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है। उनमें से प्रत्येक प्याज, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ है।

फिर रिक्त स्थान के किनारों को आपस में चिपका दिया जाता है। उन्हें जोड़ने के कुछ तरीके हैं, उनमें से कुछ को मास्टर करने के लिए लंबे प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। मंटी को तराशने के सबसे सरल विकल्पों में से एक नीचे दिखाया गया है।

मांस के साथ उबले हुए मंटी कैसे पकाने के लिए - क्लासिक मंटी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

लोकप्रियता भाप व्यंजनउनका न्यायोचित निस्संदेह लाभशरीर के लिए, स्वाभाविकता और कार्यान्वयन में आसानी। पारंपरिक एशियाई स्टीम्ड मंटी की रेसिपी को लागू करना काफी आसान है, हम इसे सप्ताहांत में परिवार के दोपहर के भोजन के लिए आज़माने की सलाह देते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 0.3 किलो भेड़ का बच्चा (यदि यह मांस उपलब्ध नहीं है, तो इसे वसायुक्त सूअर का मांस या वील से बदलें);
• 50 ग्राम लार्ड;
• 8 प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• लाल, काली मिर्च, जीरा।

खाना पकाने के चरणमांस के साथ क्लासिक मंटी:

1. मांस और चरबी को उतना ही बारीक काट लें जितना आपका कौशल अनुमति देता है। इसके अलावा, हम टुकड़ों को एक ही आकार के बारे में बनाने की कोशिश करते हैं।
2. हम छिले हुए प्याज को भी जितना हो सके बारीक काट लेते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें मसाले के साथ सीज़न करें। हम अपने घर के सदस्यों के स्वाद के आधार पर सुगंधित मसालों की मात्रा बदलते हैं।
4. ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें। स्वाभाविक रूप से, यहां प्रयोगों के लिए जगह है, लेकिन चूंकि हम मंटी के संदर्भ संस्करण के बारे में बात कर रहे हैं, हम क्लासिक अखमीरी आटा पर रहने का सुझाव देते हैं। लंबी और पूरी तरह से सानना की आवश्यकता के बारे में मत भूलना।
5. तैयार आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए अलग रख दें।
6. हमने आटा परत को रोलिंग के लिए सुविधाजनक कई हिस्सों में काट दिया, और उनमें से प्रत्येक, पहले सॉसेज में घुमाए जाने के बाद, हम लगभग उसी आकार के छोटे हिस्से में काटते हैं।
7. टुकड़ों को पतले केक में रोल करने के बाद, हमें एक आदर्श वर्कपीस मिलता है, जिसे आपको कीमा बनाया हुआ मांस से भरना होगा।
8. प्रत्येक भरावन पर लगभग एक बड़ा चम्मच रखा जाता है।
9. हम प्रत्येक रिक्त स्थान के किनारों को अंधा करते हैं।
10. हम प्रत्येक केक के साथ सभी वर्णित जोड़तोड़ दोहराते हैं।
11. परिणामी उत्पादों को उबलते पानी पर स्थापित एक मंटोवर या डबल बॉयलर के कटोरे में रखा जाता है। आटा को फटने और स्वादिष्ट मांस के रस को बाहर निकालने से रोकने के लिए, कटोरे के निचले हिस्से को चिकना किया जाना चाहिए या क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए, जिसकी सतह में कई छोटे छेद किए गए हैं।

कद्दू के साथ मंटी - फोटो नुस्खा

मंटी बहुत स्वादिष्ट होती है और स्वादिष्ट व्यंजन, इसकी स्वाद विशेषताओं में कुछ हद तक पकौड़ी की याद ताजा करती है, जो कई लोगों द्वारा कम प्रिय नहीं है, केवल तैयारी, आकार और भरने की विधि में भिन्न है।

मंटी को विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए मंटी कुकर में या डबल बॉयलर में भाप के लिए विशेष रूप से पकाया जाता है। सही ढंग से पकी हुई मेंथी, आकार की परवाह किए बिना, हमेशा एक पतला आटा लें और रसदार भरनाके भीतर।

फॉर्म के लिए ही, यह भरने की तरह बहुत विविध हो सकता है। से कुछ पकाते हैं मेंटी कीमा, अन्य विभिन्न सब्जियों के अलावा कीमा बनाया हुआ मांस से। फोटो नुस्खा कद्दू या तोरी के गूदे का उपयोग करने का सुझाव देता है, जो मांस को और भी अधिक रस और कोमलता देता है।

पकाने का समय: 2 घंटे 10 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

अवयव

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ: 1 किलोग्राम
• कद्दू का गूदा: 250 ग्राम
• आटा: 700 ग्राम
• पानी: 500 मिली
• अंडे: 2
• धनुष: 1 गोल।
• नमक, काली मिर्च:स्वाद

पकाने हेतु निर्देश

एक बाउल में अंडे तोड़ें और उसमें 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह से फेंटें।



अंडों में 2 कप (400 मिली) ठंडा पानी डालें और मिलाएँ।





लोई को चकले पर (आटा छिड़का हुआ) डालिये और अच्छी तरह गूंद लीजिये. यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।



तैयार मेंथी के आटे को एक प्लास्टिक बैग में डालकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।



जबकि आटा "आराम" कर रहा है, मंटी के लिए मांस भरने को तैयार करना आवश्यक है। कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास पानी (100 मिली) डालें, कद्दूकस किया हुआ कद्दू या तोरी, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें।



सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। मेंथी के लिये कद्दू और मीट कीमा की फिलिंग बनकर तैयार है.



30 मिनट के बाद, आप मेंटी को तराशना शुरू कर सकते हैं। आटे से एक टुकड़ा काट लें और एक रोलिंग पिन का उपयोग करके 3-4 मिमी मोटी शीट को बेल लें।



शीट को लगभग बराबर वर्गों में काटें।



कद्दू और मांस भरने को प्रत्येक वर्ग पर रखें।



वर्ग के सिरों को एक साथ कनेक्ट करें, फिर परिणामी छिद्रों को कसकर बंद करें और कोनों को कनेक्ट करें।



इसी क्रम में बचे हुए आटे से लोई बना लीजिये.



मक्खन के साथ डबल बॉयलर या मंटूल के कटोरे को धुंधला करें और उत्पादों को वहां रखें।



मेंथी को 45 मिनिट तक पका लीजिए. तैयार, निश्चित रूप से गर्म, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या किसी अन्य पसंदीदा सॉस के साथ परोसें।



आलू के साथ घर का बना मंटी

मेंटी फिलिंग बहुत विविध हो सकती है, जरूरी नहीं कि विशुद्ध रूप से मांस या सब्जियों के अतिरिक्त के साथ। अगला नुस्खा मांस को पूरी तरह से छोड़ने और भरने के लिए केवल आलू का उपयोग करने का सुझाव देता है।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 किलो आटा;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 1 +1.5 चम्मच नमक (आटा और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए);
• 1 किलो आलू;
• 0.7 किलो प्याज;
• 0.2 किलो मक्खन;
• काली मिर्च, जीरा।

खाना पकाने के चरणमुंह में पानी ला देने वाली आलू मंटी:

1. हम ऊपर वर्णित योजना के अनुसार आटा तैयार करते हैं। हम इसे हाथ से अच्छी तरह से गूंधते हैं, पहले एक कटोरे में और फिर डेस्कटॉप पर। जब यह आवश्यक दृढ़ता और लोच तक पहुंच जाए, तो इसे प्रूफिंग के लिए 30-50 मिनट के लिए आराम दें।
2. इस समय, हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हैं। छिलके वाले प्याज को जितना हो सके छोटा काट लें।
3. आलू को धोइये, छीलिये, पतले स्ट्रिप्स में काट लीजिये, प्याज़ भेज दीजिये.
4. मसाले के साथ नमक और सीजन सब्जियां, उन्हें अच्छी तरह मिलाएं।
5. डबल बॉयलर के टीयर को ग्रीस करें या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, जिसमें पहले छोटे लेकिन बार-बार छेद किए गए हों।
6. आटा को एक पतली परत में रोल करें, 1 मिमी से अधिक मोटी नहीं, इसे लगभग 10 सेमी के किनारों के साथ विभाजित वर्गों में काट लें। प्रत्येक में हम एक बड़ा चमचा डालते हैं सब्जी भरनाऔर मक्खन का एक टुकड़ा।
7. हम एक लिफाफे के साथ रिक्त स्थान के किनारों को अंधा करते हैं, और फिर उन्हें जोड़े में जोड़ते हैं।
8. हम उत्पादों को स्टीमर बाउल में या एक विशेष कैस्कन पॉट में डालते हैं।
9. उबलते पानी को निचले कंटेनर में डालें, इसे आधे से ज्यादा भर दें।
10. खाना पकाने का अनुमानित समय लगभग 40 मिनट है। तैयार पकवान को एक सपाट प्लेट पर रखा गया है। इसका एक उत्कृष्ट जोड़ होगा वेजीटेबल सलाद... सॉस के रूप में प्रयोग करें घर का बना खट्टा क्रीमया मक्खन।

धीमी कुकर में या डबल बॉयलर में मंटी

यदि घर में मेंटल कुकर नहीं है या इसके साथ काम करने के ज्ञान में महारत हासिल करने की कोई इच्छा नहीं है, तो अधिक बहुमुखी रसोई इकाइयों का उपयोग किया जाता है।

1. मल्टीक्यूकर स्टीमर। मेंटी पकाना शुरू करते समय, हम सबसे पहले यह सुनिश्चित करते हैं कि स्टीमिंग के लिए एक विशेष प्लास्टिक स्टैंड हो। रिक्त स्थान डालने से पहले इसे वसा या तेल से चिकना करें, और एक गहरे धातु के कटोरे में पानी डालें। हमने 40-50 मिनट के लिए "स्टीम कुकिंग" मोड सेट किया है। यदि, परिणामस्वरूप, यह पता चलता है कि दिया गया समय पर्याप्त नहीं है, तो कुछ और मिनट जोड़ें।
2. दोगुना भट्ठी। मंटी बनाने के लिए इस घरेलू उपकरण का उपयोग करने का मुख्य लाभ इसकी मात्रा में है। यदि एक बार में एक मल्टीक्यूकर में ६-८ से अधिक पीस नहीं रखे जाते हैं, तो और भी बहुत कुछ है। स्टीमर के कटोरे की सतह को भी तेल से चिकना किया जाना चाहिए। नीचे के कटोरे में पानी भरें और लगभग 45 मिनट तक पकाएं।

वर्णित दोनों विकल्पों में, अंतिम परिणाम आपको थोड़ा धुंधला लग सकता है। इस खामी को दूर करने के लिए खाली जगह पर नमक छिड़कें।

मंटी कैसे पकाएं - अगर कोई मंटी नहीं है

यदि वर्णित डिवाइस एक्सेस ज़ोन में उपलब्ध नहीं हैं, तो आप तात्कालिक साधनों के साथ कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए हमारी सिफारिशों का पालन करें।

1. मटका। किसी को भी मंटी की तुलना पकौड़ी से नहीं करनी चाहिए और उन्हें उबलते पानी में फेंक देना चाहिए। आटा बहुत पतला है और बड़ी मात्रा में उबलते तरल के साथ, यह बस फट जाएगा। इसलिए, आपको पानी को एक उबाल में लाना चाहिए, पैन को गर्मी से हटा दें, और फिर उसमें मेंटी रखें, उनमें से प्रत्येक को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में एक मुक्त अवस्था में रखें, अन्यथा वे चिपक जाएंगे। फिर हम पैन को स्टोव पर लौटाते हैं, आंच को कम से कम करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और आधे घंटे तक पकाते हैं। परिणाम भाप उपचार के समान ही होगा।
2. कड़ाही। यह तरीका उन लोगों के लिए है जो जोखिम लेने से नहीं डरते हैं, लेकिन सफल होने पर परिणाम आपको अपने अद्भुत स्वाद से जीत लेगा। हम उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन लेते हैं, इसमें लगभग 1 सेमी पानी डालते हैं, लगभग 20 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल, उबाल आने दें और मंटी के तल पर फैला दें। खाना बनाना लगभग 40 मिनट तक चलना चाहिए, यदि तरल उबलता है, तो आपको इसे सावधानी से जोड़ना चाहिए। समय-समय पर वस्तुओं को उठाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, अन्यथा वे नीचे से चिपक जाएंगे और जलने लगेंगे।
3. एक कोलंडर में। इस पाक प्रयोग का परिणाम एक डबल बॉयलर से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य होगा। इसे लागू करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, ऊपर से एक कोलंडर डालें और उस पर अर्द्ध-तैयार उत्पाद डालें। खाना पकाने का समय - कम से कम 30 मिनट। इसी तरह से आप स्वादिष्ट उबले हुए पकौड़े, पकौड़ी और खिन्कली बना सकते हैं.

मंटी रचना में पकौड़ी जैसा दिखने वाला एक व्यंजन है, जो मध्य एशिया, तुर्की और पाकिस्तान के लोगों के बीच व्यापक है। रूसी पकौड़ी से एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार मेंटी आकार में बड़ा होता है, कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक प्याज मिलाया जाता है और स्टीम किया जाता है। क्लासिक मंटीमेमने, घोड़े के मांस या ऊंट के मांस से, और एशिया के बाहर - गोमांस और सूअर के मांस से।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, मांस, प्याज और चरबी भरने से प्रचुर मात्रा में रस निकलता है - मंटी का मुख्य लाभ, इसलिए आटा घना होना चाहिए ताकि गर्मी उपचार और खपत के दौरान मंटी फट या खट्टा न हो। नरम, कोमल आटा इस कार्य का सामना नहीं करेगा। असली, सही मंटी तैयार करने के लिए, हमारे व्यंजनों और विशेषज्ञ सलाह का उपयोग करें।

जब तक उन्होंने खाना बनाना शुरू नहीं किया, तब तक देखिए यह मजेदार वीडियो।

मंटी के परीक्षण के लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। अभ्यास और स्वाद द्वारा निर्देशित प्रत्येक गृहिणी अपना स्वयं का सिद्ध विकल्प चुन सकती है। कुछ लोगों को आटे की सबसे पतली परत वाली मंटी पसंद होती है, जिसे महसूस भी नहीं किया जाता है, दूसरों को रसदार का संयोजन पसंद होता है मांस भरनाएक सख्त और ठोस आटे के खोल के साथ। सही आटा किसी भी तरह से बेल कर बनाया जा सकता है.

नुस्खा के लिए सामग्री:

• अंडे 1 पीसी।
• 1/2 कप पानी
• मैदा २ कप
• 1/2 छोटा चम्मच नमक

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरी में आधा गिलास बर्फ का पानी डालें, एक अंडे में फेंटें, नमक डालें और मिश्रण को एक कांटे से चिकना होने तक फेंटें। आटे को धीरे-धीरे डालें, पहले एक कटोरे में और फिर एक काम की सतह पर गूंथ लें। लगभग 20 मिनट के लिए आटा गूंध लें, इसमें आवश्यकतानुसार आटा मिलाएं। आटा सख्त और चिकना होना चाहिए। आटे की गांठ को 20-30 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें और मेंटी को तराशना शुरू करें।
2. सलाह: इस रेसिपी के लिए आटा सख्त है। नरम आटा के लिए, इसे दूध में पकाएं। अंडे की जगह एक गिलास दूध और एक गिलास पानी का इस्तेमाल करें।

कई गृहिणियों ने उबलते पानी में पकाए गए आटे की सराहना की। चाउक्स का आटा नरम, लोचदार हो जाता है, हाथों से चिपकता नहीं है, बहुत पतला रोल करता है और भाप पर उबालने पर टूटता नहीं है। आटा सार्वभौमिक है, क्योंकि यह पकौड़ी, पेस्टी और मेंटी बनाने के लिए उपयुक्तता साबित हुई है। एक और प्लस अर्थव्यवस्था है, आटे में अंडे नहीं रखे जाते हैं।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• पानी १ गिलास
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• मैदा २-३ कप

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें। गर्मी से हटाए बिना, नमक और वनस्पति तेल डालें। नमक घुलने तक हिलाएं। गर्मी से पानी निकालें और तुरंत धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, लगभग 1 कप, एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए। पीसे हुए आटे की गेंद को टेबल पर स्थानांतरित करें, शेष आटे के साथ छिड़के, और तब तक गूंधना जारी रखें जब तक कि आटा सख्त और लोचदार न हो जाए। इसे 1 घंटे के लिए बैठने दें।

मेंथी के लिए आटा बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, क्योंकि इसे लंबे समय तक गूंथने की आवश्यकता होती है। खेत में ब्रेड मेकर हो तो बात बहुत आसान हो जाती है। ब्रेड मेकर में मंटी के लिए आटा मध्यम रूप से सख्त हो जाता है, बेलते समय नहीं टूटता है और न ही उबलता है।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• मैदा ३ कप
• अंडे 1 पीसी।
• केफिर १ गिलास
• नमक १ छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड मेकर में आटा तैयार करने के लिए, आपको पूरी तरह से नुस्खा का पालन करना होगा। बाकी काम स्मार्ट मशीन खुद करेगी।
2. एक गिलास में अंडे तोड़ें, ऊपर से केफिर डालें। कांच की सामग्री को चिकना होने तक हिलाएं, कटोरे में डालें। नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और आटा डालें।
3. वांछित कार्यक्रम स्थापित करें और परिणाम की प्रतीक्षा करें।

मिनरल वाटर पर मंटी के आटे की बहुत तारीफ की जाती है। इस प्रकार के परीक्षण को सार्वभौमिक भी माना जाता है। आप इससे पकौड़ी, पकौड़ी, पेस्टी बना सकते हैं. यदि आप और अधिक चाहते हैं तो आटे में अंडे नहीं रखे जाते हैं नरम मंटी... अंडा आटा सख्त करता है।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• मैदा ४ कप
• कार्बोनेटेड शुद्ध पानी 1 गिलास
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा को छोड़कर सारी सामग्री मिला लें। मैदा डालें और आटे को तब तक गूंदें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। प्रक्रिया में कम से कम आधा घंटा लगना चाहिए। उसके बाद, आटा गर्मी में और 40-60 मिनट के लिए लेट जाना चाहिए ताकि ग्लूटेन पानी को सोख ले और सूज जाए। आटा नरम और लोचदार हो जाएगा, इसे बाहर रोल करना सुविधाजनक होगा, इसमें से मेंटी को तराशें, यह आपके हाथों से नहीं चिपकेगा।
2. सलाह: मंटी को भापते समय आटे को स्टीमर से चिपके रहने से रोकने के लिए, बेहतर है कि कद्दूकस को वनस्पति तेल से चिकना न करें, बल्कि प्रत्येक उत्पाद को तश्तरी में डाले गए तेल में डुबो दें।