Меню 

Солянка збірна м'ясна домашня рецепт. Рецепт солянки: класична м'ясна збірна солянка в домашніх умовах

Здрастуйте, друзі та гості мого блогу! Такий дивовижний, російський, зимовий суп як солянка, невідомий більше у жодній кухні світу. Це і перша і друга страва в одному посуді. Солянка збірна м'ясна готується за класичним рецептом із двома або трьома сортами м'яса та з декількома видами ковбаси. Справжнє м'ясне асорті.

У супі обов'язково повинні бути присутніми солоні огірки або квашена капуста. Використовують та солоні гриби. Без солоного вона і «солянкою» не буде. І ще вона повинна бути без картоплі. Однак, як у всіх російських супах, нам ніхто не заборонить додати і картоплю, і моркву.

У нас, у Сибіру вже справжня зима настала і їжі хочеться ситною, гарячою. Я сьогодні готую самий карколомний, наваристий суп-солянку. І запрошую всіх взяти участь у цьому заході. Напишіть потім у коментарях чи смачно у Вас вийшло.

В цій статті:

Секрети приготування правильної солянки

Для початку кілька слів про деякі основні моменти, які необхідно враховувати, коли беретеся варити солянку.

1. Що стосується м'яса, то беріть будь-яке, яке є у Вас зараз. Підходять також м'ясні субпродукти, буженина або карбонат. Набір ковбас та м'яса можете варіювати на свій смак. І філе та цукрові кісточки чудово поєднуються в цьому унікальному супі.

Хто не любить свинину чи боїться високої калорійності, може взяти пісну телятинку, курку, індичку.

2. Копченості повинні бути обов'язково. Копчені реберця або, хоча б, шматочок копченої ковбаси.

3. Посуд - звичайна каструлядля варіння супів та глибока сковорода для обсмажування овочів. Також дуже добре виходить ця страва і в мультиварці.

4. Під час посту, готують пісну, грибну солянку. Вона не поступається за смаком м'ясною і може мати у складі кілька видів грибів.

5. Якщо додаватимете картоплю, не забувайте, що солянка відноситься до кислих супів. Про це я писала в рецепті та солоними огірками. Спочатку нехай звариться картопля, а потім кладемо в суп солоні гриби, огірки, кислу капусту чи інші кислі продукти. Огірки брати бажано не мариновані, саме солоні, тобто кислий посол.

Класичний рецепт м'ясної солянки збірної по-домашньому

Мої чоловіки з усіх супів віддають перевагу солянці, звичайно, через те, що м'яса в цей суп я кладу багато і різного. Я взяла сьогодні грудинку яловичини, а з копченостей свинячі реберця. І мозковий, яловичий мосел.

Скільки б не було м'яса, але обов'язково додавати в каструлю цукрову кісточку для наваристого бульйону.

У мене все м'ясо чисте, із приватного господарства. Тому варити і зливати бульйон я не буду. З ковбас у мене шинка, копчена ковбаска«прима» та сосиски прості та мисливські.

Приготування:

1. Промиту грудинку та цукрову кістку кладу в каструлю та наливаю три літри води. Туди ж відправляю копчені свинячі ребра. Ставлю на плиту. Коли закипить, кидаю одну цілу, очищену цибулину та парочку лаврових листків. Вариться, доки м'ясо не стане м'яким.

2. Другу цибулину розрізаю навпіл, потім на четвертинки та на тонкі смужки. Морквину потерло на тертці. Ставлю на вогонь сковороду та наливаю трошки олії. Смажу спочатку цибулю до легкої прозорості, потім моркву. Коли морквина обсмажиться, відправляю до сковороди томат-пасту.

3. Все добре перемішую і додаю туди соломку нарізаних солоних огірків. І ще протушкувати хвилин сім на невеликому вогні.

4. М'ясо зварилося. Дістаю з каструлі м'ясо та кістки. Кістки викидаю, а м'ясо розрізаю на кубики і закидаю назад у каструлю. Я варю з картоплею, тому на цьому етапі опускаю в каструлю та нарізану соломкою картоплю. Нехай вариться доки готова картопля. Тим часом нарізала довільно усі ковбаски.

5. Картопля вже зварилася, тому я додаю обсмажені овочі. Підливаю склянку розсолу. І висипаю ковбасну нарізку.

6. На цьому етапі солю, перчу, кидаю ще пару листків лаврушки та дві столові ложки каперсів. А оливки просто висипаю з банки в мисочку і додавати їх буде кожен у свою тарілку.

7. Закриваю кришку і зменшую вогонь аж до малого. Нехай потім ще хвилин 5. Потім ще залишаю на півгодини настоятися. Ось наша солянка готова.

Подаю зі сметаною або зі своїм. Вже кожен на свій смак кладе в свою тарілку оливки, рубану зелень і нарізаний кружальцями лимон.

Пригощайте своїх друзів та близьких знатною солянкою. Вона вже давно перетворилася з російської, народної їжі на вишукану, ресторанну страву.

Солянка збірна м'ясна у мультиварці

Цей відеоролик від каналу «Їжа та рецепти для мультиварки від Марини Петрушенко» для тих, хто любить готувати все швидко та без проблем.

На цьому я закінчу свою статтю про супи-солянки і прощаюся з вами до наступних смачних рецептів. Дякую всім, хто зі мною сьогодні готував!

Сьогодні ми з вами приготуємо ще один найвідоміший суп – це збірна м'ясна солянка. Можна навіть сказати, що це святковий суп. Дивлячись, як до цього ставиться. Є дві течії приготування такого супу і, напевно, тисячі варіантів. Перша течія, що готувати його треба тільки зі свіжокуплених продуктів, друга течія, що готувати його можна з усього, що є в холодильнику або залишилося після свята. Я думаю, що ділити цей суп не треба.

Звичайно, що покладеш у каструлю, то й отримаєш. Але ми ж не тримаємо в холодильнику місяцями продукти і вже звичайно не класти в каструлю, що щось зіпсувалося. Тому обидва варіанти прийнятні. Для святкового супу краще використовувати щойно куплені продукти.

Як приготувати м'ясну солянку в домашніх умовах.

Солянка, ця страва чисто наша, російська. Як це не дивно, але ніхто не претендує на цю страву, що вони винайшли її. Будь-яку солянку можна назвати класичною, тому що стандарту немає. Кожна господиня додає своє. Ось і ми з вами приготуємо кілька традиційних страв.

Меню:

  1. солянка збірна м'ясна

Інгредієнти:

На каструлю 5 літрів:

  • Свинина 300 грам
  • Яловичина 300 грам
  • Мисливські ковбаски 200 грам
  • Копченості на ваш смак 400 грам
  • Картопля 250 грам
  • Морква 100 грам
  • Цибуля 100 грам
  • Томатна паста 100 грам
  • Огірки мариновані 300-400 г
  • Олія рослинна 60 грам
  • Сіль, спеції, коріандр, перець горошком
  • Маслини, лимон, сметана, зелень: для подачі

Приготування:

Солянка обов'язково готується з дуже великої кількості різного м'яса. І обов'язково повинні бути копченості. Тому ми з вами взяли і яловичину, і свинину, і ковбаски, копченості.

1. М'ясо свинини та яловичини нарізаємо невеликими довгастими шматочками.

2. Нарізане м'ясо відправляємо у глибоку каструлю варитися.

3. До м'яса додаємо лавровий лист, коріандр, перець горошком запашний, різнобарвний перець горошком. Все вкладайте до смаку.

4. Солимо м'ясо, приблизно трохи більше половини столової ложки. Раджу спочатку посоліть поменше, а потім, якщо буде потрібно, досоліть.

5. Починаємо нарізати копченості. Їх нарізаємо такими ж довгими шматочками.

6. Ковбаски також нарізаємо соломкою. Спочатку навскіс нарізаємо пластини, а потім їх нарізаємо вже соломкою.

7. Картопля і морква нарізаємо так само, спочатку на кружечки, а з кружечків соломку.

8. Беремося за цибулю. Цибулю нарізаємо на дрібні кубики.

9. На сковороду наливаємо зовсім небагато, щоб цибуля не підгоріла, рослинної олії і засипаємо цибулю. Ставимо на вогонь смажити до золотистого кольору.

10. М'ясо вже закипіло, прокипіло хвилини 2-3, тепер всю воду з м'яса треба злити, вимити гарячою водоюкаструлю, а також гарячою водою сполоснути м'ясо, знову покласти в каструлю і залити окропом. Справа в тому, що перший бульйон дуже жирний і всі непотрібні речовини йдуть у перший бульйон, тому ми його зливаємо. Ось тепер треба обов'язково другий бульйон підсолити. Оскільки ви залили окріп, бульйон швидко закипить.

11, У нас цибуля позолотилася, тепер у неї можна додавати інші овочі.

12. Натираємо на дуже великій терці огірок.

13. Додаємо огірки до цибулі, вогонь робимо вище за середню, треба трошки спасерувати цибулю з огірками.

14. Хвилини через 4, після того, як заклали огірки, вкладаємо томатну пасту. Якщо немає томатної пасти, можна зробити з кетчупом або помідорами.

15. Все перемішуємо, зменшуємо вогонь до дуже маленького, закриваємо кришкою і залишаємо хвилин на 5-6.

16. Тепер повернемося до м'яса. Переконайтеся, що м'ясо зварилося, стало м'яким. Свинина вариться швидше, ніж яловичина, треба це мати на увазі і куштувати яловичину. Якщо м'ясо готове, закладаємо до нього нарізані картопля та морква.

17. Дивимося за засмажкою. Вона стала у нас однорідною масою. Все повністю прогасло. Не відокремлюється томатна паста. Зажарка готова.

18. Коли картопля в супі буде практично готова, їй залишається ще 1-2 хвилини до повної готовності, але вона вже м'яка, вкладаємо засмажку в суп до м'яса з картоплею та морквою.

19. Потім відправляємо копченості. Все добре перемішуємо. Суп повинен закипіти та прокипіти ще 5-7 хвилин.

20. Після того, як прокипить, на поверхні супу утворюється така жирна плівка. Якщо ви не любите жирний суп, зніміть її ложкою. Після того як суп постоїть, знову може утворитися така ж жирна плівка, її також можна зняти.

21. Солянка готова. Вимкніть плиту. Перемішайте та спробуйте на кислоту. Хто любить кислий суп, налийте в неї трохи розсолу від огірків прямо з банки.

Розлийте солянку по тарілках. Покладіть кілька маслин, сметану, лимон та подавайте на стіл.

А запах! А смак..!

Смачного!

  1. Рецепт солянки з ковбасою

Інгредієнти:

  • Яловича грудинка - 600 г.
  • Бульйон - 2,5 літра
  • Варена ковбаса
  • Варено-копчена ковбаса
  • Сосиски (можна додати мову, нирки тощо)
  • Шинка (шийка, карбонат тощо)
  • Цибуля - 1 велика головка
  • Морква середня – 2 шт.
  • Помідори – 3-4 шт.
  • Огірки солоні (або мариновані) - 3-4 шт.

Приготування:

1. У каструлю закладаємо м'ясо та наливаємо 2,5 літри води. Закриваємо кришкою та варимо 1,5-2 години. Сіль не додаємо, оскільки ми використовуватимемо ковбасу, а у ковбасі, як ви знаєте, багато солі.

2. Моркву нарізаємо соломкою.

3. Так само соломкою нарізаємо огірки.

4. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

У цій солянці немає звичної для нас картоплі, але за бажання ви можете її додати.

Для виготовлення солянки нам знадобляться різні м'ясні делікатеси. Іноді я люблю робити це з набором різноманітних ковбас. Ви, звичайно ж, можете набрати все, що вам подобається. Усього м'ясних делікатесівзнадобиться близько 800 г. У солянку я кладу обов'язково варену ковбасу, сосиски, варено-копчені ковбаси, шийку або карбонат, загалом все, що сподобалося в магазині.

5. Починаємо нарізку. Нарізаємо варену ковбасу соломкою.

6. Нарізаємо сосиски. Зазвичай нарізаємо півколом. Сосиску розрізаємо навпіл і нарізаємо півкільця.

7. Нарізаємо карбонат. Це вже соломкою.

8. Нарізаємо ковбасу варено-копчену та шинку, все соломкою. Тонку шинку круглячками.

Будь ласка завжди пам'ятайте- смак солянки безпосередньо залежить від м'ясного набору. Тому підбирайте продукти свіжі, смачні та якісні.

Не використовуйте цю страву як спосіб утилізації продуктів, що залежали в холодильнику. хоча деякі вважають за краще навпаки, готувати солянку саме через це.

9. Нарізка готова. Окремо складаємо варену ковбасу та сосиски, окремо нарізані варено-копчені ковбаси та окремо нарізані карбонат, шийку тощо. Обсмажувати ми їх будемо по-різному.

Тепер треба все обсмажити і овочі та нарізку.

10. Розігріваємо на сковороді трохи олії. У розігріту олію викладемо приблизно 2/3 вареної ковбасита сосисек. Інші будемо додавати в солянку не обсмажуючи.

11. Коли ковбаска зарум'яниться, відкладемо приблизно половину в чашку до необсмаженої, а решту залишимо на сковороді, щоб вона сильно засмажилася. Не до кришталю, але сильно. Це створить цікавий смак, з відтінками сирої, обсмаженої та сильно обсмаженої ковбаси. Коли ковбаса обсмажиться, відкладемо її поки що.

12. У сковороду викладаємо копчено-варену ковбасу. Олії сюди лити не треба. У ковбасі є жир. Але якщо сковорода у вас стара, дно без анти пригоряючого покриття, тоді можливо варто капнути масла. Цю ковбасу сильно засмажувати не будемо. Смажимо її 2-3 хвилини і відкладаємо.

13. Такі делікатеси як карбонат, шийка та подібні додаємо у необсмаженому вигляді.

14. У сковороду викладаємо нарізану цибулю, як правило, після обсмажування копчено-варених ковбас, у сковороді залишається достатньо жиру, туди ми і викладаємо цибулю і обсмажуємо її 2-3 хвилини, до прозорості.

15. До обсмаженої цибулі викладаємо моркву та обсмажуємо все разом ще 3-4 хвилини. Морква повинна трохи засмажитись.

16. Для того щоб вона краще підсмажилася, додамо в сковороду 1/2 -1 чайну ложку цукру.

17. До обсмаженої цибулі з морквою додаємо помідори. Помідори можна прокрутити через м'ясорубку або дрібно порізати. Обсмажуємо все разом ще 3-5 хвилин.

18. В останню чергу додаємо солоні, ну, на крайній випадок, якщо немає солоних, мариновані, огірки. Обсмажуємо ще 1-2 хвилини.

19. Наша засмажка готова. Знімаємо її із вогню.

20. Поки ми з вами все нарізали, смажили, у нас зварився бульйон. Нагадую, бульйон ми не солили, перед закипанням зняли піну, кинули в бульйон кілька горошин запашного та чорного перців.

21. М'ясо виймаємо з бульйону та відкладаємо. Бульйон проціджуємо. Каструлю миємо і в чисту каструлю виливаємо бульйон.

22. М'ясу даємо трохи охолонути і нарізаємо дрібними шматочками. Ми додаватимемо м'ясо в солянку в необсмаженому вигляді, але якщо ви хочете, можете трохи обсмажити.

23. Бульйону дамо закипіти і викладемо в нього нашу засмажку. Закриваємо кришкою і знову чекаємо, коли бульйон закипить.

24. Додаємо нарізку копченої ковбаси.

25. Туди ж вкладаємо нарізане варене м'ясо.

26. Додаємо нарізку вареної ковбаси і додаємо всі інші нарізки, які ми маємо.

27. Даємо солянці знову закипіти і варимо ще 5-10 хвилин. Додаємо в солянку половину стаканчика маринаду з-під зелених оливок (спробуйте за смаком).

28. Обов'язково пробуємо і якщо потрібно додаємо сіль, цукор і лимонний сік. Смак солянки має бути кисло-солодко-солоним.

29. Наприкінці додаємо пару лаврових листочків. Дамо солянці поваритися ще 3-4 хвилини, вимикаємо вогонь. Закриваємо кришкою. Даємо солянці настояться хвилин 20-25.

Солянка повністю готова.

Подається солянка як правило з оливками, каперсами та лимоном. Якщо немає каперсів, беремо солоний огірок. Лимон нарізаємо часточками, огірок кубиками, а оливки кружальцями. Іноді подається сметана, але це вже любителя.

Розливаємо солянку по тарілках. При бажанні додаємо трохи зелені, і оливки з лимоном.

Ось ця страва у нас вийшла..! Краси! Смачніща!

Смачного!

  1. Рецепт солянки

Інгредієнти:

На каструлю 5 літрів:

  • М'ясо свинина - 0,5 кг
  • Копчена ковбаса - 400 г.
  • Буженина - 500 г.
  • Огірки мариновані - 200 г.
  • Картопля - 3 шт.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Соус томатний (паста) - 200 г.
  • Маслини - 150 г.
  • Перець
  • Лавровий лист
  • Лимон
  • Сметана

Приготування:

1. Ставимо воду в каструлі на вогонь і доводимо до кипіння. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками

і закладаємо його у каструлю хвилин на 30-40.

2. Нарізаємо буженину невеликими шматочками.

3. Копчену ковбасу також нарізаємо на невеликі шматочки.

4. М'ясо вже закипіло, необхідно зняти піну і залишаємо варитися.

5. Дрібно нарізаємо цибулю.

6. У сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо її і викладаємо туди цибулю. Обсмажуємо його до золотистого кольору.

7. Огірки розрізаємо навпіл, половинку розрізаємо ще навпіл і нарізаємо дрібними кубиками.

8. Цибуля позолотилася, вкладаємо до неї огірки. Обсмажуємо протягом 10 хвилин. Коли обсмажуєш цибулю з огірком, солянка виходить дуже смачною.

9. Картоплю розрізаємо навпіл, потім нарізаємо соломкою і нарізаємо дрібними кубиками.

10. Цибуля з огірками протушкувати, додаємо до них томатний соус, все перемішуємо і даємо згасити ще хвилин 10.

11. Цибуля з огірками вже підходить, м'ясо вже проварилося 40 хвилин, додаємо туди нарізані ковбасу та буженину.

12. Відразу ж додаємо в бульйон нарізану картоплю. Потрібно посолити, всипати приблизно столову ложку солі.

13. Картопля майже зварилася, додаємо в бульйон нашу засмажку з цибулі з огірками. Дамо закипіти і варимо ще близько 10 хвилин.

14. Все у нас прокипіло, всі інгредієнти вкладені. Перчимо нашу солянку і додаємо лавровий лист за смаком, 1-3 листки.

Солянка у нас готова, треба дати їй настоятися 15-20 хвилин.

Розливаємо по тарілках і в кожну додаємо набагато зелені, маслини, сметану та скибочку лимона.

Насолоджуйтесь.

Смачного!

  1. Рецепт класичної солянки

У кожної господині - своя збірна м'ясна солянка, звичайно всі підтримуються основного напряму-у солянку можна покласти потроху все, що є в холодильнику, експериментуйте. Візьміть свої кохані мясні продукти, солоні огірочки, маслини, каперси і т.д. і приготуйте солянку за рецептом.

Якщо хочете щось дізнатися про солянку, якщо є питання, якщо у вас є пропозиції або поради, пишіть у коментарі

  1. Відео - солянка збірна м'ясна

Смачного!

Ця страва відома нам ще з радянських часів. Раніше я вам уже розповідала, а сьогодні йтиметься про класичну солянку. Суп солянка м'ясна збірна з картоплею входив до меню всіх ресторанів і залишається популярним і досі.

Секрет страви полягає в тому, що до складу солянки входить різні видим'яса, копченості та ковбаси. Як правило, це свинина, яловичина, птах, шинка, грудинка, копчені свинячі реберця, варена та копчена ковбаса, мисливські сосиски

Також незамінні інгредієнти солянки – солоні огірки, каперси, чорні оливки та лимон. На перший погляд суп солянка м'ясна збірна досить дорога. Але якщо готувати страву після свят, коли залишається багато різних делікатесів, то вийде зовсім не накладно. Думаю, вам теж сподобається ця смачна, наваристий супсолянка м'ясна збірна, особливо у ці холодні зимові дні!

Інгредієнти:

  • 400 г свинини на кісточці
  • 200 г копчених реберець
  • 100 г вареної ковбаси
  • 100г копченої ковбаси
  • 2-3 сосиски
  • 2,5-3 л води
  • 4 картоплини
  • 2 цибулини
  • 3 солоних огірків
  • 100 г оливок
  • 2 ст. л. томатної пасти
  • 2 ст. л. рослинного масла
  • 1 ст. л. вершкового масла
  • невеликий пучок петрушки та кропу
  • лимон (для подачі),
  • сметана (для подачі),
  • 1-2 лаврові листи
  • 3 горошини запашного перцю,
  • по 0,5 год. л. чорного перцю та паприки
  • сіль за смаком

Як приготувати суп солянка м'ясна?

Помиємо свинину та свинячі реберця. Перекладемо їх у каструлю, додамо очищену цибулину, заллємо холодною водоюі накриємо кришкою.

Поставимо на вогонь, перед закипанням знімемо піну шумівкою. Проваримо м'ясо з копченостями протягом 1,5 години.

За 15 хвилин до готовності додамо в бульйон лавровий лист і запашний перець.

Потім дістанемо свинину та реберця з бульйону. Остудимо, відокремимо м'ясо від кісток і поріжемо.

Бульйон процідимо і повернемо на вогонь, спеції та варену цибулю викинемо – вони вже не потрібні. Бульйон можна зварити заздалегідь, щоб солянка збірна м'ясна займало менше часу.

Картопля помиємо, почистимо і поріжемо кубиком.

Додамо в бульйон овочі і варитимемо на повільному вогні.

Огірки очистимо від шкірки, поріжемо тонкою соломкою чи натрімо. Наллємо на сковороду трохи готового бульйону, додамо порізані огірки і, помішуючи, загасимо протягом 10 хвилин.

Коли картопля провариться і стане м'якою, додамо в солянку огірки.

Поріжемо цибулину.

Обсмажимо її до прозорості на суміші з рослинного та вершкового масла, дотримуючись рецепту супу солянка збірна м'ясна з фото. Потім додати томатну пасту і обсмажити інгредієнти разом ще 1 хвилину.

Додамо отриману суміш у солянку.

Поріжемо ковбасу та сосиски.

За бажанням їх теж можна обсмажити до золотистої скоринки. Разом з м'ясом додамо їх у каструлю до решти інгредієнтів.

Перше має бути у раціоні щодня. Легкий бульйон або міцний фюме, але шлунку для повноцінної роботи необхідна гаряча рідка їжа. І навіть якщо ви віддаєте перевагу салатам і макаронам, є кулінарний шедевр, який стане винятком - суп солянка. Згідно історичним фактам, Це популярна серед російських селян їжа, зварена не тільки на воді, а з розсолом - огірковим або з-під квашеної капусти. Більшість селян не відрізнялися багатством, у котел йшло впереміш все, що було в будинку: м'ясні обрізки, гриби, консервація та свіжі овочі. В результаті виходив насичений, ситний та густий суп. Так і називався раніше – «селянка».

Страва допускає вільності у складі і навіть способі приготування, але все ж таки має початкову основу. Ось з неї ми і почнемо, надавши покроковий рецептсолянки.

Які інгредієнти знадобляться

Необхідні продукти та пропорції:

  • Три літри води;
  • М'ясо яловиче (600 гр);
  • Копченості (300 г. Бажано свинячі реберця);
  • Шинка нежирна (200 г);
  • Копчена ковбаса (200 гр);
  • Огірки, мариновані чи солоні (4 штуки, середніх за розміром);
  • 100 г. Маслін (Можна замінити на оливки);
  • Цибуля ріпчаста (2 головки);
  • Лавровий лист (один-два);
  • Томатна паста (2 ст. ложки);
  • Рослинна олія (2 ст. ложки, соняшникова або оливкова, за бажанням);
  • Олія вершкове (1 ст. ложа);
  • Лимон (один);
  • Петрушка;
  • Перець чорний, цілий (штука п'ять горошин).

Деякі кухарі у приготуванні солянки застосовують ще одну незвичайну приправу – каперси. Це бруньки квітів куща, що росте на Кіпрі. Їх маринують, їдять як самостійну закуску і додають у багато страв і соуси як екзотичну спецію.

Каперси мають дуже специфічний, незамінний присмак - кисло-солона, гостра і терпка. Зрозуміло, що національний рецептм'ясної солянки ці заморські трави навряд чи містить, але нехтувати ними не варто – яскрава та насичена нотка лише прикрасить загальний букет.

Рецепт супу солянка не дарма передбачає таку кількість м'яса, причому можна вживати одночасно яловичину і свинину (по триста грам кожного). Обов'язково має бути хороша кісточка, тому бульйон і виходить таким міцним і густим. Варити його треба як мінімум дві години.

Ще одна важлива деталь – готувати суп потрібно в посуді з товстими стінками, тоді він вийде наче тушкованим, що сильно підвищує якість смаку. Якщо замінити металеву каструлю на керамічний горщик і не варити, а томити, то в результаті вийде гарантований кулінарний шедевр.

Покроковий процес приготування

Готувати збірну м'ясну солянку починаємо саме з фюме (так професійною мовою кухарів називають міцний, густий, концентрований бульйон). Кладемо сире м'ясо в каструлю із товстими стінками, заливаємо холодною водою і ставимо на газ. У процесі приготування знімаємо піну. Деякі господині практикують інший спосіб - класти м'ясо в окроп. Так менше накипу прибирати доведеться.

Через дві години додаємо перець, лавровий лист, цілу цибулинну голівку (очищену), підсолюємо. Залишаємо на вогні ще хвилин п'ятнадцять-двадцять. Знявши з плити, дістаємо м'ясо, остудивши його, нарізаємо тонкою соломкою. Продукти, що залишилися, нашаткувати так само. Цибулину на смітник, бульйон слід добре процідити.

Порізавши солоні огірки, залийте готовим бульйоном і тушкуйте на тихому вогні протягом семи хвилин. Так м'ясна солянка набуде її особливого, кисло-солодкого присмаку.

Другу цибулину потрібно очистити, крупно порізати та пасерувати на вершковому маслі. За часом – хвилини три. Потім додати в засмажку томатну пасту, поперчить, посолити, тушкувати ще стільки ж, потім перекласти в бульйон.

Після того, як зніміть суп з плити, дайте йому настоятися. За десять хвилин він не встигне охолонути, зате ретельно «пропариться», вбере всі відтінки приправ та інгредієнтів. Якщо ви вирішили все ж таки додати каперси, то саме час зробити це.

Перед тим як подати солянку, покладіть у миску скибочку лимона, ложку сметани та кілька листочків петрушки. Солянка збірна м'ясна готова!

Інші смачні рецепти солянки

Крім класичного рецепту солянки, існує безліч інших смачних рецептів приготування. В основному вони відрізняються набором інгредієнтів. Ми хочемо представити найбільш смачні рецептисолянки, які порадують вас своїм чудовим смаком.

Домашня солянка з картоплею

Є господині, які не мислять собі супу без овочів, їм сподобається солянка з картоплею. Смак у неї трохи зміниться, оскільки кожен новий компонент вносить свою нотку в букет. Додасться і калорій, з огляду на те, що страва і без того дуже ситна.

Для цього варіанта знадобиться той же набір продуктів, що й у рецепті класичної збірної солянки плюс картопля. Схема приготування кардинально не відрізняється.. Картопля нарізати соломкою і засипати в бульйон після цибульної засмажки через пару хвилин. Потім додаєте оливки (маслини) і нехай все нудитися на повільному вогні ще чверть години. Лимон можна додати за кілька миттєвостей до зняття з вогню, а можна безпосередньо в тарілку.

Ще легко урізноманітнити класичну солянку за допомогою капусти.

Солянка зі свіжою капустою

Для цієї солянки вам знадобляться:

  • 800 гр м'яса на кісточці (свинина чи яловичина);
  • 1 кг капусти;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 1 помідор;
  • 1 ст. ложка томатної пасти;
  • 2 зубчики часнику;
  • Лавровий лист, сіль, перець;
  • 2 солоних огірків.

Як приготувати:

Деякі господині виключають огірки з переліку, але тоді виходить щи або рагу, а не солянка з капусти.

Якщо немає часу робити бульйон як у класичній версії, то просто загасіть дрібно нарізане м'ясо під щільно закритою кришкою.

Поки воно нудиться, займіться овочами. Наріжте моркву і цибулю, обсмажте їх і додайте до м'яса, нехай «паряться» разом.

Зніміть з помідора шкірку, розм'якшіть його в кашку, змішайте її з томатною пастою, насипте спецій, розбавте водою і поставте на слабкий вогонь. Як закипить, покладіть туди солоні огірки (нарізані соломкою) та пару лаврових листків (через п'ять хвилин видалити їх).

Якщо капуста лежить з літа, її краще порізати тонше. Якщо качан лише з грядки – можна крупно. Злегка обсмажте разом з м'ясом і висипайте суміш прямо в бурхливий соус. Слідкуйте, щоб блюдо вийшло соковитим. Зробите по жижі - вийде суп. Гуще – друге. Сметану та зелень – за бажанням.

Тут пропонуємо склад компонентів із класичного рецепту розширити квашеною капустою(півкіло) та болгарським перцем(один).

Поки готується фюме, залийте водою (можна свіжим бульйоном) капусту і залиште тушкувати під щільно закритою кришкою (півгодини - сорок хвилин).

Зажарка робиться традиційно - овочі порубали, обсмажили в рослинній олії. Далі засипте до них нашатковані мариновані огірочки, полийте зверху соусом з томатів, розведеним водою 50/50.

Розібравши відварене м'ясо і давши остудитись бульйону, складаємо в каструлю капусту та повертаємо її на вогонь. Як тільки закипить, доповнюємо суп готовим соусом, спеції за смаком і тримаємо його на плиті ще хвилин десять. Після обов'язково забезпечити можливість "дійти" - дати постояти чверть години.

Зовсім інший аромат у солянки з грибами блюдо легкеменш калорійне. Дарунки лісу для нього треба запасти заздалегідь - відваривши напередодні або замочивши на ніч у воді. З продуктового списку виключаємо м'ясо, решту залишаємо. Візьміть триста грам свіжих грибів(шампіньйонів, опеньків або будь-яких інших) та п'ятдесят грам сухих білих.

Схема дій така:

  1. Варимо гриби (довго, півтори години, незважаючи на те, що ніч вони пролежали у воді).
  2. Пасеруємо цибулю до прозорості.
  3. Засипаємо до цибулі моркву, обсмажуємо.
  4. Присмачуємо суміш соусом або кетчупом, наливаємо в сковороду грибний відвар і залишаємо на плиті на п'ять хвилин.
  5. У суміш закидаємо огірочки, всі разом мучимо хвилин десять, помішуючи.
  6. Гриби ріжемо, обсмажуємо окремо від усього і лише після цього з'єднуємо їх із соусом.
  7. Вливаємо в суміш гарячий відвар, не забуваємо про спеції.
  8. Відправляємо туди ж маслини і знімаємо каструлю з вогню за чверть години.
  9. Прикрашаємо зеленню та часточкою лимона.

Ароматний, ситний суп, з неповторним грибним духом готовий!

Як можна швидко приготувати солянку

Як приготувати солянку? Викреслюєте зі списку свіже м'ясо, вписуєте копченості. Бульйон буде не менш наваристий і запашний. Головне, не економити, закупити дорогі та якісні їстівні запаси.

Рецепт солянки з ковбасою

Рецепт солянки з ковбасою не відрізняється жорсткими рамками, замість копчених виробів можна взяти сосиски, шинку чи всі разом. Комплект спецій теж підберіть відповідно до своїх уподобань, суттєву роль відіграють мариновані або солоні огірочки.

Пропорції інгредієнтів залежить від обсягу посуду. Список такий: ковбаса (шинка, сосиски, копчене м'ясо або реберця), картопля (за бажанням), морква, кетчуп, томати, ріпчаста цибуля, маслини, огірочки, лимон, зелень.

Єдине правило - солянка з ковбасою робиться в суворій послідовності, для збереження насиченості та аромату.

Поки вода в каструлі закипає, поріжте овочі (крім огірків) та м'ясо на тонкі брусочки.

На сковороду спочатку покладіть ковбасу (або що у вас є), далі - туди ж закиньте овочі і все смажте на тихому вогні, помішуючи. Через кілька хвилин залийте кетчупом і невеликою кількістю окропу, нудіть під кришкою ще деякий час.

У воду, що закипіла, опустіть картоплю, дайте їй трохи поваритися. Після перекладаєте заправку, огірочки і маслини. Знімати через три хвилини – вийде насичене, запашне та поживне блюдо.

Сучасна кухонна технікадозволяє максимально скоротити процес кулінарної творчості, навіть якщо йдеться про багатоскладовий і складний «проект». Все, що вам потрібно – нарізати компоненти та вибрати правильний режим програми.

Продовольчий набір той самий, що й у класичному рецепті. Хочете – варіть на ковбасі та копчених реберцях. Тут головний секрету технології процесу.

Якщо ви вирішили робити солянку на м'ясному бульйоні, радимо першу порцію злити. Відваріть м'ясо хвилин 15, промийте його, залийте знову водою і знову в мультиварку, мінімум на годину. А в цей час підготуйте решту інгредієнтів. Потім засипте все в готовий бульйон і встановіть режим варіння ще хвилин на п'ять. Лимон покладіть, як тільки відкриєте кришку. Або просто в порції.

Якщо в якості основи вибрали копченості або ковбаси, спочатку використовуйте чашу мультиварки для їх обсмажування. Поступово приєднуйте до них моркву, цибулю. Томатний соусабо кашку зі свіжих помідорів. Якщо в списку значиться картопля – і її в розпечену олію до решти засмаження. Але в останню чергу.

Цю своєрідну засмажку залити охолодженим окропом і запустити режим мультиварки «гасіння» на півгодини. Після сигналу відкриваємо мультиварку і закладаємо огірочки, що залишилися, і маслини. Запускаємо той самий режим на десять хвилин. Все, процес завершено. Солянку розлити по тарілках, не забувши про зелень та лимон.

Як можна урізноманітнити страву

Не бійтеся експериментувати із рецептом цього супу. Є кілька правил, які не дозволять перетворити його на щось інше. Але в їх рамках можна сміливо винаходити свої неповторні поєднання ароматів. Збережіть огірки (допускається використання розсолу) як обов'язковий компонент, і обов'язково має бути кілька видів м'яса (ковбас, копченостей). Не виключайте маслини та лимон.

Найдемократичніша з усіх можливих варіацій домашня солянка . Пропонуємо рецепт із квасолею (відваріть боби самі або купіть консервовані). Картопля – за потребою. Інші продукти – стандартний набір.

М'ясо та овочі цього разу необхідно пасерувати окремо. В м'ясний бульйонпершою чергою опустити картоплю та хвилин п'ять кип'ятити. Потім опускаємо овочеву засмажку, в останню чергу - квасоля, огірки та маслини. Лимон, зелень та сметану – в кожну порцію окремо.

Якщо ви раніше ніколи не готували солянку, просто дотримуйтесь наших описів і все вийде відмінно. Освоївши основні ази цього складносурядного кулінарного шедевру, Ви, можливо, винайдете свій, ексклюзивний варіант

Збірна м'ясна солянка не просто суп, а суп із історією. Страва це споконвіку російської кухні. Солянку готували та їли виключно простолюдини, дворяни ж вважали солянку простою та негідною стравою дворянського столу. Цей різновид гострого і жирного супу спочатку подавався до горілки і служив закускою. Тож у народі солянку називали похмелькою.

Класична м'ясна солянка тому і називається збірною, що готується з різних видівм'яса. Подивіться на рецепт - тут і яловичина чи свинина, і копчені реберця, і ковбаси варена та копчена. Уявляєте скільки різних ароматів! Але навіть якщо у вас є не всі м'ясні інгредієнти, нічого страшного. А ще в солянку кладуть томати, оливки, мариновані огірки та лимон — саме вони надають цій страві неповторного гостро-кислого смаку. Хочете його посилити? — Тоді влийте трохи огіркового розсолу. Спробувавши одного разу, вам обов'язково захочеться приготувати цю страву ще раз.

Інгредієнти:

  • Яловичина/свинина на кістки - 600 г
  • Картопля - 3-4 шт
  • Ребра підкопчені - 300 г
  • Варена ковбаса/шинка - 200 г
  • Копчена ковбаса - 200 г
  • Маслини/оливки - 100 г
  • Мариновані огірки - 4 шт
  • Цибуля червона - 1 шт
  • Морква - 1 шт
  • Томатна паста - 2 ст. ложки
  • Лимон - 1 шт
  • Зелень - за смаком
  • Спеції - за смаком
  • Огірковий розсіл - 80-100 мл
  • Вода - 3 л

Першим кроком потрібно відварити м'ясо. Варіть, як завжди, звикли це робити. Якщо ви використовуєте м'ясо на кістки, варити його потрібно не менше 2 годин. Потім витягніть м'ясо з бульйону, відокремте від кістки і по можливості поріжте соломкою.

Очистіть картоплю і наріжте кубиками середнього розміру, промийте холодною водою і відправте в каструлю м'ясний бульйон. Варіть на середньому вогні.

Картопля в солянці все ж таки виняток із правил, її люблять додавати сибіряки, які звикли готувати і їсти супи саме з додаванням цього овочу.

Ковбасу та шинку наріжте соломкою.

Розріжте копчені ребра на частини між ребер.

Овочі, моркву з цибулею очистіть, цибулю наріжте четвертинками і подрібніть, натріть моркву на великій тертці. У розігріту сковороду висипте овочі та обсмажте до готовності.

Мариновані огірки наріжте кубиками і додайте в сковороду до цибулі та моркви, через пару хвилин обсмажування влийте дві столові ложки томатної пасти і перемішайте.

У м'ясний бульйон відправте копчені ребра, засмаження і приправте спеціями. Варіть ще півгодини. Потім ковбасу та шинку, півсклянки розсолу від огірків і перемішайте, закрийте кришкою, залиште на пару хвилин покипіти на слабкому вогні та відключайте. Оливки додайте перед подачею.

Солянку подають із часточками лимона, посипте зверху свіжою зеленню, покладіть ложку сметани та насолоджуйтесь!

Класичний рецепт м'ясної збірної солянки з нирками

Смак солянки за цим рецептом виходить пряний з вираженою кислинкою, але це лише надає особливого шарму страві. Багато хто не любить такий продукт як нирки за їхній специфічний запах, але якщо приготувати все правильно, то й солянка вийде на славу.

Список продуктів:

  • Яловичі бруньки - 350 г
  • Набір м'ясних виробів
  • Солоні огірки - 2-3 шт
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт
  • Морква - 1 шт
  • Томатна паста - 100 г
  • мелений мускатний горіх - 20 г
  • Цукор - 1 ч. ложка
  • Сіль за смаком
  • Чорний прець запашний - за смаком
  • Каперси – 1 ст. ложка
  • Вода - 2 л
  • Огірковий розсіл - половина склянки
  • Лимон - 1 шт
  • Маслини - 100 г
  • Зелень - за смаком

Для приготування солянки з нирками приготуйте каструлю на 4 літри та глибоку сковороду, якщо у вас є в господарстві глибокий казан, раджу готувати суп у ньому.

Яловичі бруньки необхідно перед початком приготування підготувати. Залишіть їх на 6-8 годин вимочуватися у холодній воді в холодильнику, періодично потрібно міняти воду, тому не залишайте цей процес на ніч. Робиться це з метою усунути неприємний запах. Якщо ж хочете прискорити процес, вимочуйте нирки у молоці щонайменше 2 годин.

Підготовлені бруньки наріжте дрібною соломкою. Потім обсмажте їх у розігрітій сковороді до випаровування рідини та утворення золотистого кольору.

Тепер займемося м'ясними продуктами. Я використовувала варену ковбасу, мисливські сосиски, копчені сардельки, ви цілком можете використати будь-який вид ковбаси та м'ясних виробів, які ближче вам до смаку.

Отже, м'ясні продукти наріжте соломкою і додайте до бруньок, перемішайте та обсмажуйте на повільному вогні 10-15 хв. Не забувайте перемішувати за потребою.

Цибулю та моркву очистіть, цибулю наріжте дрібними кубиками, обсмажте на другій сковороді або у казані до прозорості та додайте моркву натерту на середній тертці. Перемішайте та обсмажуйте до готовності моркви. Сюди слід додати солоні огірки, порізані соломкою, заправити овочі томатною пастою і обсмажити близько 4 хвилин. Мускатний горіх і каперси відправте в сковороду до піджарки, додайте чайну ложку цукру, чорний перець, посоліть і ретельно перемішайте і ще 1 хвилину потримайте на середньому вогні.

Тепер все треба з'єднати. Якщо ви робили овочеву піджарку в казані, додайте зверху м'ясо і залийте двома літрами окропу. Або просто з'єднайте готові інгредієнти в каструлі. Додайте півсклянки огіркового розсолу, маслини при бажанні поріжте кружальцями або відправте в солянку повністю.

Суп доведіть до кипіння, зменште вогонь на плиті та варіть ще 10 хв. Видавіть в суп сік половини лимона, додайте свіжу зелень, потім відключіть плиту і дайте настоятися солянці хвилин 15.

При подачі страви на стіл додайте часточки лимона в кожну порцію.

Смачного!

Як приготувати суп з ковбасою?

Солянка відноситься до розряду бажаних страв, які хочеться їсти раз за разом. Адже щоразу при приготуванні можна експериментувати і не боятися зрештою зіпсувати такий суп, це на мій погляд неможливо. Пропонований рецепт швидкий і простий у виконанні, спробуйте.

Інгредієнти:

  • М'ясний бульйон (будь-який) - 3 л
  • Ковбаса варена або сосиски - 300 г
  • Ковбаса копчена - 300 г
  • Грудинка - 300 г
  • Картопля - 4-5 шт
  • Мариновані огірки - 5-6 шт
  • Розсіл огірковий - півсклянки
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт
  • Морква - 1 шт
  • Томатна паста - 2 ст. ложки
  • Маслини - 200 г
  • Лимон - 1 шт
  • Зелень - за смаком
  1. Для початку необхідно приготувати м'ясний бульйон, м'ясо можете використовувати будь-яке. Ковбасні виробиі грудинку наріжте кубиками та обсмажте у сковороді, потім відправте в м'ясний бульйон.
  2. Картопля очистіть, наріжте кубиками та додайте в каструлю.
  3. Приготуйте засмажку: цибулю та моркву очистіть і подрібніть, обсмажте на олії, в кінці додайте мариновані огірки порізані кубиками, томатну пасту.
  4. Маслини розріжте навпіл чи кільцями як вам зручно.
  5. У суп додайте приправи на ваш смак і при необхідності підсоліть, перш ніж солити обов'язково скуштуйте суп. Вилийте в каструлю огірковий розсіл, півсклянки.
  6. Половину лимона поріжте часточками і додайте в солянку наприкінці приготування, коли вже відключіть плиту.
  7. Дайте супу настоятися із закритою кришкою 15 хв.

Простий у приготуванні рецепт, але не менш смачний. У кожну порцію додайте щіпку свіжої зелені та приправте сметаною до смаку.

Рецепт солянки з італійським акцентом

Рецепт від шеф-кухаря російсько-італійського ресторану Володимира Тезікова. Пориньте в атмосферу Італії, спробуйте приготувати страву за рецептом із відео.

Рецепт м'ясної солянки з квасолею

Варіацій приготування солянки безліч. Як і використання набору продуктів для приготування супу-трансформера. Хочу розповісти вам рецепт, який мені найбільше до вподоби, тому що до нього додаємо квасолю.

Список необхідних продуктів:

  • М'ясо на кістки - 500 г
  • Копченості - за смаком
  • Квасоля консервована - 1 банка
  • Картопля - 4-5 шт
  • Мариновані огірки - 5-6 шт
  • Розсіл огірковий - півсклянки
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт
  • Морква - 1 шт
  • Томатна паста - 2 ст. ложки
  • Маслини - 200 г
  • Спеції - за смаком
  • Часник - 3 зубчики
  • Лимон - 1 шт
  • Зелень - за смаком

Відваріть м'ясо, по готовності витягніть його з бульйону, відокремте від кістки і наріжте на шматочки. Картопля очистіть і наріжте кубиками або соломкою, відправте варитись у м'ясний бульйон. Копченість також наріжте шматочками і додайте в каструлю.

Очищені та подрібнені цибулю та моркву обсмажте на розігрітій сковороді, додайте до засмажки порізані кубиками мариновані огірки, заправте томатною пастою, перемішайте та відправте в суп.

Томатна паста не є обов'язковим інгредієнтом, її легко можна замінити на свіжий помідор, або не додавати зовсім.

Квасоля та маслини додайте в каструлю в кінці приготування, і в цей же час вилийте в суп півсклянки розсолу з маринованих огірків.

Квасоля робить солянку найбільш ситною, та й смак свій надає. До готового супу додайте зелень і лимон порізаний часточками. Подавайте зі свіжим бородинським хлібом.

Їжте із задоволенням!

Готуємо солянку в мультиварці

Солянка, приготовлена ​​в мультиварці, виходить густа, насичена з яскравим ароматом. Готуватися швидко та без особливих складнощів.

Інгредієнти:

  • Копчені реберця - 300 г
  • Краківська ковбаса - 400 г
  • Копчені сосиски - 300 г
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт
  • Морква - 1 шт
  • Томатна паста - 3 ст. ложки
  • Солоні огірки - 3-4 шт
  • Розсіл огірковий - 125 мл
  • Часник - 5 зубчиків
  • Маслини без кісточок - 100 г
  • Чорний перець горошком - 4-5 горошин
  • Лавровий лист - 2-3 шт
  • Лимон - 1 шт
  • Зелень - за смаком

Цибулю поріжте крупно, якщо у вас середнього розміру цибулина, ріжте півкільцями. Моркву натріть на великій тертці.

Огірки необхідно нарізати дрібними кубиками.

Копченості також поріжте дрібними кубиками за винятком ребер, їх просто розріжте між реберами.

Увімкніть на мультиварці режим «Спека» та обсмажте цибулю з морквою з додаванням томатної пасти.

Потім додайте в чашу мультиварки солоні огірки та розсіл, перемішайте.

Через 5 хвилин смаження, до овочів додайте копченості і залийте двома літрами окропу. Приправити чорним перцем горошком і додати пару лаврових листочків.

Виставте режим «Суп» або це може бути просто режим «Варка» на 30-35 хвилин.

Поки суп готується приготуйте маслини, часник, лимон та зелень. Подрібніть як вам зручно.

Коли мультиварка подасть звуковий сигнал про готовність, додайте інгредієнти, що залишилися, закрийте кришку і залиште на 15 хв.

Смачного!

Солянка по-домашньому з квашеною капустою

Хто сказав, що в солянку капусту не додають? У класичну версію супу, звичайно, не додають, а ми приготуємо по-домашньому, російською! Бюджетний варіантсолянки.

Список продуктів:

  • Курячий стегенець - 1 шт.
  • Копченості - за смаком
  • Капуста квашена - 200 г
  • Картопля - 4-5 шт
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт
  • Морква - 1 шт
  • Томатна паста - 2 ст. ложки
  • Оливки або оливки - 100 г
  • Лимон - 1 шт
  • Зелень - за смаком
  1. Відваріть курячий стегенце, вийміть його з бульйону, остудіть і відокреміть м'ясо від кістки. Картопля очистіть і наріжте брусочками, відправте в бульйон. Поки вариться картопля, займіться піджаркою.
  2. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на тертці і обсмажте на олії, коли морква стане м'якою, додайте томатну пасту і ще хвилинку потримайте на плиті.
  3. Капусту квашену при необхідності промийте в холодній воді та відправте до картоплі на 10 хвилин. Наріжте курку і копченість кубиками і так само відправте в каструлю.
  4. За 5 хвилин до готовності додайте в суп овочеву піджарку, маслини і лимон порізаний часточками.

Лимон прийнято додавати вже в готову солянку, але якщо ви додасте його при варінні, він віддасть більше своїх смакових якостей.

Смачний домашній супчик готовий. Солянку подавайте гарячою зі сметаною та зеленню.

М'ясна збірна солянка з каперсами

Солянка - це та страва де можна виявляти максимум фантазії. За класичним рецептом російської кухні солянку варять із солоними огірками, каперси стали додавати в європейській кухні і це мало не зіпсувало м'ясну солянку. А якщо покласти ці два інгредієнти разом, солянка вийде дуже пікантною і дуже смачною. Ще один дуже докладний рецептвід шеф-кухаря представлено на відео.

Скільки кухарів, стільки та способів приготування такого супу, як солянка. Суперечки про саме правильному рецептіне вщухають. Але ж не це головне, а головне блюдо, приготовлене з душею. Тоді і охочих на добавку буде багато, а це безперечно успіх. Готуйте з радістю та любов'ю. Приємного вам апетиту!