гриби 

Як зробити копчені ребра. Як коптити свинячі ребра: рецепти в домашніх умовах

1. Рецепт приготування копчених реберець починається з маринаду, який потрібно зробити за 10-12 годин до основного процесу. У глибокій мисці або будь-який інший посуді необхідно розмістити вимиті і обсушені ребра. Очистити і нарізати цибулини, часник. Додати рослинне масло, оцет і мед. Томатну пасту розвести водою (близько 100 мілілітрів) і додати до ребер. Всипати перець, базилік, коріандр, кмин і базилік. При бажанні можна додати трохи свіжої зелені. Надіслати в холодильник мінімум на 10 годин, щоб ребра як слід просочилися маринадом.

2. При бажанні можна за цей час 1-2 рази перевернути ребра, щоб маринад вбирався рівномірно.

3. Коптильню необхідно розігріти заздалегідь. На дно можна всипати трохи тирси - це додасть додатковий аромат реберцям.

4. Налити пиво і близько 250 мілілітрів і розмістити грати з реберцями.

5. Накрити кришкою і відправити на маленький вогонь. Щоб копчені реберця в домашніх умовах як слід проготовілісь, знадобиться близько 3 годин. Якщо вогонь буде занадто сильним, то ребра можуть висохнути або просто згоріти. Готовність можна перевірити ножем - реберця повинні бути абсолютно м'якими. Подавати до столу їх можна в якості основної страви або закуски до пива, наприклад.

Рецептів копчення свинячих реберець існує величезна кількість, всі вони різноманітні як по вибору самої коптильні, так і за рецептами і способами приготування маринадів.

Як коптити свинячі реберця

Як правило, для продажу реберця готуються для копчення по одному рецепту, основою якого є економія часу, а для себе і своєї сім'ї за іншим рецептом, без економії того ж часу.

Інгредієнти, необхідні для копчення свинячих реберець

Для приготування маринаду вам знадобиться: - на один літр води потрібна одна столова ложка солі; - 2-3 штуки лаврового листа; - одна чайна ложка оцту яблучного; - 5-6 горошин запашного перцю; - 1 чайна ложка сухого базиліка.

Кілька основних рецептів швидкого приготування свинячих реберець

Всі інгредієнти ви повинні перемішати у воді і довести до кипіння. Після того, як маринад закипить, опустіть в нього дві-три цибулини в лусці і проваріть їх десять хвилин, після чого маринад придбає темно-оранжевий колір. Далі цибулю виймається з ємності, а свинячі реберця укладаються в киплячий маринад на 5-7 хвилин. Вони варяться на повільному вогні. Після того, як реберця проварилися, їх слід вийняти з маринаду і відразу ж перемістити в коптильню на 15-20 хвилин. Закоптити ребра найкраще на деревині фруктових порід, наприклад, таких, як вишня, слива або абрикос.

Приклад другого рецепта аналогічний першому, але має одна відмінність. У маринад цибуля не кладеться, весь процес приготування абсолютно той же, але без цибулі.

Коли реберця проварилися, їм дають охолонути і натирають рідким димом, змішаним з курячим жовтком, в пропорції: один жовток на чайну ложку рідкого диму. Натирання відбувається після того, як реберця охолонуть після варіння. Оброблені реберця поміщаються в коптильню на 5-10 хвилин. Як правило, такий спосіб копчення використовують для продажу.

Для натурального копчення свинячих реберець використовується рецепт маринаду, описаний вище, але без цибулі, і ребра в момент кипіння в нього поміщаються всього лише на 2-3 хвилини, після чого ємність з маринадом і реберцями знімається з вогню, остуджують і поміщається в прохолодне місце на дві доби. За цей час ребра ретельно промаринується і будуть готові для копчення.

Копчення ребер, замаринованих за таким рецептом, ідеально виробляти, використовуючи деревину твердих НЕ фруктових порід дерева, таких як дуб, акація або ж ясен

Копчені реберця є шалено смачним делікатесом, який доречний абсолютно на будь-якому столі. Таке ласощі можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Причому відсутність коптильні не перепона для цього. Їх можна зробити і в духовці, але в цьому випадку необхідна участь рідкого диму.

Пропонуємо рецепти приготування копчених реберець в коптильні і в духовці. І той, і інший варіант дозволить отримати шалено смачну закуску.

Копчені реберця - рецепт в коптильні

Інгредієнти:

  • свинячі ребра - 1,8 кг;
  • кам'яна сіль - 110 г;
  • цукровий пісок - 20 г;
  • чорний перець мелений;
  • часник;
  • горілка - 55 мл;
  • вода - 1 л;
  • мелений лавровий лист - 1 щіпка.

приготування

Свинячі реберця позбавляємо від плівки і промиваємо під прохолодною проточною водою. Тепер готуємо розсіл. Для цього наливаємо в кухлик або каструльку воду, всипаємо сіль і цукор і прогріваємо, помішуючи, до кипіння. Даємо рідини охолонути і заливаємо нею підготовлені свинячі ребра. Володіємо ємність із заготівлею в прохолодному місці для соління на три дні, щодня перевертаючи ребра в розсолі.

З плином часу дістаємо реберця з розсолу і підвішуємо на пару годин в провітрюваному місці або в ідеалі на повітрі для просушування. Тепер змішуємо горілку з подрібненим часником, меленим перцем і лавровим листом і натираємо ароматної «п'яної» сумішшю обсохлі ребра. Розміщуємо продукт в пакет або обертаємо плівкою харчової і поміщаємо на полицю холодильника на пару днів.

Для копчення свинячих ребер нам знадобиться коптильня гарячого копчення, так як в «холодному» пристрої не вдасться отримати бажаний смак закуски. М'ясо просто висохне в ньому за час тривалого перебування в диму і стане дубовим і несмачним.

Розміщуємо промариновані ребра на решітку коптильні, попередньо насипавши на дно пристрою вологої тирси і встановивши піддон для збору жиру, і коптимо при невисокій температурі протягом трьох-чотирьох годин.

Копчені свинячі реберця в духовці

Інгредієнти:

приготування

Готуємо свинячі ребра також як і в попередньому рецепті, сполоснувши їх прохолодною водою і позбавивши від мембрани (плівки). Тепер присмачуємо продукт рідким димом, після чого натираємо його сіллю, видавленим часником, спеціями і прянощами на свій смак. Розміщуємо реберця в пакет і кладемо на полицю холодильника на добу. З плином часу в своєму розпорядженні продукт на деку і запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці до повної готовності приблизно протягом години.

М'ясо і сало

опис

Свинячі реберця гарячого копчення - просте в приготуванні і дуже смачне м'ясне блюдо швидкого приготування. Багато хто задає собі питання, як швидко свинячі реберця гарячого копчення можна приготувати, і не знайшовши на нього відповіді втрачають інтерес до втілення рецепта в домашніх умовах. Скористайтеся докладними поясненнями дій з покроковими фотографіями-картинками і отримаєте до столу відмінний делікатес після закінчення всього лише двох годин. Процес приготування досить простий. При цьому він дуже захоплюючий, і швидко затягує, приготувавши одного разу в коптильні з водяним затвором свинячі ребра гарячого копчення, відразу ж хочеться випробувати будь-який інший рецепт гарячого копчення в домашніх умовах. У хід піде абсолютно будь-яке м'ясо: курка, індичка, гусак, качка або інша дика і домашня птиця, а також всі породи риб: від відомих нам річкових особин до вишуканих океанських видів, а також різні морепродукти.

Безліч способів попередньої підготовки продукту, який в подальшому буде піддаватися копчення, дозволяють отримати продукт різного ступеня засолу і аромату. Для кожного виду м'яса використовують певну технологію приготування і різні види маринадів і розсолів, в яких витримують м'ясо різний час - потрібно мати багато терпіння і великий власний досвід, набутий методом проб і помилок.

Ми розповімо, як приготувати найсмачніші і ніжні свинячі реберця гарячого копчення в домашніх умовах, які вийдуть ідеальними на смак. Незважаючи на мінімум прикладених зусиль, ви легко отримаєте величезну кількість похвали від вдячних і захоплених дегустаторів.

інгредієнти

кроки

    Копчення свинячих реберець в коптильні гарячого копчення почнемо з підготовки м'яса. Для цього візьмемо свіжу свинину, що не піддавалася заморожуванню, промиємо її в холодній воді і добре обсушити, обтерев паперовими серветками насухо. Наріжемо м'ясо на порційні шматки, а потім щедро їх посолити і посиплемо чорним меленим перцем. Кількість прянощів і солі регулюйте, враховуючи свої переваги. Підготовлене м'ясо викладіть на чисту тарілку і накрийте харчовою плівкою, а після цього залиште маринуватися приблизно на дві години при кімнатній температурі.

    Для приготування копчених свинячих ребер нам знадобиться коптильня з водяним затвором, подібна агрегату марки ProQ. Підготуємо її відповідно до інструкції по експлуатації: заправимо вугіллям, насиплемо вільхову тріску і розпалимо вогонь. Окремо закип'ятити воду, а потім заллємо окріп в спеціальний піддон пристрою. Давно відійшли в небуття стаціонарні коптильні складних конструкцій, які припускали тривалий процес готування і великі витрати компонентів: продуктів для копчення і деревини, і використовуються тільки для виготовлення копчених продуктів тільки в промислових масштабах. Сучасні мобільні коптильні малого обсягу відмінно справляються з поставленими завданнями не гірше за своїх попередників. Повністю зберемо конструкцію, а потім викладемо на решітку підготовлені промаринуватися шматки свинини. Кладіть їх на деякій відстані, щоб дати можливість м'ясу на ребрах рівномірно прокоптять, а, разом з тим, домогтися однотонного забарвлення готового продукту. Після того як все м'ясо буде акуратно укладене на решітку, слід накрити коптильню кришкою і запастися терпінням.

    Після закінчення п'ятдесяти хвилин відкриємо кришку домашньої коптильні і переконаємося в тому, що реберця гарячого копчення досягли початковій стадії готовності. Вони будуть мати такий же апетитний вигляд, як на фото. Для того щоб ребра досягли повної готовності, потрібно ще півгодини.Обов'язково переверніть шматочки м'яса на решітці і додайте ще одну жменю тріски. Після цього знову накрийте коптильню кришкою і залиште м'ясо в ній коптитися на тридцять хвилин.

    Готові свинячі реберця гарячого копчення матимуть золотистий колір і ніжну структуру. Але не варто їх нарізати відразу після приготування. Обов'язково остудіть м'ясо перед прийомом в їжу - це дасть можливість диму з поверхні пройти в пори і наситити весь шматок неповторним ароматом. Навряд чи варто говорити про те, що свинячі ребра, приготовані в домашній коптильні гарячого копчення з водяним затвором, вийдуть не тільки смачними, а й дуже корисними - такого результату вам не зможуть гарантувати виробники м'ясних делікатесів в промислових обсягах. Повна відсутність барвників і прихованих компонентів, що використовуються для приготування маринадів для просочення в харчовій промисловості, наприклад, глутамату натрію або рідкого диму, дозволяють отримати натуральний продукт, який без побоювання можна давати дітям і замінити їм усіма улюблену, але далеко небезвредную, ковбасу.

    У процесі охолодження м'ясо буде виділяти жир, шматочки будуть ставати все смачніше. Виглядати вони будуть як на фото, при цьому виходити від них буде настільки приємний і вабливий аромат, що доведеться докласти багато зусиль, щоб не розрізати делікатес гарячим.

    Остигнули свинячі реберця гарячого копчення готові! Обережно разрежем копченості на порційні шматочки, а потім на тоненькі смужки, які будуть танути в роті. Тепер отримаємо задоволення неповторним смаком - цей делікатес буде доречний на будь-якому столі і стане прекрасним доповненням до чорного хліба і домашньому борщу. Виділявся назовні в процесі охолодження жир, повністю вбереться в м'ясо - воно вийде ніжним і соковитим, і стане таким смачним, що просто пальчики оближеш. Пройшовши бойове хрещення, ви захочете творити і створювати делікатеси знову і знову, набираючись досвіду з приготуванням кожного нового рецепта. Зберігати смачний делікатес потрібно в холодильнику, загорнувши в пергаментний папір. Смакові якості продукт зберігає тривалий час.

    Смачного!

Будь-які делікатеси з власної домашньої коптильні додають поваги в очах гостей. Найпопулярнішим же продуктом є копчені реберця в домашніх умовах. Для того щоб, вони вийшли смачними і ароматними, необхідно знати, як коптити реберця правильно, адже важливий не тільки процес копчення, а й підготовка продукту перед цим.

Для копчення підходить тільки свіже м'ясо з невеликою кількістю жиру на ребрах. Свинячі реберця більше підходять для копчення холодним методом, так як жир при такому вигляді копчення усохне. А для гарячого копчення свинячі ребра необхідно спочатку позбавити надлишок сала.

Після покупки реберець необхідно позбавити продукт від плівки, так як вона буде заважати проникненню диму в тканини. Коли плівка видалена, м'ясо на ребрах потрібно порізати ножем. Також ребра можна порізати відразу на порції, перерізавши хрящі. , Якщо вона є, необхідно відокремити. З неї вийде дуже смачний плов.

Цю підготовку краще проводити в незалежності від виду ребер: свинячі, баранячі або які-небудь ще.

Рецепти розсолів і маринадів для реберець

Перед тим, як коптити реберця, необхідно їх засолити. Це потрібно для того, щоб ребра мали смак, а не тільки аромат диму. Пропонуємо вам рецепти розсолів і для копчення реберець.

Часниковий розсіл з горілкою

Цей рецепт розсолу дуже популярний, так як копчені свинячі реберця виходять дуже соковитими, пряними і ароматними. Для розсолу знадобляться такі інгредієнти:

  • вода - 1 літр;
  • лавровий лист - 4-5 штук;
  • часник - 6-5 зубчиків;
  • перець мелений і горошком - по 10 грам;
  • цукор - 1 столова ложка;
  • горілка - 60-100 грам;
  • сіль - 150 грам.

У каструлі необхідно змішати всі інгредієнти за винятком спиртного, і поставити на вогонь. Суміш довести до кипіння і зняти піну. Після того, як рідина закипить, потрібно зняти каструлю з вогню і залишити остигати.

Кількість суміші для засолювання досить, щоб засолити до 2 кілограмів ребер. Ребра необхідно залити розсолом повністю, щоб м'ясо було покрито рідиною доверху. Ємність з м'ясом в розсолі необхідно залишити в прохолодному місці на три доби. Після закінчення цього часу потрібно дістати м'ясо і натерти сумішшю приправ і горілки. Для того, щоб м'ясо просочилася травами, його необхідно обгорнути плівкою і залишити в холодильнику на добу. Через добу можна приступати до копчення реберець в коптильні.

Калорійність свинячих ребер, засолених таким методом, становить 280 ккал на 100 грамів продукту.

Швидкий спосіб засолювання ребер

Цей рецепт допомагає в тих випадках, коли вам необхідно закоптити реберця швидко. Засолка займає буквально 3-4 години, після чого ребра можна відправляти в коптильню.

Необхідні інгредієнти:

  • часник - 4 зубчики;
  • паприка - 10 грам;
  • кмин - 10 грам;
  • оцет - 2 столові ложки;
  • сіль - 100 грам;
  • перець - 10 грам;
  • гвоздика - 10 грам.

Всі інгредієнти необхідно ретельно перемішати і натерти отриманою сумішшю ребра. М'ясо обернути харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 4 години. Копчення свинячих ребер, засолених таким чином, можна робити як гарячим, так і холодним методом.

Медовий маринад з томатною пастою

Необхідні інгредієнти:

  • пиво темне - 1 літр;
  • часник - 6 зубчиків;
  • масло - 3 столові ложки;
  • ріпчаста цибуля - 3 головки;
  • мед - 3 столові ложки;
  • оцет - 3 столові ложки;
  • томатна паста - 200 грам;
  • спеції за смаком.

Всі інгредієнти змішати з 1 склянкою кип'яченої води і залити отриманою сумішшю ребра. Маринувати необхідно мінімум 8 годин, але краще залишити на цілу добу. Такі копчені реберця відмінно підійдуть в відвареної картоплі, плову і свіжим овочам.

варені ребра

Дуже популярний рецепт не просто копчених, а варено-копчених ребер. Калорійність такого блюда анітрохи не відрізняється від ребер звичайного копчення. Після копчення варені ребра виходять незвичайно ніжними і дуже соковитими.

Реберця необхідно варити протягом години в воді з додаванням лаврового листа, оцту, солі і приправ. Після чого залишити в бульйоні в холодному місці на 4 дні. Після закінчення цього терміну ребра вийняти з бульйону і висушити. Потім можна сміливо коптити звичайним методом.

Як коптити ребра

Є два методи, за допомогою яких можна закоптити м'ясо та інші продукти, а саме холодний і гарячий.

Гарячий метод

Для краще підходить нежирне м'ясо. Замариновані попередньо ребра необхідно помістити в коптильню з температурою в 110-120 градусів. Для повного приготування копчених ребер вистачає 45-60 хвилин в коптильні.

Після того, як ребра закоптити, їх слід вийняти з коптильні і залишити на 30-40 хвилин на повітрі. За цей час дим рівномірно розподілитися в м'ясі.

холодний метод

М'ясо, закопчені довше зберігатися. Можна коптити і дуже жирні продукти, так як при невеликій температурі жир буквально висихає на очах, і при цьому м'ясо не виходить сухим.

Коптити необхідно не менше 2-3 діб при температурі в 30-35 градусів.

Що можна приготувати з копченими ребрами

Копчені вироби цілком хороші як самостійні страви, але їх можна використовувати в якості інгредієнтів для приготування різних інших рецептів.

Копчені ребра можна додавати в гороховий суп, борщ і солянку. Є багато рецептів де використовуються копчені реберця та інші копчені вироби. Наприклад, рагу з картоплі з додавання копчених реберець виходить дуже смачним і ароматним блюдом.

А також готують не тільки перші і другі страви з додаванням копченостей, а й закуски, такі як салати. Угорський салат готується дуже просто, його рецепт схожий з рецептом олів'є, крім тільки того, що ковбасу в салаті заміняють порубаним копченим м'ясом.

підсумок

У домашніх умовах можна приготувати смачні копчені вироби навіть в саморобній коптильні. Реберця ж виручають тим, що при гарячому копченні витрачається мало часу. На них не так багато м'яса, як в окосту, але досить для того, щоб насолодитися смаком копченого м'яса і вгамувати голод.