Квас 

Які гриби на солянку із капустою. Солянка грибна з капустою.

Сьогодні хочу запропонувати рецепт смачної грибної солянкиз капустою. Запікатимемо цю страву в горщиках у духовці. Грибна солянка з овочами - просто смакота! У мене на сайті ще зовсім мало рецептів страв із грибів. Є рецепти заготовок - , і . З гарячих страв - , грибною начинкою, тайська , і шпинат, . З випічки -. Є , і кілька закусок з грибами - і . Ось, мабуть, і всі блюда.

Адже це незаслужено мало для грибів, подумала я. Хотілося б дізнатися і вашу думку, шановний читачу, щодо страв із грибів — як часто ви готуєте страви із грибів? Чи любите ви такі страви? Які рецепти хотіли б дізнатися? Напишіть про це у коментарях. Буду дуже вдячна за участь у цьому невеликому опитуванні. А тепер перейдемо до приготування грибної солянки.

Склад:

  • 250 г грибів
  • 100-150 г капусти білокачанної або пекінської
  • 4 середні картоплини
  • 1 велика цибулина
  • 1 морквина
  • 3-4 ст л рослинної олії
  • 2 склянки води
  • сіль перець

Рецепт приготування грибної солянки

Як ви вже зрозуміли, грибну солянку готуватимемо з картоплею, капустою та морквою.

Нарізану цибулю викладаємо на сковороду з маслом, гасимо 1 хвилину і додаємо нарізані гриби (у мене свіжі печериці). Тушимо хвилини 3.

Додаємо терту моркву, солимо і знову гасимо хвилини 3. Готову суміш знімаємо з вогню.


Картоплю нарізаємо пластиками завтовшки не більше 0.5 см. Якщо наріжете крупніше, то час приготування потрібно збільшити. Капусту нашаткувати. Я люблю пекінську капусту, оскільки вона ніжніша за білокачанну. Якщо ви використовуєте для приготування страви білокачанну, то наріжте її тонше.

У горщики викладаємо спочатку картоплю з капустою. Не забудьте посолити.

Зверху заповнюємо грибною сумішшю. Тепер додамо мелений чорний перець. Він додасть пікантної гостроти страви.

У кожен горщик додаємо 1/2 склянки води. Накриваємо горщики кришками або фольгою і ставимо в духовку, звичайно, розігріту. Готуємо 40 хвилин при t = 180 градусів.

Тепер ви знаєте як приготувати грибну солянку. Їжте на здоров "я! Це дуже смачно!

СМАЧНОГО!

2016 - 2017, . Всі права захищені.

Приготувати солянку легко. Ми відваримо гриби та протушкуємо їх з капустою та іншими овочами. Це закатування без стерилізації. Ми розкладатимемо її гарячою прямо з плити, як тільки овочі проготуються. На будь-яку з двох перевірених заготовок йде не більше 1,5 годин.

Без проблем зберігаємо смачний салатпри кімнатній температурідо весни. Їмо всю зиму безперервно і нахвалюємо без сорому!

Швидка навігація за статтею:

Солянка з капусти з грибами на зиму.

Класика - це мінімум овочів, багато грибів та насичений томатний соус. Зазвичай беруть "Краснодарський". Його легко знайти в лінійці ТМ Чумак та ін. Можна взяти і «Універсальний».

Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Нам потрібні:

  • Капуста білокачанна - 1 кг
  • Гриби відварені – 350-400 г
  • Білий ріпчаста цибуля- 350 г (3,5 шт. середнього розміру)
  • Морква – 350 г (3,5 шт. середнього розміру)
  • Томатний соус - 170 мл («Краснодарський», «Універсальний» та ін.)
  • Олія рослинна - 170 мл
  • Сіль – 2 ст. ложки без гірки (пробуйте!)
  • Цукор – 2 ст. ложки з гіркою
  • Оцет, 9% – 30 мл (2 ст. ложки)
  • Лавровий лист - 6 листків середнього розміру
  • Запашний перець - 8 горошин

Важливі деталі:

  • Вихід консервації - близько 3 літрів. Бажаєте більше, збільшуйте кількість інгредієнтів пропорційно.
  • Можна додати мелений чорний перець, часник (3-4 зубчики), гвоздику (2-3 шт.), трохи зелені. Бажаючи експериментувати, врахуйте, що багато господинь грішать на рубаний часник, петрушку та кінзу як фактор ризику для вибуху банок. Для першої проби краще зупинитисяна перевіреному рецепті.
  • Не дивуйтесь малій кількості оцту. У блюді досить, т.к. він входить у всі соуси.

1) Підготуємо компоненти.

Як відварити свіжі гриби?

Переберемо, промиємо і поріжемо до смаку. Ми любимо, щоб грибочки відчувалися.

Відразу занурюємо гриби в холодну та вже підсолене (!)воду. На 1 літр води – 1 чайна ложка солі.

Час варіння від моменту закипання залежить від виду свіжих грибівале не більше 20-25 хвилин на середньому кипінні без кришки. Орієнтири: 5-7 хвилин для груздів та сироїжок. 10 хвилин для білих та підсиновиків. 20 хвилин для лисичок. Гриби готові, якщо вони осідають на дно. Поки виринають, продовжуємо відварювати.

Увага! Що робити для безпеки грибних страв?

  • Купивши грибочки на базарі, навіть у перевірених людей, ми користувалися тестом з цибулею. Напевно, ви теж чули про нього. Додаємо в каструлю головку цибулі. Якщо під час варіння вона посиніє, значить, у каструлі є один із отруйних видів.
  • Проте досвідчені грибники не радятьпокладатися цей метод. Цибуля може не посиніти навіть, якщо в суміші є бліда поганка. Це особливо небезпечний вигляд, що викликає сильне отруєння.
  • Тому вибір для перестрахування невеликий. Або повністю покладатися на досвід збирача. Бережна і досвідчена людина при найменшому сумніві викине не до кінця зрозумілий гриб. Або купувати один вид продукту лише у супермаркеті, де сировина з грибних ферм, а не випадкова лісова.

Капусту шаткуємо так, як любимо в солянці. Ми не робимо надто тонко, щоб нарізка зберегла текстуру. Якщо капуста пізня, можна підстрахуватися від гіркоти та залити нарізку окропом, залишивши постояти на 20 хвилин.

Морква трьома у улюбленому розмірі. Традиційний варіант – велика або середня тертка. Вишуканий – тонка соломка, як з-під тертки типу Бернер. Цибулю ріжемо дрібним кубиком (близько 1 см).


2) Тушим овочі, фасуємо у гарячому вигляді та закочуємо банки.

Саме гасіння мало чим відрізняється від приготування смачної солянки до столу. Найбільшу увагу приділяємо часу закладки соусу та оцту.

Короткий алгоритм.

Обсмажуємо моркву і цибулю і з'єднуємо в сотейнику з капустою - Тушим з маслом без смакових добавок перші 40 хвилин - Додає цукор, сіль та гриби - Ще через 10 хвилин вливаємо соус - Ще через 10 хвилин додаємо оцет - Тушим останні 10 хвилин.

У гарячому вигляді з плити розкладаємо банки.

Загальний час на плиті: обсмажування + 40 хвилин + 30 хвилин.

Детально кроки з фото. Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді з олією- До розм'якшення. Перекладаємо у великий сотейник, куди поміститься головна героїня з грибами. Додаємо всю капусту і гасимо на середньому вогні – 40 хвилин. Періодично перемішуємо знизу нагору. Як минуло 40 хвилин, додаємо варені гриби, цукор, сіль і добре перемішуємо.



Нам залишилося потримати блюдо на середньому вогні ще 30 хвилин.

Через 10 хвилин вливаємо томатний соус та розмішуємо. Чи не додавайте соус раніше!Кисле середовище заважає капусті добре протушкуватися.


Ще через 10 хвилин (тобто за 10 хвилин до кінця приготування) вливаємо оцет і знову добре розмішуємо овочі.


Пройшли усі 30 хвилин. Залишаємо сотейник на плиті, зменшуємо нагрівання до мінімумуі розкладаємо гарячу солянку по банкам. Це важливо! Прямо з плити, не вимикаючи вогонь (!) - під саму шийку банок.

Герметично закриваємо заготовки, перевертаємо вгору дном, перевіряємо на протікання, нахиляючи баночку в різні боки. Даємо охолонути під ковдрою. Переставляємо у темну шафу. Ідеально, якщо прохолодний, але необов'язково.



Красиво, ситно та ароматно! Можна відкласти до обіду за 10 хвилин до кінця гасіння – до того, як додайте оцет. Для ідеального результату посипте найпростішою, але обладнаною приправою - грибним пилом. .

Грибна солянка «Пальчики оближеш!» з болгарським перцем

Другий рецепт на зиму ширший у наборі овочів. Він відрізняється за текстурою і вимагатиме обсмажування всіх інгредієнтів окремо до розм'якшення. Багато господинь вважають, що так краще розкривається смак кожного.

Час приготування – 1 година 15 хвилин.

Нам потрібні:

  • Капуста – 1 кг
  • Гриби свіжі – 400 г
  • Перець болгарський – 2 шт. середнього розміру (різні кольори, 1 червоний)
  • Цибуля - 200-250 г
  • Морква – 250 г
  • Томатний сік – 300 мл
  • Оцет – 2 ст. ложки
  • Рослинна олія - ​​100 мл
  • Сіль, цукор - за смаком
  • Часник і зелень – якщо любите

Як приготувати.

Гриби не варимо. Інші овочі підготуємо, як у першому рецепті. Болгарський перець ріжемо короткою соломкою або невеликими кубиками 1-1,5 см.

Обсмажуємо цибулю+морква+перець, нарізку свіжих грибів та капусту. Останню тушкуємо з олією порціями.

Об'єднуємо добре розм'якшені овочі у великому сотейнику, додаємо цукор, сіль, томатний сік і гасимо 10 хвилин. Вливаємо оцет і гасимо ще 10 хвилин на середньому вогні.

Прямо з плити, залишивши сотейник на мінімальному нагріванні, розкладаємо солянку по стерилізованих банках - під саму шийку. Закочуємо герметично, перевертаємо і даємо охолонути під ковдрою.

Пісна солянка з грибами та капустою - це смачне та ситна страва. Як кислі продукти використовувала квашену капусту. Гриби - опеньки, поки ще є свіжі. Смак та аромат солянки виходить насиченим. А для тих, хто дотримується посту, така солянка – знахідка.

Для приготування пісної грибної солянки з капустою нам знадобляться продукти, вказані у списку.

Опеньки чистимо, миємо і відварюємо протягом 30 хвилин.

Квашену капусту також відварюємо протягом 30 хвилин, відвар не зливаємо.

Свіжу капусту нарізаємо соломкою.

Цибулю і моркву дрібно нарізаємо і відправляємо пасеруватися на олії.

Коли вони трохи підсмажаться, додамо до них відварені гриби і продовжуємо смажити разом.

Через 3-4 хвилини до пасерівки додамо томатну пасту.

Продовжуємо пасерувати 2-3 хвилини.

З'єднуємо всі продукти в каструлі з грибним відваром, пасерування, свіжу та квашену капусту. Доводимо до закипання і кип'ятимо все разом 5 хвилин. Закриваємо кришкою, наполягаємо 10 хвилин.

Густа, навариста, пісна солянказ грибами та капустою готова! Подаємо до столу з скибочкою лимона та маслинами.

Смачного!


Солянка з грибами та капустою – смачна натуральна страва з рослинних інгредієнтів. У грибну пору воно приємно урізноманітнить асортимент страв із грибів. А взимку її можна готувати із заморожених, консервованих чи свіжих покупних грибів.

  • Тип страви:друга страва
  • Калорійність: 37 ккал
Капуста - чудовий корисний і смачний продукт, разом з іншими складовими цього рецепту, робить солянку чудовою не калорійною стравою здорового харчування.

Грибна солянка

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна - 500 г.,
  • морква - 1 шт.,
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.,
  • гриби - приблизно 300 г. відварених,
  • томатний сік - 1 склянка (або 1 ст.л. томатної пасти, розведеної у воді)
  • сіль, цукор, перець мелений - за смаком
  • олія для смаження

Хочу зауважити, що рафінована олія містить багато шкідливих речовин через технологію очищення (див. ) і є шкідливим продуктом. Рекомендую використовувати для смаження (це 100% натуральний продукт) або топлене масло.

Приготування:

1.Для приготування солянки нам потрібна глибока сковорода. Спочатку в ній готуємо гриби: ріжемо цибулю і смажимо її на повільному вогні до золотистого кольору, до неї додаємо відварені гриби, солимо і перчимо на смак і доводимо до готовності. Перекладаємо у миску.

2.Ріжемо другу цибулину, трьом на великій тертці моркву і обсмажуємо їх на повільному вогні у цій же сковороді. До готових овочів додаємо склянку томатного соку(або розводимо в склянці води 1 ст.л. томатної пасти - я користуюся "Помідоркою", див.).

3. Продовжуємо жарити овочі на повільному вогні, постійно їх помішуючи. Додаємо 0,5 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, мелений перець і доводимо це до утворення густої консистенції - це основа майбутньої солянки, що надає їй своєрідного приємного смаку.

4.Тонко шаткуємо капусту і кладемо на сковорідку до овочів, перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо все на повільному вогні, періодично помішуючи. Додаємо сіль та цукор за смаком.

5. Коли капуста готова, кладемо до овочів гриби, перемішуємо і тушкуємо ще близько 3 хвилин.

Все солянка з грибами готова. Це смачне та легке дієтична страва. Капуста - корисна, незамінна при зниженні ваги, для приготування страв здорового харчування і доступна цілий ріковочі.

Інші рецепти з капусти:

А також рецепти з грибів:

Приємного апетиту і будьте здорові! Залишайте свої коментарі – зворотний зв'язок дуже важливий!
З повагою, Олена Радова

Немає нічого смачнішого ароматної солянкиз грибами та капустою. Це істинно російська страва, яке досі користується популярністю. Розглянемо нижче найкращі рецептивід відомих кухарів.

Солянка з грибами та свіжою капустою

Гриби та свіжа капуста- найкраще поєднання для апетитної та запашної страви. Чи так це? Подивимося на прикладі одного з найпоширеніших рецептів.

Як зробити солянку:


Рецепт із квашеною капустою

Порадувати рідних та друзів чудовими та ситними ласощами легко. Для цього достатньо слідувати всім наступним пунктам виготовлення.

Необхідні інгредієнти:

  • капуста квашена – 150 грамів;
  • сушені гриби- 50 г;
  • свіжі печериці – 150 грамів;
  • томатна паста – 50 грамів;
  • цибуля – 3 штуки;
  • морква – 100 грамів;
  • сіль із перцем - за смаком;
  • олія для обсмажування - 65 мілілітрів;
  • петрушка – пучок;
  • лимон – за бажанням.

Калорійність на сто г: 350 ккал.

Як зробити блюдо?

  1. Очищаємо усі овочі. Готуємо сушені гриби.
  2. Нарізаємо очищені та помиті свіжі гриби з цибулею, шаткуємо на шматки капусту з морквою. На олії підсмажуємо цибулю із грибами. Як вони будуть готові, відправляємо до них томати із сіллю та перцем. Перемішуємо. Відправляємо до них капусту та моркву. Насамкінець прикрашаємо суміш сушеними грибами. Накриваємо сковороду кришкою та гасимо на повільному вогні.
  3. Тушковані овочі з грибами готуємо приблизно десять хвилин. Після закінчення цього часу прибираємо солянку з печі та подаємо їсти. Прикрашаємо кожну тарілку декількома часточками лимона з петрушкою.

Спосіб приготування із сушеними грибами

Солянка із сушеними грибочками та капустою - мультикорисні ласощі для цілої родини. Як його приготувати, розповімо нижче.

Необхідні інгредієнти:

  • капуста свіжа – 150 грамів;
  • морква – 120 грамів;
  • цибуля – 3 штуки;
  • сушені гриби – 240 грамів;
  • рослинна олія – 45 мілілітрів;
  • сіль, перець, лавровий лист - за смаком;
  • зелень – 55 грамів;
  • лимон - 5 часточок.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність на 100 г: 250 ккал.

Етапи приготування:

  1. Очищаємо моркву та цибулю, нарізаємо їх на дрібні шматки. Шинкуємо капусту дрібно. Обсмажуємо цибулю на сковороді з маслом, а потім відправляємо до них капусту з морквою. Тушимо під закритою кришкоюз сіллю, перцем та іншими спеціями. В кінці до них додаємо сушені гриби та лаврове листя.
  2. Овочеву суміш гріємо 5-7 хвилин. До подачі видаляємо лаврові листи. Забираємо з вогню та подаємо. Робити це найкраще з лимоном та зеленню.

Солянка з грибами та капустою на зиму

Взимку важливо отримувати максимум вітамінів із самих простих страв. Немає кориснішої за солянку. Розглянемо рецепт її нижче.

Інгредієнти:

  • м'ясний бульйон – 80 мілілітрів;
  • капуста свіжа - 1 невеликий качан;
  • морква – 340 грамів;
  • цибуля – 4 штуки;
  • паста з великих томатів – 65 грамів;
  • свіжі печериці – 7 штук;
  • спеції – за смаком;
  • маслини – 8 штук;
  • оливкова олія – 70 мілілітрів;
  • сосиски - 120 грамів.

Час приготування: 2 дні і 35 хвилин.

Калорійність на 100 г: 340 ккал.

Як робити?

  1. Обсмажуємо сосиски на сковороді з оливковою олією. Забираємо їх на якийсь час.
  2. Ріжемо капусту, моркву, цибулю та гриби. Усі овочі приблизно одного розміру. Підсмажуємо цибулю та печериці на сковороді зі спеціями до готовності. Додаємо до них поступово пасту помідорів, моркву з капустою. Закриваємо кришку і гасимо 10 хвилин.
  3. Поміщаємо овочеву сумішу банку. Відправляємо до стерилізованої банку сосиски. Засипаємо порізані маслини зверху. Закочуємо банку і ставимо вгору дном під теплу ковдру. Коли вона охолоне, відправляємо у льох. За два дні можна відкривати.

На відео - простий рецепт приготування солянки з грибами на зиму:

Рецепт із додаванням помідорів

Немає нічого кращого на вечерю, ніж тушкована капустаз грибами. Як це приготувати, та так, щоб здивувати неповторним ароматомта смаком своїх близьких, розповімо нижче.

Інгредієнти:

  • вода – 40 мілілітрів;
  • морква – 3 штуки;
  • цибуля – 2 штуки;
  • копчена ковбаса – 90 грамів;
  • капуста – 190 грамів;
  • гриби свіжі – 6 штук;
  • сіль з перцем-за смаком;
  • олія для обсмажування - 40 мілілітрів;
  • зелень – за смаком;
  • помідори – 2 штуки.

Час приготування: 35 хвилин.

Калорійність на 100 г: 290 ккал.

Як виготовити?

  1. Миємо капусту і шаткуємо її на акуратні дрібні смуги. Розмішуємо її із дрібкою солі. Залишаємо осторонь.
  2. Очищаємо моркву та цибулю. Нарізаємо їх на маленькі шматочки. Так само робимо з свіжими грибами. Відправляємо овочі з грибами на розігріту сковороду з олією. Обсмажуємо усю суміш протягом п'яти хвилин. Додаємо спеції. Усі перемішуємо. Вилаштовуємо до них капусту. Гасимо блюдо під закритою кришкою, трохи додавши води.
  3. Окремо обсмажуємо шматочки ковбаски та помідори. Змішуємо їх із солянкою. Нарізаємо дрібно зелень.
  4. Готуємо протягом 5-7 хвилин та прибираємо з печі. Подаємо до столу.

Суп «Солянка» з грибами та капустою

Корисно, оригінально та апетитно! Як зробити найкраща стравадля вечері чи обіду? Подивимося оригінальний рецептвід професійної господарки.

Інгредієнти:

  • яловичий бульйон – 400 мілілітрів;
  • морква – 4 штуки;
  • цибуля – 3 штуки;
  • курка – 100 грамів;
  • копчена ковбаса або сосиски – 120 грамів;
  • капуста – 130 грамів;
  • гриби свіжі – 8 штук;
  • спеції – за смаком;
  • рослинна олія – 65 мілілітрів;
  • зелень – 50 грамів;
  • часточки лимона – за смаком.

Час приготування: 55 хвилин.

Калорійність на 100 г: 350 ккал.

Як виготовити?

  1. Робимо бульйон із яловичини, варимо тридцять хвилин. Додаємо в нього дрібно нарізану моркву, курку.
  2. Обсмажуємо на олії дрібно порізані ковбасу чи сосиски. Там же обсмажуємо гриби. Відправляємо суміш у солянку.
  3. Тушимо окремо порізану капусту зі спеціями на олії з нашаткованою цибулею. Гасити слід п'ять хвилин.
  4. Варимо солянку десь двадцять хвилин після приготування бульйону.
  5. Подаємо їсти, прикрасивши часточкою лимона та свіжою зеленню. Її можна порізати чи покришити в тарілку руками.
  1. Приготуйте бульйон заздалегідь, щоб він встиг настоятися і насититися. Тільки після цього робіть повноцінний суп.
  2. Бочкові солоні огірки в супі набагато смачніші за ті, що продаються в банку. Використовуйте їх, щоб зробити швидше та смачніше улюблена стравадля всієї сім'ї.
  3. Усі інгредієнти мають бути рівномірно нарізані. Дотримуйтесь цієї простої поради, і тоді вийде смачні ласощі.
  4. Використовуйте лише свіже м'ясо для солянки. Свіжоморожена свинина чи яловичина зіпсує смак.
  5. Намагайтеся тримати маслини в соку до того моменту, поки вони не потраплять на сковороду.
  6. Не переборщуйте із сіллю, тому що можна зіпсувати весь смак.
  7. Витягуйте по закінченні варіння лаврові листи. Порізаний лимон додайте в тарілку перед подачею.
  8. Копчену ковбасу для кращого смакуобсмажуйте на олії. Так вона дасть додатковий аромат та більш насичений смак.
  9. Не використовуйте замість лимона лайм. Замість сметани перед подачею можна використовувати натуральний йогурт.
  10. Для пікантності дрібно покришіть зелень. Це може бути петрушка, салат, кріп чи будь-яка інша зелень.
  11. Гасіть всі овочі під закритою кришкою. Спеції краще додайте після приготування. Деякі господині кажуть, що так вийде смачніше.
  12. Використовуйте помідори великих сортів. Обов'язково знімайте з них шкірку для додаткової пікантності.
  13. Не додавайте воду, якщо використовуєте томатну пасту. Вона зробить смак гіршим.
  14. Найкраще використовувати печериці. Однак підійдуть і лісові грибиу вигляді білого та підберезовика.

На відео - докладна інструкціяз приготування солянки з грибами: