Дапанджі – уйгурське блюдо. Дапанджі Дапанджі з яловичини рецепт

02.02.2022

Ось і ще одна цікава страва.
Чому я виставляю національні страви? Та тому що ми звикли саме до них. Яскраві, ароматні, надзвичайно смачні.
І головне – готувати їх – задоволення.
А вже є – за вуха не відтягнеш. Здавалося б - що такого - курка з овочами та травами .... А не тут-то було. Секретики, нюансики ... І щоразу - здивування ...... І смакота))
Дапанджі – уйгурське блюдо.
Готують його двома способами – з картоплею або локшиною. З картоплею – не так мені подобається.
З локшиною – трохи більше часу, але… Навіть моя Оксана, яка взагалі нічого ніколи не їсть – слопала сьогодні все, що в тарілці було. Лежить, он, на дивані та зеленим чаєм відпивається)))))

Продукція.

Для тесту
Борошно - 1,5 склянки
Яйце - 1 шт
Вода – 100 г.
Сіль – щіпка.

Курка – 1,4 кг
Перець солодкий, червоний – 3 шт.
Перець гострий зелений – 1 шт.
Часник - 3-4 зубчики
Селера - 1 невеликий пучок зелені
Крохмаль - 1 ст.ложка з верхом
Соєвий соус – 2 ст. ложки
Цукор - 1 чайна ложка
Молоті - бадьян, коріандр, імбир, білий перець, колір горобини (якщо є) - по пів чайної ложки
Сіль
Рослинна олія.

Прошу не лякатися, рецепт не такий складний, яким може здатися. У мене на приготування час – 1 година 30 хвилин. Спеціально сьогодні засікла. Цим набором продуктів можна чудово нагодувати 6 осіб. При тому, що в цей час входить заміс тіста, миття посуду та сервірування столу.
Єдине, на що хочу звернути увагу – на настрій. Коли настрій у нормі – чудово відчуваються пропорції.

Замісити тісто.

Борошно, яйце. вода, щіпка солі. Тісто має вийти крутим, пружним.

Миску з|із| тестом накрити рушником і поставити вистоюватися.

Курку обробити. Приблизно на 16 частин.

Скласти в миску і додати туди крохмаль та соєвий соус. Добре перемішати та відставити хвилин на 20-30.

Чи не солити!

Поки оброблялася курка, милися та чистилися овочі – тісто вже готове.
Поставити на вогонь каструлю із водою.
Розділити його на дві частини, одну частину розкотити на тонкий сочень.

Посипати борошном. Згорнути рулетиком. Нарізати смужками в сантиметр

Розтріпати.

З другою частиною тесту зробити те саме.
І вода вже закипіла. Посолити. Закинути локшину. Варити хвилин сім-десять. Відкинути на сито. У сковороді розігріти три столові ложки олії та обсмажити, часто помішуючи, нашу локшину. Хвилинки три-чотири. Прибрати з вогню сковороду та накрити кришкою.

У казані розігріти дві столові ложки олії. Додати цукор. Добре перемішати.
Курку акуратно - гаряче масло - перекласти з миски в казан.
Обсмажувати, акуратно помішуючи, до скоринки і зауважте, скоринка буде красива, а блиск і відсутність рідини, якраз і значить - страва вдається ... а запах ... вже б і далі не готувала - так би все з'їла)) ))

Перемішали, нехай смажиться.
У цей час нарізаємо гострий перчик дрібненько

Непростий рецепт дапанджі китайської кухні. Покроковий рецепт китайської кухні з фото для приготування будинку за 60 хвилин. Містить лише 34 кілокалорій.

Час підготовки: 14 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Кількість калорії: 34 кілокалорій
Кількість порцій: 6 порцій

Складність: Непростий рецепт
Національна кухня: Китайська кухня
Тип страви: Другі страви

Інгредієнти на шість порцій
курка (у мене курячі гомілки) 8 шт.
перець солодкий 2 шт.
перець гіркий 2 маленькі або один зелений
картопля 500-600 гр.
морква 1 шт. середня
цибуля 1 шт.
часник 4 зубчики
імбир 1-2 см. (можна сухий 0.5 ч. ложки)
Бадьян 3 зірочки
Коріандр 0.5 ч. ложки
соєвий соус 3 ст. ложки
крохмаль 2 ст. ложки
кунжутну олію
чорний перець

Покрокове приготування
Вітаю!
Насамперед займемося куркою – це оригіналі, її слід порізати на досить великі шматки, але у мене були гомілки, я порізала їх на дві частини, вийшло 16 шматків.
Потім посипати крохмалем і полити соєвим соусом. З крохмалем я робила вперше, шматочки вийшли рум'яні, але в той же час вони не вбрали сік і гостроти перцю, тому, якщо хочете щоб, курка була гостра, то крохмаль краще не додавати.
Залишити маринуватися, а тим часом підготуємо овочі.
Солодкий перець порізати на довгі шматочки
Картопля на великі приблизно 2,52,5 см.
Часник та гіркий перець дрібно
Розігріти олію (у мене казан) можна готувати в глибокій сковороді
Обсмажити курку приблизно хвилин 7
Потім додати картоплю, моркву, цибулю, перець солодкий та половину гіркого перцю та часнику. А також зірочки бадьяна.
Готувати на повільному вогні 20 хвилин до готовності овочів, якщо бульйон википить додати трохи води.
За п'ять хвилин до готовності додати перець і часник і спеції.

До Дапанджі на гарнір можна подавати локшину чи рис. Мені більше подобається без гарніру, просто можна додати більше картоплі. Страва дуже ароматна і в міру гостра, гострота розкривається поступово.

Ах, як приємно балувати рідних смачними м'ясними стравами! Особливо радують рецепти уйгурської кухні: хунон, тархам'як сяй – аж слинки потекли. Якщо поділяєте наш кулінарний настрій, пропонуємо рецепт дапанджі з картоплею. Приготуйтеся записувати.

Рецепт дапанджі

Хоч блюдо відносно просте, щоб його приготувати, чітко дотримуйтесь порядку дій. Інакше ризикуєте замість ситного обіду подати до столу щось чорне і аж ніяк не смачне.

Отже, для приготування дапанджі потрібно казан або сковорода wok. Розмір посуду залежить від кількості порцій, які плануєте приготувати. Крім кухонного начиння, звичайно, подбайте, щоб на столі опинилися всі необхідні інгредієнти:

Ціла курка – близько 3 кг
Черешкова селера - 2–3 шт.
Часник - 3 часточки
Солодкий перець – 3 шт.
Гострий червоний перець – 2–3 шт.
Коріандр - 5 г
мелений чорний перець - 5 г
Імбир – 5 г
Соєвий соус - 100 г
Кукурудзяний крохмаль – 20 г
Кухонна сіль - 10 г
Цукор - 10 г
Соняшникова олія – 50 г.

Цей рецепт дапанджі готуємо з картоплею. Але, якщо бажаєте, можете замінити гарнір покупною локшиною або зробіть з тесту самостійно.

Примітка:якщо не хочете витрачати час на підбір спецій, купіть спеціальні суміші для приготування дапанджів. Проте будьте обережні: у складі може бути багато гострого перцю, тому акуратно розраховуйте кількість.

Як приготувати дапанджі?

Головні сили одразу кидаємо на курку. Картопля варимо паралельно. Очищені бульби поріжте на чотири частини і зваріть в окремій каструлі. Все більше про це і говорити не варто. Отже, повернемося до рецепту приготування дапанджі, а то вже їсти хочеться.

Беремо курку та ріжемо її на 16 частин. Потім у глибоку миску виливаємо соєвий соус і додаємо крохмаль. Перемішуємо до однорідного стану – це наш маринад. Обмазуємо їм курку, накриваємо кришкою та на 20 хвилин йдемо дивитися серіал. Якщо часу пройде трохи більше – нічого страшного.

Повернувшись на кухню, ставимо казан на вогонь і наливаємо олію. Як тільки воно розжариться, акуратно викладаємо м'ясо. Обсмажуємо птаха на сильному вогні до золотистої кірки. Потім додаємо порізаний гострий перець і селеру. Знижуємо інтенсивність вогню та гасимо близько 15 хвилин. Не забувайте помішувати, щоб нічого не пригоріло.

Поки курка тушкується, наріжте кільцями солодкий перець. Як підійде час, закиньте його в казан (не помилитеся: перець, а чи не час!). Потім додайте чорний перець, імбир, коріандр, сіль та перемішайте. З сіллю будьте обережні – пам'ятайте про соєвий соус. Викручуємо вогонь на максимум і обсмажуємо м'ясо 10 хвилин.

Після цього додайте|добавляйте| порізані часточки часнику, зробіть вогонь поменше і тушкуйте ще 15 хвилин|мінути|. Далі вимикаємо газ, накриваємо кришкою казан і залишаємо на 5 хвилин. У цей час можна підготуватися до сервірування. На велику страву викладіть картоплю, а зверху – дапанджі. Як прикраса підійде кріп або петрушка. От і все. Кличте до столу рідних та близьких. Сусідів не забудьте, щоб не образилися. Ас болсин!

Якщо ви любитель гострого, то мій сьогоднішній рецепт саме для вас. Ми готуватимемо дапанджі – страву чи то уйгурської, чи то дунганської кухні. У будь-якому разі, прийшло воно до нас звідкись із китайського боку, і витоки треба шукати там. Наприклад, на одному з ринків я купив суміш спецій для "страви з курки у великій тарілці". І ось на смак це воно – дапанджі. А ще у супермаркетах можна знайти суміш спецій для дапанджі вже нашого, казахстанського виробництва. Тут я теж не міг пройти повз. Будемо використовувати обидві суміші у нашому приготуванні.

А якщо шукати спеціальні суміші вам ліньки, то запам'ятовуйте склад. У казахстанській версії це – хуаджоу, бадьян, імбир, часник. Все чудово можна купити на ринку. Ну і перець – гострий червоний та чорний. У китайців склад виглядає так: ріпакова олія, перець, боби, китайська шипувата зола (що це взагалі?), чорний перець, імбир, часник. Сіль та глутамат опускаю, з ними і так зрозуміло. А загалом китайська суміш зроблена у вигляді пасти з ферментованих бобів, тому так. Основа смаку приблизно зрозуміла. Приступаємо до справи.

Дапанджі взагалі складається з двох частин – курка з овочами та такий своєрідний гарнір. Як гарнір може виступати тушкована або відварена картопля, а може – локшина або соковити з тіста. Я з деяких причин вибрав локшину, а ви як хочете. Але почнемо з курки.

Традиційно для цієї страви береться ціла курка, яка обробляється на 16 шматків. Так вимагає феншуй та заповіти Великого Мао. Але я не дуже люблю всі ці хребетні частини курки, тому віддав перевагу використанню гомілок – вони якраз були у мене в холодильнику. П'ять штук. Робитимемо маленьке дапанджі. Гомілки я розморозив і замаринував у суміші соєвого соусу та кукурудзяного крохмалю. Крохмаль може бути будь-яким, а співвідношення має бути таким, щоб маринад був не зовсім рідким. Обмазав цією справою курку і залишив. Тут досить двадцяти хвилин, але я відволікся, і в мене вийшла майже година. Не страшно.

Далі беремо вок чи казан. У мене вок великий, а гомілок було всього п'ять штук, тому я взяв невеликий казан. Розігріло в ньому соняшникову олію і насипало пару столових ложок цукру. Потрібно, щоб цукор розтанув, але не почав пригоряти, тому активно помішуємо та робимо все швидко. Як тільки цукор розчинився, закидаємо нашу курку та обсмажуємо до гарного рум'яного кольору. Курка в мене була магазинна, тому вона за п'ять хвилин обсмажування була чи не готова.

Наступним етапом у казан вирушив нарізаний півкільцями болгарський перець. Чотири невеликі перчики у мене було. Тут можна і більше – він сильно зменшується в обсягах. Рецепт рекомендує в цей момент додати і дрібно нарізаний гострий перчик. Це актуально, якщо ви не використовуєте китайську суміш спецій. Тому що я її вже знаю – вона дуже гостра, там перчики чилі ніякі не потрібні. Закинув болгарський перець і обсмажив пару хвилин. Газ сильний, але не такий, щоб усе горіло.

Далі я додав ті спеції, про які багато говорилося. Трохи пасти з китайського пакетика тут чисто до смаку, чим більше, тим гостріше. Можна створити такий шедевр, що потім їсти не зможете. Ну і наших казахстанських сипнув, звісно. Перемішав і налив у казан трохи окропу. Зменшив газ до середнього – нехай гаситься хвилин п'ять, і волога нехай википає. Саме зараз непогано перевірити соус на сіль. Тому що соєвий соус – це добре, але він був лише на курці.

У цей час настав час відварювати локшину. Мені сподобалася така широка італійська. Вчити варити локшину я вас не буду. Закип'ятили воду, посолили, всипали локшину. А можете самі тісто замісити та локшину зробити вручну, це теж не складно.

У майже готове дапанджі залишається всипати кілька подрібнених зубчиків часнику та подрібненої зелені. В ідеалі це має бути зелень селери, але я знайшов лише петрушку. Теж підійде. Всипали, перемішали та вимкнули газ. Нехай доходить під кришкою, доки локшина звариться.

Складання страви не становить жодних складнощів. На велику страву викладаємо зварену локшину, зверху кидаємо нашу курку з овочами і поливаємо все парою половників гострого соусу з казана. Дапандж готовий. Ставимо в центр столу, фотографуємо і кличемо їдців.

Це гостре ароматне блюдо, яке обов'язково сподобається поціновувачам східної кухні. Пряна курка нейтралізується прісною локшиною, і смакові рецептори дуже радіють такому поєднанню. Ємо і насолоджуємося. Дітям таку їжу я б пропонувати не став, а ось для дорослих гостей дуже підійде. Чим запивати – самі розберетеся. Усього вам смачного!

Продукція.

Для тесту
Борошно - 1,5 склянки
Яйце - 1 шт
Вода – 100 г.
Сіль – щіпка.

Курку обробити. Приблизно на 16 частин.

Перемішали, нехай смажиться.
У цей час нарізаємо гострий перчик дрібненько