Як приготувати узбецьку шурпу на багатті. Любителям відпочинку на природі: як приготувати шурпу на багатті

02.02.2022

Страви східної кухні вже давно зайняли почесне місце в нашому меню. Так, узбецька шурпа сподобалася багатьом своїм вишуканим ароматом і пікантним смаком. Традиційно ця перша страва готують на основі баранини, але багато господинь воліють використовувати інші сорти м'яса. Сьогодні ми розглянемо як приготувати шурпу зі свинини.

Пізнаємо тонкощі східної кухні

Шурпа - смачна перша страва, яку можна приготувати і на багатті, і в звичайній каструлі в домашніх умовах. Якщо ви жодного разу її не готували, то поради досвідчених кулінарів допоможуть вам розібратися у всіх тонкощах цієї східної страви:

Для приготування бульйону можна використовувати як свинячі реберця, так і вирізку. Вибір м'яса залежить від того, наскільки жирним ви хочете отримати бульйон у результаті.
М'ясо має бути свіжим, тому при покупці зверніть увагу на його колір та запах.
Шурпу, як правило, варять у казані. Але якщо його не було під рукою, використовуйте каструлю з товстими стінками.
Головний секрет смачної шурпи – чим більше овочів та зелені, тим краще.
Не менш важливим кроком вважається вибір спецій. Так, ідеальними для приготування шурпи стануть листочки лавра, хмелі-сунелі, коріандр, кріп, базилік та ін.
Спеції купувати краще натуральні, без барвників та добавок. Такі приправи ви знайдете у будь-якому східному відділі супермаркету або на ринку.
З овочів обов'язковими інгредієнтами для шурпи вважаються морква та цибуля, а болгарський перчик надасть страві вишуканого кольору та аромату.

Тепер можна сміливо вирушати на кухню або пікнік готувати східну шурпу.

Узбецька страва на російський лад

Покуштувати східну страву можна і вдома. Отже, приготуємо шурпу зі свинини. Рецепт з фото допоможе вам легко справитися з цим завданням. Варити бульйон ми будемо на свинячих реберцях, але ви можете використовувати м'ясне філе.

Склад:

0,5 кг свинячих ребер;
голівка цибулі;
4-5 картоплин;
2 болгарські перчики;
морква;
2 томати;
3-4 часникові зубчики;
за смаком кам'яна сіль;
1 ч. л. зіри;
зелень;
мелений чорний перчик;
вода відфільтрована;
олія рафінована рослинна.

Приготування:

Як приготувати свинину на вогнищі?

Якщо ви вирішили зробити пікнік на природі, то обов'язково приготуйте шурпу зі свинини на вогнищі в казані. Повірте: це нескладно, головне - заздалегідь запасти всі необхідні продукти і, звичайно ж, зарядитися хорошим настроєм. Так, і не забудьте взяти казан.

Склад:

1 кг свинини на кістки;
баклажан;
2 головки білої цибулі;
1 морква;
1 кг картоплі;
2 головки червоної цибулі;
зелень;
7-8 свіжих томатів;
2-3 болгарські перчики;
1 перець чилі;
масло рослинне;
голівка часнику;
1 ч. л. коріандру;
2 ч. л. приправи для м'яса;
1 ч. л. чорного перчика;
1 ч. л. зіри;
відфільтрована вода;
кам'яна сіль.

Приготування:

Що може стати найкращим завершенням активного дня на свіжому повітрі? Звичайно ж, смачна і ситна вечеря. Шурпа на багатті в казані поєднує в собі обидві ці ознаки. Цей густий м'ясний суп, присмачений східними спеціями, нікого не залишить байдужим.

Як і будь-який рецепт східної кухні, шурпа на багатті має на увазі дотримання точних пропорцій між компонентами. Краще не полінуватися і пошукати найсвіжіші продукти для блюда. Тоді точно можна бути впевненим, що суп вийде справді смачним, навіть якщо ніхто з компаній раніше зовсім не знав, як готувати шурпу.

Основні інгредієнти включають:

М'ясо. Це може бути баранина, яловичина чи свинина. Головна умова, щоб воно не було надто жирним. Добре, якщо воно буде на кісточці;
Ріпчаста цибуля. Можна взяти червоний;
Морква;
Картопля;
Болгарські перці;
Помідори;
Часник;
Спеції. Вибір їх здійснюється за смаком, але стандартно, окрім солі, у страву йдуть зіра, барбарис, коріандр, іноді хмелі-сунелі;
Зелень. Чим більше тим краще.

Точна кількість продуктів залежить від різновиду обраного м'яса та кількості людей у компанії.

Багатьом любителям активного відпочинку буде цікаво дізнатися, як приготувати шурпу на вогні. Насправді нічого складного в цьому немає.

Необхідно розраховувати, що процес приготування може тривати близько 2 годин залежно від виду м'яса та обсягу казана. Смачна страва вийде, якщо м'ясо буде максимально свіжим, а спеції запашними. За традицією бульйон наливають у глибокі піали, а овочі з м'ясом укладають на окремі тарілки. Маринована цибуля дуже добре доповнить блюдо.

Шурпа на багатті з баранини

Шурпа з баранини на багатті – традиційний варіант цієї страви. Особливо добре сюди впишуться реберця.

Процес приготування:

У казані з 5 л підсоленої води варять 1 кг баранини. Орієнтовний час -1,5 години. У цьому процесі важливо підтримувати слабкий вогонь і вчасно знімати пінку, що з'являється;
3-4 цибулини нарізають кільцями та відправляють до м'яса;
Через 5 хвилин у казан відправляють 5 крупно нарізаних морквин. Страву варять на вогні ще 10 хвилин;
На цьому етапі до страви додають улюблені спеції, а також збільшують кількість солі при необхідності;
Ще через 10 хвилин у суп кладуть 5 нарізаних помідорів і продовжують томити ще 5 хвилин;
В останню чергу кладуть 6 картоплин, порізаних кубиками, а через 5 хвилин – 3 болгарські перці;
Залишається почекати 5-7 хвилин і блюдо готове. Залишається щедро посипати гарячий суп улюбленою зеленню.

Такий варіант шурпи в казані на багатті наситить навіть голодних чоловіків після активної прогулянки на свіжому повітрі.

Шурпа на багатті зі свинини

Для тих, хто дуже любить м'яку свинину, до душі прийде рецепт шурпи на багатті на основі цього м'яса. У цьому варіанті також найбільш доречні реберця.

Процес приготування:

У казані на олії спочатку обсмажують нарізану півкільцями цибулину;
Ароматний запах, що з'являється, говорить про необхідність додати м'ясо. Його кількість оптимально варіювати від 0,5 до 1 кг;
Коли м'ясо перестане рясно виділяти рідину і дійде до ступеня напівготовності, в казан відправляють нарізані овочі: 1 морква, 1 болгарський перець, 3-4 середні картоплини;
Через 5 хвилин до овочів можна додати пару порізаних помідорів без шкірки;
Коли піджарка набула потрібної консистенції, у казан заливають питну воду так, щоб вона повністю покрила овочі;
У цей же час засипають усі необхідні спеції, сіль та перець. Закривають кришку і томлять блюдо на повільному вогні протягом 40-45 хвилин;
Шурпу на багатті в казані залишають настоятися протягом 10 хвилин.

Готову страву подають зі свіжою зеленню та часником. М'ясо виходить дуже м'яким.

Шурпа на багатті з яловичини

Шурпа з яловичини на багатті – пісніший варіант страви

Процес приготування:

Шурпа на багатті вийде смачніше, якщо спочатку м'якоть відокремити від кісточки. Загальна кількість м'яса – 1,5-2 кг;
У казані з олією обсмажують м'ясо, періодично перемішуючи його;
До напівготового м'яса додають порізані кубиками овочі: 3 цибулини, 1 велику моркву, 4 помідори;
Коли овочі добре підсмажать, у казан заливають воду так, щоб вона покрила всі інгредієнти. Варять страву протягом 45 хвилин;
У суп відправляють ще 3 порізані цибулі, 2 болгарські перці і голівку часнику. Якщо хочеться гостріша страва, можна покласти в казан пару стручків гострих перців чилі;
Через 10 хвилин залишається додати кубики картоплі у кількості 1 кг. А також сіль та спеції;
Через 10-15 хвилин варіння шурпу на багатті готова.

Така страва сподобається навіть дітям через нежирне м'ясо та велику кількість смачних овочів.

Будь-яка приготована на багатті страва має особливий смак і аромат. Не виняток – навариста шурпа.

М'яке, ніжне м'ясо, соковиті овочі, трави та зелень, приготовані на багатті – встояти складно, та й не потрібно!

Беремо на озброєння найкращі рецепти шурпи на багатті з яловичиною, бараниною, дичиною, куркою та інші.

Шурпа на багатті – загальні принципи приготування

Насамперед встановлюємо над палаючим багаттям глибокий казан. Важливо, щоб вогонь не обхоплював казан, а підігрівав його знизу, але водночас не згасав, тому відстань має бути оптимальною для приготування.

Спочатку прогріваємо масло чи сало, жир, викладаємо підготовлене м'ясо, обсмажуємо. Вливаємо воду, готуємо до готовності. Щоб шурпа вийшла насиченою, краще одразу влити достатню кількість води, ніж доливати її у процесі варіння.

Як тільки м'ясо буде готове, кладемо в шурпу очищені та нарізані овочі. Овочі можна покласти в бульйон одночасно або по черзі, залежно від часу, необхідного для їхнього приготування. Найчастіше використовують картоплю, моркву, цибулю, перець, помідори. Можна також використовувати баклажани, капусту, гарбуз, кабачки, ріпу та інші.

Коли всі інгредієнти практично готові шурп за смаком підсолюють і приправляють спеціями. Для свіжості та аромату використовують різноманітну зелень та трави. Подають, заправивши за смаком, із запалу із жару.

1. Класичний суп шурпу на багатті

Інгредієнти:

300 г яловичини;

Три моркви;

Ріпчаста цибуля;

Два болгарські перці;

Два помідори;

Шість картоплин;

Зубчик часнику;

Сухі спеції.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте цибулю та морквину.

2. Подрібніть часник.

3. Розігрійте казан, додайте олію. Обсмажте м'ясо.

4. Додайте цибулю, часник. Обсмажуйте протягом кількох хвилин.

5. Влийте воду та дочекайтеся закипання. Зніміть шар жиру і піни. Накрийте кришкою казан і залиште варитися м'ясо на годину-півтори.

6. Наріжте картоплю.

7. Додайте до відвареного м'яса морквину. Через 5 хвилин додайте солодкий перчик, через 15 хвилин – картоплини. Приправити спеціями до смаку можна вже через 15 хвилин.

8. Додайте томати. Знемагайте ще 8-10 хвилин.

9. Готову шурп посипте свіжою зеленню.

2. Шурпа на багатті з баранини

Інгредієнти:

Кілограм жирної баранини;

4 цибулини;

По шість картоплин, помідорів, морквин;

Три болгарські перці;

5 літрів води.

Спосіб приготування:

1. Приступіть до приготування бульйону. Залийте м'ясо водою. Посоліть, закип'ятіть.

2. З бульйону зніміть пінку, що утворилася. Варіть бульйон протягом півтори години на слабкому вогні.

3. Додайте до м'яса порізану на тонкі півкільця цибулю. Залишіть на п'ять хвилин.

4. Додайте крупно порізану морквину.

5. Через 10 хвилин покладіть спеції. За необхідності посоліть суп ще.

6. Зачекайте десять хвилин і додайте помідори, порізані тонкими півкільцями.

7. Через п'ять хвилин всипте порізану картоплю.

8. Останнім додайте болгарський перець.

9. За кілька хвилин шурпа готова. Перед подачею посипте суп свіжою зеленню.

3. Шурпа на багатті зі свинини

Інгредієнти:

500 г копчених свинячих ребер;

Три картоплини;

Болгарський перець;

Морква;

Пара помідорів;

Пара зубчиків часнику;

Сіль та спеції;

Рослинна олія;

Спосіб приготування:

1. Свинячі реберця поріжте на шматочки невеликих розмірів.

2. У казан влийте олію. Обсмажте цибулю. Додати свинину.

3. До піджарки додайте моркву, болгарський перець, порізану картоплю.

4. Помідори, очищені від шкірки, також додайте до м'яса.

5. Влийте воду для повного покриття овочів.

6. Додайте сіль, спеції.

7. Варіть суп протягом півгодини.

8. У готову страву всипте свіжу подрібнену зелень. Наполягайте суп протягом 10 хвилин.

9. Подавайте із зеленню та підсмаженими сухарями хліб.

4. Ароматна шурпа на багатті

Інгредієнти:

Кілограм баранини;

100 г курдючного жиру;

Ріпчаста цибуля;

Чотири моркви середніх розмірів;

Два баклажани;

П'ятсот грамів томатів;

Кілограм картоплі;

Чотири болгарські перці;

п'ять літрів води;

Для маринаду: по 500 мілілітрів столового оцту та звичайної питної води, цукор, сіль.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть у казані курдючний жир.

2. Помиту баранину поріжте на шматочки середніх розмірів. Обсмажте баранину зі спеціями до появи золотистої скоринки. Обсмажуйте протягом 20 хвилин.

3. Наріжте моркву, цибулю на невеликі кубики. Обсмажте із курдючним жиром до м'якого стану. Додати м'ясо назад у казан.

4. Покладіть у шурпу порізані овочі для подальшого гасіння.

5. Для приготування шурпи влийте потрібну кількість води. Тримайте суп на вогні протягом двох годин. Верхню пінку, що утворилася, обов'язково знімайте.

6. Під кінець кулінарного процесу додайте порізану крупними шматочками картопля, лавровий лист і чорний перець горошком. Варіть шурп близько 20 хвилин до готового стану картоплі.

7. Посоліть шурпу. Додайте зіру, базилік, мелений коріандр. Суп готовий.

5. Мисливська шурпа на багатті

Інгредієнти:

Пара кілограмів м'яса дичини;

Чотири великі моркви або п'ять середніх;

Чотири цибулі;

Декілька зубчиків часнику;

Близько п'яти-шесті картоплин;

Сто п'ятдесят мілілітрів олії;

Двісті мілілітрів класичної горілки;

Чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Влийте трохи олії в казан і доведіть до кипіння.

2. Занурюйте великі шматочки м'яса. Посолити. Обсмажте м'ясо до золотистої скоринки.

3. Додайте моркву та обсмажте.

4. Залийте водою шурпу.

5. Додайте цілу цибулю.

6. Варіть шурп майже до готового стану.

7. За 25 хвилин до завершення кулінарного процесу додайте картопля, лавровий лист.

8. За 10 хвилин до готовності влийте горілку.

9. Готову шурпу, зняту з вогню, наполягайте, потім подавайте, посипавши зеленню.

6. Шурпа на багатті з качки

Інгредієнти:

Дві качки;

Триста грамів якісного сала свинини;

Картопля (цього овоча має бути більше за інших – до семисот грамів);

Болгарський перець (його знадобиться менше за інших – близько чотирьохсот грамів);

По половині кілограм свіжих помідорів та моркви;

Голівка часнику;

По одному пучку петрушки, кропу, кінзи;

Шість штук чорного перцю горошком;

По дві чайні ложки зіри, меленого коріандру, хмелі-сунелі;

Чотири лаврові листки;

Сто мілілітрів горілки;

Шість літрів води;

Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зніміть дробинки з тушок качок. Випатрайте м'ясо.

2. У великий казан покладіть цілі тушки качок чи м'ясо, порізане великі шматочки.

3. Додайте до м'яса цілу цибулю.

4. Влийте шість літрів води. Поставте шурпу варитись, не забувайте періодично знімати пінку. Для варіння потрібно кілька годин (у деяких випадках – до п'яти).

5. Помийте картоплю, моркву, помідори та поріжте на великі скибочки.

6. Цибулю та болгарський перець поріжте півкільцями середніх розмірів.

7. Зелень помийте та наріжте.

8. Часник дрібно порубайте.

9. Сало поріжте соломкою і покладіть на сковороду. Обсмажте. Додайте до нього цибулю, порізану на тонкі півкільця. Обсмажуйте до золотистого кольору цибулі.

10. Додайте моркву, злегка обсмажте і тимчасово заберіть.

11. Через кілька годин перевірте стан качок. Виделка повинна легко входити в м'якоть.

12. Додайте картопля.

13. Посоліть шурпу.

14. Додайте обсмажену моркву, сало, цибулю.

15. Приблизно за десять хвилин додайте болгарський перець, помідори.

16. Варіть суп до повної готовності. Для цього потрібно близько п'ятнадцяти хвилин.

17. Суп приправте спеціями. Варіть десять хвилин.

18. Додайте часник.

19. Налийте сто грамів горілки.

20. Настоюйте готову шурпу близько 5-10 хвилин. Перед подачею посипте суп свіжою зеленню.

7. Шурпа на багатті з ребер та нуту

Інгредієнти:

Кілограм ребер;

200 г курдюка;

Картопля;

Помідори;

Перець солодкий;

Морква;

100 г нута;

Зелень, спеції.

Спосіб приготування:

1. Замочіть нут із вечора. Якщо ви на природі з ночівлею це можна зробити в будь-якій відповідній ємності, якщо ж ви поїхали з дому - візьміть замочений нут в банку, що закривається.

2. Реберця поріжте вздовж кісточок, викладіть у казан разом із курдючним жиром. Смажте до рум'янцю.

3. Залийте м'ясо холодною водою, варіть до готовності.

4. Додайте нут, варіть разом 30 хвилин.

5. Додайте всі нарізані середнім кубиком овочі, посоліть, додайте спецій за смаком.

6. Доведіть усі інгредієнти до готовності, зніміть казан з вогню.

7. Дайте шурпі дійти під закритою кришкою близько 30 хвилин.

8. Подавайте, присипавши свіжою зеленню до смаку, зі свіжим хлібом, сухарями чи грінками.

Шурпа на багатті – секрети, тонкощі, хитрощі

Не допускайте сильного кипіння. Краще встановити казан на такій відстані від вогню, щоб шурпа томилася.

Щоб шурпа вийшла смачною та насиченою, спочатку м'ясо трохи обсмажте на маслі, тільки після цього влийте воду для варіння. Використовувати можна як рослинне, так і вершкове масло.

Якщо ви не хочете занадто жирний суп, використовуйте пісне м'ясо або грудку птаха.

Шурпу можна варити і з тушонки. Принцип той же: обсмажте тушонку, влийте воду, додайте овочі до смаку, варіть до готовності інгредієнтів.

Шурпу подають відразу після приготування, після вона не така смачна та ароматна.

Для надання свіжості використовуйте зелень.

Подавайте страву із соусами: сметаною, гірчицею, томатами, аджикою, майонезом.

Шурпа - дуже ситний і наваристий суп з баранини та овочів, останнім часом став дуже популярним. Особливо смачною шурпа виходить, якщо готувати її на багатті та в колі дружньої компанії. Страва виходить ароматна, з димком. У домашніх умовах досягти такого ефекту непросто. Але якщо можливості зварити супчик на вулиці немає, то намагатимемося приготувати смачну шурпу в казані будинку, а щоб домашня шурпа була максимально схожа на ту, що готуватися на багатті, ми додамо приправи.

Рецепт шурпи з баранини у казані

Для приготування шурпи бажано використовувати бараняче м'ясо на кістки, але якщо такого немає, можна взяти свинину або яловичину.

Інгредієнти:

Барань реберця - 400 гр.,
Картопля - 6 шт.,
Морква - 2 шт.,
Цибуля - 2 головки.
Солодкий перець - 1 шт.
Свіжі помідори – 2 шт. (можна замінити томатною пастою),
Зелень та часник,
Сіль та спеції.

Барання реберця рубаємо, промиваємо і відправляємо в казан варитися.Тим часом чистимо овочі та ріжемо. Овочі потрібно саме різати, а не натирати на тертці. Причому ріжемо досить крупно, не дрібним.

Через годину виловлюємо з бульйону кісточки і відправляємо в казан варитися всі подрібнені овочі. Можна додати всі овочі відразу, але я все ж таки дотримуюсь вищеописаного правила.

Коли баранячі кісточки охолонуть, відокремлюємо від них м'ясо, ріжемо його та відправляємо назад у казан. Якщо шурпа варитись на природі, то вибирати кістки буде не дуже зручно, тому краще залишити їх у казані та продовжувати варити суп разом з ними.

Солимо за смаком, додаємо приправу для шурпи та лавровий лист. Тушимо супчик ще хвилин 40.

В окрему тарілочку дрібно ріжемо зелень та часник (зубчика 4). Я ще люблю додавати дрібно нарізаний сир, у гарячому супі він плавиться і виходить дуже смачно. Цією заправкою посипаємо готовий супчик, вже розлитий по тарілках. Також можна побризкати суп у тарілочках лимонним соком, але це вже індивідуальні уподобання. Приємного. 🙂

Покрокові рецепти приготування шурпи на багатті: як смачно приготувати шурпи на багатті в казані з баранини, свинини, яловичини та тушонки

2018-06-19 Олег Михайлов

Оцінка
рецепту

3922

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

4 гр.

Вуглеводів

10 гр.

120 ккал.

Варіант 1: Традиційна шурпа на багатті в казані з баранини.

До петрушки додайте і пряної зелені - кінзи, та гілочку-іншу базиліку. Не забувайте, шурпа - надбання кочових народів, а вони завжди багато приправляли свої страви. Кістки використовуються лише для того, щоб надати насиченості бульйону, якщо купуєте для варіння шурпи на багатті в казані вирізку, попросіть ще й парочку хребтових кісточок.

інгредієнти:

1300 г м'якоті баранини і 300 г невеликих кісточок;
два великі болгарські перці;
часник – дві головки;
великий пучок свіжої петрушки;
півтора кілограма помідорів та кілограм картоплі;
кілограм цибулі;
олія високого ступеня очищення;
сіль, мелений коріандр, перець та зіра;
склянку меленої паприки (дрібні шматочки).

Покроковий рецепт шурпи на багатті в казані

Лушпиння з цибулі зніміть, розпустіть його великими півкільцями, кубиками наріжте очищений від насіння болгарський перець, скибочками невеликого розміру - картопля і моркву. Баранину промийте та обсушіть, зріжте м'ясо з кісток і розпустіть порційними шматочками. Помідори, не чистячи їх від шкірки, наріжте великими часточками, порубайте зелень, покришіть дрібно очищений часник.

І всіх підготовлених продуктів останнім у шурпу кладемо картоплю, відкладіть її поки що убік, найкраще в миску, заливши водою. Вогонь під час приготування тримайте невисоким, але температура в казані має бути цілком пристойною. Спочатку налийте в нього і сильно розігрійте масло, опустіть баранину, перемішуючи шумівкою, обсмажуйте приблизно дві хвилини до рум'янцю з кожного боку.

Після утворення скоринки покладіть цибулю, її прогріваємо до напівпрозорості, кладемо моркву і перемішуємо. Через хвилину в казан відправляємо болгарський перець та нарізані помідори. Гасіть шурпу пару хвилин, потім відправте в неї всі спеції, не забудьте про шматочки сушеного солодкого перцю.

Заправляємо часником і петрушкою, настав час опустити в шурпу та картоплю. Розкладіть його поверху, потім до країв залийте гарячою водою. Нагрів під казаном після закипання трохи знизить, залиште шурпу повільно варитися протягом години.

Варіант 2: Швидкий рецепт шурпи на багатті зі свинини

Якщо ви збираєтеся на природу, то нагадувати про необхідність прихопити з собою сокирку, мабуть, зайве. Але все ж, щоб уникнути незручностей, краще розрубати реберця ще вдома. До речі, якщо не пошкодуєте цибулі і, нарізавши великими кільцями, перекладіть їм свинину, м'ясо в шурпі приготується швидше, а частування вийде ароматніше.

інгредієнти:

рівно кілограм свинячих ребер;
дві третини склянки ароматної олії;
дві великі цибулини та одна морквина;
чотири середньорозмірні картоплинки;
пара великих помідорів;
сіль, пряні спеції, обов'язково перець та кумін.

Як швидко приготувати шурпу на вогнищі зі свинини

Якщо немає іншої можливості підігріти воду, доведеться розводити два багаття. На одному з них доведіть до кипіння чайник, посуньте трохи убік, щоб вода була просто дуже гарячою. Над другим встановіть казан, сильно розігрійте і влийте масло. Як тільки з нього почне зриватися легкий димок, викладіть великі півкільця цибулі, дайте підрум'янитися, потім відправте великі великі скибки свинини в казан і перемішайте.

Чекаючи, поки випарується рідина, що виділилася, крупно нарізаємо морквину, перець і очищену картоплю. Додаємо до свинини овочі і перемішуємо, приблизно через п'ять хвилин відправляємо туди ж великі часточки помідорів. Нагрів весь час приготування тримайте помірним, при необхідності вигрібаючи або, навпаки, роздмухуючи жар.

У міру того, як свинина дійде до напівготовності, а картопля стане досить м'якою, присоліть шурпу і рясно заправте спеціями. Влийте окріп, у кількості, щоб лише трохи прикрити продукти. Жар відрегулюйте так, щоб шурпа лише ледь кипіла. Накрийте кришкою щільно, можливо навіть прокладіть по краю рушник. Томіть до сорока хвилин, потім подавайте, щедро заправивши рубаною зеленню і часником.

Варіант 3: Простий рецепт шурпи на багатті в казані з яловичини

Маринувати цибулю можна і трохи простіше - нарізавши кільцями, розкладіть її поверх шурпи, перед зняттям з вогню. Цибулі достатньо кількох хвилин прогріву, щоб втратити різкість смаку, а шурпу, навпаки, просочити своїм сильним ароматом.

інгредієнти:

трохи більше за кілограм яловичини;
картопля – 500 грамів;
100 г сала;
кілограм білої цибулі;
оцет та вода для маринаду;
три великі болгарські перці;
чотири морквини;
по ложці цукру та солі;
півкіло помідорів;
дві склянки рубаної змішаної зелені;
лавровий лист;
ложечка насіння зіри і стільки ж меленого коріандру;
два баклажани.

Як приготувати

Яловичу м'якоть обмиваємо та обсушуємо, нарізаємо порційними скибочками. Очищаємо всю моркву та половину цибулі, розпускаємо овочі кубиками. Добре прогрів у казані масло, викладаємо спочатку цибулю з морквою. Після того як овочі розм'якшуються, опускаємо до них яловичину.

Велику нарізаємо помідори, баклажани та перець, у міру того, як яловичина злегка підрум'яниться, викладаємо овочі в казан, тушкуємо до чверті години. Вливаємо окріп за рівень продуктів і трохи зменшуємо жар. Прикриваємо кришкою, залишаємо на півтори години.

Картоплинки очищаємо і крупно нарізаємо, відправляємо в шурпу. Додаємо всі спеції та лаврушку, перемішуємо і гасимо двадцять хвилин. Другу половину цибулі, очищену та нарізану півкільцями, злегка посоліть. Третю частину склянки оцту розбавте повною склянкою холодної води, влийте до цибулі, перемішайте і витримайте кілька хвилин. Мариновану цибулю подаємо до шурпи окремо.

Варіант 4: Смачна шурпа на багатті з тушонки

Консерви, якщо ви збираєтеся в похід, купуйте із запасом і обов'язково спробуйте - немає гіршого сюрпризу після довгого шляху, ніж замість м'яса виявити в банку соєвий замінник або, гірше, суцільне желе. Якісні консерви, до речі, можуть бути будь-якими, зокрема з баранини, свинини або м'яса будь-якої птиці.

інгредієнти:

чотири бляшанки яловичої тушонки, по 450 грамів, кожна;
півтора кілограми картоплі;
п'ять великих салатних цибулин;
голівка часнику;
дві солодкі морквини;
пара великих стиглих помідорів;
жменю сушеного солодкого перцю;
суміш сушеної зелені;
перець, дрібна сіль та лаврові листочки.

Покроковий рецепт

Котел встановіть над невисоким вогнем, банки з консервами розкрийте, перекладіть жир у казан для розігріву. Цибулини очистіть і дві штуки поки відкладете убік, решту наріжте кубиками і відправте пасеруватися.

Через приблизно хвилин десять цибуля стане напівпрозорою. До цього моменту морква має бути очищена і нарізана великими скибочками, закладаємо її в казан і перемішуємо. Через п'ять хвилин відправляємо туди вміст консервних банок. Перемішайте тушонку і присоліть, прогрівайте разом з овочами ще хвилин десять і відставте тимчасово казан з багаття.

У будь-якій ємності доведіть до кипіння воду, влийте в казан, залишивши трохи вільного місця. Поверніть його на багаття, після закипання відрахуйте чверть години. За цей час очистіть і крупно наріжте картоплю, відправте її в шурпу, жар відрегулюйте до помірного.

У сухій мисці змішайте спеції та приправи, окремо, скибочками невеликого розміру наріжте помідори. Головки часнику очистіть і кожен зубець розділіть на три-чотири частини, тонко наріжте відкладені цибулини. Коли картопля провариться вже близько чверті години, засипте в шурпу і перемішайте всі спеції, а через п'ять хвилин додайте часник, помідори і цибулю. Перемішавши блюдо, вигрібайте з-під казанка майже весь жар, накрийте кришкою шурпу і ще на чверть години залиште тихо томитися.

Варіант 5: Ароматна навариста шурпа на багатті з томатом

Замінивши свіжі помідори пастою, домагаються трохи відмінного від класичної шурпи смаку. Зверніть увагу, що гострий перчик, як і часник, також можна використовувати мариновані. На думку автора рецепту, кількість цибулі достатньо, але якщо ви покладете його навіть удвічі більше за вказане, шурпа від цього стане лише насиченішим.

інгредієнти:

чотири кілограми яловичини;
три великі цибулинки;
два кілограми картоплі;
чотири соковиті болгарські перці;
склянку нерафінованої олії та стільки ж томатної пасти;
півтори головки часнику;
сіль, рубана зелень і перець - горошком, мелений і гострий стручок.

Як приготувати

Тонко зрізаючи шкірку, очистіть овочі, картоплю на якийсь час залийте водою. Цибулю з морквою досить крупно наріжте, розпустіть м'ясо великими скибочками. Під казаном розпалюємо вогонь, розігрів масло, опускаємо в нього спочатку м'ясо, перемішуємо і чекаємо утворення бурштинової скоринки.

Слідом закладаємо в казан цибулю з морквою і, пасеруючи, кілька разів перемішуємо. Тим часом миємо і очищаємо від насіння перець, крупно нарізавши, також відправляємо в шурпу. Заправляємо її томатом, солимо і посипаємо спеціями, через десять хвилин додаємо крупно нарізаний часник і лаврові листи.

При необхідності підлийте трохи окропу і тушкуйте двадцять хвилин. Картоплини крупно нарізаємо, кладемо в казан і наливаємо окріп, повністю покриваючи їм усі продукти. При помірному кипінні варимо до півгодини, приблизно посередині часу опустивши в неї цілком неушкоджену гостру перчинку. Готову шурпу до смаку підсолюємо і перчимо, густо засипаємо зеленню.