Більшість продуктів (овочів і фруктів) неспроможна у свіжому вигляді зберігатися тривалий час. Тому для продовження періоду їх вживання і щоб мати можливість з них приготувати продукти з відмінними смаковими якостями, овочі та фрукти консервують. У домашніх умовах завжди можна приготувати потрібну для сім'ї кількість різноманітних консервів, що дозволяє меню урізноманітнити смачними продуктами, багатими на вітаміни. Враховуючи величезний інтерес населення до різних способів заготівлі продуктів на зиму, і пропоную в цій статті на Будинку Знань розглянути різні способи домашніх заготовок.

Для початку розберемося, що таке консервування і які його способи використовуються для заготівлі продуктів на зиму. Загалом, консервування - є всілякі способи зберігання продуктів, що швидко псуються (у даній статті будуть розглянуті тільки овочеві та фруктові продукти) для продовження часу їх використання. Способи консервування бувають фізичні (створення умов порушення обміну мікрофлори; різними температурами – стерилізація, пастеризація, заморожування, сушіння та ін.), хімічні (застосування різних консервантів – сірчистий ангідрид, оцет) та біохімічні (використання накопиченого природним шляхом консерванту). Дізнавшись тепер про різні способи консервування, розглянемо варіанти заготівлі основних овочів і фруктів.

Для соління відбирають трохи недозрілі, невеликі - близько 10-12см, яскравого зеленого кольору плоди з щільною масою, без порожнин. Найкращі сорти: "ніжинські", "корнішони", "борщагівські", "в'язнівські", "кримські". Відібрані огірки у холодній воді ретельно миють. На 10кг овочів потрібно 300г свіжого кропу (без грубих стебел, тому що в дудках накопичується гіркота), 30г очищених зубців часнику, 50-80г хрону (корінь), 10г стручкового перцю (свіжого), 2г сушеного і 5г. Кріп та естрагон ріжуть на шматочки розміром 8-10см. Залежно від місцевих традицій додають ще 100-120г листя петрушки, смородини, вишень та інших запашних рослин.

Прянощі викладають в три шари - на дно, в середину і наверх, струшуючи бочку, щоб огірки вляглися щільно. Після цього вливають розсіл, що складається з 600-700г солі (кухонної) на 10л води.

Дерев'яні бочки, глиняні барила, скляні банки, балони та ін. встановлюють у холодному погребі, де процес бродіння протікає повільно, виділення молочної кислоти триває 50-60 днів. Щоб огірки не піднімалися нагору розсолу, їх накривають шматком чистого полотна, зверху кладуть кружальце і придавлюють його невеликим гнітом (зазвичай шматком граніту або мармуру, який ошпарюють окропом). Можна приготувати огірки з різноманітними відтінками смаку та запаху. Щоб вони були пружними, хрусткими, без порожнин, з приємним солодкуватим присмаком, додайте до тих же 10кг огірків 20-25г хрону, стільки ж часнику, 10г перцю, півсклянки 9% оцту та 40г цукру.

Для квашення беруть дерев'яну бочку, з широкими шийками скляні балони, глиняні барила, горщики, макітри. Але найкращими є бочки дубові. Нову бочку два тижні витримують у тіні, налив доверху холодну воду, яку міняють раз на 2-3 дні. На 10кг шинкованої капусти можна покласти 300г нарізаною соломкою моркви або 800г яблук ("антоновка", "тиролька" та ін.) або 160г журавлини і брусниці (беруться ягоди). До яблук, моркви або ягод додати можна 50г кмину, 3г листа лавру або запашного перцю-горіха.

На дно використовуваної судини (звичайно бочка, діжка) покласти 2-3см промитого капустяного листя і на нього шатковану капусту. Під час заповнення її утрамбовують (щільно) до появи соку. Поверхню накрити шаром листя капусти та чистим полотном. Зверху покласти ошпарений кухоль і гніт, щоб кухоль не випливав із соку. Капусту квасять також цілими качанами або половинками. Для цього качани потрібно очистити до білого листя і укласти їх між шарами капусти. Якщо капусту квасять цілими качанами без прошарків шаткованої, тоді її заливають 5%-ним соляним розчином (500г солі на 10л води). Надалі все роблять як і при квашенні нашаткованої капусти, тільки вантаж потрібен важче.

Кращими для засолювання вважаються бурі помідори. Можна брати і червоні, тільки із щільною м'якоттю. Відбирати треба невеликі чи середні за розміром. Найкращі помідори для засолювання сливовидної форми - вони більш щільні. Помідори краще засолювати в 50-60-літрових бочках (можна і в іншій тарі, дрібнішій). У великі вони пам'ятаються. Червоні великі помідори при засолюванні стають м'якими, тому їх солять у невеликій скляній посудині.

Для надання аромату та смаку додають до них прянощі з розрахунку: на кожні 10кг – 150г свіжого кропу, 10г стручкового перцю (гіркого), по 50г селери, петрушки та хрону, листя смородини 100г.

Скляні балони закривають на 8-10 днів (не дуже щільно), доки не закінчиться бродіння. Якщо з'явиться цвіль, її потрібно обережно зняти дерев'яною ложкою та додати трохи розсолу. Зберігати засолені помідори краще в льоху або коморі, де температура повинна бути не нижче 2-3 0 С. Через місяць-півтора вони будуть придатні до вживання.

Для квашення потрібно відібрати кисло-солодкі яблука слабо забарвлені, непошкоджені, із щільною м'якоттю, одного сорту. Кращими вважаються "антоновка", "аніс", "пепін" та ін. Дубові бочки ошпарюють окропом і застилають (дно та стінки) чистою свіжою соломою (краще житньої). Яблука миють водою (холодною) і щільно викладають у бочку (шарами). Верхній шар покривають листям смородини чорною або соломою, потім - чистою тканиною, притискають кухлем і гнітом.

Потім вливають розсіл. Для його приготування на 10кг яблук беруть цукор (8-10ст. ложок) або 10-15 ложок меду та по 3 ложки солі та житнього борошна.

Борошно потрібно розмішати заздалегідь у невеликому обсязі холодної води та заварити 1,5 склянками окропу. Цю суміш вливають у воду (9,6л) та розмішують. Через 5-6 днів, коли яблука вберуть частину рідини, треба долити бочку розсолом, щоб гурток покрився на 3-4см. Після 35-40 днів яблука можна вживати.

Рекомендується готувати в домашніх умовах слабокислі маринади (пастеризовані), тому що у них смак значно кращий, ніж у гострих. Зрозуміло, що для маринування відбирають фрукти та ягоди стиглі, однакові розміром і за кольором, міцні, не пошкоджені та без плям, не уражені хворобами, не гнилі, бо кілька недоброякісних плодів можуть зіпсувати всю заготівлю. З помитих яблук і груш видаляють шкірку, видаливши в них серцевину, ріжуть на шматочки. Інші плоди маринують цілими. У міру нарізування шматочків плодів їх поміщають у 2%-ний соляний розчин (20 г на 1л). Яблука та груші (нарізані), а також сливи бланшують перед укладанням у банки в гарячій воді.

Роблять це так:фрукти висипають у друшляк і занурюють його в каструлю з гарячою водою (86 0). Плоди зверху накривають круглою дощечкою, щоби не спливали. Тривалість бланшування яблук 8-10 хв, слив і груш - 4-5, інших плодів - 2-3 хв. Потім фрукти негайно обливають кип'яченою водою (холодною) та викладають у банки. Перед цим на дно кладуть прянощі - корицю, запашний перець, гвоздику. На банку об'ємом 1л – 7-10 зерен перцю запашного, 1-2 шматочки кориці, 5-6 зерен гвоздики. Готують маринад: у каструлю (емальовану) наливають 2 скл. води, всипають цукри 120г, солі 10г і 10 хвилин кип'ятять. Охолодивши, додають маленькими дозами третину склянки 9%-го оцту (їдальні) і перемішують. Заливають маринадом плоди та закочують банки. На дно в каструлю кладуть ґрати з дерева, щоб не потріскалися банки, і вливають холодну воду до занурення банок на 3/4 їхньої висоти. Підігрівають воду до 85 0 і пастеризують за такої температури півлітрові банки - 20 хв., літрові - 30 і трилітрові - 40-50. Банки після пастеризації залишають у каструлі остигати. Потім ставлять їх у темне місце (обов'язково прохолодне). Плоди можна маринувати кожен вид окремо і в суміші, тобто робити асорті.

Вже давно фахівці схиляються до думки, що маринади, в банках з герметичними металевими кришками, слід пастеризувати з місткістю оцтової кислоти - 0,4-0,6%. Такі слабокислі маринади корисніші і на смак незрівнянно кращі від гострих, де вміст оцтової кислоти 12-18%.

Для маринування, у відібраних непошкоджених помідорів відривають і викидають плодоніжки, у моркви обрізають бадилля, а стручки гороху та бобів розбирають за розміром і кінчики обрізають, цвітну капусту очищають, вирізають шийку та денце. Овочі ретельно у чистій воді промивають. Деякі овочі бланшують: капусту цвітну - 2-3хв, червонокачанну - 1-2хв, цибулю - 2-3хв, моркву - 3-4хв, буряк - 16-20хв. Свіжі огірки можна занурити в окріп лише на 2-3 секунди, тоді збережеться їх свіжий зелений колір, а запах і смак будуть як у малосольних. Після бланшування овочі негайно охолоджують кип'яченою водою, очищають і ріжуть: квасоля – на шматочки 2-3см, морква – на кубики або тонкі кружечки. Прянощі беруть у тих самих пропорціях, що і при маринуванні фруктів.

Стиглі червоні плоди промити і проварити до повного розм'якшення. Якщо немає сітки для бланшування, помідори укладають у каструлю (емальовану), вливають трохи води (стакан-півтора), накривають кришкою та встановлюють на невеликий вогонь до розм'якшення (повного). Помідори протирають крізь сито гарячими, щоб видалити шкірку та насіння і кладуть у неглибоку емальовану каструлю або миску. У глибокому посуді з малою площею випаровування пюре готувати незручно, до того ж воно набуває поганого коричневого кольору, навіть пригоряє, і тоді з'являється неприємний гіркуватий присмак. Не рекомендується варити пюре у посуді із пошкодженою емаллю. Масу, поки не закипить, проварюють на невеликому вогні, безперервно помішуючи чистою ложкою (дерев'яною), а коли закипить, вогонь збільшують та підтримують енергійне кипіння.

Щоб не допустити підгоряння можна в оцинкований таз налити 15-20% розчин солі (на 1л води 3/4-1стак солі), покласти на дно 5-6 каменів заввишки 2-3см і встановити на них каструлю з пюре. Сольового розчину наливають стільки, щоб він не тільки дно омивав, а й боки каструлі (вставленої). До готового пюре, не зупиняючи підігріву, додають 1-1,5 ст. солі на 1л, перемішують і закип'ячують. Ще гарячим пюре наповнюють скляні банки (чисті) та закочують (закривають) їх кришками. Зрозуміло, що кришки потрібно добре ошпарити окропом. У прохолодному місці зберігати пюре можна протягом року.

Цей напій готується як і томат-пюре, тільки іншої консистенції. Можна, за бажанням та смаком, додавати до соку під час варіння корицю, гвоздику, перець.

Деякі люблять розводити ароматну томатну пасту кип'яченою водою, отримуючи таким чином смачний томатний напій, проте краще готувати все-таки сік.

Готувати його можна з будь-яких фруктів, навіть із трохи перезрілих. Найчастіше повидло варять із яблук або слив. Для домашньої випічки краще варити з абрикосів або вишень. Яблука потрібно брати осінніх сортів, кислі (відмінно підходить "антоновка"), а зі слив найкращим для повидла сортом є "вугорка". Вишні та абрикоси можна використовувати будь-яких сортів, тільки стиглі. Плоди перебирають, залишаючи лише незіпсовані та стиглі. Червиві та запліснявілі вишні треба відкинути, яблука, сливи, абрикоси – старанно очистити, видалити пошкоджені місця.

Після цього їх миють і видаляють плодоніжки. У абрикосів, слив, вишень видаляють ще й кісточки. Яблука бланшують, як і для маринування. Якщо немає спеціальної сітки, на дно глибокої каструлі укладають 5-6 невеликих, старанно промитих каменів (висотою 3-4см), рівномірно розподіляють по дну і кладуть на них чистий кружок з дерева (можна з фанери). Води наливають стільки, щоб було покрито каміння. Каструлю наповнюють яблуками, накривають кришкою та виставляють на вогонь. Кип'ятити треба на невеликому вогні, поки плоди повністю не розм'якнуть. Однак розварювання їх не можна допускати, щоб не втратити цінних речовин. При помірному вогні та середніх розмірах судини кипіння триває 25-30 хв.

Підготовлені плоди протирають на рідких ситах або друшляку. Для пюре сливового, абрикосового і вишневого м'якоть разом з соком, що витекло з плодів, викладають у каструлю, доливають трохи води (склянка на 3-4кг плодів), прикривають кришкою і проварюють. Кришку періодично знімають і масу перемішують дерев'яною ложкою, щоб вона рівномірно розварювалася і не підгорала. Проварені продукти гарячими разом із соком, що виділився з них, протирають, як і яблука. Пюре зливають для варіння в таз (краще мідний) або плоску нержавіючу каструлю і кип'ятять 10-15хв на невеликому вогні.

Помішуючи, додають цукор (на кілограм пюре - 800г) і варять спочатку на невеликому вогні, а коли пюре закипить, вогонь підвищують і постійно, безперервно помішуючи, підтримують енергійне кипіння. Пюре буде готове, коли маса увариться на 1/4 початкового обсягу. На цей момент воно матиме приємний аромат, і при зберіганні не блукатиме і не візьметься цвіллю. Розливають гаряче повидло в нагріті банки, і до остаточного остигання залишають відкритими, а потім закривають провощеним папером або целофаном, зверху - простим папером і туго обв'язують шпагатом. Банки треба зберігати у сухому місці.

Домашнє консервування – один із найпоширеніших способів поласувати взимку смачними фруктами-овочами, які дозрівають влітку.

Способи домашніх заготовок

Способи зробити домашні заготовки існують різні. Продукти можна заморозити, піддати термічній обробці, замаринувати, засушити, засолити. Такі на продукти вбивають які містяться у яких мікроорганізми і знижують ферментну активність продуктів. Саме тому консервовані продукти довго зберігаються і практично не втрачають своїх смакових якостей.

Овочі, фрукти, ягоди, гриби – продукти, що використовуються для домашніх заготовок. Овочі часто заготовляють на зиму у вигляді різноманітних салатів та солінь. З ягід, фруктів готують варення, повидло, різні компоти, а також заготовляють у власному соку.

У домашніх заготовках корисні речовини у продуктах можна зберегти на 30-100%. При сухому заморожуванні продуктів вдається зберегти до 90-100% корисних речовин, оскільки де вони проходять термічну обробку. При соленні, квашенні зберігається 70-80% вітамінів, а при сушінні - 50-70%. Найменша кількість вітамінів (до 30%) зберігається при термічному процесі консервування – приготування джему, варення, повидла тощо.

Для приготування заготовок на зиму необхідно підбирати правильну сировину. Продукти повинні бути без підгнилих ділянок, тому що в протилежному випадку заготівля не довго зберігатиметься. Найкращими продуктами для домашніх заготовок є недозрілі плоди.

Посуд для заготовок на зиму

Для приготування різних джемів, повидлу, варення необхідно використовувати ємності з матеріалів, які не окислюються (наприклад, з нержавіючої сталі). Потім ці заготовки поміщають у скляні банки. Але перед розфасовкою банки потрібно обов'язково добре вимити та простерилізувати.

Стерилізувати банки можна кількома способами. При першому способі стерилізації банки треба вимити і витерти насухо, а потім обдати окропом і поставити шийкою вниз на ємність, в якій кипить вода. Стерилізувати потрібно 10-15 хвилин. Другий спосіб стерилізації наступний: банки ретельно вимити і поставити шийкою вниз у духовку. Потім духовку необхідно нагріти до 150 ° С і стерилізувати поміщені в неї банки 15 хв. Стерилізувати банки можна і в мікрохвильовій печі. Вимиті мокрі банки треба помістити в піч, включену на повну потужність, і стерилізувати доти, поки вони повністю не висохнуть.

Банки для розфасовки варення, джему повинні бути обов'язково сухими та гарячими після стерилізації. Коли варення поміщено в банки, їх треба простерилізувати повторно (приблизно 15 хвилин). І лише потім закатати кришками, які заздалегідь стерилізувалися в окропі не менше 2 хв.

Хитрощі домашніх заготовок на зиму

Для засушування фрукти, овочі, великі гриби нарізають тонкими часточками, а ягоди та продукти невеликих розмірів сушать цілком. Продукти необхідно викласти тонким шаром на лист і сушити в духовці (температура не вище 80 ° С) з відкритими дверцятами. Потім засушені продукти скласти у тканинні мішечки. Зберігати їх потрібно в сухому та прохолодному місці.

Ягоди, кукурудза, зелень, солодкий перець, зелений горошок, баклажани, морква – продукти, які найкраще підходять для заморожування. Безпосередньо перед заморожуванням продукти потрібно ретельно вимити і добре просушити, а за необхідності почистити або нарізати. Потім піддати продукти, які розкладені тонким шаром у морозилці, швидкому заморожуванні. І лише потім упакувати заморожені продукти в герметичні банки, коробочки або пакетики і відправити в морозильну камеру на збереження (температура -18 ° С). За такого способу продукти можуть зберігатися 8-12 міс.

Усі домашні заготовки бажано підписувати (назва заготівлі, дата розфасовки), щоб можна було проконтролювати їхній стан на момент вживання.

Іноді буває, що банки з домашніми заготовками «набрякли» або «вибухнули». Таке трапляється в результаті недотримання технології консервації або поганої стерилізації ємностей для заготовок. У їжу вживати такі заготівлі не можна.

Літо - не лише пора заслуженого відпочинку, відпусток та вояжів на морські узбережжя. Для справжньої господині, літо – справді спекотна пора заготовок та приготувань до зими.Адже від того, що влітку справжня господиня заготує - залежить те, чим харчуватиметься її сім'я в холодну пору року. А від літнього достатку овочів та фруктів, зелені – очі справді розбігаються. Хочеться побалувати себе і цими вітамінами і восени та взимку. Тому питання як правильно заготовляти овочі фрукти, зелень, зберігаючипри цьому максимальна кількість корисних речовин, що містяться в них, зберігаючи їх смакові якості?- Цілком природний.

Види заготовок овочів, фруктів, зелені бувають різні. Як і різні результати, які отримує господиня на виході.

Основні способи створити запас на зиму овочів, фруктів, зелені

Можна зайнятися:

• консервацією,
• засолювання,
• маринуванням,
• сушінням,
• заморожування продуктів.

На якому з способів зупинитися?Щоб і здоров'ю не нашкодити, і зберегти вітаміни, і щоб це було смачно і виглядало апетитно? Розглянемо кожен із способів уважніше.

Консервація на зиму

Тут не обійтися без оцту, тривалої теплової обробки. Ці фактори аж ніяк не зберігають корисні речовини та вітаміни, швидше навпаки – руйнують їх. Тому користі в салатах, помідорах, огірках, капусті, закритих у банки з використанням оцту та тривалої теплової обробки – дуже мало. Хоча смакові якості досить апетитні. Але не дуже корисно!

Засолювання овочів

Тут не використовується оцет, немає тривалої теплової обробки, вітаміни та корисні речовини в овочах зберігаються. Але є кілька недоліків. Зберігаються засолені овочі не надто довго, обов'язкова вимога – холодне та темне місце для зберігання. При тривалому зберіганні овочі просто пересолюються і перекисають, що впливає на їх смакові якості. Але, як найбільш корисний варіант заготівлі, заготівля методом засолювання овочів цілком може розглядатися. Хрумкі солоні огірочки, квашена капуста, засолені помідори - смачно, апетитно і головне корисно.

Маринування на зиму

Варіант заготівлі шляхом маринуванняне можливе без використання оцту. А користі від оцту, що для овочів, що для нашого здоров'я і шлунка дуже мало. Корисних вітамінів та корисних речовин у маринованих овочах вже не залишається, а гострий смак дратує шлунок та шкодить здоров'ю.

Сушіння

Ідеально підходить для зелені (кропу, петрушки, зеленої цибулі), овочів та фруктів. Тут на допомогу господаркам готові прийти не лише сонячні підвіконня, балкони та духовки, а й спеціальні сушильні шафи або так звані «сушарки». У цьому методі заготівлі самим Основною запорукою успіху є видалення зайвої вологи та повне висушування продукту.

Якщо овочі, фрукти, зелень банально не досушити - не бачити господині запасів на зиму, недосушені заготівлі покриються цвіллю і не придатні до вживання. До зберігання засушених продуктів також є суворі вимоги - вони повинні зберігатися в сухому та герметичному середовищі, але в жодному разі не в поліетиленових пакетах. Ідеальним варіантом для зберігання "сушіння" є паперові, тканинні пакети, скляна тара.

Хтось може сказати, що з цим методом аж надто багато клопоту… Проте, і результат його теж тішить. У процесі висушування овочів, фруктів, зелені – втрати вітамінів та корисних речовин мінімальні. Головне, тільки не пересушити та не досушити, а витримати золоту середину. Щодо смакових якостей засушених овочів, фруктів, зелені - то вони зберігаються повною мірою, зберігається і природний і натуральний запах. Ароматний грибний суп, картопля з зеленню, компот із сухофруктів – не тільки смачно, але й корисно.

Заморожування на зиму

З розвитком технічного прогресу та доступністю багатофункціональної побутової техніки господаркам також став доступний метод заготівлі фруктів, овочів, зелені шляхом заморожування. Якщо у звичайних холодильниках років двадцять тому цей метод заготівлі був просто недоступний, то з появою сучасних холодильників, із вбудованими морозильними камерами, можливостей у господарок побільшало. Метод заготівлі шляхом заморожування підходить і для зелені, і для овочів, і для фруктів. Щодо корисності цього методу заготівлі, то користь стовідсоткова. Зберігаєтьсяне тільки природний аромат, смакові якостізамороженого продукту, але й усі його корисні вітаміни та речовини, що містяться в цьому продукті на момент заморозки. І якщо, наприклад, нормальна морква до приходу весни майже втрачає свої вітаміни, то ось заморожена морква буде мати їх у повному обсязі.

Правила заморозки

У способі заготівлі овочів, фруктів та зелені також існує кілька правил, від дотримання яких залежить успіх вашої справи. Заморожувати необхідно чисті та сухі овочі та фрукти, невеликими порціями (які ви зможете використати за один раз). Заморожувати фрукти та овочі можна в спеціальних контейнерах із пластику з кришками, або в поліетиленових кульках (так вони займають менше місця). Повторного варіанта заморожування розморожених продуктів не існує.

Залежно від побажань та майбутніх приготовлених страв, овочі та фрукти можна або заморожувати повністю, або порізавши на шматочки. А можна проявити фантазію, витратити трохи часу і приготувати або овочеве, або заморожене фруктове асорті.

Висновки

Що стосується останніх двох методів заготівлі - шляхом висушування та шляхом заморожування, крім явних своїх переваг, практично максимальної корисності та збереження вітамінів та корисних речовин, ці методи заощаджують також і час і сили та здоров'я господині.

На якому з методів заготівлі зупинити свій вибір – справа суто особиста. Можна, можливо методи заготовок комбінувати, Зробивши основний упор на чомусь одному.

Але роблячи свій вибір, необхідно пам'ятати заготовлені продукти мають бутине тільки смачними, апетитними та ароматними,але й найголовніше - корисними.Інакше сенсу в процесі заготівлі немає.

Джерело: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Шевцова Ольга, Світ без Шкоди

Коли навіть найкращі заготівлі на зиму можуть бути шкідливими?

Ні для кого не секрет, що спекотні літні дні справжні господині проводять не тільки на березі моря, ніжно в променях сонця, а й на кухні, займаючись різними заготовками на зиму. Варення, соління, маринування… Стільки всього потрібно заготовити на прохолодний період року. Проте, дорогі господині, чи не питали ви себе, а Чи багато користі в таких ваших заготовках?Або, можливо, вся наша праця, насправді, марна і марна, тому що жодна грама користі в цих консервованих огірках і помідорах не міститься. Давайте, розбиратися у всьому цьому місці...

Шкідливі заготівлі на зиму

Спочатку звернемося до думки дієтологів. Яке їхнє ставлення до продуктів консервації? Ви будете здивовані, але вони схиляються до погляду, що особливої ​​користі у консервованих продуктах немає. А, ось чому варто віддавати перевагу, так це свіжим фруктам, овочам, м'ясу та рибі. Таку категорічну позицію дієтологи аргументують такими висновками:

• продукти, в процесі маринування яких, додається оцет, категорично протипоказані до вживання тим з нас, хто страждає на підвищену кислотність шлункового соку, гастритом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки.
• Що стосується квашених і маринованих з великою кількістю солі продуктів, то їх не можна вживати гіпертонікам, хворим на сечокам'яну хворобу і ниркову недостатність.
• а, ось різні овочеві салати, які щедро, в процесі приготування, присмачуються рослинним маслом, просто протипоказані тим з нас, хто страждає на захворювання жовчного міхура, підшлункової залози.

Ну, а хоч варення та джеми можна вживати, запитаєте ви? Не поспішайте відносити їх до категорії нешкідливих (раз вже про користь мова не повертається говорити) продуктів - вони стають справжньою отрутою для хворих на цукровий діабет і людей схильних до ожиріння.
Ще один аргумент дієтологів на користь того, що всі наші заготівлі не приносять користі нашому здоров'ю, ґрунтується на загальновідомому факті.

більшість вітамінів під час термічної обробки гине. Особливо «тендітним» у цьому плані виявляється усіма улюблений вітамін С - він руйнується в першу ж хвилину нагрівання.

Виходить, що всі наші літні праці, і довгий годинник, проведений на кухні в оточенні фруктів, овочів, банок і закаткових кришок - все це дарма?

Корисні заготовки на зиму

На щастя, наші з вами дієтологи все-таки народ об'єктивний, тому заперечувати той факт, що все-таки певна, нехай і невелика, користь у консервах все-таки є, вони не стали. Так, наприклад, такі мінеральні речовини, як кальцій і магній, у наших з вами консервованих овочах зберігаються майже в повному обсязі. До того ж, питома вага такої корисної речовини як лікопін у процесі термічної обробки не зменшується, а навпаки збільшується. Саме тому помідори (в яких спочатку лікопіна не так вже й багато) стають після термообробки кориснішими, ніж їхні свіжі побратими. А, ось капуста, яку ви зрізали з грядки і прибрали в льох, так би мовити в натуральному вигляді, з кожним днем ​​втрачатиме свої корисні властивості, тоді як квашена капуста стане справжнім рекордсменом за вмістом флавоноїдів та вітаміну С. Правда, не варто забувати, що така корисна квашена капуста з одного боку, може завдати шкоди гіпертонікам, та й зовсім здоровим людям (вірніше недообстеженим) не варто забувати про заходи розумного в процесі її вживання.

Гриби, м'ясні та рибні консерви, фрукти – ось ті види консервації, які найчастіше бувають зараженими ботулізмом.

Як правильно зберігати та вживати заготівлі

Виходить, що навіть якщо консервація та маринади вам не протипоказані, їх все одно варто вживати у помірних кількостях? А, що входить у поняття «помірної кількості»?

Всі ті ж дієтологи рекомендують, у випадку, коли конкретних і категоричних протипоказань до вживання солінь ви не маєте, задовольнятися тим, що один, максимум два рази на тиждень, ви будете балувати себе такими продуктами. Що ж до солодкого, то максимальна доза на добу - 2-3 чайні ложки джему або варення. Тільки не забудьте, щоб чай, який ви п'єте з таким варенням, має бути без цукру. Що стосується рибних і м'ясних консервів, то, незважаючи на те, що в них міститься велика кількість мінеральних речовин і білка, і цінних амінокислот, готувати їх необхідно суворо дотримуючись рецептури і зберігати так, як це вказано в рецепті.

Будь-яка гастрономічна самодіяльність може загрожувати вам і вашим близьким ботулізмом, тому якщо сумніваєтеся у своїх кулінарних здібностях, купуйте такі консерви в магазині… Не варто забувати і про гриби - крім того, що ви повинні бути впевнені на 200% у тому, що гриби їстівні , дотримуйтесь технології їх приготування.

Нагадувати, що здуті банки консервації, з помутнілим розсолом, незрозумілим кольором і неприємним запахом вживати категорично забороняється - ми не будемо. Ви це знаєте самі. Аналогічно, і варення під плівкою цвілі - не шкодуйте продукти та свою працю, пошкодуйте краще своє здоров'я. Навіть якщо варення під цвіллю має звичайний смак, воно вже отруєно мікотоксинами, речовинами, які мають властивість накопичуватися в організмі та викликати онкологічні захворювання… Ось вам і банка з улюбленим варенням!

Тому, якщо у вас є можливість – заморожуйте овочі та фрукти, сушіть їх. Якщо ж ви вирішили зайнятися консервацією - віддавайте перевагу рецептам без оцту, вибирайте для таких заготовок свіжі плоди і пам'ятайте, що в невеликій кількості такі закрутки можуть бути корисними. Втім, як і будь-який інший смачний продукт, який, потрапляючи в наш організм, сприяє виділенню гормону щастя та радості – ендорфіну, дефіцит якого ми так відчуваємо холодними зимовими днями.

З настанням осені багато господинь замислюються про те, що настав час починати робити домашні заготівлі на зиму. На жаль, взимку у нас немає можливості харчуватися свіжими овочами та фруктами, але й сидіти без вітамінів не хочеться – ось тут на допомогу і приходять відомі багатьом способи збереження продуктів на зиму, такі як сушіння, заморозка, консервування та деякі інші. З дитинства ми звикли до закатаним у величезні банки огірків і, висушених грибів і ягод, але навряд чи замислювалися про те, наскільки корисними можуть бути такі продукти. Як зберегти більшу частину вітамінів та корисних речовин, якщо немає можливості зберігати овочі та фрукти сирими? Як правильно вибрати спосіб заготівлі продуктів на зиму? Розібратися у цьому складному питанні вам допоможе ця стаття.

Найчастіше на зиму заготовляють овочі, фрукти, ягоди та гриби - саме ті продукти, які не доступні нам взимку і які швидко псуються. Як основні способи заготівлі застосовуються сушіння (підійде для деяких ягід, грибів і трав), заморозка (цей спосіб найчастіше використовують для ягід) і консервація (найчастіше консервують овочі та фрукти). Подібні способи збереження продуктів відомі дуже давно, оскільки раніше наші пращури змушені були обходитися без холодильників та морозильних камер. У чому ж користь цих способів і яким чином вдається зберегти продукти? Насамперед, варто знати, що більшість овочів та фруктів псуються черезвмісту них різних мікроорганізмів, які й призводять до розкладання.При різній обробці, теплом або холодом, а також при консервації більшість цих мікроорганізмів гинуть, крім того, ферментна активність самих продуктів знижується, завдяки чому вони зберігаються значно довше, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей і корисних властивостей.

Чим відрізняються один від одного різні види домашніх заготовок і як вибрати правильний? Оскільки зберегти продукти на зиму ми хочемо не стільки через їх смак, скільки для того, щоб у цей складний період вірусів та захворювань отримувати достатню кількість вітамінів, то і спосіб потрібно вибирати найбільш щадний. Залежно від вибраного способу приготування, у заготовках на зиму всі корисні речовини та вітаміни зберігаються від 30 до 100%. Найбільше вітамінів вдається зберегти при природному сушінні, тобто сушінні на сонці.При заморожуванні також вдається зберегти більшість вітамінів, проте не забувайте, що взаємодія води та холоду може занапастити клітини рослини . Однак заморозка, на відміну від термічної обробки, не сприяє розкладанню та розчиненню вітамінів та корисних речовин і не змінює хімічний склад. Далі – соління, квашення та мочення продуктів, таким способом вдається зберегти близько 75% вітамінів. Потім слідує звичайна сушіння, вона зберігає від 50 до 70% корисних властивостей продукту. Ну і на останньому місці стоять методи, для яких необхідна термічна обробка, тобто різні варення, джеми, повидла, а також різні способи гарячого консервування. Частка вітамінів у консервованих таким чином ягодах та фруктах – лише близько 30%. Запам'ятайте головне правило, чим менше ви впливатимете теплом на продукт, тим більше вітамінів він збереже.

Різні способи заготівлі

Всі описані способи заготовити продукти на зиму досить прості у виконанні та дуже дієві.

Сушіння на сонці

Даний спосіб заготівлі продуктів найкращий, тому що він найбільш природний і не шкодить овочам і фруктам, залишаючи їх «живими». Крім відкритих сонячних променів, можна сушити продукти в тіні, проте це займе довше. На жаль, кліматичні умови не завжди дозволяють нам висушити продукти таким способом, тому на допомогу приходить дегідрататор – спеціальний пристрій для сушіння продуктів, вплив якого схожий на дію звичайних сонячних променів. Важливо запам'ятати, що в будь-якому випадку температура при сушінні не повинна перевищувати 45 0°С!

Охолодження

Охолодження продуктів - це один із варіантів зберегти продукти на порівняно невеликий термін - до шести місяців. Суть охолодження в тому, що при температурі близько 0 ° С (а саме за такої температури рекомендується зберігати продукти) більшість мікроорганізмів не гинуть, але і розвиватися далі не можуть, отже, продукт не псується. Однак варто звернути увагу не тільки на температуру повітря, але й на вологість у приміщенні, де ви зберігаєте свої заготовки, вона не повинна бути надто високою або надто низькою.

Заморожування

Як вже було сказано, заморожування – один із найкращих способів зробити домашні заготівлі на зиму, зберігаючи при цьому всі корисні властивості продуктів. Діяльність мікроорганізмів при заморожуванні припиняється, але вони не гинуть, більше того, після розморожування здатні відновлювати свою життєдіяльність – таким чином ви зберігаєте продукт практично «живим». Для кращого ефекту продукти треба швидко заморожувати до температури мінус 18-20°С, після чого зберігати їх при температурі не вище мінус 18°С. Можливе повне заморожування, воно настає при хвилин 28°С, але в домашніх умовах практично неможливо.

Підготувати плоди до заморожування досить просто - їх потрібно ретельно вимити, висушити і почистити, при необхідності - подрібнити (наприклад, у випадку з найкраще вийняти всі зернятка з качана). Підготовлені плоди треба розкласти тонким шаром морозильної камери. Заморожені продукти необхідно розкласти в різні поліетиленові мішечки, щоб запахи їх не змішалися. Заморожені продукти зберігаються до року.

Квашення та маринування

При квашенні харчових продуктів у результаті молочнокислого бродіння цукрів утворюється молочна кислота, яка є несприятливим середовищем більшості мікроорганізмів, у результаті вони перестають розвиватися чи гинуть. Всупереч поширеній думці, сіль, що додається при квашенні, не має вирішального значення і покликана лише покращити смакові якості продуктів, тому її можна скоротити. Щоб уникнути розвитку мікробів і гниття, квашені продукти повинні зберігатися при знижених температурах.

Маринування – ще один спосіб приготувати продукти на зиму. Дія цього способу чимось нагадує квашення і також засноване на створенні несприятливого середовища для мікроорганізмів шляхом занурення їх у розчин харчової кислоти. Найкраще для маринування використовувати оцтову кислоту, вона є найбільш безпечною для продуктів. Квашені та мариновані продукти зберігаються до двох років.

Сушіння

Основна дія даного методу заготівлі полягає у видаленні вологи з продуктів, тому що сухі продукти є несприятливим середовищем для розвитку мікроорганізмів, яким просто не вистачає води, щоб рости та розвиватися далі. При приготуванні домашніх заготовок методом засушуванняягоди чи дрібні гриби сушать повністю, фрукти, овочі чи великі гриби нарізають тонкими часточками. Порізані продукти необхідно розкласти тонким шаром на деку і сушити в духовці при температурі не більше 80 ° С при відкритих дверцятах. Деякі ягоди та фрукти рекомендується сушити при кімнатній температурі, розклавши їх на лляній тканині. Дуже важливо зберігати засушені продукти у прохолодному приміщенні з низькою вологістю, щоб вони не відволожилися; рекомендується також складати їх у сухі в сухі поліетиленові або полотняні мішечки. Зберігати сушені продукти можна практично нескінченно, якщо до них не потрапляє волога.

Консервування теплом

Консервування теплом – найменш корисний спосіб заготівлі продуктів на зиму, проте він використовується досить часто. Найпростіший спосіб законсервувати продукти за допомогою теплової обробки – це прокип'ятити їх чи, краще, просто залити окропом. До цього методу також відносяться різні варення, де ягоди та фрукти піддаються тривалій обробці при температурі вище 100°С.
При тепловій обробці мікроорганізми гинуть, що допомагає довше зберегти продукт, проте більшість вітамінів та корисних речовин також руйнуються, значно знижуючи корисні властивості продукту. Головний плюс цього лише в тому, що продукти по максимуму зберігають свої смакові якості. Однак, якщо говорити саме про збереження користі продуктів – це не найкращий метод.

Методів заготувати продукти на зиму досить багато, однак вони відрізняються один від одного, головним чином, своїм впливом на продукти, тому при виборі того чи іншого способу домашньої заготівлі, орієнтуйтеся на те, що для вас важливіше - зберегти вітаміни або смак продукту. Зберігайте продукти правильно і тоді навіть найхолоднішою зимою ви не залишитеся без вітамінів!

Світлана Шахова

Створивши Свої творіння, Бог забезпечив їх на цілий рік багатою різноманітністю свіжої їжі. Для того, щоб зривати найпривабливіші плоди, людині достатньо було лише простягнути руку. Поява на Землі гріха і відокремлення від Бога призвело до таких змін у природі, як різкі перепади температур при зміні пір року і нестача або надлишок дощів у багатьох регіонах, які були і досі є причиною нестачі свіжих продуктів протягом великої частини року.

З незапам'ятних часів заготівля товарів про запас мала велике значення для всіх людей і цивілізацій. У стародавній Греції оливки та інші продукти містилися у великих глиняних глеках, що зберігалися під землею у холоді.

У тих країнах, де зима довга і дуже холодна, людям обов'язково потрібно робити влітку та восени хороші запаси консервованих продуктів, які також і в зимовий час забезпечуватимуть організм необхідними речовинами. Розвішані на дверях будинків зв'язки червоного перцю, що сушиться, - звичайна картина в Балканських країнах, де жінки багато часу проводять на кухні, готуючи різноманітні консерви з фруктів і овочів.

У країнах Середземномор'я, де сонце рясно світить майже весь рік, у сільській місцевості часто можна бачити, що на дахах будинків висушуються на сонці дулі, сливи, виноград і навіть помідори.

З технічним прогресом та винаходом холодильної та заморожуючої установок, до традиційних способів зберігання продуктів, таким як сушіння та консервування, додалися й інші. Нижче ми розглянемо, що можна робити, щоб мати можливість їсти всі продукти протягом усього року.

ЗБЕРІГАННЯ

Це найпростіший спосіб заготівлі продуктів. У багатьох будинках, особливо в сільській місцевості, є комора, де продукти можуть утримуватися за кімнатної температури. Але підземне сховище, у підвалі, з гарною вентиляцією та постійною температурою, є найкращим. Перевага такого місця полягає в тому, що воно темне і прохолодне, а вентиляція перешкоджають газам, що виділяються овочами, псувати їх або викликати їхнє проростання.

Для кожного продукту є певний метод підготовки до зберігання. Коренеплоди мають бути зібрані до морозів. Їх треба вийняти із землі, доки вона не затверділа; зелена частина викидається і лише коріння залишаються для зберігання. Картопля повинна зберігатися в ящиках або висіти в сітчастих мішках на стінці підвалу, але не нагромаджуватися для запобігання його проростання, а також для збереження його смаку. Перед зберіганням його потрібно залишити на кілька днів покладати в тіні, поки він повністю не висохне.

Попри звичайну думку, помідори також можуть зберігатися в підвалі, якщо вони загорнуті в папір і складені в ящик у такому місці, де немає небезпеки, що вони замерзнуть. Якщо на рослині до приходу заморозків є ще зелені помідори, то вся рослина потрібно зірвати і повісити верхнім кінцем вниз у холодному місці, і тоді вони повільно дозріватимуть.

КОНСЕРВУВАННЯ ПРОДУКТІВ

Сучасна господиня, що має мало часу, зазвичай змушена вдатися до консервованих продуктів для швидкого приготування поживних страв. На полицях супермаркетів виставлено безліч різноманітних консервованих продуктів, але їх не можна порівняти з домашніми консервами, для приготування яких до того ж не потрібно багато часу або витрат.

Наприкінці літа, коли плоди повністю дозрівають, настає найкращий час для консервування. Підготовка продуктів для консервування вимагає ретельного дотримання гігієни: помити та прокип'ятити скляні судини та їх кришки для того, щоб їх простерилізувати, помити у чистій воді продукти. Банки не треба витирати, треба їх поставити у перевернутому вигляді у стерильному місці або на чистому кухонному папері та дати воді стекти. Фрукти або овочі для зберігання повинні бути бездоганними, без будь-яких плям або пошкоджень.

Процес полягає в наповненні банки розрізаними на шматки фруктами або овочами (якщо вони маленькі, покладіть їх повністю), щоб залишався простір між продуктом і кришкою. Заповніть посуд підсолодженою водою. Цукор, як ми вже згадували, шкідливий для здоров'я, бажано використовувати мед чи кукурудзяний сироп. Щільно закрийте банку, поставте її у велику каструлю або бак, який може вмістити багато банок і кип'ятіть відповідно до вимог кожного продукту. Нехай банки охолонуть у тій же воді, і, виймаючи їх, слідкуйте, щоб не поставити на холодну поверхню.

Деякі продукти можуть бути в маслі зі спеціями. І тут процес консервування трохи складніший.

СУШЕННЯ ФРУКТІВ І ОВОЧІВ

З давніх часів, для збереження фруктів та овочів, використовувалася система природного висушування, за допомогою сонячного тепла та вітру. Висушені овочі та фрукти, при поміщенні їх назад у воду, в більшості випадків знову відновлюють початковий вигляд і форму, і більшу частину свого смаку та аромату. Властивості сушених плодів подібні до властивостей свіжих; у деяких випадках, зменшується вміст у них вітаміну С, але вони більш концентровані, багаті на цукор і дають більше калорій, тому їх потрібно вживати помірно.

Найпростіший спосіб полягає в тому, що фрукти або овочі миють, розрізають на скибочки і викладають на лист з нержавіючої сталі або на дерев'яні дошки, так щоб скибочки не лежали одна на одній, для забезпечення гарної вентиляції. Для рівномірного просушування листа потрібно повернути. Не уривайте процес після того, як він почався. Коли продукти висушені, покладіть їх у скляні банки або пластикові коробки, щільно закрийте, щоб усередині не було повітря, та зберігайте їх у темному та сухому місці.

ОХОЛОДЖЕННЯ І ЗАМОРОЖУВАННЯ

У наші дні технологія дає можливість зберігати такі продукти, які б інакше не потрапили на наш стіл, такі як броколлі, шпинат і т.д. Система охолодження спрямовано зберігання продуктів при певної постійної температурі, маючи на меті зберегти на деякий час їх дієтологічні якості. Температура трохи вища за 0 градусів перешкоджає розвитку мікроорганізмів. Заморожування вважається одним із найкращих методів збереження продуктів. Воно полягає в зниженні температури до менш ніж 20 градусів С, для того щоб виключити розвиток мікроорганізмів і загальмувати дію хімічних та ферментивних реакцій. Деякі корисні речовини, які швидко руйнуються, наприклад вітаміни, при використанні цього методу зберігаються краще. Сирі продукти не можна заморожувати без попередньої обробки, яка називається білінням, яка полягає в тому, що продукти кладуть у друшляк і занурюють його на дві хвилини в каструлю з окропом. Друшляк виймають з каструлі, дають продуктам охладнуватися під невеликою порцією холодної води, потім кладуть їх у пластикові коробки або інший відповідний посуд для заморозки.

Існують і інші способи збереження продуктів, які в основному використовуються у промисловості: стерилізація та пастеризація. Перший може бути застосований до будь-якого очищеного, нарізаного на шматки і пройшов через будь-який з інших способів збереження продукту. Останній застосовується до таких продуктів, як м'якоть чи сік овочів та фруктів. Це теплова обробка, менш сильна, ніж стерилізація, але достатня для погашення активності мікроорганізмів, що знаходяться в їжі. Цей процес підходить для збереження їжі на короткий час.

IV. СПЕЦІАЛЬНІ ДІЄТИ

Людина народжується, росте і розвивається, і на кожному етапі свого життя вона потребує харчування, але їжа різниться відповідно до віку і кліматичного поясу.

Немовлята та діти

Новонароджена дитина харчується грудним молоком, її єдиним джерелом їжі є материнські груди, звідки він витягує не тільки поживні речовини, необхідні його тендітному організму, але де також знаходить тепло, захист, надійність і любов.

Материнське молоко має правильне співвідношення білків, жирів, цукрів, мінеральних речовин та вітамінів для оптимального розвитку немовляти. Воно легко і швидко перетравлюється, і має правильну температуру. Молозиво, перше виділення з материнських сосків, забезпечує першу імунізацію немовляти, оскільки містить антитіла, що виробляються матір'ю, які передаються дитині через молоко і захищають його від інфекцій.

Грудне вигодовування немовляти має багато переваг у порівнянні зі штучним вигодовуванням:

Захищає від діареї та зневоднення

Захищає від алергії

Лінолева кислота захищає шкіру немовляти

Захищає вуха

Гарантує нормальний розвиток щелепно-лицевої структури

Протягом перших чотирьох або шести місяців життя, дитина повинна вигодовуватися тільки материнським молоком. Коли він може сидіти за допомогою дорослого, вміє тримати шию і голову і може регулювати проходження їжі, тоді потрібно починати давати й іншу їжу крім молока. Фактично до шестимісячного віку материнське молоко задовольняє всі потреби.

Тверду їжу треба починати з одного інгредієнта; Збагачений залізом варений рис найбільш безпечний з точки зору виникнення алергії, фруктове або овочеве пюре також ідеальне для цього періоду. Все має готуватися без солі або цукру та в малій кількості. До року не рекомендується давати полуницю, цитрусові фрукти чи яйця.

У дев'ять місяців харчування дитини можна розділити на два головні і два другорядні прийоми, і можна вводити нові продукти.

Перший рік життя є одним з найважливіших етапів, тому що немовлята стрімко ростуть: потроюють свою вагу та збільшують своє зростання на 50%. Дитина вже має зуби та вміє жувати. Важливо навчити його їсти у певний час; навіть якщо його апетит змінюється і іноді він може не хотіти куштувати якусь їжу, не потрібно його змушувати, жодні методи заохочення та покарання не повинні використовуватися. Треба спокійно, впевнено та терпляче пропонувати йому їжу кілька разів.

Звички в їжі, яких він привчається у віці супроводжуватимуть його все життя. Звички, набуті в дитинстві, визначають, чи буде дитина повною, чи матиме карієс чи хвороби серця.

Уникайте:

Гострих страв

Газованих напоїв

Смаженої та панованої їжі

Тяжких для шлунка овочів, таких як качанна та цвітна капуста

Діти на два роки вже відлучені від грудей і їдять сніданок з тарілки. Сніданок повинен бути найважливішим прийомом їжі як для дітей, так і дорослих. Доведено, що діти, які отримують хороший сніданок, мають кращі успіхи в школі, більш уважні і краще поводяться.

Ідеальний сніданок включає молоко або йогурт, каші та фрукти. Діти повинні звикнути рано лягати спати і рано вставати, щоб вони могли снідати не поспішаючи та мати від цього користь.

ПІДРОСТИ

Останні десятиліття ритм життя прискорився. і всі поспішають. У містах відстані дуже великі, тому працівники та учні часто не мають часу повернутися додому на обід, і не дивно бачити молодих людей, що скучили біля кіосків, де продається сміттєва їжа (картопля-фрі, гамбургери, солодощі, майонез тощо). ) і газовані напої, що поспіхом проковтують бутерброд у кафе, запиваючи його кавою, або йдуть вулицею, жуючи з паперових пакетів.

Таким чином, їжа приймається нерегулярно, вона недостатня і за кількістю і якістю, так як при цьому поглинається багато калорій, але мало поживних речовин. Газовані та освіжаючі напої є порожніми джерелами енергії, оскільки в них відсутні мінеральні речовини та вітаміни, і крім того, є барвники та різні добавки.

Дуже важливо для підлітка мати збалансовану дієту, що включає всі поживні речовини, що входять в дієтологічну піраміду, тому що в цьому віці дівчатка і хлопчики перетворюються на жінок і чоловіків і зазнають анатомічних, фізіологічних та психологічних змін, які можуть порушуватися, якщо не звертати уваги на їх живлення. Брати з собою їжу, приготовлену вдома, і з'їдати її в парку було б ідеально для молоді, яка проводить день, схилившись над своїми книгами, у приміщеннях з недостатньою вентиляцією. Декілька свіжих або сушених фруктів, трохи горіхів і шматок хліба складуть легку закуску, що забезпечує багатьма необхідними для організму поживними речовинами.

ЇЖА ДЛЯ ЛІТНИХ

Процес старіння неможливо зупинити, але його можна сповільнити. Це той вік, у якому люди дуже вразливі до недоліків харчування. Ця вікова група перебуває у небезпеці неотримання достатньої кількості білків та калорій. З віком всмоктування кальцію послаблюється і дуже важливим стає вживання молочних продуктів: йогурту, кислого молока, кефіру тощо, оскільки. кістки часто стають дуже крихкими та з'являється ризик остеопорозу. Через сидячого способу життя та низького споживання клітковини, люди похилого віку мають схильність до запорів. Їжа рослинного походження, особливо свіжі фрукти, овочі та горіхи у поєднанні з якими зерновими, забезпечують організм літньої людини необхідними речовинами для довгого життя в доброму стані здоров'я.

Звичайно, у літньому віці важко виправити деякі неправильні звички харчування, тому дуже важливо, як було сказано вище, виховувати смак дитини з самого раннього віку. Створивши людину, Бог дав їй здорову та досконалу дієту, що забезпечує величезну різноманітність плодів та насіння для його харчування, і довголіття було звичайним явищем серед перших мешканців нашої планети (Адам прожив 930 років). Коли після потопу людина почала їсти м'ясо, тривалість життя зменшилася (Авраам прожив 175 років), у той час як у наші дні середня тривалість життя у розвинених країнах досягає лише 70 років. Тим не менш, навіть сьогодні є народності, які ведуть простий спосіб життя і вживають натуральну їжу, завдяки чому багато хто з них живе довше 100 років, такі як Хуза в Гімалаях та жителі долини Вілкабамби в Еквадорі, де цілком звичайна справа – побачити 115-річного старого , що косить траву мачетою з спритністю молодої людини.

ДІЄТИ ДЛЯ ОСОБЛИВИХ СТАН

Є люди, які мають хронічні захворювання, яким потрібні спеціальні дієти. Це відноситься до діабетиків, людей з гіпертонією (високим кров'яним тиском), до тих, у кого аллергія на клейковину і лактозу, і до людей, які мають високий рівень холестерину в крові. При деяких із цих захворювань нехтування відповідною дієтою може призвести до смерті.

При діабеті неврівноважено вміст цукру в крові: його можна збалансувати, дотримуючись правильної дієти, яка також передбачає розподіл денного раціону їжі на маленькі порції. Прийом денної їжі як однієї або двох великих порцій може викликати дисбаланс цукру у бік підвищення або зниження.

Потрібно брати до уваги класифікацію продуктів у дієтологічній піраміді та вживати в основному свіжі сирі або варені на пару овочі з малою кількістю олії. Дуже корисні зернові, що мають великий відсотковий вміст клітковини. Вуглеводи потрібно вживати помірно, а солодощі, які повинні бути відсутніми і в дієті здорової людини, тим більше не повинні з'являтися на столі діабетика.

Гіпертонія - це хронічне захворювання, відповідальне за багато серцево-судинних порушень, але його можна тримати під контролем за допомогою відповідної дієти. Вважається, що споживання великої кількості натрію та ненасичених жирних кислот може підвищити ризик розвитку гіпертонії, як і невідповідне споживання кальцію.

Перший терапевтичний крок при гіпертонії – це нефармакологічне лікування, оскільки використання ліків приносить лише тимчасове полегшення, і в більшості випадків їхнє застосування триває все життя.

Скорочення споживання калорій, що означає зниження ваги тіла

Зниження споживання жирів, навіть рослинного походження

Обмеження натрій (уникати напівфабрикатів, консервованої та обробленої їжі, денна норма солі не більше 6 грам)

Збільшення споживання їжі, багатої калієм, кальцієм та магнієм

Збільшити вживання клітковини

Уникати стресів

Робити помірні фізичні вправи

Виключити з вживання алкоголь, тютюн та кофеїн

Уникати використання певних медикаментів, таких як стероїди, протизапальні, пероральні контрацептиви, що судинозвужують від нежитю.

Хвороба целіакію полягає в непереносимості або алергічній реакції на клейковину (глютен), тобто в недостатньому всмоктуванні поживних речовин. Це дуже поширена хронічна хвороба кишківника. Як правило, їжу, що містить клейковину, слід виключати. Клейковина - це білок, що знаходиться в зернах пшениці, ячменю, жита, вівса і т.д., і людьми з надчутливим тонким кишечником вона сприймається як чужа речовина.

Є люди, які переносять лактозу, тобто. цукор, що міститься в молоці та молочних продуктах. Це є наслідком відсутності ферменту – лактази – який відповідає за розщеплення лактози до такого стану, щоб вона могла всмоктатися у кров. Ця непереносимість, яка дозволяє лактозе засвоюватися, викликає нудоту, здуття, гази, діарею. Якщо, через дві години після прийому такої їжі, відзначається якийсь із цих симптомів, це означає непереносимість лактози. Хоча кальцій та вітамін D, що містяться в молочних продуктах, дуже важливі для здорового харчування та міцних кісток, їх можна знайти і у багатьох овочах та фруктах.

Гіперхолестеролемія, або висока концентрація холестерину в крові, зазвичай виникає при споживанні тваринних жирів, так як холестерин це речовина, що знаходиться у всіх тканинах тварин. Багато серцево-судинних порушень у розвинених країнах виникають через надлишок холестерину. При високій концентрації холестерин разом з кальцієм відкладається на стінках артерій, позбавляючи їх еластичності і зменшуючи їх діаметр настільки, що кров починає проходити через них важко; ця хвороба викликає атеросклероз (затвердіння артерій), а потім проблеми у кровообігу та серцево-судинній системі.

Як бачимо, все вказує на те, що вегетаріанська дієта, регулярне вживання злаків, овочів та фруктів, приправлених сирою олією, повинні замістити споживання м'яса, сиру, яєць, олії тощо. Зміна навичок у харчуванні не тільки подовжує життя, але також дозволяє і насолоджуватися нею.

V. ГІГІЄНА

Гігієна їжі

Продукти, які ми вживаємо, повинні бути не тільки корисними та поживними, але також і чистими від усіх речовин, що загрожують нашому здоров'ю. Існують деякі застереження, дотримання яких при приготуванні їжі має стати звичкою:

Мийте руки з милом перед тим як братися за продукти

Уникайте кашлю, чхання на їжу або торкання її своїм волоссям

Мийте всі посудини та посуд гарячою водою

Добре чистте всі поверхні на кухні, де ви готуєте їжу

Користуйтеся різними ножами та дошками для овочів, фруктів, хліба тощо.

Змінюйте частіше рушники для витирання або використовуйте паперові рушники

Ніколи не залишайте їжу відкритою, щоб уникнути контакту з комахами або гризунами

Не чіпайте сміття поки готуєте їжу

Мийте і дезінфікуйте губки, ганчірки і рушники щодня.

Утримуйте в чистоті електроприлади всередині та зовні

Не дозволяйте тваринам входити на кухню

Мийте фрукти, навіть якщо ви збираєтеся їх почистити, і овочі перед їх приготуванням

Якщо у вас залишається їжа, не підігрівайте більше, ніж збираєтеся з'їсти

Правильно зберігайте їжу після приготування

Уникайте контакту між сирою та приготовленою їжею

Їжа, в якій використовуються яйця, повинна бути добре проварена

Не їжте консервовану їжу, якщо кришка деформована чи здута, бо це може спричинити ботулізм чи харчові отруєння

Не тримайте їжу в бляшанці, а покладіть залишки в герметичну коробку

Розморожуйте їжу, або переміщуючи її з морозилки в холодильник, або кладучи її в мікрохвильову піч, але ніколи не за кімнатної температури

Не користуйтеся пошкодженими дошками, каструлями чи посудом

Щоб холодильник не став повним бактерій, зберігайте в ньому їжу в закритому вигляді

Не заморожуйте знову ту їжу, що вже була розморожена

Не готуйте їжу для інших, якщо ви хворі

Ніколи не використовуйте харчовий посуд для зберігання миючих засобів

Гігієна води

Вода, яка становить більшу частину як нашої планети, так і людського організму, є необхідною речовиною для життя та зростання. Незважаючи на те, що на Землі достаток води, це в основному солона вода, яку не можна ні пити, ні використовувати в сільському господарстві та в промисловості, і хоча кількість прісної води більш ніж достатньо для задоволення потреб народонаселення, її розподіл нерівномірний. Підраховано, що більш ніж 1200 мільйонів людей відчувають нестачу питної води, і щодня 25000 людей помирають через хвороби, викликані використанням забрудненої води.

У багатьох місцях немає водопроводу і воду беруть із колодязів. Є деякі застереження для захисту цієї води від мікробів:

Тримайте криницю закритою

Дотримуйтесь чистоти всіх використовуваних судин – як тих, у яких ви носите воду, так і тих, з яких п'єте

Не ставте цебро на землю, але підвішуйте його

Тримайте будинку посудину з водою щільно закритою

Беріть воду чистою чашкою або ковшем

Не опускайте руки в воду і не пийте прямо з посудини для зберігання води

Воду із ставків, річок, резервуарів або комунальних водонапірних труб, а також із колодязів потрібно кип'ятити, щоб знищити мікроби, або ставити на сонці, принаймні цілий день. Ця вода може бути забруднена хімічними продуктами, що використовуються у землеробстві: добривами, гербіцидами або промисловими відходами.

Хоча в розвинених міських районах можна просто відкрити кран і отримати достаток проточної води, багато людей п'ють воду з пляшок. Чому? Внаслідок високого відсоткового вмісту у воді з крану хлору та в деяких випадках свинцю та міді

Гігієна будинку

Наш будинок, який вкриває нас від суворих погодних умов, і місце, де ми поділяємо годинник відпочинку з нашими коханими, має утримуватися в ідеальному гігієнічному стані. Однією з проблем, з якою ми стикаємося щодня, є пил на меблів та інших предметах. Більшість пилу приходить не зовні, а утворюється вдома завдяки волокнам та відходам рослинних та тваринних речовин, що використовуються в будинку. Вона включає в себе пір'я, бавовну, джут, шерсть тварин, відлущену шкіру, лупу, слину і т.д.

Для того, щоб не допустити алергії, яку можуть викликати ці речовини, рекомендується стежити за підтримкою ретельної гігієни навколишнього оточення.

Книги, платівки, звукова апаратура, що збирають шерсть тварин, повинні стояти у закритих шафах

Матраци потрібно покласти у відповідні чохли, що закриваються на блискавку

Постільна білизна потрібно прати щотижня у гарячій воді

Пір'яні подушки повинні бути замінені на синтетичні, які потрібно викидати кожні два чи три роки

Килимами треба користуватися якнайменше, тому що в них накопичується пил, суперечки грибків, лупа тварин і т.д.

Щотижня потрібно ґрунтовно чистити будинок

Вологість у будинку повинна бути меншою за 50%

Підвали, ванні кімнати та кухні потребують вентиляції, щоб уникнути розмноження грибків.

Не тримайте тварин усередині будинку, щоб уникнути алергії на їх сечу, лупу та слину

Сонячне світло це величезне благо, тому що воно не тільки необхідне для зростання, але також має очищувальну та висушуючу дію. Дозвольте променям світла наповнити кімнати вашого будинку і підставте одяг його дії, що очищає, щоб запобігти утворенню цвілі та інших грибків.

У Святому Письмі йдеться про огляд, який повинен проводитися в будинках, щоб побачити, чи вони вражені цвіллю, і про процедуру, яку слід слідувати, щоб позбутися цієї напасті. Траплялися випадки, що будинок треба було залишити, оскільки умови життя в ньому загрожували здоров'ю його мешканців.

Цвіль росте на сирих поверхнях, таких як стіни, підлога, килими і т.д. У ванних кімнатах цвіль може з'явитися на стіні душової кабіни, фіранці, кахлі, мильниці і т.д. Кухні, де кип'ятиться багато води без хорошої вентиляції, також схильні до цвілі. Цвіль може легко завестися в гардеробах та шафах, якщо в них зберігається брудна та волога одяг. Цвіль можна виявити за її характерним різким запахом, її колір коливається від білого до зеленого, коричневого, чорного або оранжевого.

Знання того, що саме викликає цвіль, може допомогти нам зрозуміти, як її уникати:

Дотримуйтесь сухості всіх поверхонь

Якщо рівень вологості перевищує 40%, знижуйте його за допомогою повітряних кондиціонерів або осушувачів

Провітрюйте приміщення, особливо взимку, коли температура зовні нижча, ніж усередині

Зберігайте в шафах чистий і сухий одяг і час від часу залишайте їх дверцята відчиненими.

Дезінфікуйте ванні кімнати хлором або миючим засобом не менше двох разів на тиждень

Уникайте використання футлярів для зубних щіток тому, що вони містять вологу, і тримайте щітки поза ванною кімнатою

Замініть фіранки для душу із пластику на інші, зроблені з тканини

Для того, щоб позбавитися цвілі в будинку, існує безліч процедур, відповідно до матеріалу, на якому вона розвивається.

Якщо це пориста поверхня, то найкраще її викинути, наприклад дерев'яні дошки.

У разі твердого пластику, скла або металу, цю поверхню можна помити та продезінфікувати. Цвіль можна змити миючим засобом або милом без аміаку. Якщо вона залишається, тоді цю поверхню потрібно занурити у хлорку на 15 хвилин.

Кухня та ванна кімната – це місця, де мають застосовуватися суворі гігієнічні заходи. Крім застережень, вже згаданих в інших розділах цієї книги щодо використання ножів, обробних дощок і т.д., ми повинні додати, що нижня частина холодильника надає ідеальні умови для розмноження бактерій, і щоб уникнути забруднення, рекомендується чистити її дезінфікуючим засобом і витирати ганчіркою або паперовий рушник принаймні раз на тиждень. Посуд не повинен залишатися зваленим у купу в кухонній раковині, оскільки мікроби розмножуються дуже швидко.

Крім того, що вже було сказано про прибирання ванної кімнати, використання матер'яних фіранок і способу поводження із зубними щітками, ми звертаємо вашу увагу на те, що туалетний папір повинен використовуватися в достатній кількості, щоб уникнути забруднення через контакт рук з калом. Кришку унітазу треба витирати після користування і спускати воду в туалеті при закритій кришці, щоб мікроби не потрапляли в навколишній простір. Рушники повинні бути індивідуальними для кожного, і після користування їх потрібно вішати в розгорнутому вигляді для просушування.

У деяких місцях, не тільки в старих будинках сільської місцевості, але також і в хмарочосах великих міст, є інший ворожий домашній гігієні елемент - таргани, які, мабуть, вважають своїм правом жити разом з людиною. Немає нічого дивного, відкривши комору, виявити там тарганів, що гордовито прогулюються по полицях. Для боротьби з цими самозванцями використовуються пестициди у вигляді аерозолів, які становлять реальну небезпеку при контакті з їжею або при вдиханні.

Гігієна навколишнього середовища

Зважаючи на постійно збільшується забруднення повітря, води та грунту, що завдає шкоди здоров'ю практично кожної людини і веде до смерті, виникла нова наука – інженерія довкілля, яка займається очищенням природних речовин, що оточують людину. Це боротьба проти непереможного гіганта, оскільки стан планети є наслідком людської гордині та честолюбства.

У країнах Латинської Америки забруднення річок та довкілля вважається причиною смертності 12000 чоловік на рік. Забруднене повітря викликає бронхіальні, легеневі та серцеві проблеми, ангіну, алергії, подразнення очей та висипання на шкірі, і навіть чоловіче безпліддя.

Компонентом густого туману з димом і кіптявою («смога»), як загрозлива тінь, що нависає над великими містами, є свинець, який при накопиченні в організмі погіршує здатність концентруватися і навіть викликає агресивну поведінку.

Вода забруднена присутністю добрив, які сприяють надмірному зростанню морських водоростей, що заважають нормальному розвитку інших організмів, що живуть у воді.

Грунт, забруднений покидьками, робить внесок у виникнення епідемій; комахи та гризуни переносять хвороби, які можуть мати і смертельний результат. Деякі родючі землі можуть перетворитися на безплідні через надмірну кількість поглинаються землею хімічних речовин, що походять від пестицидів та інших відходів.

VI. ЗАСТЕРЕЖЕННЯ

Наш магазинний візок може містити в собі життя і енергію, якщо вона заповнена продуктами, що містять вітаміни і білки в їхньому природному стані, або нести хвороби і навіть смерть, якщо все, що ми купуємо, - це сосиски, рафіновані продукти, солодощі і т.д. д.

Бог наділив нас розумом і вільною волею і дав нам можливість набувати знання, тому ми маємо здатність розрізняти і вирішувати, що краще для нашого здоров'я. У жодному разі єдиним фактором, що впливає на наше рішення, не повинен бути наш смак, якщо він не привчений сприймати м'який смак натуральних продуктів і насолоджуватися ним; інакше, ми потуратимемо своїм слабкостям і пристрастям на шкоду здоров'ю та благополуччю.

Існують деякі продукти, які, за традицією, використовуються в приготуванні їжі і вважаються необхідними, - проте було б набагато краще не застосовувати їх ніколи.

ЦУКОР

Серед речей, які гірський альпініст носить у своєму рюкзаку, є велика кількість шматків цукру. Коли хтось слабшає і непритомніє, цукор використовується для відновлення сил людини і приведення його до тями. Чому? Тому що зазвичай прийнято вважати цукор найголовнішим джерелом енергії.

Незважаючи на те, що ми можемо отримувати енергію з цукру, щоб запастися глюкозою, необхідною для життєвих процесів, те саме можна вилучати і з повноцінних вуглеводів: цілісних зернових. Оскільки ці продукти неочищені, вони містять мінеральні речовини, жири та вітаміни, які перетворюються на глюкозу під час обміну речовин в організмі. Цукор шкідливий, оскільки він дає лише порожні калорії, у ньому відсутні вітаміни, мінеральні речовини, ферменти, клітковина, білки та жир.

Рафінований цукор – це їжа, а хімічна субстанція, витягнута з рослинних джерел. Процес рафінування перетворює поживну речовину на неживильне, тому що він позбавляє його всіх поживних цінностей.

Цукор, що отримується з цукрової тростини, несе відповідальність за гіперактивність та нестачу концентрації у багатьох дітей, так само як і у дорослих. Цукор, що міститься в солодощах, дуже швидко потрапляє у кров і діє мозок. Якщо кількість з'їденого цукру більша, ніж потреба мозку в глюкозі, то підшлункова залоза виділяє інсулін - гормон, який відповідає за підтримання нормальної концентрації цукру в крові, і така надмірна вироблення інсуліну викликає падіння вмісту цукру в крові і, як наслідок, - слабкість, втома та нестача концентрації.

У цьому випадку надниркові залози отримують команду подолати низьку концентрацію глюкози в крові і виділяють адреналін, і ця вимушена активність призводить до їх виснаження. Незабаром це стає порочним колом, тому що мозку для функціонування через короткий час знову потрібен цукор, а оскільки він відкладений у тканинах, знову йдуть у хід солодощі, викликаючи занепокоєння, гіперактивність та ожиріння. Вживання кофеїну, що містять коли, кави або чорного чаю також збільшує вироблення інсуліну, підвищує рівень цукру в крові і викликає пристрасну тягу до солодощів.

Привчати дітей є цукерки помилково та дуже небезпечно, оскільки вживання цукру є причиною карієсу зубів та ожиріння. Цукор знаходиться не тільки в цукерках, але також і в прохолодних напоях, тістечках, печиві, у багатьох консервованих продуктах та продуктах із зерен. Пляшка лимонаду, наприклад, містить 40 г цукру, що рівноцінно 10 чайним ложкам!

На закінчення ми можемо з