Їжа за екстремальних умов виживання. Меню виживача: Універсальна їжа для походів

02.02.2022

Поговоримо про запаси продовольства на тривалий термін. Всі ми живемо в нестабільний час, що буде завтра, на жаль, передбачити важко, тому хочеться убезпечити себе і запастися всім необхідним (і насамперед провіантом), перш ніж нагряне чергова криза або в найгіршому випадку БП.

Якщо необхідно запастися продуктами на випадок тривалої кризи або чогось гіршого, то варто відразу вирахувати скільки і яких продуктів слід закуповувати. Запаси товарів виробляють із розрахунку 6 місяців життя групи, не враховуючи надходження провізії ззовні. Така автономність створена з урахуванням таких факторів, як:

1. Пріоритети першого часу.

Виходячи з міркувань безпеки, перші дії, які потрібно виконати на опорному пункті, необхідно присвячувати огляду території та плануванню подальших дій, а також іншим подібним речам.

2. Можливість "тримати паузу".

Можливо буде час пасивного використання запасів їжі, коли потрібно запасатися терпінням і чекати на зручний момент, не стримуючись необхідністю поспішних дій.

3. Збільшення чисельності групи.

Запаси продуктів повинні розраховуватися з огляду на збільшення чисельності групи за рахунок нових людей, які можуть прийти без продовольства.

4. Оцінка можливостей до запасання їжі.

Запасатися продукцією терміном понад шість місяців дуже проблематично, до того ж зберігати продукти протягом такого часу зовсім непросто. Обсяги, що потрібні для зберігання продуктів на 6 місяців для 50 осіб, становлять значні цифри.

Норми закладки продукції на одну особу на 6 місяців:

Тушенька - 3 ящики по 45 штук.
Олія - 4 літри
Сало – 18 кг
Згущене молоко - 30 банок.
М'ясні консерви – 30 банок
Кукурудза та інші овочеві консерви - 30 банок
Солоні консерви - 15 банок
Персики та інші солодкі консерви – 30 банок
Рис, гречка та інша крупа 30 кг
Макарони - 60 кг
Горох або квасоля 20 кг
Цукор - 10 кг
Сіль – 15 кг
Пшениця – 10 кг
Яєчний порошок – 5 кг
Крохмаль – 0,5 кг
Чай – 1 кг
Кава - 0,1 кг
Перець чорний – 0,2 кг.
Спеції – 0,1 кг
Цибуля - 20 кг
Сухі соуси – 0,5 – 1 кг
Сода – 1 кг
Горіхи з лимоном у меді 2 кг
Варення – 3 л
Сухофрукти – 1,5 кг
Карамель – 3 кг
Шоколад – 1 кг
Галетне печиво 1 кг
Сухарі – 10 кг

Варто зазначити, що основними продуктами харчування у надзвичайній ситуації стають спагетті, тушонка, крупа та сало. Решта може стати допоміжними продуктами та смаковими добавками, а також продуктами, які використовують, щоб урізноманітнити раціон.

Цей перелік заснований на досвіді проживання двох сімей при обмеженому раціоні протягом декількох місяців. Практика була не повністю жорсткою - до раціону входили певні звичайні продукти, такі як молоко та хліб. Також допускалися дні відпочинку з нормальним харчуванням, але з даної практиці використовувалася рецептура виготовлення страв, виходячи з переваг і норми витрати провізії.

Фізична активність, а також стресовий рівень на час даного експерименту відповідали повсякденному життю міського жителя, тому необхідність у продуктах харчування при високих навантаженнях, можливо, підвищиться.

Крім цього, враховувалася необхідність брати провізію на виїзди. Для покриття такої потреби збільшувалися основні кількості запасу, а також деякі продукти спеціально додавали до переліку, щоб витрачати на виїздах.

Взимку і влітку одним кольором; не боїться негоди чи впливу клімату; зберігається п'ять років; їстівно та не вимагає запивання. Що ж це таке? Відповідь проста: це, живильні висококалорійні. Щоб описати, що являє собою Foodbar, наведемо невеликий уривок з фантастичної книги:
- Що це? — Іван покрутив брикет у руках і з підозрою дивився на Кащея.
- Їжа. — незворушно човгав той.
- Їжа? Ти впевнений? — Іван потикав пальцем у сірий довгастий шматок і скептично скривився.
Кащій лише хмикнув у відповідь, впиваючись зубами в брусок. Виглядає звичайно непрезентабельно, та й взагалі на їжу несхоже, але ... зате поживно. І термін придатності такий, що дивуєшся — аж до 2335 року, ще цілу тисячу років!
(С) Дмитро Мансуров, «Безсмертний».
Також слід навести цитату з усім відомого «Володаря Кільця» Дж.Р.Р.Толкієна:
Гімлі розв'язав один із мішків, вийняв тонкий коричневий коржик, розламав його — всередині він виявився кремовим — і, ще не спробувавши, розчаровано сказав:
- Галети: - Проте зійшов до проби. І в одну мить зжував коржик.
- Зупинися! — зі сміхом закричали ельфи. — Ти й так зголоднієш тепер тільки надвечір, та й то якщо весь день працюватимеш.
— У житті не їв таких смачних галет, — зізнався Гімлі. - Просто дива! На що люди з Приозерного королівства майстри готувати дорожні галети, але з вашими коржиками їх не можна і порівнювати.
— У нас вони називаються не галетами, а путлібами, або, у перекладі загальною мовою, дорожнім хлібом, — пояснили ельфи. — Якщо їх не ламати, вони будуть свіжими навіть за кілька тижнів шляху, тож зберігайте їх на чорний день. Мандрівникові — хоча б і Громадіні-людині — достатньо лише путліба на добу, щоб не відчувати ні голоду, ні втоми.
Власне, автори вищезгаданих творів не пішли далеко від правди.

Що таке " " ?
У далекі 1960-і роки виникла необхідність у розробці ідеальної їжі для морських суден - їжі, здатної витримувати жорсткі умови експлуатації та агресивне середовище: солоні бризки морської води та вітер, щоденні перепади температури, багатотні (сотні) цикли заморозки-розморожування, … Так з'явилися на світ перші прототипи "FoodBar" - "БрускаЄди". Англійською мовою подібні "брикети" їжі звучать як "Emergency Food Bar", або "Emergency Food Rations", що можна перекласти буквально як "Шматок Єди Для НС". Спочатку фудбари призначалися для моряків та епікажів суден, але потім, у 1990 році, перейшли у продаж для мешканців суші та почали з'являтися у вільному продажу.
Фудбари - це дуже щільно спресована "їжа" в герметичній упаковці, яка містить близько 1200, 2400 або 3600 калорій і використовується в наборах їжі для екстрених ситуацій. В основному він потрібен тоді, коли звичайна їжа закінчується або терміново потрібний доступ до великої кількості калорій. У цьому плані аналогів йому просто немає: яку ще їжу можна зжувати на ходу, запитати склянкою холодної води (або не запивати) і йти далі, перетравлюючи та отримуючи енергію?
По суті, фудбари – це висококалорійний «хліб», за текстурою віддалено схожий на помісь хлібців із похлавою. Зазвичай випускаються у формі "будівельної цегли", розділеної на невеликі брусочки для разового їди. Подібні міні-цеглини, на відміну від будь-яких інших видів їжі (сухпаїв, ІРП, банок тушонки, субліматів та ін.), практично нечутливі до умов зберігання: фудбар здатний витримувати температури від -30 до +65 градусів і не боїться частої зміни погодних умов .

Іншою відмінністю фудбарів є те, що вони не вимагають води і готові до вживання без запивання. Склад «брусків їжі» таїть у собі містичну «не спрагу» формулу, яка дозволяє їсти їх всухом'ятку і не викликає бажання запити.
Фудбари – це оптимальний баланс поживних речовин та калорій у компактному розмірі. Фудбари схвалені FDA (Food and Drug Administration) (Управління санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (США)). Вони містять добову норму рекомендованих FDA вітамінів та мінералів. Фудбари не містять холестерину, трансжирів, тропічних масел, кокосу або горіхів і не викликають алергії. Термін придатності запечатаних фудбарів сягає 5 років. Термін придатності роздрукованих – залежить від умов зберігання та може досягати 1 року.

● Сіль. Вона може застосовуватися як смакова добавка до їжі та засіб її зберігання, так і як приманка для дичини. У багатьох місцях використання соляних джерел заборонено, тому що з їхньою допомогою полювати стає занадто просто, а значить, втрачається спортивний інтерес.

Якщо ви не живете поруч із соляним джерелом, солі у вас ніколи не буде надто багато. Зараз сіль коштує дешево і продається скрізь, але коли настануть лихоліття, вона стане справжнім дефіцитом у багатьох материкових районах Землі. До того ж, у неї немає терміну придатності. Наведіть довідки про можливі природні поклади цього білого золота поруч із вашим притулком – після настання кінця світу ця інформація буде дуже цінною.

Зробіть загальний запас солі, виходячи з розрахунку 20 кг на кожного члена сім'ї. Загальна кількість здасться завищеною, проте врахуйте, що певна частина піде на свої тварини. Як сіль, що піде на приготування їжі, слід віддати перевагу йодованому варіанту.

● Мал. Я віддаю перевагу коричневому рису через його корисні властивості (хоча його термін придатності менший, ніж у білого). Загальний обсяг цього продукту, що запасається, повинен обчислюватися за формулою 15 кг на дорослу людину на рік. Термін придатності рису зазвичай близько восьми років.

● Пшениця (або інші багаті на клітковину зернові). Цей запас є ключовим моментом підготовки. Незабаром купити крупи, ймовірно, стане не так просто, як сьогодні, тому почнемо: 110 кг на кожного дорослого члена сім'ї на рік (певна частина цих запасів може бути у вигляді макаронів) і звичайно багато для обміну.

Не раджу запасатися борошном – термін її зберігання обмежується двома-трьома роками, тоді як зерно може зберігатися понад 30 років, яке харчова цінність лише на 20% нижче, ніж у звичайної борошна. Краще купіть зерно та ручний млин.

Не забудьте про найпростіший метод приготування зернових культур – розмочування насіння: 24-36 год перебування у воді достатньо, щоб зробити жорсткі зерна м'якими та соковитими, як ягоди, а якщо їх потім нагріти, вийде чудовий сніданок.

● Кукурудза. Качани зберігаються краще, ніж очищені зерна або будь-які приготовлені з кукурудзи страви. Річна норма цього продукту для дорослої людини становить близько 25 кг. Цілком вона може зберігатися 8-12 років, а розділена на кілька частин або очищена - всього 8-36 місяців.

● Гречка. Термін зберігання гречаної крупи – лише 12 місяців. Норма споживання на одну дорослу людину становить 3,5 кг на рік. Тому великих запасів робити не варто, тільки якщо передбачити варіант обміну на інші продукти та речі.

● Вівсяна крупа. Її річний запас має розраховуватися як 10 кг на особу. Термін зберігання – три-сім років (залежно від сорту та способу упаковки).

● Жири та олії. Раджу купувати головним чином оливкову олію (у пластикових пляшках та зберігати у замороженому вигляді), майонез, вершкове масло у бляшаних упаковках та арахісове. Загальна вага річної норми цих продуктів на одну особу становить близько 50 кг. Продукти, що зберігаються в бляшаних консервних банках, потрібно постійно використовувати в міру надходження (або двічі на рік роздавати як гуманітарну допомогу). Відповідно до порядку придбання слід вживати і заморожену оливкову олію (або віддавати її потребуючим раз на чотири роки).

● Сухе молоко. Купуйте його нежирний різновид. Річна норма на людину має становити близько 12 кг. Намагайтеся купити його з консервантами – це забезпечить максимальний термін зберігання – п'ять років і більше.

● Консервовані фрукти та овочі. Практично (зокрема з погляду економії) робити консерви самостійно. Використовувати консервовані продукти потрібно в порядку надходження, тому зберігати більш ніж дворічний їх запас не слід. Кількість таких фруктів та овочів залежить від ваших уподобань.

● М'ясні консерви. Їх запас потрібно постійно оновлювати і тримати не більше, що ви зможете з'їсти за два роки.

● Цукор. З солодкого я віддаю перевагу меду (хоча немовлятам його давати не можна). Однак хтось захоче запастися цукром, мелясою або варенням. Річна норма таких продуктів на людину має становити близько 25 кг.

P.S. Про консерванти. Завдяки цим речовинам термін зберігання багатьох продуктів досягає 8-10 років, а зерна - і того більше, тому рекомендую купувати харчові товари, збагачені консервантами, якщо їх звичайний термін придатності порівняно невеликий, наприклад, висушений горох, сухе молоко.

Виживання не просто так багато хто вважає «мистецтвом». Адже в ньому, як і в будь-якому іншому мистецтві, обов'язково має бути присутня маленька творча жилка. Так, можна все робити за інструкцією, ні на крок не відходити від заданих схем та рекомендацій, проте великого успіху це не принесе. А можна взяти дещо за основу та розвивати цю думку, пристосовуючи її під вашу конкретну ситуацію.

І з їжею для виживання все йде так само. Численні рецепти, якими ми з вами вже ділилися, можуть стати і чим чорт не жартує, привести до досить цікавих результатів. Саме так і було з ««.

Це рецепт авторства Сергія Ріштакова, в якому основні принципи підбору продуктів харчування для походів тісно переплелися з найдавнішими методами консервації, які застосовували ще наші далекі предки. В результаті вийшла їжа з достатньою калорійністю, тривалим терміном зберігання та дуже приємним смаком. Власне, саме тому автор і обізвав її універсальною їжею для походів“. За основу було взято рецепт класичного паштету з сала, який був творчо перероблений та адаптований під потреби виживачів та туристів.

Для приготування цієї корисної страви нам знадобляться:

Сало. 450 грам. Без м'ясних прожилок, не солоне та не обсмажене. Найпростіше сире свиняче сало.
Чорний хліб. 450 грам. Без солоду, без різноманітних смакових добавок. Можна навіть виготовлений самостійно.
Плавлений сир. 450 грам. Саме сир, а не сирний продукт.
Ріпчаста цибуля (дві середні цибулини), цукор (чайна ложка), сіль (їдальня ложка), олія, червоний і чорний перець, часник (4 зубчики), зелень.

Хліб потрібно перетворити на сухарі. Робити це природним шляхом не обов'язково — можна висушити його в духовці. Але в такому разі слід стежити, щоб підпалин не було. З сала знімається шкірка, а плавлений сир попередньо витримується у морозилці. Цибулини подрібнюються і обсмажуються на олії з невеликим додаванням цукру - виходить «карамелізована цибуля». Всі ці інгредієнти, а також спеції перемішуються і двічі пропускаються через м'ясорубку. Спочатку через велику комірку, потім через дрібну. Готову пасту ділимо на порції та поміщаємо на день у морозилку. Власне, все.

Щоб збільшити термін зберігання, автор « універсальної їжі для походів» рекомендує використовувати сушені спеції та підсушений у духовці сир. Що стосується безпосередньо вживання, то варіантів маса - можна тупо їсти з баночки, можна використовувати для бутербродів, можна додавати при жарінні чогось, можна навіть розвести в окропі і отримати досить смачний бульйон. Дійсно, універсальна їжа.

А секрет у вдалій комбінації продуктів. Сало за рахунок високої концентрації жирів - чудовий консервант, який не дає мікробам розмножуватися на живильному середовищі. Цибуля та часник — джерело фітонцидів, які додатково протистоять мікроорганізмам. Перець та сіль – натуральні консерванти. Чорний хліб – джерело вуглеводів, які легко засвоюються. Плавлений сир – простий білок. Тобто в « універсальної їжі для походівбілків, жирів і вуглеводів, яке до того ж дуже довго зберігається.

Як бачите, у науці виживання є місце творчому підходу. І будь-який корисний рецепт може стати базою для творчості. Правда, не варто забувати, що в деяких випадках є найсуворіші правила, які змінювати за своїм бажанням не можна, бо це загрожує ще більшими проблемами, ніж звичайне порушення. На щастя, до похідної кулінарії це не стосується.