Заготівлі 

Гратний блюдо. Чудовий гратен

Картопляний гратен - це вишукана стравафранцузькою національної кухні. Воно готується з додаванням сиру, вершків, часнику та спецій. Деякі рецепти передбачають використання додаткових компонентів, таких як м'ясо, бекон або гриби. У статті розглянуто кілька варіантів приготування гратена.

Загальні відомості

Гратен – це універсальна страва, яку можна подавати як з гарніром, так і без нього. Колись його вважали їжею французьких бідняків, яким доводилося вигадувати нові способи приготування самих простих продуктів. Його роблять на основі картоплі, политої вершково-молочним соусом і посипаної тертим сиром.

Крім того, до складу подібних запіканок обов'язково додають часник та пряні спеції. А щоб зробити їх ситнішими, в них додатково вводять гриби, рибу, бекон, м'ясо і фарш. Щоб гратен вийшов соковитим та ніжним, його готують у закритому посуді. За п'ятнадцять хвилин до завершення теплової обробки з ємності знімають кришку, щоб на її вмісті встигла утворитися золотиста скоринка.

Традиційний варіант

Нижчеописаний рецепт передбачає використання мінімального набору компонентів. Але, незважаючи на простоту, по ньому можна приготувати неймовірно смачну вечерю. Щоб зробити класичний гратен з картоплі, вам знадобляться:

  • 200 г твердого сиру.
  • 4 картоплини.
  • 250 мілілітрів 12%-них вершків.
  • Сіль, орегано та мелений перець.

Помиту і почищену картоплю нарізають тоненькими кружальцями, а потім викладають на дно форми, висланої фольгою. Все це посипають сіллю та спеціями, заливають половиною загального обсягу вершків і посипають частиною наявного тертого сиру. Зверху поміщають другий шар картоплі. Його також поливають вершками. Все це забирають у духовку, прогріту до 190 градусів. Через 22 хвилини практично готовий гратен, рецепт якого, напевно, опиниться у вашій кулінарній книзі, посипають залишками потертого сиру і повертають у піч. При цьому температуру духовки збільшують до 210 градусів і чекають на появу золотистої скоринки.

Варіант зі сметаною

Картопляна запіканка, виготовлена ​​за нижченаведеною технологією, відрізняється досить ніжним смакомта приємним ароматом. Тому вона ідеально підходить для сімейної вечері. Оскільки цей рецепт гратена, з фото якого можна ознайомитись у сьогоднішній статті, передбачає використання певного набору компонентів, заздалегідь подивіться, чи є у вас у домі:

  • 7 картоплин.
  • Велика цибулина.
  • 50 г хорошого твердого сиру.
  • 4 великі ложки сметани.
  • Пара часник часнику.
  • По ½ чайної ложки сушеного базиліку та вершкового масла.
  • Сіль та мелений перець.

Вимиту та почищену картоплю нарізають тоненькими кружальцями і промочують їх паперовими рушниками. Потім їх підсолюють, перчать і обережно перемішують. Частину підготовленої картоплі викладають на дно жароміцної форми, змащеною вершковим маслом, і поливають половиною соусу, зробленого зі сметани, давленого часнику, солі, тертого сиру та перцю. Зверху розподіляють півкільця цибулі та залишки картоплі. Все це заливають другою половиною соусу, посипають сушеним базиліком і забирають у теплу духовку. Запікають страву при 220 градусах близько 40 хвилин.

Варіант із грибами

Картопляний гратен - це унікальна страва, смак якої можна змінювати за допомогою різних добавок. Ввівши до його складу свіжі печериці, Ви отримаєте надзвичайно ароматну і поживну вечерю для всієї родини. Щоб зробити подібну запіканку, вам знадобляться:

  • 7 картоплин.
  • 200 грам печериць.
  • 3 часточки часнику.
  • 100 г хорошого твердого сиру.
  • 1,5 склянки вершків.
  • 30 грам зеленої цибулі.
  • Сіль та спеції (чорний перець, паприка, каррі та мускатний горіх).

Частину вимитої та почищеної картоплі викладають у промаслену вогнетривку форму. Зверху його злегка посипають сіллю і покривають пластинками грибів і шаром рубаної зеленої цибулі. Все це поливають половиною вершків, змішаних із давленим часником, і приправляють спеціями. Зверху розподіляють залишки картоплі та соусу. Майбутній ґрат посипають потертим сиром, накривають фольгою і прибирають у прогріту духовку. Запікають його за 190 градусів близько півгодини. Потім форму акуратно розкривають та повертають у духовку ще на 15 хвилин.

Варіант із фаршем

Гратен - це дуже цікаве блюдо, урізноманітнити смак якого можна, додавши до нього мелене м'ясо. Завдяки цьому компоненту запіканка стає більш поживною та калорійною. Нею можна досхочу нагодувати велика родина. Для її приготування вам знадобляться:

  • 600 грам картоплі.
  • Частка часнику.
  • 300 г яловичого фаршу.
  • 200 мілілітрів води.
  • 400 г цибулі.
  • ¼ пачки вершкового масла.
  • 300 г сметани.
  • 7 великих ложок оливкової олії.
  • 200 мілілітрів вершків.
  • Велика ложка солодкої паприки.
  • 40 г твердого сиру.
  • Сіль, пучок петрушки та мелений перець.

Вимиту і почищену картоплю нарізають тоненькими кружальцями і викладають у промаслену жароміцну форму. Зверху насипають трохи солі та половину подрібненої пасерованої цибулі. Все це покривають частиною фаршу, обсмаженого з додаванням часнику та спецій, та рубаною зеленню. Зверху знову викладають нарізаний коренеплід, цибулю та мелене м'ясо. Важливо, щоб останній шар був картопляним. Все це заливають склянкою води та відправляють на термообробку. Запікають майбутній ґрат при 200 градусах близько півгодини. Потім його поливають соусом, зробленим зі сметани, вершків, солі та паприки, і посипають тертим сиром. Все це повертають у духовку та готують ще 20 хвилин.

Варіант з куркою та грибами

Звертаємо вашу увагу на ще один цікавий рецепткартопляного гратена (з фото подібних страв можна ознайомитись по ходу сьогоднішньої статті). По ньому можна порівняно швидко зробити ситну та смачну вечерю для всієї родини. Для цього вам знадобляться:

  • 4 картоплини.
  • 2 курячі грудки.
  • Десяток печериць.
  • 100 г твердого сиру.
  • Цибулина.
  • ½ склянки пастеризованого молока.
  • Пара щіпок каррі і сіль.

У промаслену форму шарами викладають шматочки курячого філе, скибочки картоплі, обсмажені гриби та Цибулеві кільця. Все це підсолюють, приправляють спеціями, заливають сумішшю молока та каррі та посипають потертим сиром. Запікають страву при 180 градусах протягом 40 хвилин.

Варіант із беконом

Ця проста і водночас ситна запіканкаоптимально підходить і для сімейного обіду, і для званої вечері. Вона має легкий часниковий аромат із домішкою запаху копченостей. Покроковий рецепткартопляного гратена (з фото страви можна ознайомитися трохи нижче) передбачає наявність конкретного продуктового набору, що включає:

  • 7 смужок бекону.
  • 500 грам картоплі.
  • 2 цибулини.
  • 50 мілілітрів молока.
  • 2 часточки часнику.
  • 50 мілілітрів вершків.
  • 50 г сиру.
  • Сіль, свіжа зеленьта олію (для змащування форми).

Крок №1.Картоплю миють, чистять і нарізають тоненькими кружальцями.

Крок №2.Третину підготовлених шматочків викладають у промаслену форму.

Крок №3.Бекон нарізають кубиками і підсмажують разом із подрібненою цибулею.

Крок №4.Частину суміші, що вийшла, викладають поверх картоплі.

Крок №5.Шари чергують до використання всіх інгредієнтів.

Крок №6.Майбутній гратен заливають соусом, зробленим з молока, вершків, солі, спецій та давленого часнику.

Крок №7.Все це посипають потертим сиром і забирають у духовку, прогріту до 200 градусів.

Крок №8.Через 25 хвилин готове блюдоприкрашають зеленню і подають на вечерю.

Гратен - страва, яка добре рятує як у будні, там і у свята. Кожній господині варто знати його рецепт. Хоча б базовий. Варіацій багато. Просто потрібно зрозуміти суть страви.

Франція, така Франція

Французьким кулінарам належить безліч цікавих страв. Гратен – одне з них. Хоча, по суті, можна назвати його картопляною запіканкоюз різними наповнювачами, яку й у Росії знають споконвіку. Але нехай тішаться «великі». Нам цікавий смак, а не суперечки про першість та первородство. Гратен (фр. Gratin), якщо бути дуже точним. Це будь-яка несолодка і солодка страва, приготовлена ​​в духовці. А ось "о-гратен" (au gratin) означає сам спосіб виготовлення виробу.

Основним у процесі справедливо вважається підбір необхідної температури. Спершу страва готується на середній температурі. Потім її збільшують, щоб скоринка вийшла такою, як замислювалося. Гратен можна готувати в грилі, в мікрохвильовій печі і в мультиварці. Але класика жанру – духовка. Готуються гратени не складно. Якщо робити все вірно. За часом процес займає від години до півтори. Найпопулярніші гратени - м'ясний та рибний. Але, як і завжди, згодом, кулінари вигадали безліч рецептів. З грибами, беконом, м'ясом птиці та овочами. Фруктові рецептиСьогодні нас не цікавлять. А, ось, популярні – так.

Класичний гратен із картоплі з сиром

Що буде потрібно:

  • картопля – 1 кг;
  • сир – 130 г;
  • часник – 15 г;
  • вершки – 200 мл;
  • вершкове масло;
  • мускат мелений - на кінчику ножа;
  • сіль;
  • перець.

Як готувати:

  1. У середньому сотейнику поєднати вершки, мускат. Підсолити, поперчити. Добре перемішати віночком. Розмістити на помірний вогонь. Готувати до закипання під час постійного перемішування. Зняти сотейник із плити. Охолодити.
  2. Картоплю обробити, перемити. Перерізати тонкою скибочкою або кружечком.
  3. Обробити часник. Дрібно порубати чи подрібнити пресом.
  4. Дно підготовленої форми для випічки промазати вершковим маслом. Укласти в нього шарами підготовлену картоплю. Всі покладені шари проливати вершковою сумішшю, яка повинна на цей момент охолонути. Перемістити форму в духовку на 3/4 години.
  5. Сир перетерти великою терткою. Через 45 хвилин вийняти форму із духовки. Прокидати по поверхні сиром. Помістити назад у духовку. Запікати до золотої скоринки.
  6. Вийняти. Трохи остудити. Порціонувати та виносити на стіл у гарячому вигляді.

Калорійність на 100 г: 247 кКал

Гратен з картоплі з фаршем

Що буде потрібно:

  • картопля – 600 г;
  • сир – 300 г;
  • свинячий фарш – 300 г;
  • часник – 15 г;
  • вершки – 20% – 150 мл;
  • сіль;
  • перець;
  • спеції;
  • зелена;
  • яйця курячі – 1 шт.

Як готувати:

  1. Картоплю вимити, почистити. Перерізати тонкою скибочкою або кружальцем (за бажанням). Укласти його в промащену вершковою олією форму одним шаром. Присипати дрібнорубленим часником. Услід, двома шарами, що йдуть один за одним, йдуть фарш і перетертий теркою великий сир. Ці два шари необхідно викласти так, щоб пішли всі продукти. Поверхневий шар просипати сиром, щоб він створив гарну рум'яну скоринку.
  2. Форму з напівфабрикатом необхідно перемістити в духовку на температуру 160. Готувати 25 хвилин. Після цього виставити температуру на 190-200.
  3. Під час запікання необхідно приготувати заливку. У мисці з'єднати вершки, яйце, дрібнонарізану зелень. Підсолити та підперчити суміш, додати спеції. Ретельно перемішати вміст віночком. Залити масою блюдо після півгодини приготування. Як тільки з'явиться гарна скоринка, вийняти страву з духовки. Порціонувати трохи остудивши. Декорувати гілочкою зелені. Подати на стіл.

Калорійність на 100 г: 165,95 кКал

Гратен із картоплі з грибами

Що буде потрібно:

  • картопля – 600 г;
  • гриби – 500 г;
  • вершки 10% – 250 мл;
  • сир – 200 г;
  • цибулька - 200 г;
  • олія пісна - 100 мл;
  • кріп – 30 г;
  • зелень селери – 10 г;
  • яйце куряче - 3 шт.

Як готувати:

  1. Картоплю обробити, промити. Перерізати тонкою скибочкою.
  2. Обробити цибулю. Перерізати його тонкою напівсоломкою.
  3. Гриби обробити. Промити, бажано з борошном. Перерізати скибочкою 5 мм.
  4. Спассеровать нарізану цибулю протягом 5 хвилин. Потім всипати печериці. Готувати доти, як рідина випарується зовсім. Можна готувати цибулю та гриби окремо – як кожному більше подобається. Потім грибочки та цибулю потрібно підсолити та підперчити.
  5. В окремої ємностіз'єднати яйця, вершки та перетертий крупною терткою сир.
  6. Форму для випікання промастити невеликим шматочком вершкового масла. Далі укласти пошарово: картоплю внахлест, на нього грибочки та цибулю. Присипати сиром, нарізаною зеленню. Полити яєчно-вершковою масою.
  7. Верхнім рядом має йти картопля. Він просто заливається залишками яєчно-вершкової суміші. Форму необхідно "запечатати" фольгою.
  8. Перемістити форму в духову шафу, розігнану до 180. Готувати приблизно годину. Після цього фольгу потрібно обережно видалити (знімайте її в рукавичках, що не обпектися парою!). Присипати по поверхні залишками сиру та зелені. Повернути назад. Готувати ще 25 хвилин. Готовність запіканки перевіряється зубочисткою – проткніть картоплю. Якщо вона м'яка, то страва готова.
  9. Дістати готову страву із духовки. Порціонувати та виносити на стіл.

Калорійність на 100 г: 140,80 кКал

Що буде потрібно:

  • гарбуз – 500 г;
  • молочко – 200 мл;
  • булка біла - 60 г (пара шматочків);
  • сир – 200 г;
  • масло вершкове - 100 г;
  • часник – 15 г;
  • перець;
  • чебрець - 4 гілки;
  • сіль.

Як готувати:

Калорійність на 100 г: 137 кКал

Що буде потрібно:

  • картопля – 1,0 кг;
  • вершки – 500 мл;
  • сир – 160 г;
  • бекон – 60 г;
  • перець;
  • сіль;
  • яйце куряче - 2 шт.

Як готувати:

  1. Картоплю необхідно промити, зачистити. Перерізати тонкою скибочкою або кружечком. укласти в об'ємну миску. Влийте вершки. Обережно перемішати.
  2. Потім промазати дно і борти будь-якої вогнетривкої форми для запіканки. Потім у форму викладати пошарову картопля, нарізану тонкими смужками бекон. Потім знову картопля. Викладення продовжується до моменту, коли закінчаться інгредієнти.
  3. Кожен ряд необхідно підлити, підперчити, присипати спеціями та подрібненим теркою сиром.
  4. Враховуючи «солоність» бекону та сиру, будьте обережні із сіллю.
  5. Форма з напівфабрикатом переміщується до духовки на 180. Приготування займає 45 хвилин. Після півгодини форму необхідно витягнути з духовки, присипати подрібненою зеленкою і сиром, і знову повернути в духову шафу.
  6. Як тільки страва покриється скоринкою, можна сміливо виймати її з духовки. Дещо охолодити. Перерізати на порції та винести на стіл. Окремого декору страва не вимагає, але побажанню можна використовувати зелень, маслини та оливки.

Калорійність на 100 г: 173,47 кКал

Що буде потрібно:

  • картопля – 1 кг;
  • молоко – 400 мл;
  • сир – 250 г;
  • часник – 15 г;
  • мускат мелений;
  • сіль.

Як готувати:

  1. Картоплю, обробити, зачистити. Перерізати тонкими часточками. Помістити картоплю у миску з водою. Так піде зайвий крохмаль. Потім воду злити, картоплю просушити.
  2. Молоко влити у каструльку. Всипати мускат. Перемішати. Покласти каструльку на плиту.
  3. Сир перетерти великою терткою. Часник обробити та подрібнити.
  4. На дно підібраної форми для випікання гратену укласти першим шаром 1/3 картоплі. Присолити весь шар сіллю та присипати часником. В останню чергу додати 1/3 перетертого сиру.
  5. Цей процес повторити із залишками компонентів, які потрібно викласти ще двома шарами.
  6. Найвищий шар пролити молоком, прогрітим із мускатом.
  7. Додати до форми залишки сиру.
  8. Духовку розігнати до 180. Помістити до неї гратен і готувати 45 хвилин.
  9. Цього часу вистачає на те, щоби молоко випарувалося. Сир же стане гарною скоринкою золотистого кольору.
  10. Готовий гратен дістати з духової шафи. Порціонувати. Подати на стіл.

Калорійність на 100 г: 114,83 кКал

Гратен з картоплі з вершками

Що буде потрібно:

  • картопля – 1.0 кг;
  • вершки – 400 мл;
  • сіль;
  • перець;
  • сир – 200 г.

Як готувати:

  1. Оброблену картоплю перерізати тонкими кухлями.
  2. У ємність для випікання влити вершки. Щоби вони прикрили дно.
  3. Укласти одним поряд у форму кружечки картоплі. Підсолити. Підперчити. Потім ще шар. Знову - підсолити, підперчити та влити вершки. І так, до закінчення картоплі.
  4. Залити поверхнею частиною вершків. Форму помістити на півгодини з розігнаною до 200 духовки.
  5. Після півгодини вийняти форму. Присипати по поверхні залишками тертими сирами, який повинен добре прикрити верхній шар. Повернути ще на півгодини до духової шафи.
  6. Готовність страви – золота скоринка на поверхні страви.

Калорійність на 100 г: 172,89 кКал

Що буде потрібно:

  • картопля – 800 кг;
  • цибуля – 150 гр;
  • часник – 15 гр;
  • сіль;
  • сир – 100 г;
  • сметана – 100 гр;
  • вода – 125 мл.

Як готувати:

  1. Картоплю обробити, промити.
  2. Перерізати кружальцем по 3 мм.
  3. Додати до картоплі потрібні спеції.
  4. Оброблену, вимиту цибулину перерізати на свій смак - напівсоломкою або дрібним кубиком.
  5. Всипати цибулю до картоплі. Підсолити, поперчити. Перемішати інгредієнти.
  6. Оброблений подрібнений часник додати до картоплі, знову перемішати.
  7. Промастити форму маслом. Перемістити до неї картопля.
  8. Поверхню картоплі промазати сметаною. Присипати перетертим сиром. Знову промазати сметаною. Влити у форму трохи води.
  9. На 25 хвилин помістити форму в духовку на 250. Коли гратен покриється золотою скоринкою, дістати його з духовки.
  10. Трохи охолодити, порціонувати та подати на стіл.

Калорійність на 100 г: 106,33 кКал

Відеорецепт

Господині на замітку

  • для гратена просто шикарно підходить сир Чеддер;
  • взагалі для гратена потрібно використовувати лише тверді сорти сиру;
  • мускат за великим рахунком не обов'язковий, якщо він вам не подобається;
  • вершки не обов'язково вибирати високої жирності – краще підходять вершки середньої жирності;
  • молода картопля - ідеальна для гратена;
  • для святкової стравиКраще використовувати або горщики, або звичайні салатні форми - кільця, в яких його треба запікати.

Гратен з картоплі – смачне ароматне блюдо французької кухні. По суті гратен - запіканка з картоплі, потопленої у вершковому соусі, з додаванням ароматних приправта сиру. Складові гратени настільки прості, що ви легко приготуєте його вдома.

Секрет смачного гратена - у сорті картоплі, з якої її готуватимете. Картопля повинна бути добре розварюється, з високим вмістом крохмалю. Інакше страва за відчуттями буде "гумова".

Інгредієнти: ( на 4 порції)

  • 1 кг картоплі
  • 250 мл вершків 20% жирності
  • 300 мл молока
  • 60 г сиру
  • 1-2 зубчики часнику
  • 20 г вершкового масла
  • 1/2 ч. л. солі
  • 1/2 ч. л. мускатного горіха
  • 1/2 ч. л. солі

Приготування:

Половину сиру трьом на дрібній тертці. Другу половину використовуємо в кінці приготування для сирної скоринки.

У ковшок наливаємо молоко і 2/3 вершків, доводимо до кипіння і додаємо натертий сир. Тримаємо на дуже маленькому вогні, щоб суміш не кипіла, помішуємо і чекаємо, доки сир розплавиться. Як правило, сир повністю не розчиняється, залишаються крупинки, але це не страшно, під час запікання сир все одно розплавиться. Додаємо сіль, чорний мелений перець та обов'язково мускатний горіх.

Розмішуємо спеції. Ароматний вершковий соус для картопляного гратену готовий.

Картопля нарізаємо дуже тонкими скибочками. Зручно це робити за допомогою овочерізки, але можна ножем. Чим тоншими будуть скибочки, тим смачніше вийде грат.

Запікати гратен будемо у невеликій антипригарній формі. Моя форма розміром 18*25 см, але підійде менше. Великий зубчик часнику пропускаємо через прес та змащуємо дно форми. При запіканні запах часнику відчувається, але в готовому грати часник не відчувається зовсім.

Третину нарізаної картоплі викладаємо у форму, маючи скибочки внахлест.

Виливаємо половину вершкового соусу із сиром. Потім так само внахлест укладаємо другий шар картоплі і зверху виливаємо соус, що залишився. Укладаємо третій шар та заливаємо 1/3 вершків, які залишили спочатку перед приготуванням соусу. Злегка підсолюємо верхній шар.

Накриваємо форму фольгою і ставимо в нагріту до 160-170 градусів духовку на 45-50 хвилин.

Після закінчення цього часу дістаємо форму, знімаємо фольгу і зверху трьом сир, що залишився.

Французи давно підкорили світ своєю кухнею. Хоча це твердження небагато й сумнівне: світ чи підкорився, чи вдосконалив рецепти французьких авторів. Однак кулінарія цієї країни старанно вивчається, досліджується і кладеться в основу багатьох і багатьох страв незліченною кількістю кухарів різних країн. Відзначилися французи і в експериментах з простим і улюбленим всією планетою коренеплодом, придумавши грат з картоплі. Далеким від кулінарних шедеврівлюдям залишилося зрозуміти: а що це, власне, таке?

Визначимося у термінах

Таке привабливе слово не означає нічого виняткового. Гратен – це, у нашому розумінні, звичайна запіканка. Найголовніше в ньому – отримання апетитної рум'яної скоринки. Страва може бути десертом, а може – і несолодкою стравою. Причому обізвати його пирогом язик ні в кого не повернеться, оскільки тісто в таку запіканку не входить у найменшій кількості. Колір верхньої скоринки теж визначає, чи можна віднести отриману страву до гратен. Якщо вона золотиста – це однозначно він. Коричнева теж з невеликою натяжкою підійде. А ось бліда чи темна говорять про невмілість кухаря чи недотримання правил. Для того щоб досягти ідеалу, гратен (з картоплі в чистому вигляді, з добавками або з чогось іншого) спочатку печуть у не дуже розігрітій духовці (близько 180 градусів), а потім «доводять до пуття» при 230, а то й 250 про З.

Картопляний гратен виключно з картоплі

Чим тільки не урізноманітнять початкову страву! Але ми почнемо з найпростішого і з'ясуємо, як приготувати грати з картоплі. І лише з нього. Для початку очищені та миті бульби в кількості 1 кг нарізаються досить тонкими кружками. Дві неповні склянки вершків підігріваються, але не кип'ятяться. Грамів 200 твердого (улюбленого сорту) сиру труться, і дві третини всієї кількості всипаються у вершки. Коли він розплавиться і змішається з ними, додається чайна ложка меленого мускату та дві давлені часточки часнику. Домогшись повної однорідності маси, посудину знімають із плити. У деко з високими бортиками викладається шар картопляних кружечків і заливається соусом. Таке чергування повторюється, доки закінчаться компоненти. Форма ставиться в піч на півгодини (вилка повинна вільно протикати грати з картоплі). Після цього температура підвищується, а сам він засипається залишеним сиром і повертається в духовку ще на 5 хвилин. Вже готове блюдо засипається прянощами та прованськими травами.

Якщо з'єднати картопля з фаршем

М'ясо все ж таки є дуже привабливим продуктом в очах більшості населення. Як готується гратен з картоплі з фаршем? Немає великої різниці зі способом приготування його тільки з улюблених бульб. Картопля так само тонко ріжеться і викладається на змащене деко. Зверху вона прокладається пластинками часнику, на який міститься тонкий шар фаршу. М'ясо для нього вибирайте на свій смак, але врахуйте - курячий може бути сухуватий в кінцевому блюді, його краще змішати зі свинячим. Фарш посипається тертим сиром. І такі шари повторюються стільки разів, скільки потрібно. Останнім має бути насипаний сир. Такий собі пиріг ставиться в піч на півгодини. У цей час готується соус із неповної склянки молока, яйця, перцю та солі. За бажання туди ж додаються прянощі та свіжа зелень. Коли відпущений час закінчиться, гратен з картоплі з фаршем заливається заправкою, знову на 10 хвилин забирається в духовку. Зазвичай грамів на 600 картоплі береться 300 г фаршу і стільки ж сиру, але співвідношення компонентів можна варіювати на свій смак.

Гратен за участю грибів

Він дуже вдало гармонує з тими ж печерицями. Проте у приготуванні такої варіації є свої нюанси. Якщо ви хочете спорудити грибний гратен з картоплі, рецепт радить бульби (штук 5) спочатку зварити в мундирі, а вже потім, охолодженими і почищеними, різати їх на кухлі. Потім невеликий шматок бекону або жирної шинки (грамів на 100) нарізати кубиками, як і цибулину, а чверть кіло печериць - гарними пластинами. Спочатку в оліїобсмажується бекон, потім додається цибуля, в останню чергу – гриби. Коли все набуде приємного золотистого відтінку - перчити, солити і знімати з плити. Присмажити кропом та акуратно влити склянку несолодкого йогурту при обережному перемішуванні. Окремо збиваються склянка вершків із дрібно тертими 200 грамами сиру. Ємність, у якій запікатиметься гратен з картоплі, змастити, рівно покласти кухлі бульб, накрити їх печерицями і залити соусом. Далі – за стандартом: хвилин 20-30 у не дуже гарячій шафі, потім ще п'ятнадцять – посипаним сиром у сильно розігрітій.

Достаток овочів плюс м'ясо

Якщо ви готували таку страву і вам встиг набриднути гратен з картоплі, рецепт можна доповнити різними складовими. Деякі кухарі навіть шари міняють місцями, а інгредієнти готують по-своєму. Так, той же гратен з картоплі з фаршем можна готувати з підсмаженого м'ясного компонента (півкіло), змішаного в процесі смаження з подрібненою цибулею та рубаними корейками. копченою ковбасою(По 100 г). Далі ще цікавіше. У форму для запікання кладеться набір овочів: брокколі, болгарський перець, стручкова квасоля, гриби - будь що, які сподобаються, можна навіть заморожені. Загальна вага набору – знову ж таки півкіло. Зверху рівномірно розливається 0,5 л вершків та насипається сир. Далі йде фарш з апетитними добавками, на нього – порізані 6 картоплин, приправи, знову вершки та знову сир (у тих же кількостях). Запекти, а потім йти зі стравою до голодних гостей.

Курячий гратен

Основний принцип, яким робиться гратен з картоплі з куркою зберігається: шар картоплі - шар філе, порізаного довгими смужками. І так - доки не закінчаться компоненти. А ось соус готується інакше. Цибулина пасерується, на сковорідку насипається трохи борошна. Коли все трохи загусне - вливається 200-грамова пачка сметани. Стане однорідна маса на сковороді - додається склянка води, перець, мускат і сіль. Цією заливкою заправляється пиріг на деку, зверху насипається натертий сир. А далі вже йдемо знайомим шляхом. Смак новий, але також чудовий!

Рецепт картопляного гратену відомий у всьому світі, його готують найрозкішніші ресторани Франції. Якщо вам набридла звичайна їжа і ви хочете урізноманітнити домашнє меню, то влаштуйте вечір французької кухні і приготуйте улюблену страву всіх французів - Гратен з картоплі. У перекладі з французької gratin означає запіканка або скоринка. З цього випливає, що страва буде саме запечена, і з найпростіших продуктів, які є на будь-якій кухні.

Достеменно невідомо, коли саме з'явився рецепт гратена, тому що відомо, що картопля з'явилася у Франції приблизно в XIX столітті, тобто рецепт з'явився однозначно пізніше за цей період. Та й хто саме був творцем теж нікому не відомо, проте Гратен Дофінуа став дуже популярною стравою у всьому світі. І неважливо мільйонер ви або людина із середнім статком, ви можете приготувати цю вишукану страву самостійно в домашніх умовах, не маючи при цьому жодних кулінарних здібностей, достатньо вміти чистити картоплю. А ось картопля в цій страві, мабуть, найважливіший інгредієнт. Готування гратена не займає багато часу, тому якщо до вас уже йдуть гості, ця страва буде готова до їх приходу.

Як вибрати продукти для гратену?

Класичний рецепт гратену з картоплі передбачає використання лише свіжих та якісних продуктів.

  • Це і відноситься до вибору картоплі. Найкраще вибирати картопля жовтих сортів, яка не розварюється. Гарно виглядатиме, якщо ви підберете приблизно однакові за розміром бульби з правильною формою. Тоді ви отримаєте не тільки смачна страва, але й дуже гарне.
  • Вершки – це ще один важливий інгредієнт, без якого картопляний гратен приготувати неможливо. Сливки якої жирності використовувати вирішувати вам. Ви лише можете прислухатися до поради: якщо ви вирішили готувати гратен з картоплі без сиру (спочатку класичний гратен був без сиру), можете взяти вершки пожирніше, якщо ж ви додаватимете сир, то краще брати вершки не більше 15% жирності. Застосування і сиру, і жирних вершків досить важке поєднання.
  • Без мускатного горіха картопляний гратен теж не приготуєш. Хоча ні, приготуєш, але смак буде втрачено. Загалом мускатний горіх вам потрібен, до того ж ця спеція має багато корисних властивостей.
  • Ну і насамкінець, обговоримо твердий сир. Цей інгредієнт не найважливіший, але завдяки йому у гратина з'являється хрумка та ароматна скоринка. Найкраще вибирати сир твердих сортів, і не беріть дешевий сир чи той, який завалявся у вас у кутку холодильника. Підійдіть відповідально до вибору сиру, тому що від нього залежатиме смак гратину.
  • Це, безумовно, не весь список інгредієнтів, це те, без чого гратен не буде гратеном. Але ви можете для різноманітності додати м'ясний фарш, та гриби. До речі, гратен з грибами отримує дуже смачним, особливо якщо гриби обсмажити з цибулею.

Покроковий рецепт гратену

А тепер пропонуємо вашій увазі покроковий класичний рецептприготування картопляного гратену з фото.

Дотримуйтесь наших інструкцій, і ви отримаєте страву «гратен-просто пальчики оближеш». Інгредієнти:

  • Картопля середня – 10 шт;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Вершки середньої жирності – 1 упаковка 200-250 г;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Сир - 250 гр.;
  • Приправа (сіль, перець, мускатний горіх) – до смаку;
  • Вершкове масло – для змащування дека.

Покрокове приготування французької страви:

  1. Очистіть картоплю, вимийте її ретельно і наріжте на тоненькі брусочки завтовшки трохи більше 3 мм. Основа майбутнього гратина готова.
  2. Натріть на дрібній тертці твердий сир.
  3. Тепер переходимо до приготування соусу. Збийте міксером яйця, додайте до них вершки, сіль, часник, перець та мускатний горіх. Все ретельно перемішайте.
  4. Змастіть лист вершковим маслом і викладіть в нього картопляні брусочки. Полийте картопля вершковим соусомі посипте тертим сиром.
  5. Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів. Випікайте грат з картоплі в розігрітій духовці близько 45 хвилин.
  6. Готову страву витягніть із духовки і можна подавати до столу.

Ви можете приготувати це французька страваза дещо іншим рецептом. Він буде покроково розібраний у нашому відео за статтею. Приємного Вам апетиту чи Bon appetit, як кажуть французи.

Як бачите, рецепт картопляного гратена настільки простий, що, на перший погляд, у ньому немає нічого особливого. Тим не менш, ця страва дуже смачна, її не можна назвати гарніром або пирогом, це просто gratin або запіканка з картоплі. На сьогоднішній день придумано багато варіантів приготування цієї популярної страви. Гратен з куркою чи морепродуктами, а замість картоплі хтось любить додавати рис. Будь-який варіант готується за такою ж класичною схемою. Гратин має свою смакову привабливість тільки відразу після духовки, наступного дня картопля вже буде такою хрусткою. Та й про низьку калорійність страви говорити не доводиться, тому що там і картопля, і вершки, і сир. Худнючим, безумовно, доведеться тримати себе в руках.

Відео: Рецепт гратена з картоплі від шеф-кухаря Іллі Лазерсона