Заготівлі 

Повітряне безе в духовці в домашніх умовах. Рецепт безе в домашніх умовах

Якщо ви не знаєте, - я навчу. Якщо ви просто забули, як зробити безе - я нагадаю B-). Рецепт простий: яєчний білок та цукор. От і все. Майже.

Пам'ятаєте, вчора я похвалялася, що поївши з ранку чудового, я переробила купу справ, у тому числі наваляла два деки безе, тазик вінегрету і ? Угу, ви вгадали - всі ці дійства я зафіксувала на фото і неодмінно з вами поділюся рецептами. Насильно. Потім:yes: . А поки що про все по порядку. І почала я свій вчорашній трудодень з безе.

У цей чудовий січневий колотун (інтернет обіцяв за вікном -27, з градусником не перевіряла, бо його ще про минулий рік у запалі віддерли від вікна войовничі коти) я виявилася вдома сама. Зовсім. Навіть коти пішли гуляти. Рідкісний випадок. Ніхто не нишпорив волохатою лапою по столу в надії скинути щось смачне, ніхто не намагався перекричати міксер і змусити мене заварювати чай, ніхто не просив вилити горщик у момент, коли руки мої по лікоть у тісті, що замішується, та ін. Збережу цей день у пам'яті назавжди, бо я багато чого встигла. Все, закінчую лялякати і повертаюся до опису алгоритму приготування безе. Обличчя серйозне та строге. Отже.

Щоб створити безе, нам знадобиться: mail: :

  • 6 білків від курячих яєцьсереднього розміру
  • 1,5 склянки цукру (моя склянка – 250 мл)
  • Чверть лимона (необов'язково)
  • Дрібка солі (імхо, скоріше ритуал, ніж необхідність)

Товариші, з зазначеного числа продуктів у мене виходить два великі деки безе. Якщо вам стільки не потрібно, зменшіть дозу на третину. Тоді вийде одне велике деко і одне маленьке – їх можна запхати в духовку одночасно. Або зменшіть дозу наполовину – тоді вийде один лист. Для моїх жерців (себто любителів поїсти) цього мало. Тому замішую безе із 6 білків. Куди я цього разу вдало влаштувала жовтки – скоро розповім, можете підписатися на розсилку, щоб не пропустити несамовиті подробиці:yes: .

Як зробити безе, покроковий рецепт:

  1. Ретельно вимити яйця (курячі, звичайно ж). Щоб, відокремлюючи білки від жовтків, не начіпляти зі шкаралупи всякої погані у свою безу.
  2. Акуратно відокремити білки від жовтків. Не жмотуємо і не намагаємося відокремити весь білок – це неможливо. А ось проткнути жовток – просто. Попадання жовтка в білкову частину згубно позначається процесі збивання, отже діємо вдумливо, не поспішаючи.
  3. Миска для збивання безе за легендами великих кулінарів: wacko: повинна бути суха та знежирена. Дуже круто вважається натерти її шматочком лимона і для більшої збиваності додати спочатку в білки щіпку солі. Млинець. У доінтернетну епоху свого життя я не чула ні про лимон, ні про сіль, і безе виходило чудове. Але для забобонних можна дотриматися цих прикмет – вони не зашкодять.
  4. Отже, всипаємо дрібку солі, заливаємо в миску білки і починаємо працювати міксером на найвищій швидкості.
  5. Коли білки зб'ються в пишну піну, поступово невеликими порціями додаємо цукровий пісок. Якщо замість цукру використовувати цукрову пудру, процес збивання закінчиться швидше. Я впоралася за 20 хвилин - але це, як ви розумієте, дуже умовний орієнтир. Білки повинні перетворитися на густий крем, який не збирається падати з ложки, якщо її перевернути. «Збивати до стійких піків» означає, що коли ви виймаєте віночки міксера з білків, після них залишаються стійкі гострі білкові конусики.
  6. Висаджуємо безе на пекарський папір або фольгу за допомогою мішка, якщо ваша душа непереборно тяжіє до бездоганних форм. Моя душа любить швидше і простіше, тому я користувалася чайною ложкою та власним вказівним пальцем. Вийшли кумедні білкові сталагміти.
  7. Акуратно оселяємо лист (або листи) в теплу духовку і набираємося терпіння. Бо висушувати всю цю розкіш у духовці потрібно 2 години при 100 градусах. Чим більші ваші безвини, тим довше вони будуть сохнути. Після півтори години при зазначеній температурі ніхто не забороняє вам тягати з духовки безвинні (по одній!!!) з розумним обличчям нібито на експертизу 😉 .






Безе у багатьох, ще з дитинства, одне з найулюбленіших тістечок. Завдяки своїй повітряній структурі та неповторному смаку безе набуло поширення в багатьох країнах.

Безе можна приготувати різних розмірів, форм і навіть кольорів.

Десерти безе можуть подаватися як самостійна страваі як частина декору для інших тістечок та тортів.

Тістечка безе можна готувати з різними начинками із фруктів, шоколаду та крему.

Секрети приготування безе в домашніх умовах

Для того, щоб у вас напевно вдалося приготувати безе, необхідно знати кілька не хитрих секретів.

1. Посуд для приготування безе повинен бути абсолютним чистим і сухим.. Для цього миску, в якій ви збираєтеся збивати білки, слід добре вимити, використовуючи харчову соду, потім ємність протерти паперовим рушником і просушити.

2. Посуд для приготування безе має бути холодним. Посуд, перед приготуванням безе необхідно поставити в морозильну камеруна 10-15 хвилин. Для приготування безе краще вибирати посуд зі скла, міді чи нержавіючої сталі. Уникайте використання пластмасових мисок, оскільки вони можуть вбирати жир.

3. Білки мають бути кімнатної температури . Існує міф, що для того, щоб білки добре збивалися, їх потрібно охолодити, проте це не так. Для того щоб білок легше відокремився від жовтка яйця повинні бути холодними, але для збивання потрібні білки кімнатної температури. Ще кілька слів про яйця: вони мають бути 4-5 денні, тому що такі яйця збиваються краще, ніж свіжі.

4. Ретельно відокремте білки від жовтків. Якщо хоч одна крапля жовтка потрапить у білки безе не вийде. Відокремлюйте білки по одному в чашку, а потім переливайте їх у загальний посуд. Це необхідно зробити для того, щоб при попаданні жовтка не зіпсувати всю білкову масу.

5. Цукор повинен щільністю розчинитись.В кінці збивання візьміть невелику краплю збитого білка і потріть між пальцями, кристалики цукру не повинні відчуватися і білкова масамає бути абсолютно гладка. Якщо ви відчуваєте цукор, слід продовжити збивання до повного його розчинення.

6. Лимонний сік, сіль або лимонна кислота зазвичай додається в безе для кращого збивання білків. Усього півграма солі та лимонної кислоти або 3 краплі лимонного сокунеобхідно для покращення текстури безе.

7. Не поспішайте. Одна з найпоширеніших помилок при приготуванні безе - це додавання цукру зарано і у великих кількостях. Цукор потрібно додавати, коли білкова маса збільшиться у розмірі в 6-8 разів і досягне консистенції м'яких піків. Всипати цукор потрібно поступово маленькими порціями приблизно по 1-2 чайній ложці.

8. Безе треба не випікати, а сушити. Ще одна часта помилка при приготуванні безе це висока температура в духовці. Температура духовки не повинна перевищувати 110 ⁰С. Якщо ваша духовка не дозволяє виставити таку температуру, то можна відкрити дверцята на 5-10 см.

9. Безе любить гарну погоду. Коли на вулиці дощова або сира погода безе може не вийти, якщо в приміщенні буде дуже волого.

Тепер, коли ви знаєте всі секрети приготування безе, можна приступати до його виготовлення.

Рецепти приготування безе в домашніх умовах

Базовий рецепт безе

Інгредієнти:

3 яєчних білка

160-170г цукру

дрібка солі.

Як приготувати класичне безе

1.Увімкніть духовку та розігрійте її до температури 100⁰С.

2. Заздалегідь приготуйте форму для випікання. Вистеліть її пергаментом. Щоб папір для випічки добре прилягав, змастіть його з тильного боку олією. Олія в даному випадку виконує функцію клею, папір буде добре притиснутий до дека і не застрягти.

Якщо ви боїтеся, що безе прилипнуть до поверхні, то можна змастити і верх пергаменту кількома краплями олії.

Якщо у вас немає пергаменту для випічки його можна замінити простим білим альбомним листом формату А4 тільки його потрібно добре просочити олією.

3. Вимийте та висушіть миску для збивання білка. Яйця теж мають бути чистими.

4. Відокремте білки від жовтків і дайте їм постояти і нагрітися до кімнатної температури. Просійте цукрову пудру.

5. Коли білки досягнуть потрібної температури, додайте в них щіпку солі і приступайте до збивання. Спочатку збивайте на повільній швидкості до тих пір, поки білкова маса не набуде білого кольору і густої консистенції, тобто до стану м'яких піків.

6. Коли білки стануть необхідною структурою швидкість міксера необхідно збільшити і почати трохи всипати цукор. Тут головне не поспішати і на першій стадії додавати цукор невеликими порціями, дочекавшись, коли попередня доза повністю розчиниться. В кінці, коли маса вже придбає досить густу консистенцію, цукор можна додавати у великих кількостях.

7. Готове беземає триматися на віночку і не опадати. Ще один спосіб перевірити готовність безе це перевернути миску вгору дном і якщо білкова маса не випадає і не витікає, значить, безе приготовлено правильно.

8. Тепер збиті білки з цукровою пудроюперекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо майбутні безе. Форма безе залежить від насадки на кондитерському мішку та вашої фантазії. Але якщо у вас немає мішка кондитерського, безе можна викласти звичайною ложкою.

9. Ставимо безе в заздалегідь розігріту до 100 ⁰ З духовкою. Деякі духовки, особливо нові, дозволяють виставити мінімальну температуру в 150⁰С. Якщо це ваш випадок, то відкрийте дверцята духовки на 5-10 см і випікайте безе так.

Час сушіння безе залежить від розміру та висоти тістечок. У середньому на випікання безе діаметром 5 см і висотою 2 см знадобиться 1година. Якщо у вас маленькі дрібнички, то час приготування може становити 30-40 хвилин.

10. Наприкінці випікання потрібно вимкнути духовку і залишити готове безе до неї. повного охолодження. Тому безе ще називають «забутим тістечком».

Взявши за основу цей базовий рецепт, Ви можете імпровізувати і додавати в безе какао, шоколадну крихту, сухий розчинна кава, ванілін, будь-які подрібнені горіхи, кокосову стружкуі т.д.

Примітка:

Для тих хто стежить за своїм харчуванням думаю буде корисним знати енергетичну цінністьі нутрієнтний баланс безе.

Ось ще кілька цікавих рецептівбезе.

Рецепт шоколадного безе

інгредієнти

4 великі яєчні білки кімнатної температури

½ склянки цукру

½ склянки цукрової пудри + 2 чайні ложки для посипання

¼ склянки несолодкого какао-порошку + 2 чайні ложки для посипання.

Як приготувати шоколадні безе

1. Заздалегідь розігрійте духовку до температури 100 - 110⁰С. Підготуйте деко для запікання, застелите його пергаментом.

2. Помістіть білки в чисту суху миску і збийте їх на середній швидкості міксера до утворення густої пінистої структури.

3. Потім почніть поступово додавати цукор і збивати вже на вищій швидкості. Наприкінці збивання додайте просіяну цукрову пудру. Продовжуйте збивати доти, поки білкова маса не загусне і добре тримати форму.

4. Коли білки досягнуть потрібної консистенції, припиніть збивання і додайте просіяний какао-порошок. Рухаючись знизу нагору, акуратно втрутите какао в білкову суміш використовуючи силіконову лопатку.

5. Готову масудля шоколадного безе перекладіть у кондитерський мішок і відсадіть тістечка діаметром приблизно 5 см, на заздалегідь підготовлений аркуш для випічки.

6. Випікайте шоколадні безе протягом години, поки вони не стануть твердими та сухими. В кінці випікання вимкніть духовку і залиште в ній тістечка ще на 15 хвилин.

7. Готові безе посипте сумішшю какао-порошку та цукрової пудри.

Лимонний рулет безе

Інгредієнти:

Для начинки:

15 г желатину

1 столова ложка води

150 мл сухого білого вина

3 яєчні жовтки

100 г цукру

1 столова ложка цедри лимона

1 столова ложка лимонного соку

250 г вершкового масла.

Для безе

3 яєчні білки

175 г цукрової пудри + 30 г для посипання

1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.

Як приготувати лимонний рулет безе

1. Для начинки: замочіть желатин у холодній водіна 10 хв. Налийте у желатин вино, поставте на водяну лазнюта прогрійте на повільному вогні до повного розчинення.

2. Збити разом яєчні жовткиі цукор, поки маса не набуде білого кольору, а потім додайте лимонний сік і цедру.

3. З'єднайте яєчну суміш з розм'якшеним вершковим маслом і добре збийте.

4. При безперервному збиванні в отриману масляну суміш влийте тонким струмком злегка остуджений желатин. Готовий крем поставте в холодильник на 2:00.

5. Нагрійте духовку до 160°С та підготуйте прямокутну форму для запікання розмірами приблизно 35*25 см.

6. Збийте яєчні білки з цукровою пудрою як приготування класичного безе. Наприкінці збивання додайте кукурудзяний крохмальі обережно все перемішайте.

7. Викладіть суміш для безе у форму застелену пергаментом для випікання та запікайте 10 -15 хвилин. Запікати білкову масу потрібно тільки доти, доки вона не затвердіє по краях.

8. Візьміть ще один лист пергаменту для випічки, присипте цукровою пудрою, перекладіть його на рушник. Дістаньте безе з духовки та переверніть на підготовлений папір. Дайте охолонути 10-15 хвилин.

9. Змастіть безе охолодженим кремом і загорніть рулет, використовуючи рушник, поступово видаляючи папір.

10. Перед подачею охолодіть готовий рулет безе протягом 1 години.

Рецепт горіхового безе

Інгредієнти:

60 г фундука (можна використовувати будь-які горіхи)

2 яєчні білки

120 г цукру

дрібка солі.

Як приготувати горіхові безе

1. Горіхи підсмажте на сковорідці та подрібніть за допомогою блендера.

2. Розігріти духовку до 180 градусів і підготувати форму для випікання.

3. Приготуйте безе, як описано в класичному рецепті вище.

4. Коли збиті білки досягнуть потрібної консистенції, додайте горіхи і акуратно перемішайте, використовуючи силіконову або дерев'яну лопатку.

5. Викладіть збиті білки на заготовлену форму, використовуючи столову ложку.

6. Випікайте горіхове безеблизько 20 хвилин, доки воно не потріскається зверху.

7. Залиште готові тістечка в духовці до повного висихання.

Рецепт персикового безе

Інгредієнти:

Для безе:

2 яєчні білки

120 г цукрової пудри

щіпка лимонної кислоти

1 столова ложка персикового конфітюру (рецепт читайте нижче).

Для персикового конфітюру:

1/3 стиглого персика або 5-6 скибочок заморожених

2 столові ложки води

¼ чайної ложки ванілі

Як приготувати персикове безе

1. Нагрійте в першу чергу духовку до 150⁰С.

2. Очистіть білки від жовтків і дайте їм прогрітися до кімнатної температури.

3. Тим часом займіться приготуванням персикового конфітюру. Персики дрібно наріжте, складіть в каструльку і додайте воду. Варіть персики, постійно помішуючи. Коли вони стануть м'якими, додайте|добавляйте| цукор. Потримайте персики на вогні, поки цукор повністю не розчиниться. Готовий конфітюр подрібніть у блендері.

4. Готовий персиковий конфітюр викладіть на тарілку для охолодження.

5. Збийте білки до утворення м'яких піків, потім додайте порційно цукор.

6. Збивайте білки з цукром до утворення твердих піків, акуратно, невеликими порціями втрутите 1 столову ложку персикового конфітюру.

7. Викладіть білково-персикову масу на лист для запікання, використовуючи чайну ложку.

8. Поставте персикові безе в духовку та вимкніть її. Залишіть безе в духовці до повного остигання.

Яке буває без фото приклади

Безе можна приготувати різноманітних форм та розмірів.

Безе можна прикрашати шоколадом: просто полити зверху розтопленим шоколадом або вмокнути в нього нижню або верхню частину тістечка.

Також готове безе можна присипати какао-порошком. Перед випіканням прикрасити їстівними кольоровими кульками чи присипкою.

Тістечка безе можна зробити будь-якого кольору для цього у збиті білки з цукровою пудрою просто додайте трохи харчового барвника.

Дуже гарне безе виходить у вигляді троянд.

Для того щоб зробити безе у вигляді троянд вам знадобиться дві насадки: одна кругла, одна зубчаста. Спочатку окресліть на аркуші паперу для випікання кола. Викладіть коло, використовуючи круглу насадку, а потім рухаючись по спіралі, намалюйте форму троянди.

Для дітей можна приготувати безе на паличці. Для цього у вже відсаджені безе занурте зубочистки або дерев'яні шпажки для шашлику. Щоб палички не пригоріли в процесі випікання, слід заздалегідь вимочити у воді.

Другий варіант безе на паличці можна зробити склеївши 2 вже готовий дрібнички між собою, наприклад, шоколадом, а між ними помістити паличку.

Можна приготувати безе з начинкою, наприклад шоколаду. Для цього розкладіть шматочки шоколаду на лист для випікання, а зверху відсадіть безе.

Готове безе можна склеїти між собою використовуючи олійний кремабо розтоплений шоколад.

Як приготувати безе з начинкою

Для того, щоб приготувати безе з начинкою, необхідно спекти тістечка у вигляді кошиків. Наповніть кондитерський мішок білковою масою і відсадіть безе, оскільки показано на фото.
Існує маса варіантів, як можна приготувати безе з начинкою. Для цього можна використовувати різні креми, наприклад із збитих вершків або масляний крем. Головне щоб вони не були надто рідкими. В іншому випадку крем може розм'якшити ніжну структуру безе. Прикрасити безе з начинкою можна будь-якими фруктами чи ягодами. Подавати такий десерт варто негайно, тому що фрукти можуть дати сік і тістечко виглядатиме не презентабельно.

Класичним представником безе з начинкою є десерт Анна Павлова. Автор цього десерту з Нової Зеландії створив його після відвідин концерту відомої російської балерини Анни Павлової.

Десерт Анна Павлова є коржем з безе, який зверху прикрашений збитими вершками і свіжими фруктами.

Безе як частина декору

Сучасні кондитери часто використовую безе для прикраси та створення тортів. Для цього на їстівну основу у вигляді бісквіту кріплять за допомогою крему маленькі безе різних форм.

Що робити, якщо безе не вийшло?

Іноді навіть у досвідчених кулінарів щось може не виходити. Якщо з якихось причин не вдалося збити безе, не засмучуйтесь.

Перший варіант це перелити отриману білкову масу у форму, вистелену пергаментом і запікати, як і безе. У цьому випадку у вас вийти корж безе. Зробіть 2 або 3 таких коржа та змастіть їх вершковим кремом. У вас вийде торт безе.

Ще можна виправити становище, приготувавши щось на кшталт бісквіту. Для цього додайте у збиті білки з|із| цукровою пудрою борошна (співвідношення на 3 білки і 170г цукрової пудри 70- 80 г борошна) і добре перемішайте. Вилийте отриману масу у форму та запікайте приблизно 40 хвилин при температурі 180°С. Готовий остуджений бісквіт розріжте навпіл і змастіть кремом.

Ось, мабуть, і все, що хотілося сказати з приводу приготування безе. Бажаю вам кулінарних успіхів та приємного апетиту!

Інгредієнти:

  • 4 яєчні білки;
  • 1 - 1,5 склянки цукрової пудри (або цукру);
  • щіпка ваніліну;
  • 1 ч. л. соку лимона.

Як приготувати безе в домашніх умовах

1. Рецепт безе досить простий і тут все залежить від того, як зб'ються білки. Отже, відокремлюємо білки від жовтків і виливаємо в чисту та суху миску для збивання. Щоб білки добре збилися, вони мають бути добре охолодженими. Тому я хвилин на 10 перед збиванням вже відокремлені білки ставлю в холодильник, як кажуть, про всяк випадок. Але це зовсім необов'язково. А ось сік лимона все-таки раджу додати, він допоможе нам при збиванні і додасть без приємного смаку. Видавлюємо в миску до білків приблизно 1 ч. л. лимонного соку (можна більше, він не завадить).


2. Починаємо збивати міксером на низьких обертах. Коли білки біліють і починають пінитися – збільшуємо швидкість.


3. Збиваємо до міцної піни. Добре збиті білки повинні триматися на ложці та не розтікатися.


4. Всипаємо цукрову пудру. Через відсутність можна замінити цукром, але самі ніжні безе, як мені здається, виходять із цукрової пудри. На цей раз мені трапилася цукрова пудра не дуже хорошої якостіі якогось великого помелу. На фото видно крупинки, але краще, щоб їх не було. Перемішуємо ложкою рухами знизу вгору, щоб білки вбрали цукрову пудру і ще трохи загуснули. При потребі додаємо ще цукрову пудру. Якщо крупинки цукру погано розчиняються, можна скористатися міксером і ще трохи збити на низьких обертах. Білки з цукром повинні добре тримати форму і осідати.


Рецепт безе у духовці

Даної кількості інгредієнтів мені вистачає рівно на 1 ціле деко 46х36 см. Застилаємо лист пергаментним папером або змащуємо дуже тонким шаром рослинної олії. Викладаємо майбутні ложки безе або видавлюємо білкову масу за допомогою кондитерського шприца.


Відправляємо в розігріту до 90 градусів духовку на 1-1,5 години. Безе повинні добре просушитись і при цьому не пожовтіти.


Ось такі симпатичні безе виходять у духовці. Вони просто тануть у роті!


Рецепт безе у мультиварці

Оскільки чаша мультиварки не дуже широка, інгредієнтів нам знадобиться менше:

  • 2 білки;
  • 0,5 ст. цукрової пудри чи цукру;
  • ванілін на кінчику ножа;
  • кілька крапель соку лимона.

Готуємо білкову масу для безе як описано вище. Чашу мультиварки злегка змащуємо олією і викладаємо збитий з цукром білок. Розрівнюємо. Шар не повинен вийти товстим, щоб він добре просушився зсередини.


Включаємо режим «Мультиповар» та встановлюємо температуру 100 градусів. Таймер для початку ставимо на 1:00. Готуємо з відкритою кришкою, щоб не збирався конденсат, який не дає білку висохнути. На готовність перевіряємо протикаючи безе зубочисткою чи вилкою. Якщо відчуваєте, що безе всередині і зверху добре пропеклося і не маже зубочистку — настав час вимикати мультиварку. Можна поторкати пальцем, наскільки без м'яке. В іншому випадку ставимо ще на 30 хвилин - 1 годину, все залежить від товщини шару безе.


Готове безе вільно витрушується із чаші на тарілку. Безе у мультиварці готове! Приємного чаюваннявсім ласунам!

Цей солодкий, що тане в роті, французький десертзнайомий багатьом з дитинства. У нашій статті йтиметься про те, як приготувати безе в домашніх умовах, які техніки та секрети необхідно знати і як урізноманітнити - це смачна та легка у приготуванні страва.

Ця насолода одна з найпростіших у приготуванні

Ці ласощі також відомі під назвою меренгу. Вважають, що батьківщиною десерту є Франція, тому що перший письмовий опис рецептури було зроблено саме французьким шеф-кухарем. Однак швейцарці вважають, що тістечко названо на честь їхнього населеного пункту Майринген, поляки ж упевнені — страву створив кухар короля Станіслава I Лещинського. А ось дочка короля, будучи дружиною Людовіка XV, внесла рецепт у французьку кухню. Важко розібратися, що з цього є істиною. І поки ці держави сперечаються, ми просто насолодимося дивовижним смакомгероя нашої статті.

Не всім подобаються просто сухі та хрумкі десерти, тому слід розповісти, як приготувати заварний кремдля безе.

Вам знадобиться:

  1. масло вершкове – 100 грамів
  2. дрібний сахар – 90 грамів
  3. яєчний жовток – 1 штука
  4. молоко – 70 мл
  5. ванілін – 0,5 пакетика
  6. коньяк – столова ложка

Спосіб приготування:

  • Змішайте жовток, цукор та молоко і нагрівайте до кипіння на повільному вогні.
  • Через дві хвилини після кипіння відключіть та остудіть суміш до кімнатної температури.
  • Окремо змішайте ванілін і розм'якшене вершкове масло, змішайте отриману масу з яєчною сумішшю, що охолола.
  • Не перестаючи помішувати, влийте коньяк.
  • Змастіть маренги кремом і попарно склейте.

Щоб створити французький десерт вдома, необхідно знати кілька важливих секретів:

  1. не вибирайте алюмінієву ємність для збивання, вона надає меренгам сіруватий відтінок;
  2. використовуйте тільки чистий та сухий посуд, наявність крапельок води неприпустима;
  3. оскільки тістечка ми не випікаємо, а сушимо, скористайтеся функцією «конвенція» (якщо є);
  4. для ідеального збивання потримайте яйця 40 хвилин у холодильнику;
  5. щоб зберегти білий колір суміші, що збивається, додайте трохи лимонного соку або кислоти;
  6. не допускайте попадання жовтка чи жиру;
  7. якщо не впевнені у свіжості яєць, розбивайте кожне окрему ємність;
  8. застосовуйте тільки дрібний пісок або цукрову пудру, великий – може погано розчинитись та хрумтіти на зубах;
  9. починайте збивання на повільній швидкості, щоб суміш наситилася киснем, потім доводьте швидкість до середньої. Збивати на максимальній небажано;
  10. збивайте інгредієнти до «жорстких піків», так пиріжко вийде стійким;
  11. не відкривайте духовку відразу після приготування, дайте меренгам пару годин на охолодження;
  12. ні в якому разі не відкривайте духовку під час сушіння;
  13. перевіряйте текстуру тістечка після повного остигання;
  14. для бісквіту не слід дуже сильно спінювати білок.

Навчившись один раз — все життя зможете радувати себе та близьких цим десертом.

Як бонус, ми розповімо, як правильно приготувати популярний торт-безе – Київський.

Інгредієнти:

  • білки – 10 штук
  • цукровий пісок – склянка
  • борошно - 40 грамів
  • смажені горіхи

Спосіб приготування:

  1. збити сильно охолоджені білки зі склянкою цукрового піску (до збільшення маси в 4-5 разів);
  2. покласти горіхи та борошно;
  3. все обережно вимішати;
  4. викласти на два круглі пергаментні листи;
  5. сушити чотири-п'ять годин у духовці за температури 100 градусів;
  6. дати коржам пролежати дві-три години.

Крем:

  • жовтки – десять штук
  • вершкове масло - 500 грамів
  • цукор – 270 г
  • молоко – 300 мл
  • какао – 25 г
  • ванілін
  • коньяк – 2 ст.л.

Кроки:

  1. Змішати пісок із молоком і довести до кипіння.
  2. Збити жовтки і влити в них половину суміші, що закипіла (при цьому збиваємо, не зупиняючись).
  3. Все назад влити в каструлю з рідиною, що залишилася, і на повільному вогні довести до кипіння(постійно перемішуючи), потім вимкнути і заважати протягом 2 хвилин.
  4. Остудити отриманий сироп.
  5. Масло збити міксером до пишності і додати ванілін.
  6. Продовжуючи збивання, додати|добавляти| охолоджений сироп.
  7. Розбити крем на 2 частини: одну додати коньяк і перемішати, в іншу - какао.

Збиваємо сильно охолоджені білки із цукровим піском

Кладемо смажені горіхи на борошно і обережно перемішуємо

Виклидаємо на два круглі пергаментні листи, і сушимо 4-5 годин у духовці

Даємо коржам пролежати 2-3 години

Змастити серединку та низ торта білим кремом, а верх та боки – шоколадним. Прикрасити горішками та шоколадом. Перед вживанням дати торту просочитися у холодильнику протягом 6 годин.

Змащуємо серединку та низ торта білим кремом, а верх та боки – шоколадним

Прикрашаємо торт безе

Як приготувати безе в домашніх умовах

Випекти тістечко самостійно не складе Вам особливих труднощів, проте необхідно мати в запасі кілька годин, так як процес висушування займає чимало часу. Але найголовніше — Ви точно впевнені, що у Вашій страві немає згубних для здоров'я речовин.

Ця страва має великі можливості по різним варіантамоформлення

Існують різні рецептита техніки створення десерту. Ми розповімо Вам про них і про те, як правильно та смачно приготувати безе вдома.

Техніки збивання

Французька

Найпростіший спосіб. Білочок збовтується з цукровою пудрою і щіпкою солі до «жорстких піків».

Швейцарська

Створення десерту відбувається на водяній бані. Місткість із вмістом ставиться над каструлею з окропом, і таким чином все спінюється протягом 7 хвилин на швидкій швидкості. Потім миска знімається з водяної лазні і інгредієнти збиваються ще 3 хвилини. Виходить густа маса, що добре тримає форму.

До неї можна додавати горішки, мармелад, каву, тертий шоколад, желе.

Італійська

Використовується гарячий цукровий сироп. Його поступово вливають у білочки, не перестаючи перемішувати. У такий витвір можна, не боячись, додавати вершкове масло для смаку.

Як приготувати безе в духовці

Це класичний рецептмеренги. Він найпоширеніший. За бажанням в отриману суміш можна включати різні смакові добавки.

Інгредієнти:

  • Білки яєчні – 4 штуки
  • Цукрова пудра – 250 г
  • Дрібка солі
  • Олія - ​​для змащування дека

Процес приготування:

  1. Остудіть білочки і додайте в них дрібку солі.
  2. Починайте збивати на повільній швидкості.
  3. Після помутніння та утворення піни та бульбашок швидкість міксера можна збільшити.
  4. Поступово всипте дрібний цукор. пісок чи пудру, у своїй безупинно спінюйте суміш. Запасіться терпінням, тому що цукор потрібно всипати по чайній ложечці. Це потрібно для того, щоб пирожки не опали після випічки.
  5. Збивайте білки до утворення жорстких піків.
  6. Застеліть лист кондитерським папером і змастіть його маслом.
  7. Відправте масу в кондитерський мішечок і за його допомогою видавіть на деко дрібнички потрібної форми та розміру.
  8. Випікайте при температурі 100 градусів приблизно годину (все залежить від духовки).
  9. У процесі в жодному разі не відкривайте духовку і 2 години після випікання теж.

У виконанні цих смакот застосовують і різні форми і різноманітність у кольоровому рішенні

Як приготувати безе в духовці ясно, тепер розберемося з іншими хитромудрими способами.

Як приготувати безе в мікрохвильовій печі

Для любителів цього пристрою є окремий рецепт. Він допоможе нетерплячим приготувати безе досить швидко. Однак варто пам'ятати - готувати і розігрівати в мікрохвильовій печі будь-які страви небезпечно. Мікрохвилі негативно впливають на наше здоров'я.

Інгредієнти:

  • Білки – два
  • Дрібний цукор - одна склянка
  • Дрібка солі
  • Дрібка ваніліну
  • Рослинна олія.

Існують спеціальні рецептидля випікання в мікрохвильових печах

Процес приготування безе в мікрохвильовій печі.

  1. Покладіть білочки в чисту та суху ємність, додайте сіль і спінюйте до пишної маси.
  2. Повільно та поступово всипайте ванілін та цукровий пісок.
  3. Збовтуйте до утворення «жорстких піків».
  4. Змастіть блюдо мікрохвильової печірослинною олією і присипте борошном.
  5. Видавіть туди кондитерським шприцем порційно отриману масу.
  6. Сушіть меренги на потужності 750 Вт одну-дві хвилини.
  7. Не відкривайте дверцята ще 15-20 хвилин.

Сподіваємося, що Ваші торти та тістечка з першого разу вийдуть красивими та шалено смачними!

Ніжна безе – улюблені ласощі багатьох. Знаючи, як приготувати безе, балувати їм сім'ю та друзів можна буквально щовечора. Різноманітність рецептів забезпечить унікальний смак за мінімальної зміни базових компонентів.

Найпростіший класичний варіантцю страву легко виконає навіть не дуже досвідчена господиня. Для його створення знадобиться набір продуктів, які постійно присутні на кожній кухні.

Достатньо взяти всього три яйця та цукор. Останньому знадобиться приблизно склянка. Можна замінити на цукрову пудру. Найкраще використовувати охолоджені яйця.

Перед тим як робити безе, потрібно озброїтися тільки ємністю, в якій створюватиметься маса, та міксером. За наявності часу використовується віночок. створення смачні ласощізайме мало часу, але результат захопить смаком.

Дізнаємося, як зробити безе в духовці вдома:

  1. Проводиться ретельне відокремлення білків від жовтків. Потрібні лише перші. Їх починають збивати. Господині минулих століть, використовуючи віночок, рекомендували виконувати процес у стабільному режимі, роблячи обертальні рухи строго в один бік. З міксером ці правила актуальність дещо втратили.
  2. Попередньо білкова маса збивається до появи досить густої піни. Далі варто починати всипати цукор чи пудру. Це робиться невеликими порціями. Робота триває, доки не з'являться тверді піки.
  3. На лист кладуть спеціальний папір і відсаджують на нього порції розміром, приблизно, в одну чайну ложку.
  4. До готовності безе буде доходити в заздалегідь розігрітій духовці орієнтовно три години. Температура має перевищувати 100 градусів. Ласощі повинні добре просохнути, але не почати підгоряти і змінювати колір з білого на коричневий.

Виймають лист після остигання і подають частування до чаювання.

Як приготувати на пару

Оригінальний смак виходить у десерту, приготовленого на пару.

  1. На першому етапі також потрібно зробити меренги з трьох охолоджених білків. Щоб піки були твердішими, можна ввести щіпку солі.
  2. Далі маса збивається зі склянкою цукру до крутих піків. Але робити це потрібно, поставивши посуд у каструлю з водою.
  3. У цей час вода закипає та переводиться у стан повільного підігріву. З водяної лазні суміш, що збивається, знімається за дві хвилини до завершення процесу приготування піків. Маса вийде дуже густою та насиченою.
  4. Далі її викладають на пекарський папір і прибирають у духовку. Випікають при температурі не більше 100 С не менше трьох годин. Готові виробиповинні за цей термін повністю висохнути.

Зі згущеним молоком

Ще одним варіантом приготування ласощів, які можна включати в раціон навіть прихильникам жорстких дієт, стає приготування зі згущеним молоком.

Калорійність безе невисока. Недарма торт із меренг носить ім'я великої балерини Павлової.

І хоча до варіанту зі згущеним молоком це стосується менше, такий десерт виходить особливо смачним.

  1. Спочатку роблять меренги з трьох яєчних білків, які при збиванні повільно вводиться склянку цукрового піску. Маса повинна вийти блискучою і чудово зберігає форму піків.
  2. Вона викладається невеликими порціями на пекарський папір.
  3. Випікають вироби до трьох годинників. Духовка нагрівається до 100 градусів.

Поки смачні білі вироби остигатимуть, готують крем зі згущеним молоком. Для його створення потрібно взяти одну пачку гарного вершкового масла та одну банку згущеного молока.

  1. Масло виймають із холодильника, дають йому стати м'яким і потім починають збивати.
  2. Приблизно через 10 хвилин масляна маса побіліє і збільшиться приблизно в два рази. Тепер у нього вливають молоко, що згущує, і збивають ще 10 хвилин. Крем виходить густим та добре зберігає форму.
  3. Для остаточного формування десерту по два безе скріплюють кремом. Зберігати такі ласощі краще в холоді.

Меренга з журавлиною

Калорійність безе з журавлиною сподобається кожній жінці. Цей показник не перевищує 135 ккал на 100 г, при цьому Варто врахувати, що безе дуже легкі.

  1. Меренги збивають із трьох яєчних білків і склянки цукрового піску. Піна повинна вийти густою та пружною.
  2. Її викладають невеликими порціями на папір для випікання.
  3. На кожен виріб кладуть, трохи вдавлювання, по одній ягоді журавлини.
  4. Випікається блюдо до трьох годин. Температура має бути невеликою, близько 100 градусів, щоб кожна порція добре просохла.

У мікрохвильовій печі

Коли плити з духовкою немає, або коли потрібно виділити на готування всього кілька хвилин, можна вибрати для приготування улюблених ласощів мікрохвильову піч. Причому кількість продуктів стає мінімальною – потрібно лише один білок. До нього додається 300 грамів цукрової пудри.

Етапи приготування прості:

  1. Відокремити білок.
  2. Змішати його в єдину масу із пудрою.
  3. Скачати круглі кульки.
  4. Викласти в тарілку з відривом щонайменше п'ять сантиметрів друг від друга.
  5. Поставити заготовки в мікрохвильову піч і готувати при максимальній потужності півтори хвилини.

Слід уважно стежити за процесом. Точний термін визначається самостійно, «на вічко» щодо зміни розміру десерту. Як тільки безе збільшиться приблизно вдвічі, на висихання його середини потрібно залишити ще не більше 30 секунд.

Шоколадне безе в домашніх умовах

Справжнім святковим частуванням стане шоколадне безеприготування в домашніх умовах. З метою створення такого десерту, при збиванні трьох яєчних білків зі склянкою цукру в круту піну додатково вводиться дві столові ложки какао-порошку. Можна додати тертий шоколад.

  1. На водяній основі збивають три яєчні білки, в які повільно вводять цукор. Потрібно приблизно одну склянку. Для покращення смаку додається лимонна кислота. Також часто вводять ванілін.
  2. Випікати отриману масу не потрібно. Вона і так нагріється на водяній бані за час створення меренгу з крутими піками.
  3. Отриманій масі дають охолонути і перекладають в кулінарний шприц. З його допомогою і створюватимуться оригінальні форми прикрас у вигляді троянд чи навіть вітальних написів.

Такий десерт прикрашають шоколадом. Він дуже смачний із додаванням ягід.

Безе на паличці

Батьки часто думають, що запропонувати малюкові замість шкідливих солодощів, якими забито полиці магазинів. Найкращим вибором стане приготування безе на паличці.

Щоб приготувати його, виконуються меренги. Для цього:

  1. Три яєчні білки повільно збивають зі склянкою цукрового піску. Піна має вийти дуже густою. Ступінь її готовності перевірити легко, спробувавши перевернути ємність – форма білкової маси має зберегтися.
  2. Палички готують заздалегідь. Можна використовувати дерев'яні шпажки. Головне щоб вони не плавилися під впливом високої температури.
  3. За допомогою кондитерського шприца на пекарський папір викладають оригінальні та красиві форми. Вони вставляють палички і дають десерту добре підсохнути в духовці. Для цього потрібно три години при температурі 100 градусів. Ласощі повинні добре просохнути зовні.

Яким би простим був рецепт десерту, простіше ніж безе, не буває, мабуть, нічого. Це смачно, не калорійно та красиво. Готуйте із задоволенням!