Najznámejšie koláče na svete - história tvorby a recepty. Druhy a názvy koláčov: zoznam s fotografiami Recepty na obľúbené koláče

02.04.2022

Proste RAJ pre maškrtníkov!) Vezmite si ho na stenu, aby ste o taký zázrak neprišli!)
1. Jednoduchý koláč

4 malé vajíčka
- cukor 130 g
- múka 200 gr
- sóda (splatiť) 1/3 lyžičky
-1 h l bez sklzu
- akékoľvek bobule podľa chuti hrsť
Krém:

Kyslá smotana 150 gr
- cukor 2-3 lyžice.

Vajcia vyšľaháme s cukrom do veľmi bujnej hmoty, pridáme sódu a postupne múku. 2/3 cesta vylejeme do formy, do zvyšku cesta pridáme kakao. Na biele cesto položte bobule, vyvaľkané v múke a tmavé cesto je náhodné. Rúra na 170-180 * 20-30 minút (skontrolujte zápalkou). Na krém zmiešame kyslú smotanu s cukrom a necháme, kým sa cukor nerozpustí. Koláč ochlaďte, môžete nakrájať a namočiť, potrieť krémom, ja som ho len naliala na vrch.

2. Choux cukrársky koláč

Ingrediencie:

cesto:
-180 gr. voda
-100 gr. maslo
-štipka soli
-200 gr. múky
-6 vajec
krém:
-6 žĺtkov
-100 gr. Sahara
-60 gr. kukuričný škrob
- 2 balenia vanilkového cukru
-400 ml. mlieko
-200 gr. maslo

Spôsob varenia:

Do hrnca nalejeme vodu, pridáme soľ a olej, prevaríme, pridáme múku a vymiešame hladké cesto. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vajcia pretrepte vidličkou, hmotnosť vaječnej zmesi by sa mala rovnať 300 gr., Nalejte do cesta po častiach a vždy premiešajte, až kým nebude hladká.
Cesto vložte do cukrárskeho vrecka a po celej dĺžke plechu naň napichajte tenké pásiky, plech by ste mali prikryť papierom na pečenie. Predhrejte rúru na 220 stupňov a naše pásiky pečieme 10 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a pásiky pečieme ďalších 25 minút. Vychladíme na mriežke a nakrájame na rovnaké prúžky - polená, z ktorých budeme koláč zbierať.
Smotana na varenie. Mlieko prevaríme, žĺtky vyšľaháme s cukrom a škrobom (škrob môžeme nahradiť 30 gramami múky), ďalej šľaháme a tenkým prúdom prilievame horúce mlieko. Zmes dáme na oheň a za stáleho miešania privedieme do varu. Do horúceho krému dáme maslo a vanilku, smotanu vyšľaháme do hladka a necháme vychladnúť.
Prvý koláč vyložíme z polenov, natrieme veľkým množstvom krému, prikryjeme ďalšou vrstvou polenov. Postup opakujeme, kým sa nám neminú prírezy, vrch torty ozdobíme podľa chuti, medzi vrstvy polienok môžeme dať aj ovocie.
Nechajte koláč namočiť niekoľko hodín a potom zjedzte. Je to naozaj veľmi, veľmi chutné.

3. Torta "Absheron"

Pre koláč "APSHERON" Všetky produkty musia mať izbovú teplotu.

Cesto:
- vajcia 5 ks
- cukor 200 g
- vlašské orechy (mám arašidy) 100 g
- múka 100 g
-vanilín na špičke lyžice

Krém číslo 1:
- 1 žĺtok
- cukor 2 lyžice
- múka 1 polievková lyžica
- mlieko 150 ml

Krém číslo 2:
- maslo 150 g
- varené kondenzované mlieko 1 banka
Na impregnáciu sladká voda.

Spôsob varenia:

Nasekajte orechy (nie príliš). Na cesto šľaháme vajíčka s cukrom a vanilkou do nadýchanej hmoty asi 5 minút. Pridajte orechy. Zmiešať. Do cesta preosejeme múku. Beat pri nízkej rýchlosti. Vylejeme do 20 cm formy (vymastíme). Rúra na 170-180* cca 30 40 min. Prvých 25 minút rúru neotvárajte. Skontrolujte suchú zhodu.
Ochlaďte sušienku, vyberte ju z formy. Nakrájajte na 3 koláče.
Na krém číslo 1 vyšľaháme metličkou žĺtka s cukrom a múkou. Nalejte mlieko, dajte na pomalý oheň. Varíme do zhustnutia za stáleho intenzívneho miešania metličkou. Schladiť.
Na krém číslo 2 vyšľaháme maslo s kondenzovaným mliekom. Za stáleho šľahania po troškách pridávajte smotanu číslo jedna. Šľaháme do hladka.
Každý koláč zľahka namočte sladkou vodou alebo sirupom, ako sa to robilo v recepte na koláč.
Vrstvy torty a boky torty namažte krémom. Ozdobíme podľa želania (ja mám nastrúhanú vafle a čokoládu).
Nechajte lúhovať aspoň 3 hodiny.

4. Tvarohový koláč na panvici

Ingrediencie:

Cesto:
-1 vajce
- 200 g tvarohu
-1 lyžica cukru
-vanilín
- asi 300 g múky
-1 lyžička sóda hash.

Krém:
- 500 ml mlieka
-1 vajce
-1 lyžica cukru
-3 lyžice. l. múky
-vanilín
-150 g masla
- orechy 150 g

Spôsob varenia:

Pripravte si krémový základ: rozdrvte vajce s cukrom a múkou, pridajte vanilín, zalejte mliekom, premiešajte metličkou, dajte na pomalý oheň, za stáleho miešania varte do zhustnutia. Úplne vychladnúť. Tvaroh pomelieme s cukrom, vajcom, pridáme vanilín, sódu a postupne pridávame múku. Cesto by nemalo byť celkom strmé, ale husté. Rozdeľte ho na 6-8 častí (v závislosti od priemeru panvice). Vyvaľkáme natenko, popicháme vidličkou, aby sa nenafúkli. Pečieme do hneda na suchej panvici z oboch strán. Orezajte nerovné okraje. Schladiť. Maslo vyšľaháme mixérom, postupne pridávame studenú pudingovú hmotu. Namažte koláče a posypte orechmi (voliteľné). Navrch dáme omrvinky z pokrájaných koláčikov, orechy a strúhanú čokoládu. Nechajte lúhovať aspoň 6 hodín.

5. Torta "Madonna"

Nevyžaduje použitie vajec.

Ingrediencie:
koláče:
- 1 polievková lyžica. Sahara
- 1/4-1/3 st. krém
- 1-1,5 lyžice. l. med
- 1 lyžička sóda
- 60-80 g mäkkého masla
- 3 polievkové lyžice. múky

Krém:
- 700 ml kyslej smotany
- 7 lyžíc. l. Sahara
- vanilkový cukor
- citrónová šťava alebo kyselina citrónová
- čerešňa (možno rozmraziť) - na ozdobenie vrchu a vrstvy

Spôsob varenia:
1. Smotanu s cukrom vyšľaháme metličkou do svetlej peny.
2. Pridáme med, olej, sódu, premiešame.
3. Rúru zapneme na 190-200 C.
4. Hmotu vložte do vodného kúpeľa, nepretržite miešajte 10-15 minút. Potom, čo hmota začne peniť a získa mierne zlatistú farbu - odstráňte z tepla.
5. Do hmoty postupne za stáleho miešania pridávame múku (kým cesto nezačne ľahko zaostávať za stenami misky). Dokončite miesenie na stole. Keď sa cesto ochladí, prestane sa lepiť na ruky a stane sa veľmi elastickým.
6. Cesto stočíme na klobásu, rozdelíme na 6-8 rovnakých častí. Každú časť rozvaľkajte na tenký koláč (2-3 mm, nie viac), vyrežte požadovaný priemer.
7. Plech zakryte fóliou, namažte olejom, vyložte prvú vrstvu. Pečieme 3-5 minút (ako to chytí v prvých minútach - môžete rýchlo prepichnúť vidličkou a späť) a v tomto čase vyvaľkajte druhú vrstvu cesta.
8. Hotové koláčiky dáme vychladnúť na rovný povrch. Pečte teda postupne všetky koláče. Neklaďte horúce na seba, inak sa môžu zlepiť.
9. Zo zvyšku cesta pokrájame na malé kúsky (strúhanku na koláč), pečieme 3-5 minút.
10. Na krém zmiešame kyslú smotanu, cukor, vanilín, citrónovú šťavu.
11. Husto namažte koláče krémom, položte čerešňu podľa chuti. Tortu natrieme krémom, ozdobíme strúhankou a čerešňami.
12. Koláč vložíme na noc namáčať do chladničky.

6. Palacinkový koláč

Zmenou náplní a zloženia krému v palacinkových tortách môžete recepty obmieňať donekonečna. A každý takýto recept bude jedinečný a originálny.

Ingrediencie:

Palacinky:
-3 vajcia
- 1,5 šálky múky
- 700 ml mlieka
- 1/3 ČL soli
-1 polievková lyžica. lyžica cukru
-1 čokoládová tyčinka
- 0,5 lyžičky sódy hasenej citrónovou šťavou
- kvapka rumu

Krém:
-550 gr. mäkký tvaroh
-600 gr. smotana 35% tuku
- čokoláda 1 tyčinka
-1,5- 2 šálky práškového cukru (podľa chuti)
-vanilín

Spôsob varenia:
Palacinky:
1. Vajcia vyšľaháme s cukrom a soľou, postupne pridávame múku a mlieko, vymiesime cesto. Potom pridáme sódu, čokoládu rozpustenú v malom množstve mlieka, trochu rumu. Pečieme a chladíme.
Krém:
1. Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme vychladenú smotanu vyšľahanú s cukrom a vanilkou. Jemne spojíme tvaroh so šľahačkou.
Palacinky prevrstvíme tenkou vrstvou krému a necháme cez noc. Ráno palacinky natrieme zvyšným krémom a ozdobíme čokoládou.

7. Bostonský krémový koláč

Ingrediencie:
- Múka - 125 g
- vajcia - 4 ks.
- cukor - 150 g
- prášok do pečiva - 1 lyžička
- Citrónová šťava - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 3 lyžice.
- Krém - 50 ml
- čokoláda - 200 g

Do misky preosejeme múku, prášok do pečiva a 50 g cukru.
Samostatne premiešajte žĺtky, citrónovú šťavu a rastlinný olej.
Bielky vyšľaháme so zvyšnými 100 g cukru do mäkka
Do žĺtkovej zmesi postupne vmiešame bielky.
Pridajte suché prísady v troch prídavkoch a vždy dôkladne premiešajte.
Pečieme pri 175 C 30-40 minút.
Hotové sušienky vychladnúť a nakrájame na 2-3 časti
Každý koláč hojne namažte vychladnutým cukrárskym krémom.
Na polevu zohrejeme smotanu a zmiešame ju s rozpustenou čokoládou. Nalejeme na vrch koláča.

Zloženie cukrárskeho krému:
- Mlieko - 500 ml
- vajcia - 2 ks.
- cukor - 100 g
- škrob - 30 g
– Vanilka
- Maslo - 50 g

Mlieko prevaríme s vanilkovým strukom
Vajcia vymiešame s cukrom a škrobom
Za stáleho šľahania pomaly prilievame horúce mlieko do vaječnej zmesi.
Nalejte smotanu späť do hrnca a položte na strednú teplotu.
Priveďte do varu a pár minút povarte - neustále miešajte smotanu
Odstráňte z tepla a vmiešajte maslo
Krém ochlaďte prikrytím potravinovou fóliou

8. Medová čokoládová torta s orechmi

Ingrediencie:
Na test:
-1 vajce
-150 Sahara
-30 g Margarín
- 1 čajová lyžička sódy
- 2 polievkové lyžice medu
- 3 polievkové lyžice mlieka
-400 Muki
-2-3 lyžice kakaa

Na krém:
-1 vajce
-2 polievkové lyžice múky
- 100 g cukru
-300 ml. mlieko
- 300 g masla
-vlašské orechy
Na glazúru:
- 100 g čokolády
-100 g masla
Koláč na varenie s medovou čokoládou a orechmi

Všetky ingrediencie okrem múky a kakaa zmiešame a na miernom ohni roztopíme, varíme, kým sa farba nezmení. Odstavíme z ohňa, pridáme múku a kakao a vymiesime cesto. Vyvaľkáme po častiach, vykrajujeme pokrievkou alebo inak tvarovo rovnaké placky 4 - 5 mm. a pečieme na pomúčenom plechu veľmi rýchlo, pár minút. Je potrebné zamiesť múku s koláčom suchou kefou alebo uterákom.
Krém.
Vajíčko vyšľaháme s cukrom, pridáme múku a za stáleho miešania postupne prilievame mlieko.
Krém varte vo vodnom kúpeli alebo na veľmi miernom ohni za stáleho miešania do zhustnutia.
Schladiť. Potom zašľaháme zmäknuté maslo a po lyžičkách bez prestania pridávame pudingovú hmotu.
Koláčiky potrieme pudingom, posypeme orechmi. Nechajte 1 - 2 hodiny pri izbovej teplote, aby koláče nasiakli.
Glazúra.
Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli a nalejeme na koláč.
Vložte do chladničky vychladiť.

9. Torta "Medový koláč-ľahký"

Na test budete potrebovať:

Zmiešajte múku, cukor a vajcia, nalejte kefír. Pridajte med, premiešajte, pridajte sódu, znova premiešajte. Cesto je hotové. Do vymastenej formy (forma bola obyčajná liatinová panvica Ф 22 cm) nalejeme trochu cesta. Na torty rovnakej veľkosti som použila naberačku, vyšlo mi 2 1/3 naberačky na jeden koláč.
Pošleme do rúry na 190 ° C. Vo všeobecnosti sa ako vždy zamerajte na pripravenosť. Koláč by mal zhnednúť a vrch by sa už nemal lepiť. Mám 6 koláčov. Hotové koláče neklaďte na seba, mohli by sa zlepiť. Môžete použiť akýkoľvek krém - puding, kyslú smotanu atď. Ja mám kyslú smotanu. Torty natrieme krémom, nezabudnime ani na boky torty. Ozdobte tortu podľa želania. Pošlite do chladničky namočiť. Čím dlhšie sedí, tým lepšie absorbuje. Moja torta bola cez noc v chladničke.
Ukazuje sa taký jednoduchý domáci koláč.

10. Torta "Čierny les"

Klasická verzia čokoládovej torty zo Schwarzwaldu. Nádherný dezert.

Ingrediencie:
Korzh
- 270 g múky
-6 vajec
-2 lyžičky sóda
- 200 g masla,
- 300 g cukru,
-6 lyžičiek kakaový prášok
Krém
- smotana 30% - 800 g
- mrazené čerešne - 500 g

Na impregnáciu
- vodka zriedená čerešňovým sirupom - 100 g

Varenie
Vajcia vyšľaháme s cukrom.
Pridáme múku, prášok do pečiva, kakao (preosiate cez sitko)
Pridajte rozpustené maslo. Všetko dobre premiešame.
Cesto rozdeľte na dve časti. Upečte dva koláče. Jeden je tenký a druhý štandardný.
Koláče ochlaďte a štandardný koláč rozrežte pozdĺžne na dve časti. Aby boli koláčiky rovnako veľké.
Koláčiky namočte vodkou s čerešňovým sirupom (t.j. posypte).
Smotanu vyšľaháme s cukrom. Trochu smotany a pár čerešní si nechajte na ozdobenie vrchnej časti torty.
Šľahačku spojíme s čerešňami.
Každý koláč natrieme krémom.
Zvyšný krém natrieme na vrchný koláč (môžeme použiť cukrárske vrecko).
Tortu ozdobíme višňami a strúhanou čokoládou.

Dobrú chuť!

Kuchyňa každej krajiny je nenapodobiteľná a svojim spôsobom jedinečná. Preto si mnohí z nás, keď cestujeme, organizujú akési „food tour“ a snažia sa ochutnať čo najviac tradičných miestnych jedál.

Stojí za zmienku, že okrem národnej kuchyne sú niektoré mestá známe svojimi legendárnymi dezertmi, známymi po celom svete. Napríklad, ktorý maškrtník nevie, čo je tvarohový koláč?

Boston Cake (Boston, USA)
Klasická bostonská smotanová torta je ľahké a neskutočne vzdušné pečivo, ktoré vašej postave prekvapivo neuškodí. Veľa ľudí ho porovnáva s rovnakým vtáčím mliekom na báze krupice, ktoré pripomína chuť z detstva.

Pavlova Cake (Wellington, Nový Zéland)
Meringue torta s čerstvým ovocím, obľúbená najmä na Novom Zélande a v Austrálii. Vyrába sa z pusinky, šľahačky, vrchná vrstva je z bobúľ alebo kúskov tropického ovocia. Pomenovaný podľa baleríny Anny Pavlovej, ktorá v roku 1926 cestovala po Austrálii a Novom Zélande.

Milánske sušienky (Milán, Taliansko)
Tradičné pečivo, malé sušienky zvyčajne podávané so šálkou čaju alebo horúcej čokolády alebo na konci jedla s kávou.

Norimberský perník (Norimberk, Nemecko)
Tradičný perník z francúzsko-bavorského mesta Norimberg, známeho už od stredoveku. Obľúbené najmä v období Vianoc, hoci sa vyrábajú a predávajú po celý rok.

Linzer (Linz, Rakúsko)
Klasický rakúsky dezert pomenovaný podľa rakúskeho mesta Linz. Jedná sa o koláč vyrobený z veľmi jemného drobivého orechového cesta, pokrytý džemom a sieťkou z rovnakého cesta.

Esterházy (Budapešť, Maďarsko)
Mandľová čokoládová torta obľúbená v Maďarsku, Rakúsku a Nemecku. Pomenovaný po maďarskom diplomatovi Pala Antalovi Esterházym, ktorý počas revolúcie v rokoch 1848-1849 pôsobil ako uhorský minister zahraničia.

Čierny les (Čierny les, Nemecko)
Schwarzwaldská čerešňová torta, známejšia ako "Čierny les" - torta so šľahačkou a čerešňami. Objavil sa v Nemecku začiatkom tridsiatych rokov minulého storočia a teraz si získal celosvetovú slávu.

Cheesecake (New York, USA)
Cheesecake je tvarohový (syrový) dezert, v ktorom je krémová tvarohová vrstva položená na základe strúhanky. Americký cheesecake je pečený, anglický je studený no-bake cheesecake.

Cake Leningradsky (Petrohrad, Rusko)
Ide o krehké koláčiky vrstvené smotanovým čokoládovým krémom. Jeden z najobľúbenejších koláčov v sovietskej kuchyni.

Limburg fly (Limburg, Holandsko)
Slovo „mucha“ pochádza z okrúhleho, plochého koláčového základu nazývaného flado, na vrchu ktorého je ovocná plnka. Limburg je provincia Holandska, ktorá sa nachádza na úpätí Arden.

Sacher (Viedeň, Rakúsko)
Čokoládová torta, vynález rakúskeho cukrára Franza Sachera. Je to typický dezert viedenskej kuchyne a zároveň jeden z najobľúbenejších koláčov na svete.

Zug Cherry Cake (Zug, Švajčiarsko)
Slávny švajčiarsky koláč vyrobený z vrstiev orechových pusiniek, sušienok a maslového krému. Pomenovaný podľa miesta jeho „narodenia“ – švajčiarskeho mesta Zug.

Dobos (Szentendre, Maďarsko)
Tradičná maďarská torta pozostávajúca zo šiestich vrstiev sušienok s čokoládovým krémom a karamelovou polevou. Bol obľúbeným koláčom rakúsko-uhorskej cisárovnej Alžbety, manželky Františka Jozefa.

Frankfurtský veniec (Frankfurt, Nemecko)
Neodolateľná torta nemeckého pôvodu, pozostávajúca zo sušienky namočenej v čerešňovom sirupe a plnená medzi vrstvami svetlého maslového krému a čerešní.

Kyjevská torta (Kyjev, Ukrajina)
Koláč, ktorého receptúra a technológia bola vyvinutá v roku 1965 v továrni na výrobu cukroviniek v Kyjeve pomenovanej po Karlovi Marxovi. Pozostáva z dvoch vzduchovo-orechových pusiniek s vrstvami krému. Povrch torty je ozdobený rôznymi krémami, bočný povrch je posypaný lieskovoorieškovou strúhankou.
Ale čo Moskva?
Je zvláštne, že za takmer 9 storočí existencie ruského hlavného mesta sa neobjavil značkový dezert. Moskva ako centrum obchodu dovážala sladkosti z iných miest na úkor vlastnej kulinárskej identity. Aby sa toto nedorozumenie napravilo, mestská samospráva nedávno vyhlásila súťaž o najlepší recept na koláč, ktorý sa stane oficiálnou sladkosťou mesta.
Najlepší cukrári z Moskvy sa už zapojili do práce na kandidátskych receptúrach a samotní Moskovčania si vyberú víťazný koláč.

27 si vybralo

Ak sa ma pýtate, prečo som sa zrazu rozhodla písať o tortách, len ťažko vám odpoviem stručne a jasne. Pretože je lahodný, krásny a vytvára patričnú sviatočnú atmosféru. Ale možno bude najbližšia odpoveď na pravdu: "Naozaj chcem dovolenku!" Neviem ako vy, ale pre mňa torta, či už kúpená v elegantnej cukrárni alebo uvarená s láskou doma, nie je len dezert, je to nevyhnutný atribút dovolenky. A nehovor mi o kalóriách! Niekedy môžete. A dokonca nevyhnutné - aby ste precítili dovolenku naplno. Preto dnes nebudeme uvažovať o tukoch a ľahko stráviteľných sacharidoch. A my si zaspomíname na legendárne koláče z celého sveta a uvaríme ich podľa takmer historických receptov. Prečo "takmer"? Pretože všetky jedlá, o ktorých recepty sa s vami podelím, sú viac-menej prispôsobené realite, teda našej bežnej domácej kuchyni.

Tak čo, ste pripravení začať svoju sladkú kulinársku cestu?

Prvé zastávky na našej trase budú v krajine, ktorá už takmer 100 rokov nie je na mape Európy – v Rakúsko-Uhorsku. Impérium sa už dávno rozpadlo na Rakúsko, Uhorsko, Českú republiku a ďalšie krajiny, no jeho kulinárske dedičstvo (niektorí veria, že toto je dedičstvo - najcennejšie zo všetkých rakúsko-uhorských) nezmizlo a doteraz Viedeň a Budapešť sú známe legendárnymi tortami.

torta" Esterházy» má za sebou viac ako 150 rokov svojej lahodnej histórie. Vynašiel ho neznámy cukrár v polovici 19. storočia a názov dostal na počesť predstaviteľa šľachtického a vplyvného maďarského rodu Esterházyovcov, ministra zahraničných vecí, kniežaťa Pala Antala, ktorý bol známy ako skutočný gurmán.

Podľa legendy sa slávna mandľová torta prvýkrát podávala verejnosti v deň narodenín syna politika. Či je to pravda alebo nie, je nepravdepodobné, že sa to niekedy dozvieme, ale úspech torty ozdobenej legendárnou „pavučinou“ medzi rakúsko-uhorskými aristokratmi je známy určite. A o sladkostiach vedeli veľa!

Než sa dostaneme k receptu Esterhazy, dovoľte mi trochu odbočiť. Aby som bol úprimný, recept na tento koláč bol pre mňa mŕtvou váhou niekoľko rokov - stále som nemohol riskovať, že urobím tento nie príliš jednoduchý dezert. Nebudem ďalej klamať: vytvorenie pravého Esterházyho si vyžaduje isté kulinárske zručnosti a - čo je najdôležitejšie - skúsenosti. Nie každému sa to podarí na prvýkrát, no nie je to dôvod, prečo to neskúsiť?

Na pečenie koláča Esterhazy (v skutočnosti existuje veľa receptov, ale tento sa mi páči).:

8 bielkov
1 hrnček mandľovej múky (môžete použiť aj hotovú, ale ja dávam prednosť väčšej strúhanke, ktorú si môžete pripraviť sami)
2 šálky cukru (alebo menej, ak je koláč pre vás príliš sladký)
4 žĺtky
1 pohár mlieka
200 g masla
2 polievkové lyžice. l. múky
2 polievkové lyžice. l. višňová vodka (ideálna je, ale výborne funguje koňak alebo čerešňový likér)
4 polievkové lyžice. l. marhuľový džem
trochu soli, škorice a vanilkového cukru
200 g bielej čokolády
50 g tmavej čokolády
4 polievkové lyžice. l. ťažký krém
lúpané mandle alebo lúpané mandle

Najprv si urobíme koláče pre náš koláč. Pôvodný recept na koláče bol 5, ale nie je zakázané piecť 6 a viac. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do stredne pevnej peny, postupne pridávame 1 hrnček cukru, potom pridáme mandľovú múku a štipku škorice a jemne premiešame (bez mixéra!) Zo vzniknutej zmesi urobíme koláčiky tak, že cesto opatrne nakreslíme na papier na pečenie kruhy. Koláčiky budeme piecť pri teplote 150-170°, je veľmi ťažké určiť presný čas - všetko závisí od rúry. Hlavnou vecou je nepremeškať okamih, keď sa koláče stanú zlatými. Ďalším trikom je rýchlo a opatrne odstrániť koláčiky z papiera, aby ste ich nepoškodili. Ak sa vám nebudú dobre pohybovať z papiera a / alebo sa rozpadnú, nabudúce môžete nahradiť časť mandľovej múky pšeničnou - problém sa tým vyrieši, ale chuť koláčov sa trochu zmení a nebudú také chrumkavý.

Kým naše koláčiky chladnú (mimochodom, v žiadnom prípade ich nedávajte jeden na druhý!), Môžete si pripraviť puding. Vyrába sa zo žĺtkov, zvyškov cukru, vanilkového cukru, múky a mlieka a následne sa ochladí. Do vychladnutého krému je potrebné postupne pridávať vyšľahané maslo a alkohol, ale bez šľahania, ale jemne premiešať.

A teraz je čas zostaviť a ozdobiť náš Esterházy. Na to naukladáme koláčiky na seba, dobre ich potrieme krémom a trochu necháme na boky koláča. Vrchný koláč treba natrieť tenkou vrstvou mierne zohriateho marhuľového džemu a vychladnúť. Na polievanie je potrebné roztopiť bielu čokoládu vo vodnom kúpeli a zmiešať ju so smotanou a potom zmesou jemne prikryť vrch koláča. Keď povrch stuhne, naneste ikonický vzor gossamer pomocou vrecúška a rozpustenej tmavej čokolády. Potom - boky torty opatrne namažte krémom a posypte ich lupienkami mandlí. Teraz musí koláč stáť niekoľko hodín v chladničke a potom bude pripravený zdobiť váš sviatočný stôl. garantujem.

Ak máte po Esterházym ešte sily, navrhujem presťahovať sa do Viedne a zoznámiť sa s ďalšou legendou - Sacherovou tortou, ktorá polemizuje o mieste kulinárskeho symbolu rakúskej metropoly so slávnou štrúdľou.

Predpokladá sa, že legendárny koláč bol vynájdený v roku 1832, keď mladý cukrár Franz Sacher, ktorý nahradil chorého kuchára, zložil nový dezert pre rakúskeho ministra zahraničia Metternicha.

Čokoládová torta s čokoládovou polevou v skutočnosti nebola v rakúskej kuchyni novinkou a podobné recepty sa našli minimálne o storočie skôr. Ale história je história ... Mimochodom, moderný recept “ Sachera„Nevďačíme Franzovi, ale jeho synovi Eduardovi, ktorý zbieral kulinárske skúsenosti vo viedenskej cukrárni Demel a potom založil hotel, ktorý pomenoval po sebe, kde začal predávať slávnu tortu.

Demel však predal aj podpisovú tortu, čo viedlo k niekoľkým súdnym sporom medzi pekárňou a hotelom. Bojujúce strany sa dohodli až v roku 1963, keď sa tortám predávaným v hoteli pridelil oficiálny názov „Originálna Sacher-Torte“ a tie, ktoré sa vyrábali v cukrárni, sa stali známymi ako „Demel's Sacher-Torte“. Áno, značka Sacher tort je veľmi vážna! Nároky majiteľov ochranných známok voči sebe však neustávajú ani dnes...

Nebudeme však zachádzať do podrobností o týchto sporoch, ale pokúsime sa uvariť skutočného Sachera doma. Recept je prekvapivo jednoduchý, ale výsledok je veľmi, veľmi dobrý! Aj keď som sa stretol s ľuďmi, ktorí klasiku „Sacher“ označujú za nudnú a suchú. Ale skúsime to?

Budeme potrebovať:

150 g masla
400 g cukru
100 g práškového cukru
150 g múky
7 vajec
300 g horkej čokolády (obsah kakaa najmenej 70%)
vanilkový cukor
300 g marhuľového džemu (najlepšie hladkého)
šľahačka

Vajíčka oddelíme na bielka a žĺtka. Maslo zmäknuté pri izbovej teplote vyšľaháme spolu s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom, pridáme žĺtky a rozpustenú čokoládu (150 g). Vyšľaháme bielka s cukrom (200g) a opatrne primiešame k čokoládovo-maslovej zmesi. Výsledné čokoládové sušienky pečieme vo forme vymastenej maslom a vysypanej múkou pri teplote asi 180 °C aspoň hodinu. Po upečení je dobré nechať keks niekoľko hodín odstáť (často ho robím deň vopred).

Hotovú sušienku je potrebné prekrojiť na polovicu a prípadne odrezať vrchnú časť - aby poleva ležala rovnomernejšie a koláč bol úhľadnejší. Ale toto je voliteľné. Koláčiky potrieme mierne zohriatym marhuľovým džemom a počkáme, kým vrchná vrstva džemu trochu zaschne. Teraz môžeme "Sacher" poliať polevou, ktorú sme pripravili z rozpustenej čokolády (zvyšná polovica) a hustého cukrového sirupu a opatrne precedili. Netreba šetriť polevou - hrubá vrstva na čokoládovej sušine je veľmi na mieste. A túto krásu podávajú so šľahačkou ...

Jeden koláč je dobrý, dva sú dobré a tri sú ešte lepšie! Tretia torta z nášho dnešného programu nás čaká v susedstve Rakúsko-Uhorska, v Nemecku, a volá sa „Čierny les“ alebo „Čierny les“. Ste pripravení stretnúť sa?

O tom, kto, kde a kedy vynašiel tento slávny nemecký čerešňový koláč, história mlčí. Predpokladá sa, že „Čierny les“ je spojený s rovnomenným regiónom v Nemecku a jeho názov pochádza buď z tmavých húštin (stále zachovaných!) Čierneho lesa, alebo z národného ženského kroja. A čo? Myslím, že to tak vyzerá. Biela, čierna a čerešňa - krásna kombinácia.

Je to nielen krásne a veľkolepé, ale aj veľmi chutné. Aby ste sa o tom uistili, musíte si objednať dezert na správnom mieste ... alebo si ho uvariť sami. Mimochodom, legenda hovorí, že Wagner túto tortu zbožňoval. A my sme horší? Skúsime?

Na varenie potrebujeme:

5-6 vajec
250 g cukru
150 g práškového cukru
1 lyžička vanilkový cukor
1 lyžička škorica
150 g múky
2 polievkové lyžice. l. kakaový prášok
1 st. l. škrob
400-500 g čerstvého alebo mrazeného (v niektorých receptoch nájdete konzervu, ale verte mi, nie to!)
1 šálka čerešňovej šťavy alebo nie príliš sladkého sirupu
0,5 šálky čerešňovej vodky, likéru alebo tinktúry
800 ml hustej smotany
čokoládové lupienky a čerešne (čerstvé/koktail) na ozdobenie torty

Sušienka pre "Čierny les" sa dá pripraviť dvoma spôsobmi - vo vodnom kúpeli a obvyklým spôsobom. Mne chutí druhý a robím cesto len z vajec, cukru (2/3 z celkového množstva), múky a kakaa. Našu čokoládovú piškótu pečieme asi pol hodiny - možno trochu dlhšie, všetko závisí od rúry.

Kým sa sušienka pečie a následne chladne, môžete sa pustiť do prípravy krému, plnky a impregnácie. Krém sa pripravuje veľmi jednoducho - smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom a dáme na chladné miesto. Náplň sa tiež ľahko pripravuje - na to je potrebné naliať rozdrvené čerešne s cukrovým sirupom, pridať škoricu a škrob a prevariť. Vypustite kvapalinu a zmiešajte s alkoholom - bude to impregnácia.

A teraz najslávnostnejšie - montáž a zdobenie torty. Sušienka sa musí nakrájať na 3 koláče a každý namočiť čerešňovým sirupom. Potom položíme torty jednu na druhú, preložíme ich vrstvami čerešňovej plnky a krému (treba si nechať trochu na vrch a boky torty). Čierny les ozdobte čokoládovými lupienkami a čerešňami, ktoré vyzerajú najlepšie s odrezkami.

Dobrú chuť všetkým! A prosím... nekarhajte ma za extra kalórie. Povedzte nám o svojich obľúbených koláčoch!

Svetlana Vetka , špeciálne pre túto stránku

Nenáročné na prípravu a zároveň šialene chutné koláčiky!

1. Torta "Snickers"

Ingrediencie

Meringue torta:

✓ 4 bielkoviny

✓ 250 g cukru.

✓ 1 banka kondenzovaného mlieka

✓ 150 g masla

✓ 200 g pražených arašidov.

✓ 100 g masla

✓ 1 pohár cukru

✓ 1 pohár kyslej smotany

✓ 1,3 šálky múky

✓ 1/2 šálky kakaového prášku

✓ 1 lyžička sóda

✓ 1/2 lyžičky soľ.

Varenie

Koláč: 4 bielky vyšľaháme s 250 g cukru, vypracujeme jeden koláč s priemerom 26 cm.

Krém: Dóza vareného kondenzovaného mlieka a 150 g masla izbovej teploty - prešľaháme.

Orechy: Pražené arašidy, 200 g (alebo podľa chuti), pomelieme valčekom nie veľmi najemno.

1. Zmäknuté maslo šľaháme s cukrom, kým maslo nezbelie.

2. Za stáleho šľahania pridávame po jednom vajíčka. Potom pridáme kyslú smotanu a dobre prešľaháme.

3. V samostatnej miske zmiešame suché ingrediencie: múku, soľ, sódu a kakao.

4. Suché ingrediencie pridáme do maslovo-vaječno-kyslej smotany a miešame, kým sa múka nerozpustí, ale cesto bude stále hrudkovité. Cesto nie je potrebné silno poraziť múkou.

5. Rúru predhrejte na t 160 °C. Veľkú tortovú formu vymastíme maslom a formu naplníme do 1/3 cestom. Pečieme 30-40 minút. Pripravenosť sušienky skontrolujeme prepichnutím sušienky nožom alebo drevenou tyčinkou. Ak sa cesto nelepí na tyčinku, môžete sušienku vybrať.

1. Ak dostanete suchú sušienku, namočte ju do cukrového sirupu alebo kompótu.

2. Sušienku ochlaďte a rozrežte pozdĺžne na dve polovice.

3. Povrch namažte polovicou krému, husto posypte orechmi.

4. Prikryjeme pusinkou, tiež pomastíme krémom a posypeme orechmi.

5. Navrch položíme sušienkovú tortu, trochu pritlačíme.

6. Polejeme čokoládovou polevou a posypeme orieškami.

2. Cake Bounty

Ingrediencie

✓ margarín - 250 g (izbovej teploty)

✓ cukor - 2/3 šálky

✓ múka - 200 g

✓ prášok do pečiva - 1,5 lyžičky

✓ vajcia - 4 ks.

✓ mlieko - 4 tabuľky. lyžice

✓ kakao - 3 tabuľky. lyžice

✓ vanilín

Varenie

Maslo vyšľaháme s cukrom. Pridávajte po jednom vajce, zakaždým dobre prešľahajte.

Pridajte zvyšné ingrediencie jednu po druhej. Formu namažte a vložte tam cesto.

Pečieme v predhriatej rúre (180 C) 25-40 minút (do uvarenia).

Ochlaďte a nakrájajte pozdĺžne na 2 časti.

Kokosová plnka:

✓ mlieko - 500 ml

✓ krupica - 6 stol. lyžice

✓ odtok. maslo - 200 g

✓ cukor - 2/3 šálky

✓ kokosové lupienky - 200 g

varenie:

Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme maslo a krupicu, zapálime a za častého miešania metličkou privedieme do varu.

Varíme do zhustnutia. Odstavíme z ohňa.

Pridáme cukor a kokos.

Dobre premiešame.

Vložte spodný koláč do odnímateľnej formy. Navrch dáme kokosovú plnku a poriadne zatlačíme, uhladíme.

Položte druhý koláč na vrch a nechajte cez noc v chladničke.

Ozdobíme čokoládovou polevou.

Bounty torta je pripravená!

3. Torta "Pancho"

Ingrediencie

✓ 2 šálky cukru

✓ 1 lyžička sóda

✓ 4 polievkové lyžice kakao

✓ 1/2 polievkovej lyžice. citrónová šťava

✓ 1 pohár vlašských orechov

✓ 700 g kyslej smotany

✓ 250 g múky

✓ 1/2 tabuľky tmavej čokolády.

Varenie

1. Oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky vyšľaháme do pevnej peny (10 minút mixérom).

2. Potom za stáleho šľahania pridajte po malých častiach 1 šálku cukru.

3. Zadajte vaječné žĺtky (jeden po druhom).

4. Kakao preosejeme cez sitko, aby tam neboli hrudky, vlejeme do cesta a jemne premiešame.

5. Potom v niekoľkých krokoch pridajte múku a sódu, uhasenú citrónovou šťavou.

6. Formu vymastíme olejom. Cesto rozdeľte na dve časti. 1 časť cesta vylejeme do okrúhleho tvaru a vložíme do rúry. Pečieme pri t 180°C, kým nie sú hotové. Urobte to isté s druhou časťou testu.

7. Prvý koláč rozdeľte naprieč. Druhý koláč nakrájajte na 2-3 cm kocky.

8. Kyslú smotanu šľaháme asi 10 minút, kým sa nestane nadýchanou a vzdušnou.

9. Pridajte 1 šálku kryštálového cukru, šľahajte asi 5 minút.

10. 1 časť krájaného koláča namažte kyslou smotanou, vložte drvené vlašské orechy, to isté urobte s druhou časťou.

11. Kocky namáčame v smotane a rozotrieme na tortu. Zložte tortu do tvaru kopca.

12. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a naneste vzor.

4. Čokoládový tvarohový koláč

Ingrediencie

✓ 400 g tvarohu (obsah tuku 9 %)+

✓ 3 polievkové lyžice kyslej smotany+

✓ cukor (podľa chuti)+

✓ trocha tučnej smotany (33 %).

Všetko dôkladne premiešame a dáme do chladničky.

✓ na 2 koláčiky (každú som rozdelila na dve ďalšie, takže na fotke sú 4 koláčiky)

✓ 2 taniere. tmavá čokoláda;

✓ balenie vypúšťacieho oleja;

✓ umenie. Sahara;

✓ 2 p. vanilín;

✓ 4,5 polievkovej lyžice múka so šmýkačkou;

✓ štipka soli;

✓ štipka sódy.

Varenie

Na miernom ohni rozpustíme maslo s čokoládou (miešame).

Vajcia vymiešame s cukrom, soľou a sódou, pridáme vanilku a múku, dobre premiešame.

Postupne pridávame čokoládu Polovicu obsahu vylejeme do vymastenej formy.

Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a pečieme v nej 15-20 minút.

Ak chcete koláč vybrať z formy, prejdite špachtľou po okrajoch formy, pevne stlačte široký plochý tanier (alebo drevenú dosku) a otočte ho.

Každý koláč opatrne rozrežte na dve časti a nechajte vychladnúť.

pre fondant:

✓ Kyslá smotana - 2 tabuľky. lyžice

✓ Kakaový prášok - 2 tabuľky. lyžice

✓ Cukor - 3 tabuľky. lyžice

✓ Maslo - 1 tabuľka. lyžica

Kým sa pečie druhý koláč, musíme si pripraviť fudge.

Za týmto účelom rozpustite maslo v hrnci na miernom ohni, pridajte k nemu kyslú smotanu, kakao a cukor a varte za stáleho miešania až do hustej homogénnej konzistencie.

Po vychladnutí koláčikov - každý natrieme krémom. Najnovší jediný fudge.

Dekorácia - podľa vášho vkusu. Mám šľahačku a strúhanú čokoládu.

5. "Vtáčie mlieko" (bez pečenia)

Ingrediencie

✓ 400 gr. kyslá smotana

✓ 250 gr. Taliansky smotanový syr mascarpone

✓ 250 ml mlieka

✓ 150 gr. nízkotučný krém

✓ 4 polievkové lyžice. l. Sahara

✓ 30 gr. želatína

✓ 4 polievkové lyžice. l. kakaový prášok

✓ 1 pohár cukru

✓ jahody

Varenie

1. 10 g želatíny na čokoládovú vrstvu zalejeme pohárom studenej vody. Necháme uvariť.

2. Zmiešajte 4 polievkové lyžice. cukor a 4 lyžice. kakaový prášok.

3. Keď želatína napučí, pridáme do nej cukor a kakao. Zahrejte, aby sa želatína rozpustila. Nalejte do pripravenej panvice (olejom). Vložte do mrazničky na 20-30 minút, aby zmes stuhla.

4. 20 g želatíny zalejeme 1 pohárom studeného mlieka.

5. Želatínu necháme napučať.

6. Kyslú smotanu, mascarpone, nízkotučnú smotanu a 1 pohár cukru vyšľaháme dohusta.

7. Želatínu napučanú v mlieku zahrejeme a bez vypnutia mixéra nalejeme do nádoby s mliečnou hmotou a šľaháme, kým sa úplne nezmieša. Nechajte 10 minút vychladnúť hmotu.

8. Formu so zamrznutou čokoládovou vrstvou vyberieme z mrazničky. Nalejte bielu vrstvu na vrch. Dáme do chladničky do úplného stuhnutia.

9. Formu otočíme a začneme obracať naruby.

Dobrú chuť!

Redakcia tochka.net blahoželá všetkým sladkým zubom k zaujímavému a chutnému sviatku - Medzinárodnému dňu a dáva vám do pozornosti prehľad receptov na najobľúbenejšie a najobľúbenejšie dezerty.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

Pripravte si chutnú tortu, urobte radosť svojej rodine a užite si skutočnú dovolenku!

Klasický recept na lahodný dezert. Plánujete rodinnú dovolenku? A aká hostina bez sladkostí, sladkostí a koláča! Existuje teda dôvod na varenie pražského koláča, milovaného od detstva.

Ponáhľame sa potešiť maškrtníkov receptom na skvelý dezert. Zvláštne čaro dáva torte „Earl's ruins“ práve takáto nedbalosť a až predstieraná lajdáckosť na tanieri. Nečudujte sa, jeho názov hovorí sám za seba. Po vyskúšaní jednej takejto „tehly“ sa nenápadne zapojíte do konečného zničenia „grófskych ruín“.

Vynikajúce jedlo na všetky príležitosti. Máte radi Napoleonovu tortu? Rozhodli sme sa odkloniť od klasiky a výrazne vám uľahčiť život ponukou zaujímavého receptu na tento obľúbený a milovaný dezert. Skúste pripraviť napoleonské cesto s pivom. Táto možnosť je jednoduchšia a pohodlnejšia a trvá oveľa menej času. A samotné koláče sú vrstvené, chrumkavé a jemné.

Máte chuť na niečo sladké? Pripravte si čokoládovú kyslú smotanu. Mierne sladká, príjemná chuťou a textúrou, čokoládová kyslá smotana namáčaná v jemnom kréme je vhodnou pochúťkou ako na slávnostné stretnutia, tak aj na útulné domáce pitie čaju.

Zapíšte si najlepší recept pre maškrtníkov a uvarte si výborný domáci medovník s jemnou kyslou smotanou. Medovník je jedným z najobľúbenejších domácich dezertov. Príprava "Medového koláča" je jednoduchá, ukáže sa chutný, sladký a krásny.

Pripravte si úžasný dezert s prekvapením - piškótový koláč s likérovou impregnáciou a elegantným ombre efektom. Celé tajomstvo, áno, vo všeobecnosti, a zložitosť tohto koláča spočíva vo viacfarebných koláčoch, ktoré sa budú musieť pripraviť samostatne, každý vo svojom vlastnom odtieni. Pripravte sa na to, že takéto sviatočné pečenie vám zaberie veľa času a námahy, no výsledok je jednoducho skvostný!

Klasický recept na váš obľúbený dezert a dekoráciu sviatočného stola. "Opitá čerešňa" je veľmi veľkolepá, elegantná a zvodná zvonka aj zvnútra. Je možné odolať druhému sústu tohto opojného pôžitku s príchuťou čokolády a čerešní?

Šikovná, krásna, vzdušná, snehovo biela torta Raffaello s mascarpone ozdobí každú dovolenku - od hlučnej zábavnej hostiny s priateľmi až po romantické tete-a-tete stretnutie s vašou milovanou osobou. Už len to meno stojí za to!