Hlavné chody 

Čo je tabakové kura a prečo sa jedlo tak volá? Pôvod názvu je tabakové kura.

Častým jedlom na našom stole je tabakové kura. Kedysi sme to tak volali. Ale niektoré recepty hovoria o tapaka kura. Prečo, možno je to len preklep? Aby ste pochopili, ako správne vysloviť názov jedla kuracie tapaka alebo tabak, musíte si preštudovať históriu jeho prípravy.

Čo je správne: kuracia tapaka alebo tabak?

Kurací tabaka je jedlo kaukazskej kuchyne, ktoré sa v Rusku stalo mimoriadne populárnym. Technológia jeho prípravy nie je celkom bežná a vyzerá asi takto:

  1. Po prvé, jatočné telo je vypitvané a rozbalené, sploštené.
  2. Aby sa zachoval takýto sploštený tvar, kosti sa lámu, preto sa umiestňujú pod lis.
  3. Až potom sa prenesú na panvicu.
  4. Tu opäť pokryjú veľkou záťažou a vyprážajú.

V modernom varení existujú na tento účel špeciálne panvice, majú ťažké veko alebo dokonca skrutkový lis. Ako však od toho závisí názov? Faktom je, že jedlo k nám prišlo z Gruzínska a tam sa to varilo na panvici - tapa a volalo sa " tsitsila tapaka».

V Rusku získal pre naše uši známejší zvuk - tabakové kura. Zdá sa, že o takýchto jedlách vie len málo ľudí, ale rastlina na údenie je vždy dobre známa. Takto uvarené kura si preto mnohí spájajú s tabakom. ale tabak s tym nema absolutne nic spolocne, a ako korenie sa tam nepoužíva.

Ak máte stále pochybnosti o tom, ako správne vysloviť „tapaka“ alebo „tabaka“, môžete si vybrať ľubovoľnú možnosť, pretože druhé meno sa už dlho zakorenilo. A ak sa chcete pochváliť svojou erudíciou, povedzte nám pri podávaní pokrmu, ako a prečo sa mu hovorilo vo vašej domovine.

Tapak: čo je to?

V skutočnosti sa panvica, o ktorej sa bude diskutovať ďalej, nazýva tapa, nie tapak. Niektorí ľudia to nazývajú tapak, pretože kura na ňom vyprážané sa nazýva „ tapaca».

takze tapa - gruzínska panvica , vyrobený z liatiny a s rebrovaným dnom. Jeho hmotnosť je asi 8 kilogramov, všetko závisí od veľkosti. Jeho hlavnou črtou je ťažké veko, ktoré funguje ako lis. Počas varenia pevne stlačí produkt na vrch. Mnohé ženy v domácnosti, ak takéto jedlá neexistujú, používajú obyčajné panvice a na vrch pokladajú ťažké predmety: pohár vody alebo kameň.

Teraz to nie je potrebné, pretože v obchode si môžete ľahko kúpiť špeciálne jedlá. Prichádzajú v rôznych tvaroch: okrúhle a hranaté, s iným dizajnom veka: len ťažké alebo so skrutkovacím mechanizmom, ktorý vám umožní pritlačiť vtáka ku dnu. To je naozaj praktické, najmä ak často varíte tabakové kura. Dobre sa v nej varí, ale nepripaľuje.

Varenie kurčaťa na panvici

Pre tých, ktorí nemajú doma špeciálne jedlá, ale majú známu panvicu, je vhodný recept, ktorý popíšeme nižšie. Musíte ho začať variť prípravou vtáka: musíte ho vypitvať, odstrániť hlavu a nohy a vyčistiť.

  1. Strihajte vertikálne pozdĺž strednej čiary hrudníka.
  2. Okraje roztiahneme do strán.
  3. Na povrchu urobíme zárez tak, aby sa doň dali zastrčiť krídelká a pri vyprážaní nevytŕčali.
  4. Rozdrvte kĺby a chrbát drevenou paličkou. Neberte si kovovú, rozdrvíte ňou kosti na malé úlomky a padnú do mäsa.
  5. Korpus potrieme korením a soľou, cesnakom.

Kuracie mäso je pripravené. Začnime s prípravou:

  • Nalejte olej do panvice, vložte vtáka hore dnom, prikryte niečím plochým, aby ste naň mohli položiť závažie.
  • Smažte na miernom ohni 30 minút.

Ak pokožku pred varením namažete kyslou smotanou, bude pokrytá chrumkavou kôrkou. Pred podávaním môžeme ozdobiť nasekanými bylinkami a zeleninou. Postačí akákoľvek ozdoba podľa vášho výberu.

Varenie v marináde

Ak máte hostí, vezmite si kurací trup. Aby ste potešili priateľov, môžete si vybrať originálny recept s marinádou.

  1. Začneme rovnakým spôsobom: očistíme kostru, vypitváme ju, narežeme pozdĺž stredovej línie hrudníka.
  2. Na marinádu zmiešame olej, najlepšie olivový olej (50 g) a víno. Vhodné suché, červené (100 ml). Osolíme, pridáme mletý koriander (1 malá lyžička). Nalejte tam bazalku (1 lyžičku) a mleté ​​biele korenie (na špičku lyžice).
  3. Vtáčika potrieme z oboch strán soľou.
  4. Vrecko vložíme do veľkého taniera, položíme naň kura a polejeme marinádou. Na prvý dáme druhý, opäť nalejeme marinádu. To isté robíme s tretím.
  5. Potom vrecko zaviažeme a plech vložíme aspoň na 2 hodiny do chladničky.
  6. Po 2 hodinách vyberte kurča a jemne porazte kladivom.
  7. Všetko sa dá vyprážať na panvici. A nezabudnite na tlač.
  8. Oheň nastavte na minimum a vtáka pravidelne otočte. Vyprážať toľko kúskov naraz nie je veľmi vhodné. Môžete ich poslať do rúry.

Ak chcete skontrolovať stupeň pripravenosti mäsa, prepichnite dužinu a pozrite sa: ak vyčnieva číra tekutina, je pripravená, ak je červenkastá, s krvou, ešte nie je.

Môžete, ako to znie zvláštne, variť kurča v pomalom hrnci. To je mimochodom veľmi pohodlné a rýchlejšie ako na panvici.

  1. Korpus pripravíme ako v predchádzajúcich receptoch: nakrájame na dve časti, očistíme, umyjeme.
  2. Šľaháme kladivom.
  3. Potrieme soľou, korením. Môžete tiež cesnak a slnečnicový chmeľ. Je to podľa chuti.
  4. Nalejte trochu oleja do multivarky. Zapneme režim "pečenie".
  5. Dali sme vtáka. Ak sa nezmestí, môžete ho rozlomiť na dve polovice. Ale zvyčajne je všetko umiestnené a tak.
  6. Nastavili sme časovač na hodinu.
  7. Po 30 minútach otvorte a otočte kurča na druhú stranu.

Miska je pripravená. Môžete si k nemu pripraviť lahodnú cesnakovú omáčku:

  1. Vypustite tuk z kurčaťa do samostatnej misky;
  2. Pridajte nasekaný cesnak (1 hlava), kyslú smotanu (3 polievkové lyžice), bylinky (koriander, petržlen);
  3. 10 minút pred koncom pridajte omáčku do misky multivarky.

Toto jedlo pozná každý. Je jednoduchý a rýchly na prípravu a dá sa použiť s akoukoľvek prílohou. Snažili sme sa vám priniesť klasické a originálne recepty, ako aj povedať, ako správne vysloviť názov: tapaka alebo tabakové kura a prečo je to možné tak a tak.

Video: Varenie gruzínskeho kurčaťa Tapaka

V tomto videu šéfkuchárka Maria Gorina ukáže, ako sa varí pravé gruzínske kuracie tabaka (tapaka) pomocou špeciálnych jedál:

Otázka je naozaj zaujímavá. V tomto veľmi chutnom jedle gruzínskej kuchyne totiž tabak nezabezpečuje žiaden z najodvážnejších experimentov tých najzúfalejších šéfkuchárov. Pokiaľ triezvy jedák omylom nevytrasie popol z cigary na nesprávnom mieste. Tak prečo sa tak nazýva tabakové kura?

Prečo kurací tabak

Vysvetlenie je vlastne veľmi jednoduché. Všetko je to o negramotnosti či lenivosti ruských kuchárov, ktorí si osvojili tradície. Pôvodný názov bol vnímaný sluchom a gruzínsky jazyk je trochu hrdelný. Zaznelo teda čisto gruzínske slovo „tapaka“ s písmenom „b“ uprostred. „Tapa“ je ťažká panvica vyrobená z kameňa. Prirodzene, s hrubým dnom. A ťažký lis na veko.

Tradične za starých čias boli jedlá často pomenované podľa názvu riadu, v ktorom sa varili. Kurča vyprážané v tapa sa tak stalo známym ako tapaka.

Ako variť tabakové kurča doma

Pri absencii kamennej tapaky postačí dobrá liatinová panvica s vhodným vekom.

Ingrediencie

  • kuracie mäso s hmotnosťou do 700 g;
  • polievková lyžica hustej, podobnej pasty, abcházskej adjiky;
  • 5 veľkých strúčikov cesnaku;
  • lyžica olivového oleja na vyprážanie;
  • pol pohára teplej prevarenej vody;
  • zväzok čerstvého koriandra;
  • na ozdobu môžete semená granátového jablka.

Ako variť - krok za krokom recept

Opláchnite kostru, odrežte krídla a chvost. Ostrým nožom prerežte bok pŕs. Zo všetkých strán dobre votrite adžiku do kurčaťa. Nie je potrebné soliť - všetko, čo potrebujete, je už v adjike.

Panvicu rozpálime s olejom, kura vložíme späť a prikryjeme pokrievkou. Keď sa objaví hnedá chrumkavá kôrka, korpus sa musí obrátiť hore nohami a znova prikryť.

Cesnak ošúpeme, roztlačíme a nasekáme dostatočne nadrobno. Cesnak zalejte teplou prevarenou vodou a nechajte 10 minút lúhovať. Keď je kura opečené, potrieme ho teplou cesnakovou vodou.

Bez pokrievky nechajte na ohni o niečo dlhšie.

Dajte kurča na teplý tanier, posypte koriandrom a semiačkami granátového jablka.

წიწილა ტაბაკა, tabak tsitsila, z arabčiny طبق, tabbaq „miska“, „podnos“, „tanier“) je pokrmom gruzínskej kuchyne. Ide o kura varené v miestnej variácii panvice s pokrievkou „tapaka“, odvodené od rovnakého arabského slova (gruzínsky ტაფა, tapha „panvica“). Pri varení na takejto panvici sa korpus pred vyprážaním sploštil.

V Rusku sa tento spôsob varenia nazýval „kurací tabak“

Recept

Požadované produkty

  • kuracie mäso - 1 ks.
  • kyslá smotana - 1 lyžička
  • rozpustené maslo - 20 g
  • cesnak - 1-2 strúčiky
  • soľ, bylinky

Spôsob varenia

Korpus opláchneme, prsia narežeme, kurča rozložíme, zvnútra urobíme pozdĺž chrbtice zárez, zľahka ho vyklepeme, aby bol plochý, potrieme cesnakom, posypeme soľou a korením.

Pred vyprážaním vnútro vymastíme kyslou smotanou a položíme späť na panvicu rozohriatu tukom, navrch dáme pokrievku. Keď je vnútro kurčaťa dobre prepečené, namažte chrbát kyslou smotanou, otočte ju, vložte lis a smažte, kým nebude hotový.

Hotové kura dáme na misku a ozdobíme bylinkami. Uhorky a pikantnú adjiku podávajte oddelene.


Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite sa, čo je „Chicken Tobacco“ v ​​iných slovníkoch:

    Existuje., počet synoným: 3 jedlá (133) kuracie tapaka (2) kuracie tabaka (1) ... Slovník synonym

    Tabakové kura, tabakové kura... Slovník pravopisu

    Exist., počet synoným: 2 tabakové kura (3) tapaka chicken (1) ASIS synonymický slovník. V.N. Trishin. 2013... Slovník synonym

    Nezmenené (… Slovník cudzích slov ruského jazyka

    Tapaka chicken Tapaka chicken (gruzínsky წიწილა ტაბაკა, tabak tsitsila, z arabčiny طبق, tabbaq jedlo, tácka, tanier) je jedlo gruzínskej kuchyne. Je to kura varené na miestnej panvici s ... ... Wikipedia

    KURACIA nka; pl. lyata, lyat; m. 1. Kuracie kuriatko alebo iný kurací vták. Malé, žlté c. Sliepka s kurčatami. C. bažant. Vyveďte kurčatá. * Kurčatá sa počítajú na jeseň (Posledná). 2. Jedlo z kuracieho kuriatka. Vyprážané kurčatá… encyklopedický slovník

    - (kuracia tapaka, cargo. წიწილა ტაბაკა „tsitsila tabaka“ z názvu gruzínskej panvice, v ktorej sa varí) jedlo zakaukazskej kuchyne, ktoré je obľúbené aj v Rusku. Predstavuje c ... Wikipedia

knihy

  • BreadSalt, č. 10, december 2014, . V decembri sa pripravujeme na Nový rok! Novoročný stôl sa nezaobíde bez hydiny, preto sme pre vaše sviatky zhromaždili 10 perfektných receptov na kuracie mäso. Tabakové kura, anglický koláč, roláda…
  • Kulinárska encyklopédia. Zväzok 40. C - I (Kura - Jačmeň), Nedostupné. V zväzku 40: - všetko o čaji, čokoláde a vajciach; - história vynálezu čipov; – recepty na štrúdľu a zákusky; - ako variť kurací tabak; - čo je štvrtková soľ a chimichurri; - aké jedlo ...

kurací tabak

Predtým, ako vám ponúknem recept na výrobu tabakového kurčaťa, rád by som vám povedal, čo je skutočný kurací tabak.

Teraz je na internete množstvo receptov s týmto názvom. Len tieto recepty nemajú nič spoločné s tabakovým kuracím mäsom. Je tam kura, ale recept má strašne ďaleko od originálu.

Na začiatok všetky recepty na varenie kurčaťa v rukáve, v pekáči, na nádobe atď. nemajú nič spoločné s tabakovým kuracím mäsom.

Skúsme sa vrátiť k základom.

História jedla "Kurací tabak"

Kurací tabaka je jedlo gruzínskej kuchyne, ktorá sa počas sovietskej éry stala nielen medzinárodnou, ale aj celoúnijnou.

Vo všeobecnosti sa to dá opísať takto: kuracie mäso ochutené cesnakom a korením a špeciálne vyprážané.

Názov hovorí o špeciálnej metóde - tabakovom kura. Je jasné, že v recepte nie je žiadny tabak. Ale je tam tapa.

Tapa je ťažká liatinová panvica s rebrovaným dnom. Táto panvica sa dodáva s ťažkou liatinovou pokrievkou alebo skrutkovým lisom, ktorý pritlačí veko k základni panvice.

Už v sovietskych časoch boli takéto jedlá vzácnosťou. Sovietsky ľud bol však najvynaliezavejšími ľuďmi na svete. Všeobecný nedostatok dal podnet na vznik množstva nápadov. V ZSSR sa tapa zbierala z improvizovaných prostriedkov - na kovovú pokrievku sa dávala liatinová žehlička (dalo sa nahradiť panvicou s menším priemerom) (v 60-70 rokoch ešte boli také) alebo činka, príp. hrniec s vodou. Ukázalo sa, že je to skvelé tapa.

V ruštine sa slová tapa a tapak nezakorenili a zmenili sa na známy tabak. A tento rozpor nikoho nezmiatol - hotové kura bolo bohato posypané korením a korením, ktoré sa po vyprážaní zmenilo na zrnká tabaku.

Tak sa gruzínske kura tapaka zmenilo na sovietske kura tabaka.

Okrem špeciálnej panvice je povinný postup marinovania mäsa. Je to marinovanie, ktoré vám umožní získať šťavnaté a voňavé mäso pod chrumkavou kôrkou. Ak kura nie je marinované, dostanete vyprážané kurča, nie tabakové kura.

A teraz recept.

recept na kurací tabak

Na prípravu kuracieho tabaku budete potrebovať:

  • Vlastne kura s hmotnosťou asi 1 kg
  • Cesnak - 5 strúčikov
  • Zeleninový olej
  • Korenie, bylinky, soľ a čierne korenie - podľa chuti

Kurací tabak na varenie:

  1. Kuracie mäso rozrežeme pozdĺž hrudnej kosti. Rozložte na dosku na krájanie. Odstráňte žily, krvné zrazeniny, filmy. Osušte papierovou utierkou.
  2. Vložte kurča do plastového vrecka a jemne porazte kladivom. V niektorých receptoch navrhujem jednoducho miesiť korpus rukami. To nie je dosť. Len to treba odbiť.
  3. Zmiešajte korenie, soľ a cesnak pretlačený lisom. Touto zmesou natrite kura zvonku aj zvnútra.
  4. Vložte kurča do misky s vekom a nechajte marinovať. Niektoré recepty odporúčajú marinovať 2 hodiny. To bude stačiť, ale... Ak kura necháte 2-3 hodiny pri izbovej teplote a potom ho vložíte na noc do chladničky, dostanete úplne iné kura. A nebudete ľutovať marinovanie mäsa tak dlho.
  5. Nalejte rastlinný olej do panvice. Ohriať.
  6. Vložte kuracie mäso kožou nahor na panvicu. Zatlačte na vtáka. Smažte na strednom ohni 10-15 minút. Potom otočte a smažte ďalších 15-20 minút.

Kuracie tabaka podávame s čerstvou zeleninou a samozrejme s omáčkou. Omáčka je na vás.

Kurací tabaka je dlho známe jedlo. Mnohí však stále nevedia, ako ho variť, alebo možno len zabudli. Osvedčený recept pre vás. Najprv však trocha histórie.

Príbeh jedného jedla: tabakové kura

Kuracie tabaka (správne: tapaka) je obľúbené gruzínske jedlo. Jeho názov pochádza z názvu gruzínskej panvice, v ktorej sa varí kura. Čo je to za jedlo? Chrumkavé vyprážané kura s cesnakom a korením. Pripravuje sa na špeciálnej panvici s pokrievkou tapac.

Príbeh jedného jedla: tabakové kura

Podľa niektorých zdrojov má toto jedlo arménske korene. Pretože tabak alebo tapak znamená „plochý, lisovaný, sploštený“ a tapakats sa prekladá ako „vyprážaný“ a v druhom význame je tiež „sploštený“. A v Arménsku varia také jedlo zvané tapakats hav - v preklade „vyprážané kura“ alebo „sploštené kura“.

Všetky tieto slová, samozrejme, vedú k arabskému „tabbaq“, čo znamená „plochý“. Je známe, že keď sa varí tabakové kura, jeho kostra sa rozbalí a sploští, kým sa vloží na panvicu. A sú vyprážané nielen tak, ale pod ťažkým vekom alebo špeciálnym lisom.

Takže recept:

Budete potrebovať:
kuracie mäso - 1 ks.
kyslá smotana - 1 lyžička
ghí alebo maslo - 20 g
cesnak - 1-2 strúčiky
paradajková omáčka (adjika, chilli) - 50 g
soľ, korenisté bylinky, čierne mleté ​​korenie.

Korpus umyte, nakrájajte a nasaďte. Nezabudnite urobiť zárez pozdĺž chrbtice zvnútra. Korpus je potrebné vyklepať, pretlačiť cesnak a mäso nastrúhať, dochutiť soľou a korením (čierne korenie posypeme bez ušetrenia).

Bezprostredne pred vyprážaním zvnútra musíte mäso natrieť kyslou smotanou, potom ho ihneď položiť na rozpálenú panvicu vnútrom nadol, zatlačiť lisom. Smažte do hneda, potom namažte chrbát kyslou smotanou, otočte kurča a znova stlačte. Teraz smažte, kým nebude hotový.

Hotový kurací tabak dáme na tanier a ozdobíme bylinkami. Samostatne podávajte horúcu omáčku, napríklad adjiku.

Ďalšie zaujímavé recepty na hydinu