Ako pokryť tortu zrkadlovou glazúrou. Mousse torta so zrkadlovou polevou: krok za krokom recept s fotografiou

21.08.2020

Pečivo by malo byť nielen chutné, ale aj krásne vyzerať. V tomto prípade bude lesklá glazúra ideálna možnosť na ozdobenie akejkoľvek torty. Bude sa lesknúť, upozorní na dezert a elegantné pruhy pozdĺž okrajov vás prinútia zjesť ho okamžite. Zrkadlovú výplň môžete použiť nielen do penových maškŕt, ale aj do klasické torty.

Ako urobiť zrkadlovú polevu na torte

Každá gazdinka, ktorá sa niekedy zaoberala pečením, vie, aká náročná je táto úloha. Z receptu je potrebné trochu odbočiť a výsledok vôbec nie je taký, aký mal byť. Vzhľad produktu podávaného pri stole je dvojnásobne dôležitý. Niekedy môže situáciu zachrániť správne pripravený krém, ktorý zakryje napríklad popraskanú tortu. Zrkadlová glazúra môže vytvoriť dokonalý povrch, keď sa umiestni naplocho na vrch produktu v tekutej forme a ozdobí sa cukrovinkami.>

Otázka, ako pripraviť zrkadlovú polevu na tortu, znepokojuje mnoho moderných žien v domácnosti, ale nie je to príliš ťažké. Pripravuje sa glazúra na báze želatíny zmiešanej s glukózovým sirupom, ktorú možno nahradiť cukrom. Na meranie teploty glazúry je nevyhnutné mať v kuchyni kulinársky teplomer: mala by byť 32 stupňov. Príliš studená hmota rýchlo stvrdne a jednoducho nebudete mať čas na vyrovnanie povlaku. Horkejšia sa rozleje na hotový výrobok.

Zrkadlová poleva na tortu - recept s fotografiou

Doma vie veľa gazdiniek variť kulinárske majstrovské dielaže kuchári úspešných cukrární budú závidieť. Recepty krok za krokom, vynájdené samostatne alebo nájdené na internete, umožňujú nielen pripraviť dezerty z peny a sušienok, ale aj ich správne ozdobiť. Predtým, ako uvaríte túto alebo tú cukrovinku, dôkladne si to premyslite v hlave, pretože lesklá poleva na koláč vám umožňuje stelesniť tie najneuveriteľnejšie nápady.

Keďže základ pre takúto výzdobu je vo všetkých variantoch rovnaký, nie je ťažké fantazírovať. Recept na tortovú zrkadlovú polevu umožňuje pridať čokoládové komponenty a môžete použiť mlieko aj biela čokoláda... Cukrárom sa dokonca podarí obe tieto možnosti na ozdobenie torty skombinovať. Takéto majstrovské diela na fotografii vyzerajú skvele, rovnako ako tie, ktoré sú zaplavené farebnou zrkadlovou glazúrou. Zhora môže byť krása zdobená ovocím alebo marcipánom.

Biela poleva na tortu

Farby znamenajú veľa nielen pri výbere obrazu či zariaďovaní bytu, ale aj pri varení. Biela farba sa tradične spája s čistotou, prvým snehom a oslavou. Na pečenie je to jedna z najvýhodnejších možností. Ak chcete pripraviť luxusný koláč alebo sušienky, nechajte ho zažiariť tým, že nahradíte svoj bežný maslový krém na zrkadlovú glazúru.

Ingrediencie:

glukózový sirup - 155 g;
listová želatína - 12 g;
kondenzované mlieko - 90 g;
granulovaný cukor - 155 g;
voda - 77 ml;
biela čokoláda - 155 g.

Spôsob varenia:

Pred prípravou polevy na biely koláč namočte želatínu. Voda by mala byť čo najchladnejšia.
Do malého hrnca nalejte vodu, glukózový sirup a cukor. Je potrebné zabezpečiť, aby sa kryštály rozpustili. Po varení priveďte číry roztok na teplotu 103 stupňov.
Vložte kondenzované mlieko a nasekanú čokoládu do nádoby mixéra, všetko zalejte horúcim sirupom.
Keď sa hmota ochladí na teplotu 85 stupňov, vložte vopred vytlačenú želatínu. Jemne premiešame.
Zmiešajte ingrediencie mixérom pri minimálnej rýchlosti, aby ste sa vyhli bublinám.
Zmes uzavrieme Potravinová fólia odložíme do chladu aspoň na 12 hodín.
Pred nalievaním je potrebné glazúru zahriať mikrovlnka, miešajte mixérom, kým nedosiahnete požadovanú teplotu.

Farebná poleva na tortu

Kedy lahodný dezert sa pripravuje pre dieťa, je dôležité vyzdobiť ho tak, aby upútal pozornosť dieťaťa a urobil mu potešenie. Často sa používa na takéto účely potravinárske farbivá lebo len tie môžu dať glazúre krásnu farbu. Napríklad, ak pečiete tortu pre dievča, použite ružovú, no pre chlapca sa odporúča kúpiť modrú. Skôr ako to urobíte farebná glazúra uistite sa, že produkty, ktoré používate, neobsahujú škodlivé prísady.

Ingrediencie:

kondenzované mlieko - 100 g;
suchá želatína - 12 g;
granulovaný cukor - 150 g;
glukózový sirup - 150 g;
potravinárske farbivo;
voda.

Spôsob varenia:

Želatínu zalejeme ľadovou vodou v pomere 1:6.
Zmiešajte 75 g vody s glukózovým sirupom, pridajte cukor a zapálte. Počkajte, kým sa piesok úplne neroztopí. Priviesť do varu.
Nalejte kondenzované mlieko s výsledným sirupom, jemne premiešajte. Teplota by mala byť okolo 85 stupňov.
Rozložte želatínu, znova premiešajte.
Pridávajte farbivo po kvapkách a kontrolujte intenzitu farby.
Aby ste sa vyhli bublinám, použite mixér.
Zmes vložíme do mrazničky prikrytú igelitom na 12 hodín. Pred použitím zahrejte na prevádzkovú teplotu a znova použite mixér.

Čokoládová zrkadlová glazúra

Sladkosti nie je nikdy priveľa, vo vnútri aj vonku. Zrkadlová čokoládová poleva na poťahovanie tort je obľúbená nielen ako dekorácia, ale aj ako a chutný doplnok k hlavnému produktu. zapnuté kulinárske fotografie takéto dezerty vyzerajú takmer najchutnejšie, lákavo: najmä ak na povrchu koláča vidíte odraz bobúľ. Pred prípravou polevy urobte sušienku alebo penovú tortu a dajte ju do chladničky.

Ingrediencie:

listová želatína - 12 g;
glukózový sirup - 80 g;
granulovaný cukor - 240 g;
hustá smotana - 160 g;
kakaový prášok - 80 g;
voda - 100 g.

Spôsob varenia:

Namočte želatínu studená voda po dobu 10 minút.
Na miernom ohni dáme malú naberačku smotany. Mierne zahrejte.
Varte roztok glukózového sirupu, vody a cukru, kým nedosiahne 111 stupňov.
Smotana privedená do varu sa musí naliať do výsledného sirupu odstránením z ohňa.
Vmiešame kakaový prášok.
Čokoládovú zrkadlovú polevu dáme na oheň zovrieť.
Želatínu pridajte tak, že ju vytlačíte. Na dosiahnutie jednotnej hmoty použite mixér.

Poleva z bielej čokolády na tortu

Ak máte problém s kúpou glukózového sirupu a chcete penu alebo iný dezert zaliať tak, aby sa leskl, môžete použiť obyčajný med. Glazúra na koláč bude mať prospech iba zo zahrnutia takejto zložky do kompozície, pretože bude ozdobená príjemnými medovými tónmi, ktoré sa dobre hodia napríklad k ovociu a bielej čokoláde. Touto výmenou neutrpí ani lesklá povrchová úprava.

Ingrediencie:

želatína - 12 g;
tekutý med - 150 g;
biela čokoláda - 150 g;
voda - 75 g;
kondenzované mlieko - 100 g;
granulovaný cukor - 150 g.

Spôsob varenia:

Namočte želatínu podľa návodu.
Cukrový sirup prevaríme s vodou a do horúcej zmesi postupne pridávame med.
Čokoládu rozomelte, spojte s kondenzovaným mliekom. Zmes zalejeme 85-stupňovým sirupom.
Želatínu vyžmýkame a zmiešame so zvyškom ingrediencií.
Pracujte s mixérom do hladka.
Pri dosiahnutí 30-35 stupňov je možné použiť zrkadlovú glazúru.

Ako ozdobiť tortu polevou

Príprava ozdoby na pečivo je len polovica práce. Je dôležité vedieť, ako tortu správne glazovať. Ak to chcete urobiť, musíte postupovať podľa niekoľkých jednoduchých pokynov:

Držte sa pracovnej teploty 30-35 stupňov.
Pred polevou koláča použite mixér a zmes preceďte cez sitko, aby ste odstránili bublinky.
Nedovoľte, aby sa na koláči vytvoril kondenzát, inak glazúra odtečie.
Polevu vyhladzujte bezprostredne pred stuhnutím.
Po naplnení vyberte hotový výrobok v chladničke.

Video: Torta so zrkadlovou polevou

Zdá sa, že nedávno bol čas, keď torta zdobená olejovými kvetmi a figúrkami potešila takmer každého. Časy sa však menia a cukrovinkami s banálnymi ozdobami už nikoho neprekvapíte.

dnes profesionálnych kuchárov naučili robiť naozaj úžasné veci. Skutočné kópie postáv ľudí a zvierat, zložité vzory, celé obrazy a dokonca aj fotografie sú teraz často zdobené koláčmi a pečivom.

Ale nemusíte byť super profesionál, aby ste zapôsobili na svojich priateľov alebo rodinu. Stačí sa naučiť, ako vyrobiť zrkadlovú glazúru, a potom sa jednoduchý koláč zmení na skutočné umelecké dielo.

Zdôrazňuje výrobu a použitie zrkadlovej glazúry

Zrkadlová glazúra, alebo ako sa tiež nazýva glazovaná, sa vyrába z výrobkov, ktoré je možné zakúpiť takmer v každom obchode. Hlavnými zložkami sú zvyčajne voda, cukor, želatína, glukózový sirup a čokoláda. Podľa druhu polevy sa pridávajú aj farbivá, kakao, vanilka, kondenzované mlieko, melasa a ďalšie prísady.

Po zmiešaní a zahriatí všetkých komponentov porazte budúcu glazúru mixérom. Zároveň je nevyhnutné sledovať teplotu. V závislosti od typu glazúry je pracovná teplota od 29⁰C do 39⁰C. Ak je glazúra chladnejšia ako nastavená teplota, potom sa začne valiť a zrkadlový efekt nebude fungovať. Ak je glazúra príliš horúca, na torte sa vytvoria kvapôčky, prípadne poleva celkom stekne.

Pri zasklievaní je potrebné dbať na to, aby sa zabránilo kondenzácii. V opačnom prípade sa glazúra pokrčí a vzhľad sa pokazí.

S glazúrou môžete pracovať ihneď po príprave alebo po dni. Mal by sa uchovávať v chladničke, predtým pokrytý potravinovou fóliou. Môžete použiť aj zvyšky polevy, len zloženie by malo byť rovnaké.

Mousse koláče alebo pečivo, ako aj suflé sú najčastejšie pokryté zrkadlovou glazúrou, pretože vyžadujú zmrazenie. Tým sa zabezpečí rovnomerné a hladké rozloženie glazúry po povrchu cukrovinky.

Recepty na trblietavé polevy na tortu

Čokoládová poleva

Prvým krokom je namočiť želatínu. Ak je želatína prášková, potom bude stačiť 30 ml vody, ak je listová - je potrebných asi 200 ml vody.

Vodu prevaríme s cukrom a melasou. Odstráňte zmes z tepla a pridajte oddelene uvarenú smotanu.

Za stáleho miešania výslednej hmoty vlejte kakao alebo čokoládovú tyčinku a znova dobre premiešajte.

Počas tejto doby bude mať želatína čas nabobtnať a môže sa pridať do polevy. Prášková želatína sa musí pred použitím mierne zahriať. Ak je želatína plátová, vytlačíme ju a pridáme do výslednej zmesi.

Poleva je takmer hotová. Zostáva naliať do špeciálneho vysokého pohára, spustiť ručný mixér a trochu poraziť.

Teplota glazúry by mala byť 37 ° C.

Farebná glazúra

Požadované komponenty:

Želatína - 1 balenie;
75 ml vody;
150 g cukru;
150 ml melasy;
1,5 tyčinky bielej čokolády;
100 g kondenzovaného mlieka;
5 g vo vode rozpustného farbiva.

Približná doba varenia je 15 minút.

Kalorický obsah farebnej polevy je 342 kcal na 100 g.

Zmiešajte cukor, melasu a vodu, zapálte. Po rozpustení cukru je možné pridať želatínu (treba ju vopred namočiť).

V samostatnej miske roztopte bielu čokoládu. Zároveň by mala byť čokoláda najlepšia kvalita ktoré môžete nájsť len vy. Od toho závisí chuť a kvalita samotnej polevy.

Do rozpustenej čokolády najskôr nalejte kondenzované mlieko a potom sirup, potom rozmixujte, pridajte potravinárske farbivo a rozšľahajte ponorným mixérom.

Pri šľahaní je dôležité, aby sa bublinky tvorili čo najmenej, inak sa môže pokaziť vzhľad polevy. Preto by sa mal mixér mierne nakloniť a dotýkať sa dna panvice.

Môžete poliať koláč.

Karamelová zrkadlová glazúra

Želatína - 15 g;
Cukor - 260 g;
Melasa - 1 fazetové sklo;
Smotana (35% tuku) - 300 ml;
Mliečna čokoláda - 75 g.

Čas varenia je 20 minút.

Kalorický obsah na 100 g - 365 kcal.

Cukor zmiešame s melasou a uvaríme karamel. Zároveň nemiešame cukor, aby zmes nestuhla.

Po chvíli sirup získa karamelovú farbu. To znamená, že je čas odstrániť zmes z ohňa a pridať prevarenú smotanu. Musia sa nalievať postupne a neustále miešať výslednú hmotu.

Vzniknutý karamel vlejeme do nastrúhanej čokolády. Pridajte zriedenú želatínu a premiešajte.

Poslednou fázou, ako vždy, je "preraziť" glazúru pomocou mixéra.

Na získanie perleťového odtieňa sa v štádiu pridávania želatíny pridá zlatý kandurín (asi 5 g).

Recept na zdobenú tortu s penou

Jahodový konfit:

Čerstvé jahody - 260 g;
Cukor - 80 g;
Voda - 35 ml;
Rum - 4 lyžičky;
Želatína - ½ balenia;
Citrónová šťava - 1 lyžička

Čokoládová pena:

Vaječný žĺtok - 2 ks.
Želatína - 10 g;
Cukor - 4 lyžičky;
Vanilkový cukor - 1 balenie;
Krém (1) - 150 ml;
Krém (2) - 250 ml;
Biela čokoláda - 85 g;
Voda - 60 ml.

Želatína - 1 balenie;
Cukor - 150 g;
Invertný sirup - 150 ml;
Kondenzované mlieko - 100 ml;
Biela čokoláda - 150 g;
Farbivo rozpustné vo vode - 1,5 g.

Mandľové sušienky:

horká čokoláda - 90 g;
Maslo - 90 g;
Pšeničná múka - 50 g;
Mleté mandle - 30 g;
Cukor - 90 g;
Vajcia - 2 ks.
Tmavá a biela čokoláda na ozdobu - po 50 g.

Čas varenia - 3,5 hodiny.

Kalorický obsah 100 g - 348 kcal.

Varenie brownies

Roztopené maslo a čokoládu zmiešame s cukrom a trochu vyšľaháme mixérom, pridáme vajíčka. Vypnite mixér, pridajte mandle s múkou a dobre premiešajte.

Upiecť koláč silikónová forma pol hodiny (160 ⁰С). Hotový koláč musí byť vychladnutý.

Príprava jahodového konfitovania

Jahody zmiešame s cukrom, povaríme. V jahodovej zmesi rozpustíme želatínu (predtým namočenú), zalejeme citrónovou šťavou a rumom. Zmiešajte a zmrazte ingrediencie v silikónovej forme.

Príprava čokoládovej peny

Žĺtky utrieme s dvoma druhmi cukru, zalejeme dvoma polievkovými lyžicami horúcej smotany, premiešame. Prilejeme 150 ml smotany a na miernom ohni všetko zahustíme.

Výslednú hmotu trochu ochlaďte, pridajte želatínu (napučanú), kúsky bielej čokolády a šľahajte mixérom. V samostatnej miske vyšľaháme smotanu (250 ml) a pridáme porcie k predtým pripravenej zmesi. Naplňte formu polovicou čokoládovej peny a vložte do mrazničky, aby stuhla. Tvar by mal byť väčší ako priemer jahodového konfitovaného a mandľového brownie.

Zostavenie torty

Na zamrznutom čokoládová pena vložíme jahodový konfit, zalejeme množstvom peny a brownie. Voľný priestor formy naplníme zvyškom peny a koláč necháme vychladnúť mraznička 14 hodín.

Príprava glazúry

Zmiešajte vodu, cukor a glukózový sirup a priveďte zmes do varu. Zmiešajte strúhanú čokoládu a kondenzované mlieko, za stáleho miešania prilejte horúci sirup. Pridajte vopred rozpustenú želatínu a farbivo, rozšľahajte mixérom, aby ste zabránili tvorbe bublín.

Po stuhnutí koláča môžete začať vytvárať krásu. Za týmto účelom vyberte koláč z formy a položte ho na podperu alebo drôtenú mriežku (na spodok umiestnite plech na pečenie pokrytý papierom). Polevu privedieme na teplotu 33⁰C a polejeme koláč. Keď poleva trochu stuhne, môžete tortu ozdobiť plátmi bielej a tmavej čokolády.

Penová torta Stendal s dvojfarebnou lesklou polevou

Ingrediencie na čerešňovú penu:

Smotana (33% tuku) - 150 ml;
Čerešňové pyré - 80 g;
vaječný žĺtok - 2 ks;
Cukor - ¼ skla;
Kukuričný škrob - 3 lyžičky;
Želatína - 1 lyžička.

Na vanilkovú penu:

Smotana (33% tuku) - 250 ml;
vaječný žĺtok - 2 ks;
práškový cukor - 60 g;
Mlieko - 250 ml;
Želatína - 3 lyžičky

Farebná glazúra (červená):

Želatína - 7 g;
Cukor - 75 g;
Melasa - 75 ml;
Biela čokoláda - 75 g;
Voda - 500 ml;
Kondenzované mlieko - 50 ml;
Červené potravinárske farbivo.

Čokoládová poleva:

Želatína - 4 g;
Horká čokoláda - 25 g;
Voda - 40 ml;
Smotana (33% tuku) - 40 ml;
Kakao - 40 g;
Cukor - 125 g.

Na ozdobu:

Strúhaná čokoláda;
Čerstvá čerešňa.

Čas varenia - 2,5 hodiny.

Kalorický obsah 100 g - 299 kcal.

dá sa pripraviť vo viacerých variáciách a zakaždým je to skvelé jedlo.

Lavash občerstvenie s krabie tyčinky vám pomôže, keď potrebujete rýchlo pripraviť niečo na hostinu. a odporúčania.

Svetlá okroshka na kvas - jednoduchá a chutné jedlo, bez ktorej si letné menu jednoducho nemožno predstaviť.

Príprava čerešňovej peny

Trochu menej ako polovicu smotany nalejte do hrnca a trochu zohrejte. Potom tenkým pramienkom za stáleho miešania pridávame oddelene vyšľahanú zmes zo žĺtkov, cukru a škrobu. Výslednú zmes priveďte do stavu hustej kyslej smotany na miernom ohni (navonok to bude stále vyzerať ako puding).

Keď krém trochu vychladne, pridáme vopred namočenú želatínu a necháme vychladnúť. Potom zvyšnú smotanu vyšľaháme s čerešňovým pyré a smotanou.

Vložte jednu čokoládovú kôru do rozdelenej formy a potom výslednú penu. Navrch položíme druhú sušienku a dáme na 3-4 hodiny do mrazničky.

Príprava vanilkovej peny

Zmiešať práškový cukor so žĺtkami a dobre vyšľaháme. Šľaháme bez zastavenia, pridáme prevarené mlieko (tenkým prúdom). Zmes privedieme do varu a uvaríme hustý krém.

Smotanu vyšľaháme do pevnej peny a jemne zmiešame s vychladnutým krémom. Namočenú želatínu rozmiešame v smotane.

Príprava glazúry

Na prípravu červenej polevy uvaríme zmes vody, melasy a cukru, pridáme kondenzované mlieko, čokoládu (vopred roztopenú), želatínu zriedenú vo vode a červené potravinárske farbivo. Dôkladne premiešajte mixérom, aby nevznikli bubliny.

Na čokoládovú polevu v kovovej miske zmiešame kakao s cukrom, pridáme vodu a smotanu, opäť premiešame. Čokoládovú hmotu priveďte do varu, miešajte metličkou alebo vareškou. Mierne ochlaďte a rozpustite vopred pripravenú želatínu. Polevu vyšľaháme mixérom alebo metličkou.

Zostavenie torty

Plech prikryte hrubou fóliou, položte naň cukrársky krúžok s priemerom 24 cm, na krúžok nalejte tretinu vanilkovej peny a koláč ochlaďte v mrazničke.

Po pár hodinách vložíme sušienky s čerešňovou vrstvou do formy s vanilkovou penou a zalejeme zvyšnou vanilkovou penou. Tortu odložíme na 14 hodín do chladu.

Po úplnom stuhnutí koláč vyberte z formy a po prevrátení položte na stojan. Časť koláča polejeme čokoládovou polevou a chvíľu počkáme. Druhú polovicu polejeme červenou polevou. Kvetinový spoj môžete ozdobiť čerstvými čerešňami a strúhanou čokoládou.

Aby sa minimalizovala tvorba bublín, mixér by mal byť držaný v miernom sklone, aby sa hmota "vytiahla" jedným prúdom. Ak napriek tomu nebolo možné zabrániť vniknutiu vzduchu do glazúry, potom je možné bubliny odstrániť lyžicou alebo zmes precediť cez sitko. Nechýba ani špeciálny nástavec na miešanie emulzie.

Pri krájaní torty často nastáva problém, kde sa poleva ťahá nožom. Vyhnete sa tomu tak, že nôž najskôr trochu nahrejete. Zároveň by mal byť koláč veľmi chladný.

Ak je vrstva glazúry príliš hrubá, môžete ju odstrániť špachtľou. Stierka je tiež užitočná pri vyberaní koláčov a koláčov z mriežky, aby vlákna glazúry neviseli.

Špeciálna prstencová páska pomôže vytiahnuť tortu z formy. Zapadá do krúžku pred zostavením koláča a pomáha udržiavať okraje výrobku rovné.

A ak sa zrkadlová glazúra nevydarila na prvýkrát, nezúfajte. Čím viac tréningu, tým lepší výsledok!

Dobrú chuť!

Čo môže byť na torte krajšie ako zrkadlová poleva. Recept na varenie je veľmi jednoduchý a nenáročný, ak poznáte niektoré nuansy. Naozaj rád používam tento druh polevy na pokrytie rôznych dezertov.

Takéto koláče a pečivo vyzerajú veľmi elegantne a sofistikovane. Dajú sa pripraviť ako darček a som si istý, že oslávenec nebude sklamaný.

Recept na zrkadlovú glazúru

Ingrediencie:

výpočet na tortu s priemerom 16-24 cm.

100 g cukru
100 g glukózového sirupu alebo invertného sirupu (prečítajte si, ako na to)
100 g bielej čokolády (môžete použiť mliečnu alebo čiernu do 55%)
50 ml vody
70 g kondenzovaného mlieka
2 lyžičky želatína (10 g + 60 ml vody)

Chcel by som povedať pár slov o želatíne. Faktom je, že želatína môže mať rôznu silu od 130 do 270 kvitnutia a od toho priamo závisí, koľko želatíny je potrebné. Stáva sa, že aj želatína rovnakej sily, ale rôzni výrobcovia sa správajú odlišne. Pozrite sa teda pozorne na polevu, keď je koláč rozmrazený. Ak si zachovala svoju jemnú štruktúru a pri krájaní koláča sa pre nôž trochu natiahne, urobili ste všetko správne a množstvo želatíny je tak akurát. A aby ste krásu nenarušili, použite na rezanie horúci, mokrý nôž. Ak je glazúra hustá, akoby "gumová" a trochu vybledla, potom je vaša želatína silná a nabudúce môžete jej množstvo znížiť o 20 alebo dokonca 30%.

Ako vyrobiť farebnú polevu

Želatínu namočíme a necháme napučať.
Nalejte kondenzované mlieko do vysokej úzkej misy a nalámte bielu čokoládu. Dajte tam napučanú želatínu.
Do hrnca nalejte vodu, invertný sirup a cukor.
Položte panvicu na sporák a na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup priveďte do varu a varte na 103 ° (ak nie je teplomer, asi pár minút).
Čokoládu s kondenzovaným mliekom a želatínou zalejeme horúcim sirupom.
Zmes necháme pár minút postáť a rozšľaháme mixérom.

Mixér musí byť úplne ponorený a držaný pod uhlom, aby sa netvorila pena (ak sa objaví, budete ju musieť opatrne vybrať).

Do glazúry sa odporúča ihneď pridať biele potravinárske farbivo (oxid titaničitý), aby sa odstránila jej priehľadnosť. V tomto prípade po pridaní hlavnej farby možno touto polevou pokryť tortu v jednej vrstve a jej farba bude jednotná po celej ploche.

Ale toto je podľa vášho želania, nemôžete pridať, torta bude stále krásna, len po okrajoch bude trochu svetlejšia.

Ako glazovať tortu

Toto pravidlo niekedy poruším, hneď pridám hlavnú farbu a keď poleva vychladne na požadovanú teplotu, tortu prikryjem a niekedy ju robím vopred a dám do chladničky do druhého dňa. Štruktúra glazúry sa stáva hladšou.

Pred náterom by mala byť teplota glazúry 32-36 °. Ale keďže želatína je pre každého iná, riaďte sa hustotou hmoty.

Počas chladenia alebo státia ho prikryte potravinovou fóliou v kontakte s povrchom, aby sa na povrchu nevytvoril film.

Keď koláč alebo koláče vyberiete z mrazničky, prikryte ich, aby sa netvorila kondenzácia.

Zozbierajte zvyšnú polevu a uložte do chladničky na 3-5 dní alebo do mrazničky až na 3 mesiace. Dá sa znovu použiť.

Prajem vám tvorivý úspech!

Video - Ako pripraviť glazované

Dobrú chuť!

Tu je niekoľko receptov na výrobu zrkadlovej čokoládovej polevy. to krásna dekorácia Komu kulinársky produkt urobí koláč a akékoľvek iné pečivo ešte chutnejšie.

Ako pripraviť čokoládovú polevu

Ako sme povedali, ak dáte čokoládovú polevu na tortu, pečivo, zmrzlinu a budú nielen krajšie, ale aj oveľa chutnejšie. Na lahodnú chuť čerstvého ovocia nezabudnete, keď ich na ne nanesiete s čokoládovou krustou.

Ktoré lepšia čokoláda vhodné, čo je potrebné urobiť, aby to malo požadovanú konzistenciu, teda homogénne? Na varenie nám stačí čistá čokoláda. Nie je potrebné kupovať dlaždice plnené hrozienkami, orechmi atď.

Nie každý druh čokolády (porézne, biele a tmavé druhy) je vhodný pre naše podnikanie. Ak používate pórovitá čokoláda, ako výsledok vystavenie teplu glazúra požadovanej konzistencie takmer nikdy nevyjde.

Lesklá čokoládová poleva je vyrobená z kvalitnej bielej čokolády. Na rolády, koláče a iné druhy cukroviniek biela glazúra vhodný aj preto, že je vhodný na tónovanie v rôznych odtieňoch. Na roztopenie bielej čokolády je potrebné pripraviť vodný kúpeľ. Vložte dlaždicu do rastlinného oleja a pridajte potravinárske farbivo požadovanej farby.

Na tento účel môžete použiť aj kulinárske, dezertné, fondantové alebo polevy. Ich hlavný rozdiel je v množstve kakaa v zložení.

Kulinársku čokoládu je najlepšie roztopiť, ale najlepšiu chuť má dezertná. Poleva z nej bude hustá, preto treba prísne dodržiavať recept a čokoládu rozriediť v mlieku alebo masle. Potom nebude hmota príliš hustá.

Poleva obsahuje veľké množstvo kakaového masla. Táto glazúra sa ukáže ako veľmi sladká a hladká.

Zrkadlová glazúra

Trblietavá čokoládová poleva podľa tohto receptu je vyrobená bez použitia glukózy, takže nie je potrebné kupovať ingrediencie v cukrárni a pripravovať invertný sirup, ktorý nahrádza glukózu. Iný názov pre takúto glazúru je. Je skvelý do práce, pretože sa ľahko nanáša na povrch a vychádza veľmi chutne.

Niektoré ženy v domácnosti nepoužívajú glazúry kvôli nadmernej sladkosti. Takáto glazúra ale vôbec nie je klamlivá, takže ak máte vy alebo vaši blízki chuť na sladké, glazúra sa vám určite zíde.

Na jeho prípravu je potrebné 12 g želatíny naliať studenou vodou (60 ml). Potom do hrnca s hrubým dnom musíte dať cukor - 240 g, ktorý je naplnený vodou (80 ml). Konzistenciu priveďte do varu.

Potom sa musí 80 g kakaového prášku preosiať cez sito a pridať do vriaceho sirupu. Musíte variť asi 1 minútu.

Tekutá smotana (160 g) s 35% tuku by sa mala uvariť, pridať do roztavenej želatíny a premiešať.

Obe tekutiny zmiešame, aby sme získali homogénnu konzistenciu. Môžete rozklepať tyčovým mixérom. Pokúste sa ho opraviť a nedvíhať, aby sa neobjavili bubliny.

Ak glazúra trochu stojí, stáva sa jednotnou a hladkou. Aby sme to urobili, odložíme ho na niekoľko hodín alebo lepšie na deň. Ak nemáte toľko času, treba polevu schladiť na teplotu asi 30 stupňov alebo o niečo menej. Teraz je pripravený na použitie.

Páči sa vám recept?

Ánonie

Poleva z mliečnej čokolády

Milovníci dezertov určite nezostanú ľahostajní k mliečnej poleve. Recept na jeho prípravu je veľmi jednoduchý, nepotrebujeme k nemu znamenité ingrediencie. Výsledná zmes sa používa na polevu cukroviniek, koláčov, tvarohu a iných sladkých jedál.

Zvláštnosťou takejto glazúry je, že môžete získať tenkú aj hrubú vrstvu - podľa vlastného uváženia. Na varenie nám stačí čokoládová tyčinka. Ak chcete pokryť viac vrstiev alebo potrebujete veľa glazúry, stačí vziať niekoľko dlaždíc. Môžete tiež experimentovať roztopením niekoľkých odrôd súčasne. Výsledkom je originálny povrch.

Tak poďme na to mliečna čokoláda, rozlomte ho na kúsky. Výber vysoko kvalitnej čokolády. Čím lepšia je dlaždica, tým ľahšie sa bude roztaviť a tým lepšia bude glazúra. Pripravte vodný kúpeľ na roztopenie.

Steny vopred namažeme zeleninový olej(možno nahradiť krémovým), aby sa nepripálil. Teraz roztopte čokoládu, kým sa nestane polevou. Počas procesu prípravy pravidelne miešajte.

Vaša poleva je hotová, dáme ju na pečivo a dáme zamraziť do chladničky.

Farebná zrkadlová glazúra

Na prípravu farebnej polevy budeme potrebovať tieto ingrediencie:

želatína;
glukózový sirup (namiesto neho je vhodný invertný, melasový, tekutý med);
Biela čokoláda;
kondenzované mlieko;
cukor;
voda;
farbivo.

Spôsob varenia:

Odmerané 12 g želatíny sa musí naplniť vodou (60 ml). Vložte 150 g cukru do hrnca a potom ho naplňte vodou a invertným sirupom (75 ml a 150 ml).
Teraz je potrebné našu zmes zapáliť a uvariť, aby sa cukor úplne rozpustil.
Vo vodnom kúpeli rozpustíme 150 g čokolády. To isté sa dá urobiť v mikrovlnnej rúre. Dávajte pozor, aby ste nádobu neprehriali, inak čokoláda nebude vhodná na ďalšie varenie.
Vodný kúpeľ by sa malo robiť tak, aby sa vriaca voda nedotýkala nádoby s čokoládou.
Hneď ako voda zovrie, okamžite vypnite oheň a pravidelne miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
Ak proces prebieha v mikrovlnnej rúre, čokoláda musí byť nastavená na 15 sekúnd, potom vybratá, premiešaná, znovu vložená a tak ďalej, kým sa tyčinka úplne neroztopí.
Teraz je potrebné naliať čokoládu do pohára mixéra. Nemusí sa použiť, ale potom bude proces trvať dlhšie. Do čokolády pridajte 100 g kondenzovaného mlieka. Musí byť tiež vysoko kvalitný. Keďže chuť silne ovplyvňuje glazúru, je lepšie kúpiť takú, ktorá neobsahuje rastlinné zložky. Ideálne je, ak obsahuje len cukor a mlieko.
Potom je potrebné na túto zmes naliať zohriaty invertný sirup. Toto všetko je potrebné zmiešať (postup samozrejme nie je jednoduchý, ale treba to urobiť).
Po kúskoch pridajte želatínu a znova premiešajte, potom je farbivo (farba podľa vášho výberu). Ak je to gél, stačí pár kvapiek. Toto všetko je potrebné opäť dobre premiešať.

V tomto prípade bude najlepším pomocníkom mixér. Musí sa držať pod uhlom 45 stupňov. Pri spúšťaní mixéra do polevy ho nezdvíhajte, aby sa neobjavili bubliny.

Naša glazúra je hotová, možno na ňu aplikovať cukrovinky.

Vedeli ste, že nie je vôbec potrebné byť supermajstrom, aby ste na svoju rodinu zapôsobili skvelým pečivom? Stačí vedieť, ako vyrobiť zrkadlovú glazúru doma. Dnes sa profesionálni cukrári naučili vyrábať skutočné majstrovské diela pri zdobení koláčov a pečiva. Sú to figúrky ľudí a zvierat, zložité vzory a maľby, nie torta, ale umelecké dielo.

Zloženie lesklej polevy je akási emulzia s vodnou časťou vo forme sirupu a olejovou zložkou – čokoládou. Úžasná paleta farieb a nezvyčajný lesk a povrch je taký hladký, že ak sa priblížite, uvidíte svoj odraz. Preto zrejme také meno.

Aby som bol úprimný, dlho som si bol istý, že všetky tieto úžasné dezerty nie sú nič iné ako nejaký šikovný trik. No taký dokonale hladký, lesklý povlak sa nedá jesť. Ale ukázalo sa, že môže! A ešte viac - vyrobiť si to sami nie je vôbec ťažké.

Ako vyrobiť zrkadlovú glazúru doma

Nemajte pocit, že domáce recepty na zrkadlovú úpravu sú na vás priveľa. V skutočnosti potrebujete len znalosť niekoľkých nuancií a jemností a zvyšok bude závisieť od vašej túžby a dobrej nálady. Ak je to prvýkrát, čo ste začali variť glazúru, určite budete mať otázky, na ktoré sa pokúsim čo najúplnejšie odpovedať:

Čo môže byť zdobené

Glazúra zvaná zrkadlo sa pripravuje na pokrytie dezertných výrobkov - koláčov, zákuskov, suflé, pretože majú dokonale hladký povrch. A to je nevyhnutná podmienka pre dosiahnutie lesku a požadovaného lesku.

Pri príprave takýchto zákuskov sa používajú špeciálne cukrárske krúžky resp silikónové formy, ktoré umožňujú získať takýto absolútne hladký povrch.

Niekedy sa používa v tradičných koláčoch, ale zvyčajne nie sú úplne pokryté, ale iba vrch. V tomto prípade glazúra steká v krásnych pruhoch.

Čo potrebujete na varenie

Glazúra - nazýva sa to aj glazúra, môže byť vyrobená z produktov, ktoré sú celkom dostupné pre každého. Sú to želatína, cukor, čokoláda, glukózový sirup, melasa, potravinárske farbivá, kakao, vanilín, kondenzované mlieko. Súhlasím, toto všetko sa predáva v obchodoch.

Technológia varenia predpokladá vysokú presnosť, takže okrem toho budete potrebovať:

Teplomer na varenie pre správnu pracovnú teplotu.
Elektronická váha.
Mixér s vysokým pohárom.

Ako zvoliť správnu teplotu polevy

Po zahriatí všetkých komponentov sa glazúra šľaha mixérom. V tomto prípade je nevyhnutnou podmienkou úspešnej glazúry dodržiavanie teplotného režimu. Je veľmi dôležité dodržiavať režim pracovnej teploty, pretože zasklenie je poslednou fázou práce s koláčmi. Pokazte to - negujte všetky predchádzajúce snahy.

Podľa druhu sa za pracovnú teplotu šľahania považuje 29–39 oC. Priemerne 32 oC.
Nižšia teplota spôsobí, že zmes „tuhne“ skôr, ako stihne zakryť dezert. Aj keď ... je tu niekoľko jemností: ak sa chystáte urobiť na torte krásne pruhy, zvoľte najnižšiu možnú teplotu - 20-30. Pri vyššom budú kvaple rýchlo skĺznuť dolu a stuhnúť v mlákach.
Príliš horúca glazúra veľmi rýchlo steká, zanecháva medzery a nedosiahnete požadovaný efekt.
Dôležité je aj to, aby bola torta poriadne zamrznutá, vyberte ju až tesne predtým, ako začnete pracovať s polevou.

Farebná zrkadlová glazúra

Ako som povedal vyššie, glazúra je emulzia vody v oleji. Na základe toho sa pre ňu vyberú farbivá. Musia byť rozpustné v tukoch aj vo vode.

Medzi kulinárskymi špecialistami sú obľúbené cukrárske gélové farbivá, ktoré sa pridávajú po kvapkách, aby sa dosiahla požadovaná farba. Prípadne môžete použiť suché farby rozpustné v tukoch.

Pre úžasne čistú bielu farbu pridajte oxid titaničitý, prášok, ktorý vytvára stabilný biely pigment.
Perleťový efekt získate pridaním strieborného alebo zlatého kandurínového prášku.

Pozor! Vytvrdená zrkadlová glazúra sa stane intenzívnejšou a svetlá farba než teplé. Zvážte to pri pridávaní farbív.

Mimochodom, ak do zmesi ponoríte bielu plastovú lyžicu a zmrazíte ju, môžete zistiť farbu budúceho koláča bez nalievania.

Niekoľko ďalších tipov:

Ak je poleva sklenená, zozbierajte ju a použite na ozdobu, ale iba ak neobsahuje omrvinky. Ak zasiahnete, preosejte zmes cez sito a potom ju môžete znova použiť.
Dbajte na to, aby sa netvorila žiadna kondenzácia, inak sa glazúra zvraští.
Príliš zahustená glazúra, prehrejte v mikrovlnnej rúre a pokračujte v práci. Môže sa teda niekoľkokrát zahriať.
Prebytočnú glazúru je možné zhromaždiť a nechať v chladničke mesiac - viac dlhé skladovanie neboli poskytnuté.
Torta a iné cukrárske výrobky plnené zrkadlovým povrchom sa krájajú horúcim suchým nožom.

Poleva na zrkadlový koláč - základný recept

Toto je všestranná možnosť na výrobu polevy ako zrkadlo, po zvládnutí ktorej sa vyrovnáte s ostatnými.

Vezmite:

Listová želatína - 12 g.
Voda - 75 g. (pozn. voda sa váži v gramoch).
Cukor, biela čokoláda, glukózový sirup - vezmite 150 gr. každý komponent.
Kondenzované mlieko - 100 g.
Farbivo - 3-4 kvapky.

Recept na varenie krok za krokom:

Želatínu namočíme do veľmi studenej, takmer ľadovej vody. Nenájdete list, vezmite si obvyklý prášok, naleje sa tiež vodou, ale pomer je 1: 6. To znamená, že 12 gramov. prášok musíte vziať 72 gr. voda.
Vložte kondenzované mlieko a nasekanú čokoládu do pohára mixéra.
Samostatne nalejte vodu do hrnca, pridajte tam cukor a sirup, zmes zahrievajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Zmes nemiešajte, len pretrepte alebo premiešajte v hrnci.
Keď zmes zovrie, odmerajte ju teplomerom – zmes treba zohriať na 103 o C. Priveďte a ihneď odstavte z ohňa. Tu je dôležité vedieť: prevariť - glazúra bude príliš hustá, ak ju neuvaríte, odtečie.
Sirup nalejte do pohára mixéra, tam vytlačte želatínu a sledujte teplotu - mala by klesnúť na 85 o C. Všetko jemne premiešajte.
Pridajte pár alebo tri kvapky požadovaného farbiva a začnite pracovať s mixérom pri minimálnej rýchlosti. Trochu šľahajte, potom sa rozhodnite pre farbu a v prípade potreby pridajte farbivo.
Tip: držte mixér pod uhlom 45° a pri práci otáčajte iba pohárom. Potom uvidíte, ako sa v hmote vytvorí lievik a idú do neho bublinky. Nemalo by ich byť veľa a ak urobíte všetko správne, nebude ich vôbec.
Ak sa vytvoria bubliny, odstráňte ich prefiltrovaním glazúry cez sito a následným prikrytím potravinovou fóliou, aby sa na povrchu glazúry nevytvoril film.
Potom vložte nádobu do chladničky, aby sa stabilizovala na 12 hodín (cez noc).
Nasledujúce ráno skontrolujte kvalitu zrkadlového povrchu. Ak ho stlačíte prstom, mal by sa stať elastickým a pružným.

Pred zdobením torty:

Polevu zohrejte v mikrovlnnej rúre, opäť prešľahajte mixérom a zmerajte teplotu. Pracovná - 30-35 stupňov - v prípade potreby upravte.
Zmes rýchlo preceďte cez sitko do džbánu s výlevkou (bude sa vám tak pracovať pohodlnejšie) a zmrazený koláč vyberte z mrazničky.

Dôležité! Hneď začnite zdobiť tortu. Ak stojí aspoň pár minút, vytvorí sa na ňom kondenzácia, vďaka ktorej glazúra rýchlo odtečie. A teplota glazúry klesne.

Čokoládová zrkadlová glazúra - recept

Najpopulárnejšia je poleva, ktorá sa nazýva čokoláda domáce varenie... Ozdobte tortu, tortu a suflé. Ak nenájdete melasu, pripravte si sirup sami, ako je popísané nižšie.

Vezmite:

Želatína - sáčok.
Cukor - 240 gr.
Voda - 95 g Sladká voda - 80 g.
Smotana, najtučnejšia, viac ako 30% - 160 gr.
Kakaový prášok - 80 g.

Ako na to:

Namočte želatínu: 30 ml prášku. voda, list - v 200 ml.
Do vody pridajte melasu a cukor, priveďte do varu a súčasne varte smotanu v samostatnej miske.
Smotanu zmiešame so sirupom, po malých dávkach pridáme kakao.
Premiešame, pridáme napučanú želatínu a začneme šľahať polevu. Teplota zmesi na zdobenie torty je 37 oC.

Medová zrkadlová poleva na tortu

Namiesto glukózového sirupu, ak ho nenájdete, môžete s úspechom použiť obyčajný med. Alebo si vytvorte vlastný sirup (recept nižšie). Medová aróma dodá vášmu koláču osobitú chuť.

Vezmite:

Voda - 75 g.
Listová želatína - 12 g.
Cukor, prírodný tekutý med, biela čokoláda - 150 g Kondenzované mlieko - 100 g.
Farbivo.

Ako pripraviť polevu:

Príprava zrkadlovej zmesi je úplne rovnaká. základný recept... Len si všimnite, že med musí byť tekutý – roztopte ho vo vodnom kúpeli.

Domáca sirupová poleva (krok za krokom)

Tento sirup sa nazýva invertný, ktorý si veľmi ľahko pripravíte sami. Používa sa namiesto melasy a glukózového sirupu.

Ako ho pripraviť:

Vezmite: 350 gr. sahara, horúca voda- 155 ml, kyselina citrónová- 2 gr. (toto sú 2/3 lyžičky) a sóda bikarbóna - 1,5 gr. (štvrť čajovej lyžičky).
Do horúcej vody dáme cukor a varíme do varu. Keď sa tak stane, pridajte kyselinu citrónovú a varte 20 minút prikryté pokrievkou. Sirup bude mať svetlo zlatú farbu.
Odstráňte z tepla. Sódu bikarbónu rozrieďte dezertnou lyžičkou vody a nalejte do sirupu. Stane sa niečo ako výbuch. Keď sa bublinky usadia, sirup je hotový. Farbou a konzistenciou pripomína tekutý med.

Ako pripraviť zrkadlový povrch:

Želatína - 7 g.
Cukor, biela čokoláda a invertný sirup - 100 g každej zložky.
Kondenzované mlieko - 70 g.
Farbivá.

Príprava:

Namočte želatínu. Zohrejeme vodu, pridáme cukor, sirup a teplotu zvýšime na 103 stupňov. Nalejte kondenzované mlieko a pridajte čokoládu. Miešajte, pridajte požadované farbivo a želatínu.
Beat s mixérom (teplota glazúry by mala byť 30 - 35 stupňov). Pošlite to do chladu. Pred použitím na dekoráciu zahrejte na požadovanú teplotu.

Ako ozdobiť tortu zrkadlovou glazúrou - foto

Je pekné, keď torta vyrobená doma a ozdobená zrkadlovou polevou je nielen úžasne chutná, ale aj úžasne krásna. Nebojte sa, študujte a nechajte všetky vaše torty stať sa majstrovskými dielami. S láskou ... Galina Nekrasová.