Ako sušiť huby. Sušenie húb doma rôznymi spôsobmi
Biele huby alebo huby sú veľmi atraktívne na vzhľad. Majú hrubé mäsité stehno a veľkú čiapočku a chuť dužiny je mimoriadne príjemná nielen vo vyprážanej či nakladanej, ale aj sušenej forme. Práve sušenie sa považuje za najviac jednoduchým spôsobom zachovanie úrody počas zimy, najmä preto, že tento proces nevyžaduje značné náklady na pracovnú silu a sušené huby môžem byť skvelý doplnok k akémukoľvek jedlu.
Ak plánujete sušiť huby na zimu, mali by ste sa vopred oboznámiť s podrobnosťami o tomto procese a metódach sušenia, pretože od toho bude závisieť kvalita zberu. Užitočné rady o tom, ako správne sušiť hríby doma, nájdete v našom dnešnom článku.
Ako sušiť hríby doma
Všetky čerstvé plodnice obsahujú v dužine veľa vody, preto nie sú v surovej forme určené na dlhodobé skladovanie. Po niekoľkých dňoch vyblednú, stratia hustotu a chuť. Hneď po zbere preto treba dbať na zachovanie húb počas celej zimy.
Poznámka: Existuje veľa metód zberu a huby sa vôbec považujú za univerzálne, pretože po solení, nakladaní, mrazení alebo sušení nestrácajú chuť. Posledná metóda sa považuje za najjednoduchšiu, pretože na obrobok nemusíte tráviť veľa času a úsilia.
Hlavným účelom sušenia je prirodzene odstrániť väčšinu vlhkosti z ich buničiny. Získate tak kvalitný prírez, ktorý možno v suchej sklenenej nádobe s uzáverom skladovať niekoľko mesiacov, v niektorých prípadoch aj rokov. V procese sušenia a odstraňovania vlhkosti odumierajú v dužine mikroorganizmy, ktoré v takomto suchom prostredí jednoducho nedokážu žiť a množiť sa.
Napriek tomu, že sušenie húb sa považuje za najjednoduchší spôsob ich zberu, musíte sa na tento proces riadne pripraviť. Len za určitých podmienok bude príprava skutočne chutná, zdravá a voňavá.
Ako pripraviť huby na sušenie
Pri kvalitnom sušení húb hrá kľúčovú úlohu správna príprava. Je žiaduce poslať ich na spracovanie čo najskôr, pretože počas skladovania buničina stráca svoju hustotu, chuť a vôňu (obrázok 1).
Obrázok 1. Príprava plodníc Pretože všetky huby, najmä rúrkovité, medzi ktoré patrí aj hríb, rýchlo absorbujú vlhkosť, nemožno ich pred sušením umyť. Stačí z ich povrchu odstrániť zvyšky zeminy, lístia a iných nečistôt. Silne znečistené vzorky je možné zľahka utrieť suchou handričkou alebo zoškrabať chrbtom noža. Je tiež žiaduce odrezať spodnú časť nohy, na ktorej môžu zostať častice zeme. Tu príprava končí. Zostáva len vybrať vhodný spôsob sušenia húb doma.
Ako nakrájať huby na sušenie
Huby sa zvyčajne sušia celé, položia sa klobúkmi dole alebo sa zavesia na niť. Ale v niektorých prípadoch, aby sa ušetril čas, sú najmä veľké vzorky rozrezané na kusy (obrázok 2).
Obrázok 2. Spôsoby krájania Rezanie húb na sušenie sa praktizuje iba vtedy, ak sú spracované teplým vzduchom z pece alebo rúry. Je technologicky správne rezať veľké exempláre pozdĺž, pričom sa noha aj klobúk rozdelia na polovicu. V budúcnosti môžu byť takto pripravené huby umiestnené na plechu na pečenie alebo navlečené na dlhé kovové alebo drevené pletacie ihlice. V tomto prípade sú plodnice rovnomerne vysušené a nepripaľujú sa. Malé sa nedajú krájať, pretože existuje vysoké riziko ich vysušenia v horúcej rúre. Ale rezanie veľkých vzoriek pomôže urobiť ich jednotnejšími, zjednoduší proces sušenia a zlepší ho.
Ako sušiť hríby doma
Nie každý má možnosť sušiť hríby v skutočnej peci, hoci táto metóda sa považuje za najlepšiu, pretože hotové polotovary si zachovávajú svoju farbu, chuť a vôňu. Obyvatelia miest by však nemali byť naštvaní: môžu sa kvalitatívne sušiť inými spôsobmi a hotové huby nebudú horšie ako tie, ktoré boli v rúre ošetrené teplým vzduchom.
Vo všeobecnosti sa metódy sušenia delia na dva typy. Prvý zahŕňa prípravu húb na čerstvom vzduchu: napríklad na slnku alebo na nite zavesenej v podkroví. Druhý typ zahŕňa použitie rôznych zariadení a iných výhod civilizácie: rúry, mikrovlnné rúry alebo špeciálne elektrické sušičky. Aby sme vám uľahčili výber vhodnej metódy, zvážime každú z nich podrobnejšie.
Suché huby na nite
Navliekanie húb na šnúru za účelom sušenia sa považuje za jednu z najstarších metód zberu. Niť môže byť zavesená v blízkosti kachlí alebo kachlí alebo na akomkoľvek inom mieste, kde budú huby fúkané teplým vzduchom (obrázok 3).
Obrázok 3. Sušenie nite Po prvé, musíte správne pripraviť plodinu. Huby sa očistia od trosiek a časti zeme, odrežú sa spodná časť nohy. Malé huby sú navlečené na niť ako celok a veľké exempláre sú rozrezané pozdĺž stonky na dve časti. Strednou časťou nohy sa prevlečie niť alebo špagát, aby huba počas sušenia nespadla z nite. V budúcnosti môže byť takýto polotovar zavesený v teplom, dobre vetranom priestore. Proces sušenia môžete urýchliť, ak sa huby nachádzajú v blízkosti teplej batérie, kachlí alebo kachlí.
Ako sušiť hríby na slnku
Vo všeobecnosti nie je zvykom sušiť huby na jasnom slnku, pretože v tomto prípade ich mäso stratí vlhkosť príliš rýchlo, obrobok bude suchý a počas skladovania sa začne rozpadať.
Poznámka: Ak chcete huby sušiť prirodzene, môžete ich rozložiť na plech alebo navliecť a potom ich preniesť do teplej miestnosti s dobrým vetraním a miernym osvetlením. Je dôležité, aby sa plodnice navzájom nedotýkali, preto sú huby položené v jednej vrstve, klobúkom dole.
Ak použijete plech na pečenie, je vhodné ho prikryť slamou alebo suchým lístím a až potom vyložiť plodnice. Ak sa tak nestane, obrobok bude mať výraznú kovovú chuť.
Metóda sušenia na slnku je mimoriadne obľúbená u tých, ktorí idú na pár dní do lesa a úrodu nevedia spracovať iným spôsobom (obrázok 4). K tomu budete potrebovať drevené pletacie ihlice (baradlá), na ktorých sú navlečené huby. Odporúča sa používať drevené palice, pretože plodnice môžu pri kontakte s kovom stmavnúť. Malé exempláre sa navliekajú na nabijak ako celok a veľké exempláre je možné buď rozrezať na polovicu, alebo oddeliť klobúk od stonky. Bez ohľadu na veľkosť plodníc musia byť navlečené tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Obrázok 4. Možnosti sušenia na slnku Potom sa nabijak vloží do stojana tak, aby boli lúče vertikálne. Napríklad na tento účel môžete použiť krabicu alebo inú nádobu s pieskom alebo zeminou. Pripravené baradlá sa prenesú na náveternú stranu a nechajú sa 2-3 dni na slnku. Zhora je lepšie huby prikryť voľnou handričkou alebo gázou, aby na ne nepristáli muchy a iný hmyz. Treba mať na pamäti, že pri použití tejto metódy nebude možné huby úplne vysušiť a budú musieť byť vysušené v rúre alebo rúre.
V elektrickej a plynovej rúre
Princíp sušenia v elektrická rúra približne rovnako ako v peci na drevo. Huby by sa mali prednostne ukladať nie na mriežku, ale na plechy na pečenie pokryté pergamenovým papierom. Potom nebudú absorbovať nepríjemný kovový zápach a chuť (obrázok 5).
Vo všeobecnosti sušenie húb v rúre vyzerá takto:
- Pripravené huby sa položia na plech s klobúkmi dole. Veľké exempláre sa pozdĺžne rozrežú alebo sa uzáver oddelí od stonky.
- Plech na pečenie sa vloží do rúry a teplota sa zapne na 50-55 stupňov. Za takýchto podmienok by mali plodnice chradnúť niekoľko hodín.
- Potom sa huby vyberú z rúry, nechajú sa mierne vychladnúť a vložia sa späť do rúry, ale teplota sa zapne na +70 stupňov.
Obrázok 5. Proces sušenia v rúre Je dôležité, aby v procese vnútri rúra vzduchu bolo dosť. Ak vnútri nie sú vetracie otvory, dvierka treba nechať mierne pootvorené, aby teplý vzduch rovnomerne fúkal všetky plodnice.
Takéto sušenie umožňuje rovnomerne odstrániť vlhkosť z plodníc, ale vysušiť huby. Inak, ako pri príliš horúcom vzduchu, huby počas skladovania príliš skrehnú a rozpadnú sa.
v mikrovlnke
Malé množstvo húb možno sušiť aj v klasickej mikrovlnke. Na tento účel sa pripravené huby položia na tanier a vložia sa do rúry. Výkon mikrovlnky by mal byť na úrovni 100-200 wattov. Doba schnutia je v tomto prípade iba 18 minút.
Obrázok 6 Mikrovlnné sušenie Ďalej ich musíte dostať, nechať úplne vychladnúť a postup zopakujte dvakrát alebo trikrát. Počet prístupov závisí od veľkosti plodníc: malé strácajú vlhkosť oveľa rýchlejšie ako veľké (obrázok 6). Ak si stále všimnete, že huby nie sú úplne suché, môžete ich variť na slnku alebo v rúre.
V elektrickej sušičke
Vynikajúcim príkladom domácich spotrebičov je elektrická sušička, v ktorej môžete sušiť zeleninu, ovocie, pikantné a liečivé bylinky ako aj huby. Treba však mať na pamäti, že trvanie varenia celých húb v takomto zariadení bude veľmi dlhé, takže je lepšie okamžite nakrájať veľké vzorky na malé kúsky.
Obrázok 7. Ukladanie plodníc do elektrickej sušičky Na výrobu prírezu sa plodnice rozložia na rošt sušičky tak, aby sa navzájom nedotýkali a teplota sa nastaví na +55 stupňov. Za takýchto podmienok by sa huby mali ošetrovať teplým vzduchom po dobu 6-9 hodín, ale trvanie priamo závisí od výkonu zariadenia a jeho modelu (obrázok 7).
Vo všeobecnosti môžeme povedať, že elektrická sušička je najlepší moderný spôsob zberu húb na zimu. V komore tohto zariadenia sú vytvorené najvhodnejšie podmienky na spracovanie plodníc teplým vzduchom a neustály prísun kyslíka vedie k rovnomernému odparovaniu vlhkosti. Vďaka tomu si hotové sušené huby zachovávajú svoju jedinečnú chuť a vôňu.
Ako skladovať sušené hríby
Huby je dôležité nielen správne pripraviť a usušiť, ale aj uchovať do novej sezóny „tichého lovu“. Napriek tomu, že patogény sa v dužine zbavenej vlhkosti nerozmnožujú, za určitých podmienok sa môžu stále zhoršovať.
Po prvé, mali by byť skladované iba v čistom a suchom prostredí sklenené nádoby s tesným vekom (obrázok 8). Ak je to žiaduce, na rovnaký účel je možné použiť plastové nádoby. Je však potrebné zabezpečiť, aby takáto nádoba nemala charakteristický nepríjemný zápach. Faktom je, že sušené huby dobre absorbujú pachy a aróma plastu môže zničiť obrobok.
Obrázok 8. Možnosti skladovania hotových polotovarov Po druhé, vlhkosť sa nesmie dostať do nádoby. V opačnom prípade sa vo vnútri nádoby alebo nádoby začnú vyvíjať huby a obrobok získa pretrvávajúci plesnivý zápach. Takýto produkt nemôžete jesť, preto vopred umyte a osušte nádobu, do ktorej vložíte sušené huby.
Okrem toho sa často vyskytujú prípady, keď počas procesu sušenia strácajú plodnice príliš veľa vlhkosti a stávajú sa krehkými a krehkými. Prirodzene, nebude fungovať úplne ich zachrániť, pretože sa začnú rýchlo rozpadať. To však vôbec neznamená, že obrobok je úplne pokazený. Vždy sa z nej dá variť hubový prášok, ktorý môže byť aj skvelým doplnkom k vašim obľúbeným jedlám. Za týmto účelom sa huby umiestnia do mixéra alebo mlynčeka na kávu a rozomelú sa na homogénnu konzistenciu. Ak sa v prášku nachádzajú veľké kusy, môžete ich znova pomlieť a na dodanie korenia a pikantnosti k obrobku môžete pridať soľ a čierne korenie. Tento prášok skladujte v tej istej suchej sklenenej nádobe s pevným uzáverom.
Ak ste doma nikdy nesušili hríby, odporúčame vám oboznámiť sa s videom, ktoré zobrazuje všetky podrobnosti o tomto procese.
Ako sušiť huby doma hubári povedia v našom článku a podelia sa o svoje tajomstvá. Huby nestačí len zbierať, treba vedieť, ktoré sa dajú jesť čerstvé, ktoré sa dajú nasoliť a ktoré sušiť. V dnešnom článku si povieme niečo o pravidlách sušenia húb. Zistia to novovyrazení hubári praktické rady ktoré vám pomôžu zvládnuť toto remeslo. Skúsení ľudia môžu tiež získať dôležité informácie.
Jeden z najviac dobré spôsoby prípravky z húb - sušenie. Držia sa dobre s užitočné vlastnosti a dokonca sa stanú voňavejšími a nasýtenejšími. Zároveň sa huby v tejto verzii absorbujú lepšie ako nakladané alebo solené. Navyše sú neodolateľné v polievkach. Osobitne by som chcel podotknúť porcini.
Po zhromaždení určitého množstva húb by ste ich nemali okamžite sušiť. Niektoré druhy produkujú horkú chuť, ktorá sa zintenzívni, keď ovocie vyschne. Preto je potrebné pochopiť, ktoré huby sú vhodnejšie na sušenie.
Aké huby si vybrať na sušenie?
Huby sú rozdelené do niekoľkých typov:
- rúrkový;
- lamelárne;
- troudové huby;
- líška;
- vačnatci.
Pozrime sa na každú kategóriu zvlášť.
Rúrkový
Zástupcov tejto čeľade spoznáte podľa výtrusov, ktoré sú pod klobúkom vo vrstve malých špongiovitých rúrok.
Jedlé rúrkovité huby sú takmer všetky vhodné na sušenie. Ale najlepšie sú:
lamelové
Táto čeľaď pod čiapkou má radiálne pásy hustých doštičiek, v ktorých sa nachádzajú spóry. Väčšina agaric tam je mliečna šťava, ktorá dáva horkosť, ak sú sušené.
Tu sú odrody agariky, ktoré možno sušiť:
- zimné, letné a jesenné huby;
- šampiňóny;
- pestrá dáždniková huba;
- jelenie huby;
- spodná bielizeň;
- vločky sú vlnité.
Dôležité! Nesušte iba russula, mliečne huby a volushki, pretože môžu byť horké.
lišajník
Môžu vyzerať ako čepele, ale namiesto čepelí majú záhyby mäsa. Veda ich dlho nedokázala identifikovať so žiadnym druhom, a tak ich oddelili ako vlastnú rodinu.
Z tohto druhu iba suché líška obyčajné, ale je v ňom trocha horkosti.
vačnatci
Na pohľad sú pokrčené, hrboľaté a beztvaré. Spóry tohto druhu sú uložené v samostatnom špeciálnom vrecku.
Z tejto čeľade sa suší aj biela hľuzovka, ktorá je vzácnou a drahou pochúťkou.
Smrž by sa mali používať opatrne. Aby boli jedlé, musia byť správne spracované. Sušte asi 2 mesiace a ešte dlhšie je lepšie. Počas tohto obdobia sa z nich vylučujú toxíny a stávajú sa bezpečnými. Sušte ich iba na čerstvom vzduchu a nie v obytnej zóne.
Teraz, keď pochopíme, čo sa dá sušiť a čo nestojí za to, poďme diskutovať o ďalšej otázke, ako to urobiť rovnako.
Prípravná fáza pre vysokokvalitné sušenie
Konečný výsledok závisí od správnej prípravy. Mali by ste sa snažiť, aby zelenina bola chutná, zdravá a esteticky atraktívna. Aby ste to dosiahli, musíte produkt starostlivo pripraviť.
Prvou a jednou z hlavných otázok je, ako vyčistiť hubu bez použitia vody. Ak sú huby mokré, absorbujú vodu a sušenie trvá dlhšie ako zvyčajne.
Na tento proces je potrebný nôž. S jeho pomocou sa klobúky čistia od zvyškov listov a trávy. Nie je potrebné odstraňovať kožu, sú vysušené so šupkou.
Piesok je možné odstrániť mäkkou suchou kefou. Akékoľvek nečistoty, ktoré zostanú, sa zmyjú tesne pred dovarením už sušených húb, ktoré sa namočia do vody.
V ďalšom kroku sa huby rozdelia podľa veľkosti. Oddelene dať malé, stredné a veľké. Je to potrebné, aby sa po určitom čase rovnomerne vysušili.
Stáva sa, že vo vzhľade je zelenina celá a elastická, ale vo vnútri žijú červy. Bez ohľadu na to, aká krásna a veľká je huba, ak sa v nej nájdu obyvatelia, mala by sa vyhodiť.
hríb, hríb, zotrvačníky a hríby sú pozdĺžne rozrezané tak, že na samom spodku uzáveru je noha oddelená od neho.
Huby sú rozdelené na polovicu, prerezané naprieč.
Poradte! Keď sú huby olúpané a nakrájané na sušenie, je lepšie to urobiť plastovým nožom. Na rozdiel od kovu neoxiduje. Hoci to nie je príliš pohodlné na používanie a je ťažké sa mu prispôsobiť, je to vhodnejšie.
Ak bol kovový nôž v kontakte s ovocím a nohy alebo čiapky oxidovali, potom bude chuť hotového výrobku oveľa nižšia.
Základné pravidlá
Aby boli sušené huby chutné a voňavé, treba brať do úvahy základné pravidlá.
Spôsoby sušenia húb
Na ulici
Sušenie húb vonku na slnku v horúcom počasí bude trvať asi 7 dní. Huby, nakrájané na plátky alebo celé, sú navlečené na husto niť a visel na slnku. Je potrebné navliekať tak, aby sa navzájom nedotýkali. Môžete ich prikryť gázou, aby mušky a prach nesadli.
Nakrájané šampiňóny môžete rozložiť na kartón alebo papier na pečenie. V extrémnych prípadoch na čisté drevené dosky a vysušte ich už v rúre alebo ruskej rúre.
V rúre
Huby sú položené na rošte v tenkej vrstve. Je na ňom pohodlne a nie je potrebné niečo prispôsobovať, aby hríby nevypadli. Môžete to urobiť na plechu, ale potom by ste naň mali dať papier na pečenie, aby sa zelenina nepripálila. Musíte ich rozložiť tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Najprv musíte nastaviť teplotu na +45 stupňov. Keď huby vädnú, ale tak, aby nestmavli, budete musieť pridať teplotu až + 60 + 70 stupňov. Je potrebné, aby vzduch cirkuloval, preto musíte dvere mierne otvoriť na šírku dlane. V tomto procese pravidelne vymieňajte mriežky, aby surovina rovnomerne vyschla.
Pozri si video! Ako rýchlo sušiť hríby v rúre
v mikrovlnke
- Ak chcete použiť mikrovlnnú rúru, musíte huby nakrájať na kúsky s hrúbkou asi 5 mm.
- Mali by byť položené na tanieri alebo grile, položiť na 20 minút pri výkone 100 wattov.
- Potom otvorte dvierka a kontrolujte 7 minút.
- Tento proces sa musí vykonať 4-5 krát.
- Huby môžete variť v mikrovlnnej rúre, ale musíte trochu pracovať.
V ruskom sporáku
Zdalo by sa, aký je rozdiel medzi rúrou a rúrou. Majitelia oboch však určite vedia. Rúra má svoju osobitú atmosféru. Prívod vzduchu a kvalita sušenia sú v rúre o niečo lepšie.
Babičky vždy sušili huby v rúre. Pod rošt sa ukladali tehly, aby neprišli do kontaktu s horúcim povrchom.
- Huby môžu byť položené na grile s klobúkmi dole alebo navlečené na pletacie ihlice alebo špajle. Môžete ich po starom vyložiť aj na slamu.
- Môžete ho vložiť do rúry, keď teplota klesne na +60 stupňov.
Poradte! Sušenie húb pri vysokých teplotách môže spôsobiť ich spálenie, sčernenie a pokazenie. Ak je teplota príliš nízka, potom skysnú a zmiznú.
- Je potrebné, aby vzduch cirkuloval, na to musí byť klapka pootvorená. Dbajte na to, aby bol komín otvorený.
- Na začiatku by mal byť ventil pootvorený o 75%, dokonca o niečo viac. Ale na konci sušenia by mala byť úplne uzavretá.
- Huby môžu sušiť rôzne kvôli tomu, že klobúky sú rôznej veľkosti. Ak sú príliš suché, budú zle spracované a nedostatočne vysušené sa rýchlo znehodnotia. Preto je postupne potrebné hotové sušené klobúky odstrániť a zvyšok vysušiť.
V elektrickej sušičke
Táto možnosť je pre lenivých. Hlavná vec je správne rezať huby. Pláty by mali mať aspoň 1 cm, ale môžete ich vysušiť celé, ako chcete. Všetko je tu jednoduché: čas a teplota sú nastavené a proces sa začal.
Môžete trochu experimentovať a pridať teplotu, ale spomaľte čas. Účinok bude rovnaký.
Pozri si video! Ako sušiť huby v sušičke
Nad plynovým sporákom
Nie je to pohodlný spôsob, ale ak nie je na výber, môžete ho použiť. Horáky by mali neustále horieť 2-3 dni. A ak sa počas procesu sušenia jedlo uvarí, zelenina absorbuje paru a vôňu pripravovaného jedla.
Huby sú navlečené na lane a zavesené tesne nad stropom, horáky sú zapálené. Ak plyn nie je vypnutý a sušenie prebieha nepretržite, výrobok bude pripravený za 3 dni.
Ako pochopiť, že sušené huby sú pripravené?
Správne usušené huby majú jednotnú farbu, sú svetlé a nemajú opálené ani spálené časti. Mali by byť elastické, ohýbať sa, ale nelámať sa. Textúra bude hustá a nie mokrá.
Ako skladovať
Polovica práce je hotová a huby sú sušené. Teraz je čas urobiť druhú polovicu - odložte si ich na zimu. Na to potrebujete zaváracie poháre a nádoby, ktoré sa dobre krútia. Huby veľmi ľahko absorbujú pachy a vlhkosť, takže sa ľahko kazia a plesnivejú.
Niektoré ženy v domácnosti dávajú dobre sušené huby do sterilizovanej nádoby, ktorá sa okamžite uzavrie. Okraje pohára môžete potrieť alkoholom, podpáliť a hneď zavrieť. potom v ňom bude mierne vákuum, ktoré prispieva k skladovaniu húb.
Prípadne môžete na uskladnenie použiť bavlnené vrecúška. sušené huby. Na to si však musíte vybrať správnu miestnosť, v ktorej budú umiestnené. Na skladovanie suchej zeleniny je potrebné, aby vzduch dobre cirkuloval, pretože vôňa húb je veľmi silná. Nemali by sa skladovať s inou silne zapáchajúcou zeleninou, ako je cibuľa a cesnak. Ak huby absorbujú vlhkosť, môžu sa vytriediť a vysušiť.
Tak sme sa dnes pozreli ako sušiť huby doma a ako ich pripraviť. Nech hubové zásoby tešia milovníkov týchto voňavých plodov po celý rok.
Pozri si video! Ako sušiť huby doma
V kontakte s
Sušenie húb je Najlepšia cesta zachovanie všetkého najlepšieho, čo nám huby dávajú. Ak si chcete tento nádherný produkt užívať po celý rok, potom je sušenie na tento účel ideálne.
Huby sú cenným zdrojom bielkovín, jódu, železa, draslíka, fosforu, zinku a vitamínov D, C, PP.
Je dôležité si uvedomiť, že sušiť sa môžu iba hríby rúrkovité a niektoré hríby lamelárne (na sušenie nie sú vhodné napríklad chrobáky a chrobáky). Huby s mliečnou šťavou sa nesušia, pretože majú veľmi ostrú a horkú chuť.
Na sušenie zvyčajne berú šampiňóny, hríby, hríby, jesenné hríby, hríby, machovky, hríby a lykožrúty.
Huby na sušenie sa zbierajú za slnečného suchého počasia.
Pred sušením musíte huby očistiť od zvyškov a zeme. Neodporúča sa ich umývať: s vodou odíde väčšina cenných látok a arómy, huby stmavnú a môžu nakysnúť. Už sušené huby môžete umyť.
Veľké huby musia byť nakrájané na štvrtiny alebo na polovicu. Veľké nohy sa nakrájajú na prúžky s hrúbkou 1 cm. Pri malých a stredných hubách by sa mala čiapka oddeliť od nôh a vysušiť sa celá. Veľmi malé huby netreba krájať a deliť – sušia sa celé. Môžete tiež nakrájať všetky huby na prúžky (v prípade, že je húb veľa a nechcete sa s nimi dlho pohrávať) - v tomto prípade to pôjde oveľa rýchlejšie. Huby je najlepšie prekrojiť pozdĺžne.
Huby môžete tiež oddeliť podľa druhu alebo veľkosti, aby sa ľahšie sušili.
Pre sušenie húb v rúre musíte pripraviť plech na pečenie. Už olúpané a nakrájané šampiňóny poukladajte na plech a zľahka ho potrite olejom. Na plech dajte aj papier na pečenie, vtedy olej netreba. Huby môžete rozložiť nie na plech na pečenie, ale na mriežku. V tomto prípade budete potrebovať papier na pečenie, ktorý položíte na mriežku a poukladáte huby.
Huby je potrebné rozložiť tak, aby čiapky vyzerali hore a medzi hubami bol malý priestor (1 mm).
Ďalší spôsob realizácie sušenie húb v rúre- sušenie na ihličí. Ak sa rozhodnete sušiť huby pletacími ihličkami, budete potrebovať drevené pletacie ihlice, ktoré sú dlhé ako šírka rúry. Konce pletacích ihiel musia byť nasmerované a na nich navlečené huby. Keď sú ihly úplne naplnené, musia sa vložiť do rúry tak, aby konce ležali na vodorovných rebrách bočných stien rúry.
Ak rúra nemá špeciálne vetracie otvory, musíte nechať dvierka pootvorené. Ak je tam ventilátor, zapnite ho.
Na začiatku sušenia sa nastaví nízka teplota - približne 50 °C. Počiatočná fáza sušenia húb by mala prebiehať pri nízkej teplote, pretože ak je teplota hneď vysoká, na hubách sa objavia biele kvapôčky – bielkovinové látky, huby stmavnú. Akonáhle si všimnete kvapky, je potrebné znížiť teplotu a huby vybrať z rúry.
Po asi 1,5 - 2 hodinách sa teplota zvýši na 70 - 80 ° C. Pri tejto teplote by sa huby mali sušiť asi 2 hodiny, potom sa teplota v rúre opäť zníži na 55 °C a huby sa sušia ďalšie 2 hodiny.
Počas procesu sušenia nezabudnite huby občas premiešať.
Suché huby treba vybrať, zvyšok vysušiť.
Ťažko povedať, ako dlho to trvá sušenie húb v rúre, keďže doba sušenia pre každú hubu je iná.
Pri sušení sa z húb odparí približne 76 % vody.
Ak huby nie sú úplne vysušené v rúre, môžu sa sušiť na vzduchu alebo v interiéri.
Či huba vyschla, je ľahké skontrolovať - musíte zlomiť klobúk. Ak je vnútro huby vlhké, ešte nevyschlo a v sušení treba pokračovať.
Sušené huby sú pohodlné a ľahko sa skladujú. Skladujú sa dlho a nestrácajú chuť a vôňu.
Sušené huby môžete skladovať pri akejkoľvek teplote, na tmavom mieste. Huby je dobré skladovať v sklenených nádobách, hlinených nádobách, plechových, drevených a plastových debničkách určených na uskladnenie. produkty na jedenie. Nádobu so sušenými hubami nie je nutné hermeticky uzatvárať. Môžete ho len zabaliť do fólie. Sušené huby sa skladujú aj vo vreciach, no tam môžu začať mole.
Do sezóny máte možnosť nazbierať veľké množstvo, no čerstvé tento produkt ukladá sa veľmi málo, preto potrebuje buď , alebo . Dnes budeme diskutovať o druhej možnosti, ako aj o hlavných možnostiach sušenia a ako skladovať sušené huby.
Ktoré huby sú vhodné na sušenie
Predtým, ako pochopíme všetky zložitosti sušenia, stojí za to najprv hovoriť o tom, ktoré z nich možno sušiť.
Práve rúrkovité huby by sa mali sušiť, pretože na rozdiel od lamelárnych počas procesu sušenia nezískajú horkosť.
Najlepšie typy na sušenie:
- hríb;
V prípade, že sa nebojíte horkosti alebo viete, ako s ňou zaobchádzať, potom ju môžete vysušiť a struky. V zozname vhodných druhov nie sú veľmi malé, ako napríklad hríby myšie. Ide o to, že počas procesu sušenia surovina stratí až 90 % svojej hmoty. A ak surovina už váži menej ako 20-30 g, nezostane z nej prakticky nič - je lepšie takéto druhy zachovať.
príprava húb
Pred odobratím na sušenie sa musí zber pripraviť.
Urobme malú odbočku a povieme si o požadovanej kvalite surovín. Faktom je, že ak ste nazbierali staré alebo zhnité huby, potom je najlepšie ich odrezať a okamžite vložiť do varenia a nesnažiť sa ich vysušiť. Na sušenie sú vhodné len mladé huby, ktoré majú dobrá kvalita a nie je nijako poškodený. 
Vraciame sa k príprave: ihneď po zbere musia byť suroviny očistené od trosiek a zeme, ale v žiadnom prípade by sa nemali umývať. Ak sa na produkt dostane vlhkosť, vysuší sa mnohokrát dlhšie a chuť sa výrazne zhorší.
Ihneď po vyčistení sa huby vytriedia, odstránia sa zhnité a poškodené sa odrežú.
Dôležité! Aby sa zabránilo stmavnutiu rezov na výrobkoch, prerezávanie by sa malo vykonávať nožom z nehrdzavejúcej ocele.
Metódy sušenia
Vonku
Najjednoduchšia možnosť sušenia, ktorá nevyžaduje použitie žiadnej techniky.
Malo by byť zrejmé, že sa oplatí vykonávať v lete alebo koncom jari - začiatkom jesene, aby ste mohli výrobky sušiť v pomerne krátkom čase. 
- Pred sušením sa všetky huby nakrájajú na taniere. Môžete oddeliť nohu, aby schla rýchlejšie.
- Doštičky sú navlečené na vlasec tak, aby sa navzájom nedotýkali, inak suroviny v miestach dotyku dobre nevyschnú a nebudú sa skladovať. Môžete použiť aj drevené podnosy alebo papier, no v tomto prípade budete potrebovať dostatočne veľkú plochu na rozloženie surovín.
- Všetky pripravené huby sú umiestnené na mieste, kde na ne nebude padať prach a dážď. Miesto by malo byť zároveň dobre vyhriate slnkom a dobre vetrané, aby sušenie prebiehalo rýchlejšie.
- Po rozložení alebo zavesení výrobkov zakryte všetko sieťkou s malými bunkami, aby muchy nepristávali.
Vedel si? Keďže huba je považovaná za niečo medzi zvieratami a rastlinami, môžeme povedať, že tento živý organizmus je najväčším tvorom na zemi. To dokazuje, že bol nájdený v Oregone. Jeho rozloha bola 900 hektárov.
V rúre
Sušenie húb v rúre sa líši v tom, že v tomto prípade záleží na vás viac ako pri sušení na čerstvom vzduchu, takže by ste mali pochopiť, že improvizácia v tomto prípade môže pokaziť veľké množstvo surovín.
Na sušenie je najvhodnejšia rúra, v ktorej je prídavná funkcia prúdenia vzduchu, keďže bez nej budete musieť otvárať dvierka, aby došlo aspoň k cirkulácii vzduchu. Pri absencii prúdenia vzduchu sa proces sušenia výrazne spomalí.
- Musíme vziať železné rošty, ktoré sa zvyčajne používajú na grilovanie, rozložiť na ne huby v jednej vrstve a vložiť ich do rúry.
- Nastavte teplotu v rozsahu 60-70 °C a v prípade potreby mierne pootvorte dvierka rúry.
- Každých 15-20 minút je potrebné mriežky vymeniť, aby sa všetky huby vysušili rovnako dobre.
Musíte sušiť až do okamihu, kým sa niekoľkokrát neznížia. Zároveň by nemali byť na dotyk mastné, ale suché.
Dôležité! Nezvyšujte teplotu, inak budete huby piecť a nie suché.
V elektrickej sušičke
Možno najkvalitnejší produkt, ktorý získate, ak ho vysušíte. Technika samozrejme nenahradí všetky pôžitky prirodzeného sušenia, no produkty určite nemôžete pokaziť.
- Surovina sa čistí a nakrája na tenké platne. Hrúbku si vyberte sami, ale vezmite do úvahy skutočnosť, že ak je výrobok malý, nemá zmysel krájať ho na príliš tenké plátky.
- Všetko je rozložené v jednej vrstve na každej vrstve sušičky, teplota je nastavená na 55 °C.
- Čakáme 2 až 6 hodín, kým naše huby úplne nevyschnú.
Spravidla je možné týmto spôsobom sušiť úplne všetky huby - rúrkové () aj lamelové, najmä v takých domácich podmienkach, ktoré neumožňujú sušiť výrobky na čerstvom vzduchu.
v mikrovlnke
Zvážte aj možnosť, ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre.
To neznamená, že ide o optimálnu techniku sušenia, ale pri absencii iných možností sa dá použiť aj na naše účely.
- Surovinu očistíme a nakrájame.
- Vezmite tanier alebo plech na pečenie, ktorý je vhodný na mikrovlnka. V ideálnom prípade musíte samozrejme použiť drôtený stojan, ale ak ho nemáte, môžete si vziať akékoľvek nekovové náčinie.
- Všetko rozložíme v tenkej vrstve, nastavíme 100-180 W a „sušíme“ asi 20 minút.
- Po uplynutí stanoveného času musí byť mikrovlnná rúra otvorená na 15 minút, aby vytiekla všetka vlhkosť. Potom zatvorte a zopakujte znova.
- Optimálny počet opakovaní je 2-3 krát, ak sú však huby nakrájané na hrubé platne, potom sa môže zvýšiť až na 4-5 krát.
Ako určiť pripravenosť
Je veľmi ťažké určiť pripravenosť, preto je v tomto prípade dôležitá iba prax a skúsenosti.
Huby - ako ľudia nazývajú hríby - sú považované za najchutnejšie. Áno, a ich vzhľad je celkom reprezentatívny: bacuľatá noha, mäsitý klobúk. Porcini huby sú obľúbené aj pre to, že nemenia farbu a zostávajú svetlé aj po sušení.
Ale musíte byť schopní správne vysušiť hríb.
Príprava hríbov na sušenie
Huby, ktoré sa zbierajú na sušenie, sa dajú (a najlepšie) spracovať ešte v lese. Koniec koncov, tieto huby sa neumývajú. Pretože okamžite absorbujú vodu, ako špongia, a bude jednoducho nemožné ich neskôr vysušiť. To platí najmä pre tubulárne huby.
Preto po odrezaní huby okamžite skontrolujú, či nie sú poškodené a či nie sú červami. Potom odrežte spodnú časť nohy a očistite ju od nečistôt a piesku. Neodporúča sa zbierať veľmi veľké huby, ktoré môžu obsahovať veľa toxických látok. A keďže huby nie sú umyté, zostanú v nich tie isté toxíny.
Priliehavé ihličie, mach sú z klobúka odstránené.
Celá huba sa dôkladne utrie mierne navlhčenou utierkou.
Ako sušiť hríby na slnku
Hubári, ktorí sú pri zbere húb v lese bez prestávky aj niekoľko dní, začínajú sušiť priamo na mieste.
Na tento účel je žiaduce mať špeciálne stojany. Každý z hubárov prichádza s vlastným dizajnom, ale hlavné je, že stojany majú otvory na pletacie ihlice alebo natáčky, ktoré je možné umiestniť horizontálne aj vertikálne.
Je lepšie použiť nabijak vyrobený z nehrdzavejúcej ocele alebo dreva, pretože huba môže pri kontakte so železom stmavnúť.
Ak sú huby veľké, potom sa sušia a oddeľujú nohy od čiapky. Sú navlečené na nabíjačke, v strede prepichnuté a rozmiestnené tak, aby sa huby navzájom nedotýkali.
Porasty s navlečenými hríbmi sú vystavené slnku z náveternej strany. Aby sa ukázalo, že huby nie sú napadnuté muchami, musia byť prikryté gázou alebo látkou, ktorá dobre prepúšťa slnečné lúče aj vzduch.
Takto sa huby sušia dva až tri dni. Ale potom budú určite musieť byť vysušené v rúre alebo rúre.
Ako sušiť hríby v rúre
V niektorých domoch, najmä na dedinách, ešte kachle zostali. A tak sa v nich dajú sušiť huby.
Pred sušením huby nakrájajte. Stredne veľké huby sa rozrežú pozdĺžne na dve polovice tak, že každá polovica pozostáva zo stonky a klobúka.
Ak sú huby veľké, sú rozdelené na nohu a klobúk. Nohy sa narežú na kruhy a klobúky na plátky.
Hríby môžete sušiť aj vo forme hubové rezance. Huby sa nakrájajú pozdĺž celej huby na tenké platne. Táto metóda je dobrá, pretože huby rýchlejšie schnú a lepšie sa skladujú.
Malé hríby sa sušia celé.
Za týmto účelom zakryte plech slamou. Musí sa to urobiť bez problémov, aby sa huby na holom plechu nespálili a nesčerneli. Huby sú umiestnené na slame: celé huby sú položené s klobúkmi dole a nakrájané huby v jednej vrstve.
Plech na pečenie sa vloží do rúry po uvarení večere, keď je rúra dobre vyhriata, ale už nie je silná horúčava.
Teplota na začiatku sušenia by nemala byť vyššia ako 50 °. Keď sa huby dajú ľahko ohýbať, teplota sa zvýši na 70 °. Keď huby vonkajšie znaky) budú prakticky vysušené, teplota sa opäť zníži na 50 ° a huby sa sušia.
Počas sušenia nesmie byť klapka úplne uzavretá, pretože do rúry musí vniknúť čerstvý vzduch. V opačnom prípade huby zhnijú a nevyschnú.
Kvalitatívne sušené huby by mali byť bez popola, uhlia, nie spálené.
Pri stlačení by nemali uvoľňovať vlhkosť. Takéto huby sa mierne ohýbajú, ale nelámu sa ani nerozpadajú.
Ako sušiť hríby v rúre
Plechy na pečenie sú vyložené pergamenom. Rozložte na ne huby v jednej vrstve. Celé huby sú umiestnené čiapočkami nadol.
Plech na pečenie sa vloží do pece a niekoľko hodín sa suší pri teplote 50 - 55 °. Najlepšie je sušiť nie jedným ťahom, ale v dvoch krokoch. To znamená, že keď sú huby už trochu suché, je potrebné ich vybrať, nechať vychladnúť a potom vložiť späť do rúry, pričom teplotu zvýšte na 70 °. Na konci sušenia by sa mala teplota opäť mierne znížiť.
Ak v stenách rúry nie sú žiadne otvory na cirkuláciu vzduchu, potom sú jej dvierka pootvorené.
Ako sušiť hríby v sušiarni
Sušiaca skriňa je inštalovaná nad sporákom. Nemá dno a na vrchu sú vytvorené otvory.
Huby sú umiestnené v špeciálnych kovových sitách, ktoré sú inštalované v sušičke nad sebou. Pretože huby v sitách vysychajú nerovnomerne, sitá sa pravidelne vymieňajú, to znamená, že spodné sito je umiestnené na vrchu a horné sito je umiestnené nadol.
Napriek tejto nepríjemnosti huby v sušiarni schnú oveľa rýchlejšie.
Huby sa veľmi dobre sušia v elektrickej sušičke. Zaberá málo miesta a ľahko sa používa. Huby sa nakrájajú na plátky, položia sa na podnosy sušičky a sušia sa pri teplote 60 °C niekoľko hodín. Čas sušenia - od dvoch do šiestich hodín - závisí od hrúbky nakrájaných húb.
Ako sušiť hríby v mikrovlnnej rúre
Pripravené hríby sa položia na špeciálnu dosku a umiestnia sa do mikrovlnnej rúry. Výkon pece by mal byť v rozmedzí 100-200 wattov. Zapnite rúru na 18 minút. Potom sa tanier vyberie, huby sa nechajú vychladnúť a vyvetrajú sa na čerstvom vzduchu, potom sa opäť umiestnia do mikrovlnnej rúry. Tento postup sa opakuje, kým huby úplne nevyschnú.
Ak huby nie sú dostatočne vysušené, musia sa sušiť na slnku, v rúre alebo sporáku.
Suché huby sa skladujú v látkových alebo gázových vreckách. Alebo sušené huby navliekajú na vlasec a skladujú zavesené na suchom, dobre vetranom mieste, ďaleko od iných produktov, najmä s prenikavým zápachom.
Počas skladovania suchých húb sa sleduje ich stav. Ak huby zmoknú na dotyk, musia sa znova položiť na plechy na pečenie a akýmkoľvek vhodným spôsobom vysušiť.
Ako vyrobiť hubový prášok zo sušených húb
Hubový prášok sa dá pripraviť zo sušených húb.
Za týmto účelom sa huby rozdrvia na malé kúsky a potom sa rozomelú v mlynčeku na kávu. Potom sa prášok preoseje cez sito. Zvyšné veľké kusy sa melú druhýkrát.
Hubový prášok skladujte v dobre uzavretých sklenených nádobách na suchom mieste.
AT ideálne podmienky suché hríby sa môžu skladovať niekoľko rokov.