Ponuka 

Aké je najlepšie pivo v Rusku? Najlepšie pivo v Rusku: hodnotenie. Ako zistiť, ktorý druh piva predávaného v Rusku je lepší

Roskachestvo vyjadrilo značky najchutnejšieho piva prezentovaného na pultoch ruských obchodov. Celkovo bolo podľa webovej stránky agentúry vyšetrované pivo 40 známych značiek.

Väčšina testovaných vzoriek bola vyrobená v Rusku: 12 - v Moskve a Moskovskej oblasti, 6 - v Petrohrade, 6 ďalších - v Jaroslavskej oblasti, 4 - v regióne Kaluga, 3 - v regióne Tula, po 2 - v regiónoch Nižný Novgorod a Samara, ako aj v Tatarstane a ešte jedna vzorka - v regióne Ivanovo a Bashkiria. Maloobchodná cena piva zakúpeného v rámci štúdie sa pohybuje od 67 do 260 rubľov za liter. V rámci prvej fázy testu, načasovanej na Majstrovstvá sveta 2018, odborníci vykonali štúdiu piva podľa dvoch kritérií: chuťových vlastností a množstva sladu.

Hodnotenie podľa chuti

Počas degustácie ani jedno pivo nezískalo od odborníkov maximálne hodnotenie – 5,5 bodu. Stále je však víťaz, a tým je pivo Amstel so skóre 5,167 bodu. Ďalej v hodnotení „lahodné“ sú pivo Khalzan s hodnotením 5,117 bodu a Bud, ktorý získal 5,1 bodu. V top 11 z hľadiska organoleptických vlastností sa umiestnili aj nápoje od značiek ako Heineken, Stella Artois, Three Bears, Efes, Krušovice, Faxe a Bavaria.

Najmenej bodov v tejto kategórii udelili odborníci značkám piva Okskoje, Gorkovskoje, Žigulevskoje, Baltika a Sverdlovskoje.

Preteky opustili vzorky troch značiek: experti ich nevyskúšali pre nedodržanie noriem odolnosti peny – pivná pena nevydržala na povrchu nápojov deklarované tri minúty. Ide o pivo "Sibirskaya Korona", "Arsenalnoye" a "Samara".

Hodnotenie podľa množstva sladu

Kvalitné pivo by malo obsahovať minimálne 80 % sladu, ďalších 20 % môžu predstavovať nesladové produkty, teda nenaklíčené zrná jačmeňa a iných obilnín. Odborníci tvrdia, že ak výrobca použil viac ako 20 % takýchto ingrediencií, ušetril na surovinách a konečný produkt by sa v tomto prípade nemal volať pivo.

Najväčšie množstvo sladu sa teda našlo v pivách značiek Ochota, Ochakovo, Lowenbrau, Krusovice Imperial, Khamovniki, Zhiguli Barnoe, Bud, Amstel, Carlsberg a Sibirskaya Korona, ktoré neboli povolené na ochutnávku.

No v piatich vzorkách bola prekročená limitná koncentrácia dusíka – to znamená, že výrobca použil slad nie najlepšej kvality. Takéto porušenie bolo odhalené na základe výsledkov laboratórnej štúdie pív Okskoe, Gorkovskoye, Arsenalnoye, Samara a Sverdlovskoye.

Zároveň v Roskachestvo poznamenávajú, že ani tie najlacnejšie vzorky neobsahovali neprijateľné prísady, neboli vyrobené z „práškov“, čo znamená, že to neboli syntetické produkty alebo jednoducho náhrada.

Pivo patrí medzi obľúbené nápoje mužov už od staroveku. Dnes tento produkt konzumuje s rovnakým potešením spravodlivé pohlavie.

Takáto obľuba piva vyvolala rozšírenie jeho sortimentu. Na pultoch moderných supermarketov či v pivných baroch, krčmách nájdete desiatky, ba až stovky druhov tohto sladového nápoja. Preto je veľmi ťažké rozhodnúť sa, aké pivo si vybrať a ktoré bude chutiť lepšie. Tento článok sa pokúsi vytvoriť hodnotenie najobľúbenejšieho a najlepšieho piva v Rusku podľa farby a spôsobu skladovania.

Aké je najlepšie pivo v Rusku: hodnotenie

Hodnotenie najlepšieho ruského piva

Ak neberieme do úvahy druhy piva, jeho cenovú kategóriu a spôsob skladovania, tak môžeme odvodiť jedno celkové hodnotenie piva za rok 2017:

  1. Porter od súkromnej pivovarníckej spoločnosti "Afanasy" - 8% alkoholu, 20% hustota.
  2. Pivo "Shaggy Bumblebee" od Moskovskej pivovarníckej spoločnosti - 5% alkoholu, 12% hustota.
  3. "Ruský cisársky status" od Stamm Beer - 9% alkoholu, 25% extraktu z počiatočnej mladiny.
  4. "Baltika 3" od spoločnosti "Baltika" - 4,8% pevnosť, 12% hustota.
  5. "Yuzberg Weissbier" od LLC "Suzdal Brewing Company" - 4,9% alkoholu, 13,1% extraktu z pôvodnej mladiny.
  6. "Ochakovo" od CJSC MPBK "Ochakovo" - 4,6% alkoholu, 12% hustota.
  7. "Tri medvede" od "Heineken" - 5% alkoholu, 11% hustota.
  8. "Baltika č. 6" od spoločnosti "Baltika" - 7% alkoholu, 16-17% hustota.
  9. "Afanasy Domashnee" z pivovaru Tver "Afanasy" - 4,5% pevnosť, 11% hustota.
  10. "Veľkopopovický Kozel" od pivovarníckej spoločnosti EFES RUS - 4% sila, 9,8% extrakt z počiatočnej mladiny.

Je potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že vyššie uvedené hodnotenie nie je všeobecne akceptované - bolo zostavené iba na základe prieskumov niektorých respondentov a hodnotenia predaja piva v Rusku.

Najlepšie české pivo: odrody



Česká republika je domovom tých najchutnejších odrôd a obľúbených značiek piva. V tejto krajine sa s opojným nápojom zaobchádza s veľkou úctou a od mladého veku chápu všetky zložitosti jeho výberu. Preto je veľmi ťažké urobiť hitparádu najlepšieho piva v Českej republike, keďže jeho gurmáni majú úplne iné preferencie. Ale aj tak sa pokúsime vybudovať istú gradáciu tohto českého nápoja:

  • Pilsner Urquell Plzeň
  • osada Velkopopovický Kozel Velké Popovice
  • Staropramen Praha
  • Budějovický Budvar České Budějovice
  • Krušovice Krušovice
  • Bernard Gumpolec
  • Značka Velvet od Staropramenu
  • Keltská známka od Staropramenu

Najlepšie nemecké pivo: značky



Čo sa týka Nemecka, už len prítomnosť Octoberfestu, ktorý sa v tejto krajine každoročne koná, z neho robí neoddeliteľnú súčasť histórie pivovarníctva. V tomto európskom štáte má pivo zvláštny vzťah – Nemci ho zbožňujú a považujú ho za božský nápoj. Žiadny Nemec si nikdy nepomýli chuť bavorského piva s iným druhom piva vareným na druhej strane krajiny.

Ak začnete uvádzať odrody a odrody nemeckého piva, môže sa to ťahať dlho. Preto sa pokúsime pripomenúť len najznámejších výrobcov tohto opojného nápoja v Nemecku:

  • Oettinger Oettinger
  • Spaten Spaten
  • Paulaner Paulaner
  • Krombacher Krombacher
  • Franziskaner
  • Bitburger Bitburger
  • Beck's Becks
  • Warsteiner
  • Hasseröder Hasseröder
  • Veltins Veltins
  • Radeberger Radeberger
  • Erdinger Erdinger

Najlepšie remeselné pivo v Rusku



Najlepšie remeselné pivo v Rusku

Pred hodnotením najlepšieho remeselného piva v Rusku je potrebné pochopiť samotný koncept remeselného piva. Remeselné pivo alebo remeselné pivo je pivo vyrábané malým, malým podnikom na základe tradičných receptúr.

Dnes je v Rusku nemálo súkromných, malých pivovarov, ktoré na rozdiel od veľkých výrobcov varia exkluzívne pivá podľa starých osvedčených receptúr.

Ak urobíte hitparádu remeselného piva v Rusku, potom by to s najväčšou pravdepodobnosťou vyzeralo takto:

  • AF Brew St. Petersburg
  • Bakunin Petrohrad
  • Tehlová Moskva
  • Drakkar Petrohrad
  • La Beerint Obninsk, región Kaluga
  • 1 tona Žukovskij, Moskovská oblasť
  • Vasileostrovskaya pivovar, Petrohrad
  • Petr Petrovič, Tula

Najlepšie svetlé pivo v Rusku



Najlepší ležiak v Rusku
  • Hamovniki "Pilzenskoe" od "Moscow Brewing Company" - 4,8% pevnosť
  • Khamovniki "Venskoe" od "Moscow Brewing Company" - 4,5% pevnosť
  • Plážové svetlo z pivovaru Bogerhof, Anapa - 3,7% pevnosť
  • Svetlý ležiak z pivovaru Bogerhof, Anapa - 4,7% pevnosť
  • Kruger Premium Pils od OAO Tomsk Pivo - 5% ABV
  • Capital Double Gold od MPBK "Ochakovo" - 5,5% pevnosť
  • Karachaevskoe Zhivoe z CJSC "Karachaevsky Pivzavod", Karachaevsk - 4% pevnosť
  • Cervena Selka z Moscow Brewing Company - 5% ABV
  • Samara z OJSC Zhigulevskoe Pivo - 4,5% pevnosť
  • Zhiguli Bar "Mospivkom" - 5% pevnosť
  • Sibírska koruna "Golden" od JSC "SUN Inbev" - 4% pevnosť
  • Sibírska koruna "Classic" od JSC "SUN Inbev" - 5% pevnosť

Najlepšie tmavé pivo



Najlepšie tmavé pivo v Rusku
  • Polotmavá raž z pivovaru Bogerhof, Anapa (polotmavá) - sila 5,2 %
  • Sauna tmavá z pivovaru Bogerhof, Anapa - 5,5% pevnosť
  • Kruger Dunkel z JSC "Tomsk Pivo" - 3,9% pevnosť
  • Afanasy Porter z Tverského pivovaru "Afanasy" - 8% pevnosť
  • Velkopopovetsky Kozel tmavý - 3,2-4% tvrz
  • Velkopopvetsky Kozel cierny - 3,5-5% pevnost
  • "Baltika č. 6" od spoločnosti "Baltika" - 7% alkoholu
  • "Ruský imperiálny status" od Stamm Beer - 9% alkoholu
  • Ale "Shaggy Bumblebee" od Moskovskej pivovarníckej spoločnosti - 5% alkoholu
  • "Afanasy Porter" z pivovaru Tver "Afanasy" - 8% pevnosť



  • Edelweiss od spoločnosti Heineken
  • Oettinger z Moskovskej pivovarníckej spoločnosti
  • Guinness od Heinekenu
  • Velkopopovický Kozel z EFES
  • Khamovniki z Moskovskej pivovarníckej spoločnosti
  • Žatecký Gus od Carlsberga
  • Pivo zo zlatej bane od EFES
  • Tri medvede z "Heineken"
  • Zhigulevskoe z Zhigulevskoe Pivo, Samara
  • Starý mlynár z EFES



  • AF Brew St. Petersburg
  • Bottle Share Moskva
  • Victory Art Brew Petrohrad
  • Salden's Brewery, Tula
  • STAMM BEER Moskva
  • Pivovar Paradox Petrohrad
  • Bakunin Petrohrad
  • Čeľuste Zarechye, región Sverdlovsk
  • 1516 Pub & Brewery Moskva
  • Green Street Brewery Moskva



Čo sa týka plechovkového piva, takmer všetci výrobcovia piva vyrábajú svoj produkt v sklenených obaloch aj v plechovkách. Preto bude hodnotenie najlepšieho plechovkového piva totožné s hodnotením fľaškového piva uvedeným vyššie v článku.

Najobľúbenejšie fľaškové a čapované pivo v Rusku: najlepšie odrody



Najlepšie druhy fľaškového a čapovaného piva v Rusku

Zhrnutím výsledkov článku môžeme konštatovať, že u nás kultúra varenia a pitia piva konečne dosahuje novú úroveň. Ľudia prestali jednoducho absorbovať lacný produkt bez chuti. Čoraz viac sa snažia ochutnať čo najviac rôznych značiek a druhov piva, aby si vybrali jedno či dve svoje obľúbené.

Tento trend vyvolal v Rusku rozvoj čoraz väčšieho počtu remeselných, malých pivovarov, ktoré vytvárajú exkluzívne, jedinečné chute piva. Očividne sú teda čoraz častejšie cenovo dostupné produkty takýchto malých podnikov a nie sériovo vyrábané pivo, ktoré už dávno každého nudí a navyše sa varí z nepochopiteľných surovín.

Najlepšie nemecké pivo: Video

Najlepšie české pivo: Video

V rámci priebežnej štúdie alkoholických nápojov sa uskutočnila skúška svetlého filtrovaného pasterizovaného piva 40 značiek. Produkty s objemovým podielom etylalkoholu 4,0–7,5 % boli sledované v 35 parametroch kvality a bezpečnosti. Väčšina tovaru je ruskej výroby, vrátane tovaru z Moskvy a Moskovskej oblasti (12), Petrohradu (6), Nižného Novgorodu (2), Jaroslavli (6), Tuly (3), Samary (2), Kalugy ( 4), regióny Ivanovo (1), Baškirsko (1), Tatarstan (2). Ale je tu aj zahraničné pivo - z Česka (1). Výrobné náklady sa pohybovali od 67 do 260 rubľov za liter. Nápoje 11 značiek spĺňajú všetky kvalitatívne a bezpečnostné požiadavky, ako aj ustanovenia pokročilého štandardu Roskachestvo. V podstate ide o nápoje vyrábané v Rusku, jeden - v Českej republike. Tovar vyrobený v Rusku sa môže kvalifikovať pre ruskú značku kvality.

ŠTANDARD RUSKÉHO SYSTÉMU KVALITY

Štandard ruského systému kvality pre svetlé pivo a program testovania piva vypracoval základný odvetvový akademický ústav - Všeruský výskumný ústav pivovarského, nealkoholického a vinárskeho priemyslu (VNII PB a VP - popredný výskumný ústav pivovarníckeho priemyslu v Rusku) - a posudzuje ho pracovná skupina Technický výbor TC 702, ktorá zahŕňa najuznávanejších predstaviteľov vedeckých, odborných organizácií, federálnych výkonných orgánov, združení výrobcov, predajcov a spotrebiteľov tovaru.

Norma spájala požiadavky federálneho zákona č. 171-FZ, súčasný GOST pre pivo, požiadavky TR TS 021/2011 a 029/2012, ako aj výsledky výskumu a vývoja realizovaného výskumnými ústavmi poverenými Rosalkogolregulirovanie, a stanovil pre potenciálnych príjemcov kvality ruskej značky dodatočné požiadavky na kyslosť, hmotnostnú koncentráciu prchavých zložiek, organické kyseliny, hmotnostný podiel celkového dusíka, obsah hliníka, neprítomnosť ftalátov v pive. Požadovaná úroveň lokalizácie výroby na udelenie ruskej značky kvality je najmenej 70% nákladov na tovar.

čo je pivo?

Medzi spotrebiteľmi kolujú mýty, že pivo, najmä lacné pivo, je akousi umelo sýtenou náhradou prášku, alkoholu, vody a rôznych prísad (napríklad farbív, zvýrazňovačov chuti), ktorá sa vyrába doslova za deň.

Ak by však takéto pivo existovalo, nespĺňalo by požiadavky súčasnej legislatívy.Podľa paragrafu 13.1 federálneho zákona č.171-FZ je pivo alkoholický výrobok obsahujúci etylalkohol vznikajúci pri kvasení mladiny, ktorá sa vyrába z pivovarského sladu, chmeľu a (alebo) produktov získaných spracovaním chmeľu (chmeľových produktov), ​​vody, s použitím pivovarských kvasníc, bez pridania etylalkoholu, aromatických a aromatických prísad. Je povolené čiastočne nahradiť pivovarnícky slad obilím a (alebo) výrobkami jeho spracovania (výrobky z obilia) a (alebo) výrobkami obsahujúcimi cukor za predpokladu, že ich celková hmotnosť nepresahuje 20 % hmotnosti nahradeného pivovaru. slad a hmotnosť výrobkov s obsahom cukru nepresahuje 2 % hmotnosti nahradeného sladu pivovarnícky slad.
Pivo sa vyrába z pivovarského sladu (jačmeň a pšenica), chmeľu, špeciálne upravenej vody a kvasníc. Ak je sladu menej, ako požaduje FZ-171, takýto výrobok nemožno nazvať pivom.

Pre referenciu

Slad sú špeciálne naklíčené a sušené zrná jačmeňa alebo pšenice. Zrná sa klíčia, aby mohli prebiehať procesy biochemických premien zásobných látok zrna.

Výroba pivovarského sladu sa vykonáva v špecializovaných podnikoch a zahŕňa čistenie, triedenie a namáčanie zrna, klíčenie a sušenie čerstvo naklíčeného sladu. Základné technické vlastnosti hotového pivovarského sladu (jačmeň a pšenica) určuje GOST 29294-2014 „Prinášanie sladu. Technické údaje".

Ďalšou zložkou piva je chmeľ. Odroda a kvalita chmeľu použitého pri výrobe piva je zodpovedná za chuť a vôňu nápoja.

Pre zachovanie kvality chmeľových šištičiek po zbere musia byť v skladoch chmeľu vytvorené určité podmienky, ako nízka teplota a určitá vlhkosť. V opačnom prípade rýchlo stratí všetky ukazovatele kvality. Ako s tým neexperimentovali! A vysušené a zabalené do celofánu a vo vákuu sa vyrábali chmeľové extrakty a chmeľ sa granuloval. Granulovaný chmeľ možno skladovať oveľa dlhšie.

Pre referenciu

Chmeľové pelety sú dvoch druhov.

Typ 90 sú chmeľové pelety so skutočným obsahom horčín v pôvodnej šištičke, vzniknuté v aktuálnom roku zberu v závislosti od odrody a pôdnych a klimatických podmienok.

Typ 45 - granule so štandardizovaným obsahom horčín. Výrobca pri použití takýchto granúl dokáže presne vypočítať, akú horkosť určité množstvo týchto granúl dodá nápoju. To je veľmi užitočné na štandardizáciu horkosti.

Vráťme sa však k hlavnému pivu – obilným surovinám. Na prípravu piva sa podľa federálneho zákona musí použiť minimálne 80 % pivovarského sladu, až 20 % môžu byť nesladové suroviny: ide o obilné produkty, ktoré neprešli technologickými fázami výroby sladu. Pridávajú sa, aby vytvorili určitú chuť a vôňu hotového piva.

Rôzne krajiny majú rôzne požiadavky na zloženie piva. Napríklad v USA sú pivá s väčším množstvom nesladových ingrediencií. Ale na pivo predávané u nás platia požiadavky ruskej legislatívy. A podľa nich nápoj, ktorý podľa niektorých kritérií nespĺňa požiadavky stanovené federálnym zákonom č. 171-FZ, nie je pivom. A aj keď je pivo vyrobené podľa TU, a nie podľa GOST, musí spĺňať požiadavky zákona.

Rozdiel medzi pivom a pivným nápojom je v množstve sladu. Pivo je 80% slad, akákoľvek hodnota pod touto hodnotou je pokusom o falšovanie.

V súčasnosti sa na úrovni EAEU pripravujú zmeny požiadaviek na pivo: podiel sladových surovín v pive musí byť minimálne 50 %. Po ich uvedení do platnosti bude mať Ruská federácia rok a pol na zosúladenie vnútorných noriem. Kým však nedôjde k zmenám federálneho zákona, sú záväzné.

Historická odbočka

Prvý zákon, ktorý stanovoval, že na výrobu piva by sa mali používať iba tri zložky - voda, jačmeň (jačmenný slad) a chmeľ, sa objavil v roku 1516. Zákon vydal bavorský vojvoda Wilhelm IV z Wittelsbachu v Ingolstadte a volal sa „reinheitsgebot“, čo v nemčine znamená „požiadavka na čistotu“. Od roku 1918 je Reinheitsgebot rozšírený na celé územie Nemeckej ríše a je zakotvený v zákone o dani z piva. Používa sa (v upravenej verzii) aj v súčasnosti.

Tradícia pridávania nesladových obilných surovín do sladu sa objavila v sovietskych časoch, keď bol sladu málo. Potom dokonca ocenili technológov, ktorí takéto technológie vyvinuli. Teraz je veľa sladu, výrobca vie vyrobiť pivo z čistého sladu. Pridávanie nesladových obilných produktov sa však v súčasnosti deje z iného dôvodu: umožňuje vám vytvárať rôzne príchute a znižovať náklady na pivo. Percento takéhoto pridania je však stanovené zákonom: nie viac ako 20%.

– Použitie surovín, ktoré nie sú zahrnuté v štandardizovanom zozname, nie je pre spotrebiteľa nebezpečné, ale výsledný produkt v súlade s požiadavkami federálneho zákona č. 171-FZ nemožno nazvať pivom, ale musí sa nazývať pivný nápoj. Ak sa pivný nápoj na etikete nazýva pivo, potom sa takéto výrobky interpretujú ako falzifikáty,- hovorí Sergey Khurshudyan, zástupca vedúceho testovacieho centra Všeruského výskumného ústavu pivovarníckeho, nealkoholického a vinárskeho priemyslu.

Je pivo naozaj vyrobené z obilia?

Na to špecialisti z akreditovaných laboratórií VNII PB a VP nápoje testovali na obsah celkového dusíka. Ako je uvedené vo vedeckom vývoji ústavu, ktorý sa uskutočnil v rokoch 2012-2013 na základe štátnej objednávky, obsah celkového dusíka môže naznačovať kvalitu obilných surovín (vrátane sladu), extrahovateľnosť východiskovej mladiny a spôsob technologických procesov pokračoval.

Podľa výsledkov vedeckého výskumu odvetvového ústavu obsah celkového dusíka vo svetlom pive (v hotových výrobkoch) v množstve najmenej 600 mg / dm3 svedčí o pravosti piva, teda o zhode s množstvom obilné suroviny (vrátane sladu) a výrobky obsahujúce cukor.

Alla Danilovtseva, zástupkyňa generálneho riaditeľa pre výskum v Rosspirtprom JSC, kandidátka technických vied, hovorí:

–Dusíkaté látky sú veľmi dôležitou zložkou piva, aj keď ich obsah zvyčajne nepresahuje 8-10% celkového extraktu. Závisí od obsahu dusíka v slade, od množstva použitých náhrad sladu chudobných na dusík a od ďalšieho znižovania obsahu dusíka spracovaním. 12% sladina vyrobená len zo sladu obsahuje asi 1000 mg dusíka na liter. Pokles obsahu dusíka spôsobuje nesladové suroviny (ryža, kukurica, melasa) a fermentáciu. Počas normálneho kvasenia má pivo zvyčajne ešte 680 až 750 mg/l dusíka.

Po komplexnej diskusii so zainteresovanými organizáciami bol teda ukazovateľ „Hmotnostný podiel celkového dusíka nie menší ako 600 mg/dm3“ zaradený do návrhu normy Roskachestvo „Svetlé pivo“ po komplexnej diskusii so zainteresovanými organizáciami.

V súlade s touto normou a akceptovanými metódami sa v pive objavili pripomienky odborníkov k obsahu dusíka "Arsenal", "okskoje", "gorky", "Sverdlovsk" a "Samara". Dá sa predpokladať, že pri výrobe tohto piva boli porušené proporcie pomeru surovín. Pravdepodobne sa pri výrobe použilo málo sladu, alebo bol nekvalitný. Mimochodom, pri organoleptickom hodnotení boli pripomienky k týmto produktom. Odborníci poznamenali, že chuť týchto nápojov je neuspokojivá.

Výsledky štúdií svetlého piva o tomto ukazovateli teda korelujú s výsledkami organoleptických hodnotení. To dodatočne potvrdzuje objektivitu použitej metódy.

– Pri porovnaní zahraničnej praxe a výsledkov ruského vedeckého výskumu možno tento ukazovateľ, navrhnutý Rosalkogolregulirovanie a Roskachestvo, brať ako ukazovateľ obsahu sladu. Rozdiel medzi pivom a pivným nápojom je v množstve sladu. Pivo je 80% slad, akákoľvek hodnota pod touto hodnotou je pokusom o falšovanie. Vítame vývoj zameraný na inštrumentálnu možnosť odhaľovania falšovania piva. Pomôže to bona fide výrobcom,- poznamenal Alexander Mordovin, prezident Únie „Jačmeň, slad, chmeľ a pivo Ruska“.

Dôležité! Keďže existujú zákonné požiadavky na zloženie výrobku (obsah sladu) a metódy na určenie zloženia (identifikácie) piva ešte nie sú stanovené, výrobcovia majú doteraz doslova „rozviazané ruky“. Zhruba povedané, dokážu uvariť pivo z čohokoľvek.

Roskachestvo predložilo vláde Ruskej federácie návrh na začlenenie do požiadaviek na pivo ukazovatele charakterizujúce zloženie piva (metódy identifikácie piva a pivných nápojov, ktoré sú potrebné na kontrolu dodržiavania povinných zákonných požiadaviek, vrátane federálneho zákona č. 171 -FZ).

Elena Saratseva, zástupkyňa vedúceho Roskachestva zdôrazňuje:
– Zmeny pomôžu zbaviť trh právneho falšovania a nekalej súťaže, ako aj poskytnúť spotrebiteľovi transparentný trh s jasnou predstavou o tom, čo presne je pivný nápoj a čo je pivo. Zároveň je zrejmé, že nie všetky korporácie a priemyselné zväzy budú podporovať potrebu posilnenia kontroly kvality pivovarníckych produktov. Tieto zmeny totiž ukážu tie podniky, ktoré už dlho úspešne využívajú právne medzery..

Zmeny na trhu vítané kapitolaVýskumné centrum pre federálne a regionálne trhy s alkoholom Vadim Drobiz:

- GOST pre pivo bol prijatý už v sovietskom období, takmer pred 30 rokmi, aj keď mal počas tejto doby stovky zmien. Odvtedy prešla celá éra. Trh s pivom sa zmenil o 100 %. Prakticky dnes už nezostal jediný výrobca, ktorý by fungoval v sovietskom období. Všetko sa zmenilo: továrne, majitelia, zamestnanci, vybavenie atď. Trh piva a pivných nápojov sa dramaticky rozrástol – stal sa tvárou ruského trhu s alkoholom. Spotreba piva a nápojov vzrástla z 24 litrov na obyvateľa za rok počas sovietskeho obdobia na 60 litrov v roku 2017. Ponuka piva sa rozrástla stokrát a stokrát. Doba si vyžaduje nové prístupy k trhu a produktu. Možno nastal čas aktualizovať GOST, metódy overovania atď.

Kvalita piva: mladina a alkohol

Takmer každý vie, čo je sladina. Odborníci pracujú aj s takou koncepciou, akou je extraktívnosť východiskovej mladiny: ide o obsah extraktívnych látok v mladine, z ktorej sa vyrábajú rôzne druhy piva. V procese chmelenia mladiny, jej kvasenia a zrenia, farby, tvorby alkoholu, prchavých zložiek a organických kyselín, ktoré určujú chuť a vôňu hotového piva, tvorbu peny a odolnosť proti peneniu.

Aký by mal byť obsah extraktu v počiatočnej mladine, je uvedený v GOST 31711-2012. Každé pivo má svoje – od 8 do 22 %, podľa druhu piva. Najmasívnejšie - 11-12%.

S týmto indikátorom sú všetky študované vzorky v úplnom poriadku.

Ďalším dôležitým ukazovateľom je objemový podiel alkoholu.
Štúdia zahŕňala vzorky piva s objemovým zlomkom alkoholu od 4,0 do 7,5 %. Podľa obsahu objemového podielu etylalkoholu všetky skúmané vzorky piva zodpovedali údajom uvedeným na etikete. A preto môžeme konštatovať, že medzi vzorkami nie je riedené pivo, pretože pri riedení piva klesá obsah objemového podielu alkoholu a samotného extraktu. Potvrdzujú to výsledky štúdií o ďalších fyzikálnych a chemických ukazovateľoch, vrátane extraktívnosti počiatočnej mladiny, ku ktorým sa odborníci tiež nesťažujú.

Putovať, ale nekvasiť

Ako správne a efektívne prebiehal proces fermentácie - to možno posúdiť nielen podľa úrovne zvýšenia objemového podielu alkoholu, ale aj podľa akumulácie produktov sekundárnej fermentácie, ako je hmotnostná koncentrácia prchavých zložiek, esterov, vicinálnych diketónov a acetaldehyd, ako aj organické kyseliny.

  • Nízky obsah esterov kyseliny octovej mali nápoje piatich značiek. To môže naznačovať, že počas fermentačného procesu boli prijaté opatrenia zamerané na intenzívny rozvoj kvasiniek.

Ide o značky piva Efes, Khamovniki, Zhiguli Barnoe (vyrába Moscow Brewing Company), Sibirskaya Korona a Sverdlovskoye.

Spotrebitelia, vrátane profesionálnych degustátorov, si však tieto nuansy pri pití piva nemusia všimnúť. Štyri vzorky piva s nízkym obsahom esterov, ako sú Sibirskaya Korona, Khamovniki, Zhiguli Barnoe a Sverdlovskoye, tak počas degustácie získali nízke skóre za chuť a vôňu. Na druhej strane pivo Efes bolo napriek nedostatku esterov vysoko cenené.

  • Vyšetrenie piva "Zhigulevskoye" (pobočka LLC "Brewing Company" Baltika "v Rusku" Brewery "Yarpivo") odhalilo nižšiu kyslosť ako ostatné skúmané vzorky. To ovplyvnilo chuť nápoja: pivo je príliš nevýrazné. Nedostatok kyslosti v Žigulevskom tiež ovplyvnil nízke skóre chuti.

Bez konzervantov

Pivo vynikajúcej kvality, podľa zvýšených požiadaviek normy Roskachestvo, by nemalo obsahovať konzervačné látky, umelé farbivá a príchute, sladidlá.

Testy ukázali, že vzorky neobsahujú červené a žlté farbivá, zložky umelých aróm, sladidlá aspartám (E-951), sacharinát sodný (E-954), acesulfám K (E-950), cyklamát sodný (E-952) .

V žiadnej zo skúmaných vzoriek piva neboli nájdené žiadne konzervačné látky (kyselina benzoová a sorbová). Pridávanie konzervačných látok do piva nie je povolené podľa GOST a normy Roskachestvo, pretože počet mikroorganizmov v pasterizovanom pive počas deklarovanej trvanlivosti musí spĺňať povinné požiadavky.

Štúdia ukázala, že je to skutočne tak: problémy s „mikrobiológiou“ sa našli len u jednej značky zo 40 skúmaných. Ide o pivo Bud (vyrába SUN InBev JSC), v ktorom sa našla pleseň.
Podľa výsledkov vyšetrenia bol upozornený kontrolný a dozorný orgán - Rosalkogolregulirovanie. Oznámenie bolo zaslané aj výrobcovi. Firma promptne zareagovala, vykonala vlastné testy svojich produktov. Výrobca neodhalil žiadne odchýlky od štátnej normy, avšak v záujme zaručenia kvality a bezpečnosti výrobkov je spoločnosť v úzkom kontakte s Roskachestvom.

Iné mikroorganizmy (baktérie skupiny Escherichia coli, patogénne, vrátane Salmonella) neboli v žiadnej vzorke zistené. Našli sa však pivovarské kvasnice (neaktívne, neživé), ktoré nie sú patogénne.

Pite spenené pivo!

Krásna perzistentná pena v pohári závisí okrem iného od teploty, obsahu oxidu uhličitého, povrchovo aktívnych látok. Práve oxid uhličitý dodáva pri pití piva samotný „pocit sviežosti“, podporuje vstrebávanie tekutín v tele.

Jedným zo spotrebiteľských problémov spojených s pivom je umelé plynovanie, karbonizácia. Karbonizácia piva nie je zakázaná. Prečo to výrobcovia robia?

Vo veľkých pivovaroch kvasí mladina vo veľkých nádobách – tankoch. Tam je s prítomnosťou oxidu uhličitého všetko v poriadku. Pri prečerpávaní piva z tanku na veľké vzdialenosti na stáčanie do spotrebiteľských nádob sa v každom prípade časť oxidu uhličitého stratí a ten sa umelo pridáva (karbonizuje) a ten istý oxid uhličitý, ktorý sa predtým zachytával z fermentačných tankov použité. To v žiadnom prípade neznamená, že pivo nie je kvasené. Výroba nápojov, ako je pivo, zahŕňa dodatočné umelé prevzdušňovanie. To je normálne a neškodné.

Výška peny podľa GOST s určitou normovanou náplňou musí byť najmenej 40 mm a musí mať odolnosť proti peneniu najmenej tri minúty. Tri vzorky piva boli stiahnuté z ďalšej degustácie po tom, čo sa pri nalievaní zistilo, že výška peny a odolnosť peny v nej nespĺňajú požiadavky povinných štátnych noriem (vrátane FZ-171). Ide o Arsenalnoye a Samaru z produkcie Baltika Brewing Company LLC a Sibirskaya Korona z produkcie SUN InBev JSC.

Nalievanie piva podľa GOST

Nalievanie piva a meranie penivosti a odolnosti proti peneniu v súlade s požiadavkami GOST nie je ľahká úloha. Je takmer nemožné to urobiť doma alebo v bare. Ako to robia odborníci?

  • Na určenie výšky peny a odolnosti proti peneniu sa pivo predtermizuje (ohrieva alebo chladí) na teplotu stanovenú normou.
  • Sklo s priemerom 70–75 mm a výškou 105–110 mm sa umiestni na plošinu statívu s prstencom namontovaným horizontálne na stojane statívu v takej výške, aby bola vzdialenosť od hornej roviny prstenca k okraju hrúbka skla je 25 mm.
  • Pri nalievaní piva do pohára by hrdlo fľaše malo ležať na krúžku statívu tak, aby načapované pivo padalo do stredu pohára.
  • Pivo sa čapuje do prijímača pokojne, bez nakláňania fľaše, kým pena nedosiahne okraj pohára (úplná zhoda roviny peny s rovinou okraja pohára).
  • V momente vytvorenia ostrej hranice medzi penovou vrstvou a pivom (pivným nápojom) ihneď zmerajte pravítkom výšku penovej vrstvy v milimetroch, súčasne zapnite stopky a sledujte usadzovanie peny.
  • Stopky sa zastavia, keď sa vo vrstve peny na povrchu piva (pivného nápoja) objaví riedenie (vôľa) alebo keď vrstva peny prepadne po celom povrchu, kým sa nevytvorí film.
  • Zadržanie hlavy je vyjadrené ako celý počet minút alebo zaokrúhlené na najbližších 30 sekúnd.
  • Výsledok merania výšky peny je vyjadrený v milimetroch, pričom sa získaná hodnota zaokrúhľuje na posledné platné číslo - 0 alebo 5.

Ako chutí pivo?

Nedostatok peny stanovený spoločnosťou GOST teda vylúčil troch uchádzačov o vysoké skóre v hodnotení Roskachestvo. Ostatných 37 vzoriek hodnotilo desať degustátorov - zástupcovia pivných združení a pivovarov, odborníci v oblasti chuti a vône penového nápoja, odborníci z medzinárodných korporácií s medzinárodnými diplomami.

V súčasnosti je v Ruskej federácii a členských krajinách colnej únie prijaté 25-bodové hodnotenie organoleptických ukazovateľov piva vrátane priehľadnosti, farby, chuti, chmeľovej horkosti, arómy a tvorby peny (výška peny a výška peny retencia). Organoleptické ukazovatele piva sú ovplyvnené nielen obsahom celkového dusíka, ale aj širokou škálou aromatických a chuťových zložiek, druhmi použitých sladových a nesladových obilných surovín, chmeľom, kvasnicovými pretekami, ako aj technologickými režimami výroby piva. výroba a stabilizácia piva.

Prečítajte si aj o zásadách degustácie piva.

Degustátori hodnotili pivo podľa 25-bodovej známky prijatej v krajinách colnej únie.

  • 22-25 bodov - "výborne";
  • 19–21,9 bodov - „dobré“;
  • 13–18,9 bodu - "uspokojivé";
  • menej ako 12,9 bodu – „nevyhovujúce“.

Potom boli tieto ratingy zosúladené s ratingovým systémom Roskachestvo. Za chuť „vynikajúca“ získali vzorky od 5 do 5,5 bodu;
"dobré" - 4–4,9 bodu; "uspokojivé" - 3-3,9 bodu;
„nevyhovujúce“ – menej ako 3 body.

  • Ani jeden z produktov nezískal najvyššie hodnotenie – 5,5 bodu.
  • Maximum je pre pivo Amstel (5,167 bodu). V zostupnom poradí nasledovali Khalzan, Heineken, Stella Artois, Tri medvede, Krušovice Imperial (českej výroby), Efes, Bavorsko, Krušovice (ruskej výroby), Faxe. Pivo týchto značiek počas degustácie získalo viac ako 5 bodov!

Pozornosť

Vysoké hodnotenie degustačnej komisie pre pivo Bud bolo následne kvôli mikrobiologickým ukazovateľom vynulované.

  • Anti-Five, ktoré získali najnižšie skóre za degustáciu (okrem Arsenalny, Sibirskaya Korona a Samara, ktoré neboli prijaté do hlavnej degustácie), boli:

5) "Zhigulevskoye Bochkovoe" (vyrobené pobočkou JSC "Pivovar Moskva-Efes" v Kazani) - 3,85 bodu.

4) "Gorky" - 3,7 bodu.

3) "Okskoye" - 3,5 bodu.

2) Baltika č.3 - 3,46 bodu.

1) "Sverdlovsk" - 3,3 bodu.

Prezident Zväzu „Jačmeň, slad, chmeľ a pivo Ruska“ Alexander Mordovin, ktorý je zároveň certifikovaným odborníkom v pivovarníctve Výskumného centra kvality potravín a pivovarníckych produktov „Weinstephan“ Technickej univerzity v Mníchove, zdôraznil že formát organoleptickej degustácie, ktorú vedie Roskachestvo, je plne v súlade so svetovými a ruskými postupmi degustácie pivných produktov, vrátane jednej z najväčších degustačných súťaží na svete „Pivo – hviezda Európy“, na ktorej sa zúčastňuje viac ako 2 000 vzoriek a ktorých výsledky uznávajú spotrebitelia v mnohých krajinách.

– Metóda „slepej“ degustácie, úplný nedostatok prístupu odborníkov k informáciám o výrobcovi, vysoká odborná úroveň nezávislých degustátorov nám umožňujú konštatovať, že konečné hodnotenia zodpovedajú študovaným vzorkám pivovarníckych produktov. Úroveň odborníkov kladie dôraz na odborné vzdelanie, dlhoročnú odbornú činnosť, skúsenosti s degustáciami a, samozrejme, medzinárodné uznanie,“ zdôraznil Mordovin.

Taký opojný nápoj ako pivo je obľúbený u väčšiny mužov a dokonca aj u niektorých žien. História piva siaha mnoho tisíc rokov dozadu, pretože ho začali variť už v starovekých svetových mocnostiach s použitím rôznych ingrediencií a komponentov.

Moderné odrody a značky piva sú veľmi rozmanité, takže väčšina znalcov tohto nápoja si pre seba našla nielen svoje obľúbené a neustále konzumované odrody, ale neustále experimentuje s novými značkami. Obľúbenosť piva na celom svete výrazne prispela k tomu, že jeho sortiment sa neustále rozširuje a v niektorých krajinách bol tento nápoj povýšený na úroveň národného a tradičného. V každej krajine, v obchodoch či supermarketoch nájdete desiatky pív, ktoré sa líšia farbou, chuťou a ingredienciami.

V Rusku sa každý rok uskutočňuje výskum, ktorý určuje najlepšie odrody sladového nápoja a tvorí hodnotenie, ktoré umožňuje kupujúcim vybrať si a vychutnať si nové značky od známych pivovarov. Pravidelné súťaže, ktorých výsledky sú vyhlasované a medializované, umožňujú všetkým Rusom zistiť, ktoré značky si tento rok zaslúžia pozornosť.

Aké pivné kritériá sa berú do úvahy, keď organizátori súťaží určujú ich víťazov?

Medzi najdôležitejšie ukazovatele, ktoré zdôrazňujú kvalitu nápoja, patria:

  • Penivosť nápoja. Mal by mať dokonale bielu farbu a zostať na stenách pivného pohára;
  • Farba. Bez ohľadu na to, či je pivo svetlé alebo tmavé, musí mať prirodzenú priehľadnosť a brilantnosť;
  • Aróma. Kvalitné pivo sa vyznačuje výraznou vôňou sviežosti a chmeľu, ktorý je použitý v slade;
  • Chuťové vlastnosti. Svetlé pivo má horkastú chmeľovú chuť, tmavé pivo jemne sladkastú.

Zoznam najlepších pív v Rusku pravidelne obsahuje najneočakávanejšie značky a odrody piva. Spotrebiteľský trh sa vďaka tomu výrazne rozširuje a produkty výrobcov, po ktorých predtým nebol veľký dopyt, sa niekedy dostávajú na úroveň predajného lídra.

Víťazi a hodnotenie piva 2016.

O titul najlepšie pivo tento rok bojovali najmä známe značky opojného moku. Fajnšmekri a gurmáni poznamenali, že v priebehu rokov výrobcovia týchto odrôd nielenže neznížili kvalitu výroby, ale v mnohých smeroch zlepšili aromatické a chuťové vlastnosti piva, čo prilákalo ešte viac fanúšikov. Medzi víťazmi, ktorí sa umiestnili v rebríčku piva za rok 2016, boli také značky ako:

  • "Koza";
  • "Athanasius Domashnee";
  • "Baltika č. 6";
  • "Ochakovo";
  • "Zhigulevskoe Special";
  • "Yuzberg";
  • "Baltika č. 3";
  • "Ruský Imperial Stout";
  • "Chlupatý čmeliak";
  • "Athanasius Porter".

Víťazi a hodnotenie piva 2017.

Tohtoročné hodnotenie bolo vytvorené nielen s prihliadnutím na chuťové vlastnosti nápoja, ale aj jeho cenovú kategóriu, ako aj spôsob a dobu skladovania. Poskytnuté údaje sú informácie zozbierané počas prieskumu medzi niektorými ruskými respondentmi, takže zoznam víťazov je názorom väčšiny spotrebiteľov. Na miestach víťazov piva 2017 sa umiestnili tieto značky:

  • Porter od súkromnej pivovarníckej spoločnosti "Afanasy" - 8% alkoholu, 20% hustota.
  • Pivo "Shaggy Bumblebee" od Moskovskej pivovarníckej spoločnosti - 5% alkoholu, 12% hustota.
  • "Ruský cisársky status" od Stamm Beer - 9% alkoholu, 25% extraktu z počiatočnej mladiny.
  • "Baltika 3" od spoločnosti "Baltika" - 4,8% pevnosť, 12% hustota.
  • "Yuzberg Weissbier" od LLC "Suzdal Brewing Company" - 4,9% alkoholu, 13,1% extraktu z pôvodnej mladiny.
  • "Ochakovo" od CJSC MPBK "Ochakovo" - 4,6% alkoholu, 12% hustota.
  • "Tri medvede" od "Heineken" - 5% alkoholu, 11% hustota.
  • "Baltika č. 6" od spoločnosti "Baltika" - 7% alkoholu, 16-17% hustota.
  • "Afanasy Domashnee" z pivovaru Tver "Afanasy" - 4,5% pevnosť, 11% hustota.
  • "Veľkopopovický Kozel" od pivovarníckej spoločnosti EFES RUS - 4% ABV, 9,8% počiatočný mladinový extrakt.

Hop Mastery

Pivovar Finback Stellar Wind

TripleIPA

Každý rok svet vidí nové trojité IPA. Často sú príliš silné alebo príliš horké, alebo oboje. Ale Stellar Wind je iná vec: vplyv NEIPA udržuje horkosť (a telo) jemnú a 10 percent alkoholu páli menej, ako by ste čakali. Vôňa muškátového orieška, broskyne, čerstvo pokosenej trávy, teplého medu z pomarančových kvetov a sladkých glazúrovaných koláčikov zachováva spojenie NEIPA. Všetky tieto tóny sú cítiť na jazyku pred dúškom, v ktorom sa do popredia dostáva vanilka, pšenica a krémové lízanky, ktoré zostávajú na pozadí hrejivého alkoholu. Toto pivo namiesto toho, aby útočilo na receptory, je mäkké ako páperie.

Spoločnosť Cloudwater Brew Co. NW DIPA Citra BBC Simcoe

cisárskyIPA

Bolo by chybou tvrdiť, že IPA v štýle Nového Anglicka sú obmedzené geografiou. Tento štýl môže mať pôvod na severovýchode USA, no teraz sa rozšíril do celého sveta. Podľa nášho názoru len málo amerických pivovarov varí NEIPA lepšie ako Cloudwater a táto dvojitá IPA je pravdepodobne najlepším, aký britský pivovar dosiahol. S každým dúškom jazyk zahalí uragán chutí – muškátový oriešok, ananás, surová tráva, najľahšie náznaky plesňového syra. Počiatočná bylinkovitosť exploduje pri mandarinkách a mangovom pyré a horkosť stúpa až do záveru, a hoci je silnejšia ako je pri tomto štýle zvykom, nepôsobí nadbytočne.

Hop Butcher for the World Grid

Americké svetlé pivo

Pivovarníci v posledných rokoch zdokonaľovali a zušľachťovali IPA a od svetlého piva sa tak trochu upustilo. Hop Butcher ale ukázal, že klasický americký štýl stále dokáže prekvapiť. Citra a Mosaic nasýtia pivo silnou arómou, v ktorej sa mieša marihuana a čerstvo pokosená tráva, ako aj karamelizovaná cibuľa, grapefruitová kôra a jemné tóny manga. Pivo sa mení s každým dúškom. V jednom dúšku môžete cítiť voňavé tóny cibule, v druhom - kyslú mandarínku, ktorá ustupuje ananásu a broskyni. V ústach ostávajú bylinkové príchute, na jazyku brní grepová dužina a v závere je ľahká sladkosť pripomínajúca bylinkové krekry. Neveríme, že takú výraznú chuť (a nádhernú textúru – jemnú ako husacie páperie) by stelesnili v bledom ale, no každý dúšok to potvrdzuje. Toto je pravdepodobne najlepší štýl, ktorý sme tento rok vyskúšali.

Burial Beer Co./Interboro Spirits & Ales Stay G-O-L-D

americkýIPA


V júni sme uskutočnili masívnu slepú ochutnávku IPA. Z 386 vzoriek, ktoré nám boli zaslané z celej krajiny, dopadol najlepšie Stay G-O-L-D. Ako mimochodom, v jeho názve je slovo „zlato“. Nejde len o spoluprácu medzi sládkami, ale medzi sládkami a hudobníkmi – Run the Jewels, ktorí dali pivu názov skladby z ich nového albumu. Stay G-O-L-D však prvé miesto nezískal kvôli svojmu hudobnému podkladu – je to vec vkusu. Pivo je šťavnaté ako čerstvo vylisovaná šťava z mandarínok s mangom a broskyňou, s jemnou chlebnatosťou a nádychom vanilky, pripomínajúce mliečny kokteil. Ďalšie dúšky odhalia džemový koláč, ihličie a dokonca aj trochu ananásu. Chmelené Citrou a Mosaic plus dvojitá dávka suchého hoppingu s práškom Mosaic lupulín (tohtoročný trend) pre kaleidoskopický chmeľový charakter. Pivo je trpké, ale horkosť je taká čistá a jemná, že je sotva badateľná. V Stay G-O-L-D je všetko - chmeľová chuť, horkosť, sladový základ, telo, alkohol - vyvážené a na svojom mieste. A degustácia ukázala, že takáto bilancia je vzácna. Zlato nenájdete často, ale keď sa vám to podarí, mali by ste ho mať pri sebe.

Noble AleWorks Nuclear Haze

cisárskyIPA

Haze naďalej dominuje IPA a tento rok bolo vydaných viac oparov inšpirovaných Novým Anglickom. Táto dvojitá IPA s Citra, Mosaic, Idaho 7 a Ekuanot však všetkých ostatných rozdrvila ako 50 megatonová hlavica. Cibuľa, pšeničná tráva a mandarínka explodujú v tejto zakalenej tekutine a medzi produkty rozkladu patrí ananásová kôra, mäkká broskyňa a sušená vanilka. Ďalšie dúšky odhaľujú kyslé citrusy a ihličie, záver je prevažne suchý a trávnatý s plátkami pšeničného chleba a mäkkými šupkami cibule. Jemné a šťavnaté telo je presýtené chmeľovou príchuťou a takmer kapsaicínový oheň brní na jazyku ako žiarenie. Nezabudnite si obliecť ochranný odev.

SØLE Artisan Ales Mosaic Nerd

IPA poskočilMozaika


Mozaikový chmeľ sa používa už dlho, najprv pre chuť v tradičných IPA a bledých pivách a teraz pre šťavnatú ovocnosť IPA v štýle Nového Anglicka. Hoci Mosaic hrá popri Citre či Simcoe často druhoradú rolu, dokáže sa dostať do popredia, čo sa deje v tomto single-hope SØLE Artisan Ales. Toto pivo je stelesnením charakteru Mosaic, naplneného až po okraj šťavnatými pomarančmi, kyslými citrusmi a čerstvým grapefruitom. Práve kvôli takémuto pivu pestovatelia chmeľu vyčleňujú stále viac plôch pre Mosaic. Dúfame, že budú držať krok s dopytom pivovarníkov.

Allagash Brewing Co. BrettIPA

pivo Brett


Tento rok našli pivovarníci niekoľko zaujímavých nových spôsobov, ako spojiť chmeľ a aromatické kvasinkové tóny, ale nikto to nedokázal lepšie ako Allagash. Tento Brett IPA, chmelený s Amarillo, Bravo, Cascade, Centennial, Citra a Galaxy, láka hrejivými chuťami sladkého ananásu, pusinky, pomarančového kvetu a liči, po ktorých nasledujú tie najľahšie tóny barnyardu. Chrumkavá slama a bagetová kôrka koexistujú s melónom a trávnatými tónmi chmeľu, záver je takmer suchý a len jemne paprikový, s miernou ľahkou horkosťou. Je to pivo mimoriadnej komplexnosti a sofistikovanosti. Navyše časť zisku pôjde do útulku pre zvieratá.

Prehodnotenie IPA

Reuben's Brews/Siren Craft Brew Home from Home

KávaIPA


Zrnková káva novej vlny dáva pivovarníkom rovnako široké spektrum chutí ako chmeľ. A ak ich skombinujete, celok môže byť väčší ako súčet častí. Taká je táto káva IPA v štýle Nového Anglicka, dokonalé spojenie ovocných kenských kávových zŕn s trojicou chmeľu Galaxy, Mosaic a Motueka. Ovsený slad a laktóza dopĺňajú pivo a chmeľ a káva sú na ich pozadí jasnejšie. Sladká croissantová sladovosť prechádza do ľadovej kávy so smotanou, ľahké tóny grapefruitovej kôry sú osviežujúce a v závere vystupujú moka tóny. Každé technické riešenie je tu dôkladne premyslené, len si treba vychutnať každý dúšok.

Modern Times Beer Triton Project

DvojitéIPA s juhoafrickým chmeľom


Kto by si pred rokom pomyslel, že sa bude toľko rozprávať o juhoafrickom chmeli? V máji gigant pri obmedzení prístupu malých pivovarníkov k juhoafrickému chmeľu odpovedal, že všetko je o nízkej úrode. SAB Hop Farms je teraz vo vlastníctve AB InBev, čo znamená, že nadnárodná spoločnosť má prístup k odrodám, ktoré sa nedávno stali populárnymi v USA – Southern Star, Southern Passion a African Queen. Posledné dve spolu s experimentálnou odrodou XJA2/436 s úspechom používa Modern Times. Toto trio poskytuje príchute manga, sladkého grapefruitu, citrónu a limetky, ako aj príjemné trávnaté tóny čerstvo pokosenej trávy. Budú môcť remeselní pivovarníci nakupovať juhoafrický chmeľ v roku 2018? Dúfajme.

Perfektní nosiči

Ecliptic Brewing Capella Porter

Stout


Každým rokom sa pivo stáva čoraz zvláštnejším: objavujú sa experimentálne štýly, nezvyčajné ingrediencie, nevyskúšané techniky. To všetko je zaujímavé, no niekedy únavné a chcete jednoduchý porter, uvarený presne vo veľkom štýle – a tu prichádza čas hlavného sládka Ecliptic Johna Harrisa. Ako jeden zo zakladateľov pivovaru Deschutes vytvoril Harris Black Butte Porter, štýl, ktorý zostáva jedným z najpredávanejších. Capella, ktorá je súčasťou radu Ecliptic od samého začiatku, od roku 2013, bola prvýkrát splnená do fliaš až tento rok. Podľa Harrisa bol recept úplne zmenený, no prístup zostáva rovnaký – „kreatívne tradičný“. Malé zmeny (mníchovský slad na zvýraznenie toastového a sušienkového charakteru, bezškrupinový čokoládový slad na zníženie štipľavosti a jemnejšie pražené tóny) vytvorili charakter piva. S nádychom kakaa, pražených arašidov, spáleného cukru a drveného čierneho korenia, suchým záverom a dlhými tónmi sladkého drievka a spáleného toastu je Capella najlepším príkladom štýlu, ktorý sme tento rok vyskúšali.

Abnormal Beer Co./J. Wakefield Brewing All of the Lights

Imperial porter s kávou, laktózou a lieskovými orieškami