Produse de patiserie 

Sos de legume tonkatsu. Cotlet de porc Tonkatsu (rețetă cu fotografie)

Multe sosuri din bucătăria mondială și-au luat numele din numele felului de mâncare în care sunt servite în mod tradițional. Un exemplu izbitor este sos japonez tonkatsu pentru a însoți bucățile de porc aromate, prăjite. Pansamentul are un gust bogat dulce și acru, cu o aromă foarte picantă care se potrivește bine cu carnea.

Este de remarcat, dar este imposibil să găsiți o versiune canonică a sosului, deoarece această rețetă este atent păzită de bucătarii japonezi. Fiecare are propria sa versiune unică de tonkatsu pe care nu o vor împărtăși niciodată cu nimeni.

Pentru a pregăti tonkatsu, avem nevoie atât de ingredientele noastre standard, cât și de unele ingrediente specifice, cum ar fi sosul de stridii.

Din fericire, aceste componente pot fi achiziționate astăzi în orice supermarket sau, în cazuri extreme, într-un magazin specializat. Și chiar dacă prețul acestor produse poate părea ridicat, cunoscători mancare japoneza consideră-l pe deplin justificat. Dacă vă bucurați de cei dragi preparate orientale dacă doriți nu numai într-un restaurant, ci și acasă, merită să cheltuiți puțin timp, bani și efort pentru a găti un tonkatsu delicios acasă. Gata preparat va deveni nu numai o coroană pentru membrii gospodăriei, ci și o surpriză plăcută pentru oaspeții mult așteptați.

Vei avea nevoie:

  • Mere acre - 2 bucăți
  • Ceapă - 1 ceapă medie
  • Usturoi - 2 cuișoare
  • Morcovi - 1 bucată medie
  • Pasta de roșii - 150 g
  • Sos de soia - 3 linguri
  • Sos Worcester - 2 lingurite
  • Sos de stridii - 2 lingurite
  • Oțet alb de orez - 2 linguri
  • Sake - 5 lingurițe
  • Zahar - 2 linguri
  • Muștar - 3 lingurițe
  • Sămânță de susan - 2 lingurițe
  • Scortisoara macinata - 1/3 lingurita
  • Cuișoare, măcinate - 1/3 linguriță
  • Nucșoară - 1/3 linguriță
  • Ghimbir uscat, măcinat - 1/3 linguriță

Porții - 5

Timp de gătit - 25 de minute

Metoda rece

Particularitatea sosului tonkatsu conform rețetei maeștrilor japonezi este că este absolut interzis să-l gătești. Deși există multe rețete de îmbrăcat într-un wok sau tigaie, versiune clasică nu presupune tratament termic.

Rețeta prezentată sugerează respectarea acestei reguli, cu toate acestea, dacă dintr-un anumit motiv nu doriți să folosiți sosul „crud”, acesta poate fi fiert timp de 20-30 de minute la foc mic. Gustul tonkatsu va fi ușor diferit, dar dulceața sa unică, combinată cu aciditatea și condimentele, va rămâne.


Reprize

În bucătăria japoneză, sosul tonkatsu este de obicei servit cu carne de porc prăjită. Prin urmare, orice alte feluri de mâncare făcute din această carne vor avea un gust mai bun cu tonkatsu. Se poate servi și cu carne de vită, pui, rață la cuptor sau alte păsări de curte.

  1. Parfumat sos de legume perfect pentru o varietate de fructe de mare - creveți, midii, calmar. Orice fel de fructe de mare poate fi condimentat cu acest sos, adăugând o notă strălucitoare aromei sale blânde. Sosul merge bine cu peștele.
  2. Poate folosi tonkatsu pentru realimentare salate de legumeși gustări, înlocuindu-le, de exemplu, oțet sau suc de lămâie.

Poftă bună!

În contact cu

(Japoneză と ん か つ ソ ー ス, rH. Tonkatsu sōsu) este un sos tradițional al bucătăriei naționale japoneze. Întunecat, gros, dulce și acru. Inițial, acest sos era destinat servirii felului de mâncare cu același nume cu sos - cotlet de porc Tonkatsu (japonez 豚 カ ツ, rH. Tonkatsu).

Cuvânt " tonkatsu„Este tradus din japoneză ca„ cotlet de porc ”. Acest fel de mâncare a apărut în Japonia la sfârșitul secolului al XIX-lea, când europenii au început din nou să vină în Țara Soarelui Răsare după sfârșitul perioadei Sakoku (perioada autoizolării externe a Japoniei). Aceștia nu erau doar diplomați și misionari religioși, ci și negustori și militari. Împreună cu ei, bucătăria europeană a venit în Japonia, inclusiv sosul Worcester, care japonezilor îi plăcea foarte mult. După un timp, bucătarii japonezi au adaptat gustul sosului Worcester la tradițiile locale, adăugând sos de mere... Sosul a devenit mai gros și mai puțin picant, dobândind propria sa aromă recunoscută. Așa a apărut sosul Tonkatsu în bucătăria japoneză.

Prima cotletă de porc Tonkatsu a fost oferită clienților restaurantului occidental Rengatei (煉 瓦 亭, rH. Rengatei) din Ginza, Tokyo, în 1899. În Europa, acest fel de mâncare este uneori numit „șnițel japonez”.

„Tonkatsu de porc” este un șnițel de porc gros de 1,5-2 cm (de obicei, filet sau spate, coadă), pâine în pesmet și prăjit. Carnea prăjită este tăiată în fâșii, acest lucru se face pentru a fi ușor de utilizat atunci când mănâncă cu bețișoare (hasi), apoi așezat pe o farfurie porționată și servit cu o garnitură de varză tocată și supă miso (opțional, cu orez fiert). Se toarnă peste suprafața cotletului de porc cu sos Tonkatsu.

Primul producător de sos Tonkatsu din Japonia a fost Bulldock Source Food Co., Ltd., care s-a deschis ca magazin alimentar în 1902 și a lansat producție proprie sosuri. În 1962, numele a fost schimbat cu cel actual - Bulldock Source Co., Ltd. (Japoneză ブ ル ド ッ ク ソ ー ス 株式会社, rH. Burudokkusōsu kabushikigaisha). Popularitatea sosului Tonkatsu poate fi judecată prin prezența în Calendar japonez sărbătoarea Tonkatsu - Tonkatsu No Hi (ト ン カ ツ の 日, rH. Tonkatsu no hi), care se sărbătorește pe 1 octombrie.

Și în timp, sosul a câștigat popularitate nu numai în Japonia, ci și în întreaga lume. Și sortimentul de feluri de mâncare care folosesc acest lucru sos delicios, s-a extins semnificativ. Iată cele mai populare opțiuni Mâncăruri japoneze cu sos Tonkatsu:

  • katsu de pui (japoneză チ キ ン カ ツ, rH. Chikinkatsu),
  • katsu beef (japoneză 牛 カ ツ, rH. Ushikatsu),
  • burgeri (ミ ン チ カ ツ, rH. Minchikatsu),
  • șuncă katsu (japoneză ハ ム カ ツ, rH. Hamukatsu).



În plus, de-a lungul timpului în japoneză bucătăria națională au apărut feluri de mâncare în care cotletul katsu (sau variațiile sale) a devenit componenta principală:

  • Cotlet de porc Tonkatsu cu orez fiert și sos curry (japonez カ ツ カ レ ー, rH. Katsukare),
  • Cotlet de porc Tonkatsu pe un tampon de orez (japonez カ ツ 丼, rH. Katsudon) - Acest fel de mâncare este adesea servit cu supă miso,
  • Sandwichul de cotlet de porc Tonkatsu (カ ツ サ ン ド, rH. Katsusando) este un fast-food popular,
  • Cotlet de vită Ushikatsu cu orez (japoneză か つ め し, rH. Katsumeshi),
  • Escalopă de porc (エ ス カ ロ ッ プ, rH. Esukaroppu),
  • Cotlet de porc cu pastă de miso (japoneză 味噌 カ ツ, rH. Miso katsu),
  • Cotlet de porc Tonkatsu cu fidea Ramen (japoneză ト ン カ ツ ラ ー メ ン, rH. Tonkatsuramen),
  • Orez turcesc cu cotlet de porc Tonkatsu (japonez ト ル コ ラ イ ス, rH. Torukoraisu),
  • Omletă și cotlet de porc Tonkatsu (japoneză ボ ル ガ ラ イ ス, rH. Borugaraisu).


Tonkatsu este de fapt numele unui fel de mâncare din carne fierbinte, fâșii de porc prăjite și prăjite adânc. Se servește cu un sos sărat, dulce și acru, cu note plăcute sărate și picante. Subliniază perfect un gust destul de bogat. carne de porc, făcându-l mai rafinat și delicat, de aceea a primit același nume ca felul de mâncare.

Dar asta nu înseamnă că sosul tonkatsu nu ar trebui să fie servit cu alte carne, pește sau tempura. De asemenea, îl folosesc în procesul de gătit, adăugându-l direct în wok. În plus, este perfect absorbit de garnitură - taitei de orez sau pur și simplu orez fiert, conferindu-i suculență și textură specială.

Rețetele pentru condimentele asiatice sunt întotdeauna destul de complexe, necesitând numeroase ingrediente și o tehnologie specială de gătit. Bucătarii japonezi sunt reticenți în a dezvălui secretele tonkatsu-ului real, din fructe și legume. Este mai ușor să îl cumpărați gata făcut și să-l utilizați la propria discreție.

Dar un gust și o dispoziție complet diferite sunt create de un condiment pe care îl faceți singur, cu propriile mâini, din cele mai proaspete ingrediente, fără arome și conservanți. Gătitul tonkatsu este un adevărat proces creativ, aproape alchimie, la fel de distractiv și diferit ca prepararea sushi-ului. Apropo, sosul tonkatsu este servit și cu ei. Și de ce nu, pentru că compoziția conține toate condimentele necesare, sosurile de pește și soia, sake, usturoi și semințe de susan.
În acest videoclip, puteți urmări cum gătiți carne de porc cu sos Tonkatsu.

Baza sosului este fructele și legumele proaspete, aceasta este particularitatea sa. În afară de acestea, se folosesc destul de multe alte condimente și condimente cu adevărat orientale:

  • pastă de roșii nu foarte groasă - o jumătate de pahar, aproximativ 120 gr;
  • sos de soia - 2 linguri;
  • Sos Worcestershire - 2 linguri;
  • oțet alb de orez - 2 linguri;
  • sake - 2 linguri;
  • zahăr brun - 2 lingurițe;
  • muștar picant - 2 lingurițe;
  • usturoi pudrat - un sfert de linguriță;
  • cuișoare și scorțișoară - un vârf bun;
  • nucșoară - pe vârful unui cuțit;
  • semințe de susan prăjite - o linguriță;
  • o pană la un moment dat (greutate aproximativ 10 g) mere proaspete, ceapă, morcovi și rădăcină de ghimbir.

Aceasta este o listă completă a ingredientelor necesare pentru un tonkatsu adevărat. Există, de asemenea, o versiune mai simplificată, aceasta va fi prezentată mai jos. Și acum - la pregătire.

Gatirea sosului pas cu pas

  1. Se curăță legumele, se pun într-un blender, se toacă în piure de cartofi.
  2. Într-un castron separat, bateți toate ingredientele cu un tel până se omogenizează.
  3. Se amestecă piureul de fructe și legume. Sosul trebuie să fie suficient de gros pentru a semăna cu gemul. Este prea devreme pentru a-l încerca - trebuie infuzat în frigider timp de cel puțin 3 ore.
  4. Agitați sosul finit, dar nu îl filtrați, turnați-l într-o sticlă de sticlă închisă cu un capac etanș. Într-un astfel de recipient, poate fi păstrat la frigider timp de 2-3 săptămâni.

Sos tonkatsu - preparare fierbinte

  • Într-o cratiță, combinați jumătate de pahar de pastă de roșii și jumătate de pahar de sos de soia, turnați în aceeași cantitate de sake. Adăugați un sfert de cană de zahăr și otet de orez... Aduceți amestecul la fierbere, adăugați două lingurițe de ghimbir praf și usturoi.
  • Gatiti sosul, amestecand ocazional, la foc foarte mic timp de aproximativ jumatate de ora. Ar trebui să se îngroașe și să semene cu subțire piure de fructe... Spuma se poate forma la suprafață în timpul gătitului. Trebuie îndepărtat cu atenție.
  • Sosul finit trebuie răcit și turnat într-o sticlă de sticlă închisă cu capac. Deoarece condimentul a fiert, poate fi păstrat la frigider timp de până la o lună.

Opțiuni de hrănire

Există, de asemenea, o versiune complet simplificată a Tonkatsu, dacă nu este absolut timp să mergi la supermarket și să gătești. Ketchup, vin alb sec și sos de soia se amestecă în proporții egale. Amestecul este adus la fierbere și servit cu carne sau pește. Dar această opțiune, desigur, în gustul ei seamănă vag doar cu tonkatsu-ul tradițional japonez.

Sosul Tonkatsu este un sos japonez popular, cu un gust bogat picant, dulce și acru. Sosul se potrivește bine cu prăjit preparate din carne, taitei si omlete, dar cel mai adesea se serveste cu o cotlet de porc prajit, numit si tonkatsu. Există chiar și un mit conform căruia cotletul a fost numit după sosul său însoțitor constant.

Originea sosului este înrădăcinată în bucătăria europeană. Luând ca bază conceptul și gustul sosului englezesc Worcester sau Worcestershire bogat în condimente și condimente, japonezii întreprinzători l-au completat cu note de fructe și legume, extracte de plante și plante, au adăugat dulciuri și au ajuns cu o groasă minunată sos picant cu un gust bogat picant.

Nu există o singură rețetă pentru sos. Sosul fabricat în condiții industriale constă din mai multe componente (de la 5-6 la 30 sau mai multe componente). Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, japonezii preferă să facă o versiune simplă a sosului cu ingredientele disponibile. Această versiune de casă a sosului Tonkatsu poate fi făcută în câteva minute gratuite, timp în care se sfârâie și se rumeneste în tigaie.

Să pregătim ingredientele. Un ingredient indispensabil în Tonkatsu, sosul Worcestershire ajută la adăugarea adâncimii și a aromei bogate, picante la aroma sa.

Sos de stridii - uneori substituit sos de soia sau combinat cu acesta, aduce bogat gust sărat... Ketchup (uneori folosit pasta de tomate) - baza sosului, care îi conferă grosimea, și gustul - o ușoară acrișoare.

Versiunile mai complexe folosesc alte fructe și piureuri de legume... Pe lângă roșii, se adaugă, de asemenea, sos de mere, morcov, caise și piure de prune. Zahărul ajută la echilibrarea aromei sosului. Poate fi înlocuit cu caramel, melasă sau miere.

Aceste patru ingrediente sunt minimul necesar pentru a crea un sos echilibrat, bogat și vibrant în doar câteva minute. Dacă doriți, puteți adăuga și mirin sau sake, usturoi, pudră de ghimbir, nucșoară rasă, scorțișoară măcinată, muștar.

Adăugați ingrediente suplimentare în porții mici, amestecați, gustați și reglați după bunul plac.

Măsurați sosul Worcestershire într-un castron, adăugați zahăr. Se amestecă până se dizolvă zahărul.

Adăugați sos de stridii. Dacă utilizați sos de soia, este posibil să aveți nevoie de mai mult din el - 2 linguri și consistența sos gata preparat se va dovedi un pic mai lichid.

Adăugați ketchup. Picant sau ușor, în funcție de preferința dvs. gustativă. Cel mai bine este să folosiți cel mai simplu ketchup clasic fără arome aromate.

Se amestecă bine ingredientele până se obține o consistență omogenă.

Sosul Tonkatsu este gata. La servire, puteți presăra semințe de susan. Acest sos este aproape de gustul sosurilor pentru grătar sau grătar, se potrivește cu orice carne prăjită dar recomand mai ales să încercați sosul în combinația tradițională cu cotlet Tonkatsu.

Fanii bucătăriei japoneze au auzit probabil de un astfel de fel de mâncare - tonkatsu și poate chiar l-au încercat. Vasul este o cotlet de porc preparat într-un mod special, care este întotdeauna servit cu varză tocată mărunt și un sos gros de fructe și legume, care se mai numește și tonkatsu. Inițial, sosul tonkatsu a fost mult mai ușor de preparat decât este acum și a inclus un minim de ingrediente. Gustul său dulce-sărat-acru era în cea mai bună armonie cu gustul porcului prăjit. Bucătarii locali i-au plăcut atât de mult încât au încercat să-l îmbunătățească și au reușit: astăzi sosul tonkatsu este făcut dintr-un număr mare de ingrediente, inclusiv legume și fructe, iar gustul său este absolut unic. Dacă sunteți un adept al bucătăriei asiatice, ar trebui să învățați acest sos japonez acasă, mai ales că poate fi servit nu numai cu carne de porc.

Caracteristici de gătit

Pregătirea sosului tonkatsu este ușoară, dar ar trebui să urmați exact instrucțiunile, având grijă să nu deranjați proporțiile produselor și tehnologia de gătit în cel mai mic grad. Cunoașterea câtorva mici secrete vă va ajuta să faceți față sarcinii:

  • Ketchup-ul gata este de obicei folosit pentru sosul tonkatsu. Este mai bine să o alegeți pe a cărei gust este cel mai apropiat de gustul originalului sos de rosii, care nu conține aditivi, condimente și condimente cu gust și aromă pronunțate. Dacă nu găsiți una în magazin, puteți folosi pasta de roșii diluată cu apă până la consistența de ketchup, condimentată ușor cu piper negru sau roșu.
  • Sosul tonkatsu poate fi făcut rece sau fierbinte. Tehnologia tradițională presupune a doua opțiune, deși sosul este încă servit rece. Sosul gătit la rece trebuie consumat în aceeași zi, maxim în următoarea zi. Dacă este preparat conform tehnologiei tradiționale, care implică tratament termic, atunci poate fi păstrat într-un recipient de sticlă într-un recipient de sticlă timp de până la două săptămâni. Sosul preparat la rece are un gust diferit de sosul tradițional.
  • Multe produse care alcătuiesc sosul pot fi înlocuite cu produse similare care sunt mai ușor disponibile în zona dvs. Cu toate acestea, în acest caz, nu veți obține un gust identic cu originalul - doar unul similar. Prin urmare, este încă mai bine să folosiți exact acele ingrediente care sunt indicate în rețetă.

Sosul tonkatsu clasic este fabricat dintr-un număr mare de ingrediente, astfel încât procesul durează mult. Dacă doriți să terminați rapid, puteți folosi rețete simplificate, dar gustul sosului va fi, desigur, ușor diferit.

Rețetă clasică de sos Tonkatsu

  • ketchup - 125 ml;
  • sos de soia - 20 ml;
  • Sos Worcester - 20 ml;
  • oțet de orez - 20 ml;
  • sake - 20 ml;
  • zahăr brun - 10 g;
  • muștar galben - 10 g;
  • semințe de susan - 10 g;
  • usturoi granulat uscat - 2-3 g;
  • cuișoare măcinate - pe vârful unui cuțit;
  • scorțișoară - pe vârful unui cuțit;
  • ghimbir tocat uscat - ciupit;
  • nucșoară - ciupit;
  • măr - 20 g;
  • ceapa - 20 g;
  • morcovi - 20 g.

Metoda de gătit:

  • Se amestecă ketchup-ul cu sos de soia. Bateți până se omogenizează.
  • Adăugați sos Worcestershire la ketchup. Se amestecă din nou.
  • Curățați mărul, tăiați o bucată de aproximativ 20 g și radeți-o.
  • Curățați morcovii, tăiați o bucată mică pe răzătoare cu găuri mici, amestecați cu mere.
  • Curățați ceapa, separați o bucată de dimensiunea potrivită. Se rade sau se macină cu un blender. Combinați piureul de ceapă cu mărul și morcovul.
  • Aruncați piureul de fructe și legume cu ketchup. Se toarnă sosul într-o cratiță mică cu fund greu la foc mic.
  • Prajiti semintele de susan intr-o tigaie separata.
  • Încălziți sosul pe aragaz timp de 5 minute, fără a-l lăsa să fiarbă. Se toarnă oțet și sake, se adaugă zahăr și se amestecă. Se încălzește încă trei minute sau puțin mai mult, până când zahărul se dizolvă complet.
  • Adăugați condimente și semințe de susan. Se amestecă. Lasă sosul să stea pe aragaz, amestecând ocazional, încă 2 minute. În tot acest timp, trebuie să încercați ca sosul să se încălzească, dar să nu fiarbă.

Sosul preparat trebuie lăsat o vreme la temperatura camerei, apoi se toarnă într-o barcă cu sos și se pune în frigider. Utilizați sos tonkatsu numai după ce s-a răcit. Se servește nu numai cu carne de porc, ci și cu pește, fructe de mare, orez. Sosul are un gust și o aromă complexă, greu de descris. Prin urmare, este mai bine să încercați singur.

O rețetă simplă pentru sos tonkatsu

  • ketchup - 100 ml;
  • sos de soia - 10 ml;
  • Sos Worcester - 10 ml;
  • sherry - 10 ml;
  • zahăr - 10 g;
  • pulbere de ghimbir - un vârf;
  • pudră de usturoi - un vârf.

Metoda de gătit:

  • Se amestecă toate ingredientele. Așezați într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde.
  • Puneți în cuptorul cu microunde, porniți-l la putere maximă timp de un minut.

Sosul finit trebuie să aibă timp să se infuzeze. Aceasta va dura aproximativ o oră.

Rețetă de sos tonkatsu adaptată

  • zahăr - 50 g;
  • măr ras - 50 g;
  • morcovi rasi - 25 g;
  • ceapă rasă - 25 g;
  • apă - 100 ml;
  • sos de soia - 50 ml;
  • roșu vin sec- 25 ml;
  • suc de roșii- 100 ml;
  • suc de lamaie - 10 ml;
  • Oțet de mere (6%) - 10 ml;
  • amidon de porumb - 5 g.

Metoda de gătit:

  • Se spală, se curăță și se toacă legumele și mărul. Combinați legumele și sosul de mere.
  • Se amestecă zahărul cu 50 ml de apă și se fierbe până când amestecul fumează, apoi se diluează cu apă clocotită fără a se scoate de pe foc.
  • Adăugați piureul de fructe și legume în siropul de caramel, gătiți încă 5 minute.
  • Adăugați suc de roșii. Gatiti totul impreuna inca 10 minute.
  • Adăugați restul ingredientelor în afară de amidon, oțet, suc de lămâie și vin. Gatiti 20 de minute.
  • Cand amestecul s-a racit usor, strecurati sosul. Se adaugă oțet, suc de lămâie și amidon diluat în vin. Se pune la foc mic și se fierbe până când sosul se îngroașă.

Sosul preparat conform acestei rețete poate fi congelat. Apoi va fi posibil să-l păstrați o lună întreagă. În compartimentul principal al frigiderului, acesta poate fi depozitat cel mult două săptămâni.

Sosul Tonkatsu este unul dintre cele mai multe sosuri celebre Bucătăria asiatică. A fost inițial servit cu cotlet de porc prăjit și prăjit, dar astăzi este servit cu o varietate de feluri de mâncare.