Producția de produse semifabricate din carne congelată. Producția de produse semifinite congelate

10.05.2021

Categoria de bunuri care nu numai că a pierdut aceeași poziție datorită crizei economice, dar și a câștigat impuls - acestea sunt produse semifinite înghețate. Producătorii au jucat deteriorarea bunăstării materiale ale oamenilor. Numărul consumatorilor care preferă costul categoriilor scăzute de prețuri a crescut dramatic. În 2013 (conform GFK-RUS), 93% din familii ruse cel puțin o dată pe an au cumpărat produse semifinite terminate congelate.

Piața alimentelor congelate din Rusia răspunde solicitărilor de consum. Astfel, produsele congelate din făină în orașele mari ale Rusiei (o populație de 500 de mii de persoane) este de 82% din piața semifinisată totală. În orașe mai puțin de 500 de mii de oameni. - 75%.

Analiza pieței produselor semifabricate din carne congelată în Rusia demonstrează că în orașele mici ale Rusiei (până la 500 de mii de persoane) sunt în mare cerere - 20% dintre toate produsele finite înghețate. În orașele mari (peste 500 de mii de ani.) Total 11%. Produsele semifabricate din făină dobândesc cel mai adesea greutatea - 68%.

Cauzele cererii sporite pentru piețele semifabricate înghețate din Rusia

Segment de preț scăzut. Consumatorul în timp de criză alege din ce în ce mai mult bunurile cu o etichetă de preț scăzut. Prin urmare, piața produselor înghețate continuă să evolueze;

Pe termen lung de valabilitate. Posibilitatea de a deveni o creștere a produselor semifabricate la un preț scăzut - un factor important pentru luarea unei decizii de cumpărare;

Fara conservanti. Cele mai multe produse finite congelate sunt fabricate fără conservanți. În acest formular, produsul salvează încă proprietăți utile;

Pregătire rapidă. Pentru a pregăti prânzul sau cina de la alimentele congelate finite, ele sunt suficiente pentru a pune în cuptorul cu microunde sau cuptor, pe o cratiță sau o tavă. Timpul de pregătire, de obicei, nu depășește 30 de minute.

Magazinele prezintă următoarele tipuri de produse:

produse din carne congelată: tăieturi, bastoane, fripturi, rulouri de varză;

produse de pește congelate: Cutle, bastoane, bifhtectes;

produse semifabricate din făină: găluște, găluște, clătite, pizza, chinkiali, manta, plăcinte etc.;

pizza înghețată.

Congelat gata

Printre produsele congelate din carne, găluștele sunt în mare cerere. Acestea sunt preferate de cetățenii cu venituri mici și medii, care sunt importante pentru viteza de pregătire și soliditate a vasului. De regulă, această categorie de oameni nu este aderentă a nutriției corespunzătoare. Aproximativ 32% dintre ruși cumpără găluște o dată pe lună. Printre toate regiunile Rusiei, găluștele cel mai adesea dobândesc locuitorii Urals, Siberia și Orientul Îndepărtat. O familie de 3 persoane reprezintă 12 kg de găluște pe an. Locul al doilea în popularitate - piața clătitelor înghețate. Agenția de branding Koloro poate deține și evidențiază tendințele pieței semifabricate înghețate.

Import și export de produse semifinite înghețate în 2017

Piața produselor semifabricate din carne congelate formează o mare parte din exporturile semifinite înghețate (72% pentru 2013 din volumul total de produse semifinite congelate). O mare parte din importuri cade pe Belarus (41% din întreaga pondere a exporturilor). Cel mai mare segment al pieței - găluște. În octombrie 2015, prețul mediu pentru 1 kg de găluște, Ravioli sa ridicat la 230,3 ruble. Creșterea prețurilor până în octombrie 2014 - 18,4%.

Tendințe în produsele semifabricate din carne

Din 2010 până în 2016, a fost observată dezvoltarea pieței produselor alimentare congelate din carne. Creșterea a fost de 75%. O creștere rapidă în 6 ani a condus la o scădere treptată a ratelor de dezvoltare. În 2016, producția de produse semifinite din carne a crescut cu doar 0,8%: 3,016,893,1 tone au fost fabricate. Producția în noiembrie 2017 a crescut cu 9,1% la nivelul lunii noiembrie a anului trecut și a fost de 274.429,4 tone. În ultimii 3 ani, prețurile medii pentru produse au crescut cu 11,6%, de la 107.050.1 ruble pe tonă. până la 119.444,7 ruble / tone. Saltul mare al prețurilor medii a fost de 24,2% în 2015.

Ce branduri de produse congelate sunt prezentate în lanțurile de vânzare cu amănuntul?

Rețelele comerciale sunt ușor de lucrat cu produse semifinite înghețate, deoarece produsele sunt stocate de mult timp, nu se deteriorează și convenabil în transport.

Mărci comerciale ale pizza înghețată.Printre liderii pizza înghețată, se poate observa "steaua" din Moscova "Star". Marca principală este Casa Nostra. Produsele sunt prezentate în întreaga Rusia în multe lanțuri de vânzare cu amănuntul. Câteva în spatele Moscovei LLC "Solim GARANT" cu brandul "Fantasy" și St. Petersburg "Frost" cu un brand Rimio de succes. Prezentat pe piața rusă și mărcile globale: Tony's (Schwan's Sales Enterprises Inc.), Tombstone (Kraft Foods Inc.), DiGiorno, Freschet, Baron roșu.
Mărci comerciale ale claditelor înghețate.Piața de clătite înghețate formează companii mari din St. Petersburg: TM "Blind & Co.", "Masteritsa", "Samych însuși" (Compania "Talosto"), TM "Maslenitsa", "Morozko" (Compania "Frost), TM "Daria" (Compania "Daria"). "Frost" oferă consumatorilor cea mai largă gamă de clătite: aproximativ 30 de etape. Exportul exporturilor lui Morozko în 2013 a fost de 80,5 tone.
Timbrele de tranzacționare a produselor și a produselor semifabricate din carne.Cele mai populare companii rusești care fac produse congelate din carne: "Talosto" (GK Talosto), Cockerel de Aur (Food Co., OOO), "Boyarn Meatseedov" (Planta de prelucrare a cărnii Bouusinovsks OJSC), "Ravioli" (Ravioli LLC) Morozko "(MOROZKO LLC)," MLM "(LLC MLM-Food), Daria (DARIA LLC) etc. TM străin: ARO (Grecia), Wagner TiefkuhlProdukte GmbH și Alberto (Germania) și Fazenda și Sadia (Brazilia).
Tranzacționarea timbrelor de produse semifabricate din făină.Producătorii de produse de marcă în acest segment sunt de aproximativ 10%:

3% - LLC "Compania de producție MIRATAL" (Moscova, TM "MIRINT")
2.4% - Planta de prelucrare a cărnii OJSC Ostankinsky (Moscova, TM "Ostankinsky Pelmeni")
2.2% - CJSC "Poom" (Vladimir, TM "Medvezhye USHKO")
2% - Morozko (St. Petersburg, TM "Morozko", "Caesar")

Ambalarea bunurilor congelate este concepută pentru a proteja produsele de impactul negativ al mediului extern: mirosuri, raze solare și UV, praf, umiditate. Cerință obligatorie - etanșeitate și funcții de protecție ridicate.

Cu toate acestea, în plus față de funcțiile de bază, ambalajul include și sarcini importante de marketing. Ar trebui să apară pe fundalul unor branduri similare. Testele orb demonstrează că consumatorul este dificil de distins, de exemplu, clătite cu brânză de cabana de trei branduri diferite. Produsele congelate în sine nu sunt foarte atractive, dar imaginea unui vas finit determină cumpărătorul un apetit și dorința de a face o achiziție.

Ambalajul trebuie să fie luminos, colorat și ar accentua starea produsului. Designul ambalajelor industriale în Rusia și în străinătate este similar, dar printre pachetele străine există exemple luminoase care ar putea fi interesante pentru noi. Studiile din Statele Unite au arătat că ambalajul convenabil și frumos mărește vânzările cu 60-130%.

O decizie interesantă cu privire la proiectarea supelor gata făcute este oferită de FAST & FRESCO (Italia). Ambalajul transparent accentuează prospețimea și atractivitatea produsului în sine.

Analogul rus se concentrează asupra ambalajului colorat.

Brandul LoveThewild (SUA) a abordat creativ ambalajul peștelui înghețat pentru a sublinia beneficiile fructe de mare și prezența în ambalajul condimentelor necesare pentru prânzul de lux. Peștele este deja ambalat în pergament, în care trebuie să fie pregătit, care este convenabil pentru cumpărător.

Există produse premium în ambalaje non-standard și de la producătorul rus. Ambalarea găluștelor din "Colecția Sibirsk" este benefică pe fundalul concurenților. Culoarea neagră se concentrează pe stare ridicată, excepție de produs.

Este demn de remarcat faptul că forma cutiei non-standard poate solicita producătorului unui buget suplimentar pentru livrarea și producția de produse. Prin urmare, formele de ambalare în majoritatea produselor semifabricate nu diferă în varietate, pe care nu le puteți spune despre soluțiile de culoare.

Cel mai popular material de ambalare este carton. Acesta poate fi aplicat în orice mod. Puteți face vopsea selectivă, flexografică sau altceva.

O soluție populară cu o fereastră tăiată prin care cumpărătorul poate vedea produse.

Formele de plastic și carton cu noi modalități de deschidere apar pe piață: cleme, supape pentru ambalaje deschise.

Unii producători sunt plasați în interiorul ambalajului sosului și condimentelor pentru produsele finite. Opțiuni care vor atrage foarte mult consumatorul, trebuie doar să vă găsiți propriul, unic.

Agenția de branding Koloro va dezvolta sau deține un ambalaj de redesign, o va face cât mai atractivă posibil.

Prognoza pieței pentru produsele semifabricate înghețate din Rusia pentru 2018

Perspective pentru dezvoltarea pieței încurajatoare. Potrivit analiștilor, piața produselor semifabricate înghețate 2017 din 2014 arată o creștere de 8-9% pe an.

Principalele tendințe sunt urmărite:

Creșterea producției locale;
Creșterea prețurilor la lanțurile de comerț cu amănuntul;
Reducerea greutății produselor importate.

O creștere a pieței pentru produsele semifinite înghețate este de așteptat să fie 8-9% anual. Se presupune că piața produselor înghețate 2017 va demonstra creșterea prețurilor medii de vacanță.

Prognozele bune și produsele semifabricate de carne relativ. Potrivit revizuirii companiei BusinesStat, piața semifinisată înghețată în perioada 2016-2020 și producția de produse congelate din carne vor crește cu 4,1-2,2% pe an. În 2020, cifrele au fost atinse 2,0 milioane de tone.

Doriți să creați un brand de succes de produse semifinite congelate? Contactați agenția de branding Koloro.

Piața produselor semifabricate înghețate în Rusia este considerată favorabilă deschiderii unei afaceri, în ciuda concurenței. Volumul său anul trecut este estimat la aproximativ 1900 mii tone de produse sau în termeni monetari - 4-4,2 miliarde de dolari.

Pentru a deschide o afacere profitabilă pe această piață structurată, desigur, ar trebui să se facă un plan de afaceri pentru producerea de produse semifinite înghețate. Cel mai popular segment al acestei producții este clătite / găluște / găluște / Hincali. Este nevoie de aproximativ 30% din cifra de afaceri.

Condiții inițiale

Cum să începeți să faceți un plan de afaceri pentru producerea de produse semifinite congelate? Când pentru el, chiar dacă nu există bani să o iau? Răspunsul este evident. Inițial, este necesar să se atingă contracte sau acorduri solide privind vânzările viitoare de produse. Frivolul nevalid este de a se baza producția fără a asigura vânzările dinamice de produse.

Cumpărătorii de produse congelate pot fi companii de comerț cu ridicata, supermarketuri, Mini Markets. De asemenea, este practicată o ofertă directă de catering public. Produsele semifabricate congelate pentru cafenele sunt populare. Scopul vânzătorului ar trebui să crească în mod constant.

Este important să reziste parametrilor de reglementare. Desigur, este necesar să învățăm cu atenție GOST R 52674-2006, care reglementează fabricarea de produse semifinite de carne și carne, precum și GOST R 51187-98, prescriu etichetarea ambalajului de carne semi-finisată produse

Dar dacă sunteți un personal de producție și ați funcționat deja echipamente de refrigerare, atunci nu deschideți această afacere - doar frivolism, deoarece costul producției de produse semifinite înghețate va fi de două ori mai mult.

Stat

Pentru a începe producția de produse înghețate cu o putere de 1 tone pe zi (cu automatizarea proceselor principale), starea a 7 persoane va fi necesară. În viitor, creșterea producției de produs, trebuie efectuată personalul suplimentar.

Nu merită o grădere cu deschiderea unei afaceri fără cel puțin doi tehnologi calificați în personalul capabil să organizeze producția automată (semi-automată) și să le conducă.

Pentru a optimiza numărul de personal în etapa de creștere a producției de până la 5 tone de produse pe zi, de preferință execuția de către directorul funcțiilor contabil și furnizarea de aprovizionare (cu dreptul de a încheia contracte) - funcțiile conducătorului auto.

Înregistrare și chirie

Forma organizațională și juridică a unei astfel de activități este de obicei IP sau LLC. Majoritatea fondatorilor deschid afacerea medie prin înregistrarea ca antreprenor individual, alegând o formă simplificată de impozitare. Coduri recomandate Okved utilizate în timpul înregistrării - 1511400, 1511410, 1511420.

Pentru producția de închiriere cu o ieșire de 1 tone de produse pe zi, vă recomandăm să utilizați o cameră de producție a unui scop similar de 70 m2. În același timp, normele sanitare de fabricare a alimentelor vor fi luate în considerare automat. Și fără probleme speciale de certificare a produselor, se vor elibera concluzia sanitară și epidemiologică a spațiilor de producție și declarația de conformitate.

Principalele produse

Din descrierea momentelor de bază ale activității, începe un plan de afaceri pentru producerea de produse semifabricate înghețate (clătite, găluște, găluște, în ambalaj în ambalaje cu 0,5, 0,7 sau 1,0 kg).

Imaginați-vă exemplul său. Producția zilnică a unei întreprinderi - 1 tona de produse. Gama principală: clătite (carne de vită și carne de pui, brânză de vaci, umplutură de fructe), găluște și chinkie (carne de vită și carne tocată de pui), găluște (ficat, cartofi, varză).

Caracteristici Tehnologie: Producția de clătite, găluște, Khinkali va fi făcută fără a adăuga soia.

Achiziționarea de materii prime: ferme "A", "B", "B", "G", "D" în regiunea N-Skome.

Vânzări de produse: supermarketuri "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".

Deoarece suntem limitați în acest articol, planul de afaceri suplimentar pentru producerea de produse semifinite înghețate va fi îngustat în mod deliberat pentru a produce clătite. Credem că antreprenorii (cititorii noștri), realizând principiul, vor putea să echipeze în mod independent liniile pentru producția de găluște, găluște și chinki.

Înregistrarea mărcii comerciale

Un antreprenor înregistrat, o caracteristică cuprinzătoare a producției și avantajelor sale competitive ale produselor, este momentul pentru înregistrarea mărcii comerciale. Sunteți ca deținător de drepturi de autor prezentați o declarație la Rospatent, o denumire înregistrată, o listă de produse pentru a atribui o marcă comercială, descrierea verbală. Pe parcursul anului, se va desfășura examinarea pachetului de documente (în cursul rafinamentului), ca urmare a petiționarului primește înregistrarea individuală a statului. Acesta își transformă produsele la cele recunoscute și previne falsurile.

Metoda de producție

Produsele de producție pot fi organizate în două versiuni. Primul - cu utilizarea muncii manuale (forța de muncă trebuie plătită pentru 8-10 lepte), al doilea se bazează pe funcționarea echipamentelor de specialitate automate (semi-automate).

Munca portantă face ca limitările sale în producție: calitatea agitației este agitată atunci când procesează carne de înghețată, carnea trebuie să o dezghețați negativ depozitarea și calitatea.

Vom alege automatizarea din motive evidente. În consecință, într-un plan de afaceri pentru producția de clătite, vom include achiziționarea de echipamente speciale.

Echipament pentru aluat.

Pe piața modernă trebuie să alegeți între echipamentul de producție italiană, chineză, rusă. Italiană este un ordin de mărime mai scump, dar este complet automatizat, garantează o înaltă calitate și performanță, deci este recomandată pentru industrii mari (se plătește). Pentru producătorii de dimensiuni medii, echipamentele semi-automate chinezești și rusești care produc clătite congelate sunt potrivite.

Pentru prepararea unui test de pancake, va fi necesar un mucoinder, volumul aluatului de 50 de litri. Aluatul pentru clătite are o consistență lichidă, fiind gătit din făină, ouă, lapte, zahăr.

Gătit carne tocată și alte umpluturi

Pentru procesarea brichetelor înghețate, va trebui să achiziționați:

ferăstrău cu panglică, tăvând brichete de carne;
două tipuri de frigider de "stâlpi" cu o capacitate de 1,5 m3 (mai întâi - pentru a crește temperatura brichetelor la - 10 0 cu înainte de ferăstrău, al doilea este pentru înghețarea cărnii tocate);
baie pentru dezghețare la tăiere;
grinderie de carne industrială;
stuffingman.

Prețul aproximativ al unui astfel de set de echipamente va fi de la 5,5 mii $.

O opțiune cu tratamentul SemiDudes este mai economică, va trebui să achiziționeze un tabel pentru o rolă, un polizor industrial de carne, o umplutură, un LAN frigorific (de la 3 mii $).

Printr-un mixer industrial (de la 0,7 mii $), alte umpluturi sunt făcute: brânză de cabană cu stafide, cartofi cu ciuperci și ceapă, diferite umpluturi de fructe.

Pentru prelucrarea termică a umpluturilor, vor fi necesare echipamente suplimentare: convertoare de abur și cazane de gătit (3 mii $).

În cele din urmă, clătite în sine

Producția modernă de pancake automat este implementată pe o linie specializată. Prețul său - de la 20 mii $.

Există două tehnologii pentru coacerea unei baze de testare a claditelor: tipul de tambur (cu un tip de umplere "Rotofour") și un tip de carusel (clătite tradiționale). În ambele cazuri, încălzirea suprafețelor de lucru se face prin gaz.

Experiența antreprenorilor considerată de noi implică dispozitive de pancake de prăjire bilaterală a tipului de carusel. Ele produc (opțional) o panglică de pancake, dreptunghiulară sau rotundă semifabricate perfect copt. Apoi, se deplasează de-a lungul transportorului la dispozitivul de dozare al umplerii și dispozitivului de pliere.

Astfel, liniile de producție de pancake pot oferi o dezvoltare dinamică a producției și o calitate ridicată a fabricării acestora.

Ambalare, congelare

Clacakes de ambalare în ambalaje de 0,5, 0,7 sau 1 kg se realizează pe linia de ambalare, incluzând un carton, un pachet orizontal, echipamente pentru prostanna automată a datei de producție curentă. Prețul echipamentului menționat mai sus este relativ scăzut și se ridică la 1,5 mii $.

Ultima etapă a preparatului de clătite este înghețarea lor la nivel scăzut într-o cameră industrială de refrigerare. Acest echipament este cel mai scump, prețul său este de la 25 mii $. Echipamentul tehnologic modern vă permite să răspundeți la întrebarea modului de a îngheța clătite fără umplutură și cu o mare varietate de umplere.

Rentabilitatea afacerii

Nu are sens să se organizeze producția neautică în secolul XXI, mai ales că costurile produselor semifabricate congelate sunt relativ scăzute. Pentru deschiderea unei afaceri oferite de echipamente speciale și este capabilă să se dezvolte în continuare, valoarea minimă a costului inițial este de 60 mii $.

Pentru o întreprindere nouă, realizarea punctului de întrerupere chiar nu va dura mult timp (aproximativ 0,5 luni). Ponderea leului de costuri constante va fi alcătuită, cumpărarea de materii prime, depreciere, electricitate și gaze, salariile. Pentru a crește rentabilitatea, luați cursul pentru a crește producția. Dinamica aici este evidentă: cu greutatea producției brute zilnice în 1 tonă, profitabilitatea va fi de 9%, pentru 3 tone, acest indicator va crește la 12%, pentru 5 tone - până la 5%.

Trebuie remarcat faptul că fabricarea manuală a produselor congelate poate oferi profitabilitate de 15% și pentru o eliberare zilnică mai mică de produse de 1 tonă, dar perspectivele de creștere și stabilitate a unei astfel de afaceri sunt dubioase.

Ieșire

În ultimii ani, acest segment urmărește o tendință pozitivă de înlocuire a concurenței prețurilor la concurența de calitate. Cererea populației este în creștere pe produsele din punct de vedere al costurilor, apropiate de caracteristicile sale de acasă. Consumatorii încep să se concentreze pe brandurile care au plăcut.

Tehnologii merg la fabricarea de produse de înaltă calitate, sunt certificate. Consolidarea afacerii are loc. Automatizarea vă permite să creșteți volumele de producție, prin urmare, profitabilitatea. Producătorii mici producători de producție manual sunt deplasați manual de concurenții tehnologici mai mari capabili să lucreze dinamic, demonstrând o calitate stabilă.

În secolul nostru rapid, cel mai valoros este timpul. Ritmul accelerat al vieții și o dorință uriașă de a face peste tot și face totul în rădăcină schimbat cultura alimentară. Astăzi, este mult mai probabil să se întâlnească cu oameni care preferă prânzul sau cina nemulțumită, însoțită de o conversație lungă prietenoasă.

În cea mai mare parte, alimentele de bun venit durează de la zece până la douăzeci de minute. Într-un timp scurt, ne străduim să satisfacem și să satisfacem nevoia corpului în substanțe energetice și vitale biologic active. Nu este surprinzător faptul că interesul congelat crește anual. Multe unități de catering, care încearcă să ia în considerare dorințele clienților, sunt injectate în meniul lor preparate preparate care nu necesită pregătire pe termen lung.

Există mai multe întreprinderi mari pe piața rusă specializată în eliberarea produselor semifabricate de îngheț.

"MIRATORG"

Miratoreg este una dintre cele mai mari întreprinderi ruse care implementează produsele semifabricate din carne și carne.

Brandul se poziționează ca lider de piață în producția de carne de porc. Fondată în 1995 de frații Alexander și Viktor Lynnics. Antreprenorii și-au început activitățile cu importul de alimente importate.

Din 1993 până în 1994, laptele uscat, carnea de vită, pasărea și carnea de porc a fost importat în Rusia. După înființarea mărcii, frații au trecut la organizarea propriului producție. În regiunea Belgorod au construit douăsprezece ferme de porci. Și exact doi ani mai târziu, o sucursală deschisă în Kaliningrad. În 1999, compania a achiziționat deja faima a început să încheie acorduri de parteneriat benefic. Primul partener a fost "cockelul de aur" intern - un brand angajat în producția de carne de pasăre. În anul 2000, compania a început cooperarea cu producătorul americanului de sudul de carne de vită "Minerva". Din 2004, ramura lui MiraTga a funcționat cu succes în St. Petersburg. Au fost efectuate investiții în industria agricolă. În 2008, compania a fost recunoscută ca fiind una dintre întreprinderile care formează sistemul din Federația Rusă.

Compania produce mai mult de 280.000 de tone de carne de porc pe an. Acesta aparține plantelor de alimentare, ascensoarelor, 23 Pigcomplex, turmelor tribale, depozitelor, companiei de transport (aproximativ 1.000 de unități de echipament special), depozite automate.

În regiunea Kaliningrad există o plantă care produce produse semifinite înghețate, cu capacitatea liniei de producție este de 60 de tone pe an.

În acest articol:

Produsele congelate semifabricate sunt parte integrantă în dieta compatrioților noștri. Experții asociază o astfel de tendință, cu o creștere a veniturilor cetățenilor și a creșterii nivelului de trai.

Principalele avantaje ale afacerii pot fi evaluate posibilitatea unui răspuns rapid la nevoile pieței, care permite o schimbare pentru a produce diferite tipuri de pisici. În același timp, în reconfigurarea echipamentului nu este nevoie, precum și în punerea în aplicare a altor modificări globale ale activității mini-magazinului.

Momente organizaționale pentru crearea unei mini-plante

Acțiuni de înregistrare

La alegerea unei forme organizaționale de afaceri, se recomandă să se facă o alegere în favoarea antreprenoriatului individual sau a societății cu răspundere limitată.

Înregistrarea unei IP va costa mult mai ieftin, dar majoritatea covârșitoare a furnizorilor mari și a lanțurilor de comerț cu amănuntul preferă să coopereze exclusiv cu entitățile juridice. În plus, amploarea riscurilor de LLC este o ordine de mărime mai mică decât la un individ.

La emiterea documentației organizaționale și juridice, specificați următoarele clasificări ale codului OKVED:

1511400 - Produse semifabricate din carne congelate.
1511410 - Produse gata Fast-congelate.
1511420 - Produse semifabricate. Natural.

Înainte de producerea primului lot de produse finite, este necesar să se exploreze documentația de reglementare:

GOST R 52674-2006: Produse semifabricate Carne de carne și carne.
GOST R 51187-98: Marcarea containerelor de consum de carne, produse semifabricate tocate, găluște, umpluturi.

2. Certificarea produselor finite

Produsele semifabricate congelate sunt supuse unor certificări obligatorii.

De asemenea, este necesar să se obțină o declarație de conformitate, precum și o concluzie sanitară și epidemiologică privind atelierul de producție.

Tehnologia de producție Produse semifabricate

Producția de tehnologie cotlet.

Pentru ca cutile să fie delicioase, carnea ar trebui să fie nu numai de înaltă calitate, ci și proaspătă. Prin urmare, controlul multi-pas este un eveniment zilnic obligatoriu. Pentru fiecare lot de carne, furnizorul trebuie să prezinte documente veterinare.

Procesul tehnologic de producție a produselor semifabricate înghețate constă din următorii pași:

pregătirea materiilor prime;
compilarea cărnii tocate (figura 4);
formarea de produse semifinite (figura 5);
depozitare și implementare.

Prima etapă a procesului de producție este owber.Când carnea este tăiată în bucăți, adică. Ele conduc la o vedere de mărfuri.

Specialistul separă rezidenții și zarurile din carne. Rollerul este manual, astfel încât un om poate face față funcțiilor efectuate.

De asemenea, este necesar să se asigure îndeaproape că oasele mici și cartilajul nu se încadrează în carne. Acest lucru, la rândul său, va complica ulterior zhilovka..

Apoi continuați de K. crearea de carne de vită tocatăRaportul optim al componentelor în care este de 50/50. Gătitul produs in. umplutura periodicăunde sunt adăugate toate componentele, în funcție de rețeta semi-finisată.

Adesea este obișnuită să se utilizeze materii prime din carne zdrobită, pâine de grâu, apă, ceapă, condimente și o sare de bucătărie. Cu agitare, toate componentele încep să fie distribuite uniform pe tot parcursul volumului masei.

Este demn de remarcat faptul că temperatura minței finite nu trebuie să depășească 14 ° C. În caz contrar, există o încălcare a caracteristicilor și gustului său bacterian. Este strict recomandat să se utilizeze de două ori carne congelată sau spic. Unii producători sunt activi preparatele proteice sunt utilizate legume, precum și originea animalelor ( soia, proteine \u200b\u200bdin lapte etc.), pulbere de ouă și alte ingrediente.

Mincea gătită se îndreaptă imediat pentru fabricarea unui produs semifinisat. Masa rezultată este supusă dozei, turnării și pâine în pesmet în modul automat sau manual.

Cele mai multe echipamente specializate se distinge prin universalitate și vă permite să produceți un număr mare de forme de produse finite prin simpla schimbare de duze. Este demn de remarcat faptul că peștele și băieții destul de exotici din cal pot fi făcuți în acest fel.

În ceea ce privește ingredientele suplimentare ( spike, ceapă etc.), totul depinde de rețetă.

După ce a dat forma produsului finit, tăieturile sunt expuse la un îngheț de șoc. Apoi, ele sunt ambalate și trimise la camera de depozitare.

Tehnologia a produs clătite

Într-o scară industrială, se aplică o schemă tradițională de claciură, care de la sine automatizat. Achiziționarea de echipamente specializate vă va permite să efectuați un test al testului, să coaceți blank-urile, să adăugați o varietate de umpluturi, cheat, înghețați și depozitați produse finite.

În funcție de rețetă, un aluat lichid este utilizat pentru a produce clătite, care este obținut prin adăugarea consecvent a făinii, laptelui, zahărului și ouălor.

Procesul de producție constă în următorii pași:

1. Ingredientele inițiale sunt plasate într-un mixer (mixer).

3. Plăcile sunt hrănite pe desktop, unde sunt umplute cu umplutură, precum și ambalaje din polietilenă ambalate.

4. Apoi clătitele formate sunt plasate într-o cameră de refrigerare pentru îngheț "șoc". Un astfel de eveniment va permite conservarea caracteristicilor nutritive și organoleptice ale produselor.

5. Produsul este ambalat și în scopul depozitării pe termen lung, clătite se deplasează la o unitate de refrigerare.

Plan de afaceri pentru producerea de produse semifabricate congelate

Achiziționați echipamente pentru producerea de produse semifabricate

Pentru organizarea procesului de producție, următorul echipament este necesar:

mukopinder - 45 000 de ruble (figura 22);
sarcina principală 65 000 de ruble;
grinderul de carne industrială - 30 000 de ruble (figura 23);
linie pentru producerea pisiceltului - 568.000 de ruble (figura 24);
linie pentru fabricarea clătitelor, de exemplu, model Ipks-0209. (mașină de biciuire, clătite, un dulap de îngheț, cald și desktop) - 600.000 de ruble (figura 25);
frigiderul (pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite) - 150.000 de ruble (figura 26).

Cheltuielile totale de capital sunt de 1.458.000 de ruble.

Datorită cernerii, făina este saturată cu oxigen, iar gunoiul și toate tipurile de impurități sunt îndepărtate. În cele din urmă, acest lucru va duce la o îmbunătățire a proprietăților aluatului rezultat.

Este înghețul de șoc care oferă tipul de clatite de marfă. În caz contrar, aluatul este impregnat cu sucul de umplere și începe să se întunece.

Multe întreprinderi interne se specializează în fabricarea de echipamente pentru fabricarea produselor semifabricate. Prin urmare, un antreprenor novice are o gamă largă în ceea ce privește achiziționarea unei linii tehnologice din diferite plante, în conformitate cu prețul cel mai preferat. Este demn de remarcat faptul că echipamentul utilizat este caracterizat prin simplitatea operației, precum și tehnologia de producție în sine.

Prin urmare, procesul de producție poate fi stabilit pentru o perioadă destul de mică, care este de aproximativ 2 luni. Este demn de remarcat faptul că, în cazul achiziționării de echipamente noi, cel mai adesea furnizorul sau producătorul se angajează să efectueze servicii pentru instalarea și depanarea acestuia. Ajustarea competentă va reduce consumul de energie electrică în viitor.

În condițiile funcționării mini-plantelor, acesta va fi impracticabil pentru a crea un atelier de lucru pe un gât de bovine. Prin urmare, este necesar să se organizeze alimentarea cu materii prime, iar o atenție deosebită trebuie acordată calității sale, deoarece este de la el că proprietățile gustului produsului finit și reputația unei întreprinderi nou create vor depinde de aceasta.

Producția de mini-plantă va fi în segmentul de preț mediu. Sortimentul său va fi prezentat în forma:

clătite cu o varietate de umpluturi ( carne, caș și pește);
produse semifabricate din carne tocată ( cotlet).

Selectarea spațiului industrial

Închiriați, achiziționați sau continuați cu construirea unei clădiri de producție, se recomandă aproape de ferme în ferme - principalii furnizori de materii prime. Acesta este modul în care este posibil să economisiți bani pentru livrarea componentelor sursă.

Zona camerei în care vor fi plasate instalațiile de producție, ar trebui să existe mai puțin de 200 de metri pătrați. De asemenea, este necesar să se ocupe de aranjarea depozitelor de depozitare a depozitelor și a produselor finite, a camerelor de uz casnic pentru angajați.

După selectarea camerei, este necesar să o redescripționați pentru aceasta a respectat cerințele de supraveghere a incendiilor și SES (Instalarea de cochilii pentru spălarea mâinilor, o anumită înălțime a plafoanelor etc.).

Atelierul de producție ar trebui să se afle la o distanță de cel puțin 50 de metri de clădirile rezidențiale. Conectarea ingineriei și a comunicațiilor tehnice ( lumină, apă, gaz, canalizare) este o condiție prealabilă.

Înainte de începerea activităților de producție, este necesar să se informeze separarea teritorială a Rospotrebnadzor.

Formăm personalul angajaților

Pentru munca unei mici mini-plante, vor fi suficiente 10 persoane care vor fi angajate în serviciul procesului de producție: 2 angajați sunt urmate de o linie de pancake tehnologică, 2 - pentru tăietură, 1 - sunt angajați în prepararea brută Materiale, 1 - face umplere.

Pentru a descărca descărcarea produselor semifinite în congelatoare și ambalajele lor, 1 specialist poate fi atras.

Tehnologul va monitoriza conformitatea cu formularea și o modalitate de laborator pentru calitate și respectare a reglementărilor stabilite la întreprindere și GOST.

Munca lunară va consta din următoarele costuri:

Director - 15.000 de ruble;
Tehnologizare - 11.000 de ruble;
Laberant - 10.000 de ruble;
7 angajați - 9.000 de ruble;
Fotografie totală - 42 300 de ruble.

Costuri și alți indicatori financiari

Materiile prime Costuri:

carne de porc în jumătate de carcase - 180 de ruble / kg.
carne de vită în jumătate de carcase - 175 ruble / kg.
suplimente (pâine, ceapa, condimente, breadcrumbs) - 43 ruble / kg.

Definim costul de fabricare a primului lot (la rata de 100 kg. Produs finit).

De asemenea, calculează costul de producție de 1 kg. Cazan:

Carne de vită de carne de vită - 54% din cota totală (178 ruble / kg.) - 9.612 ruble;
Fat-Raw - 5% (20 ruble / kg) - 100 de ruble;
Pâine de grâu - 13% (20 ruble / kg) - 260 de ruble;
Breadcrumbs - 2% (30 ruble / kg) - 60 de ruble;
Ceapă - 3% (22 ruble / kg) - 44 de ruble;
Piper - 0,1% (90 de ruble / kg) - 60 de ruble;
Sare - 1% (4 ruble / kg) - 4 ruble;
Apă - 22% - 0 ruble.

Total: 10 140 de ruble.

Costul 1 kilogram Cotelet va fi egal cu 101 ruble. În cazul utilizării unei retete diferite, costul produselor finite poate să difere cu aproximativ 10%. Este demn de remarcat faptul că prescripția de prescripție medicală este înregistrată la oaspete.

Astfel, chiar și la nivelul legislativ, ponderea piesei de carne este de 55%, iar conținutul unei cantități suficient de mari de apă (22%).

Volumul estimat al eliberării pisiciului finit este de 50 kg. Într-o schimbare de muncă, respectiv, producția lunară (22 zile lucrătoare) va fi de 1.100.000 kg.

Costurile constante lunare vor consta din următoarele secțiuni:

Fot - 42 300 de ruble.
utilități - 15.000 de ruble;
Închiriere - 15.000 de ruble;
costurile de transport - 10.000 de ruble;
ambalaje și pachete de umplere - 8.000 de ruble;
alte cheltuieli (publicitate etc.) - 10.000 de ruble.

Total: 100.300 de ruble.

Costul complet \u003d Dezvoltarea pentru schimburi x Costul de 1 kg. Produse x Număr de zile lucrătoare \u003d 50 RUB. X 101 RUB. x 22 zile \u003d 111 100 de ruble.

Venituri brute \u003d Dezvoltarea pentru schimburi x cost cu amănuntul 1 kg. x Numărul de zile lucrătoare \u003d 50 de ruble. x 400 de ruble. x 22 zile \u003d 440.000 de ruble.

Planul de afaceri pentru producția de produse semifabricate de carne (pe exemplul pisicletului) va arăta astfel:

venituri - 440.000 de ruble;
costul - 111 100 de ruble;
profitul brut (veniturile din preț) - 328.900 de ruble;
costuri constante lunare - 100.300 de ruble;
profitul înainte de impozitare - 228.600 de ruble;
impozitul USN - 34.290 de ruble;
profitul net - 194 310 ruble;
vânzări de profitabilitate (profit net / venituri) - 44, 16%.

Indicatorul de rentabilitate de 44% este destul de promițător pentru această direcție de producție. Este important să vedem că am considerat doar că este un fel de produse semifinite. Dacă întreprinderea va fi angajată producția de clătite înghețate, în legătură cu creșterea volumului de implementare, va crește ascendența nivelul de profitabilitate.

Într-un astfel de ritm, ele pot spori costurile de capital investit în 1,5-2 ani.

Vânzări de produse finite

Una dintre cele mai importante zone din activitățile companiei este organizarea vânzărilor de produse. În cazul unei game largi de ( soiuri de tăiat și clătite cu umpluturi), va fi destul de potrivit deschiderea punctelor de marcă sau a pavilioanelor pe piață. Magazinele de produse alimentare pot, de asemenea, să stabilească echipamente de refrigerare cu logo-ul de marcă.

Cu un sortiment mic Produsele vor fi preferabile să lucreze direct prin intermediul angrosiștilor.

Direcția cea mai promițătoare a mini-fabrica este pe termen lung cooperarea cu întreprinderile de catering. În acest caz, partenerul strategic va trebui să ofere cel mai optim raport al prețului / calității produselor furnizate, precum și garantarea aprovizionării regulate.

În ceea ce privește cafenelele și restaurantele, preferă produsele semifabricate din carne, mai degrabă decât clătite. O astfel de tendință trebuie remarcat și continuă să lucreze în această direcție, extinzând treptat intervalul său.

Poate fi bucăți de file de pui cu diferite materiale de umplutură ( ketchup, brânză, șuncă, verdeață etc..)

Profitabil va fi i. producția de produse unice și omogenecare nu necesită practic nici o investiție (chifteluțe, boabe, zraz, produse de patiserie, schnitzeluri etc.).

Este demn de remarcat faptul că extinderea gamei va fi adecvată din punct de vedere economic în cazul unei producții mini-fabricii la nivelul autosuficienței, atunci când începe să facă un profit consecvent.

Dacă este necesar, puteți trece la vânzarea de carne congelată. Cu toate acestea, ar trebui să se înțeleagă că concurența în fața combinelor de carne va fi dificilă. De asemenea, puteți stabili cooperarea cu companiile de distribuție care se specializează în auto-livrare.