Produse de patiserie 

Proces tehnologic de gătit brânză. Instrucțiuni tehnologice pentru prepararea brânzei înghețate

"Pregătirea felurilor de mâncare" - tehnolog Fundamentele practice ale activității profesionale. Tutorial. PC 6.1. Să participe la planificarea principalilor indicatori de producție. PC 3.2. Organizați și pregătiți sosuri complexe fierbinți. PC 2.3. Organizați și pregătiți sosuri reci complicate. Competențe profesionale alimentare în timpul practicii.

"Mâncăruri de carne" - semne de benignitate a cărnii: Viștii nu mănâncă, au considerat o crimă pentru a tăia vițelul. În bucătăria rusă veche, a fost folosită carne de păsări de curte și joc. 7. Beefstoganov 8. Shashlik 9. a străpuns 10. 1. Tractare. Pe tăieturi, carnea nu se lipeste de degete. Consistența carne proaspătă Dens. Diagrama de tăiere a carcasei de carne de vită:

"Cerințe de lecție" - formarea de noi cunoștințe. Noul simț al lecției în modernizarea educației. Verificați-vă temele. 1. Cerințe didactice 2. Cerințe de organizare 3. Cerințe științifice 4. Cerințe reduse. Principalele etape ale lecției moderne. Cerințe pentru lecția modernă. Criterii pentru eficacitatea unei lecții moderne.

"Cerințele pentru temele" este o natură creativă și problematică a sarcinilor. Două grupuri de cerințe: Instalarea privind dezvoltarea gândirii. Cerințe pentru prezentarea temelor. Detalii cerințe. Instalare pentru depășirea dificultăților. Scopul sovieticilor este de a atrage profesori la căutare creativă. Este necesară organizarea și verificarea înregistrării sarcinilor de origine în jurnale.

"Cerințe pentru condițiile de implementare a OOP" - certificarea intermediară a studenților. Suport material și tehnic. Evaluarea calității dezvoltării OOP. Obiectivele și obiectivele, programele și formularele de raportare sunt determinate de universitate pentru fiecare tip de practică. Certificarea finală a statului. Control de calitate. Tehnologie de prelucrare a lemnului chimic; 11. Examenul de stat este introdus la discreția universității.

"Cerințe pentru profesorul modern" - că este un profesor este una dintre cele mai complicate profesii. Toată lumea trebuie să fie corectă, dar profesorul este în special. Profesorii sunt cei doi părinți ... În lumea modernă, se acordă multă atenție sistemului educațional școlar. Maksimova Anna Olga Ivanovna. Profesorul și copilul ar trebui să aibă o relație deschisă.

Numărul pe colecția de rețete Nr. 617 "Brânză brânză de brânză"

Numele produsului
W? Zek Widh? Owy Z Nap? Dem Silnikowym, tonă Wozki

Făină de grâu

Masa de produse semifinite

Mâna de margarină

Masa brânzei gata făcute

Tehnologia de gătit

2/3 din făină, ouă, zahăr, sare sunt adăugate la cașul frecat. Puteți adăuga vanilină 0.02g la o porțiune, pre-dizolvată în apă caldă.

Masa este bine agitată, trădează forma unei bare cu o apăsată cu 5-6 cm, tăiată, panică în făină, dau forma de pliuri rotunde cu o grosime de 1,5 cm, prăjită pe ambele părți, după care au pus pe un dulap fierbinte timp de 5-7 minute.

Cheesecakes fără zahăr poate fi preparat cu Tmin (0,5 g pe porție).

Tsymin du-te, spălat, turnat apa fierbinte Și lăsați timp de 1-1,5 ore pentru umflături, apoi apa este drenată. Cumin este introdus în brânza de cabană frecat împreună cu restul componentelor.

Cheestrele sunt eliberate 3pcs. Pentru o porțiune cu smântână sau gem, sau smântână și zahăr, cu lapte sau smântână sau sosuri dulci.

Brânzeturile cu TMMA sunt eliberate cu smântână sau sos de smântână.

GOST și TU pe produsele incluse în rețeta "Brânză brânză de brânză" sunt prezentate în tabelul 5.

Tabelul 5 - GOST și TU pe produsele incluse în rețetă "Brânză brânză de brânză"

Numele produsului

Numele, numărul GOST sau acest lucru

GOST R 52096-2003 Brânză de vaci. Condiții tehnice

Făină de grâu

GOST 52189-2003 - Făină de grâu

GOST R 52121-2003 Ouă de pui de pui. Condiții tehnice

GOST 21-94 Nisip de zahăr. Condiții tehnice

Mâna de margarină

GOST R 52178-2003

Margarine. Condiții tehnice generale

Nou pe site:

Merchant caracteristicile materiilor prime
Valoarea nutrițională Fructele și legumele proaspete se datorează prezenței carbohidraților, acizilor organoleptici, bronzării, azotului și substanțelor minerale, precum și vitaminelor. Fructele și legumele îmbunătățesc apetitul, creșterea digestibilității altora produse alimentare. Unele fructe și legume sunt de importanță terapeutică (Mali ...

Brânză de vacă. Definirea brânzei de cabană. Tipuri de brânză de vaci
Produsele de eficiență sunt produse produse de tija de lapte sau smântână cu culturi curate de bacterii de acid lactic cu sau fără a adăuga bacterii de drojdie sau acid acetic. niste lactate obținută ca rezultat al acidului lactic fermentat; Cu acest formular ...

Zi de nastere
Pentru decorarea camerei de ziua de naștere, este mai bine să folosiți culori colorate, dar nu prea luminos, ceea ce ar putea evidenția o dispoziție festivă. Cea mai buna cale accentuați momentul solemn posibil prin emitere sala de banchete se potrivesc, de exemplu cu baloane. Poate fi realizat ...

Clatite, clătite, caserole, brânză clasică: rețeta pentru aceste feluri de mâncare cunoaște fiecare amantă. Spre casă curse Cheesecakes Sa dovedit cu adevărat delicioasă, este important să urmați cu precizie tehnologia și să utilizați produsele de cea mai bună calitate.

Decât brânza de cabană proaspătă, în special gust blând. va fi diferit produse finite. Cei care iubesc soiul ar trebui să fie suplimentați cu stafide, Kuragya, Nuci sau sos dulce delicios.

Brânză de brânză de brânză un fel de mâncare perfectă Pentru mic dejun. Ei iubesc adulții și copiii. Chiar și cei care nu se simt prea plângeri cu brânza obișnuită, se referă în mod favorabil pentru brânza luxuriantă.

Dacă doriți să faceți brânză clasică, rețeta poate fi foarte diversă. Produsele din brânză de vaci pot fi dulci sau sare gătite într-o tigaie de prăjire sau în cuptor. Aluatul adaugă griş, verde, mere și alte ingrediente. Dar clasicele rămân brânza obișnuită cu un gust plăcut dulce și o crustă de aur de ruddy.

Pentru brânza de gătit rețetă clasică Aveți nevoie de brânză proaspătă, nu prea acră. Este important ca acesta să nu fie lichid, pastele gata nu se vor potrivi. Astfel încât produsele să fi cumpărat forma necesară și să nu se destrame în timpul procesului de prăjire, trebuie să alegeți o brânză de vase ușor uscată.

Dacă produsul nu era suficient de gros, poate fi pus pe o sită sau atârnă într-o tifon pentru noapte pentru a obține consistența dorită, permițând capacitatea de a scurge lichidul suplimentar.

Dacă doriți să știți cum să faceți brânză blânde, secretul este simplu: Prea multă făină nu poate adăuga la aluat. Cantitatea excesivă de zahăr va face dificilă și va contribui la arderea lor. Brânza de vaci este mai bună pentru a pre-șterge prin sită pentru a scăpa de bucăți grele, distrug gustul vasului finit.

Brânză de brânză: rețetă clasică

Brânză de brânză gătită pe această rețetă din brânză de vaci sunt obținute gust luxuriante, delicate și nu prea dulce. Dacă brânza de vaci este acru, cantitatea de zahăr poate fi ușor mărită.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • 250 g de brânză de vară proaspătă;
  • 2 linguri. L. Făină de grâu pre-sfințată;
  • 1 ou mare;
  • 2 linguri. L. Sahara;
  • 1 linguriță. Vanilie zahăr sau vârf de vanilina;
  • 1 lingură. L. Mankey pentru paine;
  • sarat la gust;
  • uleiul vegetal rafinat pentru prăjire.

Rețeta clasică este simplă. Cabană de cottage se freacă bine cu ouă, nisip de zahăr, zahăr de vanilie Ambele sare, în procesul de amestecare la masă, făină se adaugă treptat. Aluatul pentru animalele de brânză din brânza de vaci poate fi frământat într-un castron mixer, așa că se va dovedi mai omogene. Dacă masa este prea lichidă, puteți adăuga niște făină. Este important să nu exagerați, altfel aluatul va fi prea dens.

Masa rezultată trebuie împărțită în bucăți mici, se rostogolește fiecare în minge și apoi aplatizează, transformându-se într-un tort gros. Clasecakes clasic. Asigurați-vă că aveți o formă rotundă.

Brânză Cheesecakes nu trebuie să fie prea subțire. Secretul succesului este contrastul dintre crusta blândă, moale și crocantă. Fiecare produs este acoperit curat în Semolina. Păstrăvarea asigură că culturile de brânză nu sunt rupte în timpul prăjirii. Într-o tigaie groasă de prăjire, uleiul vegetal este încălzit fără mirositoare.

Pentru a prăji cheesecakes de la brânză de cabana pe ulei de cremă, se vor îngropa foarte repede. Nu trebuie să turnați prea multă grăsime, altfel produsul va deveni greu și fără gust. Fiecare brânză este așezată în centrul tigaiei de prăjire și după câteva secunde se schimbă spre periferie. Atunci când produsele sunt răsucite, ele trebuie să fie transformate în spatula din lemn sau silicon.

Coacerea terminată poate fi pusă pe un fel de mâncare, acoperită cu un prosop de hârtie care absoarbe excesul de grăsime. Cheestrele sunt apoi descompuse pe plăci preîncălzite și servesc imediat la masă. Fiecare porțiune poate fi alimentată de smântână, miere, gem, lapte condensat, decora cu fructe feliate. Acest fel de mâncare este deosebit de gustos, cu ceai verde sau negru proaspăt.

Cum să faci brânzeturile în cuptor?

Cei care nu-i plac mâncăruri prăjite, Puteți găti cheermakers de brânză în cuptor. A ieși afara roșie RoșieLa sfârșitul coastei, puteți porni gratarul în cuptor timp de 1-2 minute.

Pentru un gust mai saturat, rețeta pentru cheesecakes este suplimentată cu fructe uscate: tocate fin de uscat uscat și stafide. În schimb, putem folosi date zdrobite, cireșe uscate sau prune fără oase.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • 250 g de caș uscat proaspăt;
  • 1 lingură. L. smântână groasă;
  • 2,5 lingurițe. L. Sahara;
  • 2 linguri. L. Lumina stafide;
  • 2 linguri. L. zdrobit kuragi;.
  • 1 ouă;
  • 1,5 lingurițe. L. făină de făină;
  • 1,5 lingurițe. L. Manna cereale;
  • sarat la gust.

Stafidele fără oase și uscător trebuie să fie clătite temeinic și să se înmoaie la o jumătate de oră în apă rece. După aceea, fructele uscate sunt uscate printr-un prosop de hârtie și tăiate în bucăți mici. Mina stafide nu pot tăia. Brânza de vaci este frecat printr-o sită și amestecată cu zahăr, sare, smântână și ou ușor biciuit. Făina amestecată cu un sit. Apoi fructele uscate tocate sunt adăugate în aluat. Amestecați bine amestecul. Dacă sa dovedit a fi lichid, este permisă adăugarea unei cantități mici de făină.

Piesele de aluat se rostogolesc în bile, apoi aplatizate pentru a obține prăjituri groase. Acestea trebuie să fie descompuse pe tejghea, lubrifiate cu o cantitate mică de unt sau ulei vegetal. Produsele sunt coapte pe căldură medie până la pregătirea completă. Cheesecakes cu fructe uscate sunt deosebit de gustoase, cu miere și ceai proaspăt.

19. Trageți-vă schema tehnologică Gătit brunt 10.

hrişcă:

20. Sarcina. unsprezece

Determinați numărul de cereale necesare pentru gătit

50 porții de buzunare de terci, în cazul în care ieșirea unei porțiuni de 200 g.

21. Determinați numele vasului pentru setul de produse: 12

Paste, morcovi, patrunjel (rădăcină), ceapă, mazăre verde conservată, cartofi piure, masă de margarină.

Face schema tehnologică a pregătirii sale.


Subiect: "feluri de mâncare și mâncăruri laterale de la croup, leguminoase și paste"

Răspunsuri standard

11. pe lapte; apă; La laptele diluat cu apă.

12. formează proteine \u200b\u200bde ouă.

13. Fierbinte, rece, încetinește.

14. Opriți, aliniați, 90-100 ° C, în creștere.

15. 5-8 ore, pentru a reduce calendarul, formele;

16. A - 2, 4, 5;

17. 1, 2, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 13, 14.

18. Schema tehnologică de gătit, biciclete multe



19. Schema de pregătire tehnologică Hrișcă:


20. Răspuns:2,5 kg de cârpe.

Pentru 50 de porțiuni, 10 kg de terci (200 × 50). La 1 kg de terci, este necesar 250 g de cereale (tabelul colecției de rețete) și cu 10 kg - 250 × 10 \u003d 2,5 kg.

21. Schema tehnologică a felurilor de mâncare "Paste fierte cu legume"


Nivelul 1

1. Ou într-o "sac" fierbe: 2

a) 2,5-3 minute;

b) 4,5-5 min;

2. Procesul de coagulare a proteinei ouă începe la o temperatură: 2

3. Ce fel de mâncare de la brânza de vaci adaugă stafide, nuci? 2.

a) cheesecakes;

b) budinca;

c) caserola;

d) găluște leneș.

4. Ouă, lapte, sare, bucăți de ulei cremoasă - vârf. 2.

Care este acest fel de mâncare?

a) bash de ou;

c) drapate;

d) ouăle naturale amestecate.

5. Timp de depozitare al budincajului caș: 2

d) nu este supus depozitării.

6. Termenul de depozitare a brânzeturilor, clătite cu brânză de vaci: 2

7. Puddingul este ... 2

a) fel de mâncare prăjită;

b) fel de mâncare coaptă;

c) gătite pentru o pereche;

d) fiert.

8. Produse necesare pentru prepararea omletului: 2

a) ouă, făină, smântână, sare;

b) ouă, lapte, sare, unt, făină;

c) lapte, ouă, sare, unt;

d) ouă, apă, sare, zahăr, făină.

9. Ce caș de budincă este diferit de caserola? 2.

a) proteinele de ouă bicioase se adaugă la masă;

b) Masa se adaugă smântână;

c) la masă adăugați făină;

d) margarina sau untul se înmoaie se adaugă la masă.

10. Vasele de brânză de cabană includ: 2

a) găluște, abur de budincă;

b) găluște, cheesecakes;

c) găluște, caserola;

d) clătite cu brânză de cabana, cheesecakes.

2 nivel

11. Instalați secvența de operații la gătire 4

Găluște cu brânză de vaci:

1) formarea găluștelor;

2) test de gătit;

3) răcirea produsului semifabricat;

5) Prepararea farmei.

12. Găluștele sunt așezate în ... ... apă și fierte din momentul anului 5

fierbere ... min. Gatiti cu ... fierbeti. Bucățiile finite sunt puse în mâncăruri cu ... unt.

13. Pentru pregătirea găluște leneșului, 4

următoarele materii prime: ... găluște fiert leneș în apă fiartă ... min.

14. Proces tehnologic de gătit clătite cu brânză de cabana 5

constă din următoarele operații:

15. Creați o schemă de pregătire a produsului pentru budinca cu aburi 5

Din brânza de vaci:


3 nivel

16. Produse de gătit pentru distribuție produse alimentare: 8

17. Setați corespondența dintre numele mâncărurilor și 9

metode de prelucrare termică:

18. Creați o schemă tehnologică pentru gătit brânză 10

De la brânză de vaci

https://pandia.ru/text/77/496/images/image020_14.png "width \u003d" 623 "înălțime \u003d" 364 src \u003d "\u003e

19. Transmiterea vaselor Operațiile de gătit în dreapta 10

secvențe

Și budincă coaptă de la brânză de vaci

Operațiuni de gătit

B tort tort.

1. În apă caldă pentru a dizolva vanilina și turnarea Semolina

2. Se amestecă brânzeturile de apă cu făină sau semolină preparată

3. În brânza de cabană frecat Adăugați galbenusuri de ou cu semolina preparată de zahăr răcită

4. Adăugați o margarină sau un unt

5. Adăugați sare la sol

6. Mix amestecat

7. Efectele albilor de ou, biciuiți la spumă groasă, adăugați la masă și amestecați

8. Formă sau bagaje lubrifiați grăsimile și presărați cu pesmet

9. Weais, nuci, nuci Adaugă la masă

10. Masa masei este lubrifiată de smântână

11. Coaceți în cabinetul de friptură la crustă

12. Masa rezultată este așezată pe o foaie de coacere sau o formă

13. În masă adăugați ouă cu zahăr

20. Identificați numele vasului și 10

listează 7 operațiuni pentru a pregăti și a pleca.

Set de produse: ouă sau melange, lapte sau apă, sare, zucchini proaspete, smântână, unt

21. Efectuați o schemă de pregătire tehnologică: 10


Subiect: "Vase din ouă și brânză de vaci"

Răspunsuri standard

7. B, c.

11. 2→5→1→3→4.

12. În fierbere; 5-8 min; slab; cu topit.

13. Brânză de vaci, ouă, zahăr, sare, făină de grâu; 3-4 minute.

14. 1) test de gătit;

2) clătite de copt;

3) gătit tocată;

4) clătite de turnare;

5) Clatite de prăjire.


16. A - 1, 2, 4, 6, 8, 9;

B - 1, 3, 4, 5, 7.

17. A - 1, 8, 12, 13;

B - 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9;

În - 5, 6, 10, 11.

18. Schema tehnologică de brânză de gătit brânză

https://pandia.ru/text/77/496/images/image008_20.png "width \u003d" 623 "înălțime \u003d" 408 src \u003d "\u003e

19. A - 1 → 3 → 4 → 5 → 9 → 6 → 7 → 8 → 12 → 10 → 11;

B - 2 → 13 → 5 → 8 → 12 → 10 → 11.

20. Ometă umplută cu legume.

Operațiuni:

1) gătit tocată;

2) Pregătirea amestecului de vapoare;

3) prăjirea omletei la îngroșare;

4) așezarea meselor tocate și dând o formă a unui pămot;

5) dapping;

6) așezarea pe cusătura plăcii în jos;

7) Vacanță cu unt

Sistem de tehnologie

trase


PM 03 "Supe și sosuri de gătit"

Subiect: "Supe"

Nivelul 1

Alegeți punctul de răspuns potrivit

1. De ce depinde concentrația de bulion? 2.

a) raportul dintre produse și apă;

b) din momentul gătitului;

c) de la metoda de gătit;

d) privind gradul de produse de măcinare.

2. Supă fierbinte Temperatură de alimentare: 2

3. Ce supe se umple cu uleiul coloanei vertebrale și crema? 2.

a) supe de lapte;

b) supe dulci;

c) piure de supe;

d) supe transparente.

4. Numele supelor, care includ castraveții tăcuți: 2

a) supa, okroshka;

b) Mickle, Solyanka;

c) Bottwin, Borsch;

d) Okroshka, supa.

5. Definiți un set de materii prime pentru o recepție la domiciliu: 2

a) cartofi, patrunjel, țelină, ceapă, castraveți saline, spanac, grăsime,

b) cartofi, cereale, morcovi, ceapă, castraveți, margarină;

c) varză proaspătă, cartofi, morcovi, ceapă, castraveți săratați, margarină;

d) cartofi, castraveți sărată, ceapă, morcovi, sorrel, spanac, margarină.

6. Care este caracteristica distinctivă a gătitului 2

Ucrainean?

a) umpleți cu usturoi, luminat cu saber mai mare;

b) servit cu un set de produse din carne;

c) gătiți bulionul cu adăugarea de fumat;

d) Pregătiți-vă de la Sauerkraut.

7. Tipuri de supe de umplere: 2

a) supa de tăiței, okroshka, bulion cu ou;

b) supa zilnic, leningradsky, supa de cartofi;

c) borsch ucrainian, supa de piure din cartofi, supa de lapte;

d) pește salonka, borsch rece, legume de ocorbor.

8. Pentru unele varză de varice s-au stins 3-4 ore cu adăugarea 2

Și roșii afumate și oase?

a) supa cu varza de varza;

b) zilnic;

c) supa în Ural;

d) supa Don.

9. Metode de preparare a sfeclelor pentru borscht: 2

a) stingerea;

b) gătit pentru un cuplu;

c) coacerea;

d) pasageri.

10. Ce se pregătește cu roșii? 2.

o casa;

b) leningradsky; .

c) Moscova;

d) Mickle obișnuit.

2 nivel

11. Când sfecla de stingere pentru Borscht Adaugă ... 4

12. Făină passerizată Adaugă la suporturile de umplere 5

pentru ... pentru ... până la sfârșitul gătitului.

13. Supele sunt clasificate pentru trei semne ... 4

14. Pregătirea supelor de umplere insistă ... pentru a ... cinci

15. Când gătiți supele cu varza saima, castraveți sărat, 5

sorrel, oțet, în primul rând, ... și se fierbe aproape ..., deoarece ... într-un mediu acid ...

3 nivel

16. Determinați secvența de operații la gătire 8

supa-piure:

1) frecare;

2) conectarea cu sosul;

3) looning;

4) adăugarea de sare;

5) gătit sau permițând produsele împreună cu legume;

7) concediu;

8) gătit sau permiterea produselor;

9) introducerea legumelor pașate;

10) Creșterea Bulonului.

17. Alegeți un fel de mâncare la supe: 10

18. Determinați procedura de stabilire a produselor în timpul gătitului 10

Rases:

19. Creați o schemă tehnologică pentru gătitul Kvass 10

umplut pentru Okroshka:

Sistem de tehnologie

Gătitul Kvass completat pentru Okroshka

https://pandia.ru/text/77/496/images/image028_4.png "width \u003d" 623 "înălțime \u003d" 342 src \u003d "\u003e

20. Cum să tăiați legumele în supe? opt

21. Specificați produsele necesare pentru prepararea borserii: 10

A. Borsch ucrainean

Numele produsului

B. Borsch cu varză și cartofi

1. Varză proaspătă

2. Stew de sfeclă

3. Cartofi

4. Ceapa, morcovi, patrunjel

5. Puree de tomate

8. Sare, piper, frunze de bay

9. Carne de vită fiert

10. Sucks.

11. Sfeclă fiartă

12. Oasele pierderii porcului

13. Usturoi

14. Spiche sărate

15. Pepper dulce

16. Făină de grâu

18. Smetana.

19. Pampushka.

20. margarina

Subiect: "Supe"

Răspunsuri standard

9. A, G.

11. Apă, grăsime, zahăr, oțet, roșii.

5. Pentru hrănirea la feluri de mâncare și sosuri de stingere: 2

a) densitatea medie;

b) gros;

c) lichid;

d) vâscos.

6. Magazin de bază de sosuri: 2

a) de la 3 la 4 ore;

b) de la 1 la 2 ore;

c) de la 2 la 3 ore;

d) de la 4 la 5 ore.

7. Sosul servește miel prăjit: 2

a) Red Main;

b) maioneză;

c) lapte cu arc;

d) poloneză.

8. Concentrat - Fuuna Adăugați la sosuri pentru: 2

a) îmbunătățirea coerenței;

b) îmbunătățirea gustului;

c) îmbunătățirea culorii;

d) reducerea calorii.

9. Când gătiți sosul de sos pentru emulsificarea uleiului 2

aplica:

a) amestecare;

b) frecare;

c) încălzirea;

d) biciuirea.

10. Produsele forestiere Sosuri servite: 2

a) blând;

b) acid;

c) ascuțite;

d) nonostar.

2 nivel

11. Determinați scopul principal al sosurilor: 5

a) agraveze apariția felurilor de mâncare;

b) creșterea digestibilității alimentelor;

c) să îmbunătățească apariția de feluri de mâncare și să contribuie la o creștere a apetitului;

d) mâncăruri de calorii inferioare;

e) feluri de mâncare dobândesc o judicalitate mai mare;

e) Ridicați-vă valoarea nutritivă bucate.

12.

13. Determinați produsele necesare pentru gătit: 5

14. Determinați ce grup includeți sosurile: 5

15. Specificați secvența sosului de gătit alb 10

Basic pe bulion de carne:

1) rădăcini și ceapă descrisă;

2) bulion de carne fierbinte;

3) sare, acid citric;

4) trecător de făină albă fierbinte, divorțat de bulion;

5) gătit 30 de minute;

6) aducerea la fierbere;

8) umplere

16. Alegeți sosuri la vase: 10

3 nivel

17. Finalizați schema tehnologică de gătire 5

Sos de lapte:

1) Tot laptele aduce la fierbere;

2) ……………………….;

3) fierbe 7-10 minute;

4) ……………………….;

5) filtru;

6) …...…………………..;

7) Întoarceți-vă.

18. Pentru setul de produse, determinați sosul: 5

Ulei vegetal, gălbenușuri de ou, sala de mese de muștar, zahăr, oțet,

crearea de sos de smântână folosită pentru prepararea a 30 de porțiuni de cartofi " sos de smântână", Dacă cârnați de cârnați de 100g este utilizat pentru a pregăti o porție a vasului, pentru prepararea a 1000 g de sos de 500 g smântână.

20. Setați conformitatea: 10

21. Completați tabelul: 10

Tema "soses"

Răspunsuri standard

11. B, B, D, E.

14. 1) A, G, D, G;

2) B, B, S, și.

15. 2, 4, 1, 5, 3, 8, 6, 7.

16. A) 1, 4, 5, 7, 10; B) 2, 3, 6, 8, 9.

17. 2) un trecător de făină albă de grăsime este crescut de lapte fierbinte;

4) gustul sării, zahăr;

6) să se fierbe.

18. Sos de maioneză cu rădăcini.

19. 1) la 100g. Semănați smântână - 50g. smântână;

2) 30 * 50 \u003d 1500 g smântână.

20. 1st; 2-D; 3-a; 4-g; 5-in; 6-B, g.

21. 1. sosul polonez;

2. sos alb;

3. Lapte

Sarcini de testare pentru modulul profesional

Pm 04 "mâncăruri de pește de gătit"

Subiect: Prelucrarea peștelui și a produselor îndoielnice ale mării

Nivelul 1

Alegeți punctul de răspuns potrivit

1. Temperatura apei curgătoare pentru înmuiere peste sarat 2

a) 5 ° - 6 ° C;

b) 10 ° - 12 ° C;

c) 18 ° - 20 ° C;

2. Peștele cu conținut de grăsimi de la 2% la 5% se referă la categoria: 2

b) grăsimi medii;

c) grăsime;

d) în special grăsime.

3. Cel mai valoros produs alimentar este peștele 2

b) răcită;

c) înghețată;

d) sărat.

4. Tipuri de pește care aparțin somonului: 2

a) sturion, somon roz, bacul;

b) somon roz, somon, păstrăv;

c) somon, păstrăv, șapte;

d) Cod, Pike Perch, Hering.

5. Pentru prăjirea calea principală pietre porționale Pește 2.

Tăiat la un unghi:

6. Pentru o mai bună atașare a pâine la produs, este 2

umectat în special fluide:

a) în lapte;

b) într-un amestec de apă și lapte;

c) în coloana vertebrală;

d) în cremă.

7. Produs calm în făină sau ciocan Succi 2

chemat:

a) Blanching;

b) panning;

c) umplutura;

d) marinarea.

8. Compoziția masei tăiate pe 1 kg de file de pește pur include: 2

a) pâine de grâu-250 g.; apă sau lapte-100 g; Sol-9 g; piper-1g;

b) pâine de grâu-250 g; apă sau lapte; Sol-20 g; Piper-1 g.;

c) pâine grâu-300 g; lapte-350 g; Sol-20 g; Piper-1 g;

d) pâine de grâu 150 g; apă-250 g; Sol-10 g; Piper-1 g

9. În formă umplute, cel mai adesea pregătit: 2

a) cod, picksha, nawagu;

b) Sturgeon, somon, hering;

c) Pike, Pike Perch, Carp;

d) Pike, Namilima, Perch

10. Clauzele canalului includ: 2

a) homari, langlești;

b) raci, calmar;

c) Squid, Octopuses;

d) miels, trepanga

2 nivel

Complet: Ball.

11. În pregătirea masei pittale adăugați 4

pâine de grâu, care ...

12. Grâu paine veche, fără o crustă, tăiată sub formă de 3

paie, asta ...

13. Pentru a îmbunătăți gustul, parfumul și înmuierea consistenței 3

când se aplică produsele semifabricate se aplică ...

14. Setați conformitatea: 5

15.

16. Finalizați tabelul (opțiuni corecte pentru a marca semnul "+"): 5

3 nivel

17. Circuitul complet de prelucrare a peștelui cu osul 10

Schelet:

a) purificarea scalelor;

b) ................ ...;

c) capetele și ochii îndepărtați din cap;

d) .................. ..;

e) spălarea;

e) .................. ..

18. Setați secvența acestor operații: 10

a) împărțiți peștele pe fileul pur;

b) Adăugați sare, piper;

c) pâinea de grâu fără crusta înmuiată în apă sau lapte;

d) săriți filetul pur printr-un șlefuitor de carne;

e) amestecați masa;

e) fileul tocat și pâinea umflată pentru a trece printr-un șlefuitor de carne;

g) bate masa.

19. Finalizați tabelul (Opțiuni corecte Notă 10