Paste lungi. Tipuri de paste italiene (paste) și scopul lor
Toate tipurile de paste italiene sunt făcute din aluat nedospitși gătite în lichid (apă sau bulion), așa cum se deosebesc de alte tipuri produse din făină. În același timp, există o clasificare strictă în funcție de tipul de preparare și compoziția testului. Pastele uscate (pasta secca) se fac, de regulă, din cel mai simplu aluat: făina de gris (măcinarea grosieră a grâului dur - semolo di grano duro) se frământă cu apă (nu un gram de sare!) Mecanizat, deoarece este aproape imposibil de făcut manual. De asemenea, din aluat se formează mecanic diverse produse care, după uscare, pot fi păstrate multe luni și chiar ani.
Pastele uscate, la rândul lor, sunt împărțite în lungi (lunga, cum ar fi spaghetele), scurte (corta sau tagliata, cum ar fi penne), obiecte mici(pastina sau minestrina), destinate dresării supelor și ciorbelor (de exemplu, asteriscuri (stelele)).
Pastele uscate sunt cele mai tipice din sudul Italiei, unde briza mării a uscat „pastele” atârnate cândva pe standuri speciale. Pastele crude sau proaspete (paste fresca), adesea numite „ou” (paste toate „uovo), sunt făcute din făină soiuri moi grâu cu adaos de ouă sau pulbere de ouă. Aluatul se framanta (se poate face cu mana), iar apoi si manual (sau folosind aparate simple) se modeleaza pentru a se gati imediat sau a se congela. Cel mai adesea, acest tip include pastele umplute - precum găluștele (pasta ripiena), precum ravioli sau tortellini. paste crude mai caracteristic nordului Italiei.
În prezent, există zeci de tipuri de paste, dintre care multe sunt potrivite doar pentru un anumit sos sau fel de mâncare. Adesea, în rețete există nume necunoscute pentru paste și vreau să știu cum arată de fapt și cu ce se mănâncă. De aceea am selectat și descris cele mai populare 30 de tipuri de paste. Daca dai peste un tip necunoscut de taitei sau paste goale, arunca o privire in farfuria noastra, orice paste din aceeasi categorie o pot inlocui.
Paste lungi drepte
Capellini (capellini) makarka
Lung, rotund și foarte subțire. Aceștia sunt uneori numiți și „păr de înger”. Folosit numai la cald. Se serveste cu sosuri usoare, bulion sau pur si simplu amestecate cu ulei de masline si legume fierte.
vermicelli (vermicelli)
Lung, rotunjit, mai subțire decât spaghetele. În italiană, numele lor înseamnă „viermi mici”. Folosit cald, uneori rece. Se serveste cu sosuri usoare sau sparte si amestecate cu salate de legume.
Linguine (linguine)
Lung, plat și îngust, puțin mai lung decât spaghetele. Numele lor este tradus din italiană ca „limbi mici”. Folosit cald, uneori rece. Suficient de mare pentru a fi servit cu sosuri groase, cum ar fi sosul marinara.
Spaghete (spaghete)
Cele mai populare paste din lume: lungi, rotunjite, de grosime medie. Numele lor se traduce prin „frânghii mici”. Se serveste doar cald. Se foloseste cu sosuri de rosii sau in caserole.
Fetuccine (fetuccine)
Panglici lungi, plate și mai late decât linguine, dar pot înlocui linguine în toate rețetele. Se serveste doar cald. Folosit cu sosuri groase, mai ales bun cu sosuri cremoase.
lasagna (lasagna)
Lung si foarte lat, poate fi cu margini drepte sau ondulate. Caserola cu utilizarea lor se numește în același mod. Se serveste doar cald. Sunt așezate sub formă în straturi, întinzând fiecare strat cu un sos gros de roșii sau smântână și coapte.
Paste crete și răsucite
Rotini (spirale)
Coloane foarte scurte care arată ca arcuri făcute din spaghete. Se servește cald sau rece. Folosit cu sosuri foarte groase sau în salate de paste.
Fusille (fusilli)
Mai lung decât rotini, de asemenea răsucit. În italiană, numele lor înseamnă „roțițe”. Există diferite tipuri: scurte și groase, scurte și subțiri, lungi și subțiri. Se servește cald sau rece. Multe întrebuințări: cu aproape toate sosurile, în supe sau în salată de paste.
Pappardelle ( tăiței cu ou)
Fidea lungi late. Unul dintre multi specii tradiționale Toscana. Pot fi cumpărate proaspete (apoi sunt gătite doar câteva minute) sau uscate. Se serveste fierbinte, in preparate la cuptor, cu sosuri groase.
Tagliatelle (tagliatelle - fidea cu ou)
Aceeași lățime ca fettuccine sau linguine, dar nu la fel de plat. paste clasice Emilia Romagna. Servit fierbinte. Folosit la caserole, supe.
paste goale
Ditalini (ditalini)
Țevi mici, foarte scurte, în italiană numele lor înseamnă „degetar”. Se servește cald sau rece. Folosit în supe sau salate de paste.
Cot macaroane (coarne)
Coarne goale curbate, care sunt folosite în mod tradițional pentru a face brânză de macaroane. Se servește cald sau rece. Folosit în preparate coapte sau în salate de paste.
Perciatelli (pechutelle)
Tuburi lungi, subțiri, drepte, mai groase decât spaghetele. Servit fierbinte. Folosiți-le în loc de spaghete cu sos ragu, alte sosuri de carne și coapte cu vinete.
Ziti
Tuburi arcuate, dar mai late și mai lungi decât macaroanele cot. Există, de asemenea, o varietate scurtă de ele, care se numește cut ziti. Se servește cald sau rece. Se folosesc la cuptor, în salate de paste, cu sosuri groase.
Renne (penne)
Tuburi drepte, de lungime medie, adesea cu caneluri laterale. De asemenea, uneori sunt numiți mostaccioli. Tăierea lor în diagonală seamănă cu un stilou, motiv pentru care și-au primit numele. Servit fierbinte. Folosit la supe, la cuptor, cu orice sos.
Rigatoni (rigatoni)
Tuburi lungi, scurte, mai late decât penne, dar și canelate. Se folosesc cu diverse sosuri: sosurile cremoase groase persistă bine în șanțurile laterale.
Cannelloni (cannelloni)
Țevi mari, lungi, ca manicotti, dar mai mari; tradus din italiană - „trestie mare”. Servit fierbinte. De obicei sunt umplute umpluturi de carne si copt cu sos.
Manicotti (manicotti)
Mai lung și mai lat decât penne, poate fi canelat. Manicotti se mai numește și felul de mâncare în sine atunci când sunt folosite acele pastele, așa cum este cazul lasagnei. Folosit la cald. Se servește cu umpluturi de carne sau brânză.
Alte forme de paste
Alfabete (alfabet)
Sub formă de litere mici ale alfabetului, una dintre cele mai preferate paste pentru copii. Servit fierbinte. Folosit în supe.
Anelli (anelli)
Inele mici. Servit fierbinte. Folosit în supe.
Farfalle (paste cu papion, fundite)
Bucăți pătrate de pastă strânse în centru pentru a face o fundă; numele lor este tradus din italiană prin „fluturi”. Servit fierbinte. Sunt folosite în supe cu cereale, precum hrișca, și în alte feluri de mâncare.
Conchiglie
Scoici cu o cavitate lungă și îngustă. În italiană, numele lor înseamnă „cochilie de moluște”. Există dimensiuni diferite. Serviți cald sau rece. Folosit în supe, copt și adăugat în salatele de paste.
Conchiglioni
Arată ca scoici obișnuite (conchiglie), dar vizibil mai mari. Se servesc in moduri diferite, foarte eficient, calde. Poate fi umplut (încercați, de exemplu, un amestec de ricotta, nuci de pinși spanac).
Orzo (orzo)
Și ca mărime și formă seamănă cu orezul, tradus din italiană prin „orz”. Servit fierbinte. De asemenea, sunt folosite ca garnitură, în supe și în salate de legume.
radiator
Cu caneluri și caneluri, ca un calorifer. Se servește cald, dar poate fi consumat și rece. Bun cu sosuri cremoase groase, in supe si salate, inclusiv cu fructe.
Ruote
În formă de roți de căruță. Servit fierbinte. Folosit în supe, gulaș, salate și sosuri groase.
Pasta colorata (paste colorate)
Multe dintre pastele enumerate mai sus sunt diferite culoare aprinsa. Sunt realizate cu adaos de colorant alimentar. Printre aditivi alimentari ou popular (paste cu ou, sau paste toate „uovo), spanac (paste verzi sau paste verde), roșii, sfeclă (paste violete sau paste viola), morcovi (paste roșii sau paste rossa), dovleac de iarnă (paste portocalii). , sau paste arancione), cerneală de calamar (macaroane negre sau paste pega), trufe (paste cu trufe sau paste al tartufo) și chili.Se servește cald sau rece.În funcție de formă
Pastele sunt baza tradiționalului bucatarie italianași unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. Pastele sunt făcute din aluat de făină de grâu nedospită și sunt disponibile într-o varietate de forme, dimensiuni, culori și denumiri. Cei mai îndrăzneți experți spun că în lume există peste 600 de tipuri de paste.
În orice caz, ar fi pur și simplu imposibil să descriem toate soiurile sale într-un singur articol, așa că am decis să restrângem lista la cele 25 cele mai importante și populare despre care poate nu ați auzit. Atenție: mâncați ceva înainte de a vizualiza această postare - probabil că aceste fotografii vă vor face stomacul să cerșească plângător pentru mâncare.
1. Manicotti.
Acestea sunt tuburi foarte mari, de obicei ondulate, care sunt umplute de diverse umpluturi(fructe de mare, carne, legume) și apoi copt, turnat cu tradițional sos alb bechamel italian și stropit cu parmezan ras. În ciuda dimensiunilor mari, manicotti este un fel de mâncare destul de ușor (și delicios).
2. Bucatini.
Bucatini sunt paste în formă de spaghete cu o gaură în centru. Aceste tuburi, lungi de 25-30 cm, se fierb de obicei 9 minute și apoi se servesc cu sosuri de unt, pancetta (slănină) sau guanciale, legume, brânză, ouă și hamsii sau sardine.
3. Tagliatelle.
Tagliatelle sunt „panglici” lungi și plate făcute din ouă. Au o textură poroasă și grosieră, făcându-le ideale pentru cârnații italieni de carne de vită, vițel, porc sau iepure. O altă versiune populară de tagliatelle este servită cu trufe, măsline și legume.
4. Ravioli.
În mod tradițional, acestea sunt gătite acasă. Acesta este un fel de găluște. De obicei sunt de formă pătrată, deși există și rotunde și semicirculare. Tipul de umplutură variază în funcție de regiune. La Roma, de exemplu, ravioli sunt umplute cu ricotta, spanac, nucșoară și piper negru. În Sardinia, sunt umplute cu ricotta și coajă de lămâie rasă.
5. Gemelli.
Tradus din italiană, acest nume înseamnă „gemeni”. Este o pastă răsucită, servită de obicei cu sosuri ușoare (cum ar fi pesto) care se lasă pe spirale. Gemelli sunt uneori denumite „coarne de unicorn”. Acest alegerea perfecta pentru salata sau diverse tipuri de sosuri de rosii.
6. Farfalle.
Farfalle înseamnă „fluturi” în italiană și este unul dintre cele mai populare tipuri de paste. Pot fi de diferite dimensiuni, dar au întotdeauna o formă clară de fluture. Deși aproape toate sosurile sunt potrivite pentru ei, cel mai bine este să serviți farfalle cu smântână și roșii. Farfalle sunt foarte diferite - obișnuite, roșii, cu spanac. De obicei diferite soiuri vândute împreună într-un singur pachet, care amintește de culoarea drapelului național al Italiei.
7. Fettuccine.
Acest nume se traduce prin „panglici mici”. Aceștia sunt tăiței plate și groși, făcuți din ouă și făină. Sunt asemănătoare cu tagliatelle, dar puțin mai largi. Mai ales popular în bucătăria romană. Fettuccine este adesea consumat cu carne de vită sau tocană de pui. Cu toate acestea, cel mai popular fel de mâncare cu acest tip de paste este Fettuccine Alfredo, care constă din fettuccine, parmezan și unt.
Acest tip de pastă presată, cu șase „petale” înconjurând centru, seamănă cu o floare. Folosit des cu salate, dar și grozav cu carne și sosuri de peste sau sosuri pe baza de rosii.
9. Cannelloni.
Se traduce prin „trestie mare”. Acesta este un tip cilindric de paste care se servesc de obicei coapte cu umplutură și stropite cu sos. Toppingurile populare includ spanacul și ricotta sau carne de vită tocată. De obicei, cu aceste paste se folosesc sos de roșii (de jos) și bechamel (de sus).
10. Ditalini.
Ditalini seamănă cu pastele foarte scurte sub formă de tuburi mici. Acest tip de paste este tipic bucătăriei siciliene. De obicei, sunt unul dintre ingredientele principale din salate datorită dimensiunilor reduse, dar sunt adăugate și în supe. În felurile principale, ditalini este de obicei servit cu ricotta și broccoli.
11. Rotini.
Nu le confundați cu fusilli care arată foarte asemănător. Rotini este un tip de pastă în formă de spirală sau de tirbușon, dacă doriți. Datorită structurii lor unice, rotinii adaugă mai multă aromă și savoare preparatului, absorbind mai mult sos. Acestea sunt adesea servite cu pesto, carbonara sau sosuri pe bază de roșii.
12. Linguine.
Aceștia sunt tăiței lungi, plate, mai lați decât spaghetele și aproximativ de aceeași dimensiune ca fettuccine. Au apărut pentru prima dată la Genova și sunt servite cu pesto sau fructe de mare. De obicei, linguinele sunt disponibile atât în făină albă, cât și în soiuri de cereale integrale.
13. Conchile.
Ele sunt de obicei denumite pur și simplu „cochilii” datorită formei lor caracteristice. Mai ales popular în Marea Britanie. Acest tip de pastă poate veni într-o varietate de culori - sunt folosite pentru a colora coloranti naturali precum extract de roșii, cerneală de calmar sau extract de spanac.
14. Radiatoare.
Radiatorii sunt paste mici, scurte, numite după radiatoare. Această formă neobișnuită este de a maximiza suprafața pentru o aderență mai bună. Datorită acestei forme, pasta este excelentă sosuri groase dar se gaseste si in caserole, salate si supe.
Este o pastă groasă, lungă, care a apărut pentru prima dată în provincia Siena din Toscana. Aluatul este rulat într-o foaie groasă și plată, tăiat în fâșii și apoi rulat cu mâna în cilindri mici și lungi, puțin mai subțiri decât un creion obișnuit. Pichi se servește cu feluri de mâncare diferite, inclusiv cu usturoi sos de rosii, sos de ciuperci, tocană și diverse tipuri de carne.
16. Garganelli.
Acesta este un tip de paste pe bază de ou care este renumit pentru că durează foarte mult timp pentru gătit. Garganelli s-a rulat sub formă de tuburi, care amintește de spumă. Acest tip de paste este tipic pentru bucătăria bologneză și este adesea servit cu tocană de rață.
17. vermicelli.
În traducere, cuvântul „vermicelli” înseamnă „viermi mici”. Acesta este un tip tradițional de paste lungi și subțiri, asemănătoare cu spaghetele și bine cunoscute tuturor compatrioților noștri. Deși este una dintre cele mai tradiționale Paste italiene, unele țări asiatice au propriile lor variante ale acestui fel de mâncare din făină de orez. Vermicelli se potrivesc bine cu fructele de mare.
18. Cavatappi.
Cavatappi - tuburi spiralate învelite care seamănă cu pastele răsucite. Este alegerea perfecta pentru o salata rece, pe langa acest fel Paste Se potrivește atât cu sosurile ușoare, cât și cu cele grele.
19. Tortellini.
Tortellini a apărut pentru prima dată în regiunea italiană Emilia. Acestea sunt paste în formă de inel, cu umplutură în interior. De obicei sunt umplute cu carne tocată (porc, prosciutto), brânză și legume (spanac) și se servesc cu carne de vită sau supa de pui. Tortellini este unul dintre cele mai comune tipuri de paste.
20. Pappardelle.
Acestea sunt paste mari și foarte late. Când sunt crude, au 2-3 cm lățime și pot avea margini canelate. Pappardelle provine din regiunea Toscana și se potrivește bine cu roșii și sosuri de carne, si se servesc si cu ciuperci, parmezan sau tocanita.
21. Fusilli Bukati.
După cum sugerează și numele, această pastă este un amestec de paste fusilli și bucatini. Din fusilli și-a luat forma ei caracteristică spirală, iar din bucatini - lungimea și centrul gol. Potrivit pentru aproape toate tipurile de sosuri.
22. Lasagne.
Desigur, știți lasagna - unul dintre cele mai populare tipuri de paste din întreaga lume, dar puțini oameni știu că există o versiune mai mică a acestui fel de mâncare italiană numită lasagnetă. Poate fi servit în două forme - stratificat peste altul cu diverse ingrediente între ele (ca în lasagna obișnuită) sau pur și simplu așezat pe o farfurie cu alte ingrediente.
23. Strignozzi.
Se traduce prin „șireturi de pantofi”. Este o pastă lungă, subțire, asemănătoare cu spaghetele, tipică regiunii italiene Umbria. Pastele sunt făcute manual și sunt de obicei servite cu trufe negre, tocană de carne, sos de ciuperci sau rosii etc.
24. Risoni.
Cunoscut și sub numele de risi. Amintește de orez atât ca formă, cât și ca mărime. Datorita dimensiunilor reduse, se serveste de obicei in cani, dar se potriveste si cu salate si tocanite. Vine într-o mare varietate de arome și culori, cum ar fi spanacul, ardeii și roșiile uscate.
25. Ambalaj.
Acest tip de paste provine din Campania și Calabria. Pakkeri - tubuli foarte mari. De obicei netedă, dar există și o variantă canelată numită paccheri millerige. Acest tip de paste pot fi servite cu bolognese si alte sosuri sau, datorita dimensiunilor mari, umplute cu branza, fructe de mare sau carne si coapte.
Paste apreciem pentru un cost atractiv care se incadreaza in bugetul atat al studentului cat si al pensionarului. Ne place pentru ușurința de pregătire, accesibilă unui copil, unei tinere gospodine și unui burlac inveterat. Și îi iubim pentru versatilitatea lor, puteți găti o varietate de garnituri, feluri principale delicioase, supe consistente, caș și caserole cu carne, deserturi dulci și multe preparate naționale.
În marile supermarketuri pastele sunt dedicate departamentelor întregi. Gama acestui produs este uluitoare. Să încercăm să ne dăm seama dacă există diferențe între produse și care sunt ele exact. Astăzi ne vom uita la toate tipurile de paste.
Opinia expertului societății pentru protecția drepturilor consumatorilor, care este diferența dintre paste făinoase și cum să le alegi:
Soiuri de paste
Făina este baza oricărei paste. Cel mai adesea, pentru producerea lor se folosește făina de grâu, dar uneori puteți găsi produse din făină de secară, orez sau hrișcă. paste din făină de grâu Se obișnuiește să se subdivizeze în funcție de clasele de materii prime din care sunt fabricate. Pentru producție, se folosește făină de cea mai bună calitate, prima și a doua clasă.
Pe lângă soi, grupa de produse este indicată pe ambalaj. Asigurați-vă că acordați atenție acestui indicator. Pastele din grupa A sunt făcute din soiuri de dur grâu și B și C - din soiuri moi. Cea mai mare valoare este produse din grâu dur. Nu fierb moi, își păstrează forma ondulată și conțin mai mulți nutrienți.
Este posibil să ai încredere în producători și în tot ce este scris pe ambalaj? Învață să identifici adevărul:
Tipuri de paste
Să încercăm să sortăm abundența de paste cu care ne răsfață producătorii. În formă colocvială, numim adesea toate pastele „paste”, dar în realitate acest termen este folosit pentru a se referi la tuburi lungi, poroase în interior. Toate celelalte produse (sau pastă, așa cum sunt numite în patria lor) sunt incluse în alte grupuri.
Într-un grup separat de produse figurate, puteți scoate figuri goale destinate umpluturii. Ideea de a umple tuburile și cojile cu carne tocată a venit din Italia, motiv pentru care „italienii de rasă pură” reprezintă acest grup: cannelloni, manicotti, conchiglioni.
Produs special pentru copii paste cret sub formă de animale amuzante, păsări, stele, flori. Copiii sunt interesați în special de produsele colorate. Pentru a le obține, producătorii adaugă colorant alimentar în aluat.
Desigur, acestea nu sunt toate tipurile de paste disponibile în sortimentul departamentelor de băcănie. Sper că veți iubi și mai mult pastele și că veți fi mai încrezător în a ridica pachete cu nume necunoscute.
Ai grijă la silueta - mănâncă paste! Sună paradoxal. Însă nutriționiștii au dovedit că produsele din grâu dur nu numai că nu dăunează siluetei, ci și o ajută să o mențină subțire.
Acest articol este destinat persoanelor peste 18 ani.
Ai deja peste 18 ani?
Este greu de spus exact când și unde au apărut pentru prima dată pastele. Putem doar presupune că acest lucru s-a întâmplat la scurt timp după ce omul a început să cultive grâu. Și aluatul tocmai s-a uscat la soare. Oamenii de știință sugerează că China (și deloc Italia) ar putea fi locul de naștere al pastelor. Acest produs a devenit larg răspândit datorită descoperirilor geografice. Oamenii aveau nevoie de un produs hrănitor, gustos, care nu necesita condiții speciale de depozitare. Pastele au îndeplinit în totalitate aceste cerințe. În Rusia, pastele au câștigat popularitate mult mai târziu decât în Est sau Europa. Astăzi, rușii ocupă locul 14 în lume în ceea ce privește consumul acestor produse.
Tipuri de paste
Așadar, pastele sunt un produs făcut din făină și apă. Făina poate fi de diferite tipuri și soiuri. De asta va depinde și tipul de paste: grâu, hrișcă, orez, porumb, orz. Unele specii pot avea o culoare care îi place în special copiilor. Culoarea portocalie dă suc de morcovi, verde - spanac, nuanța neagră dă suc de sepie. După cum puteți vedea, toți coloranții sunt naturali și siguri pentru sănătatea umană. Prin urmare, astfel de paste pot fi oferite în siguranță chiar și celor mai mici iubitori ai acestui produs.
Astăzi, rafturile magazinelor sunt literalmente pline tipuri variate Paste.
Ele pot fi împărțite condiționat în următoarele categorii:
- Pastele sunt lungi.
- Pastele sunt scurte.
- Paste figurate.
- Macaroane pentru coacere.
- Paste mici.
- Macaroane umplute.
Să luăm în considerare fiecare tip.
paste lungi
Deci, cel mai popular tip este pastele lungi (inclusiv spaghete). Această specie include și capellini, vermicelli, spaghettini, bucatini. Paste plate: bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldin. În traducere, numele lor înseamnă „viermi” sau „frânghii”. Au 25 cm lungime, dar grosimea poate fi diferită: de la 1 mm la 5 mm. Inițial, lungimea era de 50 cm, acum a fost redusă pentru ușurință în pregătire. Dar dacă doriți, puteți găsi și paste foarte lungi (până la 1 m) pe rafturile magazinelor sau pe internet. Fidea aparțin și pastelor lungi. Poate fi lat, îngust, cu margini drepte sau ondulate. Dar grosimea tăițeilor nu trebuie să depășească 2 mm.
Macaroane scurte
Acestea includ fusilli, girandole, penne, cavatappi, pipe, tortiglione, maccheroni. Acestea sunt spirale, pene, tuburi, coarne familiare nouă. Acest tip de paste, datorita formei sale, este ideal pentru servire cu diverse sosuri. Sosul va pătrunde în tuburi, le va umple cu propriul gust și aromă și vă va oferi momente de neuitat de plăcere gastronomică.
Paste cret
Acest tip de produs este plin de varietate: fluturi, izvoare, scoici, melci, mașini. Se asorteaza bine cu branza, in special cu parmezan. sosuri picante, legume. Poate fi consumat atât cald cât și rece.
paste pentru coacere
Aceste produse te vor surprinde prin dimensiunea lor. Sunt tuburi goale mari sau scoici uriașe. Acestea includ cannelloni, manicotti, conchiglione, conchiglie, lumaconi, lasagna. La prepararea acestui tip de paste, totul va depinde de zborul imaginației gazdei: tubii și scoici pot fi umplute cu carne tocată, pui, ciuperci, brânză de vaci și legume. Și de fiecare dată felul de mâncare se va juca cu noi note de gust. După ce produsele sunt umplute și puse într-o tavă de copt, acestea trebuie turnate cu sos (bechamel sau oricare altul), stropite cu brânză deasupra și trimise la cuptor până sunt complet fierte. Foile de lasagna (forma dreptunghiulara plata) alterneaza cu umplutura, unsate cu sos. Masa este gatași-a primit numele datorită bazei - un tip special de paste.
Macaroane mici
Convenabile pentru a face supe, se gătesc rapid, dar nu se fierb moale, își păstrează forma. Acestea includ produse sub formă de litere ale alfabetului, fire scurte (pânză de păianjen), inele, stele. Vă vor ajuta dacă unul dintre membrii gospodăriei îi este brusc foame sau oaspeții vin brusc cu o vizită neașteptată. Gătirea unor astfel de paste nu vă va lua mai mult de 3 minute.
macaroane umplute
Acestea includ ravioli, tortellini, gnocchi. Umplutura poate fi cea mai diversă: din carne tocată (și apoi vasul ne va aminti găluște tradiționale, doar cu aluat de paste) la legume (mancarea poate fi pusă în siguranță pe seama bucătăriei vegetariene). De asemenea, brânza, puiul, șunca, fructele și fructele de pădure pot acționa ca umplutură.
Soiuri de paste
Tipul de paste ne vorbește despre tipul de făină din care sunt făcute.
Se disting următoarele grupuri:
- paste grupa A. Acestea sunt cele mai utile produse din grâu dur. Nu se fierb moi, își păstrează perfect forma, nu necesită spălare și adăugarea unei cantități uriașe de ulei. După gătit, este suficient să arunci pur și simplu astfel de paste într-o strecurătoare și să lași excesul de lichid să se scurgă. Apoi adăugați câteva picături ulei de masline. Totul delicios și cina sanatoasa gata pentru intreaga familie! În plus, produsele din acest grup contribuie la funcționarea excelentă a organismului: măresc rezistența la stres, luptă împotriva semnelor de îmbătrânire, elimină durerile de cap, îmbunătățesc somnul și elimină toxinele din organism.
- paste grupa B. Fabricat din grâu vitros de prima și cea mai înaltă calitate.
- Paste din grupa B. Fabricat din făină de pâine obișnuită, care nu este foarte potrivită pentru paste. În unele țări este interzisă producerea acestui grup de paste. Calitatea unor astfel de produse lasă de dorit: se fierb moale, se umflă, nu își țin forma, se sparg. În exterior, le puteți distinge deja pe tejgheaua magazinului: au o culoare albicioasă sau galben strălucitor, suprafața lor nu este netedă, ca cea a omologilor mai scumpi, ci aspră. Astfel de paste sunt mult mai ieftine, aparțin segmentului de clasă economică.
- Acordați atenție compoziției. Doar 2 ingrediente vor fi prezente in produsele de calitate: apa si faina. Daca doriti sa achizitionati paste colorate, pe ambalaj va fi indicat un colorant natural.
- Găsiți informații despre făina din care au fost făcute aceste paste. În mod ideal, ar trebui să fie făină de grâu dur. Pe pachet va scrie: clasa I, grupa A, grau dur.
- Luați în considerare, dacă pachetul este transparent, aspectul pastelor. Acestea ar trebui să aibă o nuanță moale auriu-gălbui, cu pete închise (rezultatul prelucrării cerealelor), o suprafață netedă. Nu ar trebui să existe resturi în partea de jos a pachetului!
- Pastele bune nu sunt ieftine. Produsele din grâu dur vor costa întotdeauna mai mult decât omologii lor din grupa B și C. Dar și aici, acționați cu prudență, nu cumpărați paste nebun de scumpe din Franța și Germania, nu plătiți în exces. marcăși ambalare eficientă.
- Test de forță acasă. Spaghetele de înaltă calitate sunt elastice, se îndoaie ușor, dar nu se rup în același timp. Produsele din soiuri moi de făină sunt casante, se vor sfărâma chiar și într-un pachet. Pastele adecvate nu vor fierbe, nu își vor pierde forma, nu se vor lipi. Chiar și atunci când sunt gătite, pastele își vor păstra culoarea plăcută de chihlimbar, iar apa va deveni ușor tulbure după gătire. Dacă pastele fierte sunt amare, atunci s-au încălcat condițiile de păstrare a făinii din care sunt făcute. Grăsimile conținute în el au râncezit.
Înainte de a cumpăra paste, acordați atenție datei de fabricație. Durata medie de valabilitate a unui astfel de produs este de 3 ani. Colorarea scurtează această perioadă, pastele colorate se păstrează timp de 2 ani. Cele mai perisabile paste sunt oul: trebuie consumate în termen de un an de la data fabricării. Uită-te unde este imprimată data fabricării: pe ambalaj în sine sau pe un autocolant special. Un producător fără scrupule poate schimba termenul de valabilitate al produselor. În mod ideal, dacă data este ștampilată direct pe ambalaj.
nutritionist, psiholog clinician-nutritionistO porție de paste pentru o fată este de aproximativ 60 de grame în formă uscată, pentru un bărbat - 85 de grame. Cel mai adesea, pastele sunt făcute din făină de grâu, dar există paste făcute din orez, hrișcă, făină de năut și făină din alte leguminoase. Deoarece pastele sunt făcute dintr-un anumit tip de făină, conțin vitamine și minerale similare, dar în cantități mai mici, cu boabele din care este făcută făina. Cel mai adesea, acestea sunt vitamine din grupele B, E, oligoelemente precum fier, fosfor, mangan, potasiu. Pastele nu trebuie consumate cu pâine - se dovedește că mănânci două tipuri diferite procesarea făinii, crescând astfel conținutul zilnic de calorii.
Pastele sunt împărțite în grupuri - A, B, C, care, la rândul lor, sunt împărțite în clasa cea mai înaltă, prima și a doua. Desigur, este mai bine să alegeți pastele din grupa A - sunt făcute din făină de grâu dur, rețin mai multe fibre și conțin mai puțin amidon. Acest lucru este important pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 1 și tip 2 - pastele integrale sunt mai mici. Oamenii cu ar trebui să aleagă paste făcute din hrișcă și făină de orez.
Culoarea pastei poate varia în funcție de coloranții din aluat. Pastele sunt verzi (cu spanac), violet (cu sfeclă), roșii (cu morcovi), portocalii (cu dovleac), negre (cu cerneală de sepie sau trufe). Macaroane este garnitură bună carne, peste, pasare, branza. Atenție la timpul de gătire indicat pe ambalaj: cu cât este mai lung, cu atât pastele sunt mai sănătoase. Pastele sunt cel mai bine gătite al dente, adică puțin fierte. Așa că organismul le va digera mai mult timp, iar tu vei rămâne sătul. Amintiți-vă: nu din paste, ci din porții mari și sosuri grase. Este de preferat să folosiți sos de roșii, carne cu conținut scăzut de grăsimi sau pește.