Rețetă de domiciliu Makaroni. Cum de a găti spaghete - secrete de gătit

10.05.2021

Și dacă acum, de fapt, cumpărăm fidea în magazin, atunci destul de recent, niciun rușii nu au de ales pentru pensiunile italiene și au făcut în mod constant paste acasă. Nu este nimic dificil în acest lucru (mai ales dacă obțineți o mașină de scris pentru paste), dar veți ști exact ce produse sunt pastele dvs. Astăzi aștepți o lectură lungă - mai întâi rețeta însăși și apoi video și povestea despre diferitele metode de gătit paste.

Cum să gătești paste, fidea și paste la domiciliu

În Italia, pentru pregătirea pastei, se folosește făina de la soiuri de grâu solid, iar dacă veți găti din mâncărurile de paste din bucătăria italiană, căutați-o în supermarketuri: aceasta este o făină de măcinare deosebit de subțire, iar pasta este mai densă și nu atât de bună. Cu toate acestea, dacă o astfel de făină nu a fost găsită, luați făina obișnuită de grâu de cel mai înalt grad, iar pastele ei nu se vor întoarce ca cea a bunicilor italiene, dar, de asemenea, destul de bună.

Starea a 200 de grame de făină într-un castron, împrăștiați două ouă mari de pui, adăugați un vârf de sare și frământați aluatul. Ar trebui să se dovedească a fi abruptă, dar elastică și, în același timp, nu rămâneți la mâini, așa că atunci când gătiți paste, este posibil să aveți nevoie să adăugați niște făină sau apă. Este imposibil să îl prezicați - totul depinde de calitatea făinii, greutatea de ouă, umiditatea aerului și alți factori, dar în timp veți învăța să simțiți consistența corectă a testului. Energetic devine aluatul, rotiți-l într-o minge strânsă, acoperiți și lăsați o jumătate de oră sau mai mult relaxați.

Rotiți mingea din aluat în cârnați și tăiați-o în mai multe bile mai mici. Rulați fiecare minge într-un dreptunghi subțire, stropit cu făină și suprafața mesei, iar aluatul însuși de sus - pentru a fixa mai repede și nu se lipeste de masă și coarda. Rularea tot aluatul, arheea cu un cuțit ascuțit și taie-l cu benzi de grosimea dorită (pentru spaghete și fidea - foarte îngustă, pentru taghethella - mai largă), dreptunghiuri pentru sau Beshbarrmak sau orice altă formă pe care doriți. Aluatul pentru toate soiurile se pregătește într-un mod similar: este mai bine să le gătească imediat, dar toate celelalte soiuri de paste sunt mai întâi uscate și apoi îndepărtați în frigider sau înghețați.

Cum să gătiți pastele cu o mașină de scris pentru pastă

Din inventarul de bucătărie pentru metoda descrisă mai sus, doar un castron, o tijă și un cuțit, dar, pe lângă ele, veți avea nevoie de o forță incompletă - încă o frământare, și apoi rularea aluatului răcoros nu este la fel de simplu cum pare la început . În acest sens, un instrument foarte util este o mașină pentru paste - atât de utilă încât am recomandat cu tărie să-i primească tuturor celor care iubesc pastele, fidea și așa mai departe și pregătește în mod regulat vase cu ei. Astfel de mașini sunt deținute manual, electrice și în acest rol am făcut duze pentru un mixer, despre care am scris destul de recent.

Kitul include trei duze, dintre care unul servește la rularea testului, iar celelalte două pentru a tăia foile laminate pe Linguini și, respectiv, Tagliathelle. O astfel de dispoziție mi-a surprins - din anumite motive, am așteptat ca să fie posibilă schimbarea lățimii tăierii, există doar două opțiuni fixe rigid, pentru comutarea dintre care, în plus, trebuie să schimbați duzele. În același timp, lățimea lor este de numai aproximativ 10 centimetri, adică este mai bine să nu exagerați cantitatea de aluat pe care o veți rostogoli la un moment dat.

Cu toate acestea, în practică, face o pastă cu aceste duze este destul de convenabilă. După instalarea unei duze de rulare a aluatului - este atașată la un conector special în capul mixerului, - întoarceți cea de-a doua viteză (instrucțiunea oferă pentru a seta viteza de la 2 la 4, dar cu atât este mai mică, cu atât mai puțin riscul strica ceva) și setați grosimea aluatului 1. În primul rând, plimbați-vă o bucată mică de aluat odihnit de câteva ori, astfel încât să se transforme într-o foaie groasă, dar plată, și apoi săriți-o de mai multe ori prin duza, plierea în La jumătate după fiecare rulare, astfel încât aluatul să devină ellașatura maximă. După aceea, reduceți grosimea testului 1 diviziune, de fiecare dată, rulați foile prin duză de 2-3 ori până când ajungeți la grosimea testului 5. După aceea, puteți instala duza selectată pentru tăierea aluatului și Treci peste toate foile laminate prin ea. Astfel încât pastele nu au rămas, nu blestemați cu făina de stropi, duzele în sine nu trebuie să spele duzele după sfârșitul muncii - în schimb, să dați testul să se usuce și să curăț duzele folosind un țesut care este inclus în papuci.

În principiu, pastele dvs. este deja gata: poate fi uscată, fluturând pe un suport special, o cutie cu care am capturat câteva fotografii de mai sus și apoi fie îndepărtați în frigider, fie înghețați până la vremuri mai bune. În acest din urmă caz, este mai bine să rotiți pasta cu cuiburi, pentru confortul de stocare. În KitchenAid, apropo, în plus față de aceste duze, există, de asemenea, o presă care vă permite să formați tuburi de diverse diametre, spirale și spaghete, dar pentru nevoile mele sunt încă suficiente aceste lucruri.

Pentru o mai bună claritate, am decolat medicul video de paste de casă, care, în opinia mea, este destul de detaliat și în mod exhaustiv, descrie acest proces:

(După cum știți, procesele video nu sunt calul meu, așa că voi fi foarte fericit dacă vă lăsați comentariile despre ceea ce vă place, dar ce nu este să o faceți chiar mai bine).

Dacă sunteți interesat de duzele care au participat la fotografiere a acestui videoclip, atunci sunt cuțite cu role pentru pasta de bucătărie.

În cele din urmă, voi da sfaturi - mai mult pastă de casă, fidea și paste, bun și diferit! Ei stau în picioare.

Mașină pentru producția de macaroane ca o idee de afaceri merită atenția cuvenită. Aceasta este una dintre cele mai economice modalități de a face afaceri la domiciliu. Pentru a lansa o afacere pe paste, cu o astfel de mașină de scris, va avea nevoie de capital foarte mic, ceea ce îl face la dispoziția tuturor. Puteți începe cu doar 300 de dolari. Mașina pentru Macaroni și echipamentul însoțitor este relativ ieftină. Și dacă calculați beneficiul și profit de la o astfel de afacere, atunci în prima lună puteți merge la profitabilitate. Inclus cu o mașină pentru macaroane du-te diferite duze. Dacă doriți, puteți cumpăra astfel un astfel de bun pentru a extinde intervalul. Înainte de Makaronami, este necesar să explorați o formulă simplă. Utilizați făina de pâine de bună calitate, deoarece are un nivel ridicat de gluten în compoziția sa. Macaronam este foarte important, deoarece ar trebui să aibă o textura specială. Aceasta este în principal clasa 1. Această făină este foarte moale și se distinge printr-o ștampilă foarte mică. Dacă doriți să obțineți paste prea tare, luați făină obișnuită. În ceea ce privește rețeta și ingredientele pentru prepararea pastei cu ajutorul unei mașini, aici puteți utiliza suplimentar făină semică, orez și gălbenuș de ou, în funcție de rețetă. De asemenea, este foarte important să adăugați coloranți naturali pentru prepararea testului de culoare. Acest lucru vă va ajuta să oferiți macarilor dvs. competitivitatea și atractivitatea. Verificați tabelul de coloranți naturali alimentari. Puteți folosi acele culori și coloranți că sunteți confortabil și întotdeauna la îndemână.

Linia bugetară produce paste în orice bucătărie

Producția de paste este o idee de afaceri excelentă pentru o investiție minimă. Alimentele sunt un produs care va fi relevant în orice moment. Macaroane este un produs foarte popular în consumatori. Găsiți clienții care doresc să cumpere paste pentru un preț rezonabil este destul de simplu. Pastele are timp suficient de lungă și nu necesită condiții speciale în timpul transportului. Macaroanele se face în principal din făină și apă. În consecință, costurile sunt minime. Afaceri pentru producția de produse de paste la domiciliu disponibile chiar și celor mai sărace investitor. Ușor de creat o astfel de afacere pentru gospodine. Pentru a organiza linia minimă de producție, echipamentul va fi necesar la domiciliu:

Mașină pentru paste cu funcția mixerului de testare.
Sită pentru cernirea făinii.
Cuptor pentru uscarea mascurns.

Acest lucru este suficient de suficient pentru a începe să facă casele de paste și să le vândă pe piață. Este inutil să construim un plan de afaceri complex, totul este destul de transparent. Clasa 1 Geantă de făină poate fi cumpărată la en-gros $ 22, adică $ 0.44 pentru 1 kg. Prețul de vânzare cu amănuntul al pastei de pe piață de la 0,74 $ / 1kg. Profitul aproximativ este de 68% din fondurile investite.

Principiul de funcționare a mașinii în procesul de producere a pastelor

Mașina pentru pastele funcționează pe parcursul majorității pașilor de producție. Aluatul poate fi frământat direct în mașină, acest lucru va ajuta un simplu re-echipament al echipamentului. Dacă ați ales modelul corect, acesta poate fi rambursat cu burse speciale pentru a susține funcțiile mixerului de testare. După ce aluatul este gata, puneți-l într-un loc răcoros pentru o vreme. Apoi, rotiți aluatul în role și trimiteți-l la tava de recepție a mașinii, care este reconfigurată anterior pe producția de macaroane. Și să facă paste de producție proprie de orice formă și complexitate. Formularul depinde de duza instalată pe mașina de scris și imaginația ta. De asemenea, puteți ajusta lungimea produsului (dimensiunea). Făina mană este folosită pentru a stropi o tavă de primire, auger și duze, astfel încât aluatul să nu țină pe pereții mașinii. Pentru a obține o mare grosime a pastei de hambar, puteți utiliza o duză specială. În același mod, puteți găti taitei, spaghete și produse exclusive.

Mașină cu paste de productivitate ridicată pentru întreprinderile mici

Când stați o bază de date bună a clienților obișnuiți, veți găsi piețele și modalitățile de vânzare a produselor, poate exista o problemă. Aceasta este spectacolul LINI. În acest moment, ar trebui să vă gândiți la modernizarea liniei de producție. Puteți utiliza o mașină mai scumpă pentru Macaroni cu un indicator de performanță excelent de 12 kg / h. O nouă mașină de paste productivă nu numai că va trece prin cifra de afaceri a produselor, ci și facilitează munca dvs. fără a angaja lucrătorii. Marca italiană Marcato Risorantica produce mașini productive pentru paste, fidea și spaghete, care funcționează automat. Testul de turnare, laminare, tăiere - Toate procesele sunt efectuate automat, trebuie să instalați duze, să încărcați făină cu apă și să setați parametrii necesari (lung, grosime, viteză etc.). Cu o astfel de mașină (extruder) puteți lucra în modul de producție continuă. Costul echipamentului productiv este destul de ridicat - 4375 dolari. Dar, pe de altă parte, este pentru ce să plătiți când ați stabilit deja afacerea. Duzele sunt fabricate din bronz (foarte ușor de spălat). Lungimea pastei este monitorizată de un senzor special cu o fotocelulă. Rolarea și tăierea aluatului se produce automat în doar 4 minute. Ei bine, în general, a fost deja menționată performanța de 12 kg. Timp de o oră, și aceasta este deja o fabrică de mini de origine. Ca urmare, ideea de afaceri pare foarte atractivă. Conceptul de afaceri simplu, plan de afaceri simplu. Stadii simple ale organizării producției cu o investiție foarte mică. Produsele produse sunt, de asemenea, atractive, deoarece este o masă - energie și material consumabil pentru o persoană. Dar chiar dacă există probleme cu realizarea în timpul anumitor sezoane, este optimist că puteți observa faptul că pastele gratuite din bucătărie nu vor interfera cu nimeni.

Despre cum să gătești spaghete, mulți știu. La urma urmei, ca orice altă paste, ele sunt necesare doar pentru fierbere și quivei. Cu toate acestea, metoda prezentată vă va potrivi numai dacă intenționați să depuneți orice gulez sau cârnați cu o sosă. Dacă nu intenționați să pregătiți un fel de mâncare, atunci spaghetele ar trebui să fie procesate oarecum diferit.

Cum să gătești spaghetele ca garnist obișnuit?

Pentru ca un fel de mâncare în cea mai gustoasă, pastele ar trebui achiziționate numai de soiuri solide de grâu. În caz contrar, în timpul tratamentului termic al spaghetelor pot fi sudate și transformate într-o masă perforată neplăcută. Mai mult, astfel de produse conțin carbohidrați complexi în sine, a cărui prelucrare este o mulțime de energie, ceea ce înseamnă că vasul de paste gătit în cel mai mic mod contribuie la setul de greutate suplimentar.

Deci, înainte de gătit Spaghetti ca un disc lateral obișnuit, ar trebui să cumpărați:

spaghete din soiuri solide grâu (ca opțiune, puteți utiliza producătorul MAKFA) - 2/3 din pachetul standard;
iodate sărate - adăugați la gust (1 lingură de desert);
apă potabilă - 2 l;

Procesul de gătit

Spaghetele gustoase este bine servit ca prânz. În combinație cu gulaș și tăieturi de carne, un fel de mâncare satisface rapid toată familia ta.

Pentru a boabe pastele, ia o cratiță mare, turnați-o în apă potabilă și aduceți la fierbere. Apoi, în lichidul erupției, trebuie să stați spaghete, căzut anterior sau într-o formă holistică. De asemenea, în apă este necesar să se adauge o cantitate mică de sare. Pentru ca spaghete, se recomandă să se toarnă o lingură mare de ulei de floarea-soarelui.

Pastele de gătit pe căldură medie este, de preferință, aproximativ 8-11 minute. Dacă spaghetele nu a fost făcută de la soiuri solide de grâu, atunci este de dorit să se reducă, deoarece altfel pot suda.

Etapa de finisare

Pregătirea spaghetelor, a căror fotografii sunt prezentate în acest articol, pot fi definite după cum urmează: Pastele sunt suficiente pentru a rupe prin lingură, le-a apăsat pe peretele panului. După ce produsul devine moale, este necesar să renunți la o colandere și să alunece bine sub apă rece. Dacă intenționați să vă dați imediat un fel de mâncare la masă, atunci produsele finite sunt de dorit să se liniștească cu apă clocotită. Deci nu trebuie să le încălziți într-un cuptor cu microunde sau într-o tigaie.

Ce ai servit la masă?

Acum știi cum să gătești spaghete ca un fel de mâncare regulată. Puteți servi paste fierte la masă cu mersul de vită, cârnați, cârnați, cârnați, legume prăjite, pui, cotile, pește și așa mai departe. Pentru a oferi o astfel de fel de mâncare un gust deosebit și un parfum, se recomandă să prezentați în continuare orice sos, ketchup sau marinate de acasă. Poftă bună!

Gătit spaghete într-un aragaz lent cu ciuperci

Spaghetele de gătit nu este numai pe un aragaz convențional, ci și pe un astfel de dispozitiv ca multicooker. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de un set similar de ingrediente:

spaghete din soiuri solide de grâu - ½ pachet standard;
iodate sărate - adăugați la gust (2/3 lingură de desert);
apă potabilă - 1 l;
uleiul de floarea soarelui fără miros - lingură mare mare.

Iubiți pastele și doriți să știți cum să faci pastele o faci singur acasă? Apoi vă vom oferi o astfel de oportunitate, astfel încât să vă puteți mulțumi la domiciliu macarouri delicioase.

Caracteristicile de gătit:

Macaron Timp de gătit - 70 de minute;

Numărul de porții - 2-4 porțiuni;

Calorie Macaron - Media.

Ingrediente de băuturi:

Sare;
Făină - 300 de grame;
Ouă - 3 bucăți.

Cum să faci pastele o faci singur:

Luăm făină și trecând la Makarokhoskka se dovedesc a fi mai delicios și blând. În plus, este necesar să se ia făină numai din soiuri solide de grâu.
Am umplut făina într-un castron. Facem în aprofundare, conduceți oul și sarea. Cosiți ușor aluatul de pe margini în centru, se amestecă treptat în făină de aluat.
Asigurați-vă că ouăle din adâncitură nu sunt turnate. În aluat există atât de multe făină, așa cum ar trebui să fie. Pentru a face ușor să se rostogolească, nu ar trebui să fie prea groasă.
Se amestecă aluatul până se va lipi de mâini. Apoi îl schimbăm pe masă îngroșată de făină și vom lua încă 10 minute. Dacă este necesar, adăugați mai multă făină.
Înfășurați aluatul finit în film și scoateți-l pentru cele 30 de minute în frigider.
Dacă nu aveți o mașină pentru Macaroni, folosim un cuțit de bucătărie figurat sau obișnuit în acest scop.
Împărțim aluatul pe cele 4 părți. Noi peck masa cu făină și trageți subțire fiecare parte. Lăsăm aluatul la 30 de minute și apoi am tăiat-o sub formă de tăițe fine sau benzi largi.
Apoi, aruncăm pastea rezultată în apă fiartă sărată și gătesc cu 3 minute înainte de plutire.
Apoi, pliam paste de casă pe colander, adăugăm ulei și servi cu sos sau la fel de așa.

Acum știi, cum să faci paste Așa că au depășit analogul magazinului în gustul lor.

Această rețetă clasică pentru Makarons se bazează pe merege italiană, prin urmare, este de dorit să se achiziționeze un termometru de cofetărie pentru a pregăti acest tort, deoarece este foarte important să se determine corect temperatura siropului gătit. Makaroni pe merege italiană este mai stabilă. Pentru meringurile franceze, este nevoie de sirop de bucătar, proteinele sunt pur și simplu biciuite cu zahăr.

În pregătirea, macaroanele sunt o precizie importantă, fiecare gram al produsului pentru greutatea aurului, manifesta o precizie pedantică în cântărirea ingredientelor. Cântarele de bucătărie exacte nu sunt un capriciu, ci o nevoie strictă.

În acest caz, ganash-ul parfumat este folosit ca o umplutură, merită să o facă cu o zi înainte, astfel încât ganashul să reușească să stea și să dobândească coerența necesară.

Deci, mai întâi trebuie să amestecați făina de migdale și pulberea. Sift, încălziți 3 minute la 120 de grade.

Apoi adăugați colorant și numărul de proteine \u200b\u200b1. Este demn de remarcat, pentru a obține un rezultat bun, nu trebuie să luați ouă proaspete, proteina trebuie să fie "îmbătrânită", lăsați proteinele să iasă în afara frigiderului cel puțin o zi, asigurați-vă că închideți etanșeitatea, astfel încât crusta nu este formată. În cartea sa "Macaron", Pierre ERM constă și consistent cu o săptămână în frigider deloc.

Acum trebuie să gătiți siropul. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul și apa, o cratiță pentru a intra în focul mijlociu.

Mare până la 110-114 de grade.

Începeți separat să bateți proteinele nr. 2 înainte de apariția spumei.
Pentru a începe să turnați siropul cu o curgă subțire, fără a afecta pereții castronului și a mușchilor mixerului, astfel încât siropul nu a presărat. Beat la răcirea Meringue (7-10 minute la o temperatură de 30-35 de grade).

Se amestecă făina de migdale și tot conținutul vasului. În unități pentru a intra în Meringue. Se amestecă în stare de "bandă grea" în sensul acelor de ceasornic, în timp ce castronul este răsucite în sens invers acelor de ceasornic. Aici, măsura este importantă, principalul lucru nu este să se miște dacă ingredientele formează o masă omogenă, curge cu o panglică, oprirea imediat stoarcerea.

Pungă de cofetărie pentru a umple cu o duză circulară plană cu un diametru de 8-10 mm. Castel schimbând în geantă. Trimiterea pastei într-o ordine de șah (așa că ar fi mai bine să treci circulația aerului, iar pastele vor fi perfect pedepsite). Pentru ca macaroanele să fie o dimensiune, pe hârtie de pergament, puteți desena cani și dezmembrați aluatul. Acum există covorașe speciale de silicon pentru macaron, au subliniat imediat granițele tortului.

După lescape, asigurați-vă că bateți fiecare parte a mesei de mai multe ori, astfel încât aluatul să se răspândească uniform și s-au retras cozile rezultate și aerul în exces. Unii maeștri recomandă să lase macaroanele încastrate la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, pentru a forma o crustă. În experimentele mele nu au avut nevoie de ea, prăjiturile au crescut, fusta a fost formată, suprafața este netedă.

Preîncălzirea cuptorului la 145-150 de grade, modul de convecție (dacă există). Desigur, trebuie să știți bine cuptorul dvs., trebuie să coaceți de mai multe ori pentru a înțelege ce mod este potrivit pentru coacerea acestor prăjituri franceze. Coaceți pastele douăsprezece-paisprezece minute: primele 7 minute, apoi rotiți linia de coacere cu 180 de grade și, de asemenea, coaceți timpul rămas.

Scoateți foile cu o foaie de copt după coacere, așteptați când se răcește golurile și apoi îndepărtați de la hârtie (sau covor siliconic). În timpul coacerii, puteți observa modul în care se ridică jumătățile și se formează o fustă. Dacă nu este, atunci pot exista o serie de motive pentru aceasta: ingredientele au fost cântărite incorect, aluatul nu este suficient de esențial (prea strâns), temperatură scăzută de lipire.

Pregătește ganash. Malina să mănânce, străpuns într-un blender, ștergeți prin sită, adăugați zahăr la gust. Se fierbe crema, se toarnă pe ciocolată amară, se amestecă. Se amestecă ușor cu piure de zmeură. Bate Acoperiți filmul alimentar și plecați pentru o zi, atunci ganash va deveni plastic și va păstra o formă bună.

Ridicați dimensiunea macaronei pe rețeta clasică. Umpleți ganash sacul de patiserie, stoarceți pe una din jumătatea ganashului, apăsați a doua repriză. Gustos pus în centrul umplerii unei fructe proaspete, va da un gust luminos și aromă.