Pirkölt (tocană de carne maghiară cu paprika). Carne de porc din carne de porc percepe carne de porc de către maghiară

Pirkölt (Perklt, PörköLT) - A similar cu tocul unui vas de bucătărie maghiară făcută din carne suculentă, ceapă și paprika. Se poate spune că acest lucru nu este doar un fel de mâncare, ci mai degrabă modă Gătit mâncăruri de carne tocată.

Bucătăria maghiară, în primul rând, diversă mâncăruri din carne, cu o predominanță de carne de porc și. În Opera "Maritsa" Imre (Emmerich) Squan (Kálmán Imre) Foarte cu precizie atitudinea maghiarilor la carne, doar o singură linie: "Dacă carnea, atât de carne de porc, dacă grăsimea este spiches ascuțite".

Gustul mâncărurilor maghiare este de obicei abundent și a gătit cu generozitate, paprika dulce, bine și usturoi, unde fără el. Caracteristica unică a preparate din bucătăria maghiară este o combinație a unui vas de mai întâi și al doilea. De exemplu, cunoscută (Lecsó): ceapă, roșii, paprika și cârnați. - bucăți de carne de vită, spike, ceapă, paprika și cartofi. Penkult (PörköLT): carne (aproape orice), paprika, ceapă, spic, usturoi. - În esență, aceeași, dar, de regulă, fără carne grasă și veche, cel mai adesea este pui, joc, iepure și cu adăugarea de smântână.

Pentru a fi sincer, este foarte dificil să prindeți diferența dintre aceste feluri de mâncare, având în vedere că gustul unui număr mare de paprika nu este deosebit de familiar. Dar esența unor astfel de feluri de mâncare este supe foarte groase (îngroșate), așa cum este obișnuit să fie pregătit în Asia, în stepele. Analogii acestor feluri de mâncare sunt foarte multe. De exemplu, supa Kesma, Chanakhi Georgian, etc.

Clipping de porc Pentru Pirkulta.

În bowler sau tăiat adânc unturăȘi apoi alegeți toți zgomotele și puneți-vă deoparte. Cel mai bine este să luați untură afumată sau maghiară, cu o paprika roșie. În acest caz, Pirklyt va adăuga o aspirație de gust și aromă.

În peisaj să răcească grăsimea de porc

Ceapă clară și tăiați fin. Ceapă prăjită în grăsimi până la moale. De îndată ce arcul începe să rumegă, să reducă focul la minim și să dai un arc cu un ușor ușor rece.

Ceapă de prăjit în grăsimi până la moale

Apoi adăugați un paprik roșu de culoare roșie la sculpt. Cantitate - până la 1 oră. Roșu Paprika este principalul gust aditiv într-o boltă, ca rezultat, culoarea definitorie și aroma felului de mâncare.

Adăugați Papar roșu de culoare roșie

Paprika roșu se amestecă rapid cu grăsime. Este necesar să se amestece grăsimea, astfel încât Paprika să fie distribuită uniform și nu se formează bulgări.

Trebuie să amestecați grăsimile

Imediat, fără a da o paprika fiartă, adăugați carne tocată și amestecați.

Adăugați carne tocată și amestecați

Sare de măcinare și adăugați cumin de împământare - pe vârful cuțitului. Culoarea felurilor de mâncare în această etapă este roșea roșie, sângeroasă.

Adăugați un sfert dintr-o ceașcă de apă sau un sfert dintr-o ceașcă de apă sau carne de carne. Carne tocată sub capac până când toate lichidele se evaporă. Adăugați mai mult lichid și continuați să fiți carnea cu cea mai mică fierbere, care poate fi furnizată. Este important ca fluidele din procesul de gătit să fie destul de puțin, iar carnea este tocată și nu fiartă. După cum spun bucătarii, a sculptat sucul propriu..

Adăugați un sfert de ceașcă de apă

Astfel încât câmpul de luptă este moale și blând, este necesar să fiți carne de aproximativ 1 oră.

Carne de tocană de aproximativ 1 oră

După acest timp, adăugați tocat în câmpul de luptă piper verde, curățate din semințe și roșii de coajă, usturoi tăiat. Adăugați escale extrase anterior. Opțional, puteți adăuga 1-2 pod mic de ardei acuți. Dar mai bine, ardei iuti - proaspete sau marinate, adăugați la un garnitură sub forma unui vas lateral înainte de a servi la masă.

Mâncați din bucătăria maghiară - inimă și parfumată. Pirkult, Tokan, Paprikash, Leco, Carne de porc cârnați afumați - Iată doar o mică parte din mâncărurile din bucătăria națională maghiară renumită pentru întreaga lume.

Am învățat mai întâi de la programul TV dedicat călătoriei gastronomice (Pörkölt). În mai multe detalii, după ce am studiat această rețetă, am încercat să o gătesc, iar vasul mi-a cucerit! Este foarte parfumat, satisfăcător și nu acut, pe lângă pregătirea relativ rapid.

Un adevărat paprika maghiar maghiar pentru acest fel de mâncare mi-a adus o soră de la călătoria la Budapesta, dar, desigur, puteți folosi acea paprika care este vândută în supermarketurile rusești.

Pentru gătit, am luat un carne de porc col uterin. Paparieni au nevoie de mult, nu "să guste" și nu "pe ochi", și anume în greutate - 10 grame.

Ceapă tăiată fin, carnea de porc tăiată în bucăți mici.

Într-o încălzire cu panouri de prăjire ulei vegetal Și stau lapă. Ceapa trecătoare pe foc mediu, amestecând constant. Arcul ar trebui să fie transparent și puțin de aur. Va dura aproximativ 5 minute.

Scoateți tigaia de pe placă și adăugați toate paprika. Este mai bine să nu faceți acest lucru în foc, deoarece paprika poate arde și gustul de feluri de mâncare se va deteriora.

Am amestecat paprika cu un arc, adăugați o carne de porc tăiată și întoarceți tigaia de prăjire.

Se amestecă carnea de porc cu arcul și paprika, carnea va deveni frumoasă. Nu am nevoie de carne pentru prăjit, ar trebui să lase sucul și să stingă în ea. Prin urmare, acoperiți tigaia de prăjire cu un capac și dă carne de porc pentru a lăsa sucul. Dacă carnea este uscată, el poate "ajuta" adăugând câteva linguri de apă sau bulion.

Tim carne la căldură scăzută timp de 10 minute. Și vă voi spune cum am pregătit piticii pentru vasul lateral.

Curat și boo în apă sărată până când cartofii sunt gata (3 bucăți), înțeleg-o într-un piure, îmi dau un pic rece, apoi adaugă ou (1 buc.) Și făină de grâu (3 lingurițe. Cu un diapozitiv). La gust - sare și piper. Noi frământăm aluatul și dăm-i o mică întindere (10-15 minute). Apoi, cu ajutorul a două linguri, formarea galbilor de dimensiuni dorite, presați-le cu făină, acoperiți și îndepărtați în frigider până la momentul dorit.

Să ne întoarcem la carne. În tigaie, adăugați roșiile cu bucăți (împreună cu sucul), amestecați și mașini sub capac până când carnea este complet ușor (aproximativ 25 de minute). Aproximativ 5 minute înainte de pregătire, adăugați Tmin, piperul bulgar, tăiați în cuburi și fel de mâncare la gust.

Aceasta este ultima etapă a pregătirii Pirk. Puteți fierbe dick. Pentru a face acest lucru, aduceți apă sărată la fierbere, așezați găluște în el, aduceți la fierbere. De îndată ce Galiushki apare, gătiți 3-5 minute.

Noi servim o șlefuire de carne de porc cu cald galben, stropit cu verdele la gust.

Poftă bună!

Plechelt este probabil cel mai popular fel de mâncare maghiară printre maghiarii înșiși, care este acolo, împreună cu, este probabil mai popular decât. După ce a vizitat Ungaria și a citit mai multe cărți destul de renumite despre bucătăria maghiară, am impresia că Barkus este mai popular cu noi în Transcarpatia decât în \u200b\u200bUngaria. Chiar și consulul Ungariei din Ucraina, una dintre sărbătorile următoare a Zilei Independenței Ungariei, pe un canal de televiziune din Ucraina, a pregătit nimic mai mult decât Perklt. A fost un permal de la Mangalitsa, rasa specială a porcilor horlici maghiari, a cărei carne de maghiari iubesc atât de mult încât același consul este norocos cu el din Ungaria în Ucraina. Mărturisesc că am crescut pe o porc de înaltă calitate, axată pe produse naturale, carnea unor astfel de porci este foarte gustoasă, deși de la porcul obișnuit și nu înțeleg entuziasmul din jurul cărnii de mangalină. Am încercat, dar absolut nu am simțit diferența cu carnea de porc de calitate nativă. Deci, cu o conștiință curată, vă sugerez să vă pregătiți, real maghiară Perkelt De la carne de porc. Puteți găti perpel de carne de vită. Acesta este al doilea tip foarte popular de carne pentru perculte. Alte tipuri de carne se pregătesc rar perklt. Există încă perklt de la cicatricea de carne de vită Și uneori există un ban de miel. Din carne, păsări și mâncăruri sunt mai des pregătite.

Și, de asemenea, adevărata perpeană din perklt a aleatorilor, se caracterizează prin faptul că atunci când este gata, are un aspect omogen, sosul său este întunecat și gros, astfel încât el înconjoară carnea. Acest perpetar este servit în Ungaria. Și pentru asta, aveți nevoie de un număr suficient de paprika și răbdare. Acest perpells se pregătește de mult timp, dar gustul său merită.

Smântână în stilou, spre deosebire de paprikash, nu pune, dar, este foarte des servit cu o cantitate mică de smântână. Se identifică foarte bine gustul perklt intens, creează un contrast bun. Și, de asemenea, un număr mare de feluri de mâncare din Ungaria și cădează și pe verdele de patrunjel târziu. Acesta este verdele favorite ai maghiarilor.

Percul de gătit într-o cratiță cu fundul gros sau într-un bowler. Poți să pregătești pleeluri și pe foc, cum ar fi Borgh. Dar, în general, acesta este un fel de mâncare care poate fi chiar pregătit în avans și apoi se încălzește înainte de servire. Doar perfect pentru lucrătorii viața de zi cu zi! La urma urmei, ca fiecare carne de tocană, perpelurile devin doar cele mai bune după răcire și reîncălzire. Puteți să-l gătiți în seara zilei precedente sau când există timp, lăsați-l rece și a doua zi, doar cald și pregătiți un fel de mâncare laterală simplă. De asemenea, perklt poate fi înghețat. Adică, merită să o gătiți mai mult, timpul de gătire nu se va schimba de la aceasta, și veți avea o cină de rezervă în congelator.

În mod tradițional, perpelurile sunt servite cu un tip special produse de paste, Tarkhenia, care a apărut pe teritoriul Ungariei, cel mai probabil, împreună cu turcii, acolo acest produs este numit Tarkhan și există multe feluri de mâncare cu el. Aceasta este o varietate de paste cu un aluat foarte strâns pe ouă, care este frecat prin sită și uscat în soare. Procesul de gătit Tarhoni este destul de complex și greu. În țările în care este distribuit Tarhonia, îl puteți cumpăra gata. M-am adus din Ungaria. De asemenea, perklt poate fi servit cu, găluște fine care sunt foarte ușor de gătit acasă. Ca o ultimă soluție, puteți aplica cartofi cu cartofi. Uneori, adăugați chiar cartofi la carne. Mai ales atunci când pregătesc perpeluri pe foc deschis și nu există posibilitatea de a pregăti vasul lateral.

În ceea ce privește paprika, folosiți în mod ideal Paprikul maghiar. Acesta poate fi găsit în magazinele online și în Transcarpatia și, bineînțeles, în Ungaria :-). Acesta este cel mai parfumat Paprik, pe care îl puteți imagina. Este dulce și savuros, obișnuit și ușor stoarsed. Ungaria Paprika afumat, în opinia mea, are un parfum și un gust mai nobil decât paprika afumată spaniolă. Ca o ultimă soluție, puteți folosi acel paprika pe care o aveți în stoc. Principalul lucru trebuie să urmați, astfel încât să nu fie împovărat, pentru că va da apoi amărăciunea vasului. În bucătăria maghiară, există chiar și o tehnică specială pentru adăugarea de paprika la feluri de mâncare, pentru aceasta, o cratiță bine încălzită cu grăsime, ceapă și, uneori, altceva, în funcție de rețetă, este îndepărtată din foc, adăugați Paprika, agitat și Când sa încălzit bine de la căldura zidurilor de feluri de mâncare și produse care au fost deja agitate sau prăjite, adăugați puțină apă și reveniți la foc. Paprika mai bine dezvăluie parfumul său cu încălzirea blândă în grăsimi, dar arde foarte repede, așa că trebuie să fii vigilent. M-am pregătit mult cu paprika și o pot adăuga fără a scoate mâncărurile de la foc, dar dacă cineva are puține practici, vă sfătuiesc să utilizați metoda maghiară de adăugare a lui Paprika. Atât de sigure.

Ei bine, poate, tot ce am vrut să scriu despre Pottle maghiară. Totul este foarte simplu, principalul lucru este să gătești cu dragoste. Au o dispoziție plăcută și mâncăruri delicioase!

4 porții:

• 1 kg. carne de porc (puteți folosi carnea de vită)
• 1 lingură. Smalts.
• 2 becuri, inele de tăiere
• 1/2 h. L. Cumin boabe.
• 3 linguri. nu Paprika acută (în mod ideal maghiară)
• 1 verde ardei gras, scoateți miezul cu semințe, tăiate în cuburi
• 1 tomato, curat, tăiat în cuburi
• Apă, la fel de mult cum trebuie să acoperiți carnea în partea de sus
• Sarat la gust

Pentru hrănire:

• Smântână
• 1/4 beam de pătrunjel, tăiat fin

Urmăriți videoclipul Cum să curățați cu ușurință roșii (pe limba ucraineană):

Gros și binevenit supă maghiarăÎn esență, este una dintre variațiile lui Stegu. Tradus din percultele maghiare înseamnă "ușor prăjit", deoarece în procesul de gătit, carnea este prima prăjită și numai după aceea fură cu adăugarea de paprika, legume și condimente. Pregătiți supa poate fi bazată pe carnea de vită și carnea de porc - este ultima opțiune și preferă maghiarii care iubesc să adauge un slănină puțin prăjit în vas și supa este obținută de o grăsime mai grasă și nutritivă. Pentru prepararea perelului, pulpa lamei sau șuncă este potrivită și dacă luați carne de grăsime, este foarte posibil să faceți fără aditivi suplimentari, limitând perechea de linguri de ulei vegetal pentru prăjire.

În perpellul finit, este obișnuit să adăugați cartofi fierți sau să servească separat un fel de mâncare cartofi de cartoficum ar fi tocană de carne. Supa este obținută densă, foarte parfumată și satisfăcătoare, probabil va bucura de fanii primelor feluri neobișnuite și va deveni o alternativă excelentă la arome tradiționale.

Ingrediente

• carne de porc - 500 g
• făină de grâu - 3 linguri. L.
• ceapă - 1 BUC.
• usturoi - 3 dinte.
• morcov - 1 buc.
• piperul bulgar - 1 buc.
• ulei de legume - 2 linguri. L.
• pasta de tomate - 2 linguri. L.
• apă - 300 ml
• zahăr - 1 linguriță.
• hammer Paprika dulce - 1 lingurita. L.
• bay frunze - 2 buc.
• sare - 1,5 ore. L.
• amestec de ardei grasi - 0,5 ore.

Gătit

1. Carne de porc a tăiat suficiente cuburi mari de aproximativ 2 până la 2 centimetri.

2. Apelați carnea în făină și imediat prăjiți pe ulei vegetal.

3. Într-o tigaie adâncă sau în peisaj, uleiul vegetal încălzit și așezați carnea în ea cu porțiuni mici, prăjiți-l într-o culoare de aur sigură (fără sare!). Trecerea de carne prăjită într-un castron.

4. Într-o tigaie, în cazul în care carnea a fost prăjită, ceapă, ceapă tocată, ceapa a atins.

5. Morcovul curăță și mănâncă un cub mic, după care se prăjește până când este moale împreună cu arcul.

6. Piperul bulgar (în această rețetă a folosit ardei galbeni și roșii) Curățați de semințe, tăiați cubul și trimiteți la tigaie legumelor, prăjiți 1 minut pe căldură ridicată.

7. Adăugați la legume prăjite pasta de tomate, Vom continua să stingem amestecul timp de încă 1-2 minute, amestecând.

Plechetul este tradus din limba maghiară "prăjită". Aceasta implică una dintre metodele de gătire a cărnii. Perklt - un fel de mâncare tradițională Bucătăria maghiară, carne, gătită cu o mulțime de ceapă. Perkult poate fi făcut din orice fel de carne: carne de porc, carne de vită, miel, păsări și joc. Vă vom spune cum să pregătiți un perpet delicios de porc.

Rețetă pentru fabricarea porc de porc în limba maghiară

Ingrediente:

• carne de porc - 700 g;
• sweet Hammer Paprika - 2 linguri. linguri;
• bulb - 3 buc.;
• tomato - 3 buc.;
• piperul bulgar - 3 buc.;
• usturoi - 4 dinți;
• mirodenii - la gust;
• ulei vegetal.

Gătit

Carne de clătire cu atenție sub apă rece, atunci îl uscați, proces și tăiat de bucăți mari. Acum curățați de coji de becuri, clătiți și frecați mari. Piperul dulce bulgar tăiat în jumătate, îndepărtați ramurile, singure din interior și străluciți cu cuburi mici.

În acest fel de mâncare, vom avea nevoie și de roșii fără coajă. Pentru a face acest lucru, vărsăm apă fiartă în cratiță, coborâm roșii în ea timp de 20 de secunde și apoi scoatem cu grijă pielea și tăiem carnea cu felii destul de mari.

În panoul de prăjire profundă, încălzirea cantității necesare de ulei vegetal, așezând acolo ceapa zdrobită și se prăjește într-o stare moale. După aceea, adăugați un Paprik dulce la ea și se toarnă puțin apă. Toată lumea este bine amestecată și atât de mult de ceva timp, cu un capac pe o căldură slabă.

Adăugați o porc tăiată la friptura terminată, puneți sare la gust și pregătiți timp de aproximativ 5 minute. Apoi, reducem focul, închidem toate conținutul cu un capac și magazine pe un foc lent timp de 40 de minute. După aceea, am răspândit roșiile tăiate, piperul la carne și am ratat usturoiul de presă. Aruncați-vă pentru a gusta condimente, totul este agitat și magazin, aducând vasul până la pregătirea. După aceea, declarăm perklt de porc pe plăcile de porțiuni și se aplică la masă.

Carne de porc Retet în Multicooker

Ingrediente:

• carne de porc - 1,5 kg;
• bulb - 1 buc.;
• tomato - 3 buc.;
• usturoi - 1 dinți;
• smântână - 600 ml;
• făină;
• mirodenii - la gust.

Gătit

Ceapă curată, se prăjește pe Mimic în modul "coace" până la culoarea aurului. Apoi îndepărtați cu grijă luminile prăjite, adormim cu felii de carne și traduceți dispozitivul în modul "Quenching". Pregătim o carne de porc la jumătate de pregătire, după care adăugăm ardei și roșii inteligente ca benzi de pui. Cu 15 minute înainte de sfârșit, adăugați usturoiul stors prinsă, mormăi cu sare, piper negru și amestec.

În smântână, adăugați niște făină, bateți sosul cu un wrencher, astfel încât nu există bulgări și să se toarne amestecul în carne de fierbere cu legume. Oferim felul de mâncare pentru a desena încă 10 minute și a opri. Oferim carne de porc de porc, amestecându-l cu o ceapă prăjită. Ca o farfurie laterală este cea mai potrivită sau doar o bucată pâine de secara. Amazing-ul nostru gata!

Rețetă de porc de porc cu cartofi

Ingrediente:

Gătit

Ceapa curată și fin Shinku. Procez carnea, tăiată în cuburi. Într-o tigaie adâncă, trecem în grăsime până la ceapa de aur, sare, adăugați o paprika de pământ. Apoi puneți carne și toate împreună purtând o căldură slabă sub capacul. Când carnea este aproape gata, puneți roșii frecați prin sită, ardeiul bulgar și cartofii zdrobiți. Continuăm să stingem vasul până la focul cel mai slab.