Cvas 

Tipuri tradiționale de pâine și coacere în Japonia. Lapte pâine japoneză: rețetă culinară cu fotografie cea mai corectă prescripție de pâine de lapte japoneză

Rețeta de pâine de lapte Hokkaido a apărut cu mult timp în urmă în spațiile de internet. Dar nici unul din numeroasele limbi pe care le pot citi, din păcate, nu știu japonez, nu am găsit informațiile de unde exact această pâine, care povestea de origine. Cu toate acestea, el arată atât de seducător că nu am putut rezista. În ciuda consumului principal de orez și fidea, în țările asiatice, este adesea posibil să se întâlnească cu bruii și "occidentali" pâine. În multe țări asiatice, aceasta face parte din trecutul colonial, iar în unele doar o modă pentru toți "occidentali". Prin urmare, este foarte posibil ca pâinea de lapte Hokkaido să fie într-adevăr relevantă pentru Japonia și insula aceluiași nume, ceea ce este renumit pentru produsele sale lactate. Această pâine este foarte aer și lumină și dacă ar fi mai mult zahăr în ea, ar fi posibil să-i numim un bun.



Datorită metodei de fabricare a făinii de preparare, care se numește Tang-Jugg și o metodă specială de formare, prin rularea aluatului, plierea și răsucirea, pâinea de lapte Hocquido și este obținută foarte moale și slăbită. Toți copiii vor fi încântați cu siguranță, adulții nu se vor putea refuza într-o bucată de pâine cu ulei cremoasă și gem iubit :-).

Deși metoda se numește Tang-Jugg, berea făinii pentru pâine nu este în nici un caz nou și foarte comun. Pentru prima dată am practicat o băutură similară pentru gătit. Pâinea tradițională de secară lituaniană se coace de la făină, care este parțial preparată. Nu se știe cine a început să practice mai întâi această metodă. Pentru multe găluște asiatice (Windon, Gioză etc.) și clătite (ca), făină turnată apă clocotită. Și având în vedere antichitatea bucătăriei asiatice și a dezvoltării în antichitate, este foarte probabil ca de acolo și această pregătire tehnologică a venit. Oricum, metoda merită cu siguranță atentă.

Alua pentru pâinea de lapte Hokkaido în moderare lipicios și ar trebui să fie. Și pentru a nu adăuga făină suplimentară atunci când frământați, ar trebui să vă lubrifiați mâinile și suprafața de lucru a uleiului. Testul nu face rău și lucrează cu acesta va fi mult mai ușor.

Caracteristicile de rulare și pliere de rulouri dintr-un aluat pentru pâinea de lapte Hokkaido este de a întinde glutenul în încercare, ceea ce face structura generală a pâinii de pâine în mod egal și mai elastică. Prin urmare, acest pas este foarte important și afectează în mod direct calitatea pâinii coapte.

1) lucrează în interior fără proiecte;

2) încălziți cu atenție cuptorul înainte de a introduce o formă cu pâine în ea;

3) Nu deschideți cuptorul pentru primele 15 minute de coacere, astfel încât să nu existe o diferență de temperatură în cuptor;

4) Înainte de tăiere, asigurați-vă că lăsați pâinea complet rece, altfel chiar și o pâine bună coaptă, tăiată înainte de răcire, va fi împușcată.

Aveți o pâine frumoasă de mâncare și distracție de coacere!



Pentru sudarea Tang-Jugg:

  • 100 ml de lapte
  • 20 de grame de făină

Pentru aluat:

  • 150 ml de lapte
  • 2 linguri. Sahara.
  • 15 grame de drojdie proaspătă
  • 400 de grame de făină
  • 1 ouă.
  • 1 linguriță. Sololi.
  • 10 grame. unt

În plus:

  • 1 ouă.
  • 2 linguri. lapte
  • Uleiul cremos pentru lubrifierea în formă
  • BIOSHNO PENTRU BOILESS
  • Uleiul vegetal pentru lubrifierea suprafeței de lucru

1) Pregătiți sudarea Tang-Jong. Pentru acest lapte cu făină pentru a pune într-un mic șlefuit și a pus un mic foc. Grăbește-te, amestecând în mod constant la masa tunetă. Scoateți din foc, adăugați unt, amestecați bine și lăsați la răcire.


2) lapte pentru a încălzi puțin, adaugă zahăr și drojdie. Se amestecă bine pentru a dizolva complet drojdia.


3) În vasul de amestec planetar sau un castron adânc, puneți laptele cu drojdie, ou, sare, făină și tang-jogg. Frământați viteze lente de 5 sau 10 minute cu mâna. Când apăsați, aluatul trebuie returnat la forma inițială. Aceasta înseamnă că este bine jenat.


4) Acoperiți aluatul Prosoape umede sau strângeți castronul filmului alimentar și lăsați să aibă grijă de aproximativ 1,5 ore la temperatura camerei. Aluatul ar trebui să fie de două ori.


5) Forma dreptunghiulară pentru pâine lubrifiați stratul subțire de unt și se presară cu făină. Agitați un exces de făină.


6) Creșterea aluatului pentru a avea o greșeală, așezată pe suprafața de lucru cu un strat subțire de ulei vegetal. De asemenea, lubrifiați cu ulei vegetal și împărțiți aluatul în 3 părți egale.

În Japonia și țările din Est, pâine, așa cum ne-am obișnuit să reprezentăm acest produs alimentar principal al vieții umane, nu era popular și pur și simplu nu era necesar. Din timp imemorial în Japonia, orezul a servit ca o alternativă la produsele de patiserie clasice din făină și înlocuiește perfect vederile și soiurile tradiționale de pâine. Pentru prima dată, pâinea a încercat aici apariția primilor navigatori din Portugalia. Cuvântul "PAN" - că în japoneză înseamnă pâine, sa întâmplat de la Portugheză - PJSC. Pentru portugheză, după o perioadă de timp în țara de soare, Danezii, britanicii, spaniolii, francezii, olandezii, care au construit brutării, au încercat, de asemenea, să se stabilească și să coacă coace pentru propriile lor nevoi. Cu toate acestea, toate încercările de a preda cartea japonezilor nu au fost încoronate cu succes, pâinea nu se potrivea pe masa japoneză. Și de la mijlocul secolului al XVII-lea, după ce conducătorii japonezi au trimis complet străinii și au închis țara din lumea exterioară. Nimeni nu a reamintit peste 200 de ani. Numai după în 1868. Țara a fost din nou deschisă pentru întreaga lume, pâinea sa declarat din nou pe deplin. Cu toate acestea, de data aceasta străini au fost din nou principalii consumatori. Prima brutărie japoneză a fost deschisă în 1871 în Tokyo Unele Yasube Kimura și aveau numele numelui "Kimurauya". În primele zile de lucru în panificația pâine coaptă pe tehnologii olandeze și rețete. Dar, imediat, problema vânzărilor de produse originare, deoarece calitatea gustului de coacere nu corespunde gustului preferințelor locuitorilor locali. Apoi, brutarul pre-văzând a înlocuit drojdia la precipitatul rămas după procesul de fermentare a orezului în producția de dragul se numește - Barda. Vânzarea produselor de panificație a crescut semnificativ, cu toate acestea, pâinea a rămas un produs neobișnuit și minunat pentru japonezi și nu a putut fi fixat în categoria alimentelor de bază pentru rezidenții din Japonia. Singurul produs de pâine care a fost popular în momentul "pan-an". Aceste chifle japoneze au un gust original, datorită aceleiași surse din dragul și completarea de la fructe de fasole. Bakery Kimurauya a început să coace aceste chifle 1875. Și el a dedicat această coacere împăratului Maji în acel moment. Imediat, acest grad a câștigat marele popularitate al Tokyatz, dar nu de mult timp.

Următoarea etapă a răspândirii produselor de panificație din Japonia a fost direct legată de situația socială și politică din țara care a stabilit la acel moment. Pentru eșantionul țărilor occidentale, a fost formată o flotă și o armată, o mulțime a fost luată de exemplu, totuși, dieta soldatului a rămas aceeași, în mod tradițional japonez. Și apoi a existat o problemă a bolii în personalul militar - Pellagra (Beri-Take), care se datorează unui conținut insuficient din dietă Vitamina B1, care este în cantități suficiente în soiuri de făină de măcinare întregi. Treptat, dieta armatei a început să introducă coacerea din făina acestei specii, datorită căreia a existat o îmbunătățire semnificativă a sănătății militarii și părerea că utilizarea pâinii este utilă pentru sănătate doar și mai consolidată. În orașe mari, cum ar fi Osaka și Tokyo, magazinele de pâine din diferite țări au început treptat să apară, produsele care au fost concentrate în principal asupra străinilor. De exemplu, în Tokyo, o brutărie germană a fost renumită pentru pâinea neagră de secară, despre o duzină de brutării specializate pe produse de patiserie franceze, iar pâinea peckel a fost legată de panificația poloneză. Dar, înainte de începutul anilor 1970, produsele de panificație din Japonia nu au putut ocupa un loc demnă în dieta populației acestei țări misterioase.

Tipuri preferate de pâine în Japonia

Deși în mijlocul secolului al XIX-lea, japonezii practic și nu a mâncat pâine, dar peleți subțiri "moto", gătit dintr-o varietate specială de făină de orez, au fost întotdeauna onorate și au încă o mare popularitate în rândul majorității locuitorilor. În lumea modernă, culturile occidentale și de est se amestecă strâns între ele, iar fuziunea principală este observată în arta culinară. Nu cu mult timp în urmă, sau mai degrabă de la începutul anilor '70 din secolul trecut, tipurile clasice de pâine au început să folosească în Japonia, iar acum o masă a unui rezident obișnuit poate conține diferite tipuri de coacere, precum și toasturi și sandsides. Pâinea aici nu este doar un nume exotic, ci are și compoziția originală și formularea de preparare, care este adaptată și ușor modificată, luând în considerare dependența de gust a majorității populației. Dacă spui mai ușor, atunci pâinea japoneză nu conține multe calorii în compoziția sa și se dovedește mai ușor. Pâine "Pan sec" Cel mai frecvent tip de pâine din Japonia, pregătit în mod tradițional, are o formă dreptunghiulară a cărămidă, un pic dulce, foarte moale și luxuriante. Oparu pentru această pâine este pregătit pe bază de drojdie de lapte, datorită căruia acest tip de pâine poate rămâne moale timp de o săptămână.

Este util să știți: nu cu mult timp în urmă în Japonia, febra pepene verde a trecut pe celebrele pepene verde ale formei pătrate, care nu putea să mănânce. Într-unul dintre producătorii de produse de panificație, sa decis să elimine o astfel de inconsecvență incorectă între conținutul fără gust și un aspect atractiv, pornind de copiere în gustul de pepene verde.

"Pâine japoneză de lapte" - Acesta este un aer neobișnuit de aer și o coacere moale, cu o structură internă practic fără greutate a aluatului și o crustă crocantă Ruddy. Aluatul este pregătit foarte simplu, iau o parte din făină și se prepară împreună cu o anumită cantitate de fluid. Astfel de Metoda de gătit a testului este numită "tangzhong", și în mod specific, pâinea, coaptă prin această tehnologie "Hokkaido". Această coacere este ideală pentru gătit sandwich-uri, sandwich, budincă de pâine sau capătătoare. Aproape toate numele pâinii din Japonia conțin în compoziția sa tava de cuvânt, care tradusă înseamnă pâine. De asemenea, numele va depinde direct de umplerea în interiorul produsului. În cazul în care coborâșurile, de exemplu, lubrifiați o pastă dulce foarte populară în Japonia de la leguminoase, apoi pe bază de bombe va fi numit "o tigaie"care tradus înseamnă fasole în pâine.

Coacerea până la 0.500gg în mare cerere Raidzun Pan "(Bunuri de Raisin). Datorită tehnologiei unice de evaporare a laptelui, chiflele sunt luxuriante cu o structură internă unică. Este mâncat de acest produs de făină numai într-o formă proaspătă, deoarece după o zi este nevoie de gustul acru, iar forma produsului este popped. Pentru micul dejun dimineața, au venit japonezii prudenți "Pan" - chifle bazate pe un aluatcare sunt împărțite în două părți, plasând între bucățile de brânză, șuncă și frite. Din coacerea iubită, merită evidențiază "Panul de pepene galben - un bun, vârful căruia este stropit cu zahăr pudră după disponibilitatea, asemănătoare pepenei sale de culoare cu o crustă atractivă de frotiu.

Pâinea de lapte japoneză "Hokkaido" este un fel de mâncare care ar dori să încerce multe brutării, mai ales familiarizat cu cultura țării de est. Dar mâinile ating rar astfel de experimente, spun ei bucătari. Poate că acest articol vă va inspira pe tine sau pe cei dragi pentru a pregăti o pâine luxuriantă de casă cu o crustă blândă.

Cei care au încercat să gătească pâinea japoneză de lapte în prescripția prezentată mai jos, remarcă faptul că rezultatul este într-adevăr meritat. El este uimitor, veți fi plăcut surprins de structura sa. Felul de mâncare este cu adevărat aer, pufos și blând ca un nor.

Originea numelui

Pentru cei care sunt interesați de istoria acestei pâine minunate, desigur, este clar ce înseamnă cuvântul "lapte" în numele vasului (laptele este prezent în compoziție, inclusiv uscat). Dar puțini oameni știu de ce pâinea japoneză (confundă multe mai multe și nume oficiale în resursele vorbitoare de limbă engleză - Hokkaido).

Așa cum sa dovedit, prepararea pâinii parfumate și delicate necesită o rețetă pentru adăugarea de lapte de vacieri în pajiștile din Furano pe Hokkaido (numele insulei japoneze). Desigur, culinarul culinar european simplu primește o astfel de delicatețe nu va putea să o înlocuiască cu laptele produs în patria sa, este foarte posibil.

Caracteristicile de gătit

Gătit Pâinea de lapte japoneză Japoneză "Hokkaido" se desfășoară pe tehnica numită Tang iunie. Semnificația acestei metode este de a încălzi lichidul și bucățile de făină la o temperatură aproape de 65 de grade. Astfel, există un amidon amidon în făină. Pasta rezultată este adăugată în continuare la aluatul final și ajută la obținerea unei mai mari moale și pufianță a coacerii noastre.

Remarcă

Rețeta originală pentru pâinea de lapte japoneză implică utilizarea a 30% a cremelor alimentare, dar această regulă poate fi neglijată. Diferența va fi după cum urmează: Cu un produs mai gras, pâinea de lapte va fi mai parfumată, satisfăcătoare și calorii. Prin urmare, dacă în favoarea receptorilor dvs. de gust sunteți gata să vă sacrificați figura, puteți pune crema cu mai multă grasă.

Pregătirea

Pentru a începe cu, alegeți o formă pentru pâine. Este cel mai bine pentru dreptunghiulară - aproximativ 10 × 30 de centimetri. Pâinea pregătită pe această rețetă este destul de mare și cântărește aproximativ 1 kilogram după răcire. Foarte gustos Există o pâine japoneză blândă și parfumată pentru micul dejun cu gem sau unt sub o ceașcă de cafea fierbinte / ceai sau un pahar de lapte. Principalul lucru aici nu este să-l exagerez.

Ingrediente

Deci, vom avea nevoie de următoarele ingrediente pentru pregătirea pâinii japoneze:

  • 650 de grame de făină de grâu de cea mai înaltă calitate;
  • 300 ml de lapte gras;
  • 30 de grame de lapte uscat;
  • 200 ml de cremă uleioasă;
  • 1 ou de pui;
  • 100 de grame de zahăr de nisip;
  • o mică sare;
  • 5 grame de drojdie de mare viteză.

Coacerea terminată este proiectată pentru douăsprezece porțiuni. Timpul de gătire este de aproximativ cinci ore.

Informații pentru pierderea în greutate: Conținutul de calorii al vasului este destul de ridicat și este de 272 kcal pe 100 de grame.

Pregătirea pas cu pas a pâinii japoneze "Hokkaido"

Dacă aveți o drojdie obișnuită și nu rapidă, nimic teribil. De asemenea, puteți utiliza uscat (luați 5 grame - aproximativ 1 linguriță cu un diapozitiv) sau apăsat (aproximativ 15 grame). Aceste drojdii nu sunt adăugate imediat în făină - trebuie să fie activate în fluidul cald dulce solid pe un sfert de oră. Este posibil, de exemplu, încălzi jumătatea laptelui cu o cantitate mică de zahăr și în acest amestec pentru a dizolva drojdie.

Deci, luăm făină de grâu, o scoți de mai multe ori. Aceste acțiuni îi vor permite nu numai să se descompună și să se fixeze cu oxigenul, este posibil să scapi de gunoi și bucăți nedorite.

Apoi, combinăm un amestec cutanat cu componente lichide pentru testare. Faceți un puț în făină și turnați laptele cald și smântâna acolo. Eu introduc oul acolo. Dacă utilizați drojdie presată sau uscată, este timpul să introduceți lapte de drojdie pre-gătit.

În continuare trebuie să spălați aluatul cu cel puțin zece minute (dacă 20, chiar mai bine). După aceste manipulări, aluatul ar trebui să dobândească netezime, omogenitate, sensibilitate și moale uimitoare. Deci, strângeți masa rezultată a filmului alimentar (puteți pur și simplu acoperiți cu un prosop). Lăsăm să ne rătăcească într-un loc cald timp de două ore. După 50 de minute de la timpul total, am botezat aluatul cu atenție (acest lucru va ajuta la eliberarea dioxidului de carbon de la acesta), apoi rotund și puneți-l în căldură din nou.

După fermentare, aluatul trebuie să fie alpinism și să crească de trei ori în volum. Apoi trebuie să o împărțiți în patru piese identice.

Ne întoarcem pe fiecare dintre ele și punem pe tablă, care a fost pre-vărsat cu făină. Acoperim aluatul și lăsați-l atât de multe minute timp de douăzeci de ani.

În acest moment, Koloboki din aluat ar trebui să se umfle. Numai după aceea puteți trece la turnarea pâinii lactate japoneze.

Deci, stropim suprafața de lucru a făinii, rulați peste un knocker folosind un știft de rulare. Ar trebui să existe un lung oval sau un dreptunghi în lățimea formei. Nu vor exista probleme cu testul - se dă perfect înapoi la rafturi.

Ca urmare, patru rulouri ar trebui să se dovedească.

Billetul este acoperit cu un prosop (film alimentar) și depus în lateral. Trebuie să fie întreruptă în câteva ore și jumătate. Se încălzește cuptorul la 175 de grade.

A crescut de două ori piesa de prelucrat pus în cuptor.

Apropo, dacă doriți să obțineți o crustă roșie, trebuie să frământați aluatul cu lapte (poate fi realizat prin gălbenuș de ou).

Rezultatul este efort

Ca rezultat, obținem o coacere înaltă și rosie cu o aromă încântătoare. După gătit, pâinea trebuie să deseneze câteva minute în formă, după care o scoatem și o punem pe grila (astfel încât sa răcit).

Pâinea japoneză complet răcită "Hokkaido" poate fi ușor tăiată cu un cuțit. Desigur, o astfel de coacere durează mult timp. Pe de altă parte, vă împiedică să părăsiți aluatul "Dive" și să mergeți să vă angajați în alte afaceri?

Un apetit plăcut celor care au decis să pregătească aceste nori de lapte cu aer și cu minge parfumată în ansamblu cu cea mai bună crustă Ruddy! Din produsele obișnuite rezultatul este obținut pur și simplu uimitor.

Toată lumea știe că masa principală din Japonia este orezul. Și cum merg lucrurile cu pâine? Care dintre produsele de panificație merită să încerce un turist care a vizitat această țară uimitoare? Și ce va trebui să rateze un student la stânga pentru formarea pe termen lung? Deci, articolul nostru va fi discutat despre pâinea japoneză!

Cuvântul "pâine" va fi în japoneză パン (PAN) și a venit la japoneză din portugheză. Împrumutând cuvântul, japonezii au umplut-o cu un gust original nou. Sunt diferite tipuri de pâine care au devenit personajele animei populare "anime" (「アンパンマン」).

Deci, care este cea mai comună pâine japoneză? Se numește 食 パン (しょくぱん, shyoku Pan): primul hieroglif are sensul de "mânca, mânca", adică pâine care a mâncat. Aici este eroul lui Shyokupanman (しょく ぱんまん) este reprezentat în anime.

Aceasta este o pâine pătrată pentru toast, tocată pe un anumit număr de felii.

Este curios că "lungimea" ambalajului de pâine peste tot este aceeași, dar numărul de felii pentru care pâinea este tăiată, în diferite orașe pot diferi. De exemplu, pâinea, tăiată de patru, cinci sau șase felii este vândută în Osaka. Și în Tokyo iubesc pâinea de pâine - vor exista opt felii.

Vă amintiți ce sufixul de numărătoarea inversă trebuie folosit pentru a număra felii de pâine? Felii aparțin așa-numitelor "subiecte plate", prin urmare, sufixele sunt potrivite pentru ei (まい, mai).

Există o pâine pe standardele rusești care nu sunt foarte ieftine. Ești norocos dacă reușești să găsești pâine la un preț de 100 de yeni (aproximativ 50 de ruble), poate costa și o jumătate de ori mai scumpă.

În Japonia, un set mai sărac de cereale, în comparație cu Rusia, prin urmare, terci de la pâine este un fel de mâncare comună pentru copii, doar începători să se familiarizeze cu alimente solide. În acest sens, aproape toate pachetele cu pâine sunt prescrise de alergeni incluși în compoziția sa. De obicei, acestea sunt ingrediente incluse în lapte, (乳 / にゅうせいぶん, NYU: Seibun) și grâu (小麦 / こむぎ, komugi). Apropo, amintiți-vă cuvântul "alergie" este foarte simplu. Este împrumutat și sună aproape la fel ca în limba rusă: アレルギー (arerugi :).

Următorul dintre "anime de paine" este currypanman (カレーパンマン).

Au ghicit, ce va fi pâine カレーパン (Kare: Pan)? Curry! Probabil, mulți dintre cititorii noștri iubesc sosul parfumat cu legume și când toate acestea sunt înfășurate în aluat, asemănător albilor ruși! .. Încercați că este doar necesar! Mai mult, prețul unui bun cu curry este destul de atractiv - aproape de același 100 de yeni.

Meronpanna Chyan (めろん ぱん な ちゃん) este o eroină preferată a fetelor japoneze.

Și amintiți-vă, care este numele animei în sine? "Annema"! Ce este acest lucru pentru "A"? Ce legume sau fructe înseamnă acest cuvânt?

餡 (あん, AN) este o pastă de fasole dulce, o delicatesă populată inclusă în multe specii 和子 (わ が, wagashi) - dulciuri japoneze. Gustul său poate părea oarecum închidere, dar dacă această dulceață a căzut în suflet, ei vor fi cu siguranță ca chifle umplute cu pastă de fasole, あん パン (Anpan).

În plus, cuvântul "pan" vă puteți întâlni în numele unor astfel de tipuri de pâine, cum ar fi: ピザパン (PIZA Pan) - pâine cu gust de pizza, カニパン (Kani Pan). Kani în japoneză înseamnă "crab" (蟹), dar Kani Pan nu este pâine cu un gust de crab, este buns sub formă de crăpături - o altă delicatețe preferate a copiilor japonezi.

Aceste chifle sunt, de asemenea, unice în faptul că, în procesul de mâncare de la crab, pot fi obținute o varietate de figuri: de la piatră de hârtie la un fluture sau un mic om.

Deci, am vorbit cu tine despre o coacere japoneză unică, care poate fi judecată numai în Japonia. Și cum merg lucrurile cu pâinea obișnuită a inimii rusești? Este posibil să o găsiți undeva?

Din păcate, pâinea neagră există aici numai în dicționare. Cei dintre cititorii noștri care au învățat deja numele culorilor, probabil, vor putea să facă această frază: 黒 パン (くろぱん, kuro pan) - pâine neagră. De fapt, în magazine puteți vedea pâine gri, maroniu, dar nu negrul nostru. De aceea, în târgurile rusești din Japonia, Borodino Biasochka, vândut de Slattorog, diverge să bată. Dacă târgul să așteptați prea mult sau să mergeți prea departe, puteți merge la restaurantul rus. Adevărat, iar prețurile sunt foarte mușcate. Deci, în restaurantul rus din Osaka, pâinea neagră costă 400 de yeni (aproximativ 200 de ruble).

Din motive evidente pentru analogii "șapte cruste" și "Kiriesk" pe rafturile supermarketurilor japoneze, de asemenea, nu se vor întâlni. Există totuși biscuiți pentru pregătirea salatei Caesar. Ele sunt numite aceste biscuiți クルトン (Kuruton), iar salata în sine シーザー (SI: ZA: Sarada).

Există, de asemenea, o expresie 白パン (しろぱん, shiropan) - "pâine albă", dar este, de asemenea, mai potrivit pentru restaurantele ruse, așa cum repetă, întreaga pâine japoneză este aproape alb. Cu toate acestea, într-un sens, bastonul rusesc a fost norocos mai mult - uneori poate fi văzut pe rafturile supermarketurilor obișnuite. Se numește această delicatesă ロシアパン (Roshia Pan), adică pâinea rusă. Adevărat, Rusia este mai degrabă în formă decât gustul: aluatul este dulce pentru pâinea obișnuită, iar pompele nu sunt deloc crocante.

Apropo, știi cum va fi un japonez "gorbushka"? パン の (ぱん の 耳, Pan No Mimi). 耳 (Mimi) înseamnă "ureche, urechi", adică Ripperul este o ureche de pâine pentru japonezi. Drăguț, nu-i așa?

Pe aceasta ne terminăm povestea despre pâinea japoneză. Scrieți în comentariile că aveți șansa de a încerca în Japonia din articolul descris în articol, spuneți-ne despre produsele dvs. de panificație preferate!

Și în concluzie a sarcinii pentru cei care doresc să se testeze. De data aceasta le oferim în formă de testare.

Sarcina

Citiți întrebarea și selectați un răspuns corect.

  • Ce pâine cumperi dacă vrei să mănânci ceva dulce?

A. ピザパン V. メロンパン S. カレーパン

  • Care dintre produsele enumerate nu este un alergen care face parte din pâine pentru toast?

A. 乳 成分 V. 蟹 S. 小麦

  • Ce oraș puteți cumpăra pâine tăiată în opt felii?

A. Tokyo V. Kyoto S. Osaka

În Instagram, cumva ma întrebat, am făcut deja pâine "Hokkaido". Dar faptul este faptul că pâinea japoneză este în mod tradițional nimănui - este prea alb, moale, plin de pufos, și uneori se întâmplă chiar că îl mângâiați - și în forma răcită este imposibilă, înainte de asta ... Nu. În ultima formă ca un bumbac, în carton cu miriște, nu există viață și plăcere în ea. Dar am cumpărat o carte a unui francez în mai, care lucrează în Kobe toată viața și a pus începutul unei rețele de brutărie în întreaga Japonia. Printre rețetele sale, desigur, există pâine sub forma japonezului ca el. Doar astfel, și nu baghetă sau chiabattu, să vândă peste tot, în orice sat, în orice combinație, în Dragstore ... în general, spunând că "pâinea", japonezii îi implică

În Japonia, el este numit doar Shokupan, ca să spunem, masă de pâine. Dar aici "Pâinea lui Hokkaido" Nu am întâlnit niciodată, nu există nici un fel de nume. Pâinea de acest tip poate fi cu un cluster de perforare sau cu strictețe 4-cărbune (dacă o formă închisă) poate fi o formă lungă sau aproape cubică, poate fi vândută deja felii tăiate. Se întâmplă, de asemenea, cu adăugarea unei cantități mici de boabe dintr-o singură bucată, făină integrală sau de secară. Dar este întotdeauna foarte moale. Și dacă vorbim despre Hokkaido, atunci este mai degrabă că un astfel de bun-cheesecake cu imaginea insulei. Ea mă cheamă nostalgia acută, pentru că am încercat-o în primele ore ale șederii mele în Japonia :)) Dar există un fel de cantitate monstruoasă de calorii în ea, deci de atunci nu le-am mâncat)))

Hokkaido dezvoltă în mod activ tradițiile de grâu în creștere și făcând făină, tehnologii de împrumut în țări mai avansate în această privință, în special, Canada. Nu am coace de la făină Hokkaidovskaya, mereu mâinile se întind în franceză, dar într-o zi voi încerca. Și acum vreau să vă dau o rețetă de pâine japoneză de la domnul Bigot, nu există ouă, miere și alte componente pe care le văd în rețetele neuponice și care sunt în mod clar în plus. Aici, de la ingrediente neobișnuite, numai lapte și unt. Privind ca un copil devine rău, dar un magazin moale fără o crustă, am încercat să coacem o astfel de casă, iar aici este un miracol - nu-l mânca mai rău decât mai grosier.

Rețeta pentru 2 bucle cu un format de 32x10,5x11,5 cm, este foarte mult, iau jumătate și apoi se obține un bătăuș mare.

Făină Lys d'or - 500 g. Aceasta este făina franceză pentru baghete, destul de alb, se transformă într-un aluat magnific și parfumat. În sursele mele japoneze este scris că baghetele sunt făina de gluten mediu, nu cea mai puternică și nu slabă.
Făină Super King - 500 g. Puteți lua făină obișnuită cu gluten mare. Puteți, în general, încercați să luăm doar 1 tip de făină albă, cu numărul de proteine \u200b\u200bde aproximativ 11,7-12%, nimic fatal ar trebui să se întâmple.
Lapte uscat - 50 g
Lapte obișnuit - 200 g
Apă - 540 g
Drojdie proaspătă - 7 g
Drojdie solubilă uscată - 7 g
Zahăr - 40 g (pentru gustul nostru prea mult, este necesar să se reducă complet)
Sare - 20 g
Unt drăguț - 60 g

Uleiul este adăugat în mijlocul formei moi de frământare.

Fermentație - 2 ore, după prima oră, aluatul trebuie schimbat. Păstrez aluatul la o temperatură de 35 de grade și în timp puțin mai mult decât este indicat în rețetă. Opțional, în opinia mea, este greu să reziste regimului de temperatură, doar 25-27 de grade va avea nevoie de mai mult timp și așa - pe o astfel de cantitate de drojdie la aluat, nu există nici o șansă de alpinism.

Ia aluatul din rezervor, relaxați-vă pe masă timp de 20 de minute, apoi tăierea. Puteți să vă răsuciți hamul de la 2 părți aluatului și puneți-l într-o formă dreptunghiulară, atunci pâinea se va întoarce cu divorțuri interesante pe suprafață. Puteți împărți aluatul pe 4-5 chifle rotunde, în formă, acestea sunt rezolvate, va fi un top frumos, și este convenabil să se împartă în părți.

Tulburare 60 de minute, aluatul va crește cu aproximativ 8 ori, așa cum este scris în carte. Pentru o jumătate de rețetă, am luat o formă mare, deși am fost foarte îndoielit, dar pâinea se potrivește perfect. La începutul probării, aluatul a umplut, probabil, a cincea formă, nu mai mult.

Clădire: 200 de grade, 45 de minute. Despre perechea nu spune nimic, dar am adăugat primele 10 minute dacă bolnavul cu un capac închis al formei, atunci logic, aburul nu este necesar.