Rețete de brânză cremă. Violet de brânză moale cu carate și brânză - «cea mai bună brânză pentru deserturi

27.08.2020

Crema de brânză conține o mulțime de proteine, minerale și altele proprietăți utile, care sunt un produs alimentar de neînlocuit pentru organism. Brânza este bine absorbită de organism, în plus, ajută la întărirea sistemului imunitar, dă putere și alimentează bine energia pierdută (100 de grame conțin 342 kilocalorii).

Crema de brânză este recunoscută de multe bucătării din lume. Se folosește ca fel de mâncare separat sau ca umplutură pentru sandwich, adăugând deasupra un cățel de usturoi, ierburi sau ras ciocolată pentru aromă. Astfel de sandvișuri sunt de obicei servite cu ceai. Brânzeturile cremă se adaugă și la deserturi, făcute cu smântână sau umplutură pentru coacere, adăugate la sosuri. Crema de unt se potrivește bine cu peștele, caviarul roșu, măslinele, orice ierburi, castraveții proaspeți.

Tartele de somon și cremă de brânză

Tartelete de foietaj de casă cu ierburi, somon afumat și cremă de brânză. Acest aperitiv arată excelent pe oricare masa festiva... Pentru această rețetă, puteți folosi tartletele de pe raft sau vă puteți face propriile produse din foietaj disponibil în comerț.

1 lingura ulei de masline
3-4 pene de ceapă verde, tocate mărunt
2 linguri de patrunjel tocat
2 ouă de pui
⅔ cană 20% smântână
400 gr foietaj
170 g cremă de brânză taiate cubulete mici
170 g somon afumat (păstrăv sau somon), tăiat în bucăți mici
Crenguță de mărar proaspăt tocat pentru gargară
Vas de copt cupcake

Metoda de gătit:

Pentru a face plăcinte folosind înghețată din foietaj comercială, asigurați-vă că ați pus-o la frigider peste noapte sau o dezghețați la temperatura camerei timp de 20-30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 190 C. Ungeți un vas de copt cu ulei de măsline folosind o pensulă. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mică la foc mediu. Adăugați ceapă verde și gătiți timp de 5 minute sau până se înmoaie. Se adauga patrunjel tocat marunt si se ia de pe foc.
Într-un castron mediu, bateți ouăle până se spumează. Apoi amestecați smântâna și piperul negru.
Așezați o foaie de foietaj pe o suprafață de masă uscată, ușor făinată. Rulați-l ușor într-o foaie subțire și, folosind o matriță sau o sticlă, stoarceți numărul necesar de cercuri pentru a se potrivi cu tigaia pentru brioșe (răsuciți aluatul rămas și rulați-l într-o foaie subțire, efectuați această operație până când obțineți cerințele necesare numărul viitoarelor tartule).
Așezați ușor canile de aluat folosind degetele pentru a apăsa într-o tigaie pentru brioșe unsă.
Distribuiți uniform verdeața prăjită peste toate tartelele. se adaugă cuburi de brânză smântână și felii de somon afumat în fiecare formă și se toarnă 1-2 linguri deasupra. amestec de oua batute.
Așezați vasul pentru brioșe pe o foaie de copt sau o grătar de sârmă într-un cuptor preîncălzit la 190 C și coaceți timp de 25-30 de minute până se rumenesc. Se scoate din cuptor și se răcește timp de 10 minute, se ornează cu mărar proaspăt și se servește.

Aperitiv delicat de somon și cremă de brânză

Ingrediente:

garnituri de somon sărat 1 - 30 g
branza procesata- 1 pachet
crema de branza dupa gust
smântână - după gust
pâine neagră cu kiwi - pentru decor.

Metoda de gătit:

Pentru o gustare, trebuie să pui somon, este mai bine să faci asta cu o zi înainte. Clătiți bucățile de pește, puneți-le în recipientul pentru alimente.
Presărați somonul cu sare (2 lingurițe) și un vârf de zahăr. De asemenea, puteți turna câteva linguri pentru picantarea gustului sos de soia, si adauga cepe verziși mărar. Acoperiți somonul cu folie de plastic și dați-l la frigider peste noapte. Folosiți brânză procesată în brichete sau borcane pentru o gustare.
Pentru mai mult gust delicat poți lua o cremă de brânză ca Philadelphia. Transferați brânza cu smântână într-un castron și bateți cu un blender. Tocam somonul usor sarat in bucati sau pasam impreuna cu branza intr-un blender.
Feliați pâinea întunecată în felii subțiri și uscați-o în cuptor sau prăjitor de pâine. Puneți porții gata gata din somon.
Finalizați prezentarea aperitivului garnisindu-l cu o pană de kiwi și o bucată mică de somon deasupra. Masa rămasă poate fi transferată într-un castron și servită cu biscuiți sau biscuiți.

Plăcinte cu cremă de brânză și somon

Ingrediente:

somon - 200 g
crema de branza 100 g
mărar proaspăt - o grămadă mică
lămâie - 0,5 buc.
tartele de napolitane sau foietaj - 15-20 buc.

Metoda de gătit:

Pentru a face coșuri delicioase și frumoase cu somon și cremă de brânză, tăiați mai întâi peștele gătit ușor sărat în felii subțiri.
Luăm cremă de brânză, amestecăm cu mărar proaspăt tocat până se omogenizează. Puneți pasta rezultată într-un volovan sau o plăcintă.
Apoi înfășurăm peștele într-o sul și îl așezăm acolo. Felul acesta de mâncare se face chiar înainte de a servi masa. Tartelele sunt decorate cu o pană de lămâie, ierburi etc.

Tartlet cu crema de branza si rosii

Aluatul universal sfărâmicios poate sta la baza plăcinte deschise... De exemplu, puteți coace un coș sau o plăcintă de aluat și umple-l complet cu umplutura finită. Pentru a pregăti o astfel de tartă, veți avea nevoie de o formă cu un diametru de 24 cm cu o înălțime laterală de 12-15 mm.

Ingrediente:

200 g crema de branza
100 ml smântână, 20% grăsime
5 g foaie de gelatină
20 frunze verzi de busuioc
100 g rucola
200 g roșii cherry, roșii și galbene
30 ml ulei de măsline
2 lingurițe oțet balsamic

Metoda de gătit:

Întindeți aluatul între două foi de hârtie de copt sau folie de plastic într-un cerc de 30 cm și tapetați vasul de copt.
Tăiați aluatul care iese din părțile laterale ale formei. Fixați fundul cu o furculiță. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 180 C. Introduceți vasul de copt în cuptor și coaceți timp de 15-18 minute până când este gătit. Se răcește pe o grătar.
Înmuiați gelatina în apă rece... Incingem crema, adaugam gelatina stoarsa, amestecam. Odată ce gelatina este complet dizolvată, scoateți cremă din aragaz și răciți ușor.
Combinați untul și smântâna, condimentați cu sare și piper după gust, adăugați frunze de busuioc tocate mărunt.
Umpleți tarta cu cremă de brânză, dați-o la frigider timp de 2 ore.
Pregătiți un sos de salată cu ulei de măsline, oțet balsamic, sare și piper înainte de servire. Separați 1 linguriță. și condimentați rucola. Tăiați roșiile cherry în jumătate și amestecați cu sosul rămas.
Pune rucola crema de branza... Aranjați jumătățile de roșii și feliile de brânză. Stropiți cu oțet balsamic și serviți imediat.

Se rulează cu caș delicat și cremă de brânză

Ingrediente:

făină de grâu 65 g
amidon de porumb 1 linguriță
zahăr vanilat 1 linguriță
praf de copt pentru aluat 1 linguriță.
zahăr pudră 2 linguri. l.
ou 2 buc.
brânză de vaci 100 g
crema de branza 100 g
căpșuni 50 g

Metoda de gătit:

Amestecăm toate ingredientele uscate cu excepția zahărului pudră și zahărului vanilat. Zahăr pudră, zahăr vanilat, bateți cu ouă până la ușurință. Apoi adăugați amestecul de făină în amestecul de ouă. Amestecăm totul.
Acoperiți formularul cu hârtie de copt. Apoi turnați aluatul într-o matriță, nivelând suprafața cu o spatulă. Coacem sulul aproximativ 15 minute.
Pentru smântână, brânză de vaci, cremă de brânză, zahăr glazură bate. Scoatem biscuitul, il intindem crema de caș, pune deasupra căpșuni tocate și rulează ușor într-o sul.
Se răcește și se presară cu zahăr glazură. Decorează cu căpșuni. Cea mai delicată rolă este gata! Invităm pe toată lumea la un mic dejun delicios!

Profiterole cu crema de branza

Ingrediente:

150 g unt
200 ml apă
0,25 lingurițe de sare
4 ouă
120 g făină
200 g somon ușor sărat
200 g crema de branza
4-5 crenguțe de mărar

Metoda de gătit:

Puneți ulei și sare într-o cratiță. Se toarnă apă. Puneți pe foc și țineți până se topește untul.
Se ia de pe foc și se adaugă treptat făină. Puneți din nou pe foc, amestecând continuu, până când aluatul este neted și începe să rămână în spatele părților laterale ale cratiței. Apoi scoate-l de pe aragaz.
Adăugați ouă pe aluat unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Transferați aluatul într-o pungă de patiserie și stoarceți chiflele mici pe o foaie de copt cu pergament. Dacă nu aveți o seringă, puteți pune aluatul pe o foaie de copt cu o lingură.
Puneți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 200C și coaceți profiterolele până se rumenesc timp de aproximativ 20 de minute. Se scoate din cuptor și se răcește la temperatura camerei.
Pregătiți umplutura. Tăiați peștele în bucăți mici. Puneți brânza cu o furculiță și mărar tocat. Se adaugă pește și se amestecă. Tăiați vârful fiecărui coc și umpleți cu umplutura. Acoperiți cu blaturi tăiate.

Profiterole cu cremă de brânză și somon

Ingrediente:

Unt 150 g
Apă 200 ml
Linguriță de sare
Ou de pui 4 bucăți
Făină de grâu 120 g
Somon ușor sărat 200 g
Cremă de brânză 200 g
Marar 1 buchet

Metoda de gătit:

Puneți ulei și sare într-o cratiță. Turnăm în apă. Dăm foc și păstrăm până se topește untul.
Se ia de pe foc și se amestecă făina. Ne întoarcem la arzător și menținem focul, amestecând continuu, până când aluatul devine omogen și începe să rămână în spatele părților laterale ale cratiței.
Scoatem din aragaz.
Adăugați ouă în aluat unul câte unul, amestecând bine după fiecare.
Transferim aluatul într-o pungă de patiserie și așezăm chifle mici pe o foaie de copt tapetată cu pergament. (Dacă nu aveți o seringă, puteți alua aluatul pe foaia de copt.)
Punem o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coacem profiterolele până se rumenesc, aproximativ 20 de minute. Se scoate din cuptor și se răcește la temperatura camerei.
Gătirea umpluturii. Tăiați peștele în bucăți mici. Frământați brânza cu o furculiță cu mărar tocat mărunt. Se adaugă pește și se amestecă.
Tăiați vârful fiecărui coc și umpleți-l cu umplutură. Acoperiți cu blaturi tăiate și serviți.

Gustare cu crema de branza si somon

Pentru profiterole:

150 g unt
200 ml apă
1/4 linguriță sare
4 ouă
120 g făină

Pentru umplere:

200 g somon ușor sărat sau afumat ușor
200 g crema de branza
4-5 crenguțe de mărar

Metoda de gătit:

Puneți ulei și sare într-o cratiță, adăugați apă. Dăm foc și așteptăm până se topește untul.
Se ia de pe foc și se amestecă făina. Apoi ne întoarcem la arzător și menținem focul, amestecând constant, aluatul ar trebui să devină omogen și să înceapă să rămână în spatele pereților tigaiei. Scoatem din aragaz.
Amestecă ouă una câte una în aluat, amestecând bine fiecare.
Transferăm aluatul într-o pungă de patiserie și așezăm chifle mici pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Puteți face acest lucru cu o lingură.
Se coace la 200 de grade până se rumenesc, aproximativ 20 de minute. Se scoate din cuptor și se răcește la temperatura camerei.
Pentru umplutură: tăiați peștele în bucăți mici. Puneți brânza cu o furculiță, adăugați mărar tocat mărunt. Se adaugă pește și se amestecă.
Tăiați vârful fiecărui coc și umpleți-l cu umplutura. Acoperiți cu blaturi tăiate și serviți.

Aperitiv de coada cocosului

Ingrediente:

Clatite, subtiri, neindulcite - 3 buc.
Pește roșu sărat (somon, păstrăv, somon roz, somon chum) - 100 g
Cremă de brânză (cum ar fi mascarpone sau ricotta) - 100 g
Pătrunjel (sau mărar) verde - 1 ramură
Brânză Feta - 30 g
Castravete proaspăt - 1 buc.
Roșii cherry - 3 buc.
Măsline (măsline negre) - 6 buc.
Biscuiti sarati
O rosie
Măsline

Metoda de gătit:

Pregătiți ingredientele pentru gustarea de Revelion Coadă de cocoș, care include chifle de clătite cu pește roșu, cremă de brânză și ierburi.
Clătitele subțiri pentru rulouri pot fi preparate în avans conform oricărei rețete sau puteți cumpăra gata preparate.
Cum să gătească Gustare de Anul Nou Coada cocosului:
Pentru rulouri, întindeți crema de brânză pe clătită într-un strat gros pe toată suprafața.
Așezați o felie de file de pește sărat dezosat și câteva frunze de pătrunjel. Rulați clătita într-o rolă.
Felie rola de clatiteîn bucăți, oblic.
Pregătiți ingredientele pentru Snack-ul grecesc, care este similar în ingrediente cu celebra salată greacă.
Pe o frigăruie, puneți alternativ o măsline, o felie de castravete, o jumătate de roșie cherry și un cub de brânză feta.
Faceți acest lucru cu fiecare frigărui. Întindeți mai întâi frigăruile cu aperitivul „grecesc” într-un semicerc, apoi bucățile de clătite cu pește.
Faceți un cocos din biscuiți sărați, roșii și măsline și atașați-l la coadă.
Gustarea de Anul Nou pentru Anul Cocosului este gata.

Rulouri de pui cu crema de branza

Ingrediente:

4 fileuri Piept de pui(poate fi înlocuit cu curcan sau pește)
100 g Cremă de brânză (ce vă place - ușoară sau mai grasă, simplă sau cu ierburi)
20 de tulpini de sparanghel (pot fi înlocuite cu fasole verde sau țelină)
2-3 dinți. Usturoi
10-15 g Unt
Sare și ardei măcinat - după gust
Bacon - opțional

Metoda de gătit:

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Fiecare fileu de pui acoperiți cu folie și bateți ușor, dar cu atenție, astfel încât să poată fi rulat. Nu exagerați, astfel încât să nu apară găuri pe file și să nu se rupă. Condimentați cu sare și piper măcinat și dați deoparte.
Dacă utilizați sparanghel proaspăt, trebuie să-l pregătiți puțin. Primul pas este îndepărtarea rădăcinilor aspre luminate, dacă există. Trebuie doar să le rupeți - sparanghelul se va sparge singur acolo unde încetează să mai fie fraged.
Sunt posibile alte opțiuni. Pentru mai mult opțiune dietetică sparanghelul poate fi pur și simplu albit. Îl punem în apă clocotită cu sare, îl ținem un minut și îl clătim sub apă foarte rece, chiar și cu gheață.
Acest proces îl va ajuta să devină și mai fraged și să își păstreze frumoasa culoare verde pe măsură ce gătește. A doua opțiune este pentru cei cărora nu le este frică de unt: încălziți-l într-o tigaie, adăugați căței de usturoi zdrobiți, prăjiți un minut pentru a înmuia uleiul cu aroma de usturoi și prăjiți sparanghelul timp de un minut sau două, condimentând cu sare și piper.

Cremă de brânză și aperitiv de avocado

Ingrediente:

tartule de nisip (dimensiuni mici) - 13-14 buc.
somon afumat sau somon - 150 g
avocado copt - 200 g
crema de branza - 150 g
suc de lamaie - 1-2 lingurite
mărar verde - 2-3 ramuri

Metoda de gătit:

Puneți cremă de brânză, mărar tocat și bucăți de avocado într-un castron adânc (trebuie mai întâi curățat de coajă și fără sâmburi).
Măcinați totul cu un blender până la piure.
Adăugați suc de lămâie la masa rezultată, amestecați bine.
Tăiați felii subțiri de somon în benzi de 2-2,5 cm lățime. Rulați fiecare felie într-o rolă, ca în fotografie, și formați o floare.
Umpleți tartletele de nisip cu masa de caș, puneți „florile” în mijloc și strângeți-le puțin în umplutură.
Decorează tartelele cu mărar și o felie de lămâie și servește imediat. Somonul, cremă de brânză și tartletele de avocado sunt gata.

Coșuri de puf cu cremă de casă

Ingrediente:

Kefir - 0,5 l
Ryazhenka - 0,5 l
Smântână - 0,3 l
Apple sau oţet- 1 lingură. linguriţă
Sare - 2 ciupituri
Cremă de brânză (de casă) - 300 g
Zahar - 1 pahar
Amidon de cartofi (îl folosim ca agent de îngroșare pentru smântână) - 2 lingurițe
Nuci pe gustul tău (am luat nuci de pin) - 30 g
Vanilină - 1 plic
Căpșuni proaspete (sau alte fructe la alegere) - 500 g
Aluat foietaj (gata preparat, din magazin) - 1 ambalaj (aproximativ 0,5 kg)
Zahăr - 1 linguriță
Scorțișoară măcinată - 1 vârf

Metoda de gătit:

Se amestecă smântâna, laptele copt fermentat și chefirul într-o cratiță, se adaugă sare și oțet, se amestecă bine, până se formează o masă omogenă. Luăm o strecurătoare sau o sită, o punem pe un recipient mare în care se va scurge zerul.
Acoperim strecurarea cu o cârpă densă, curată, turnăm masa pe cârpă și o lăsăm câteva ore la temperatura camerei.
Două ore mai târziu, când masa a început să se îngroașe ușor, înfășurăm cârpa și trimitem viitoarea noastră brânză la frigider pentru o zi. După o zi, scoatem brânza din strecurătoare, o transferăm într-un recipient curat. Totul, delicios și brânză delicată gata.
Acum pregătim umplutura. Bateți crema-brânză cu un blender, adăugând treptat zahăr (puteți lua mai puțin zahăr dacă vă place o cremă nu foarte dulce), adăugați vanilină.
Pe măsură ce zahărul se dizolvă în brânză, smântâna va deveni mai subțire. Continuând să bateți, adăugați ușor amidon de cartofi... Când crema se îngroașă, nu mai bate. Crema noastră este gata.
Și, în cele din urmă, coșurile în sine. Ungem matrițele pentru coșuri cu ulei vegetal. Decongelați aluatul, împărțiți-l în 12 părți.
Cu mâinile formăm prăjituri din aluat și ne căptușim matrițele cu aluatul. Puneți pătrate de hârtie pergament deasupra aluatului și umpleți matrițele cu mazăre uscată sau alte cereale. Acest lucru este necesar pentru ca aluatul să-și păstreze forma.
Trimitem matrițele noastre într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coșurile se coc aproximativ 15-20 de minute, până se rumenesc.
Scoatem coșurile din matrițe. Presară fundul coșurilor cu zahăr și scorțișoară și lasă-le să se răcească.
Apoi umpleți-le cu smântână, puneți căpșuni tăiate pe jumătate deasupra, presărați cu nuci.
Decorați cu frunze de mentă proaspete, zahăr pudră și serviți.

Cremă de tartă cu brânză

Puteți prepara cremă de brânză acasă cu absolut orice umplutură. Fructele proaspete și gemul sau conservele sunt excelente. Acesta este un desert ușor și sofisticat, care va completa perfect masa festivă.

Ingrediente:

Făină - 200 de grame
Zahăr - 100 grame (60 grame - în aluat, 40 grame - în umplutură)
Sare - 1 vârf
Unt - 70 de grame (refrigerat)
Gălbenușuri - 3 bucăți (2 - în aluat, 1 - pentru lubrifiere)
Cremă - 1 lingură. linguriţă
Cremă de brânză - 200 de grame
Vanilină - 1 vârf
Fructe - 1 După gust

Metoda de gătit:

Combinați gălbenușurile cu zahăr și sare. Se adaugă făina cernută, tăiată în bucăți mici untși niște smântână. Bate aluatul până se omogenizează.
Din aluatul terminat modelează o minge, învelește-o folie alimentară... Se da la frigider cel putin 1 ora. Dacă se dorește, conform rețetei de preparare a plăcintelor cu cremă de brânză, puteți folosi și plăcinte pre-coapte sau chiar cumpărate.
Scoateți aluatul din frigider și tăiați în 6-8 bucăți (în funcție de dimensiunea matrițelor).
Se întinde destul de subțire pe o suprafață făinoasă, apoi se pune într-o matriță. Tăiați marginile îngrijit. Citeste mai mult:
Trimiteți toate matrițele pe o foaie de copt.
Acoperiți fiecare plăcintă cu o bucată mică de folie (sau pergament), acoperiți cu cereale grele sau leguminoase. Mazărea este ideală pentru aceasta, care poate fi folosită de multe ori.
Puneți tartelele într-un cuptor preîncălzit și coaceți timp de 10 minute. Apoi îndepărtați cu grijă greutatea și periați-le cu gălbenuș, bătute cu apă.
Așezați foaia de copt în cuptor pentru încă 5 minute. Între timp, puteți bate crema de brânză cu zahăr și vanilie.
De asemenea, această rețetă simplă pentru cremă de brânză cremă poate fi completată cu coajă de portocală sau lămâie (pentru o umplutură mai aromată și sărată).
Tartelele gata preparate trebuie răcite corespunzător și umplute cu cremă de brânză.
Neteziți ușor brânza, dacă doriți, trimiteți tartelele la cuptor pentru încă 10-12 minute.
Tartelele de brânză de casă pot fi servite cu bucăți de fructe sau piure de fructe, de exemplu, sau pur și simplu garnisit cu o felie de lămâie și o frunză de mentă.

Brânza cremă este un ingredient care a fost recent folosit din ce în ce mai mult de bucătari și cofetari pentru a-și crea capodoperele. Asta pur și simplu nu este încă în fiecare magazin pe care îl puteți găsi, iar prețul acestuia mușcă adesea. Vestea bună este că crema de brânză care rivalizează cu un produs cumpărat de la magazin poate fi făcută acasă.

A face cremă de brânză acasă nu este un proces rapid și care consumă mult timp. Dar, cu o anumită cantitate de răbdare și diligență, puteți obține o cantitate suficientă dintr-un produs cremos delicat, care, după gustul său, va lăsa un produs de magazin cu mult în urmă.

Pentru aproximativ un kilogram de cremă de brânză finită veți avea nevoie de:

1000 ml lapte 3,2% grăsime;
500 ml smântână 20%;
400 ml smântână, 20% grăsime.

Rețetă de brânză de casă pas cu pas:

Combinați toate ingredientele într-o cratiță cu pereți înalți și un fund gros. Se amestecă pentru a forma un amestec rar omogen, care trebuie lăsat cald timp de 6 - 8 ore pentru a fermenta.
Ca rezultat, obțineți un cheag solid, care va izvora puțin când este apăsat. Apoi, ar trebui să fii foarte atent pentru a nu încălca integritatea acestui caș în următoarele etape de gătit.
Puneți recipientul cu materii prime fermentate pe foc și încălziți până când zerul se separă și începe să fiarbă. După primele bule din lichidul separat, opriți focul.
Mai mult, brânza într-o cratiță trebuie lăsată caldă încă 12 ore pentru maturare. După acest timp, trebuie să fie transferat într-o pungă improvizată din prosoape de vafe sau tifon multistrat și atârnată pentru a scurge zerul. În 6 - 7 ore produsul va fi absolut gata.

Cum se face un produs de brânză moale

Cremă moale de brânză este adesea folosită pentru prăjituri cu strat și pentru decorarea cupcakes în cremă de brânză. Poate fi, de asemenea, un ingredient de bază în prepararea brânzeturilor. Și dacă adăugați ierburi și condimente proaspete tocate, veți obține o tartă delicioasă pentru sandvișuri.

Pentru a face un astfel de produs acasă, veți avea nevoie de:

400 g smântână cu un conținut de grăsimi de 25%;
450 g lapte fermentat la cuptor 4%;
450 g de chefir, al cărui conținut de grăsime este de 3,2%.

Tehnologie de gătit:

Primul pas este înghețarea tuturor ingredientelor. Prin urmare, pentru confortul extragerii ulterioare a produselor congelate, este mai bine să folosiți smântână, lapte la cuptor fermentat și chefir în pungi de plastic, care sunt pur și simplu introduse în congelator pentru o vreme.
Îngheţat lactate folosind un cuțit sau foarfece, acestea sunt scoase din pachet și transferate într-o pungă din țesătură densă. Apoi, este plasat într-o strecurătoare instalată deasupra recipientului unde se va scurge zerul.
Lăsați alimentele congelate într-o pungă de pânză la temperatura camerei timp de 8 - 10 ore. După timpul specificat, rămâne doar să transferați brânza moale într-un recipient de depozitare și să amestecați. Zerul eliberat poate fi utilizat pentru produse de patiserie, cum ar fi clătite și prăjituri.

Mascarpone acasă

Crema de brânză Mascarpone, care a cucerit inimile gurmanzilor cu mult dincolo de granițele patriei sale (Italia), se obține prin fermentarea cremei. V productie industriala pentru aceasta se folosește acid tartric, iar acasă - suc de lămâie.

Pentru Mascarpone de casă ar trebui să luați:

500 ml smântână 25% grăsime;
500 ml smântână 30% grăsime;
45 ml suc de lămâie.

Secvența proceselor de gătit:

Se toarnă crema într-o cratiță cu fundul greu și se pune pe foc. Scopul este să le încălziți la 85 ° C, dar în niciun caz să le fierbeți. Aici, după cum se spune, un termometru pentru a ajuta.
Scoateți crema din aragaz, turnați suc proaspăt de lămâie și amestecați repede. Masa se va îngroșa puțin.
Puneți tigaia în foc, aduceți-o înapoi la 75 - 85 ° C și țineți-o timp de trei minute. Apoi răcorește până la temperatura camerei.
Acoperiți o strecurătoare cu un prosop de lenjerie sau o pânză de brânză în 5 - 6 straturi, turnați crema răcită și colectați pânza de brânză (prosopul) într-o pungă. Agățați-l peste un castron sau o cratiță, cum ar fi o lingură.
Scoateți structura rezultată timp de 24 de ore la frigider. În acest timp, toată umezeala în exces se va scurge și doar pâinea de brânză groasă va rămâne.

Cașcaval cremos

În doar o jumătate de oră, puteți prepara o porție mică (aproximativ 300 g) de cremoasă cașcaval folosind un aragaz lent sau o cratiță cu fundul greu.

Proporțiile de ingrediente pentru această rețetă vor fi după cum urmează:

1000 ml lapte (3,2%);
200 ml kefir (2%);
60 - 70 ml de smântână (30% și mai mult).

Metoda de gătit:

În multican (sau cratiță obișnuită) se toarnă toate componentele viitoarei brânze și se amestecă cu grijă, astfel încât amestecul să devină cât mai omogen.
Porniți multicookerul în modul „Stingere” sau puneți o cratiță obișnuită la foc mediu. Fără a acoperi amestecul de lapte cu un capac, îndoiți-l cu atenție când începe să se îndoaie. Acest lucru se va întâmpla la 85 de grade, adică după aproximativ 20 - 30 de minute.
Apoi, ar trebui să-l pliați într-o strecurătoare acoperită cu tifon și să lăsați serul să se scurgă. Conținutul de umiditate al produsului finit poate fi ajustat independent după dorința dvs., ținând materiile prime într-o strecurătoare puțin mai mult sau puțin mai puțin.

Din lapte cu smântână

Puteți face cremă de brânză acasă din lapte și smântână fără a trece printr-o procedură lungă de fermentare la căldură. Pentru a face acest lucru, va trebui să utilizați câteva picături de oțet de mere sau suc de lămâie. Nu vă faceți griji, gustul oțetului din produsul finit nu va fi auzit, iar procesul de fermentare se va accelera, indiferent de procentul de grăsime din cremă.

Lista și cantitatea de produse necesare în acest caz:

1000 ml lapte;
600 ml smântână grea;
30 ml oțet de mere.

Progres:

Laptele și smântâna, amestecate până se omogenizează, se pune la foc mic și se fierbe aproape să fiarbă, dar nu se fierbe.
Se toarnă în produse lactate Oțet de mereși în timp ce amestecați, păstrați la focul cel mai mic timp de aproximativ 10 minute, până când amestecul este complet coagulat.
Apoi, ar trebui să filtrați zerul prin agățarea amestecului într-o pungă de lenjerie timp de 12 ore.

Perioada de valabilitate a acestor brânzeturi de casă în frigider este de 3-4 zile, deoarece produsul este natural și nu conține conservanți.

Gătit brânză Philadelphia

Philadelphia este o cremă de brânză care nu necesită coacerea îndelungată.

Popularitatea utilizării sale pentru prepararea diverselor deserturi și gustări a devenit un factor determinant care a influențat apariția următoarei rețete:

500 ml iaurt natural fără umpluturi (poate fi înlocuit cu kefir 3,5%);
250 ml smântână cu un conținut de grăsime mai mare de 20%;
5 ml suc de lamaie;
Sarat la gust.

Trebuie să pregătiți crema de brânză Philadelphia după cum urmează:

Combină smântână și iaurt. Adăugați suc de lămâie la acest amestec, sare după gust.
Așezați strecuratorul peste tigaie, acoperiți-l cu un prosop alb sau de lenjerie.
Se toarnă amestecul de lapte fermentat pe el, pliați marginile prosopului spre interior și puneți o opresiune destul de grea deasupra. Lasă totul așa pentru o zi.

Pentru a preveni deteriorarea produsului, este mai bine să puneți structura în frigider. După timpul specificat acasă Philadelphia va fi gata.

Opțiunea de gătit cu smântână

Smântâna ponderată este cea mai simplă versiune a smântânii de brânză. Este nevoie de un singur ingredient și timp pentru a separa zerul. Gustul produsului final va depinde complet de gustul materiilor prime, prin urmare smântâna nu trebuie să fie acră sau să aibă vreo aromă.

Pentru o porție de cremă de casă, trebuie să luați 500 ml de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%.

Secvența de gătit:

Îndoiți o bucată de tifon dens steril în cinci până la șase straturi și puneți-o într-un castron. Se toarnă deasupra smântână. Adunați capetele tifonului tăiat în centru și legați cu un nod.
Agățați punga rezultată peste un recipient adânc de dimensiunea adecvată, astfel încât zerul să se scurgă în el. O lingură mare sau o spatulă de lemn poate fi folosită ca bară suspendată.
Când lichidul pleacă și acest lucru se întâmplă de obicei după 10 - 12 ore, brânza poate fi biciuită puțin pentru splendoare și folosită conform intenției.

Cum se înlocuiește crema de brânză la gătit

Deoarece crema de brânză făcută conform oricăreia dintre rețetele de mai sus nu repetă exact tehnologie industriala, poate fi considerată doar o alternativă la Mascarpone, Philadelphia și alte tipuri populare de cremă de brânză.

Dar dacă nu există timp pentru a găti un analog de casă, deoarece chiar și cea mai simplă rețetă necesită o cantitate semnificativă de timp, puteți folosi un alt substitut. Este potrivită o brânză de vaci moale, nu foarte grasă, care trebuie frecată foarte bine printr-o sită sau întreruptă cu un blender. Pentru un gust mai „cremos”, puteți adăuga smântână la masa rezultată.

LA produse de patiserie dulci, de exemplu, pentru crema de brânză sau brânzeturi, puteți lua o masă de caș dulce sau caș fără umpluturi (cum ar fi stafide sau caise uscate). Desigur, în acest caz, gustul și textura masa este gata pot diferi ușor de cele originale. Dar, este demn de remarcat faptul că multor oameni le place această opțiune chiar mai mult decât cea clasică.

O zi buna!

Îmi place să fac diverse deserturi, iar întreaga mea familie le place să le mănânce. Crema noastră preferată în deserturi, fie că este vorba de cupcakes, produse de patiserie sau prăjituri, este crema de brânză.

Există mai multe rețete pentru prepararea acestuia, dar fiecare are cu siguranță nevoie de cremă de brânză. Am încercat toate brânzeturile cu caș și smântână disponibile în magazine, iar cea mai bună, după părerea mea, este Crema de brânză a fabricii de Karat din Rusia - Violette.

Această brânză se găsește pe rafturile aproape tuturor lanțurilor de magazine, eu o cumpăr fie în magazinele Magnit, fie în Pyaterochka, unde are cel mai bun preț. În timpul promoției, îl puteți cumpăra pentru 170 de ruble, fără acțiuni, prețul mediu este de 200-230 ruble.

Brânza este ambalată într-un recipient de plastic alb, deasupra unui „corset” din carton pe care se află toate informațiile necesare despre produs și producător.

Dacă scoateți și desfășurați acest pachet, atunci pe spatele acestuia va exista o rețetă de Cheesecake, care poate fi făcută din această brânză (despre asta voi vorbi puțin mai târziu).

Data de fabricație și data de expirare sunt tipărite direct pe recipient.

Există o membrană din folie care închide strâns pachetul sub capacul din plastic.

Compoziţie:

lapte integral, smântână, proteine din lapte, stabilizatori (gumă roşcovă, caragenan), sare alimentară, zahăr cu utilizarea microorganismelor inițiale

După părerea mea, compoziția acestui produs nu este chiar foarte proastă.

Crema de brânză are o culoare lăptoasă, o textură groasă și destul de densă.

Ca gust și aromă, este un gust cremos magnific, delicat ușor sărat.

Perfect pentru a face chifle, diverse sosuri, deserturi din acesta și, desigur, poate fi consumat pur și simplu întinzându-l pe pâine prăjită sau pâine, punând deasupra pește roșu, cârnați sau castraveți proaspeți.

Ei bine, acum să trecem la cel mai plăcut.

Și voi spune și voi arăta ce fel de deserturi fac folosind această cremă de brânză.

Orice tort și cupcakes poate fi îmbogățit cu cremă de brânză.

A face această cremă de brânză este la fel de ușor ca decojirea perelor, iar gustul este minunat, delicat, ușor și moderat dulce.

Rețetă de cremă de brânză:

300 -400 gr. cremă de brânză
150-200 ml. cremă cu un conținut de grăsime de 33 -35%
120-150 gr. zahăr glazură.
Bateți crema de brânză și zahărul pudră cu un mixer la viteze mici timp de aproximativ 1 minut, apoi adăugați smântână la această masă și bateți cu viteza medie a mixerului până când crema se îngroașă, aproximativ 2-4 minute.

Crema se dovedește a fi densă, își păstrează bine forma, nu curge, chiar dacă nu există desert, este în frigider. O astfel de cremă poate fi vopsită în siguranță cu heliu sau uscată colorant alimentarși totuși va fi la fel de stabil.

În frigider, crema devine și mai densă.
Cu o astfel de cremă, se obțin capace excelente pentru cupcakes.

Momentan nu am atașamente de patiserie bune, așa că „păpușile” mele sunt destul de simple.
De asemenea, această cremă este perfectă ca umplutură pentru cupcakes.

Crema de brânză care folosește crema de brânză Violette este, de asemenea, excelentă pentru prăjituri, acestea pot fi folosite pentru a acoperi biscuiții și a aplatiza prăjiturile.

Îmi place foarte mult aluatul de miere recent popular, din care se fac prăjituri cifre, litere sau diverse forme, iar crema de brânză este ideală pentru astfel de prăjituri.

Am făcut și numere din prăjituri cu miereși o inimă și toate aceste prăjituri au fost acoperite cu cremă de brânză.

Este foarte simplu să prepari prăjituri pentru astfel de prăjituri, rețetele sunt deja consumate pe internet, crema de brânză este, de asemenea, făcută elementară, nu mai rămâne decât să aduni tortul și să îl decorezi.

Pentru a face acest lucru, puneți crema într-o pungă de patiserie cu o duză obișnuită și așezați-o pe prăjituri cu bile mici, apoi acoperiți-o cu un alt tort și repetați totul din nou.

Când l-am pregătit, am urmat cu strictețe rețeta care se afla în interiorul ambalajului.
Mai întâi am făcut-o baza de nisip, care a fost coaptă la cuptor timp de 10 minute, apoi a pregătit crema, a pus-o pe bază într-o formă divizată și a trimis-o mai întâi la cuptor timp de 10 minute. la 200 de grade, apoi a scăzut temperatura la 100 de grade și a mai copt-o încă 1 oră.

După ce scoateți cheesecake-ul din cuptor, trebuie să așteptați până când s-a răcit complet și abia atunci va fi gustos și magnific.
Cheesecake-ul făcut din această cremă de brânză s-a dovedit a fi foarte gustos, nu se deosebește de deserturile scumpe care se servesc în restaurante și cafenele.

Cremos Brânză violetă este un produs rusesc de o calitate excelentă la un preț foarte rezonabil. Încerc mereu să păstrez mai multe borcane din această brânză în frigider, astfel încât în grabă ai putea oricând să gătești desert delicios bine, sau pe pâine sau pe o pâine, întindeți și luați o gustare.

Gazdele noastre pregătesc deseori feluri de mâncare care includ cremă de brânză. Dar are un mare dezavantaj: coacerea nu este deloc bugetară din cauza costului ridicat al acestui ingredient. Prin urmare, gazdele au început să stăpânească rețetele cu care puteți prepara în mod independent, acasă, cremă de brânză. Ce este? Este o brânză dulce, moale, ușor aromată, făcută din smântână și lapte. Denumirea vasului provine de la numele ingredientelor folosite.
Informații generale
După ce am pregătit crema de brânză, vom obține o cremă de brânză nu mai rea decât ceea ce se vinde în magazin, nu vom simți nicio diferență. În plus, conform gustului și dorinței tale, îl poți face fie un gust neutru, fie sărat, fie dulce. Depinde de utilizarea sa suplimentară: pentru un sandviș, sushi sau cheesecake. Acum câteva informații generale. Acest fel de mâncare este cunoscut încă din secolul al XVII-lea, judecând din surse franceze.
Dacă vă confruntați cu întrebarea: cremă de brânză - ce este, atunci ar trebui să știți că acesta este un produs care are o consistență delicată, care diferă de alte brânzeturi prin faptul că nu are nevoie de o perioadă de maturare. Ca, de exemplu, soiurile „Neshatal” și „Brie”. Mascarpone și Bursen sunt cât mai apropiate de acesta în ceea ce privește metoda de preparare, consistența și structura, în gust. Cele mai faimoase sunt norvegianul Snofrisk și francezul Petit-suisse și Chavroux.
Rețetă brânză Philadelphia
Această cremă de brânză este cea mai renumită din America și aparține companiei americane Craft Foods. Producția sa a fost lansată în 1872. În acest moment, hostessele noastre și-au stăpânit cu succes producția acasă. Veți avea nevoie de următoarele produse: 25% smântână - un litru, acid citric - un sfert de linguriță, apă - o linguriță și sare. Gătit crema de brânză Philadelphia. Diluăm acidul citric în apă, adăugăm sare, apoi turnăm soluția rezultată în cremă și fierbem la foc mic timp de zece minute, amestecând continuu, astfel încât masa să nu fiarbă prea mult.
Punem un prosop sau o cârpă de in în două straturi, o punem într-o strecurătoare, turnăm crema în ea și lăsăm zerul să se scurgă. Această procedură va dura aproximativ două ore, în timp ce trebuie să amestecați periodic amestecul cu o lingură. Transferăm masa formată în strecurătoare într-un recipient de dimensiuni convenabile și o punem în frigider. După o zi, crema de brânză Philadelphia este gata. Din ingredientele numite, se dovedește la 600 de grame.
Rețetă de brânză moale
Vă oferim o modalitate de a face cremă moale de casă. Pentru a face 400-450 grame, avem nevoie de: 30% smântână grasă - două căni și jumătate, lapte integral - o ceașcă și jumătate, sare - jumătate de linguriță, suc de lămâie - două linguri. Ultimul ingredient poate fi înlocuit cu oțet obișnuit. Să începem să ne pregătim felul de mâncare. Se amestecă smântâna, laptele și sarea într-o cratiță. În acest caz, recipientul trebuie să fie emailat sau din oțel inoxidabil.
Dăm foc și, amestecând, dăm la fierbere. Apoi facem focul cel mai mic și gătim timp de două minute. Se toarnă suc de lămâie și se gătește, amestecând ocazional, încă patru până la cinci minute, până când lichidul coagulează. Acum lăsați-l să stea zece sau cincisprezece minute. Așezați o strecurătoare cu două straturi de tifon în interior peste un recipient și turnați cu grijă masa în el. Plecăm cinci ore. Timpul depinde de conținutul de grăsime al produsului original. Apoi îl transferăm într-un recipient și îl trimitem la frigider timp de o săptămână. Apoi, la temperatura camerei, puteți servi.
Rețetă cremă de cașcaval
Foarte des apare întrebarea: "Cremă de brânză de vaci - ce este?" Acest fel de mâncare este cea mai apropiată rudă a principalului produs pe care îl luăm în considerare. Seamănă foarte mult cu brânza de vaci, dar are o textură cremoasă și delicată. Potrivit pentru deserturi și ca pastă pentru sandvișuri. Gustul este laptele cremos, nu ca brânza de vaci. Pentru a obține un gust sărat sau aciditate, trebuie să adăugați puțină sare sau suc de lămâie în timpul procesului de gătit. Și amestecând această brânză cu nisip de zahăr, veți obține un desert bun.
Practic, aveți o gamă largă de activități pentru diferite arome. Vă vom spune acum despre tehnologia proceselor. Pentru a obține o delicioasă cremă de caș în 35 de minute, veți avea nevoie de următoarele produse: un litru (3,2% grăsime) de lapte, un pahar de chefir, o treime dintr-un pahar (35% grăsime) de smântână.
Brânză de caș cremos, rețetă pentru gătit într-un aragaz lent
Din cantitatea de ingrediente de mai sus, veți obține 300 de grame de brânză. Deci, amestecăm chefirul, laptele și smântâna container separat, apoi turnați-l în cratița multicooker, porniți-l timp de o oră în modul de gătit. Pentru a nu rata când începe procesul de pliere, nu închideți capacul. La aproximativ 80-85 de grade, amestecul de lapte va începe să se coaguleze. Din experiența gospodinelor, se știe că trec aproximativ 28-29 de minute până când laptele este complet redus.
Mai luăm o cratiță, punem o strecurătoare pe ea, punem o pânză de brânză sau un prosop de bumbac curat în ea, o ridicăm de capete și lăsăm zerul să se scurgă timp de aproximativ cinci minute. Timpul depinde de conținutul de umiditate dorit al brânzei de caș. Întregul proces de pregătire, după cum puteți vedea, durează aproximativ 35 de minute. Dacă, în cele din urmă, amestecați brânza cu pătrunjel și mărar, adăugați sare, atunci ca rezultat vom avea o delicioasă pastă sănătoasă, de casă, pentru sandvișuri.
O altă rețetă pentru prepararea cremei de brânză
După finalizarea acestei rețete, nu veți mai cumpăra niciodată brânză din magazine. Există așa ceva fel de mâncare delicioasă niciodată nu se va. Veți avea nevoie de: un litru de 500 de grame de chefir, unul proaspăt ou, o linguriță de zahăr nisip și sare, precum și o linguriță de suc de lămâie. Deci, cum prepari crema de branza? Rețeta lui este următoarea. Se toarnă laptele într-o cratiță de 2 litri și se fierbe. Adăugați sare și zahăr nisip chiar înainte de fierbere.
Apoi îndepărtați imediat de pe foc și turnați chefirul în el. Începem să amestecăm și facem acest lucru până când masa de lapte este rulată. În acest fel, un bun brânză de vaci de casă, cel mai real. Îl punem pe pânză de brânză și îl agățăm 15-20 de minute până se scurge serul. Între timp, bateți oul cu suc de lămâie proaspăt stors. Adăugați acest amestec la caș și amestecați până când se obține o masă omogenă, dacă doriți, folosiți un blender. Aceasta finalizează procesul, crema de brânză este gata. Păstrați-l din cauza ou crudîn compoziție nu poate fi mai mult de trei zile în frigider.
Rețetă de brânză cu grăsime
Cum să gătești crema de brânză, ce este - am însușit deja destul de bine aceste întrebări. În cele din urmă, vă vom spune cum să gătiți vasul nostru mai gras decât în rețeta anterioară și cu o durată mai mare de valabilitate. Produse: 500 de grame de brânză de vaci fără grăsimi, 200 ml fiecare de smântână și smântână 30% grăsime.
Procesul de gătit. Bateți smântâna până se îngroașă și adăugați brânză de vaci și smântână. Se amestecă bine și se lasă o zi pentru așa-numita maturare, la temperatura camerei. În acest sens, în principiu, atât, brânza este gata, puteți mânca delicios. Puteți să-l păstrați în siguranță până la șapte zile în frigider.

Cremă delicată de brânză - pentru micul dejun pentru sandvișuri, pentru desert cu fursecuri: pregătiți delicatete sanatoasa pentru toată familia!
Lapte - 1 Litru

Cremă (20%) - 400 Mililitri

Smântână acră (20%) - 200 Mililitri

Luați o cratiță curată și uscată. Se toarnă lapte în el, se adaugă smântână și smântână. Toate alimentele nu trebuie să fie reci. Se amestecă bine toate ingredientele. Apoi puneți oala într-un loc cald pentru a fermenta.
După aproximativ șase ore, laptele ar trebui să fermenteze. Faceți o tăietură încrucișată, dar nu amestecați niciodată. Încălziți masa de lapte pe aragaz, dar nu o aduceți la fierbere. Acoperiți cratița cu un capac și puneți-o la loc într-un loc cald timp de douăsprezece ore pentru a coace brânza.
Așezați o strecurătoare într-un castron curat, de dimensiuni adecvate. Acoperiți-l cu tifon, care trebuie pliat de patru ori în prealabil. Se toarnă conținutul de lapte al cratiței într-o strecurătoare cu pânză de brânză.
Rulați pânza de brânză și legați-o într-un nod. Închideți-l în orice loc convenabil pentru dvs. Așezați un lighean sub pachet. Serul se va scurge în el, care poate fi folosit ulterior pentru coacere sau okroshka. Brânza ar trebui să se scurgă timp de șase ore.
După șase ore, îndepărtați brânza și scoateți-o de pe pânză de brânză. Din cantitatea specificată de ingrediente, se vor obține aproximativ opt sute de grame de brânză. Păstrați-l la frigider pentru cel mult cinci zile.
Reteta 2: crema de branza mascarpone de casa
Această rețetă folosește smântână cu 30% grăsime, dar poate funcționa cu 25% grăsime. Cel mai opțiune perfectă- folosiți 500 ml smântână 30% și 500 ml smântână 25. În ciuda cantității relativ mici de ingrediente, procesul de fabricare a brânzei mascarpone în sine este destul de lung: cu excepția filtrării produsului, veți petrece aproximativ 1 oră. Rețeta este pentru 9-10 porții.
Cremă (30%) - 1 l;

Suc de lamaie - 3 linguri

În primul rând, trebuie să pregătim totul produsele necesare: smântână și lămâie.
Pregătiți o cratiță uscată cu fund greu și turnați crema în ea.
Acum să începem să pregătim suc de lămâie. Luați o lămâie, tăiați-o în jumătate și strângeți cantitatea potrivită de suc într-un castron separat (dacă aveți un storcător, folosiți-l mai bine).
Puneți cratița cu cremă pe foc. Crema trebuie încălzită la o temperatură de 85 de grade (în niciun caz nu trebuie adusă la fierbere). Vă recomandăm să utilizați un termometru de gătit pentru a vă măsura temperatura. Dacă nu aveți termometru, urmăriți cu atenție crema pentru a nu fierbe. Păstrați tigaia pe foc până când apar primele bule mici, ca în fotografie.
Scoateți crema de pe foc, adăugați sucul de lămâie și amestecați. Masa ar trebui să se îngroașe puțin.
Între timp, pregătiți un castron mare, șnec și pânză de brânză pentru a filtra crema îngroșată. Este recomandabil să pliați tifon în 4-5 straturi.
După aceea, puneți crema îngroșată pe foc, încălziți la o temperatură de 75-85 grade timp de aproximativ 3 minute. Se răcește masa la temperatura camerei. După un timp, crema va semăna cu smântână groasă în consistență.
Amestecul rezultat trebuie scurs prin cearșaf sau prosop de lenjerie. Dacă folosiți un prosop de lenjerie, nu este nevoie să-l pliați în mai multe straturi. Se toarnă masa de caș pe dispozitiv și se pune în frigider timp de 24 de ore pentru a scurge zerul. De asemenea, puteți face o pungă din tifon, puteți turna masa de caș în ea și o puteți agăța, de exemplu, pe o spatulă de lemn.
După timpul specificat, tot zerul se va scurge și veți obține brânză. Ar trebui să fie ca o cremă în consistență.
Transferați brânza mascarpone finită într-un castron mic.
Acum brânza poate fi servită sau folosită pentru a pregăti diverse deserturi. Brânza Mascarpone este foarte gustoasă împreună fursecuri cremoase(întindeți brânză peste ea pentru un tort delicios).
Rețeta 3: cum se prepară crema de brânză Philadelphia
Brânza delicată Philadelphia grasă este făcută din smântână și lapte la cuptor fermentat.
lapte la cuptor fermentat 4% grăsime - 500 ml.,

smântână de casă sau 25% grăsime - 400 gr.,

chefir de casă - 500 ml.

Seara punem laptele la cuptor fermentat în congelator, turnăm smântâna într-o pungă, dacă este făcută de casă în banca dvs. Am făcut brânză numai din aceste produse, dar pentru a reduce conținutul de grăsime al produsului finit, nu ezitați să adăugați o pungă de chefir acestui cuplu.
Dimineața scot sacii înghețați. Pentru ei, trebuie să pregătiți o cârpă de brânză cu feluri de mâncare - un castron înalt cu o strecurătoare.
Este ușor să scoateți smântâna congelată din pungă (dosar de birou), dar scoatem laptele copt fermentat din punga sigilată după cum urmează: tăiați punga încrucișată și gata.
Puneți bucățile înghețate în pânză de brânză, acoperiți-o cu ea și uitați de ele până seara sau până se topește masa. Pentru o cremă de brânză mai densă, instalați o presă.
Până seara veți avea un astfel de „tort”. Din greutate, a ieșit 300 de grame. Suficient pentru a face crema de tort.
Rețeta 4, pas cu pas: cremă de brânză din smântână
În forma sa naturală, ca postgust ușor, există o ușoară aciditate inerentă smântânei, dar dacă adăugați puțină verdeață, condimente și condimente, nu o puteți distinge de original!
Smântână 21-25% - 800 ml

Sare - opțional

Veți avea nevoie de 400-500 ml de smântână bună cu grăsimi. Gătesc o porție dublă deodată și, prin „smântână bună”, mă refer la una care are în compoziție doar smântână și aluat și al căror gust vă place în forma sa naturală. Nu cred că merită să spun că cu cât smântâna este mai grasă, cu atât va fi mai gustoasă crema de brânză?!
O bucată de tifon și, opțional, un vârf de sare vor fi de asemenea utile.
Îndoiți pânza de brânză de patru ori și puneți-o într-un vas adânc sau într-o sită. Puneți smântână pe pânză de brânză. Se poate adăuga un vârf de sare, dacă se dorește.
Nu adaug sare, astfel încât brânza să rămână neutră la gust, iar în viitor a fost posibil să se facă atât un desert, cât și o gustare sărată din el.
Legați capetele tifonului și atârnați punga rezultată peste recipientul de colectare a zerului. Dacă apartamentul nu este fierbinte, îl puteți închide și lăsați „geanta” în bucătărie. Sunt un avocat al oricum să pun brânză în frigider. Dacă există grătare în frigider, puteți agăța brânză pe ele. Am rafturi din sticlă, așa că asamblez structura, pe care o puteți vedea în fotografia de mai jos.
Lăsați brânza timp de 20-24 de ore pentru a scurge tot zerul. Păstrez brânza cel puțin o zi, dar brânza poate fi folosită ca tartă pe sandvișuri după 16-18 ore. După 24 de ore, brânza de smântână de casă este gata!
Rețeta 5: brânză de iaurt cremos cu smântână
iaurt natural - 500 ml

smântână - 300 gr

Rețeta 6: brânză de lapte de casă cu smântână
lapte - 1 l

crema 20% - 400 ml

smântână - 200 g

Scoateți toate ingredientele din frigider cu câteva ore înainte de a face crema de brânză pentru a le încălzi puțin. Se toarnă lapte și smântână într-o cratiță, se adaugă smântână și se amestecă până se omogenizează. Lăsați amestecul rezultat într-un loc cald până la fermentare. La suprafață ar trebui să se formeze un cheag dens. În funcție de calitatea produselor selectate și de temperatura ambiantă, amestecul poate deveni acru de la 6 la 24 de ore.
Când se formează un cheag dens la suprafață, faceți tăieturi în formă de cruce cu un cuțit subțire, ajungând cu lama cuțitului în partea inferioară a cratiței. Nu amestecați conținutul!
Puneți cratița la foc mic și, acoperită cu un capac, încălziți amestecul până se fierbe. În acest caz, nu aduceți amestecul la fierbere. Dacă se întâmplă că zerul a început deja să fiarbă, iar suprafața cașului este încă rece, opriți încălzirea timp de 5 minute, apoi începeți să încălziți din nou amestecul puțin până când suprafața cașului devine caldă. Lăsați masa de brânză pregătită să se răcească și coaceți timp de 12 ore.
După momentul potrivit, luați un castron mare și așezați o strecurătoare sau o strecurătoare deasupra acestuia. Așezați suprafața sitei cu pânză de brânză împăturită în patru straturi.
Se toarnă conținutul tăvii într-o sită pe o pânză de brânză. Alegeți capetele tifonului spre centru, puneți o scândură sau o placă plată deasupra și deasupra - un fel de greutate (de exemplu, un borcan cu apă). Trimiteți structura rezultată la frigider, astfel încât serul să fie complet din sticlă. Acest lucru va dura aproximativ 4 ore.
În total, producția a fost de aproximativ 800 g de cremă de casă și aproximativ 800 g de zer.
Crema de brânză de casă se dovedește a fi foarte fragedă și are un gust foarte apropiat de mascarpone.
Scoateți brânza finită din sită și păstrați-o 3-4 zile într-un recipient bine închis.
Rețeta 7: cum să faceți brânză de ouă acasă
lapte cu un procent ridicat de grăsime - 1 l;

chefir cu un procent redus de grăsime - ½ l;

ou de pui - 1 buc. (sau poate fi înlocuit cu oua de prepelita 5 bucăți.);

sare - puțin mai mult de ½ linguriță;

zahăr granulat - 1 linguriță;

acid citric - pe vârful linguriței. (aproximativ un sfert).

Aduceți laptele la fierbere și scoateți-l de pe foc. Dar nu îi oferim timp să se răcească, ci începem imediat să gătim. Laptele nu trebuie să fie prea rece pentru a se coagula mai bine. Se adaugă sare și zahăr granulat în lapte.
Scoatem kefirul din frigider în prealabil, astfel încât să nu fie rece, de asemenea, îl puteți încălzi puțin, dar nu îl fierbeți, ci pentru a fi cald, dar în același timp să nu-și piardă proprietățile de lapte fermentat. Apoi, amestecând continuu, turnați chefirul în lapte. Continuați să amestecați amestecul până când laptele începe să se coadă.
Luăm o strecurătoare, o așezăm pe un recipient sub zer (de exemplu, o cratiță) și punem în ea 4 straturi de pânză de brânză sau un prosop de vafe. Este mai bine să pregătiți o strecurătoare în avans, astfel încât masa de lapte să nu aibă timp să se răcească prea mult. Aruncăm masa într-o strecurătoare și o lăsăm să stea timp de 15-20 de minute, astfel încât serul să fie din sticlă.
Amestecați ușor din când în când, dar nu apăsați pe blankul de caș, astfel încât zerul să fie mai rapid decât sticla, astfel încât brânza să-și piardă sensibilitatea.
, https://webspoon.ru, http://cook-s.ru, http://kulinaroman.ru, http://bluda-doma.ru
Toate rețetele sunt atent selectate de clubul culinar al site-ului