Rețetă militară Kulesh. Kulesh bogat: rețete pentru un preparat slav! Gătirea diferitelor tipuri de kulesh conform rețetelor cu mei, hrișcă, untură, legume, ciuperci

17.07.2020

Unul dintre mâncărurile surprinzător de gustoase și rapid de gătit care ne-au „venit” din bucătăria ucraineană este kulesh de mei. Rețeta sa este atât de populară încât este înaintea lui în ceea ce privește dragostea populară, poate, doar borș ucrainean.

Cazacii au fost primii care au pregătit kulesh în campaniile lor la distanță. Din cauza monotoniei proviziilor, a fost necesar să se vină cu gustoase, satisfăcătoare și fel de mâncare hrănitoare"pe în grabă". Așa a apărut rețeta de kulesh, care nu necesită timp, abilități culinare și orice condiții speciale pentru pregătirea felului de mâncare.

În prezent, kulesh este un atribut obligatoriu al oricărei drumeții sau adunări prietenești în jurul focului. Dar chiar și în propria bucătărie puteți găti un fel de mâncare care nu va diferi în niciun fel de opțiunea „camping”. Astăzi ne vom uita la ambele metode de gătit: pe aragaz și pe foc.

Kulesh. Rețetă pentru gătit acasă

Reteta clasica include doar două ingrediente principale: mei și untură. Dar dacă doriți, puteți diversifica rețeta cu alte produse: cartofi, carne, ciuperci, legume, ierburi proaspete etc.

Ingrediente esențiale pentru o rețetă clasică

Trebuie să vă pregătiți:

100 g de mei.
Câteva becuri mici.
200 g grăsime sărată.
5 cartofi.
Morcov - 1 buc.
Condimente.
Verdeturi proaspete.

Mai trebuie apă - 2 litri.

Cum să gătească

Punem o oala cu doi litri de apa pe foc puternic si asteptam sa fiarba lichidul. În acest moment, este necesar să clătiți cerealele. Turnați mei într-o farfurie adâncă și înlocuiți-l sub robinet. Turnați jumătate din volumul de apă și începeți să o scurgeți puțin câte puțin de la un capăt, astfel încât meiul să nu plutească odată cu apa. Se toarnă din nou apă, spălând mei. Pentru două sau trei spălări, crupa scapă complet de impuritățile și praful inutile și inutile.

Este important să ne amintim că orice rețetă de preparare a kulesh necesită adăugarea de nisip doar la apă clocotită. Simultan cu cerealele se adauga un praf de sare si dafin. Timpul de gătire a cerealelor este de aproximativ 20 de minute.

Înainte de sfârșitul timpului de gătire, adăugați cubulețele de cartofi în tigaie. Acum puteți reduce focul și fierbe vasul până când este fiert.

În timp ce cartofii lâncezesc, puteți începe să gătiți prăjirea. Pentru rețeta kulesh, veți avea nevoie de o ceapă și un morcov mic. Legumele sunt tăiate în cuburi mici. Puneți grăsimea de porc tăiată în bețișoare lungi într-o tigaie. Prăjiți-l până când apare o crustă crocantă maro închis. Acum puteți adăuga legume la grăsime. Imediat ce sunt aurii, mutam continutul tigaii intr-o tigaie cu mei si cartofi.

Încă câteva minute și focul poate fi stins. Servind vasul, puteți adăuga o lingură de smântână și ierburi proaspete.

Kulesh cu ciuperci și carne

Desigur, kulesh este considerat real, constând dintr-o mână de mei, rădăcini și apă de izvor. Cu toate acestea, bucătarii moderni au învățat cum să adauge corect alte ingrediente la acest fel de mâncare care nu îl strica, ci doar îl fac mai satisfăcător și mai gustos.

Vă oferim a doua rețetă de kulesh. Acasă, chiar și o gazdă începătoare îl poate găti. Reteta clasica completat cu ciuperci parfumate de pădure și carne de porc consistentă. Și ierburi și condimente pot fi adăugate la discreția și dorința dumneavoastră.

Ingrediente pentru preparat

Trei cartofi mari.
240 g ciuperci.
150 g de mei.
Carne de porc - 250 g.
Un bec.
O mână de pătrunjel proaspăt tocat.
Doi litri de apă.
Sare.
Condimente pentru carne.
Un praf de piper negru macinat.

De asemenea, frunza de dafin.

Metoda de gatit

reteta veche kulesha a cerut ca cerealele și rădăcinile să fie gătite în recipiente diferite. Astăzi, nu vă puteți adapta tradițiilor și economisiți în mod semnificativ timp la gătit prin fierberea cerealelor și a cartofilor împreună.

Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe mici. Spălăm meiul de mai multe ori într-o farfurie umplută cu apă curentă. Trimitem cerealele și legumele la fiert la foc iute timp de zece minute. Nu uitați să aruncați în tigaie câteva foi de dafin, boabe de piper și un praf de sare. După ce reducem focul pe aragaz și mai fierbem kuleshul pentru încă cincisprezece minute.

În timp ce cartofii și meiul vor fi gătiți pe un arzător, puneți o tigaie pe celălalt și prăjiți ceapa cu carne și ciuperci pe ea. Dacă sunt cumpărate din magazin congelate sau șampioane proaspete atunci nu este nevoie de gătit. Dacă pentru gătit ai cumpărat sau adunat personal parfumat Ciuperci de pădure, apoi înainte de prăjire, se recomandă să le fierbeți timp de 40-60 de minute.

Trimitem carnea prajita, ceapa si ciupercile in tigaie, unde meiul a fost deja fiert si cartofii au devenit moi si sfaramiciosi. Rămâne doar să opriți focul, să acoperiți recipientul cu un capac și să lăsați vasul să se infuzeze puțin. Ultimul pas este depunerea. Punem un kulesh gros in farfurii portionate, aromatizand-o cu cateva crengute de patrunjel proaspat si o lingura de gros. smantana de casa.

Kulesh pe rug

Un subiect separat este un adevărat kulesh de camping gătit într-o oală pe foc. O rețetă cu o fotografie le va ajuta pe gospodinele începătoare să gătească corect felul de mâncare. Trebuie remarcat faptul că procesul de gătire va fi ușor diferit de versiunea acasă. Deoarece nu există nicio modalitate de a așeza mai multe recipiente de băutură simultan pe foc, trebuie să vă adaptați situației.

Produse necesare pentru o geantă de camping

Ia cu tine:

220 g de mei.
2 buc. Luke.
1 BUC. - morcov.
4 lucruri. - cartof.
Grăsime de porc - 200 g.
ceapa verde pene, pătrunjel, mărar - orice verdeață care este la îndemână.
Sare.
Condimente.

Veți avea nevoie și de o frunză de dafin.

Descrierea procesului de gătit

Poate că nu ar trebui să vă concentrați asupra procesului de colectare a lemnului de foc, stingerea unui foc, aprinderea unui foc și formarea unei sobe improvizate. Să spunem doar că căldura de sub oală ar trebui să fie suficient de puternică în primele etape de gătit.

Deci, deoarece nu avem mai multe arzătoare la îndemână, pe care să putem găti și prăji alimente în același timp, schimbăm ușor rețeta pentru kulesh. Începem procesul de gătit nu cu gătirea cerealelor, ci cu prăjirea unturii. Tăiați untura cubulețe mici și puneți-le pe fundul oalei. Imediat ce grăsimea dă grăsime, se adaugă tocat mărunt ceapăși morcovi. În acest moment, nu vă îndepărtați de foc, căci un foc puternic, aproape incontrolabil, sub oală prăjește totul foarte repede. Amestecați încontinuu trosnitorii și legumele.

De îndată ce prăjirea este gata, turnați apă în oală și turnați meiul. Se amestecă bine și se închide capacul. Gatiti cerealele timp de aproximativ cincisprezece minute. În acest timp, va fi posibil să curățați și să tăiați cubulețe cartofii. Facem focul sub oală puțin mai puțin (îndepărtând sau pur și simplu împingând în lateral unii dintre cărbunii aprinși) și punem cartofii în vase. La foc mic, fierbem vasul aproximativ 10-15 minute, scoatem oala de pe foc, turnam o cantitate mare de ierburi proaspete in recipient si, inchizand din nou capacul, lasam sa se odihneasca si infuzam putin.

Fapte „delicioase”.

În unele familii tradiționale, legumele și ingredientele din carne sunt fierte separat, iar meiul este gătit separat. În ultimul moment, ingredientele sunt combinate, iar focul se stinge imediat.
Vasul este destul de gros și supa bogata. Kulesh gustos și satisfăcător poate înlocui felul al doilea și primul.
Potrivit tradiției, untura trebuie să fie prezentă în rețeta de kulesh de mei, dar recent specialiștii culinari au înlocuit-o cu cârnați, grăsime de vită sau fileu de pui.
Kuleshul răcit poate fi păstrat la frigider mai mult de două zile.
Dacă trebuie să gătești Mâncare de post, apoi in loc de grasime se pun ciupercile in kulesh, iar prajirea se face fara a adauga ulei.

Kulesh cu untură (bucătărie de câmp)

Kulesh militar delicios pe untură

Un kulesh atât de gustos și satisfăcător cu slănină a fost gătit în bucătăriile de câmp ale soldaților. Și dacă nu era grăsime, atunci puneau tocană.

Acum, pe timp de pace, un astfel de kulesh poate fi gătit atât acasă, cât și la un picnic în natură, într-un ceaun mare, în care trebuie mai întâi să prăjiți slănina, apoi să puneți cerealele și alte ingrediente. Kulesh cu crusta de paine neagra frecata cu usturoi este deosebit de bun!

Compus

pentru 3-4 portii

Salo (sărat, proaspăt sau afumat, puteți face piept) - 200 g;
Mei - 1 pahar;
apă - 2 l;
Cartofi - 5 bucăți;
Ceapa - 3 capete;
Frunza de dafin - 3 bucati;
Ienibahar sau mazăre neagră - 3-5 mazăre;
Sarat la gust.

Ce ai nevoie pentru kulesh: mei, ceapă, cartofi, untură, foi de dafin și piper cu sare.

Cum să gătească

prăjește untură: taiati grasimea in cuburi mici. Se pune intr-o cratita larga (cazan, wok, ceaun) si se prajesc la foc mic, amestecand (si evitand sa se arda). Untura ar trebui să fie doar prăjită, nu este necesar să o aduceți la starea de trosnet, untura va fi într-un kulesh și trebuie găsită în ea cu bucăți plăcute și gustoase.
Adăugați restul ingredientelor: taiati ceapa cubulete mici, puneti-o in grasime si prajiti pana ce ceapa este transparenta. Adăugați frunza de dafin și piper. se toarnă apa fierbinte(2 l), cand da in clocot se adauga mei (se spala in prealabil in apa rece). Se aduce la fierbere si se fierbe la foc moderat timp de 10 minute (timp in care se pregatesc cartofii).
Adăugați cartofii și gătiți până se înmoaie: Curatati cartofii si taiati cubulete mici. Adăugați la kulesh. Se amestecă, se fierbe în continuare până când meiul este fiert moale. Uneori verificați dacă meiul se lipește de tigaie, amestecați. Dacă kulesh-ul tău s-a dovedit a fi foarte gros, poți adăuga 0,5 căni de apă clocotită.
Se sare si se lasa sa stea: sarati kuleshul finit dupa gust si gatiti inca 2-3 minute (ca sa se absoarba sarea). Se acopera cu un capac si se lasa la infuzat 10 minute.

Kulesh într-o oală - consistent și Mâncare gustoasă armate din bucătăria de câmp!

Ingrediente Kulesh
Prăjiți untură
Taiem ceapa

Adăugați frunza de dafin și piper la ceapa prăjită cu untură
Se toarnă apă, se aduce la fierbere, apoi se adaugă mei
Tăiați cartofii în cuburi

Kulesh este o tocană foarte gustoasă, terci de mei cu ceapă și cartofi, în cazul nostru, cu adaos de untură. Așa că s-au pregătit pentru bunicii noștri în războiul de pe front. Și în spate au gătit kulesh pentru ulei vegetal. Luptătorii au trebuit să mănânce bine pentru a-i învinge și a-i proteja pe cei din spatele liniilor!

Kulesh militar cu slănină într-un bowler

Informații găsite pe internet: Context istoric: Kulesh nu este un fel de mâncare din bucătăria rusă, dar cel mai adesea se găsește în regiunile din sudul Rusiei, la granița dintre Rusia și Ucraina. Există o modalitate lingvistică și fonetică destul de precisă de a stabili zona de distribuție a kulesh ca fel de mâncare. Este gătit și consumat în principal de populația care vorbește inversat, adică. într-un amestec de ucraineană şi rusă. Cuvântul „kulesh” însuși este de origine maghiară. Koles (Koeles) în maghiară - mei, mei. Pentru prima dată, acest fel de mâncare a fost înregistrat în limba rusă (și viața de zi cu zi) în 1629, ceea ce sugerează în mod convingător că a fost adus în Rusia fie de către intervenționiștii polonezi din vremea necazurilor, fie de către țăranii ruși care au venit din Ucraina. iar Rusia de Sud cu detașamentele rebele ale lui Ivan Bolotnikov . Kulesh ca fel de mâncare a fost terci, iar terciul, terci ca feluri de mâncare simple, primitive și de gătit rapid, întotdeauna și în toate țările au constituit principala dietă a armatelor. La urma urmei, puteau fi gătite în cazane, pe foc, pe câmp - și tocmai această tehnologie a condamnat kuleshul să devină o armată tradițională, un soldat, un fel de mâncare de neprezentat și ieftin, sau cu alte cuvinte - un fel de mâncare de război și popular în masă. miscarile.

Kashi ca feluri de mâncare sunt primitive. Aceasta înseamnă că există un risc uriaș de a obține un fel de mâncare monoton, insipid, vâscos, fără gust și cu nutriție scăzută, care, fiind pus la îndemâna trupelor, poate provoca rapid învechire. Și ca rezultat - o scădere a eficienței în luptă a trupelor și indignarea lor.

S-a găsit o cale pur culinară de ieșire din această contradicție: baza de cereale, rămânând 90 - 95% neschimbată, ar trebui să fie îmbogățită cu astfel de componente care pot înșela senzațiile umane și, prin urmare, să facă felul de mâncare de terci nu numai acceptabil, ci și gustos și, eventual, chiar dorit. Totul depinde nu numai de priceperea individuală a bucătarului, ci și de talentul și intuiția sa culinară. Cum se realizează „mirajul gustului” al cerealelor, inclusiv al kuleshului?

Prima condiție: să adauge o componentă puternică de aromă picant. În practică, asta înseamnă că ceapa ar trebui inclusă în fel de mâncare în primul rând, și pe cât posibil, cel puțin până la limita rentabilității economice.

A doua condiție: la ceapă, dacă se poate și datorită talentului unuia sau altuia bucătar, poți adăuga acele ierburi aromatice picante pe care le găsești la îndemână și care vor completa, umbrea ceapa și nu intra în conflict cu ea. Acestea sunt patrunjel, angelica (angelica), leuștean, isop, praz, balon, usturoi sălbatic. Alegerea, după cum puteți vedea, este destul de largă.

A treia condiție: pentru a reduce adezivitatea neplăcută, vâscozitatea și creșterea valoare nutritionala terci, este necesar să adăugați grăsimi la acesta. După cum știți, nu puteți strica terci cu unt. Dar, de obicei, nu uleiul este adus în kulesh, ci grăsimea de porc - sub orice formă: topită, interioară, sărată, afumată, prăjită. De obicei, trosniturile sunt făcute din untură sărată și aduse într-un kulesh aproape gata împreună cu o parte lichidă topită a untură, întotdeauna într-o formă foarte fierbinte.

În al patrulea rând, puteți adăuga la kulesh, pentru o varietate și mai mare de gust, o cantitate mică de carne prăjită tocată fin sau carne tocată fie din carne proaspătă, sau din corned beef. Acești aditivi pot fi neglijabili în greutate, aproape invizibili pentru ochi, dar, de regulă, afectează foarte mult schimbarea și îmbogățirea gustului kuleshului.

În al cincilea rând, pentru a diversifica gustul kuleshului, se recomandă să adăugați fie cartofi tăiați fin la mei în timpul gătirii, fie imediat - piure de cartofi preparate separat.

În al șaselea rând, este o idee bună să adăugați făină de mazăre sau mazăre fiartă, rasă.

Dacă toate acestea diverși aditivi nu depășesc 10 - 15% din masa totală de kulesh, sunt făcute cu moderație, cu bun tact culinar, atunci kulesh-ul poate fi într-adevăr transformat într-un fel de mâncare foarte atractiv și original la gust, mai ales dacă îl gătiți ocazional și la obiect , în funcție de anotimp, vreme și starea de spirit a mâncătorilor.

În ceea ce privește perioada anului, kulesh este bun iarna, primăvara devreme și mai ales toamna umedă și umedă. În ceea ce privește momentul zilei, este cel mai potrivit pentru micul dejun, înainte de o călătorie lungă sau de muncă grea.

Este greu să mănânci kulesh noaptea.

Mei (mei) - este considerat un cereal de valoare redusă și, prin urmare, terciurile de mei (mei) necesită o atenție extremă în pregătirea lor pentru gătit, gătit și mai ales atunci când sunt aromate.

În toate aceste trei operațiuni de bază, sunt necesare rigurozitate, atenție și costuri semnificative cu forța de muncă, categoric contraindicate - dezlănțuirea și lenea.

Ei mănâncă kulesh cu pâine maro, adică din tărâțe sau din făină de grâu cea mai grosolană măcinare.

Dacă nu există grăsime, atunci în cazuri extreme puteți utiliza ulei de floarea soarelui, dar numai după încălzirea sa temeinică și prăjirea în el cel puțin o cantitate mică (50 - 100 gr.) de niște grăsimi carnat de porc. În acest caz, kuleshul va primi atât impregnarea necesară cu grăsime, cât și mirosul. untură, atât de caracteristică și necesară pentru gustul real al acestui preparat.

Dacă toate aceste condiții sunt îndeplinite cu atenție, atunci kulesh-ul ar trebui să iasă foarte gustos.

Am luat această pălărie melon de la bunicul meu, care a luptat pe front. O păstrez ca o veșnică amintire a lui!

Contactele noastre

Ajută copiii!

Articolele zilei

Natalia Murashova 5.02.2015

Ți-ar plăcea să încerci ce mâncau ei în epocile sovietice, țariste și rusești, pentru a gusta kuleshul din prima linie? Atunci ești aici, bine ai venit!

Bucătăria armatei.

Istoria mâncării clasice de camping își are rădăcinile în trecutul îndepărtat, când a luptat marele comandant Alexander Vasilyevich Suvorov. El a fost cel care, într-una din zilele tranziției alpine, când rezervele de hrană se terminau, s-a oferit să gătească terci pentru soldați din tot ce este. S-au folosit nu numai rămășițele de grăsime și carne, ci și mazăre, orz perlat, mei și hrișcă. Soldații au fost hrăniți, iar aceasta este principala garanție a succesului în luptă și a victoriei viitoare. Până acum, nimeni nu poate descrie cu exactitate reteta potrivita terciul acela de camping. Dar întotdeauna cel mai important criteriu pentru un fel de mâncare este sațietatea acestuia, așa că ingredientele obligatorii sunt cerealele și carnea. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea - începutul secolului al XIX-lea, dimensiunea armatelor a început să crească brusc. Campaniile militare au devenit mai lungi. Operațiunile de luptă au început să se desfășoare chiar și iarna, ceea ce înainte era pur și simplu de neconceput. În astfel de condiții, soldaților le-a devenit din ce în ce mai greu să își organizeze o alimentație bună. Săvârșiți mulți kilometri de marșuri, în permanență în mișcare, eroii-minune Suvorov adesea dimineața pur și simplu fierbeau apă și mâncau biscuiți înmuiați în apă clocotită. Un astfel de mic dejun rapid de soldat ar putea fi o cale de ieșire, dar în niciun caz norma. Din păcate, bucătăria de câmp în armata rusă, însă, ca și în armatele altor state, a apărut abia la începutul secolului al XX-lea. Bucătăria a fost recunoscută drept cea mai bună, autorul căreia a fost locotenent-colonelul Anton Fedorovich Turchanovich. În trupe, bucătăria lui a primit imediat cele mai mari laude. Bucătăria era ușoară și simplă în design. A fost nevoie de doar 4 ore pentru a da o masă completă (borș, terci și ceai) unei companii de soldați (250 de oameni). Era posibil să gătești mâncare chiar și din mers! Cazanul pentru primele feluri cu o capacitate de 190 de litri a fiert în 40 de minute. Invenția rusă a fost imediat remarcată de atașații militari străini, care s-au grăbit să informeze guvernele țărilor lor că în armata rusă a apărut o curiozitate: o tabără militară de câmp „bucătărie-samovar”. (Și cu ce nu pot veni acești ruși!) Și în curând toate armatele europene au achiziționat bucătării de câmp create după modelul rusesc.

Bucătăria sovietică.

Bucătăria sovieticăera lipsei totale s-a bazat pe faptul că a fost întotdeauna necesar să „obțină” ceva. În ciuda acestui fapt, femeile sovietice au reușit să fantezeze și să inventeze din ceea ce puteau „obține” adevărate capodopere culinare.Din seturi mici de produse, gospodinele au pregătit o astfel de varietate de feluri de mâncare, ale căror rețete sunt încă foarte populare și provoacă uneori nostalgie.În zilele lucrătoare, pe lângă lipsa de mâncare, era și lipsă de timp, așa că se pregătea mai mult mese simple: cartofi fierti si prajiti, galuste, paste "stil naval", cereale cu chiftele. În weekend, meniul cuprindea preparate mai variate: găteau pilaf, pește prăjit în sos, făceau găluște și găluște de casă. Puiul era adevărata regină a mesei, dacă doar stând la coadă ar putea deveni stăpâna „păsării albastre”. Dar apoi a fost posibil să obținem un dublu beneficiu din acesta: să gătiți bulionul (baza pentru primul fel "), și apoi din carne fiartă ai putea găti un al doilea fel.Fac din toamnă diverse spatii libere: varza sarata, ciuperci, rosii, dulceata fiarta, dulceata, compoturi. Ei bine, de sărbători, în ciuda penuriei notorii, mesele erau pline de feluri de mâncare. Fiecare gazdă s-a străduit să-și etaleze diferitele specialități, dar în aproape fiecare casă se puteau găsi salate standard „olivier”, „mimoza”, „hering sub blană”, aspic, tutun de pui. Loc special înBucătăria sovieticăocupat de o varietate de produse de patiserie: plăcinte, plăcinte, chifle, prăjituri, prăjituri și un desert magic - tortul Napoleon.Și, desigur, în vremea sovietică, bucătăria a absorbit mult tradiții culinare popoarele fraterne ale URSS. Atât de ferm a intrat deja internaționalBucătăria sovieticăborș ucrainean, draniki belarus, sarmale moldovenești, pilaf uzbec, supă georgiană kharcho.Majoritatea mâncărurilor cu ouă, făină de lapte și legume, așa-numitele mâncăruri „dietetice”, care din anii 20-30 însemnau toate preparate la abur, neprăjite, piure și bucate fierte din carne, pește și legume, au venit în alimentația publică a țării din germană (baltică, baltică) și mai ales din Bucătăria evreiască(deși aceste feluri de mâncare nu au corespuns întotdeauna retete naturale deoarece nu toate ingredientele bucatarii nationale putea fi găsit în magazine), ceea ce era asociat cu pătrunderea largă a evreilor în est. Și deși gama de produse pe care gospodinele sovietice le puteau gestiona era mult diferită de ceea ce gospodinele moderne nu puteau „obține” astăzi, ci pur și simplu să cumpere în orice magazin, calitatea lor a fost fără îndoială mai bună.

Bucătăria rusă și regală.

Din timpuri imemorialebucatarie ruseascarenumit pentru o varietate de supe, cereale și plăcinte. preparat tradițional tocănițele erau considerate groase supe de legume, plăcinte, kvas, clătite, pâini, prăjituri de Paște, supă de pește și terci de cereale. Totul a fost preparat simplu, într-un cuptor rusesc obișnuit. Așa că preparatele au ieșit înăbușite sau coapte. Nu se deosebeau prin delicii deosebite. Principalul lucru - mult și satisfăcător. Țăranii legume fierte la abur sau înăbușite, mai ales napi și ridichi. Am gătit cunoscuta supă de varză. Carnea a fost gătită bucata mare, chiar în supe. Nu se depune separat. Supele erau turnate în boluri sau căni, carnea era împărțită între toți membrii familiei.Plăcintele erau întotdeauna coapte cu fructe de pădure, ciuperci sau cereale. Mâncărurile din pește erau pregătite în întregime de țărani. Bucătăria țărănească diferă de cea regală prin faptul că produsele nu erau tăiate sau prăjite. Totul a fost pregătit simplu și cu o singură opțiune de tratament termic. Fiertă, coaptă, înăbușită sau lâncezită într-un cuptor încins.

Bucătarii regali aveau mai multă varietate de produse pentru gătit și diverse experimente culinare. Datorită lor au apărut diverse sosuri, sosuri, dressing-uri, chiftele, escalope, cotlete, fripturi, aspic, deserturi, creme, prăjituri și multe salate care au ajuns până la noi. În acele vremuri, în bucătăriile regale, nu se gândeau la ce să gătească sau din ce. Apoi au gătit multă carne sau pește, biscuiți copți și plăcinte puf, fiert supe limpeziși bulion.Tot felul de feluri de mâncare din carne și vânat erau pregătite în bucătăriile regale chiar pe scuipă. Oameni speciali au fost desemnați bucătarului sau bucătarului pentru a ajuta la frigărui și sobe. Carcase întregi erau porci de lapte prăjiți, găini, rațe, gâște. Carcasele erau umplute cu umpluturi acre din mere de iarnă, varză murată, rubarbă sau ciuperci murate. Au amestecat alimente acre cu terci, ciuperci uscate de pădure și întregi ceapa. Umpluturile acre au slăbit carnea tare, i-au dat un gust mai delicat și mai picant. Ierburile uscate erau folosite ca condimente și condimente, care erau colectate și uscate în prealabil. Acum binecunoscutul oregano creștea pur și simplu în orice pajiște. L-au numit în Rusia luncă sau oregano obișnuit. Adăugat sub formă uscată la preparatele din carne și pește. Iarna, se prepara un ceai delicios parfumat din oregano și mentă. Se serveste cu dulceata groasa de fructe de padure si zahar.Și peștele era adesea servit întreg gătit. Deja pe mese se taie în bucăți, uneori în fileuri. Prăjit, copt, fiert în sosuri și sosuri. Pește copt învelit în proaspăt ierburi parfumate sau rubarbă. Pentru marile serbări se preparau chifle de pește, umplute cu diferite tipuri de pește, legume, cereale și chiar carne. Jeleurile și jeleurile de pește erau, de asemenea, populare. Sturioni uriași au fost transportați pe tăvi de mai multe persoane. Toate aceleași cereale și legume au fost servite ca garnituri. Aceiași simpli ca și țăranii.Cartofii, rosiile si dovleceii au aparut mult mai tarziu. Dar și ei au intrat ferm în acea bucătărie și au devenit o parte integrantă a preparatelor noastre moderne. Din legume, mezeluri, cotlet, clătite au fost servite ca garnituri. Bucătăria regală veche înainte de Petru cel Mare era aproape exotică în comparație cu cea modernă. Lebede prăjite cu rubarbă, fazani cu ciuperci, macarale cu varză, somon cu șofran, iepuri de câmp cu usturoi, știucă marinată cu mere, cocoși de alun cu prune și o mulțime de lucruri necunoscute acum de noi se serveau pe mesele regale la marile sărbători și festivitati.Le plăcea să mănânce regi și bulion cu tăiței. Pastele rusești au venit la noi din vremurile îndepărtate ale lui Petru cel Mare. Petru I, care a recrutat meșteșugari străini pentru producția de nave, a contribuit, de asemenea, la cunoașterea poporului ruși cu alimente de peste mări. Printre ei s-au numărat și italienii, cu dragostea lor pentru Paste. Există o poveste despre un constructor naval italian care a luat paste cu el, tratandu-i mai târziu pe ruși. Oamenilor le-a plăcut preparatul, iar pastele au început să se răspândească în toată Rusia. Curând au început să mănânce tăiței chiar și la mingi. Se servea in bulion cu carne sau peste. Uneori i se adăugau legume, usturoi murat sau ceapă.

Propun să gătesc mâncăruri din bucătăria rusească și armată „Vită la oală cu cartofi și ciuperci” și „Front Kulesh”.

„Carne de vită la oală cu cartofi și ciuperci”

Ciuperci - 300 g

Carne de vită - 500 g

Cartofi - 500 g

Ceapa - 2 buc.

Morcovi - 2 buc.

bulion sau apă - 1 l

Unt - 4 linguri. linguri

frunza de dafin

Piper mazăre neagră

Sare

Se spală carnea de vită, se scot tendoanele și se filmează și se taie în bucăți mici. Curățați și tăiați cartofii în cuburi, curățați și tăiați morcovii în felii sau cuburi. Puneți ceapa, morcovii, carnea de vită, ciupercile tocate și cartofii în oalele pregătite. In fiecare oala se pune cate o frunza mica sau o jumatate de dafin, 2-3 boabe de piper, sare, se toarna bulion sau apa, cam jumatate, si se pune ulei deasupra. Acoperiți vasele cu un capac sau folie și puneți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Gatiti 1 ora. Serviți carnea de vită fierbinte fără a o scoate din oală. Merge foarte bine cu acest fel de mâncare. varză murată sau murături.

„Front Kulesh”

Luam un kilogram de piept pe oase (poate fi inlocuit cu tocanita). Tăiem carnea și gătim oasele timp de 15 minute în apă clocotită (1,5-2 litri). Adăugați 250-300 de grame de mei, tăiați 3-4 cartofi curățați în cuburi mari și trimiteți-i acolo. Se prajeste intr-o tigaie carnea taiata din oase cu ceapa (2-3 cepe) si se adauga in tigaie. Gatiti vasul pana la fiert aproximativ 10 minute.Iese delicios si masă copioasă(fie terci lichid, fie supă groasă).

Toata lumea Poftă bună si buna dispozitie!

Armata Kulesh. Până la Ziua Marii Victorii.

Rețeta este foarte simplă ..foarte zhyrn și zhorist și delicioasă...
De fapt, există o mulțime de Kulesh și toată lumea are dreptul la propria lor mică viață...
Voi încerca să reproduc ceea ce noi, polițiștii de frontieră înfometați, am gătit în orice caz și disponibilitatea produselor potrivite...
Coboram de la avanpostul de munte in jos .. sa mancam la vanatoare deja stomacul se intoarce pe dos...
Și în studiu a fost o coșă de porci...
Chureks vor bate un porc în schimbul alcoolului, carne de cămilă, un berbec sau un porc-spin, îl luăm, un pic de cartofi și ceapă cu morcovi și mergem din nou la munte..
Să luăm o pistolet, un trepied cu un colector de evacuare sudat de la KAMAZ și să gătim ....
Este interesant să ne amintim totul după 25 de ani...

Deci, să luăm pentru kuleshul nostru:

O bucată de grăsime burtă de porc cu bacon... ceapa, usturoi, cartofi, mei, foi de dafin, boabe de piper, telina radacina, morcovi, verdeata si borcan de tocanita la borcan.. (la granita oameni de rand, un borcan)

Separați oasele cu carne de grăsime...

Mică digresiune:
Daca vrei ca Damascul tau sa nu rugineasca si sa fie mereu in forma, dupa taiere si spalare, sterge-l cu o bucata de untura... si lasa-l sa se usuce.

Tăiați grăsimea proaspătă în bucăți de aproximativ un centimetru pe doi ..
Mare .. pentru că la prăjit, grăsimea se va prăji de două ori chiar de trei ori ...

Și aproape ca rădăcina de țelină...

In apa clocotita putin sarata, aruncam oasele pieptului si telina tocata...

Și după 10 minute, morcovii tăiați grosier...

Tăiem și cartofii în cuburi mari...

Cu dosul unui cuțit, zdrobește câțiva căței de usturoi...

Și vom lansa totul împreună cu cartofi, lavrushka, piper în berea noastră...

După toate acestea, presarăm mei spălat aproximativ 200 de grame.

Și în timp ce totul lâncește la foc mic, puneți untura într-o tigaie... adăugând sare și piper măcinat...

Cand grasimea da zeama si putin se rumeneste.. adauga ceapa tocata marunt...

Fierbem timp de 10 minute până când se formează grăsimi de grăsime și culoarea aurie a cepei...

Și la sfârșitul tuturor, turnăm slănină și ceapă prăjite într-un kulesh ...
Și amestecați foarte îngrozitor...

Întindem kuleshul într-un castron de armată, lângă patul pieptului și turnăm verdeața greu de găsit...

Fotografie mărită pentru tovarășii bețivi și orbi...

In sfarsit fratilor...
Să turnăm o votcă plină de fațete, ia murăturăși să bem celor care au luptat, au murit, au muncit și au supraviețuit în acest război blestemat...