Գրիլի վրա լուլա քյաբաբի պատրաստման գաղտնիքները. Լուլա քյաբաբի պատրաստման դասական բաղադրատոմս
Լուլա քյաբաբ տանը
Դասական քյաբաբը պատրաստվում է գառան կամ տավարի մսից, ավելի քիչ հաճախ թռչնի մսից կամ խառը աղացած միս. Բայց Ռուսաստանում հարմարվել են քյաբաբ պատրաստել նույնիսկ իրենց սիրելի խոզի մսից, նաև խոզի և տավարի մսի, խոզի և գառան խառնուրդից։ Այսպիսով…
Քայլ 1. Սառեցված գառան կամ այլ միսը շատ նուրբ կտրատել (1 կգ): Դուք, իհարկե, կարող եք պտտել միսը աղացած միսի մեջ, բայց հետո դա անել մեծ գրիլի վրա:
Քայլ 2. Ավելացնել մսաղացի մեջ ոլորած սոխը (երեք հարյուր գրամ)։ Այստեղ լավ է նաև պոչի ճարպի մի կտոր ոլորել: Եթե դուք խոզի քյաբաբ եք պատրաստում, կարող եք օգտագործել խոզի ճարպ:
Քայլ 4. Աղացած միսին և սոխին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ օսլա, հավանգի մեջ մի փոքր գդալ չորացրած և աղացած ծորենի, կտրատած խոտաբույսեր (սա կարող է լինել մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան և այլ խոտաբույսեր), աղ, պղպեղ։
Քայլ 5. Աղացած միսը լավ խառնել, թողնել սեղանի վրա մոտ քսան րոպե։ Այժմ լցոնումը պետք է ծեծել: Այո այո. Սա խոհարարության կարևոր մասն է: Դուք պետք է այն ծեծեք այն ամանի վրա, որտեղ այն ընկած է, կարող եք խոհանոցում գտնվող տախտակի կամ սեղանի վրա: Պատրաստի հարած աղացած միսը կկպչի։
Քայլ 6. Եթե պատրաստվում եք քյաբաբ պատրաստել փայտե շամփուրների վրա և ջեռոցում, ինչպես տնական, ապա շամփուրները 20 րոպե թրջեք ջրի մեջ, ապա քսեք յուղով։ Կարող եք նաև պատրաստել մետաղական հարթ շամփուրների վրա, եթե դրանք տեղավորվում են ձեր ջեռոցում:
Քայլ 7. Միսը մատուցվող գդալով ամանի մեջ բաժանել հավասար մասերի։ Ձեռքերը թրջեք ջրի մեջ և մսից երշիկ պատրաստեք։ Երշիկները դնում ենք շամփուրի վրա՝ ձեռքերով մի փոքր քամելով դրանցից ավելորդ հյութ։
Քայլ 8. Քյաբաբի շամփուրները 10 րոպեով դրեք սառցախցիկում։ Այդ ընթացքում միացրեք ջեռոցը, որ տաքանա, թխման թերթիկը փայլաթիթեղով շարեք։ Սառեցրած քյաբաբները քսում ենք փայլաթիթեղի վրա և դնում ջեռոցը։
Քայլ 9. Տոստ քյաբաբների ամբողջ եփման ընթացքում մի քանի անգամ անհրաժեշտ է դրանք շրջել թխման թերթիկի վրա։ Մի եփեք քյաբաբները, որպեսզի չչորանան։ Այսքանը, տանը քյաբաբը պատրաստ է: Ծառայել դրանք կանաչ տերևների վրա, հետ թարմ բանջարեղեն, կարող եք թթու սոխով կամ
Գրիլի վրա հսկայական քանակությամբ ուտեստներ կան, և հավի քյաբաբը համով չի զիջում դրանցից ոչ մեկին։ Այս ուտեստը շատ համեղ է, այն կարելի է նույնիսկ գրեթե դիետիկ անվանել, քանի որ լուլան պատրաստվում է հավի ֆիլեից։ Իհարկե, պատրաստման գործընթացն ունի իր նրբությունները, որոնք դուք անպայման պետք է հաշվի առնեք, այնուհետև դուք կստանաք հյութալի և բուրավետ քյաբաբ:
Ինչպես պատրաստել հավի քյաբաբ. կատարյալ համի գաղտնիքը
Երբ դուրս ես գալիս բնություն ուտելու համեղ խորոված, խորովածի համար մսի վրա հսկայական գումար ծախսել բացարձակապես չարժե։ Ի վերջո, կա բոլորի համար հայտնի և էժան ապրանք. հավի ֆիլե. Ուրեմն ինչու չվերցնել հավի կրծքամիս, իսկ հետո եփել ոչ թե սովորական խորոված, այլ, օրինակ, կծու բուրավետ հավի քյաբաբի քյաբաբ։ Ո՞րն է ձեզ համար հանգստանալու նրբաճաշակ ուտեստ: Ընդ որում, հավի մսի դեպքում աղացած միսը կարելի է անցկացնել մսաղացով, այլ ոչ թե մանր կտրատել, օրինակ՝ խոզի կամ գառան միսը։
Քյաբաբի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել: Եվ եթե աղացած միսին ավելացնեք ձեր սիրած համեմունքները կամ համեմունքները, կարող եք ստեղծել ձեր յուրօրինակ և յուրահատուկ համեմունքները. յուրահատուկ բաղադրատոմս. Դե, հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել լյուլյա ամենատարածված ձևով: Եվ որպես բոնուս, մենք ձեզ հետ կկիսվենք ևս մեկով այլընտրանքային բաղադրատոմս. Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչները ճաշատեսակը կդարձնեն իսկական նրբություն, կավելացնեն նրբագեղություն: Բայց դրա մասին ավելի ուշ, և այժմ մենք անցնում ենք արտադրանքի պատրաստմանը, որպեսզի եփենք սովորական հավի քյաբաբը գրիլի վրա:
Բաղադրիչների ցանկ
Եկեք ամեն ինչ պատրաստենք անհրաժեշտ ապրանքներորպեսզի հետո եփեք։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- սխտոր - 4-5 մեխակ;
- մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ պատրաստման եղանակ
Երբ բոլոր ապրանքները հավաքվում են ձեր առջև սեղանի վրա, կարող եք անցնել ճաշ պատրաստելու.
- Հավի ֆիլեն պետք է լվանալ, կտրատել մեծ կտորներև լավ չորացնել թղթե սրբիչներով։ Փորձեք հնարավորինս հեռացնել ավելորդ խոնավությունը։ Այժմ պատրաստված կտորները կարելի է անցկացնել մսաղացով։
- Խոզի ճարպը (հարմար է խոզի կամ ճարպի պոչը) մանր կտրատել։ Կարող եք նաև փորձել ճարպը մսաղացով անցկացնել, բայց այն կպչում է սայրին և այլ մասերին, ինչը մեծապես կբարդացնի գործընթացը: Հետեւաբար, ավելի հեշտ կլինի մանրացնել: Դուք ընդհանրապես չեք կարող անել առանց ճարպի, քանի որ այդ դեպքում մեծ հավանականություն կա, որ քյաբաբը պարզապես քանդվի:
- Սոխը, մաղադանոսը, սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել։ Շատ կարևոր է դա անել առանց հատուկ սարքեր, քանի որ սոխը կարող է հյութ արձակել ու տհաճ դառնություն հաղորդել ուտեստին։
- Աղացած հավը խառնում ենք սոխի, սխտորի, մաղադանոսի, ճարպի ճարպի հետ։ Լավ խառնել։ Աղից, պղպեղից հետո ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ նորից լավ խառնել։ Կարող եք թողնել սառնարանում 30 րոպե։
- Հավի ֆիլեից լյուլյա քյաբաբը կստացվի խիտ, ցանկալի խտությունը միայն այն դեպքում, եթե այն լավ ծեծված է: Դա անելու համար ձեր ձեռքերում վերցրեք որոշակի քանակությամբ միս և կտրուկ նետեք այն կտրող տախտակի վրա: Գործընթացը կրկնել ամբողջ զանգվածով, հարել առնվազն 10 րոպե։ Այժմ միջուկը կպչուն է և լավ կպչի շամփուրին։
- Ձեռքդ վերցրու աղացած միսը (որքանով է տեղավորվում) և դրանից փոքրիկ երկարավուն տորթ պատրաստիր։ Տորթի կենտրոնում շամփուր դնել, եզրերը փակել և զանգվածը ձեռքերով լավ սեղմել շամփուրին։ Կրկնեք ընթացակարգը բոլոր աղացած միսով:
- Ածուխների ջերմությունը պետք է լինի միջինից բարձր։ Լյուլյան ուղարկեք գրիլ և մի մոռացեք այն անընդհատ շուռ տալ: Երբ բոլոր չորս կողմերը սպիտակեն, կարող եք օդափոխիչ վերցնել և ածուխները հովացնել՝ ավելացնելով ջերմությունը։ Այսպես քյաբաբը ներսից ավելի արագ կեփվի, ճարպն ավելի արագ կհալվի ու միսը կհագեցնի ճարպով։ Հավի քյաբաբը գրիլի վրա բավական արագ է եփվում, այնպես որ դուք պետք է անընդհատ վերահսկեք այն: Պարզապես թեքվեք, այն կարող է այրվել:
- Եփած լուլան մատուցել թթու սոխով և թարմ կամ տապակած բանջարեղենով։ Շատ համեղ!
Այլընտրանքային բաղադրատոմս
Իսկ հիմա, ինչպես խոստացել էինք, քյաբաբի տարբերակ շատ անսովոր բաղադրիչ. Սովորական բեկոնի փոխարեն կարող եք փորձել աղացած միսին ավելացնել 200 գրամ ... ֆուա գրա: Ինչու ոչ? Արդյո՞ք դա ճարպ է: Ճարպ! Բայց հենց այս բաղադրիչն է, որ հավի աղացած քյաբաբը կդարձնի աներևակայելի նուրբ և համեղ: Ոմանք կասեն, որ հիմարություն է նման թանկարժեք ապրանք օգտագործելը, բայց մենք կասենք, որ դուք պարզապես չեք փորձել այն:արվեստի գործ. Խոհարարության ողջ գործընթացը նկարագրելն անիմաստ է, քանի որ այն, ըստ էության, նույնն է։ Պարզապես նկատեք խոզի ճարպը վերը նշված բաղադրատոմսից նուրբ թակած ֆուա գրայի համար: Սա է ողջ գաղտնիքը:
Մի խոսքով, եթե հնարավորություն ունեք, անպայման փորձեք կյանքի կոչել այս բաղադրատոմսը։ Համոզված ենք, որ այն ձեզ անպայման դուր կգա, իսկ ձեր հյուրերը, մեղմ ասած, շատ կզարմանան, երբ պարզեն, թե ինչ գաղտնի բաղադրիչ եք օգտագործել։ Բարի ախորժակ!
Տես նաեւ:
Եկեք, սիրելի ընկերներ, պատկերացնենք այսպիսի հիպոթետիկ իրավիճակ։ Դուք արևելյան ռեստորանների խոհարարները չեք... Նույնիսկ ավելի պարզ՝ դուք ճամփեզրի քյաբաբի խոհարարները չեք, ովքեր ձեռք են բերել աղացած մսի ամենօրյա հունցումը։ քյաբաբ. Դուք պարզապես բնության մեջ ինչ-որ բան շփոթելու սիրահար եք, ընկերների շրջապատում, մանավանդ որ ձեր առջև մի լավ միս ունեք՝ ուղեկցող բոլոր անձնական իրերով, շամփուրները շողում են մոտակայքում, իսկ մոտակա առվակի մեջ, ասենք, շշեր։ ... գինին սառչում է: Դե, անկեղծ ասա՝ ռիսկի կդի՞ս լավ կտորմիս քյաբաբ պատրաստելու համար, չնայած այն հանգամանքին, որ ձեր շրջապատի աչքերը ուղղված են հենց ձեզ, և ձեր շրջապատի այս մարդիկ դժվար թե ներեն ձեզ այնպիսի սովորական թյուրիմացության համար, ինչպիսին է խորոված քյաբաբի ընկնելը այն ածուխի մեջ, որը տապակում է այն: Դուք իսկապես շանս եք օգտագործում և չեք գնում ավելի պարզ, խորովածի, օրինակ, ճանապարհով: Հետո, սիրելի ընկերներ, ձեր տեղը որոշ խոհարարական համայնքներում է, որտեղ գործնականում շատ բան են եփում, նույնիսկ կացնից շիլա: Բայց եթե լուրջ, ապա քյաբաբի վրա շատերին ծակեցին, նույնիսկ նրանց, ովքեր լավ ձեռք ունեին այս ուտեստի վրա։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ աղացած մսի ակնհայտ կայունությունը՝ քյաբաբի հիմքը, իսկապես ակնհայտ է: Աղացած մսի ավելորդ խոնավությունը (վատ մսաղացով ճզմած միսը, աղացած մսին սոխ ավելացնելը կամ, Աստված մի արասցե, մարինադը) ստիպում է երկար հունցել ու ծեծել, երբեմն էլ՝ ապարդյուն։ Դա ձեզ պետք է, մանավանդ, որ քյաբաբի հյութեղություն և դրա յուրահատուկ համը սոխը կամ մարինադը չէ։
Հետևաբար, ընկերներս, առաջին բանը հետևյալն է. վերցրեք գառան բուդ և կտրեք դրա միսը։ Եթե լավ գառհասանելի չէ ձեզ կամ ինչ-ինչ պատճառներով այն ձեզ դուր չի գալիս և չեք օգտագործում, փոխարինեք գառան միսը լավ խոզի կամ հորթի մսով` ողնաշարային կամ սրբային մասից:
Երկրորդը` հնարավորինս մաքրել միջուկը ջլերից և ավելորդ ճարպից:
Այնուհետև այս մարմինը կացնով կամ ծանր դանակով մանր կտրատել՝ ժամանակ առ ժամանակ թակած կտորները շրջելով և շարունակելով մանրացնել։ Սա լավագույն միջոցըմիս պատրաստել քյաբաբի համար, թեև, իհարկե, կարող եք նաև օգտագործել մսաղաց, եթե համոզված եք դրա դանակների որակի վրա (խանութից գնված աղացած մսի մասին խոսք լինել չի կարող):
Այժմ, ճիշտ այնպես, ինչպես մանր կտրատեք պոչի ճարպի մի կտոր (ծայրահեղ դեպքում՝ խոզի միս: Այո, քյաբաբի բույրը փոքր-ինչ տարբեր կլինի, ինչը չի կարելի անվանել ամենավատը կամ լավագույնը, քանի որ ճաշատեսակի համը մեծապես որոշվում է: մեր հակումներով և սովորություններով): Ճարպի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ քիչ թե շատ, կախված նրանից, թե ինչպես եք այն սիրում՝ ավելի գեր, թե ոչ այնքան։ Օպտիմալ քանակությունը 100 գրամ է մեկ ֆունտ միջուկի համար:
Կտրատած մսին ավելացնել բեկոն, մի քիչ աղ, պղպեղ, ավելացնել, իհարկե, մի պտղունց չաման կամ աղացած համեմի սերմեր, կես բուռ մանր կտրատած կանաչի (ցանկալի է կիտրոն) լավ և ձեր ընտրությամբ որևէ այլ բան, օրինակ՝ սումակ և այլն։ աղբ, որը ես բացարձակապես ձեզ խորհուրդ չեմ տալիս:
Իսկ հիմա ուշադրություն, կրկնում եմ. Եթե սոխը ավելացնեք աղացած մսի մեջ և, ավելին, քացախ կամ կիտրոնի հյութ, ապա իսկապես պետք է երկար ու համառորեն ծեծել աղացած միսը շամփուրներից դուրս թռչելու մեծ հավանականությամբ։ Ծեծելու «ֆիզիկան» աղացած միսից ավելորդ խոնավությունը «թակելն» է, այսինքն՝ նույն սոխի, քացախի կամ կիտրոնի հյութի հյութը։ Սա կապիկի աշխատանք է, վստահեցնում եմ։ Երբեք մի՛ զբաղվեք նման անհեթեթությամբ, մանավանդ, որ վերջնագծում սոխով քյաբաբը ոչնչով չի տարբերվում առանց սոխի քյաբաբից։ Պարզապես լցոնում, որը բաղկացած է բացառապես աղացած միս, խոզի ճարպը, աղը, խոտաբույսերը և համեմունքները, լավ հունցել ամանի մեջ և 10 րոպե հետո այն մածուցիկ և առաձգական կդառնա, պատրաստ է, այսպես ասած, շամփուրների վրա պառկելու։
Ածուխները պետք է տաք լինեն։ Բայց նախքան դրանց վրա քյաբաբի շամփուրներ դնելը, երկու բան արեք. Նախ՝ խցանի վրա մի քանի անցքերով պլաստիկ շշի մեջ լցնել մի քիչ քացախ կամ կիտրոնի հյութ և ավելացնել ջուր՝ 1։3 հարաբերակցությամբ (մեկ բաժին քացախ, երեք մաս ջուր)։ Երկրորդ՝ երկու-երեք սոխ կտրատել բարակ օղակների մեջ, գերադասելի է գազար, սպիտակ, մի քանի անգամ լվանալ: սոխի օղակներ v սառը ջուր, սոխը բառացիորեն ճզմելով, ցանել քացախով, պղպեղով, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և խառնել։ Սրանից հետո շամփուրները համարձակորեն դնում ենք ածուխների վրա և քյաբաբը տապակում բոլոր կողմերից՝ ժամանակ առ ժամանակ շատ թույլ շաղ տալով շշից, որտեղ քացախի (կիտրոնի հյութ) և ջրի խառնուրդ կա։
Լավ շագանակագույն քյաբաբը ափսեի մեջ դնել անմիջապես շամփուրների վրա և շուրջը շաղ տալ պատրաստված սոխով և խոտաբույսերով: Սրա նման:
Դե, իսկ պատրաստի լյուլյան կտրատելով՝ կարող եք համոզվել, որ այն հյութալիության և համի առումով ինքնաբավ է նույնիսկ առանց սոխի և այլ «խոնավ» հավելումների։
Խոզի, տավարի, գառան, աղացած միսից, հավի միսից, ձկից քյաբաբ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր. ինչպես պատրաստել քյաբաբը գրիլի վրա փայլաթիթեղի մեջ, գրիլի վրա բեկոնի մեջ, շամփուրներ
2018-05-01 Մարինա ԴանկոԴասարան
դեղատոմս
Ժամանակը
(րոպե)
սպասարկում
(Ժողովուրդ)
100 գրամի մեջ պատրաստի կերակուր
12 գր.
26 գր.
ածխաջրեր
2 գր.292 կկալ:
Տարբերակ 1. Դասական գառան խորոված Լուլա քյաբաբի բաղադրատոմս
Դժվար չէ կռահել, թե ինչ մսից է պատրաստում Կենտրոնական Ասիայի համար ավանդական ուտեստը։ Եթե ցանկանում եք համտեսել իրական լյուլյա, ապա ընտրեք միսը հատուկ խնամքով: Խորհրդակցեք վաճառողի հետ՝ ասելով, թե ինչու եք այդքան բծախնդիր ընտրության հարցում, շատ դեպքերում ուրախ կլինեք օգնել:
Բաղադրությունը:
- կիլոգրամ երիտասարդ գառան միջուկ;
- երկու լամպ;
- ռեհան և անանուխ (չորացրած) - յուրաքանչյուրը 20 գր;
- 200 գր. չաղ պոչը.
- մի գդալ աղ և պղպեղ։
Գառան խորոված քյաբաբի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
Լվանալ գառան միսը սառը ջրով: Թղթե սրբիչներով սրբելուց հետո մի կտորից կտրեք բոլոր ավելորդ թաղանթները և ճարպը, լուծեք սանտիմետր լայնությամբ ափսեների մեջ։ Կտրել շերտերով, միսը կտրատել կացիններով, շատ նուրբ։ Իդեալում, մսի զանգվածը պետք է հիշեցնի սովորական մսաղացով աղացած միս:
Խոզապուխտը դանակով մաքրում ենք և կտորների կտրելով՝ ընդհատում ենք բլենդերի կտրիչով կամ պտտում մսաղացի մեջ։ Պետք է մածուցիկ զանգված ստանաք, այնպես որ, եթե մսաղացով եք մանրացնում, ապա դանակները դրեք ամենալավ մանրացման համար և երկու անգամ պտտեք։ Salo-ն պատասխանատու է աղացած մսի հյութալիության և մածուցիկության համար։
Կտրել սոխը շատ փոքր կտորներով: Պետք չէ սոխը մանրացնել, միաժամանակ բաց թողնված հյութը նոսրացնում է աղացած միսը, և այն պետք է լինի խիտ։
Ընդարձակ ամանի մեջ միացրեք թակած աղացած միսը խոզի ճարպի և սոխի հետ։ Ավելացնել ռեհան, անանուխ և պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնելով՝ ընթացքում ավելացնել աղացած միսը, դրա մեջ բոլոր բաղադրիչները պետք է հավասարապես ցրվեն։
Ստացված զանգվածը լավ նոկաուտ ենք անում, սա պարտադիր ընթացակարգ է։ Մսային զանգվածը հավաքում ենք գնդիկով և ուժով գցում ամանի մեջ կամ սեղանի վրա։ Դուք պետք է հաղթահարեք առնվազն 10 րոպե: Որպեսզի շիթերը չցրվեն շուրջը, փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս աղացած միսը դնել ամուր տոպրակի մեջ։
Եփած աղացած միսը պետք է լավ սառչի։ Դա անելու համար այն թաղանթի տակ դնել ամանի մեջ և թողնել սառնարանում մոտ մեկ ժամ։
Փոքր չափաբաժիններով, խոնավ ձեռքերով առանձնացնելով, աղացած մսից երշիկ ենք կաղապարում առնվազն 4 սմ հաստությամբ, ձևավորելիս հարում ենք աղացած միսը` ափից ափ տեղափոխելով։ Կաղապարված բլանկները լարում ենք բարակ կլոր շամփուրների վրա և, ափերով սեղմելով, կնքում ենք դրանք։
Գրիլի վրա դնելով՝ քյաբաբը տապակում ենք՝ շամփուրներն անընդհատ պտտելով, որպեսզի դրանք հավասարապես պատվեն ոսկե կեղևով և ներսից չչորանան։ Իդեալում, երբ ընդերքը բավականին խիտ ու բարակ է, իսկ աղացած միսը ներսում հյութալի է։
Տարբերակ 2. Գրիլի վրա աղացած միս քյաբաբի արագ բաղադրատոմս
Բաղադրատոմսի պարզության համար կարող եք գնալ պարզեցումների, օրինակ՝ ավելի սովորական միս օգտագործել։ Իսկ եթե թխելու համար նույնիսկ րոպեների կարիք ունեք, մի փոքր փոխեք համամասնությունները՝ ավելացնելով ավելի նուրբ խոզի միս։
Բաղադրիչներ:
- քառորդ կիլոգրամ խոզի և տավարի միջուկ - յուրաքանչյուրը 250 գր;
- երեք սոխ (180 գր.);
- սխտոր;
- հյութ փոքր կիտրոնի քառորդից;
- դանակի ծայրին սև և կարմիր պղպեղ;
- թերի գդալ չաման սերմեր;
- համեմ, աղացած.
Ինչպես արագ պատրաստել աղացած միս քյաբաբը գրիլի վրա
Միսը լվանալուց հետո կտրեք ավելորդ ճարպը, թաղանթները և ջլերի մնացորդները։ Կրկին ողողելուց հետո միջուկը կտրատել և մեկ անգամ պտտել մսաղացի մեջ։
Մսից հետո հացը մանրացնել։ Պետք չէ թրջել, այլ հանում ենք բոլոր կեղևները։ Հացը տարածեցինք մսի վրա։
Սխտորը մաքրում ենք սոխով, դանակով շատ մանր կտրատում, սխտորի փշրանքներին մի թեյի գդալ է պետք։ Թակած բաղադրիչները լցնել ընդհանուր ամանի մեջ։ Լավ խառնեք ձեր ձեռքերով։
Շաղ տալ աղ, համեմունքներ, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։ Մենք վերջապես հունցում և ծեծում ենք աղացած միսը - սա է հիմնական կետը: Հյութալիությունը կախված է նրանից, թե որքան մանրակրկիտ եք հունցում, և հարվածի որակից՝ արդյո՞ք աշխատանքային մասերը շոգից քանդվում են, թե ոչ։ Երկու գործընթացները պետք է տևեն առնվազն տասը րոպե: Մենք խստացնում ենք աղացած միսը մի ամանի մեջ թաղանթով և ուղարկում սառը, ցանկալի է մեկ ժամ, բայց ոչ պակաս, քան երեսուն րոպե:
Պաղեցրած աղացած միսը կտրատում ենք չորս հավասար կոլոբոկների ու նորից հարում ենք՝ կտրուկ ափից ափ շպրտելով։ Շամփուրի վրա փաթաթելով՝ դրա երկայնքով «փռում ենք» աղացած միսը, նրբերշիկը պետք է դուրս գա առնվազն 4 սմ տրամագծով։
Շամփուրները շարում ենք գրիլի վրա, տապակում ենք քյաբաբը՝ ամեն րոպե պտտելով, մինչև ծածկվեն միատարր, լավ դարչնագույն ընդերքով։
Տարբերակ 3. Խորոված խոզի քյաբաբ
Խնդրում ենք նկատի ունենալ ըստ նկարագրության օրիգինալ բաղադրատոմս, երկու տեսակների պղպեղը պետք է հենց շաղախով հարել։ Կոնյակը լիովին փոխարինելի է օղիով, սակայն ավելի լավ է օգտագործել առաջարկվող ըմպելիքը, հատկապես, որ դրա ծերացման հետ կապված դժգոհություններ չկան։
Բաղադրիչներ:
- խոզի միջուկ - ուղիղ մեկ կիլոգրամ;
- 300 գրամ թարմ ճարպ;
- սոխ - 250 գր;
- սխտոր;
- 1/2 կիտրոնի քամած հյութ;
- երկու գդալ կոնյակ;
- մի գդալ փոշի պղպեղ (սև) և կես աղացած պապրիկա;
- նավթ, զտված;
- չորացրած, աղացած ռեհան.
Ինչպես պատրաստել
Մի կտոր միջուկը լվանում ենք ջրով։ Չորացնելուց հետո ամանի մեջ կտրատում ենք։
Մի ամանի մեջ միացրեք կիտրոնի հյութը ձեթի և կոնյակի հետ։ Ավելացնել մի գդալ նուրբ աղ, ռեհան և պապրիկա։
Խոզի մսի վրա լցնել մարինադը։ Խառնելուց հետո ծածկել և պահել մինչև կես ժամ սառնարանում։
Մարինացված խոզի միսը, կտրատած մաղձը և երեք պճեղ սխտորը մսաղացով պտտում ենք ընդհանուր ամանի մեջ։ Աղացած մսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, համեմունքները։
Գործելով այնպես, ինչպես խմոր հունցելիս, զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և զանգվածը լավ հարել սեղանին կամ ամանի վրա։ Կրկին ուղարկում ենք սառնարան, բայց քառասուն րոպեով։ Դրանից հետո շամփուրների վրա քյաբաբ ենք կազմում և ածուխի վրա տապակում։
Տարբերակ 4. Տավարի խորոված քյաբաբ
Եթե խոզի երշիկեղենհետո ավելի նուրբ աղացած տավարի միստալիս է նրանց ավելի հարուստ համ: Խառը աղացած մսից քյաբաբի տարբերակ կար արդեն, տեսնենք, թե ինչով է տարբերվում հորթի փափկամիսից պատրաստված ուտեստը։
Բաղադրիչներ:
- կիլոգրամ տավարի միս;
- Խոզի խոզի ճարպ, առանց աղի - 150 գր.;
- սոխ - 300 գր;
- մի գդալ չոր ծորենի;
- պղպեղ և չորացրած մաղադանոս - մի գդալով;
- կիլանտրո - ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Միսը և բեկոնը մանր կտրատել կամ պտտել մսաղացի մեջ։
Սուր դանակով կտրատել սոխը, միացնել մսի ու ճարպի ճարպի հետ։ Պղպեղով և աղով համեմված և մանրացրած խոտաբույսեր, մաղադանոս և ծորենի ավելացնելով, հունցում ենք մինչև քառորդ ժամ։ Ծեծելուց հետո աղացած միսը սառեցման ուղարկում ենք սառնարանի ընդհանուր խցիկ։ Մենք կանգնում ենք առնվազն մեկ ժամ:
Ձևավորվել է գնդիկների, թելերի թակած միսշամփուրների վրա և հավասարաչափ բաշխել այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի դրանք հավասար շերտով։ Ստացված երշիկները պետք է լինեն առնվազն 4 սմ տրամագծով։
Տավարի քյաբաբը տապակում ենք գրիլի վրա՝ փորձելով ամեն րոպե շրջել ածուխի վրայով։ Արագ առաջացող բոցերը մարեք, դրանք կփչացնեն ուտեստը։
Տարբերակ 5. Խոզի հյութալի քյաբաբ գրիլի վրա (փայլաթիթեղի մեջ)
Եթե բոլոր բաղադրատոմսերը կարդալուց հետո եկել եք այն եզրակացության, որ ճաշ պատրաստելու բարդությունը գերազանցում է ակնկալվող արդյունքը, մի հուսահատվեք։ Փայլաթիթեղի մեջ եփելը շատ ավելի հեշտ է դարձնում աղացած մսի խտության հետ կապը: Պարզաբանենք մի մանրուք՝ ավելի լավ է փայլաթիթեղը բացել ճաշատեսակի վրայով, իսկ միսը կարմրել՝ շամփուրները դնելով մետաղական դարակի վրա։
Բաղադրիչներ:
- կես կիլոգրամ խոզի միս (միջուկ);
- քաղցր մսոտ պղպեղ - 1 հատ;
- հյութալի կանաչի;
- 100 գր. ճարպ;
- երկու փոքր լամպ:
Ինչպես պատրաստել
Լվացված, լավ չորացրած միսը, մանրացնել աղացած միսը։ Ինքներդ ընտրեք մեթոդը՝ պտտել մսաղացով կամ մանր կտրատել ծանր դանակներով:
Խոզապուխտը կտորներով կտրատում ենք, բլենդերով ընդհատում ենք մինչև փխրուն վիճակ։ Դրա բացակայության դեպքում դուք կարող եք օգտագործել մսաղաց: Դրա վրա ճարպը պետք է երկու անգամ մանրացնել՝ դանակներով ամենալավ մանրացման համար։
Սոխը, ինչպես պղպեղի միջուկը, մանր կտրատել, կանաչին մանր կտրատել։ Մանրացված բաղադրիչները քսում ենք աղացած միսով ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղացած ճարպ, մի քիչ պղպեղ, աղ։ Դուք կարող եք ավելացնել մինչև երկու գրամ զիրա: Հունցելուց հետո մսային զանգվածը լավ հարել և մեկ ժամով սառեցնել սառնարանում։
Փոքր չափաբաժիններով աղացած միսը երեք սանտիմետր հաստությամբ երշիկեղենի տեսքով շարում ենք շամփուրների վրա։ Մեկ շամփուրի վրա պետք է երեք այդպիսի բլանկ տեղավորել, ոչ ավելին։ Յուրաքանչյուրը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ:
Տապակել քյաբաբը՝ պարբերաբար շուռ տալով տաք ածուխները։
Փայլաթիթեղի մեջ թխած Լուլան չունեն ոսկե դարչնագույն, բայց եթե ցանկանում եք ստանալ, ապա տասը րոպե եփեք փայլաթիթեղի մեջ, ապա հանեք և կարմրեք։
Տարբերակ 6. Ձկան քյաբաբ գրիլի վրա
Բացի ծովից, իհարկե, դա նույնպես կլինի Գետի ձուկ. Դրա հիմնական պահանջն այն է, որ այն մեծ լինի, իսկ սորտերից նախապատվությունը տվեք կատվաձկին՝ համեմելով մի փոքր ավելի թունդ համեմունքներով։
Բաղադրիչներ:
- մեծ, գերադասելի թարմ, ծովային ձուկ- 2 կգ;
- 300 գր. Սպիտակ հաց;
- երկու գդալ 20% թթվասեր;
- երեք լամպ;
- քառորդ տուփ բարձր յուղայնությամբ կարագ;
- գդալ սեղանի քացախև երկու - կիտրոնի հյութ;
- ձու;
- 100 մլ կաթ։
Ձկից գրիլի վրա քյաբաբի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը
Ձուկը մաքրելուց և փորոտելուց հետո դիակները լվանում ենք ջրով և հեռացնում կեղևը։ Ֆիլեն առանձնացնելուց հետո ընտրել ոսկորները։ Նախ, կտորների կտրելով, մանր կտրատեք ձկան միսը կամ պտտեք այն մսաղացի մեջ: Երկրորդ դեպքում անհրաժեշտ է մսաղացի վրա մեծ անցքերով քերել տեղադրել, որպեսզի աղացած աղացած միսն ավելի մանրացված զանգվածի տեսք ունենա։
Տեղադրել ամանի մեջ, խառնել աղացած ձուկքացախ, կիտրոնի հյութ և թթվասեր։ Թողեք կանգնեք ծածկված տասնհինգ րոպե:
Հացը կտրատել շերտերով և հեռացնել բոլոր կեղևները: Փշուրը թողնում ենք կաթի մեջ քառորդ ժամ, որից հետո քամում ենք ու ձեռքերով փշրում ենք աղացած ձկան ամանի մեջ։
Ձուն հարել ամանի մեջ, սոխը մանր կտրատել։ Ձկան զանգվածին ավելացնել ձվի զանգվածն ու սոխը, պղպեղը և ավելացնել աղը՝ կենտրոնանալով ձեր ճաշակի վրա։ Հունցելուց հետո մինչև հարթ լինի, առնվազն մեկ ժամ պահել սառը վիճակում։
Պարբերաբար ձեռքերը յուղով թրջելով՝ սառեցված աղացած միսից փոքրիկ կոլոբոկներ ենք ձևավորում։ Շամփուրներ դնելով, հունցել և համաչափ բաշխել դրանց վրա երշիկի տեսքով։ Եթե լցոնումը կպչում է, ափերը խոնավացրեք յուղով, դա կհեշտացնի ձևավորումը և թույլ կտա թխելու ընթացքում ավելի միատեսակ, ոսկեգույն կեղև ստանալ:
Տապակել ձկան ուտեստանհրաժեշտ է, ինչպես մսային քյաբաբը, դնել ածուխների վրա գրիլի վրա և պարբերաբար շրջվել, որպեսզի դրանք ներսից լավ թխվեն։ Մատուցելիս անպայման տաք լուլան քսել հալած կարագով։
Տարբերակ 7. Լուլա-քյաբաբը գրիլի վրա բեկոնով (գրիլի վրա)
Այս բաղադրատոմսը այնքան էլ հեռու չէ ավանդականներից, որքան կարող է թվալ: Դեռևս հին ժամանակներից քոչվորները պատրաստում էին նմանատիպ ուտեստ, բայց այն փաթաթում էին ոչ թե բեկոնով, այլ մորթած որսից վերցված ավելի պրոզայիկ կաշվով։
Բաղադրությունը:
- կիլոգրամ խառը աղացած միս;
- ապխտած բեկոն տասներկու շերտ;
- Սամիթ;
- երկու մեծ լամպ:
Ինչպես պատրաստել
Սոխն ու սամիթը մանր կտրատել աղացած մսի մեջ։ Աղ, համեմել պղպեղով և երկար հունցել, ապա հարել սեղանին։
Հարած մսի զանգվածը զանգվածով հավաքելով՝ լցնում ենք ամանի մեջ և, կափարիչով փակելով, մեկ ժամով դնում ենք սառը վիճակում։ Սա պարտադիր պրոցեդուրա է, սառչելուց հետո մսի զանգվածը դառնում է ավելի խիտ, ինչը հեշտացնում է ձևավորման գործընթացը։
Մասերի բաժանվելով՝ աղացած կոլոբոկները գրտնակում ենք ու լարում շամփուրների վրա։ Արմավենիները խոնավացնելուց հետո պինդ քամեք ու մսի զանգվածը հավասարաչափ բաշխեք ամբողջ շամփուրի վրա։ Մեղմորեն սեղմելով մսի վրա, բլանկները փաթաթեք բեկոնի շերտերով:
Մուրաբայի վրա քերել ենք տեղադրում, վրան քյաբաբը դնում ենք քերածներին խիստ ուղղահայաց։ Տապակել, համակարգված շրջվելով, մոտ քառորդ ժամ:
Տարբերակ 8. Հավի խորոված քյաբաբ
Թռչունը քոչվորի սեղանին շատ ավելի հեշտ է պատկերացնել, քան, ասենք, կուշտ խոզին, իսկ մեզ համար, առավել եւս, նման ճաշատեսակներ պատրաստելու արգելք չկա։ Օգտագործեք քաղցր պղպեղ՝ ըստ ցանկության, կարող եք լիովին բացառել, եթե թարմ ու հյութալի չգտնեք։
Բաղադրիչներ:
- սառեցված հավի ֆիլե (կրծքամիս) - 450 գր.;
- մեծ լամպ;
- մի կտոր «ռուսական» պանիր -50 գր.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Ջրով լվացված ֆիլեը լուծում ենք ափսեների մեջ։ Կտրում ենք բարակ շերտերով և սրած դանակով մանր կտրատում, որքան հնարավոր է մանր կտրատում։ Խոհարարական հմտությունների բացակայություն թակած աղացած միս, պարզապես հավի միսը մանրացրեք մսաղացով։
Սոխ և, ըստ ցանկության, հիսուն գրամ բիբար, շատ մանր կտրատել, որպեսզի լուլան ձեւավորելիս կտորները արտադրանքից դուրս չմնան։
Ընդարձակ ամանի մեջ դնել աղացած միսն ու բանջարեղենը։ Միջին քերիչով նրանց վրա պանիր ենք քսում, պղպեղ և ավելացնում։ Ինչպես միսը, մանրակրկիտ խառնել աղացած հավ, ապա հարել և սառեցնել մոտ մեկ ժամ։
-ից ձևավորվելով մսի զանգվածերկարավուն կոտլետներ, դնել շամփուրների կամ բարակ շամփուրների վրա։ Ձեռքերով ամուր սեղմելով՝ 3 սմ տրամագծով քյաբաբ ենք կազմում և արտադրանքը փայլաթիթեղով սերտորեն փաթաթում։ Փայտե շամփուրները թրմեք ջրի մեջ առնվազն կես ժամ։
Շամփուրները դնում ենք գրիլի վրա, տապակում, շուռ տալով, ոչ ավելի, քան 15 րոպե։ Հեռացրեք փայլաթիթեղը և շագանակագույն: Եթե դուք շամփուրների վրա եք եփում, ապա ձեզ հարկավոր է մետաղական դարակ: Վրան դնել քյաբաբը՝ ճաղերին խիստ ուղղահայաց։
Լուլա քյաբաբը կոչվում է մսային ուտեստեփած շամփուրների վրա: Այն հատկապես տարածված է Կովկասում, Կենտրոնական Ասիայում և Հայաստանում, որտեղ քյաբաբ են թխում տաք ածուխի վրա։ Ղրիմում ճաշատեսակը կարելի է գտնել ազգային Թաթարական խոհանոցբայց այն եփում է գրիլի վրա:
Պատրաստման պարզությունը հատուկ գրավչություն է հաղորդում շամփուրների վրա քյաբաբի բաղադրատոմսին։ Նվազագույն բաղադրիչները, պատրաստման գործընթացում ոչ մի դժվարություն և զարմանալի նուրբ համ, ոչ ավելի վատ, քան գուրման լցոնած կաղամար… Հետևաբար, ազատ զգալ գրեք քյաբաբի բաղադրատոմսը տանը և ներառեք այն ընտանեկան մենյուում:
5 գաղտնիք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բաբի օրորոցները
- Աղացած մսի պատրաստման համար օգտագործվում է յուղոտ միս։Վ դասական տարբերակդա գառ է, բայց ժամանակակիցի համար Ռուսական խոհանոցավելի ակտուալ կլինեն խոզի, տավարի և նույնիսկ հավի միսը։ Որքան շատ ճարպ լինի մսի մեջ, այնքան ճաշատեսակը կստացվի։
- Միսը պետք է դանակով մանր կտրատել, այլ ոչ թե ոլորել մսաղացի մեջ։Այսպիսով, այն ավելի շատ հյութ է պահում, ինչը ճաշատեսակին կապահովի քնքշություն և կատարյալ համ։
- Դասական բաղադրատոմսով ճաշատեսակին ձու չեն ավելացնում։Երշիկեղենի ձևը պահպանելու համար «գլյուտենը» ոչխարի մսի ճարպն ու մսի սպիտակուցն է, որն ազատվում է դրա պատրաստման ժամանակ։ Աղացած միսը շամփուրների վրա պահելու համար ճմրթում են ու շատ երկար հարում։ Եթե ձեզ համար չափազանց դժվար է միսը 20 րոպեից ավելի անընդմեջ հունցել, ապա աղացած միսին ավելացրեք ձու կամ ծայրահեղ դեպքում՝ օսլա։
- Ի տարբերություն կովկասյան այլ ճաշատեսակների, բաղադրատոմսում կանաչեղեն չի օգտագործվում։Իսկ որպես համեմունք օգտագործվում են միայն սեւ պղպեղն ու սոխը։ Միևնույն ժամանակ պատրաստի քյաբաբը մատուցվում է մաղադանոս, կիլանտրո և այլ խոտաբույսերի «բարձի» վրա։
- Մատուցելու համար հարկավոր է քյաբաբի համար սոուս պատրաստել, դրա բաղադրատոմսը պարզ է՝ կտրատել սոխը բարակ կիսօղակներով, ձեռքերով մի փոքր հիշել՝ հյութը հանելու համար։ Շաղ տալ ծորենի փոշիով և լցնել գինու քացախ 15 րոպեով։ Այնուհետեւ սոխը քամել ու շաղ տալ պատրաստի քյաբաբների վրա։
Տանը պատրաստելու առանձնահատկությունները
Մի անհանգստացեք, թե ինչպես պատրաստել քյաբաբը տանը: Իհարկե, դասական տարբերակում ուտեստը թխում են դրսում։ Բայց տանը դուք կարող եք դա անել ջեռոցում, տապակել միսը թավայի մեջ և նույնիսկ դանդաղ կաթսայում քյաբաբ պատրաստել «Frying» ռեժիմում:
Եփելու համար ձեզ հարկավոր են երկար փայտե շամփուրներ, որոնց վրա կոտլետներ կկազմեք։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են անել առանց նրանց, քան կոպիտ սխալ թույլ տալ: Նախ, ճաշատեսակը կորցնում է ամբողջ համը` դառնալով սովորական կոլոլակ: Եվ երկրորդ՝ շատ ավելի հարմար է երշիկները պտտել տապակելու կամ թխելու ժամանակ։ Շամփուրները 30 րոպե թրմեք ջրի մեջ, նախքան դրանց վրա միսը լարելը և յուղեք բուսական յուղ.
Տանը քյաբաբի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը
Եվ հիմա եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է քյաբաբ պատրաստել տանը տարբեր սորտերիմիս.
Գառան քյաբաբ (դասական բաղադրատոմս)
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- գառան միջուկ (ճարպ) - 1 կգ;
- սոխ - 300 գ;
- գառան ճարպ - 150 գ;
- սև պղպեղ և աղ:
Խոհարարություն
- Միսը, ճարպը և սոխը մանր կտրատել։ Աղ եւ պղպեղ աղացած միսը։
- Աղացած միսը լավ խառնել, թողնել կես ժամ հանգստանա։
- Վերցրեք աղացած միսը և սկսեք ծեծել կտրատող տախտակի վրա։ Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչև զգաք մսի կպչունությունը։
- Թրջեք ձեռքերը և սկսեք քյաբաբներ ձևավորել. վերցնել ափի չափ աղացած միս, դարձնել երշիկ և լարել շամփուրի վրա։ Եթե պրոցեսի ընթացքում հյութ է բաց թողնվում, կարող եք միսը թեթեւ քամել։
- Պատրաստի շամփուրները 5 րոպեով ուղարկեք սառցարան, թող ճարպը լավ կապի քյաբաբը։ Ինչպես պատրաստել ուտեստը տապակի մեջ, պարզ է՝ տապակել յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը և մի քանի րոպե ծածկել կափարիչով, որպեսզի պատրաստ լինի: Եթե եփում եք ջեռոցում, ապա փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկը քյաբաբներով տեղադրեք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։ Այս ընթացքում 2-3 անգամ շրջեք դրանք։
Տավարի քյաբաբի բաղադրատոմսը, ինչպես լուսանկարում
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- տավարի միջուկ կամ աղացած միս- 500 գ;
- սոխ - 3 մեծ գլուխ;
- բիբար - 1;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- աղ եւ պղպեղ.
Խոհարարություն
- 2 գլուխ սոխը մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել: Սխտորը մանր կտրատել։
- Խառնել աղացած մսի, պղպեղի և աղի հետ, լավ խառնել։
- Մնացած սոխը և քաղցր պղպեղը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ։
- Կույր փոքր քյաբաբները աղացած միսից, դրեք շամփուրների վրա, փոխարինելով սոխով և քաղցր պղպեղով:
- Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, երկու կողմից տապակել քյաբաբները մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- աղացած խոզի միս կամ ճարպային միջուկ - 700 գ;
- ճարպ - 100 գ;
- մեծ սոխ - 2 գլուխ;
- համեմունքներ - կիլանտրոի ճյուղեր, ռեհան, համեմ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի;
- սխտոր - 2 պճեղ:
Խոհարարություն
- Կլպել և կտրատել սոխը, սխտորը, կիլանտրոն: Խառնել աղացած միսով և համեմունքներով։
- Աղացած միսը հունցել առնվազն 20 րոպե, ցողել բուսայուղով, ծածկել կափարիչով և ամբողջ գիշեր թողնել սառնարանում։
- Աղացած մսից կոտլետներ ձևավորել, շամփուրների վրա թելեր։
- Տապակել տապակի մեջ կամ ջեռոցում, մինչև ոսկե դարչնագույնը մի քանի անգամ շրջվել:
Հավի քյաբաբ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- հավ 2 կգ քաշով;
- սոխ - 1 մեծ;
- մի փունջ կանաչի;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղ և պղպեղ, համեմունքներ:
Խոհարարություն
- Միսը ոսկորներից առանձնացնել, ճարպի հետ միասին մանր կտրատել։
- Խառնել սոխով և սխտորով, ավելացնել խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ։
- Լավ խառնել, կտրատել տախտակի վրա։
- Ձևավորեք երկար երշիկեղեն, թելեք շամփուրների վրա։
- Թխել ջեռոցում գրիլի տակ 15 րոպե, մեկ անգամ շրջել։
Ահա բոլոր գաղտնիքները, թե ինչպես պատրաստել հիբաբ տանը ջեռոցում կամ թավայի մեջ: Փորձեք, շատ համեղ է։