Ոզնիներ աղացած միսից և բրնձից. Ոզնիներ աղացած բրնձով

Համեղ ուտեստ, համակցված գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, որը սիրում են և՛ մեծերը, և՛ երեխաները՝ կոլոլակ կամ բրնձով մսային ոզնի: Թեև այս երկու ուտեստները նման են, բայց մի փոքր տարբերվում են նրանով, որ ամենից հաճախ հում բրինձ են լցնում ոզնիների մեջ, իսկ շոգեխաշելիս կամ թխելիս հատիկները ուռչում են, և «կոլոլակները» դառնում են փոքրիկ ոզնիների։ Նախապես խաշած բրինձ օգտագործելը նույնպես սխալ չէ։ Ձեզ ենք ներկայացնում մսային ոզնիների մի շարք բաղադրատոմսեր, որպեսզի դուք ինքներդ կարողանաք ընտրել ձեզ ամենաշատը դուր եկածը։

մսային ոզնիներբրնձով - ընդհանուր սկզբունքներխոհարարություն

Մսային ոզնի պատրաստելու համար հարմար է ցանկացած միս՝ հորթի, խոզի, հավի միս: Կարող են օգտագործվել մի քանի տեսակներ. Ցանկալի է ոլորելիս աղացած միսը գոնե մի քիչ ճարպ ավելացնել, որպեսզի ոզնիները ավելի հյութալի դուրս գան։

Բրինձը հարմար է ցանկացած սորտի համար, քանի դեռ այն շոգեխաշած չէ։ Բրինձը կարելի է դնել աղացած մսի մեջ հում կամ կիսաեփ՝ կախված ձեր նախասիրությունից և բաղադրատոմսից։

Բացի բրինձից ու մսից, աղացած մսի մեջ հաճախ սոխ են դնում։ Այն պետք է կամ դանակով մանր կտրատել, կամ մսի հետ միասին պտտել մսաղացով։ Համեմունքներն ու համեմունքները օգտագործվում են նվազագույնի:

Ավարտված մսի զանգվածձևավորել մեծ կամ միջին չափի գնդակներ: Ոզնին շոգեխաշում են, թավայի մեջ, ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայի մեջ, լցնում սոուսով։ Կարող է մսային գնդիկներտապակել բրնձով։

Սոուսը պարտադիր է, առանց դրանց ոզնիները կստացվեն ոչ այնքան փափուկ, հյութալի և համեղ։ Պատրաստեք սոուս տոմատի մածուկի, թթվասերի կամ բանջարեղենի հիման վրա։

1. Մսային ոզնի բրնձով

Բաղադրությունը:

Խոզի և աղացած տավարի միս - կես կիլոգրամ;

Երկար հացահատիկի բրինձ - 250 գ;

Մի քիչ տոմատի մածուկ;

Ձու - 1 հատ;

սոխի գլուխ;

Մի բաժակ թթվասեր;

Սև պղպեղ կտրատած բուրավետ պղպեղ - 30 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացվեց բրնձի ձավարեղենծածկել ջրով, եռացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի։ Ողողել սառը ջուրքամոցում։

2. Մեջ աղացած միսավելացնել մանր կտրատած սոխը ձու, աղ, պղպեղ։

3. Լվացված բրինձը լցնել աղացած մսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։

4. Եփած աղացած միսից մոտ 3 սմ տրամագծով գնդիկներ ենք կազմում։

5. Պատրաստել սոուսը՝ հաստ պատերով կաթսայի մեջ լցնել մի բաժակ թթվասեր, տոմատի մածուկ, լցնել մի քիչ ֆիլտրացված ջուր, աղ, պղպեղ (կարող եք ավելացնել մի պտղունց չոր ռեհան), լավ խառնել մինչև հեղուկի համասեռ խտությունը դառնա։

6. Ոզնին դնել եփած տարայի մեջ սերուցքային տոմատի սոուս, դնել չափավոր կրակի վրա և եփ գալ 40 րոպե։

7. Ավարտված ոզնիներմատուցել հնդկաձավարի, մակարոնեղենի կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

2. Ջեռոցում թխած բրնձով միս ոզնի

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամ ցանկացած աղացած միս (կարող եք հավի միս);

Բրնձի ձավարեղեն - 250 գ;

Միջին սոխի գլուխ;

Քաղցր պղպեղի պատիճ;

Մի քանի մեխակ սխտոր;

Մի քիչ ձեթ տապակելու համար;

30 գ թթվասեր;

Մանրացված սև պղպեղ և համեմունք մսի համար - յուրաքանչյուրը 20 գ;

Աղ - մի պտղունց;

Մաղադանոս կանաչի - կես փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն կոտրել աղացած մսի մեջ և լցնել լվացված հում բրինձը։

2. Սոխը մանր փշրանքների կտրատել, պղպեղը՝ մանր խորանարդիկների, ավելացնել աղացած մսի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ և համեմունքներ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

3. Փոքր բաժակի մեջ լցնել թթվասերը, խառնել մանրացված մաղադանոսի և սխտորի միջով քամած սխտորի հետ։

4. Ձևավորել միջին չափի մսային գնդիկներ, դնել դրանք յուղ քսած թերթիկի վրա։

5. Պատրաստի սոուսը լցնել ոզնիների վրա և թխել ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։

6. Ծառայել մատուցվող ափսեների վրա կարտոֆիլի պյուրե, զարդարված մաղադանոսի տերեւներով։

3. Թավայի մեջ բրնձով միս ոզնի

Բաղադրությունը:

200 գրամ խոզի և տավարի միս;

250 գ բրինձ;

1 գազար;

Աղացած կոտրիչ - կես բաժակ;

1 սոխ;

Մաղադանոս - կես փունջ:

Սոուսի համար.

Կետչուպ և թթվասեր `յուրաքանչյուրը 130 գ;

Աղ - մի պտղունց;

Աղացած կծու և սև պղպեղ, համեմունք մսի համար՝ 30 գ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի միսը պտտել մսաղացով։

2. Ձուն կոտրել աղացած մսի մեջ, ավելացնել լվացած բրինձը։

3. Մի քիչ աղ, պղպեղ, համեմել համեմունքներով։

4. Գազարը, սոխը և մաղադանոսի տերևները կտրատել դանակով, դնել աղացած միսի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև փափուկ խտությունը:

5. Ձևավորել գնդիկներ, շաղ տալ հացի փշրանքներ, դնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

6. Քանի դեռ ոզնիները տապակվում են, պատրաստել սուս՝ մի բաժակի մեջ խառնել թթվասերը, կետչուպը և մի փոքր եռացրած ջուր, ավելացնել պղպեղ, աղ, նորից լավ խառնել։

7. Սոուսը լցնել ոզնիների վրա։ Եփել թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ։

8. Ոզնին դնել ափսեի մեջ, լցնել սոուսի վրա։

4. Մսով ոզնի բրնձով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

0,5 կգ աղացած միս (խոզի միս տավարի մսով);

Մի բաժակ երկար հացահատիկի բրինձից մի փոքր պակաս;

Աղ - 30 գ;

1 գազար;

1 սոխ;

Մի քանի մեխակ սխտոր;

3 միջին լոլիկ;

Մի քիչ ձեթ տապակելու համար;

Կծու և սև աղացած պղպեղ, մսի համար ցանկացած համեմունք՝ 0,5-ական թ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սխտորը ճզմել աղացած մսի միջով, ջարդել ձուն, լցնել լվացած բրինձը, աղը, պղպեղը։

2. Ձեռքերով մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը (կարող եք մի փոքր ծեծել խոհարարական մուրճով, որպեսզի մսային ոզնիները դանդաղ կաթսայում շոգեխաշելիս չփլվեն)։

3. Ձևավորեք փոքրիկ գնդիկներ:

4. Բազմաբուխ տարայի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ, դնել պատրաստի ոզնիները, դնել «տապակելու» ռեժիմը։ Տապակել մի քանի րոպե բոլոր կողմերից:

5. Տապակելուց հետո միացրեք բազմաբնակարանը «մարելու» ռեժիմի, ժմչփը դրեք 30 րոպե:

6. Մսային գնդիկները լցնել նախապես պատրաստված սոուսով՝ դրա համար կաթսայի վրա կաթսայի վրա տապակել մանր կտրատած սոխն ու գազարը, վրան լցնել մանր կտրատած կեղևավորված լոլիկները, ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուր, լավ խառնել։

7. Մատուցել հետ խաշած հնդկաձավար, ջրելով սոուսով և զարդարելով մաղադանոսի տերեւներով։

5. Մսային ոզնի բրնձով շոգեխաշած կաղամբով

Բաղադրությունը:

Խոզի աղացած միս տավարի մսով - 500-600 գ;

2 փոքր գազար;

սոխի գլուխ;

4 ճ.գ. երկար հացահատիկի բրնձի գդալներ;

Մի փոքր կտոր կաղամբ;

Թթվասեր - 150 գ;

Semolina - 30 գ;

Լոլիկ - 20 գ;

Յուղ տապակելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Երկու գազարն ու սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակել ձեթի մեջ մինչև փափկի։

2. Կաղամբը կտրատել մեծ շերտերով։

3. Լվացված բրինձը 10 րոպե եռացրեք առատ ջրի մեջ։ Քամել ջուրը, ողողել բրինձը։

4. Ավելացնել սոխով տապակած գազարին տոմատի մածուկ, խառնել։

5. Պատրաստի աղացած մսին ​​ավելացնել բրինձ, լցնել ձավարեղեն, կոտրել ձուն, աղն ու խառնել։

6. Եփած աղացած միսից 6 սմ տրամագծով գնդիկներ ենք կազմում։

7. Կաղամբը դնել խորը տապակի կամ բրազիի հատակին մինչև ծավալի մեկ երրորդը։

8. Կաղամբի վրա լցնել մի քանի տապակած գազար սոխով և լոլիկով, մակերեսը քսել թթվասերով։

9. Թթվասերի վրա դնել մսային ոզնիներ։

10. Վերևում դրեք մնացած կաղամբը։

11. Վերջին շերտը կլինի լոլիկով տապակած բանջարեղենը։

12. Լցնել 400 մլ թույլ աղած ջրի մեջ և եռացնել ուժեղ կրակի վրա։

13. Այնուհետև կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև բոլոր բաղադրիչները փափկեն մոտ 40 րոպե։ Շոգեխաշելու ընթացքում ճաշատեսակի մեջ ըստ անհրաժեշտության լցնել եռացրած ջուր։

14. Ոզնին դնել ափսեի մեջ, դնել կողքին շոգեխաշած կաղամբ, ամեն ինչ լցրեք սոուսով։

6. Մսային ոզնիներ բրնձով թխած կարտոֆիլով և պանրով

Բաղադրությունը:

0,5 կգ ցանկացած աղացած միս;

սոխի գլուխ;

Կարտոֆիլ;

9 փ. ցանկացած բրնձի գդալներ;

Հոլանդական պանիր - մի փոքր կտոր;

Աղ, սև պղպեղ - յուրաքանչյուրը մի պտղունց;

Սխտոր - 4 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն ավելացնել աղացած մսին, սոխը՝ մանր փշրանքներով, աղով, պղպեղով, դնել եփած բրինձը, մանրակրկիտ խառնել։

2. Ձևավորել գնդիկներ, դնել դրանք յուղով քսած թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից 1 սմ հեռավորության վրա։

3. Ոզնիների արանքում դնել կեղևավորված և կտրատած կարտոֆիլը, աղն ու պղպեղը։

4. Ամեն ինչ լավ շաղ տալ պանրով։

5. Տեղադրեք թերթիկը տաք վառարանև թխել 40 րոպե։

6. Մատուցել տաք վիճակում՝ ափսեի մեջ 2-3 ոզնի ու թխած կարտոֆիլի հետ։

7. Մսային ոզնիներ բրնձով պանրի ընդերքի տակ

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամ աղացած միս;

175 գ պանիր;

100 գ բրինձ;

Լամպ;

Սխտոր ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած միսին ավելացրեք ձու կամ սոխ ու սխտոր, աղացած բլենդերի մեջ։

2. Առանձին թավայի մեջ եփեք բրինձը մինչև կիսաեփը, լվացեք, քամոցով ծալեք։

3. Բրինձը խառնել աղացած մսի հետ, աղը։

4. Ձևավորել գնդիկներ:

5. Ոզնիները դնել յուղապատ թխման թերթիկի վրա, թխել ցածր ջերմաստիճանում 50 րոպե։

6. Եփելուց 20-25 րոպե առաջ լցնել եռման ջրի մեջ։

7. Եփելուց 8-12 րոպե առաջ ոզնիներին պանրի չիպսեր ցանել։

Մսային ոզնիներ բրնձով - գաղտնիքներ և հնարքներ

Եթե ​​դուք օգտագործում եք խանութից գնված, քան տնական աղացած միս, ավելի լավ է նորից պտտել՝ կիսաֆաբրիկատներում հաճախ հանդիպում են մսի և ճարպի մեծ կտորներ, ինչը, անկասկած, բացասաբար կանդրադառնա պատրաստի ուտեստի համի վրա։

Ոզնիների առաջացման ժամանակ աղացած միսը ձեռքերին չի կպչի, եթե ափերը պարբերաբար թաթախեք սառը ջրի մեջ։

Արեք դիետայի տարբերակուտեստները պարզ են՝ տապակելու կամ թխելու փոխարեն ընտրել շոգեխաշել։ Այնուհետև դրանք տեղափոխում ենք թավայի մեջ և լցնում անյուղ թթվասերից և ջրից պատրաստված սոուսի վրա, եփում 5 րոպե։

Ոզնին մատուցում են հնդկաձավարի, խաշած բանջարեղենի, ինչպես նաև բոլոր տեսակի աղցանների և կանաչեղենի հետ։ Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել առանց կողմնակի ճաշատեսակի՝ մսի գնդիկների վրա շատ սուս լցնելով։ Բարի ախորժակ.

մսային ոզնիներ

Բաղադրությունը:

Աղացած միս - 700 գ

Սոխ - 1-2 հատ:

Բրինձ (բասմատի) - 100 գ

Համեմունքներ (աղ, պղպեղ) - ըստ ճաշակի

1. Պետք է բրինձը 2 ժամ թրմել, հետո ջուրը քամել, որ մի քիչ չորանա, կարելի է աղացած միս անել։

2. Մսաղացի մեջ մանրացնում ենք մեր աղացած միսը, սոխը, ըստ ճաշակի ավելացնում ենք համեմունքներ, որից հետո կլոր կոլոլակներ ենք կազմում, յուրաքանչյուրը փաթաթում բրնձի մեջ և ուղարկում կրկնակի կաթսա։

3. Ժմչփը դնում ենք 40 րոպեի վրա և դիտում, թե ինչպես են որոշ ժամանակ անց բրնձի հատիկները սկսում բարձրանալ և իրական փշեր են ստացվում։

«Ոզնիներ» - կոլոլակ

Խոհարարության համար պահանջվեց.

Տավարի միս - 250 գ

Խոզի միս - 250 գ

Բրինձ - 150 գ

Գազար - 5 հատ:

Սոխ - 8 հատ: (միջին)

Կարտոֆիլ - 4 հատ: (փոքր)

Ձու - 3 հատ:

Տոմատի մածուկ - 100 գ

Ալյուր - 2 ճ.գ. լ. (սլայդով)

Բուսական յուղ - 100 գ

Համեմունքներ (աղ + պղպեղ + չորացրած սամիթ + սունելի գայլուկ + և այլն) - ըստ ճաշակի

Ջուր - 1,5լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանում ենք, մանր կտրատում, պտտվում ենք մսաղացով մինչև աղացած միսը ձևավորվի, խառնում ենք մինչև հարթ, աղ, պղպեղ, մեջը ջարդում ենք հավի երեք ձու և նորից ամեն ինչ խառնում։ 1 կիլոգրամ աղացած մսի համար ունեմ մոտ 2 թեյի գդալ աղ (առանց սլայդի), իսկ պղպեղը՝ 1 թեյի գդալ։ Բայց զգույշ եղեք, աղը, ավաղ, տարբեր է աղիությամբ։ Ուստի ավելի լավ է աղի առաջին գդալից հետո՝ խառնել ու փորձել աղացած միս «լեզվի վրա աղով», իսկ հետո, անհրաժեշտության դեպքում, ավելի շատ աղ ավելացնել։

2. Իմ գազարը՝ մաքուր և 2 հատ. (մնացած 3-ը մնում է սուսի վրա) քսում ենք մանր քերիչով։ Լցնել այն աղացած մսի մեջ և ամեն ինչ խառնել։

3. Կարտոֆիլը (4 փոքր կտոր) նույնպես լվանում, մաքրում են կեղևը և քսում մանր քերիչով։ Ավելացրեք նաև աղացած միսին և ամեն ինչ լավ խառնեք։ Շատերը կարտոֆիլ չեն ավելացնում, բայց իմ հարազատներն ու ընկերները, ովքեր փորձել են այս ուտեստը, կարծում են, որ այսպես ավելի համեղ է, իսկ կոլոլակները փափուկ են և շատ հյութալի։

4. Սոխ, մաքրել, լվանալ և 4 հատ. (մնացածը գնալու է սուս) մանր կտրատել և ավելացնել աղացած միսը։ Որպեսզի աչքերը չկտրեն, սոխը կիսով չափ կտրատեք, վրան լցրեք տաք ջուր, որից հետո մանրացնում ենք։ Բաղադրատոմսերի մեծ մասը ցույց է տալիս, որ սոխը պետք է տապակվի, բայց կարծում եմ, որ մեզ ավելորդ ճարպ պետք չէ, այն (սոխը) լավ կեփվի կոլոլակները թխելու ընթացքում։

5. Բրինձը (մի քանի անգամ) լվանում ենք սառը ջրով, մինչև որ ջուրը, որից քամում ես, դառնա թափանցիկ, առանց օսլայի սպիտակության։ Լցնել տաք ջուր (ջուրը պետք է լինի 3 անգամ ավելի, քան բրինձը, այսինքն՝ 1 բաժակ բրինձ և 3 բաժակ ջուր), 10 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա, քամել, լվանալ հոսող սառը ջրով, քամել ավելորդ ջուրը (մենք պաշտպանել քամոցով մոտ 5 րոպե) և ավելացնել աղացած միսը։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։

Բրինձը ավելի լավ է չեփել, քանի որ թխելու ընթացքում այն ​​դեռ կխաշվի կոլոլակների ներսում։

6. Ամբողջ ուտեստի պատրաստման ժամանակը, բրնձի եփման ողջ պրոցեդուրան նվազագույնի հասցնելու համար, խորհուրդ եմ տալիս սկսել բանջարեղենը կտրատելուց առաջ, քանի որ եթե նախ դա անեք, ապա դրա եփման ընթացքում բավական ժամանակ կունենաք բանջարեղենով շփոթվելու համար։

7. Դե, ահա մենք վերջնագծին ենք))): Աղալը պատրաստ է։ Դրանից կոլոլակ ենք պատրաստում։ Կոլոլակների չափը պետք է լինի ոչ ավելի, քան աղջկա բռունցքը, քանի որ եթե դրանք մեծ են (բարձր), ապա տապակի մեջ թխվելիս ամբողջովին չեն ծածկվի սոուսով, և դրանք կչորանան։

Փոքր խորհուրդ, որպեսզի կոլոլակ քանդակելիս աղացած միսը ձեռքերին չկպչի, պետք է ձեռքերը թրջել սառը ջրում, աղացած միսից ամեն մի «կպչելուց» առաջ։

8 . Տաք տապակի մեջ ավելացնել քիչ քանակությամբ բուսական յուղ, հասցնել եռման աստիճանի, վրան դնել «հում» կոլոլակները։ Տապակել բոլոր կողմերից՝ մինչև «բռնված» և «շագանակագույն» միսը դառնա։ Եվ հետո դրեք այն թխում թերթիկի վրա:

9. Որպես տարբերակ, «առողջ» խոհանոցի սիրահարների համար կոլոլակները չի կարելի տապակել, այլ անմիջապես դնել թխման թերթիկի վրա, իսկ թխման թերթիկը նախապես չպետք է յուղել, քանի որ կոլոլակները իրենք ճարպային հյութ կտան։ Միակ ԲԱՅՑ այն է, որ դրանք եփելու արդյունքում ոչ թե ոսկե երանգ կստանան, այլ ավելի խամրած կլինեն, քան տապակած։

Ընդ որում, երկու տարբերակն էլ գոյության իրավունք ունեն, ավելի վատ, իհարկե, չի լինի։ Բայց տանը մենք ավելի շատ սիրում ենք տապակած կոլոլակ)))

10. Ժամանակն է բանջարեղենի ջրելու համար.

11. Մնացած գազարը (3 հատ) քսում ենք խոշոր քերիչով։

12. Սոխ (4 հատ) Կտրել կես օղակների մեջ:

13. Կտրտած սոխը և քերած գազարը հավասարաչափ բաշխվում են թխման թերթիկի վրա դրված կոլոլակների վրա։

14. սուս եփելը.

15. Մի բաժակ սառը ջրի մեջ նոսրացրեք 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, մինչև ստացվի միասեռ սպիտակ հեղուկ զանգված։ Մնացած ջուրը եռացնել, կրակն իջեցնել, վրան ավելացնել 100 գրամ տոմատի մածուկ, խառնել, դանդաղ, անընդհատ խառնելով, լցնել մեջը։ լոլիկի ջուրալյուրի խառնուրդ, աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և եփել՝ խառնելով, սուս։

Բաղադրատոմս Ոզնի բրնձով

Բաղադրությունը:

500 գ տավարի միս

300 գ խոզի միս

սխտորի մեխակ

400 գ թթվասեր

2 գդալ տոմատի մածուկ

մեծ լամպ

0,75 բաժակ բրինձ

Պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը սոխով մանրացնել մսաղացով։ Կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի աղացած միս։ Աղացած մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, կոտրել ձվերը և համեմել համեմունքներով։

2. Մի քանի անգամ ողողեք բրինձը, մինչև ջուրը թափանցի: Լվացված բրինձը լցնել աղացած մսի մեջ։ Աղացած միսը լավ խառնել։ Հաջորդը, ձևավորեք գնդակներ, ապագա ոզնիներ:

3. սոուսի պատրաստումԱռանձին խորը ափսեի մեջ խառնել մայոնեզը, թթվասերը և տոմատի մածուկը։

4. Ոզնին դնել թխման տարայի մեջ, որը նախապես յուղով քսել ենք։ Լցնել սոուսի մեջ։ Եթե ​​դուք ունեք փոքր ձև, ապա կարող եք ոզնիները դնել երկու շերտով և մի փոքր ջուր ավելացնել։

5. Ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց (180 աստիճան) մեկ ժամով։

6. Ցանկալի է ճաշատեսակը մատուցել անմիջապես, տաք, զարդարել խոտաբույսերով։

7. Մսային ոզնիները բրնձով կարելի է մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով, մակարոնեղենով, բանջարեղենային աղցաններով, ինչպես նաև անկախ ճաշատեսակ.

Ոզնին ոզնի չէ, կաղամբի գլանափաթեթը կաղամբի ռուլետ չէ...

Բաղադրատոմսը հիմնված է լայն թավայի վրա՝ 4 լիտր ծավալով։

Այսպիսով, մենք պետք է շատ փոքր մթերային ցուցակ.

- 800 գր. աղացած տավարի միս (կամ մեկ այլ, որը դուք պատրաստում եք, օրինակ, ոզնի կամ կաղամբի գլանափաթեթներ);

- 2 հատ: միջին չափի գազար;

- 1 սոխ;

- 0,5 փ. բրինձ

- սպիտակ կաղամբ (ըստ ծավալի, որը բավարար է նախատեսված հզորության 2/3-ը լրացնելու համար);

Խոհանոցում պարբերաբար հայտնվում են աղացած մսով կերակրատեսակներ՝ պելմենիներ, կոլոլակներ, կոլոլակներ, կաթսաներ և այլ հրաշալի առատ մսամթերք։

Զարմանալի չէ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են իրենց և իրենց ընտանիքներին աղացած միսից ոզնիներ (գնդակներ) մատուցել: Ամենից հաճախ դրանց վրա բրինձ են ավելացնում, ինչի շնորհիվ ուտեստը դառնում է ավելի գոհացուցիչ, բացի այդ, բրնձով նման մսային ոզնիները կարելի է ուտել առանց կողմնակի ճաշատեսակի։

Քայլ առաջին՝ ընտրելով աղացած միս

Առողջ, համեղ և միևնույն ժամանակ առողջարար մթերքներ պատրաստելու համար պետք է ընտրել ճիշտ բաղադրիչները։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել բացառապես երկար հացահատիկային բրինձ և ուշադիր ընտրել աղացած միսը։

Համոզվեք, որ այն տարօրինակ հոտեր չի արձակում, հատուկ ուշադրություն դարձրեք գույնի ուսումնասիրությանը։ լավ լցոնումկարող է ունենալ բորդո, կարմիր կամ գունատ վարդագույն երանգ՝ կախված նրանից, թե ինչ տեսակի միս կա դրա բաղադրության մեջ։

Ավելի լավ է գնել թարմ, ոչ սառեցված աղացած միս: Հիշեք այն մատների միջև, այն պետք է լինի փարթամ, բայց միևնույն ժամանակ բավականին խիտ: Չի կարելի մանրացված, ձեւից դուրս կամ կպչուն աղացած միս գնել։

Դասական մսի ոզնի բաղադրատոմս

Ավանդաբար, տնային տնտեսուհիները ոզնիներ էին պատրաստում տավարի մսից կամ համակցում աղացած միսից, շոգեխաշում դրանք կաթսայի մեջ:

Նախ պետք է լավ ողողել բրինձը և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Քամեք այն քամոցով, լվացեք սառը ջրով և սպասեք, որ բրինձը սառչի։ Միևնույն ժամանակ, միացեք առանձին տարամանր կտրատած սոխ, աղացած միս և ձու։

Դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում են միայն աղ և պղպեղ, առանց հավելյալ համեմունքների, բայց դուք կարող եք ավելացնել այս ցանկը ձեր ցանկությամբ և հայեցողությամբ: Ավելացնել բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները և սառեցված բրինձը։

Նյութը նորից խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Փոքր գնդակներ պատրաստեք: Առանձին պատրաստել սոուսը՝ թթվասերը լոլիկի հետ հարել, ավելացնել ջուր, աղ և պղպեղ, քիչ քանակությամբ ռեհանը տեղին կլինի։

Մսային ոզնիները բրնձով տեղափոխել կաթսա, առատորեն լցնել սոուսի վրա։ Եփել չափավոր կրակի վրա, մինչև բրինձը լիովին եփվի։ Որպես կանոն, դա տեւում է ոչ ավելի, քան 35-40 րոպե:

Բրինձ և մսային ոզնիներ ջեռոցում

Ջեռոցում ոզնի պատրաստելը հարմար է, քանի որ դրա վրա պետք չէ շատ ժամանակ ծախսել, ինչը շատ եք գնահատում։ Բավական է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները և սպասել արդյունքին։

Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է աղացած հավը, ուտեստը դիետիկ և հարմար կլինի նույնիսկ երեխաների համար։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• Աղացած միս - 450 գ;
• Բրինձ - 1 բաժակ;
• 1 հավի ձու;
• 1 սոխ;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• Ձեթ տապակելու համար - 3 ճ.գ. լ.;
• Թթվասեր - 2 ճ.գ. լ.
• Աղ, պղպեղ, հավելյալ համեմունքներ և խոտաբույսեր (ցանկացած) - ըստ ճաշակի:

Խառնել աղացած միսը բրնձի և ձվի հետ։ սոխը մանր կտրատել բիբարեւ դրանք ավելացնել ստացված նյութին, աղ ու պղպեղ։ Սոուսի համար թթվասերը խառնեք մանր կտրատած խոտաբույսերի, սխտորի և ձեր սիրած համեմունքների հետ։

Կույր ոզնիները, այնուհետև դրանք տեղադրեք կաղապարի մեջ (թխում սկուտեղի մեջ), որը նախապես յուղով քսել է: Նրանց վրա հավասարաչափ լցնում ենք սոուսը և տեղափոխում նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Այս հրաշալի ուտեստը խորհուրդ է տրվում թխել 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե։

Պարզ բաղադրատոմս թավայի մեջ սոուսով ոզնիների համար

Թավայի մեջ ոզնիների պատրաստման ժամանակ գնդիկները պատվում են առանձնահատուկ համեղ տապակած ընդերքով, ինչով էլ պայմանավորված է այս բաղադրատոմսի հանրաճանաչությունը։

Խոհարարության համար սրտանց ընթրիքվերցրեք այս բաղադրիչները.

• Պատրաստի աղացած միս - 600 գ;
• Բրինձ - 200 գ;
• Միջին չափի հավի ձու - 1 հատ;
• Մեծ գազար - 1 հատ;
• Ալյուր կամ պաքսիմատ հաց պատրաստելու համար - 3-4 ճ.գ. լ.;
• Սոխի գլուխ - 1 հատ;
• Մի փունջ կանաչի;
• Կետչուպ, թթվասեր և ջուր սոուսի համար - յուրաքանչյուրը 100 գ;
• Աղ, պղպեղի խառնուրդ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Սկզբում պետք է հիմք պատրաստել բրնձով մսային գնդիկների համար։ Դա անելու համար մեծ ձուն կոտրեք աղացած միսի մեջ, ապա դրա մեջ լցրեք բրինձ։

Այն պետք չէ նախապես եռացնել, պարզապես լվանալ սառը ջրի տակ։ Հաջորդը, ավելացնել աղ, համեմունքներ, պղպեղ և այլ համեմունքներ:

Գազարը, խոտաբույսերը և սոխը մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ մանր կտրատեք։ Բանջարեղենը ավելացրեք ոզնի հիմքի վրա:

Խառնեք ամեն ինչ, մինչև ստանաք համասեռ խտություն։ Խոհարարության հետագա գործընթացը չափազանց պարզ է՝ քանդակել գնդիկները, բոլոր կողմերից գլորել ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ և տապակել թավայի մեջ մինչև կարմրություն հայտնվի։

Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է խառնել կետչուպը, թթվասերը և պատրաստել եռացրած ջուր. Աղ, պղպեղ և ստացված նյութը աստիճանաբար լցնել տապակի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով, եփեք մոտ 25 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Առողջ կոլոլակ բրնձով բազմաբնակարանից

Multicookers-ը աստիճանաբար դառնում է ավելի ու ավելի տարածված: Այս սարքի առավելությունների թվում է աշխատանքի հեշտությունն ու արագությունը։

Դանդաղ կաթսայում պատրաստված պատրաստի ուտեստները տարբեր են ավելի օգտակարքան ջեռոցում կամ թավայի մեջ եփած նմանատիպերը։ Զարմանալի չէ, որ դասական բաղադրատոմսերհարմարեցված է նաև բազմաբնակարանով եփելու համար:

Դանդաղ կաթսայի գնդիկները հատկապես հյութալի են, այնպես որ կարող եք ցանկացած աղացած միս վերցնել: IN այս բաղադրատոմսըՕգտագործվում է տավարի և խոզի մսի խառնուրդ։

Բրնձի գնդիկներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• Աղացած միս - 500 գ;
• Բրինձ - 150 գ;
• Մաքրված ջուր - 150 մլ;
• Աղ - 2 թեյի գդալ;
• 1 հավի ձու;
• 1 փոքր գազար;
• 1 սոխ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 3 լոլիկ;
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. լ.;
• Պղպեղի խառնուրդ (կարող եք վերցնել միայն սև և կարմիր), համեմունքներ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Մանրացրեք սխտորը, միացրեք աղացած մսի, լվացած բրնձի և ձվի հետ։ Աղ, պղպեղ։

Ստացված զանգվածը ձեռքերով մանրակրկիտ հունցեք՝ ավելորդ օդը հեռացնելու համար։ Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս հատուկ մուրճով ծեծել աղացած միսը պատրաստի ապրանքներավելի խիտ էին և դանդաղ կաթսայի մեջ չէին քանդվում: Դրանից հետո սկսեք քանդակել փոքրիկ մսային գնդիկներ։

Սարքի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել և միացնել տապակման ռեժիմը։ Տապակել դրանք 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Երբեմն անհրաժեշտ է լինում մի քանի անգամ կրկնել պրոցեդուրան՝ պատրաստակամության հասնելու համար։ Գնդակները թողնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ։

Լոլիկը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ։ Սոխն ու գազարը թեթև տապակել, ապա ավելացնել գնդիկների մեջ, նույն տեղում դնել լոլիկը, մի քիչ ջուր ավելացնել։ Փակեք դանդաղ կաթսան, միացրեք շոգեխաշման ռեժիմը և 40 րոպե եփեք համեղ մսային ոզնիները բրնձով։

Գնդակի բաղադրատոմսը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր ճանապարհներ. Ոմանք լրացնում են դրանք կողմնակի ճաշատեսակով, թխում կարտոֆիլով և պանիրով, հնդկացորենով և այլ բաղադրիչներով:

Մյուսներն ավելացնում են բանջարեղենի բազմազանություն, հատկապես հարմար է կաղամբը։ Հատկապես նուրբ ոզնիներստացվում են, եթե աղացած միսը նախապես երկու անգամ պտտվել է մսաղացով:

Դուք չեք կարող փորձարկել հենց ոզնիների կազմը, բայց մի փոքր փոխել սոուսի բաղադրատոմսը:

Իհարկե, միշտ ակտուալ։ տարբեր տարբերակներհամեմունքներ. ավելացնել մի քիչ սունելի գայլուկ, օրեգանո, քրքում, և դուք հաճելիորեն կզարմանաք արդյունքից:

Ոզնին փոքր կլոր կոլոլակ է, որից պատրաստվում են աղացած միսև ջեռոցում թխած կամ սոուսով շոգեխաշած բրինձ։ Հավանաբար, այս ուտեստն իր անունը ստացել է այն պատճառով, որ եփելիս, բրնձի դուրս ցցված հատիկների շնորհիվ այն հեռվից հիշեցնում է հայտնի կենդանու՝ ոլորված և ասեղներով թեթևակի փրփրացող: Ախորժելի տնական մսի և բրնձի ոզնիները շատ են սիրում երեխաներին: Ոզնին կարելի է մատուցել սեղանին որպես անկախ ճաշատեսակ կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով:

Photo Shutterstock

Եփած բրնձով ոզնիներ պատրաստելը

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ - տավարի առանց ոսկորների միս - 300 գ; - առանց ոսկորների խոզի - 300 գ; - երկար հացահատիկի բրինձ - 1 բաժակ; - սոխ - 2 միջին գլուխ; - թարմ գազար - 1 հատ; - աղ, պղպեղ, սխտոր - յուրաքանչյուրը մինչև համ, - բուսական յուղ՝ տապակելու համար, - լոլիկի մածուկ կամ կետչուպ և մայոնեզ՝ լցնելու համար, - մսի արգանակ։

Եթե ​​երեխաների համար ոզնի եք պատրաստում, ապա աղացած միսին և միջուկին չեք կարող ավելացնել պղպեղ, սխտոր և այլ համեմունքներ, օգտագործել մեղմ կետչուպ, իսկ մայոնեզը փոխարինել թթվասերով։

Պատրաստել աղացած միս. Դա անելու համար տավարի և խոզի մսի միջից կտրեք թաղանթները և ջլերը, մաքրեք մեկ սոխը և կտրեք 4 մասի: Միսն ու սոխը անցկացնում ենք մսաղացով, աղացած միսը աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, երկրորդ սոխը մաքրում ենք և մանր կտրատում։ Գազարը խառնել սոխի հետ և տապակել մեջ բուսական յուղթավայի մեջ։

Բրինձը լցնել մաղի մեջ և լվանալ հոսող ջրի տակ։ Լվանալը պետք է լինի այնքան ժամանակ, մինչև հացահատիկից հոսող ջուրը թափանցիկ դառնա։ Բրինձը թաթախեք եռացող աղաջրի մեջ և եփեք մինչև կիսով չափ եփվի, ապա տեղափոխեք փոքր անցքեր ունեցող քամոց և լվացեք սառը ջրով։

Խորը ամանի մեջ դնել աղացած միսը խաշած բրինձ, տապակած գազար և սոխ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և լավ խառնել։ Այնուհետև սառը ջրով թրջած ձեռքերով վերցրեք ստացված խառնուրդից մի քիչ և կազմեք 5–6 սմ տրամագծով գնդիկներ (յուրաքանչյուրը 20–30 գ)։ Գնդիկները դնել խորը տապակի մեջ, որպեսզի իրար չդիպչեն։

Առանձին բաժակի մեջ խառնել 2 ճ.գ. կետչուպ (կամ տոմատի մածուկ) և մայոնեզ, ջրով նոսրացնել և գնդիկները լցնել այնպես, որ միջուկը կիսով չափ թաքցնի։ Տապակի վերևը փաթաթում ենք փայլաթիթեղով և դնում նախապես 180-200°C տաքացրած ջեռոցը։ 15-20 րոպե հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և ոզնիները 10 րոպե եփեք ջեռոցում։ Այժմ ախորժելի կարմրավուն ոզնիները պատրաստ են։

Կոլոլակները հիանալի տարբերակ են: Իսկապես, բրնձի հատիկներով մսային ոզնիները կատարյալ են ցանկացած սեղանի համար՝ առաջացնելով բոլոր ներկաների հիացմունքը։ Նայելով խոհարարական ուղեցույցին՝ կարող եք վստահ լինել, որ ամենաշատը առաջարկում են փորձառու խոհարարները օրիգինալ բաղադրատոմսերաղացած ոզնի բրնձով. Սակայն գտնված գաղափարների իրականացման հետ կապված դժվարություններ չեն լինի՝ պատրաստվել այս ուտեստըԴուք կարող եք դա անել շատ պարզ, և դա շատ քիչ ժամանակ կպահանջի։

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Աղացած միսը հարմար է տավարի, խոզի, նապաստակի կամ ցանկացած այլ մսի համար՝ ամեն ինչ կախված է խոհարարի նախասիրություններից: Բրինձը սովորաբար ընդունում են երկար հացահատիկով։ Աշխատանքի ընթացքում խոհարարը կարող է ազատություն տալ իր երևակայությանը, հյուրասիրությանը ավելացնելով հետաքրքիր սոուսներ։ Կոլոլակները կարելի է մատուցել տարբեր սոուսների հետ՝ հաճախ օգտագործում են կաթ, թթվասեր կամ տոմատի մածուկ, ավելացնում են մանր կտրատած սունկ, բանջարեղեն և խոտաբույսեր։ Եվ տարբեր համեմունքներ կարող են նման պարզ ստեղծագործությունը վերածել իսկական գլուխգործոցի: Առաջին ճաշատեսակների սիրահարները մեծահոգաբար լցնում են մսի կտորները հեղուկ սոուսով, ստեղծելով մի տեսակ արգանակ: Արդյունքում սեղանին կհայտնվի բուրավետ և անհերքելի ախորժելի սնունդ, որը բացարձակապես բոլորն են ցանկանում համտեսել։