Ինչպես արագ աղի russula տանը. Մարինացված ռուսուլա տանը - բաղադրատոմս լուսանկարներով (նկարներ), ինչպես մարինացնել տաք (քացախով) ձմռանը բանկաների մեջ

Բոլորը սիրում են ձմռանը թթու սնկով բանկա բացել։ Տնային տնտեսուհիները պահածոյացնում էին տարբեր տեսակի սունկ, բայց ամենից հաճախ russula-ն ենթարկվում է այս գործընթացին: Նման սնկերը շատ հաճախ են հանդիպում մեր անտառներում և իրենց համով և որակներով ոչ մի կերպ չեն զիջում եղունգներին կամ բուլետուսին: Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարողանում է դրանք վերածել ճաշատեսակների լայն տեսականի։ Ռուսուլան կարելի է տապակել, եփել, թխել կամ հավաքել ձմռանը: Շատերը սիրում են թթու ռուսուլա ձմռանը, որոնք համարվում են մեծ ուտեստցուրտ սեզոնի համար.

Խոհարարության նրբությունները

Ռուսուլայի որոշ տեսակներ պարունակում են մեծ քանակությամբ կաթնաթթու, որն պիտանի չէ պահպանման համար։ Ուտելի սնկերն անուտելիից տարբերելու համար կարելի է լեզվով համտեսել՝ ուտելու համար պիտանի չեն, շատ դառը համ ունեն։ Ճիշտ ընտրված թթու սունկը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի:

Սկզբում russula մանրակրկիտ լվանալ, մաքրված խոտի կպչուն շեղբերից և ասեղներից: Միաժամանակ հեռացնում են փտած ու որդնած տեղերը՝ կտրելով գլխարկները ոտքին հնարավորինս մոտ։

Եթե ​​թողնեք թաղանթը, որը ծածկում է գլխարկը, ապա դա բացասաբար կանդրադառնա պահածոների պահպանման վրա: Այս դեպքում, երբ սունկը թթու պատրաստելու համար, խորհուրդ է տրվում հեռացնել թաղանթը, բայց դա բավականին դժվար է անել: Կեղևավորված սնկերը սովորաբար կտրում են հավասար մասերի, իսկ ամենափոքրը մնում է անձեռնմխելի։

Եթե ​​ռուսուլան չի կարելի թթու դնել, ապա դրանք թրջում են կամ խաշում։ Մարսումը տեւում է մոտ 5 ժամ, որն իրականացվում է աղաջրում։ Ռուսուլան թրջելուց հետո մնում է ջրի տակ ողողել, ինչը թույլ է տալիս հեռացնել ավելորդ դառնությունը։ Մարսողությունը շատ արագ հեռացնում է դառնությունը, բայց դրանք այնքան խրթխրթան չեն լինի, որքան թրջվելիս.

Ձմռանը ռուսուլայի դասական բաղադրատոմսը

Ձմռան համար թթու ռուսուլա եփելու համար դասական բաղադրատոմս, անհրաժեշտ:

• խաշած ռուսուլա - 2 կգ;
• սեղանի քացախ- 0,4 լ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• բուրավետ պղպեղ - 10 հատ;
• լավուշկա - 4 հատ;
• մեխակ - 5 հատ;
• աղ - 40 գ.

Նախ անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել բանկաները և պատրաստել կափարիչները: Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, այնտեղ ավելացնել աղ և ավազ, ավելացնել մեխակ, պղպեղ և լավրուշկա։ Վ եռացրած ջուրանհրաժեշտ է լցնել քացախի մեջ, խառնել և եռացնել ևս 2 րոպե։ Սունկը տեղադրվում է պատրաստված մարինադի մեջ և եփում 25 րոպե: Այնուհետև դրանք դրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնում եռացող մարինադով: Փակվում է նեյլոնե կամ մետաղական ծածկոցներով և տեղադրվում 16 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող սենյակում։

Դասական բաղադրատոմսով մարինացված ռուսուլան համարվում է ունիվերսալ, և այն դուր կգա բոլորին։ Դրանք պետք է մատուցել արեւածաղկի ձեթով, իսկ ամենալավը՝ չզտված ձեթով։ Հիանալի տարբերակ- Սա փոքր քանակությամբ սխտորի ավելացում է խորտիկին:

Ռուսուլայի բաղադրատոմսը ձմռանը կծու մարինադում

Նման բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• խաշած ռուսուլա - 2 կգ;
• Սամիթ;
• հաղարջի տերևներ - 5 հատ;
• աղ - 40 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• ծովաբողկ արմատ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• քացախի էություն (70%) - 40 մլ;
• Սեւ պղպեղ.

Այս բաղադրատոմսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. բանկաները և կափարիչները մանրէազերծվում են, կեղևավորված ծովաբողկը կտրատվում է 5 մասի։ Սամիթի հովանոց, մի կտոր ծովաբողկ, հաղարջի տերեւ, մի պճեղ սխտոր, երկու պղպեղի հատիկներ դրվում են տարաների հատակին։

Եփած ռուսուլան դրվում է բանկաների մեջ և սեղմել գդալով... Ջուրը եռալուն պես դրան ավելացնում են շաքարավազ և աղ և շարունակում են եռալ 10 րոպե։ Քացախի էությունը լցնում են մարինադի մեջ և խառնում։ Դրանից հետո սունկը լցնում են եռացող մարինադով մինչև տարայի ծայրերը, որոնք այնուհետև փակվում են ստերիլիզացված կափարիչներով:

Ձմեռային russula բաղադրատոմսը ծովաբողկով

Նման բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սունկ - 1 կգ;
• սխտոր;
• ծովաբողկ արմատ;
• աղ - 30 գ;
• Սեւ պղպեղ;
• սամիթ ճյուղեր;
• հաղարջի տերևներ - 3 հատ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• քացախ - 1 ճ.գ. լ.

Ձմռան համար նման բաղադրատոմսի պատրաստումը սկսվում է բանկաների մանրէազերծմամբ։ Դրանից հետո, նուրբ կտրատել սխտորը, սամիթը, հաղարջի տերևները, իսկ ծովաբողկի արմատը կտրատել շերտերով... Համեմունքներ և խոտաբույսեր քսում են տարաների հատակին, ինչպես նաև կտրատում են փոքր կտորներով խաշած սունկ... Աղն ու շաքարը ավելացնում են եռացող ջրի մեջ, իսկ հետո՝ քացախ։ Պատրաստի բաղադրիչները լցնում են եռման ջրով, բանկաները փակում են կափարիչներով և թողնում սառչի զով տեղում։

Մարինադի արագ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ մարինացված ռուսուլան շատ արագ եփում է։ Եթե ​​սունկը նախապես եփում են աղաջրի մեջ, ապա ամբողջ գործընթացը տեւում է մոտ երկու ժամ։ Այսպիսով, նման բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• փոքր սոխ;
• սեղանի քացախ - 2 ճ.գ. լ .;
• արեւածաղկի ձեթ- 3 ճաշի գդալ լ .;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• փոքր քանակությամբ աղացած պղպեղ:

Պատրաստի սունկը պետք է աղած լինի։ Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրվում կես օղակների: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և մանրակրկիտ խառնվում։ Ճաշատեսակը պետք է թրմել 1,5 - 2 ժամ, որից հետո կարելի է օգտագործել.

Սառը թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս ձմռանը սնկերի համար

Նման բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

• 5 կգ ռուսուլա;
• մի ֆունտ աղ;
• 10 մեխակ սխտոր;
• լիտր ջուր;
• 5 սամիթ հովանոցներ;
• 5 հատ հաղարջի տերեւներ։

Սունկ ներծծված սառը ջուր 2-3 օրօրական երկու անգամ ջուր փոխելը. Վերջին անգամ russula-ն վեց ժամ թրջում են աղաջրի մեջ։ Թավայի հատակին հաղարջի տերևներ են դնում և սունկ դնում՝ յուրաքանչյուր շերտը ցողելով երկու ճաշի գդալ աղ՝ սամիթի և սխտորի բարակ շերտերի ավելացմամբ։ Ռուսուլաները լցնում են մեկ լիտր սառը ջրով և ծածկում շղարշով։ Վերևում դրվում է ճնշում, իսկ տապակը դրվում է սառը տեղում: Մեկ շաբաթ անց կարելի է նոր սունկ ավելացնել՝ նույն կերպ աղ ցանելով։

Նման աղի ռուսուլա կարելի է օգտագործել երկու շաբաթվա ընթացքում։

Ձմռանը սնկերի տաք աղի բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ կազմի օգտագործումը.

• 1 կգ ռուսուլա;
• 8 բուրավետ ոլոռ;
• 5 հաղարջի տերև;
• 50 գ աղ;
• 4 կտոր մեխակ;
• 5 բալի տերեւ։

Թրջված և կեղևավորված ռուսուլան լցնում են լիտր ջրի մեջ և սպասում, մինչև այն եռա։ Դրանից հետո աղաջրի մեջ լցնում են կծու տերեւները, մեխակը, պղպեղը, իսկ սունկը եփում են մարմանդ կրակի վրա, մինչև ընկնեն հատակը, և աղաջուրը բացվի։ Ռուսուլաները դրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնում եռացող աղաջրով և փաթաթում կափարիչներով:

Չնայած աղած սունկը եփվել և պահվել է մաքուր, հերմետիկ վիճակում փակ բանկեր, խորհուրդ է տրվում դրանք պահել զով տեղում, նախընտրելի է սառնարանում։ 10 օր հետո կարելի է աղած սունկ ուտել։

Այսպիսով, կան մեծ քանակությամբ թթու և աղած ռուսուլայի բաղադրատոմսեր: Նրանք նախատեսում են շատ պարզ բաղադրիչներ... Մի փոքր ջանք գործադրելով և ժամանակով կարող եք շատ եփել համեղ ուտեստ, որը հաճույքով ուտում են ցուրտ սեզոնին։

Ռուսուլան սունկ է, որը բավականին տարածված է Ռուսաստանում: Բնության մեջ կարելի է գտնել այս սնկերի մի քանի տեսակներ, որոնց մեծ մասը ուտելի է։ Ռուսուլաները թունավոր չեն բառի ողջ իմաստով, սակայն որոշ տեսակներ շատ դառն են, և ավելի լավ է դրանք չուտել։ Հիմնականում կարմիր գլխարկներով russula-ն անուտելի է և անհամ, մինչդեռ կանաչ, դեղին կամ կապտավուն գլխարկներով սնկերը լավ են ցանկացած ձևով:

Որպես կանոն, առաջին russula-ն հայտնվում է ռուսական անտառներում ամռան սկզբին, սակայն սունկ հավաքողները խորհուրդ չեն տալիս դրանք հավաքել օգոստոսից շուտ։ Եվ դրանք հում ուտելը, չնայած անվանը, նույնպես չարժե։ Այս սնկերի նախնական թրջումը կամ մարսումն անհրաժեշտ է։

Եթե ​​փորձառությունը տեսողականորեն պարզելու համար russules ուտելիությունը / անուտելիությունը բավարար չէ, կարող եք որոշել դրանց համը: Եթե ​​սունկը դառը է, ապա այն պետք է դեն նետել, կամ երկար եփել, եթե առանց դառնության, կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ռուսուլայի ուտելիությունը ստուգվում է սոխի միջոցով։ Սոխը դնում են կաթսայի մեջ, որի մեջ եփում են սունկը, եթե սպիտակ մնա, ապա սունկը ուտելի է։ Եթե ​​ոչ, ապա լամպը կդառնա կանաչ կամ կապույտ: Այս դեպքում ավելի լավ է սունկը դեն նետել։

Սննդի համար պիտանի ռասուլաները տեսակավորվում են, որդնած, փչացած կամ վնասված հատվածները հանվում են, ապա լվանում՝ հեռացնելով մեխանիկական աղտոտիչները։ Ոտքերը գրեթե ամբողջությամբ կտրված են և կարելի է նաև եփել։

Ներարկիչներ

Սնկի գլխարկի թաղանթը հեռացնելու կարիք չկա, սակայն աղի կամ թթու թթու դնելիս այն կարող է արագ փչանալ, ինչի արդյունքում պահպանումը կդառնա ոչ պիտանի մարդու օգտագործման համար: Մաքրումից հետո սունկը կտրատում են հավասար մասերի, ամենափոքր սնկերը մնում են անձեռնմխելի։

Այժմ սունկը պետք է պատրաստել հետագա մշակման համար՝ դրանք թրջում են ջրի մեջ, կամ եփում։ Թրջելու համար սունկը 5 ժամ պահում են աղաջրում։ 1 կիլոգրամ սնկի համար կպահանջվի 2 լիտր ջուր և 1 ճ.գ. աղ. Թրջվելուց հետո մանրակրկիտ լվանալ։

Երբ մարսվում է, դառնությունը թողնում է, դրա համար անհրաժեշտ է դրանք եփել 10 րոպե՝ փոխելով ջուրը և երեք անգամ լվանալ։ Եթե ​​նախատեսում եք մարինացնել ռուսուլան, ապա ավելի լավ է թրջել աղաջրի մեջ, քանի որ թթու սունկը շատ եփելու պատճառով չի ճռճռան։

Չորրորդ անգամ սունկը եփում են մինչև փափկելը, փրփուրից հեռացնելով: Դուք կարող եք դադարեցնել եփելն այն բանից հետո, երբ բոլոր սնկերը ընկղմվեն թավայի հատակին: Երբ նախնական նախապատրաստումն ավարտվի, կարող եք անցնել հետագա գործողությունների։

Համեղ բաղադրատոմսեր

Ռուսուլա - ձմռան բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են: Սնկի բերքահավաքը ընտանիքին կտրամադրի համեղ և առողջարար հավելում հիմնական ուտեստների համար, լավ նախուտեստ տոնական սեղան, որակյալ բաղադրիչ ձմեռային աղցաններև վինեգրետ:

1 Բաղադրատոմս.

Դասական մարինացված ռուսուլա. 2 կգ սնկի համար անհրաժեշտ է մարինադ պատրաստել 1 լիտր ջրից, 250 մլ 9 տոկոս քացախից, 40 գրամ քարի աղից, 10 գրամ շաքարավազից, 5 գլխարկ մեխակից, 10 կտոր բուրավետ ոլոռից, 4 դափնու տերևից։ .

Ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ, ավելացնում քացախից բացի այլ բաղադրիչներ, բերում եռման աստիճանի, եփում 5 րոպե, ավելացնում քացախը և եփում ևս 2 րոպե։ Այնուհետև պատրաստված ռուսուլան լցնում ենք մարինադի մեջ և բոլորը միասին եփում 15 րոպե։

Բանկերը նախապես ստերիլիզացվում են: Սնկերի որոշակի քանակի համար ձեզ հարկավոր է երկու լիտր բանկա։ Դրանց մեջ սունկ են դնում և լցնում մարինադով։ Այնուհետեւ դրանք ծածկում են նեյլոնե կամ մետաղական կափարիչներով։
Նեյլոնե կափարիչներով փակված պահածոն պետք է պահել սառը նկուղում կամ սառնարանում +8 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։ Մետաղական կափարիչներով ռուլետը կարելի է տանել +16 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող սենյակ։

Ձմռանը մարինացված ռուսուլան մատուցում են սխտորով կամ սոխով և բուսական յուղով որպես նախուտեստ, ինչպես նաև օգտագործում են աղցաններ և վինեգրետ պատրաստելու համար։

2 Բաղադրատոմս.

Մարինացված ռուսուլա, կծու: 2 կգ սնկի համար ձեզ հարկավոր է 2 լիտր ջուր, 5 հովանոց սամիթ, 5 պճեղ սխտոր, 5 հաղարջի տերև, ծովաբողկի արմատ 1,5-2 սմ երկարությամբ, 40 գրամ աղ, 10 գրամ շաքար, 10 հատ սև պղպեղ, 40 մլ քացախ։

Նրանց համար բանկաները և կափարիչները նախապես ստերիլիզացված են, դրանք պետք է լինեն 5-ը: Ծովաբողկի արմատը մանրակրկիտ լվանում են, բաժանում 5 մասի և դնում յուրաքանչյուր բանկայի հատակին։ Ավելացվում է նաև հաղարջի 1 տերեւ, սամիթի հովանոց, մեկ պճեղ սխտոր, 2 հատ պղպեղ։

Մարինադը պատրաստվում է ջրից, աղից, շաքարից և քացախից, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, սունկը եփում են դրա մեջ 10 րոպե։ Այնուհետև դրանք դրվում են բանկաների մեջ և լցնում մարինադով: Բանկերը փաթաթվում են մետաղական կամ նեյլոնե կափարիչներով և պահվում՝ կախված փակման եղանակից:

3 Բաղադրատոմս.

Ռուսուլա մարինացված բալի տերևներով։ 2 կգ սնկի համար անհրաժեշտ է՝ 6 հատ սեւ պղպեղ, 6 բալի տերեւ, 3 ճ.գ. աղ. Նախնական թրջումից հետո սունկը լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ, ցողում աղով, պղպեղով և ավելացնում բալի տերևները։ Ծածկեք կափարիչով, դրեք զով տեղում 2 ժամ։ Այնուհետեւ սունկը տեղափոխում են մեկ այլ տարայի մեջ՝ առանց տերեւների ու պղպեղի, եւ մեկ շաբաթ պահում սառնարանում։ Արդյունքը համեղ խորտիկ է։

4 Բաղադրատոմս.

Աղած russula մի ճյուղ հապալաս. Պետք է վերցնել 2 կգ սունկ, 5 պճեղ սխտոր, 1 ճ.գ. աղ, հապալասի մի ճյուղ։ Նախապես պատրաստված սունկը դնում ենք կաթսայի մեջ, մանր կտրատած սխտորը, աղը, ավելացնում են հապալասի մի ճյուղ։ Կաթսան ծածկում են կափարիչով և դնում սառնարանում 12 ժամ, որից հետո դրանք կարելի է ուտել։ Սեղանին մատուցվում է բուսական յուղով։

5 Բաղադրատոմս.

Արագ մարինացում, բայց ռուսուլան նախ պետք է եփել։ 1 կգ սնկի համար անհրաժեշտ է՝ 2 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. աղ, 4 ճաշի գդալ քացախ, մի քիչ սեւ պղպեղ, 6 ճ.գ. բուսական յուղ.

Սունկը լցնում ենք տարայի մեջ, աղում ենք, ավելացնում ենք կես օղակների կտրատած սոխը, ավելացնում ենք ձեթ, ամեն ինչ խառնում ենք և դնում սառնարանը։ Մատուցել թթու սունկ արագ բաղադրատոմս, հնարավոր է 2-3 ժամում։

6 Բաղադրատոմս.

Ռուսուլան ոչ միայն կարելի է թթու դնել և աղացնել ձմռանը, այլև օգտագործել ներկայումս սպառման համար կերակրատեսակներ պատրաստելու համար: Խմորի մեջ Ռուսուլան նման բաղադրատոմսերից մեկն է:

Ռուսուլայի գլխարկները 4-5 ժամ թրմում են աղաջրի մեջ, ապա ջուրը քամում են, իսկ սունկը տեղափոխում քամոց։ Դրանից հետո կափարիչները ընկղմվում են ալյուրի և ձվի խմորի մեջ և տապակվում տապակի մեջ։ բուսական յուղմինչև կարմրեն: Ոտքերը նույնպես թաթախված են խմորի մեջ և տապակվում: Խմորով տապակած Ռուսուլան մատուցվում է սեղանին՝ շաղ տալով կանաչ սոխկամ թակած խոտաբույսեր:

7 Բաղադրատոմս.

Ռուսուլան (300 գրամ) թրջում ենք աղաջրի մեջ, ապա քամում։ 2 պճեղ սխտորն ու 1 սոխը մանր կտրատել և թեթև տապակել բանջարեղենի մեջ կամ կարագ... Սունկը շերտերով կտրատել, ավելացնել սոխով ու սխտորով տապակի մեջ, վրան լցնել կիտրոնի հյութ, պղպեղ, տապակել մինչև կարմրեն։

8 Բաղադրատոմս.

Ապուր ռուսուլայով. 250-300 գրամ ռուսուլա, 1 լիտր ջուր, 3 կարտոֆիլ, 1 գազար։ Տապակած կարագ, դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ, սամիթ՝ ըստ ճաշակի։

Սունկը թրջել աղաջրի մեջ, ապա քամել ջուրը։ Սունկը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել սոխով և գազարով։ Կարտոֆիլը լցնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ, ավելացնել սունկը, սոխը և գազարը տապակել, եփել մինչև փափկի։ Կրակից վերցնելուց առաջ կաթսայի մեջ ավելացնել աղ, պղպեղ, սամիթ, դափնու տերեւ, ամեն ինչ եռացնել։

Ռուսուլան պահածոյացման համար հարմար ամենահամեղ սնկերից է։ Այս սնկերի սննդի տեսակը ամենաշատն է գնահատվում, քանի որ այն պատրաստման ընթացքում տալիս է նուրբ, անհամբեր համ և խիտ առաձգական կառուցվածք: Այս սնկերը պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամիններ, օրինակ՝ PP, C, E, B1, B2, դրանք հարուստ են կալիումով, երկաթով, կալցիումով, ֆոսֆորով, նատրիումով և մագնեզիումով։ Ինչպես պատրաստել russula, որպեսզի նրանցից շատերը պահվեն օգտակար հատկություններիսկ կազմը? Դրա համար բաղադրատոմսերի լայն տեսականի կա:

Ռուսուլա - պահածոյացման համար հարմար ամենահամեղ սնկերից մեկը

Մարդու առողջության համար համեղ և անվտանգ խորտիկ ստանալու համար սունկը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել պահածոյացման համար։

Ռուսուլայի պատրաստումը պահանջվում է հետևյալ ցուցումների համաձայն.

1. Անտառի բոլոր հավաքած նվերները տեղափոխվում են։ Պահպանման համար հարմար են միայն ամուր և չփչացած սնկերը:
2. Այնուհետև բոլոր բեկորները և կեղտը հանվում են արտադրանքից դանակով:
3. Ոտքերի ստորին հատվածները կտրված են:
4. Գլխարկներն անջատված են ոտքերից։ Սունկը թաթախում են սառը ջրի մեջ։
5. Ամեն ինչ սնկով գլխարկներմաքրվում են թաղանթից և նորից լվանում ծորակից ջրի տակ:
6. Խոշոր սունկը կտրված է կտորներով:
7. Ամբողջ վերամշակված սնկային զանգվածը դնում ենք ամանի մեջ, լցնում ենք թարմ աղած ջրով և բերում եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո արտադրանքը եփում է ևս կես ժամ: Այս պահին առաջացող փրփուրը պետք է հեռացվի ջրի մակերեւույթից:
8. Անտառի խաշած նվերները դրվում են քամոցի մեջ, այնուհետև չոր սրբիչի վրա՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։

Ամբողջ սնկային զանգվածը պատրաստելուց հետո այն կարելի է պահել ձմռանը։

Ձմռանը աղած ռուսուլա (տեսանյութ)

Ինչպես պատրաստել russula ձմռանը. ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Ռուսուլայի ձմռանը պահպանելու ամենապարզ մեթոդներից մեկն այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսն է։ Այս բաղադրատոմսով սնկերի պահածոյացումը տալիս է խրթխրթան, անուշաբույր խորտիկ:

Սա պահանջում է.

• 3 հատ պղպեղ;
• 3 մեխակի բողբոջներ;
• 1 կիլոգրամ ռուսուլա;
• 50 գրամ աղ;
• 40 գրամ 9% քացախ;
• 10 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 2 դափնու տերեւ։

Այս բաղադրատոմսով սնկերի պահածոյացումը տալիս է խրթխրթան, անուշաբույր խորտիկ

Ինչպես թթու դնել.

1. Եփել մարինադի հիմքը մաքուր ամանի մեջ: Դրա համար ջրի մեջ լցնում են աղ, շաքար, մեխակ, պղպեղ, դափնու տերևներ։ Հեղուկը խառնում են, բերում եռման աստիճանի և 10 րոպե թուլանում։
2. Այնուհետև քացախը լցնում են մարինադի հիմքի մեջ, հեղուկը հանվում է կրակից։
3. Պատրաստի սնկային զանգվածը լցնում են մարինադի մեջ, ամանը դնում են այրիչի վրա, 10 րոպե եռացնելուց հետո եփում են դրա պարունակությունը։
4. Նախուտեստը բաժանվում է ստերիլ տարայի մեջ, լցված մարինադով և փակված։
5. Տարաները շրջված են գլխիվայր և մեկուսացված ցանկացած տաք կտորով կամ վերնազգեստով:

Մատուցելուց առաջ նման աշխատանքային կտորը պետք է լցնել փոքր քանակությամբ յուղով։

Պահածոյացված russula բաղադրատոմսը

Կծու, համեղ և անուշաբույր ռուսուլայի նախուտեստ կարելի է պատրաստել կծու մարինադը եռացնելով։

Պահածոյացման գործընթացում ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 2 կգ ռուսուլա;
• 2 լիտր ջուր;
• 5 սամիթ հովանոցներ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 5 հաղարջի տերև;
• 2 սմ ծովաբողկ արմատ;
• 40 գրամ աղ;
• 10 գրամ շաքարավազ;
• 10 հատ սև պղպեղ;
• 40 միլիլիտր 70% քացախ:

Կծու, համեղ և անուշաբույր ռուսուլայի խորտիկ կարելի է պատրաստել կծու մարինադը եռացնելով:

Բաղադրիչների այս քանակությունը բավարար է 5 կես լիտրանոց բանկա պատրաստելու համար։

Ինչպես պատրաստել խորտիկ տանը.

1. Ծովաբողկը մաքրվում է, կտրվում 5 մասի։
2. Յուրաքանչյուր տարայի հատակին դրված է 1 սամիթ հովանոց, հաղարջի տերեւ, սխտորի մեխակ, 2 հատ պղպեղի հատիկներ։
3. Ռուսուլան, եփած մինչև ամբողջովին եփելը (40 րոպե), բաժանվում է բանկերի միջև։ Սնկային զանգվածը պետք է լցնել տարայի մեջ՝ մի փոքր թակելով։
4. Առանձին ամանի մեջ ջուրը եռացնում են, խառնում աղի, շաքարավազի հետ և եփում 10 րոպե։
5. Քացախը լցվում է մարինադի հիմքի մեջ, ամեն ինչ խառնվում է, բերվում է եռման և լցնում սնկով տարայի մեջ։
6. Տարան կնքված է, դրվում է կափարիչի վրա և մեկուսացված։

Այս russula խորտիկը նկարագրելու համար կարող եք ընտրել հետևյալ բառերը՝ անուշաբույր, կծու, խրթխրթան, չափավոր կծու պատրաստում: Դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին մի քիչ ձեթով կամ որպես անկախ խորտիկ առանց հագնվելու:

Ինչպես պատրաստել ռուսուլա. սունկ թթու դնել տանը

Այնտեղ կան նաեւ ոչ ավանդական բաղադրատոմսերխոհարարություն ռուսուլա.Դրանցից մեկը սնկերի պահածոյացումն է թռչնի բալով և գիհով: Այս բաղադրիչները տալիս են խորտիկ յուրահատուկ բուրմունքև համային նոտաներ: Մարինացման գործընթացում ձեզ հարկավոր է.

• 1 կիլոգրամ ռուսուլա;
• 20 գրամ թռչնի բալի հատապտուղներ;
• 10 գրամ գիհի հատապտուղներ;
• 7 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 100 գրամ աղ;
• մի քիչ ջուր.

Գոյություն ունեն նաև ռուսուլա պատրաստելու ոչ ավանդական բաղադրատոմսեր։

Ինչպես է մարինացումը տեղի ունենում.

1. Սնկերը պատրաստվում են՝ մաքրում են, լվանում, 5 ժամ թրմում թույլ աղաջրի մեջ։
2. Russula- ն տեղադրվում է ստերիլ բանկաների մեջ, յուրաքանչյուրը սնկի շերտշաղ տալ աղով և տեղափոխել հատապտուղներով:
3. Խփված բանկաները լցված են եռացող ջրով և ծածկված նեյլոնե կափարիչով:
4. Բլանկները ամբողջովին սառչելուց հետո դրանք պետք է վերադասավորվեն մութ, զով տեղում:

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է հատապտուղներ, որոնք կարելի է ձեռք բերել դեղատանը: Այս բաղադրատոմսը պատրաստ կլինի 3 շաբաթից։

Պահածոյացված ռուսուլա սոխով

Ռուսուլայից կարելի է պատրաստել ձմռանը և աղցանը, դրա համար դրանք պետք է պահածոյացնել սոխով։

Մարինացման գործընթացում ձեզ հարկավոր է.

• 2 դափնու տերև;
• 1 դեսերտ գդալ շաքարավազ;
• 1 կիլոգրամ ռուսուլա;
• 500 միլիլիտր խմելու ջուր;
• 250 միլիլիտր 9% քացախ;
• 4 ոլոռ պղպեղի խառնուրդից;
• 300 գրամ սոխ;
• 2 մեխակի բողբոջներ;
• 35 գրամ աղ։

Ռուսուլայից կարելի է պատրաստել ձմռանը և աղցանը

Ինչպես պատրաստել թթու սունկ.

1. Ջուրը խառնում են համեմունքների, աղի, շաքարավազի հետ և եփում միջին ջերմության վրա։
2. Մաքրել սոխը, կտրատել 2 մասի և դնել եռման ջրի մեջ։
3. Հեղուկը եռում է եւս 10 րոպե։
4. Մարինադին ավելացնում են քացախ, սոխը կտրատում են կես օղակներով։ Զանգվածը նորից խառնում են ու բերում եռման աստիճանի։
5. Պատրաստի սունկը դրվում է ստերիլ կոնտեյներով, որը լցված է սոխով պատրաստված մարինադով:
6. Տարաները փակվում են պահպանման բանալիով, շրջվում և փաթաթվում վերմակով։

Խոհարարության գործընթացում օգտագործվող սոխը նախուտեստին կծու, չափավոր կծու համ է հաղորդում: Նախուտեստը կարող եք մատուցել սեղանին 3 շաբաթ անց, համեմել մի քիչ ձեթով։

Կծու աղի ռուսուլա ձմռան համար

Նախուտեստին կարող եք համեմունք ավելացնել՝ օգտագործելով չիլի պղպեղ։... Այնուամենայնիվ, այս բաղադրիչն օգտագործելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ չափազանց կծու սնունդը կարող է վնասել մարդու ստամոքսը: Որպեսզի դա տեղի չունենա, պետք է խստորեն պահպանել ապացուցված բաղադրատոմսերով առաջարկվող համամասնությունները:

Բաղադրությունը կծու մարինացման ռուսուլայի համար.

• 1 կիլոգրամ ռուսուլա;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1 փոքրիկ չիլի պատիճ
• 6 դափնու տերև;
• փոքր քանակությամբ ջուր.

Պահածոյացված ռուսուլան պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Սունկը տեղափոխում ենք, լվանում, լցնում մի փոքր աղաջրով ու թողնում 3 ժամ։
2. Չիլիը մաքրվում է ցողունից և սերմերից, այնուհետև կտրատում շրջանակների մեջ:
3. Թրջած սունկը դնում են ստերիլ բանկաների մեջ չիլիի օղակների հետ՝ համեմված դափնու տերևներով, աղով և պղպեղով։
4. Նախուտեստը լցնում են եռման ջրով, տարան փաթաթում, շրջում և մեկուսացնում։

Նախքան սեղանին կծու ռուսուլա մատուցելը, չիլիի օղակները պետք է հանել նախուտեստից։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս նման խորտիկի մեջ ավելացնել ձեր սիրելի կանաչեղենի մի քանի ճյուղ, որը թարմ բուրմունք կհաղորդի աշխատանքային կտորին և կբարձրացնի ձեր ախորժակը։

Ռուսուլան մարինացված է սոխով (տեսանյութ)

Բացի ուտելի russula-ից, կան նաև թունավոր սնկեր, որոնք ունեն նմանատիպ կառուցվածք, նման են արտաքին տեսքով: Նրանց ոտքը սպիտակ կամ դեղնավուն գլանի տեսք ունի։ Կափարիչի մաշկը հեշտ է մաքրվում: Երիտասարդ russula- ում մարմինը խիտ է, հին russula- ում այն ​​փշրվում և փշրվում է: Սունկը հավաքում են փշատերեւ և կեչու անտառներում, սակայն արհեստական ​​պայմաններում չեն աճում։ Նախքան աղի ռուսուլայի պատրաստման բաղադրատոմս փնտրելը, դուք պետք է իմանաք, թե որոնք կարելի է օգտագործել, և որոնք հեշտ է թունավորել:

Սրանց սորտերը շերտավոր սունկ, իսկ Ռուսաստանում դրանք մոտ 60-ն են, ունեն գլխարկ, որը նման է կիսագնդի, սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​ձեռք է բերում զանգակաձև և հարթ ձև։

Ռուսուլայի ո՞ր տեսակներն են հարմար աղի համար

ներկայացուցիչներ տարբեր սորտերշերտավոր սեռը տարբերվում է գլխարկի գույնով: Առավելագույնը համեղ սունկնա ունի բաց կանաչ և մոխրագույն գույն, բայց նույն երանգը գունատ դոդոշի մեջ:

Հավաքեք այս russules շատ ուշադիր.

Կարմիր գլխարկով սունկը սովորաբար դառը է, բայց կծու հետհամը անհետանում է, երբ 3 կամ 4 ժամ թրջում են աղաջրում։ Եթե ​​ճահճային երանգ ունի, ավելի լավ է ռուսուլա չտանել՝ մարդը ուտելուց չի թունավորվի, բայց հաճույք էլ չի ստանա։

Վառ կարմիր սնկերը, որոնք մրգի հոտ են գալիս, չպետք է կտրվեն՝ բաղադրության մեջ թույն կա։ Դեղնավուն և վարդագույն գլխարկներով Ռուսուլան ոչ համ ունի, ոչ բույր: Կարիք չկա ժամանակ վատնել այս սնկերից ուտեստներ պատրաստելու համար։

Կապտավուն կամ շագանակագույն գույնը հաճախ անհանգստություն է առաջացնում, բայց կապտուկները, ինչպես կոչվում են, գնահատվում են իրենց բույրի համար: ընկույզ, դրանցից պատրաստված ուտեստներն անհամեմատելի են։

Սնկերի պատրաստում աղի համար

Մշակման ժամանակը կախված է ռուսուլայի տեսակից, պահածոյացման կամ թթու թթու դնելու լավագույն տարբերակը։ Հարմար չէ շերտավոր սեռի բոլոր ներկայացուցիչների համար տաք աղակալում... Պատրաստման այս եղանակը հարմար է ոչ շատ դառը, բայց 12 ժամ թրմած սնկերին։

Ռուսուլայի բոլոր տեսակները կարելի է մարինացնել սառը եղանակով, բայց դրանք մեկ օր թողնել ջրի մեջ՝ 6 անգամ փոխելով հեղուկը։ Խորհուրդ է տրվում դիմել չոր աղով, եթե սունկը թույլ չի տվել հյութը, չկա այրվող համ և դառնություն։ Նման ռասուլները թրջվում են ոչ ավելի, քան 5 ժամ, և դա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։

Անտառի շերտավոր ներկայացուցիչները քայքայվում են, վնասվում ասեղներից, ավազից, տերևներից մաքրելիս։ Սունկը զամբյուղի կամ էմալապատ դույլի մեջ հավաքելուց հետո դրանք լցրեք ավազանի կամ ամանի մեջ, լցված. տաք ջուր.

15 րոպե անց ասեղների կամ հողի մնացորդները ատամի խոզանակով հանվում են ռուսուլայից։ Դրանից հետո դրանք լվանում են ծորակի տակ և թրջում։

Ինչպես աղացնել սունկը տանը

Անտառով քայլելուց և բերքը հավաքելուց հետո, որը կտրում են դանակով, առանց միկելիումի վրա ազդելու, ընտրում են ռուսուլայի բերքահավաքի համապատասխան տարբերակը։ Բնության նման նվերներն են թթու, տապակած, աղած։

Շերտավոր սնկերը աղում են, անմիջապես դնում բանկաների մեջ, պահում ոչ թե թիթեղի տակ, այլ նեյլոնե կափարիչների տակ՝ նկուղում, սառը նկուղում։ Թաթախված համեմունքներով՝ նրանք ձեռք են բերում յուրահատուկ համ։ Տաք աղի համար ձեզ հարկավոր է.

• աղ - 4 լիտր;
• սամիթ - 5 հովանոց;
• սխտոր - 3 ատամ;
• մեկ կիլոգրամ կապտուկներ;
• բուրավետ պղպեղ - 20 ոլոռ;
• դափնու տերեւ - 7 հատ;
• արեւածաղկի ձեթ.

Ավազից կամ հողից լվացած և մաքրված սունկը պետք է մեկ ժամ թրջել աղաջրի մեջ, տեղափոխել կաթսա, որտեղ եփում են՝ հանելով փրփուրը, 20 րոպե։ Դրանից հետո ռուսուլան պետք է շերտերով դնել ստերիլ բանկաների մեջ համեմունքների հետ միասին, որպեսզի գլխարկները ներքևում լինեն, սեղմվեն և վրան լցնել արևածաղկի ձեթ:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ եփելու ժամանակ ավելացնում են բալի տերևներ և մեխակ։ Սունկը շատ ախորժելի է, զարմացնում է մրգային բույրով։

Սառը եղանակով

Ռուսուլան 18 ժամ դնում են սառը ջրի մեջ, ևս 6-ը թրջում են՝ աղ ավելացնելով 100 գրամ 5 լիտր հարաբերակցությամբ։ Հաղարջի տերեւները դրվում են տարայի հատակին։ Սունկը պետք է դնել գլուխները վեր՝ հավասար շերտերով, բաժանելով 10 մասի, յուրաքանչյուրում պետք է լցնել 2 ճաշի գդալ աղ, դնել սխտոր և սամիթ։ Սովորական մի լիտր ջուր լցնում են ռուսուլայով տարայի մեջ, ծածկում շղարշով և դնում են ճնշումով ափսե։ Աշխատանքային մասը պահվում է նկուղում կամ նկուղում նեյլոնե կափարիչի տակ:

Սառը աղի համար վերցրեք.

• սունկ - 5 կիլոգրամ;
• աղ - 500 գրամ;
• սխտոր - 10-ից 15 ատամ;
• հաղարջի տերևներ - 5 կամ 6 հատ;
• ջուր - լիտր.

2 շաբաթ անց ռուսուլային արդեն կարելի է փորձել։ Այս տեխնիկայի համաձայն, սունկը ձմռան համար պատրաստում էին նույնիսկ Հին Ռուսիայի օրերին: Դրանք դրվում էին ոչ թե սափորների մեջ, այլ փայտե տակառի մեջ։

Սունկ թթու դնելու դասական բաղադրատոմսը

Բլանկները չեն կարող պատրաստվել լեղու, մանուշակագույն, վառ կարմիր ռուսուլայից: Նրանք թունավոր չեն, բայց չափազանց դառը և կծու են, ունեն տհաճ հոտ։ Աղելու համար լավագույնս համապատասխանում են կապտուկները, որոնք առանձնանում են քաղցր համով և սպիտակ մարմնով։ Դասական բաղադրատոմսը օգտագործելու համար անհրաժեշտ է ընտրել հետևյալ բաղադրիչները.

• աղ - 3 ճաշի գդալ;
• սունկ - 2 կիլոգրամ;
• բալի տերևներ - 8 հատ;
• սխտոր - 5 ատամ;
• պղպեղ - 10 ոլոռ;
• սամիթ - մի փունջ;

Ռուսուլան պետք է լվանալ, հեռացնել բեկորները և եռացնել: Այնուհետև անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել 3 լիտրանոց բանկա: Ներքևում լցնել 15 գրամ աղ և դնել մաքուր, չոր և չոր տերեւները, վրան ավելացնել սունկ։ Յուրաքանչյուր շերտ համեմում են համեմունքներով և աղում, մշակման կտորը ծածկում են դափնու և բալի տերևներով, շղարշով և մի պարկ ջրով կամ որևէ այլ բեռով: 10 օր հետո աղը կարելի է ուտել։

Արագ գնումների մեթոդ

Մեկ օրում ափսեի ներկայացուցիչներից ստացվում է խորտիկ, որը կուրախացնի ինչպես ընտանիքի անդամներին, այնպես էլ հյուրերին։ Ռուսուլան աճում է ամբողջ ամառ, ցանկացած անտառում, դրանք շատ ավելի հեշտ է գտնել, քան բուլետուսը կամ սունկը: Համար արագ գնումներՁեզ անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ կապտուկներ կամ այլ ուտելի տեսակի սունկ: Լրացուցիչ բաղադրիչներ.

• սև պղպեղ - 4 ոլոռ;
• աղ - 1 մեծ գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• արևածաղկի ձեթ (չզտված);
• Սամիթ.

Թարմ russula-ն լվանում է ջրով` կպած տերևներն ու ասեղները հեռացնելու համար: Մաքուր սունկը կտրատել, կտորների մեջ դնել ամանի մեջ, աղ, խառնել և ավելացնել պղպեղ։ Վերևից տարան փակվում է ափսեով, վրան ճնշում է դրվում։ Մեկ օր անց անհրաժեշտ է ցամաքեցնել բաց թողնված հեղուկը, համեմել ռուսուլան սոխով, արևածաղկի ձեթով և սամիթով։ Այսքան կարճ ժամանակում եփած սունկը կարելի է պահել միայն մեկ շաբաթ սառնարանում։

Չոր դեսպան

Ռուսուլան, որի գլխարկներն ունեն կանաչ-կապույտ գույն, չի կարելի լվանալ նախքան ճաշ պատրաստելը։ Ընդհանրապես դառը համ չունեն, սուր համ չունեն, թրջել չեն պահանջում։ Չոր աղը օգտագործելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 3 բաղադրիչ.

• սունկ - մեկ կիլոգրամ;
• բյուրեղային աղ - ապակի;
• սամիթ սերմեր - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարությունը բաղկացած է մի քանի փուլից, որոնք հեշտ է տիրապետել սկսնակ տնային տնտեսուհիներին.

1. Ռուսուլաները սրբում են թաց շորով, ոտքի ստորին հատվածը կտրված է, գլխարկները մաքրվում են։
2. Խառնել կոպիտ աղը սամիթով։
3. Սունկը դնում ենք կերամիկական կամ ապակյա ամանի մեջ, գլուխները վար՝ պատված պատրաստված զանգվածով։ Կիսաֆաբրիկատը պետք է ծածկված լինի շղարշով կամ անձեռոցիկով և բեռը դնի վերևում։ Ռուսուլայով տարան պետք է մի քանի շաբաթ թողնել սառնարանում։

Խրթխրթան նախուտեստը կարող է ուրախացնել ընտանիքի անդամներին, մատուցել այն այլ ուտեստների հետ միասին տոնական սեղանին: Աղի մեծ քանակության շնորհիվ անտառային նվերները լավ են պահվում, ունեն գրավիչ տեսք և զարմանալի համ։

Ռուսուլա ձմռանը բանկաների մեջ կիլանտրոյով

Շերտավոր ներկայացուցիչները համակցված են ցանկացած խոտաբույսերի հետ՝ մաղադանոս, սամիթ, ռեհան: Երկարատև պահպանման համար դրանք ներծծվում են մի քանի ժամով տաք ջուր... Եթե ​​ձեզ հաջողվել է կապտուկներ հավաքել, կարող եք բաց թողնել սա։ Դասական աղի բաղադրատոմսի համար վերցրեք.

• արևածաղկի ձեթ;
• cilantro - 10 գրամ;
• Ռուսուլա - 1 կիլոգրամ;
• սամիթ - մի փունջ;
• աղ - կես բաժակ;
• անանուխ, թարխուն - 5-ական գրամ;
• սխտոր - 5 կամ 6 ատամ:

Ձեզ անհրաժեշտ է նաև սովորական ջուր։ Սունկը բանկաների մեջ փակելու համար անհրաժեշտ է կատարել հետևյալ աշխատանքը.

1. Բոլոր կանաչիները լվանում են, մանր կտրատում, խառնում և բուրմունքն ուժեղացնելու համար ձեթ են ավելացնում։
2. Սխտորի մեխակները կտրված են շերտերով:
3. Խոշոր russula- ն բաժանված է կիսով չափ:
4. Սունկը խառնում են աղի, կիլանտրոնի, թարխունի, անանուխի հետ, տեղափոխում բանկաների մեջ և լցնում եռման ջրով։
5. Փաթաթել թիթեղյա կափարիչներով:

Երեք շաբաթ անց աշխատանքային կտորն արդեն կարելի է սպառել կամ թողնել սառը պահեստում: Խոտաբույսը ռուսուլային տալիս է հատուկ բուրմունք, զգալիորեն բարելավում է համը։

Թռչնի բալով

Սնկով աղցան պատրաստող տնային տնտեսուհիներին մատուցում են տարբեր ուտեստներ, պնդում են, որ անսովոր հոտ է ստացվում, երբ աղ են անում՝ օգտագործելով գիհի հատապտուղներ և թռչնի բալ: Բաղադրատոմսի հիման վրա.

1. Ռուսուլան լվանում են հոսող ջրի տակ, մաշկը մաքրվում է գլխարկներից։
2. Սունկը մի քանի ժամով տեղադրվում է թույլ աղի լուծույթի մեջ։
3. Տեղափոխեք դրանք քամոցի մեջ, որպեսզի հեղուկը ապակուց լինի:
4. Ռուսուլան ուղարկվում է բանկա, որտեղ լցնում են հատապտուղներ, աղ, պղպեղ։
5. Լցնել եռացրած ջուրը և սառչել։

Անտառի նվերները պահում են սառնարանում՝ պլաստիկ կափարիչի տակ։ Նման դատարկի համար վերցրեք.

• սունկ - մեկ կիլոգրամ;
• բալի մրգեր - 20 գրամ;
• գիհի հատապտուղներ - 10;
• աղ - 60;
• պղպեղ - 10 ոլոռ:

Այս բաղադրատոմսով ձեռք բերված ռասուլները հիացնում են իրենց օրիգինալ համով, հաճելի և անսովոր հոտով։ Նախուտեստը հիանալի համադրվում է տնական լիկյորների հետ։

Խիարի սերմերով

Անտառային նվերների օրիգինալ բույրն ընդգծելու համար բերքահավաքի համար արժե օգտագործել խոտաբույսերի հատիկներ։ Թարմ սունկանհրաժեշտ է ողողել և, եթե դրանք դառն են, մի քանի ժամ թողնել աղով ջրի մեջ։ Մեկ կիլոգրամ ռուսուլայի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• կաղնու տերևներ - մինչև 15 հատ;
• չաման - 1 գդալ;
• բուրավետ ոլոռ - համտեսել;

Սնկերը տեղադրվում են բանկաների մեջ, ստերիլիզացվում են մի քանի րոպե, ցրվում են դեղաբույսերի հատիկներ, համեմունքներ, 4 ճաշի գդալ աղ: Նրբորեն սեղմելով աշխատանքային մասը, լցնել եռման ջուր, տարաները կափարիչներով փաթաթել:

Ռուսուլան թրմվի մեկ շաբաթից, կհիացնի ձեզ անտառի յուրահատուկ բույրով, հազիվ նկատելի հետհամով։ Ձմռան համար էլ կարելի է այս կերպ աղել։ Կծու նախուտեստը լավ համադրվում է կոնյակի կամ օղու հետ։

Նավթի մեջ

Եփել իրական խոհարարական գլուխգործոցսնկով, որը կարելի է մատուցել սեղանին մի քանի օր անց, եթե օգտագործեք բաղադրատոմս, որում ջուր է պետք՝ կես ժամ թրմելու և աղով եփելու համար։ Որպես բաղադրիչներ մեկ կիլոգրամ շերտավոր ներկայացուցիչների համար, դուք պետք է վերցնեք.

• սամիթ - 4 հովանոց;
• դափնու տերևներ 6-8 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 3 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 5 կամ 6 մեխակ;
• զտված յուղ;
• աղ - քառորդ բաժակ:

Եփած ռուսուլան պետք է դնել բանկաների մեջ՝ ոտքերը վեր, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ համեմունքներով։ Բոլոր բաղադրիչները սեղմվում են, դրվում են մինչև տարայի նեղացումը, և արևածաղկի ձեթը լցվում է: Նրա շնորհիվ աշխատանքային կտորները ձեռք են բերում յուրահատուկ համ։

Կոճապղպեղով

Սնկով կծու թթու վարունգը պատրաստվում է տաք եղանակով։ Շերտավոր ներկայացուցիչներն արագ թրմում են, նախուտեստի օրիգինալ համը տալիս են դափնու տերևները և չորացրած կոճապղպեղը, որը 2 գրամից ոչ ավել պետք է մեկ կիլոգրամ ռուսուլայի համար։

Փոքրիկ մատղաշ սունկը 3 ժամ թողնում ենք տաք ջրի մեջ, թրջելուց հետո 20 րոպե եռացնում ենք՝ խառնելով ու քսելով։ Կրակից հանելուց հետո ֆիլտրում ենք և տեղափոխում կաթսա, որտեղ լցնում են մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և 3 ճաշի աղ, ավելացնում կոճապղպեղն ու մանր կտրատած սխտորը։

Մեկ ժամ անց աշխատանքային մասը պետք է փաթեթավորվի բանկաների մեջ, յուրաքանչյուրի հատակին դափնու տերևներ դնել և վրան լցնել եռման ջուր։

Ինչպես պահել այն ճիշտ

Ռուսուլան փչացող մթերքներ են։ Վ անձրևոտ եղանականտառից բերված սնկերը պետք է անհապաղ մաքրվեն. չոր օրը հավաքված կարող է խոհանոցում պառկել ոչ ավելի, քան 6 ժամ: Եթե ​​դրանք եփեք առնվազն 20 րոպե, ապա դրանք պահվում են սառնարանում մինչև 3 օր։

Շերտավոր սեռի ներկայացուցիչները չեն կորցնում իրենց համը և օգտակար բաղադրիչները, դրանք հարմար են ամբողջ տարվա ընթացքում սպառման համար սառեցված մինուս 18 ° ջերմաստիճանում, -12 աստիճանով - 4 ամիս, բայց մինչ այդ սունկը պետք է սպիտակեցվի: Անտառի նվերները հալեցնելիս պետք է տապակել կամ եռացնել։

Սափորների մեջ փաթաթված մարինացված ռուսուլան չոր նկուղում չի փչանա մի ամբողջ տարի, մառանում՝ 8 ամիս։ Տարան բացելիս և 10° ջերմաստիճանում պահելիս սունկը պետք է սպառել 16-17 ժամվա ընթացքում, 2 աստիճան ջերմաստիճանում՝ 3 օրում։ Տապակած russula-ն սովորաբար պահվում է սառնարանում մինչև վեց ամիս:

Ուտելի սնկերը պայմանականորեն ուտելի սնկերից տարբերվում են նրանով, որ դրանք կարիք չունեն ջերմային բուժում... Ռուսուլան պատկանում է առաջինին, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է ուտել նույնիսկ հում վիճակում։ Ճիշտ է, նման նրբության սիրահարները քիչ են։ Այս սունկը դառը է, բերանում թողնում է ոչ այնքան հաճելի այրվող համ։ Այդ իսկ պատճառով «հանգիստ որսի» սիրահարները պետք է իմանան, թե ինչպես կարելի է ձմռանը ռուսուլա աղել։ Ավելին, կան շատ բաղադրատոմսեր և մեթոդներ:

Միջին դժվարություն

Ռուսուլայի լատիներեն անվանումը՝ Russula, թարգմանվում է որպես «կարմրավուն»։ Սա ուղղակիորեն վկայում է վայրի բնության թագավորության այս ներկայացուցչի հիմնական տեսողական բնութագրի մասին: Ռուսուլայի տեսակները բավականին քիչ են, և դրանք բոլորն էլ միմյանցից տարբերվում են գլխարկի գույնով։ Ոմանց համար այն վարդագույն է, ինչպես, օրինակ, կեչու ռուսուլայի համար։ Մյուսներն ունեն կարմրահեր, ինչպես ոսկե russula: Մյուսներում այն ​​կեղտոտ է, ինչպես մոխրագույն ռուսուլան։ Իսկ չորրորդը հավասարաչափ հողային բեռ ունի, ինչպես սևը։ Ռուսուլան կարելի է աղացնել, տապակել, եփել և մարինացնել՝ մատուցելով տարբեր ձևերով, որպես ճաշատեսակների լայն տեսականի։

Աշխարհում կա ռուսուլայի գրեթե 280 տեսակ։ Դրանցից 60-ը հայտնաբերվել են մեր երկրի տարածքում։ Շերտավոր սունկն ունի գլանաձեւ ցողուն եւ գլխարկ, որը ժամանակի ընթացքում գնդաձեւից փոխում է զանգակաձեւ, իսկ հետագայում՝ ձագարաձեւ։

Գլխարկների ընտրության առանձնահատկությունները

Ռուսուլաները համեղ և խրթխրթան պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ ընտրել դրանք։ Մի անհանգստացեք. կարիք չկա անգիր սովորել մեր երկրում հայտնաբերված այս սնկերի ընտանիքի բոլոր 60 տեսակների նկարագրությունը։ Բավական է իմանալ բազմագույն գլխարկների հիմնական տարբերությունները։

• Կարմիր. Կափարիչի այս երանգը ցույց է տալիս, որ սունկը դառը համ կունենա: Ուստի, նախքան եփելը, պետք է հրամայական լինի առնվազն երկու-երեք ժամ թրջել այն թեթևակի աղած ջրի մեջ։ Որքան կարմիր է գլխարկը, այնքան վատ է նրա համը։
• Կապտավուն և շագանակագույն... Այս գույները կարմիրի հակառակորդներ են: Այս երանգներով ներկված գլխարկը կունենա փափուկ ընկույզի համ, այն ընդհանրապես դառը համ չի ունենա:
• Գունատ կանաչ: Այն, որի մեջ ներկված է գունատ ձագը։ Զարմանալիորեն, այս գույնի russula-ն համարվում է ամենահամեղը: Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք սունկը կտրելիս՝ վերցրեք միայն այն, ինչում վստահ եք։ Գունատ դոդոշի հետ նմանությունը կարող է դաժան կատակ խաղալ:
• Ճահիճ. Ռուսուլաները, որոնք ունեն խոր ճահճային գույն, չեն ուտում: Այս սունկը թունավոր չէ, բայց այն նույնպես ներառված չէ ուտելիքի մեջ։
• Դեղին և վարդագույն:Այս սնկերը, չնայած իրենց գրավիչ տեսքին, չունեն բնորոշ սնկային բույր, ունեն թույլ համ։ Հետևաբար, համեմված սունկ հավաքողները կողմնակալ են վարդագույն և դեղին ռուսուլայի նկատմամբ, նրանք չեն շտապում իրենց զամբյուղները լցնել դրանցով:

Ռուսուլան, որի գլխարկը վառ կարմիր ներկված է, չի ուտում։ Այս սնկով ուտելը կարող է հանգեցնել թունավորման։ Սնկերի ընտանիքի այս ներկայացուցիչը թունավոր է, բայց դեռ թունավոր չէ։

Ինչպես աղացնել ռուսուլան ձմռանը. 3 կանոն

Նախամշակման տեւողությունը՝ աղի օպտիմալ եղանակը, կախված է նրանից, թե որ ռուսուլան եք հավաքել։ Պահածոյացման կամ թթու պատրաստելու համար սունկը ճիշտ պատրաստելու համար պետք է հաշվի առնել երեք հիմնական կետ.

Տեխնոլոգիայի սահմանում

Ամեն տեսակ ռուսուլա չէ, որ հարմար է տաք աղելու համար։ Վերլուծեք ձեր բերքը՝ օգտագործելով գծապատկեր՝ պարզելու համար, թե պահածոյացման որ մեթոդն օգտագործել, որքան ժամանակ թրջել հիմնական եփելուց առաջ:

Աղյուսակ - russula տեսակների համապատասխանությունը աղի մեթոդներին

Աղի մեթոդ	Սնկի տեսակը	Թրջման տեւողությունը, ժամեր	Առանձնահատկություններ
Թեժ	Ոչ շատ դառը	12	Ջրի փոփոխությունը յուրաքանչյուր 6 ժամը մեկ
Չորացնել	Նեգորկի	5	- կտրվածքի վրա հյութի բացակայություն; - թրջելը պարտադիր չէ
Ցուրտ	դառը	24	Ջրի փոփոխությունը յուրաքանչյուր 4 ժամը մեկ

Թթու թթու դնելու սառը մեթոդը, ինչպես թթուները, համարվում է համընդհանուր, հարմար է ցանկացած տեսակի ռուսուլայի համար՝ անկախ դառնության աստիճանից։

Ջրի ընթացակարգեր

Ռուսուլան պատկանում է փխրուն սնկերին. բավական է պատահաբար դիպչել գլխարկին, քանի որ շերտավոր միջուկի մի կտոր անմիջապես «պոկվում է» դրանից։ Ամենից շատ սնկերը ենթակա են վնասվածքների ասեղներից և ավազից մաքրվելու պահին: Ուստի անհրաժեշտ է հատկապես ուշադիր լվանալ անտառի նվերները։

• Թրջել. Նախքան սկսեք ակտիվորեն լվանալ սունկը, դուք պետք է թրջեք այն։ Պարզապես զամբյուղի պարունակությունը դնել տաք ջրով լցված լայն ամանի մեջ և թողնել 15 րոպե:
• Լվացք. Սնկերը բեկորներից մաքրելու համար զինվեք հին ատամի խոզանակով՝ հնարավորինս փափուկ մազիկներով: Նրա օգնությամբ, կատարելով թեթև ավլող շարժումներ, կարող եք հեռացնել այն բծերը, որոնք թրջվելիս հետ չեն մնացել։
• ողողում. Նախքան թրջելը, մեխանիկական մաքրումից հետո անտառի նվերները պետք է գցել քամոցի մեջ, ողողել հոսող սառը ջրի տակ։

Մաքրում

Կարծիքները, թե արդյոք անհրաժեշտ է մաքրել russula գլխարկը, սկզբունքորեն տարբեր են: Ոմանք ասում են, որ դա պետք չէ անել։ Մյուսները՝ ինչ պետք է, և դա պարտադիր է։ Իրականում ճշմարտությունն ինչ-որ տեղ մեջտեղում է: Բաղադրատոմսերից ոչ մեկում դուք չեք գտնի գլխարկի շտապ մաքրման վերաբերյալ առաջարկություններ: Բայց եթե ունեք ժամանակ և ջանք, դեռ ավելի լավ է հեռացնել վերին ֆիլմը: Նախ, դա արտադրանքը կդարձնի ավելի գեղագիտական ​​տեսք: Եվ երկրորդը, թեև ոչ էականորեն, այն դեռ կբարձրացնի աշխատանքային մասի պահպանման ժամկետը:

Սառը աղի մեթոդ

Հին Ռուսաստանում տնային տնտեսուհիները նախընտրում էին սառը եղանակով ռուսուլան աղել։ Նախ՝ այս մեթոդը հարմար էր, երկրորդ՝ արագ։ Ապրանքը չի պահանջել լրացուցիչ պատրաստում: Բացի այդ, սնկերը պետք չէր տեսակավորել և տեսակավորել. հնարավոր էր ամբողջ «բռնումը» տեղափոխել ընդարձակ տակառի մեջ և դրա մեջ իրականացնել բոլոր հետագա մանիպուլյացիաները: Այս մեթոդը այսօր էլ հարմար է միայն այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ունեն նկուղ կամ նկուղ։ Եվ նաև նրանց համար, ում սառնարանում բավականաչափ տեղ կա նեյլոնե կափարիչներով ծածկված ապակե տարաներ պահելու համար։

Հին ռուսերեն

Առանձնահատկություն. Սա առանց ճաշ պատրաստելու հնագույն մեթոդներից մեկն է, որը հասել է մեր օրերը Հին Ռուսաստանից: Կարևոր է հաշվի առնել, որ պահածոներն այս դեպքում հարմար են միայն պատրաստի արտադրանքը պահելու համար: Աղելու համար ձեզ հարկավոր է լայն դույլ, տակառ կամ ավազան։ Տանտիրուհուն նույնպես ճնշում է պետք։ Դրա գործառույթը կարող է կատարել մեծ քարը կամ ջրով լցված տասը լիտր տարան։

Ապրանքի հավաքածու.

• russula - 1 կգ;
• ռոք աղ - հինգ ճաշի գդալ;
• սխտոր - երեք մեխակ;
• հաղարջ, ծովաբողկ և պտեր - յուրաքանչյուրը մեկ տերեւ;
• սամիթի ցողուններ - մի փունջ;
• սամիթ ծաղկաբույլեր - հինգ հատ;
• մաքուր խմելու ջուր.

Ինչ ենք անում

1. Սունկը մի քանի ժամ թրջելուց հետո (կախված դրանցում պարունակվող կաթնաթթվի առատությունից, հետևաբար՝ դառնության աստիճանից) ողողեք դրանք հոսող ջրի տակ, դրեք աղի համար ընտրված տարայի մեջ՝ գլխարկներով։
2. Սունկը շարելիս շերտերը շաղ տալ վերը թվարկված համեմունքներով, բացառությամբ պտերի տերեւների։ Դնում ենք վրան՝ կարծես ծածկելով տակառի պարունակությունը՝ կազմելով վերջին շերտը։
3. Լցնել ջրով, դնել կեղեքման տակ, մոտ 40 օր պահել սունկը աղաջրի մեջ։

Աղած ռուսուլայի պատրաստման այս բաղադրատոմսը ներառում է աղի տարայի մեջ 4% աղի լուծույթի պարբերաբար լցնում: Նշված ժամանակահատվածում սունկը պետք է ամբողջությամբ լինի հեղուկի մեջ։ 40 օր անց անտառի նվերները դրվում են բանկաների մեջ, պահվում սառնարանում՝ պլաստիկ կափարիչների տակ։

Հապալասի ճյուղերի տակ

Առանձնահատկություն. Տանը կարող եք պատրաստել կծու ռուսուլա՝ սնկերի համար անսովոր շատ համեմունքներով: Շատերը սովոր են անտառի նվերները համադրել սխտորի, սոխի ու սև պղպեղի հետ։ Այնուամենայնիվ, նրանց տանդեմը թարխունի, անանուխի, նույնիսկ կիլանտրոնի հետ ավելի վատ չի ստացվի: Արդյունքն այն է, որ մի փոքր թանձր նախուտեստ՝ բույրերի հարուստ փունջով և թարմ ավարտով:

Ապրանքի հավաքածու.

• russula - 1 կգ;
• սեղանի աղ - չորս ճաշի գդալ;
• սամիթ - կես փունջ;
• cilantro - կես փունջ;
• անանուխ - երկու ճյուղ;
• թարխուն (aka tarragon) - երկու ճյուղ;
• սխտոր - երկու մեխակ;
• հապալասի տերևներ կամ ճյուղեր;
• խմելու ջուր.

Ինչ ենք անում

1. Խոտաբույսերը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, հնարավորինս մանր կտրատում, հավանգի մեջ մանրացնում։
2. Ռուսուլան կտրատել ափսեների մեջ՝ գլխարկներից կեղևը հանելուց հետո։
3. Անտառի նվերները պլաստմասե դույլով տարածում ենք շերտերով, աղ ու խոտաբույսեր շաղ տալով։
4. Վերևից ապագա կծու նախուտեստը «ծածկում ենք» հապալասի ճյուղերով, լցնում սառը ջրով։
5. Մենք այն դնում ենք սառնարանը, կառուցելով ճնշումը, և մեկ ամսից վայելում ենք օրիգինալ ուտեստի համը։

Բերքահավաքի չոր եղանակ

Առանձնահատկություն. Չոր աղի մեթոդի գաղտնիքը բաղադրատոմսում ջրի բացակայությունն է։ Փաստորեն, սնկերը պարզապես մաքրվում են, աղով ցանում, ճնշվածության տակ դրվում։ Ապագայում դրանք աղում են սեփական հյութ, որն ազատվում է, երբ ապրանքը շփվում է կերակրի աղի հետ։ Խոհարարության այս մեթոդը կարող եք կիրառել հենց տարայի մեջ։

Ապրանքի հավաքածու.

• russula - 1 կգ;
• սեղանի աղ (ոչ յոդացված) - 60 գ.

Ինչ ենք անում

1. Հիմնական բաղադրիչը լվանում ենք, մաքրում ասեղներից ու ավազահատիկներից, չորացնում ենք թղթե սրբիչի վրա և կտրում մեծ շերտ։
2. Մենք տարածում ենք այն ընդարձակ ամանի մեջ, լցնում ենք աղով, մանրակրկիտ խառնում ենք։
3. Բանկը մանրէազերծում ենք, մեջը դնում ենք աղելու համար պատրաստված արտադրանքը։
4. Վերևում մի քանի անգամ ծալված մաքուր շղարշ դնել։
5. Ծածկեք սունկը բաժակապնակով, դրեք ճնշումը:

Եթե ​​դուք ուղղակիորեն թթու եք դնում ապակե տարայի մեջ, կարող եք օգտագործել ջրով լցված շիշը որպես ճնշում: Վերևում տեղադրված ճնշմամբ տարան պետք է պահվի սառնարանում։ Ապրանքը պատրաստ կլինի մեկ շաբաթից։

Տաք կարում բանկաների մեջ

Ռուսուլան կարող եք տաք եղանակով աղել անմիջապես ապակե տարաների մեջ։ Այս մեթոդը համարվում է ամենահարմարը քաղաքաբնակների համար, քանի որ տանտիրուհուն ազատում է ծանրաբեռնված կոնտեյներով (ավազան, դույլ, տակառ): Տաք աշխատանքային կտորների պահպանումը կատարվում է նեյլոնե կափարիչների տակ՝ սառնարանում կամ նկուղում: Անհնար է սունկը աղաջրի մեջ գլորել թիթեղյա կափարիչների տակ՝ բոտուլիզմի զարգացման մեծ ռիսկ կա։

Չիլիի հետ

Առանձնահատկություն. Ռուսուլան աղացնելը բանկաների մեջ հնարավոր է ոչ միայն դասական բաղադրատոմսով։ Եթե ​​սիրում եք կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ՝ թեթև, կծու համով, ապա անպայման փորձեք թթու պատրաստելու այս մեթոդը: Այն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է «Օգոնյոկ»՝ սովորական չիլի, և դափնու տերևների փաթեթ։ Չնայած սննդի կարճ հավաքածուին, սնկերը համեղ են: Նրանք ասում են, որ սա հիանալի նախուտեստ է թունդ խմիչքների համար, կատարյալ լրացումիրենց համազգեստով խաշած կարտոֆիլին։

Ապրանքի հավաքածու.

• russula - 1 կգ;
• չիլի պղպեղ - փոքր պատիճ;
• սեղանի աղ - հինգ ճաշի գդալ;
• դափնի - յոթ տերեւ;
• մաքուր խմելու ջուր.

Ինչ ենք անում

1. Սունկը թրջում ենք մոտ երեք ժամ։
2. Ձեռնոցներ ենք դնում, չիլի պղպեղը երկայնքով կտրատում ենք։ Բոլոր սերմերը հանում ենք, այրվող բաղադրիչը մանր կտրատում։
3. Բանկաները մանրէազերծում ենք, մեջը լցնում սունկը, յուրաքանչյուրին ավելացնում ենք աղ, դափնու տերեւ, կարմիր պղպեղ։
4. Տարաների պարունակությունը լցնել եռման ջրով, թող սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, իսկ այնուհետև այն պլաստիկ կափարիչով փակելով՝ ուղարկում ենք սառնարան՝ պահպանման։

Գիհով և թռչնի բալով

Առանձնահատկություն. Սա ժամանակի և միլիոնավոր տնային տնտեսուհիների կողմից ապացուցված ևս մեկ բաղադրատոմս է։ Եթե ​​ապագայում նախատեսում եք սունկ օգտագործել աղցանների և խորտիկների համար, ապա փորձեք այս կերպ մարինացնել ռուսուլան։ Սնկերը ձեռք են բերում թեթև բալզամիկ համ և անսովոր կծու բուրմունք իրենց ոչ սովորական հարևանության պատճառով: Տնական լիկյորների սիրահարները պնդում են, որ սա լավագույն խորտիկըբալի և ծովաբողկի տակ:

Ապրանքի հավաքածու.

• russula - 1 կգ;
• թռչնի բալի հատապտուղներ - 20 գ;
• գիհի հատապտուղներ - 10 գ;
• սեղանի աղ - երեք ճաշի գդալ;
• բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - թեյի գդալ;
• մաքրված խմելու ջուր.

Ինչ ենք անում

1. Սունկը լվանում ենք, իսկ եթե նման հնարավորություն կա, կեղևը հանում ենք գլխարկներից։
2. Պատրաստում ենք թույլ աղի լուծույթ, մի քանի ժամով լցնում ենք ռուսուլա։
3. Հիմնական բաղադրիչը հանում ենք քամոցի մեջ, ողողում հոսող ջրի տակ, թողնում ենք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։
4. Սունկը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ՝ յուրաքանչյուրին ավելացնելով աղ, բուրավետ պղպեղ և անուշաբույր հատապտուղներ։
5. Բովանդակությունը լցնել եռման ջրով, թող սառչի սենյակային պայմաններում։
6. Ծածկեք պլաստիկ կափարիչով և պահեք սառնարանում։

Եթե ​​թարմ գիհի և թռչնի բալի հատապտուղներ չկան, չոր բաղադրիչները կարելի է գնել դեղատնից: Նրանք կհաղթահարեն առաջադրանքը ոչ ավելի վատ, քան թարմ պոկում պտուղները:

Թթու թթու քացախով

Առանձնահատկություններ. Եթե ​​ցանկանում եք մարինացնել ռուսուլան ձմռանը, ապա տեղյակ եղեք, որ առանց քացախի չեք կարող դա անել: Պաթոգեն բակտերիաների բազմապատկումը կանխելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել թթու։ Մարինացման պարտադիր փուլը նախնական եռումն է։ Սունկը պատրաստ է համարվում, երբ այն թաթախում են եռման ջրի մեջ մինչև հատակը։ Ձմռանը թթու ռուսուլայի բաղադրատոմսերը անհամար և բազմազան են, ուստի առաջարկվում է դասական տարբերակխորտիկներ.

Ապրանքի հավաքածու.

• խաշած ռուսուլա - 2 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• 9% քացախ - 120 մլ;
• սոխ - երկու գլուխ;
• հատիկավոր շաքար - 10 գ;
• սեղանի աղ - 40 գ;
• բուրավետ պղպեղ - տասը ոլոռ;
• դափնի - հինգ տերեւ;
• չորացրած մեխակ - հինգ բողբոջ:

Ինչ ենք անում

1. Խոհարարություն չորս կես լիտր ապակե տարաներ, նույնքան թիթեղյա կափարիչներ՝ դրանք մանրէազերծման կարիք ունեն ջեռոցում կամ ջրային բաղնիքում։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
3. Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր խմելու ջուր, այնտեղ ուղարկել բոլոր համեմունքները, աղը և հատիկավոր շաքարը, որոնք նշված են բաղադրիչների մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել սոխը, եփ գալ հինգ րոպե։
4. Ռուսուլայի մարինադի մեջ քացախ ավելացրեք, հեղուկը եռացրեք ևս երկու րոպե։
5. Անտառի նվերները լցնում ենք մարինադով կաթսայի մեջ, եռացնում քառորդ ժամ։
6. Սունկը կտրատած գդալով հանում ենք եռացող մարինադից, կրակը դարձնում նվազագույն։ Հիմնական բաղադրիչը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ, լցնում ենք եռացող անուշաբույր հեղուկով, ծածկում ենք ստերիլիզացված կափարիչներով և փաթաթում:

Թարմ հավաքած սունկը պետք է եփել երկու օրվա ընթացքում։ Մինչեւ պատրաստման պահը դրանք պետք է պահել բացառապես սառնարանում։

Մարինացված կամ թթու դրած սնկերը կարող են ապահով պահվել մինչև 12 ամիս: Ենթադրվում է, որ այս ժամանակից հետո ապրանքն այլևս պիտանի չէ սննդի համար: Չորացրած ռուսուլան այլ հարց է՝ այն կարելի է օգտագործել 18 ամիս խոհարարական փորձերի համար։ Հատկանշական է, որ արտադրանքը չորացման ժամանակ չի կորցնում արժեքավոր ամինաթթուները։ Խոնավության հետ մեկտեղ նրանից դուրս է գալիս միայն սպիտակուցը՝ սկզբնական քանակի 60-70%-ի չափով։

Իմանալով, թե ինչպես պետք է թթու վարունգ անել, ընդամենը մեկ օրում կարող եք պատրաստել տոնական սեղանի համար կատարյալ խորտիկ։ Նշված ժամանակի մեծ մասը կվերցվի նախնական թրջմամբ։ Իսկ ակտիվ գործողությունների իրականացման համար մեկ ժամը բավական կլինի։ Ենթադրվում է, որ այս ուտեստը կանխում է անոթներում թրոմբների առաջացումը, կարգավորում արյան մակարդումը։ Ռուսուլան օգտակար է սրտանոթային հիվանդություններով տառապողների և ավելորդ քաշի դեմ պայքարող մարդկանց համար։

Կարծիքներ. «Հարևանը պահում է երկու-երեք տարի».

Սկեսուրս՝ Ելիզավետա Վասիլևնայի «Կաստարդ» բաղադրատոմսը. Երկնքի Թագավորությունը նրան: Մենք խնամքով հավաքում և մաքրում ենք ռուսուլան, անպայման կեղևը հանում ենք գլխարկից։ Այսինքն՝ սունկը պետք է լինի սպիտակ։ Այնուհետև վերցնում ենք ջրի ծավալը, մոտավորապես սնկի ծավալին հավասար, մի քիչ աղ ենք լցնում, ինչպես անշաղ ապուրը։ Մենք եռացնում ենք այս ջուրը և մեր ռուսուլան լցնում ենք եռման ջրով։ Թեթև սեղմում ենք դրանք մի փոքր ճնշմամբ, որպեսզի չլողան և բոլորը ջրի մեջ լինեն։ Փակում ենք ու սպասում։ Երբ այս ամենը բնականաբար սառչում է մինչև սենյակային ջերմաստիճան, մենք անցնում ենք ինքնին աղացման գործընթացին։ Ջուրն անմիջապես չենք քամում, հակառակ դեպքում սունկը կմթագնի։ Անհրաժեշտ է հնարավորինս պաշտպանել դրանք օդի հետ շփումից։ Սկեսուրս անհրաժեշտ քանակությամբ սունկ լցրեց քամոցի մեջ՝ թույլ տալով, որ ջուրը քամվի։ Այնուհետև նա դրանք դրեց բանկաների մեջ՝ փոխարինելով սխտորի շերտերը, սամիթային հովանոցները և հաղարջի տերևները: Հատկապես կուզենայի ընդգծել՝ ոչ ծովաբողկը, վատացնում է սնկերի հասունացման գործընթացը։ Բայց աղի համար բոլորի չափը նույնն է։ Կոպիտ աղ, վրա երեք լիտր բանկաերեսապատված սովետական ​​կույտ առանց վերևի. Դե ինչ, վերջ, վրան ինչ-որ բան սեղմեք, որ աղաջուրը դուրս գա ու ծածկի սնկերը ու 30-40 օր մութ տեղ դրեք։

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Ես ինքս սունկ չեմ աղում, ամեն ինչ մնացել է մորս։ Նա աղում է russula-ն բացառիկ տաք եղանակով, և դրա որոշ արագ տարբերակներում, որոնցում ամեն ինչ եռալուց հետո գլորվում է պտուտակավոր գլխարկով բանկաների մեջ (նա միաժամանակ մերժում է այլ տարբերակները): Թրջող ռուսուլան իրենց սիրահարների համար է՝ գլխարկից չպոկված թաղանթով, քանի որ թրջելուց հետո այն հանել հնարավոր չէ։ Դուք, իհարկե, կարող եք, բայց գլխարկի կեսը քանդված է: Մայրս դեռ հիշում է սև ռուսուլայի մասին պատմությունը (նրանք նույնպես սև ռուսուլա են), որը ես մի անգամ հավաքեցի սեպտեմբերին Օրեխովոյում, և նա աղացրեց (տաք): Այնուհետև այս պոդգրուզդկիները ենթարկվեցին նրան՝ կոմունալ բնակարանում հարևանների հետ վարվելու համար, և նրանք լիովին հիացած էին: Այդ ժամանակից ի վեր մեր ընտանիքում առանձնահատուկ կարգավիճակ ունի սև պոդգրուզդոկը, որը հատկապես հայտնի է միայն որդերի շրջանում:

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Ռուսուլան պետք չէ կտրել, պարզապես կտրեք անհարկի երկար ոտքը։ Եթե ​​կարող եք գնել, աղացրեք այն կոպիտ աղով։ Փոքրը նույնը չէ, և ավելի հեշտ է չափից ավելի աղ անել: Պատրաստի սնկի շերտի վրա դնել սամիթ, կարող եք ունենալ մի քիչ ծովաբողկ, մեկ տերեւ, մի քանի շերտ սխտոր։ Աղը շերտի վրա անցնում է մոտավորապես այնքան, որքան տեղավորվում է բռունցքի մեջ՝ մի բուռի մեջ։ Կախված է, իհարկե, փաթեթավորումից: Եթե ​​շերտը մեծ է տարածքով, ապա պետք է աղ ավելացնել։ Երբեմն ես տերեւներ եմ ավելացնում Սեւ հաղարջբայց ոչ բոլոր սնկերը: Որքան երկար են դրանք պահվում, այնքան մեծ է հավանականությունը, որ հաղարջի տերևից սնկերը բորբոսնեն։

limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Հարևանի բաղադրատոմսով փակված, երկիր ունեմ։ Նա վատ ձև է համարում սունկ ընդունելը որդերի կենսագործունեության նվազագույն նշաններով։ Բաղադրատոմսը պարզ է. Սունկը եփում եմ աղաջրի մեջ, աղաջրը եփում եմ, մի քիչ է պետք՝ կտրուկ աղաջրի մեջ ոլոռ ու դափնի շատ կա։ տերեւ, սամիթ, բալի եւ հաղարջի տերեւ: Դարչին (եթե առկա է): Աղաջուրը շատ կծու և հարուստ է: Ստերիլի մեջ։ Ես դրեցի բանկա 2 մեխակ և 2 բուրավետ պղպեղ, մի շերեփ աղաջուր - և սունկը դրեցի կախիչների վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ եմ ավելացնում, ապա ստերիլով ծածկում եմ աղանդերի գդալ քացախ 9%: կափարիչով և մանրէազերծել 15-30 րոպե: Դրանք 2-3 տարի պահվում են հարեւանի մոտ։ Նա միշտ պատրաստում է ուտեստների տեսականի։ Նրանք. այն սնկերը, որոնք հավաքվում են, անցնում են աղի, առանց տեսակավորման: Նա հատուկ հավաքում է փոքրիկ ռուսուլա, խոսում է ճաշակի համար։ Հիանալի տեսք ունի սեղանի վրա, հատկապես սնկով հավաքողի համար:

Չուբակ, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Գրեթե նույն կերպ աղ եմ անում, միայն երբ սունկը դնում եմ տարայի մեջ պահելու համար, սնկերի վրա դնում եմ սամիթի ճյուղերի և հաղարջի տերեւների հաստ շերտը, մոտ 7-10 սմ և հետո կռում եմ։ Ի՞նչ է սա տալիս. պահեստավորման ընթացքում վերևում կարող է ձևավորվել բորբոսնած ծածկույթ, այդպիսի հաստ վերնամասով բորբոսը չի կարող հասնել սնկերին, դրանք միշտ մաքուր են:

Դարպաս, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Տպել