Սև սունկ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը տանը՝ տաք և սառը աղի մեթոդներ

Այս տարի, ինչ-որ կերպ, սնկերի համար ուղեւորությունները հուսադրող չեն։ Մենք մի քանի անգամ եղել ենք, և բոլոր փորձերն անհաջող են եղել։ Եվ այս ճամփորդություններից մեկի ժամանակ ես հանդիպեցի կաթնային սնկերի ընտանիքի: Նրանք կանգնած էին բացատում, սպիտակ ու գեղեցիկ. նրանցից մի քանիսն ավելի փոքր էին, մյուսներն ավելի մեծ։ Ընտանիք - մի խոսքով!

Ես հիացած էի գտածոնով, քանի որ այն վայրերում, որտեղ մենք թափառում էինք անտառով, նրանք, սկզբունքորեն, չեն աճում: Եվ ահա, այդպիսի հաջողություն:

Մենք սիրում ենք թթու սունկ: Եվ մենք հատկապես հարգում ենք միայն սպիտակ կաթնային սունկը, և, իհարկե, սունկը: Անցյալ տարի պարզապես «ծովային» սունկ կային, իսկ ես. Բայց մենք առանձնապես չգիտենք այն վայրերը, որտեղ աճում են կաթնային սունկ, և մենք հազվադեպ ենք դրանք հավաքում: Այդ իսկ պատճառով գտածոն համարեցի պատահական բախտի բերմամբ։

Եվ, իհարկե, տուն հասնելուն պես ես սկսեցի նրանց աղակալումը: Ես ընտրում եմ դրանք աղելու ամենապարզ բաղադրատոմսը։ Այն օգտագործելիս մեկ շաբաթից արդեն կարելի է սունկ ուտել, իսկ եթե շատ եք ցանկանում, ապա 5 օր հետո։ Այս տարբերակը կոչվում է տաք ճանապարհ«. Այն ներառում է սունկը եռացնելը, ապա դրանք տաք աղաջրով լցնել:

Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ սնկերը շատ ավելի արագ են աղում, քան այսպես կոչված «սառը մեթոդով»։ Այս տարբերակով աղացնելիս սունկը պետք է կանգնի առնվազն մեկուկես-երկու ամիս։ Սառը մեթոդն ունի իր բազմաթիվ առավելություններ, որոնցից ամենագլխավորն այն է, որ սնկերը պահպանում են իրենց անտառային համը և երկար ժամանակ մնում խրթխրթան։ Տակառներում թթու թթու դնելու և երկարատև պահպանման համար սա իդեալական միջոց է։

Տաք մեթոդը թույլ է տալիս արագորեն պատրաստի արտադրանքը օգտագործման համար: Հետեւաբար, ես անձամբ օգտագործում եմ այն ​​ոչ թե երկարաժամկետ պահեստավորման համար, այլ աղ, արագորեն աղած սունկ ուտելու համար: Թեև նման աշխատանքային մասը նույնպես դիմանում է երկարատև պահպանմանը: Բայց այն, իհարկե, պետք է պահել միայն սառը տեղում:

Այսօր մենք օգտագործում ենք հենց այդպիսի արագ և հեշտ միջոց, և եկեք ավելի մանրամասն կանգնենք դրա վրա:

Ինչպես տաք ձեւով թթու կաթնասունկ թթու դնել բանկաների մեջ՝ ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթնային սունկ
• Սամիթ
• հաղարջի տերեւ
• Դափնու տերեւ
• սխտոր
• սև պղպեղի հատիկներ
• տաք պղպեղ

Բաղադրիչների որոշակի քանակի համամասնություններ չկան: Ամեն ինչ դրված է աչքի վրա։ Ստորև մանրամասն կնկարագրեմ, թե ինչ և ինչպես է արվում։ Եվ սկզբունքորեն, ըստ նկարագրության և լուսանկարի, պարզ կլինի, թե ինչ և որքան պետք է դնել յուրաքանչյուր տարայի մեջ։

Այսօր միայն մեկ բանկա կունենամ։ Եկեք նայենք նրա օրինակին:

Սունկը համարվում է պայմանականորեն ուտելի, քանի որ ունի դառը համ, կաթնագույն հյութ։ Հենց այս պատճառով է, որ սունկը պետք է երկար և մանրակրկիտ թրջել սառը ջրում՝ հաճախակի փոխարինմամբ։ Այս ընթացակարգի ընթացքում դառնությունը հեռանում է, և սնկերը կարելի է աղացնել:

Կաթնային սնկերը գալիս են տարբեր տեսակների, ինչը նշանակում է տարբեր տեսակներ. Եվ նրանց հիմնական տարբերությունն այն է, որ կան սպիտակներ և կան այս տեսակի սև ներկայացուցիչներ։ Առաջիններն այնքան դառը չեն, որքան երկրորդները, իսկ թրջելու համար պահանջվում է 1-ից 2 օր։ Երկրորդները պետք է թրջել 3-ից 4 օր։ Եվ ես հանդիպեցի մարդկանց, ովքեր թրմում են սև կաթի սունկը մինչև 6 օր:

Տաք մեթոդի առավելություններից մեկն այն է, որ պետք չէ այդքան երկար թրջել սունկը։ Ինչպես արդեն նշեցի, այսօր մենք ունենք շատ պարզ և արագ միջոց։

Սա ապրանքի համառոտ նկարագրությունն է, որը մենք կպատրաստենք այսօր։ Եվ հիմա կարող եք անցնել հենց բաղադրատոմսին:

Խոհարարություն:

1. Մենք, որպես կանոն, տանում ենք բոլոր սնկերը անտառից։ Եվ եթե նույնիսկ շուկայից են գնում, միեւնույն է, դրանք անտառային են։ Եվ այսպես, նրանք միշտ ունեն շատ անտառային աղբ և կեղտ: Ի վերջո, դա տեղի է ունենում, որ դրանք բառացիորեն պետք է փորվեն գետնից և տերևների կույտ: Հետեւաբար, մենք նրանց տուն ենք բերում բավականին կեղտոտ: Եվ պետք է ասեմ, որ այս աղբն ու կեղտը պարզապես հնարավոր չէ մաքրել։

Ուստի ավելի լավ է սկսել դրանք սառը ջրում 20 րոպե թրջելուց։

Նախկինում երկրի մնացորդները ոտքից կտրելով, դրանք դրեք գլխարկով ավազանի մեջ: Լցնել սառը ջուր. Վերևում դնել մի մեծ հարթ ափսե՝ որպես մամլիչ՝ դրանք թեթև սեղմելու համար: Այսպիսով, դրանք ավելի լավ է ծածկվեն ջրով և ավելի արագ թրջվեն:

Իսկ ավելի հեշտ մաքրման համար ավազանի մեջ կարելի է լցնել մեկ ճաշի գդալ 9% քացախ։ Կեղտը կհեռացվի շատ ավելի հեշտ և արագ:

Եվ քանի դեռ դրանք թրջված են, պատրաստեք խոզանակ կամ սպունգ սպասք լվանալու համար։ Նա է, ով ամենահեշտ է մաքրում գլխարկին կպած տերևներն ու կավը:

Պետք է ասել նաև, որ սնկային գլխարկը բավականին հետաքրքիր ձև ունի։ Ես դա կհամեմատեի ձագարի հետ: Եվ շատ հաճախ այս «ձագարի» ամենացածր տեղում կավ կամ հող է կուտակվում։ Այն կարող եք մաքրել ատամի խոզանակով։ Այնպես որ, պատրաստ եղեք այն ամեն դեպքում:

դանակ ավելի լավ սունկմի մաքրիր. Գլխարկը փոքր-ինչ ճկուն կառուցվածք ունի, և եթե մաքրելու համար օգտագործեք նման սուր գործիք, կարող եք կոտրել նրա ողջ բնական գեղեցկությունը: Դանակով կարող եք միայն քերել ոտքը, որպեսզի այն ստանա իր բնական սպիտակ գույնը։

2. Եվ այսպես, սնկերը ճիշտ ժամանակին ջրի մեջ ընկնելուց հետո կարող եք սկսել դրանք մաքրել։ Դրա համար մենք օգտագործում ենք երկու խոզանակ կամ սպունգ:

Թարմ, երիտասարդ նմուշները բավականին բաց գույնի են: Ավելի հին նմուշներն արդեն ունեն դեղին գլխարկ, և նրանք ունեն նաև խոռոչ ոտք: Ավելի լավ է կտրել այն, քանի որ այն արդեն բավականին կոշտ է։

Եթե ​​դուք աղում եք երիտասարդ նմուշներին, ապա նրանց գույնը կմնա սպիտակ, մի փոքր կապտավուն երանգով: Հին սնկերը կունենան դեղնավուն մոխրագույն երանգներ: Իհարկե, նրանք այնքան գեղեցիկ չեն լինի, որքան իրենց երիտասարդ գործընկերները, բայց դրանք կարելի է ուտել։

Սիբիրում կաթնային սնկերը հաճախ աղում են սնկերի և սնկերի հետ միասին: Գույն պատրաստի կերակուրայս դեպքում կարող է տարբերվել սովորականից: Բայց համը զարմանալի է:

Այսօր ես նույնպես մի քանի ցնցում ունեմ։ Ես դրանք էլ գործի կդնեմ։ Այս սնկերը միշտ մաքուր և կոկիկ են, նրանք, ըստ երևույթին, միշտ անհանգստանում են իրենց արտաքինի համար, ինչի պատճառով էլ ստացել են այդպիսի անվանում։

3. Լվացված սունկը կարելի է կտրել երկու-չորս մասի, կամ կարող եք թողնել ամբողջությամբ։ Դա կախված է նրանց չափից: Իհարկե, ամբողջական սնկերը միշտ ավելի լավ տեսք ունեն, քան թակածները։ Եվ դրանք որպես նախուտեստ սեղանին դնելը հաճույք է:

Որպես կանոն, եթե «որսը» մեծ է, ապա կարելի է դրանք տեսակավորել, մի մասը ամբողջությամբ եփել, իսկ մի մասը կտրատել։ Բայց այսօր ես բավականին համեստ «բռնում» ունեմ, և առանձնահատուկ բան չկա, որ տեսակավորեմ։ Հետեւաբար, ես թողնում եմ փոքր նմուշները ամբողջությամբ, իսկ ավելի մեծերը կտրում եմ երկու կամ չորս մասի: Եվ այս ամենը կլինի մեկ տարայի պարունակությունը։

4. Լվացված և կտրատած (եթե կտրատած) սունկը տեղափոխում ենք եփման կաթսա։ Դրա համար լավ է մեծ կաթսա կամ էմալապատ դույլ, հատկապես եթե շատ սունկ կա։ Լրացրեք դրանք ջրով: Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Աղաջուրը պետք է մի փոքր ավելի աղի լինի, քան սովորական հեղուկը մեր ճաշակի համար, կամ, օրինակ, արգանակը։ Կախված սնկերի ծավալից՝ կարելի է ավելացնել մեկից երեք ճաշի գդալ աղ։

Քանի որ ես շատ քիչ սունկ ունեմ, և միայն մեկ բանկա կստացվի, լցնում եմ միայն մեկ գդալ աղ։

Աղն ավելի լավ է օգտագործել խոշոր, բայց ոչ քար: Այն կեղտոտ է, և դրա ճիշտ օգտագործման համար աղաջրը պետք է նախապես պատրաստել՝ առանց սնկերի։ Հետո քամել, քամել։ Ընդհանրապես երկար. Իսկ յոդացված աղ մի ընդունեք, ենթադրվում է, որ դրա օգտագործումը նման դեպքում կարող է անհարկի խմորման գործընթացներ առաջացնել։

Կրծքագեղձերը պետք է եփվեն։ Եվ դրա համար կարող եք օգտագործել երկու տարբերակ.

• պարզապես եփել աղած ջրի մեջ:
• եռացնել աղած ջրի մեջ՝ հաղարջի տերևների, սամիթի և դափնու տերևի ավելացմամբ։

Երկրորդ տարբերակում իսկական աղաջուր կստանաք, որն անմիջապես որոշակի համ կհաղորդի սնկերին։ Դուք կարող եք դրանք եփել դրա մեջ, և դրանով լցնել բանկաների պարունակությունը։

Ես ընտրում եմ առաջին տարբերակը. Կանաչիները թարմ կդնեմ բանկաների մեջ։

5. Եվ այսպես, թող աղաջուրը եռա, ապա կրակը թուլացրեք։ Աղաջուրը չպետք է շատ եռա, բայց չպետք է պարզապես մնա առանց որևէ շարժման։ Թեթև եռալն այն վիճակն է, որն այս պահին մեզ անհրաժեշտ է։

Եփելու ընթացքում փրփուր է գոյանում։ Այն պետք է հեռացվի: Նրա հետ միասին մենք կհեռացնենք պատահաբար մնացած տերևներն ու անտառի մանր աղբը:

6. Սունկը եռացնել 20 րոպե։ Այնուհետև դրանք դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Աղաջուրը մի թափեք, այն մեզ դեռ պետք կգա։

7. Լվացեք և մանրէազերծեք բանկաները: Ավելի լավ է օգտագործել փոքր տարաներ: Պատրաստել եմ լիտր տարա, որի մեջ կաղեմ մեր սնկերը։

Պատրաստեք կափարիչները. Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես պտուտակային, այնպես էլ սովորական նեյլոնե գլխարկներ: Ե՛վ դրանք, և՛ մյուսները նույնպես պետք է մանրակրկիտ լվանալ, ապա լցնել եռման ջրով։

Մետաղական կափարիչները կարելի է պահել եռման ջրի մեջ մինչև 5-7 րոպե և նույնիսկ եռացնել։ Բայց կապրոնը պետք է պահել եռման ջրի մեջ ոչ ավելի, քան 10 - 15 վայրկյան, որպեսզի չհալվեն։

8. Կանաչիները նույնպես պետք է եռացնել եռման ջրով։

Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դրեք մեկ սամիթ հովանոց, երկու սև հաղարջի տերև, մեկ դափնու տերև, մի կտոր կծու պղպեղ(ով սիրում է), սև պղպեղի հատիկներ - 5 - 8 հատ: Համի համար կարող եք դնել նաև մեկ թակած պճեղ սխտոր։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև մեկ կամ երկու մեխակ։

9. Սկսեք սունկը շերտերով շարել։ Եթե ​​սունկը ամբողջական է, ապա 3-4 կտոր ներքև դնել և աղ ցանել։ Այս գումարի համար անհրաժեշտ է մեկ թերի թեյի գդալ։ Եթե ​​դրանք կտրատված են, ապա դրանց թիվը մոտավորապես պետք է համապատասխանի վերը նշված թվին։

Այսպիսով, բոլոր սնկերը շարեք շերտերով: Միևնույն ժամանակ, աշխատեք ոչ թե ջախջախել դրանք, այլ բավականին ամուր ներդնել։ Լրացուցիչ դատարկությունները թույլ չեն տալիս, որ սնկերը մնան խրթխրթան: Եվ այնուամենայնիվ, փորձեք դրանք դնել ոչ թե խառնաշփոթի մեջ, այլ, օրինակ, միայն գլխարկներով, կամ միայն գլխարկներով: Այսպիսով, սնկերի թիթեղները ավելի լավ կպահպանվեն, դրանք չեն կոտրվի պահեստավորման ժամանակ և տարայից հետագա հանելիս։

Եվ մի մոռացեք դրանք աղ ցանել: Մի անհանգստացեք, շատ բան չի լինի: Սունկը բավականին խիտ է, և աղ է պետք, որպեսզի ներսը լավ աղի։ Մոտավորապես մեջտեղում դրեք սամիթի ևս մեկ ճյուղ և սխտորի մանրացված պճեղ։

10. Քամած աղաջուրը հասցրեք եռման աստիճանի և դրանով մինչև վերև լցրեք տարայի մեջ: Որպեսզի կափարիչով ծածկելիս ավելորդ հեղուկը դուրս թափվի։ Պտուտակեք կափարիչը կամ դրեք նեյլոնի վրա։

11. Թողեք սառչի, ապա պահեք մութ, զով տեղում: Սունկը կարելի է պահել միայն բնակարանի սառնարանում։ Դուք կարող եք նաև օգտագործել ձեր տանը սառը նկուղ:

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է ուտել մեկ շաբաթից։ Իհարկե, սնկերը մինչեւ վերջ չեն հասցնի իրենց ուժերը հավաքելու, բայց արդեն բավականին համեղ կլինեն։ Նրանք իրենց լիարժեք համը ձեռք են բերում մոտ երեք-չորս շաբաթվա ընթացքում:

Կաթնային սունկը կարելի է մատուցել տաք խաշած կարտոֆիլի հետ։ Շատ համեղ է դրանք համեմել մանր կտրատած սոխով, համեմել թթվասերով կամ բուսական յուղով։

Աղած կաթի սունկը բանկաների մեջ ձմռանը տաք եղանակով

Սա ևս մեկ բաղադրատոմս է, որով կարելի է պատրաստել կաթնային սունկ՝ դրանք նախ թրջելով: Բաղադրատոմսը նույնքան պարզ է, որքան վերը նշվածը, բայց ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի: Եվ դա հենց այն ժամանակն է, որն անհրաժեշտ է թրջելու համար:

Ինչպես արդեն նշվեց, սունկը կարող եք թրջել մեկ-երկու օր։ Տեսանյութի հեղինակն առաջարկում է օր.

Տեսնենք, թե ինչպես է դա արվում:

Սունկը շատ գեղեցիկ է ստացվել՝ սպիտակ։ Եվ ես վստահ եմ, որ շատ համեղ է:

Աղած սունկը կարելի է օգտագործել ոչ միայն առօրյա սննդի մեջ, միշտ էլ հիանալի է դրանք մատուցել տոնական սեղանին։ Նման նախուտեստը միշտ ողջունելի է սեղանին ցանկացած տոնի համար։

Նաև աղած սնկով, կարող եք եփել հոջեր, կամ. Եվ դուք կարող եք դրանք օգտագործել նաև երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, կամ ավելացնել որպես աղցանների բաղադրիչ: Այսպիսով, կամ պարզապես անհնար է պատկերացնել առանց սնկերի ավելացման: Իսկ եթե օրիգինալում օգտագործում ենք շամպինիոններ, կամ այլ թթու սունկ, ապա աղած սնկերի ավելացմամբ կարող ենք նոր հետաքրքիր համեր ստանալ։

Երբ աղած կաթնային սունկը սառնարանում է, դուք չեք կարող վախենալ, որ ընտանիքը սոված կմնա: Մակարոնեղենը կամ կարտոֆիլը արագ եփելուց, բաղձալի բանկաը հանելուց և պարունակությունը յուղով համեմելուց հետո, եփելուց կես ժամ անց սեղանին կլինի համեղ ողջույնի ընթրիք:

Ուստի, եթե սունկը աղի դնելու հնարավորություն կա, բաց մի թողեք։ Ավելին, առաջարկվող բաղադրատոմսով ինքն իրեն աղելը ձեզ ոչ մի անհանգստություն չի պատճառի։

Բարի ախորժակ!

Սև կաթնային սունկը հին ժամանակներից հայտնի սունկ է։ Նրանք շատ տարածված են Ռուսաստանում, հատկապես Սիբիրում: Որպես կանոն, դրանք մատուցվում են սեղանին թթու վիճակում։ Այս սունկը ոչ միայն զարմանալի համբայց ունեն նաև բուժիչ հատկությունների լայն շրջանակ:

Օրիգինալ և համեղ պատրաստուկներմենք պատրաստել ենք նաև սպիններ պատրաստելու այլ տարբերակներ, ինչպիսիք են, օրինակ, և.

Տաք սնկով աղը այս ապրանքը աղելու երկու հայտնի եղանակներից մեկն է: Բերքահավաքի այս մեթոդը համեմատաբար պարզ է և ձեզ շատ ժամանակ չի խլի: Չնայած այն հանգամանքին, որ այս մեթոդով կաթնային սնկերը եփում են ջրի մեջ, հետագայում, արդեն պատրաստի տեսքով, դրանք մնում են բավականին առաձգական և չեն քանդվում։ Աղի առաջարկվող մեթոդը շատ լավ է պայմանականորեն ուտելի կատեգորիայի սնկերի համար, որոնց պատկանում են կաթնային սնկերը։

Անհրաժեշտ:

• թարմ սև կաթի սունկ - 1,5 կգ;
• պարզ ջուր (եռման համար) - 4 լիտր;
• ոչ յոդացված աղ (եռացման համար) - 6 tbsp. լ.;
• սև ոլոռ պղպեղ - 15 հատ;
• անուշաբույր ոլոռ - 5 հատ;
• մեխակ (համեմունք) - 1 հատ;
• դափնի - 1 տերեւ;
• սամիթ հովանոցներ - 7 հատ;
• մաքուր ջուր (աղաջրի համար) - 1 լիտր;
• ոչ յոդացված աղ (աղաջրի համար) - 6 tbsp. լ. մեկ լիտրի համար;
• բուսական յուղ - 50 գր.

Ինչպես աղի սև սունկը տաք եղանակով.

1. Սնկերն այնպիսի սնկեր են, որոնք ոչ միայն թաքնվում են փնտրողների աչքից, այլև սիրում են իրենց գլխարկներից կախել անտառի բեկորների մի փունջ։ Դրանց հետագա մաքրումը երկար ժամանակ է պահանջում, և, հավանաբար, սա ամենաձանձրալի գործն է։ Նշված քանակությամբ սև սունկը մանրակրկիտ լվացեք՝ հեռացնելով սնկերի վրայի ողջ կեղտը, գլխարկները մաքրելիս կարող եք օգտագործել փոքրիկ խոզանակ կամ պարզապես ատամի խոզանակ։
2. Լվացված սունկը լցնել սառը ջրով և ներծծել երեք ժամ, սկզբունքորեն, այս քայլը կարելի է բաց թողնել, քանի որ տաք աղի մեթոդով հիմնականը սունկը եռացնելն է, իսկ նախնական թրջումը կամընտիր է։
3. Չորս լիտր պարզ ջուր լցնել մեծ կաթսայի մեջ (դրա մեջ եփվելու են կաթնային սունկ), եռացնել, փրփրացող հեղուկի մեջ լցնել կոպիտ աղը ըստ բաղադրատոմսի և նետել բոլոր սնկերը։ Եռալու համար մի փոքր ժամանակ կպահանջվի՝ ընդամենը 20 րոպե (օջախի միջին ջերմություն): Պատրաստման ընթացքում առաջացած փրփուրը պետք է հեռացվի։
4. Վառարանի վրա նույնպես առանձին կաթսա դնել ջուրը, այստեղ սնկի համար աղաջր կպատրաստեն։ Այստեղ ավելացրեք լավրուշկա, երկու տեսակի պղպեղի ոլոռ և մեխակ։ Սպասեք, որ ջուրը եռա, ապա ավելացրեք ոչ յոդացված աղ, եռացրեք աղաջուրը հինգ րոպե։ Հաջորդը գցեք սամիթ հովանոցներ և անջատեք կրակը:
5. Այդ ընթացքում խաշած սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, ավելորդ հեղուկը թողնում բաժակի մեջ, լցնում հենց այն ջուրը, որում եփվել են կաթնային սունկը, այն այլևս պետք չի լինի։
6. Պատրաստեք ցանկացած տարա, որտեղ կաթի սնկերը կսկսեն աղացնել (օրինակ՝ լայն տարա կամ աման), ներքևում դրեք բռնած համեմունքներն ու համեմունքները աղաջրից։ Այնուհետև դնել բոլոր կաթնային սունկը և լցնել տաք աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սնկերը։
7. Կաթնային սնկերը վեր կթողնեն, քանի որ դրանք ավելի թեթև են, քան ջուրը, ուստի դրանց տարածքը պետք է սեղմել չափի որևէ առարկայով (տախտակ, ափսե, կաթսայի կափարիչ և այլն), իսկ վերևում պետք է տեղադրել մամուլ: .
8. Հեռացրեք ցանկացած զով տեղում և սպասեք երեք օր:
9. Ժամանակի ավարտից հետո սունկը փաթեթավորեք բանկաների մեջ, բավականաչափ սերտորեն դրեք կաթնային սնկերը, որպեսզի դատարկություններ չլինեն, համեմունքներն ու համեմունքները հավասարաչափ բաշխեք յուրաքանչյուր տարայի հատակին:
10. Սունկը աղաջրով լցնել գրեթե մինչև տարայի եզրերը՝ թողնելով մի քանի միլիմետր, ռաստը բաշխել հենց վերևում։ կարագ.
11. Բանկաները փակեք ոչ մետաղական կափարիչներով, դրեք մառան կամ նկուղ։
12. Տաք աղած սեւ սունկը պատրաստ կլինի մեկ ամսից։

Ինչպես աղի սև սունկը սառը եղանակով

Աղի այս բաղադրատոմսը շատ ժամանակ կխլի, բայց քրտնաջան աշխատանքի արդյունքը, անկասկած, բոլորին հաճելի կլինի։ Չնայած սունկը թրջելու երկար գործընթացին, այս աղի մեթոդն ընտրվում է տնային տնտեսուհիների մեծ մասի կողմից։ Սառը եփած սև սունկը շատ օգտակար է, քանի որ պահպանում է բոլոր բնական հետքի տարրերն ու վիտամինները։

Բաղադրիչների ցանկ.

• թարմ հավաքված կաթնային սունկ - 1 կգ;
• կոպիտ աղ - 50 գր;
• սամիթ հովանոցներ ցողուններով - 5 հատ;
• պղպեղի հատիկներ (սև) - 7-10 հատ;
• մեծ հաղարջի տերևներ - 10 հատ;
• բալի տերևներ (կամ դափնու) - 10 հատ;
• ծովաբողկ - 10 տերեւ;
• սխտոր - 3 մեծ մեխակ:

Սև սունկը սառը եղանակով աղացնելը.

1. Թարմ հավաքած սունկը լվանալ հոսող ջրի մեջ՝ մաքրելով անտառի բեկորներից, ոտքերն առանձնացնել գլխարկներից։ Պահպանման համար մեզ անհրաժեշտ են միայն գլխարկներ, ցանկության դեպքում ոտքերը կարելի է առանձին եփել և օգտագործել ձեր հայեցողությամբ (ապուրի համար, տապակել, սառեցնել):
2. Պատրաստեք լայն և խորը տարա, օրինակ՝ արծնապակի գունդ կամ կաթսա։ Ներկայացնել սնկով գլխարկներընտրված ուտեստի մեջ լցնել սառը ջրով։ Այս վիճակում կաթնային սունկը պետք է կանգնի 1-ից 3 օր, իսկ ջուրը փոխվում է օրը 2-3 անգամ, որպեսզի փրփուր չառաջանա, և սունկը չթթվի։ Երկար թրջելու ընթացքում դրանցից տոքսիններ են դուրս գալիս, որոնք կաթնային սնկերը կարող էին կլանել, և դառնությունը նույնպես վերանում է։
3. Հետագա աղացումը տեղի կունենա այլ տարաներում՝ փայտե լոգարաններ, կավե կամ ապակյա իրեր, ընտրել.
4. Լվացեք և չորացրեք բոլոր տերևները, սամիթ հովանոցները: Կլպել սխտորը, կտրատել կամայական կտորների։
5. Աղելու համար ընտրված տարայի հատակին դնել տերևների մի մասը (բալ, հաղարջ և ծովաբողկ), կտրատած սխտորի պճեղները, պղպեղի հատիկները, սամիթի ցողունները։ Բալի տերևները հաճախ փոխարինում են դափնու տերևներին՝ առանց համը զոհաբերելու:
6. Սնկերի շերտը դնել, բայց ոչ բոլորը, աղ։ Այնուհետեւ գործընթացը կրկնվում է՝ տերեւներ, կաթնային սունկ, աղ, մինչեւ բաղադրիչները վերջանան։ Եթե ​​գլխարկները շատ մեծ են, ապա դրանք կարելի է կտրել մի քանի մասի, փոքր ու միջինը՝ ամբողջությամբ թողնել։
7. Սնկերի վերջին շերտը պետք է ծածկել ծովաբողկի տերևներով, այնուհետև ծածկել շղարշով կամ մի քանի շերտով ծալված բամբակյա սպիտակ կտորով։
8. Սեղմեք ներքեւ հարթ տախտակով կամ ափսեով և տեղադրեք բեռը: Կափարիչները հյութ կթողնեն դրանք ծածկելու համար:
9. Թողնել զով տեղում 1 ամիս կամ 40 օր, համոզվել, որ վերին շերտը միշտ ծածկված լինի սնկով աղաջրով, հակառակ դեպքում գլխարկները կբորբոսեն։
10. Այս ժամանակից հետո սունկը լավ կթթվի և պիտանի կդառնա օգտագործման համար։ Փաթեթավորել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, պահել սառնարանում (այլ տարբերակներ, նկուղ, նկուղ):

Աղի սև կաթի սնկով բաղադրատոմսը առանց համեմունքների

Համեղ սեւ կաթնային սունկը, եփած առանց համեմունքների, չնայած նվազագույն բաղադրիչներին, մեծ պահանջարկ ունեն։ Նման աղի սնկերը համտեսելուց հետո կարող եք վայելել սնկերի մաքուր համը, այլ ոչ թե համեմված կողմնակի համով:

Անհրաժեշտ:

• կաթնային սունկ (թարմ) - հինգ կիլոգրամ;
• կոպիտ աղ (առանց յոդի ավելացման) - 250 գրամ:

Ինչպես աղի սև սունկը ձմռանը.

1. Մաքրեք թարմ սնկերը կեղտից, կտրեք բոլոր կասկածելի վայրերը: Մանրակրկիտ լվանալ ջրի մեջ:
2. Մաքուր և վերամշակված կաթի սունկը լցնում ենք ցանկացած էմալապատ տարայի մեջ, այստեղ լցնում ենք սառը ջուր, սեղմում ենք մամլիչով, որպեսզի սունկը ընկղմվի հեղուկի մեջ։
3. Թրջել 2-ից 5 օր՝ չմոռանալով փոխել ջուրը ամեն անգամ, երբ փրփուր է հայտնվում։
4. 5 օր հետո սունկն անպայման պատրաստ կլինի աղելու, քանի որ միջուկն այլեւս դառը չի լինի։ Սնկերի ընդհանուր ծավալը զգալիորեն կնվազի։ Կտրեք մեծ նմուշները փոքր կտորների մեջ:
5. Լայն խորը տարայի մեջ (օրինակ՝ տաշտի) լցնում ենք թրջած ու պատրաստի սունկը, 3-4 սմ-ը աղ ենք ցանում։
6. Վերևից մինչև վերջ սնկի շերտդնել հարթ առարկա (օրինակ՝ տախտակ, կափարիչ, ափսե), որպեսզի այն ամբողջությամբ թաքցնի։ Տեղադրեք ծանր բեռ: Այսպիսով, կաթնային սունկը պետք է կանգնի երեք օր, մինչդեռ ամեն օր պետք է նրբորեն հունցել սունկը տարայի մեջ։
7. Ժամանակի ավարտից հետո աղի բլիթը քայքայեք պատրաստված բանկաների մեջ: Սունկը պետք է դնել շատ խիտ շերտերով։ Կաթնային սնկերը կպահվեն առանց աղաջրի. Բանկաների կափարիչները չպետք է մետաղական լինեն:
8. Լցված տարաները մի երկու ամսով դնել սառը նկուղում (սառնարան), որի ընթացքում սունկը եփվի և ուտելի լինի։

Ինչպես թթու դնել սև կաթնային սունկ ձմռանը կաղամբի տերևներում

Այս պատրաստման հետաքրքիր բաղադրատոմսը ցույց կտա, թե որքան համեղ և համեմատաբար արագ կարող եք դառը կաթի սունկը վերածել հիանալի աղի խորտիկի, որը միշտ ուղեկցվում է առաջին կերած ճաշատեսակների շարքում: Սունկը կկլանի աղած կաղամբի հյութերը, ինչի շնորհիվ օրիգինալ համ ձեռք կբերեն։

Ձեզ անհրաժեշտ է (հինգ կգ սև սնկի համար).

• կաղամբ - 8 մեծ թերթ;
• աղ (ոչ յոդացված) - մեկ բաժակ (220 գ);
• մեծ ծովաբողկ արմատ - 1 հատ;
• հին սամիթ (հովանոցներով) - 20 հատ;
• բալ - 20 անձեռնմխելի տերև;
• սխտորի գլուխ - 1 հատ;
• սև հաղարջի տերևներ - 20 հատ:

Աղած սև սնկով բաղադրատոմսը.

1. Տեսակավորել սունկը, լվանալ և 3 ժամ լցնել աղաջուր (խտությունը՝ 170 գր. աղ / 10 լ սովորական ջուր)։ Ընթացքում կհայտնվեն բոլոր կենդանի արարածները, որոնք եղել են սնկի մեջ։
2. Այնուհետև լցնել աղի ջուրը, վերջապես լվանալ սունկը և հինգ ժամ լցնել սովորական ջուր:
3. Բոլոր տերևները լավ լվանալ, կաղամբի տերևները խոշոր կտորներով կտրատել։
4. Կլպեք ծովաբողկի արմատը և կտրեք օղակների մեջ:
5. Սամիթը լվանալ սառը ջրի տակ:
6. Սխտորի գլուխը բաժանել մեխակների մեջ, մաքրել դրանք և կտրատել շերտերով։
7. Թրջված սնկերը հավասարապես շերտ-շերտ են դնում ավազանի մեջ այսպես՝ սունկ աղով, սամիթ հովանոցներ, թակած սխտոր, ծովաբողկի օղակներ և տերևներ (կաթնային սնկերի յուրաքանչյուր շերտը երկու գլխարկի հաստությամբ է) և այլն։
8. Սնկերի վերջին շերտը անպայման ծածկեք կաղամբի տերևներով, իսկ վրան փայտե շրջանակ կամ կափարիչ դրեք, ամեն ինչի վրա դրեք ցանկացած ծանր մամլիչ։
9. Կաթնային սնկով ավազան թողեք սենյակային ջերմաստիճան(20-ից 25 ° Celsius) 1,5 օրվա ընթացքում (30-ից 40 ժամ): Ավազանում աղելու ժամանակ սունկը պետք է խառնել առնվազն 2 անգամ։
10. Այնուհետև կաթնային սնկերը տեղափոխեք ցանկացած չափի բանկաների մեջ, գլխավորն այն է, որ սնկերը սերտորեն տեղավորվեն միմյանց դեմ, տարաները տեղադրեք սառնարանում, սպասեք երկու ամիս, որից հետո կարող եք ուտել:

Ինչպես թթու սև սունկը սոխով թթու դնել

Կաթնային սնկով աղած սոխ, համեղ աղի բլիթ, որի մեջ ավելորդ բան չկա։ Սոխլավ համադրվում է ցանկացած սնկերի հետ, և կաթնային սունկը բացառություն չէ:

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• կաթնային սունկ - 1 դույլ (ծավալը 10 լ);
• աղ - 1,5 tbsp. (330 գ);
• սոխ - 5 մեծ գլխից:

Ինչպես աղացնել սև սնկով բաղադրատոմսը.

1. Այս բլանկում սոխի քանակը դրված է 5 գլխից, այսինքն՝ ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելի մեծ կողմի վրա։
2. Պատրաստել սունկը աղելու համար՝ կեղևազատել, լվանալ և թաթախել ջրի մեջ (3-ից 5 օր): Փոխեք ջուրը ամեն անգամ, երբ փրփուրը սկսում է հայտնվել մակերեսի վրա, հակառակ դեպքում կաթնային սնկերը պարզապես կփչանան և կվերածվեն թույնի։
3. Կտրել սոխը օղակների մեջ:
4. Թրջած կաթի սունկը դնել մեծ տարայի մեջ՝ հերթափոխով հետևյալ կերպ՝ սունկ, աղ, սոխի օղակներ և այլն։
5. Տարայի պարունակությունը դնել ծանր ճնշման տակ և թողնել 30-45 օր (տեղը պետք է զով լինի)։
6. Երբ ժամանակը գա, սունկը շարել բանկաների մեջ և պահել սառնարանում։

Աղած սև կաթի սունկը, անկասկած, հիանալի նախուտեստ է սեղանի տարբեր ուտեստների, ինչպես նաև ալկոհոլային թունդ ըմպելիքների համար: Բացի այդ, դրանք օգտագործվում են որպես տարբեր ուտեստների բաղադրիչներից մեկը, ուստի ձմռան համար սև սունկ հավաքելը շատ շահավետ բիզնես է։

Նաև հիանալի է տոնական սեղանև պատրաստվելը ձեզնից երկար չի տևի:

Բարի օր, ընկերներ և մոլի սնկով հավաքողներ:

Հրավիրում եմ համտեսելու խրթխրթան, հյութալի, մսոտ, շատ համեղ աղած կաթնային սունկ։ Սա ամենալավերից մեկն է սնկով բլանկներձմռան համար՝ թթու վարունգների տեսքով՝ տաք բանկաների մեջ։ Սովորաբար փոքր քանակությամբ անտառային «բռնում» այս կերպ աղում են։ Իհարկե, դրանք կարելի է գնել շուկայում՝ 1000-1500 ռուբլի գնով 3-ի համար։ լիտր բանկա, և ամենալավն այն է, որ եփել տնական, էկոլոգիապես մաքուր:

Մեծ հաջողություն է սայթաքել աշնանը անտառում ուժեղ տղամարդկանց մեծ ընտանիքի վրա, որոնք կուտակվել են միմյանց վրա: Հավաքելով կաթնային սնկերի ամբողջ մարմինը՝ շտապում ենք տուն և անմիջապես մշակում, քանի որ պահպանման թույլատրելի ժամկետը 4-6 ժամ է։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ անել անմիջապես, ապա դրանք բարակ շերտով դրեք զով, չոր սենյակում և ծածկեք խոնավ շորով: Այսպիսով, դուք կարող եք երկարացնել պահպանման ժամկետը մինչև 12-16 ժամ:

Առայժմ այսքանը: Ես կատարում եմ ձեր խնդրանքը, և հաջորդ գրառումը կլինի դրա մասին սառը ճանապարհովձմռան համար տակառներում կաթի սունկ աղելը:

Սև կաթնային սունկը հետաքրքիր գույնով սունկ է, որը կարող է լինել ձիթապտղի շագանակագույնից մինչև ամբողջովին սև։ Նման սնկերը աճում են խմբերով, այնպես որ կարող եք միանգամից վերցնել մի զամբյուղ կաթնային սնկով: Երբեմն դրանք տապակվում են, բայց հատկապես լավ են աղած սև սունկը։ Ինչպե՞ս աղացնել սև սունկը, որպեսզի դրանք ստացվեն համեղ և բուրավետ, առանց դառնության:

հին նրբություն

Հին ժամանակներից կաթնային սնկերը հայտնի են եղել իրենց բուժիչ հատկություններով։ Այս սնկերն օգտագործում էին թարախային և երկարատև չբուժող վերքերը բուժելու համար։ Դրանք օգտագործվել են նաև երիկամների կամ ստամոքսի հիվանդությունների ժամանակ։

Որպես կանոն, սունկը սեղանին մատուցվում է աղած վիճակում։ Ավանդական բժիշկները պնդում են, որ աղի ժամանակ սնկերն արտազատում են հատուկ նյութեր, որոնք ունեն շահավետ հատկություններև ակտիվորեն օգտագործվում են օրգանիզմում բորբոքային պրոցեսները կանխելու համար։ Բայց մարդկանց մեծամասնությունը հարգում է կաթնային սունկը ոչ թե իր համար բուժիչ հատկություններ, բայց այս սնկերի զարմանալի համի համար։ Աղած կաթի սունկը անգերազանցելի խորտիկ է թունդ ըմպելիքների համար, դրանք հատկապես հարմար են օղու և դառը թուրմերի համար։

«Լուռ որս»

Անտառներում կաթնային սնկերը կարելի է հանդիպել մի քանի տեսակների, առավել տարածված են սպիտակ, դեղին և սև: Սև կաթնային սնկերը, ինչպես հուշում է նրանց անունից, ունեն մուգ երանգ՝ կեղտոտ ձիթապտղից մինչև սև-դարչնագույն: Նման սնկերը աճում են սոճու կամ սաղարթավոր անտառներում։ Անտառում հավաքված սև սնկերն ունեն ավելի բարակ գլխարկ, մինչդեռ այն սնկերը, որոնք աճում էին սաղարթավոր պուրակներում՝ ավելի զանգվածային։ Սև կաթնային սունկը հավաքում են հունիսից սեպտեմբեր ամիսներին, սակայն օգոստոսին հավաքված սնկերը համարվում են ամենահամեղը։

Հարկ է հիշել, որ իրական կուրծքը դժվար է տարբերել սովորական կաթնախոտից։ Տարբերությունն այն է, որ կաթնագույնն ունի յուրահատուկ, կծու բուրմունք։ Չնայած համեղ հոտին, այս սնկի օգտագործումը սպառնում է մարսողության խանգարմանը, որն ուղեկցվում է փորլուծությամբ և փսխումով։ Երբ կաթնաթթուն չորանում է, նրա թունավոր հատկությունները անհետանում են։ Այս դեպքում այն ​​կարող է օգտագործվել որպես համեմունք։

Նաև կուրծքը մեծ նմանություն ունի կամֆորայի կաթնաթթվի հետ։ Սննդի համար ոչ պիտանի այս սունկն ունի կամֆորի սպեցիֆիկ հոտ, ուստի շատ դժվար չի լինի նրան տարբերել սնկից։

Սնկերի պատրաստում աղի համար

Մինչ աղացման գործընթացը սկսելը, սունկը պետք է պատրաստել դրա համար։ Նախ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ կաթնային սնկերը հոսող ջրի տակ՝ լվանալով ամբողջ հողը, կեղտը, դրանցից կպցնելով տերևներն ու խոտի շեղբերները: Եթե ​​կան որդնած մասեր, ապա պետք է ազատվել դրանցից՝ կտրել դրանք։ Ավելի լավ է, իհարկե, հնարավորության դեպքում ամբողջությամբ հրաժարվել որդնած սնկերից։ Ցանկալի է պահել ոտքերը՝ սև սնկի այս հատվածը համարվում է ամենահամեղը։

Որպեսզի սնկերը դառը չդառնան, դրանք պետք է թրջել ջրի մեջ, նախքան աղելը։ Սա արվում է շատ պարզ. Հարկավոր է ջուր հավաքել ավազանի կամ նմանատիպ այլ տարայի մեջ և այնտեղ դնել կաթնային սնկերը՝ գլխարկները ցած։ Գործընթացը շարունակվում է երեք օր, և կարևոր է չմոռանալ ջուրը փոխել օրը երկու անգամ՝ դա կբարելավի աղած կաթնային սնկերի որակը։

Աղի մեթոդներ

Թթու դնելու երկու տարբերակ կա՝ տաք և սառը։ Երկուսն էլ ունեն իրենց առանձնահատկությունները։

Սառը աղի մեթոդը տնային տնտեսուհիների մեծամասնության նախընտրած մեթոդն է։ Աղի քանակությունը հաշվարկելու համար նախ պետք է կշռել սունկը։ Եթե ​​աղը շատ քիչ է, ապա աշխատանքային մասը կփչանա, բայց շատ աղը սնկերին օգուտ չի տա. սունկը կդառնա անհամ: Որպեսզի կաթնային սունկը ստացվի այնպես, ինչպես պետք է ստացվի, յուրաքանչյուր կիլոգրամ սնկի համար վերցվում է 40 գրամ աղ։

Եթե ​​կան շատ սունկ, ապա ավելի լավ է դրանք աղել տակառի մեջ, իսկ գերադասելի է կաղնու: Տանը միանգամայն հնարավոր է սովորական բանկա օգտագործել աղի համար։ Պետք է լվանալ այս տարաները, լցնել եռման ջրով կամ այլ կերպ ստերիլիզացնել։ Յուրաքանչյուր տարայի հատակին մի շերտ աղ դրեք։ Այնուհետև դրեք երկու պճեղ սխտոր, բալի տերևներ, ծովաբողկ և սամիթ (տերևներ, ցողուններ և հովանոցներ): Սունկը դնել այնպես, ինչպես թրջելիս՝ ոտքերը վեր։ Վերևից հարկավոր է մի քանի ոլոռ սև պղպեղ նետել և կրկին սնկով աղ ցանել։ Հետո նորից տերեւներ, վրան սունկ եւ այլն։ Անհրաժեշտ է փոխարինել սնկերի, համեմունքների և աղի շերտերը, մինչև բանկը լցվի։ Վերևում պետք է լինի տերևների շերտ:

Երբ բանկաները լցված են, պետք է ճնշում դնել տարայի վրա: Դրանից հետո ապագա աշխատանքային կտորը մաքրվում է զով տեղում (իդեալականը, նկուղում, բայց սառնարանի դարակը նույնպես հարմար է) մեկ ամսվա ընթացքում:

Սնկերի տաք աղակալում

Սնկերի տաք թթու վարումը ավելի քիչ է տարածված, քան սառը թթուները: Այս մեթոդը չի պահանջում սնկերի նախնական թրջում, սակայն լվացված և կեղտից մաքրված բեռները պետք է եռացրած ջրի մեջ եփել 20 րոպե՝ նախքան աղելը։ Եթե ​​սունկը շատ է, ապա դրանք եփում են առանձին խմբաքանակներով, մինչդեռ սնկի յուրաքանչյուր չափաբաժնի ջուրը պետք է փոխել։

Սունկը եփելուց հետո անհրաժեշտ է դրանք ողողել քամոցով տաք ջուր. Այնուհետև դրանք պետք է լցնել տարայի կամ այլ տարայի մեջ՝ աղելու համար։ Տաք աղի համար աղը կպահանջի մի փոքր ավելին, քան սառը աղի համար՝ սնկերի ընդհանուր քաշի մոտ 5 կամ նույնիսկ 6%-ը: Աղի հետ պետք է դնել սամիթ, մի քանի պճեղ սխտոր և