Թթու կաղամբը աղացնելով տանը. Թթու կաղամբ - լավագույն բաղադրատոմսերը

Չնայած այն հանգամանքին, որ կաղամբը թթու համ չունի, այն ունի շատ վիտամին C։ Մարդուն այն հատկապես անհրաժեշտ է ցուրտ սեզոնին՝ իմունիտետը պահպանելու և գրիպին ու մրսածությանը հաջողությամբ դիմակայելու համար։ Վիտամին C-ն լավ է պահպանվում, երբ թթու կաղամբը թթու կաղամբ է և նույնիսկ մեկ անգամ սառեցնելու դեպքում: Կաղամբը տնային պայմաններում օգնում է ապաքինվել հիվանդությունից և ընդհանրապես չհիվանդանալ։ Ավելին, դա շատ է համեղ խորտիկև շատ առատ կերակուրների հիմք:

Թթու կաղամբի առանձնահատկությունները տանը

Տանը թթու կաղամբի առաջին փորձը կարող է ավարտվել անհաջողությամբ, եթե չգիտեք գաղտնիքները, որոնք լավ հայտնի են փորձառու տնային տնտեսուհիներին.

• Կաղամբի ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար թթու թթու դնելու համար։ Ամռանը հավաքված բերքը հարմար չէ տնական պատրաստության համար։ Ավելի լավ է թթվի ուշ սորտեր, նախապատվությունը տալով առավել հյութեղներին, որոնց գլուխները գրեթե ամբողջությամբ սպիտակ են։ Ամենահայտնի թթու սորտերից մեկը Սլավան է, այն հարմար է չոր թթու թթուների համար։ «Կոլոբոկը» և «Ամագերը» լավագույնս աղում են աղաջրի մեջ։
• Կաղամբը խմորման համար անհրաժեշտ է կտրատել մանրացնելու համար նախատեսված սուր դանակով։ Բայց միևնույն ժամանակ ավելի լավ է կտորները դարձնել ոչ այնքան բարակ, այլ մոտ 5 մմ: Եթե ​​բարակ, փոքր կտորները խմորեք, դրանք չափազանց փափուկ կդառնան, իսկ թթու կաղամբը շատ ավելի համեղ է, երբ մնում է խրթխրթան։
• Կաղամբը կարող եք խմորել տանը՝ էմալապատ կաթսայում, դույլով, ինչպես նաև ապակե տարաների մեջ։ Հնարավորության դեպքում կարող եք փորձել կաղնու խմորումը կաղնու լոգարանում կամ տակառում. այն յուրահատուկ համ կստանա: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը հարմար է միայն նրանց համար, ովքեր ունեն սառը նկուղ թթու վարունգ պահելու համար: Ալյումինե տարաները ոչ մի դեպքում հարմար չեն, քանի որ այս նյութը փոխազդում է կաթնաթթվի հետ, որն առաջանում է բանջարեղենի խմորման ժամանակ։
• Մարինացված կաղամբը ժամը սենյակային ջերմաստիճանկամ հենց դրա տակ: Եթե ​​սենյակի ջերմաստիճանը բարձրանում է 24 աստիճանից, կաղամբը կարող է սայթաքուն դառնալ։ 20 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում խմորումը բավականաչափ ինտենսիվ չի անցնի:
• Որպեսզի բավականաչափ հյութ աչքի ընկնի, կաղամբը պետք է ճնշվածության տակ դնել կամ շատ լավ թակել։ Սա հատկապես ճիշտ է կաղամբը չոր եղանակով թթու դնելիս։
• Խմորման ժամանակ կաղամբը պետք է ժամանակ առ ժամանակ ծակել երկար սուր դանակով, որպեսզի դրանից գազեր դուրս գան։ Հակառակ դեպքում, պատրաստի խորտիկը չի ունենա ամենահաճելի հոտը։
• Թթու կաղամբը սենյակային ջերմաստիճանում տևում է 3 օր, այնուհետև կարող եք արդեն ուտել, բայց մի փոքր ուշ այն ավելի համեղ կդառնա. դասական բաղադրատոմսերը նախատեսում են շաբաթվա ընթացքում թթու թթու դնել:
• Պահել թթու կաղամբլավագույնը 0-ից 2 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, ուստի նկուղն ու սառնարանը դրա համար իդեալական վայրեր են: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք նաև սառեցնել կաղամբը: Դա անելու համար այն պետք է տարրալուծվի փաթեթների մեջ և դրվի սառցարան. Ցանկալի է չափաբաժիններ պատրաստել ոչ շատ մեծ, քանի որ կաղամբը չի կարելի նորից սառեցնել։ Նույն պատճառով պատշգամբը տանը թթու կաղամբ պահելու լավագույն վայրը չէ։
• Պահպանման ընթացքում կաղամբի վրա կարող է բորբոս առաջանալ։ Մանանեխն ու շաքարավազը օգնում են կանխել դրա տեսքը, որով կարելի է առնվազն ամիսը մեկ անգամ շաղ տալ աշխատանքային մասի վրա։

ժամը պատշաճ պատրաստումիսկ պահեստային թթու կաղամբը կարելի է ուտել պատրաստումից հետո 9 ամսվա ընթացքում։ Որքան թարմ է, այնքան ավելի համեղ է, ուստի սովորաբար այդքան երկար չի մնում։

Թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմս՝ չոր մեթոդ

Բաղադրությունը (5 լ-ում).

• սպիտակ կաղամբ - 4 կգ;
• գազար - 0,4 կգ;
• աղ - 80 գ;
• շաքարավազ - 80 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ կաղամբը, հեռացնել վերին տերևները։ Կտրել 3-4 մմ շերտերով:
• Կլպել գազարը, կտրատել խոշոր քերիչով։ Ցանկության դեպքում կարող եք քերել կորեերենով աղցաններ պատրաստելու համար։
• Կաղամբը մանրակրկիտ խառնել աղի հետ՝ ձեռքերով տրորելով։
• Շաղ տալ գազարն ու շաքարավազը, խառնել։
• Կաղամբով լցրեք տարան, որի մեջ պատրաստվում եք խմորել։ Այդ նպատակով հինգ լիտրանոց թավայի կամ մաքուր ապակե բանկանույն հզորությունը:
• Կաղամբը քսելիս հաճախ այն ձեռքերով կամ նույնիսկ բռունցքով հարվածեք: Տարան դրեք ավազանի մեջ, քանի որ շատ հյութ շուտով կառանձնանա։ Հնարավորության դեպքում կաղամբը ծածկեք մաքուր շղարշով, ապա վրան բեռ դրեք (բանկայի մեջ խմորելիս կարող եք անել առանց ճնշումների): Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր։ Օրական երկու անգամ հեռացնել փրփուրը, ողողել շղարշը և դանակով ծակել կաղամբը։
• Տեղափոխեք տարան ավելի զով տեղ (չտաքացվող մառան, լոջա, եթե դրսում սառնամանիք չկա) և սպասեք ևս 4 օր։
• Կաղամբը դասավորեք նրան հարմար տարաներով հետագա պահեստավորումտանը (ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք պահել նույն մեջ, ինչ ֆերմենտացված): Դրեք այն նկուղում կամ սառնարանում: Մի մոռացեք, որ թթու կաղամբը կարելի է պահել նաև սառնարանում։

Այս բաղադրատոմսով ստացվում է խրթխրթան կաղամբ՝ թեթև թթվայնությամբ։ Մատուցելուց առաջ այն պետք չէ լվանալ կամ թրջել, պարզապես անհրաժեշտ է լցնել յուղով։

Աղաջրի մեջ թթու կաղամբի պարզ բաղադրատոմս

Կազմը (3 լ-ում).

• կաղամբ - 2 կգ;
• գազար - 0,2 կգ;
• ջուր - 1,5 լ;
• աղ - 50 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք բանջարեղենը: Կաղամբը մանրացնել, գազարն քերել։
• Կաղամբը խառնել գազարի հետ, դնել տարայի մեջ՝ զգուշորեն թակելով։
• Եռացնել ջուրը, մեջը լուծել աղն ու շաքարը։
• Կաղամբի վրա դնել դափնու տերեւն ու պղպեղի հատիկները։
• Բանկը լցնում ենք ափսեի մեջ, կաղամբը լցնում ենք տաք աղաջրով, որպեսզի այն լցվի ծայրով։
• Թողնել սենյակում 3 օր՝ օրը մի քանի անգամ ծակելով կաղամբը՝ խմորման ժամանակ առաջացած գարշահոտ գազերը ազատելու համար։
• Կաղամբը տեղափոխեք ավելի փոքր տարաների մեջ, լցրեք մնացած աղաջրով և պահեք զով տեղում։ Տանը սովորաբար այս վայրը սառնարանն է, չնայած որոշ մարդիկ թթու վարունգ են պահում նկուղում:

Աղաջրի մեջ կաղամբը պատրաստվում է պարզ և արագ, նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիներին է հաջողվում։

Թթու կաղամբ խնձորով և լոռամիրգով

Բաղադրությունը (6 լ-ում).

• կաղամբ - 3,5 կգ;
• թթու սորտերի խնձոր (իդեալական - Անտոնով) - 1 կգ;
• գազար - 0,3 կգ;
• lingonberries (կարելի է փոխարինել լոռամրգի հետ) - 100 գ;
• տարեկանի հաց (կոտրիչ) - 100 գ;
• գիհի հատապտուղներ - 5-6 հատ;
• չաման (սերմեր) - 5 գ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• աղ - 80 գ;
• հաղարջի տերևներ - 5-6 հատ;
• օղի - 70 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք տարա թթու կաղամբի համար։ Երկու երեք լիտր բանկա կամ 6-7 լիտրանոց մեծ կաթսա: Էմալապատ դույլը և կաղնու լոգարանը նույնպես հարմար տարաներ են: Ընտրված տարան պետք է լավ լվանալ և լցնել եռման ջրով։
• Լոգարանի (կամ այլ տարայի) հատակին դնել կաղամբի տերևները, դրանք լվանալուց հետո։ Այնտեղ լցնում ենք հաղարջի տերևների կեսը և հացի ընդերքը։
• Կաղամբը կտրատել, խառնել աղի հետ և սպասել, մինչև հյութը սկսի աչքի ընկնել։
• Ավելացնել շաքարավազը, քերած գազարն ու չաման սերմերը, խառնել։
• Լվացեք խնձորները, կտրեք մի քանի մասի, կտրեք միջուկը։
• Կաղամբի շերտը դնել՝ դրանով տարան լցնելով մոտ մեկ երրորդով։ Լավ կնքեք:
• Դրեք խնձորի կեսը, գիհու հատապտուղները, մնացած հաղարջի տերեւները։
• Լցնել մնացած կաղամբը, զգուշորեն թակել։
• Դնում ենք մնացած խնձորները, լցնում լինգոնները։ Ծածկեք շղարշով կամ մաքուր շորով: Կաղամբը լցնել օղիով և թողնել 18-22 աստիճան ջերմաստիճանում խմորվի 5-7 օր։ Կաղամբը պարբերաբար ծակեք դանակով կամ երկար բռնակով փայտե գդալով։
• Պահել զով տեղում։

Սրա վրա թթու կաղամբ հին բաղադրատոմսկաղամբը չի ամաչում ծառայել նույնիսկ տոնական սեղանին.

Կծու թթու կաղամբ ճակնդեղով, ծովաբողկով, սխտորով

Կազմը (5–6 լ-ի համար).

• կաղամբ - 4 կգ;
• ճակնդեղ 0,4 կգ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• քերած ծովաբողկ արմատ - 30 գ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• աղ - 80 գ;
• ջուր - 1 լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Հում ճակնդեղը մաքրել, լվանալ, կտրատել մեծ կտորներև քերել դրանք սովորական քերիչով կամ կորեական աղցանների համար քերիչով։
• Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։
• Դժոխք դուրս եկեք:
• Կաղամբը մանր կտրատել։
• Կաղամբը խառնել ծովաբողկի, ճակնդեղի և սխտորի հետ։
• Եռացնել ջուրը՝ մեջը լուծելով աղն ու շաքարը։
• Կաղամբը լցնում ենք թթու կաղամբի տարայի մեջ (կարող եք շարել բանկաների մեջ)։ Տեղադրեք կոնտեյները մեծ ափսեի կամ ավազանի մեջ:
• Զգուշորեն սեղմեք կաղամբը, որպեսզի այն հնարավորինս ամուր ընկնի:
• Կաղամբի վրա լցնել տաք աղ:
• Եթե ​​տարայի չափսերը թույլ են տալիս, ապա կաղամբի վրա դրեք ափսե և դրա վրա ծանրություն դրեք (օրինակ՝ ջրով լցված բանկա):
• Մեկ շաբաթվա ընթացքում օրական 2-3 անգամ հանել բեռը և մի քանի տեղ ծակել կաղամբը՝ խմորման ժամանակ առաջացած գազն ազատելու համար։
• 7 օր հետո կաղամբը լցնում ենք բանկաների մեջ և դրում ենք սառնարան։ Եթե ​​կաղամբն արդեն խմորվել է բանկաների մեջ, կարող եք անմիջապես պահել դրանց մեջ։

Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է կծու խորտիկգեղեցիկ գույն, որը դուր կգա համեղ ուտեստների սիրահարներին։

Կաղամբի նուրբ թթու կաղամբ մեղրով

Բաղադրությունը (6 լ-ում).

• կաղամբ - 4,5–5 կգ;
• աղ - 85–90 գ;
• մեղր - 70–75 գ;
• դափնու տերեւ - 5-6 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կաղամբը մանր կտրատել, աղով խառնել, հիշել ու սպասել, որ հյութն աչքի ընկնի։
• Մեղրը հալեցնել, լուծել նվազագույն քանակությամբ ջրի մեջ (քառորդ բաժակ)։
• Կաղամբը լցնել մեղրային հեղուկով, լավ խառնել։
• Ստերիլացրեք լիտր կամ ավելի մեծ բանկաները, տարածեք դափնու տերևները:
• Փաթեթավորելով յուրաքանչյուր շերտը, բանկաները լցրեք կաղամբով, որպեսզի վերևում այնքան տեղ մնա, որ կաղամբի հյութը դուրս գա։ Բանկաները դնել ափսեների վրա։
• 3 օր դրեք բավականին տաք սենյակում (20-ից 24 աստիճան տաքություն)։ Կաղամբը ծակել օրական երկու անգամ։
• Քամեք ավելորդ հյութը՝ թողնելով միայն մի փոքր շերտ, որը ծածկում է կաղամբը։
• Տեղադրեք փայտե շրջանակ կամ կտոր մի մեծ կաթսայի մեջ: Կաղամբի բանկաները լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցնել ջրով, մինչև այն հասնի բանկաների մեջ եղած կաղամբի մակարդակին։
• Դնել թույլ կրակի վրա։ Մանրէազերծել 20-ից 40 րոպե՝ կախված բանկաների ծավալից։
• Կաղամբի տարաները հանում ենք կաթսայից, փաթաթում ու շուռ տալիս։
• Փաթաթեք և թողեք այսպես սառչի։
• Երբ բանկաները սառչում են, դրանք կարելի է դնել մառան:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբը նուրբ կլինի։ Այն լավ է պահվում նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։ Սա տարբերում է դրա պատրաստման այս մեթոդը մյուսներից:

Տեսանյութ՝ համեղ թթու կաղամբ՝ ընտանեկան բաղադրատոմսով.

Համ, ճռճռոց, գեղեցկություն:

Թթու կաղամբն ինքնին համեղ է, բայց ավանդաբար այն մատուցում են որպես նախուտեստ՝ ավելացնելով բարակ կես օղակներով կտրատած սոխը և ջրել։ բուսական յուղ. Բացի այդ, տնական թթու կաղամբից կարելի է պատրաստել հոջապուր, բիգոս, կաղամբով ապուր և այլ ուտեստներ։

Թթու կաղամբը ամենաօգտակարներից է և համեղ պատրաստուկներձմռան համար. Այն վիտամինների և հանքանյութերի ամբողջական աղբյուր է։ Այն կարելի է ինքնուրույն ուտել, ավելացնել ապուրներին, օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ։ Մշակվել են մի քանի բաղադրատոմսեր, թե ինչպես խմորել կաղամբը, որպեսզի այն խրթխրթան լինի: Բավական է ընտրել ձեզ հարմար մեթոդ և խստորեն պահպանել այն։

Կաղամբը համեղ խմորելու համար պետք է հաշվի առնել բազմաթիվ ասպեկտներ։ Նույնիսկ աղի որակը երբեմն կարող է ազդել արդյունքի վրա: Պատրաստելիս հետևեք հետևյալ ուղեցույցներին.

1. Ամեն կաղամբ չէ, որ հարմար է թթու կաղամբի համար։ Նախապատվությունը տվեք միջին ուշ և ուշ սորտերին։ Առաջին ցրտահարությունից հետո այն դառնում է անսովոր հյութալի և համեղ։ Ընտրեք առնվազն երեք կիլոգրամ քաշ ունեցող պատառաքաղներ: Նրանք պետք է ամուր լինեն դիպչելիս:
   
2. Մարինացման համար օգտագործեք միայն կոպիտ աղ: Այն չպետք է յոդացված լինի, դա բացասաբար կանդրադառնա պատրաստի ուտեստի համի վրա:
   
3. Տանը թթխմորով կաղամբի համար ավելի լավ է օգտագործել ապակե կամ էմալապատ տարաներ։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և ներսից ախտահանվեն խայթոցով։
   
4. Կաղամբը մանր կտրատել։ Այսպիսով, այն պահպանում է առավելագույն քանակությամբ օգտակար նյութեր:
   
5. Լիարժեք հասունացման գործընթացի համար անհրաժեշտ է պահպանել +15 աստիճան ջերմաստիճան։
6. Պատրաստի ուտեստը լավագույնս պահվում է սառնարանում կամ նկուղում: Այն նորից սառեցնելը խստիվ արգելվում է, հակառակ դեպքում կաղամբը կդառնա ցեխոտ ու փափուկ։

Հավատարիմ մնալով նման պարզ կանոններին, թե ինչպես ճիշտ խմորել կաղամբը, դուք կկարողանաք հիանալի խորտիկ ստանալ: Այն կզարդարի ոչ միայն առօրյա, այլեւ տոնական սեղան։

Դասական բաղադրատոմս

Կաղամբի խմորման ամենատարածված միջոցը, որպեսզի այն փխրուն լինի, օգտագործելն է դասական բաղադրատոմս. Ձեզ անհրաժեշտ է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ.

• 4 կգ քաշով կաղամբի գլուխ;
• հինգ կտոր գազար;
• աղ և շաքարավազ 4-ական ճաշի գդալ։

Խոհարարության ամբողջ գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանի փուլերի.

Կաղամբը կարող եք պահեստավորել խմորման գործընթացի ավարտից հետո: Բանկը փակեք պլաստիկ կափարիչով և դրեք զով տեղում։ Այս կաղամբի թթխմորի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար տևում է մոտ 4-5 օր:

Բաղադրատոմս սխտորով

Թթու կաղամբը համեղ դարձնելու միջոցներից մեկը սխտորի ավելացումով բաղադրատոմսն է։ Պատրաստի խորտիկ է ստանում օրիգինալ համև բուրմունք: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• մոտ երեք կիլոգրամ քաշով կաղամբի պատառաքաղներ;
• երեք - չորս գազար;
• կես լիտր մաքուր ջուր;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 100 մլ քացախ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• դափնու մի քանի տերեւ;
• մեկ ու կես ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
• 4 գդալ շաքարավազ։

Կաղամբի խմորման եղանակը, որպեսզի այն փխրուն լինի, չափազանց պարզ է։ Ամբողջ գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

Նման նախուտեստ կարելի է մատուցել սեղանին պատրաստելուց մի քանի ժամ անց։ Այս բաղադրատոմսը իրավամբ համարվում է լավագույն միջոցըինչպես արագ խմորել կաղամբը:

Կաղամբ մեղրի աղաջրի մեջ

Համեղ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ պատրաստելու համար հարմար է մեղրով տարայի մեջ կաղամբի թթխմորի բաղադրատոմսը: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի շատ քիչ բաղադրիչներ.

• երեք կիլոգրամ քաշով կաղամբի պատառաքաղներ;
• մեկ մեծ գազար;
• մի ճաշի գդալ աղ;
• 700 մլ ջուր;
• մի ճաշի գդալ մեղր.

Խոհարարության գործընթացը տեղի է ունենում մի քանի հիմնական փուլերով.

Նման նախուտեստը պետք է խմորվի օրվա ընթացքում։ Դրանից հետո այն կարելի է պահել զով տեղում։

կծու կաղամբ

Եթե ​​սիրում եք կծու համեղ նախուտեստներապա այս բաղադրատոմսը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Կաղամբը ստացվում է անսովոր խրթխրթան և հյութալի։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն բաղադրիչներ.

• մի զույգ կաղամբի պատառաքաղներ, որոնց քաշը ոչ ավելի, քան 2 կգ յուրաքանչյուրը;
• երկու պղպեղ;
• կիլոգրամ գազար;
• 4 լիտր ջուր;
• 5 մեխակ սխտոր;
• կես բաժակ աղ.

Խոհարարության գործընթացը պարզ է. Այն բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

Ընտրեք ձեզ հարմար եղանակը, ինչպես համեղ խմորել կաղամբը և կարող եք զարմացնել հյուրերին հետաքրքիր խորտիկ. Նա պահանջված կլինի ցանկացած խնջույքի ժամանակ:

Կաղամբի խմորման վիդեո բաղադրատոմս հին ռուսերենով

մեր սննդի համակարգում։ Նրա հետ ուտեստները բազմազան են և դուր կգան նույնիսկ փչացած գուրմաններին: Ձմռանը թթու կաղամբը ձեռք բերեց առանձնահատուկ ժողովրդականություն: Բայց, չնայած խորտիկի պարզությանը, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհուն է հաջողվում հյութեղ և խրթխրթան կաղամբ պատրաստել։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես խմորել կաղամբը տանը, բաղադրատոմսը կլինի լուսանկարով, այնպես որ գործընթացում հարցեր չպետք է լինեն:

Մի քիչ օգտակար հատկությունների մասին

Զարմանալի չէ, որ թթու կաղամբը հաճախակի հյուր է սեղանին: Բացի համեղ և խրթխրթան նախուտեստներից, այն սննդարար նյութերի և վիտամինների պահեստ է: Խոսենք դրանց մասին ավելի մանրամասն.

1. Վիտամիններ՝ A, B1, B2, B, C, PP, K (կազմը ներառում է նաև քիչ ուսումնասիրված, բայց ստամոքսի համար շատ օգտակար վիտամին U):
2. Ամինաթթուներ՝ տրիպտոֆան, թիրոզին, լիզին:
3. Միկրո և մակրո տարրեր՝ երկաթ, յոդ, կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ցինկ, ֆտոր, սելեն, պղինձ և այլ օգտակար նյութեր։

Թթու կաղամբի օգտագործումը կօգնի բարելավել աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, բացի այդ, եթե այն մի քիչ ուտեք դատարկ ստամոքսին, կօգնի մեծացնել ստամոքսային գեղձերի արտազատումը, հետևաբար՝ բարելավել ախորժակը։

Սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների, շաքարային դիաբետի և նյութափոխանակության խանգարման դեպքում թթու կաղամբը պետք է լինի սննդակարգում: Թթուների (կաթնաթթվային և քացախային) շնորհիվ այն ոչնչացնում է աղիների պաթոգեն միկրոֆլորան։

Աղաջուրը, որում այն ​​խմորվել է, օգնում է հղիների մոտ տոքսիկոզի ժամանակ վերացնել սրտխառնոցի զգացումը, իսկ նիհարելիս թույլ չի տա, որ ածխաջրերը վերածվեն ճարպի։ Նաև մի մոռացեք աղաջրի օգուտների մասին խնջույքից հետո առավոտյան:

Բայց, չնայած օգտակար հատկությունների ընդարձակ ցանկին, ստամոքսի բարձր թթվայնություն ունեցող մարդիկ չպետք է հենվեն թթու կաղամբի վրա։ Թթու կաղամբի չափից շատ օգտագործումը կարող է ստամոքսի փքվածության պատճառ դառնալ։ Ենթաստամոքսային գեղձի, լեղապարկի, թթու կաղամբի հիվանդությունների առկայության դեպքում հակացուցված է։

Ապրանքի ընտրության առանձնահատկությունները

Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես համեղ խմորել կաղամբը: Կաղամբի ճիշտ գլուխն ուղղակիորեն ազդում է արդյունքի վրա։ Ցանկալի է օգտագործել ուշ սորտեր, որոնք հասունանում են ուշ աշնանը։

Կաղամբի գլուխը պետք է լինի սպիտակ, նույնիսկ դեղնավուն։ Կաղամբի ընտրված գլուխները պետք է լինեն խիտ, առանց վնասելու: Երիտասարդ կաղամբը հարմար չէ թթու կաղամբի համար:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է թթխմորի համար

Ժամանակն է սովորել, թե ինչպես խմորել կաղամբը տանը երեք լիտրանոց բանկաների մեջ, սա շատ պարզ բաղադրատոմս է։

խոհանոցային պարագաներ

Թթու կաղամբի համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. Լողան թակած կաղամբի համար.
2. Երեք լիտր բանկա.
3. Պլաստիկ ծածկ (2 հատ):
4. Պլաստիկ ջրի շիշ (0,5 լ) - սա կլինի մեր քաշը:

Դուք գիտեի՞ք։ Ֆրանսիայում աճում է կաղամբի «Ջերսի» սորտը։ Նրա բարձրությունը հասնում է 4 մետրի։ Բանջարեղենի ցողունները օգտագործվում են կահույք պատրաստելու համար։

Քանի որ բաղադրատոմսը պարզ է, այն կարելի է նույնիսկ դասական անվանել, բաղադրիչները կլինեն ամենապարզն ու ամենամատչելին.

1. Կաղամբ - վերցրեք երեք լցնելու չափով լիտր բանկա.
2. - համ.
3. Աղ - 1 ճ.գ. գդալ (սլայդով):
4. Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:

Ինչպես խմորել կաղամբը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Նույնիսկ սկսնակները կարող են թթու կաղամբ պատրաստել բանկաների մեջ: Այժմ դուք կհամոզվեք դրանում։

Կարևոր! Դեպի եփած կաղամբպահված շահավետ հատկություններ, մի ենթարկեք այն արևի լույսի և տաք տեղում:

Մանրացնել և խառնել

Մանրացված և մանրակրկիտ խառնվում է ավազանի մեջ: Որպեսզի կաղամբը հյութ արձակի, պետք է ձեռքերով լավ հունցել։ Հեշտ է հասկանալ, որ դրանք պատրաստ են խմորման՝ կոնքի ընդհանուր զանգվածը պակասել է, ասես կծկվել ու սեղմվել են։

Հաջորդը, շերտը դրվում է երեք լիտր բանկաում: Վերևում շաղ տալ խառնած աղով և շաքարով։ Այնուհետև բանջարեղենի ևս մեկ շերտ, այնուհետև կրկին աղ և շաքար ցանել։ Երբ բանկաը կիսով չափ լցվի, լավ թափահարեք։

Շերտ առ շերտ շարունակելուց հետո բանջարեղենը ցանվում է աղով և շաքարով։ Բանկը լցվելուց հետո անհրաժեշտ է խնամքով փաթեթավորել բանջարեղենը տարայի մեջ։ Նախ, դա կօգնի նրանց լրացուցիչ հյութ դնել:
Երկրորդ՝ բանկում տեղ կլինի, և մենք կկարողանանք լրացնել այն։ Այժմ, երբ երեք լիտրանոց բանկաը մինչև վերևը լցված է խաշած կաղամբով, օգտագործվում են պլաստիկ կափարիչներ:

Մեկ կափարիչը պետք է մղվի բանկայի պարանոցի մեջ: Սա լրացուցիչ բեռ կլինի կաղամբի համար: Երկրորդ կափարիչով փակում ենք տարան։ Որպես ճնշում, դուք կարող եք օգտագործել ջրով լցված պլաստիկ շիշ:

Խմորում

Հիմնական բանը արված է. բանջարեղենը կտրատված է և լցնում բանկա: Մնում է սպասել խմորման գործընթացին։ Դրա համար բանկաը երեք օր տաք տեղում դրեք։ Այս ընթացքում կարեւոր է բանկայի մեջ կաղամբի զանգվածը ծակել։
Դա պետք է արվի օրական մեկ անգամ: Կափարիչը հանում են, իսկ բուսական զանգվածը ծակում են ցանկացած հարմար եղանակով։ Մենք պետք է փորձենք հասնել հատակին: Դա արվում է, որպեսզի կաղամբի դառնությունը դուրս գա։

Թթու կաղամբը կարելի է մատուցել որպես անկախ ճաշատեսակև լինել վինեգրետների, խմորեղենի, բորշի մի մասը: Այս նախուտեստը կարող եք գտնել բանջարեղենի ցանկացած բաժնում։ Բայց ավելի լավ է ինքներդ խմորեք՝ սա երաշխիք կլինի, որ այն առողջարար է, համեղ, չպարունակող ավելորդ հավելումներ, օրինակ՝ քացախ։ Հոդվածում դուք կգտնեք շատ խորհուրդներ, թե ինչպես խմորել կաղամբը տանը:

Կաղամբը ճիշտ խմորելու մասին խիստ հրահանգներ չկան: Բոլոր բաղադրատոմսերը պահանջում են բաղադրիչների անհատական ​​հավաքածու և տարբեր, թեև նմանատիպ վերամշակում: Հետևաբար, դուք կարող եք ինքներդ ընտրել ամենահարմար մեթոդը հետևյալներից.

Բնակարանում ապրելիս փոքր ծավալները թթու դնելը լավագույն տարբերակն է. դա մեծապես կհեշտացնի պահեստավորումը: Սափորը կարող է ծառայել որպես տարա կամ, եթե կա պատշգամբ, դույլ։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ ուսումնասիրել մի քանի տարբերակ, թե ինչպես խմորել կաղամբը բանկաում:

Ինչպե՞ս խմորել կաղամբը տանը:

Տարբերակ թիվ 1

Կաղամբ - 1,5 - 2 կգ;

Գազար - 2 հատ;

Աղ - 80 գ;

Շաքարավազ - 25 գ;

Դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ;

Ջուր - 1լ.

Խոհարարություն:

1 .Շերտավորեք մանրացրած կաղամբի և քերած գազարի շերտերը: Գազարի վրա մի քանի դափնու տերեւ ու պղպեղի հատիկներ ենք դնում։ Ստացվում է կաղամբի, գազարի, համեմունքների շերտեր: Դրեք վերևում:

2. Աղն ու շաքարը խառնել ջրի մեջ։

3. Ստացված լուծույթը լցնել տարայի մեջ, որպեսզի ծածկի կաղամբը։

4 .Բանկը դնում ենք խորը ամանի մեջ – որպեսզի մեջը հավաքվի բանկաից բարձրացող աղաջրը։ Մենք ծածկում ենք բանկայի պարանոցը կափարիչով, ավելի շուտ, դնում ենք այն վերևում, քան սերտորեն տնկում, որպեսզի հյութն ազատորեն լցվի եզրին:

5 Մի քանի օր տաք ենք պահում, օրինակ խոհանոցում, միաժամանակ 10-12 ժամը մեկ ածխաթթու գազ ենք բաց թողնում` փայտե փայտով ծակելով կաղամբի հաստությունը։ Խմորման ընթացքում չպետք է թույլ տալ, որ վերին մասը չորանա, եթե աղաջուրը բավարար չէ, ապա այն ավելացրեք ներքևի ամանի միջից:

6. Երեք օր հետո կաղամբը պատրաստության կհասնի, իսկ ցածր ջերմաստիճանը կօգնի երկար մնալ պիտանի վիճակում։

Տարբերակ թիվ 2

Պատրաստվում է նաև տարայի մեջ, բայց առանց ջրի ավելացման բանջարեղենի հյութբավական է:

Կաղամբ -3 կգ;

Գազար - 2 հատ;

Աղ - 30 գ (1 ճաշի գդալ);

Շաքարավազ - 60 գ (2 ճաշի գդալ);

Խոհարարություն :

1. Խմոր հունցելու դեպքում մեզ անհրաժեշտ կլինի լայն, հարթ մակերես։ Վրան կաղամբը բարակ կտրատում ենք։

2. Միավորել կտրատած գազարով։

3. Խառնուրդը ձեռքերով հունցում ենք, կարծես խմորը հունցում ենք. այս կերպ կաղամբը կթողնի հյութը, իսկ նատրիումի քլորիդի մոլեկուլները և սախարոզան ավելի արագ կներթափանցեն մեջը։

4. Ջանքով կաղամբը քառորդ ժամ տրորում ենք, որից հետո լցնում ենք շշի մեջ։ Քանի որ այն արդեն բավական առաձգական է, այն հեշտ կլինի ծալել և կոմպակտ, և դա այն է, ինչ մեզ անհրաժեշտ կլինի անել. պարբերաբար տրորել այն գրտնակի ծայրով, որպեսզի այն ավելի կոմպակտ ընկնի:

5. Տարայի մեջ դնելուց հետո կաղամբը ոչնչով մի լցրեք՝ այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, արդեն ներսում է։ Սափորը լցնում ենք տարայի մեջ, վիզը ծածկում ենք շղարշի կրկնակի շերտով կամ կափարիչով, երեք օր թողնում խոհանոցում։ Երբ կաղամբը խմորվում է, այն կարելի է սառը վիճակում դնել և, իհարկե, ուտել։

Տարբերակ թիվ 3

Կաղամբ - 3 կգ;

Գազար - 1 հատ;

Աղ - 2 ճաշի գդալ;

Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;

Ջուր - 1 լ;

Մեղր - 2 ճաշի գդալ

1 .Խառնել և թեթև մանրացնել կտրատած կաղամբն ու գազարը։

2. Խառնել ջուրը, շաքարավազը և աղը։

3. Կաղամբը լցնում ենք տարայի մեջ՝ թեթև թակելով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, թեթևակի! Եթե ​​տարայի մեջ շատ պինդ լցնեք, հեղուկը լավ չի անցնի, չի ծածկի ամբողջ պարունակությունը, չի թթվի, իսկ վատագույն դեպքում՝ կբորբոսանա։

4. Լցված կաղամբով շիշը լցնում ենք խորը ամանի մեջ, ծածկում ենք, որ չքամվի, պնդում ենք միջին ջերմաստիճանում։ Խմորման երկրորդ օրը պարունակությունը թափահարեք կաթսայի մեջ։ Բանկը պետք է դատարկ լինի։

5. Խառնել տարայի պարունակությունը։ Վերցնում ենք մի բուռ կաղամբ, քամում ու նորից դնում տարայի մեջ։ Երբ մնա միայն ջուրը, խառնեք մեկ-երկու գդալ մեղր՝ կախված նախասիրությունից. մեղրը կքաղցրացնի կաղամբը:

6. Լցնել լուծումը շշի մեջ։ Թողնում ենք 24 ժամ։ Պատրաստ. Բայց հետո ավելի լավ է, այնուամենայնիվ, նմուշ վերցնել՝ համոզվելու համար, որ այն պատրաստ է:

Տարբերակ թիվ 4

Կաղամբը վրացերեն, ոչ թե իր մաքուր տեսքով, այլ, այսպես ասած, բանջարեղենի տեսականի՝ անալոգային Կորեական սնունդկիմչի.

Միացություն:

Կաղամբ - 1,5 կգ;

Ճակնդեղ - 2 - 3 հատ;

Գազար - 2 հատ;

Սխտոր - 2 գլուխ;

Նեխուր - 1 փունջ կամ 2 արմատ;

Աղ - 3 ճաշի գդալ;

Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;

Ջուր - 1,5 լ;

Դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ:

1. Կտրել բանջարեղենը մեծ կտորներով:

2. Պատրաստում ենք սովորական աղաջր, մեջը քամում ենք կես կիտրոն։

3. Բանջարեղենի շերտերը դնում ենք տարայի մեջ.

առաջին շերտ - ճակնդեղ,

երկրորդը կաղամբն է,

երրորդ - գազար,

չորրորդ - նեխուր,

հինգերորդ - սխտոր, դափնու տերեւ, պղպեղ:

4 .Բանջարեղենը շարելիս ձեռքով կամ գրտնակի ծայրով սեղմեք։ Բուսական շերտերը հասցնում ենք ամենավերևում։

5. Աղաջուրը լցնել տարայի մեջ, մինչև բանջարեղենը ծածկվի։ Մենք խցանում ենք նեյլոնե կափարիչով, մենք պնդում ենք մեկ օր միջին ջերմաստիճանում: 24 ժամ հետո տարան հանեք այնտեղ, որտեղ ջերմաստիճանը ցածր է։ Մեկնում ենք 3 շաբաթով։

Տան մեջ ապրելը կամ ընդարձակ պատշգամբ ունենալը թույլ է տալիս մեծացնել տարան, օրինակ՝ խմորել լայն տարաներում։ Ընդհանուր ճաշատեսակների առավելություններն այն են, որ դրա մեջ եփածը բավական է մեծ ընտանիքի կամ ընկերության համար և մի քանի անգամ՝ ի տարբերություն բանկաների, որոնք պետք է «լիցքավորվեն» ամեն մի քանի օրը մեկ։

Այսպիսով, մենք ձեզ ասում ենք, թե ինչպես խմորել կաղամբը դույլով:

Այստեղ մենք պետք է մշակենք կաղամբի ավելի պինդ ծավալներ՝ 20 կգ-ից։

Տարբերակ թիվ 1

Կաղամբ - 12 կգ;

Գազար - 4-5 հատ;

Աղ - 250 գ:

1. Կաղամբի գլուխներից կտրում ենք ոչ պիտանի տերևներ։ Մանրացրեք գազարն ու կաղամբը։ Խառնել, աղ:

2. Կտրած տերեւները լվանում ենք, դրանցով ծածկում ենք դույլի հատակը։ Լրացրեք մի դույլ մանրացված կաղամբով:

3. Դրած կաղամբը տրորում ենք, մի շերտ կաղամբի տերև ենք դնում, վրան շղարշով ծածկում։ Վերևից տեղադրում ենք մամլիչ՝ 2-3 կգ-անոց զույգ թուջե թավան, մի զույգ աղյուս և այլն։ Քանի որ խմորումը զարգանում է, քաշը պետք է կրճատվի:

4. Մենք 6 օր թողնում ենք սենյակում, պարբերաբար փայտով ծակելով։

5. Եփած կաղամբը պետք է պահել ցածր ջերմաստիճանում։ Կոպիտ ասած՝ եփում ենք խոհանոցում, պահում պատշգամբում։

Տարբերակ թիվ 2

Դուք կարող եք խմորել կաղամբը կաղամբի ամբողջական գլուխներով, դա կլինի լավ աշխատանքային մասշատ ուտեստների համար՝ աղցաններ, կաղամբի ռուլետներ, ռուլետներ: Դույլի մեջ կարող եք երկու ամբողջական գլուխները դնել և դրանք փոխարինել թակած կաղամբով։

Միացություն:

Կաղամբի միջին գլուխներ - 5 կտորից, կախված նրանից, թե որքան կտեղավորվի դույլի մեջ;

Բալի տերևներ (դրանց բացակայության դեպքում կարող եք դրանք փոխարինել հաղարջի, ազնվամորու, ծովաբողկի գագաթներով կամ ընդհանրապես անել առանց դրանց);

600 գ աղ։

Խոհարարություն:

1. Կաղամբի գլուխներից հեռացնում ենք ոչ պիտանի տարածքները։

2. Կտրեք ցողունի ցցված մասը։

3. Հակառակ կողմում երկու խորը կտրվածք ենք անում խաչաձև, այնպես որ կաղամբի գլուխը կբացվի, և բոլոր շերտերը հավասարապես աղած կլինեն։

4 Պատրաստում ենք ստանդարտ աղաջր:

5. Պատրաստված կաղամբի գլուխները դնում ենք դույլի մեջ, լցնում հեղուկով։ Ծածկում ենք տերեւներով, մրգի բացակայության դեպքում օգտագործում ենք կաղամբ։ Վերևից բեռնվածությամբ սեղմում ենք ներքև, թողնում մեկուկես շաբաթ, անհրաժեշտության դեպքում երկարացնում ենք ժամանակը։

Տարբերակ 3

Միացություն:

Միջին կաղամբներ - կախված նրանից, թե որքան կտեղավորվի դույլի մեջ;

Մի զույգ գլուխ մանրացնելու համար;

Գազար - 2 հատ;

Աղ - 60 գ;

Շաքարավազ - 60 գ.

Խոհարարություն:

1. Մենք պատրաստում ենք կաղամբի գլուխներ, ինչպես նախորդ տարբերակում, դրանք ամբողջական կլինեն:

2 .Կաղամբի խոշոր գլուխները կտրատել, խառնել քերած գազարի հետ, լավ հունցել՝ ավելացնելով աղ և շաքար։

3 Դույլի ներքևի մասը քսում ենք կաղամբի տերևներով, վրան դնում ենք մանր կտրատած կաղամբը, վրան՝ կաղամբի ամբողջական գլուխների շերտ և այսպես հերթափոխով մինչև վերև։

4 .Ծածկել կաղամբի տերեւներով, դնել պրեսսի տակ։

5 .Մեկ շաբաթ կամ մի փոքր ավելի ենք թողնում միջին ջերմաստիճանում։

Ինչպես տեսնում եք, աղաջուրը չի օգտագործվում այս բաղադրատոմսում. թակած կաղամբի հյութը բավական է թթու և ամբողջական:

Ցանկացած տարբերակ ընտրելիս չի խանգարում հիշել մի քանի օգտակար գաղտնիք։

1. Ո՞ր կաղամբն է ավելի լավ թթու թթու դնել: Դրա համար հարմար են սպիտակ գույնի գլուխները, վերևից և ներքևից մի փոքր հարթեցված, հարթ և առաձգական: Առավել հարմար են ուշ սորտերը: Երբ դուք սեղմում եք նման պատառաքաղը, դուք կզգաք դիմադրություն և մի փոքր ճռճռոց:

2. Որքան մեծ է գլխի չափը, այնքան ավելի շատ ֆերմենտացման ֆերմենտներ կազատվեն եփման գործընթացում։

3 . Եթե ​​կաղամբը փայտիկով չծակեք, այն կարող է դառը հետհամ ստանալ։

4. Մանրացված կաղամբը չպետք է լցնել տաք աղաջրով. այս կերպ դուք կարող եք սպանել խմորման բակտերիաները, և կաղամբը պարզապես կբորբոսանա:

5. Եթե ​​գազարը քերիչով անցկացնեք, ապա դրա հյութը կգունավորի կաղամբը։ Դա չի ազդի համի վրա, բայց ուտեստը կունենա նարնջագույն երանգ։

6. Ենթադրվում է, որ կաղամբը չի կարող խմորվել պլաստիկ ամանների մեջ: Այնուամենայնիվ, շատերը եփում են պլաստմասե դույլերում և տարաներում, և ստանում են բավականին սովորական թթու կաղամբ։

7. Կաղամբը կտրատելիս այն շատ մի բարակեք, հակառակ դեպքում այն ​​խրթխրթան չի լինի։

8. Կաղամբը դնելիս կարող եք ավելացնել տարբեր բանջարեղենև մրգեր՝ սոխ, ցուկկինի, խնձոր, լոռամիրգ, լինգոն: Այնուհետև այն կունենա նոր համ՝ կախված ընտրված հավելումից։

Միասին տարբեր տարբերակներբաղադրատոմսեր, օգտակար է իմանալ, թե ինչով է օգտակար թթու կաղամբը։ Ինչպես նշվեց հոդվածի սկզբում, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Տեսնենք, թե որն է նրանց գործողությունը։

Վիտամին Cամրապնդում է իմունային համակարգը, մասնակցում է օրգանիզմի բազմաթիվ վերականգնողական գործընթացներին, դրական է ազդում նյարդային համակարգի վրա, նվազեցնում է անոթներում խոլեստերինի մակարդակը։

B վիտամիններբարելավել մաշկի, մազերի և եղունգների վիճակը, ապահովել կենտրոնական նյարդային համակարգի պատշաճ գործունեությունը, ամրապնդել հիշողությունը, խթանել ստամոքսի, սրտի, աղիների մկանները, մասնակցել նյարդային բջիջների բաժանմանը, օգնել երկաթի կլանմանը, կարգավորել հորմոնների արտազատում, ամրացնում աչքի ցանցաթաղանթը։

Վիտամին Aամրացնում է տեսողությունը, մասնակցում է օրգանիզմի վերականգնման գործընթացներին՝ երիտասարդացնելով այն, օգնում է պայքարել վարակների, մրսածության դեմ, արագացնում է հյուսվածքների վերականգնումը։

Վիտամին Pպահպանում է արյան մեջ նորմալ խոլեստերինը, պատասխանատու է սննդանյութերը էներգիայի վերածելու համար, աջակցում է սրտի առողջությանը և արյան շրջանառությանը:

Վիտամին E- բարելավում է մարմնի հյուսվածքների կողմից թթվածնի սպառումը, խթանում է նոր մազանոթների ձևավորումը, պաշտպանում է կմախքի մկանների դիստրոֆիայից և հիպոթենզիայից, ամրացնում է մազանոթները, բարձրացնում է տղամարդկանց սեռական ֆունկցիայի մակարդակը և նորմալացնում է դաշտանային ցիկլը կանանց մոտ:

Բջջանյութը բարելավում է աղիների շարժունակությունը, օգնում է փորկապությանը:

Բնականաբար, սրանք թթու կաղամբի բոլոր օգտակար հատկությունները չեն։ Դրանք թվարկելու համար, թերեւս, արժե առանձնացնել բժշկական հանրագիտարանի առանձին գլուխ։

Երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին հաճախ անհանգստացնում է այն հարցը, թե երբ է հնարավոր խմորել կաղամբը։ Ու սրան զուգահեռ՝ ո՞ր լուսնի վրա են կաղամբ թթու անում։ Ենթադրվում է, որ թթու կաղամբը ձմեռային ուտեստ է, քանի որ երիտասարդ, չամրացված և կանաչ կաղամբը հարմար չէ թթու կաղամբի համար։ Ինչ վերաբերում է նշաններին և համոզմունքներին, շատերը խորհուրդ են տալիս ճաշատեսակ պատրաստել երիտասարդ լուսնի համար: Կանանց խորհուրդ է տրվում դա անել չորեքշաբթի, ուրբաթ, շաբաթ օրը՝ այսպես կոչված, կանանց օրերը։ Տղամարդիկ, համապատասխանաբար, երկուշաբթի, երեքշաբթի, հինգշաբթի:

Հոդվածը կարդալուց հետո դուք հանդիպեցիք զանգվածին տարբեր ուղիներխմորում և իմացեք, թե ինչպես խմորել կաղամբը ձմռան համար, ոչ ավելի, քան որևէ մեկը պրոֆեսիոնալ խոհարարկամ ընտանիքի գյուղապետը։ Այսպիսով, դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել համեղ միջոցբերիբերիից և ցույց տվեք ձեր խոհարարական հմտությունները:

Տեսանյութ. Ինչպե՞ս խմորել կաղամբը:

Բարի օր բոլորին։

Հենց օրերս մենք ուղիներ էինք դիտարկում: Նույն գրառման մեջ ես նշեցի, որ թթու վարունգը և թթու կաղամբը բոլորովին տարբեր բաներ են, թեև շատերն ակամայից շփոթում են այս մեթոդները միմյանց հետ։

Հակիրճ հիշեցնեմ, որ խմորման պրոցեսն առաջանում է հենց բանջարեղենից կաթնաթթվային բակտերիաների արտազատման պատճառով, ինչից էլ սկսվում է խմորման և պահպանման գործընթացը։ Իսկ թթու թթու դնելիս քացախը ծառայում է որպես կոնսերվանտ։ Սա է ողջ տարբերությունը: Թվում է, թե անհեթեթություն է, բայց այս երկու խորտիկների համը բոլորովին այլ է։

Թթու կաղամբի ժամանակ դրսից կոնսերվանտների բացակայության պատճառով այս գործընթացը բավականին երկար է և տևում է առնվազն 3 օր: Ընդ որում, այն պատրաստվում է արագ, բառացիորեն կես ժամում, իսկ մնացած ժամանակն անհրաժեշտ է խմորման համար։

Ուստի տեղյակ եղեք, եթե բաղադրատոմսում ասվում է. արագ սնունդ», սա նշանակում է, որ բանկա լցնելն ինքնին քիչ ժամանակ է պահանջում: Բայց խմորման ժամանակը նվազեցնելու միջոց չկա։

Դե, հիմա եկեք նայենք թթխմորի ամենատարածված մեթոդներին:

Թթու կաղամբ աղաջրով տարայի մեջ - արագ բաղադրատոմս (3 օր)

Սկսենք հենց սկզբից արագ բաղադրատոմս. Կրկին, սա նշանակում է, որ ճաշ պատրաստելը երկար չէ: Բայց սպասել, մինչև կաղամբը «հասունանա», կունենա 3 օր, ոչ պակաս։

Պարզությունը հիմնականում պայմանավորված է փոքր քանակությամբ բաղադրիչներով։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կաղամբ 2,3-2,5 կգ
• Գազար - 1 հատ:
• Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ
• Սառը եռացրած ջուր - 800-1000 մլ

Խոհարարություն:

1. Կաղամբի գլուխը հարմարության համար բաժանել 4 մասի եւ մանր կտրատել։

Դրա համար շատ ցանկալի է ունենալ հատուկ քերիչ, այն մեծապես արագացնում է մանրացման գործընթացը։

2. Կաղամբը լցնել խորը ամանի մեջ, վրան ավելացնել քերած գազարը խոշոր քերիչով և նրբորեն խառնել։ Խառնելու ընթացքում բանջարեղենը պետք չէ տրորել և քամել։

3. Կաղամբը ամանի միջից տեղափոխում ենք բանկա՝ լավ թակելով։ Բանջարեղենի երեսարկման գործընթացում մենք պղպեղի հատիկներ ենք նետում տարայի մեջ, որպեսզի դրանք չպառկեն մեկ կույտի մեջ, այլ քիչ թե շատ հավասարաչափ բաշխվեն բանկայի վրա։

Եթե ​​ձեռքը չի տեղավորվում բանկայի մեջ, մենք օգտագործում ենք իմպրովիզացված միջոցներ՝ գրտնակ կամ մուրճ։

4. Վերցնում ենք եռացրած պաղեցրած ջուրը եւ մեջը լուծում շաքարավազն ու աղը։

5. Եվ ստացված աղաջրը լցնել կաղամբով տարայի մեջ։ Ջուրը պետք է բավականացնի մինչև պարանոցը։ Եթե ​​ոչ, ապա ավելացրեք սովորական ջուր:

6. Սափորը ծածկում ենք կափարիչով, դնում խորը ամանի մեջ ու թողնում այս տեսքով ամբողջ գիշեր սենյակային ջերմաստիճանում։

Գիշերվա ընթացքում կաթնաթթվային բակտերիաները ակտիվանում են, և խմորման գործընթացը սկսվում է ածխաթթու գազի արտազատմամբ։ Փուչիկները կսկսեն հայտնվել, և տարայի հեղուկի մի մասը կհոսի: Դրա համար ձեզ հարկավոր է ավազան:

7. Հաջորդ օրը վերցրեք բարակ երկար փայտիկ (օրինակ՝ փայտե շամփուր կամ չինական ձողիկներ) և կաղամբը մի քանի անգամ ծակեք տարայի ամբողջ խորությամբ։

Դա պետք է արվի, որպեսզի ստացված գազը դուրս գա մակերես, հակառակ դեպքում կաղամբը դառը կստացվի։

Ավազանի մեջ լցված աղաջրը նորից լցվում է տարայի մեջ։

8. Այս պրոցեդուրաները պետք է անել օրական 5-6 անգամ 3 օր շարունակ։ Երրորդ օրվա երեկոյան արդեն պարզ կլինի, որ գազի պղպջակներ գործնականում այլևս չեն ձևավորվում, և սա նշան է, որ կաղամբն արդեն խմորվել է։

Վերցնում ենք նմուշ, բանկաը փակում ենք պլաստիկ կափարիչով և դնում սառնարանը կամ նկուղը։

Պահպանումը սառը տեղում պարտադիր է, բանկի շոգին կխմորանա և կփչանա։

Խրթխրթան կաղամբ՝ թթու մեղրով աղաջրի մեջ

Խոհարարության հետաքրքիր ձև, որն ընդհանրապես ջուր չի օգտագործում, և օգտագործում է մեղր՝ քաղցր համ տալու համար: Խորտիկը խրթխրթան է և շատ համեղ։ Խորհուրդ տալ.

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 3 - 3,5 կգ
• 1 միջին գազար
• Աղ - 1 ճ.գ. գդալ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Մեղր - 1 tbsp. գդալ

Խոհարարություն:

1. Կաղամբը մանր կտրատել և հարմարության համար դնել սեղանին։ Վերևից գազարը քերել և աղ ու շաքար ցանել։

2. Ամեն ինչ ակտիվորեն խառնում ենք ու տրորում այնքան, մինչեւ կաղամբը հյութ արձակի։

3. Այնուհետև այն ամուր սեղմում ենք մաքուր տարայի մեջ:

Քանի որ կաղամբը նախապես լավ տրորվել է, ապա տարայի մեջ արդեն բավականաչափ հյութ կլինի, և դուք ստիպված չեք լինի ջուր ավելացնել։

4. Բանկը դնում ենք ափսեի մեջ ու երկու օր թողնում այս տեսքով։ Մի մոռացեք ամեն անգամ, երբ տարայի մեջ հեղուկի մակարդակը բարձրանում է, մի քանի ծակեք և բաց թողեք կուտակված ածխաթթու գազը, իսկ ծայրով թափված աղաջրը ետ լցրեք:

5. Երկու օրից մեկ հետաքրքիր վիրահատություն ենք անելու. Տարայի միջից հանում ենք ամբողջ կաղամբը, լավ քամում առանձին ամանի մեջ ու նորից դնում։ Ամանի մեջ աղաջուր կար, որին պետք է ավելացնել մեկ ճաշի գդալ մեղր, ամեն ինչ շատ խնամքով խառնել և ստացված մեղրի աղաջուրը նորից լցնել տարայի մեջ։

6. Մեկ այլ օրում (պարզվում է ընդամենը 3 օր) կաղամբը պատրաստ կլինի։ Այն արդեն կարող եք ուտել, կամ էլ հարմարության համար կարող եք դնել պլաստիկ տարաների մեջ և պահել սառնարանում։

Ինչպես խմորել կաղամբը տանը առանց քացախի և շաքարի

Բայց այս բաղադրատոմսը կարելի է անվտանգ անվանել դասական, քանի որ սկզբում խմորումը կատարվում էր առանց շաքարի: Իսկ քացախի ավելացումը, ինչպես ասացի, խմորումը վերածում է թթուների։

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 1 գլուխ (2-2,5 կգ)
• Գազար - 1 հատ:
• Աղ - 2 ճ.գ.
• Բուրավետ պղպեղ - 10-12 ոլոռ
• Դափնու տերեւ - 3-4 տերեւ

Կաղամբը ցանկալի է ընտրել խիտ, ձմեռային սորտեր։

Խոհարարություն:

1. Կաղամբը մանրացնել, խոշոր քերիչով խառնել քերած գազարը, աղը և զգուշորեն քամել ու հունցել (ճիշտ այնպես, ինչպես խմորը), որպեսզի հյութը գա։

2. Երբ հյութը սկսում է ակտիվորեն աչքի ընկնել, վրան պղպեղի հատիկներ ենք նետում, բանջարեղենը լցնում մաքուր երեք լիտրանոց տարայի մեջ։

Սափորը լցնելու գործընթացում դափնու տերեւը փռում ենք տարբեր տեղերում։

3. Դե, ուրեմն ամեն ինչ սովորականի պես է՝ լցված բանկաը լցնում ենք ամանի մեջ և պարբերաբար (առնվազն 4-6 ժամը մեկ անգամ) երկար փայտով ծակում ենք կաղամբը՝ ստորին շերտի խմորման արտադրանքները ազատելու համար։ Թասի մեջ հոսող հյութը նորից լցնել տարայի մեջ։

Մոտ երրորդ օրը թթու կաղամբը պատրաստ կլինի։

Կարևոր է. կաղամբը նույնպես պետք չէ չափազանցել, հակառակ դեպքում այն ​​կթափվի: Երկրորդ օրվանից համտեսեք և հենց որ հասկանաք (և հասկացաք), որ պատրաստ է, կափարիչով փակեք տարան և դրեք սառնարանը։

Ձմռանը խնձորով թթու կաղամբի բաղադրատոմս 3 լիտր տարողությամբ բանկաում

Շատ հաճախ, բացի գազարից, կաղամբին ավելացնում են այլ ապրանքներ։ Ամենատարածվածներն են թթու խնձոր(Անտոնովկա, օրինակ) և լոռամիրգ:

Անտոնովկայի հետ օրինակ ցույց կտամ.

Ի դեպ, եփելու ենք 3 լիտր տարողությամբ տարայում, կպահենք 2 լիտր տարողությամբ։ Ինչո՞ւ։ Ավելի հարմար է, կտեսնեք, թե ինչու։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ կաղամբ
• 200 գ գազար
• 2 ճ.գ աղ
• 1 ճ/գ չաման
• 2 թթու խնձոր

Խոհարարություն:

1. Մանրացված կաղամբը խառնել քերած գազարի հետ, ավելացնել չամանը, աղը և մանրակրկիտ հունցել, մինչև կաղամբը հյութ արձակի և ծավալը 2-3 անգամ պակասի։

2. Այնուհետև մենք վերցնում ենք մաքուր 3 լիտր բանկա, լցնում կաղամբով, այն տեղափոխում ենք կտրատած խնձորներով։

3. Կաղամբի և գազարի նշված քանակությունը 2/3-ով կլցնի տարայի մեջ։ Այժմ բանկայի պարունակությունը պետք է ճնշում գործադրել։ Սա սովորաբար արվում է բանջարեղենի վրա տեղադրված պլաստիկ կափարիչով, իսկ վերևում տեղադրված մի բաժակ ջուր:

Ինձ համար սա չափազանց բարդ է, քանի որ այս դիզայնը պետք է անընդհատ հեռացնել, որպեսզի կաղամբի մեջ ծակոցներ կատարվեն:

Անձամբ ես օգտագործում եմ սովորական կես լիտրանոց պլաստիկ ջրի շիշ, այն առանց խնդիրների տեղավորվում է բանկայի պարանոցի մեջ:

4. Այսպիսով, երեք օրվա ընթացքում մենք պարբերաբար հեռացնում ենք ճնշումը և ծակում ենք կաղամբը՝ արտազատելով ածխաթթու գազ։ Հենց տեսնում ենք, որ գազը դադարել է ակտիվ ձևավորվել (մակերեսին քիչ են կամ չկան պղպջակներ), կաղամբը տեղափոխում ենք 2 լիտրանոց տարայի մեջ, փակում ենք պլաստիկ կափարիչով և դնում նկուղ կամ սառնարան։ .

Հիմա կբացատրեմ բանկերի մասին։ Երբ թթու կաղամբը շփվում է օդի հետ, այն մթնում է և դառնում անհրապույր: Հետևաբար, անհրաժեշտ է, որ բանկաը լցվի մինչև վերև, դա նվազեցնում է օդի հետ շփման տարածքը:

Բայց եթե եփելու ընթացքում 3 լիտր տարողությամբ տարաը վերև լցնեք, չեք կարողանա ճնշում գործադրել, շատ աղաջուր կհոսի:

Այսպիսով, մենք եփում ենք ավելի մեծ բանկայի մեջ և պահում ենք ավելի փոքր տարայի մեջ: Սա է ամբողջ հնարքը:

Տեսանյութ, թե ինչպես խմորել կաղամբը դասական բաղադրատոմսով

Եվ վերջապես, թույլ տվեք ձեզ ցույց տալ հիանալի տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել թթու կաղամբը դասականի համաձայն Խորհրդային բաղադրատոմս. Երբ տեսա, որ մի տղա լուցկու տուփի մեջ աղ է լցրել, կարոտից քիչ էր մնում արցունք թափեի։

Դե, ընդհանուր առմամբ, սրանք ամենահայտնի բաղադրատոմսերն են, որոնք ես և բոլոր նրանց, ում ճանաչում եմ, պատրաստում ենք ըստ պատրաստման։ Եթե ​​իմ խոճկորին մի քանի հետաքրքիր եղանակ ավելացնեք, շնորհակալ կլինեմ։

Եվ այսքանը այսօրվա համար, շնորհակալություն ուշադրության համար։