Ինչպես պատրաստել կրեմով տորթ տանը. Ինչպես պատրաստել տորթի կրեմ տանը, պարզ բաղադրատոմսեր

Գերազանց ընտրություն. Վերցրեք և խնայեք: Դուք կունենաք կրեմ ցանկացած թխելու համար:

1.Դասական կրեմ

Բաղադրությունը:

✓ 500 մլ. կաթ

✓ 200 գր. Սահարա

✓ 1 ժամ վանիլային գդալ

✓ 50 գ. ալյուր

✓ 4 ձվի դեղնուց

Խոհարարություն:

Ձվի դեղնուցները շաքարավազի, վանիլինի և ալյուրի հետ մանրացնում ենք մինչև հարթ լինի։

Մեր կաթը բերում ենք եռման աստիճանի։ Տաք կաթը լցնել ձվի զանգվածի մեջ, խառնել։

Ստացված զանգվածը դնում ենք կրակի վրա և եփում մինչև թանձրանա։

2. Ունիվերսալ յուղային կրեմ

Բաղադրությունը:

✓ Կարագի փաթեթավորում

✓ 4 հավի ձու

✓ Ավազի շաքարավազ 1 բաժակ

✓ Շաքարի փոշի 100 գր

✓ Մի պտղունց վանիլին (ըստ ցանկության, կարող եք առանց դրա)

Խոհարարություն:

Նախ վերցրեք ամենահաստ հատակով կաթսա: Այն պետք է չոր լինի:

Դրա մեջ կոտրեք չորս ձու: Խառնել դրանք շաքարավազի հետ։

Միացրեք կրակը և սկսեք տաքացնել:

Անընդհատ խառնել, վառարանից չհեռանալ։ Խիտ զանգված կստանաք։

Կրակից հանել և դնել սեղանին։ Զանգվածին խանգարում ենք, սպասում ենք, որ սառչի։

Կարագը ամանի մեջ հարել փոշու հետ։ Կարագին ավելացնել ձվի խառնուրդը։

Մի քիչ վանիլին համի համար։ Կրեմը պատրաստ է, պահել սառնարանում, քսել միայն սառեցված տորթերի վրա։

3. Կրեմի բաղադրատոմս՝ խտացրած կաթով և ձվով

Բաղադրությունը:

✓ Փափկած կարագ 200 գր.

✓ Խտացրած կաթ 100 գր.

✓ Ձու (դեղնուց) 2 հատ.

✓ Վանիլին կամ լիկյոր

Խոհարարություն:

փափկեցրեց կարագհարել խտացրած կաթով։

Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացրեք ձվի դեղնուցները։

Բուրմունքի համար ավելացնել վանիլին կամ այլ համեմունք կամ 30-50 գր. լիկյոր.

4. Խտացրած կաթի և կարագի կրեմ

Բաղադրությունը:

✓ 1 տուփ խտացրած կաթ

✓ 1 տուփ կարագ

Խոհարարություն:

Կարագն ու կաթը հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Յուղը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան.

Կրեմը սառեցրեք։

5. Սեմոլինայի կրեմ

Բաղադրիչներ

✓ 1/2 բաժակ կաթ

✓ 1 ճ.գ. ձավարեղեն

✓ 1 ճ.գ Սահարա

✓ 1/2 թեյի գդալ կարագ

✓ 1 դեղնուց

✓ 1 ճ.գ վանիլային շաքար

Խոհարարություն:

Կաթը եռացնել վանիլային շաքարով։

խառնել ձավարեղենմի քիչ ջրով։

Ստացված զանգվածը լցնել տաք կաթի մեջ և թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։

Մանրակրկիտ քսել դեղնուցշաքարավազով և կարագով մինչև փարթամ համասեռ զանգված ստացվի։

Ավելացնել դրան ձավարեղենփոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ հարելով հարելով, որպեսզի կրեմը փարթամ և թեթև լինի։

6. Կրեմ պանիր «Մասկարպոնե»

Փորձիր! Դա շատ հեշտ է եփել!

Արագ, էժան, ինչը կարևոր է այս օրերին:

Բաղադրությունը:

✓ Կաթնաշոռ (տուփի մեջ 18%) - 200 գ

✓ Կրեմ (33%) - 200 մլ

Խոհարարություն:

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով (ցանկալի է երկու անգամ)։

Լցնել սառը կրեմի մեջ։

Զանգվածը ցածր արագությամբ հարում ենք մինչև յուղալի դառնալը։

Mascarpone սերուցքային պանիրը պատրաստ է օգտագործման:

7. Կրեմ

Բաղադրությունը:

✓ 1 բաժակ շաքարավազ

✓ 1 ճ.գ վանիլ

✓ 1,5 բաժակ կաթ

✓ 2 ճ.գ հալած կարագ

✓ 2 ճ.գ ալյուր

Խոհարարություն:

Ալյուրն ու ձվերը կաթսայի մեջ խառնել, որպեսզի գնդիկներն անհետանան։

Մեկ այլ կաթսայի մեջ եռացրեք կաթն ու շաքարավազը, չմոռանաք խառնել։

Կաթը և շաքարավազը բարակ շիթով լցնում ենք ալյուրի զանգվածի մեջ՝ սպաթուլայի միջոցով եռանդուն խառնելով։

Ստացված կրեմը դնել փոքր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, ամայացնել։ Կրեմը մի եռացրեք!!!

Դրանից հետո էկլերի կրեմը կրակից հանել՝ վրան ավելացնելով վանիլային շաքարավազ և կարագ։

Լավ խառնել, ապա արագ սառեցնել՝ դնելով սառույցի կամ սառը ջրի մեջ։

Կրեմը կարելի է օգտագործել էկլերների կամ այլ խմորեղենի, տորթերի, Զատկի տորթերի համար։

8. Կարագ կրեմ «Հինգ րոպե»

Կրեմը պատրաստվում է այնքան պարզ և արագ, բայց այնքան համեղ է ստացվում:

Բաղադրությունը:

✓ Կարագ - 250 գ (սենյակային ջերմաստիճան)

✓ Շաքարի փոշի - 200 գ

✓ Կաթ - 100 մլ (կարող եք ավելացնել 150 գրամ, կարող եք նաև 200, ավելի. ավելի փափուկ կրեմավելի քիչ յուղոտ է ստացվում!)

✓ Վանիլին - 1 փաթեթ.

Խոհարարություն:

Կաթը եռացնել և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։

Միացրեք բոլոր բաղադրիչները:

Հարիչով հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ, մարգարտագույն գույնի։

Մոտ 3-5 րոպե։ Երբեմն 5 րոպե հետո կրեմը սկսում է հարել, այնպես որ հարել այնքան, մինչև հարվի, և ցանկալի է՝ նվազագույն արագությամբ։

Փորձը ցույց է տվել, որ կրեմը չի հարում ոչ կոմբայններում, ոչ էլ բլենդերով, այնպես որ, եթե հարիչ չկա, ապա ձեռքով հարեք հարիչով կամ ինչ Ձեզ հարմար է։

Կրեմը ստացվում է փարթամ, նուրբ, թեթև վանիլի բույրով։

Կարող եք տորթեր և կարկանդակներ (ռուլետներ) քսել։

1) կրեմ կրեմի համար

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● 440 միլիլիտր կաթ
● ձու 2 հատ
● 1 բաժակ շաքարավազ
● 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր
● 2 թեյի գդալ կարագ
● 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար

Խոհարարություն:
Մի ամանի մեջ խառնել ձվերը շաքարավազի հետ։ Այնուհետև ավելացնել ալյուրը, վանիլային շաքարավազը և հարել մինչև հարթ լինի:
Առանձին ամանի մեջ կաթը հասցնում ենք եռման աստիճանի, այնուհետև կաթը բարակ հոսքով լցնում ենք նախապես պատրաստված զանգվածի մեջ՝ չմոռանալով հարել։ Զանգվածը կրակի վրա դնել և խառնելով եփել մինչև թանձրանալը։ Այնուհետև զանգվածը հովացնել։ սենյակային ջերմաստիճանի և վրան ավելացնել փափկած կարագ։ Հարածով մի քիչ հարում ենք ու դնում սառնարանը 15-20 րոպե։Ժամանակը լրանալուց հետո կրեմը պատրաստ է։ Դուք կարող եք դրանք լցնել տորթերով:

2) Շոկոլադե կրեմ տորթերի և կեքսների համար

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● Շաքարի փոշի 500 գ Կակաո 1 ճ.գ.
● Կարագ 110 գ Կաթ 8 ճ.գ. լ.
● Վանիլի էքստրակտ 2 ճ.գ.

Խոհարարություն:
Փոքր ամանի մեջ խառնել շաքարի փոշիկակաոյով, մի կողմ դնել, հարիչի մեծ ամանի մեջ կարագը թույլ հարել (մի քանի վայրկյան)։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի փոշին կակաոյի և կաթի հետ՝ հարելով մինչև հարթ լինի, ապա ավելացնում ենք կարագը։ Ավելացնում ենք վանիլինը, հարում ենք մինչև յուղալի դառնալը։

3) կաթնաշոռային կրեմ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● 200-250 հատ հատիկավոր կաթնաշոռ՝ 5% և ավելի յուղայնությամբ,
● 250-300 մլ. հարած սերուցք, յուղայնությամբ 33% կամ ավելի,
● 70-100 գր. շաքարավազ (մինչև կես բաժակ),
● 10 գր. ժելատին,
● 50 մլ. ջուր

Խոհարարություն:
Մենք սկսում ենք ժելատինը թրջելուց սառը ջուր. Ինչ-որ տեղ կես ժամով: Մի երկու ժամ հետս կանգնեց, մինչ մենք հեռուստացույց էինք նայում, սարսափելի չէ, կաթնաշոռը մաղով քսիր։ Ամբողջ կաթնաշոռը խառնել շաքարավազի կեսին։ Կարգավորեք շաքարավազի քանակը՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Քաղցր ատամ, ինչպես ես, կարող ես ունենալ բոլոր 150 գր. Ջելատինը տաքացրեք ջրային բաղնիքում մինչև ամբողջովին լուծարվի: Անընդհատ խառնել։ Լուծելուց հետո սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, կարող եք նաև լոգարանում։

Ավելացնել կաթնաշոռի մեջ և լավ խառնել։ Հարել սերուցքը մնացած շաքարի հետ։ Կաթնաշոռին մի քանի մասով ավելացնել հարած սերուցքը և խառնել։ Ես օգտագործում եմ պատրաստի կաթնաշոռային կրեմ տորթերի, աղանդերի պատրաստման համար և որպես միջուկ, օրինակ՝ համար կրեմ պրոֆիտերոլներ, խմորեղեն.
Նման կրեմով պատրաստի արտադրանքը պետք է մի քանի ժամով դնել սառնարանը, որպեսզի այն բռնի։

4) Համեղ կիտրոնի կրեմ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● 2 կիտրոն,
● 2 ձու,
● 40 գ կարագ,
● 100 գ շաքարավազ, ցանկության դեպքում՝ մի քիչ վանիլին։

Խոհարարություն:
Կիտրոնները մաքրում ենք (կեղևի մի մասը կարելի է քսել մանր քերիչով և ավելացնել բուրավետ կրեմին), քամում ենք կիտրոնների հյութը, խառնում շաքարավազի հետ, մինչև վերջինս ամբողջությամբ լուծվի։ Մենք փորձում ենք. Շաքարավազը քիչ է.ավելացնել ձուն առանձին հարել (ցանկալի է ձեռքով, ոչ հարիչով), ֆիլտրել մաղով, ավելացնել. կիտրոնի հյութշաքարավազով։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել։

Եթե ​​դուք չեք սիրում համը կամ պարզապես ցանկանում եք կրեմի բացարձակ միատարրություն, ապա թողեք, որ կրեմը մնա մոտ 20 րոպե, ապա քամեք այն, ապա կարող եք դեն նետել ավելորդ համը, և ձեր կրեմը կլինի ամենաքնքուշը:
Համեղը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել ձեթը և եփել մինչև թանձրանա՝ չմոռանալով հարել։ Լցնել բանկաների մեջ, կապել աղեղները և վայելել:

5) Պարզ կաթնաշոռի հաստ սերուցք տորթի համար

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● 320 գ կաթնաշոռ
● 175գ կարագ
● 90գ շաքարի փոշի
● 65գ խտացրած կաթ
● 1 տուփ վանիլային շաքար
● 1 ճ.գ. կոնյակ կամ դեսերտ գինի

Խոհարարություն:
Փափկեցրած կարագը շաքարավազի և մանրացրած վանիլային շաքարի հետ հարում ենք մինչև սպիտակը: Խտացրած կաթը ավելացրեք մի քանի բաժիններով՝ մանրակրկիտ հարելով առավելագույն արագությամբ։ Վերջում ավելացնում ենք կոնյակ։
Կաթնաշոռը մաղի միջով քսում ենք պատրաստի կրեմի մեջ։
Հարել։

6) կրեմ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● ձու 2 հատ
● 1 բաժակ շաքարավազ
● 1 ճ.գ. վանիլ
● 1,5 բաժակ կաթ
● 2 ճ.գ. հալած կարագ
● 2 ճ.գ. ալյուր

Խոհարարություն:
1. Կաթսայի մեջ խառնել ալյուրն ու ձուն, որպեսզի գնդիկներն անհետանան։
2. Մեկ այլ կաթսայի մեջ եռացրեք կաթն ու շաքարավազը, չմոռանաք հարել։
3. Ալյուրի խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով լցնել կաթը շաքարավազի հետ, սպաթուլայի միջոցով եռանդուն հարել։
4. Ստացված կրեմը դնել փոքր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, ամայացնել։ Կրեմը մի եռացրեք!!!
5. Դրանից հետո էկլերի կրեմը կրակից հանել՝ վրան ավելացնելով վանիլային շաքարավազ և կարագ։ Լավ խառնել, ապա արագ սառեցնել՝ դնելով սառույցի կամ սառը ջրի մեջ։

7) կրեմ «Ganache»

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● 200 մլ սերուցք 30%
● 200 գ մուգ շոկոլադ
● 50 գ կարագ

Խոհարարություն:
Սա դասական բաղադրատոմս է, բայց ես շեղումներ ունեմ, քանի որ. սերուցք չի գտել 30%, իսկ 20% չի թանձրացել: Ես պետք է դուրս գայի, բայց ասեմ, որ կրեմը վերջում պարզապես հիանալի ստացվեց, սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ և առանց եռալու ավելացնել շոկոլադը։ Անընդհատ հարում ենք, մինչև ստացվի միատարր զանգված։Լցնում ենք յուղը։Հեռացնում ենք կրակից և հովացնում։

Եթե ​​կրեմը յուղոտ է, ապա խառնուրդը պնդանալուց հետո բավական է միայն հարել և թանձր կստացվի։ շոկոլադե կրեմ. Բայց դա ինձ հետ չեղավ, ուստի ես ավելացրեցի ժելատին և միայն դրանից հետո զանգվածը սառեց։ Ըստ հետևողականության՝ այն մածուցիկ էր տորթի համար, ուստի ավելացրի ևս 100 գ փափուկ կարագ և հարեցի։

Այս հոդվածում ես հավաքել եմ իմ բոլոր սիրած կրեմի բաղադրատոմսերը բիսկվիտ. Թող այստեղ լինի իմ խոզուկը, որի մեջ մեկ անգամ չէ, որ նայեմ, եթե ինչ-որ բան մոռանամ։ Հուսով եմ, որ այն օգտակար կլինի նաև ձեզ համար: Օգտագործեք առողջության վրա:

1. Կարագ Charlotte

Համեղ և նուրբ, թեթև կառուցվածքով Charlotte կրեմը հարմար է ոչ միայն տորթի շերտի, այլև զարդարման համար։ Կրեմը պատրաստվում է կարագը ձու-կաթնային օշարակով հարելով։ Վերցրեք լավագույն յուղը՝ առանց կեղտերի և հավելումների, 82,5% յուղայնությամբ։

Բաղադրությունը 250 գ սերուցքի համար.

• Կարագ - 100 գ
• Շաքարավազ - 90 գ
• Ձվի դեղնուց - 1 հատ:
• Կաթ - 65 գ
• Կոնյակ - 1 ճ.գ. լ.

Նախապես յուղը հանում ենք սառնարանից (եփելուց 1-2 ժամ առաջ)։ Այն ավելի արագ տաքացնելու համար կարող եք դանակով բաժանել 1-2 սմ երկարությամբ կտորների, ինչքան յուղի մակերեսը շփվի օդի հետ, այնքան արագ այն կհասնի ցանկալի ջերմաստիճանի։

Նախ պատրաստել օշարակը։ Կաթը և դեղնուցը խառնել, քամել մաղով, ավելացնել շաքարավազը և դնել վառարանը, որ տաքանա։ Օշարակը եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով 7-8 րոպե, եռման պահից եփել 1-2 րոպե։ Արտաքին տեսքով օշարակը պետք է խտացրած կաթի նման լինի։

Պատրաստի օշարակը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով, որպեսզի վերևը չհովվի և սառչի։

Կարագը դնել մեծ ամանի մեջ և հարել բարձր արագությամբ, մինչև փարթամ ու թեթև լինի։ Ընթացքում մի քանի անգամ կանգ առեք և սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով հավաքեք կրեմը, որը քսում են ամանի կողքերը։ Կարագի մեջ փոքր չափաբաժիններով ավելացնել սառեցված կաթի օշարակը (այդ բաղադրիչները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանի): Պատրաստի քսուքն ունի հետևյալ կառուցվածքը՝ օդամղիչ, սպիտակ, թանձր, ամանի եզրին դիպչելիս հեշտությամբ ընկնում է ուսադիրից։

Cream Charlotte-ն առավել հաճախ համեմվում է թունդ լիկյորով, կոնյակով, վանիլային շաքարով: Կարելի է վանիլային շաքարավազը համադրել սովորական շաքարի հետ և դրա պատրաստման ընթացքում ավելացնել ձվի օշարակի մեջ, կամ կարելի է փոշի դարձնել և հարելու վերջում ավելացնել կրեմի մեջ։

Այս կրեմն այնքան համեղ չէ, որքան Շառլոտը, բայց այն այնքան պարզ է պատրաստված, որ կօգնի դժվարին պահերին։ Այն չի պարունակում ձու, ինչը նշանակում է, որ լավ է պահվում։

• 82% յուղայնությամբ կարագ - 150 գ
• Շաքարի փոշի - 70 գ
• Խտացրած կաթ - 60 գ
• Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ (փոշու մեջ մանրացնել) Կարելի է փոխարինել 1 ճ.գ. վանիլի էքստրակտ
• Կոնյակ (կամ ցանկացած այլ թունդ ալկոհոլ) - 1 թեյի գդալ:
• Կակաոյի փոշի - 15 գ

Բոլոր մթերքները ժամանակից շուտ դուրս հանեք սառնարանից, որպեսզի տաքանան: Փափուկ կարագի մեջ ավելացնել մաղած շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը, կակաոյի փոշին և 5-6 րոպե (առավելագույն արագությամբ) հարիչով ուժեղ հարել։

Քիչ-քիչ ավելացրեք խտացրած կաթը՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։ Պատրաստի կրեմին ավելացրեք կոնյակ կամ լիկյոր։ Պատրաստի կրեմը փայլուն միատարր զանգվածի տեսք ունի։ Պատրաստեք այն օգտագործելուց անմիջապես առաջ։

3. Կրեմ մասկարպոնեով

Սիրված կրեմ, որը ես հաճախ եմ օգտագործում։ Հարմար է ինչպես բիսկվիթների, այնպես էլ քափքեյքերի համար։ Էկլեր մասկարպոնեով — համեղ խմորեղենթեյի համար։

Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք փոխել մրգային բաղադրիչը՝ միաժամանակ ամեն անգամ ստանալով համի և գույնի նոր երանգներ։ Բայց նույնիսկ առանց կողմնակի բաղադրիչների, mascarpone քսուքը շատ լավ է:

• Սառը թանձր սերուցք (33-36%) - 375 գ
• Mascarpone - 360 գ
• Շաքարավազ - 75 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1,5 թ/գդ
• Մրգային խյուս (ազնվամորիից, բանանից, ելակից և այլն) - 100 գ.

Կրեմը սառչել՝ դնել ամանի մեջ և 15 րոպե դնել սառնարանում, որից հետո սառը սերուցքը շատ ավելի արագ հարելու է։ Այնուհետև միացրեք շաքարավազը, մասկարպոնեն, վանիլի էքստրակտը և ցածր արագությամբ հարեք, իսկ հետո անցեք առավելագույնի։ Հասնել կայուն գագաթների:

Եփելու վերջում ավելացնում ենք մրգային խյուսը և սպաթուլայի միջոցով զգուշորեն ծալում կրեմի մեջ։ Պահպանեք սառնարանում, մինչև տորթը հավաքվի:
Ի՞նչ դնել թխվածքաբլիթի միջուկի մեջ: Ես առաջարկում եմ իմ գաղափարները առանձին հոդվածում:

4. Սպիտակուցային կրեմ

Սովորաբար նման կրեմով ոչինչ չի շերտավորվում, քանի որ այն շատ նուրբ է, բայց ծածկելու և հարդարելու համար այն շատ հարմար է։ Որպեսզի սպիտակուցային դեկորացիաները ամուր պահեն իրենց ձևը, ընդունված է դրանք ներկել. թխել ջեռոցում մի քանի րոպե բարձր ջերմաստիճանում, մինչդեռ կրեմը պատված է համեղ ոսկե դարչնագույն ընդերքով:

• Մեկ ձվի սպիտակուց - 1 հատ:
• Շաքարավազ - 60 գ
• Վանիլային շաքարավազ - 1/2 տուփ

Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև պնդանա, ավելացնում ենք շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը և նորից ուժգին հարում ենք, մինչև ստացվի թանձր, սպիտակ, փայլուն զանգված։ Նման քսուքը պետք է անմիջապես օգտագործել, հակառակ դեպքում այն ​​կնստի։

5. Կաթնաշոռային կրեմ

Այս կրեմը պատրաստվում է կաթնաշոռից և սովորական սերուցքից և շատ նման է կաթնաշոռի օղակների միջուկին choux խմորից։

• Կաթնաշոռ - 185 գ
• Կարագ - 70 գ
• Շաքարի փոշի - 50 գ
• Խտացրած կաթ - 15 գ
• Վանիլային շաքարավազ - 1/2 տուփ (պետք է մանրացնել փոշու մեջ)
• Կոնյակ (կամ այլ անուշաբույր ուժեղ ալկոհոլ) - 1 tbsp. լ.

Կարագը շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ հարում ենք մինչև լույսը բացվի, ավելացնում ենք խտացրած կաթը և նորից հարում։ Գործընթացի վերջում ավելացրեք կոնյակ։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, որպեսզի այն փարթամ լինի։ Միավորել կրեմի հետ։

6. Կրեմ «Plombir»

7. Կրեմ թթվասեր բիսկվիթի համար

Չեմ գրի կրեմի սովորական տարբերակի մասին (որտեղ թթվասերը խառնում են շաքարավազի հետ), այն չափազանց պարզ է և բոլորին հայտնի։ Ես ձեզ կպատմեմ թթվասերի նոր մեթոդի մասին, որի դեպքում ջրային բաղնիքում եփում են ալյուր, ձու, թթվասեր։

• Թթվասեր 20% - 300 գ
• Ձու - 1 հատ:
• Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ - 120 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 ճ/գ
• Կարագ - 250 մլ

Ձուն, թթվասերը, վանիլինը, շաքարավազն ու ալյուրը խառնել, վրան դնել ջրային լոգանքև եփել մինչև հաստ, ամբողջովին սառչի: Հարել սենյակային ջերմաստիճանի կարագը և անընդհատ հարելով ավելացնել սառեցված կրեմին։

Կրեմը հիանալի է տորթերի շերտավորման համար, քանի որ այն բավականին «խոնավ» է, և թխվածքաբլիթի օշարակով լրացուցիչ ներծծում չի պահանջվում։

8. Կրեմ պանիր

Հիանալի է, ինչպես նաև այլ տորթերի և խմորեղենի համար: Այն լավ է պահում իր ձևը, հետևաբար այն օգտագործվում է ոչ միայն շերտում, այլև տորթերի և խմորեղենի ձևավորման համար։

• Կաթնաշոռ - 340 գ
• Կարագ - 115 գ
• Շաքարի փոշի - 100 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 2 ճ/գ

Կրեմի պատրաստումը շատ պարզ է, հատուկ հմտությունների կարիք չկա։ Սկզբում կարագը (115 գ) շաքարի փոշի (100 գ) հարում ենք բարձր արագությամբ, ապա ավելացնում ենք սերուցքային պանիրը և նորից հարում ենք հարիչով։

Կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի, փափկած և լավ հարած։ Սերուցքի պանիր, ընդհակառակը, պետք է լինի շատ սառը, թարմ սառնարանից։

9. Շոկոլադե գանաշ

Կրեմը տարբեր հարաբերակցությամբ կարագի և սերուցքի խառնուրդ է, կարող եք նաև մի քիչ ավելացնել մրգային խյուսբուրավետացման և համի համար:

• Մուգ շոկոլադ (70%) - 100 գր.
• Կրեմ (33%) - 50 մլ.
• Յուղ - 10-15 գր.

Այս կրեմի կարագը ավելացվում է ավելի շատ փայլի, քան հյուսվածքի համար, ուստի այն փոքր քանակությամբ է:

Կրեմը պատրաստվում է շատ պարզ՝ ավելացնել մանր կտրատած շոկոլադը, տաք սերուցքի մեջ խառնել։ Եփելու վերջում մի կտոր կարագ դնել։

Կարևոր է հիշել կաթի, սպիտակ և մուգ շոկոլադի հետևյալ համամասնությունները.

Սպիտակ գանաշ՝ 2 բաժին շոկոլադ, 1 մաս սերուցք (33%), 10% կարագ

Մուգ գանաշ՝ 1 բաժին շոկոլադ, 1 մաս սերուցք (33%), 10% կարագ

Կաթնային գանաշ՝ 3 բաժին շոկոլադ, 2 բաժին սերուցք (33%), 10% կարագ։

Իմանալով այս համամասնությունները, դուք միշտ կարող եք պատրաստել համեղ կրեմտորթի համար, ինչպես նաև միջուկի և, իհարկե, մակարոնեղենի համար։

10. Խտացրած կաթի և կարագի սերուցք

• Փափուկ կարագ - 200 գ
• Խտացրած կաթ լավ որակ(մեջ թիթեղյա տարաներ) - 200 գ
• Վանիլի էքստրակտ - 1 թեյի գդալ (ըստ ցանկության): Դուք կարող եք օգտագործել ուժեղ անուշաբույր ալկոհոլ

Կարևոր կետը կարագը տաքացնելն է մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը, դրա իդեալական խտությունը կլինի 20 ° C: Այն զգում է մի փոքր ավելի սառը, քան սենյակային ջերմաստիճանը:

Տաք կարագը հարում ենք հարիչով մինչև թեթև ու փարթամ դառնալը։ Ապա փոքր չափաբաժիններով ավելացնել խտացրած կաթը՝ ամեն անգամ հարելով։ Պատրաստի կրեմը սառչում ենք սառնարանում։

Պիրոգեևոյում կա այս կրեմի տարբերակ (հետևեք հղմանը):

You Tube ալիքում առկա է բիսկվիթի քսուքների 5 բաղադրատոմսեր, վայելեք դիտումը.

հետ կապի մեջ

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Համեղ ու ախորժելի տորթը կրեմով համարվում է իրական խոհարարական գլուխգործոց. Այն կարող է պատրաստել միայն փորձառու խոհարարական մասնագետը, ով կարող է հաղթահարել բարդ տեխնոլոգիաները: Սկսնակ տնային տնտեսուհիներին անհրաժեշտ կլինի նաև տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես են պատրաստվում կրեմի միջուկները, որոնք ծառայում են որպես զարդարանք և ներծծում cupcakes-ի համար։ Նրա շնորհիվ կստացվեն յուրահատուկ աղանդեր։

Ինչպես պատրաստել կրեմով տորթ

Կրեմով տորթ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Բաղադրատոմսի ընտրությունը կախված է խմորի տեսակից և միջուկից՝ կրեմը հարմար է շերտավորի համար, իսկ թթվասերը՝ թխվածքաբլիթի համար։ Եթե ​​պատրաստվում է թեթև մրգայինտորթ, ապա լավ համեմել կիտրոնով կամ բանանի միջուկ, իսկ նուրբ օդային Նապոլեոնի համար հարմար են բարդ տորթերի քսուքները՝ յուղալի կամ յուղոտ:

Սննդի պատրաստում

Տորթի համար ցանկացած կրեմ սկսում է պատրաստվել արտադրանքի պատրաստման հետ: Յուրաքանչյուր տեսակի հիմքում ընկած է փարթամ զանգվածը՝ հարած հարիչով կամ բլենդերով։ Քսուքների հիմնական ապրանքներն են սերուցքը, ձուն, կարագը և շաքարավազը։ Փոփոխական քանակությունները և հավելումները ազդում են այս կամ այն ​​տեսակի արտադրության վրա: Ամենատարածված բաղադրատոմսերն են սերուցքային, կարագ, կրեմ, սպիտակուց և թթվասեր:

Կարագ կրեմանհրաժեշտ է չաղ կարագի, շաքարավազի կամ կարագի փոշի ընտրություն: Դրա հավելումներն են կաթը, կակաոն, սուրճը, ձուն և խտացրած կաթը։ Կրեմի միջուկն օգտագործվում է շերտավոր աղանդերի համար՝ դրանք պահանջում են ձու, կաթ, օսլա կամ ալյուր: Այն անընդհատ խառնելով եփում են, ապա սառեցնում։ Ենթադրվում է, որ որպես հիմք պետք է օգտագործվի սպիտակուցային կրեմ ձվի սպիտակուցներհարած շաքարի փոշիով։ Նրանք զարդարում են գունավոր աղանդերի մակերեսը, բայց չեն օգտագործվում տորթերի շերտավորման համար։

Կրեմի միջուկը ստացվում է սառեցված սերուցքը հարելով։ Այն ներծծված է թխվածքաբլիթով, բայց ավելի լավ է թրջել շերտավոր կամ ավազով թխվածքաբլիթները սերուցքային-թթվասային տեսքով։ Նրա համար անհրաժեշտ է թարմ սառեցված բարձր յուղայնությամբ թթվասեր և սերուցք։ Ցանկացած կրեմի տեսակ ենթադրում է լավագույն որակյալ թարմ արտադրանքի պատրաստում, քանի որ վերջին ուտեստի համը կախված է դրանցից։ արժե գնել թարմ յուղ, ձու, օգտագործել տնական կրեմ կամ թթվասեր։

Տորթի կրեմ տանը - բաղադրատոմս

Գտեք այսօր հարմար բաղադրատոմստորթի համար կրեմը դժվար չէ, քանի որ տարբերակների լայն տեսականի կա: Օգտակար է սկսնակ խոհարարների համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որը կպատմի, թե ինչպես պատրաստել տորթի միջուկը զարմանալիորեն համեղ։ Պրոֆեսիոնալներին դուր կգա նաև բաղադրատոմսը լուսանկարով, որը պատմում է, թե ինչպես են տորթի համար նախատեսված քսուքներն էլ ավելի համեղ են ստացվելու։

Միջուկը կարող եք պատրաստել սերուցքից, թթվասերից կամ ձվերից, դիվերսիֆիկացնել շոկոլադի, մրգերի, անուշաբույր համեմունքների և թունդ ալկոհոլի պարունակությամբ։ Բարձր կալորիականությամբ կարագի և կարագի քսուքները բարդությամբ կմրցեն սպիտակուցի և կրեմի հետ: Օգտակար կլինի իմանալ խոհարարների բոլոր գաղտնիքները, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել ամենահամեղ ներծծումը, որը դուր կգա բոլոր ընկերներին, հարազատներին և հյուրերին մեղրով տորթերով և մրջնանոցներով:

Կրեմ դասական

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 30 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 215 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային.
• Պատրաստման դժվարությունը՝ դժվար։

Շերտավոր կամ ավազով տորթերը լավ քսեք միջուկով, որի համար օգտագործվում է բաղադրատոմսը կրեմտորթի համար. Ստացվում է զարմանալիորեն քնքուշ և բուրավետ, ունի հաստ հյուսվածք և հարուստ համ: Նապոլեոնի ոչ մի բաղադրատոմս ամբողջական չէ առանց հմտորեն պատրաստված կրեմի, որը տորթին տալիս է ճիշտ քանակությամբ քաղցրություն և օդափոխություն:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 200 գ;
• ալյուր - 100 գ;
• դեղնուցներ - 6 հատ;
• կաթ - 1,2 լ;
• շաքարավազ - 250 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Դեղնուցները, շաքարավազը և ալյուրը միացնում ենք համասեռ զանգվածի, աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ՝ մանրակրկիտ հարելով։
2. Զանգվածը դնել միջին կրակի վրա, եռացնել, վերցնել կրակից։ Հովացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, գդալով ավելացնում ենք ձեթը՝ եռանդուն հարելով կարագ-կաթի խառնուրդը։

թթվասեր

• Խոհարարության ժամանակը` 10 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 454 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային.

Սկսնակ խոհարարների համար օգտակար է սովորել, թե ինչպես պատրաստել թթվասեր բիսկվիթի համար։ Այն բնութագրվում է ինտենսիվ յուղալի համ, բաղկացած է բարձր յուղայնությամբ թթվասերից և բարձրորակ կարագից։ Սա տորթի հասարակ կրեմ է՝ թե՛ բաղադրիչների, թե՛ պատրաստման ժամանակի առումով։ Այս տարբերակը կատարյալ է թխվածքաբլիթով թխվածքի համար, և եթե դրան ավելացնեք ժելատին, կստանաք օդային միջուկ «Թռչնի կաթ» աղանդերի համար:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 150 գ;
• թթվասեր - 150 գ;
• շաքարավազ - կես բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարավազը մանրացնել փոշու մեջ, հարել հարել սառեցված թթվասերի և փափուկ կարագի հետ՝ նախապես հասցրած սենյակային ջերմաստիճանի։
2. Բոլոր գործողությունները պետք է իրականացվեն աստիճանաբար, որպեսզի հաստ փրփուր առաջանա:

Կաթնաշոռ

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 270 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային.
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Տորթերի համար համեղ բուրավետ շերտը տորթի համար կաթնաշոռային կրեմ է՝ հավելումով կիտրոնի կեղևև վանիլին: Գեղեցիկ միջուկը հարմար է նաև տորթը զարդարելու համար։ Կարող եք դրանով քսել տորթի մակերեսն ու կողքերը, ցանել կարամելի փշրանքներով, ընկույզկամ զարդարել մրգերով։ Կստացվի տոնական աղանդեր, որը գոհացնում է մեծահասակին և երեխային:

Բաղադրությունը:

• կիտրոնի կեղև - 3 գ;
• կաթնաշոռ - 250 գ;
• ընկույզ - 20 գ;
• վանիլին - մի պտղունց;
• շաքարավազ - 150 գ;
• ծանր սերուցք - կես բաժակ;
• ջուր - կես բաժակ;
• ժելատին - տոպրակ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, խառնում ենք հատիկավոր շաքարի հետ, հարում ենք։ Ավելացնել վանիլինը, բոված ընկույզը, կիտրոնի համը։
2. Ժելատինը լցնել ջրով։ Սերուցքը հարում ենք մինչև փարթամ:
3. Բոլոր մթերքները միացնում ենք կաթնաշոռային զանգվածին, 2,5 ժամով դնում ենք սառնարանում։
4. Ցանկության դեպքում լցնել ազնվամորու, ելակի, դեղձի կամ ծիրանի կտորներ:

Կրեմից

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 248 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային.
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Կրեմի տորթի կրեմը զարմանալիորեն նուրբ և օդային է: Այն կարող է օգտագործվել մակերեսը ծածկելու և տորթեր քսելու համար։ Օդով հագեցած, այն իդեալական է թխվածքաբլիթների կամ շերտավոր տորթեր, թխվածքաբլիթև խողովակներ: Վանիլային շաքարավազը միջուկին հատուկ համ է հաղորդում, իսկ ձևը պահպանելու համար օգտագործում են ժելատին։

Բաղադրությունը:

• սերուցք - մի բաժակ;
• ժելատին - 10 գ;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• վանիլային շաքար - 4 գ;
• ջուր - կես բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սերուցքը հարում ենք հարումով, որպեսզի փրփրուն փրփուր ստացվի։ Խոհարարությունը հեշտացնելու համար կարող եք խառնիչ վերցնել: Կանոնավոր պարբերականությամբ լցնել շաքարի փոշի, քայլերից մեկով ավելացնել վանիլային շաքար։
2. Ժելատինը 20 րոպե թրմեք սառը ջրում, տաքացրեք մինչև ամբողջովին լուծարվի, սառը։
3. Շարունակաբար հարելով ավելացնում ենք ժելատին։

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Քննարկել

Տորթերի քսուքներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Կրեմ թխվածքաբլիթի համար - առաջին հայացքից բոլորովին տարրական հարց. լավ, կարծում եք, խնդիրը մեծ է, պարզապես յուղեք նախորդ օրը թխած տորթերը: Վերցրեք ջեմ կամ թթվասեր - և առաջ գնացեք, ամեն ինչ կստացվի: Դա այդպես է, բայց ի՞նչ կպատասխանեք, եթե ձեզ ասեն, որ թխվածքաբլիթի համար կրեմի տասնյակ և նույնիսկ հարյուրավոր տարբերակներ կարող են լինել։ Իսկ դրանցից պետք է գտնել այն մեկը, որը լավագույնս համապատասխանում է ձեր ճաշակի նախասիրություններին:

1. Կրեմ բիսկվիթի համար

Ամենատարածված, ամենամատչելի, ամենահեշտ և թեթև կրեմը, որը հիանալի է թխվածքաբլիթային տորթերի շերտավորման համար: Չեփել այն թանձր զանգվածի մեջ. որպեսզի այն համեղ լինի, այս կրեմը պետք է մի փոքր ջրալի լինի։

Բաղադրությունը:

• 500 մլ կաթ;
• 1 ձու;
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• վանիլային էություն;
• 30 գ կարագ։

Շաքարավազն ու ալյուրը խառնել, ավելացնել ձուն, մանրացնել համասեռ զանգվածի մեջ։ Լցնել կաթի մեջ, խառնել, դնել վառարանի վրա և եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թեթև «փքվի»։ Տաք սերուցքի մեջ ավելացնել կարագը և վանիլի էությունը։ Կրեմը կարելի է օգտագործել սառչելուց հետո։

Խորհուրդ.բյուջետային կրեմի համն ազնվացնելու համար կաթը փոխարինեք ցածր յուղայնությամբ կրեմով և փոխարենը վանիլային էությունվերցնել բնական վանիլին:

2. Թթվասեր թխվածքաբլիթի համար

թթվասերթխվածքաբլիթի համար՝ բացարձակ ֆավորիտներից մեկը: Նրա նուրբ թթվայնությունը հիանալի կերպով զուգորդվում է խմորի քաղցրության հետ՝ դարձնելով նրա համն ավելի հետաքրքիր և հարուստ։ Եփելը դժվար չէ, սակայն պետք է պահպանել մեկ կարևոր պայման՝ թթվասերը պետք է լինի որակյալ և բարձր յուղայնությամբ։ Ցանկալի է, իհարկե, ֆերմա կամ տնական: Ավաղ, խանութից գնված անհասկանալի ստուգաբանությամբ թթվասերի արտադրանքը թույլ չի տա հաճեցնել ձեր ընտանիքին թթվասերով համեղ բիսկվիթով:

Բաղադրությունը:

• 450 գ թթվասեր առնվազն 25% յուղայնությամբ;
• 150 գ շաքարի փոշի;
• 1/4 թ/գդ վանիլին.

Հարմար ամանի մեջ լցնել թթվասերը։ Միացրեք հարիչն ու աստիճանաբար ավելացրեք շաքարի փոշին։ Հարեք այնքան, մինչև կրեմը ծավալը մեծանա, և մակերեսին կայուն նախշ հայտնվի։ Վերջում ավելացնել վանիլինը (կամ լցնել կես թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ):

Խորհուրդ.եթե թթվասերը ձեզ հեղուկ է թվում և բավականաչափ ճարպակալված չէ, փորձեք կշռել այն, դրեք այն բամբակյա գործվածքի մի քանի շերտերի մեջ և մի քանի ժամ կախեք լվացարանի վրա: Շիճուկը կհեռանա, թթվասերը ավելի լավ կհարվածի: և ավելի հեշտ:

3. Կրեմ հարած սերուցքի վրա

Փարթամ, թեթև, օդափոխիչ, անկշիռ - այս ամենը հարած սերուցքի կրեմի մասին է: Ճարպը, սակայն, սա չի կարելի հեռացնել, բայց ո՞վ ասաց, որ տորթը պետք է ցածր կալորիականությամբ լինի։ Ահա թե ինչու նա տորթ է:

Բաղադրությունը:

• 500 մլ սերուցք առնվազն 33% յուղայնությամբ;
• 70 գ շաքարի փոշի;
• 5 գ վանիլային շաքար։

Կրեմը լցնում ենք ամանի մեջ, միացնում հարիչը։ Սկսում ենք ցածր արագությամբ հարել՝ աստիճանաբար արագությունը ավելացնելով ու շաքարի փոշին լցնելով։ Երբ զանգվածը զգալիորեն մեծանա ծավալով և լավ պահպանի իր ձևը, լցնել վանիլային շաքարավազը։ Կրեմը պատրաստ է։

Խորհուրդ.եթե ձեր բախտը չի բերել, և ձեր գնած սերուցքը հարուստ չէ և չի ցանկանում որևէ կերպ հարել, փակեք ձեր աչքերը տնական սննդի բացարձակ օգտակարության վրա և կրեմին ավելացրեք կրեմ հարող փոշի՝ սա չեզոք համի խտացուցիչ է, որը, որպես կանոն, ներառում է փոփոխված օսլա:

4. Յոգուրտ թխվածքաբլիթի կրեմ

Հեշտ! Ոչ, ամենահեշտը! Եվ բացարձակապես օգտակար: Այն արվում է տարրական, անհամ է և շատ ամառային։ Այս կրեմը հիանալի համադրվում է թարմ մրգերի և հատապտուղների հետ, որոնք, իրենց հերթին, հիանալի հավելում են ցանկացած թխվածքաբլիթի համար:

Բաղադրությունը:

• 500 մլ ամբողջական յուղայնությամբ յոգուրտ (առնվազն 9%);
• 150 մլ թանձր սերուցք (առնվազն 33%);
• 20 գ ժելատին;
• 70 մլ ջուր;
• 100 գ շաքարի փոշի։

Ժելատինը լցնում են սենյակային ջերմաստիճանի ջրով, թողնում ուռչի, այնուհետև նվազագույն ջերմության վրա լուծվում է մինչև հարթ, հանում ենք վառարանից։ Զուգահեռաբար հարում ենք պաղեցրած սերուցքը, մինչև ստացվի կայուն փափուկ զանգված։ Առանձին հարել մածունը շաքարի փոշիով։

Յոգուրտի մեջ ժելատին ներմուծում ենք բարակ հոսքով, հարիչով աշխատելիս։ Խառնելուց հետո հանում ենք հարիչը։ Օգտագործելով սպաթուլա, սերուցքը նրբորեն ծալեք մածունի մեջ և միասին ծալեք: Կրեմը 5-7 րոպե թաքցնում ենք սառնարանում, որից հետո կարող եք թխվածքաբլիթը շերտավորել։

ԽորհուրդՅոգուրտ ընտրելիս նախապատվությունը տվեք առանց հավելումների, որը խմելու չէ, այնպես որ կրեմի համն ավելի «մաքուր» կլինի, իսկ զանգվածն ինքնին ավելի կայուն և ավելի հաճելի հյուսվածքով:

5. Կաթնաշոռ-յոգուրտ սերուցք

Թեթև, բայց պինդ, ընդգծված թթու-կաթնային նոտայով, հաճելի, թարմացնող։ Կրեմը լավ պնդանում է, բայց մնում է բավականին օդային։

Բաղադրությունը:

• 400 գ խմելու մածուն;
• 500 գ ճարպային փափուկ կաթնաշոռ;
• 25 գ ժելատին;
• 100 մլ ջուր;
• 100 գ շաքարի փոշի։

Կաթնաշոռը բլենդերով մանրացրեք կամ մի քանի անգամ անցկացրեք մսաղացով, ապա խառնեք մածունի հետ՝ պետք է ստանաք բացարձակ միատարր, փայլուն զանգված։ Ավելացնել շաքարի փոշի։

Առանձին ժելատինը լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ջրով, թողնել 5-10 րոպե, մինչև ուռչի, այնուհետև տաքացնել թույլ կրակի վրա, մինչև զանգվածը լիովին համասեռ դառնա, որից հետո բարակ շիթով լցնել կաթնաշոռ-յոգուրտ խառնուրդի մեջ։ անընդհատ խառնելով հարիչով։ 5-7 րոպեով դնում ենք սառնարանը՝ կրեմը պատրաստ է։

ԽորհուրդԿաթնաշոռ ընտրելիս փորձեք գտնել որակյալ գեղջուկ կամ ֆերմերային արտադրանք՝ փափուկ, առանց հատիկների։ Նման կաթնաշոռը լավագույնն է «պառկել» կրեմի մեջ, այն հարթ և հիանալի կապված կլինի մնացած բաղադրիչների հետ։ Եթե ​​ձեր գնած մածունն արդեն շաքար է պարունակում, ապա ձեր ճաշակին համապատասխան նվազեցրեք փոշի շաքարի քանակը:

6. Կաթնաշոռային կրեմ՝ թխվածքաբլիթի համար

Շատ վառ, բնորոշ կրեմ։ Դուք չեք կարող այն շփոթել որևէ բանի հետ և չեք փոխի այն ոչնչի հետ, եթե գոնե մեկ անգամ փորձեք:

Բաղադրությունը:

• 340 գ փափուկ ճարպային կաթնաշոռ;
• 115 գ փափկած կարագ;
• 100 գ շաքարի փոշի;
• վանիլի կամ նուշի էություն՝ ըստ ճաշակի։

Սառը, շատ լավ պաղեցրած կաթնաշոռը լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք շաքարի փոշին և կարագը, կաթում բուրավետիչը և հարում ենք մինչև փարթամ հարթ զանգված ստանանք։ Կաթնաշոռային կրեմը հիանալի կերպով պահվում է սառնարանում մի քանի օր՝ չկորցնելով իր հատկությունները։

Խորհուրդ.փորձեք այն կաթնաշոռի փոխարեն կաթնաշոռ(ինչպես «Almette») - կրեմը ձեռք կբերի շատ հետաքրքիր համեր, կլինի ավելի նուրբ և էլեգանտ:

7. Կաթնաշոռային մրգային կրեմ

Համեղ, թեթև, հարուստ։ Այս կրեմը հաջողությամբ համատեղում է թթվայնությունը, որը տալիս է թթվասերը, կաթնաշոռի սերուցքային համը և վառ մրգային նոտան։

Բաղադրությունը:

• 200 գ փափուկ կաթնաշոռ;
• 300 գ ճարպային թթվասեր;
• 100 գ շաքարի փոշի;
• 200 գ մրգեր կամ հատապտուղներ (ելակ, հապալաս, դեղձ, բանան):

Թթվասերը շաքարի փոշիի հետ հարում ենք մինչև փարթամ, ավելացնում ենք կաթնաշոռը և շարունակում հարել այնքան, մինչև կրեմը դառնա հարթ և մի փոքր փայլուն: Անջատեք հարիչը, սերուցքը նրբորեն խառնեք մանր կտրատած մրգերի կամ հատապտուղների հետ։

ԽորհուրդԱյս բաղադրատոմսի հաջողությունը կախված է թթվասերի որակից, խանութի ապրանքների մեծ մասը չի տա ցանկալի փափուկ հյուսվածքը, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել գեղջուկ լի յուղայնությամբ թթվասեր:

8. Կարագ կրեմ թխվածքաբլիթի համար

Ոչ թե կրեմ, այլ բերկրանք: Շատ ոճային և բարդ: Ի դեպ, այս կրեմը հիանալի կերպով պահպանում է իր ձևը՝ դրա օգնությամբ կարելի է ոչ միայն թխվածքաբլիթներ շերտավորել, այլև զարդարել տորթերը։

Բաղադրությունը:

• 400 գ սերուցքային պանիր (օրինակ, Violette, Almette, Hochland-ից);
• 100 գ հարած սերուցք (առնվազն 33% յուղ);
• 50 գ շաքարի փոշի։

Հարմար ամանի մեջ քսում ենք լավ պաղեցրած սերուցքն ու պանիրը (իդեալականում՝ նաև պաղեցված), ավելացնում ենք շաքարի փոշին և միացնում հարիչը։ Առաջին րոպեն՝ ցածր արագությամբ, այնուհետև ավելացրեք արագությունը և հարեք այնքան, մինչև ստացվի փայլատ զանգվածի փարթամ զանգված (մոտ 4-5 րոպե):

Խորհուրդ.սերուցքը հարելու համար վերցրեք միայն ապացուցված բարձրորակ սերուցք, որը երբեք չի հուսահատվել, սա երաշխիք է, որ ամեն ինչ կստացվի։ Փորձերը թողեք այլ բաղադրատոմսերի համար:

9. Սպիտակուցային կրեմ բիսկվիթի համար

ժամը սպիտակուցային կրեմշատ առավելություններ կան. Նախ, սա տորթ զարդարելու ամենաբյուջետային եղանակներից մեկն է: Երկրորդ, այն բացարձակապես կայուն է և հեշտությամբ պահում է ձեզ անհրաժեշտ ձևը: Երրորդ, դա բավականին հեշտ է պատրաստել: Բացի այդ, հարկ է նշել, որ սա բիսկվիթի կրեմի համեղ և գրավիչ տարբերակն է։ Ընդհանուր առմամբ, արժե ստուգել:

Բաղադրությունը:

• 3 սպիտակուցներ;
• 100 մլ ջուր;
• 200 գ շաքարավազ;
• 1/4 թ/գդ աղ.

Շաքարավազը լցնել հարմար կաթսայի մեջ, չափել ջրի ճիշտ քանակությունը։ Դնում ենք վառարանի վրա, բերում եռման աստիճանի և եռացնում «փափուկ գնդիկի» փորձարկման համար (օշարակի ջերմաստիճանը պետք է լինի 116-120 աստիճանի սահմաններում)։

Զուգահեռաբար սկսում ենք ձվի սպիտակուցը մի պտղունց աղով հարել։ Իդեալում, սպիտակուցները պետք է հարել հենց այն պահին, երբ օշարակը եփվի: Պայմանով, որ երկու զանգվածներն էլ պատրաստ են, սկսում ենք օշարակը ամենաբարակ շիթով լցնել սպիտակուցների մեջ, մինչդեռ հարիչը չենք անջատում։ Հարիչով աշխատում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա խիտ, փայլուն, առաձգական և սառչի։ Կրեմը պատրաստ է։

ԽորհուրդՈրպեսզի կրեմը ճիշտ պատրաստվի, վերցրեք միայն թարմ ձուստուգեք դրանց պիտանելիության ժամկետը. Օշարակը եռացնելիս համոզվեք, որ շաքարավազի հատիկները չմնան թավայի պատերին. սա հղի է ամբողջ օշարակի բյուրեղացմամբ:

10. Շոկոլադե բիսկվիթի կրեմ

Ցանկացած շոփահոլիկի ուրախությունը շոկոլադե կրեմն է։ Թեթև և օդային, հաճելի հյուսվածքով, ունի բնորոշ շոկոլադե շեշտ: Հիանալի տարբերակնրանց համար, ովքեր սիրում են հաճույք դառը համով:

Բաղադրությունը:

• 500 մլ կաթ;
• 60 գ կակաո;
• 100 գ շաքարավազ;
• 2 ճ.գ. լ. օսլա;
• 3 դեղնուց;
• 200 գ կարագ։

Կակաոն, օսլան, շաքարավազը խառնել, դեղնուցներով աղալ։ Լցնել 40 աստիճան եռացրած կաթի մեջ, փոքր չափաբաժիններով, մանրակրկիտ խառնել։ Տապակը դնում ենք վառարանի վրա, մարմանդ կրակի վրա եփում ենք կրեմը, մինչև թանձրանա։ Հետևում ենք, որ կրեմը չայրվի։

հետո ամբողջական սառեցումԱվելացնում ենք փափկած կարագը և կրեմը հարում ենք փափուկ զանգվածի։

ԽորհուրդՑանկության դեպքում այս բաղադրատոմսով պատրաստված կրեմը կարելի է մատուցել որպես առանձին դեսերտ՝ քսելով այն ամանների մեջ և զարդարելով մրգերով։

11. Կարամելային կրեմ

Հարուստ տարբերակ՝ բնորոշ կարամելի համով։ Շատ բուրավետ, հարուստ, պայծառ: Հիանալի տարբերակտոնական տորթերի շերտավորման համար.

Բաղադրությունը:

• 200 գ շաքարավազ;
• 300 գ սերուցք առնվազն 25% յուղայնությամբ;
• 200 գ կարագ։

Շաքարավազը լցնել տապակի մեջ, բաժանել հավասար շերտով և դնել վառարանը նվազագույն կրակի վրա։ Հենց որ այդ ամենը հալվի (ուշադիր դիտեք. չպետք է այրվի, անհրաժեշտ է, որ զանգվածը ոսկեգույն դառնա, բայց ոչ մուգ), զգուշորեն լցնել տաքացրած կրեմը։ Խառնել, եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։ Կրակից վերցնել, թողնել, որ ամբողջովին սառչի, ապա հարել փափկած կարագով։

Խորհուրդ: մեջ կարամելային կրեմԱրժե ավելացնել մեկ գդալ նուշի էսենցիան՝ այն կատարյալ ներդաշնակ է սերուցքային համի հետ։

12. Բանանով բիսկվիթի կրեմ

Բուրավետ, հարուստ, յուղալի, մրգային: Ընդհանուր առմամբ, հիանալի քսուք իրական քաղցր ատամների համար:

Բաղադրությունը:

• 200 գ հասած բանան;
• 200 գ խտացրած կաթ;
• 200 գ կարագ։

Փափկած կարագը հարում ենք մինչև փարթամ, ավելացնում ենք խտացրած կաթը։ Երբ կրեմը հարթ դառնա, ներս մտեք բանանի խյուս, խառնել։ Կրեմը պատրաստ է։

ԽորհուրդԲանանը բլենդերով չխյուսել, զանգվածը ջրային կլինի, ավելի լավ է դա անել պատառաքաղով կամ սովորական քամիչով։

13. Կիտրոնով մասկարպոնե կրեմ

Կրեմը թեթև է և նուրբ։ Հարմար է սպիտակամորթների համար դասական թխվածքաբլիթներ. Հեշտ է պատրաստվում, արագ կերեք։

Բաղադրությունը:

• 250 գ մասկարպոնե;
• 100 գ շաքարի փոշի;
• 1/4 կիտրոնի հյութ;
• 1/4 թ/գդ վանիլին կամ 1/2 թ/գդ. վանիլային էություն;
• 100 գ շաքարի փոշի։

Պանիրը լցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի ամանի մեջ, ավելացնում ենք շաքարի փոշին և վանիլինը և հարում ենք մինչև հարթ ու փարթամ դառնալը։ Վերջում ավելացնել կիտրոնի հյութը և խառնել։ Կրեմը հեռացնում ենք սառնարանում կես ժամով, որից հետո կարելի է օգտագործել։

ԽորհուրդՊանրի զանգվածին ավելացնել մի քանի գդալ ցանկացած անուշաբույր սպիրտ՝ դա զգալիորեն կբարելավի կրեմի վերջնական համը։

14. Սեմոլինայի վրա թխվածքաբլիթի կրեմ

Կրեմը պարզ է, կարելի է նույնիսկ ասել՝ պարզ: Բայց այս պարզության մեջ որոշակի բոնուսներ են թաքնված՝ այն էժան է, հեշտ է պատրաստվում և հաճելիորեն ուտում:

Բաղադրությունը:

• 250 մլ կաթ;
• 3 արվեստ. լ. սեմոլինա;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 100 գ կարագ;
• 1/4 թ/գդ աղ;
• վանիլին ըստ ճաշակի:

Կաթը չափում ենք, կաթսան դնում ենք վառարանի վրա, ավելացնում շաքարավազ, աղ։ Հենց եռա, խառնելով ավելացնում ենք ձիաձավարը, եփում ենք մինչև թանձրանա մոտ 2-3 րոպե։ Սառչելուց հետո ձավարի շիլան հարել փափկած կարագով, ավելացնել մի քիչ վանիլին։

ԽորհուրդՍեմոլինայի կրեմի համն ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում դրան ավելացնել կիտրոնի կամ նարնջի համը։

15. Կրեմ «Շառլոտ»

Կրեմ դասական. Եթե ​​նախկինում երբեք չեք պատրաստել, ապա անպայման պետք է փորձեք այն. այս կրեմը հիանալի է: Թեթև, նուրբ և կայուն - հարմար է ոչ միայն թխվածքաբլիթները շերտավորելու, այլև տորթերի ձևավորման համար:

Բաղադրությունը:

• 1 ձու;
• 150 մլ կաթ;
• 180 գ շաքարավազ;
• 200 գ կարագ;
• 1 փ. լ. կոնյակ;
• վանիլին.

Կաթսայի մեջ խառնել ձուն և շաքարավազը, ավելացնել կաթը։ Հարում ենք հարումով մինչև հարթ ու թեթև փրփուր լինի, ապա կաթսան դնում ենք վառարանի վրա և անընդհատ հարելով եռացնում ենք մոտ 2 րոպե, մինչև ստացվի միասեռ, նուրբ կրեմ։

Հանգստանալ.

Փափկած կարագը հարում ենք մինչև փարթամ, այնուհետև ավելացնում ենք փոքր մասերում կրեմի հիմքառանց խառնիչն անջատելու։ Վերջում ավելացնում ենք կոնյակն ու վանիլինը։ Պատրաստ.

ԽորհուրդՄի անտեսեք կոնյակը, իհարկե, այս բաղադրիչը կարելի է բաց թողնել, սակայն հենց նա է կրեմին տալիս հիանալի ազնիվ նոտաներ:

Ճիշտ ընտրված և տեխնոլոգիապես պատշաճ պատրաստված կրեմը հրուշակագործի ձեր հաջողության գրավականն է: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա հեշտությամբ կստանաք մի կույտ հաճոյախոսություններ նրանցից, ովքեր համտեսում են ձեր տորթը` միաժամանակ լցնելով ձեր ձեռքը և հասկանալով. ընդհանուր սկզբունքներպատրաստելով այս կամ այն ​​կրեմը, դուք շատ ջանք ու ժամանակ չեք ծախսի գործընթացի վրա։ Թող ձեր տորթերը միշտ լինեն անթերի, իսկ քսուքները՝ համեղ: